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revista revista revista revista mithermomixmithermomixmithermomixmithermomix[número 27 | abr. 2009]distribución gratuita
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Dicen que la cocina no es más que el arte de irexperimentando con los alimentos, buscandonuevas texturas o diferentes resultados.
En este caso, con la colaboración de la tienda web:http://tienda.todotmx.com en algunas recetas leproponemos utensilios de cocina para “desarrollar”las recetas. Y además también le proponemosrecetas curiosas como al dum sum que ocupa laportada. Por cierto, le recomiendo también dosartículos de lo más curiosos que ocupan lasprimeras páginas de la revista, el relacionado con
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primeras páginas de la revista, el relacionado conlos garbanzos y el de los condimentos en la pasta.
Trinidad In Memoriam, que utilizó los foros de Internet paracompartir su saber con tod@s.
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Abby Luque
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el garbanzoel garbanzoel garbanzoel garbanzoProcedente del sudoeste de Turquía, el garbanzo se expandiórápidamente hacia la Europa meridional y el norte de África,donde en la actualidad es muy apreciado y forma parte delhummus, uno de los platos más típicos de toda la región.
Los garbanzos son la semilla que se extrae de una vainabivalva obtenida de una planta anual diploide. Puedencomprarse secos, a granel remojados, cocidos, tostados yenvasados. Además, pueden adquirirse durante todo el año.
La conservación depende de su presentación:- Secos, se guardan como las demás legumbres, dentro de untarro de cristal en un sitio fresco y seco, aislado de los insectos.- Cocidos, aguantan unos días en la nevera. En remojo, escomo si estuvieran cocidos, por lo que se recomiendaguardarlos en la nevera.- Envasados, una vez abierto el tarro se han de guardar en elfrigorífico, donde se mantienen un par de días como máximo.- Tostados, se conservan igual que secos. También se puedencongelar una vez cocidos. La descongelación ha de hacerselentamente, para que no pierdan su textura.
Como todas las legumbres, el garbanzo es un alimento muyenergético, debido a su contenido en hidratos de carbono yproteínas, por lo que resulta imprescindible para el crecimientoy para prevenir anemias.
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envasados. Además, pueden adquirirse durante todo el año.Procure elegirlos íntegros, de color y tamaño parejo, y, sobretodo, exentos de cualquier olor. Aunque existen las variedadesorientales, asíaticas y euroasiáticas, en España se consume lavariedad mediterránea, un garbanzo de color blanco másgrande que el resto. Se comercializan principalmente lassiguientes variedades:- Garbanzo castellano: de color amarillento, existen de tamañomedio o grande, según el tipo de cultivo; se caracteriza por serredondo, pero con unos surcos marcados. Son los másconsumidos en nuestro país y destacan los de la zona deZamora.- Garbanzo blanco lechoso: más grande que el castellano y desurcos más señalados, es de un amarillo muy pálido, casiblanco, de ahí su nombre.- Garbanzo venoso andaluz: como su nombre indica, estegarbanzo grande y de forma alargada está cubierto de vetas. Susabor es más marcado que el de los anteriores.
Además, es rico en minerales, especialmente en calcio, asícomo en vitaminas, entre las que destaca la presencia de ácidofólico y vitaminas del grupo B. Su alto contenido en fibra loconvierte en un regulador intestinal.
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El Patronato de Promoción Económica de la Diputación deLleida presentó este lunes el 'Menú LQ', creado por ochococineros para promocionar los productos de calidadamparados bajo el paraguas Lleida Qualitat. Se trata de loscocineros Andreu Bosch, de La Nova Cabanya; JoelCastanyé, del Resquitx; Miguel Martínez, del restaurant NHPrineus; Xixo Castanyo, del Malena; Joan Burgués, delCassia; Josep Espuga, del Cal Xirricló; Mercé Tomàs, deL'Estel de la Mercè; y Josep Ramon Cases, pastelero deSucre i Disseny.
Lleida Qualitat representa y promociona los productosgastronómicos de calidad de las Tierras de Lleida bajo eleslogan 'La calidad despierta los sentidos'. Se trata de los
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eslogan 'La calidad despierta los sentidos'. Se trata de losvinos Costers del Segre, aceite de las Garrigues, queso yternera del Pirineo, Turrón de Agramunt, embutidos, pera,barquillos, coca de recapte y caracoles.
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condimentos de pastacondimentos de pastacondimentos de pastacondimentos de pastaEl queso constituye uno de los ingredientes más importantespara condimentar la pasta. El más sabroso es el parmesano o elmanchego curado; los que mejor funden son el de nata y elgruyére; y los más ligeros, el requesón, el de Burgos, Villalón, elde cabra fresco y la mozzarella. También dan buen resultado elde Idiazabal y el de Mahón.
La hierbas aromáticas y especias intervienen en la mayoría delas recetas de pasta. La albahaca es imprescindible en laelaboración del pesto genovés. El orégano se aplica a todas laspreparaciones en las que interviene el tomate y también en laspizzas. El perejil acompaña generosamente a los espaguetiscon almejas u otros mariscos. La pimienta recién molida va biencon todas las pastas.
La mejor grasa para aliñar la pasta es el aceite de oliva,
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La mejor grasa para aliñar la pasta es el aceite de oliva,reservando la mantequilla para los gratinados, y sin olvidar queunos tacos de tocino entreverado, fresco o ahumado,aromatizan y aportan jugosidad.
Las conservas de pescado ahumado o en aceite, como lasanchoas, el salmón o el atún, acompañan muy bien a la pasta,mientras que aceitunas, alcaparras y otros vegetales le dan untoque de color y un contraste de texturas muy interesante.
Y como una de las virtudes de la pasta es su capacidad deabsorber los ingredientes que la acompañan, verduras,mariscos, pescados, embutidos y carnes constituyen unaexcelente opción para compartir mesa y mantel con cualquiertipo de pasta.
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Bajo este nombre figuran aquellos animales que viven enestado salvaje y han sido abatidos durante una jornada decacería. La caza es una de las fuentes de alimentaciónhumana más antiguas que existen.
Los animales salvajes proporcionaron al hombre primitivo sucarne como alimento, pieles que le servían para protegerse delfrío y utensilios que preparaba con sus huesos. Durante laEdad Media, sólo tenían derecho a cazar el rey y los nobles. Enel siglo XVI se utilizan las técnicas de caza con Halcón y conperros. Asimismo, se empiezan a utilizar las armas de fuego.Posteriormente, se crean reglamentos para determinar losperiodos de veda y proteger las especies. Al mismo tiempo, seinicia la cría de la caza menor en granjas que, si bien no puedecompararse en sabor y calidad con los animales salvajes,permite disponer de éstos todo el año y a un precio mucho más
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permite disponer de éstos todo el año y a un precio mucho másasequible.
La caza se divide en caza de pelo (mayor y menor) y caza depluma (sólo menor).
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Ingredientes:Para la masa:- 60 gr. de agua.- 100 gr. de harina.- 10 gr. de agua muy fría.Para el relleno:- 4 langostinos pelados.- 40 gr. De setas tipo shiitake.- 40 gr. De cebolleta tierna.- 1 clara de huevo.- 1 cucharada de maicena.- Sal.- Pimienta blanca.- 0,5 l. de agua.- 1 cucharada de brotes de soja.
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Preparación (continuación):Tercer paso: masa y relleno• Divida la masa en unas 25 bolitas. Espolvoree con un poco demaicena la mesa de trabajo. Extienda cada bolita con un rodillohasta conseguir una círculo muy fino.• Coloque un cucharadita de casa relleno dentro del círculocomo si estuviera preparando unas empanadillas. Sobre cadarelleno coloque algunos de los ingredientes del relleno:langostino, huevas de salmón, soja… Átelos simulandopequeños saquitos y utilice la hoja de cebollino para el cierre.Engrase el varoma con aceite y coloque los saquitos dentro delrecipiente y con algo de separación entre cada uno de ellos.• Vierta el medio litro de agua, ponga el recipiente varoma en suposición y programe 17 minutos, temperatura varoma, velocidad1. Sirva inmediatamente.
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- 1 cucharada de brotes de soja.- 2 cucharaditas de huevas de salmón.-8 ramitas de cebollino.
Preparación:Primer paso: la masa.• Vierta el agua en el vaso y programe 1 minuto, 80º, velocidad1.• Añada la harina y mezcle 10 segundos a velocidad 2. Dejeenfriar durante unos 10 minutos.• Agregue el agua muy fría y programe 10 segundos a velocidad2. Retire la masa a un bol, cúbrala con film transparente y dejereposar 15 minutos.Segundo paso: el relleno.• Ponga en el vaso los 2 langostinos, las setas y las cebolletas.Programe 4 segundos a velocidad 5.• Agregue la clara de huevo, la maicena, la sal y la pimienta.Mezcle programando 10 segundos a velocidad 2.
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Ingredientes:- 50 gr. de leche. - 30 gr. de cebolla.- 1 cucharada de mantequilla. - 150 gr. de queso Emmental. - 200 gr. de queso Philadelphia. - 150 gr. de queso azul. Para adornar:- Nueces picadas. - 2 cubiletes de hojas de perejil picado.
Preparación:• Vierta en el vaso todos los ingredientes menos el queso azul yprograme 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 5, ayudándosede la espátula.
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Ingredientes:- 3 limones grandes pelados y sin la parte blanca.- 2 cubiletes de azúcar.- la piel de un limón sin la parte blanca. - 5 cubiletes de agua. - Cubitos de hielo (hasta llenar el vaso en la señal de 1,5 l.).
Preparación:• El vaso y las cuchillas deberán estar totalmente secos. Paraello ponga el vaso vacío en funcionamiento en velocidad 12durante unos segundos.• Ponga el azúcar y la piel del limón, glasee en velocidad 1-4-8-12 progresivamente hasta que quede bien pulverizado.• Eche los limones sin pepitas y triture en velocidad 8, hasta superfecta trituración.
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de la espátula.• Incorpore el queso azul y mezcle 1 minuto en velocidad 4. Elresultado tiene que quedar homogéneo, si no quedara así, repitala operación.• A continuación, ponga en un cuenco hondo una hoja de filmtransparente dejando un parte fuera del cuenco para poderenvolver el paté, y vierta la mezcla en él.• Tape con el plástico e introduzca en el frigorífico hasta queesté consistente y dele entonces forma de bola. Si deseaadornar la bola, pique las nueces con las hojas de perejildurante 4 segundos en velocidad 5. Reboce la bola en lasnueces con perejil y sírvalas con biscotes.Nota: También se pueden agregar las nueces troceadas al vaso,junto con todos los demás ingredientes.
perfecta trituración.• Eche el agua.•Compre el vaso con cubitos de hielo hasta la señal de litro ymedio.• Tape y ponga a velocidad 1 hasta dejar de oír el ruido delhielo.Nota: Las cantidades de limones y azúcar se pueden variar algusto.
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fetuccinifetuccinifetuccinifetuccini a la cremaa la cremaa la cremaa la cremaThermomixThermomixThermomixThermomix TM31TM31TM31TM31Ingredientes:- 150 gr. de cebolla.- 50 gr. de mantequilla.- 1 cucharada de aceite.- 100 gr. de beicon troceado.- Sal.- Pimienta recién molida en abundancia.
Preparación:• Ponga en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, elbeicon, la sal y la pimienta. Triture 15 segundos en velocidad4. Baje todos los residuos de las paredes y la tapa con laespátula y programe 7 minutos, temperatura varoma,velocidad 2.
- 500 gr. de nata líquida para cocinar.- 50 gr. de queso parmesano rallado.- 500 gr. de tallarines.- Parmesano para espolvorear.
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velocidad 2.• Incorpore la nata y el queso parmesano. Triture unossegundos en velocidad 7 hasta que la mezcla quedehomogénea y programe 8 minutos, 100º, velocidad 3.Rectifique la sazón.• Mientras tanto, cueza la pasta, con 1,5 l. de agua, sal y unacucharada de aceite. Programe 12 minutos, temperatura100º, velocidad 1.• Cuando la pasta esté cocida, vierta la salsa por encima yespolvoree con parmesano o bien fría con trocitos de beicon yéchelos por encima.
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Ingredientes:- 250 gr. de queso de cabrales.- 250 gr. de crema de queso blanco.- 2 ½ cubiletes de leche evaporada. - 1 cubilete de avellanas toreras.
Preparación:• Ponga las avellanas en el vaso y ralle a velocidad 8. Saque yreserve.• Introduzca en el vaso la leche evaporada y los 2 quesospartidos en trozos. Mezcle llevando la velocidad desde 4 hasta9 progresivamente y retroceda a velocidad 4. Repita estaacción dos veces. Añada por el bocal ½ cubilete de avellanas.• Prepare un molde tipo cake y fórrelo con papel vegetal. Viertaen el molde la mezcla y guárdelo en la nevera para que cuaje.• Desmolde y adorne con el resto de las avellanas.
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filetes rusos en salsafiletes rusos en salsafiletes rusos en salsafiletes rusos en salsaThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31Ingredientes:- 300 gr. de carne de ternera picada.- 350 gr. de carne de cerdo picada.- 2 huevos.- ½ cubilete de aceite.- 1 ½ cubilete de vino blanco.- Una cucharada de harina. - 250 gr. de cebolla.- Sal, pimienta y perejil.
Preparación:• Ponga en el vaso los huevos, la sal, la pimienta, el perejil y½ cubilete de vino y programe 1 minuto a velocidad 3 sintemperatura.• Cuanto todo esté batido añada la carne poco a poco a
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• Desmolde y adorne con el resto de las avellanas.• Cuanto todo esté batido añada la carne poco a poco avelocidad 3. Si utiliza el modelo 21 la velocidad es 2. Haga losfiletes rusos, páselos por la harina, fríe y reserve.• Mientras, sin lavar el vaso, vierta el aceite y pique la cebolla4 segundos en velocidad 5. Agregue una cucharada deharina, un cubilete de vino, dos cubiletes de vino y un poco desal y programe 10 minutos, varoma, velocidad 2.• Vierta la salsa sobre los filetes en una cazuela y deje cocera fuego lento unos 10 minutos para mezclar los sabores.• Sirva en la fuente, con su salsa.
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Ingredientes:Para el sofrito:- 1 paquete de hojas tiernasde espinacas.- 2 naranjas de mesa.- 50 gr. de jamón de pato.- 1 cubilete de almendrasfritas.- 1 endibia.
Preparación:• Bata los ingredientes de la vinagreta hasta que se mezclenbien.• Pele y corte en gajos la naranjas. Reserve el zumo que sueltapara la vinagreta.
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Ingredientes:- 700 gr. de membrillo.- 500 gr. de manzana golden.- 1 limón mediano pelado (sin la parte blanca).- 1 kg. de azúcar.
Preparación:• Lave los membrillos, córtelos en cuartos y póngalos en elvaroma, sobre le vaso con ¾ l. de agua, 25 minutos,temperatura varoma, velocidad 2.• Deje enfriar y retire el corazón duro y las pepitas del membrillo.Vierta la carne del membrillo en el vaso vacío, cortada en trozospequeños, junto a la manzana pelada y descorazonada y ellimón pelado y cortada en gajos. De varios golpes de turbo yponga la máquina en velocidad 5-7-9 para picarlo todo bien
dulce de membrillodulce de membrillodulce de membrillodulce de membrilloThermomixThermomixThermomixThermomix TM31TM31TM31TM31
Vinagreta:- 1 cubilete de aceite de oliva.- 1 cubilete de zumo de naranja y limón.- Sal y pimienta.- 1 cucharadita de miel. - Un pellizco de ralladura de naranja.
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para la vinagreta.• Coloque en una ensaladera las hojas de espinacas,previamente lavadas, procurando eliminar los rabos. Corte laendibia en tiras finas en sentido longitudinal. Agregue la endibiay el jamón de pato, cortado en tiras, y termine con lasalmendras.• Justo antes de servir, riegue con la vinagreta.
ponga la máquina en velocidad 5-7-9 para picarlo todo bienayudándose de la espátula para que todos los trozos bajen bien.• Añada el azúcar y programe 45 minutos, 100º, velocidad 5, yponga encima el cestillo para evitar que salpique. Vierta en unrecipiente adecuado y deje enfriar completamente.
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Ingredientes:-Ingredientes:- 4 patatas.- 50 gr. de margarina.Para el rebozado:- 2 huevos de tamaño grande.- 200 gr. de pan rallado.- Sal.
Preparación:• Lave muy bien las patatas y póngalas en el varoma unosminutos hasta que estén tiernas. Las patatas deben serpequeñas.• Una vez que estén cocidas, pélelas y aplástelas con untenedor añadiendo la sal. A continuación añada la margarina y
croquetas de patatacroquetas de patatacroquetas de patatacroquetas de patataThermomixThermomixThermomixThermomix TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31TM21 / TM31
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tenedor añadiendo la sal. A continuación añada la margarina ymezcle hasta obtener una masa homogénea.• Forme las croqueta y rebócelas, pasándolas primero por panrallado después por huevo y luego otra vez por pan rallado.• Fríalas en abundante aceite de oliva caliente. Ponga en elplato donde las va a colocar un papel de cocina.• Cuando ya estén todas fritas, retire el papel. Puede variar lareceta añadiendo el relleno que le guste, como pollo o jamónpicado
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mojiconesmojiconesmojiconesmojiconesThermomixThermomixThermomixThermomix TM21/TM31TM21/TM31TM21/TM31TM21/TM31Ingredientes:- 3 huevos.- 1 yogur de limón.- 1 ½ cubilete de limón.- 500 gr. de harina. - 2 sobrecitos de levadura en polvo.- 3 cubiletes de azúcar.- La ralladura de un limón.- Una pizca de sal.
Preparación:• Triture la piel de un limón junto con el azúcar, a velocidadmáxima de forma progresiva unos segundos.• Añada los huevos, el yogur, el aceite y la sal, mezcle 1minuto, velocidad 4.
Ingredientes:- 12 yemas de huevo. - 200 gr. de azúcar. - 3 hojas de gelatina remojadas en agua fría.
Preparación:• Ponga encima del vaso uncolador fino, eche las yemas enél y cuélelas apretando con unacuchara. Incorpore el azúcar yprograme 23 minutos, 100º,velocidad 1. Cuando falte 1minuto para acabar, eche lagelatina bien escurrida, mezcle1 minuto a la misma velocidad ytermine de mezclar bien con la
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minuto, velocidad 4.• Agregue la harina con la levadura ya mezclada y programe 1minuto, velocidad 3.• Vierta en moldes de magdalenas grandes, hasta la mita.Ponga un poco de azúcar sobre cada uno y hornee en el hornoprecalentado, a fuego medio, unos 25 minutos. Compruebeque está bien cocida con una varilla o un palillo.
1 minuto a la misma velocidad ytermine de mezclar bien con laespátula.• Vuelva a colar la mezcla através del colador, presionandocon una cuchara, vuelque en uncuenco y deje que tome cuerpo.Haga unas bolitas con la pastapreparada y páselas por azucarflas o granulada.Nota: para lavar el vaso, echeagua y programe 3 minutos,temperatura 100º, velocidad 6,déjelo unos segundos envelocidad 9 para que sedesprendan todos los residuosde las cuchillas.
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Ingredientes:- 100 gr. de azúcar.- ½ canela en rama.- La piel de un limón.- La piel de una naranja.- Una piza de sal.- 10 gr. de azúcar vainillada.- 50 gr. de almendras.
Preparación:• Ponga en el vaso el azúcar y triture a velocidad máxima hastaobtener un polvo fino. Incorpore la canela y triture también avelocidad máxima hasta que se pulverice.• Incorpore la piel de naranja y de limón sin trozos blancos, yaque estos amargan. Ralle durante unos segundos a velocidad
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CORTADOR DE DONUTS
- 100 gr. de leche entera.- 20 gr. de levadura de panadería.- 2 huevos.- 20 gr. de brandy.- 60 gr. de aceite de oliva.- 400 gr. de harina.
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que estos amargan. Ralle durante unos segundos a velocidadmáxima. Añada la sal, el azúcar vainillada y las almendras ypulverice todo a velocidad máxima. Saque toda esta mezcla yresérvela.• Vierta en el vaso la leche con la levadura y programe sólo 1minuto a temperatura de 40ºC y velocidad 3.• Vierta en el vaso la mezcla que había reservado, los huevos,el brandy y el aceite. Mezcle durante unos segundos avelocidad 4.• Incorpore la harina poco a poco y amase a velocidad Espigahasta que la masa adquiera consistencia sin pegarse a losdedos. Deje que la masa fermente en un plato recubierto deuna bolsa grande de plástico.• Una vez que haya doblado su tamaño, haga rosquillas yfríalas en abundante aceite. Déjelos encima de papel de cocinay espolvoree con una mezcla de azúcar y canela.
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Memento Ediciones lleva ya unos meses comercializando doslibros que ya son un auténtico éxito de ventas: 100 recetasprácticas para Thermomix y 100 nuevas recetas paraThermomix. Los libros se presentan con una gran calidadgráfica ya que cada receta presenta una fotografía de la recetay está adaptada tanto para el modelo TM21 como para elmodelo TM31.
Así pues podemos entre las recetas del libro “100 recetasprácticas para Thermomix” están los tallarines con alcaparras,la ensalada de garbanzos o las salchichas al vino. En cambio ellibro “100 nuevas recetas para Thermomix” está más enfocadoa descubrir nuevas recetas, recetas llamativas y espectacularescomo las piruletas de pollo con salsa de tomate o la crema deaguacate y anchoas.
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En el próximo número no se pierda la entrevista con la autorade los dos libros: Nieves Suárez Lacalle.
El precio de cada libro es de 29,5€ y puede adquirirlo enwww.tienda.todotmx.com www.tienda.todotmx.com
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Joaquín Iglesia nos ha enviado una exquisita receta:empanadilla de salmón:
Ingredientes:- Harina: 500 gr.- Mantequilla: 30 gr.- Aceite de oliva: 50 gr.- Huevo: 1 und.
Preparación:• Para realizar la masa vierta el aceite en el vaso y programe 2
MOLDE PARA EMPANADILLAS
Para el relleno:- Cebolla: 350 gr.- Champiñones: 200 gr.- Huevos duros: 2 und.- Salmón fresco: 200 gr.- Anchoas: 4 und.- Aceite de oliva: 70 gr.- Sal y pimienta: una pizca.
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• Para realizar la masa vierta el aceite en el vaso y programe 2minutos a 100 ºC y velocidad 2. Añada el resto de losingredientes y programe 20 segundos a velocidad 6. Estire lamasa con un rodillo hasta que quede muy finita. Forme círculospara elaborar las empanadillas.• Vierta los huevos duros en el vaso y programe 5 segundos avelocidad 3 y 1/2. Sáquelos y reserve. Vierta a continuación lacebolla y programe 6 segundos a velocidad 3 y 1/2. Añada elaceite y programe 10 minutos a 100ºC y velocidad 1.• Agregue los champiñones y programe 7 minutos a 100ºC yvelocidad 1. Programe 3 minutos a 100 ºC y velocidad 1 y añadael salmón troceado.• Por último, incorpore los huevos duros y las anchoas, eche saly pimienta al gusto y remueva con una espátula hasta que todoesté mezclado y con una consistencia homogénea.• Rellene las empanadillas y aplaste con un molde paraempanadillas o con un tenedor aplastando los bordes. Decore lasuperficie con huevo batido y hornee unos minutos.
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buzón del lectorbuzón del lectorbuzón del lectorbuzón del lectorAbigail Luque responde a todas sus dudas, ya seannutricionales o de recetas. ¿Quiere enviar sus preguntas?Puede remitirlas a la siguiente cuenta de [email protected].
Muy buenas Abigail,No sé si la pregunta es muy tonta. La cuestión es que al utilizarel modo espiga mi Thermomix se para. No tiene un movimientoconstante. ¿Es normal? Sólo lo hace en esa velocidad.Ana Reig
Querida Ana,La pregunta no es tonta. En realidad no es la primera vez queme la hacen. El movimiento “inconstante” se debe al amasadoya que la función lo que busca es imitar el movimiento humano.Si no recuerdo mal hace cuatro movimientos hacia un lado y 1
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Si no recuerdo mal hace cuatro movimientos hacia un lado y 1movimiento hacia otro lado. Así pues, no debe preocuparseporque su Thermomix funciona correctamente. Por cierto, estafunción es única para el modelo TM31 y la equivalencia en elmodelo TM21 sería la de amasado.
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