revista en3d - diciembre 2011
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La revista gratuita sobre diabetes en su número de diciembre, con un contenido adecuado a las comidas navideñas, las felices fiestas y el cuidado con el frioTRANSCRIPT
Contenidos
TEMA DEL MES
En Navidad, sigue
controlando tu
alimentación
No bajes la guardia
ante la gripe
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Federación de Diabéticos Españoles (FEDE)
Todos los derechos reservados. La información contenida en esta revista tiene, como único propósito, el de infor-
mar. FEDE no garantiza la exactitud ni la fiabilidad de los contenidos de la revista. Cualquier opinión aquí expresa-
da, será responsabilidad de su autor. Aunque parte de la información y de los contenidos tratados en esta revista se
refieren a temas médicos, éstos no sustituyen a la visita médica, por lo que el lector no debe interpretarlo como tal.
QUITANDO AZÚCAR
¿Dulce Navidad?
La Tira
DIABETES 2.0
Vuestra opinión
Lo + destacado
Información online
ALIMENTACIÓN
Tronquitos de
calabacín
Pastel de yogur
Tema
del mes
4 La revista gratuita de Diciembre de 2011
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Quizás sea obvio, pero es impor-
tante recordarlo. La diabetes es
una enfermedad crónica que debe
mantenerse bajo control durante
todo el año, sin excepción alguna.
Es cierto que en fechas tan seña-
ladas como la Navidad uno puede
estar tentado a hacer excesos en
la mesa y a autoconvencerse de
que puede “compensarlo” al día
siguiente. Pero no debemos enga-
ñarnos, porque la diabetes no fun-
ciona así.
Ahora bien, una cosa es que no se
puedan cometer excesos comien-
do sin que la salud se resienta y
otra muy distinta, que uno no se
pueda deleitar con las típicas vian-
das de Navidad.
Tan sólo hay que ser responsable y
saber que, con un poco de planifi-
cación, se puede disfrutar de una
cena agradable en compañía de la
familia, cuidando, además, de
nuestra salud.
Es decir, que no hay por qué renun-
ciar a nuestros platos favoritos,
solo hay que optar por alimentos
sanos y limitar las porciones que
se consumen. Para el control de la
diabetes hay que tener claro qué
se puede comer y aprender cómo
disfrutar de algunos platos tradicio-
nales. Si a lo largo de todo el año
hemos cuidad de nuestra salud
-no sólo comiendo sano sino
haciendo ejercicio regular-, no hay
La diabetes no
“cierra” por Navidad
que caer en la tentación y echar
por tierra el esfuerzo realizado.
Para ello, en este número de
en3d te damos una serie de con-
sejos para pasártelo bien en Navi-
dad, disfrutar de la comida tradi-
cional junto a los tuyos y, además,
sin tener que alterar tus hábitos.
Aunque eso sí, como siempre te
recordamos que no pretendemos
sustituir las recomendaciones de
tu equipo médico que, al fin y al
cabo, es el que mejor te puede
aconsejar en este tipo de
situaciones.
5 La revista gratuita de Diciembre de 2011
RECOMENDACIONES NAVIDEÑAS
Ejercicio
No por estar de vacaciones o por tener muchas reuniones se debe dejar la actividad físi-
ca a un lado y posponerla hasta enero, independientemente de la que se realice. Por el
contrario, es ahora cuando se dispone de más tiempo libre y, por lo tanto, se puede inclu-
so reforzar la rutina del ejercicio.
Comidas y Cenas
Las cenas de Navidad se elaboran a base de alimentos que, por lo general, no se consu-
men durante el resto del año, por lo que es probable que no se sepa calcular adecuada-
mente ni la cantidad ni el número de calorías que contienen. Por esta razón, hay que ave-
riguar cuál será el menú de la fiesta a la que se acuda en cada momento. De esa mane-
ra, se tendrá tiempo para conocer toda la información nutricional necesaria y evitar así
variaciones en el control de la diabetes.
Postres
Los postres son otro de los puntos que deben centrar la atención, para lograr una "dulce"
Navidad. Por lo general, suelen estar “sobrecargados” de azúcar y calorías, que descom-
pensan a las personas con diabetes. Por ello, hay que tratar de optar por los postres ca-
seros que se puedan elaborar con componentes que sustituyan al azúcar.
No pasar hambre
Si se espera hasta la cena para comer algo y se llega a la mesa con el estómago vacío,
se incrementan las posibilidades de cometer excesos. La mejor opción es beber agua y
comer algún pequeño apetitivo previamente.
A la hora del brindis
Si se va a brindar, hay que evitar los refrescos. Si se opta por bebidas como la cerveza,
es preferible que sea baja en calorías, y si uno se decanta por el vino, es preferible el
tinto al blanco.
PESCADOS
- Langostinos cocidos.
- Gambas a la plancha.
- Gambas al ajillo, pasándolas por la sartén con un poco de aceite y ajo.
- Salmón relleno de verduras al horno con un chorrito de aceite de oliva.
6 La revista gratuita de Diciembre de 2011
Menú navideño,
adecuado a la diabetes
- Ensalada con todo tipo de verduras, con una salsa de yogurt y frutos secos.
- Ensalada con tomates cherry sobre una base de canónigos, un chorrito de aceite de oli-
va y condimentar con sal y albahaca fresca.
- Parrillada de verduras: berenjena, cebolla, patatas, pimiento, tomate, calabaza, cala-
bacín, etc.
VERDURAS
La palabra “NO” no existe en diabetes. Lo que existe es “NO A LOS EXCESOS”. Siguiendo esta
premisa, es decir, aquella por la que se puede comer de todo siempre y cuando esté bajo
nuestro control, en en3d te proponemos a continuación una serie de propuestas para la
elaboración de tus menús para esta Navidad 2011.
ENTRANTES
- Berberechos y mejillones al vapor, a la plancha o al natural (70 cal. por 100 gr.).
- Huevos rellenos eliminando la yema (1 clara tiene 16 cal.) y añadiendo una cucharadita de atún natural (20
cal.) o tomate triturado (8 cal.).
- Canapés con 1 tostada de pan integral o 1 tortita de arroz con pechuga de pavo y tomate natural (45 cal. en
total).
- Canapés con 1 tostada de pan integral o 1 tortita de arroz untada con queso light y rodajas de pepinillo (45
cal. en total).
CARNES
- Pavo al horno.
- Ternera con salsa a la
pimienta o al roquefort. POSTRES
- Macedonia de frutas con una bola de helado
de yogur sin azúcar, espolvoreado con vainilla
o canela y con un barquillo para adornar.
- Manzanas asadas, espolvoreadas con canela
y un chorrito de coñac.
- Un batido: fruta troceada (30 – 40 cal. 100
gr.), leche desnatada o yogurt (30 cal. 100
gr.), sacarina (0 cal.), hielo picado, clara de
huevo batida (16 cal.).
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Cada año, durante el invierno, se
registra un incremento significati-
vo de enfermedades respiratorias,
como la gripe. En las personas con
diabetes esta afección debe estar
especialmente vigilada, puesto
que cuando no se lleva a cabo un
control adecuado de los niveles de
glucosa, el sistema inmunológico
se encuentra más indefenso a la
hora de combatirla.
Para las personas con diabetes
tipo 1 o tipo 2, contraer la gripe o
un resfriado es algo que puede
resultar mucho más complicado
que para el resto de la población.
Además, no debe olvidarse que
tanto estas afecciones respirato-
rias como los medicamentos para
tratarla pueden interferir en el
buen manejo de la diabetes.
En muchas ocasiones pueden pro-
vocar náuseas, vómito y diarrea, lo
que produce que los niveles de
glucosa se eleven. Por otra parte,
una vez que se contrae la gripe es
recomendable no deshidratarse,
puesto que, si no se ingieren sufi-
cientes líquidos, los niveles de glu-
cosa bajarán demasiado.
Así las cosas, infecciones como la
gripe pueden llevar a complicacio-
nes serias como la neumonía
(enfermedad infecciosa e inflama-
toria que consiste en la infección
de los espacios alveolares de los
pulmones). Asimismo, cuando el
cuerpo sufre el estrés de una en-
fermedad crea muchas cetonas,
residuo que significa que el cuerpo
no emplea correctamente la gluco-
sa y el exceso de estos
En invierno,
cuidado con la gripe
componentes da origen a la cetoa-
cidosis diabética que, en su ma-
yoría, afecta a las personas con
diabetes tipo 1.
Para el tratamiento de la gripe es
recomendable, en los pacientes
con diabetes, que acudan a su
médico para que establezca el me-
jor tratamiento a seguir, en el que
se contemplarán los medicamen-
tos y los días que sean necesarios
descansar para recuperarse. De
esa forma se puede establecer un
horario fijo para comer, tomarse la
temperatura, etc. Además, será
necesario descansar, tomar sufi-
cientes líquidos y realizar controles
de los niveles de glucosa con ma-
yor frecuencia de la habitual para
asegurarse de que no existe una
alteración de los mismos.
PARA PREVENIR
Por último, hay que recordar que
el mejor tratamiento contra la gri-
pe es la prevención, mediante la
vacuna contra esta afección. En
este sentido, las estimaciones de
la Organización Mundial de la
Salud (OMS) demuestran que esta
medida contribuye a que cada año
se prevengan las complicaciones en
las personas que padecen
diabetes.
Tema
del mes
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Ingredientes para 1 persona
Calabacín mediano
1 unidad
Cebolla pequeña
1/2
Champiñones frescos
200 g
Jamón serrano
50 g
Aceite de oliva
1 cucharada sopera = 10 ml
Nuez moscada
200 g
Perejil
Pimienta
Queso rallado (emental)
Tronquitos
de calabacín
Limpiar los champiñones,
cortarlos a daditos peque-
ños y reservar. Limpiar el
calabacín y cortarlo en tres
trozos iguales (cada uno).
Ponerlos a hervir durante 5
ó 7 minutos, o cocerlos al
vapor 4-5 minutos (deberían
quedar fuertes). Dejarlos en-
friar y vaciarlos, dejando una
cavidad para el relleno.
Reservar el calabacín extraí-
do. En una sartén con el
aceite rehogar a fuego lento
INGREDIENTES PREPARACIÓN
la cebolla y los champiñones,
a los 5 minutos añadir el
jamón picadito, un poco de
perejil y cocer unos minutos.
Sazonar con la pimienta y
nuez moscada. Añadir el
resto de calabacín reservado.
Mezclar bien y rellenar los
tronquitos de calabacín. Es-
polvorear con el queso ralla-
do y poner en el horno unos
10 minutos.
Alimentación
Saludable
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La presentación
de esta receta puede resultar muy atractiva
para los que no son amantes de las verduras
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Yogur natural
1 / 125 ml
Huevos
3 unidades
Harina
200 g
Edulcorante en polvo
(termorresistente)
160 g
Levadura
(1 sobre) 10 g
Aceite
4 cucharadas soperas = 40
ml
Ralladura de la piel de 1
limón
Pastel de yogur
Encender el horno y dejar
que caliente a 180 ºC.
Untar un molde 25-30 cm de
diámetro con aceite y enhari-
narlo.
Girar del revés el molde y
golpearlo para que se des-
prenda la harina sobrante.
Mezclar en primer lugar los
ingredientes húmedos: batir
los huevos, añadir el yogur y
el aceite. Añadir lentamente
los ingredientes secos: hari-
na, edulcorante, levadura y
ralladura de limón.
Verter la masa en el molde y
poner en el horno unos 45
minutos a 180 ºC.
Retirar del horno, dejar en-
friar y desmoldar. Una vez
frío cortar el pastel en senti-
do horizontal y rellenarlo.
1. Puré de compota de fru-
tas.
2. Fruta natural troceada y
mezclada con nata sin
azúcar.
3. Mermelada sin azúcar
añadido (contenido en azú-
car 6-10%).
4. Nata batida con edulco-
rante.
5. Chocolate sin azúcar aña-
dido, derretido.
6. Fruta natural troceada y
mezclada con chocolate de-
rretido.
Adecuar las porciones al
número de raciones que se
desee consumir. Si el total
del pastel contiene 14 racio-
nes de carbohidratos (CH):
• 4 trozos iguales de pastel,
cada uno tendrá aproxima-
damente 3,5 raciones de
CH.
• 8 trozos iguales de pastel,
cada uno tendrá aproxima-
damente 1,5-2 raciones de
CH.
INGREDIENTES PREPARACIÓN OPCIONES DE RELLENO
* Las recetas aquí explicadas pertenecen al DVD interactivo “Cocinar y crecer” elaborado por la Asociación Española de
Dietistas-Nutricionistas (AEDN) con la colaboración de FEDE.
RACIONES
10 La revista gratuita de Diciembre de 2011
Navidad, Navidad, ¿dulce? Navi-
dad... si empezamos con bromitas
me voy, el que inventó la Navidad
no era diabético, seguro.
Pues sí, amigos, se acerca ese pe-
riodo que no está hecho del todo
para nosotros, bandejas de polvo-
rones por aquí, una copita de anís
por allá... vas a la oficina y encima
de que estás a disgusto, siempre
alguien lleva unos dulces navide-
ños, te refriegan por la cara todo
ese azúcar: “Anda, tómate un pol-
vorón que no te va a hacer daño,
uno solo” te piensas seriamente si
comerte una caja entera y así po-
der darte de baja todas las Navida-
des, probablemente sería lo mejor.
Cuando llegas a casa te espera la
sorpresa de todos los años, que ya
no es sorpresa, claro: “Mañana
cenamos en casa de mis padres...
van mis cuñados” ¡Oh, no! la fami-
lia política, creo que no he tenido
suficiente dosis de política en es-
tos meses. Las cenas familiares
suelen carecer de temas de con-
versación concretos, así que, si
eres diabético, eres un tema recu-
rrente, todo empieza con un:
“¿Quieres un poco de marisco? Uy,
perdón, que esto tiene mucha sal y
tú no puedes” y continúa con un:
“No, no, él lo que no puede tomar
es azúcar ¿eh? cuñado”. Tómatelo
con paciencia, solo te quedan 59
Navidades ¡aguanta!
¿Dulce Navidad?
Quitando
Azúcar
Para los pequeños es todo un poco
más fácil, la Navidad son regalos, y
el azúcar que más les preocupa es
el de las galletas que les dejan a
Papá Noel y a los Reyes Magos,
por cierto, yo me plantearía el darle
azúcar a un anciano de ciento y
pico años y ciento cincuenta ki-
los... el vasito de leche que sea
semidesnatada por lo menos, que
de colesterol seguro que también
va fatal. Me encantaría ver un aná-
lisis de Papá Noel, seguro que está
lleno de asteriscos, no, de asteris-
cos no, de estrellitas de copos de
nieve, que queda más navideño.
Los Reyes Magos sin embargo, se
les ve más sanos, ten en cuenta
que los dulces que les dejan los
niños se los reparten entre tres, y
los camellos seguro que también
pican algo. Para los niños otra de
las cosas significativas de la Navi-
dad es el carbón dulce, ojo, no
hagas como mis padres y les des a
tus hijos carbón de verdad, no me
subía la glucosa en sangre, pero no
veas la pasta que se gastaban en
el dentista: “Otro diente se ha roto
el niño, es el último año que le re-
galamos carbón, aunque saque
cuatro suspensos”.
La Navidad tiene algún inconve-
niente más para el diabético, es
época de frío y ya sabes que debes
cuidar tus píes como una modelo
sueca, bien abrigados, hidratados y
secos, osea que se acabó lo de sal-
tar en los charcos. A menos que
seas Josu Feijoo (Si no le conoces,
no sé a qué esperas, usa Google)
no deberías tener muchos riesgos
en cuanto al cuidado de tu piel res-
pecto al frío. Recuerda, si te adelan-
ta una bandada de pingüinos (¿se
dice bandada o manada? No vuelan
pero al fin y al cabo son pájaros) por
la acera, es que hace mucho frío y
la pérdida de sensibilidad de tus
extremidades de diabético se pue-
de hacer manifiesta, ya tienes una
excusa para pedirle a tu pareja un
masaje en los pies: “Cariño dame
un masajito en los pies que soy dia-
bético... cariño hazme un huevo
frito que soy diabético... primo haz-
me la declaración de la renta que
soy diabético... y así”, sin pasarte
truhán. Ya sé que te gusta la calle
más que a una farola, por eso evita
el frío en la medida de lo posible y
sal preparado. Algo más, cuidado
con pincharte la insulina en la calle
en Navidad, estas fechas son muy
propicias para la caridad y los co-
medores benéficos, si te ven
pinchándote puede haber algún
inculto que quiera hacer una buena
obra contigo:
“-Ven conmigo hijo, te llevaré a un
sitio donde no te hará falta esa por-
quería, te daremos un caldito... y
polvorones ¿te gustan los polvoro-
nes?
-Pero oiga, suélteme, que esto no
es lo que parece.
-Ya, ya, todos dicen lo mismo, oveja
descarriada, entra, anda.”
Te toca pasar la Navidad en un al-
bergue por un malentendido, no vas
a desilusionar al pobre hombre di-
ciéndole que lo que te pinchabas
era insulina... y el polvorón te lo
comes aunque te tengas que poner
extra de Novorapid.
Bueno compañeros, espero que
esta azucarada visión de la Navidad
os haya hecho reflexionar un poco,
no toméis todos los consejos al pie
de la letra, eso sí, cuidaos mucho
que tenéis que dar tema de conver-
sación a los cuñados muchas
Navidades.
Por: ELOY BAZTARRICA
www.sketchsubproduce.com Guiones y textos enriquecidos
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11 La revista gratuita de Diciembre de 2011
La tira
Eres dulce es una publica-
ción que trata la diabetes
desde un punto de vista
humorístico. Escrito por Eloy
Baztarrica, quien fue diag-
nosticado de diabetes en
2005, propone en sus xxx
paginas como convivir con la
patología quitando hierro.
Pinchando en la imagen del
libro podréis acceder fácil-
mente a la página y descar-
garlo en PDF.
SINOPSIS
Eloy Baztarrica
VUESTRA OPINION* Diabetes 2.0
Nace “Diabetes a la carta”
Es un proyecto educativo que ayu-
da a gestionar la alimentación coti-
diana de manera sencilla, atractiva
y equilibrada, rompiendo el tópico
de que la diabetes impide seguir
disfrutando de la buena cocina y
del placer de comer.
La Fundación Alícia (Alimentación y
ciencia) y el Centro de Investiga-
ción Biomédica en Red de
Diabetes y Enfermedades Metabó-
licas Asociadas (CIBERDEM), con
sus más de 450 investigadores,
lideran este proyecto con la colabo-
ración de ESTEVE.
Cuenta con un equipo multidiscipli-
nar de profesionales: médicos, en-
fermeras, dietistas-nutricionistas,
investigadores, tecnólogos, cocine-
ros y diseñadores, en el que cada
uno aporta sus conocimientos.
Por ejemplo, a través de la web se
pueden conocer las equivalencias
de los alimentos que contienen
hidratos de carbono y se pueden
encontrar recetas diseñadas por el
equipo de la Fundación Alícia del
que forma parte como presidente
del Consejo Asesor el reputado
chef Ferran Adrià, y con el aval
científico de los investigadores de
CIBERDEM.
Recetas muy sencillas y muy fáci-
les de preparar, que no llevan mu-
cho tiempo en la cocina.
Puedes encontrar toda la informa-
ción sobre “Diabetes a la carta” en
www.diabetesalacarta.org
David Rock Viva Frederick
Banting !!! ( el dia mundial
de la diabetes es un home-
naje a el ) , sube una foto suya y
etiqueta a la gente k no puede
existir ningun diabetico k no sepa
kien era :)
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Mila Ferrer
Jaime, mi dulce guerrero
Ayúdanos a crear conciencia y edu-
car acerca de la diabetes tipo 1.
Jaime fue diagnosticado hacen 5
años y hemos podido ver como con
compromiso y educación, el ha
crecido sano y fuerte. Compartire-
mos experiencias e información
muy útil para todos. ¡Contamos
contigo.
Gracias
a @FEDE_Diabetes @Mer-
cedes_FEDE por su contri-
bución al artículo 'Las campañas
de Salud en Tuenti'
http://bit.ly/sfh8Al vía @prsalud
El pasado 23 de noviembre apareció una nueva aplicación
web que intenta ayudar a personas con diabetes a mejorar
su calidad de vida.
Puedes encontrarla accediendo a http://mediabetes.es
y registrarte. Si tienes dudas o sugerencias, puedes enviar
un correo electrónico a [email protected]
Desde el equipo de Mediabetes aseguran que
“esto sólo es el principio. Aún quedan muchas cosas por
hacer y te invitamos a que camines con nosotros.”
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INFORMACIÓN ONLINE
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LO + DESTACADO
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