réveil en form' - adisif - hast - anne desmedt
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A la conquête de nouvelles associations de goûts : Le Food-Pairing
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Food-Pairing: le challenge
• Objectif : créer l’émotion ! • Sources d’innovation en gastronomie : nouveaux aliments,
nouvelles associations de textures, de goûts, couleurs … • Nouvelles associations de goûts : contrastes, « camaïeux »
…
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Food-Pairing: l’analyse des arômes des aliments
Evaluation des notes aromatiques des aliments :Technique du « sniffing », détection par le nez humain couplé à une détection par spectrométrie de masse
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Food Pairing: des associations insolites en appariant des arômes semblables
FOOD PAIRING : associations insolites d’aliments ayant des composés aromatiques communs (« camaïeux ») :
• Huitre + Kiwi• Pomme Verte + Mange tout (hexanal)• Violette + Carotte (ionone)• Fraise + Carapace de Homard (ionone)
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Food Pairing: des associations insolites en appariant des arômes semblables
www.foodpairing.com
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Food Pairing : Meurice R&D, Nouvelle recette à base de Nespresso ®
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