El ComErCio martes 22 de febrero del 2011 l vamOS! l 17

Ms inFORMAcin

5 rue MontalembertDistrito 7 (estacin del metro Rue du Bac). (33) 00 33 142 22 56 56www.joel-robuchon.net

Comer en Pars involucra muchsimas cosas, pero ms que nada tiene que ver con una experiencia cultural. Si uno va a un restaurante como LAtelier debe estar preparado para el factor sorpresa siempre. Se trata de luga-res donde uno debe dejarse guiar (y llevar) y sobre todo estar abierto a muchas opciones. Aun-que el chef es el respon-sable de la carta, es el matre (anfitrin) el que pregunta siempre al

comensal si hay algo que no le guste para evitar servir eso precisamente. En mi opinin, una perso-na con ganas de conocer la gastronoma de un lugar sabr qu respon-der. A los que no, les recomendara que se ani-men a probar cosas que nunca hayan degustado, a fin de cuentas, viajar es igual a descubrir. Por otro lado, el insumo constituye el 95% del xito de un plato para nosotros los franceses, aunque eso

SorpreSaS culinariaS en parS herv galidie. Chef fran-cs dueo de Herv en Lima.

tacin solitaria en un rincn de la barra. Postres de ensue-o que coronan la tarde y dan energas para seguir cami-nando en una ciudad llena de escaleras.

Sin embargo, para que su primera visita sea grata y no se maree con la amplia varie-dad del lugar, el chef sugiere partir por la carta de degusta-cin. Cada da, se le imprime la carta al comensal, donde se ofrecen de 7 a 8 degustacio-nes distintas, depende de los insumos que tengamos ese da, cuenta Lecerf.

Si ya decidi darse un gus-to en este restaurante, sepa que por da unas 150 perso-nas se quedan sin entrar al

laUBergiNe. Milhojas de mozarella con basilique. le Caviar. Servido sobre una papa con anguila ahumada. la eSFera. Hecho al chocolate Mangari con pera William cremosa al gianduia. Se sirve con chocolate caliente.

lugar. As que tome sus pre-cauciones y vaya temprano ya que por paradjico que parez-ca, en LAtelier no se permiten reservaciones con das de an-telacin. Solo un ltimo con-sejo: recuerde que est en Pa-rs y establecimientos como estos no estn abiertos todo el da. Sin ruego que valga, el almuerzo se sirve siempre de 11:30 a.m. a 3:30 p.m., mien-tras que el horario de la cena es de 6:30 p.m. a medianoche.

signifique que en la carta de un restaurante no siempre se tenga aquel que encant a un comen-sal. Un plato a base de

erizo que se comi un martes, por ejemplo, pue-de no repetirse otro da. Pero eso forma parte de la sorpresa tambin.

Contacto: pnunez@comer-cio.com.pe