restaurant d’application jacques...

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LYCÉE DES MÉTIERS

DE L’HOTELLERIE

ET DU TOURISME

Restaurant d’Application

JACQUES SOURDILLE

Nouveauté

Saison gastronomique et culturelle

Année scolaire 2018/2019

GO GREEN

Octobre 2018 / janvier 2019

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Restaurant d’Application

« Jacques SOURDILLE »

Vous accueille : le lundi, mercredi, jeudi et vendredi midi

et en soirée le mardi, le jeudi et vendredi.

Pour les déjeuners nous vous proposons :

à 17 € : menu en trois services *

à 22 € : menu à thème midi hors boissons

*Formule à choix selon les quantités disponibles

Pour les dîners nous vous proposons :

Le mardi soir : « Les terroirs gourmands »

à 27 € : menu en quatre services hors boissons

Le jeudi soir : « les Décalées du jeudi »

à 31 € : menu en quatre services (cocktail et boissons comprises)

Le vendredi soir « Unbelievable gastronomy »

à 36 € : menu gastronomique en six services

Formule rapide de type brasserie au restaurant pédagogique

Menu brasserie à 8 € (un verre de vin compris)

Entrée / plat ou plat / dessert

Menu brasserie à 12 € (un verre de vin compris)

Entrée / plat / dessert

Pour cette formule, seuls les paiements par chèque ou par espèce pourront être acceptés.

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Quelques soirées évènementielles vous seront proposées à un tarif différent, boissons

comprises ou non pour ces soirées. Votre réservation ne sera prise en compte qu’après

avoir reçu votre confirmation par écrit accompagnée de votre règlement par chèque

libellé au nom de « l’agent comptable du lycée des métiers de Bazeilles. » Ce chèque

ne sera encaissé qu’après la manifestation.

Le nombre de couverts ne pourra dépasser 10 personnes par table.

Lors de votre réservation, Veuillez nous indiquer tout risque

d’allergie(s) ou d’intolérances alimentaires.

(Surtout pour les formules à choix du midi)

Pour des raisons pédagogiques, nous vous serions très reconnaissants d’accepter que nos

élèves aillent en cours d’enseignement général à l’heure et de bien vouloir respecter nos

horaires :

• le midi : - Accueil de 12h00 à 12h30

- Fin de service à 14h30

• Le soir : - Accueil de 19h15 à 19h30

- Fin de service à 22h30 Au-delà de ces horaires, l’accueil ne pourra plus être assuré.

LES RÉSERVATIONS SONT OUVERTES :

Du lundi au vendredi de 9h à 11h et de 13h30 à 15h,

sauf le mercredi

03 24 22 72 96 au Secrétariat Hôtellerie. Nos menus sont publiés sous réserve de modification ou d’annulation

Formule Famille (avec 1 enfant de moins de 12 ans) Mercredi midi

- 7 euros : menu enfant (menu spécifique : plat/dessert/ une boisson)

- 12 euros : menu adulte (accompagnant) avec entrée/ plat/ dessert / un verre de vin

NOUVEAU

https://www.google.fr/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjZzKeMhdzdAhXEL1AKHTTmDCYQjRx6BAgBEAU&url=http://les-allergies-alimentaires.over-blog.com/&psig=AOvVaw2c4klhL1IXpzsteGXWXzw5&ust=1538167034808728

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Vendredi 12 octobre Soir

Menu

Mise en bouche

Aventure de thon et de saumon contre vents

et marées

Noix de coquille Saint Jacques,

Croustillant de jambon, émulsion et

croustillant d’endives.

Granité

Potée Champenoise revisitée en

compression

émulsion, déclinaison de légumes

croquants

D’après l’œuvre d’Arnaud Lallement

Découverte d’un fromage frais et affiné

par Philippe Olivier

(Maître affineur à Boulogne sur Mer)

Assiette gourmande

Mardi 09 octobre Soir

REPAS

« LOCAVOR »

Tarte fine au boudin blanc de Rethel,

compotée d’oignon rouge,

cappuccino de Betterave

*** Turban de Truite au cidre Lalobbe

OU Ballottine de dinde rouge farcie aux

Champignons, pommes Ardennaises,

salade au lard et sauce chaource

*** Café gourmand

Jeudi 11 octobre Midi

Brasserie

Moules gratinées à l’ail et persil

*** Crêpes fondantes pancetta,

beaufort, mesclun acidulé

*** Crêpes Suzette

Lundi 08 octobre Midi

Menu

« La table du Bistrot »

Velouté de potimarron,

éclats de châtaignes caramélisées

*** Viennoise de sandre,

Choucroute au Riesling,

pommes vapeur et coulis d’écrevisses

*** Moelleux au chocolat sauce café

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Vendredi 19 octobre Soir

Menu

Mise en bouche

Saumon en habit végétal,

condiment Raifort et radis multicolores

Filet de Bar de nos côtes mariné,

fenouil, émulsion soupe de roche

Granité

Piccata de Ris de veau, polenta,

Crêpes, jus court truffé




Assiette gourmande

Lundi 15 octobre Midi

Menu type

« Brasserie de luxe »

Salade de chou blanc, jambon sec

et fruits d’automne

*** Waterzoi de poulet fermier,

bouillon crémeux, légumes racines

*** Crêpes Suzette

Mardi 16 octobre Soir

Menu

Mise en bouche

*** Velouté de potimarron et châtaigne

en cappuccino

*** Dos de cabillaud en crumble de chorizo,

frites de polenta aux piquillos.

*** Magret de canard fumé à la sauge,

mousseline de topinambour vanille-tonka

*** Assiette gourmande

Mercredi 17 octobre Midi

Menu

Duo de rémoulade de céleri aux pommes

et crevettes grises en cocktail

*** Chartreuse de Truite,

sabayon à la bière de Garde

OU Waterzoi de pintadeau

aux petits légumes

*** Café gourmand

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Vacances de la Toussaint

Du Samedi 20/10/18

au

Dimanche 04/11/2018 inclus

Mardi 06 novembre Soir

Menu

Mise en bouche

*** Œuf parfait, petits pois à la française et

chantilly de lard

*** Filet de porc farci au jambon fumé et cantal,

jardin de petits légumes, sauce des sous-bois

*** Comme un œuf et mesclun de salade

*** Paris-Brest revisité

Lundi 05 novembre Midi

Menu

Mille-feuille de salade au lard

et boudin blanc

*** Dos de saumon au beurre blanc,

risotto curry estragon

OU Carbonnade flamande aux épices douces,

ratte du Touquet à l’ail fumé du Nord

*** Streusel à la mirabelle de Lorraine

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Jeudi 08 novembre Soir

Menu à 31€

(cocktail et boissons compris)

Thème :

DANS LE NOIR

Vendredi 09 novembre Soir Menu

Mise en bouche

Marinato de filet de Bar,

Poutarde artisanale, Gelée de tomates,

sorbet coriandre-persil

Fantaisie entre la mer et l’eau douce,

écrevisses rouges de plaisir

Granité

Râble de lapin farci aux blettes,

millefeuille de légumes,

jus infusé à la sauge




Assiette gourmande

Vendredi 09 novembre Midi

Menu

Brioche à la Tomme des Ardennes,

Salade d’hiver

*** Pavé de sandre, émulsion cidre ardennais

et étuvée de poireaux

OU Entrecôte double sauce à l’Ardwen,

pommes ardennaises, mini salade au lard


Vendredi 09novembre Midi

Brasserie

Saucisson brioche sauce Porto

*** Bœuf bourguignon tagliatelle

*** Bavarois cassis

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Brasserie

Assiette de charcuterie

*** Fricassée de lapin au cidre doux,

confit de carottes des sables

*** Tarte tatin

Mardi 13 novembre Soir

Menu

Mise en bouche

*** Œuf parfait, petits pois à la française et

chantilly de lard

*** Filet mignon de porc farci au jambon

fumé et cantal, jardin de petits légumes et

sauce sous-bois

*** Comme un œuf et mesclun de salade

*** Paris-Brest revisité


Menu à 31€


Thème :

DANS UN TRAIN


Brasserie LOCAVORISME

Feuilleté de boudin blanc de Rethel

*** Emincé de dinde rouge des Ardennes,

risotto aux champignons

*** Salade de fruits frais de saison

En tulipe maison

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Vendredi 16 novembre Soir

Menu

Mise en bouche

Poulpe/seiches et couteaux cuits en

cocotte/purée d’artichauts à l’huile de

pignons de pin

Lotte portion reconstituée

endives au Saké , lard fumé,

jus de veau à la Bergamote

Médaillon de filet de veau comme un

Rossini/Sphère champignons sauvages

Jus court




Assiette gourmande


Menu

Beaujolais Nouveau

Terrine de lapin aux pistaches

*** Mousseline de brochet et langoustine au

coulis de crustacés

OU Civet de biche, poire au vin et polenta

*** Buffet de fromages


Menu à 31€


Thème : Koh-Lanta


Menu

Crème coulante au Mont d’Or,

mesclun croquant

*** Croustillant de bœuf bourguignon, écrasé

de pomme de terre à l’huile de noisette

*** Vacherin glacé à la crème de marron

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Menu

Crème de lentillons rosés au lard fumé

*** Mousseline de truite au champagne

OU Filet mignon à la moutarde de Reims



SOIREE BELLE EPOQUE

Menu

Mise en bouche

Galantine de canard parfumé au foie gras

Vol au vent à la belle époque

Cœur de filet de bœuf en brioche vieille

France, jus court truffé,

Parfum de sous-bois


Par Philippe Olivier


Assiette gourmande


SOIREE BELLE EPOQUE

L’art de vivre à la française

Comme à la belle époque….

Tarif : 60€ boissons comprises

(1 apéritif, 4 verres de vin, eaux minérales

et boissons chaudes)


Brasserie

Rosace de boudin blanc de Rethel et de

pommes au cidre Lalobbe

*** Salade au lard, vinaigre de Reims

*** Galette des rois

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Menu à 31€


Thème :

BACK TO SCHOOL


Menu

Salade de gésiers

*** Dos de cabillaud à la bordelaise

OU Entrecôte double bordelaise, cèpes de

Bordeaux, pommes grenailles

*** Crêpes Suzette


Menu

Mise en bouche

Pavé de thon snacké/Chutney de fruits

exotiques/Caramel de tomates/

Vinaigrette mangue safran

Filet de flétan rôti en croûte d’Ardennes,

fantaisie de gnocchis,

insert blettes dans la cuisine de notre âme

Déclinaison de volaille fermière/Foie

gras/Morilles brunes




Assiette gourmande

Jeudi 29 novembre Midi

Repas à Thème

Le Spectacle

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Lundi 03 Décembre Midi

Menu

Fricassé d’escargots et abricots secs

en persillade

*** Magret de canard rôti,

pommes sarladaises, petits navets glacés

*** Tarte citron meringuée

Jeudi 06 décembre Midi

Repas à Thème

Les 7 péchés capitaux

Avec la participation du groupe « EDEN »

Jeudi 6 décembre Soir

Menu à 31€


Thème : PICNIC

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Vendredi 07 décembre Soir

Menu

Mise en bouche

Foie gras de canard confit/Compotée de

pigeonneau/Gelée au poivre chaud

Filet de rouget barbet/Brandade à la

cébe/Ecume de rouille au safran

Cœur de filet de bœuf,

Boulangère à notre façon,

Cannelloni de joue au moût de raisin




Assiette gourmande

Mardi 11 décembre Soir

MENU A THEME

LES PIRATES

Menu à 31€


Vendredi 07 décembre Midi

Brasserie

Salade périgourdine

*** Pavé de rumsteak sauce bordelaise

*** Gâteau Basque

Lundi 10 décembre Midi

Brasserie LOCAVORISME

Feuilleté de boudin blanc de Rethel

*** Emincé de dinde rouge des Ardennes

risotto aux champignons

*** Salade de fruits frais de saison

en tulipe maison

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Menu à 31€


Thème : H2O


Repas à Thème

CASINO


Menu de Noël

36€ boissons comprises

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SOIREE BŒUF/HOMARD

Tarif : 60€ boissons comprises

(1 apéritif, 4 verres de vin,

eaux minérales et boissons chaudes)

Mardi 18 décembre Soir

Menu à Thème

COUPE DU MONDE

Menu à 31€


Lundi 17 décembre Midi

Menu de Noël



Menu

Mise en bouche

Chaud-froid de Homard au beurre

d’oranges, gelée d’agrumes au vieux Porto

Composition de Homard,

Légumes croquants,

Vinaigrette soja / Gingembre / Citron vert

Filet de bœuf / foie gras

revisité comme un Rossini




Assiette gourmande

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Repas à Thème


Menu à 31€


Thème :

ICE CREAM


Menu de Noël


Mercredi 19 décembre Midi

Menu de Noël


https://www.google.fr/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiWyOqql9zdAhWGb1AKHQEQBBAQjRx6BAgBEAU&url=http://obiservatoriohp.blogspot.com/2015/01/o-que-n-e-serie-harry-potter.html&psig=AOvVaw0AkEwCJNeSn8Ao-7gJgRvD&ust=1538171941033173

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Vacances de Noël

Du Samedi 22décembre 2018

Au Dimanche 06 janvier 2019

inclus


Mise en bouche

Foie gras poêlé/caramel de fruits

rouges/Petit feuilleté de Pommes à la

glace de Calvados

Homard de nos côtes rôti/Prunes bien

mures/Pomme ratte/Mimolette vieille.

Millefeuille de filet de biche/Foie

gras/Gastrique Griottines/Pomme Anna

aux Cèpes




Assiette gourmande


SOIREE DE NOEL

Menu à 60€, boissons comprises

(Champagne, 4 verres de vin,

eaux minérales et boissons chaudes)

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Mardi 15 janvier SOIR

« La cuisine de nos grands chefs

revisitée par nos petits chefs !! »

Soupe VGE Morilles et trompettes

(Paul Bocuse)

***

St Jacques poêlées mille-feuille de

pommes de terre sauce estragon et

agrumes (Julien Lahire)

***

Filet de canette à l’orange

(Alain Ducasse)

***

Poire pochée, jus de poire au miel,

sorbet à la poire, Cheese cake poire

(Arnaud Lallement)

Jeudi 17 janvier Midi

La Belgique

Waterzoi de lieu jaune et pommes

fondantes parfumées au safran

***

Mille-feuille croustillant de carbonnade

flamande aux épices douces,

Confit de carottes et frites de panais

***

Café gourmand

Mercredi 16 janvier Midi

Menu

Crème de lentilles, chips de lard et

chantilly fumée

***

Râble de lapin farci,

petits légumes et polenta

***

Tarte amandine et poire flambée

Lundi 14 janvier Midi

Brasserie LOCAVORE

Assiette de jambon d’Ardenne

cubes de Tomme des Ardennes

façon tapas

*** Salade au lard

*** Galette à suc’

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Jeudi 17 janvier Soir

Menu à 31€


Thème :

TOUT OU RIEN

Vendredi 18 janvier Midi

Menu

Boudin blanc de Rethel en brioche

sauce Ratafia

*** Dos de sandre en écailles

de pommes de terre sauce à l’Ardwen

OU

Médaillon de ris de veau

à la moutarde de Reims

***

Assiette gourmande


Brasserie

Le bistrot Belge

Tartine de fromage à la bière

*** Carbonnade de gibier,

pommes fondantes et flan de chicon

*** Charlotte à la bière Lambic

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Vendredi 18 janvier Soir

Menu

Mumm Grand Cordon et amuse-bouche

Spectacle (50 min environ)

Dîner en association avec

du Mumm Grand Cordon

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MENU

La mise en bouche

Symphonie de la mer

comme un Navarin Royal

Granité

Variation autour d’un pot-au-feu de

homard où le jardin y distille

ses parfums méditerranéens




Assiette gourmande


SOIREE SPECIALE

Comme à l’Opéra Bouff’

Venez vivre une expérience unique...

Spectacle lyrique et théâtral, florilège

des plus grands airs du répertoire,

mêlé astucieusement dans une

histoire distrayante et pleine

d’humour, contée par Henri Muller,

pour finir crescendo sur un repas

gastronomique bourré de clins d’œil

musicaux.

___________________

Tarif : 95€ par personne

Avec

1Bouteille de Mumm Grand Cordon

75 cl par personne,

Eaux minérales et boissons chaudes

(L’abus d’alcool nuit à la santé)

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Menu

Bavaroise d’Avocat aux crevettes

*** Magret de canard aux cerises,

poire au vin rouge épicé,

pommes Darphin ***

Assiette gourmande

Mardi 22 janvier Soir

Les terroirs gourmands

Mise en bouche

*** Empanada de bœuf au piment doux,

fondant de manchego au jambon ibérique

*** Noix de Saint Jacques,

soupe de tomate au sel de céleri en

cappuccino

*** Terre et mer de volaille et crevettes roses,

risotto safrané comme une paella, chips

de chorizo


Un menu dégustation en dix services

et sa sélection de vins


Menu à 31€


Thème :

DANS UN TRAIN


Menu

Assiette de saumon fumé

***

Steak au poivre, pommes boulangères

***

Crème brûlée vanille

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Menu

Crème de potimarron aux châtaignes

et croûtons

***

Filet de saumon en papillote,

julienne de légumes et beurre blanc

OU

Côte de bœuf sautée béarnaise ou

choron, pommes château, carottes

glacées, flan d’épinards

***

Assiette gourmande


Mise en bouche

Ventrèche de thon /Déclinaison de

betteraves et concombres/

vinaigrette d’agrumes

Sole de petit bateau en croute de pain,

gâteau de champignons au vin jaune,

glace d’écrevisse

Mini carré d’agneau en croute de

parmesan, jus court romarin, déclinaison

de légumes confits




Assiette gourmande


Menu CCF

***

Menu à 16€ boissons comprises

Entrée/plat/fromage/dessert

Uniquement des tables

de deux ou quatre personnes


Brasserie

Les Ardennes Bières

Tartine de fromage à la bière

*** Carbonnade de gibier,

Cubes Tomme des Ardennes

façon tapas

*** Galette à suc’

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Lundi 28 janvier SOIR

Soirée

Grands Crus

***

Menu quatre services à 99€

avec dégustation de plusieurs

Grands crus

Un verre de vin par plat

Prochaine date : le 4 février 2019

Mardi 29 janvier Soir

Menu dix services à 31 € Hors boissons

L’œuf en coquille à la réglisse

*** Mousse de chèvre frais aux aromates

*** Tartare de saumon gingembre, citron vert

*** Risotto d’épinard et noisettes torréfiées,

gambas au curcuma

*** Crème de moules au safran

*** Granité à la gentiane

*** Noisettes de canard orange-menthe

*** Crumble d’agneau confit au parmesan

*** Crottin de chèvre au miel et fruits secs

*** Gourmandises sucrées

***


Menu

Crème dieppoise

*** Sole meunière

OU

Jambonnette de volaille

cuite en pot-au-feu

***

Moelleux chocolat, crème anglaise

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Jeudi 31 janvier Midi

Menu

Cassolette de boudin blanc

aux champignons

*** Choucroute de poisson

OU

Choucroute de pintade

***

Ananas flambé et dessert gourmand

Vendredi 1er février Midi

Menu CCF

***

Menu à 16€ boissons comprises

Entrée/plat/fromage/dessert

Uniquement des tables

de deux ou quatre personnes


Menu à 31€ comprenant


Thème :

DANS LE NOIR

Pour les impatients, voici les prochaines dates :

Vendredi 1er mars Soir

Soirée spéciale

« L’Atelier Expérimental »

Créativité, précision et excellence :

L’Art dans tous ses états…

Réinterpréter la tradition pour exprimer

les nouvelles tendances

Menu à découvrir dans le prochain

livret….

A ne pas oublier :

Vendredi 15 MARS 2019

L’EXCELLENCE A LA FRANÇAISE

Volume2

Menus à 95€ avec dégustation de 6

champagnes sublimés par des mets

d’exception

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Responsable de la publication : Réalisation : M. David SILVEIRA M. Biagio CAPUANO Proviseur DDFPT

Année scolaire 2018- 2019 Imprimé par nos soins

ENVOI du LIVRET de MENUS par INTERNET

Vous pouvez maintenant recevoir le Livret de Menus par

INTERNET.

Merci d’envoyer votre adresse électronique (E-mail) au

Secrétariat Hôtellerie du lycée Hôtelier de BAZEILLES

[email protected]

TEL : 03 24 22 72 96

Parc de Montvillers

BP 45036 BAZEILLES

08207 SEDAN CEDEX

Tél : 03.24.27.43.00

Fax : 03.24.27.43.27

Courriel : [email protected]

Site du Lycée : http://sepia.ac-reims.fr/lyc-bazeilles/-joomla-/index.php

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

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