requisitos generales de etiquetado

REQUISITOS GENERALES DEL ETIQUETADO

QFB BEATRIZ BELTRÁN BRAUER2 y 3 de diciembre

REQUISITOS GENERALES DEL ETIQUETADO

- La información contenida en las etiquetas debe ser veraz y describirse ypresentarse de forma tal que no induzca a error al consumidor conrespecto ala naturaleza y características del producto.

- Las etiquetas no pueden presentar palabras, textos, diálogos,ilustraciones, imágenes, denominaciones de origen y otras descripcionesque se refieran o sugieran, directa o indirectamente a cualquier otroproducto con el que pueda confundirse o que pueda inducir al consumidorque el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro producto.

EJEMPLO:

PRESENTACIÓN: DEBE DECIR:

INSERTAR

NOM-051-SCFI/SSA1-2010: VIGILANCIA

Secretaría de Salud a través de la COFEPRIS:

• Aspectos relacionados con la salud.

Secretaría de Economía a través de la PROFECO:

• Aspectos relacionados con los pesos y medidas.

• Aspectos relacionados con la veracidad de la información comercial.

Información SANITARIASecretaría de Salud-

COFEPRIS

Información COMERCIALSecretaría de Economía

PROFECO

- Lista de ingredientes.- Identificación del lote.- Fecha de caducidad o deconsumo preferente.

- Información nutrimental .- Declaración de propiedades.- Información nutrimentalcomplementaria.

- Información nutrimental enel área frontal de exhibición.

- Instrucciones para el uso.

- Nombre o denominación del alimentoo bebida no alcohólica pre-envasado.

- Contenido neto y masa drenada.

- Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del responsable delproducto: fabricante, distribuidor o comercializador.

- País de origen.

CONTENIDO:NOM-051-SCFI/SSA1-2010

NOM-051-SCFI/SSA1-2010

CAMPO DE APLICACIÓN:

Es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasadosde fabricación nacional y extranjera destinado al consumidor en territorionacional.

NO SE APLICAA:a) Los alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasados que estén sujetos adisposiciones de información comercial y sanitaria contenidas en normasoficiales mexicanas específicas, o en alguna otra reglamentación federalvigente que explícitamente excluya de su cumplimiento al presenteordenamiento.


b) Los productos a granel.

c) Los alimentos y bebidas no alcohólicas envasados enpunto de venta.

d) Los complementos o suplementos alimenticos no estánincluidos.


e) Productos que se regulan con Normas Oficiales:Se consideran de consumo básico y de importancia en el comerciointernacional por ello, son regulados bajo el esquema de una Norma Oficial ypor lo tanto son de cumplimiento obligatorio.

Incluyen entre otros:

Leche y derivados Agua• Carne (especies comestibles) Frutos y vegetales• Cereales y derivados Azúcar• Huevo Sal• Café Cacao y derivados


INFORMACIÓN OBLIGATORIA


SUPERFICIE PRINCIPAL DE EXHIBICIÓN:- Nombre o denominación del alimento o bebida no alcohólicapre-envasado.

- Contenido neto o Contenido neto y Masa drenada (si aplica).

EN CUALQUIER PARTE DE LA ETIQUETA:

- Lista de ingredientes: en orden cuantitativo decreciente de su contenido.§ Indicar el agua añadida en orden de predominio.§ Declarar un ingrediente compuesto cuando constituya más del 5% del alimento obebida no alcohólica acompañado de una lista entre paréntesis de susingredientes constitutivos por orden cuantitativo decreciente incluyendo losaditivos que desempeñen una función tecnológica o que se asocien a reaccionesalérgicas.

- La lista de ingredientes debe ser encabezada con el término: INGREDIENTES.


INGREDIENTES COMPUESTOS

LECHE CON CHOCOLATE:INGREDIENTES: Agua, sólidos de leche, azúcar, chocolate (azúcar, manteca de cacao, vainillina, emulsificante, lecitina de soya), grasas vegetales, dextrosa, sabor artificial, benzoato de sodio como conservador.

DULCE DE LECHE Y ARROZIngredientes: leche entera, azúcar, arroz inflado (arroz molido, azúcar, sal), cebada de malta, saborizante natural y artificial, colorante natural (Cúrcuma).

GALLETAS:INGREDIENTES: harina de trigo, azúcar, manteca vegetal comestible, malvavisco (azúcar, jarabede maíz, grenetina, colorante y saborizante artificiales), agentes leudantes, sal refinada,saborizantes y colorantes artificiales.

- Contenido neto y masa drenada: debe declararse el contenido neto y cuandoaplique, la masa drenada en unidades del Sistema General de Unidades deMedida (NOM-008-SCFI) y de conformidad con lo establecido en al NOM-030-SCFIen su versión vigente.

- Datos del fabricante o distribuidor: indicar el nombre, denominación o razónsocial y domicilio fiscal del responsable del producto: fabricante, importador odistribuidor.

- País de origen: Debe incorporarse al leyenda que identifique el país de origen delos productos, por ejemplo: “Hecho en…”, “Producto de…”, ”Fabricado en…”uotras análogas seguida del país de origen del producto. Se pueden usargentilicios: ”Producto español”, ”Producto estadounidense”, entre otros.


IDENTIFICACIÓN DEL RESPONSABLE DEL PRODUCTO

CONTENIDO NETO Y MASA DRENADA

- Identificación del lote: todo envase debe llevar grabado o marcado de cualquiermodo y de manera permanente o indeleble, la identificación del lote al quepertenece, con una indicación clave que permita su rastreabilidad.La clave del lote puede ser precedida por cualquiera de las siguientesindicaciones;; “LOTE”, “Lot”, “L”, ”lote”, “lot”, “l”, “lt”, “LT”,”LOT”.

- Fecha de caducidad o de consumo preferente: debe estar precedida porcualquiera de estas leyendas, sus abreviaturas o leyendas análogas: “Fecha decaducidad __”, “Caducidad __”, “Fech Cad __”, “CAD __”, “cad __”, “Fecha deexpiración __”, “Expira__”, etc.

Para el caso de consumo preferente:“Consumir preferentemente antes de del __”, “Cons Pref antes del __”y “ConsPref”.


FECHA DE CADUCIDAD O DE CONSUMO PREFERENTE

- QUID (Quantitative Ingredient Declaration): Etiquetado cuantitativo delos ingredientes: cuando la presencia de un ingrediente ”de valor” seenfatiza en al etiqueta.


ETIQUETADO CUANTITATIVO DE INGREDIENTES

- Instrucciones de uso: en el caso de alimentos que se consumanpreparados, debe incluirse en la etiqueta la leyenda de ”Instrucciones deuso” o “Modo de preparación”


DECLARACIÓN DE PROPIEDADES

Ningún alimento o bebida no alcohólica pre envasado deberádescribirse o presentarse en forma falsa, equívoca o de ningunamanera que pueda crear en el consumidor una impresión errónea encuanto a su naturaleza.

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES PERMITIDAS

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES

LEYENDAS QUE PROMUEVAN UNA DIETA RECOMENDABLE

LEYENDAS PRECAUTORIAS

ANTECEDENTES DEL ETIQUETADO DE ALERGÉNICOS

Se ha demostrado que algunos ingredientes alimenticios y lasproteínas derivadas de los mismos producen reacciones alérgicasen ciertas personas y esta situación parece ser cada día masfrecuente ya que en cualquier momento el organismo puededesarrollar alergia a alguno o algunos de estos ingredientes.

¿PORQUÉ SE PRESENTAN LAS ALERGIAS?

El sistema inmunitario protege nuestro organismo ante la presencia de gérmenesinfecciosos, produciendo un tipo de moléculas denominadas anticuerpos (proteínas quese unen específicamente a otra proteína llamada antígeno para neutralizarla y eliminarladel cuerpo). Hay diferentes tipos de anticuerpos y los responsables de las reaccionesalérgicas se denominan IgE. Éstos se sintetizan normalmente en respuesta ainfecciones, pero también se producen ante pólenes o frente a la proteína de ciertosalimentos alérgenos;; en este caso correspondientes a los antígenos .En el caso de los individuos alérgicos, la IgE se une a los alérgenos y se desencadena lareacción alérgica.Uno de sus efectos es la liberación de histamina que da lugar a síntomas tales comourticaria, secreciones nasales o conjuntivitis.

• ALERGIA ALIMENTARIA: reacción inmunológica como respuesta a la ingestión de un alimentodeterminado. Se produce cuando el sistema inmunológico no funciona adecuadamente ante unasustancia no perjudicial, como una proteína alimentaria. Sus síntomas se presentan desde minutoshasta 4 horas después de ingerir el alimento, siendo una hora lo mas frecuente.

• INTOLERANCIA ALIMENTARIA: efectos adversos a la salud tras ingerir un alimento o ingredientedeterminado, siendo los mas comunes, leche y sus derivados, huevos, nueces, pescado/marisco,Trigo/harina, chocolate, colorantes artificiales, cerdo/ tocino, pollo, tomate, fruta blanda, queso ylevadura. La intolerancia afecta el metabolismo mas no al sistema inmunológico del cuerpo.

Se puede decir que la alergia es una forma específica de intolerancia a un alimento o uno de suscomponentes y por ello hay confusión de términos, pero también hay otros motivos de intoleranciacomo deficiencia de ciertas enzimas necesarias para la digestión de ciertos componentes de losalimentos y no necesariamente de origen proteico.

ALERGIA O INTOLERANCIA

PRODUCTOS CONSIDERADOS ALERGÉNICOS

Se deben declarar todos aquellos ingredientes o aditivos que causen hipersensibilidad, intolerancia o alergia, de conformidad con los ordenamientos jurídicos correspondientes.

Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deben declararse siempre:

Cereales que contienen gluten: por ejemplo trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas, y productos de éstos. Crustáceos y sus productos, Huevo y productos de los huevos, Pescado y productos pesqueros, Cacahuate y sus productos Soya y sus productos (excepto el aceite de soya). Leche y productos lácteos (incluida la lactosa), Nueces de árboles y sus derivados, Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

En México debe presentarse:


Se acepta la utilización de los siguientes parámetros de redondeo para laexpresión de la información nutrimental, conforme corresponda al nutrimentorespectivo: Nutrimento Parámetro de redondeo

Contenido Energético o Calorías

< 5 Cal-reportar 0

< 50 Cal-expresar en múltiplos de 5 Cal

> 50 Cal-expresar en múltiplos de 10 Cal

Grasas o lípidos

< 0.5 g-reportar 0

< 5 g-expresar en múltiplos de .5 g

> 5 g-redondear al entero más cercano

Colesterol

< 2 mg-reportar 0

2-5 mg-reportar "menos de 5 mg"

> 5 mg-expresar en múltiplos de 5 mg

Sodio < 5 mg-reportar 0

Potasio5-140 mg-expresar en múltiplos de 5 mg

> 140 mg-expresar en múltiplos de 10 mg

Carbohidratos y sus componentes <0.5 g reportar 0

Fibra Dietética< 1 greportar "contiene menos de 1 g" o "menos de 1g"

> 1 g redondear al entero más cercano

Proteína

< 0.5 greportar 0

< 1 g-reportar "contiene menos de 1 g" o "menos de 1g" o

> 1 g redondear al entero más cercano

Vitaminas y Minerales

Expresar en porcentaje del VNR

< 2% del VNR-reportar 0

< 10% del VNR-expresar en múltiplos de 2%

> 10%-50% del VNR-expresar en múltiplos de 5%

> 50% de VNR-expresar en múltiplos de 10%


CÁLCULOS

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL COMPLEMENTARIA

Nutrimentos/Porcentaje del VNR (Mex oMéxico)

Nutrimentos/Porcentaje del valor dereferencia (Nombre del país)

Vitamina A______ %

Vitamina B1 (Tiamina)______ %

Vitamina B2 (Riboflavina)______ %

Vitamina B6 (Piridoxina)______ %

Vitamina B12 (Cobalamina)______ %

Vitamina C (Acido ascórbico)______ %

Niacina (Acido nicotínico)______ %

Acido fólico (Folacina)______ %

Hierro______ %...

Vitamina A______ %

Vitamina B1 (Tiamina)_____ %

Vitamina B2 (Riboflavina)______ %

Vitamina B6 (Piridoxina)_____ %

Vitamina B12 (Cobalamina)______ %

Vitamina C (Acido ascórbico)______ %

Niacina (Acido nicotínico)______ %

Acido fólico (Folacina)______ %

Hierro______ %...

Nota: si se presenta lade otro país, siempredeben estar juntas, esdecir, incluir la delVNR de México)

ES OPCIONAL:

VALORES NUTRIMENTALES DE REFERENCIA

SERIE DE ÍCONOS DEL ETIQUETADO FRONTAL NUTRIMENTAL Y SELLO NUTRIMENTAL

SERIE DEL EFN: Inclusión en lasuperficie principal de exhibición deuna etiqueta obligatoria a partir dejunio del 2016.

SELLO NUTRIMENTAL:Inclusión Voluntaria

Cada asistente seleccionará un producto y juntos revisaremos el contenido general de la etiqueta.

EJERCICIO: REVISIÓN DE ETIQUETA

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

QFB BEATRIZ BELTRÁN [email protected]

Páginas web:www.belcol.mx

www.detect-lab.com

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