Relleno y Cobertura para Tortas y Postres

Merengue ItalianoEl Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.

Ingredientes:

Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.

Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.

Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería

Tips:

La consistencia de este merengue es sólida. La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría. También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos. Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color. Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula. Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las

figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla

Crema de chocolate al café: Relleno para tortas

Esta crema es perfecta para rellenar torta de vainilla. Se le puede agregar nueces o almendras, quedará muy bien

Ingredientes:

100 gramos de azúcar 100 gramos de manteca 2 barritas de chocolate rallado 1/2 taza de leche 3 cucharadas de café Gotas de esencia de vainilla

Procedimiento:

1. Para empezar, vamos a batir el azúcar con la manteca. Luego, vamos a incorporar el chocolate disuelto en la leche caliente.

2. Agregar el café, batir bien y añadir la esencia.

Crema de chocolate: Relleno para tortas

A continuación les presento una crema de chocolate a la manteca, es deliciosa e ideal para emplear como relleno para bizcochuelos y postres

Ingredientes:

300 zgramos de azúcar 3 yemas 400 gramos de manteca 2 barritas de chocolate rallado

Procedimiento:

1. En una ollita, calentar el azúcar con una taza de agua, hasta que tome punto de bolita blanda.

2. Aparte, en un bol, batir las yemas hasta que queden espumosas e incorporarlas lentamente al almíbar que hicimos previamente; mezclar suavemente hasta que espese.

3. Añadir la manteca, batir bien y agregar el chocolate derretido a baño María.  Seguir batiendo hasta que la crema no corra.

Rellenos para tortas

A continuación les presento distintas opciones de rellenos para tortas, decoraciones, etc. Cada una ideada para cada gusto. Espero que les gusten. ¡Éxitos

1º opción:

Esta primera opción consta de un bizcochuelo de vainilla, el cual vamos a cortar en 2 mitades o más (dependiendo del tamaño del mismo), embeber con almibar, mezclar 250 gramos de dulce de leche con 250 gramos de crema de leche; untar la mezcla sobre las capas del bizcochuelo. Cubrir el bizcochuelo con cobertura de chocolate o crema chantilly y adornar con una cereza o frutillas…

2º opción:

Para esta version vamos a necesitar un bizcochuelo de chocolate o vainilla (según nuestra preferencia). Cortar en 2 o 3 mitades el bizcochuelo, humedecer con oporto mezclado con almibar. Rellenar con crema   chantilly en la primer capa, y desparramar por encima frutillas cortadas finamente. En la segunda capa poner dulce de leche mezclado con un poco de crema de leche (100 gramos de cada ingrediente) y desparramar encima duraznos cortados en tajadas. Para la decoración vamos a derretir chocolate a baño maría y cubrir todo el bizcochuelo; adornar con algunas frutillas, durazno y hacer en los bordes algunas decoraciones con crema Chantilly.

3º opción:

Para esta alternativa vamos a precisar un bizcochuelo de vainilla. Cortar en mitades, embeber apenas un poco con almibar, en la primer capa rellenar con dulce de leche (250 gramos) mezclado con 2 cucharadas pequeñas de café instantáneo, luego poner encima masa hojaldre (se pueden conseguir listas en la panadería, o bien una opción que los sacará de apuros es comprando masa de hojaldre para pascualina y cocinarla unos 12/15 minutos en el horno), untar con un poco más de dulce de leche y colocar recién la otra capa de bizcochuelo; repetir la misma operación con la siguiente capa. Cubrir con crema chantilly . Decorar con rulos de chocolate. Esta opción es ideal para acompañar con UN rico café con leche, té, etc.

4º opción:

Esta es la opción más querida por los chicos. Para su preparación necesitaremos. UN bizcochuelo de chocolate. Cortar en 2 o 3 mitades, rellenar con dulce de leche (500 gramos) desparramar chispitas de chocolate en cada una de las capas. Decorar con cobertura de chocolate o crema chantilly , adornar con las golosinas que a ellos más les gusten (bombones, paraguitas de chocolate, rocklets, gomitas frutales).

Crema Chantilly

La crema chantilly puede ser usada como relleno de tortas tortas y tartas (acompañada de duraznos, frutillas, etc.), postres, y demás cosas. Es muy fácil de hacer, y sus ingredientes fáciles de conseguir.

Ingredientes

250g de crema de leche 3 cucharadas de azúcar impalpable Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

Batir la crema junto con el azúcar y la esencia de vainilla a potencia máxima hasta que se encuentre en el punto justo (espeso). Más simple imposible

Chantilly al Chocolate

Esta es una versión diferente de la tan tradicional crema Chantilly.

Es tan fácil de hacer y tan rápida su preparación que nos va a venir bien si disponemos de poco tiempo para hacer y rellenar una torta.

 A continuación, les presento el listado de materiales y luego, el modo de preparación

Ingredientes:

400 gramos de crema de leche 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de esencia de almendras 4 cucharadas de cacao

Procedimiento:

1. Colocamos en un bol la crema de leche con el azúcar y el cacao; perfumamos con la esencia de vainilla.

2. Batimos todo hasta obtener un punto chantilly

Crema Delicia:

Como su nombre lo dice, este relleno para tortas es verdaderamente una delicia. Veamos de que se trata, síganme

Ingredientes:

1/4 litro de leche 100 gramos de azúcar 3 yemas 2 cucharadas de harina 7 gramos de gelatina sin sabor 200 gramos de crema de leche 6 barritas de chocolate

Procedimiento:

1. Batimos las yemas con el azúcar y la harina.2. Por otro lado, disolvemos la gelatina sin sabor y la mezclamos agregándole la

leche hirviendo, añadimos el chocolate y llevamos a fuego suave fuego; batimos con una cuchara de madera hasta que se espese bien.

3. Por último, retiramos del fuego y la dejamos enfriar bien antes de agregarle la crema de leche.

Crema de Naranjas – Relleno para Tortas y Pie

Para hacer este relleno para tortas vamos a precisar los ingredientes que les voy a detallar a continuación.

Este relleno no sólo nos servirá como relleno para torta, si no que también para hacer un “Pie” o para hacer “Naranjitas rellenas” (se cortan en mitades las naranjas, se las ahueca, se rellena con esta crema y se adorna con una tajadita de manzanas).

Con esta crema y se adorna con una tajadita de manzanas).

Ingredientes:

3 yemas 80 gramos de almidón de maíz 200 gramos de azúcar 1 litro de jugo de naranjas

Procedimiento:

1. Ponemos en un bol las yemas, el azúcar y el almidón de maíz, y batimos un poco.

2. Ahora, ponemos el preparado en una cacerola, agregamos el jugo de naranja y llevamos a fuego suave; mientras revolvemos con una cuchara de madera hasta que se espece la mezcla

Receta de torta de cumpleaños, rápida

Ingredientes:

1 bizcochuelo de vainilla Almíbar liviano (cantidad necesaria) 500 gramos de dulce de leche repostero 2 discos de masa hojaldre Merengue Italiano

Procedimiento:

Primero, cocinar en horno moderado durante unos 10 minutos los discos de masa hojaldre.

Luego, cortar el bizcochuelo en 2 mitades y humedecer con almíbar (es importante no humedecer demasiado el bizcochuelo, porque al tener una masa hojaldre en medio, está última dejaría de ser crujiente). Untar parte del dulce de leche y añadir un disco de hojaldre. Por consiguiente untar un poco de dulce de leche y, recién, añadir la otra mitad del bizcochuelo y repetir el mismo procedimiento hasta finalizar con la última capa del bizcochuelo.

Para la decoración, tenemos varias opciones, pero en esta ocasión les sugiero un merengue italiano, el cual untaremos por encima del bizcochuelo y, utilizando una manga de reposteria con un pico rizado, le podemos hacer un lindo decorado.

Nota: Un excelente truquito es mezclar el dulce de leche con 2 cucharadas de café instantáneo. Les aseguro que junto con el hojaldre obtendrán un buen relleno para tortas.