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Diretoria de Planejamento 06/17 RBG / PMV
RELATÓRIO FINAL
IV FESTIVAL GASTRONÔMICO
DE
SÃO VICENTE - SP
Maio/2017
Diretoria de Planejamento 06/17 RBG / PMV
1. Introdução
A Prefeitura Municipal de São Vicente, através da Secretaria de Turismo
em parceria com o Santos E Região Convention & Visitors Bureau, SINHORES
(Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes), Associação Comercial de São
Vicente, COMTUR (Conselho Municipal de Turismo), promoveram o 4° Festival
Gastronômico de São Vicente.
Nesta quarta edição do Festival, foi realizada várias reuniões de pré-
produção com o empresariado envolvido, tornando a organização muito mais
participativa, desonerando a Prefeitura Municipal de gastos sem perder a
qualidade do evento.
Vale salientar que todas as etapas referentes a produção e divulgação
deste Festival foi realizado a CUSTO ZERO para a municipalidade. Tanto a
realização da festa de lançamento, que aconteceu dia 28 de abril, no Buffet
Deusalli, tanto as outras ações de marketing foram custeadas pelo
empresariado, demonstrando que a Parceria Público Privada como agente
fomentador do turismo é uma tendência de gestão pública a ser seguida.
2. Objetivo Geral
Valorizar a culinária local, movimentar o comércio e promover o
entretenimento dos vicentinos e turistas durante o mês de maio (baixa
temporada), oferecendo oportunidade de consumo dos pratos
diferenciados podendo servir até duas pessoas por um preço promocional.
Apresentar aos munícipes e turistas a diversidade de estabelecimentos de
qualidade que a cidade possui.
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3. Objetivos Específicos
Identificar o perfil do consumidor;
Avaliar o grau de satisfação através do consumo e atendimento;
Prestar o feedback para cada empresa envolvida no evento através da
pesquisa.
4. Período de Aplicação
A pesquisa foi aplicada durante do o mês de maio/2017.
5. Empresas Participantes
Ao Mirante
Quiosque Ao Mirante Praia
Buona Cia Pizzeria
Buteco do Chef
Restaurante Cabral
Café do Barão
China Gourmet
Quiosque da Cris
Deck Praia Restaurante
Dina Comidas Típicas
Marina Dona Rosa
Quiosque Careca’s
Quiosque Fórmula 1
Quiosque Fenix Beach Club
Restaurante Gaudio
Hirondelle Pizzaria
Ilha Porchat Hotel
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Restaurante Itapura
EnJoy Sushi
Luli Restaurante
Restaurante Marrocos
Mont Rey Hotel
Quiosque Raio de Sol
Sushi Garden
Ti Maria
Tigo Migo Batatas Recheadas
6. Apresentação e Análise de Dados
Nesta 4ª Edição do Festival Gastronômico, foram vendidos 1792
“festivais” oferecidos por 26 participantes durante o mês de maio/2017. A
edição deste ano apresentou um grande avanço em comparação dos anos
anteriores.
Considerando-se a análise perante ao ano anterior, onde foram vendidos
870 “festivais”, esta edição do festival foi altamente satisfatória. Levando-se
em conta que na edição deste ano alguns pratos serviam 2 ou 3 pessoas,
houve um crescimento de ordem aproximada de 400% no número de pessoas
que consumiram os pratos, totalizando 3362 pessoas servidas.
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2016 2017
870
3362 P
ess
oas
se
rvid
as
Comparativo de consumo 2016/2017
Gráfico 01- Comparativo de consumo
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento SETUR
6.1 – Movimentando a economia local
Nesta quarta edição do Festival Gastronômico de São Vicente, outro
ponto merece destaque. Foi “injetado” no comércio local R$ 71.500,80 (Setenta
e um mil e quinhentos reais e oitenta centavos) referentes aos pratos vendidos.
Considerando-se a venda de bebidas que acompanharam os pratos festival,
em um valor aproximado, foi acrescido mais de R$30.000,00 (trinta mil reais)
no comércio local, totalizando mais de R$ 100.000,00 (cem mil reais) em
incremento de receita destes estabelecimentos.
Partindo-se do princípio de que todo o processo de produção foi
realizado a custo zero, constata-se que o Festival Gastronômico de São
Vicente se consolidou como um evento rentável para o comércio local, bem
como eficaz no que tange o fomento do turismo na cidade.
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13%
6%
46%
25%
7% 3%
Cidade de Origem
São Paulo - SP
Interior de SP
São Vicente- SP
Santos - SP
Praia Grande - SP
Outros Estados
Gráfico 02- Cidade de Origem
Conforme o gráfico abaixo observa-se que a maioria do público presente
no festival foi do próprio município (46%) e em seguida, a cidade vizinha,
Santos (25%).
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
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12%
16%
3%
66%
3%
Profissão
Funcionário Público
Aposentado (a)
Do Lar
Profissionais Liberais
Estudante
Gráfico 3 – Profissão
De acordo com o gráfico 3, as profissões dos consumidores do festival
são: Profissionais Liberais (66%), em seguida, Aposentados (16%) e
Funcionários Públicos (12%).
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
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3%
18%
20%
14%
22%
23%
Faixa Etária
Até 19 anos
20 a 29 anos
30 a 39 anos
40 a 49 anos
50 a 59 anos
Acima de 60 anos
Gráfico 4 - Faixa etária
No item sobre faixa etária, houve uma tendência na frequência da faixa
etária de 50 a 59 anos, seguidos pelas pessoas de meia idade 30 a 39 anos
(20%). Vale salientar que estas faixas de idade são de alto poder de compra e
decisão.
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
Gráfico 5 – Apresentação
Com relação à apresentação do prato oferecido, foi considerado nota 10 (90%).
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2% 2%
6%
90%
Apresentação
nota 7
nota 8
nota 9
nota 10
10%
90%
Sabor
nota 9
nota 10
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
Gráfico 5 – Sabor
No gráfico abaixo, também mostra satisfatório em relação ao sabor do
prato (100%).
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
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6%
94%
Atendimento
nota 9
nota 10
5% 8%
87%
Ambiente
nota 8
nota 9
nota 10
Gráfico 6 – Atendimento
A questão atendimento também foi considerada positiva (100%)
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
Gráfico 7 – Ambiente
No gráfico abaixo, 87% do público considerou o espaço agradável.
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
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3%
90%
7%
Preço
Muito caro
Acessível
Sem opinião
96%
0%
4%
Retorno ao local
Sim
Não
Não sei
Gráfico 8 - Preço do Festival
Em relação ao Preço do Festival, 90% do público consideraram acessível.
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
Gráfico 9 - Retorno ao local
Sobre retornar ao local visitado, 96% das pessoas alegaram que voltaria
mais vezes.
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
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97%
1% 2%
Grau de Recomendação
Sim
Não
Não sei
Gráfico 10 - Recomendação do local
Podemos observar no gráfico abaixo que 97% das pessoas
entrevistadas recomendariam o estabelecimento á outras pessoas.
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
Gráfico 11 – Elogios / Críticas / Sugestões.
No gráfico abaixo, podemos observar o índice de satisfação dos clientes
em relação ao estabelecimento visitado. Conclui-se que 41% consideraram
bom atendimento, lugar agradável (38%) e comida excelente (10%).
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38%
41%
10%
6% 5%
Elogios/Criticas/ Sugestões
Lugar Agradável
Bom Atendimento
Comida Maravilhosa
Precisa aceitar cartão
Demora para sair pedido
Fonte: Equipe Técnica Diretoria de Planejamento Setur
7. Cardápios e n° de festivais vendidos
Estabelecimentos N°
Ao Mirante (Individual)
Entrada: Dadinhos de Tapioca
Prato Principal: Risoto de Funghi Secchi guarnecido com Contra e Batatas Rústicas
Sobremesa:1 Musse de Maracujá Ac/Gengibre
32
Quiosque Ao Mirante Praia (Individual)
Entrada: Salada mix c/ uva passas e grãos
Prato Principal: Crepioca de Frango, brócolis ao alho c/ ricota e Suco Detox (Abacaxi,
Hortelã e Gengibre)
Sobremesa: 1 Crepioca de chocolate(cacau) c/ recheio de banana, côco, canela e mel.
06
Buona Cia Pizzeria (2 pessoas)
Prato Principal: Pizza de Siri
163
Buteco do Chef (2 pessoas)
Prato Principal: Picanha suína c/ mandioca cremosa na chapa
Sobremesa: 1 Espera marido(creme de confeiteiro c/ banana caramelada)
420
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Restaurante Cabral (2 pessoas)
Prato Principal: Chuleta a Cabral (Chuleta na brasa, arroz, farofa de carne seca, anel de
cebola empanada, fritas, vinagrete)
57
Café do Barão (2 pessoas)
Prato Principal: Combinado Café do Barão ( 2 Wraps de Presunto c/ creme cheese ou
vegetariano + 2 Waffles de confete c/ chantily e chocolate + 2 café carioca pequenos.)
36
China Gourmet (Individual)
Prato Principal: Bifun Chop Suey Executivo (Macarrão de arroz com pimentão, moyashi,
cebola, repolho e carne desfiados e preparados ao molho especial.
Meia porção de arroz yakimeshi (arroz com ovos, presunto, cenoura e cebolinha.
19
Quiosque da Cris (2 pessoas)
Prato Principal: Cebola empanada com páprica picante
37
Deck Praia Restaurante (2 pessoas)
Prato Principal: Peixe á Fiorentina: coberto com creme de espinafre gratinado, arroz e
purê de batata
186
Dina Comidas Típicas (2 pessoas)
Prato Principal: Barca Baiana (Acarajé, vatapá, caruru, vinagrete, arroz)
Sobremesa: Tapioca de coco c/ leite condensado
45
Marina Dona Rosa (2 pessoas)
Prato Principal: A Belle Mouniêr (Linguado, arroz a grega, batata soutê, camarão na
manteiga, champignon e alcaparras)
244
Quiosque Careca’s (2 pessoas)
Prato Principal: Filé Saint Peter (Tilápia) c/ molho de camarão, arroz a grega e batata frita
42
Quiosque Fórmula 1 (2 pessoas)
Entrada: Salada verde c/ palmito
Prato Principal: Moqueca de Cação c/ camarão, arroz e fritas
23
Quiosque Fenix Beach Club (2 pessoas)
Prato Principal: Camarão ao molho branco especial com abacaxi e queijo, servido no
abacaxi e acompanhado de crispy de couve
30
Restaurante Gaudio (Individual)
Entrada: 1 Casquinha de Siri
Prato Principal: Bacalhau a Baiana ( Bacalhau desfiado puxado no azeite de dendê,
manteiga, leite de coco, cebola e arroz)
86
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Hirondelle Pizzaria (2 pessoas)
Prato Principal: Pizza de Palmito com tempero especial, mussarela e Crisp
52
Ilha Porchat Hotel (2 pessoas)
Prato Principal: Filé de peixe a Ilha (Filé de peixe ou frango, arroz, legumes no vapor e
fritas)
Sobremesa: 2 Taças de sorvete
47
Restaurante Itapura (Individual)
Entrada: Mix de folhas verdes com croutonsIN
SCRI Prato Principal: Filé de Saint Peter ao molho de camarão, acompanhado por risoto
de alho-poró e musseline de mandioquinha T
Bebida (inclusa): Suco refrescante de abacaxi com gengibre e hortelã OS
45
EnJoy Sushi (Individual)
Entrada: Camarão empanado com cream cheese
Prato Principal: Sobá(Lombo ou frango)
Sobremesa: Hotroll de banana com sorvete de creme
17
Luli Restaurante (Individual)
Prato Principal: Risoto de camarão c/ palmito pupunha, alcaparras e rúcula
Sobremesa: Banana c/ açúcar. Canela e sorvete
32
Restaurante Marrocos (2 pessoas)
Prato Principal: Espaguete de Marisco
25
Mont Rey Hotel (2 pessoas + 1 grátis)
Prato Principal: Buffet de Café Colonial
19
Quiosque Raio de Sol (2 pessoas)
Prato Principal: Bolinhos de Abóbora com recheio de cream cheese e camarão,
2 copos de chopp
14
Sushi Garden (2 pessoas)
Prato Principal: Yakissoba de Frutos do Mar
19
Ti Maria (2 pessoas)
Entrada: 2 Caranguejos
Prato Principal: Marisco Lambe Lambe
82
Tigo Migo Batatas Recheadas (2 pessoas)
Prato principal: Tigo Tulipa Chili c/ batata rústica no azeite e alho. Opção de molho barbecue
16
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Total de Pratos Vendidos
1792
7. Resumo geral
Diante o atual cenário econômico do Brasil, o Festival Gastronômico de
São Vicente provou que a união de esforços entre o poder público e o
empresariado do Trade turístico é o segredo de um evento de sucesso de
público e crítica.
Fomentar o turismo e a cultura culinária de nossa cidade é ação
primordial da Secretaria de Turismo que, mirando este sucesso, já planeja
outras ações no que se refere à consolidação de um prato típico de São
Vicente.
Planejar é criar, executar é realizar e somente com a união e as
parcerias se obtém um resultado tão satisfatório.
Para finalizar, abaixo descrevemos os profissionais que trabalharam
incansavelmente para que este Festival se tornasse o sucesso que foi.
7.1 Equipe de elaboração de relatórios e análise de dados
Diretora: Renata Balbino Gonçalves
Turismóloga: Patrícia Monteiro de Vita
7.2 Equipe de produção e realização da Festa de
lançamento
Abner Samir de Oliveira Galdino
Adenilson Nobre da Silva
Andréa Aparecida Rodrigues Baptista
Andréa Lamaison