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World Association of Chefs Societies Desafio Global Chefs Hans Bueschkens Chefs Challenge Junior 7 Finale Semi-Finais Mundiais-Continental, em Daejeon, Coreia do Sul 1-5 maio 2012 Global Chefs Challenge

Caros colegas,

É com prazer que anunciamos o início da terceira rodada do Global Chefs Challenge.

Este concurso excepcional é a primeira competição individual no mundo que tem mais de 90 países.

Isto é feito com a visão de que todas as competições que devem dar oportunidades iguais a todos os países de participar. As pré-seleções nacionais já começaram e o calor está acima para o Semi-Finais Continental em 2011 e início de 2012, que será realizada em vários lugares ao redor do mundo. Que terá grande oportunidade para todos na nossa grande família, para ver e ser parte de algo especial. Um chef da Holanda e um chef da Indonésia venceu as duas primeiras competições em 2008 e 2010.

Quem será o próximo Chefe Global? O desafio é uma honra para qualquer país a ter um vencedor nesta prestigiada competição. Este é, sem dúvida, a maior competição individual no mundo de hoje e só vai crescer com o tempo. Eu mal posso esperar para ver vocês todos em 2012 ,o mundo em nosso Grand Finale em Daejeon, Coreia do Sul no nosso Congresso Mundial.

Atenciosamente, Gissur Gudmundsson Presidente da Associação Mundial de Sociedades de Chefs Hans Bueschkens Chefs Challenge Junior (PAG 3)

Queridos jovens chefs,

Com o novo foco em jovens chefs e de trabalho estamos a seguir o tempo e a abertura deste grande Concurso Jovens Chefs para mais países ao redor do mundo. Para ser honesto, demorou muito tempo para a nossa organização reconhecer que nós tínhamos a obrigação dos membros juniores e ajudá-los a crescer ativos e responsáveis membros superiores se quiséssemos esta organização para ter ao redor do mundo para os próximos cem anos. Para isso, temos muitas mudanças ativas do nosso ponto de foco com no WACA e com Jovens Embaixadores irão nossa reunião de diretoria e forte Junior Comitê de Desenvolvimento, sentimos que o vento está soprando na direção certa. Para abrir oportunidade para todos os países membros que tomaram a decisão de trazer Hans Bueschekens Junior Chefs Challenge todo o mundo se reúne para Semi-Finais, juntamente com a Global Chefs Challenge em todo o continente em 2011 e no início de 2012. Isso irá garantir oportunidade para

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todos os países para competir mais perto de casa e apenas os 7 vencedores vão para a final em Daejeon em maio 2012 em nosso Congresso Mundial. Chef Hans Bueschkens foi um dos primeiros Presidente WACS (1981 - 1988) que realmente fez grandes coisas para termos hoje o Junior Chefs. É por isso que seu nome ainda é homenageado hoje, através desta competição. Chef Hans Bueschkens sabia que nós, tínhamos que compartilhar o conhecimento, experiência e confiança de que nós, os chefs experientes temos, e tornar possível o desenvolvimento de todos os membros e garantir o legado contínuo da nossa organização. Sabemos hoje que, para os nossos jovens chefs se sentirem uma parte da WACS, eles devem ser participantes ativos em todos os aspectos de nossos programas. Vocês são o futuro desta organização, e nós queremos que vocês nos mostrem suas habilidades em concursos e crescer conosco.

Atenciosamente, Gissur Gudmundsson Presidente da Associação Mundial de Sociedades de Chefs

The World Comes Together 93 Países Competindo Global Chefs Challenge Aviso Importante

A finalidade da Desafio Global Chefs Para criar um alto nível de competição mundial individual para selecionar a World Association of Chefs Societies Global Chef em anos alternados. O Global Chefs Challenge vai coincidir com a WACS Congresso bianual e está a ter lugar na mesma área, como nas reuniões de negócios. Este desafio foi concebido para concentrar a atenção internacional para tanto, o profissionalismo dos chefs da culinária mundial e da Associação Mundial de Chefs Societies. Os critérios para o Desafio do Chef Global será diferente de competições da equipe e projetado especificamente para uma competição única grande chef. Para criar uma cozinha orientada ponto focal para a Continental Forum juntamente com cada Congresso Mundial. Para criar uma plataforma de nível e as oportunidades para um chef de cada país membro da WACS para competir. Inscrição Cada país participa na Semi-Final tem que enviar sua inscrição para o país anfitrião, bem como o presidente do Comité de Competição culinária, de 2 (dois) meses antes da competição (ver ficha de inscrição padrão). A Administração do Continente terá a responsabilidade de registrar os vencedores Semi-Finais para a final, enviando as informações corretas para o presidente do Comité de Competição culinária e do comitê organizador da competição final.

Custo

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Cada país participante no continente nacional (Semi-Finais) ou Global Chefs Challenge Final tem que assumir a total responsabilidade por todos os custos relacionados com a concorrente, o seu assistente e um membro do júri para a comissão julgadora.

Informações Gerais Exemplo de Ingredientes Os seguintes ingredientes devem ser precisos em cada curso e será fornecido pelo país de acolhimento, ou os patrocinadores WACS. Nota: Este é apenas um exemplo Semi Final Serviço 1: Seabass Chillean Serviço 2: Pato Barbary / Lombo de cordeiro Serviço 3: Cobertura de Chocolate amargo e Manga Final Mundial Serviço 1: Lacto Ova usando quark Serviço 2: Seabass Chillean Serviço 3: Pato Barbary / Lombo de cordeiro Serviço 4: Couveture Chocolate amargo e Mango Ingredientes serão anunciados pelo menos dois meses de antecedência. Ingredientes para o Semi-finais e final não será necessariamente o mesmo.

Informações Gerais

Tema para 2011 Continental Semi final Menus de 3 pratos em porcelana exclusivo apresentou Figgjo, para servir 8 pessoas .

1° Serviço Para ser anunciado pelo país de acolhimento

2 ° Serviço Para ser anunciado pelo país de acolhimento

3 ° Serviço Para ser anunciado pelo país de acolhimento

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Tema para 2012 Final Mundial

4 menus exclusivos apresentou na China Figgjo, para servir 12 pessoas 1 Serviço A ser anunciado pela comissão organizadora

2 Serviço A ser anunciado pela comissão organizadora

3 Serviço A ser anunciado pela comissão organizadora

4 Serviço A ser anunciado pela comissão organizadora Informações Gerais Tema para 2011 Continental Semi Final

Menus de 3 pratos em porcelana exclusivo apresentou Figgjo, para servir 8 pessoas

1 Curso Para ser anunciado pelo país de acolhimento 2 Curso Para ser anunciado pelo país de acolhimento 3 Curso Para ser anunciado pelo país de acolhimento

Tema para 2012 Final Mundial

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4 menus exclusivo apresentou na China Figgjo, para servir 12 pessoas

1 Serviço A ser anunciado pela comissão organizadora

2 Serviço A ser anunciado pela comissão organizadora

3 Serviço A ser anunciado pela comissão organizadora

4 Serviço A ser anunciado pela comissão organizadora CANDIDATOS • No final de cada Congresso WACS, um novo concurso terá início em cada país WACS. • No ano seguinte, cada região continental da WACS será palco da final (as meias-finais) para selecionar um único candidato do continente.

ASSISTENTES

• Cada um dos sete finalistas pode trazer um aprendiz / aluno para ajudá-los que, no momento da competição, devem estar com a idade de 25 anos a partir da data do Congresso Mundial, pois o

assistente não pode ter mais de 25 anos no Congresso, terá a verificação de passaporte . • O aprendiz / aluno será permitido assistir o menu inteiro.

• Os custos resultantes serão responsabilidade dos concorrentes "ou países" .

INFORMAÇÕES PESSOAIS dos concorrentes, Júri e ASSISTENTES

• Uma fotocópia de passaportes dos concorrentes deve acompanhar as suas inscrições na competição e de seus assistentes também.

• CV dos concorrentes, júri e assistentes devem ser aprovados dois meses de antecedência. Estas devem ser enviadas para o organizador da competição e ao Presidente do Comitê de Competição

Culinária.

Júri para a SEMI-FINAL

• Cada país pode, com seu candidato, enviar um aprovado a WACS membro do júri. • Os países concorrentes não têm a obrigação de enviar um membro do júri.

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• Se um país participante não é capaz de enviar um jurado, o diretor da Continental e do representante continental do Comitê de Competições de Culinária nomeará membro WACS aprovado jurado dessa

área. • Todos os juízes Continental Semi-Final deve ser aprovado WACS e aprovado pelo Presidente do Comitê

de Competição culinária ou o presidente do WACS.

Júri • Uma equipe de WACS-aprovado altos magistrados que representam as regiões continentais dos finalistas irá avaliar e decidir sobre o vencedor. • Todos os juízes são recomendados pelo Comitê de Competição Culinária e nomeados pelo Presidente da WACS. • Além disso, haverá um juiz presidente (Observador) e um juiz de confeitaria. Nenhum destes dois juízes será de um país representado por qualquer um dos finalistas. • Todos os juízes será responsável por todos os aspectos da concorrência, incluindo a cozinha, para avaliar a limpeza, saneamento, hábitos de trabalho, preparação profissional, a supervisão do aprendiz, o calendário e a utilização adequada dos ingredientes. • Eles permanecerão na cozinha durante todo o tempo da competição. • Eles, então,vão prosseguir com o processo de degustação. Um juiz procurador irá vigiar os métodos de trabalho, enquanto a prova está em andamento e subordinado direto ao Presidente do Júri. JÚRI DE BEBIDAS E MEIOS DE PRÊMIOS PARA O FINAL • Dois especialistas em bebidas também irá julgar e consultar com os demais juízes. • Elas irão determinar o melhor alimento / bebida prêmio de emparelhamento. PLACAS • As placas são de cor branca e serão fornecidas. • Não há outros utensílios de mesa ou de vidro é permitido. UNIFORME • O Chef e o aprendiz / aluno deve usar um uniforme profissional, que é composto por uma jaqueta de chef branca, calça preta e sapatos fechados de cozinha anti-derrapante, e um chapéu de chef profissional. COZINHA • Concorrentes vai chamar um número que vai determinar seu tempo de partida e de chegada. • O menu (entrada, prato principal e sobremesa) para a semifinal e (entrada, prato, prato principal, sobremesa) para a Final Mundial deve ser apresentada nesta ordem, com os cursos que estão sendo apresentados dentro de 3 minutos antes e 3 minutos após a hora determinada. • O país anfitrião oferecerá uma área de competição adequados. O país anfitrião vai enviar uma lista de equipamentos com os planos da cozinha com bastante antecedência. Nenhum equipamento adicional será permitido na área com a permissão para a organização da competição para criar condições de concorrência equitativas. • Equipamento individual, como fumantes, armas brulée, seladoras a vácuo, misturadores de pau que caberiam em uma caixa de ferramenta será permitida, desde que estes itens foram testados e etiquetados. • A cozinha usada para o Global Chefs Challenge é uma cozinha de referência (ver desenhos e lista de equipamento

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Hora Continental SEMI FINAL • A elaboração e apresentação do menu de curso de 3 porções de 8 deve ser feito dentro do prazo exigido. (5 horas) • Cada concorrente é obrigado a concluir e apresentar o seu menu, no entanto, haverá dedução de pontos por exceder o limite de tempo. Não Marcado placas será fornecido a cada concorrente. Iniciar Concorrente Hora Aperitivos Sobremesa e Prato Principal

1 07:00 11:00 11:30 12:00

2 07:05 11:05 11:35 12:05

3 07:10 11:10 11:40 12:10

4 07:15 11:15 11:45 12:15

5 07:20 11:20 11:50 12:20 MUNDIAL : TEMPO FINAL • A preparação e apresentação do menu de 4 pratos de 12 porções deve ser feito no prazo requerido (6 horas e 45 minutos). • Cada concorrente é obrigado a concluir e apresentar o seu menu, no entanto, haverá dedução de pontos por exceder o limite de tempo. • Não Marcado placas será fornecido a cada concorrente. Concorrente Hora de Início para iniciantes Entrada Sobremesa Prato Principal

1 07:00 12:00 12:35 13:10 13:45

2 07:05 12:05 12:40 13:15 13:50

3 07:10 12:10 12:45 13:20 13:55

4 07:15 12:15 12:50 13:25 14:00

5 07:20 12:20 12:55 13:30 14:05

6 07:25 12:25 13:00 13:35 14:10

7 07:30 12:30 13:05 13:40 14:15 Seleção Nacional Concurso Nacional • A Associação ou Federação Nacional deve ser um membro da WACS em boas condições. • O concorrente deve ser um membro da Associação Nacional. • Cabe a cada país para lidar com os requisitos financeiros e administrativos do concurso de seu país. • O custo total para os concorrentes e os membros do júri são pagos pela associação nacional. Desafio Global Chefs Semi-Final Competição Continental • A competição continental vai determinar o seu representante e será baseada nos mesmos critérios de

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culinária como a competição global. • Os organizadores não assumem qualquer responsabilidade por perdas ou danos causados a participantes durante ou após o decurso da competição. É recomendável que você tenha o seguro médico e de viagem completo. • O custo de participação, organização e preparação da competição continental será da responsabilidade daquela área continental e será mais visto pelos respectivos Diretor e representante continental do Concurso de Culinária Comitê como observadores. • Cada país pode, com seu candidato, envie um aprovado WACS membro do júri, a expensas suas. • As reservas de países concorrentes o direito de não enviar um membro do júri como um exercício de redução de custos. No entanto, cada Semi-Final Continental deve ter WACS juízes aprovados em sua comissão julgadora. Chefs Challenge Final Global A Grande Final • Os sete vencedores das zonas continentais (Ásia, Pacífico, África, Oriente Médio, Américas do Norte, do Sul e Europa Central) serão obrigadas a elaborar e apresentar um menu bem equilibrado de quatro pratos para 12 porções. • Os organizadores não assumem qualquer responsabilidade por perdas ou danos causados a participantes durante ou após o decurso da competição. É recomendável que você tenha seguro médico e de viagem completo. • O custo total para os concorrentes estão a cargo dos concorrentes ou da Associação Nacional dos concorrentes. • O concorrente pode, a seu próprio custo e planejamento, trazer todos os ingredientes que ele precisa e gostaria de usar no menu. Ele deve, no entanto, usar os principais ingredientes que são fornecidos pelos anfitriões, ou patrocinadores. Os ingredientes que trouxeram têm de ser transformados e na embalagem original ou embalados a vácuo. Chefs Desafio Global Awards Finals • O Chef global e os primeiro e segundo vice-campeão será anunciado no jantar do presidente, que conclui cada Congresso. • O segundo vice-campeão receberá um prêmio em dinheiro e um troféu apropriado. • O primeiro vice-campeão receberá um prêmio em dinheiro e um troféu apropriado. • O Grande Vencedor e Global Chef vai receber o Global Chefs Challenge troféu e um prêmio em dinheiro. • Os prémios pecuniários, bebida e prêmios e troféus respectivos será baseado no patrocínio disponíveis Patrocinadores (PAG 21) • É possível adquirir patrocinadores regionais e continentais para a competição continental, mas apenas de acordo com os patrocinadores do Global Chefs Challenge Finals, se caso eles não querem assumir o patrocínio. • Em qualquer caso, cada patrocinador da competição continental tem que ser autorizado pelo Presidente WACS. Hans Bueschkens Chefs Challenge Junior

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A história (PAG 23) Hans J. Bueschkens, foi Presidente da WACS 1980-1988. Nascido em Colônia, na Alemanha, em 1931, começou sua carreira na idade de 14 anos como um aprendiz. Na idade de 20 anos, ele deixou a Alemanha para emigrar para o Canadá e trabalhou como chef em um navio de passageiros. Mais tarde, tornou-se ativo na Federação Canadense de Chefs de Cozinha (CFCC). Ele liderou a primeira equipe oficial CFCC Canadá nas Olimpíadas de 1972 Culinária em Frankfurt, na Alemanha, que veio com um lugar altamente respeitado quarto. Em 1976, o Canadá ficou em segundo lugar atrás da Suíça. Em 1980 Bueschkens foi eleito Presidente da WACS e foi reeleito em 1984 para um mandato de quatro anos seguidos, a reeleição consecutiva foi a primeira na história da WACS. Quando ele assumiu a presidência representou cerca de 210.000 membros em 23 países e cresceu para mais de 1.8 milhões de membros em 51 países. Bueschkens declarou como seus objetivos principais: a criação de um multi-WACS continente como um verdadeiro "mundial" da sociedade, atraindo mais países como membros, e para criar programas para "jovens" , trazendo "chefs Júnior", em atividades WACS. Assim, ele desempenhou um papel fundamental no "Taste of Canada" World Student Chefs Jogos Olímpicos, bem como o Mundial Junior Chefs Challenge realizado na África do Sul, a WACS-aprovado World Junior Grand Prix 2003 e o Bueschkens Hans Junior Chefs Challenge, em primeiro lugar na WACS congresso em Kyoto, no Japão em 2002 e continuaram em Dublin, na Irlanda, em 2004, Auckland, Nova Zelândia, em 2006, Dubai em 2008 e Santiago, no Chile, em 2010. Merecidas homenagens e elogios seguiu Bueschkens a maior parte de sua vida.Bueschkens morreu repentinamente de um ataque cardíaco em Basel, Suíça em 08 de setembro de 1996. Vamos lembrar dele como um grande chef e um homem com grande paixão e compromisso .. NORMAS GERAIS

O Organizador O WACS Culinária Comitê de Competição em nome da Associação Mundial de Chefs Societies (WACS), e este evento é dedicado ao Chef Hans Bueschkens, ex-presidente da WACS Inscrição. Cada país membro integralmente pago WACS será permitido enviar um representante para competir no Mundial Júnior Bueschkens Hans Chefs Challenge Final Continental organizada dentro de sua própria região. Poderia se pensar que essa pessoa ganhou um prêmio importante e pode funcionar como um embaixador de seu país. O país anfitrião para a Semi Final irá fornecer um estudante para ajudar a mise en place de base para a competição, que será feito em um empate votação no dia da competição.

Vencedor da Final Continental, 1 e 2 Runner up, receberá certificado Wacs de reconhecimento e de todos os demais concorrentes receberão um certificado de participação. O vencedor do Hans Continental Bueschken Final, irão representar sua região na Final Mundial em Daejeon, Coreia do Sul. No caso em que o vencedor, por algum motivo não previsto não pode representar o continente no final, o primeiro corredor acima, será dada a oportunidade. Responsabilidade Civil Geral Os organizadores não assumem qualquer responsabilidade por perdas ou danos causados durante a competição ou a seguir. É recomendável que você obter o seguro médico e de viagem completo.

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Quem é elegível para competir? A competição é aberta a qualquer pessoa com idade inferior a 25 anos de idade na data da competição final. O competidor deverá ter a nacionalidade do país que representa tanto como aprendiz ou não ter completado o curso. Verificação de sua idade será solicitado passaporte ou seja, certidão de nascimento.O custo total para os concorrentes estão a cargo dos concorrentes ou da Associação Nacional . Apenas um competidor de cada Área Continental WACS podem participar neste concurso. Fazendo sete concorrentes para a Final Mundial. CONCORRÊNCIA, regras e regulamentos Categorias O concorrente deverá apresentar uma refeição de três pratos para 8 pessoas, consistindo de um prato principal (inicial) é claro, principal com molho apropriado (s), amido e produtos hortícolas (mínimo de duas) e uma sobremesa. O limite de tempo de cozimento será de quatro horas. Cada concorrente terá o mesmo tempo para preparar seus pratos, mas vai começar com intervalos de cinco minutos, permitindo assim que as boas práticas de julgamento. Os competidores receberão uma lista de proteínas que devem ser usados em seus pratos respectivas dois meses antes do final, esses itens serão patrocinados e os ingredientes restantes para o evento serão fornecidas pelo país concorrente. O país anfitrião também irá fornecer uma estudante / estagiário para ajudá-lo na cozinha com preparação de base e de limpeza. Esse aluno, devido à multi nacionalidade dos concorrentes internacionais - não pode falar seu idioma, mas está lá para ser um assistente. O assistente será alocado com você através de um sorteio cédula, ao mesmo tempo que você chegar na cozinha no horário de início. JÚRI DO CONCURSO

• Para o final da competição continental Bueschkens Hans, o diretor da sua região continental vai apresentar os nomes dos membros do júri para o Presidente WACS antes da competição da qual todos deve ser aprovado juízes WACS. A Semi Final deve ter no total não inferior a 5 membros do júri. • O Júri Final Mundial Júnior, será composta do mesmo júri, nomeado pelo Presidente da WACS Global Chef Final, e as regras WACS vão ser respeitados em todas as finais. Semi-Final e Final Mundial,

3 pratos menus exclusivos, para servir 8 pessoas: 1 Serviço Para ser anunciado pelo país de acolhimento 2 Serviço Para ser anunciado pelo país de acolhimento 3 Serviço Para ser anunciado pelo país de acolhimento

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Exemplo abaixo:

CALENDÁRIO DO PERÍODO DE COMPETIÇÃO SEMI FINAL: Iniciar Concorrente Hora Aperitivo ,Prato Principal e sobremesa.

1 07:00 11:00 11:35 12:10

2 07:05 11:05 11:40 12:15

3 07:10 11:10 11:45 12:20

4 07:15 11:15 11:50 12:25

5 07:20 11:20 11:55 12:30

6 07:25 11:25 11:00 12:35

7 07:30 11:30 11:05 12:40 Prêmios e Medalhas • A cerimônia de premiação será realizada no jantar com o presidente do Congresso. • A Hans Bueschkens Memorial Trophy será dado ao vencedor do primeiro lugar.

1 º LUGAR Hans Bueschkens Memorial Trophy medalha de ouro e certificado. 2 º LUGAR Medalha de Prata e Certificado. 3 º LUGAR Medalha de Bronze e Certificado • Neste sistema de marcação de todos os concorrentes começam com 100 pontos, com marcas de deduções pelo não cumprimento das orientações. • Todos os concorrentes serão reconhecidos em jantar do presidente com um certificado de participação WACS. ELEGIBILIDADE

• Estar com menos de 25 anos no dia da competição • Você representa uma WACS credenciados em seu País • Para a Final Mundial - deve ter sido o vencedor do Final Continental e se por algum motivo, o vencedor não puder participar, o primeiro corredor acima, será dada a oportunidade de competir . • Entrada de inscrição preenchido por data de vencimento • Vocês não terem mais de um ano de experiência profissional pós-treino . • O seu próprio país que representava na Final Continental deve financiar a viagem para o final, e em algumas circunstâncias, você também deve ter acompanhante, se necessário devido à idade.

O que eu preciso levar? • Facas e equipamentos, cortadores, apara, transformando, moldando bocais, tubos sacos, formulários,

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por exemplo, Anéis, tapetes, modelos • Uma bandeira de representação do País concorrente • Sapatos de Chefs, calças, (jaqueta, chapéu, avental fornecido) • Todos os outros equipamentos pequenos e elétrica será fornecida, • Por exemplo Robot Coupe, varinha, Pasta Roller.

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CONTATO: JOÃO LEME

55 11 9608-9274 / 55 11 3082-9947

RUA JORGE RIZZO, 51

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