recettes - programmes automatiques - miele...cuissot de chevreuil aux échalotes et au potimarron...
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Recettes - Programmes automatiques
M.-Nr. 09 700 950fr - CH
Cuisson de pâtisseries/pain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Abaisse de génoise avec différentes garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
*Gâteau au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
*Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
*Escargots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Strudel aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Stollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cakes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Gâteau marbré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Tarte au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
*Tourte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Gâteau au séré et limettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Gâteau au miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
*Gâteau fin aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Tarte crumble aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Muffins aux myrtilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
*Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Pain à l'épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
*Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Pain seigle/froment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
*Petits pains aux céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
*Pain bis au froment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Pain de seigle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Pain trois céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Pain complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
*Petits pains blancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
*Pain blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
*Pain blanc carré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Petits pains sucrés en pâte à l'huile et au séré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Petits pains sucrés en pâte levée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Potages et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Lasagnes au jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Lasagnes à la viande hachée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Gratin de pommes de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Table des matières
2
Plats savoureux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
*Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
*Variantes autour de la pizza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Tarte flambée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Tarte à l'oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Biscuits au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Paupiettes de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
*Bœuf braisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
*Filet de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Rôti de viande hachée de boeuf au paprika et crème d'avocat . . . . . . . . . . . . . . 53
Filet mignon de veau aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
*Rosbif accompagné de pommes de terre sautées et de rémoulade . . . . . . . . . 55
Jarret de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Veau braisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Selle de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
*Filet de porc en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
*Filet mignon de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Saucisses grillées et chutney de mangue et tomate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Boulettes à la feta et au sésame grillées et salade de couscous . . . . . . . . . . . . . 62
*Carré de porc fumé au pesto d'herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Rôti dans le filet de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
*Rôti de porc croustillant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
*Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Blanc de dinde et ragoût d'asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Cuisses de poulet aux légumes méditerranéens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Rôti de dinde roulé, farci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Rôti de dinde roulé et chou pointu à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Oie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Canard farci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Viande d'autruche avec poêlée de patates douces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Cuisse de sanglier et sauce aux bolets. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Selle de chevreuil avec sauce aux prunes et au Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Cuissot de chevreuil aux échalotes et au potimarron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Selle de cerf aux betteraves rouges et à la mâche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Cuissot de cerf aux poires, lentilles et légumes dans une sauce au vin rouge . . 83
Table des matières
3
Carré d'agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Gigot d'agneau "Provence" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Truite au beurre au gingembre et à la limette et pommes de terre sautées . . . . . 87
Maquereaux et pommes de terre au concombre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Saumon et fenouil aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Tourte au saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Stérilisation et autres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
*Gâteau fin aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
*Gâteau marbré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
*Cakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
*Tarte au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Quarts de pommes de terre sésame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Recettes étrangères. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Australie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Magret de canard, type Shanghai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Blanc de poulet en croûte épicée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Filet de saumon Gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Jarrets d'agneau à la sauce à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Sticky date pudding. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Tarte salée au fromage ou aux légumes avec une pâte feuilletée . . . . . . . . . . . 103
Tarte salée au fromage ou aux légumes avec une pâte à gâteau . . . . . . . . . . . 104
Flan caramel suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Pain paysan suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Tresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Gratin de pommes de terre suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Tarte aux fruits suisse avec pâte feuilletée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Tarte aux fruits suisse avec pâte à gâteau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Grande-Bretagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Poulet Pilaf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Saumon en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Soufflé fromage et ciboulette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Yorkshire Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Roulade au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Table des matières
4
Seules les recettes marquées d'un
astérisque (*) peuvent être préparées
dans le cadre de programmes auto-
matiques avec le modèle DGC 6600.
Pour les autres recettes, vous pouvez
utiliser les réglages manuels.
5
Abaisse de génoise avec
différentes garnitures
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 15 parts
Pâte claire
190 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
125 g de farine de froment de type 405
70 g de Maizena
1 cc de poudre à lever
4 oeufs (calibre moyen)
4 cs d'eau chaude
sucre glace
Pâte foncée
190 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 g de farine de froment de type 405
70 g de Maizena
1 cc de poudre à lever
25 g de cacao
4 oeufs (calibre moyen)
4 cs d'eau chaude
sucre glace
Beurre pour le moule
Papier sulfurisé
1. Dans un plat, mélanger le sucre, le
sucre vanillé et le sel. Mélanger égale-
ment dans un plat la farine, la fécule et
la levure chimique (pour la pâte foncée,
ajouter le cacao).
2. Séparer les oeufs. Battre les oeufs
en neige avec de l'eau, ils doivent être
très fermes ; ajouter les jaunes les uns
après les autres en mélangeant à l'aide
du fouet. Incorporer lentement le sucre
en battant les blancs puis ajouter les
jaunes préalablement battus.
3. Verser le mélange de farine dans un
tamis ou une passoire, tamiser sur l'ap-
pareil aux œufs et mélanger au fouet.
4. Beurrer la plaque universelle, la ta-
pisser de papier sulfurisé, verser la
pâte dessus, et égaliser puis enfourner
(réglages : voir étape 4).
5. Humidifier un torchon, retourner la
plaque de pâte dessus avant de la faire
glisser avec le papier sulfurisé et de la
faire refroidir.
6. Une fois la pâte refroidie, garnir se-
lon votre convenance (voir les garnitu-
res). Saupoudrer de sucre glace avant
de servir.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Génoise > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : chaleur tour-
nante Plus
Température 150-180 °C
Durée : 25 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
6
Garnitures
Crème à liqueur d'oeufs
3 feuilles de gélatine blanche
150 ml de liqueur d'oeufs
500 g de crème
sucre glace
1. Faire tremper la gélatine dans l'eau
froide selon les indications de l'embal-
lage, l'égoutter et la dissoudre dans
une casserole sur la table de cuisson.
Ajouter la liqueur d'oeufs, mélanger et
laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Battre la crème en chantilly, l'incor-
porer délicatement et laisser refroidir au
réfrigérateur.
3. En garnir la génoise, rouler dans le
sens de la longueur et saupoudrer de
sucre glace juste avant de servir.
Crème d'airelles rouges
500 g de crème
2 sachets de sucre vanillé1/2 pot d'airelles rouges
sucre glace
1. Battre la crème en chantilly avec le
sucre vanillé.
2. Répartir les airelles rouges sur la gé-
noise, mettre de la crème dessus et en-
rouler la pâte dans le sens de la lon-
gueur. Saupoudrer de sucre glace juste
avant de servir.
Crème de mangues
2 mangues mûres
jus de 2 oranges
jus d'un citron
120 g de sucre
zeste d'une orange non traitée
7 feuilles de gélatine blanche
500 g de crème
sucre glace
1. Peler les mangues, enlever le noyau
et réduire en purée avec le jus, le sucre
et le zeste d'orange.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau
froide selon les indications de l'embal-
lage, l'égoutter et la dissoudre dans
une casserole. Ajouter une petite quan-
tité de la préparation à la gélatine, puis
mélanger. Ajouter et incorporer le reste
du mélange. Laisser refroidir au réfrigé-
rateur jusqu'à ce que la préparation soit
devenue si ferme que la cuillère laisse
des traces.
3. Battre la crème en chantilly, l'incor-
porer à la crème et laisser la prépara-
tion refroidir au réfrigérateur. Répartir
ensuite uniformément sur la génoise.
4. Rouler en longueur et saupoudrer de
sucre glace juste avant de servir.
Cuisson de pâtisseries/pain
7
*Gâteau au beurre
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 1 plaque
Pâte
375 g de farine de froment de type 405
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre ramolli
1 oeuf (calibre moyen)
1 pincée de sel
1 cube de levure de boulanger
125 ml de lait tiède
50 g de beurre
50 g de sucre
Garniture
30 g de beurre fondu
50 g de sucre
1. Verser la farine dans un plat puis
ajouter le sucre, le sucre vanillé, le
beurre, l'oeuf et le sel. Diluer la levure
dans le lait tiède et ajouter. Mélanger
jusqu'à obtenir une pâte homogène
puis faire lever au four à découvert
pendant 20 minutes en utilisant la fonc-
tion spéciale "Faire lever la pâte" ou le
réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100%.
2. Étaler la pâte sur la plaque univer-
selle, puis faire à nouveau lever au four
pendant 20 minutes en utilisant la fonc-
tion spéciale "Faire lever la pâte" ou le
réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100 %.
3. Creuser des puits dans la pâte levée
à l'aide de l'extrémité d'une cuillère.
Répartir le beurre de manière régulière,
puis saupoudrer de sucre avant de
faire cuire (réglages : voir étape 3).
4. Badigeonner le gâteau chaud avec
le beurre fondu, puis saupoudrer avec
le sucre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Génoise > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur sole-voûte
1ère étape
Température : 160 °C
Humidité : 90%
Durée : 15 minutes
2e étape
Température : 120-165 °C
Humidité : 0%
Durée : 10 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Conseil
La levure peut être considérée comme
un élément nutritif intéressant. Elle
contient surtout les vitamines B1, B2 et
B6, ainsi que de la niacine, garante
d'un bon fonctionnement du métabo-
lisme. L'acide folique, l'acide pantothé-
nique et la biotine veillent à la bonne
santé de la peau, des cheveux et des
ongles.
Cuisson de pâtisseries/pain
8
*Crumble
Durée du programme 65 minutes
Ingrédients pour 1 plaque
Pâte
480 g de farine de froment de type 405
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beure ramolli
1 jaune d'oeuf (calibre moyen)
1 pincée de sel
1 cube de levure de boulanger
200 ml de lait chaud
Crumble
220 g de farine de froment de type 405
120 g de sucre
1 pointe de cannelle
70 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
145 g de beurre fondu
1. Verser la farine dans un plat puis
ajouter le sucre, le sucre vanillé, le
beurre, le jaune d'oeuf et le sel. Diluer
la levure dans le lait chaud et ajouter.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ho-
mogène puis faire lever au four à dé-
couvert pendant 20 minutes en utilisant
la fonction spéciale "Faire lever la pâte"
ou le réglage Cuisson combinée/Cha-
leur tournante Plus, température 30 °C,
humidité 100%.
2. Abaisser la pâte sur la plaque uni-
verselle.
3. Mélanger les ingrédients secs de la
pâte à crumble, y ajouter le beurre fon-
du au fur et à mesure et mélanger avec
le crochet de pétrissage, jusqu'à ce
que la pâte soit formée. Faire cuire (ré-
glages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Crumble > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 30 °C
Humidité: 100%
Durée : 30 minutes
2e étape
Température : 160 °C
Humidité : 90%
Durée : 25 minutes
3e étape
Température : 130-180 °C
Humidité : 0%
Durée : 10 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
9
*Escargots
Durée du programme 45 minutes
Ingrédients pour 18 pièces (1 plaque)
Pâte
500 g de farine de froment de type 405
40 g de sucre
1 oeuf (calibre moyen)
40 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cube de levure de boulanger
275 ml de lait tiède
Garniture
150 g de raisins secs
2 cs de rhum
60 g de beurre ramolli
50 g de sucre
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
Pour badigeonner
4-5 cs d'eau chaude
200 g de sucre glace
Pour une plaque d'escargots, utiliser la
moitié des ingrédients.
1. Faire tremper les raisins secs dans le
rhum.
2. Mettre la farine, le sucre, l'oeuf, le
beurre et le sel dans un plat. Dissoudre
la levure dans du lait tiède, ajouter aux
autres ingrédients et pétrir le tout pen-
dant 7 minutes environ.
3. Faire lever la pâte au four, à décou-
vert, pendant 20 minutes, en utilisant la
fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou
le réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100%.
4. Pétrir la pâte un court instant, puis la
dérouler pour former un rectangle (36 x
25 cm).
5. Mélanger les ingrédients de la garni-
ture, y compris les raisins secs trempés
dans le rhum, puis répartir la garniture
sur la pâte.
6. Laisser reposer la pâte pendant
5 minutes. Rouler la pâte à partir du
côté le plus long. Presser le bord supé-
rieur du rectangle et découper le rou-
leau ainsi obtenu en environ 18 tran-
ches de 2 cm d'épaisseur. Répartir sur
deux plaques universelles et faire cuire
(réglages : voir étape 6).
7. Après la cuisson, napper les escar-
gots de sucre glace dilué dans de l'eau
alors qu'ils sont encore chauds.
Cuisson de pâtisseries/pain
10
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 6
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Escargots >
Cuire
Réglages manuels
Etape 6
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 40 °C
Humidité: 100%
Durée : 12 minutes
2e étape
Température : 50 °C
Humidité : 100%
Durée : 5 minutes
3e étape
Température : 160 °C
Humidité : 90%
Durée : 8 minutes
4e étape
Température : 140-180 °C
Humidité : 40%
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson :
1 plaque : 2e à partir du bas
2 plaques : 1er et 2e à partir du bas
Conseil
Les raisins secs sont du raisin séché.
Ils sont sombres, tandis que les raisins
sultana sont clairs. A condition de les
faire tremper dans de l'eau, du rhum ou
du vin avant de les faire cuire, ils seront
plus juteux et résisteront mieux à la
cuisson.
Cuisson de pâtisseries/pain
11
Strudel aux pommes
Durée du programme 42-67 minutes
Ingrédients pour 12 pièces
Pâte
30 g de beurre
250 g de farine de froment de type 405
1 pincée de sel
1 œuf (calibre moyen)
90 ml d'eau
farine pour étaler la pâte
Papier sulfurisé
Garniture
100 g de raisins secs
3 cs de calvados
80 g de beurre
80 g de chapelure
900 g de pommes
1 cc de cannelle moulue
60 g de sucre
sucre glace
1. Faire fondre le beurre à basse tem-
pérature et le laisser refroidir. Prendre
25 g de ce beurre et pétrir avec la fa-
rine, le sel, l'œuf et l'eau, jusqu'à obte-
nir une pâte brillante. Modeler celle-ci
en forme de boule, l'enduire avec le
beurre fondu, l'emballer dans du papier
sulfurisé et la laisser reposer dans un
récipient non couvert pendant 30 min.
en réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, à une température de
30 °C, et 20% d'humidité.
2. Entre-temps, mélanger les raisins
secs avec le calvados et réserver.
3. Pour la garniture, faire chauffer 60 g
de beurre dans une poêle, ajouter la
chapelure, faire dorer et laisser refroi-
dir.
4. Eplucher les pommes, enlever le
cœur, les couper en dés et mélanger
avec la cannelle et le sucre.
5. Pétrir à nouveau la pâte et l'abaisser
en un rectangle sur un grand torchon
fariné. Ensuite, continuer à étaler la
pâte jusqu'à ce que l'on puisse voir le
dessin du torchon (env. 60 x 40 cm).
Placer les mains sous la pâte et étirer la
pâte à l'aide du dos des mains en par-
tant du centre.
6. Répartir la chapelure, les dés de
pommes et les raisins secs sur la pâte.
Rabattre légèrement la pâte vers l'inté-
rieur au niveau des côtés longs, enlever
les bords les plus épais et l'enrouler à
nouveau à l'aide du torchon à partir du
côté le plus court.
7. Faire fondre le beurre restant. Refer-
mer le strudel et badigeonner la "sou-
dure" avec le beurre fondu, puis le pla-
cer sur la plaque universelle. Enduire le
strudel d'une fine couche de beurre et
le faire cuire (réglages, voir étape 7).
8. Après la cuisson, badigeonner le
strudel avec le reste de beurre et le
saupoudrer de sucre glace avant de
servir, alors qu'il est encore chaud.
Cuisson de pâtisseries/pain
12
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 7
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Strudel aux
pommes > Cuire
Réglages manuels
Etape 7
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 30 °C
Humidité: 90%
Durée : 7 minutes
2e étape
Température : 190 °C
Humidité : 0%
Durée : 35-60 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Conseil
Le strudel aux pommes est délicieux
servi avec une sauce à la vanille ou de
la glace à la vanille et de la chantilly.
Cuisson de pâtisseries/pain
13
Stollen
Durée du programme 60 minutes
Ingrédients pour 1 stollen (15 tran-
ches)
1 cube de levure de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
150 ml de lait tiède
175 g de raisins secs
50 g d'amandes hachées
30 g de zestes de citron confits
30 g de zestes d'orange confits
2 - 3 cs de rhum
275 g de beurre
500 g de farine de froment de type 405
1 pincée de sel
100 g de sucre1/2 cc de zestes de citron râpés
1 oeuf (calibre moyen)
35 g de sucre glace
Farine pour travailler la pâte
1. Délayer la levure et le sucre vanillé
dans le lait tiède et laisser reposer à
couvert pendant 15 minutes. Mélanger
les raisins secs, les amandes, les zes-
tes de citron et d'orange confits avec le
rhum et réserver.
2. Prendre le mélange levure-lait,
200 g de beurre ramolli, la farine, le
sel, 50 g de sucre, le zeste de citron et
l'œuf, puis pétrir pour obtenir une pâte
homogène. Incorporer rapidement les
zestes de citron et d'orange, les raisins
secs et les amandes macérés dans le
rhum. Faire lever la pâte au four à dé-
couvert pendant 60 minutes avec la
fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou
le réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, 30 °C, humidité 100%.
3. Étaler la pâte sur le plan de travail fa-
riné pour former un stollen d'une lon-
gueur d'environ 30 cm ; poser sur la
plaque universelle et faire cuire (régla-
ges : voir étape 3).
4. Faire fondre le reste du beurre, en
badigeonner le stollen encore chaud et
saupoudrer le reste du sucre sur le gâ-
teau.
5. Laisser refroidir, puis saupoudrer
d'une épaisse couche de sucre glace.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Stollen > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 150 °C
Humidité: 100%
Durée : 30 minutes
2e étape
Température : 130-160 °C
Humidité : 0%
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
14
Cakes
Durée du programme 60 minutes
Ingrédients pour 1 moule de 30 cm
200 g de beurre,
200 g de sucre
4 oeufs (calibre moyen)
Jus et zeste d'un citron
200 g de Maizena
50 g de farine de froment de type 405
1 cc de levure en poudre
1 pincée de sel
Beurre pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
1. Travailler en mousse le beurre, le
sucre et les œufs, puis ajouter le jus et
le zeste de citron.
2. Mélanger la Maizena, la farine, la le-
vure en poudre et le sel, puis incorpo-
rer ces ingrédients.
3. Graisser le moule, tapisser de cha-
pelure, verser la pâte, poser le moule
sur la grille et cuire (réglages : voir
étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Cakes > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Spécial gâ-
teaux
Température : 160-180 °C
Durée : 60 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
15
Gâteau marbré
Durée du programme 55 minutes
Ingrédients pour 1 moule à kouglof
de 22 cm Ø
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 oeufs (calibre moyen)
375 g de farine de froment de type 405
125 g de Maizena
1 sachet de levure en poudre
125 ml de lait
30 g de cacao
2 - 3 cs de lait
50 g de sucre
1 cs de rhum
Beurre pour graisser le moule
1. Travailler en mousse le beurre, le
sucre, le sucre vanillé et le sel, ajouter
les œufs l'un après l'autre et travailler le
tout en mousse.
2. Mélanger la farine, la Maizena et la
levure en poudre et incorporer avec le
lait. N'utiliser que la quantité de lait né-
cessaire pour que la pâte ne soit pas li-
quide.
3. Beurrer le moule à kouglof, le foncer
avec les deux tiers de la pâte, mélan-
ger le reste de pâte avec le cacao, le
lait, le sucre et le rhum.
4. Répartir la pâte foncée sur la pâte
claire et, avec une fourchette, faire des
spirales en traversant les différentes
couches de pâte, puis enfourner (régla-
ges : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Gâteau marbré
> Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Spécial gâ-
teaux
Température : 160-190 °C
Durée : 55 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
16
Tarte au citron
Durée du programme 60 minutes
Ingrédients pour 1 moule de 25 cm
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre
1 pincée de sel
Jus et zeste d'1 citron non traité
4 oeufs (calibre moyen)
100 g de Maizena
150 g de farine de froment de type 405
1 cc de levure en poudre
Beurre pour graisser
Chapelure à saupoudrer
Pour badigeonner
150 g de sucre glace
Jus de citron
1. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et
le zeste de citron jusqu'à ce que le
sucre se dissolve. Ajouter les oeufs un
par un et bien les incorporer.
2. Mélanger la Maizena, la farine et la
levure en poudre et incorporer rapide-
ment à la pâte.
3. Verser la pâte dans un moule graissé
et saupoudré de chapelure, poser sur
la grille et enfourner (réglages : voir
étape 3).
4. Retirer le gâteau de l'enceinte de
cuisson et laisser refroidir pendant
10 minutes sur une grille repose-gâ-
teau.
5. Tamiser le sucre glace et le mélan-
ger à env. 4 cs de jus de citron pour
obtenir un glaçage fluide. Démouler le
gâteau et le glacer en passant plu-
sieurs fois le pinceau. Laisser complè-
tement refroidir.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Tarte au citron >
Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Spécial gâ-
teaux
Température : 140-170° C
Durée : 60 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
17
*Tourte aux pommes
Durée du programme : 54 minutes
Ingrédients pour 1 moule à charnière
de 26 cm Ø
Pâte
300 g de farine de froment de type 4051/2 cc de levure en poudre
200 g de beurre
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf (calibre moyen)
Beurre pour le moule
Garniture
1250 g de pommes
50 g de raisins secs
50 g de sucre
10 ml de calvados
Jus d'un ½ citron1/2 cc de cannelle moulue
Pour badigeonner
100 g de sucre glace
Eau
1. Malaxer la farine, la levure, le beurre,
le sucre, le sel, le sucre vanillé et l'oeuf
pour obtenir une pâte lisse puis laisser
refroidir au réfrigérateur. Verser un tiers
de la pâte dans un moule à charnière
préalablement graissé. Former un
grand rouleau avec le deuxième tiers
de la pâte, avec lequel vous tapisserez
la bordure du moule, sur environ 3 cm
de hauteur. Piquer plusieurs fois à la
fourchette le fond de pâte.
2. Peler les pommes, enlever le cœur et
couper en tranches. Mélanger les tran-
ches de pommes avec les raisins, le
sucre, le calvados, le jus de citron et la
cannelle et répartir sur le fond.
3. Étaler le dernier tiers de pâte, puis
poser sur les pommes en fermant bien
les bords. À l'aide d'un couteau, dé-
couper une grande croix au milieu du
cercle de pâte, puis poser la tourte sur
la grille et enfourner (réglages : voir
étape 3).
4. Une fois la cuisson terminée, délayer
du sucre glace dans de l'eau et appli-
quer ce glaçage sur le gâteau refroidi.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Tourte aux pom-
mes > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur sole-voûte
1ère étape Température : 100 °C
Humidité : 100%
Durée : 2 minutes
2e étape
Température : 165-185 °C
Humidité : 0%
Durée : 52 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
18
Gâteau au séré et limettes
Durée du programme 60 minutes
Ingrédients pour 1 moule à charnière
de 26 cm Ø
100 g de raisins secs
2 - 3 cs de grappa
1 kg de fromage blanc maigre
6 oeufs (calibre moyen)
200 g de beurre ramolli
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
jus et zeste d'1 citron vert
100 g de semoule de blé tendre
1 cs de farine de froment de type 405
1 sachet de levure en poudre
Beurre pour graisser le moule
1. Faire tremper les raisins secs dans la
grappa et réserver.
2. Mettre le séré dans un torchon
propre et bien le presser.
3. Séparer les blancs des jaunes
d'œufs, monter les blancs en neige
ferme et mettre au réfrigérateur.
4. Mélanger le beurre, le sucre, le
sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir
une consistance crémeuse. Verser en-
suite le jaune d'oeuf, le fromage blanc,
le jus et le zeste de citron vert et les in-
corporer. Mélanger la semoule, la farine
et la levure en poudre, puis incorporer
ces ingrédients. Ajouter ensuite les rai-
sins secs et leur liquide de macération.
5. Incorporer délicatement les blancs
en neige, verser la pâte dans un moule
graissé, le poser sur la grille et faire
cuire (réglages : voir étape 5).
6. Une fois la cuisson terminée, laisser
refroidir sur une grille repose-gâteau
avant de démouler.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Gâteau au séré
et limettes > Cuire
Réglages manuels
Etape 5
Mode de fonctionnement : chaleur tour-
nante Plus
Température 150-165 °C
Durée : 60 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
19
Gâteau au miel
Durée du programme : 40 minutes
Ingrédients pour 30 pièces
Pâte
600 g de miel
200 g de beurre
400 g de sucre
250 ml d'eau
1 kg de farine de froment de type 405
2 cs de cacao
2 cc de cannelle moulue
2 cc de cardamome1/2 cc de poudre de clous de girofle
1/2 cc de piment
1/2 cc de gingembre
1/2 cc de noix de muscade
1 pointe de sel
1 cc de bicarbonate de sodium
1 cc de carbonate d'ammonium
4 jaunes d'oeuf (calibre moyen)
Décoration
200 g de sucre glace
jus d'un citron
30 - 40 g d'amandes mondées
env. 40 g de fruits confits (cerises, zes-
tes de citron, zestes d'orange)
1. Porter lentement à ébullition, en tour-
nant de temps à autre, le miel, le
beurre, le sucre et l'eau, puis laisser tié-
dir.
2. Tamiser la farine et le cacao dans un
récipient et ajouter les épices. Dis-
soudre le bicarbonate et le carbonate
dans 3 - 4 cs d’eau, les verser dans le
saladier, ajouter le jaune d'oeuf et la
préparation au miel et pétrir. Laisser le-
ver la pâte 30 minutes à température
ambiante.
3. Ensuite, verser la pâte sur la plaque
universelle, l'étaler et la faire cuire (ré-
glages : voir étape 3). Retirer le gâteau
au miel, le laisser refroidir sur la plaque
universelle puis le détacher.
4. Tamiser le sucre glace, le mélanger
avec du jus de citron pour former un
glaçage lisse et pas trop liquide et en
enduire le gâteau. Décorer avec les
moitiés d'amandes et les fruits confits
et couper en morceaux.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Gâteau au miel
> Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Spécial gâ-
teaux
Température : 155-180 °C
Durée : 40 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Conseil
Il est possible de congeler le gâteau au
miel, mais sans glaçage.
Cuisson de pâtisseries/pain
20
*Gâteau fin aux pommes
Durée du programme : 50 minutes
Ingrédients pour 1 moule à charnière
de 26 cm Ø
Pâte
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel1/2 sachet de zeste de citron râpé
3 oeufs (calibre moyen)
150 g de farine de froment de type 4051/2 cc de poudre à lever
Beurre pour graisser
Chapelure à saupoudrer
Garniture
500 g de pommes
Sucre glace
1. Travailler en mousse le beurre, le
sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste
de citron et les œufs.
2. Mélanger la farine et la poudre à le-
ver, et incorporer.
3. Verser la pâte dans un moule à char-
nière graissé et saupoudré de chape-
lure.
4. Peler les pommes, les couper en
quatre, retirer le trognon et fendiller le
dessus. Enfoncer légèrement les pom-
mes dans la pâte, côté strié vers l’exté-
rieur. Placer le moule sur la grille et
cuire (réglages : voir étape 4).
5. Après la cuisson, laisser refroidir et
saupoudrer de sucre glace avant de
servir.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Gâteau fin au
pommes > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 150-170 °C
Durée : 50 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
21
Tarte crumble aux fruits
Durée du programme : 50 minutes
Ingrédients pour 1 moule à charnière
de 26 cm Ø
Pâte
2 œufs (calibre moyen)
75 g de beurre
110 g de sucre
130 g de farine de froment de type 405
1 sachet de levure en poudre
50 g d'amandes moulues
120 g de crème acidulée
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
zeste d'un citron
500 g d'abricots
Crumble
50 g de farine de froment de type 405
50 g de sucre
50 g d'amandes moulues
50 g de beurre froid
Beurre pour le moule
Papier sulfurisé
1. Mélanger les ingrédients pour obte-
nir une pâte travaillée et verser le tout
dans un moule à charnière beurré et
garni de papier sulfurisé.
2. Nettoyer les abricots, les dénoyauter,
les émincer et les répartir sur la pâte.
3. Pour le crumble, tamiser la farine,
ajouter le sucre et les amandes, ajouter
le beurre en petits dés et former un
crumble. Répartir la pâte à crumble sur
les fruits, presser légèrement, puis pla-
cer le moule sur la grille et enfourner
(réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Tarte crumble
aux fruits> Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur sole-voûte
Température : 165-190 °C
Durée : 50 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
22
Muffins aux myrtilles
Durée du programme : 30 minutes
Ingrédients pour 12 pièces
3 œufs (calibre moyen)
125 g de beurre ramolli
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
200 g d'amandes moulues
100 g de farine de froment de type 405
3 cc rases de levure en poudre
150 g de myrtilles
12 moules à muffin en papier
1. Mélanger les œufs, le beurre ramolli,
le sucre, le sucre vanillé et le sel jus-
qu'à obtention d'un mélange crémeux.
2. Ajouter les amandes, la farine et la
levure en poudre, mélanger. Incorporer
les myrtilles égouttées.
3. Placer les moules à muffin en papier
dans les orifices d'une plaque à muf-
fins. Verser la pâte, enfourner sur une
grille puis faire cuire (réglages : voir
étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Muffins aux myr-
tilles > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Spécial gâ-
teaux
Température : 150-180 °C
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas.
Conseil :
Si vous utilisez des fruits surgelés, lais-
sez-les complètement décongeler
avant de les utiliser. Vous pouvez aussi
remplacer les myrtilles par des griottes
hachées grossièrement et les amandes
par des noisettes.
Cuisson de pâtisseries/pain
23
*Pita
Durée du programme : 43 minutes
Ingrédients pour 1 plaque 28 cm Ø
Pâte
1 cube de levure de boulanger
150 ml d'eau tiède
300 g de farine de froment de type 405
1 pincée de sucre, 1 cc de sel
3 cs d'huile d'olive
Garniture
2–3 cs d'huile d'olive
sésame noir
Beurre pour graisser le moule
Farine
1. Dissoudre la levure dans l'eau, ajou-
ter la farine, le sucre, le sel et l'huile et
pétrir env. 7 minutes jusqu'à obtention
d'une pâte homogène. La faire lever au
four, à découvert, pendant 20 minutes,
en utilisant la fonction spéciale "Faire
lever la pâte" ou le réglage Cuisson
combinée/Chaleur tournante Plus, tem-
pérature 30 °C, humidité 100%.
2. Former une pita et la placer dans un
moule rond, graissé et enfariné, p. ex.
un moule à pâtisserie rond ou un moule
à charnière.
3. Badigeonner d'huile, saupoudrer de
sésame et enfourner (réglages : voir
étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pain >
Pita > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur sole-voûte
1ère étape
Température : 40 °C
Humidité: 100%
Durée : 10 minutes
2e étape
Température : 50 °C
Humidité : 100%
Durée : 2 minutes
3e étape
Température : 210 °C
Humidité : 0%
Durée : 6 minutes
4e étape
Température : 155–190 °C
Humidité : 0%
Durée : 25 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
24
Pain à l'épeautre
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients pour 1 pain
500 g de farine d'épeautre complète
100 g de carottes râpées
3 cc de sel
1 cube de levure de boulanger
env. 250 ml d'eau tiède
100 g d'amandes entières
1. Dans un plat, mélanger la farine, les
carottes et le sel ; délayer la levure
dans de l’eau et l'incorporer. Pétrir en
ajoutant suffisamment d'eau pour obte-
nir une pâte lisse et ferme.
2. Ajouter les amandes, pétrir 3 - 4 mi-
nutes. Faire lever la pâte au four, à dé-
couvert, pendant 20 minutes, en utili-
sant la fonction spéciale "Faire lever la
pâte" ou le réglage Cuisson com-
binée/Chaleur tournante Plus, tempéra-
ture 30 °C, 100% d'humidité.
3. Pétrir la pâte en profondeur, former
une miche, la poser sur la plaque uni-
verselle et l'entailler plusieurs fois en
oblique, puis enfourner (réglages : voir
étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain à l'épeautre > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 40 °C
Humidité: 100%
Durée : 8 minutes
2e étape
Température : 50 °C
Humidité : 100%
Durée : 4 minutes
3e étape
Température : 210 °C
Humidité : 50%
Durée : 6 minutes
4e étape
Température : 180–210 °C
Humidité : 0%
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
25
*Baguettes
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients pour 2 baguettes
20 g de levure de boulanger
3 g de sucre
260 ml d'eau tiède
10 g de sel
10 g de beurre ramolli
500 g de farine de froment de type 405
1. Dissoudre la levure et le sucre dans
l'eau, puis mélanger à la farine en ajou-
tant le sel et le beurre.
2. Pétrir la pâte env. 7 minutes. La faire
lever au four à découvert pendant
20 minutes en utilisant la fonction spé-
ciale "Faire lever la pâte" ou le réglage
Cuisson combinée/Chaleur tournante
Plus, température 30 °C, humidité
100%.
3. Étaler la pâte sur une surface fa-
rinée, constituer 2 baguettes, puis po-
ser celles-ci en travers sur la plaque
universelle. Tracer plusieurs entailles
en forme de S et faire cuire (réglages :
voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Baguettes > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 40 °C
Humidité: 100%
Durée : 8 minutes
2e étape
Température : 50 °C
Humidité : 100%
Durée : 4 minutes
3e étape
Température : 210 °C
Humidité : 50%
Durée : 6 minutes
4e étape
Température : 180–210 °C
Humidité : 0%
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
26
Pain seigle/froment
Durée du programme : 55 minutes
Ingrédients pour 1 moule de couleur
foncée
25 cm de longueur
250 g de farine de seigle de type 1150
150 g de farine de froment de type 405
75 g de levain
prêt à l'emploi1/2 cube de levure de boulanger
env. 350 ml d'eau tiède
2 cc de sel
Beurre pour graisser le moule
Farine
1. Mélanger la farine de seigle, la farine
de froment et le levain.
2. Dissoudre la levure dans 100 ml
d'eau chaude, verser dans la farine et
laisser lever jusqu'à la formation de clo-
ques.
3. Ajouter le sel et le reste de l'eau, pé-
trir durant environ 3 - 4 minutes pour
obtenir une pâte lisse. Laisser lever la
pâte au four à découvert pendant 20
minutes, en utilisant la fonction spéciale
"Faire lever la pâte" ou le réglage Cuis-
son combinée/Chaleur tournante Plus,
température 30 °C, humidité 100%.
4. Pétrir à nouveau la pâte, la verser
dans un moule graissé et saupoudré de
farine, poser le moule sur la grille et
faire cuire (réglages : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pain >
Pain seigle/froment > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 210 °C
Humidité: 50%
Durée : 5 minutes
2e étape
Température : 190-210 °C
Humidité : 0%
Durée : 50 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
27
*Petits pains aux céréales
Durée du programme 29-39 minutes
Ingrédients pour 8 petits pains
Pâte
250 g de farine d'épeautre de type 630
250 g de farine de blé complet
2 cc de sel
100 g de graines de tournesol
1 cube de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
Garniture
Pavot, sésame, graines de tournesol ou
millet
1. Mélanger la farine, le sel et les grai-
nes de tournesol, dissoudre la levure
dans de l'eau tiède et l'ajouter au mé-
lange. Pétrir env. 3 - 4 minutes. Faire le-
ver la pâte dans le four en utilisant la
fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou
le réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100%, pendant 20 minutes.
2. Former des petits pains, les rouler
dans les céréales de votre choix, puis
les poser sur la plaque universelle et
les enfourner (réglages : voir étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Petits
pains > Petits pains aux céréales >
Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 155 °C
Humidité: 90%
Durée : 9 minutes
2e étape
Température : 210 °C
Humidité : 0%
Durée : 20-30 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
28
*Pain bis au froment
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients pour 1 pain
1 cube de levure fraîche1/2 cc de sucre
280 ml d'eau tiède
375 g de farine de froment de type 405
125 g de farine de seigle de type 997
2–3 cc de sel
1 cs d'huile
1. Dissoudre la levure émiettée dans
l'eau avec le sucre, ajouter la farine, le
sel et l'huile et pétrir pendant environ
7 minutes.
2. Faire lever la pâte au four, à décou-
vert, pendant 20 minutes, en utilisant la
fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou
le réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100%.
3. Pétrir à nouveau la pâte en profon-
deur, former une miche, la poser sur la
plaque universelle et l'entailler plusieurs
fois en oblique, puis enfourner (régla-
ges : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain bis au froment > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 40 °C
Humidité: 100%
Durée : 8 minutes
2e étape
Température : 50 °C
Humidité : 100%
Durée : 4 minutes
3e étape
Température : 210 °C
Humidité : 50%
Durée : 6 minutes
4e étape
Température : 180–220 °C
Humidité : 0%
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
29
Pain de seigle
Durée du programme : 72 minutes
Ingrédients pour 1 pain
640 g de farine de seigle de type 997
320 g de levain de seigle
20 g de sel
400 ml d'eau tiède (env. 25°C)
Farine pour travailler la pâte
Accessoires
1 panier de cuisson de 35 cm de long
(p. ex. en osier)
1. Verser la farine dans un plat, ajouter
les autres ingrédients, puis pétrir le tout
pendant environ 10 minutes jusqu'à ob-
tention d'une pâte lisse.
2. Placer la pâte sur la surface de tra-
vail farinée et former rapidement un
rouleau. Placer ce rouleau dans un pa-
nier de cuisson fariné et faire lever au
four à découvert pendant 4 heures en
utilisant le mode Cuisson com-
binée/Chaleur tournante Plus, tempéra-
ture 40 °C, humidité 100 %.
3. Une fois la pâte levée, la poser sur la
plaque et l'enfourner immédiatement
(réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain de seigle > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 210 °C
Humidité: 60%
Durée : 6 minutes
2e étape
Température : 210 °C
Humidité : 0%
Durée : 6 minutes
3e étape
Température : 155-170 °C
Humidité : 0%
Durée : 60 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
30
Pain trois céréales
Durée du programme : 125 minutes
Ingrédients pour 1 moule de 30 cm
175 g de seigle égrugé
500 g de farine de froment complet
15 g de levure de boulanger séchée
2 cc de sel
90 g de sésame
90 g de graines de lin
60 g de graines de tournesol
75 g de mélasse
50 ml d'eau tiède
500 ml de petit lait tiède
Farine pour travailler la pâte
Beurre pour graisser le moule
1. Rassembler les ingrédients dans un
plat et pétrir le tout pendant env. 4 mi-
nutes pour obtenir une pâte homogène.
Faire lever au four à découvert pendant
60 minutes en utilisant la fonction spé-
ciale "Faire lever la pâte" ou le réglage
Cuisson combinée/Chaleur tour-
nante Plus, température 30°C, humidité
100 %.
2. Pétrir à nouveau la pâte sur un plan
de travail fariné, façonner une miche de
forme allongée, puis la placer dans un
moule graissé. Déposer le moule sur la
grille puis faire cuire (réglages : voir
étape 2).
3. Après la cuisson, démouler le pain,
le laisser refroidir sur une grille re-
pose-gâteau et le placer dans un em-
ballage étanche à l'air. Le pain est meil-
leur s'il est découpé seulement le len-
demain.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Pain >
Pain trois céréales > Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 30 °C
Humidité: 100%
Durée : 15 minutes
2e étape
Température : 150 °C
Humidité : 50%
Durée : 10 minutes
3e étape
Température : 150 °C
Humidité : 0%
Durée : 100 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
31
Pain complet
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients
500 g de farine de froment complet
2 - 3 cc de sel
2 cs d'huile
30 g de graines de lin
30 g de graines de tournesol
1 cube de levure de boulanger1/2 cc de sucre
env. 280 ml d'eau tiède
1. Dans un plat, mélanger la farine, le
sel, l'huile, les graines de lin et de tour-
nesol. Diluer la levure et le sucre dans
un peu d'eau et les ajouter à la prépa-
ration. Pétrir le tout en ajoutant suffi-
samment d'eau pour obtenir une pâte
lisse et ferme. Pétrir encore 3 minutes.
2. Faire lever la pâte au four, à décou-
vert, pendant 20 minutes, en utilisant la
fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou
le réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100%.
3. Pétrir à nouveau la pâte en profon-
deur, former une miche, la poser sur la
plaque universelle et l'entailler plusieurs
fois en oblique, puis enfourner (régla-
ges : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain complet > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 40 °C
Humidité: 100%
Durée : 8 minutes
2e étape
Température : 50 °C
Humidité : 100%
Durée : 4 minutes
3e étape
Température : 210 °C
Humidité : 50%
Durée : 6 minutes
4e étape
Température : 190–215 °C
Humidité : 0%
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
32
*Petits pains blancs
Durée du programme 29-39 minutes
Ingrédients pour 8 petits pains
20 g de levure fraîche
260 ml d'eau tiède
500 g de farine de froment de type 405
10 g de sel
3 g sucre
10 g de beurre
1. Dissoudre la levure dans l'eau, ajou-
ter la farine, le sel, le sucre et le beurre,
et pétrir pendant environ 7 minutes, jus-
qu'à obtention d'une pâte lisse.
2. Faire lever la pâte au four, à décou-
vert, pendant 20 minutes, en utilisant la
fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou
le réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100%.
3. Pétrir la pâte en profondeur, former 8
petits pains, les poser sur la plaque
universelle et les entailler au milieu. Les
enfourner (réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Petits
pains > Petits pains blancs > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 155 °C
Humidité: 90%
Durée : 9 minutes
2e étape
Température : 200 °C
Humidité : 0%
Durée : 20-30 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Conseil
Pour obtenir deux plaques de petits
pains, soit 16 petits pains, il vous suffit
de doubler les quantités indiquées. Le
programme automatique vous autorise
à choisir le nombre de niveaux d'intro-
duction (1 ou 2).
Cuisson de pâtisseries/pain
33
*Pain blanc
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients pour 1 pain
20 g de levure fraîche
260 ml d'eau tiède
500 g de farine de froment de type 405
10 g de sel 3 g sucre
10 g de beurre
1. Dissoudre la levure dans l'eau, ajou-
ter la farine, le sel, le sucre et le beurre,
et pétrir pendant environ 7 minutes, jus-
qu'à obtention d'une pâte lisse.
2. Faire lever la pâte au four, à décou-
vert, pendant 20 minutes, en utilisant la
fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou
le réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100%.
3. Pétrir la pâte en profondeur, former
une miche, la poser sur la plaque uni-
verselle et l'entailler plusieurs fois en
oblique, puis enfourner (réglages : voir
étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain blanc > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 40 °C
Humidité : 100%
Durée : 8 minutes
2e étape
Température : 50 °C
Humidité : 100%
Durée : 4 minutes
3e étape
Température : 210 °C
Humidité: 50%
Durée : 6 minutes
4e étape
Température : 170-210 °C
Humidité : 0%
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Cuisson de pâtisseries/pain
34
*Pain blanc carré
Durée du programme 43-68 minutes
Ingrédients pour 1 moule de 25 cm
20 g de levure fraîche
260 ml d'eau tiède
500 g de farine de froment de type 405
10 g de sel 3 g sucre
10 g de beurre
1. Dissoudre la levure dans l'eau, ajou-
ter la farine, le sel, le sucre et le beurre,
et pétrir pendant environ 7 minutes, jus-
qu'à obtention d'une pâte lisse.
2. Faire lever la pâte au four, à décou-
vert, pendant 20 minutes, en utilisant la
fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou
le réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100%.
3. Introduire la pâte dans le moule, l'en-
tailler plusieurs fois en oblique, puis en-
fourner (réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain blanc carré > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement :
Cuisson combinée chaleur tournante
Plus
1ère étape
Température : 40 °C
Humidité: 100%
Durée : 8 minutes
2e étape
Température : 50 °C
Humidité : 100%
Durée : 4 minutes
3e étape
Température : 210 °C
Humidité : 50%
Durée : 6 minutes
4e étape
Température : 220 °C
Humidité : 0%
Durée : 25-30 minutes
Cuisson de pâtisseries/pain
35
Petits pains sucrés en pâte à
l'huile et au séré
Durée du programme 24-36 minutes
Ingrédients pour 12 petits pains
250 g de séré maigre
90 ml de lait
90 ml d'huile de tournesol
1 oeuf (calibre moyen)
500 g de farine de froment de type 405
1 sachet de levure en poudre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé1/2 cc de sel
1. Mélanger le séré, le lait, l'huile et
l'œuf au fouet.
2. Mélanger la farine, la levure en
poudre, le sucre, le sucre vanillé et le
sel, puis incorporer le tout à la première
préparation avant de commencer le pé-
trissage (environ 3 minutes).
3. Laisser reposer la pâte pendant 5 à
10 minutes.
4. Diviser la pâte en 12 morceaux de
même taille.
5. Saupoudrer les mains de farine, for-
mer douze petits pains, les poser sur la
plaque tapissée de papier sulfurisé et
les faire cuire (réglages : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Petits
pains > Petits pains sucrés > Pâte à
l'huile et au séré > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur sole-voûte
1ère étape
Température : 50 °C
Humidité: 100%
Durée : 5 minutes
2e étape
Température : 165 °C
Humidité : 50%
Durée : 5 minutes
3e étape
Température : 165 °C
Humidité : 0%
Durée : 14-26 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Conseil
Vous pouvez varier les plaisirs en ajou-
tant 75 g de pépites de chocolat ou de
raisins secs, voire deux cc de cannelle.
Cuisson de pâtisseries/pain
36
Petits pains sucrés en pâte
levée
Durée du programme 28-33 minutes
Ingrédients pour 12 petits pains
500 g de farine de froment de type 405
60 g de sucre
45 g de beurre
1 cc rase de sel
1 cube de levure de boulanger
250 ml de lait tiède
1. Mettre la farine, le sucre, l'oeuf, le
beurre et le sel dans un plat. Dissoudre
la levure dans du lait tiède, ajouter aux
autres ingrédients et pétrir le tout pen-
dant 7 minutes environ.
2. Faire lever la pâte au four, à décou-
vert, pendant 20 minutes, en utilisant la
fonction spéciale "Faire lever la pâte" ou
le réglage Cuisson combinée/Chaleur
tournante Plus, température 30 °C, hu-
midité 100%.
3. Pétrir la pâte en profondeur, former
12 petits pains, les poser sur la plaque
universelle et les entailler au milieu. Les
enfourner (réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Petits
pains > Petits pains sucrés > Pâte
levée > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur sole-voûte
1ère étape
Température : 40 °C
Humidité: 100%
Durée : 8 minutes
2e étape
Température : 50 °C
Humidité : 100%
Durée : 2 minutes
3e étape
Température : 200 °C
Humidité : 50%
Durée : 10 minutes
4e étape
Température : 200 °C
Humidité : 0%
Durée : 8-13 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Conseil
Pour confectionner des petits pains aux
pépites de chocolat, prendre 75 g de
pépites de chocolat. Pour des petits
pains aux raisins, ajouter 75 g de
grains de raisin. Pour obtenir des pains
à la cannelle, ajouter 2 cc de cannelle
avant de laisser lever la pâte.
Cuisson de pâtisseries/pain
37
Lasagnes au jambon
Durée du programme 45 minutes
Ingrédients pour 1 plat à gratin
22 x 35 cm (4 parts)
4 œufs (calibre moyen)
500 ml de lait
sel
poivre
300 g de jambon cuit (en tranches)
16 feuilles de lasagne (non précuites)
200 g de fromage râpé
2 cs de chapelure
30 g de beurre
1. Mélanger les œufs et le lait, saler et
poivrer, couper les tranches de jambon
en deux.
2. Disposer successivement dans le
plat le mélange d'œufs et de lait, les la-
sagnes et le jambon en alternant, en
commençant et en finissant par les
œufs au lait.
3. Mélanger le fromage râpé avec la
chapelure et en parsemer le gratin.
4. Répartir des morceaux de beurre sur
le dessus, puis placer le moule sur la
grille et enfourner (réglages : voir
étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gratins >
Lasagnes au jambon > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 170-200 °C
Humidité : 95%
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Potages et gratins
38
Lasagnes à la viande hachée
Durée du programme 45 minutes
Ingrédients pour 1 plat à gratin
22 x 35 cm (4 parts)
150 g d'oignons
50 g de bacon fumé, coupé en petits
dés
375 g de viande hachée
sel
poivre noir
1 cc de thym
1 cc d'origan
1 cc de basilic
1 grande boîte de tomates pelées
(poids égoutté 480 g)
30 g de concentré de tomate
125 ml de bouillon
Sauce
20 g de beurre
40 g de farine de froment de type 405
250 g de crème
450 ml de lait
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
2 cs de persil ciselé
200 g de gouda râpé
10 feuilles de lasagnes non précuites
Beurre pour graisser le moule
1. Faire revenir les oignons et les cou-
per en dés. Faire revenir les lardons,
ajouter 2/3 des oignons et les cuire à
l'étuvée. Ajouter la viande hachée, la
saisir en remuant. Saler, poivrer et par-
semer d'herbes. Couper les tomates en
deux, les ajouter à la viande avec la
purée de tomate et le bouillon, puis
laisser mijoter le tout pendant environ
5 minutes.
2. Pour la sauce, dorer l'oignon restant
dans le beurre. Saupoudrer avec la fa-
rine tout en remuant. Ajouter la crème
liquide et le lait, assaisonner, laisser
cuire environ 5 min. et ajouter le persil
en dernier.
3. Dans un plat à gratin graissé, verser
un tiers de la sauce viande-tomates et
ajouter la moitié des feuilles de la-
sagne. Verser le deuxième tiers de la
sauce tomates-viande dessus puis ré-
partir la moitié de la sauce claire et po-
ser la seconde moitié des feuilles de la-
sagne.
4. Répartir le dernier tiers de la sauce
tomates-viande sur les feuilles de la-
sagne, ajouter la deuxième moitié de la
sauce claire, parsemer de fromage,
placer le plat sur la grille et enfourner
(réglages : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gratins >
Lasagnes à la viande hachée > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 165-180 °C
Humidité : 95%
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson : 1e à partir du bas
Potages et gratins
39
Gratin de pommes de terre
Durée du programme : 50-70 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 kg de pommes de terre farineuses
1 gousse d'ail
200 g de fromage râpé
sel
poivre
muscade
100 g de crème
Beurre pour graisser le moule
1. Eplucher les pommes de terre, les la-
ver et les couper en tranches fines.
2. Éplucher la gousse d'ail, la couper
en deux, frotter le plat avec l'ail, puis
graisser.
3. Disposer les pommes de terre et la
moitié du fromage dans le plat en les
superposant, assaisonner avec le sel,
la muscade et le poivre.
4. Arroser avec la crème, parsemer
avec le reste de fromage et faire cuire
(réglages : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gratins >
Gratin de pommes de terre > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur sole-voûte
Température : 175 °C
Humidité : 95%
Durée : 50-70 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Potages et gratins
40
*Quiche
Durée du programme : 35 minutes
Ingrédients pour un moule à tarte ou
une plaque de cuisson ronde Ø
30 cm
Pâte
125 g de farine de froment de type 405
40 ml d'eau
50 g de beurre
Garniture
25 g de beurre
25 g de lard gras, en lardons
75 g de lard maigre, en lardons
100 g de jambon blanc, en petits dés
1 petite gousse d'ail
125 ml de crème
2 oeufs (calibre moyen)
Noix de muscade
1 pincée de sel
25 g de persil surgelé
100 g de gouda râpé
100 g d'emmental râpé
1. Pétrir les ingrédients de la pâte pour
obtenir une pâte souple. Laisser repo-
ser un peu au réfrigérateur.
2. Pour la garniture, réchauffer le
beurre dans une poêle, étuver le lard,
le lard de jambon et le jambon. Ajouter
l'ail finement haché.
3. Mélanger la crème, les œufs, la noix
de muscade, le sel et le persil.
4. Dérouler la pâte pour qu'elle soit
fine, puis la placer dans un moule à
tarte ou une plaque de cuisson ronde.
Relever le bord de la pâte.
5. Répartir uniformément le jambon sur
la pâte, saupoudrer de fromage, arro-
ser avec la crème, puis poser sur la
grille et enfourner (réglages : voir
ci-dessous).
6. Enfourner immédiatement la quiche,
sinon la crème ramollira la pâte.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Quiche > Cuire
Réglages manuels
Etape 5
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 190-220 °C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : deuxième à partir
du bas
Plats savoureux
41
*Variantes autour de la pizza
Ingrédients pour une plaque
1 cube de levure de boulanger
1 cc de sucre
220 ml d'eau tiède
400 g de farine de froment de type 405
1 cc de sel
2 cs d'huile
Thym
Origan
Délayer la levure et le sucre dans l'eau
tiède. Verser la farine, le sel, l'huile et
les épices dans un récipient et ajouter
la levure liquide. Faire lever à décou-
vert pendant 20 minutes en réglant le
four sur la fonction spéciale "Faire lever
la pâte" ou sur le réglage Cuisson com-
binée/Chaleur tournante Plus, à une
température de 30 °C et à un taux d'hu-
midité de 100 %. Dérouler la pâte sur la
plaque universelle, laisser lever encore
15 minutes et choisir une des garnitu-
res de pizza suivantes.
Ingrédients de base pour une pâte à
l'huile et au séré
120 g de séré maigre
4 cs de lait
4 cs d'huile
1 cc de sel
2 jaunes d'œufs (calibre moyen)
3 cc de levure en poudre
250 g de farine de froment de type 405
Mélanger le séré, le lait, l'huile, le sel et
le jaune d'œuf. Mélanger la moitié avec
la farine mélangée à la levure, ajouter le
reste en pétrissant. Dérouler la pâte sur
la plaque universelle et choisir une des
garnitures de pizza suivantes.
Plats savoureux
42
Variation 1 : Pizza Margherita
Durée du programme :
Pâte à lever 35 minutes
Pâte à l'huile et au séré 30 minutes
Ingrédients pour 1 plaque
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
600 g de tomates en boîte, en mor-
ceaux
2 cs de concentré de tomate
1 cc de sucre
origan
1 feuille de laurier
sel poivre
150 g de mozzarella
200 g de gouda râpé
1. Éplucher les oignons et l'ail et les
couper en petits dés.
2. Faire revenir les dés d'oignons et
d'ail sur le feu jusqu'à ce que l'oignon
soit transparent. Ajouter les tomates, le
concentré de tomates, le sucre, l'origan
et la feuille de laurier. Saler et poivrer.
3. Porter la sauce à ébullition et la lais-
ser mijoter à petit feu pendant quelques
minutes en remuant de temps en
temps. Retirer la feuille de laurier, as-
saisonner la sauce selon votre goût,
laisser refroidir et répartir sur la pâte.
4. Couper la mozzarella en lamelles,
puis répartir avec le gouda sur la pizza
avant d'enfourner (réglages : voir
étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4 Pâte à lever
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Pizza > Pâte à lever >
Cuire
Etape 4 Pâte à l'huile et au séré
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Pizza > Pâte à l'huile et
au séré > Cuire
Réglages manuels
Etape 4 Pâte levée
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 175-205°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Etape 4 Pâte à l'huile et au séré:
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 155-185°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Plats savoureux
43
Variation 2 : Pizza au thon
Durée du programme :
Pâte à lever 35 minutes
Pâte à l'huile et au séré 30 minutes
Ingrédients pour 1 plaque
500 g de coulis de tomates
sel
poivre
origan
2 oignons
2 boîtes de thon naturel (à l'eau salée)
200 g de gouda râpé
1. Assaisonner le coulis de tomates
avec du sel, du poivre et de l'origan,
puis le répartir sur la pâte ; éplucher les
oignons et détailler en rondelles que
vous répartirez sur la pâte. Ouvrir la
boîte de thon et bien égoutter, répartir
sur la pâte. Parsemer à nouveau de fro-
mage et d'origan, puis enfourner la piz-
za (réglages : voir étape 1).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1 Pâte à lever
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Pizza > Pâte à lever >
Cuire
Etape 1 Pâte à l'huile et au séré
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Pizza > Pâte à l'huile et
au séré > Cuire
Réglages manuels
Etape 1 Pâte levée
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 175-205°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Etape 1 Pâte à l'huile et au séré :
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 155-185°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Plats savoureux
44
Variation 3 : Pizza Mexico
Durée du programme :
Pâte à lever 35 minutes
Pâte à l'huile et au séré 30 minutes
Ingrédients pour 1 plaque
2 oignons
1 poivron vert
1 gousse d'ail
huile
400 g de viande de bœuf hachée
1 boîte de haricots rouges
(poids égoutté 265 g)
1 boîte de maïs (poids égoutté 245 g)
500g de coulis de tomates
poudre de chili
sel
poivre
200 g de gouda râpé
1. Éplucher les oignons et les couper
en dés. Couper le poivron en petits
dés. Éplucher la gousse d'ail et hacher
finement.
2. Faire suer l'ail et les dés d'oignons
dans l'huile sur la plaque de cuisson,
ajouter la viande hachée et faire revenir
rapidement.
3. Ouvrir les boîtes de haricots et de
maïs et laisser égoutter.
4. Ajouter le coulis de tomates à la
viande, assaisonner avec le piment en
poudre, le sel et le poivre, puis répartir
le tout sur la pâte. Ajouter le maïs, les
haricots rouges et le poivron. Parsemer
de fromage et enfourner la pizza (régla-
ges : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4 Pâte à lever
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Pizza > Pâte à lever >
Cuire
Etape 4 Pâte à l'huile et au séré
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Pizza > Pâte à l'huile et
au séré > Cuire
Réglages manuels
Etape 4 Pâte levée
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 175-205°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Etape 4 Pâte à l'huile et au séré
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 155-185°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Plats savoureux
45
Variation 4 : Pizza Végéta-
rienne
Durée du programme :
Pâte à lever 35 minutes
Pâte à l'huile et au séré 30 minutes
Ingrédients pour 1 plaque
2 oignons rouges
1 poivron rouge
1 aubergine
400 g de tomates concassées (en
boîte)
Sel
Poivre
Paprika
150 g de feta
200 g de gouda râpé
1. Couper les oignons en dés, le poi-
vron en lanières et l'aubergine en tran-
ches.
2. Assaisonner les tomates avec du sel,
du poivre et du paprika en poudre, puis
les répartir sur la pâte. Ajouter égale-
ment les légumes.
3. Suivant votre goût, couper la feta en
dés et la répartir sur la pâte. Parsemer
de gouda râpé et enfourner la pizza
(réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3 Pâte à lever
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Pizza > Pâte à lever >
Cuire
Etape 3 Pâte à l'huile et au séré
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Pizza > Pâte à l'huile et
au séré > Cuire
Réglages manuels
Etape 3 Pâte levée
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 175-205°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Etape 3 Pâte à l'huile et au séré:
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 155-185°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Plats savoureux
46
Tarte flambée
Durée du programme 22-35 minutes
Ingrédients pour 1 plaque (4-6 piè-
ces)
Pâte
5 g de levure de boulanger
125 ml d'eau tiède
175 g de farine de froment de type 4051/2 cc de sel
1 pincée de sucre
1 cs d'huile d'olive
Garniture
100 g d'oignons
2 oignons nouveaux
75 g de lard fumé
100 g crème fraîche
1 jaune d'oeuf (calibre moyen)
Noix de muscade
Sel
Poivre
Farine pour abaisser la pâte
1. Délayer la levure dans 125 ml d’eau
tiède. Mélanger la farine, le sel, le sucre
et l'huile jusqu'à obtenir une pâte ho-
mogène, puis faire lever à découvert
pendant 60 minutes en réglant le four
sur la fonction spéciale "Faire lever la
pâte" ou le réglage Cuisson com-
binée/Chaleur tournante Plus, tempéra-
ture 30 °C, humidité 100 %.
2. Entre-temps, éplucher les oignons,
nettoyer les oignons blancs, couper les
oignons et le lard en dés, les oignons
blancs en rondelles et faire revenir
dans une poêle.
3. Mélanger la crème fraîche, le jaune
d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.
4. Abaisser la pâte sur un peu de farine
et obtenir un rectangle aux dimensions
de la plaque universelle, la poser des-
sus et étaler la crème fraîche. Parsemer
de mélange oignons-lardons et cuire
(réglages : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Tarte flambée > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 190 °C
Durée : 22-35 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Conseil
La tarte flambée (ou Flammküche) est
une spécialité alsacienne. Préparée le
jour du pain, sa pâte fine avait pour but
d'indiquer le moment auquel le four à
bois avait atteint la bonne température.
Si la pâte devenait croustillante et pre-
nait l'aspect typiquement brûlé en quel-
ques minutes, alors la cuisson du pain
pouvait commencer.
Plats savoureux
47
Tarte à l'oignon
Durée du programme : 25-35 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte
1 cube de levure de boulanger
250 ml de lait tiède
400 g de farine de froment complète
1 cc de sucre
1-2 cc de sel
5 cs d'huile
Garniture
1 kg de légumes bulbeux
250 g de lard
1 gousse d'ail
sel
poivre
4 œufs (calibre moyen)
150 g de crème fraîche
Farine pour abaisser la pâte
1. Dissoudre la levure dans le lait.
2. Mélanger la farine, le sucre, le sel,
l'huile, le mélange de levure et de lait et
pétrir pour obtenir une pâte levée.
Enfourner et laisser lever à découvert
pendant 45 minutes, réglages : Cuisson
combinée / Chaleur tournante Plus,
30 °C, taux d'humidité 100%.
3. Entre-temps, éplucher des oignons
et les couper en rondelles pour la gar-
niture. Couper le lard en dés, le faire
suer et faire revenir les rondelles d'oi-
gnon. Presser la gousse d'ail par-des-
sus, saler, poivrer.
4. Mélanger les œufs et la crème
fraîche avec le sel et le poivre.
5. Pétrir encore une fois la pâte, l'abais-
ser sur un peu de farine à la grandeur
de la plaque, la mettre sur la plaque en
faisant remonter un peu la bordure. Ré-
partir le mélange d'oignons et de lard
sur la pâte et arroser avec les œufs à la
crème. Cuire la tarte à l'oignon jusqu'à
ce qu'elle soit dorée (réglages : voir
étape 5).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Tarte à l'oignon > Cuire
Réglages manuels
Etape 5
Mode de fonctionnement : Cuisson in-
tensive
Température : 190 °C
Durée : 25-35 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Plats savoureux
48
Biscuits au fromage
Durée du programme 27-36 minutes
Ingrédients pour 15-20 pièces
125 g de beurre
1 œuf (calibre moyen)1/4 de cc de sel
200 g de farine de froment de type 405
10 g de pavot
125 g de gouda râpé
Farine pour abaisser la pâte
1. Couper le beurre en dés, le mélan-
ger avec l'œuf, le sel, la farine, le pavot
et le gouda et pétrir rapidement pour
obtenir une pâte brisée, laisser reposer
une demi-heure au réfrigérateur.
2. Abaisser la pâte refroidie sur un peu
de farine, env. ½ cm d'épaisseur. Dé-
couper les biscuits, les poser sur la
plaque universelle et les faire cuire (ré-
glages : voir étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Biscuits au fro-
mage > Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 185 °C
Humidité: 50%
Durée : 10 minutes
2e étape
Température : 185 °C
Humidité : 0%
Durée : 17-26 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Plats savoureux
49
Paupiettes de bœuf
Durée du programme : 140 minutes
Ingrédients pour 8 parts
1 bouquet de légumes pour soupe
8 paupiettes de bœuf
Sel
Poivre
Bouillon
50 ml d'eau
1 cs de Maizena
100 g de crème fraîche
Sucre
Garniture 1
Sel
Poivre
Moutarde pour badigeonner
3 oignons émincés
100 g de lardons
8 cornichons
Garniture 2
Sel
Poivre
Paprika en poudre
Concentré de tomates pour badigeon-
ner
2 poivrons découpés en petits dés
200 g de feta, découpé en dés
Garniture 3
Sel
Poivre
Sambal Olek pour badigeonner
400 g de chair à saucisse
4 oignons frais, découpés en lamelles
1. Laver l'assortiment de légumes et les
couper en rondelles.
2. Saler et poivrer les morceaux de
viande, puis les badigeonner avec la
préparation de votre choix. Rouler la
viande et fixer les rouleaux à l'aide de
piques. Introduire la plaque universelle
dans l'appareil et démarrer le program-
me (réglages : voir étape 2). Après 10
minutes, poser les paupiettes et l'assor-
timent de légumes sur la plaque et faire
griller.
3. Après la cuisson, faire passer les lé-
gumes et leur jus dans une casserole,
et ajouter un peu de bouillon si néces-
saire.
4. Faire chauffer et ajouter la Maizena
diluée dans l'eau pour faire épaissir le
tout. Ajouter de la crème fraîche, du
sucre, du sel et du poivre à votre
convenance.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Paupiettes de bœuf > Rôtir
Réglages manuels
Etape 2
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Grand gril niveau 3
Durée : 20 minutes ; après 10 minutes,
placer les aliments sur la plaque univer-
selle
2e étape
Mode de fonctionnement: Cuisson
combinée Chaleur sole-voûte
Température : 100 °C
Humidité : 84%
Durée : 120 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Viande
50
*Bœuf braisé
Durée du programme : 225 minutes
Ingrédients pour 4 parts
500 g d'oignons
Sel
Poivre
Huile
1 kg de bœuf braisé
50 ml d'eau
1 cs de Maizena
Vin rouge selon votre convenance
1. Eplucher et couper les oignons en
quatre.
2. Mélanger l'huile, le sel et le poivre
puis enduire la viande avec ce mé-
lange. Introduire la plaque universelle
dans l'appareil et démarrer le program-
me (réglages : voir étape 2). Après
10 minutes, poser le bœuf et les oi-
gnons sur la plaque universelle chaude
et faire rôtir.
3. Une fois le rôtissage terminé, passer
le jus et verser dans une casserole.
4. Faire chauffer et ajouter la Maizena
diluée dans l'eau pour faire épaissir le
tout. Ajouter du sel, du poivre et du vin
rouge à votre convenance.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Paupiettes de bœuf > Rôtir
Réglages manuels
Etape 2
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Grand gril
niveau 3
Durée : 20 minutes ; après 10 minutes,
placer les aliments sur la plaque univer-
selle
2e étape
Mode de fonctionnement: Cuisson
combinée Chaleur sole-voûte
Température : 100 °C
Humidité : 84%
Durée : 205 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Viande
51
*Filet de bœuf
Durée du programme :
Rôti : 35 à 76 minutes
Rôti gourmet :
79-160 minutes
Ingrédients pour 4 parts
800 g de filet de bœuf (tranche du mi-
lieu), env. 6 cm d'épaisseur
Sel
Poivre
Huile
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
Réglages des programmes automati-
ques
Rôti Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Filet de bœuf > Pièce > Rôtir
Rôti gourmet Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Filet de bœuf > Pièce > Rôti
gourmet
Réglages manuels
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande.
Rôti Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Bœuf > Filet (Rôtir).
Rôti gourmet Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Bœuf > Filet (Rôti gourmet).
Niveau de cuisson :
Grille : 1er à partir du bas
Plaque universelle : 2e en partant du
bas
Viande
52
Rôti de viande hachée de
boeuf au paprika et crème
d'avocat
Durée du programme : 20 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 petit oignon1/2 poivron rouge (env. 100 g)
1 cs d'huile
d'olive Sel
1 cc de paprika rose en poudre
1 petit pain de la veille
de l'eau tiède
500 g de viande hachée de bœuf
1 oeuf, calibre M
Poivre
2-3 cs de chapelure
2 tomates (env. 200 g)1/2 poivron jaune (env. 100 g)
1-2 gousses d'ail
2 avocats mûrs (230 g chacun)
2 cs de jus de citron
150 g de fromage frais double-crème
Poivre de Cayenne
1. Eplucher les oignons, nettoyer et
épépiner le poivron rouge. Couper le
tout en petits dés, faire revenir dans
l'huile d'olive chaude pendant 2 à 3 mi-
nutes, assaisonner avec le sel et le pa-
prika rose, puis laisser refroidir.
2. Faire tremper le petit pain dans l'eau
tiède et bien l'essorer. Mélanger avec
la viande hachée de bœuf, les légumes
étuvés et l'œuf, puis ajouter du sel et
du poivre. Si la pâte à base de viande
est trop molle, ajouter un peu de cha-
pelure. Former 8 boulettes plates, les
poser sur la grille et les faire griller (ré-
glages : voir étape 2).
3. Entre-temps, ébouillanter les toma-
tes, les asperger d'eau froide et les pe-
ler. Couper les tomates en deux, épépi-
ner et couper en petits dés. Eplucher le
poivron jaune au couteau économe,
l'épépiner et le couper également en
petits dés. Eplucher l'ail, l'émincer fine-
ment ou le presser. Couper les avocats
en deux, enlever le noyau et mixer la
chair avec du jus de citron.
4. Mélanger la purée d'avocat avec le
fromage frais et l'ail et assaisonner
avec le sel et le piment de Cayenne.
Incorporer les dés de légumes et servir
la crème d'avocat avec les boulettes de
viande.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Boulettes de viande de bœuf >
Griller
Réglages manuels
Etape 2
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Grand gril niveau 3
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 3e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
53
Filet mignon de veau aux
morilles
Durée du programme :
Rôti : 28 à 58 minutes
Rôti gourmet : 79-160 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 filet de veau, env. 800 g
Sel
Poivre
Huile
Sauce
1 oignon
25 g de morilles séchées
de l'eau froide
100 ml d'eau de trempage
20 g de beurre
1 cs de Maizena
200 g de crème
Sel
Poivre
Sucre
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir ci-dessous).
2. Éplucher les oignons et les couper
en petits dés, faire tremper les morilles
dans l'eau froide afin de les réhydrater.
Couper les morilles en petits dés,
mettre 100 ml de leur eau de trempage
de côté.
3. Environ 20 minutes avant la fin de la
cuisson, faire chauffer le beurre pour la
sauce et y faire dorer les dés d'oi-
gnons. Ajouter les morilles en mor-
ceaux et les faire également revenir.
4. Ajouter la Maizena tout en continuant
de mélanger le tout. Ajouter l'eau de
trempage, porter à ébullition, puis ajou-
ter la crème, du sel, du poivre et une
pincée de sucre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Filet mignon de veau > Rôtir
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Filet mignon de veau > Rôti
Gourmet
Réglages manuels
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande.
Réglages Rôtir Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôtir).
Réglages Rôti gourmet Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôti gour-
met).
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er en partant du
bas
Viande
54
*Rosbif accompagné de
pommes de terre sautées et de
rémoulade
Durée du programme :
Rôti : 43 à 86 minutes
Rôti gourmet : 81-235 minutes
Ingrédients pour 4–6 parts
1 kg de rosbif
Sel
Poivre
Huile
Rémoulade
1–2 cornichons
2 échalotes
Ciboulette
Persil
150 g de yaourt
5 cs de mayonnaise
Sel
Poivre
1 pincée de sucre
Jus de citron
Pommes de terres sautées
1 kg de pommes de terre cuites
1 gros oignon doux
100 g de lard en cubes
Beurre de cuisson
Poivre
Sel
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
2. Entre-temps, couper les cornichons
et les échalotes en petits morceaux, la
ciboulette en petits tronçons et hacher
finement le persil.
3. Mélanger tous les ingrédients de la
rémoulade et assaisonner avec du sel,
du poivre, du sucre et du jus de citron.
4. Peler l'oignon doux et l'émincer en
rondelles, tout comme les pommes de
terre. Faire fondre le beurre de cuisson
dans une poêle, ajouter les rondelles
de pommes de terre, le lard et l'oignon,
faire sauter et assaisonner avec du sel
et du poivre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Rosbif > Rôtir
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Rosbif > Rôti gourmet
Réglages manuels
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande.
Réglages Rôti Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Bœuf > Rosbif (Rôtir).
Réglages Rôti gourmet Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Bœuf > Filet/Selle (Rôti
gourmet).
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er en partant du
bas
Viande
55
Jarret de veau
Durée du programme : 172 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 bouquet de légumes pour soupe
1 gros oignon
2 gousses d'ail
250 g de champignons
2,2 kg de jarret de veau avec l'os
Sel
Poivre
Huile
1 cs de Maizena
50 ml d'eau
125 g de crème
1. Laver, peler et couper les légumes
en petits dés. Éplucher les oignons et
les couper en quatre. Eplucher l’ail et
l’émincer. Couper les champignons en
quatre. Répartir les légumes sur la
plaque universelle et insérer celle-ci
dans l'appareil.
2. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 2).
3. Une fois le rôtissage terminé, passer
le jus dans une passoire et le verser
dans une casserole.
4. Diluer la Maizena dans l'eau, puis
verser l'ensemble dans la casserole
afin de faire épaissir le jus, avant
d'ajouter la crème et d'assaisonner en
sel et en poivre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Jarret de veau > Rôtir
Réglages manuels
Etape 2
Première étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Chaleur sole-voûte
Température : 100 °C
Humidité : 84%
Durée : 155 minutes
Deuxième étape
Mode de fonctionnement : Turbogril
Température : 190°C
Durée : 17 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 1er à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
56
Veau braisé
Durée du programme : 185 minutes
Ingrédients pour 4 parts
250 g de céleri
250 g de carottes
2 oignons
Sel
Poivre
Paprika en poudre
Huile
800 g veau braisé
1 cs de Maizena
50 ml d'eau
125 g de crème
Porto pour l'assaisonnement
1. Eplucher les carottes et le céleri, les
couper en bâtonnets. Eplucher les oi-
gnons et les couper en quartiers.
2. Mélanger l'huile, le sel, le poivre et le
paprika, puis enduire la viande avec ce
mélange. Introduire la plaque univer-
selle dans l'appareil et démarrer le pro-
gramme. Après 10 minutes, poser le
veau et les légumes sur la plaque uni-
verselle chaude et faire rôtir (réglages :
voir étape 1).
3. Une fois le rôtissage terminé, passer
le jus dans une passoire et le verser
dans une casserole.
4. Diluer la Maizena dans l'eau, puis
verser l'ensemble dans la casserole
afin de faire épaissir le jus, avant
d'ajouter la crème et d'assaisonner en
sel, en poivre, en paprika et en porto.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Veau braisé > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Grand gril
Niveau 3
Durée : 20 minutes ; après 10 minutes,
placer les aliments sur la plaque univer-
selle
2e étape
Mode de fonctionnement: Cuisson
combinée Chaleur sole-voûte
Température : 100°C
Humidité : 84%
Durée : 165 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Viande
57
Selle de veau
Durée du programme :
Rôti : 45 à 75 minutes
Rôti gourmet : 69-175 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 kg selle de veau
Sel
Poivre
Huile
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Selle de veau > Rôtir
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Selle de veau > Rôti gourmet
Réglages manuels
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande.
Réglages Rôtir Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôtir).
Réglages Rôti gourmet Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôti gour-
met).
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
58
*Filet de porc en croûte
Durée du programme : 55 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 filet mignon de porc de 400 g
Sel
Poivre
1 cs de beurre de cuisson
Garniture
1 petite carotte
1 petite courgette
200 g de chair à saucisse de veau
4 cs de crème
60 g de tilsit
4 feuilles de sauge
Sel
Poivre
Pâte
1 paquet de pâte feuilletée ronde
4 tranches de jambon cuit
Pour badigeonner
1 jaune d'oeuf, calibre M
1 pincée de sel
1 cc de lait condensé
Papier sulfurisé
1. Saler et poivrer la viande, la saisir sur
toutes ses faces à la poêle, avec du
beurre de cuisson.
2. Peler la carotte, l'émincer en petits
dés, couper également la courgette en
petits dés. Placer chacun des légumes
dans un plat perforé et les faire cuire
(pour les réglages, voir étape 2). Mé-
langer la chair à saucisse de veau aux
légumes, ajouter la crème et le tilsit.
3. Découper finement la sauge et
l'ajouter ainsi que le sel et le poivre à la
masse.
4. Déposer la pâte sur le plan de travail
et la couvrir de jambon. L'enduire uni-
formément de farce. A la fin, ajouter la
viande.
5. Etaler la pâte feuilletée, point de
jonction orienté vers le bas, et la dépo-
ser sur la plaque universelle chemisée
de papier sulfurisé.
6. Mélanger le jaune d'œuf avec du sel
et le lait condensé. Enduire la pâte
feuilletée avec ce mélange et faire cuire
le tout (réglages, voir étape 6).
Réglages Étape 2
Mode de fonctionnement : Cuisson va-
peur
Température : 100 °C
Durée : 4 minutes
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 6
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Filet de porc > Filet de porc en
croûte > Rôtir
Réglages manuels
Etape 6
Mode de fonctionnement : Chaleur tour-
nante Plus
1ère étape : Préchauffer
Température : 165-200 °C
2e étape : Cuire
Température : 165-200 °C
Durée : 55 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Viande
59
*Filet mignon de porc
Durée du programme : 29–33 minutes
Ingrédients pour 4 parts
3 filets de porc (de 300 g chacun)
sel
poivre
huile
Sauce
500 g d'échalotes
2 cs de beurre
1 cs de sucre
100 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de viande
1 cs de Maizena
Sel
Poivre
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
2. Eplucher les échalotes, les couper
éventuellement en deux ou en quatre.
Les faire revenir à la poêle.
3. Verser le sucre dessus et continuer à
cuire en remuant jusqu'à ce que le
sucre caramélise. Ajouter le vin blanc
et le bouillon de viande, cuire jusqu'à
ce que les oignons soient tendres et lier
avec la Maizena. Assaisonner avec du
sel ou du poivre.
4. Couper la viande en tranches et ser-
vir avec la sauce.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Filet de porc > Filet de porc en
croûte > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande
Mode de fonctionnement : Turbogril
Température : 200 °C
Durée jusqu'à température à cœur
75 °C
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
60
Saucisses grillées et chutney
de mangue et tomate
Durée du programme : 16 minutes
Ingrédients pour 4 parts
250 g d'oignons
1 kg de tomates
1 kg de mangues fermes
(à peu près 3)
3 feuilles de laurier
2 brins de romarin
300 ml de vinaigre balsamique blanc
3 - 4 cc de poivre vert en saumure
300 g de sucre de canne
sel
4 saucisses à griller grosses ou petites
1. Eplucher et émincer les oignons, po-
cher les tomates dans de l'eau bouil-
lante, les refroidir les émonder et les
couper en gros dés. Eplucher les man-
gues, détacher la chair du noyau avec
un couteau et la tailler en gros dés.
2. Attacher les feuilles de laurier et les
branches de romarin en bouquet garni.
Porter à ébullition les ingrédients pré-
parés avec du vinaigre et laisser mijoter
pendant 10 minutes, avec un cou-
vercle.
3. Pendant ce temps, sortir et égoutter
3 cc de poivre vert du bocal et les
écraser un peu. Ajouter au chutney
avec du sucre et 2 cc de sel et laisser
mijoter jusqu'à ce que celui-ci ait épais-
si.
4. Retirer le bouquet d'herbes et recti-
fier l'assaisonnement avec du sel et
éventuellement du poivre vert. Verser le
chutney, encore chaud, dans des bo-
caux propres, bien fermer et laisser re-
froidir.
5. Placer les saucisses sur la grille et
les griller (réglages : voir étape 5).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Saucisses
> Saucisses à griller > Griller
Réglages manuels
Etape 5
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Grand gril niveau 3
Durée : 16 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 3e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
A condition de transvaser le chutney
encore chaud dans des bocaux pro-
pres et de fermer immédiatement ces
derniers pour les laisser refroidir, vous
pourrez conserver le chutney pendant
plusieurs semaines au réfrigérateur.
Les quantités indiquées permettent de
préparer environ sept bocaux de
200 ml.
Viande
61
Boulettes à la feta et au
sésame grillées et salade de
couscous
Durée du programme : 20 minutes
Ingrédients pour 4 parts
125 g de couscous instantané
150 ml de bouillon de légumes
50 g de pain pita de la veille
Eau tiède
2 cs de sésame
80 g de feta
3 tiges d'origan
500 g de viande hachée de porc
1 oeuf, calibre M
Sel
Poivre de Cayenne
2-3 cs de chapelure si nécessaire
Huile
300 g de concombre
300 g de tomates cerises
2 oignons nouveaux1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de persil plat
1 cs de jus de citron
2 cs d'huile d'olive
Poivre
Sucre
1. Arroser le couscous de bouillon très
chaud, laisser gonfler pendant environ
10 minutes, puis laisser refroidir. Faire
ramollir la pita dans de l'eau tiède et
griller légèrement les graines de sé-
same à sec dans une poêle, puis lais-
ser refroidir. Emietter la feta ou la cou-
per en petits dés.
2. Détacher les feuilles d'origan et les
hacher finement. Mélanger avec le porc
haché, l'œuf, le sésame et la pita soi-
gneusement égouttée. Ajouter du sel et
du poivre de Cayenne. Si la pâte est
trop molle, ajouter un peu de chape-
lure.
3. Diviser en 8 parts, aplatir chacune
d'elles et déposer un peu de feta au mi-
lieu. Façonner des boulettes légère-
ment aplaties avec la pâte de viande
autour de la feta, disposer sur la grille
préalablement huilée et griller (régla-
ges : voir étape 3).
4. Pendant ce temps, éplucher le
concombre, le couper dans le sens de
la longueur, enlever les graines avec
une cuillère et couper la chair en petits
dés. Laver les tomates cerises et les
couper en huit. Nettoyer les oignons
nouveaux et les couper en fines rondel-
les. Détacher les feuilles de menthe et
de persil et les hacher finement.
5. Mélanger les ingrédients de la sa-
lade déjà préparés avec le couscous.
Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive,
le sel, le poivre et un peu de sucre pour
obtenir une sauce, mélanger à la sa-
lade, rectifier l'assaisonnement si né-
cessaire et servir avec les boulettes.
Viande
62
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Boulettes de viande de porc >
Griller
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Grand gril niveau 3
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 3e en à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
63
*Carré de porc fumé au pesto
d'herbes
Durée du programme : 60–75 minu-
tes
Ingrédients pour 4–6 parts
1 kg Carré de porc fumé désossé
Pesto
50 g de pignons de pin
60 g de tomates séchées
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
100 ml d'huile d'olive
Sel
Poivre
1. Oter les tendons, passer sous l'eau
courante et essuyer en tamponnant lé-
gèrement. Placer la viande sur la grille
et faire rôtir (réglages : voir étape 1).
2. Faire griller entre-temps les pignons
de pin dans une poêle sans ajouter de
matière grasse, concasser grossière-
ment les tomates séchées ainsi que le
persil et passer le tout au mixer.
3. Découper le carré de porc en tran-
ches, et le servir avec le pesto et des
morceaux de baguette.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Carré de porc fumé > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 200 °C
Humidité : 0%
Durée : 30 minutes
2e étape
Température : 130 °C
Humidité : 100%
Durée : jusqu'à température à cœur
75 °C
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Un parmesan de plus de 24 mois se
conserve très bien. Correctement entre-
posé dans le réfrigérateur, il se garde
plusieurs semaines. Placer les mor-
ceaux de fromage dans du papier ou
un emballage alimentaire. L'utilisation
d'un film fraîcheur est déconseillée,
dans la mesure où elle facilite la forma-
tion de moisissures. Le parmesan dé-
veloppe son meilleur arôme lorsqu'il est
râpé juste avant utilisation.
Viande
64
Rôti dans le filet de porc
Durée du programme : 43–68 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 kg de rôti dans le filet de porc désos-
sé
Sel
Poivre
Huile
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programme automatique : Programmes
automatiques > Viande > Porc > Rôti
dans le filet de porc > Rôtir
Réglages manuels
Réglages
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
1ère étape
Température : 180 °C
Humidité : 50%
Durée : 30 minutes
2e étape
Température : 130 °C
Humidité : 30%
Durée : jusqu'à température à cœur
75 °C
Viande
65
*Rôti de porc croustillant
Durée du programme : 90–95 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 kg de rôti de porc croustillant
Sel
Poivre
Huile
150 g de crème fraîche
Maizena
1. Demander à votre boucher d'entailler
la couenne en forme de croix. Mélanger
sel, poivre et huile et enduire la viande
avec cette marinade. Placer la viande
sur la grille et faire rôtir (réglages : voir
étape 1).
2. Déglacer la plaque universelle avec
de l'eau pour dégager les sucs de cuis-
son et verser le jus dans une casserole.
3. Faire chauffer sur le plan de cuisson,
ajouter la crème fraîche et lier avec de
la Maizena. Assaisonner avec du sel et
du poivre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Rôti de porc croustillant > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 225 °C
Humidité: 54%
Durée : 40 minutes
2e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur sole-voûte
Température : 100 °C
Humidité : 84%
Durée : 120 minutes
3e étape
Mode de fonctionnement : Turbogril
Température : 165-185 °C
Durée : 20-25 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Pour préparer de plus grandes pièces
de viande (1,5 kg), vous devez rallon-
ger le temps de cuisson indiqué à la
deuxième étape.
Viande
66
*Poulet
Durée du programme : 58–72 minutes
Ingrédients pour 2 parts
1 poulet (env. 1200 g)
2 cs d'huile Sel
Poivre
Paprika en poudre
1. Laver et sécher l'intérieur et l'exté-
rieur du poulet.
2. Mélanger 2 cs d'huile aux épices et
en badigeonner le poulet. Poser le pou-
let sur la grille poitrine vers haut, cuis-
ses vers le haut, enfourner et rôtir (ré-
glages : voir étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Poulet > Entier > Griller
Réglages manuels
Etape 2
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 200 °C
Humidité: 95%
Durée : 50 minutes
2e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 225 °C
Humidité : 0%
Durée : 8-10 minutes
3e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Grand gril
Niveau 3
Durée : 0-12 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Utiliser le blanc de poulet pour prépa-
rer une délicieuse salade de volaille.
Si vous souhaitez que la face inférieure
du poulet soit plus colorée, il faut la
tourner et la faire griller pendant 5 à
10 minutes, selon votre souhait, en
mode de cuisson Grand gril niveau 3.
Viande
67
Blanc de dinde et ragoût
d'asperges
Durée du programme : 85–94 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 kg de blanc de dinde
Huile
Sel
Poivre blanc
600 g d'asperges blanches
600 g d'asperges vertes
Eau
50 g de beurre
1 cc de sucre
1 bouquet d'oignons nouveaux
30 g de farine de froment de type 405
Jus et zeste râpé d'un ¼ de citron non
traité
100 g de crème
1 bouquet de cerfeuil
1. Laver le blanc de dinde à l'eau et le
sécher. Mélanger huile, sel et poivre, et
enduire la viande avec cette marinade,
avant de la poser sur la grille pour la
faire rôtir (réglages : voir étape 1).
2. Laver les asperges. Eplucher les as-
perges blanches complètement, et seu-
lement le tiers inférieur pour les asper-
ges vertes. Couper l'extrémité sèche
puis couper en morceaux de 4 cm.
3. Porter à ébullition les épluchures et
les extrémités sèches avec l'eau, saler
légèrement et laisser cuire 10 min. avec
un couvercle. Verser à travers une pas-
soire, recueillir le liquide. Remettre
dans la casserole, ajouter une cc de
beurre et une cc de sucre et porter à
ébullition. Précuire les asperges blan-
ches (sans tête) pendant 5 min dans ce
bouillon. Ajouter ensuite les morceaux
d'asperges vertes et les têtes blanches
et cuire encore 3-5 min. Egoutter en re-
cueillant le bouillon d'asperges.
4. Nettoyer les oignons nouveaux et les
couper en fines rondelles. Les faire re-
venir dans le beurre restant jusqu'à ce
qu'ils deviennent transparents. Parse-
mer de farine et faire suer les oignons,
puis mouiller avec 500 ml de bouillon
d'asperges. Ajouter du sel, du poivre,
le zeste de citron et 1 à 2 cc de jus de
citron, puis laisser mijoter pendant 3 à
4 minutes.
5. Ajouter la crème et les morceaux
d'asperge à la sauce et les réchauffer.
Ciseler les feuilles de cerfeuil. Ajuster
l'assaisonnement avec le jus de citron,
le sucre et le sel et incorporer le cer-
feuil. Servir le ragoût d'asperges avec
les blancs de dinde coupés en tran-
ches. A déguster avec des petites
pommes de terre nouvelles.
Viande
68
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Dinde > Blanc de dinde >
Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
Première étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Chaleur tournante Plus
Température : 170 °C
Humidité : 65%
Durée : 85 minutes
Deuxième étape
Mode de fonctionnement: Grand gril
Niveau 3
Durée : 0-9 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
69
Cuisses de poulet aux
légumes méditerranéens
Durée du programme : 43–55 minutes
Ingrédients pour 4 parts
Sel
Poivre
Paprika en poudre
2 cs d'huile de tournesol
4 cuisses de poulet (200 g chacune)
2 petites courgettes (env. 170 g cha-
cune)
2 petites aubergines (env. 170 g cha-
cune)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
2 oignons rouges
3 cs d'huile d'olive
100 ml de vin rouge sec
300 ml de coulis de tomates
100 ml de bouillon de légumes
3 branches de romarin
6 branches de thym citron
1-2 cc de sucre
250 g de tomates cerises rouges et jau-
nes
1. Mélanger huile, sel, poivre et papri-
ka, et enduire la viande avec cette ma-
rinade, avant de la poser sur la grille
pour la faire rôtir (réglages : voir
étape 1).
2. Laver les courgettes, les aubergines
et le poivron, et épépiner le poivron.
Découper les courgettes et les aubergi-
nes en tranches épaisses, et le poivron
en morceaux. Éplucher et émincer l’ail
et les oignons.
3. Faire revenir les tranches de cour-
gettes et d'aubergines à la poêle, dans
de l'huile d'olive chaude. Ajouter le poi-
vron, les oignons et l'ail, et laisser cuire
pendant 3-4 minutes. Ajouter le vin
rouge, le coulis de tomates et le bouil-
lon de légumes. Lier le romarin et le
thym citron pour former un bouquet et
ajouter à la préparation, avec le sel, le
poivre et une cc de sucre. Laisser re-
poser 10 minutes.
4. Pendant ce temps, laver les tomates
cerises. Les ajouter à la poêlée de lé-
gumes, puis laisser cuire pendant trois
à quatre minutes. Assaisonner avec du
sel, du poivre et un peu de sucre.
5. Dresser les cuisses de poulet sur les
légumes. Vous pouvez servir avec de la
baguette ou du pain de campagne.
Viande
70
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Poulet > Cuisse > Griller
Réglages manuels
Etape 1
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 200 °C
Humidité: 95%
Durée : 30-25 minutes
2e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 225 °C
Humidité : 0%
Durée : 13-18 minutes
3e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Grand gril
Niveau 3
Humidité : 0%
Durée : 0-7 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
71
Rôti de dinde roulé, farci
Durée du programme : 124–128 minu-
tes
Ingrédients pour 4 parts
1 roulé de cuisse de dinde (env.
1200 g)
Huile
Sel
Poivre
50 g de parmesan
60 g de tomates séchées, marinées à
l'huile
2 cs de concentré de tomate
1 cc d'origan
1 cs de basilic
Fil de cuisine et / ou aiguilles à brider
1. Laver le blanc de dinde à l'eau et le
sécher. Entailler à partir du centre vers
les deux côtés.
2. Mélanger huile, sel et poivre puis en-
duire la viande avec ce mélange. Mé-
langer les autres ingrédients et répartir
sur la viande en laissant une marge sur
les bords. Enrouler, fixer avec les ai-
guilles à brider et ficeler. Placer la
viande sur la grille et la faire rôtir (régla-
ges : voir étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Dinde > Rôti de dinde roulé >
Farci > Rôtir
Réglages manuels
Etape 2
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 190 °C
Humidité: 40%
Durée : 20 minutes
2e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 140 °C
Humidité : 75%
Durée : 100 minutes
3e étape
Mode de fonctionnement : Turbogril
Température : 200 °C
Durée : 4-8 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
72
Rôti de dinde roulé et chou
pointu à l'orange
Durée du programme : 124–128 minu-
tes
Ingrédients pour 4 parts
1 roulé de cuisse de dinde (env.
1200 g)
Huile
Sel
Poivre
1 chou pointu (env. 600 g)
2 oignons
3 oranges (env. 700 g)
2 cc de beurre clarifié
100-150 ml de fond de volaille (pot)
1 cc de marmelade d'orange
1. Laver le blanc de dinde à l'eau et le
sécher. Entailler à partir du centre vers
les deux côtés. Mélanger huile, sel et
poivre puis enduire la viande avec ce
mélange. Puis rouler la viande, la fer-
mer avec les aiguilles à brider et la fice-
ler. Poser la viande sur la grille, l'intro-
duire dans l'enceinte de cuisson et la
faire rôtir (réglages, voir étape 1).
2. Nettoyer le chou pointu et le détailler
en lanières d'1 cm de large. Eplucher
les oignons et les émincer. Peler les
oranges à vif et les fileter en recueillant
le jus. À l'aide d'un couteau aiguisé,
découper les filets et récupérer le jus.
3. Faire revenir le chou et les oignons
dans le beurre clarifié pendant 5 min.
Mouiller avec le jus d'orange recueilli
plus haut et 100 ml de fond de volaille.
Relever avec la marmelade, le sel et le
poivre et cuire 5 min., ajouter un peu de
fond de volaille si nécessaire.
4. Couper les filets d'orange en deux.
Les ajouter au chou et les réchauffer ra-
pidement. Goûter et rectifier l'assaison-
nement des légumes si nécessaire ser-
vir avec le roulé de cuisse de dinde.
Servir avec des pommes dauphines,
par exemple.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Rôti de dinde roulé > Non far-
ci > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 190 °C
Humidité: 40%
Durée : 20 minutes
2e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 140 °C
Humidité : 75%
Durée : 100 minutes
3e étape
Mode de fonctionnement : Turbogril
Température : 200 °C
Durée : 4-8 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
73
Canard
Durée du programme : 143 minutes
Ingrédients pour 2 parts
1 canard vidé (env. 2000 g)
Sel
Poivre
Fil de cuisine
1. Enlever la graisse excédentaire du
canard, rincer l'extérieur et l'intérieur et
le sécher en le tamponnant.
2. Enduire l'intérieur et l'extérieur de sel
et, selon le goût, de poivre, et brider
avec du fil de cuisine.
3. Disposer le canard poitrine vers le
haut sur la grille, de sorte que les cuis-
ses pointent en direction de la porte.
Placer la grille dans l'enceinte de cuis-
son et faire rôtir le canard (réglages :
voir étape 3).
4. Vous pouvez accompagner ce plat
de choux de Bruxelles, de pommes du-
chesses et d'une sauce à l'orange.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Canard > entier > non farci >
Rôtir
Réglages manuels
Etape 3
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 190 °C
Humidité: 40%
Durée : 20 minutes
2e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 100 °C
Humidité : 80%
Durée : 100 minutes
3e étape
Mode de fonctionnement : Turbogril
Température : 190 °C
Humidité : 0%
Durée : 23 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Si vous utilisez un canard plus gros,
vous devez rallonger le temps de cuis-
son indiqué à l'étape 2, à raison d'envi-
ron 30 minutes par 500 g supplémen-
taires.
Viande
74
Oie
Durée du programme : 323 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 oie vidée (env. 4500 g)
Sel
Poivre
Fil de cuisine
1. Enlever la graisse excédentaire de
l'oie, rincer l'extérieur et l'intérieur et sé-
cher en tamponnant.
2. Enduire l'intérieur et l'extérieur de sel
et, selon le goût, de poivre, et brider
avec du fil de cuisine.
3. Disposer l'oie poitrine vers le haut
sur la grille, de sorte que les cuisses
pointent en direction de la porte. Placer
la grille dans l'enceinte de cuisson et
faire rôtir (réglages : voir étape 3).
4. Vous pouvez accompagner de pom-
mes de terre, ou de boulettes de pom-
mes de terre et de chou rouge.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Oie > entière > Rôtir
Réglages manuels
Etape 3
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 190 °C
Humidité: 40%
Durée : 30 minutes
2e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 100 °C
Humidité : 80%
Durée : 270 minutes
3e étape
Mode de fonctionnement : Turbogril
Température : 190 °C
Durée : 23 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 1er à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Si vous utilisez une oie plus petite, vous
devez raccourcir le temps de cuisson
indiqué à l'étape 2, à raison d'environ
30 minutes par 500 g. Si votre oie est
plus grosse, ajoutez 30 minutes par kilo
supplémentaire.
75
Viande
Canard farci
Durée du programme : 183 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 canard vidé (env. 2000 g)
150 g de pommes préparées
70 g d'oignons préparés
Romarin
Sel
Poivre
Fil de cuisine
Aiguilles à brider
1. Enlever la graisse excédentaire du
canard, rincer l'extérieur et l'intérieur et
le sécher en le tamponnant.
2. Eplucher et épépiner suffisamment
de pommes pour en obtenir 150 g, les
couper en quatre.
3. Eplucher suffisamment d'oignons
pour en obtenir 70 g, les couper en
quatre.
4. Mélanger les pommes, les oignons,
un peu de sel et de poivre.
5. Frotter l'intérieur et l'extérieur du ca-
nard avec du sel et éventuellement
avec du poivre et du romarin. Fourrer le
canard avec la farce, le refermer avec
les aiguilles à brider et brider les cuis-
ses avec la ficelle.
6. Disposer le canard poitrine vers le
haut sur la grille, de sorte que les cuis-
ses pointent en direction de la porte.
Placer la grille dans l'enceinte de cuis-
son et faire rôtir le canard (réglages :
voir étape 6).
7. Accompagnements possibles : farce
de pommes et d'oignons, servie avec
des pommes de terre ou des boulettes
de pommes de terre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 6
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Canard > entier > farci > Rô-
tir
Réglages manuels
Etape 6
1ère étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 190 °C
Humidité: 40%
Durée : 20 minutes
2e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 100 °C
Humidité : 80%
Durée : 140 minutes
3e étape
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 190 °C
Humidité : 0%
Durée : 23 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
76
Conseil
Si vous utilisez un canard plus gros,
vous devez rallonger le temps de cuis-
son indiqué à l'étape 2, à raison d'envi-
ron 30 minutes par kilo supplémentaire.
Selon la taille du canard, vous devrez
également adapter la quantité de pom-
mes et d'oignons composant la farce.
Viande
77
Viande d'autruche avec poêlée
de patates douces
Durée du programme : 180–185 mi-
nutes
Ingrédients pour 4 parts
800 g de filet d'autruche
Sel
Poivre
Huile
1 kg de patates douces
650 g d'ananas
2 oignons rouges
50 g d'abricots secs
1 petit piment rouge
3 cs d'huile de tournesol1/2 cc de coriandre moulue
2-3 cc de jus de lime
200 ml de fond de volaille
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
2. Eplucher les patates douces et les
couper en dés. Faire blanchir à l'eau
salée pendant 2-3 minutes, puis les as-
perger d'eau froide avant de les égout-
ter.
3. Pendant ce temps, éplucher l'ana-
nas, enlever le trognon et couper le
reste de sa chair en dés d'environ 1
cm. Eplucher les oignons, les couper
en deux et les émincer en bandes fi-
nes. Hacher grossièrement les abricots.
Nettoyer le piment et le couper en fines
rondelles.
4. Faire revenir les rondelles d'oignon
dans une cs d'huile et les réserver. Sai-
sir les dés de patates douces par por-
tion dans un peu d'huile chaude pen-
dant 1 à 2 minutes ; ajouter l'ananas et
les abricots à la dernière portion. Ajou-
ter coriandre, sel, piment et jus de lime.
Ajouter de nouveau les oignons et le
reste des patates douces à l'ensemble.
Ajouter le fond de volaille, couvrir et
laisser cuire pendant 5 minutes.
5. Assaisonner les légumes et les servir
avec la viande.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Viande d'autruche > Rôti
gourmet
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Autres > Viande d'autruche
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Viande
78
Cuisse de sanglier et sauce
aux bolets
Durée du programme : 165 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 kg de cuisse de sanglier sans l'os
(Pièce de viande d'une épaisseur max.
de 6 cm)
Sel
Poivre
Huile
25 g de cèpes séchées
500 ml d'eau
2 gousses d'ail
2 oignons
100 g pancetta (charcuterie italienne)
2 cs d'huile d'olive1/2 bouquet de basilic
250 g de mascarpone
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
2. Mettre les bolets à tremper dans
500 ml d'eau bouillante pendant 10 mi-
nutes. Éplucher et émincer l’ail et les oi-
gnons. Couper la pancetta en tranches
et la faire revenir dans une poêle
chaude pour la rendre croustillante.
3. Égoutter les champignons à l'aide
d'une passoire ou d'un filtre en papier,
et en récupérant l'eau de trempage.
Rincer les champignons, puis les sé-
cher avant de les couper en petits mor-
ceaux.
4. Faire revenir l’ail et les oignons dans
de l’huile chaude. Ajouter les champi-
gnons et les saisir pendant une à deux
minutes. Ajouter 400 ml d'eau de trem-
page, assaisonner avec du sel et du
poivre, puis couvrir et faire cuire pen-
dant 5 minutes.
5. Effeuiller et émincer le basilic. Ajou-
ter à la sauce avec le mascarpone et la
pancetta, laisser chauffer et assaison-
ner le tout. Server la sauce avec la
cuisse de sanglier. Vous pouvez ac-
compagner ce plat avec des haricots
verts et une polenta crémeuse.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Gibier > Sanglier > Cuisse de sanglier
> Rôti gourmet
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Cuisse de sanglier
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Il est également possible de préparer
deux cuisses en même temps (de 500
à 800 g chacune).
Viande
79
Selle de chevreuil avec sauce
aux prunes et au Porto
Durée du programme : 90–104 minu-
tes
Ingrédients pour 4 parts
1,3 kg se selle de chevreuil avec l'os
Sel
Poivre
Huile
50 g de prunes séchées
1 petit oignon
115 g de beurre
100 ml de vin de Porto
200 ml de fond de gibier (pot)
Muscat
1 cc de compote de prunes
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
2. Hacher finement les prunes séchées.
Eplucher l'oignon et le couper en
quatre. Couper 100 g de beurre en dés
et laisser reposer.
3. Faire revenir l'oignon et les mor-
ceaux de prunes dans le reste de
beurre pendant 2 minutes. Ajouter le
porto et le fond de gibier et assaisonner
en sel, poivre et muscade. Ajouter la
compote de prunes et laisser réduire la
sauce d'un tiers.
4. Ajouter progressivement les dés de
beurre à la sauce afin de lier. Assaison-
ner et servir avec la viande. Vous pou-
vez accompagner ce plat avec des ga-
lettes de pommes de terre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Gibier > Chevreuil > Selle de chevreuil
> Rôti gourmet
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Selle de chevreuil.
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Utiliser de la viande de gibier fraîche
(ou une viande surgelée relativement
récemment). La viande surgelée risque
de prendre une consistance pâteuse à
la cuisson.
Viande
80
Cuissot de chevreuil aux
échalotes et au potimarron
Durée du programme : 150 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1,2 kg de cuissot de chevreuil sans os
Sel
Poivre
Huile
750 g d'échalotes
6 cs d'huile
4 cs de sirop d'érables
5 cs de vinaigre balsamique
150 ml de vin rouge sec
400 ml de bouillon de légumes
6 branches de thym
1 potimarron (env. 1 kg)
liant foncé pour sauce si nécessaire
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
2. Ébouillanter les échalotes pendant
une minute, puis les égoutter. Éplucher
les échalotes et les couper en deux se-
lon leur taille. Les faire revenir 4 minu-
tes dans 3 cs d'huile. Verser le sirop
d'érable et laisser caraméliser. Ajouter
4 cs de vinaigre balsamique, le vin
rouge et 150 ml de bouillon et assai-
sonner avec du sel, du poivre et du
thym. Laisser cuire à couvert pendant
environ 8 minutes.
3. Entre-temps, laver le potimarron, le
couper en deux, l'épépiner et le couper
en tranches d'1 cm d'épaisseur envi-
ron. Faire revenir les tranches dans le
reste d'huile d'olive pendant une à
deux minutes. Ajouter le reste de bouil-
lon, sel et poivre et laisser étuver à cou-
vert pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter sel et vinaigre balsamique
aux échalotes, ainsi que du liant pour
sauce le cas échéant afin d'épaissir la
préparation. Servir le cuissot de che-
vreuil avec les tranches de potimarron.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Chevreuil > Cuissot de chevreuil > Rôti
gourmet
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Cuissot de che-
vreuil.
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Vous pouvez également utiliser d'autres
types de courge, que vous éplucherez
avant la préparation.
Viande
81
Selle de cerf aux betteraves
rouges et à la mâche
Durée du programme : 87–150 minutes
Ingrédients pour 4 parts
800 g de selle de cerf sans os
Sel
Poivre
Huile
800 g de betteraves rouges
2 oignons
2 cs d'huile de colza
1 cc de baies de genévrier
75 g d'airelles séchées
100 ml de vin rouge sec
250 ml fond de gibier (pot)
200 g de mâche
1 bonne cc de moutarde granuleuse
3 cc de miel
2 cs de vinaigre balsamique
4-5 cs d'huile d'olive
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
2. Gratter et laver les betteraves rouges
en évitant d'endommager la peau. Les
faire cuire à l'eau salée 25 à 30 minutes
selon leur taille. Les égoutter, puis les
asperger d'eau froide, avant de les pe-
ler et de les couper en rondelles épais-
ses.
3. Éplucher et émincer les oignons,
avant de les faire revenir dans l'huile de
colza. Ajouter les betteraves rouges,
les baies de genièvre et les airelles,
puis mouiller avec le vin rouge et le
fond de gibier avant d'ajouter du sel et
du poivre. Laisser mijoter pendant 10 à
15 minutes.
4. Pendant ce temps, laver et sécher la
mâche. Mélanger moutarde, deux cc
de miel, vinaigre, sel et poivre. Ajouter
l'huile d'olive. Ajouter la sauce à la
mâche avant de servir. Ajouter le reste
de miel et du sel aux légumes et servir
le tout avec la viande.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Gibier > Cerf > Selle de cerf > Rôti
gourmet
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Selle de cerf.
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Si vous souhaitez cuire plusieurs piè-
ces de viande en même temps, choisis-
sez tant que possible des pièces de
viande de même poids (au moins 500 g
chacune) et de même épaisseur.
Viande
82
Cuissot de cerf aux poires,
lentilles et légumes dans une
sauce au vin rouge
Durée du programme : 180 minutes
Ingrédients pour 4 parts
800 g de noix de cuissot de cerf
Sel
Poivre
Huile
2 oignons
200 g de lentilles noires
2 cs d'huile de tournesol
400 ml de fond de légumes (pot)
2 feuilles de laurier
env. 100 g de beurre
40 g de noix hachées
1 bouquet de légumes pour soupe
200 g de poires fermes bien mûres
(Williams, par ex)
10 g farine de froment de type 405
100 ml de vin rouge sec
4-5 cs de vinaigre balsamique
200 ml fond de gibier (pot)
1 pincée de cannelle
2 cc de miel des bois
1. Oter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger le sel, le poivre,
l'huile et en badigeonner la viande. Po-
ser la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir ci-dessous).
2. Eplucher et émincer les oignons. La-
ver et égoutter soigneusement les lentil-
les. Faire revenir deux tiers des oignons
dans l'huile chaude à couvert. Ajouter
le fond de légumes, les feuilles de lau-
rier et laisser cuire à couvert pendant
30 minutes.
3. Couper 75 g de beurre en dés et
laisser reposer. Hacher grossièrement
les noix. Laver et peler les légumes
(ceux qui doivent être pelés). Les cou-
per en petits dés très fins. Peler les poi-
res et les couper en dés de taille simi-
laire.
4. Faire revenir le reste d'oignon dans
une cs de beurre. Saupoudrer de farine
et remuer pendant une minute. Mouiller
avec le vin, deux cs de vinaigre balsa-
mique et le fond, ajouter sel et poivre,
puis laisser réduire la préparation de
moitié (environ 10 minutes).
5. Pendant ce temps, faire dorer les lé-
gumes dans le reste de beurre pendant
deux minutes. Ajouter les poires et lais-
ser cuire pendant une à deux minutes.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la
cannelle, le reste de vinaigre balsa-
mique et le miel. Enlever les feuilles de
laurier des lentilles. Ajouter lentilles et
noix aux légumes, mélanger et assai-
sonner. Garder au chaud.
Viande
83
6. Ajouter des dés de beurre froid à la
sauce au vin rouge sans cesser de re-
muer pour la lier. Sortir la préparation
du feu. Assaisonner et servir avec le
mélange lentilles-poires-légumes. Vous
pouvez accompagner ce plat avec une
purée de pommes de terre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Gibier > Cerf > Cuissot de cerf > Rôti
gourmet
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Cuissot de cerf.
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Vous pouvez aussi utiliser d'autres mor-
ceaux que la noix pour cette recette.
Viande
84
Carré d'agneau
Durée du programme : 88–140 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 carré d'agneau (1,5 kg)
1–2 cs d'huile
Sel
Poivre
Fil de cuisine
1. Entailler la viande au niveau des os,
de telle sorte qu'ils se redressent à l'air
libre. Avec du fil de cuisine, nouer de
manière à former une couronne où la
viande se trouve à l'intérieur. Votre bou-
cher préparera volontiers la viande
pour vous.
2. Mélanger le sel et le poivre à l'huile
et en badigeonner la viande.
3. Placer la viande sur la grille avec l'os
vers le haut et la faire rôtir (réglages :
voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Agneau > Carré d'agneau > Rôtir
Réglages manuels
Etape 3
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Agneau > Selle/Carré.
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Vous pouvez cuisiner une selle
d'agneau avec os en utilisant les mê-
mes réglages.
Viande
85
Gigot d'agneau "Provence"
Durée du programme : 215 minutes
Ingrédients pour 4–6 parts
1,2 kg de gigot d'agneau sans l'os (de-
mander à votre boucher de le préparer)
100 g de roquefort
100 g de noix
100 g de prunes séchées et dénoyau-
tées
Sel
Herbes de Provence
Poivre
Huile
1 bouquet de légumes pour soupe
1 gousse d'ail1/4 l de vin rouge
1/4 l de bouillon
1 cs de Maizena
Cure-dent
Fil de cuisine
1. Enlever les tendons et le gras de la
viande. Concasser roquefort, noix et
prunes séchées, ajouter sel et herbes
de Provence et farcir le jarret d'agneau.
Refermer l'ouverture avec des
cure-dents ou du fil. Mélanger huile
d'olive, sel et poivre puis enduire la
viande avec ce mélange.
2. Laver et découper les légumes en
petits morceaux. Verser les légumes, la
gousse d'ail pelée et le liquide dans la
plaque universelle et l'insérer dans la
partie inférieure de l'enceinte de cuis-
son. Faire rôtir le gigot d'agneau (régla-
ges : voir étape 2).
3. Faire passer le fond puis le verser
dans une casserole, et faire épaissir en
ajoutant la Maizena.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Agneau > Gigot d'agneau > Rôti gour-
met
Réglages manuels
Etape 2
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Agneau > Gigot.
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Vous pouvez préparer un gigot
d'agneau non farci en utilisant les mê-
mes réglages. Mélanger le sel et le
poivre avec l'huile et enduire la viande
avec cette marinade. Puis la faire rôtir.
Viande
86
Truite au beurre au gingembre
et à la limette et pommes de
terre sautées
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 4 parts
20 g de gingembre frais
2 citrons verts
1 cc de poivre rose
200 g de beurre pommade
Sel
1 pincée de sucre roux
4 truites (de 250 g, parées)
1 kg de très petites pommes de terre
(grenailles)
1-2 cs d'huile de tournesol
Papier sulfurisé
1. Peler et émincer finement le gin-
gembre. Laver les citrons à l'eau
chaude, râper le zeste et presser le jus
d'un demi-citron. Ecraser le poivre rose
au mortier.
2. Mélanger le beurre ramolli au gin-
gembre et au zeste de citron vert, in-
corporer 2-3 cc de jus de citron vert.
Goûter et rectifier l’assaisonnement
avec le sel, le poivre et le sucre si né-
cessaire. Former un rouleau fin et le
mettre au frais enveloppé dans du film
alimentaire.
3. Découper le papier sulfurisé de ma-
nière à ce qu'il ait la forme des truites,
saler l'intérieur des truites, les placer
avec le papier sulfurisé sur la grille et
les faire griller (réglages : voir étape 3).
4. Pendant ce temps, laver les pommes
de terre puis les cuire dans l'eau bouil-
lante salée pendant env. 15 min. Elles
doivent être tout juste cuites. Jeter l'eau
de cuisson, peler, couper les plus gros-
ses pommes de terre en deux.
5. Faire sauter les pommes de terre
dans une poêle adhésive, à feu doux
avec l'huile chaude. À la fin, ajouter
50 g de beurre au gingembre et au ci-
tron vert, le laisser fondre et mélanger
avec les pommes de terre. Saler et ser-
vir avec les truites accompagnées du
reste de beurre de citron vert.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Poisson >
Truite > Griller
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Grand gril
Niveau 3
Durée : 25 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Poisson
87
Maquereaux et pommes de
terre au concombre
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 4 parts
2 cs de grains de moutarde
4 maquereaux (de 250 g, préparés)
Sel
800 g de pommes de terre
4 échalotes
2 cs de beurre clarifié
env. 500 ml de bouillon de légumes
100 g de crème liquide
2 cc de moutarde demi-forte
Poivre
1 concombre (env. 500 g)
1 bouquet d'aneth
Papier sulfurisé
1. Griller brièvement les grains de mou-
tarde à la poêle, sans matière grasse,
et réserver.
2. Découper le papier sulfurisé de ma-
nière à ce qu'il ait la forme des truites,
saler l'intérieur des truites, les placer
avec le papier sulfurisé sur la grille et
les faire griller (réglages : voir étape 2).
3. Pendant ce temps, éplucher les
pommes de terre et les échalotes, cou-
per les pommes de terre en dés de 2
cm, hacher les échalotes finement.
Faire dorer les deux à la poêle dans le
beurre clarifié chaud. Mouiller avec le
bouillon et la crème liquide, assaison-
ner avec la moutarde, le sel et le poivre
et cuire 15-20 min. avec un couvercle.
4. Eplucher le concombre, le couper
dans le sens de la longueur et enlever
les graines avec une cuillère. Couper la
chair en gros dés et cuire avec les
pommes de terre pendant les dernières
5-7 min.
5. Effeuiller l'aneth et ciseler les feuilles.
Assaisonner les légumes, les saupou-
drer d'aneth et de graines de moutarde
et les servir avec les maquereaux.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Poisson >
Maquereaux > Griller
Réglages manuels
Etape 2
Mode de fonctionnement : Grand gril
Niveau 3
Durée : 25 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Les maquereaux sont des poissons de
haute mer qui se déplacent en grands
bancs. Leur forte teneur en matière
grasse en fait des candidats intéres-
sants pour le fumage.
Poisson
88
Saumon et fenouil aux
pommes
Durée du programme : 35 minutes
Ingrédients pour 4 parts
800 g de filet de saumon (entier)
1 oignon
600 g de bulbes de fenouil
1 - 2 cs de beurre
2 pommes acides (de 150 g chacune)
50 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de poisson
2 cc de raifort (en pot)
sel
poivre
100 g de crème
sucre
Papier sulfurisé
1. Découper le papier sulfurisé de ma-
nière à ce qu'il ait la forme du filet de
saumon, placer le filet avec le papier
sulfurisé sur la grille et le faire griller
(réglages : voir étape 1).
2. Pendant la cuisson, éplucher les oi-
gnons et les couper en bandes. Eplu-
cher le fenouil, mettre de côté les bran-
ches. Retirer le trognon et couper ou
raboter le bulbe en fines tranches. Faire
étuver le fenouil et les lamelles d'oignon
dans le beurre chaud pendant 3 à 4
minutes.
3. Peler les pommes, les couper en
deux, enlever le trognon et détailler en
morceaux.
4. Mouiller les légumes avec le vin,
ajouter le fumet de poisson et assaison-
ner avec 1 cc de raifort, de sel et de
poivre. Ajouter les pommes et cuire
avec un couvercle pendant 2-3 min.
Verser la crème et assaisonner avec le
sel, le sucre et le reste de raifort. Ha-
cher la verdure du fenouil, en parsemer
les légumes et servir avec le saumon.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Poisson >
Saumon > Pièce > Griller
Réglages manuels
Etape 1
Mode de fonctionnement : Turbogril
Température : 180°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Poisson
89
Tourte au saumon
Durée du programme : 55 minutes
Ingrédients pour 1 moule à charnière
(6 parts)
Pâte
2 oeufs (calibre moyen)
200 g de farine de froment complet
100 g de beurre ramolli
1 pincée de sucre
1 cc de sel
2-3 cs d'eau froide
Beurre pour le moule
Garniture
250 g de feuilles d'épinards surgelées
400 g de saumon
150 g de saumon fumé
1 cs d'aneth haché
Sel
Poivre
Noix de muscade
1 cs de jus de citron
200 g de gouda râpé
Garniture
1 bouquet d'aneth
150 g de séré à la crème
sel
poivre
100 g de saumon fumé
1. Décongeler les épinards.
2. Clarifier les œufs, mélanger les jau-
nes avec la farine, le beurre, le sucre,
le sel et 2-3 cs d'eau froide pour former
une pâte lisse. Foncer un moule à char-
nière avec la pâte, prévoir un rebord de
3 cm de haut. Piquer avec une four-
chette et mettre au frais pendant
30 min.
3. Battre les œufs en neige et les
mettre au frais. Rincer, essorer les épi-
nards et les hacher menu. Laver le sau-
mon et le découper en cubes. Hacher
finalement le saumon fumé et mélanger
avec les dés de saumon, les épinards
et l'aneth. Ajouter un peu de sel, de
poivre, de noix de muscade et de jus
de citron. Incorporer les blancs.
4. Verser le mélange sur la pâte, parse-
mer de fromage et faire cuire la tourte
(réglages : voir étape 4).
5. Avant de servir, cueillir les pointes
d'aneth, les hacher, et les mélanger
avec le fromage blanc, le sel et le
poivre. Couper le saumon fumé en six
morceaux, déposer un peu de fromage
blanc à l'aneth dessus, les tourner pour
former des fleurs et décorer la tourte
avec.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Quiche > Tourte au sau-
mon > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 180-225 °C
Humidité : 50%
Durée : 55 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Conseil
La tourte au saumon se mange chaude
ou froide, p. ex. en pique-nique.
Poisson
90
*Gâteau fin aux pommes
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 5 bocaux d'¼ de
litre
Pâte
150 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel1/2 sachet de zeste de citron râpé
3 oeufs, calibre M
150 g de farine de froment de type 4051/2 cc de levure en poudre
Beurre pour graisser
Chapelure à saupoudrer
Garniture
500 g de pommes
1. Battre le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste de citron, puis
ajouter petit à petit les œufs jusqu'à ob-
tenir une mousse.
2. Mélanger la farine et la poudre à le-
ver, et incorporer.
3. Beurrer les bocaux, ne pas beurrer à
1 cm du rebord. Parsemer de chape-
lure. Remplir les bocaux de pâte jus-
qu'à mi-hauteur.
4. Eplucher les pommes, les couper en
les épépiner et les trancher en lamelles.
Incorporer les tranches de pommes à
la pâte, placer les bocaux sur la grille
et les faire cuire (réglages, voir
étape 4).
5. Après la cuisson, fermer immédiate-
ment les bocaux avec la rondelle, le
couvercle et le clip à ressort.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Gâteau fin au
pommes > Stériliser
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 160 °C
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Conseil
Un gâteau aux fruits préparé avec ce
programme ne se conserve pas. Il doit
être consommé dans un délai de deux
jours.
Stérilisation et autres
91
*Gâteau marbré
Durée du programme : 35 minutes
Ingrédients pour 8 bocaux d'¼ de
litre
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 oeufs (calibre moyen)
375 g de farine de froment de type 405
125 g de Maizena
1 sachet de levure en poudre
125 ml de lait
30 g de cacao
2 - 3 cs de lait
50 g de sucre
1 cs de rhum
Beurre pour graisser le moule
1. Travailler en mousse le beurre, le
sucre, le sucre vanillé et le sel, ajouter
les œufs l'un après l'autre et travailler le
tout en mousse.
2. Mélanger la farine, la Maizena et la
levure en poudre et incorporer avec le
lait. N'utiliser que la quantité de lait né-
cessaire pour que la pâte ne soit pas li-
quide.
3. Beurrer les bocaux, ne pas beurrer à
1 cm du rebord. Remplir les bocaux de
pâte jusqu'à mi-hauteur.
Répatir les 2/3 de la pâte entre les bo-
caux, mélanger le reste avec dans le
cacao, le lait, le sucre et le rhum.
5. Répartir la pâte foncée sur la pâte
claire et, avec une fourchette, faire des
spirales en traversant les différentes
couches de pâte. Placer les bocaux sur
la grille et les faire cuire (réglages, voir
étape 5).
6. Après la cuisson, fermer immédiate-
ment les bocaux avec la rondelle, le
couvercle et le clip à ressort.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Gâteau marbré
> Stériliser
Réglages manuels
Etape 5
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 160 °C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Stérilisation et autres
92
*Cakes
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 5 bocaux d'¼ de
litre
200 g de beurre
200 g de sucre
1 pincée de sel
Jus et zeste d'1 citron non traité
4 oeufs (calibre moyen)
200 g de Maizena
50 g de farine de froment de type 405
1 cc de levure en poudre
Beurre pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
1. Travailler en mousse le beurre, le
sucre, le sel et les œufs, puis ajouter le
jus et le zeste de citron.
2. Mélanger la Maizena, la farine, la le-
vure en poudre et le sel, puis incorpo-
rer ces ingrédients.
3. Beurrer les bocaux jusqu'à 1 cm du
bord au maximum et parsemer de cha-
pelure.
4. Remplir les bocaux de pâte jusqu'à
mi-hauteur, les placer sur la grille et
faire cuire (réglages : voir étape 4).
5. Après la cuisson, fermer immédiate-
ment les bocaux avec la rondelle, le
couvercle et le clip à ressort.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Cakes > Stérili-
ser
Réglages manuels
Etape 4
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 160 °C
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Conseil
Vous pouvez préparer votre cake à
l'avance, car il reste frais plusieurs
jours. Il se déguste aussi bien seul
qu'accompagné de compote pour le
petit-déjeuner.
Stérilisation et autres
93
*Tarte au citron
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 5 bocaux d'¼ de
litre
Pâte
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre
1 pincée de sel
Jus et zeste d'1 citron non traité
4 oeufs (calibre moyen)
100 g de Maizena
150 g de farine de froment de type 405
1 cc de levure en poudre
Sucre glace
Beurre pour graisser le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Pour badigeonner
150 g de sucre glace
Jus de citron
1. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et
le zeste de citron jusqu'à ce que le
sucre se dissolve. Ajouter les oeufs un
par un et bien les incorporer.
2. Mélanger la Maizena, la farine et la
levure en poudre et incorporer rapide-
ment à la pâte.
3. Verser la pâte jusqu'aux deux tiers
dans des bocaux graissés et saupou-
drés de chapelure, puis faire cuire (ré-
glages : voir étape 3).
4. Après la cuisson, fermer immédiate-
ment les bocaux avec la rondelle, le
couvercle et le clip à ressort.
5. Avant de servir, tamiser le sucre gla-
ce et le mélanger à env. 4 cuillerées de
jus de citron pour obtenir un glaçage
fluide. Démouler le gâteau et le glacer
en passant plusieurs fois le pinceau.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Gâ-
teaux/Petits gâteaux > Tarte au citron >
Stériliser
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Spécial gâ-
teaux
Température : 160 °C
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas.
Stérilisation et autres
94
Quarts de pommes de terre
sésame
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 kg de pommes de terre fermes à la
cuisson
11/2 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 cc de paprika rose en poudre
1 cc de sucre
8 cs d'huile d'olive
6 cs de sésame
1. Laver les pommes de terre et bien
les brosser. Les couper dans le sens
de la longueur, en lamelles étroites.
2. Mélanger les épices et le sucre avec
l'huile et le sésame. Intégrer les pom-
mes de terre à la préparation, puis les
poser sur une plaque et les faire dorer
(réglages : voir étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Quarts de p.d.t sésame
> Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 200-220 °C
Humidité : 0%
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Garnitures
95
En fonction du modèle du pays, les
programmes automatiques sont conçus
pour cuire les recettes suivantes.
Si le programme automatique corres-
pondant n'apparaît pas dans votre ap-
pareil, il faut alors sélectionner le ré-
glage manuel.
Recettes étrangères
96
Magret de canard, type
Shanghai
Durée du programme : env. 22 minutes
Ingrédients pour 4 parts
4 magrets de canard avec la peau
1 cc de sel
Marinade
4 cs de sauce soja (Kepan Manis)
11/2 cs de saké (Mirin)
1 gousse d'ail
1 anis étoilé, écrasé au mortier
1 cc d'huile de sésame
1. Rincer et sécher les magrets de ca-
nard. Entailler plusieurs fois la peau en
oblique et frotter avec du sel.
2. Mélanger bien tous les ingrédients
pour la marinade, y plonger les ma-
grets de canard, et les laisser boire la
marinade, puis les mettre de côté pen-
dant une heure.
3. Placer les magrets de canard sur
une grille et les faire cuire.
4. Passer la marinade, la mettre dans
une casserole et faire cuire pour servir
en sauce. Servir avec le magret de ca-
nard grillé.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Volaille >
Canard > Canard Shanghai > Griller
Réglages manuels
Etape 3
Première étape : Préchauffage
Mode de fonctionnement : Grand gril
Température : niveau 3
Deuxième étape : Rôtir
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Gril
Température : niveau 3
Humidité : 85 %
Durée : 9 à 15 minutes
Niveau de cuisson:
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Conseil
Servir avec du Pok Choi cuit à la va-
peur (Cuisson vapeur : 100 °C, 2 minu-
tes) et du riz coco (1 tasse de riz,1/2
tasse de lait de coco,1/2 tasse d'eau /
Cuisson vapeur 100 °C, 13 minutes).
Australie
97
Blanc de poulet en croûte
épicée
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 6–8 parts
Marinade
1 cc de zeste de citron râpé
41/2 cs de jus de citron
51/2 cs d'huile
2 gousses d'ail
1 cs de gingembre frais râpé
2 cc de cumin en poudre
1 cs de coriandre en poudre1/2 cc. de poivre de Cayenne en poudre
11/4 cc de paprika doux en poudre
4 blancs de poulet avec la peau
Sel
Poivre
Sauce yaourt menthe
200 g de yaourt nature
11/2 cs de menthe fraîche hachée
3/4 cs d'aneth frais haché.
2 gousses d'ail
2-3 cs de jus de citron1/3 cc de gros sel
1. Eplucher l'ail, hacher menu, mélan-
ger au reste des ingrédients et laisser
mariner les blancs de poulet au moins
2 heures.
2. Assaisonner les blancs de poulet
des deux côtés avec du sel et du
poivre. Placer les filets sur la grille avec
la peau dirigée vers le haut et faire
cuire.
3. Une fois cuits, couvrir la viande
d'une feuille d'alu et laisser reposer 5
minutes. Couper et servir avec la sauce
yaourt menthe et du pain pita.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Volaille >
Poulet > Blanc > Griller
Réglages manuels
Etape 2
Première étape : Préchauffage
Mode de fonctionnement : Grand gril
Température : niveau 3
Deuxième étape : Cuire
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Gril niveau 3
Humidité : 70%
Durée : 12 à 18 minutes
Niveau de cuisson
Grille : 2e à partir du bas
Plaque universelle : 1er à partir du bas
Australie
98
Filet de saumon Gourmet
Durée du programme : 17–23 minutes
Ingrédients pour 4 parts
4 filets de saumon (de l'Atlantique)
sans peau (à 180 g)
4 branches d'estragon
4 pointes d'asperge
2 endives blanches
2 endives rouges
60 g de beurre
Jus et zeste d'une orange
Huile d'olive
Sel
Poivre
Sauce hollandaise
220 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
60 ml de vinaigre de vin blanc
1 cc de sucre
1. Pour la sauce hollandaise, découper
le beurre en dés et placer dans un plat
résistant à la chaleur. Mettre le jaune
d'oeuf avec le vinaigre de vin blanc et
le sucre dans un autre plat résistant à
la chaleur et battre jusqu'à obtenir un
mélange mousseux. Recouvrir les deux
plats d'une feuille d'alu ou d'un film ali-
mentaire, et placer sur la grille puis
faire cuire.
2. Retirer les plats et bien mélanger
une nouvelle fois le mélange avec
l'oeuf. Incorporer le beurre dans le mé-
lange d'oeuf tout en remuant. Recouvrir
la sauce hollandaise et placer dans un
endroit chaud.
3. Couper les asperges en fines tran-
ches dans la longueur, à l'aide d'un
éplucheur. Placer dans un plat avec de
l'eau glacée, et mettre de côté jusqu'à
le saumon soit complètement cuit.
4. Hacher finement les feuilles d'estra-
gon, puis parsemer sur les deux côtés
du saumon. Faire cuire sur une plaque
de cuisson avec une feuille de cuisson.
5. Couper l'endive en deux dans le
sens de la longueur et placer dans une
poêle avec un peu d'huile et faire cuire
pendant 2 à 3 minutes. Tourner l'en-
dive, ajouter le beurre, le jus d'orange
et le zeste râpé, assaisonner avec du
sel et du poivre, puis laisser cuire à
couvert pendant 5 minutes à tempéra-
ture moyenne.
6. Servir le saumon et l'endive chauds
avec la sauce hollandaise et les asper-
ges.
Australie
99
Réglages manuels
Sauce hollandaise
Etape 1
Mode de fonctionnement : Cuisson va-
peur
Température : 75 °C
Durée : 8 minutes
Réglages des programmes automati-
ques
Filets de saumon
Etape 4
Programmes automatiques > Poisson >
Saumon > Filets de saumon Gourmet >
Cuire
Réglages manuels
Filets de saumon
Etape 4
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 60 °C
Humidité : 70%
Durée : 17-23 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Australie
100
Jarrets d'agneau à la sauce à
l'orange
Durée du programme : 129–171 minu-
tes
Ingrédients pour 6 parts
6 jarrets d'agneau (à 250-300g)
Sel
Poivre
2 tranches de bacon
1 oignon
3 cs de concentré de tomates
1 cc de cannelle
2 cc de cumin en poudre
6 clous de girofle
4 gousses d'ail
250 ml vin rouge
100 ml jus de bœuf
600 ml bouillon de poule
Zeste râpé de 2 oranges
1 branche de romarin
1. Placer les jarrets d'agneau dans le
plat à rôtir, et assaisonner avec du sel
et du poivre. Couper le bacon en dés,
éplucher les gousses d'ail, mettre dans
le plat à rôtir avec le reste des ingré-
dients et faire cuire. Tourner une fois
l'aliment à cuire à la moitié de la cuis-
son.
2. Sortir le plat à rôtir, sortir les jarrets
d'agneaux, mettre sur une assiette de
présentation et maintenir au chaud.
Faire mijoter le liquide sur la table de
cuisson, enlever la graisse et les ingré-
dients solides. Presser l'ail et ajouter à
la sauce. Laisser cuire jusqu'à ce que
la sauce épaississe. Assaisonner avec
du sel et du poivre, ajouter les jarrets
d'agneau, recouvrir de sauce et servir.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Agneau > Jarret d'agneau > Cuire
Réglages manuels
Etape 1
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 130 °C
Humidité: 90%
Durée : 75 minutes
Etape 2
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 130 °C
Humidité : 90%
Durée : 54-96 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Australie
101
Sticky date pudding
Durée du programme :
33 minutes (un grand)
20 minutes (plusieurs petits)
Ingrédients pour 10–12 parts
225 g de dattes dénoyautées
1 cc de bicarbonate de soude
250 ml d'eau bouillante
60 g de beurre
135 g de sucre roux
2 oeufs1/3 cc d'essence de vanille
3 g de levure en poudre
185 g de farine
Sauce caramel
180 g de sucre roux
250 ml de crème
40 g de beurre
1. Hacher finement les dattes puis les
mettre dans un saladier avec le bicar-
bonate de soude et arroser le mélange
d'eau bouillante. Mettre le saladier de
côté et le laisser refroidir.
2. Dans un grand saladier, battre le
beurre et le sucre, les faire mousser.
Ajouter peu à peu l'essence de vanille
et les oeufs et enfin le mélange farine,
levure en poudre, dattes et eau.
3. Verser la pâte dans un grand plat
non perforé recouvert de papier sulfuri-
sé ou dans 12 petits moules à muffins
individuels. Couvrir avec une feuille de
papier aluminium et mettre au four.
4. Sauce au caramel : faire chauffer
l'ensemble des ingrédients dans une
casserole à feu moyen sans cesser de
remuer. Laisser mijoter pendant 3 minu-
tes jusqu'à obtention d'une masse onc-
tueuse.
5. Servir le sticky date pudding accom-
pagné de la sauce au caramel.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Dessert >
Sticky date pudding > un grand moule /
moules individuels > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 160 °C
Durée : 33 minutes (un grand moule) ;
20 minutes (plusieurs petits moules)
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Australie
102
Tarte salée au fromage ou aux
légumes avec une pâte
feuilletée
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 8-10 pièces
230 g de pâte feuilletée
Garniture aux légumes
500-600 g de légumes (par ex. poi-
reaux, carottes, brocoli, épinards)
un peu de beurre
50 g de fromage fort râpé
Garniture au fromage
70 g de lardons
280 - 300 g de fromage fort râpé
Nappage
2 oeufs (calibre moyen)
200 ml de crème
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée
1. Foncer la pâte feuilletée dans un
moule rond (diamètre 27 cm).
2. Préparation de la tarte salée aux lé-
gumes :
laver les légumes, les émincer, les faire
revenir dans du beurre, puis les laisser
refroidir. Répartir sur la pâte et saupou-
drer de fromage.
2. Préparation de la tarte salée au fro-
mage :
faire revenir les lardons, puis les laisser
refroidir. Répartir sur la pâte et saupou-
drer de fromage.
3. Démarrer le four ou commencer le
programme automatique de préchauf-
fage.
4. Mélanger les oeufs et la crème, et
assaisonner avec le sel, le poivre et un
peu de noix de muscade. Placer la gar-
niture sur le moule et faire cuire jusqu'à
obtention d'une belle couleur dorée sur
une grille au premier niveau à partir du
bas
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Tarte salée > Pâte feuil-
letée > Cuire
Réglages manuels
Etape 3 Préchauffage :
Mode de fonctionnement : chaleur
sole-voûte
Température : 220 °C
Etape 4 Cuisson :
Première étape :
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 196 °C
Durée : 10 minutes
Deuxième étape :
Mode de cuisson : Chaleur sole
Température : 196 °C
Durée : 26 minutes
Niveau de cuisson : deuxième à partir
du bas
Conseil : en guise de fromage corsé,
vous pouvez utiliser du gruyère, du
sbrinz ou de l'emmental.
Suisse
103
Tarte salée au fromage ou aux
légumes avec une pâte à
gâteau
Durée du programme : env. 45 minutes
Ingrédients pour 8-10 pièces
Pâte à gâteau
200 g de farine
env. 65 ml d'eau
80 g de beurre
1/4 cc de sel
Il est possible d'utiliser aussi une pâte
brisée industrielle (230 g)
Garniture aux légumes
500-600 g de légumes (par ex. poi-
reaux, carottes, brocoli, épinards)
un peu de beurre
50 g de fromage fort râpé
Garniture au fromage
70 g de lardons
280 - 300 g de fromage fort râpé
Nappage
2 oeufs, calibre M
200 ml de crème
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée
1. Couper le beurre en dés puis ma-
laxer avec l'œuf, le sel, la farine et le
pavot et le gouda en une pâte sablée.
Mettre la pâte au frais pendant ½
heure.
2. Foncer la pâte à gâteau dans un
moule rond (diamètre 27 cm).
3. Préparation de la tarte salée aux lé-
gumes :
laver les légumes, les émincer, les faire
revenir dans du beurre, puis les laisser
refroidir. Répartir sur la pâte et saupou-
drer de fromage.
3. Préparation de la tarte salée au fro-
mage :
faire revenir les lardons, puis les laisser
refroidir. Répartir sur la pâte et saupou-
drer de fromage.
4. Démarrer le four ou commencer le
programme automatique de préchauf-
fage.
5. Mélanger les oeufs et la crème, et
assaisonner avec le sel, le poivre et un
peu de noix de muscade. Placer la gar-
niture sur le moule et faire cuire jusqu'à
obtention d'une belle couleur dorée sur
une grille au premier niveau à partir du
bas.
Suisse
104
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pizzas et
tartes salées > Tarte salée > Pâte à gâ-
teau > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
1ère étape : Préchauffage
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 220 °C
2ème étape : Cuisson
Mode de fonctionnement: Chaleur
sole-voûte
Température : 210 °C
Durée : 10 minutes
3e étape :
Mode de fonctionnement: Chaleur sole
Température : 210 °C
Durée : 26 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Conseil : en guise de fromage corsé,
vous pouvez utiliser du gruyère, du
sbrinz ou de l'emmental.
Suisse
105
Flan caramel suisse
Durée du programme :
env. 17 minutes (100 ml)
20 minutes (150 ml)
Ingrédients pour 8 petits moules en
porcelaine à 100 ml ou 6 petits mou-
les en porcelaine à 150 ml
Caramel
100 g de sucre
50 ml d'eau
Crème
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
4 oeufs
100 g de sucre
Crème pour garniture
1. Faire caraméliser le sucre et l'eau
dans une poêle à température
moyenne et répartir uniformément sur
les petits moules.
2. Incorporer le lait et la gousse de va-
nille coupée en deux dans le sens lon-
gitudinal dans un récipient de cuisson
non percé et faire chauffer. Retirer pour
terminer la gousse de vanille (étape 2).
3. Battre les oeufs avec le sucre, incor-
porer peu à peu le lait chaud vanillé.
Répartir dans les petits moules, placer
sur la grille et faire cuire (étape 3).
4. Si le flan caramel n'est pas préparé
dans le programme automatique, lais-
ser les petits moules 5 minutes de plus
dans le four éteint.
5. Laisser refroidir le flan caramel 2 à 3
heures dans le réfrigérateur. Renverser
sur une assiette avant de servir, et dé-
corer avec de la crème chantilly, selon
vos envies.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Dessert >
Flan caramel > 100 ml / 150 ml Cuis-
son vapeur
Autres possibilités de réglage :
Etape 2 Lait vanillé
Mode de fonctionnement : Cuisson va-
peur
Température : 90 °C
Durée : 3 minutes (100 ml) / 3 minutes
(150 ml)
Etape 3 Flan caramel
Première étape
Mode de fonctionnement : Cuisson va-
peur
Température : 85 °C
Durée : 9 minutes (100 ml) / 12 minutes
(150 ml)
Deuxième étape
Mode de fonctionnement: Cuisson va-
peur
Température : 40 °C
Durée : 5 minutes (100 ml) / 5 minutes
(150 ml)
Niveau de cuisson : premier à partir du
bas
Suisse
106
Pain paysan suisse
Durée du programme : 40 minutes
Ingrédients pour 1 pain, env. 750 g
350 g de farine de froment (type 550)
150 g de farine de seigle (type 1150)
1 à 1 et 1/2 cc de sel
25 g de levure de boulanger
300 ml de lait
Farine pour le moule
1. Délayer la levure dans le lait tiède.
Ajouter à la farine de froment, à la fa-
rine de seigle et au sel, et pétrir jusqu'à
obtention d'une pâte lisse et molle.
Couvrir la pâte et la faire lever 60 minu-
tes à température ambiante.
2. Pétrir brièvement la pâte, former un
pain rond et le placer sur une plaque à
pâtisserie/une plaque perforée Gour-
met. Saupoudrer le pain avec un peu
de farine. Sur la partie supérieure, faire
une entaille d'environ 1 cm de profon-
deur, en longueur et en largeur, puis
laisser à nouveau reposer le pain pen-
dant 30 minutes à température am-
biante. Lancer le programme automa-
tique ou préchauffer le four 10 minutes
avant la fin de la phase de levée de la
pâte.
3. Mettre le pain dans le four préchauf-
fé et le cuire jusqu'à obtention d'une
belle couleur dorée.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Pain >
Pain paysan suisse > Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Première étape : Préchauffage
Mode de fonctionnement : Chaleur tour-
nante plus
Température : 180-210 °C
2e étape : Cuire
Température : 180-210 °C
Durée : 40 minutes
Diffusion de vapeur : 3 minutes après
l'introduction de l'aliment à cuire, puis
après un intervalle de 3 minutes, et un
autre intervalle de 3 minutes
Niveau de cuisson : 1er partir du bas
Suisse
107
Tresse
Durée du programme : 55 minutes
Ingrédients pour une tresse
1000 g de farine pour tresse
1 cube de levure
600 ml de lait
3 cc de sel
180 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 cs de crème à café
1. Délayer la levure dans le lait tiède.
Ajouter à la farine, au sel et au beurre
et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte
lisse. Couvrir la pâte et la faire lever
env. 60 minutes à température am-
biante.
2. Pétrir brièvement la pâte et former
deux rouleaux de 80 cm de long envi-
ron. Croiser les rouleaux au centre, pla-
cer les quatre extrémités les unes à
côté des autres et tresser les rouleaux.
3. Placer la tresse sur la plaque univer-
selle / la plaque universelle perforée et
laisser à nouveau reposer la pâte à
température ambiante pendant 30 mi-
nutes. Lancer le programme automa-
tique ou préchauffer le four 10 minutes
avant la fin de la phase de repos.
4. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème
à café et enduire la tresse de ce mé-
lange. Cuire au four préchauffé jusqu'à
obtention d'une belle couleur dorée.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Tresse > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de fonctionnement : Chaleur tour-
nante Plus
1ère étape : Préchauffer
Température : 190 °C
2e étape : Cuire
Température : 170-190 °C
Durée : 55 minutes
Diffusion de vapeur : 3 minutes après
l'introduction de l'aliment à cuire, puis
après un autre intervalle de 3 minutes
Niveau de cuisson : 1er partir du bas
Suisse
108
Gratin de pommes de terre
suisse
Durée du programme : 50 minutes
1000 g de pommes de terre à chair
ferme
400 ml de crème
Sel
Poivre
Noix de muscade
50 g de fromage râpé
Beure pour le moule
1. Graisser un plat en porcelaine (vo-
lume : 3 litres). Éplucher les pommes
de terre, les couper en fines rondelles.
2. Assaisonner la crème et la mélanger
aux rondelles de pommes de terre. Par-
semer de fromage râpé et cuire jusqu'à
obtention d'une belle couleur dorée.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Gratins >
Gratin de pommes de terre suisse >
Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Température : 174-180 °C
Durée : 44-59 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Suisse
109
Tarte aux fruits suisse avec
pâte feuilletée
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 8-10 pièces
230 g de pâte feuilletée
Garniture :
30 g de noisettes en poudre
500-600 g de fruits (par exemple, abri-
cots, prunes, poires, pommes ou ceri-
ses)
Nappage :
2 oeufs (calibre moyen)
200 ml de crème
50 g de sucre
1 cc de sucre vanillé
1. Foncer la pâte feuilletée dans un
moule rond (diamètre 27 cm) et la sau-
poudrer de noisettes.
2. Laver ou éplucher les fruits, les épé-
piner ou les dénoyauter, et les couper
en deux si nécessaire. Les couper en
tranches et les répartir uniformément
sur la pâte.
3. Démarrer le four ou commencer le
programme automatique de préchauf-
fage.
4. Mélanger les oeufs, la crème, le
sucre et le sucre vanillé, verser le mé-
lange sur les fruits et cuire jusqu'à ob-
tention d'une belle couleur dorée.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gâteaux
> Tarte aux fruits suisse > Pâte feuil-
letée
Réglages manuels
Etape 4
1ère étape : Préchauffer
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 220 °C
2e étape : Cuire
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 196 °C
Temps de cuisson : 10 minutes
3e étape :
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole
Température : 196 °C
Temps de cuisson : 26 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Suisse
110
Tarte aux fruits suisse avec
pâte à gâteau
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 8-10 pièces
Pâte à gâteau :
200 g de farine
env. 65 ml d'eau
80 g de beurre
1/4 cc de sel
Il est possible d'utiliser aussi une pâte
brisée industrielle (230 g)
Garniture :
30 g de noisettes en poudre
500-600 g de fruits (par exemple, abri-
cots, prunes, poires, pommes ou ceri-
ses)
Nappage :
2 œufs, calibre M
200 ml de crème
50 g de sucre
1 cc de sucre vanillé
1. Couper le beurre en dés puis ma-
laxer avec l'œuf, le sel, la farine et le
pavot et le gouda en une pâte sablée.
Mettre la pâte au frais pendant ½
heure.
2. Foncer la pâte à gâteau dans un
moule rond (diamètre 27 cm) et la sau-
poudrer de noisettes.
3. Laver ou éplucher les fruits, les épé-
piner ou les dénoyauter, et les couper
en deux si nécessaire. Les couper en
tranches et les répartir uniformément
sur la pâte.
4. Démarrer le four ou commencer le
programme automatique de préchauf-
fage.
5. Mélanger les oeufs, la crème, le
sucre et le sucre vanillé, verser le mé-
lange sur les fruits et cuire jusqu'à ob-
tention d'une belle couleur dorée.
Suisse
111
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gâteaux
> Tarte aux fruits suisse > Pâte feuil-
letée
Réglages manuels
Etape 4
1ère étape : Préchauffer
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 220 °C
2e étape : Cuire
Mode de fonctionnement : Chaleur
sole-voûte
Température : 210 °C
Durée : 10 minutes
3e étape :
Mode de fonctionnement : Chaleur sole
Température : 210 °C
Durée : 26 minutes
Niveau de cuisson : 2e à partir du bas
Suisse
112
Poulet Pilaf
Durée du programme : 20 minutes
Ingrédients pour 4 parts
4 blancs de poulet
4 cs de chutney aux mangues
1 cc de curry en poudre (medium)
2 cc de graines de cumin, légèrement
écrasées
4 cc d'huile de tournesol
Sel
Poivre
200 g de riz basmati
10 feuilles de curry (fraîches ou sè-
ches)1/2 bâton de cannelle
1/4 cc de curcuma
500 ml de bouillon de légumes
1 cs d'huile végétale
1 cc de beurre
2-4 échalotes
1 poignée de feuilles de coriandre fraî-
ches
Jus1/2 citron
Pour servir
Yaourt
Menthe
Quartiers de citron
1. Couper une petite poche longitudi-
nalement dans le blanc de poulet, véri-
fier pour ce faire que l'extrémité arrière
du blanc de poulet ne soit pas complé-
tement coupée. Garnir avec le chutney
aux mangues, et refermer à l'aide d'un
cure-dent.
2. Mélanger la poudre de curry, les
graines de cumin et l'huile de tournesol,
assaisonner avec du sel et du poivre.
Enduire les blancs de poulet de mari-
nade et placer sur la plaque du four.
3. Mettre le riz dans un petit plat de
cuisson sans trous, ajouter les feuilles
de curry, les bâtons de cannelle, le cur-
cuma et le bouillon de légumes et bien
mélanger.
4. Placer et faire cuire le riz au premier
niveau du bas et le poulet au deuxième
niveau du bas.
5. Entre temps, éplucher les échalotes
et les couper en anneaux.
6. Pendant que le poulet finit de cuire,
faire revenir les anneaux d'échalotes
dans une poêle avec de l'huile ou du
beurre et les faire blondir.
7. Retirer le poulet et le riz, mélanger le
jus de poulet, la coriandre et le jus de
citron sous le riz. Servir le poulet et le
riz parsemés d'anneaux d'échalotes,
de yaourt, de menthe et de quartier de
citron.
Grande-Bretagne
113
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programme automatique > Volaille >
Poulet > Poulet pilaf > Rôtir
Réglages manuels
Etape 4
1e étape :
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Chaleur tournante Plus
Température : 180 °C
Humidité 100 %
Durée : 15 minutes
2e étape
Mode de fonctionnement: Cuisson
combinée Grand gril niveau 3
Humidité : 30 %
Durée : 5 minutes
Niveau de cuisson :
Poulet au deuxième niveau à partir du
bas ; riz au premier niveau en partant
du bas
Grande-Bretagne
114
Saumon en croûte
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 6 parts
240 g d'épinards frais
375 g de pâte feuilletée
Zeste d'un citron râpé
100 g de fromage frais
Sel
Poivre
1 oeuf
550 - 575 g de filet de saumon, sans
peau
3 grandes branches d'aneth
1. Placer les épinards dans un plat non
perforé et faire cuire. Une fois cuits,
placer dans un torchon propre et pres-
ser le jus, puis hacher finement.
2. Dérouler la pâte feuilletée pour for-
mer un grand carré (deux fois plus
grand que le filet de saumon) et couper
en deux petits carrés.
3. Ajouter le zeste de citron, le fromage
frais, le sel et le poivre aux épinards, et
bien mélanger.
4. Mettre un carré de pâte feuilletée sur
une plaque de cuisson et badigeonner
d'oeuf battu. Répartir dessus le mé-
lange d'épinards de manière uniforme,
placer dessus le filet de saumon et par-
semer d'aneth. Assaisonner une nou-
velle fois de poivre.
5. Placer le deuxième carré de pâte
feuilletée sur le poisson, refermer les
bords latéraux et couper. Badigeonner
d'oeuf et cuire.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Poisson >
Saumon > Saumon en croûte > Rôtir
Réglages manuels
Etape 5
1ère étape : Préchauffer
Mode de fonctionnement : Chaleur tour-
nante Plus
Température : 190 °C
2e étape : Cuire
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 190 °C
Humidité : 20%
Durée : 15 minutes
3e étape :
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 190 °C
Humidité : 75%
Durée : 15 minutes
4e étape :
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée chaleur tournante Plus
Température : 200 °C
Humidité : 20%
Durée : 5 minutes
Grande-Bretagne
115
Soufflé fromage et ciboulette
Durée du programme : env. 30 minutes
Ingrédients pour 6–8 parts
275 ml de lait
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de fromage râpé1/4 cc de noix de muscade en poudre
2 cs de persil haché
Cannelle en poudre1/4 cc de sel
1/4 cc de poivre
5 oeufs
Beurre pour graisser
Farine pour saupoudrer
1. Beurrer un moule à soufflé de 20 cm
ou six petits moules à soufflé, et parse-
mer de farine. Séparer les oeufs.
2. Faire chauffer légèrement le lait dans
une casserole et faire fondre le beurre
dedans. Mélanger avec la farine et lais-
ser cuire quelques minutes.
3. Tout en continuant à mélanger, in-
corporer le fromage, la noix de mus-
cade et la ciboulette. Assaisonner avec
du sel et du poivre, et laisser refroidir.
4. Incorporer le jaune d'oeuf. Battre les
blancs en neige dans un plat à part.
Puis incorporer les délicatement à la
préparation pour soufflé.
5. Placer la préparation dans un moule
à soufflé ou répartir dans six petits
moules à soufflé, placer sur une grille et
faire cuire.
6. Servir aussitôt la cuisson terminée.
Réglages des programmes automati-
ques :
Etape 5
Programme automatique > Gratins >
Soufflé fromage et ciboulette > Cuire
Réglages manuels
Etape 5
1ère étape : Préchauffer
Mode de fonctionnement : Chaleur tour-
nante Plus
Température : 200 °C
2e étape : Cuire
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Chaleur tournante Plus
Température : 200 °C
Humidité : 60%
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson : 1er à partir du bas
Grande-Bretagne
116
Yorkshire Pudding
Durée du programme : env. 35 minutes
Ingrédients pour 12 pièces
190 g de farine3/4 cc de sel
3 oeufs
225 ml de lait
Huile végétale
1 Ajouter une cc d'huile dans chaque
moule de la plaque à muffins à 12 com-
partiments, puis placer la plaque sur la
grille et préchauffer.
2. Bien mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits au centre, ajouter les
œufs, battre puis incorporer petit à petit
la farine. Ajouter le lait et pétrir le tout
jusqu'à obtention d'une pâte lisse
3. Dès que le four a atteint la bonne
température, répartir la pâte uniformé-
ment dans les moules à muffins et la
faire cuire jusqu'à obtention d'une belle
couleur dorée.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Yorkshire Pudding
Réglages manuels
1ère étape : Préchauffer
Mode de fonctionnement : Chaleur tour-
nante Plus
Température : 200 °C
2e étape : Rôtir
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Chaleur tournante Plus
Température : 200 °C
Humidité : 50%
Durée : 22-28 minutes
Niveau de cuisson : Grille : 2e à partir
du bas
Grande-Bretagne
117
Roulade au chocolat
Durée du programme : 30 minutes
Ingrédients
6 oeufs, calibre M
175 g de sucre
1 v d'extrait de vanille
50 g de cacao en poudre
1 pot de griottes (390 g)
150 g de crème Chantilly
150 g de crème aigre
Sucre pour saupoudrer
Sucre glace pour saupoudrer
1. Recouvrir de papier sulfurisé une
grande plaque de 33 cm x 23 cm et
saupoudrer de sucre.
2. Démarrer le four ou commencer le
programme automatique de préchauf-
fage.
3. Séparer les oeufs. Mélanger les jau-
nes, le sucre et l'extrait de vanille.
Incorporer le cacao en poudre tamisé.
4. Battre les blancs en neige, et incor-
porer peu à peu, avec précaution, au
mélange chocolat. Répartir uniformé-
ment sur la plaque et faire cuire.
5. Entre temps, placer du papier sulfuri-
sé sur toute la surface, et parsemer de
sucre. Renverser sur la plaque de cuis-
son, le chocolat, immédiatement après
la cuisson, recouvrir avec un torchon et
laisser refroidir.
6. Verser les cerises dans la passoire
et recueillir le jus. Couper les cerises en
deux.
7. Fouetter la crème et incorporer la
crème aigre.
8. Retirer le papier de cuisson du fond
refroidi, badigeonner quelque peu
d'eau de cerise dessus, et découper
proprement les côtés. Couper un des
côtés plus courts du fond d'env. 1,5 cm
du bord dans le sens de la longueur.
Enduire du mélange de crème, répartir
les cerises dessus puis rouler en com-
mençant par le côté coupé.
9. Placer sur une plaque de pâtisserie
et parsemer de sucre glace.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Automatique > Gâteaux / Petits gâteaux
> Roulade au chocolat > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
1ère étape : Préchauffer
Mode de fonctionnement : Chaleur tour-
nante Plus
Température : 160 °C
2e étape : Cuire
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée Chaleur tournante Plus
Température : 160 °C
Humidité : 50%
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson : Grille : 1er à partir
du bas
Grande-Bretagne
118
119
M.-Nr. 09 700 950 / 01fr - CH
DGC 6600 / DGC 6800 / DGC 6805 / DGC 6660