recette haricots blancs secs à la tomate · 2016. 12. 6. · le top du moment! 12,8k 2,7k rss 88...
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Accueil > Légumes et Céréales > Legumes secs > Recette : Haricots blancs secs à la tomate
Recette Haricots blancs secs à la tomate
Temps Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Repos: 10 h Total: 80 min
Parts 4 personne(s)
Difficulté 1 sur 5
Energie 1 part: 502 kCal (2008 kJ)
Note 5 sur 5 (3 commentaires)
Tags : A préparer en avance, A préparer laveille, Béarn, Comté de Foix, Facile, Hiver,Languedoc, Simplicité Santé,
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Comme tous les plats en sauce, c'est une recette familiale pratique qui se prépare tranquillement à
A propos de l'auteur...Maman de trois enfants, j'aidécidé en 2003 (avec l'aide demon fils) de créer ce site pourme faciliter la cuisine de tous lesjours. Ce qui m'intéresse: le fait"maison" avec des produits
simples et de bonne qualité, le terroir, ettransmettre au mieux ce que ma mère m'aappris.
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l'avance mais un peu longue car il faut blanchir les haricots.
Ingrédients
300 g de haricots blancs secs (choisir deslabellisés )
1 oignon2 cuillerées à soupe d’huile (ou mieux degraisse de canard: reste de graisse de foie grasou de graisse de confit)1 tranche de lard4 carottes1/4 de céleri rave1 poireau4 tomates (ou 1 boite de tomates pelées horssaison)1 bouquet garni, sel, poivre ou mieux pimentd'espelette.
Ustensiles
1 sauteuse1 casserole1 récipient
Préparation1. La veille: faire tremper les haricots largement recouverts d’eau pour les faire gonfler
2. Le lendemain:
Faire blanchir les haricots en les mettant dans une casserole d'eau et en les portant à petiteébullition 10 mn
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puis les égoutter, les mettre dans un récipient et jeter l’eau
3. Dans une sauteuse, faire revenir doucement dans la matière grasse: le lard coupé en petits lardons,l’oignon coupé en lamelles, les carottes, le céleri coupé en dés et le blanc de poireau coupé entronçons
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Quand les légumes ont rendu leur eau, ajouter les haricots, la pulpe de tomate (hors saison destomates) et mélanger. Recouvrir d’eau, mettre un bouquet garni, couvrir
Laisser cuire 1 h à petit feu
4. Goûter, rectifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson et ajouter 1 pointe de piment d’Espelette
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Pour terminer...
Privilégier les haricots de bonne qualité (labellisés IGP, label rouge, AOP...) au goûtet à la texture fondante :-)
Pendant la saison des tomates : peler les tomates en les trempant dans l’eaubouillante puis dans l’eau froide, puis les épépiner et les ajouter au bout de 1/2 h decuisson. Saler et laisser cuire encore 1/2 h au moins.
L'hiver :-) c'est une bonne recette qui nous apporte sucre, fibres, sels minéraux etprotéines dont nous avons besoin.
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