recetas para pesaj

Recetas para pesaj

Tzimes

Descripción¿Cómo puede ser Iom Tov sin tzimes?

Ingredientes2 batatas (boniatos o camotes), pelados y cortados en pedazos cortos y gruesos4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en pedazos de 1 cm. de grosor1/2 taza de damascos deshidratados1/2 taza de ciruelas secas, sin las semillasJugo de naranjasMiel

PreparaciónPrecalentar el horno a 190 grados. Introducir las batatas, las zanahorias y las frutas secas en una olla que pueda usarse en el horno. Agregar la miel sobre la mezcla, variando la cantidad según el dulzor deseado. Verter suficiente jugo de naranjas sobre la mezcla como para cubrir el fondo de la fuente con medio cm. de jugo.Tapar la olla y hornear por 1 hora y 1/2.Rinde 8 porciones.

Falda de Res (como la hace mi madre)

DescripciónHay veces en que las madres realmente saben lo mejor. Esta continúa siendo la mejor falda del mundo.

IngredientesUn pedazo de falda de 2.5 kg.1 cebolla, rebanada2 cucharadas de páprika1 lata de sopa de tomates

PreparaciónPrecalentar el horno a 180 grados. Poner la falda en una asadera y cubrir con los demás ingredientes en el orden en que fueron señalados. Hornear por 3 horas hasta que se ablande, revisando de vez en cuando para ver si necesita agregar agua (pero no debería). Si no es para consumo inmediato, dejar que la falda se enfríe, y luego trozar. Regresar la carne a la salsa para recalentar. Como variación, puede probar esta receta con salsa de pato y sin cebollas (aunque yo realmente no recomiendo variaciones).

Asado de Ternera

Ingredientes:

2 kg. De carne de ternera deshuesada

4 cucharadas de aceite de olivo kp

2 hojas de laurel

1 trozo de canela en rama

¼ cucharadita de orégano kp

3 clavos de olor kp

8 granos de pimienta verde

2 tazas de vino blanco kp

1 taza de pasas

2 naranjas cortadas en rodajas.

Manera de prepararse:

Dorar la carne en el aceite bien caliente, agregar laurel, canela, orégano, clavos de olor y la pimienta. Condimentar con sal y pimienta, agrega el vino, cocinar a fuego lento durante 30 minutos con la olla tapada, destapar la olla y cocinar por 30 minutos más hasta que la carne este bien tierna. De ser necesario agregar agua durante la cocción. Cuele el caldo en una ollita y colocar las pasas. Calentar las pasas a fuego lento. Cortar el asado en rebanadas y decorarlo con las rodajas de naranja. Cubrir con la salsa y las pasas.

Pescado empapelado

Ingredientes:

6 a 8 filetes de huachinango limpios

Cake meal (para empanizar)

Sal y pimienta

Margarina kp

Aceite kp


Se sazona con sal y pimienta y se espolvorean con el cake meal. Se fríen en margarina y un poco de aceite, se acomoda cada uno en un pedazo de papel aluminio suficientemente grande para cubrirlo por completo.

Salsa

Ingredientes:

1 cebolla finamente picada

3 chiles verdes picaditos

4 jitomates pelados y picados

2 latas de champiñones en botones kp

Aceite kp

Sal

½ taza de perejil picado

Vino blanco kp


Se fríe la cebolla en un poco de aceite, se agregan los chiles y los jitomates. Se sazona la salsa, se le da un poco de tiempo y se agregan los champiñones; se checa el sazón. A cada pescado se le pone bastante salsa encima, se espolvorea con perejil picado y un chorrito de vino blanco y se cierra muy bien en papel aluminio. Se acomodan los pescados en los pirex y se meten al horno por aproximadamente 20 minutos. Se sacan del horno y se abre el papel. Se sirve uno a cada persona sobre el papel aluminio.Este platillo se acompaña con verduras al vapor.

Kuguel de papa

Ingredientes: 4 papas peladas

3 huevos

1 cebolla rallada

1 pizca de ajo en polvo kp

¼ taza de aceite kp

1/3 taza de fécula de papa kp

Sal y pimienta


Se rallan las papas, se les quita el exceso de agua. Se mezclan los demás ingredientes y se agrega la papa rallada. Se acomoda en un pirex engrasado con aceite y se hornea a 200º por 1 hora aproximadamente o hasta que este dorado.

Budín de manzana

Ingredientes:

2 tazas de manzana rallada

4 yemas

2/3 taza de azúcar

Ralladura de ½ limón

½ taza de harina de matzá

4 claras

4 cucharadas de almendras fileteadas


Batir las yemas con el azúcar, incorporar la manzana rallada, la ralladura del limón, la harina de matzá y por último las claras batidas a punto de turrón. Engrasar un molde, vierta la mezcla y espolvoree con las almendras. Hornear a 18oº por 60 minutos aproximadamente. Sirva frío o caliente.

KIPES DE MASA DE PAPA (PESAJ)

INGREDIENTES:1 kg. de papa blanca (cocida)1 huevo10 cucharadas de matze meilAceite para freírRELLENO:1 kg. de champiñones rebanados2 dientes de ajo picadoSal y pimienta

MANERA DE HACER:Se prensan las papas y se sazonan con sal y pimienta, se le agrega el huevo y la matze meil.Se mezcla bien hasta que tenga consistencia de masa.Se hacen las kipes aproximadamente de 7 cm.Aparte se hace el relleno.En un sartén se fríe el ajo y se agregan los champiñones, se sazonan con sal y pimienta y se dejan secar.Se rellenan las kipes y se cierran.Se fríen.Se pueden servir acompañadas de guacamole.

Torta de Macarunlaj de Almendra y MangoDescripción Esta receta requiere un poco más de esfuerzo, pero es realmente hermosa y deliciosa, y todos sus invitados quedarán asombrados. Gracias Debbie.Ingredientes 1/4 taza de azúcar morena 1 cucharadita de jengibre fresco, picado 1 y 1/2 cuchara de jugo de limón3 mangos grandes, maduros1 taza de almendras enteras y blanqueadas1/3 de taza de harina de matzá3/4 de taza de azúcar blanca1/2 cucharadita de vainilla1/2 cucharadita de ralladura de limón3 claras de huevo

PreparaciónPrecalentar el horno a 180 grados. Delicadamente aceitar un molde redondo para cocinar pasteles de 20 cm. Poner el azúcar moreno, el jengibre, y el jugo de limón en una olla y calentar a fuego bajo. Cocinar, revolviendo, hasta que la azúcar morena se derrita y dejar cocinando hasta que hierva. Remover del fuego. Pelar los mangos, sacar las semillas y cortar en rebanadas de 1/2 cm. Distribuir en la olla, en círculos concéntricos, las rebanadas de mango sobre la mezcla del azúcar. Poner a fuego bajo y cocinar por 8 minutos. Quitar del fuego y reservar. Poner las almendras en el procesador de comida hasta que se forme una pasta. Agregar la harina de matzá, el azúcar (blanca), la vainilla, y la ralladura de limón. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. En una fuente pequeña, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregar las claras al procesador y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y pareja. Con mucho cuidado esparcir la pasta de almendras sobre los mangos. Hornear por alrededor de 30 minutos hasta que quede ligeramente color café en los bordes. Poner a un lado y dejar enfriar en la fuente por unos 20 minutos. Pasar un cuchillo por los bordes del molde para desmoldar la torta y servir en un plato para postres. Dejar enfriar completamente antes de servir.Rinde para 8-12 porciones.

Peras Hervidas Descripción Este elegante postre viene desde la cocina de Nueva York de mi querida amiga Elizabeth. Usted lo puede servir con salsa de chocolate o natillas.Ingredientes 3 y 1/2 tazas de agua 2 tazas de azúcar1 ramita de canela2 cucharadas de vainilla4 perasPreparación Poner a hervir agua, y agregar el azúcar y la canela. Agregar la vainilla y mantener en el fuego por 5 minutos. Agregar las peras y cocinar tapado por media hora. Remover las peras. Dejar al líquido dulce cocinarse y guardar las peras en el refrigerador en el jugo frío. Servir con natillas o salsa de chocolate.

Tarta de Almendra y Pera de PesajDescripción Este es un inusual y delicioso postre por Elizabeth Kurtz.IngredientesCorteza1 caja de galletas de nuez4 cucharadas de margarina derretidaRomper las galletas en migas, agregar la margarina derretida. Cubrir un molde para tarta de 20-25 cm. con la corteza. Refrigerar.Relleno2/3 de taza de almendras blanqueadas, (alrededor de la mitad finamente molidas) 1 cucharada de fécula de papa

7 cucharadas de azúcar6 cucharadas de margarina1 huevo1 frasco (450 gramos) de peras en mitadesAlmendras rebanadas

PreparaciónMezclar las nueces y la fécula de papa en un procesador de alimentos. Agregar el azúcar, luego la margarina y mezclar hasta que este homogéneo. Agregar el huevo. Cubrir y dejar descansar por 3 horas. Verter el relleno sobre la corteza. Cortar las mitades de pera horizontalmente y ponerlas suavemente sobre el relleno de almendra. La parte gorda de abajo de la pera debería quedar contra el borde y todas las partes de arriba se encuentran en el centro. Poner cinco mitades de pera en la parte superior y dejar aproximadamente 5 cm. entre ellas para que se vea un poco el relleno. Cubrir el centro con almendras rebanadas. Hornear a 180 grados por 55 minutos.HeladoDescripciónCómpralo antes de que se acaben en la tienda. Es un gran éxito.

MOSHÉ BATEIVÁ (MOISÉS EN EL CANASTO)Descripción Estos son dátiles rellenos con mazapán casero. Parte de la historia de Pesaj comienza con el pequeño Moisés arropado dentro de una pequeña canasta con forma de dátil para flotar en el Nilo, bajo el ojo observador de su hermana Miriam, hasta que la hija del Faraón lo encontró. Hacer estos adorables y deliciosos dulces junto con amigos y familia puede comenzar una tradición de Pesaj memorable, llena de significado y creativa. Los dátiles Medjool son muy grandes, se encuentran usualmente en tiendas de Medio Oriente, y deben ser tiernos al tacto y ligeramente húmedos adentro. A pesar de que son del tamaño perfecto, no los compre si se ven muy secos. Substituya por otro tipo de dátil si es necesario. Su Moisés será más pequeño, pero igualmente dulce. Precaución: antes de comenzar, pida a todos que no coman más de un Moshé hasta que estén todos preparados, para que puedan comparar estilos y técnicas. De otra forma, antes de que se de cuenta, serán sólo un recuerdo. NOTA: Este mismo delicioso mazapán puede ser utilizado para rellenar damascos, o puede ser puesto entre medio de dos nueces o mitades de nueces pecan.De "The Essential Book of Jewish Festival Cooking", por las hermanas Phyllis Glazer y Miriyam Glazer.

Ingredientes14-16 dátiles Medjool grandesMazapán: 100 gramos, o una taza bastante llena, de almendras enteras blanqueadas y molidas100 gramos o 2/3 de taza de azúcar de repostería1/4 de cucharadita de extracto de vainilla casher para PesajUnas cuantas gotas de agua de rosas o extracto de almendra1-2 cucharaditas de agua calientePara adornar: 1/4 de taza de pistachos tostados machacados y sin sal

Semillas de cilantro o semillas de mostaza (para los ojos) Clavos de olor

PreparaciónUtilizar un cuchillo afilado para partir los dátiles a lo largo, y remover las semillas. Dejar a un lado.Moler las almendras en un procesador de alimentos hasta que queden con consistencia de polvo. Agregar el azúcar, y con la maquina andando, agregar la vainilla, agua de rosas y 1 cucharadita de agua caliente. La mezcla debería integrarse como una pelota. De no ser así, agregar 1-2 cucharaditas de agua, teniendo cuidado de no agregar demasiada porque si no el mazapán será demasiado suave. Para cada pequeño Moshé, formar una pequeña bolita de mazapán para la cabeza, y una pieza ovalada para el cuerpo. (El largo total de ambas piezas juntas debe ser un poco más pequeño que el largo del dátil). Rodar el "cuerpo" en los pistachos machacados para darle color. Pegar la cabeza al cuerpo y poner en uno de los dátiles, presionando suavemente los lados del dátil a su alrededor para acomodarlo. Redondear la parte de arriba y la de abajo con un suave toque, como un pequeño bote. Para hacer los ojos, utilice la punta de un clavo de olor entero para perforar 2 orificios en la "cabeza". (Consideramos utilizar los clavos de olor para los ojos, pero nos dio miedo recibir una demanda de alguien que no los saque antes de comer). Adherir una semilla de cilantro en cada orificio (estas son comestibles y saludable

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