recetas festivas veganas.pdf

8/10/2019 RECETAS FESTIVAS VEGANAS.pdf

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recetas festivas

Virginia Garca || CreatiVegan.net


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recetas festivasVirginia Garca || CreatiVegan


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recetas festivas CC BY-NC-SA 2014 by Virginia Garca || CreatiVegan

Todos los textos, recetas y fotografas de este libro estn bajo u nalicencia Creative Commons BY-NC-SA 3.0

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/deed.es

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Este recetario est pensadopara hacer una comida festiva100% vegetal muy variada, enla que destaque la diversidadde platos para compartir y pro-bar (y dar a probar) muchossabores diferentes. La mayorade recetas son fciles y con

ingredientes que puedesencontrar en cualquier

supermercado y verdulera.Puedes completar tu comida ocena festiva con ms

deliciosos platos que encontra-rs en el recetario festivo 2013y aos anteriores, as como en

el resto de la web:www.creativegan.net

Bon profit!

feliz celebracin


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Ingredientes P 11Salsas, dips, pats P 17

Sopas y cremas P 33Bocaditos sabrosos P 43

Platos para compartir P 75Dulces y postres P 93

ndice

Leyenda:

nmero de comensales tiempo de preparacin, en minutosE servir calienteT se puede congelar6 requiere tiempos de reposo se puede hacer con antelacin


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una breve descripcin dealgunos ingredientes que se

usan en estas recetas

ingredientes


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ingredientes

NECESITAS AYUDA CON LOSNGREDIENTES?Echa un vistazo al listado de ingredientesque est publicado en la web:creativegan.net/archives/ingredientes/ Tambin puedes hacer una bsquedaen la propia web con el ingrediente o losingredientes sobre los que quieras saber

ms y podrs ver recetas en las quelos utilizo, as como explicaciones sobresu uso.

pecto y textura se parecen al del q uesofresco. Se usa mucho en la cocina orien-tal como un ingrediente ms o comosustituto de la carne, aunque es msfrgil que el seitn. Al ser bastante ins-pido se suele marinar o acompaar deespecias y sa lsas. Se puede dorar, frer,cocer, etc., no funde ni se derrite con elcalor. Dependiendo de su consistenciapodemos encontrar tofu extra-duro o ex-tra-firme, tofu duro o firme, tofu blando,tofu sedoso duro y tofu sedoso blando.Ms sobre el tofu, tipos, cmo usarlo,etc., aqu: http://www.creativegan.net/

archives/ingredientes/

VINAGRE DE ARROZEs un vinagre hecho de arroz fermenta-do, transparente (parece agua), con unsabor mucho ms suave, menos cido yms dulzn, por eso vers que apareceen algunas recetas en lugar de vinagrede manzana o cualquier otro vinagrenormal. Se vende en supermercadosorientales (suele ser bastante barato). Sino tienes acceso o no lo encuentras, loms parecido sera rebajar vinagre demanzana con agua y aadir una peque-a cantidad de azcar. No es lo mismo,pero para alguna receta (por ejemplo desalsa agrigulce) te puede servir.

YOGURES VEGETALESPara algunas recetas necesitars usaryogur, puedes encontrar yogures desoja en casi cualquier supermercado yen tiendas veganas. Algunos yoguresvienen sin azucarar y sin sabores, y

esos son perfectos para toda prepara-cin salada, mientras que los dulces nossirven para postres y dulces. Al igual quepasa con las leches vegetales, si usasyogures azucarados en platos saladospuede que el sabor te resulte desagra-dable.Si no encuentras yogures vegetales loms parecido en textura es la leche decoco (pero ojo, no tiene fermentos). D-

jal a en la nev era al men os 8 hora s yutiliza slo la crema que se forma, no elagua (el agua lo puedes usar de lquidopara cualquier preparacin dulce o sala-da que quieras que sepa a coco).Adems, si batimos unos minutos estapulpa con las varillas o montaclaras,tendremos una estupenda nata monta-da vegetal.

simple vista (aparte de por el formato yla marca) por el color y viscosidad. Haysalsas de soja claras y espesas u oscu-ras. En este recetario, salvo que se indi-quelo contrario, se utilizar salsa de sojaclara, que es la normal y corriente. Laoscura o espesa es mucho ms densay viscosa, se necesita menos cantidady preferiblemente en preparaciones co nbastantes lquidos.

SEITNPreparado a base de gluten de trigo yagua (suele llevar tambin salsa d e soja

y especias) consistente y elstico quenos sirve para sustituir cualquier carneen casi todo tipo depreparados.

SOJA TEXTURIZADAEs protena de soja deshidratada que sepuede encontrar picada muy fina (sojatexturizada fina), en trozos medianos(soja texturizada gruesa), en forma decortezas grandes (filetes o milanesasde soja texturizada) y en otras formasy sabores como tiras o filetes ms pe-queos para utilizar segn el plato quequeramos hacer. Al venir deshidratadohay que dejar en remojo los trocitospara que absorban agua y se ablanden.La soja texturizada fina se puede usarcomo la carne picada, la soja texturi-zada gruesa como trozos para guisos,brochetas, etc., los filetes o milanesasde soja texturizada, como cualquier otrofilete o milanesa... Aunque tienen algo desabor siempre se suelen cocinar con es-

pecias y otros condimentos.Puedes leer ms sobre la soja texturiza-da, tipos, cmo usarla, etc., aqu: http:// www.creativegan.net/archives/ingredien-tes/

TAHINIPasta de ssamo crudo o tostado muyutilizado como salsa o como base paraotras salsas, cremas y pats. Se pued eencontrar tahini dessamo blanco o tostado y su sabor re-cuerda al de los frutos secos. Lee mssobre el tahini aqu: http://www.creative-gan.net/archives/ingredientes/

TOFUEs una especie de requesn de soja,bloques compactos de color blanco abase de soja y un coagulante. Su as-

tiendas veganas.

QUESOS VEGANOSPodemos encontrar una gran variedadde quesos 100% vegetales en tiendasveganas. Estos quesos imitan muy bienlas texturas y sabores de los quesostradicionales, pero estn hechos delegumbres (como la soja) y/o cereales(como el arroz), saborizantes, etc. Tam-bin puedes encontrar muchas recetasde quesos vegetales caseros.Vienen muy bien para cualquier recetaen la que haya que sustituir el queso.

SA LPrcticamente todas las sales que sevenden son cloruro de sodio (ClNa) engranos ms finos, ms gruesos, en es-camas, aromatizadas, etc. Para las per-sonas que han de vigilar la sal en su die-ta es preferible utilizar cualquiera de lassales sin sodio que podemos encontraren los supermercados. Estas sales sinsodio suelen ser cloruro potsico, queda sabor salado a las comidas pero sinaportar sodio. Se puede sustituir la salnormal en todas estas recetas por salsin sodio.

SAL KALA NAMAKEs un tipo de sal especial, es clorurosdico como la sal normal y corrientepero contiene ms cosas: cloruro sdi-co, que le da el sabor salado, greigita elcolor morado y sulfuros, el sabor a hue-vo. La llaman sal negra del Himalayapero en realidad no es negra, es ms

bien morada. Para distinguirla de otrassales de colores o aromatizadas miradque en el envase ponga que es KalaNamak. Hay otras sales negras, rosasy del Himalaya pero no sab en a huevo,tiene que ser esta en concreto.Puedes leer ms sobre esta sal, dndecomprarla, etc., a qu: http://www.creati-vegan.net/archives/ingredientes/

SALSA DE SOJACondimento a base de soja, azcaresy sal, de color oscuro y sabor fuerte ytostado. Se usa mucho en la cocina chi-na y japonesa. En esta ltima se utilizauna salsa de soja fermentada llamadashoyu, de sabor ms delicado. Puedesencontrar muchas variedades de salsade soja en los supermercados orienta-les y tiendas veganas. Se distinguen a


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una seleccin de salsas,cremas, dips y pats para

untar o para picar con panescrujientes y amenizar las

comidas

salsasdips

pats


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Adems de estas puedes hacerotras boloesas vegetales muy bue- nas utilizando por ejemplo coliflorfresca rallada, seitn, championes,quinoa cocida, mijo cocido, etc., enlugar de carne.Puedes tambin darle sabor a tugusto aadiendo salsa de tomate enlugar de concentrado de tomate.

La receta es exactamente igual que laanterior, pero no necesitamos hacer

aparte las lentejas.Despus de pochar la cebolla aadela soja texturizada junto con el apio yla zanahoria. No te preocupes, la sojatexturizada se hidratar con el lquidode la propia salsa. Puedes aadir siquieres, junto con la soja texturizada,

1 cucharada de salsa de soja, que ledar muy buen sabor.

4 30 E

1 taza de soja texturizada fina de cucharadita de tomillo2 dientes de ajo sin nervio, picados

ap io1 zanahoria mediana1 cebolla mediana2 cucharadas de triple concentradode tomate60 ml de vino tinto1 cucharadita de humo lquido(opcional) de cucharadita de pimienta negra

ta za de lech e veg etalaprox. de cucharadita de sal1 hoja de laurel (opcional)4 cucharadas de aceite de oliva

bolognesa consoja texturizada

Saltea las lentejas a fuego medio con2 cucharadas de a ceite, el tomillo, ajoy una pizca de sal, 7-8 minutos, hasta

que estn secas y sueltas.Mientras, pica fina la cebolla, apio y

zanahoria.Pocha la cebolla en una cacerolacon 2 cucharadas de a ceite de oliva.Agrega el apio, zanahoria y sal y mz-

clalo. Aade las lentejas y remuvelobien. Vierte el vino tinto, concentradode tomate, humo lquido y pimienta ydeja que reduzca 3-4 minutos. Aadela leche vegetal y el laurel junto con taza de agua, ponlo a fuego fuertey cuando empiece a hervir, a fuegolento, tapado. Cucelo 20 minutosy prubalo. Aade ms sal si fuese

necesario.Si quieres la salsa ms espesa, deja

que cueza 10 minutos ms,destapada.

4 35 E

1 taza de lentejas cocidas de cucharadita de tomillo

2 dientes de ajo sin nervio, picados ap io

1 zanahoria mediana1 cebolla mediana

2 cucharadas de triple concentradode tomate

60 ml de vino tinto1 cucharadita de humo lquido

(opcional) de cucharadita de pimienta negra

taza de l eche veget alaprox. de cucharadita de sal

1 hoja de laurel (opcional)4 cucharadas de aceite de oliva

bolognesa de lentejas


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Si quieres que tu salsa agridulcesepa ms suave (menos a vinagre),aade un poco ms de azcar.Si te has pasado mucho de vinagre, aade un poco ms de azcar,un poco ms de ketchup y un pocoms de agua.Si te parece poco agria, aade unpoquito ms de vinagre.Si te parece muy oscura y quieresque sea ms traslcida, aade msagua.

Pon en un cacito a fuego medio losvinagres, salsa de soja, ketchup y

azcar y llvalo a ebullicinemoviendo suavemente.

Mezcla aparte el almidn de maz conmedia taza de agua. Ad elo al cacitoy baja un poco el fuego, removiendoconstantemente hasta que espese.Puedes seguir aadiendo el resto deagua hasta que tenga la consistenciay aspecto que quieras. Retralo delfuego y djalo enfriar. Gurdalo en lanevera en un recipiente cerrado hasta

el momento de usarlo.

6-8 10 6

50 ml de vinagre de arroz50 ml de vinagre de manzana1 cucharada y de salsa de soja3 cucharadas y de ketchup3 cucharadas y de azcar1 taza de agua1,5 cucharadas de almidn de maz

Si quieres hacer una mayonesa vegetal super ligera pero consistente,

con menos grasas, utiliza goma xantana. A ade de cucharadita a

la leche de soja y btelo, despusve aadiendo poco a poco aceite,necesitars aproximadamente 1 parte de aceite por una de leche de

soja en lugar de 2-3 partes.

Pon en un recipiente alto para batido-ra o en la batidora de vaso la lechede soja, sal, mostaza y ajo y btelo.Sin dejar de batir aade poco a pocoel aceite. Cuando espese aade el

vinagre sin dejar de batir.Prubalo y aade ms vinagre o salal gusto. Si la quieres ms consisten-te, sigue aadiendo aceite de girasolhasta un mximo de 300 ml (3 partesde aceite por cada parte de leche

vegetal).Gurdala en la nevera en un

recipiente cerrado hasta el momentode usarla.

4-6 5

100 ml de leche de soja250 ml de aceite de girasol

1-2 cucharadas de vinagre demanzana

sal al gusto de cucharadita de ajo en polvo

de cucharadita de mostaza de dijon(opcional)

salsa agridulce veganesa(mayonesa vegetal)


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Calienta en un cacito a fuego mediola sriracha y el ketchup, removiendobien. Cuando est burbujeando aa-de el azcar y mzclalo bien. Agre-ga despus el vino, salsa de tomate,ajo y pimentn y llvalo a ebullicin.Cuando empiece a burbujear aadeel agua y remuvelo bien. Cucelo 5minutos a fuego medio-bajo, hastaque espese un poco y se torne ligera-

mente ms oscuro.Djalo enfriar y gurdalo en la neveraen un recipiente cerrado hasta su uso.

4-6 15 6

de cucharadita de sriracha2 cucharadas de ketchup3 cucharadas de vino blanco

taza de sals a de toma te case ra otomate frito de cucharadita de azcar moreno de cucharadita de ajo en polvo de cucharadita de pimentn dulce

ta za de agua

salsa brava

Pica finas las alcaparras y el eneldo.Mzclalo bien con el yo gur, sal y

jen gib re. Pr ub alo y a ade ms sal sifuese necesario.

4-6 5

1 yogur de soja sin azucarar2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de eneldo frescoaprox. de cucharadita de sal

una pizca de jengibre molido

salsa de yogur conalcaparras y eneldo

Calienta el aceite de oliva en unacacerola pequea a fuego medio.Aade la harina de trigo y mzclalabien con un batidor de varillas manual

hasta que se haga una pasta.Aade poco a poco la leche vegetal,removiendo rpidamente para que nose hagan grumos. Baja el fuego y si-gue aadiendo leche vegetal. Siguecalentndolo y removiendo hasta queespese un poco. Aade sal, mezclay prubalo. Rectifica de sal si fuese

necesario.

4-6 10 E

4 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de harina de trigo1,5 tazas de leche vegetaluna pizca de sal

bechamel

Pela el limn con un cuchillo o unpelador de verduras, procurando nollevarte mucha parte blanca. Pica la

piel del limn fina.Pica fino tambin el perejil (slo las

hojas y tallos tiernos).Pela los ajos, quita el nervio y pcalos

finos.Mzclalo todo en un bol pequeo.Es preferible servirlo recin hecho.

4-6 10

1 limnaprox. 1 taza de perejil fresco

4 dientes de ajo

gremolata


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Puedes aadirle mango picado encubitos pequeos, maz, aguacatepicadito, pepino, etc., para variarlo yhacerlo ms colorido. Puedes usartambin cebolla morada y un chorri- to de aceite de oliva.Dura poco en la nevera (1 da), asque es preferible hacerlo en el mismo da que vayamos a consumirlo.

Lava los tomates, crtalos por la mi-tad y saca las semillas.

Pica fino el tomate en cuadritos, hazlo mismo con la cebolla y el jalapeo.Mzclalo todo con el cilantro, zumo

de lima y sal.Srvelo preferiblemente recin hecho.

4-6 10

3-4 tomates de pera ce boll a du lce3 cucharadas de cilantro fresco pica-do1 jalapeo o guindillasal al gustoel zumo de 1 lima

pico de gallo

Puedes hacer el guacamole con unda de antelacin. Para evitar quese amarrone, ponlo en un recipientey tpalo con film transparente, procurando que el plstico toque todala superficie. Despus tpalo conla tapa del recipiente y djalo en la

nevera.

Vaca los aguacates en un bol y ma-chcalo con un tenedor hasta hacerlouna pasta. Aade el resto de ingre-dientes y mzclalo. Prubalo y aa-de ms sal o zumo de lima/limn si

quieres.

Srvelo fro acompaado de nachos.

4-6 5

2 aguacates grandes1 tomate grande maduro cortado en

dados1/2 cebolla grande picada

3 cucharadas de cilantro picado3-4 cucharadas de zumo de lima o

limn1/8 de cucharadita de sal

guacamole


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A parti r de la receta de l labneh pu e- des hacer otros quesos similarescremosos. Prueba a aadirle unacucharadita de miso blanco, levadura de cerveza desamargada o zumode limn, as como otras especias(cebollino, ajo, romero, organo, tomillo, pimentn dulce, etc.)

Mezcla el labneh con las hierbas yponlo en un tupper. Espolvorea consal por encima y djalo reposar enla nevera al menos 48 horas, tapado.Tras 24 horas chale un vistazo y ponun papel de cocina absorbente sobrela superficie para eliminar el excesode lquido. Espolvorea con otra pizcade sal y vuelve a taparlo.Antes de servirlo vuelve a abso rber elagua sobrante con papel de cocina.

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1 receta de labneh1 cucharadita de hierbas provenzalesuna pizca de sal

queso cremoso a las hier-bas

Pon todo el yogur en un bol (al abrir-los puedes desechar el lquido concuidado), aade la sal y mzclalo

muy bien.

Pon esta mezcla sobre una muselinao tela fina (doble capa), cirrala conuna cuerda o una goma fo rmando unsaquito y suspndela con un palillo(de los de comer) sobre un bol o una

jar ra alt a para que vay a dren and ogran parte del agua que contieneel yogur. Puedes apretarlo un pococon la mano para acelerar el proce-so, siempre que no empiecen a salirbolitas blancas de yogur a travs dela tela (slo queremos quitar el agua).Djalo drenar 12 horas como mnimo.

Abre el saquito de tela y pon el y ogur,

que habr reducido mucho (a m mequedaron 165 g), en un bol. A ade lanata de soja y btelo con un batidor

manual de varillas.

Puedes servirlo con aceitunas y unchorrito de aceite de oliva. Gurdalo

en la nevera.

4-6 5 6

500 g de yogur de soja natural sinazucarar

1 cucharadita de sal1 cucharada de nata de soja para

cocinar

labneh vegano


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Btelo todo junto conla batidora 3-4 minu-tos, hasta que quede

una crema suave,untable y sin trocitos.

Srvelo con unchorrito de aceite de

oliva, pimentndulce o ahumado,unas aceitunas, unosgarbanzos cocidos,pan para aco mpaar,

etc.

6-8 5

400 g de garbanzos cocidos100 ml de leche de soja o agua1 cucharada de aceite de oliva

de cucharadita de comino1 diente de ajo (sin nervio)

3 cucharadas de zumo de limn3 cucharadas de tahini blanco

una pizca de sal (al gusto)

hummus

Arriba, hummus de

habitas baby. Se haceigual que el hummus b-sico pero usando habitasbaby tiernas cocidas ypeladas.Puedes hacerlo con mi-tad de garbanzos y mi-tad de habitas tambin.

Arriba, hummus con

tomates secos.Deja en remojo 10-12mitades de tomates se-cos durante al menos2 horas (hasta que seablanden) y btelos con

el resto de ingredientes.

A la derecha, hummus con carne de

pimiento choricero.Hemos aadido 5

cucharadas.

El hummus es la recetavegana ms bsica yfcil que puedes hacer,slo necesitas un pocode paciencia para batirbien todos los ingredien-tes y que quede superfino, sedoso y cremoso,fcil de untar.Puedes guardarlo en lanevera, en un envasebien cerrado, te durar4-5 das.

A la derecha, el hummus bsico, conla receta de la pgina

anterior.Puedes servirlo con

colines, tostas, grisines,nachos, chapatis o

cualquier pan fino paramojar o p ara untar.

Puedes dividir el hummusen varias partes y batircada una con ingredien-tes diferentes para hacerrpidamente varios pats

A partir de esta recetatan sencilla podemoscrear muchos otroshummus o pats vegetales slo cambiando oaadiendo algn ingrediente como pimientosasados, aceitunas verdes o negras, pepino,habitas tiernas, tomatessecos, aguacate, albahaca, cilantro, cebollacaramelizada, zanahoria

cocida...


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Pon las setas deshidratadas en remojo con agu a m uy cal ien te e n u n re ci-piente o un tupper mediano. Tpalo ydeja que se hidraten 30 minutos.Saca las setas una vez hidratadas,escurrindolas un poco.Corta las setas en tiras finas.Pica fina la cebolleta y el puerro. Sal-tea el ajo, la cebolleta y el puerro conel aceite a fuego medio. Cuando em-piecen a dorarse aade las setas ysaltalo todo junto 2-3 minutos. Agre-

ga una pizca de sal y pimienta negra,la salsa de soja y el jengibre y mz-clalo bien. Cuando veas que se do ranlas setas puedes aadir la citronela yel ssamo (es opcional), saltalo unminuto ms y btelo con la batidora.Puedes aadir agua de las setassi ves que la mezcla es demasiadoespesa. Sigue batiendo hasta queconsigas una pasta bastante homo-gnea. Prubalo y rectifica de sal sifuese necesario.Srvelo templado o fro.

6-8 15 6

40 g de setas shiitake deshidratadas ce boll eta p equ ea pu erro peq ueo cucha radi ta de jeng ibre fresc o ra-llado1 diente de ajo sin nervio, picado2 cucharadas de salsa de soj2 cu-charadas de aceite de oliva1 cucharadita de citronela picadauna pizca de sal y pimienta negraunas semillas de ssamo (opcional)3-4 nueces (opcional)

pat de shiitake

Saltea las lentejas a fuego medio-altocon el aceite, ajo y salvia, 7-8 minu-tos, hasta que estn doradas y suel-tas. Aade las setas y mzclalo bien.Disuelve el miso con 1 taza d e agua yadelo a la sartn. Deja que cueza12-14 minutos, o hasta que no qued e

apenas lquido.Btelo todo junto con la batidora has-ta que quede un pat homogneo. Silo quieres ms consistente, aade el

pan rallado y btelo de nuevo.Djalo enfriar en la nevera en un

recipiente cerrado antes de servir.

6-8 30 6

1 taza de lentejas cocidas escurridas200 g de mix de setas

1 cucharada de miso marrn oscuro de cucharadita de ajo en polvo

de cucharadita de salvia2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de pan ralladoopcional)

pat de lentejas y setascon miso


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sopas y cremas fras ycalientes para servir como

primer plato oacompaamiento en

nuestro festn

sopas y cremas


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El salmorejo y el gazpacho son muybuenas ideas como entrante o primer plato en pocas de calor, yaque son muy fresquitas y nutritivas yquedan bien casi con cualquier comida que hagamos. Adems, el salmorejo se puede servir como salsaen vez de sopa y el gazpacho comobebida.

Lava muy bien los tomates y crtalosen trozos medianos. Corta el pan en6-8 trozos.Pon en la batido ra (o en un recipientealto para batidora de brazo) el pan,el ajo, el aceite, el vinagre y la saly btelo todo junto a velocidad alta1-2 minutos, hasta que se haga unapasta. Si quieres puedes agregar loshielos y picarlo todo junto.Aade poco a poco y sin dejar debatir todos los trozos de tomate y b-telo todo junto 3- 4 minutos, hasta quequede una crema suave y sin trocitos.Prubalo y rectifica de sal si fuesenecesario. Gurdalo en la nevera almenos media hora antes de servir.

3-4 10 6

5-6 tomates grandes maduros1 trozo de pan del da anterior (10 cm)2 dientes de ajo sin nervio2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre de manzana1 cucharadita de sal3 cubitos de hielo (opcional)

salmorejo

Esta es una sopa muy fcil y querequiere pocos ingredientes, y conla que adems podemos aprove- char el pan que nos haya sobradoel da anterior. Puedes aadir mspan para hacer la sopa ms espe-

sa, pero llenar bastante.

Corta el pan en daditos pequeos.Pica los tomates. Calienta en una ca-cerola antiadherente el aceite a fuegomedio. Aade el pan, ajo y tomatesy sofrelo todo junto 3-4 minutos re-moviendo constantemente para des-hacer tanto el pan como el tomate.Agrega el resto de ingredientes,mzclalo bien y ponlo a fuego fuer-te. Cuando empiece a hervir bjalo afuego medio-bajo y tpalo. Deja quecueza 10 minutos. Si lo quieres msespeso deja que cueza 5 minutos

ms, destapado.

Srvelo caliente.

4-6 20 E

5 rebanadas de pan del da anterior(preferiblemente con mucha miga)

4 tomates pelados2 dientes de ajo sin nervio, picados

1 cucharadita de albahaca picada1 cucharadita de caldo de verdurasuna pizca de pimienta negra molida

de cucharadita de saluna pizca de azcar moreno

2 cucharadas de aceite de oliva3 tazas de agua

pappa al pomodoro


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rina con la leche vegetal y adeloal puerro. Remueve rpidamente paraque no se pegue ni se formen gru-mos. Tras un minuto y medio (mso menos) habr espesado bastante.Aade entonces la sal y el agua conel caldo de verduras, mzclalo bien,ponlo a fuego fuerte (tapado) y cuan-do empiece a hervir bjalo al mnimo.Deja que hierva 5 minutos, revisndo-lo ocasionalmente y removiendo. Trasese tiempo puedes destaparlo y subirun poco el fuego pa ra que espese un

poco ms o retirarlo del fuego.

Revisa la coliflor y retrala cuandoest bien tierna (pnchala con un te-nedor, tiene que estar tan tierna q ue

casi se deshaga).

Pon tanto la coliflor como el cald o quehemos hecho en el vaso de la batido-ra (o pasa la coliflor a la o lla o cace-rola para batirlo todo junto con unabatidora de brazo) y btelo todo juntoa velocidad a lta 2-3 minutos, o hastaque quede una crema fina, suave ysedosa. Aade la nata vegetal (si lausas) y sigue batiendo. Prubalo yrectifica de sal. Vuelve a batir paramezclarlo bien. Psalo por un colado rfino para una crema de textura ms

suave an.

Srvelo tal cual o con los chips de re-molacha, las hojitas de berro y las d e

hinojo (u otras al gusto).

Pon a hervir agua a fuego fuerte parahacer la coliflor al vapor.

Separa los floretes de la coliflor, l-valos bien, ponlos en el cestillo o va-poreras de bamb y hazlos al vapora fuego medio aproximadamente 15minutos o hasta que quede la coliflor

muy tierna.

Mientras se hace la coliflor lava elpuerro y crtalo primero por la mitada lo largo y despu s en trozos media-

nos a lo ancho.Calienta el aceite en una cacerola uolla mediana, a fuego medio-bajo ypocha el puerro unos minutos, tapa-do, hasta que veas que est tierno(sern 3-4 minutos). Remuvelo de

vez en cuando.

Mezcla en un vaso o en un bol la ha-

4-6 30 E

600 g de coliflor (sin tallo, slo floretes)100 g de puerro (slo la parte blanca

de un puerro grande)3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de harina de trigo

taza de l eche de so ja2 tazas de agua + 1/4 de pastilla decaldo de verduras, o 1 taza de caldo

de verduras + 1 taza de agua2 cucharadas de nata de soja para

cocinar u otra nata lquida vegetal(opcional)

cuc hara dita de s alopcional, para servir: unos chips deremolacha, hojitas de berro y de hinojo

crme du barry


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Las cremas de verduras y hortalizas

son una buena manera de comen- zar una agradable comida familiaro de amigos. Podemos aprovecharlos ingredientes de temporada paracrear cientos de cremas diferentes,sismpre a nuestro gusto.Las cremas que encontrars aquse hacen de forma similar, con unpochado o sofrito inicial con ingredientes que aportan sabor especial(cebolla, cebolleta, puerro, etc.) y untiempo de hervido con el resto deingredientes.

Para que tus cremas queden siempre perfectas ten paciencia a la horade batirlas con la batidora. Necesita- rs 3-4 minutos de batido para unacrema super suave y sedosa, en l aque no se noten trocitos de los ingredientes. Si la quieres ms fina an,una vez batida psala por un colador fino con ayuda de una cuchara.

La adicin de leches y natas vegetales har las cremas mucho mssedosas y agradables, por eso re- comiendo usarlas.

Termina tus cremas presentndolascon ingredientes y elementos quecontrasten tanto en color como entextura: chips crujientes, picatostes,frutos secos, semillas, nata vegetal,aceite de oliva, etc.

Lava el puerro, pcalo fino ysofrelo en una cacerola con el aceitea fuego medio, tapado. Pica la cebo-lla y agrgala tambin. Lava y pica

fino el pimiento y adelo. Haz lomismo con el apio.Corta el calabacn en dados, sin pe-lar, y adelo a la cacerola junto con

la sal y mzclalo.Corta la col china, crtala en tiras y

adela a la cacerola.Agrega tambin las espinacas sindescongelar, el caldo de verduras ysuficiente agua como para cubrirlo

todo (unas 2 tazas).Ponlo a fuego fuerte, tapado, y cuan-do empiece a hervir baja el fuego ydeja que hierva a fuego medio 8-10

minutos, tapado, hasta que el

calabacn est muy tierno.Remuvelo ocasionalmente.

Retralo del fuego y btelo con labatidora junto con la leche de sojahasta que quede una crema suave y

sedosa, sin grumos. Prubalo yaade ms sal si lo ves necesario.

4-6 25 E

puer ro med iano (pa rtes verd es yblancas)

2 spring onion (cebolla de primavera)1 tallo de apio mediano

pi mient o ita lian o verd e ca lab acn med iano

2 hojas verdes de col china taza de a celg as co cida s (o 3- 4 ho-

jas de a celg a gra ndes fresc as)1,5 tazas de espinacas congeladas

1 cucharada de perejil fresco picado de cucharadita de jengibre molido

de cucharadita de cominos molidos(o un poco ms si es semilla entera)

una pizca de nuez moscada2 cucharadas de aceite de oliva

de cucharadita de sal de cucharadita de caldo de

verdu ras100 ml de leche de soja

crema verde


21/55

4140

Pica la cebolla y el puerro y pchaloscon el aceite a fuego medio junto con

la sal y el hinojo.Aade el calabacn pelado y cortado

en trocitos medianos.Pela el boniato, crtalo en dados me-dianos y adelo a la ca cerola con elcurry y suficiente agua para cubrirlotodo. Ponlo a fuego fuerte y bjalocuando hierva. Cucelo 12-15 minutostapado. Cuando el boniato est tiernobtelo todo junto con la batidora aa-

diendo la leche de soja.

Esta crema se hace igual que la cr-me du barry, pero usando romanescu

en lugar de coliflo r.Corta el romanescu en floretes media-

nos y hazlo al vapor 20-25 minutos.Pica la cebolla y cebolletas y pcha-los con el aceite2-3 minutos. Aadeel jengibre rallado y las patatas cor-tadas en dados pequeos. Aade lasal y el agua. Ponlo a fuego fuerte y

cuando empiece a hervir bjalo.Cucelo 15 min o hasta que las pa ta-

tas estn tiernas.Aade el romanescu y btelo con la

batidora.

4 30 E

ceb olla morada pue rro me diano cal abacn media no1 boniato rojo mediano-grande de cucharadita de semillas de hinojo de cucharadita de curry en polvo de cucharadita de sal2 cucharadas de aceite de oliva100 ml de leche de soja

3-4 35 E

600 g de romanescu2 patatas pequeas

ce boll a du lce g rand e2 cebolletas de primavera

2 cucharadas de aceite de oliva cuc hara dita de s al

1 cucharadita de jengibre fresco2 tazas de agua (500 ml)

semillas de ssamo y almendras

crema de boniato al curry crema de romanescu

Pica la cebolla y el puerro y pchaloscon el aceite en una cacerola.

Pela el calabacn y crtalo en trozosmedianos. Adelo a la cacerola.

Pela la calabaza, quita las pipas ycrtala en daditos. Adela a la ca-cerola con la sal, caldo de verduras,agua para cubrirlo todo y nuez mos-cada. Ponlo a fuego fuerte y cuan-do empiece a hervir bjalo a fuegomedio y tpalo. Cucelo 15 minutos

(hasta que la calabaza est tierna).Btelo todo con la batidora.

4 25 E

ce boll a gra nde (unos 90 g) pu erro gran de, s lo l a pa rte blan ca1 calabacn mediano

cala baza tip o butt ernu t medi ana(unos 400 g)3 cucharadas de aceite de oliva de cucharadita de sal

pa stil la d e cal do d e verd uras de cucharadita de nuez moscada

crema de calabaza,calabacn y puerro

Pica la cebolla y el puerro y pchalosen una cacerola con el aceite. Ma-chaca groseramente las nueces yadelas junto con la sal, nuez mos-cada y jengibre. Corta las zanahoriasen trocitos medianos y adelos conel caldo de verduras y el agua, subeel fuego y cuando empiece a hervirbjalo a fuego medio; deja que secueza 12-14 minutos tapado, hasta

que las zanahorias estn tiernas.Btelo todo con la batidora agregan-

do la leche de soja.

4 30 E

450 g de zanahorias2 cucharadas de aceite de oliva

80 g de puerro ce boll a mor ada

40g de nueces macadamia peladas de cucharadita de sal

de cucharadita de nuez moscada

de cucharadita de jengibre en polvo de pastilla de caldo de verduras1 taza + de taza de agua

50 ml de leche de soja

crema de zanahoriay macadamia


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4342

delicias en porcionesindividuales para hacer gran

variedad y compartir

bocaditos sabrosos


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4544

6-8 20

2-3 pepinos largos taza de h ummu s

taza de hum mus con pi mien to taza de pat de acei tuna s

negrasotros pats vegetales que te

gusten

rollitos de pepinocon pats vegetales

Lava los pepinos y crtalos p orla mitad a lo largo. A partir deesas mitades corta lonchitasmuy finas (puedes hacerlo conun pelador de verduras o con

una mandolina).Extiende un par de cucharadasde pat en cada lonchita depepino y enrllalo. Para que sequeden bien cerrados puedes

pincharlos con un palillo.Srvelos fros.

Puedes hacer rollitos de pepino con cualquier pat

vegetal que te guste o concremas caseras a base deaguacate, aceitunas, patata,

etc., as como vegetales frescos cortados en tiritas

finas, como lechuga,remolacha, zanahoria, brotes

de soja...Utiliza varios sabores e

interclalos para un mayor colorido y variedad.

Lava los pepinos y corta los latera-les a lo largo. Corta los pepinos enlonchitas finas a lo largo ayudndote

con una mandolina.Abre los aguacates, quita el hueso ymachaca bien la carne con un tene-dor. Mzclala con las a ceitunas, zumode limn, pimienta , sal y las hierbas

picadas bien finas.Extiende una capa fina de crema encada loncha de pepino, enrllalo yve dejndolo en una bandeja o plato

grande.

Puedes guardarlo en la nevera hastael momento de serv ir.

2 pepinos holandeses medianos2 aguacates grandes

15-20 aceitunas negras en rodajitas3 cucharadas de zumo de limn

una pizca de pimienta negrauna pizca de sal

un puadito de perejil fresco,albahaca y cilantro

pepino con crema deaguacate, olivas y

hierbas

Corta los calabacines en lonchas fi-nas con una mandolina o a mano.

Hazlos a la plancha o a la parrilla conuna pizca de aceite extendida por

toda la sartn con un trocito de papela fuego fuerte, lo justo para marcar-los un poquito. Scalos a un plato y

djalos enfriar.

Mete el hummus en una manga pas-telera con una boquilla estrellada.

Forma cuenquitos enrollando las tirasde calabacn y mete dentro el hum-mus con la manga pastelera. Procurano hacer los cuenquitos muy anchos.

Srvelo fro o templado.

2 calabacines medianosaceite de oliva1 taza de hummus (el que quieras)

rollitos de calabacn conhummus


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4746

8 40 E

8 hojas de acelgas rojas1,5 tazas de boloesa de lentejasbechamel (opcional)aceitunas negras y tomates secospara servir

Lava las hojas, corta la parte msdura y blanqualas sumergindolasen agua hirviendo 1 minuto y despuspasndolas a un bol con agua muy

fra.Rellenas las hojas con la boloesa yenrllalas. Hazlas a la plancha, a fue-go fuerte, alrededor de medio minutopor cada lado, lo justo para que se

doren un poquito.Puedes ir colocndolas en una fuentecon bechamel, aceitunas negras y to-

mates secos en trocitos.

Lava las hojas de col, corta la partems dura y blanqualas sumergin-dolas en agua hirviendo 30 segundosy despus pasndolas a un bol con

agua muy fra.Pica fina la lombarda y saltala conlas lentejas rojas, ajo, cebolla y espe-

cias 5-6 minutos a fuego medio.Rellena las hojas con el salteado yenrllalas. Srvelo caliente o templado.

8 40 E

8 hojas de col china1 taza de lentejas rojas cocidas

3 hojas de lombarda1 diente de ajo picado fino

ce boll a du lce cuc hara dita de to mill o

cuc hara dita de or ga nouna pizca de comino molido

2 cucharadas de aceite de olivauna pizca de sal (al gusto)

rollitos de acelgasrojas conboloesa de lentejas

rollitos de col china conlentejas rojas y lombarda


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4948

Masa:Pon en un bol la harina y mzclalacon la levadura, sal y azcar. Haz unhueco en el centro y aade la lechevegetal y el aceite de oliva. Mzclalobien hasta que se empiece a formaruna masa y amsalo a mano 12-14minutos (con amasadora 8-10 mi-nutos), hasta que quede una masahomognea, elstica y ligeramente

pegajosa.Tpalo con un trapo y djalo reposar

en un lugar templado.

Relleno de ricotta vegana:Desmenuza el tofu en un bol y pica fi-nos el perejil y hierbabuena. Aade el

resto de ingredientes y mzclalo bien.Tpalo y djalo en la nevera o en unlugar fresco y seco.

Relleno de soja texturizada:Pela la cebolla y pcala fina. Pica fi-nos tambin los pimientos, el tomatey el perejil. Ponlo en un bol y mzclalo

con la soja texturizada.Aade el resto de ingredientes y mz-clalo muy bien. Tpalo y djalo en la

nevera o en un lugar fresco y seco.

Relleno de espinacas:Pica la cebolla bien fina, tambin el

Para el relleno de espinacas: ce boll a mo rada peq uea

1 tomate de pera o de rama maduro2 cebollinos (spring onion)

3 cucharadas de aceite de oliva200 g de espinacas congeladas

cuc hara dita de ra lla dura de li mn taza de p ereji l fres co

5-6 hojas de hierbabuena fresca de cucharadita de pimienta negra

molida cuc hara dita de p imen tn d ulce

de cucharadita de sal1 cucharadita de almidn de maz

4 cucharadas de agua

6-8 45 T 6

Para la masa:2,5 tazas de harina de trigo normal

1,5 cucharaditas de levadura depanadera seca

cuc hara dita de a zcar de cucharadita de sal

1 taza de leche de soja templada5 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno de ricotta vegana:250 g de tofu duro

1 cucharada de levadura de cervezadesamargada (opcional)

1 taza de perejil fresco taz a de menta o hie rbab uena

1 cucharadita de semillas de nigella1 cucharadita de almidn de maz

1 cucharada de agua de cucharadita de sal

Para el relleno de soja texturizada conhortalizas:

de taza de soja texturizada fina1 cebolla morada pequea

pi mien to roj o me dia no

pi mien to am aril lo me dia no1 tomate de rama o de pera maduro,

de taza de perejil fresco c ucha radi ta de pimi enta de Jam ai -

ca molida cuc hara dita de s al

1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de humo lquido

(opcional) de cucharadita de pimienta negra

molida1 cucharada de almidn de maz

50 ml de agua1 cucharadita de aceite de oliva

fatayer vegetales


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5352

calo con la batidora, haciendo variaspulsaciones cortas, para picarlo, nobatirlo (queremos trocitos pequeos,no una pasta). Psalo a un bol y aa-de la soja texturizada, sal, azcar yeneldo y mzclalo bien. Tpalo y dja-

lo reposar al menos media ho ra.

Calienta abundante aceite en una frei-dora o cazo hondo a 175-180C.

Pon en el centro de cada disco demasa 1-2 cucharaditas de relleno, hu-medece los bordes, dobla la masa y

sllala con las pas de un tenedo r.

Cuando el aceite est caliente fre la sempanadillas por tandas 3 -5 minutos,hasta que se doren bien, y scalas a

un plato con papel de cocinaabsorbente.

Si quieres congelarlas forma todaslas empanadillas y mtelas al conge-lador en bolsitas o tuppers, sin frer.Se pueden frer en otro momento sin

necesidad de descongelar.Srvelas preferiblemente calientes.

Vara esta receta a tu gusto utilizando los ingredientes que tengas encasa o tus ingredientes favoritos.Procura utilizar verduras y hortalizasque no requieran mucho tiempo decoccin, as se harn bien.

Aade col china picada fina, zanahoria, aceitunas, alcaparras, frutossecos, etc. Puedes agregar tambin una pequea cantidad de salsa(por ejemplo 1 o 2 cucharadas deketchup, sriracha, bechamel, patsvegetales, etc) para hacerlas mscremosas an.

Para hacer la masa mezcla todos losingredientes y amsalos unos minu-tos, lo justo para lograr una masahomognea. Tpalo y djalo reposar

media hora.Espolvorea la superficie de trabajocon almidn de maz, estira la masacubrindola tambin con almidnhasta que quede muy fina (unos 2-3

mm).Corta crculos con un molde grande oun aro de emplatar (6-8 cm de di-metro). Amasa de nuevo los recortessobrantes y repite la operacin hasta

que no quede masa.

Mientras reposa la masa corta todaslas verduras en trozos medianos y p-

6-8 35 E T 6

Para la masa:100 g de harina integral de trigo

2 cucharadas de almidn de maz + taza extra para amasar

2 cucharadas de aceite de oliva1/8 de cucharadita de sal

50 ml de vino blanco60 ml de agua

Para el relleno:2 tomates cherry amarillos

3 tomates cherry rojos de calabacn mediano

1/4 de cebolla morada1/4 de puerro mediano

1 diente de ajo sin nervio de pimiento amarillo mediano

3 pimientos de piquillo asados2 cucharadas de salsa de soja

de taza de eneldo frescouna pizca de sal

una pizca de azcar moreno de taza de soja texturizada fina

aceite de girasol para frer

empanadillasintegrales de verduras

al eneldo


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5958

Las korokke son croquetas japone- sas de patata. Se suele mezclar lapatata con un poco de carne, peroveganizaremos fcilmente esta receta utilizando cualquier carne vegetalque podamos encontrar, como pollovegano, pavo vegano, ternera vegana, etc., tambin sirve usar salchichas vegetales, hamburguesas vegetales y similares.Si no tienes nada de esto puedesusar seitn, o bien verduras a tugusto. Queda muy bien con zanahoria, puerro, espinacas, pimientoamarillo, etc.

ner una buena consistencia paratrabajarla con las mano s, si est muyblanda aade un poco ms de almi-dn. Deja reposar la masa 15 minutos.

Pon en un bol o recipiente la harina,en otro el pan rallado y en otro mezclala harina de garba nzo, vinagre, agua,pimienta y sal. Humedece ligeramenteel pan rallado con un spray de agua(2-3 pulverizaciones mezclando bien).

Coge bolitas de masa un poquito msgrandes que una nuez, dales formaesfrica y despus aplstalas un po-

quito. Psalo primero por la harina,despus por la mezcla lquida y porltimo por el panko o pan rallado.

Una vez tengas todos hechos puedescongelarlos para hacerlos otro da.

Calienta abundante aceite en unacacerola honda o una freidora a 175-180C. Cuando el aceite est calientemete las korokke que quepan (hazlopor tandas) sin amontonar y frelas3-4 minutos, dndoles la vuelta oca-

sionalmente hasta que se doren.Scalas a un plato con papel de

cocina absorbente.Se pueden servir fras, templadas o

calientes.Pela las patatas, lvalas, crtalas entrozos medianos y ponlas a herv ir conabundante agua unos 18-20 minutos,hasta que estn tiernas. Escrrelas yvuelve a ponerlas al fuego sin agua,removiendo rpidamente para secar-las y deshacerlas un poco (1-2 mi-nutos). Aprtalas y ponlas en un bol.

Deja que se enfren.Pica fina la cebolla y corta en trozospequeos el pollo o ternera vegetal(tambin sirven salchichas o hambur-guesas veganas). Dora ligeramente lacebolla en una sar tn con el aceite afuego medio. Aade la carne vege-tal y saltalo todo junto 4-5 minutos,hasta que se dore. Retralo del fuego

y ponlo en el bol con las patatas.Aade al bol la sal y leche o natavegetal y mzclalo bien. Prubalo yrectifica de sal si fuese necesario.Agrega el almidn de maz y mzclalobien a mano. La mezcla tiene que te-

6-8 40 T 6

800 g patatas200 g pollo vegetal/ternera vegetal

1 cebolla dulce2 cucharadas de aceite de oliva

cuc hara dita de s al3 cucharadas de almidn de maz

50 ml de leche o nata de sojaaceite de oliva o girasol para frer

Para empanar:1 taza y de harina de trigo

1-2 tazas de pan rallado japons4 cucharadas de harina de garbanzo

2 cucharadas de vinagre de manzanauna pizca de sal

una pizca de pimienta molidaaprox. de taza de agua

korokke


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Los falafel son unas exquisitas bolitas de garbanzos que se puedenservir para picar, en pan de pita, con ensalada, etc., tanto fros como

calientes (aunque calientes estn ms buenos).Para hacer falafel slo hay que dejar los garbanzos en remojo, no hayque cocerlos, y despus batirlos con el resto de ingredientes. Paraello necesitars una batidora o robot de cocina potente, ya que losgarbanzos slo remojados estn un poco duros. Puedes batirlo unos

minutos y parar un rato si ves que tu batidora se calienta mucho.Puedes congelar la masa tal cual, recin batida, para hacer los falafelcualquier otro da, o bien congelar las bolitas una vez formadas, antesde frerlas. Si las fres te durarn en la nevera 3-4 das y se puedenrecalentar a la sartn o al horno para que vuelvan a estar crujientes.

Esta receta se hace casi igual que laanterior, pero utilizando habas.

Deja las habas en remojo con abun-dante agua al menos 8 horas.

Escrrelas bien y ponlas en la batido-ra con el resto de ingredientes excep-to el ssamo y el aceite y btelo todo

junt o has ta que no que den trozo sgrandes. Aade el ssamo y mzcla-lo bien con una cuchara. Forma losfalafel tomando porciones de masadel tamao de una nuez y dndoles

forma de disco no muy fino.

Calienta abundante aceite en unasartn alta, cacerola o freidora a 175-180C, frelos por tandas 6- 8 minutos,dndoles la vuelta de vez en cuando,hasta que se doren bien. Scalos aun plato con papel de cocina absor-

bernte antes de servir.

6-8 20 E T 6

200 g de habas ce boll a3 dientes de ajo sin nervio y pelados1 taza de perejil fresco4-5 tallos verdes de cebolleta de cucharadita de pimienta negra de cucharadita de comino de cucharadita de cilantro molidouna pizca de cayena

cucha radi ta de leva dura de repo s-tera1 cucharadita de sal2 cucharadas de ssamo blancoaceite de oliva o girasol para frer

taameya(falafel egipcio)

Deja los garbanzos en remojo conabundante agua al menos 8 horas.

Escurre los garbanzos y ponlos en unrecipiente para batir o en la batidora

de vaso.Pela la cebolla, crtala en cuartos yadela a la batido ra. Aade tambinel ajo, cilantro, perejil, sal, comino ypimienta y btelo todo junto 4-5 mi-nutos, hasta que no queden trozosgrandes de garbanzo. Aade poco

a poco la leche vegetal o agua parahacer la masa un poco ms sedosa.

Calienta abundante aceite en unasartn alta, cacerola o freidora a 175-

180C.Forma los falafel tomando porcionesdel tamao de una nuez y dndoles

forma esfrica o de disco grueso.Frelos por tandas, unos 8 minutos, ohasta que se doren bien por amboslados. Scalos a un plato con papelde cocina absorbente antes de servir.Si los quieres hacer al horno: 20-30

minutos a 220C

6-8 20 E T 6

200 g de garbanzos ce boll a du lce

2 dientes de ajo sin nervio y pelados1 taza de cilantro fresco taza de p ereji l fres co

1 cucharadita de sal cu chara dita de c omin o

cuc hara dita de p imie nta n egramolida

de vaso de leche de soja o aguaaceite de oliva o girasol para frer

falafel


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Aade otros i ngredie ntes para vari arestas tortitas. Por ejemplo pi mientospicados bien finos, tomate rallado,zanahoria picada, puerro, etc.Si la mezcla te queda muy lquidasiempre puedes aadir un poquitoms de harina.En esta receta se puede sustituir laharina de trigo por harina de quinoa,harina de trigo sarraceno, harina deavena, etc.

Ralla el calabacn con un rallador deagujeros grandes, ponlo en un bol ymzclalo con la cebolla picada f ina y

la sal. Deja que repose 20-30minutos.

Agrega el ajo, tomillo, p erejil, organoy almidn de maz y mzclalo muybien. Mezcla la levadura con la harinay adela poco a poco a la mezcla,

removiendo.Calienta 1 cucharadita de aceite afuego medio en una sartn media-na-grande y extindela por el fondo

de la sartn.Pon unas 2 cucharadas de masapara cada tortita, extendindolas co nla cuchara y dndoles forma redon-da. Tpalo y deja que se hagan 3-4minutos por cada lado o hasta quese doren por ambos lados y estn

hechas por dentro.Srvelas calientes o templadas.

3-4 30 E 6

1 calabacn mediano-grande3 cebollas de primavera de cucharadita de sal

de cucharadita de ajo en polvo de cucharadita de tomillo

de cucharadita de perejil picado de cucharadita de organo

1 cucharada de almidn de mazaprox. taza de harina de trigo

de cucharadita de levadura derepostera

aceite de oliva para dorar las tortitas

tortitas de calabacn


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Utiliza las verduras y hortalizas que quieras.Por ejemplo zanahorias, pimientos asados,calabacn, pepino, rbano encurtido, maz,espinacas, aguacate, semillas de ssamo, pimiento amarillo, etc.

Mjate las manos con una mezcla de 1 tazade agua + 3 cucharadas de vinagre de arrozantes de manipular el arroz, as no se te que- dar pegado.

Para cortar el sushi fcilmente moja el cuchillocon agua y lmpialo despus de cada corte.

Es ms fcil enrollar el sushi con una esterilla,pero puedes hacerlo tambin con film transparente.

para hacer sushi vegano slo nece-sitars arroz para sushi, la mezcla de

vina gre, alg as nori y los ingre dien tes vege tale s qu e qu iera s po nerl e.

sushi vegano

Pon el arroz en una cacerola antiad-herente de fondo grueso y lvalo 3veces cubirndolo de agua, remo-viendo con la mano y drenando elagua.Cubre el arroz con 2,5 tazas de agua,tpalo y ponlo a fuego fuerte. Cuandocomience a hervir ponlo a fuego mni-mo hasta que no quede agua.Destpalo y remuvelo. Djalo repo-sar 15 minutos.Prepara el vinagre para sushi mez-clando el vinagre de arroz, azcar ysal.Aade el vinagre para sushi poco apoco removiendo con una cuchara demadera y procurando enfriar la mez-cla con un pay-pay o un ab anico.Deja que se enfre antes de usarlo.

8-10 40 6

2 tazas de arroz para sushi2,5 tazas de agua4 cucharadas de vinagre de arroz

cu chara dita de a zca r cu chara dita de s al

arroz parasushi


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72 73

Nigiri-zushiForma con las manos ocon un molde rectngu-los de arroz ligeramenteachatados. Prepara unrecorte de alga nori parasujetar el ingrediente queva a ir encima y cortaste ms o menos deltamao de la pieza dearroz. Colcalo encima yasegralo con el alga.

Hosomaki

Es igual que el ka-ppa-maki, pero sin hacerrectangular, dejndolocilndrico. Se puede po-ner cualquier ingredientede relleno: pepino, agua-cate, zanahoria, pimien-to, etc., preferiblementepoca cantidad porqueestos rollos son ms pe-queos que el nori-maki.

Gunkan-makiFormando bloques rec-tangulares de arroz conlas manos o un moldeque recubrimos con unatira de alga nori que hade ser un poquito msalta que la pieza dearroz. Colcala en elpermetro y cirrala conun grano de arroz aplas-tado. Coloca encima in-gredientes pequeos opicados finos.

Kappa-maki

Coloca una capa fina dearroz sobre una lminade alga nori (hasta lamitad ms o menos. Re-corta el alga sobrante.En el centro, coloca unbastn de pepino. En-rllalo con la esterilla y,aplastndola, dale formacuadrada. Aprieta bienlas esquinas para quequede bien cuadrado.


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platos fcilmente combinablesentre s y con las cremas,

pats, sopas, y otroscomplementos para una mesa

llena de color y de sabores

platos paracompartir


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Sirve este arroz en bandejas paraque cada un@ pueda servirse ycombinar libremente los platos.Puedes servirlo con pasas, mangodesecado, coco y frutos secos paradarle ms colores, sabores y texturas y hacer un arroz ms interesantean.

de fondo grueso a fuego fuerte. Aa-de suficiente agua slo para cubrirlo(unos 3/4 de taza), tpalo y djalococer a fuego medio hasta que haya

absorbido todo el agua.Aade 1 cucharada ms de aceite y elcaldo de espinacas colado, mzclalobien y deja que se cueza 5 minutosdestapado a fuego medio (hasta quese haya evaporado buena parte delagua, se ver perfectamente el arroz).Despus tpalo, apaga el fuego ydjalo reposar 15 minutos antes deremover y probarlo. Prubalo antes

de servirlo y aade la sal que veasnecesaria hasta que est a tu gusto.

Deja en remojo el arroz en un bolgrande o en un cazo con agua

caliente.Pon las espinacas en una cacerolamediana a fuego medio-alto y tpalo.Pela el diente de ajo, quita el n ervio y

pica bien fino el ajo.

Cuando las espinacas estn casidescongeladas del todo aade 2cucharadas de aceite, el ajo, la sal,el caldo de verduras y los cominosy remuvelo bien. Deja que se doreligeramente, removiendo suavemente,para que se vayan deshaciendo lasespinacas (si ves que se queda sinnada de lquido muy rpidamente y

se forma una pasta, baja un poco elfuego). Aade 200 ml de agua y re-muvelo bien para deshacer el caldode verduras. Cuando empiece a her-vir scalo a un tupp er o un recipientecon un colador fino, ya que para elarroz usaremos el caldo verde, sin lostrocitos de espinaca (aunque puedes

dejarlos si quieres).Con la pulpa de las espinacas

podemos hacer una corona dehojaldre con espinacas.

Escurre muy bien el arroz y ponlo enuna cacerola mediana antiadherente

4-6 30 E 6

1 taza de arroz basmati1 taza de espinacas congeladas en

trozos (unos 350 g)1 diente de ajo

cuc hara dita de co mino s (sem illa )3 cucharadas de aceite de oliva

aprox. de cucharadita de sal de pastilla de caldo de verduras

zamarod pulao(arroz verde de

espinacas)


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Puedes rellenar la masa de otrascremas y pats vegetales que tegusten. Slo ten cuidado de que nosean muy secos o se nos puedenquemar en el horno.

Tuesta las semillas en una sartn afuego medio-alto un par de minutos(hasta que empiecen a dorarse) yadelas a las espinacas. Agrega elyogur vegetal y sal y mzclalo. Tpaloy djalo reposar en la nevera al me-

nos media horaPrepara una bandeja para horno conuna lmina de papel para hornear.Precalienta el horno a la temperatu-ra que indiquen las instrucciones del

hojaldre.Estira la placa de hojaldre sobre unasuperficie plana. Extie nde la crema deespinacas por toda la superficie conuna cuchara, procurando que quedeuna capita fina y sin que se salgapor los bordes. Mira las instrucciones

para hacer la corona Hornala el tiempo recomendado en

el hojaldre o hasta que se dore.Scalo y deja que se temple antes

de servirlo.

4 30 E 6

1 lmina de hojaldre (que no tengagrasas animales)

Para la crema de espinacas:la pulpa de espinacas que nos sobr

del zamarod pulao1 yogur de soja sin azucarar y sin sa-

bores de cucharadita de panch puran(mezcla de cinco especias hind, llevasemillas de fenogreco, nigella, mosta-

za, comino e hinojo)una pizca de sal

corona de hojaldre tren-zado con crema de espi-

nacas


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8180

Con este mtodo sin amasado podemos hacer panes sin esfuerzo,slo dejando leudar la masa muchotiempo para que estire el gluten mso menos como lo haramos a mano.Si lo prefieres puedes amasarlo 15minutos en lugar de dejarlo fermentar tanto tiempo.

5 das y hacer el pan, en ese perodode tiempo, el da que quieras.

Antes de hacer el pan deja los toma-tes secos en remojo con abundanteagua caliente hasta que se ablanden.Corta las rodajitas de limn y ten pre-

parados el resto de ingredientes.

Saca la masa de la nevera, espolvo-rea por encima con una pizca de hari-na. Espolvorea tambin un poquito en

la superficie de trabajo.

Saca la masa y dale forma de bola,sin amasarla.Prepara una bandeja de horno conpapel para hornear. Espolvorea porencima la smola de trigo o harina

integral y coloca la masa encima.Estrala a mano hasta lograr unamasa rectangular no demasiadogruesa. Puedes espolvorear por enci-ma con smola o harina integral paraevitar que se te pegue demasiado a

los dedos.Corta los tomates secos en trocitosy reprtelos por la superficie. Colocatambin las rodajitas de limn y salp-calo con el organo, el a ceite y la sal.Deja que la masa fermente un ratoms, hasta que haya cogido un poco

de volumen (de 20 a 40 minutos).Precalienta el horno a 220C, concalor arriba y abajo. En una bandejainferior vierte un par de tazas de a gua

muy caliente.Mete la focaccia en el horno a 220C,

a altura media, durante 20 minutos ohasta que se dore la superficie.Scalo de la bandeja de horno y d ejaque se temple (o se enfre) sobre una

rejilla antes de probarla.

Mezcla en un bol la harina con la le-vadura y la sal. Aade el agua y elaceite y mzclalo todo con una esp-tula de silicona o una cuchara de ma-dera hasta que se forme una masaelstica y pegajosa. No es necesarioamasar. Pasa la mezcla a un bo l msgrande si fuese necesario (tiene quecrecer mucho, de 2 a 3 veces su vo-lumen), tpalo con film transparente oun trapo limpio y deja que fermenteen un lugar clido de la casa hastaque doble su volumen o ms, hastaque la superficie colapse o se quedeplana. Sern un par de horas a unatemperatura de unos 22C, o 3-4 ho-ras si hace fro. Se puede dejar de un

da para otro.Pasa la mezcla a la nevera hastaque se enfre bien (de 40 minutos a 1hora). Puedes dejarla guardada hasta

6-8 45 6

Para el pan:425 g de harina de trigo normal (unas2,85 tazas) + un par de cucharadas

extra para amasar345 ml de agua templada (aprox.

1,375 tazas; a 37-41C est bien)2 cucharaditas de levadura de pana-

dera seca4 cucharadas de aceite de oliva

de cucharadita de sal1 cucharada de smola de trigo fina,harina de maz o harina de trigo inte-

gral para espolvorear

Para el sabor:8 mitades de tomates secos

3-4 rodajitas muy finas de limn1 cucharada de organo

una pizca de sal (opcional)1 cucharada de aceite de oliva

focaccia con tomates se-cos, limn y organo


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8382

Espolvorea harina sobre la masa y lasuperficie de trabajo, y dale forma d ebola. Con un rodillo extiende la masahasta hacerla ms o menos de 1,5

cm de grueso.Extiende el aceite de oliva por enci-ma, con la mano, y corta la masa alo ancho en tiras de aprox. 1 cm de

grosor.Prepara una bandeja de horno con

papel para hornear.Separa las tiras de masa segn lassemillas que vayan a llevar por en-cima y espolvoralas. Ve dejando lo scolines sobre la bandeja de hornocon una pequea sep aracin entre s.Djalos leudar hasta que crezcan unpoco (unos 40 minutos si hace calor.

Precalienta el horno a 220C.Hornea los colines a 220C durante15-18 minutos o hasta que veas que

estn doraditos.Scalos a una rejilla y deja que seenfren. Puedes guardarlos, una vezfros, en una bolsa de papel o plsti-co, bien cerrada, en un lugar fresco

y seco.

6-8 35 6

1 masa de focaccia refrigerada2 cucharadas de aceite de olivaharina de trigo integraluna pizca de salsemillas de ssamo, lino, amapola,etc.

colines con semillas

Espolvorea harina integral sobre lamasa y la superficie de trabajo, y

dale forma de bola.Prepara una bandeja de horno conpapel para hornear y espolvorea so-

bre ella harina de m az (o integral).Estira la masa de focaccia a mano,espolvoreando con ms harina si fue-se necesario para que no se pegue

demasiado a los dedos.

Lava los tomates cherry, crtalos porla mitad y ve colocndolos por todala masa. Espolvorea con un poco desal, organo y aceite de oliva al gusto.Deja fermentar la masa hasta quecrezca un poco (no doblar su tama-

o), unos 40 minutos si hace fro.

Precalienta el horno a 220C y ponen una bandeja inferior agua muycaliente (o un molde para horno con

agua muy ca liente).Hornea la focaccia unos 20 minutosa 220C, o hasta que se dore la su-

perficie.Scala y deja que se temple sobre

una rejilla.

6-8 40 6

1 masa de focaccia refrigeradaharina de trigo integral y harina de

maz (opcional)200 g de tomates cherry

una pizca de salorgano

aceite de oliva

focaccia con tomates che-rry


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8584

Puedes hacer esta espiga rellenapara darle ms sabor y un aspec- to muy interesante. Para ello en lugar de formar directamente el arode masa, estrala con un rodillo ydale forma rectangular. Extiende unacapa fina de crema o pat vegetal,enrllalo formando un cilindro largo,une los extremos para hacer el ros- co y crtalo igual, haciendo espigas.Hornalo el mismo tiempo, teniendocuidado de no quemar el relleno.

final de la masa (no la cortes entera).Separa los picos de masa poniendo

uno para cada lado.Deja leudar por segunda vez la masa

hasta que casi haya duplicado suvolumen.

Precalienta el horno a 220C, concalor arriba y abajo, y en una alturabaja coloca una bandeja con agua

muy caliente.Hornea el pan 20-25 minutos a220C, a altura media, o hasta queveas que se ha dorado la corteza.Scalo y deja que se enfre sobre

una rejilla.Mientras se hace una corona puedesir dando forma a la siguiente o bien

refrigerar la masa para otro da.

Mezcla la harina con la levadura ysal. Aade el agua y mzclalo bienhasta formar una bola de masa (no loamases), tpalo con f ilm transparenteo un trapo limpio y deja que fermenteen un lugar clido hasta que doble suvolumen o ms, hasta que la superfi-cie colapse o se quede plana. Sernun par de horas a una temperaturade unos 22C, o 3-4 horas si hacefro. Se puede dejar de un da paraotro. La tcnica para esta masa es la

misma que para las focaccias.Refrigera la masa al menos 30 minu-

tos antes de usarla.

Coloca papel para hornear sobre unabandeja de horno.

Espolvorea la masa con harina inte-gral y divdela en dos partes. Cada

parte da para una corona.Espolvorea harina tambin sobre la

superficie de trabajo.Forma una bola con la masa, hazun agujero en el centro y comienzaa estirar la masa para hacer un arode pan de un dimetro un poco ms

pequeo que la bandeja de horno.Crtalo con unas tijeras como en la

imagen de al lado Ten en cuenta que ese pan es msgrueso y es recto, no es un aro demasa, aunque la forma de cortarlo esigual. Procura mantener un ngulo d e30 o inferior y cortar casi hasta el

4-6 40 6

525 g de harina de trigo375 ml de agua templada (38-40C)

5 g de levadura de panadera5 g de sal

harina de trigo integral para amasar

corona de pan deespiga


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8786

Con la misma masa de empanadapuedes preparar cualquier empanada a tu gusto. Prueba a rellenarlade pisto, de verduras cortadas muyfinas con una mandolina, de quesosveganos, etc.

ca 10-15 minutos (hasta que no qued emucho lquido).

Mezcla el almidn de maz con me-dio vasito de agua fra y adelo ala sartn. Baja un poco el fuego yremuvelo rpidamente hasta que se

forme una mezcla cremosa.Deja que se enfre.

Precalienta el horno a 220C. Pon pa-pel para hornear sobre una bandeja

para horno.Divide la masa en dos pa rtes y estra-las con el rodillo, espolvoreando con

un poco ms de harina para que nose pegue. Dales forma rectangular,del tamao de la bandeja d e horno, y

pon una sobre la bandeja.Extiende encima el relleno con cuida-do de no llegar a los bordes. Coloca

encima la otra mitad de la masa es-tirada y cierra los bordes a mano.Pincha la masa con un cuchillo o te-nedor para que pueda salir el vapor

de agua.Hornalo a 220C durante 30 mi-nutos. Si quieres un dorado extra,pincela la empanada con aceite deoliva antes de meterla al horno y losltimos 10 minutos de horneado, a

230C.Scala y deja que repose unos minu-

tos antes de cortar y servir.Srvela caliente o fra.

Para hacer la masa mezcla la harinacon la sal y agrega poco a poco elvino blanco, agua y aceite, removien-do bien hasta que se haga una bola.

Amsala a mano o con amasadora5-6 minutos, hasta que est homog-nea. Tpala y djala reposar al me-

nos 30 minutos.

Blanquea los grelos (mira la receta delas croquetas de grelos, p 60).

Pcalos finos y saltalos a fuego me-dio-alto con el aceite y ajo.

Pica fino el puerro y adelo.Ralla el calabacn y adelo tambin.Agrega las especias, sal y azcarmoreno, junto con las setas, y mz-clalo muy bien. Aade el tomate frito ylos tomates rallados y deja que reduz-

6-8 50 E T 6

Para la masa:2,5 tazas de harina de trigo

100 ml de vino blanco250 ml de agua

4 cucharadas de aceite de oliva de cucharadita de sal

Para el relleno:500 g de grelos

1 diente de ajo sin nervio, picado pu erro

de calabacn2 tomates rallados

400 g de mix de setasuna pizca de azcar moreno

2 cucharadas de aceite de oliva cuc hara dita de hi erba bue na pi cada

cuc hara dita de to mill o2 cucharadas de tomate frito

2,5 cucharadas de almidn de maz

empanada de grelosy setas


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8988

Para una versin ms ligera pruebaa hacer la tortilla con patatas cocidas. En lugar de pelar, cortar yfrer las patatas, cucelas con piely todo, bien limpias (elige preferiblemente patatas pequeas, que seharn ms rpido) y cuando estntiernas enfralas con agua del grifo,plalas y crtalas en rodajas antesde pasarlas a la mezcla l quida.Puedes aadir igualmente el calabacn y la cebolla hechos a la planchao con poquito aceite, a fuego lento,lo justo para que estn tiernos.

go medio en una sartn para tortillasde 20 cm de dimetro. Vierte la mez-cla, tpalo y deja que se cueza unos10 minutos a fuego lento, hasta que

est hecha por un lado.Dale la vuelta con la otra sartn o unvolteador de tortillas y hazla por elotro lado 5-7 minutos ms, hasta que

est hecha y ligeramente dorada.Aprtalo del fuego y djalo reposar 5

minutos antes de servir.Se puede servir fra o caliente.

Calienta abundante aceite en unasartn grande a fuego medio.

Pela las patatas y crtalas en rodajasno demasiado finas.

Pela el calabacn y crtalo en rodajasun poco ms gruesas que las patatasy djalas en remojo con agua y una

pizca de sal.Fre las patatas en el aceite removien-do de vez en cuando y dndoles la

vuelta.Corta la cebolla en lonchitas y se-

pralas. Cuando las patatas estntranslcidas aade la cebolla a la

sartn.Cuando la cebolla empiece a estartierna escurre muy bien los calabaci-

nes y adelos.Frelo todo junto hasta que las patatasestn bien hechas. Scalo y djalosobre un escurridor para que escu-

rran todo el aceite posible.Mezcla todos los ingredientes de lamezcla lquida con la batidora. Agregalas patatas con cebolla y calabacn y

mzclalo todo bien.Calienta 1 cucharada de aceite a fue-

4-6 35 6

450 g de patatas1/2 cebolla dulce

1/2 calabacn medianoaceite de oliva o de girasol para frer

Mezcla lquida:75 g de harina de garbanzo

2 cucharadas de almidn de tapiocao de maz (maicena)

1,5 cucharadas de vinagre de manzana200 ml de agua

90 ml de leche de soja1/2 cucharadita de sal

tortilla de patatas sinhuevo


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9392

bizcochos, tartas y dulcesfciles de preparar para

terminar una comida fantstica

dulcesy postres


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9796

Estos dos postres son muy similares a los flanes y a la pannacotta.Puedes variarlos aadiendo otrosingredientes como vainilla, cacao,extracto de almendras o de pista- cho, t verde matcha, ralladura delimn, etc.

Bate en el vaso de la b atidora el az-car para hacerlo ms fino junto con elalmidn de maz. Aade la leche decoco y btelo todo junto 2 minutos,hasta que quede homogneo.Psalo a un cazo o cacerola medianay ponlo a fuego medio, removiendoconstantemente, hasta que espese(ms que unas natillas, como una be-chamel espesa). Sern 8-10 minutos.Vierte la mezcla en un molde rectan-gular y alisa la superficie.Djalo en la nevera al menos 1 hora.Scalo y crtalo en cuadraditos paraservirlo.Puedes acompaarlo con trocitos defrutas y espolvorear canela porencima.

6-8 20 6

2 latas de leche de coco ta za de almi dn d e ma z4 cucharadas de azcar

haupia

Deja en remojo las almendras conabundante agua al menos 6 horas(puedes dejarlas de un da para otro).Escurre las almendras y ponlas en elvaso de la batidora. Btelas a velo ci-dad alta aadiendo el agua poco apoco hasta que tengas una mezclablanca en la que no se vean trocitos.Cuela la mezcla en un cazo con untrapito limpio o una tela fina, escu-rrindolo todo lo que puedas y expri-miendo bien el contenido para sacarla mayor cantidad de leche de almen-dras. Sigue exprimiendo hasta que nosalga ms lquido. La pulpa sobrantese puede usar en bizcochos y tartas,

es harina de almendras.Mezcla con la leche de almendrasel agar y el azcar y ponlo a fuegofuerte, removiendo ocasionalmente.Cuando empiece a hervir ponlo afuego lento y que cueza 3-4 minutos.Mezcla el almidn con medio vaso deagua y adelo, removiendo rpida-mente para que no se formen gru-mos. Cuando espese un poco (comounas natillas), retralo del fuego, re-prtelo en moldes pequeos y djalo

enfriar en la nevera.Se puede servir con mermeladas defrutas o de calabaza, frutos secos pi-

cados, etc.

6-8 20 6

85 g de almendras crudas2,5 tazas de agua

1 cucharadita de agar-agar en polvo2 cucharadas de almidn de maz

3 cucharadas de azcar

blancmange


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9998

bizcochosmuy fciles

Tomando como referencia lareceta de este bizcocho

puedes hacer muchos msslo cambiando o aadiendoalgn ingrediente, por ejemploaadiendo ralladura de limno de naranja, extracto de caf,

trocitos de frutas o frutos secos, semillas, etc.

Precalienta el horno a 180C. Untacon margarina un molde rectangulary espolvorea con harina.Mezcla la leche vegetal con el zumode limn y resrvalo.Mezcla en un bol la harina con lassemillas de amapola, almidn y leva-dura.Bate la margarina a mano hasta queest a punto de pomada, aade elazcar y vainilla y sigue batiendo. Sindejar de batir ve aadiendo poco apoco la ralladura de lim n y colorante.Agrega por turnos la mezcla de hari-na y la mezcla de leche vegetal.Vierte la mezcla en el molde y hor-nalo a altura media, a 180C, 40-45 minutos, hasta que est dorado yhecho por dentro.Djalo enfriar antes de servir.

8-10 60 6

40 g de margarina vegetal150 g de harina de trigo100 g de azcar200 ml de leche vegetal1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharada de ralladura de piel delimn3 cucharadas de zumo de limn1 cucharada de almidn de maz1 cucharada de semillas de amapola1 cucharadita de levadura de repos-teracolorante amarillo o crcumaun poco de margarina y harina parael molde

bizcocho de limn y semillas de amapola

Precalienta el horno a 180C.Unta un molde rectangular con mar-garina y espolvorea con harina de

trigo.Bate a mano la margarina hasta quequede con textura de pomada. Aadelos azcares y la vainilla y btelo bien.Agrega los yogures y la leche vegetal

sin dejar de batir.Mezcla la harina de trigo el almid n yla levadura y adelos poco a poco,

batiendo bien hasta que quedehomogneo.

Separa la mitad de la mezcla y btelacon el cacao.

Vierte en el molde primero la mezclacon cacao y encima la mezcla sin ca-cao. Mtelo al horno a altura media,a 180C, y hornalo 25-30 minutos,hasta que haya crecido, se haya do-rado ligeramente por la parte supe-rior y est hecho por dentro. Puedescomprobarlo clavando una brochetaen el centro hasta el fondo. Si sale

limpia, es que ya est hecho.Deja que se enfre a ntes de servir.

8-10 45 6

100 g de margarina vegetal80 g de azcar blanco

20 g de azcar moreno2 yogures de soja sabor natural

120 ml de leche de soja130 g de harina de trigo normal

25 g de almidn de maz1 cucharadita de levadura de

repostera1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de cacao puro en polvoharina y margarina vegetal para el

molde

bizcocho supercremoso de vainilla y

chocolate


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101100

Para atemperar el chocolate pcalofino con un cuchillo, pon l a mitad enun cacito al bao mara con aguamuy caliente (no hir viendo)..Cuando se haya derretido aprtaloy aade el resto del chocolate,removiendo muy bien. Vuelve a ponerlo al bao mara y remuvelohasta que est todo derretido y brillante. Retralo y salo.

crecido y est hecho por dentro.Djalo enfriar antes de decorarlo.

Corta el bizcocho por la mitad enparalelo a la mesa y separa ambas

partes.

Monta la nata vegetal con la vainilla.Extiende una capa de nata vegetalsobre una de las mitades del bizco-cho y pon la otra encima. Cubre elbizcocho con una capa f inita de natay djalo en la nevera al menos 30

minutos.

Con el resto de la nata pon otra capasobre el bizcocho y vuelve a dejarloen la nevera.

Recorta un rectngulo de papel parahornear ms ancho que la altura delbizcocho ya decorado y un largo si-

milar al permetro del bizcocho.Atempera el chocolate, ponlo en unabolsa de congelacin, haz un cortepequeo en una esquinita y ve dejan-do caer el chocolate en el rectngulode papel para hornear formando losdibujos que quieras. Espera a que seenfre un poco (lo justo para que elchocolate no se caiga al levantar elpapel) y colcalo sobre el permetrode la tarta. Djalo en la nevera hastaque se endurezca el chocol ate y retira

el papel con cuidado.Pon por encima las galletas cortadas

en trocitos y srvelo.

6-8 50 6

50 ml de aceite de girasol1 lata de leche de coco

70 g de azcar200 ml de leche vegetal

6 cucharadas de cacao puro en polvo150 g de harina de trigo

1 cucharadita de levadura derepostera

Para decorar:aprox. 1 taza de nata vegetal para

montar1 cucharadita de extracto de vainilla90 g de chocolate negro sin lcteos

galletas veganas (las que quieras)margarina vegetal y harina para el

molde

Antes de empezar deja la lata de le-che de coco en la nevera al menos

desde la noche anterior.

Precalienta el horno a 180C. Unta unmolde redondo de 18 cm de dimetrocon un poco de margarina y espolvo-

rea con harina.Abre la lata de leche de coco y conuna cuchara coge slo los slidos.El agua lo puedes usar para otrospostres. Bate la pulpa de la lechede coco con el accesorio de varillasde la batidora. Aade poco a pocoel aceite, azcar y cacao y btelobien. Agrega sin dejar de batir la le-che vegetal y harina mezclada con lalevadura. Cuando tengas una masahomognea ponla en el molde y hor-nalo a 180C, a altura media, 25-30minutos, hasta que el bizcocho haya

tarta de cacao y coco conchocolate y

galletas


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103102

Esta receta se hace igual que laanterior, pero cambiando un pocolos ingredientes. Derrite el chocolateigual, precalienta el horno a 180C ypon papel de hornear sobre un moldecuadrado o rectangular. Machaca lasnueces.Mezcla el almidn con la harina detrigo, harina de garbanzos y levadura.Bate la margarina y aade poco apoco, intercalando, la leche vegetal yla mezcla de harinas. Agrega la vai-

nilla, el cacao, los chocolates y lasnueces sin dejar de batir.Vierte la mezcla en el molde y alisala superficie.Hornalo a 180C durante 30-35 mi-nutos o hasta que haya crecido unpoquito y se haya dorado ligeramentela superficie.Scalo y deja que se enfre antes decortarlo y servirlo.

6-8 45 6

100 g de harina de trigo sarraceno25 g de almidn de maz1 cucharadita de levadura derepostera60 g de margarina vegetal3 cucharadas de cacao puro en polvo90 g de azcar moreno25 g de harina de garbanzos100 ml de leche vegetal1 cucharadita de esencia de vainilla150 g de chocolate negro (52% caca o)100 g de nueces peladas, sin sal

brownies sin gluten

Pica los chocolates con el cuchillo yderrtelos juntos al bao mara a

fuego lento.Precalienta el horno a 180C.

Coloca papel para hornear en unmolde cuadrado o rectangular.

Machaca ligeramente las avellanasmetindolas en una bolsa de

congelacin y dndoles unos golpescon un rodillo de cocina.

Bate a mano o con las va rillas la mar-garina y aade po co a poco el aceite,azcar, almidn, harina de garban-zos, leche vegetal y esencias. Aadepoco a poco la harina y la levadura.Cuando est bien mezclado aadelos chocolates derretidos sin dejar d e

batir y las avellanas.Vierte la masa en el molde y hornala35-38 minutos, hasta que haya creci-do un poquito y se haya dorado lige-ramente. Deja que se enfre so bre una

rejilla antes de cortarlo.

6-8 45 6

100 g de harina de fuerza65 g de margarina vegetal

35 g de aceite de girasol90 g de azcar moreno

25 g de almidn de maz25 g de harina de garbanzos

100 ml de leche vegetal1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de esencia de ron1 cucharadita de levadura de

repostera110 g de chocolate negro

52% de cacao)40 g de chocolate negro

(74% de cacao)110 g de avellanas peladas, sin sal

brownies con avellanas


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107106

Si quieres una tarta de manzanamucho ms cremosa y jugosa, extiende esta crema sobre la base dehojaldre y coloca las rodajitas demanzana por encima justo antes dehornear.

Pon todos los ingredientes en un ca-cito y mzclalos bien. Ponlo a fuegomedio-bajo y remuvelo suavementecon un batidor de varillas manualhasta que esp ese (sern 7-9 minutos)

ms o menos como una bechamel.Retralo del fuego, quita el ans y lapiel de limn y deja que se enfre por

completo antes de usarlo.

6-8 10 6

600 ml de leche de almendras/soja/ arroz/avena4 cucharadas de azcar3 cucharadas de almidn de maz(maizena)2 cucharaditas de extracto de vainilla1 cucharadita de esencia de ron (op-cional)1 cucharadita de canela molida3 ans estrelladola piel de limn

crema para tarta de man-zana

Pon a hervir 3 tazas de agua en unacacerola mediana con las pieles denaranja y limn, la canela y el jengi-bre. Cuando empiece a hervir apagael fuego y deja que se enfre po r com-

pleto. Adele el zumo de limn.Corta las manzanas por la mitad, qui-ta las semillas y corta las manzanasen lonchitas finas (usa una mandoli-na) y ve dejndolas en la infusin conzumo de limn. Cuando estn todasen el lquido tpalo y djalo reposar

10-15 minutos.

Precalienta el horno segn las instruc-ciones de tu hojaldre.

Coloca el hojaldre en una placa parahorno con papel p ara hornear, marcacon el cuchillo un permetro interiora 1,5 cm del borde y dentro de esterectngulo interior ve colocando las

lonchitas de manzana.Espolvorea con azcar antes de me-

terlo al ho rno (1-2 cucharaditas).Hornalo segn las instrucciones del

hojaldre o hasta que se dore.Scalo y pincela la manzana ligera-mente con el agua de naranja y lim n.

Deja que se enfre antes de servirlo.

6-8 40 6

1 placa de hojaldre (sin grasas ani-malesl)

2 manzanas verdesla piel de 1 naranja

la piel de 1 limn2 ramitas de canela

un trocito de jengibre (1 cucharadita)3 cucharadas de zumo de limn

un par de cucharaditas de azcar

tarta de manzana verde


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recetas festivas veganas.pdf

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