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Escuela de Adultos de Cedrillas

Realizado por:

Pilar Corella Sánchez

Mª Jesús Martín Martín

Mª José García Cardos

Clotilde Pérez Edo

Mónica Sánchez Molina

Mercedes Sanz Gómez

- 1 -

ÍNDICE

Entrantes:

1. Almejas en salsa verde…………………………….………………pág. 4

2. Mejillones rellenos………………………………….……………….pág. 5

3. Croquetas de bacon……………………………………………..…..pág. 6

4. Paté de quesos…………………………………….……………….…pág. 6

5. Angulas con gambas…………………………………………….…pág. 7

6. Coca rápida de hojaldre………………………………..…………pág. 7

7. Barquitos de pepino con salmón ahumado…………………pág. 8

8. Cóctel de gambas……………………………………………………pág. 8

9. Calabacines con vinagreta………………………………………pág. 9

10. Huevos rellenos con gambas……………………………………pág. 9

11. Tomates rellenos……………………………………………………pág. 10

12. Brochetas de pollo adobadas……………………………………pág. 11

Primeros platos

1. Espaguetis con verduras…………………….………………pág. 13

2. Risotto con champiñones……………………………………pág. 14

3. Sopa de frutos del mar………………………………….……pág. 15

4. Alcachofas con gambas y jamón de Teruel…………pág. 16

5. Lentejas guisadas………………………………………………pág. 17

6. Potaje de garbanzos…………….…………….………………pág. 17

7. Patatas rellenas………………………………..………………pág. 18

8. Judías con almejas……………………………………………pág. 18

- 2 -

Segundos platos

1. Pechugas rellenas…………………………………………….…………pág. 20

2. Brochetas de solomillo al calvados……………….…………….…pág. 21

3. Alas de pollo adobadas con lima, naranja y especia………pág. 22

4. Lenguados al champán…….…………………………………………pág. 23

5. Pollo crocanti……………………………………………………………pág. 24

6. Dorada a la francesa…………………………………………………pág. 25

7. Sepias rellenas………………………………………………….………pág. 26

8. Cordero al horno………………………………………………………pág. 27

9. Abadejo al vino blanco……………………………………..………pág. 28

Postres

1. Suflé de chocolate negro……………………………………………pág. 30

2. Trozos de fruta bañados en chocolate…………………………pág. 31

3. Panacota al aroma de limón, fresas y menta………………pág. 32

4. Berlinesas con crema pastelera…………….…….……………pág. 33-34

5. Triple chocolate cake………………….……………………………pág. 35

6. Gelatina de café y amareto………………………………………pág. 36

7. Sorbete de chocolate suave……………………………………pág. 37

8. Sorbete de limón……………………..……………………………pág. 38

9. Tiramisú…………………………………………...…………………pág. 39

- 3 -

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- 4 -

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

50 almejas

4 dientes ajo

1 cucharada harina

aceite

perejil picado

sal

Preparación:

Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y

cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y

guardamos el agua para la elaboración de la salsa.

Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una

cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los

ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos

con el caldo de las almejas que antes hemos guardado.

Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un

aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil,

sin dejar de hervir.

Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos

muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.

- 5 -

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes :

1 kg mejillones

frescos

2 huevos

harina

pan rallado

aceite Preparación:

Primero cocemos los mejillones al vapor con una hoja de

laurel. Una vez cocidos los colamos y reservamos el caldo.

Luego picamos los mejillones y guardamos unas cuantas

conchas.

Con el agua de los mejillones y la harina hacemos una

bechamel, hasta que quede espesa. Le añadimos los mejillones

picados y los dejamos enfriar en un plato.

Una vez frío rellenamos las conchas con la bechamel y lo

pasamos por pan rallado, huevo batido, de nuevo en pan rallado y

lo freímos.

- 6 -

PATÉ DE QUESOSIngredientes: 70 gr. de nueces peladas

1 tarrina de queso

philadelphia

125 g de queso azul

125 g de queso de oveja

tierno

1/2 vaso de nata líquida

aproximadamente

Preparación:Se muelen bien las nueces y se reservan. Se trituran los 3

quesos añadiéndoles la nata líquida, hasta dejar una masa

compacta. Se añaden las nueces y se vuelve a triturar todo

junto. Se conserva muy bien en la nevera

CROQUETAS DE BACON

Ingredientes: paquete de bacon

1 cebolleta

Pimienta

Nuez moscada

1 vaso de leche

2 ó 3 cucharadas de

harina

Pan rallado

2 huevos

harina.

Preparación:

Se hace una besamel con un poquito de cebolleta frita y

añadiendo un poco de pimienta y un poquito de nuez moscada.

Cuando esté se agrega el bacon muy picadito y se deja cocer

un ratito. Después se coloca en una fuente plana y se deja

enfriar unas horas, a continuación se forman las croquetas y se

pasan por harina, huevo y pan. Se fríen en abundante aceite.

- 7 -

ANGULAS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

400 g de angulas

200 g de gambas

2 dientes de ajo

guindilla

aceitePREPARACIÓN:En cuatro cazuelitas de barro, ponemos dos cucharadas de

aceite en cada una. Luego pelamos los ajos y los cortamos

en láminas, para añadirlos al aceite con un pequeño trozo de

guindilla y lo freímos a fuego muy suave.

Cuando veamos los ajos doraditos agregamos las angulas y

las gambas peladas, removemos con una cucharada y

apartamos del fuego. Servimos en el momento.

COCA RÁPIDA DE HOJALDRE

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre

congelado

2 latas de atún en aceite

2 huevos cocidos

1 latita de aceitunas

1 bote de salsa de tomate

con verduras

1poco de orégano

Preparación:

Se deja descongelar la masa. Se pone en una bandeja

en el horno a fuego medio para que suba, se saca y se deja

enfriar un poco. Mientras se pican los huevos, las aceitunas

y el atún escurrido, se mezcla con la salsa de tomate y se

coloca por encima del hojaldre, espolvoreándolo con un

poco de orégano. Se deja unos minutos en el horno a unos

180º y se sirve caliente

- 8 -

Barquitos de pepino con salmón ahumadoIngredientes:

Pepinos pequeños.

1 paquete de

salmón ahumado.

1 tarrina de queso

philadelphia.

1/2 cebolleta.

Preparación:

1. Lavar los pepinos, partirlos por la mitad, vaciarlos y después

pelarlos con cuidado para evitar que se rompan.

2. En un bol, poner la pulpa de los pepinos muy picada, la

cebolleta rallada, el salmón picado y unas cucharadas de queso.

3. Hacer una masa y rellenar los pepinos. Mantener en la

nevera hasta la hora de comerlos.

Cóctel de gambas

Ingredientes:

300 g de gambas

cocidas y peladas

150 g de yogur

crema agria

zumo de limón

eneldo

8 hojas de lechuga

sal

Preparación:

1. Lavamos las hojas de lechuga y las colocamos en los platos. A

continuación mezclamos el yogur con 4 cucharadas de crema agria y

con 3 cucharadas de zumo de limón, y le añadimos un poco de sal y

pimienta.

2. Luego lavamos el eneldo, lo cortamos muy fino y mezclamos la

mitad con la salsa

3. Lavamos las gambas y una vez bien escurridas las repartimos en

los platos. A continuación las cubrimos con la salsa y adornamos con

el resto del eneldo.

- 9 -

CALABACINES CON VINAGRETAIngredientes: 1 Calabacín

1 Cebolleta

1 Tomate

2 Huevos duros

1 Cucharadita de

mostaza

Vinagre balsámico

Aceite

Sal

Preparación:Primero calentamos una plancha. Mientras, vamos cortando el calabacín en

rodajas finas. Una vez caliente la plancha vamos colocando las rodajas y

dejando que se hagan por ambos lados. Seguidamente cortamos el tomate en

daditos, picamos los huevos duros y la cebolleta y lo mezclamos todo en un

bol. Aliñamos con la mostaza, un buen chorro de aceite y vinagre y una pizca

de sal. Una vez el calabacín esté listo lo salamos y lo colocamos en un plato,

con la vinagreta en medio y servimos.

HUEVOS RELLENOS CON GAMBASIngredientes: 8 huevos

300 g gambas

300 ml de mayonesa

mostaza

ketchup

sal

Preparación:Primero ponemos en una cazuela agua y la llevamos a ebullición. Cuando

hierva cocemos los huevos durante diez minutos, hasta que estén duros. Los

sacamos y los pelamos debajo del agua fría del grifo. Luego los cortamos a

lo largo y les quitamos las yemas, reservándolas en un bol.

Si las gambas las hemos comprado sin pelar, las pelamos y las freímos en

una sartén mediana. Las cortamos en trocitos y las incorporamos a las

yemas que antes hemos apartado. Aparte mezclamos la mayonesa, el

ketchup y la mostaza al gusto, con un poco de sal y la agregamos a la yema,

mezclando bien el preparado hasta que se forme una pasta. Por último,

rellenamos los huevos con la pasta y los servimos fríos.

- 10 -

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

20 tomatitos cherry

250 g queso

philadelphia

150 g pavo en

taquitos

1 cebolleta

albahaca

sal

pimienta Preparación:Primero, cortamos cuidadosamente el extremo de cada

tomate y lo reservamos. Vaciamos los tomates, poniendo

cuidado en no romperlos.

Aparte, picamos finamente la cebolleta. En un bol

mezclamos bien el queso, los taquitos de pavo, la

cebolleta, la albahaca. Salpimentamos al gusto.

Finalmente, rellenamos los tomates con la mezcla, los

cubrimos con sus extremos y los servimos.

- 11 -

BROCHETAS DE POLLO ADOBADAS

Ingredientes:

½ kg de pechugas de

pollo

1 pimiento rojo o

verde

12 tomatitos cherry

¼ de piña

12 champiñones

grandes

¼ taza de puré de

tomates

4 brochetas

arroz integral

hervido

Adobo:

¼ taza de vinagre de

manzana

1cucharadita de curry

en polvo

¼ de cucharadita de

pimentón

¼ cucharaditas de

pimienta

½ taza de agua

Preparación:

Cortar las pechugas de pollo (en caso de que ya no

hayan venido troceadas), los pimientos y la piña en

trozos de 2,5 cm.

Mezclar los ingredientes del adobo y mezclar, después,

con el pollo durante dos horas.

Escurrir el líquido y reservar.

Insertar en las brochetas, alternadamente, pollo y

vegetales.

Asar en el grill de 10 a 15 minutos dando vueltas.

Colocar en una cacerolita los ingredientes del adobo y

agregar el puré de tomates. Hervir durante dos minutos.

Servir las brochetas acompañadas por el arroz y la salsa.

- 12 -

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- 13 -

ESPAGUETIS CON VERDURAS

Ingredientes: 400 g de espaguetis

4 tomates

2 calabacines

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

½ taza caldo de

verduras

tomillo

pimienta

sal

Preparación:Primero ponemos a hervir un litro de agua con un

poco de sal en una cazuela grande y ancha. Cuando esté

hirviendo echamos los espaguetis.

Mientras, se cuecen los espaguetis, cortamos la

cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana,

los tomates en dados y los calabacines en rodajas.

Luego, echamos tres cucharadas de caldo en una

sartén y llevamos a ebullición. Cuando hierva el caldo

rehogamos la cebolla y la dejamos un minuto. Luego,

agregamos los pimientos, los calabacines y los tomates.

Cuando todo esté rehogado añadimos el resto del

caldo, junto con un poco de tomillo, sal y pimienta al

gusto. Dejamos que el líquido se reduzca.

Por último, cuando esté lista la pasta la colocamos y por

encima echamos las verduras. Servimos caliente.

- 14 -

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 250 g de arroz

1 bandeja de

champiñones

laminados

1/2 cebolla

2 tazas caldo pollo

4 cucharadas queso

parmesano rallado

2 cucharadas vino

blanco

aceite

Preparación:Primero picamos la cebolla muy fina y limpiamos

bien los champiñones. Luego, en una sartén grande

antiadherente con un chorrito de aceite, cocinamos

durante unos 8 minutos los champiñones, la cebolla y el

arroz.

Una vez el arroz tome un tono dorado, añadimos el

caldo y el vino, llevando el conjunto a ebullición.

Entonces bajamos a fuego muy suave y lo dejamos

cocinar entre 15 y 20 minutos, vigilando la reducción de

líquido.

Pasado este tiempo, añadimos el queso parmesano,

removemos bien todo y dejamos reposar unos minutos

antes de servir.

- 15 -

SOPA DE FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

150 grs. de tubos de

calamar cortados en aros

150 grs. de abadejo en

trozos

150 grs. de camarones

150 grs. de mejillones

sin sus valvas

200 grs. de papas

cortadas en cubitos

2 cucharadas. soperas

de aceite

1 cebolla grande

picada

4 dientes de ajo

picados

Sal y pimienta a gusto

2 tomates cortados en

cubitos

2 cubitos de caldo de

verduras

1 hoja de laurel

1 cápsula de azafrán

1 y 1/2 litro de agua

hirviendo

cilantro picado.

Preparación:Calentar el aceite en una cacerola y dorar la

cebolla y los ajos con algo de sal. Incorporar el laurel,

los tomates, las papas, el azafrán y los frutos de mar

junto con el pescado.

Cocinar todo por 3 minutos, bañar con el caldo

disuelto en un poco de agua hirviendo, y luego verter

el resto del agua. Cocinar durante aproximadamente

10 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Al servir espolvorear con el cilantro picado.

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ALCACHOFAS CON GAMBAS Y JAMÓN DETERUEL

Ingredientes: 2kg de alcachofas

100g de jamón de

Teruel

300g de gambas

400ml de aceite de

oliva virgen extra

1 limón

caldo de pescado

harina, ajo y perejilPreparación:

En primer lugar, limpiaremos las alcachofas y las

partiremos en cuatro trozos, a continuación las untaremos

con limón, para que no se pongan negras.

Posteriormente las pondremos en una sartén con

aceite de oliva, a fuego lento para q no lleguen a hacerse

demasiado. Cuando veamos q están en su punto las

sacaremos a un plato.

Seguidamente, trocearemos el jamón en virutas y

pelaremos las gambas. Lo reservaremos en un plato.

A continuación, haremos en una cazuela, una salsa

verde con el caldo de pescado, la harina, el ajo y el

perejil, añadimos las gambas y el jamón serrano.

Finalmente, añadiremos las alcachofas y las dejar

cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Es

importante el servirlo a la mesa muy caliente.

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LENTEJAS GUISADAS

Ingredientes:

1/2 Kg. de lentejas.

1 cebolla mediana.

1 tomate.

1 hoja de laurel.

2 dientes de ojo.

1 vasito de aceite. Preparación:Se ponen en una cazuela las lentejas con una hoja de laurel y dos

dientes de ajo cubiertas de agua y a cocer durante una media hora.

En una sartén con aceite se pone a freír media cebolla a fuego lento

y se le añade un tomate cortado muy fino. Cuando esté todo frito se

pone una pizca de pimentón dulce.

Añadir todo a las lentejas cuando estén casi para sacar del fuego,

dejar que peguen un hervor y ya están listas para servir.

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes:

1Kg. de garbanzos.

200g. de patatas.

200g. de acelgas o

espinacas.

2 tomates.

2 huevos.

Aceite y sal.Preparación:

Poner a remojo los garbanzos el día anterior a su preparación.

Poner en la olla rápida los garbanzos, acelgas, patatas unos 15m.

Mientras tanto freír el tomate picado. Cuando estén los garbanzos

añadir el tomate y los huevos cocidos previamente.

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PATATAS RELLENAS

Ingredientes: 4 Patatas

200gr. de Jamón

100gr. de ali-oli.

Preparación:

Se asan las patatas en el horno, a una temperatura de 180º durante

20 minutos.

Una vez asadas, se cortan por la mitad y se vacían. Previamente

hemos hecho el ajo-aceite, y troceado el jamón a trocitos muy

pequeños. A continuación, se mezcla todo (la patata el ajo-aceite y el

jamón) y se rellena la piel de la patata. ¡Listas para comer!

JUDIAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ½ Kg. de Chirlas

1 cebolla grande.

1 Kg. de Judías de

la Pilarica.

Preparación:Se ponen las judías el día anterior a remojo en agua templada y un

puñado de bicarbonato.

Poner las judías a cocer; cuando rompan a hervir añadir un vaso de

agua fría para asustarlas y dejar cocer a fuego lento durante una hora

aproximadamente. Freír la cebolla, cortada muy fina, a fuego lento

hasta que esté dorada. Añadir las chirlas previamente abiertas y la

cebolla a las judías un poco antes de retirarlas del fuego.

- 19 -

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- 20 -

PECHUGAS RELLENAS

Ingredientes:

6 pechugas de

pollo.

Sal y pimienta a

gusto.

Aceite la cantidad

necesaria.

500g de espinaca.

120 de jamón.

100g queso rallado.

2 yemas.

100g de manteca.

150g de crema de

leche.

2 echalotes.

cibouletteCiboulette

Preparación:

Limpiar la verdura y poner a hervir. Mientras, salar y

pimentar las pechugas y mecharlas una por una. Cuando la

verdura esté lista, se corta la verdura, el jamón, la yemas y el

queso. Salpimentar. Poner el relleno en las pechugas, colocar

en una asadera, y llevar al horno. Mientras, cortar el

ciboulette poner la manteca en la sartén con el ciboulette, la

crema y el estragón si tiene. Se pone esta salsa cuando el

pollo este listo. Se puede acompañar con papas o verdura lo

que más le guste a su familia.

- 21 -

Brochetas de solomillo al Calvados

Ingredientes:

600 g de solomillo

de ternera de cabeza y

cola, cortado en tacos

de 1 cm y 1/2 (28

trozos).

200 g de tocino

cortado en láminas

(28 trozos).

400 g de

champiñones.

1 tacita de

Calvados.

4 puerros.

1 tacita de caldo de

carne.

2 cucharadas de

nata.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta

Preparación:Paso 1: Picar muy fino solo la parte blanca de los puerros.

Paso 2: Lavar los champiñones y cortar la parte más terrosa.

Filetearlos.

Paso 3: En cuatro pinchos morunos, alternar un trozo de

solomillo con un trozo de tocino.

Paso 4: En una sartén, poner un buen chorreón de aceite a

fuego fuerte y, cuando esté caliente, añadir los puerros.

Paso 5: Bajar el fuego y dejar que se ablanden sin que lleguen

a tomar color.

Paso 6: Subir el fuego y añadir las brochetas y los

champiñones.

Paso 7: Cuando tomen color, dar la vuelta a las brochetas

cuidando de que queden doradas por todos lados.

Paso 8: Añadir el Calvados y flambear.

Paso 9: Añadir el caldo de carne y bajar el fuego. Cuando

rompa a hervir, sacar las brochetas.

Paso 10: Añadir al caldo la nata, salpimentar y remover para

que emulsione bien la salsa. Apartar del fuego.

Paso 11: Colocar los pinchos extendidos en una fuente y cubrir

con la salsa.

- 22 -

Alas de pollo adobadas con lima, naranja yespecias

Ingredientes:

8 alitas de pollo

partidas por la mitad.

cebolla dulce.

Ajo .

zanahoria,

1 naranja.

1 limón.

1 lima.

Sal.

Sazonador de

pollo.

Orégano.

Pimienta negra en

grano y molida.

Cayena molida.

Azúcar moreno.

Aceite de oliva.

Harina.

Preparación:

1. Ponemos en un recipiente las alitas sazonadas con sal y

pimienta molida.

2. Troceamos en gajos finos la cebolla, el diente de ajo si es

gordo y si no ponemos dos cortados a laminas finas

pelamos la zanahoria y la cortaos a rodajas muy finas, todo

esto lo echamos sobre el pollo, le ponemos unos granos de

pimienta, sazonador de pollo, el orégano y la cayena

molida depende de lo picante que se quiera, un chorrito de

aceite de oliva, exprimimos los cítricos y ponemos el zumo

con el pollo removiendo bien para que el pollo y las

verduras se impregnen bien. Lo metemos en el frigorífico

de dos a tres horas, premezclando de vez en cuando.

3. Pasado ese tiempo, sacamos las alitas del adobo,

poniendo cuidado de que no se le quede nada pegado, las

enharinamos y las freímos en aceite de oliva, las sacamos a

un plato y en el mismo aceite rehogamos las verduras bien

escurridas (guardamos el jugo) hasta que estén apochadas,

ponemos cuatro o cinco cucharadas de azúcar rehogamos y

ponemos el jugo, lo dejamos consumir un poquito,

ponemos las alitas y lo removemos para que se mezcle

bien. Y a comer.

- 23 -

Lenguados al champán

Ingredientes(para 6 personas):

6 lenguados de tamaño

medio.

200 gr. de tomates para

salsa.

Nata.

Mostaza.

Salsa Worcester.

Champán.

100 gr. de mantequilla.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

1 trufa.

Preparación:1. Limpiar los lenguados, abrirlos y partirlos en

filetes.

2. Lavarlos cuidadosamente y secarlos con un paño

evitando en todo momento que se rompan.

3. Freírlos en una sartén con unas gotas de aceite y

un poco de mantequilla.

4. Cuando estén dorados por ambos lados,

incorporar un vaso de champán y prender fuego

con una cerilla.

5. Pasar los filetes de lenguado a una fuente de

servir y poner por encima la salsa anteriormente

preparada.

6. Completar con pequeñas tiras de trufa y adornar

la fuente con rodajas de limón.

7. Combinar en una tartera la nata con la salsa de

tomate, una cucharada de mostaza no muy

picante, una cucharada de salsa. Worcester, sal y

pimienta.

- 24 -

POLLO CROCANTI

Ingredientes(para 4 personas):

1 pollo

mostaza.

pan rallado.

1 taza de

mantequilla

derretida.

3 cebollitas.

1/2 de vino

blanco.

perejil

dragoncillo.

1/2 vaso de

vinagre.

Preparación:1. Limpiar el pollo, abrirlo y alisarlo con el mazo de la carne.

2. Salpimentarlo generosamente y ponerlo en un recipiente

con la mantequilla derretida.

3. Pasarlo después a la misma bandeja del horno y dejar que

se haga en su interior durante un cuarto de hora.

4. Sacarlo, untarlo con mostaza y rebozarlo en pan rallado.

5. Meterlo nuevamente en el horno y esperar a que esté listo.

6. Trocearlo en cuatro partes iguales y mantenerlas en un

plato sin permitir que se enfríen.

7. Poner las cebollitas en una cacerola pequeña, junto con el

vinagre y el vino blanco.

8. Dejar hervir hasta que todo el líquido se evapore casi del

todo.

9. Poner entonces el jugo de la cacerola que contenía el pollo

y las hierbas aromáticas muy trituradas.

10. Colar esta salta y condimentar con ella el pollo.

11. Servir caliente.

- 25 -

Dorada a la francesa

Ingredientes(para 4 personas):

1 dorada (1 Kg.).

300 gr. de champiñones.

1 cebolla.

3 patatas.

Perejil

1 barrita de pan.

1/2 vaso de leche.

1/2 vaso de nata.

Sal.

Pimienta.

3 cucharadas de aceite.

1 vaso de caldo.

Preparación:1. Limpiar los champiñones con un paño de cocina

húmedo o con la punta de un cuchillo de cocina.

2. Cortarlos separando los tallos de los sombreros

Trocear todos los tallos.

3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas delgadas.

4. Cortar la cebolla en aros finos.

5. Untar con mantequilla una fuente para el horno y

poner en el fondo una capa de champiñones.

6. Encima, colocar otras dos de patatas y cebolla.

7. Limpiar la dorada y abrirla lateralmente.

8. Rellenarla con los sombrerillos de los champiñones

cortados en tiras.

9. Meter dentro la miga del pan mojada en leche, un

poco de perejil y la mitad de la nata.

10. Coser la raja del pez con hilo fino y ponerlo sobre las

tres capas ya colocadas de la fuente.

11. Salpimentar y rociar por la superficie de la dorada las

tres cucharadas de aceite.

12. Meter en el horno y regar de vez en cuando con el

caldo.

13. Dejar hacer durante media hora.

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Sepias rellenas

Ingredientes(para 4 personas):

4 sepias de 250 gr.

cada una

aproximadamente.

2 tomates.

2 cucharadas de

arroz.

2 anchoas.

Perejil.

Ajo.

Pimiento.

1 vaso de aceite de

oliva.

Pan rallado.

Sal.

Pimienta.

Preparación:1. Pelar las sepias haciendo una pequeña incisión con un

cuchillo y estirando la piel hacia atrás.

2. Sacar también la bolsa de la tinta.

3. Lavarlas y secarlas.

4. Preparar un picadillo con perejil, un diente de ajo, 2

anchoas y un poco de pimiento rojo.

5. Añadir los tentáculos y la cabeza, todo muy triturado y

condimentar esta mezcla con aceite, sal y pimienta.

6. Rellenar las sepias con dos rodajas de tomate, una

cucharada de arroz crudo, parte de la mezcla preparada

anteriormente y una cucharadita de aceite.

7. Cerrar las sepias y coserlas con hilo incoloro, para evitar

que se salga el relleno.

8. Poner las sepias en una parrilla, salarlas, condimentarlas

con un poco de aceite y completarlas con pan rallado.

9. Dejarlas hacer durante una hora a 160 grados y servirlas

en una fuente con la salsa derivada de la cocción.

10. Servir caliente.

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CORDERO AL HORNO

Ingredientes(para 6 personas):

2 piernas o dos paletillas

de cordero lechal o recental

3 dientes de ajo

una copita de vino tinto

una copita de agua

media copita de aceite de

oliva

orégano, perejil, clavo

sal, pimienta negra y aceite

de oliva

Preparación:Tiempo de adobo 3 horas, tiempo de horneado 1 hora tres

cuartos

1. En un mortero se mezcla la sal, la pimienta y se frota al

cordero con esta mezcla.

2. Se unta el cordero con aceite de oliva.

3. En un mortero se machaca el diente de ajo y el perejil,

que ya hemos cortado finamente, hasta que todo quede con

la consistencia de una pasta. Se añade los clavos y el

orégano. Se vuelve a trabajar un poco y se añade la copita

de vino tinto, el agua y media copita de aceite de oliva.

Con esta mezcla se rocía al cordero y se deja en adobo unas

dos tres horas.

4. Introducimos en el horno previamente calentado el

cordero con el jugo del adobo. Horneamos a una

temperatura de unos 180º C. Con la propia mezcla del

adobo, lo iremos rociando de vez en cuando, (es muy

importante para que quede jugoso). A mitad de cocción

damos la vuelta a las paletillas y a las piernas, para que

queden churruscaditas por ambos lados. .

5. Lo dejamos asar hasta que esté tierno y dorado.

Calculamos una hora de horneado, por un lado y unos 45

minutos por el otro lado. El tiempo de horneado variará

según el tamaño del cordero y el tipo de horno que

utilicemos.

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ABADEJO AL VINO BLANCOIngredientes(6 personas):

8 rodajas de

abadejo fresco

2 cebollas grandes

6 puerros

1 cucharadita de

harina

tres vasos de caldo

de pescado.

1/2 litros de vino

blanco.

2 clavos.

Una cucharadita de

tomillo.

1 hoja de laurel.

Una pizca de nuez

moscada.

Perejil.

1 cucharón de

aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Preparación:

Paso 1: Pelar y picar las cebollas y la parte blanca de los puerros

muy finitos.

Paso 2: Sofreír en un par de cucharadas de aceite las cebollas y

los puerros, y antes de que se doren, añadirles el caldo, el vino

blanco, los clavos, el tomillo, el laurel y salpimentar.

Paso 3: Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer

unos 10 minutos.

Paso 4: Escaldar el abadejo en el caldo unos diez minutos y

reservar en una fuente caliente para mantenerle la temperatura.

Paso 5: Dejar que el caldo reduzca y tome consistencia, retirar el

laurel y los clavos y agregar la harina para espesar.

Paso 6: Añadir la nuez moscada, mezclar bien y verter la salsa

sobre la fuente para servir en la que se haya colocado el pescado.

Paso 7: Espolvorear con un poquito de perejil por encima.

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SUFLÉ DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

Azúcar extrafino para

espolvorear

140g de chocolate negro

troceado

150ml de nata

½ cucharadita de café en

polvo

2 cucharadas de coñac

3 huevos, separada la

clara de la yema

La clara de 2 huevos

85g de azúcar extrafino

Azúcar glasé para

decorar

Para la salsa

100g de chocolate

blanco troceado.

300ml de nata.

1 cucharada de coñac.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 220 º C. Engrasar con

mantequilla un recipiente y espolvorear azúcar extrafino.

2. Fundir el chocolate, la nata y el café hasta obtener una

consistencia suave. Retirar del fuego, incorporar el coñac y

las yemas y batir. Dejar enfriar.

3. Batir las claras. Añadir el azúcar y batir hasta que la

mezcla esté lustrosa. Volcar una cuarta parte en el

chocolate, con movimientos envolventes, incorporar a las

claras restantes y envolver. Verter la mezcla en el

recipiente y pasar un cuchillo por la parte superior de las

paredes del recipiente. Hornear hasta que la masa haya

subido.

4. Para la salsa, fundir el chocolate y la nata, verter el

coñac y remover.

5. Espolvorear el azúcar glasé y servir con la salsa.

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TROZOS DE FRUTAS BAÑADOS EN CHOCOLATE

Ingredientes:

100g de chocolate

negro partido en

trozos.

10 gajos de

mandarinas.

10 trozos de piña.

Preparación:

1. Fundir el chocolate en el microondas o en un cuenco al baño

María. Mojar los trozos de fruta en el chocolate hasta la mitad.

2. Colocar la fruta ya bañada en chocolate en una bandeja de

horno forrada con papel especial de horno, para que el

chocolate se solidifique.

3. Clavar un palillo en cada trozo y colocar los trozos en un

plato grande. Pueden prepararse con varias horas de antelación

y guardarse en un lugar fresco, tapados, sin apretar y con film

trasparente

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PANNACOTTA AL AROMA DE LIMÓN, FRESAS YMENTA

Ingredientes:

1 taza (250 ml) de

leche entera.

1 taza (240 ml) de nata

líquida.

½ taza (115 gr.) de

azúcar.

2 hojas de gelatina.

Ralladura de un limón.

Fresas frescas.

Hojas de menta.

Un poco de azúcar.

Preparación:

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. En

un cazo mediano, poner el resto de los ingredientes y llevarlos

hasta el punto de ebullición. Retirarlo del fuego y dejar

reposando la ralladura de limón unos 10 minutos.

Con la mezcla de leche y nata todavía con temperatura,

añadir las hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta su

completa disolución. Verter en vasitos individuales y dejar

enfriar en la nevera.

Lavar y trocear las fresas y picar finamente las hojas de

menta. Ponerlas en un bol y añadir un par de cucharadas de

azúcar. En este caso, se ha utilizado azúcar con aroma de

vainilla natural. Reservar en el frigorífico hasta su utilización.

Cuando vayamos a consumir las pannacottas, añadirles

un par de cucharadas de fresas y si se puede un poco del jarabe

que desprenden. Adornar con unas hojitas de menta.

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BERLINESAS CON CREMA PASTELERA

Ingredientes: Para la esponja

150g de harina

100cm3 de leche

15g de levadura

Para el amasijo

350g de harina

5g de sal

150cm3 leche

75g de azúcar

4 yemas de huevo

½ ralladura de limón

Esencia de vainilla c/n

50g de manteca

Para la crema pastelera

500cm3 de leche

180g de azúcar

2 huevos

50g de fécula de maíz

Vainilla c/n

Para la terminación

Azúcar c/n

Preparación:

1. Esponja: Hacer una corona con la harina en un bol y en el centro

colocar la leche a temperatura ambiente. Agregar la levadura

desgranada y disolverla con movimientos circulares hasta formar una

masa.

2. Trabajar la masa dando golpes hasta que quede homogénea.

Untarla con aceite y colocarla dentro de una bolsa de nylon. Cerrar y

dejar fermentar en un bol con agua a 36 º C.

3. Amasijo: Hacer una corona grande con la harina y la sal. En el

centro, colocar la ralladura, el azúcar, las yemas, la vainilla y la

leche.

4. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa.

5. Luego, agregarle la esponja fermentada.

6. Y la manteca cortada en dados.

7. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave. Darle descanso durante

5 minutos.

8. Hacer bollos de 35 gramos aproximadamente y dejar leudar

nuevamente.

9. Freír en aceite a 170 ºC hasta que estén dorados de ambos lados.

10. Pasar por azúcar no bien salen del aceite y dejar enfriar.

11. Luego, hacer un corte con tijera en cada pieza.

12. Rellenar con crema pastelera usando manga con pico rizado.

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Crema pastelera

Poner la leche en un recipiente apto para llama y llevar al fuego. Aparte, mezclar el

azúcar y la fécula, luego agregarle los huevos. Una vez que rompió el hervor la leche,

incorporarle la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85 ºC. Retirar del fuego.

Agregarle la vainilla y tapar con nylon hasta el momento de usar, para que no forme cáscara.

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TRIPLE CHOCOLATE CAKE

Ingredientes:

Chocolate blanco 80 g.

Manteca 60 g.

Crema de leche 180

CC.

Gelatina sin sabor 3

cucharaditas.

Claras 6.

Azúcar 6 cucharadas.

Chocolate con leche 80

g.

Chocolate semi-

amargo 80 g.

Rulos de chocolate

semi-amargo, con leche y

blanco.

Preparación:Fundir el chocolate blanco a baño de María con 20 g de

manteca y 60 CC de crema de leche. Agregar 1 cucharadita de

gelatina sin sabor hidratada en agua y revolver para que se

disuelva con el calor. Batir a nieve 2 claras con 2 cucharadas

de azúcar e incorporarlas. Verter en un molde alargado y llevar

al freezer por 1 hora, hasta que solidifique. Realizar con el

chocolate con leche una preparación igual a la anterior. Verter

en el molde y llevar al freezer hasta que solidifique. Repetir

con el chocolate semi-amargo. Mantener en el freezer durante

8 horas antes de desmoldar. Decorar con rulos de chocolate de

distintos colores.

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GELATINA DE CAFÉ Y AMARETTO

Ingredientes:Gelatina de Amaretto:

3/4 l de leche

4 ml de amaretto

1 taza de agua fría

1 lata de leche

evaporada

1/2 lata de leche

condensada

45 g de gelatina sin

sabor

Gelatina de Café:

1/2 l de agua

100 ml de licor de café

1/4 taza de agua fría

150 g de azúcar

15 g de gelatina sin

sabor

1 cda de café soluble

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, dejar

esponjar y reservar.

Hervir el agua con el azúcar y retirar del fuego.

Agregar la gelatina hidratada, el café y el licor de café,

mover hasta disolver y reservar.

Apartar 3 cucharadas de esta gelatina. Verter la

gelatina de café en un molde y refrigerar por 1 hora.

Cortar figuras y colocarlas en el segundo molde. Bañar las

figuras con las 3 cucharadas de gelatina para pegarlas al

resto. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, dejar

esponjar y reservar.

Hervir las leches y retirar del fuego. Agregar la

gelatina hidratada y el amaretto, mover hasta disolver y

reservar.

Verter la gelatina de amaretto encima y refrigerar por 2

horas.

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SORBETE DE CHOCOLATE SUAVE

Ingredientes: 225g de azúcar

extrafino.

200g de chocolate

negro.

Preparación:

1. Para preparar un almíbar, colocar el azúcar en una

cazuela honda, verter 500ml de agua y dejar hervir hasta

que se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar que se enfríe

por completo.

2. Mientras el almíbar se enfría, trocear el chocolate y

fundirlo al baño María, y dejar enfriar.

3. Cuando el almíbar y el chocolate estén completamente

fríos, mezclar los ingredientes poco a poco en un bol

grande. Disponer el recipiente en el frigorífico hasta que la

mezcla este bien fría, batir en una heladera. Una vez se haya

congelado el sorbete, volcarlo a un recipiente hermético y

conservarlo en el congelador.

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SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes:

4 limones.

200 gr. de azúcar.

Medio litro agua.

2 claras de huevo.

Una cáscara de

limón.

1/2 ramita de canela

(o unas hojas de

menta).

1 pellizco de sal.

Preparación: 1: Ralla la cáscara de un limón y exprime los limones.

2: El agua se cuece con el azúcar y la canela y cuando ya

empieza a hervir se deja cocer unos 10 minutos más. Dejar

enfriar.

3: Cuando ya casi está frío se mezcla con el zumito y la

ralladura (también se puede poner una pizquita de canela

molida, aunque a mí no me gusta mucho). Se mete en el

congelador un ratito.

4: Cuando ya empieza a congelarse hay que batir las 2 claras a

punto de nieve muy firmes y se mezcla cuidadosamente con la

mezcla del congelador.

5: Se vuelve a meter, hasta que esté frío y duro.

Truco: Cambia el sabor añadiendo leche condensada y

champán o cava. O unas hojas de menta en lugar de canela…

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TIRAMISÚIngredientes:

5oo gr. de queso

mascarpone

Bizcochos de soletilla

Café fuertecito

4 cucharas azúcar

4 huevos

Cacao en polvo Preparación:

1: Mezclar en un recipiente el queso, el azúcar, y las yemas de

huevo.

2: Aparte batimos las claras a punto de nieve. Luego

mezclaremos las dos cremas.

3: Mojamos los bizcochos en el café. Se pone en una bandeja

una capa de bizcochos, sobre esta cama ponemos luna capa de

la crema de mascarpone; sobre ésta, otra capa de bizcochos

mojados en café y así intercalamos capas hasta que se terminan

los bizcochos y la crema.

4: Finalmente cubriremos la crema con el cacao en polvo y

meteremos todo en la nevera. Si se hace de un día para otro

coge mejor el sabor del café.

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¡Buen provecho!