TORTITAS DE BRCOLI EN CALDILLO DE JITOMATEINGREDIENTES:200 g de queso Cotija1 kg de jitomate2 dientes de ajo4 cebollitas cambray5 g de canela en trozo4 pimientas negras1 kg de brcoli2 huevosAceite, el necesarioSal al gusto2 chiles cuaresmeos (opcional)

PROCEDIMIENTO:Partir en trozos el queso Cotija.Cocer el jitomate con el ajo y una cebolla cambray. Moler los tres ingredientes, colar y reservar.Filetear las 3 cebollas restantes y acitronarla en una sartn con una cucharada de aceite.Agregar la canela y las pimientas.Agregar el pur de jitomate, un poco de agua y sal al gusto. Sazonar y reservar.Aadir el brcoli cuando el jitomate comience a hervir. Cocinar durante 15 minutos, escurrir y reservar.Separar las yemas y las claras de los huevos.Batir las claras a punto de turrn.Una vez que ya estn batidas, integrar las yemas una a una y una pizca de sal,reservar.Calentar un poco de aceite en una sartn.Pasar por harina los trozos de queso y el brcoli escurrido. Sacudir suavemente y pasar por la mezcla de huevo e inmediatamente frer.Meter al caldillo las tortitas ya capeadas.

TAMAL DE CHOCOLATEINGREDIENTES:350 g de mantequilla1 kg de masa blancaAgua, la necesaria1 pizca de sal60 g de azcar1 cdita de royal4 tablillas de chocolateHojas de totomoxtle

PROCEDIMIENTO:Batir la mantequilla. Agregarla masa poco a poco.Aadir agua, la necesaria.Agregar 1 pizca de sal, el azcar, la royal y el chocolate previamente rallado.Poner una cuchara sopera de la mezcla en la hoja de totomoxtle, cerrar y colocar en una vaporera.Poner a cocer de pie en la vaporera y se cubrir con ms hojas de totomoxtle.

ENSALADA POLLO Y OMEGA-3

INGREDIENTES:2 filetes de pechuga de pollo1 tallos de apio1 manzana1/2 pimiento rojo1/2 cebolla morada pequea1 manojo de espinacaSal del mar o flor de salPimienta negra recin molidaPara la mayonesa OMEGA- 31/2 taza de aceite de oliva extra virgen1/2 taza de aceite de linaza1 cda de jugo de limn1 diente de ajo1 huevo1/4 de cdita de sal marina o flor de sal

PROCEDIMIENTO:Picar en rodajas el apio previamente lavado.Cortar en gajos grandes la manzana, en tiras el pimiento, y en medias lunas la cebolla.Picar en tosco las espinacas.Revolver todos los ingredientes cortados, y agregar sal y pimienta recin molida.Reservar.Salpimentar el pollo y frer con un poco de aceite de oliva hasta dorar uniformemente.Servir la ensalada con tiras de pechuga frita y la mayonesa.

Para la mayonesaServir en un recipiente los aceites y el jugo de limn, ya colado; agregar el diente de ajo picado, el huevo, y batir a mano o con batidora hasta que se mezclen perfectamente bien todos los ingredientes*.*Si quedara un poco de aceite sin integrarse, podemos retirarlo con una cuchara.Opcionalmente podemos agregar un poco de cha.

PANQU DE LIMN Y CHA

INGREDIENTES:2 limones, el jugo y la ralladura1 cda de cha1/4 de taza de mantequilla1/4 de taza de azcar mascabado5 huevos1/4 de lt de leche150 g de harina de amaranto150 g de pinole1 cda de polvo para hornear1 taza de frambuesa30 ml de mezcal

PROCEDIMIENTO:Hidratar la cha en el jugo de limn.Revolver en un tazn la mantequilla y el azcar con ayuda de un batidor globo, continuar batiendo y agregar las yemas de los huevos. Aadir la cha hidratada, la leche, la ralladura de limn y revolver muy bien.Mezclar en un recipiente la harina de amaranto (obtenida de la molienda del amaranto tostado), el pinole y el polvo para hornear. Integrar a la mezcla anterior. Revolver todo muy bien.Batir las claras de los huevos a punto de turrn y agregarlas a la mezcla.Mezclar muy bien con ayuda de una miserable.Vaciar la mezcla en moldes para panqus al ras de su capacidad.Hornear a 180 C durante 25 minutos.Macerar las frambuesas en el mezcal, utilzalas para decorar.*Tip: Da unos golpecitos a los moldes sobre la mesa, para sacar el aire y que queden parejos los panqus.

SOPA DE HUAUZONTLE

INGREDIENTES:2 kg de huauzontles limpios y lavados2 kg de jitomate1/2 cebolla, en pluma3 chiles de rbol secosAceiteSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:Limpiar los huauzontles de hojas y ramas conservando slo la flor. Lavar perfectamente y escurrir. Reservar.Picar los jitomates y licuar con un poco de agua hasta que quede perfectamente molido.Acitronar la cebolla en una cazuela con aceite caliente. Agregar los chiles secos troceados.Colar el jitomate en la cazuela, sazonar con sal y un toque de pimienta, y dejar hervir y cuando el jitomate cambie de color, agregar los huauzontles. Aadir un poco de agua y dejar hervir tapada hasta que los huauzontles cambien de color y estn bien cocidos.

CREMA DE HUITLACOCHE CON FLOR DE CALABAZA Y REQUESN(4 porciones)

INGREDIENTES1 cebolla2 dientes de ajo2 zanahorias1 trozo de apio2 cdas de mantequillaEpazote1/2 lt de leche4 u 8 flores de calabaza150 g de requesn1 1/2 tazas de huitlacoche1/2 elote desgranado Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO1.- Picar la cebolla en cuadros chicos y reservar. 2.- Pelar y cortar la zanahoria, el ajo y el apio. 3.- En una olla derretir mantequilla y acetrinar la cebolla y el ajo. 4.- Seguido de eso, agregar de apoco la zanahoria, el apio. 5.- Agregar huitlacoche, elote desgranado y mucho epazote. 6.- Licuar todos los ingredientes con la leche. 7.- Regresar a la olla para sazonar y hervir. 8.- Rellenar flores de calabaza con requesn. 9.- Servir la crema, con la flor de calabaza y hojitas de epazote.

ATOLE DE ELOTE(8 porciones)

INGREDIENTES5 elotes3 lts de leche3 yemas de huevoAzcar al gusto1 trozo de canela en rama

PROCEDIMIENTODesgranar los elotes, y moler con un poco de leche.Vaciar la mezcla en una olla con el resto de la leche, agregar el azcar y la canela.Poner al fuego y mover constantemente, cuidando que no se pegue.Colar una vez que est cocido.Licuar las yemas de huevo con un poco de la leche. Se debe comenzar a licuar antes de agregar las yemas para evitar que se cuezan.Mezclar el licuado resultante con el resto del atole y regresar al fuego. Hervir a fuego muy bajo.

HUEVOS ENOJADOS(2 porciones)

INGREDIENTES2 huevos1/2 hoja de pltano (asegurarse de que est tierna)SalPara la salsa en molcajete4 chiles morita o chipotle4 jitomates1/4 de cebolla1 diente de ajoSal de mar al gustoPimienta gorda al gusto

PROCEDIMIENTOCalentar un comal de barro, y untar dentro agua con cal, con ayuda de una escobetilla.Extender sobre el comal la hoja de pltano, poner encima los huevos y agregar sal.Envolver los huevos en forma de tamal con la hoja.Voltear el envuelto con ayuda de una pala y dejar que se cuezan por 10 minutos aproximadamente.Para la salsaRemojar en agua los chiles, y asar los jitomates, la cebolla y el ajo.Moler en el molcajete la pimienta y la sal, e ir incorporando primero el ajo, luego la cebolla y los chiles. Pelar los jitomates, trocearlos, e incorporar al resto de los ingredientes en el molcajete. Moler hasta que la salsa quede martajada.

SOPA DE GARBANZO(4 porciones)

INGREDIENTES- 3 tazas de agua- 1 taza o 50 g de papa picada- 2 cdas. o 10 g de mantequilla- cda. o 2 g de comino- cda. o 2 g de ajo- cda. o 2 g de jengibre- 1 taza o 50 g de espinaca finamente picada- 1 taza o 175 g de garbanzo hervido- de taza o 50 g de cebolla picada- Pimienta negra al gusto- Sal al gusto- Limn fresco al gusto

PROCEDIMIENTOFrer la cebolla en una olla con una cucharada de mantequilla por un minuto, aadir las papas y frer durante 30 segundos, agregar tres tazas de agua, tapar la olla y dejar cocer hasta que estn suaves. Dejar enfriar, licuar y colar, reservar. En una cacerola poner una cucharada de mantequilla y aadir el comino, el ajo, el jengibre y las espinacas, frer por 30 segundos, aadir los garbanzos, la cebolla, las papas, salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento durante dos minutos. Servir caliente y agregar jugo de limn al gusto.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES- 150 g de chocolate obscuro- 100 g de cacao- 5 cdas. de amaranto- 2 cdas. de semillas de girasol, peladas- 1 cda. de cha - Agua

PROCEDIMIENTOCalentar a bao Mara* el chocolate hasta que se disuelva. Tostar el cacao, pelarlo y machacarlo en un mortero, reservar. Agregar un poco de agua al chocolate y mezclar muy bien, hasta obtener una consistencia similar a la de la cajeta. Aadir a la mezcla el amaranto, la cha y las semillas de girasol, incorporar bien; refrigerar por una hora o una hora y media. Despus formar pequeas bolitas con el chocolate fro y rodarlas en el cacao.

*El agua no debe tocar el fondo del refractario que contiene el chocolate.

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