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- EDICIÓN AGOSTO 2013 - AGOSTO2013

RECETARIO EXCLUSIVO

LÓPEZ MAY

Juliana

INGREDIENTES

(para 6 personas)

2 berenjenas Perejil picado Jugo de 1 limón 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal Pimienta ALICANTE

INGREDIENTES

1 k de zanahorias Jugo de 2 limones (150 ml o g) 2 dientes de ajo Gotas de aceite de sésamo tostado Cilantro 150 ml de aceite de oliva Sal Pimienta ALICANTE

INGREDIENTES

(para 6 personas)

300 g de mascarpone TREGARSal de marPimienta negra ALICANTECiboulette fresca picada Perejil Ralladura y jugo de 2 limones

Mezclar el mascarpone con las hierbas, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta. Reservar en heladera hasta el momento de usar.Se puede hacer con crema de leche montada!

ELABORACION

Quemar la berenjena sobre la hornalla,luego pelarla y procesarlacon los demás ingredientes.

ELABORACION

Asar las zanahorias en horno suave por 1 hora, hasta que estén bien cocidas y doradas por afuera.Luego procesar junto con los demás ingredientes hasta obtener una mayonesa. Rectificar la sazóny guardar hasta el momento de servir.Se puede hacer también con remolacha,zucchini, calabaza, etc.En heladera aguanta 4 días muy bien.

ELABORACION

Babaganoush

Mayonesa de zanahoria asada

cremade hierbas

INGREDIENTES

PARA LA ESPONJA1 taza de agua tibia20 g de levadura LEVEX½ taza de harina común

PARA LA MASA500 g de harina blanca 200 g de semolín 1 taza de queso parmesano TREGAR 10 g de sal de mar1 chorrito de aceite de oliva Agua, cantidad necesaria

PARA ARRIBAOrégano ALICANTEPerejil ALICANTETomillo ALICANTERomero ALICANTE Ciboulette Aceite de oliva Sal gruesa Mozzarela TREGAR

ELABORACION

ESPONJA:Colocar la levadura, junto con el agua tibia y harina. Dejar en un lugar tibio sin corriente de aire por una media hora.

MASA:Colocar en un bowl harina, semolín, sal y parmesano. Hacer un hueco en el centro, colocar allí la esponja, el aceite de oliva e ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa. Terminar de amasar en la mesada, si es de madera mejor!!!! Dejar descansar por 30 minutos más, tapada con film.Desgasificar la masa y estirarla como una pizza. Colocar por arriba todas las hierbas, aceite de oliva y sal gruesa. Dejar leudar y cocinar en horno fuerte por espacio de 30 minutos o hasta que esté bien dorado.

NOTAS

PAN DE PIZZA

R

INGREDIENTES

½ kg ricota fresca TREGARRalladura de 1 naranja 1 cucharada de ají molido ALICANTE4 huevos de campo 100 g de queso parmesano TREGARTomillo ALICANTE, un puñadito

ELABORACION

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta integrar, sin batir… Pueden quedar pedacitos de ricota y el huevo puede estar poco batido. Debe ser algo bien rústico. Elegir una fuente de horno, si es familiar grande o individuales… Dependerá de cómo lo quieren presentar.Se puede usar ricota de cabra y cambiar de hierba, por ejemplo orégano!!Hornear por 25 minutos o hasta que esté dorado en la superficie.

RICOTA ASADA