recetario de productos silvestres de villamesías

AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS

RECETARIO DEPRODUCTOSSILVESTRES

DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES

ADICOMTCOMARCA

MIAJADAS-TRUJILLO

EXCMO. AYUNTAMIENTODE VILLAMESIAS

Es para mi una gran satisfacción ver co-mo cada año que pasa se va consolidando más del “Día de los Pro-ductos Silvestres”. La celebración de este día, además de motivo de unión y convi-vencia entre todos representa la oportunidad de mostrar a todo elmundo, la gran variedad de productos autóctonos, que pueblannuestros campos. Junto al placer que da el pasear por nuestro bonito término,está el de recoger estos exquisitos manjares, y el de cocinarlos, conla sabiduría que os da la experiencia, el gusto, y las recetas centena-rias que tradicionalmente pasan de padres a hijos, las cuales formannuestra amplia y rica variedad gastronómica. Desde el Ayuntamiento, hemos apostado siempre por ayudar yponer nuestro granito de arena a todo evento que promueva ydivulgue nuestra cultura al exterior. Al mismo tiempo quiero expresar mi reconocimiento, a todaslas personas que hacen posible, año tras año, que acontecimientosde este tipo se sigan realizando: Asociaciones, Trabajadores Munici-pales, Adicomt, Empresas, Organismos y el propio Ayuntamiento. Por último, todo este despliegue de medios, no servirá de nada,sin la inestimables ayuda y colaboración de aquellas personas, a lasque está dedicado este día y no es otro que el pueblo de Villame-sias. Gracias. Un saludo.

Juan Luis Rivera Camacho Alcalde de Villamesías

Villamesías se sitúa al sur de la provincia de Cáceres, en unazona tradicionalmente pantanosa. Se ubica entre la ladera surestede la sierra de Montáchez-Santa Cruz y las Vegas Altas del Gua-diana. Su término municipal está bañado por los ríos Búrdalo yBurdalillo, y por los arroyos del Sancharrascal, el de las Canchale-jas, y otros. Su formación vegetal viene determinada por la encinay el matorral.

Grullas, rapaces, milanos, halcón cenizo, ánade real y jabalíeshabitan esta zona.

Fue la aldea de Trujillo. En 1634, Felipe IV vendió la aldea deBúrdalo a Don Alonso Mesía de Prado, caballero de la orden deSantiago, oriundo de Trujillo y vecino de la ciudad de Mérida, por192.375 reales y 21 maravedíes, donde cuya fecha es villa de se-ñorío, cambiando su nombre por el de Villamesías.

Podemos pasear y contemplar su iglesia parroquial, dedicadaa Santo Domingo Guzmán, o ver la Casa de la Inquisición, la Ca-bellas o la lápida romana.

Con respecto al folklore hablamos de jotas, fandangos yronderias principalmente, utilizando como instrumentos las pan-deretas, zambombas, cántaros, botellas de anís, castañuelas, almi-rez, ….

Gazpacho, migas, embutidos y chacinas del cerdo, calderetade cordero, caza y productos de la tierra, como los espárragostrigueros, achicorias, criadillas, arromanzas, forman la gastrono-mía de la localidad.

Villamesías

Tortilla de Espárragos

INGREDIENTES

Espárragos triguerosHuevosAceite de olivaSal

ELABORACION

Se parte los espárragos en trozos, se los fríe en una sartén,batimos los huevos, y añadimos los espárragos, un poco desal , dejamos cuajar, y ya tenemos la tortilla preparada.Eso si, sabe mejor cuando los espárragos los hemos recogi-do nosotros mismos en el campo.Se le puede añadir una patata, y freírla a la vez que los espá-rragos, tendríamos pues tortilla de patatas y espárragos.


Espárragos a la Plancha

INGREDIENTES

Espárragos triguerosAceite de olivaSal gorda

ELABORACION

Quitamos la partes duras de los espárragos, en una plancha,ponemos un poco de aceite de oliva, colocamos los espárra-gos, y los añadimos un poco de sal gorda.Sencillo, pero rico, rico.


Gazpacho de Espárragos

INGREDIENTES

Espárragos triguerosHuevosPan del día anteriorAceite de olivaVinagreSalAgua

ELABORACION

Se parten los espárragos en trozos medianos, se fríen enabundante aceite, una vez fritos, se apartan,.En este mismo aceite freímos los huevos.Pasamos los espárragos, los huevos y el pan, con un poco deaceite, cuando este todo pasado, le añadimos, agua , sal yvinagre, al gusto.Se puede decorar con tropezones de pan frito, y unos espá-rragos.


Sopa de Espárragos

INGREDIENTES

Espárragos triguerosPan duroAceite de olivaSalPimentón de la tierra

ELABORACION

En un perol, ponemos un poco de aceite, le añadimos losespárragos troceados , los dejamos freír, añadimos un pocode sal, el pimentón, y los cubrimos de agua, hasta que esténblandos.En otra fuente cortamos el pan , del día anterior, en rebana-das finas.Cuando tengamos los espárragos blandos y el caldo a puntode sal, sin que este caldo este muy caliente, lo vertemos enlas sopas, reservamos los espárragos para adornarlas, y yapodemos comer.


Mouse de Espárragos

INGREDIENTES

Espárragos trigueros6 Huevos75 gr. De Parmesano1/2 Litro de Nata

ELABORACION

Cocer los espárragos y una vez blandos los añadimos contodos los demás ingredientes en una batidora. Pasarlos bien.Untar de mantequilla un molde y verter en el la mezcla. Co-cerlo en el horno al baño maría a 180º durante una hora.

Desmoldarlo en una fuente de servir.

Este plato puede tomarse tanto en frio, como en caliente.en frio se puede acompañar de una salsa mahonesa.


Espárragos rebozados en salsa de pimientos

INGREDIENTESEspárragos trigueros 8 lochas de Jamón Cocido1/2 litro de caldo12 pimientos del piquillo2 Huevos1 Cebolla2 Dientes de ajo1 Pimiento verdeHarinaAceite de olivaSal

ELABORACIONPica los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Pon a dorar enuna cazuela con un poco de aceite. Sazona. Cuando cojanun poco de color, añade los pimientos del piquillo, una cu-charada de harina y el caldo. Mezcla bien y cocina durante 3-5 minutos. Tritura con una batidora y pasa la salsa a una ca-zuela baja y amplia.

Corta los espárragos por la mitad a lo ancho y las lonchasde jamón a lo largo. Enrolla los espárragos con las lonchasde jamón. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en unasartén con aceite. Según se vayan dorando, pásalos a la salsade pimientos. Deja cocer un poco (3-4 minutos), sírvelosen una fuente y salsea.


Arroz con espárragos trigueros

INGREDIENTES

Espárragos triguerosArrozHueso de JamónPimiento RojoCebollaAjoTomateAceite de OlivaSal

ELABORACION

Se pone en una cazuela, un poquito de aceite, se le añade lacebolla, que la dejamos pochar, añadimos el pimiento rojo,un tomate, lo dejamos freír, a continuación, le añadimos losespárragos, cuando este todo frito, le añadimos unos ajaosmachados y agua.

Lo dejamos cocer, y le ponemos el hueso de jamón.

Una vez que esté todo cocido, le añadimos el arroz, ycuando este blando, a comer.


Patatas rellenas de espárragos y gambas

INGREDIENTES

Espárragos triguerosPatatasGambas Aceite de oliva Sal

ELABORACION

Asamos tres o cuatro patatas, grandes, dependiendo de loscomensales, una vez que estén asadas, las vaciamos.En una sartén añadimos, aceite, un par de ajos, cortadosmuy finos, cuando estén dorados, le añadimos los espárra-gos, también en trozos pequeños, sal, cuando estén blandosles añadimos el interior de las patatas que teníamos reserva-das, y lo removemos hasta que todo quede bien ligado.Rellenamos las patatas, por encima les ponemos unas gam-bas, si se quiere, también pueden ponerse algunas en la masaque hemos realizado, y se ponen en el horno a gratinar. Lassacamos cuando estén en su punto, y adornamos con espá-rragos fritos.


Ajo de Cardillo

INGREDIENTES

CardillosAjosHuevos cocidosVaso de vino blanco Aceite de OlivaSalPan de Hogaza pequeño

ELABORACION

Se limpian y se lavan los cardillos. Se trocean y se cuecen enuna cacerola con agua y sal.

En una sartén con poco aceite se fríen los dientes de ajocortados por la mitad y unos trozos de pan para que se do-ren, a continuación se les añade los cardillos para que se do-ren, regándolo con vino blanco.

Se rehoga todo bien y se sirve en cazuelitas, se adorna, conlos huevos duros.


INGREDIENTES

CardillosHarinaHuevoAjo Aceite de oliva Sal Laurel Clavo Vinagre Condimento amarillo Agua

ELABORACION

Para el escabeche, se macha en un mortero, ajo y clavo, sele añade en una fuente junto con el agua, el condimento, vi-nagre, sal al gusto y una hoja de laurel quemada.Freímos los cardillos, con harina y huevos, los añadimos alescabeche y ya tenemos un plato preparado.


Escabeche de Cardillos

Cardillos con Jamón Serrano

INGREDIENTES

CardillosAjosHuevosJamón Serrano Aceite de OlivaSal

ELABORACION

Una vez recogidos los cardillos en el campo, pelados y coci-dos, rehogamos un poco de jamón, en un poquito de aceite.Añadimos los cardillos, les dejamos un rato reducir, y lesañadimos un “machao” de ajos, una vez que este caldo seconsuma, les añadimos los ajos, y ya tenemos el revuelto decardillos con jamón.


INGREDIENTES

CriadillasHuevosAjo Aceite de oliva Sal Clavo Zanahoria Cilantro

ELABORACION

Pelamos y lavamos muy bien las criadillas, para quitar toda latierra, las picamos en láminas finas. En una sartén, ponemosun poco de aceite, añadimos las criadillas picadas y un pocode sal. Dejamos que se frían, con una ramita de cilantro yun majado de ajo picado con agua. Lo dejamos reducir y leañadimos unos huevos, removemos bien y ya tenemos elrevuelto preparado.Para su decoración, cocemos unos huevos, los partimos porla mitad y les ponemos de ojos unos clavos, de orejas troci-tos de zanahorias, y de rabo unos trozos de cardillos coci-dos.


Ratones de huevo con Revuelto de Criadillas

Criadillas de Tierra Asadas

INGREDIENTES

CriadillasSal

ELABORACION

Pelamos las criadillas y luego las lavamos muy bien para qui-tarles la tierra, y las ponemos a la lumbre, las tapamos conlas ascuas. Las dejamos asar, sin prisa, cuando las veamosdoradas, las sacamos, limpiamos con un paño limpio, y lasapretamos, para que se partan , por donde ellas quieran, lasponemos sal gorda, las volvemos a envolver en el paño, ynos la comemos, despacio, para disfrutar de una delicia queaún nos ofrece la naturaleza.


INGREDIENTES 1 Kg. Criadillas 1 Cebolla pequeña 4 dientes de AjoMedio hígado de cordero Aceite de oliva Sal Pizca de Pimentón Laurel

ELABORACION

Pelar las criadillas como si fueran patatas y lavarlas muy bien,para que suelten la tierra; trocear uniformemente.Calentamos aceite y echamos dos dientes de ajo machaca-dos sin pelar. Una vez dorados, añadimos la cebolla picada;cuando ésta se rinde, incorporamos el pimentón, el pimien-to seco, las criadillas, el hígado, la sal y el laurel y todo ellose rehoga a fuego medio. Las criadillas soltarán su jugo, deja-mos que dé un hervor en él y sacamos el hígado, que pone-mos en un mortero en el que con anterioridad se han ma-chacado muy bien dos dientes de ajo pelados. El machacadolo incorporamos a la sartén, en la cual tendremos a puntolas criadillas (10-15 minutos) y retiramos del fuego.Se puede servir con huevos escalfados.

Cofradía Extremeña de Gastronomía yRestaurante Pizarro de Trujillo

Criadillas de Tierra en Frite Extremeño

Acerones con Aceite y Sal

INGREDIENTES

AceronesAceite de OlivaSal

ELABORACION

Esta es la forma más típica de comer los acerones, ademásde ser la más sencillas.

Se lavan los acerones y se le añade sal a gusto y aceite deoliva.

Se deja que se rindan y se comen con pan.

Es una ensalada muy rica.


INGREDIENTES

Acerones Aceite de oliva Sal Vinagre Pimiento Rojo Cebolla Pimienta Negra

ELABORACION

En un cuenco preparamos una vinagreta con todos los in-gredientes, picándolos muy finos, la cebolla, el pimiento.Se pone a gusto de sal

Y se comen , mojando los acerones en dicha vinagreta.


Acerones con Salsa Vinagreta

Guisote de Arromazas

INGREDIENTES

ArromazasPatatasBacalaoGuinda RojaAjosPimentón Aceite de OlivaSalLaurel

ELABORACION

Se cuecen las arromazas, se dejan escurrir y se les hacecomo una bola.

En una sartén, ponemos patatas panaderas para freír conuna guinda roja. Añadimos un ajo machado, un poco de pi-mentón y una hoja de laurel A continuación se añade el ba-calao en migas y desalado del día anterior

Se añaden las arromazas y se deja cocer todo junto.

Ya tenemos preparado un rico guisote de arromazas


INGREDIENTES

Achicorias Aceite de oliva Sal Vinagre Ajo Pimentón Agua

ELABORACION

Se lavan las achicorias, se parten en trozos grandes, más omenos por la mitad, se las cuece con un poco de sal, se lesquita el agua de la cocción, dejándolas escurrir.A continuación se les pone en un azafate, y le añadimos elaceite de oliva, un poco más de sal, y el ajo, aquí tenemosdos variaciones, ya que este se puede añadir, un machado deajo crudo, o bien frito y rehogado con un poco de pi-mentón, esto depende de gustos.La dejamos reposar, para que se tome, y antes de comerla,le añadimos agua, vinagre y sal hasta que este en su punto.


Ensalada de Achicorias Cocidas

RUTA “VILLAMESÍAS SILVESTRE”

ADICOMT

Ficha técnica. Ruta “Villamesías Silvestre”Distancia total 6 kmTipo de marcha CircularDuración 1,45 horas (sin paradas)Desnivel Inapreciable. (40 metros)Dificultad NingunaÉpoca recomenda-da Otoño, Invierno, Primavera

Escala del plano 1.25000Locomoción Senderismo, Bicicleta, CaballoAgua potable Abastecerse en población

Observaciones Ideal para la recogida de productos silvestres.Sin señalizar.

Como llegarAcceso a través de la Autovía N-V hasta

llegar a Villamesías (salida 277 desde Madrid y281 desde Badajoz).

Cartografía MTN 1.50000 Hoja 730Entidad promotora ADICOMTZona GPS wwwwikiloc.com/wikiloc/view.do?id=99107

DESCRIPCION

Iniciamos la ruta en la calle Búrdalo esquina con la calle Gabriel yGalán, este será el punto de final del recorrido. Tomamos la ca-rretera de Abertura durante 250 metros, girando a la derechanada mas pasar el río Búrdalo, tomando un camino de tierra co-nocido como Calle Angarilla.Si miramos a la izquierda divisamos el pico San Gregorio pertene-ciente a la sierra de Santa Cruz (844 metros).Seguimos recto dejando un camino a la izquierda y a unos 350metros de este punto encontramos un cruce en el que seguire-mos recto.

RUTA “VILLAMESÍAS SILVESTRE”

La vegetación que estamos en viendo en el recorrido son olivos,higueras, vides y matorral.Dejamos un camino a la derecha, y a pocos metros encontramosun gran cruce en el que realizaremos un cambio brusco de direc-ción girando a la derecha para poner rumbo a la zona conocidacomo “Las Malillas”.Continuamos recto dejando primero un camino a la derecha ydespués otro a la izquierda. Toda esta zona es muy buena para larecogida de espárragos, ya que abundan los canchales, retamas ychaparros.Si miramos a la derecha del camino divisamos Villamesías.El camino tiene un fino tapiz vegetal que hace más agradablenuestra marcha.Si alzamos la vista, identificamos de frente el Cancho Blanco (953metros, con el radar encima) y a su izquierda el Cerro de SanCristóbal (845 metros), ambos pertecientes a la Sierra deMontánchez.Llegamos hasta otro cruce en el que vemos una hermosa encinaen el medio, tomando el camino de la izquierda. La senda estabien delimitada, conabundante vegetacióna ambos lados.Altas paredes delimi-tan las lindes de lasfincas, encontrandoantes de llegar a uncruce una hermosapuerta en la pared dela finca, realizada en lapiedra con un hermo-so dintel y pedestal.

Acto seguido, el camino termina y giramos a la derecha continuandopor un camino que no abandonaremos más hasta llegar a Villamesías.A los pocos metros aparece a la derecha otra puerta que da entradaa otra finca.El camino es ancho y a ambos lados encontramos bonitos encinaresque nos invitan a sentarnos en alguna piedra bajo su sombra a degus-tar una merendilla.Caminamos paralelos al Río Búrdalo, que no tardaremos en encon-trar, aunque por esta zona no se encuentra muy limpio.No hacemos caso de los cruces que encontramos, hasta tener quecruzar el Búrdalo por las pasarelas que vemos. Caminamos por unapista cementada, a la derecha vemos un pozo con brocal de ladrillococido antiguo y una pila. Y mas adelante un pozo en medio del cami-no; también vemos las pistas polideportivas y la piscina municipal.Giramos a la derecha por un camino que bordea el pueblo, volviendoal punto de partida de la ruta.

ADICOMT

RUTA “MOLINOS DEL BURDALO”

ADICOMT

Ficha técnica. Ruta “Molinos del Búrdalo ”Distancia total 3,3 kmTipo de marcha CircularDuración 1 hora (sin paradas)Desnivel InapreciableDificultad NingunaÉpoca recomendada Otoño, Invierno, PrimaveraEscala del plano 1.25000Locomoción SenderismoAgua potable Abastecerse en población

ObservacionesIdeal para la recogida de productos silves-

tres.Sin señalizar.

Como llegarAcceso a través de la Autovía N-V hasta lle-

gar a Villamesías (salida 277 desdeMadrid y 281 desde Badajoz).

Cartografía MTN 1.50000 Hoja 730Entidad promotora ADICOMT

Zona GPS www.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=99124

DESCRIPCION

Partimos de la calle Búrdalo esquina con la calle Gabriel y Galán,siendo este también el punto en el que acabaremos esta ruta.Abandonamos el pueblo por una calle (conocida popularmentecomo la de los molinos), que tenemos a nuestra izquierda biendelimitada con paredes de piedra y olivos en su interior. Por estatransitaremos durante 200 metros, dejando atrás una torretaeléctrica, hasta llegar a un punto donde vemos una separación decaminos con puerta verde en el centro. El camino de la izquierdaes el que tomaremos al volver, ahora tenemos que tomar el es-trecho sendero de la derecha, que nos llevará hasta los molinosdel río Búrdalo.

http://www.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=99124

Caminamos por una vereda con un agradable tapiz vegetal. Acien metros podemos entrar en un pequeño olivar que tiene uncurioso pozo con un característico brocal. Desde aquí pode-mos ver el río. Volvemos a la senda y seguimos andando poruna vereda que nos conduce hasta el primer molino. Antes dellegar a él, observamos una piedra de granito pegada a una pa-red; su función era la de hacer mas cómoda la monta de lasbestias.Nos separamos del camino un momento para ver el molinoconocido como el de “tío Calata”. Si lo bordeamos acercándo-nos al río podemos ver los oxidados engranajes con los quefuncionaba antiguamente. El río por esta zona lo encontramoslimpio. Si subimos arriba veremos las conducciones por dondeprecipitaba el agua que hacían posible la molienda del grano.Volvemos de nuevo a la vereda, remontando el río unos 300metros, hasta encontrar el segundo molino, que pertenecía a laiglesia, y desde donde divisamos una buena panorámica del pue-blo y de los charcones del Búrdalo.Una vez que lo hayamos visto de cerca, seguimos recto unosmetros, atentos a un desvío a la derecha con espesa vegetaciónen el suelo y a ambos lados, abandonando el camino que traía-

mos. Caminaremospor aquí porque erala antigua conduccióndel agua que desviabael agua del río parallevarla hasta el moli-no, en algunos puntosveremos las paredesde esta canalización.

RUTA “MOLINOS DEL BURDALO”

ADICOMT

Una vez que lleguemos de nuevo al camino principal, es impor-tante que estemos muy atentos para inmediatamente meternosen una finca por el estrecho paso que vemos a nuestra izquierda.La cruzamos entera campo a través para saltar una pequeña pa-red casi a ras del suelo y seguimos recto hasta llegar a una curio-sa calle con olivos en el medio bien alineados. Destaca un bonitohuertillo a los pies de un olivo. El camino termina en una puertaverde, que cerraremos una vez que crucemos.Estamos en la Calle Alameda que es la que retomaremos paravolver al pueblo, pero antes giramos a la derecha para acercarnosa ver el conocido “charco de la higuera loca” donde antiguamen-te la población local lavaba el lino. A unos 150 metros de aquíencontramos la entrada de piedra, con un somier que hace lasfunciones de puerta. Entramos, viendo en el interior de la cercauna casa de piedra antiguamente habitada, y al final de la cerca elbonito charco, donde los jóvenes se venían a bañar, ya que siem-pre tiene agua. También observamos cerca del agua, las piedraspulidas donde se refregaba el lino.Volvemos al ancho camino de la Alameda. En estos momentosnos encontramos a un kilómetro de la población, retornando so-bre nuestros pasos para volver a Villamesías por este camino, noabandonándolo hasta llegar al punto de partida.

ADICOMT COMARCA MIAJADAS-TRUJILLO

RUTAS DESENDERISMO DEVILLAMESIAS


ADICOMTCOMARCA

MIAJADAS-TRUJILLO

EXCMO. AYUNTAMIENTODE VILLAMESIAS

recetario de productos silvestres de villamesías

Entertainment & Humor