Un recetario para esa persona tan

especial que supo llenar de sabores

nuestra memoria. Un regalo para

rescatar del olvido todas aquellas

recetas que nos abrazan, que nos

traen recuerdos y nos evocan

grandes momentos de vida. Olores

y sabores que evocan más que las

palabras.

Chef Ana Duran

DEDICATORIA

Ingredientes(6 personas)1 taza de quinoa

500 g de papas picadas

1 taza de leche

2 cebol las picadas

3 dientes de ajo

Sal .

PreparaciónSe sudan las cebol las y los ajos

picados con aceite o mantequi l la .

En una ol la se agrega un l i t ro de

agua junto con la quinoa, se deja

her v i r por 15 minutos revolv iendo

bien. Se agregan las papas, la sal ,

e l sofr i to de cebol la y el ajo .

Cuando esté todo cocido, se añade

la leche y una cucharada de

mantequi l la . Se si r ve cal iente . Se le

puede picar c i lantro fresco y

agregar gotas de picante al gusto .

SOPA DE QUINOA

Ingredientes(6 personas)24 musl i tos .

1 y 1/2 tazas de pan ral lado.

2 o 3 huevos bat idos.

Sal y pimienta .

Se puede acompañar con salsa de mostaza oBBQ.

PreparaciónSe lavan los musl i tos , se sazonan con sal ypimienta . Se baten los huevos y se pasan lasmusl i tos por el huevo y, luego, por el panral lado.

Si los quiere al horno, se saca una plancharefractaria , se cocinan a 350 °F por 40minutos o por una hora, dándoles vuel tas . Silos quiere freí r, se cal ienta suficiente acei teen un caldero y se van friendo de cuatro encuatro . Se escurren en papel absorbente .

Se acompañan con salsa BBQ, mostaza,mayonesa, kétchup o salsa tár tara . Si rven depasapalo o plato fuer te acompañado depapas fr i tas

MUSLITOS EMPANIZADOS

Ingredientes(6 Personas )

24 mej i l lones en media concha

1 y 1/2 tazas de v ino blanco

6 ajos machacados

1 cdta . de sal

V inagreta

1/2 taza de acei te de ol iva

E l jugo de 3 l imones

2 cebol las moradas picadas en cuadr i tos

6 aj íes dulces picados en cuadr i tos

2 cdas . de c i lantro f resco picado

Sal y p imienta negra rec ién mol ida

PreparaciónLavar los mej i l lones y cocinar en una ol la conel v ino blanco, los ajos machacados y la sal ,por seis minutos . Escurr i r y dejar enfr iar.Preparar la vinagreta : Picar las cebol las , losaj íes dulces y el c i lantro . Mezclar el acei te deol iva con el jugo de l imón, la sal y la pimientanegra . Unir los vegetales con el aderezoanter ior. Colocar la mezclar sobre cada mediaconcha de mej i l lón . Refr igerar la bandeja conmej i l lones a la vinagreta hasta el momento deser v i r. S i gusta un poco de picante , puedeagregar una gota a cada media concha oañadir le aj í p icante a la vinagreta . Adornar conramitas de c i lantro f resco.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Ingredientes(6 personas)1 k de cebol l i tas pequeñas

1/4 taza de acei te de o l iva

1 taza de jugo de naranja natura l

1/2 taza de v inagre balsámico

2 cdas . de mie l de abeja

Hojas de tomil lo f resco

PreparaciónPelar las cebol l i tas y her v i r las en agua que las

cubra por quince minutos . Luego, ret i rar del

fuego y escurr i r. Colocar en un caldero un poco

de aceite de ol iva y sal tear las cebol l i tas

her v idas para dorar. Agregar el jugo de

naranja, la miel de abeja, el v inagre balsámico

y el tomil lo fresco. Cuando estén blandas,

ret i rar y ser v i r muy cal ientes .

CEBOLLITAS SALTEADAS EN JUGO DE

NARANJA

Ingredientes(4 personas)4 huevos cocidos

1 queso c rema

3 ramitas de cebol l ín

1 p izca de mostaza

1 p izca de p imienta b lanca

Ci lant ro y p imentón para decorar

PreparaciónDejar enf r iar los huevos y e l iminar las

cáscaras . Cor tar por la mi tad y ex t raer las

yemas, que se l levan a un envase en e l que se

mezclan con queso c rema, cebol l ín f inamente

picado, mostaza y p imienta b lanca. Luego, se

l leva a una manga respostera y se re l lenan los

huevos. Se decora con una hoj i ta de c i lant ro y

una t i ra de p imentón.

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes(3)12 dát i les

250 g . de chor izo seco

Vinagreta :

1 taza de acei te

1 cdta . de azúcar

1 taza de c i lantro f resco p icado

1 a j í du lce p icado

El jugo de 1/2 l imón

1/2 cdta . de jeng ibre f resco

Sal y p imienta a l gusto

PreparaciónAbri r los dát i les y colocar les el chor izo picado

en ruedas. Vinagreta : Bat i r el acei te y el jugo

del l imón junto con la sal y el azúcar hasta que

la mezcla se una. Luego incorporar lentamente

el resto de los ingredientes .

DÁTILES RELLENOS DE CHORIZO CON VINAGRETA DE

CILANTRO

Ingredientes(6 personas)1 Lechuga romana

1 Lechuga amer icana

1 Paquete de rúgula

1 Radiquio morado

6 Morc i l las

3 Manzanas

3 Cdas . de azúcar

3 Cdas . de mantequi l la

2 A guacates grandes

Vinagreta

1 Taza de v inagre balsámico

2 Cdas . de mie l

Sal y p imienta

1/2 Taza de ace i te de ol iva

PreparaciónLavar y picar las lechugas en trozos con lasmanos o con un cuch i l lo p lás t ico para que no s eox iden. Cor tar las morc i l las en rebanadas ysudar las en una plancha por ambos lados . Cor tarlas manzanas en rebanadas con la pie l y sudar lasen una sar tén con azúcar y mantequi l la hastadorar las . Pe lar los aguacates y cor tar los e nrebanadas .

Para preparar la v inagreta : reduc i r e l v inagrebalsámico cocinándo lo en una ol la con la mie lhas ta que espese y tome contex tura de melado .Unir e l ace i te de o l iva , la sal y la p imienta negraal gusto . Ser v i r en cada plato un poco de laslech ugas mezcladas . Co locar var ios t rozos demorc i l las , t res de manzanas doradas y dos o t resrebanadas de aguacate . Aderezar con la v inagretay acompañar con panci tos tostados

ENSALADA DE LECHUGA, AGUACATE, MORCILLA Y

MANZANAS

Ingredientes (6 personas)2 plátanos verdes grandes pelados y picadosen cuadr i tos

8 aj íes dulces picados en cuadr i tos (de todoslos co lores que consiga en el mercado)

1 aj í p icante o más si gusta

1/2 taza de c i lantro f resco picado

El jugo de 1 l imón

Vinagreta :

1/2 taza de acei te de ol iva

E l jugo de 4 l imones

1 cdta . de sal

2 dientes de ajo machacados

Pimienta negra rec ién mol ida

PreparaciónPelar y picar en cuadr i tos los plátanos verdes .Her v i r en agua con sal y agregar el jugo del imón para evi tar que se pongan negros . Alablandar, escurr i r los y dejar los enfr iar.Mezclar en una ensaladera los plátanoscocinados, los aj íes , los cebol l ines , las hojasde ci lantro y el picante a su gusto . Preparar lav inagreta uniendo todos los ingredientes .Al iñar la ensalada con la vinagreta , tapar conpapel p lást ico y co locar en la nevera .

Nota

Esta ensalada queda muy r ica en parr i l las decarne, pol lo o pescado. El plátano también sepuede picar en ruedas en vez de en cuadr i tos .Igualmente se puede sust i tui r por camburesverdes o plátanos topochos .

ENSALADA DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes(6 personas)1 Lechuga amer icana

1 Lechuga romana

1 Lechuga cr io l la

1 Radiquio ro jo

1 Paq. de rúgula

PreparaciónSeparar las hojas de lechuga y lavar las

bien. Ut i l i zar una centr í fuga especial para

secar lechugas y picar las hojas con la

mano o con un cuchi l lo de plást ico para

ev i tar que se pongan negras .

ENSALADA VERDE

Ingredientes(6 personas )1 Lechuga amer icana

Lechuga romana 1 lata de maíz en granos

Lata de piñas en almíbar en t roc i tos, Pimentónro jo, 1 Taza de coco ral lado

Vinagreta

2 Cdas . de jengibre ral lado, 6 Cdas. de aceitede girasol , 4 Cdas. de salsa de pescado o desalsa de soya, El jugo de tres l imones, 3 Cdas .de azúcar morena, 6 Cdas. de jugo de piña enlata .

PreparaciónLavar y secar muy bien las lechugas . Picar laslechugas con un cuchi l lo de plást ico para queno se pongan negras .

Colocar las lechugas en una ensaladera .Agregar las t i r i tas de pimentón rojo, losmaici tos enteros (pequeños) o maíz en granos,y los t roc i tos de la piña en almíbar p icaditas .

Preparar la v inagreta de jengibre uniendotodos los ingredientes .

Agregar a la ensalada al momento de ser v i r yespolvorear con el coco ral lado . También sepuede decorar con maní p icadito o merey.

Si r ve de entrada o de acompañante depescado, pol lo , carne o cochino .

ENSALADA VERDE THAI CON VINAGRETA DE JENGIBRE

Ingredientes(6 personas)2 A guacates grandes

3 Mangos pintones

1 Lata grande de palmito

E l jugo de dos l imones

1 Lechuga amer icana

Vinagreta de mostaza

2 Cdas . de mostaza de Di jon

3 Cdas . de azúcar morena

1/2 Taza de acei te de ol iva

1/4 Taza de jugo de l imón

Sal y pimienta negra rec ién mol ida al gusto

PreparaciónPelar y cor tar los aguacates en rebanadas .Rociar cada rebanada con jugo de l imónpara que no se oxiden y se pongan negras.Pelar y cor tar los mangos en rebanadas.Cor tar los palmitos a la mitad y luego entrozos . Cor tar en jul ianas las lechugaslavadas. Ut i l i zar un cuchi l lo de plást icopara evi tar que se oxiden. Hacer unapalmera en cada plato indiv idual : Lasrebanadas de aguacate y mango son lashojas . Los t rozos de palmito son el t ronco, ylos más pequeños, los cocos . Preparar lav inagreta uniendo todos los ingredientes ycolocar la en una salsera apar te , para quecada quien se la s i r va a su gusto .

ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y PALMITO

Ingredientes(6 Personas)3 remolachas cocinadas

1/2 lata de piña en troc i tos o 3 rebanadas depiña fresca

1 taza de azúcar

1 taza de v inagre blanco

1 cebol la

1 pimentón verde

1 cda. de jeng ibre ra l lado

1/2 cdta . de canela en polvo

PreparaciónCocinar las remolachas con piel por 25minutos, en una ol la de presión, o por 40minutos, en una ol la normal , en agua que lascubra. Escurr i r las , pelar las y cor tar las encuadr i tos . Picar las cebol las y el pimentónverde en cuadr itos . Colocar en una ol la todoslos ingredientes . Cocinar hasta que espese yret i rar. Dejar enfr iar y colocar en unrecipiente de vidr io . Ser v i r en canapés,montaditos o tar taletas con queso de cabra .Presentar como pasapalo . También puedepresentarse como entrada fr ía, ser v ido sobrehojas de rúgula, berros o radiquio ,acompañado con troc i tos de queso de cabra

RELISH DE REMOLACHA, PIÑA Y JENGIBRE

Ingredientes(6 Personas)6 huevos duros

16 tomates cherr y maduros

2 cebol las moradas

Trozos de pan cani l la

Vinagreta l igera de albahaca

1 paq. de albahaca fresca

1 taza de yogur natura l descremado

1 cda. de miel de abeja

1 cda. de mostaza

Sal y p imienta negra rec ién mol ida

Hojas de albahaca frescas

PreparaciónCor tar los tomates cherr y en rebanadas .

Her v i r los huevos por 10 minutos . Dejarenfr iar los , pelar los y picar los por la mitad.

Cor tar las cebol las y el pan cani l la en t roc itos .

Colocar todos los ingredientes en unaensaladera.

Preparar la v inagreta uniendo todos losingredientes y aderezar la ensalada. Ser v i rb ien fr ía .

Presentar como entrada, acompañante o platoúnico. Adornar con hojas de albahaca fresca .

Nota

Puede agregar aceitunas negras o rel lenas conpimentón, t roc itos de pol lo cocinado o atúndesmenuzado.

ENSALADA DE TOMATES CHERRYY HUEVOS DUROS

Ingredientes(6 personas)4 pepinos

1 lata de atún mediana

2 tomates de per i ta p icados

2 cebol las p icadas

3 Cdas . de mayonesa

1 Cda. de mostaza

2 Cdas . de pere j i l p icado

Sal y p imienta

Jugo de 2 l imones

PreparaciónCada pepino se cor ta en cinco ruedasgruesas. Se les quita la pulpa con unacuchara , de manera que queden huecospara ser rel lenados . Se une el atún con losvegetales picados, mayonesa, sal , mostaza,jugo de l imón y perej i l p icado. Se rel lenacada rueda de pepino y se adorna conpere j i l .

Notas

Pueden rel lenarse también en formaver t ica l , p icándolos a la mitad.

Se cor tan en trozos y se les saca lassemil las .

Son r icos como pasapalos o entrada .

PEPINO RELLENO CON ATÚN

Ingredientes(6 personas)6 papas grandes

6 huevos duros

1 f rasco de pepin i l los encur t idos

1/2 taza de céler y p icado

1 taza de mayonesa

2 Cdas . de mostaza

2 Cdas . de pere j i l

1 Cda. de v inagre de v ino b lanco

1/2 Cda. de sa l

PreparaciónSe cocinan las papas con la pie l , cuando esténl istas se pelan y se pican en cuadr i tos . Sepican los pepini l los en t roc i tos . Se hier ven loshuevos por 10 minutos y se pelan y se pican entrozos . Se unen en una ensaladera las papas,los pepini l los , los huevos y el perej i l . Semezclan la mostaza y la mayonesa con sal ,p imienta y vinagre ; y se sazona la ensalada . Sedecora con huevo duro y acei tunas

ENSALADA DE PAPAS CON HUEVOS DUROS Y PEPINILLOS

Ingredientes(6 personas)1 Kg. de papas cor tadas en cuadr i tos

4 Tal los de céler y p icaditos

1 Lata de guisantes

1 Lata de puntas de espárragos

3 Pal i tos de cebol l ines p icaditos

Aderezo

2 Cdas . de acei te de o l iva

1 Taza de mayonesa

1 Cda. de mostaza

2 Cdas . de v inagre de v ino

Sal y p imienta a l gusto

PreparaciónLavar, pelar y cor tar las papas en cuadr i tos .Luego, se hier ven en agua con sal , s incocinar las demasiado para que no sedesintegren. Picar los tal los de céler y entroc i tos . Picar los cebol l ines en t roc i tos ( lapar te blanca y la verde) . Escurr i r losespárragos del agua en la que vienen en lalata.Escurr i r también los guisantes y dejara lgunos para decorar al f inal . Mezclar en unrecipiente los ingredientes del aderezo .En unaensaladera , mezclar todos los ingredientes yagregar le el aderezo preparado . Se adorna conhojas de céler y y guisantes .

ENSALADA DE PAPAS CON CÉLERY Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

Preparación:

NOTA:

MIS RECETAS

Ingredientes:

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MIS RECETAS

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MIS RECETAS

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MIS RECETAS

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