recetario alco digital
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Recetario Alco DigitalTRANSCRIPT
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 porciones
Ingredientes
2 latas de porotos blancos2 zanahorias hervidas
2 rodajas de calabaza hervidas1 taza de leche descremada
3 tazas de caldo light1 ramillete de albahaca fresca
1 ramillete de perejil fresco
2 dientes de ajo picados4 cditas. de aceite de oliva4 cdas. de puré de tomates
Sal con moderación, pimienta
Preparación
Procesar los porotos con un poco del caldo, las zanahorias, la calabaza, la albahaca, los
dientes de ajo y el perejil.Verter dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar durante 20 minutos.
Servir caliente en recipientes individuales; decorar con 1 cda. de puré de tomate.
Recetómetro
Preparación: 15 minutos.Cocción: 25 minutos
215 calorías por porción.
2 créditos del Sistema C.
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6 porciones
Ingredientes
1 sola tapa para tarta pascualina light2 paquetes de espinaca
Rocío vegetal1 taza de puré de calabaza
4 salchichas light100 g de queso cuartirolo descremado
1 huevo1 clara
½ taza de leche descremada2 cditas. de fécula de maíz
Sal, orégano, nuez moscada, pimienta
Preparación
Forrar una tartera con la masa para tarta light.
Lavar muy bien la espinaca y saltearla cruda con rocío vegetal.Mezclar con el puré de calabaza, condimentar con sal, orégano, nuez moscada y pimienta, y
cubrir con esta mezcla el fondo de la tarta.Cortar las salchichas y el queso en cubos y colocarlos sobre el relleno en forma pareja.
Luego, batir el huevo y la clara con la leche, agregar la fécula, salpimentar y verter sobre la
preparación anterior. Llevar al horno para gratinar.
Recetómetro
Tiempo de elaboración: 10 minutos.Tiempo de cocción: 30 minutos.
190 calorías por porción. 4 créditos del Sistema C.
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4 porciones
Ingredientes 4 supremas de pollo magras sin piel
Rocío vegetal
Relleno:
2 cdas. de queso rallado light4 cdas. de miga de pan remojada
Provenzal o perejil fresco picado2 dientes de ajo picados
Sal, pimienta
Salsa: 2 cebollas de verdeo picadas
100 g de jamón cocido picado1 manzana cortada en cubos
1 vaso de vino blanco1 cda. de mostaza
Caldo, cantidad necesaria1 cdita. de fécula de maíz
Para decorar: Gajos de manzana roja con cáscara
Hojas de verdeo tiernas
Jugo de limón
Preparación
Cortar las supremas a lo largo en forma de bolsillo y rellenar con los ingredientes previamente mezclados, hasta la mitad del mismo para que al cocinarse no sobresalga el
relleno). Cubrir las supremas con rocío vegetal y dorarlas en una sartén caliente, retirar yreservar. Rehogar la cebolla de verdeo cubierta con rocío vegetal junto con el jamón.
Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la manzana, el vino, la mostaza, caldoy las supremas; continuar la cocción hasta que estas últimas estén cocidas. Disolver la
fécula en agua fría, verter dentro de la salsa y mezclar hasta que se espese.Servir las supremas salseadas y decorar con gajos de manzana rociadas con jugo de limón y
hojas de verdeo pequeñas.
Recetómetro
205 calorías por porción.3 créditos del Sistema C. Tiempo de elaboración: 30 minutos.Tiempo de cocción: 35 minutos.
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6 porciones
Ingredientes
800 g de pollo picado2 puerros picados y rehogados con rocío vegetal
2 zanahorias hervidas y pisadas2 claras
Sal (moderada), orégano, pimienta
Cobertura: ½ lata de tomates perita ó 4 tomates perita pelados y picados
Provenzal, orégano, sal (poca)
200 g de queso magroRocío vegetal
Preparación
Mezclar el pollo picado con el puerro, el puré de zanahorias, las claras, sal, orégano y pimienta. Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Lubricar un molde para pizza con rocío vegetal, acomodar la preparación anterior ydisponer encima el tomate condimentado con provenzal, orégano y sal.
Cocinar en horno moderado hasta que el pollo esté bien cocido.Retirar, cubrir con el queso previamente rallado y gratinar en el horno antes de servir.
RecetómetroTiempo de elaboración: 25 minutos.Tiempo de cocción: 30 minutos.
220 calorías por porción.2,75 créditos del Sistema C.
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4 porciones
Ingredientes
4 pocillos tamaño café de lentejas1 cebolla picada
2 blancos de apio picados2 zanahorias cortadas en cubos
1 puerro picado1 hoja de laurel1 rama de romero
1 diente de ajo picados4 cditas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre blanco1 litro de agua
SalPimienta
Rocío vegetal
Preparación
Cubrir la cebolla con rocío vegetal y rehogarla en una olla precalentada, agregar el apio, laszanahorias, el puerro, el ajo, agua, lentejas, laurel y romero. Continuar la cocción hasta que
las zanahorias y lentejas estén tiernas. Apagar la hornalla y antes de servir e incorporaraceite, vinagre, sal y pimienta.
Recetómetro
Tiempo de elaboración: 30 minutos.Tiempo de cocción: 40 minutos.
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas A, D y delcomplejo B, calcio, potasio, hierro, sodio, magnesio.
265 calorías por porción.4,75 créditos del Sistema C.
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8 porciones
Ingredientes 1 kg de mondongo3 cdas. de vinagre o jugo de limón
2 cebollas picadas½ ají picado
Rocío vegetal2 dientes de ajo picados
Perejil picado1 zanahoria rallada
2 tomates pelados y picados2 papas
2 rodajas de calabaza o zapallo cortados encubos
½ litro de caldo lightLaurel, ají molido, sal
2 tazas tamaño té de porotos cocidos1 cda. de pimentón
Preparación Desgrasar bien el mondongo y hervirlo sin sal y con 3 cdas. de vinagre hasta que esté
tierno. Cortarlo en tiras de unos 3 cm de largo por 2 cm de ancho.Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal, agregar el ajo y perejil, dorarlos un poco e
incorporar la zanahoria, el tomate, las papas peladas y la calabaza; cubrir todo con caldo ycondimentar con laurel, ají molido y sal. Cuando las papas estén cocidas, agregar el
mondongo y los porotos para que se calienten.Retirar del fuego y agregar el pimentón previamente disuelto en agua fría.
Recetómetro
Tiempo de elaboración: 30 minutos.Tiempo de cocción: 40 minutos.
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasa, fibra, vitamina E y delcomplejo B, hierro, sodio, potasio, magnesio, fósforo, zinc, cobre y manganeso,
betacarotenos, licopeno y compuestos azufrados.
200 calorías por porción.3,5 créditos del Sistema C.
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Plato principal4 porciones
Ingredientes
8 tapas para empanadas light
½ lata de atún al naturalLeche, cantidad necesaria
2 cdas. de queso blanco descremado1 cebolla de verdeo picada fino
Preparación
Estirar las tapas para empanadas hasta que queden delgadas, colocarlas en la mesada,acomodar en el centro el queso blanco mezclado con el atún y la cebolla, doblar los bordes
de los costados hacia adentro y luego enrollar para formar paquetitos.Pincelar los paquetitos con leche y cocinarlos en horno moderado hasta dorar. Servirlos
fríos.
Recetómetro
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas (omega 3), poca fibra,vitaminas del complejo B, compuestos azufrados, potasio, fósforo, sodio, selenio, zinc.205 calorías por porción.
2,25 créditos del Sistema C.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
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10 porciones
Ingredientes
20 g de levadura de cerveza prensada250 g de harina integral fina
2 cditas. de azúcar1 vaso de leche descremada
2 cdas. de aceite de maíz1 pizca de sal
2 cdas. de semillas de girasol1 cda. de semillas de calabaza tostadas
Rocío vegetalAdemás...1 molde Savarín
Preparación
Encender el horno y lubricar el molde Savarín con rocío vegetal; reservar.
Colocar en un bol pequeño la levadura con 1 cda. de harina, el azúcar y ½ vaso de lechetibia, tapar y esperar a que se leve al doble.
Mientras tanto, disponer la harina restante en un bol, realizar un hueco en el centro, colocaren éste el aceite y la esponja de levadura. Mezclar al tiempo que se va agregando leche tibia
hasta formar una masa tierna y elástica.Acomodar en el molde reservado, tapar y dejar que se leve al doble. Pincelar con leche,
distribuir encima las semillas y cocinar en horno moderado durante 25 minutos ó hasta quese comience a separar de los bordes.
Recetómetro
Elaboración: 35 minutosCocción: 25 minutos
125 calorías por porción.3,25 créditos del Sistema C.
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4 porciones
Ingredientes
4 tomates
1 berenjena1 cebolla
1 ají rojo1 ají verde
Pimentón, sal (poca)Laurel, tomillo, ají molido
Rocío vegetal
4 cditas. de aceite de oliva
Preparación
Disolver el pimentón en medio vaso de agua tibia y reservar.
Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de los tomates y colocarlos dentro deuna cacerola con agua hirviendo durante unos minutos hasta que se desprenda un poco el
hollejo. Luego sumergirlos en agua fría, pelarlos y picarlos.Cortar el resto de las hortalizas en fina juliana y cubrirlas con rocío vegetal.
Calentar una sartén, colocar la cebolla y los ajíes, y rehogarlos hasta que la cebolla estétransparente. Agregar la berenjena y el tomate, condimentar con sal (moderadamente),
laurel, tomillo, ají molido y el pimentón disuelto en agua. Continuar la cocción a fuego
mínimo para que se impregnen los sabores.Retirar, dejar enfriar y servir agregando 1 cdita. de aceite de oliva en cada plato.
Recetómetro
Tiempo de elaboración: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
160 calorías por porción.
2 créditos del Sistema C.
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4 porciones
Ingredientes
2 huevos
½ atado de espinacas cocidas al vapor y picadas
2 cdas. de harina2 cdas. de leche en polvo descremada
4 cdas. de leche fluida descremada
Relleno: 4 cdas. de queso blanco descremado2 cdas. de granos de choclo amarillos
1 zanahoria rallada4 rodajas de tomate
2 cdas. de pencas blancas de apio picadas4 hojas de lechuga
Salsa:
4 cdas. de queso blanco descremado1 cda. de aceite de oliva
1 morrón asado, pelado y sin las semillas
Para decorar: 2 cdas. de perejil fresco picado
Preparación
Salsa: Licuar el queso blanco con el morrón y el aceite.Preparación: Licuar los ingredientes para las crepes, calentar una panquequera, retirarla de
la hornalla y cubrirla con rocío vegetal. Realizar las crepes y colocarlas en un plato a bañode María para que se mantengan tiernas.
Relleno: Mezclar el queso blanco con los granos de choclo, el apio y la zanahoria. Untar lascrepes, acomodar encima las rodajas de tomate y las hojas de lechuga y doblar en dos.
Servir cubiertas con la salsa de morrón y salpicar con perejil.
Recetómetro
175 calorías por porción.3 créditos del Sistema C.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos
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4 porciones
Ingredientes
4 supremas de pollo chicas, magras, sin piel
1 vaso de vino blanco o tinto1 taza de caldo light
Clavo de olor y canela en rama250 g de champiñones
1 echalote o cebolla de verdeoSal, pimienta, romero, salvia1 cda. de fécula de maíz
1 vaso de leche descremada1 cda. de ciboulette picada
Preparación
Retirar toda la grasa visible de las supremas, calentar la olla y dorarlas de ambos lados. Una
vez que las supremas se doraron, retirar y dorar la cebolla picada y los champiñones.Aparte, en una olla pequeña, colocar el vino y el caldo, dejar cocinar durante unos minutos
con la canela y el clavo de olor. Luego colar y verter sobre el pollo con las hortalizas,condimentar con sal, pimienta, romero, salvia y continuar la cocción hasta que las supremas
estén a punto.Disolver la fécula en el vaso de leche, agregar a la preparación y mezclar hasta que espese.
Servir calientes salpicadas con la ciboulette. Acompañar con espárragos.
Recetómetro
260 calorías por porción.4 créditos del Sistema C.
Tiempo de elaboración: 25 minutos.Tiempo de cocción: 30 minutos.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 porciones
Ingredientes
1 taza de miga de pan duro
½ vaso de leche descremada500 g de carne picada magra
1 cebolla picada2 dientes de ajo
PerejilPan rallado
Rocío vegetal
2 tomates perita sin piel picados2 cdas. de perejil fresco picado
½ litro de caldo lightSal con moderación
100 g de fideos guiseros1 cdita. de pimentón
Preparación Remojar el pan con la leche, mezclar con la carne y la mitad de la cebolla picada, el dientede ajo y el perejil picados. Formar pequeñas albóndigas y pasarlas por pan rallado.
Dorar la cebolla restante con rocío vegetal, agregar los tomates picados, el diente de ajorestante y el perejil junto con ½ litro de caldo. Salar moderadamente y continuar la cocción
hasta que hierva.Acomodar las albóndigas, bajar la temperatura y continuar la cocción con el recipiente
tapado. Aparte, cocinar los fideos hasta que estén al dente y verter dentro de la preparaciónhacia el final para calentar agregando el pimentón previamente disuelto en agua fría.
Servir caliente salpicado con perejil fresco.
Recetómetro Elaboración: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
9 créditos del Sistema C
390 calorías por porción
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4 porciones
Ingredientes
800 g de pescado molido½ lata de puré de tomates
1 ají rojo asado, pelado y sin semillas2 dientes de ajo picados
Jugo de limón1 cebolla picada
½ cdita. de jengibre fresco rallado2 clarasSal en cantidad moderada, pimienta
Para servir: 2 plantas de escarola o lechuga rizada
300 g de tomates cherry
Preparación
Licuar el puré de tomates con el ají, el ajo, la cebolla, jengibre, una pizca de sal, pimienta y jugo de limón.
Mezclar con el pescado molido y las claras; amasar bien.Lubricar un molde budín inglés con rocío vegetal. Rellenarlo con la preparación.
Colocar en una asadera con agua hirviendo y cocinar a baño María durante 45 minutos.Dejar enfriar en la heladera no menos de cuatro horas.
Cortar en cuatro rodajas y servir sobre colchón de lechuga y tomates.
Recetómetro
Tiempo de elaboración: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
200 calorías por porción.
2 créditos del Sistema C.
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4 porciones
Ingredientes:
½ sobre para 4 porciones de gelatina light sabor cereza
½ sobre para 4 porciones de gelatina light sabor manzana100 g de frutillas
1 durazno
Preparación:
Preparar las gelatinas por separado.
Mezclar la de cereza con el durazno picado y colocarla en la base de 4 copas. Llevar a laheladera hasta que solidifique.
Dejando la gelatina de manzana a temperatura ambiente.Una vez que solidificó la gelatina de las copas, agregar a la gelatina restante las frutillas
picadas en trozos medianos, esperar a que tome punto jarabe espeso y verterla sobre laanterior.
Llevar a la heladera para que solidifique y mantenerla refrigerada hasta el momento deservir. También se puede realizar en una budinera.
Recetómetro
Tiempo de elaboración: 20 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de origen vegetal,
fibra, vitaminas C y del complejo B, betacarotenos, flavonoides (antocianina) y potasio.22 calorías por porción.
0,5 créditos del Sistema C.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 porciones
Ingredientes:
4 helados light sabor chocolate-crema2 pocillos de café frío
Canela4 cditas. de cacao
Preparación:
Procesar los helados con el café, servir en vasos altos y esparcir encima la canela mezcladacon el cacao.
Servir enseguida.
Recetómetro
Tiempo de elaboración: 10 minutos.
Aportes nutricionales: hidratos de carbono de absorción rápida, grasas, proteínas animales,vitaminas A y D, calcio, fósforo, potasio.
90 calorías por porción.2 créditos
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 porciones
Ingredientes
1 ají amarillo1 cebolla
2 tomates, pelados y sin semilla2 dientes de ajo
1 litro de caldo light½ vaso de vino tinto
Sal, pimienta1 ramillete de ciboulette2 rodajas de pan de molde blanco
Preparación
Asar, pelar y retirar las semillas del pimiento. Luego licuarlos con los tomates el caldo, la
cebolla y el vino. Colocar en una olla y llevar a fuego. Incorporar los dientes de ajo, sal y pimienta. Cocinar espumando durante media hora.
Mientras tanto cortar el pan en cubos, cubrirlos con rocío vegetal y dorarlos en el horno osartén caliente.
Servir la sopa con la ciboulette cortada en trozos pequeños y los croutones.
Recetómetro
Elaboración: 25 minutosCocción: 40 minutosAportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, betacarotenos, vitaminas del complejo B
y C, licopeno, potasio, sodio.
65 calorías por porción.
1 crédito del Sistema C.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 porciones
Ingredientes
8 cdas. de granos de choclo amarillo
½ taza de leche descremada½ taza de caldo light
1 cda. de fécula de maízSal (sólo si es necesaria) y pimienta
2 claras400 g de carne picada magra
2 cebollas de verdeo picadas1 tomate maduro sin piel y picado½ ají picado
Ají molido, comino, provenzal, nuezmoscada
1 cdita. de edulcoranteRocío vegetal
Preparación
Rehogar la cebolla, el ají y la carne picada con rocío vegetal. Cuando la cebolla estétransparente agregar el tomate y el choclo y salpimentar.
Aparte colocar la leche y el caldo en una olla pequeña y llevar al fuego. Cuando hiervaretirar de la hornalla, agregarle la fécula disuelta en agua fría, y condimentar con sal,
pimienta, ají molido, comino, nuez moscada y el edulcorante.Mezclar con la preparación de la carne picada con choclo.
Batir las claras a nieve, agregarlas a la preparación anterior y mezclar suavemente conmovimientos envolventes.
Colocar en 4 moldes individuales de barro o cerámica lubricados con rocío vegetal hasta los bordes. Cocinar en horno a temperatura entre moderada y fuerte hasta que se dore la
superficie y leve como soufflé.Retirar del horno y servir de inmediato.
Recetómetro
Preparación: 15 minutos.Cocción: 20 minutos
195 calorías por porción.4 créditos del Sistema C.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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8 porciones
Ingredientes
1 pollo
800 g de papas1 taza de arroz integral
1 taza de arvejas cocidas1 cebolla
2 cebollas de verdeoSal (sólo si es necesaria), orégano, pimientaRocío vegetal
Preparación Colocar 4 litros de agua en una olla grande y llevar al fuego.
Retirar toda la piel y grasa visible al pollo, cortarla en 8 presas, cubrirlas con rocío vegetaly dorarlas en una sartén.
Cortar la cebolla en 8 trozos, cubrirla con rocío vegetal y agregarla a la sartén para que serehogue una vez que las presas estén doradas.
Verter esta preparación en la olla cuando el agua entre en ebullición, y condimentar conorégano y poca sal.
Lavar el arroz y verterlo dentro de la olla, junto con las papas peladas y cortadas en cubos.Una vez que los ingredientes están cocidos agregar las arvejas y la cebolla de verdeo bien
picada. Probar y corregir el sabor con pimienta.
Este plato originalmente lleva queso rallado; si se utiliza es conveniente usar queso magro.
Recetómetro
Preparación: 10 minutos.Cocción: 60 minutos.
280 calorías por porción.5,5 créditos del Sistema C.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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24 porciones (48 empanadas)
Ingredientes
Masa 1 kg de harina común3 cdas. de aceite de maíz
Salmuera (agua tibia con sal)
Relleno 1½ kg de carne vacuna magra1 kg de cebolla
6 claras de huevo duroSal (poca), orégano, ají molido, pimienta,
cominoRocío vegetal
Preparación
Masa Colocar la harina en un bol. Agregar el aceite de a poco mientras se une. Añadir la
salmuera y formar una masa tierna. Dejarla descansar durante 1 hora.Tomar pequeñas porciones, formar bollos y estirarlos con el palo de amasar para hacer lastapas para las empanadas.
Relleno Hervir la carne durante unos minutos, agregarle sal moderadamente. Retirarla del fuego y
cortarla a cuchillo en tiritas finas.Picar la cebolla en juliana, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla hasta que esté
transparente, sin dejar que se seque.Incorporar la carne a la cacerola, condimentar con poca sal, orégano, ají molido, pimienta y
comino.Retirar de la hornalla, añadir las claras de huevo duro picadas y dejar reposar en la heladera
de un día para otro.Armar las empanadas, lubricar una placa con rocío vegetal y hornear hasta dorarlas.
Recetómetro
Elaboración: 120 minutos.Cocción: 20 minutos de horno por cada placa u horneada.
250 calorías por porción (2 unidades). 6 créditos del Sistema C.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 porciones
Ingredientes
4 supremas chicas1 vaso de vino blanco
1 durazno1 zanahoria rallada
2 cebollas de verdeoCaldo light
Laurel, poca sal, pimienta8 almendras picadas y tostadas
Rocío vegetal
Guarnición Caldo light, cantidad necesaria200 g de zanahoria
Hojas de verdeo
Recetómetro
Elaboración: 30 minutos.
Cocción: 25 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas E y del
complejo B, hierro, potasio, sodio, magnesio, selenio y zinc.
225 calorías por porción.3,75 créditos del Sistema C.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
http://slidepdf.com/reader/full/recetario-alco-digital 22/35
4 porciones
Ingredientes
600 g de pescado molido1 taza tamaño té de miga de pan remojada
en leche descremada1 clara
2 dientes de ajo, perejil, orégano, sal (poca)y pimienta
½ lata de tomates perita al natural picados2 zanahorias ralladas
2 rodajas de calabaza cortadas en cubos
½ cebolla picadaCaldo light
½ ají picadoRocío vegetal
LaurelPan rallado
Preparación
Colocar en un bol el pescado, la miga de pan y la clara. Condimentar con ajo y perejil
picados, orégano, sal (moderadamente) y pimienta.Mezclar bien todos los ingredientes, formar pequeñas albóndigas y pasarlas por pan rallado.
Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal en un recipiente precalentado. Agregar eltomate y 1 taza de caldo. Condimentar con laurel, sal y pimienta y esperar a que rompa el
hervor.Agregar la zanahoria y la calabaza. Continuar la cocción hasta que la calabaza esté casi a
punto.
Agregar las albóndigas de pescado y cocinar a fuego lento durante 8 minutos, con elrecipiente tapado. Servir salpicado con perejil fresco picado.
Recetómetro
280 calorías por porción.
4,75 créditos del Sistema C. Tiempo de elaboración: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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10 porciones
Ingredientes
2 bananas
1 caja para 8 porciones de postre light sabor chocolate1 litro de leche descremada
1 rama de canela1 cdita. de esencia de vainilla
Para decorar: 4 cditas. de dulce de leche light1 cda. de almendras picadas
Preparación
Licuar las bananas y el postre con ½ taza de leche fría.
Llevar el resto de la leche con la rama de canela y la esencia de vainilla al fuego; cuandocomience a hervir añadir la preparación licuada.
Verter en moldes individuales y dejar enfriar en la heladera.Antes de servir decorar con el dulce de leche y las almendras picadas.
Recetómetro
Tiempo de elaboración: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, fibra, grasa, vitaminas A, D y delcomplejo B, flavonoides, potasio, calcio.
80 calorías por porción.1,5 créditos del Sistema C.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 porciones
Ingredientes:
¾ litro de leche descremada
100 g de arroz blanco1 cda. de edulcorante
Ralladura de limón1 rama de canelaCanela en polvo, cantidad necesaria
Esencia de vainilla, a gusto
PreparaciónLavar el arroz y colocarlo en una olla junto con la leche, la ralladura de limón, eledulcorante, la rama de canela y la esencia de vainilla. Cocinar hasta que el arroz esté tierno
(agregar agua hirviendo, si fuera necesario, para terminar la cocción). Dejar entibiar y, si se prefiere frío, llevar a la heladera. Servir tibio o frío, espolvoreado con canela molida.
Recetómetro
Aportes nutricionales
Hidratos de carbono de rápida absorción (en menor proporción la versión light), proteínas
de origen animal, grasas (menor proporción en la versión light), vitaminas del complejo B,calcio, fósforo y potasio.
170 calorías por porción / 3,5 créditos
7/17/2019 Recetario Alco Digital
http://slidepdf.com/reader/full/recetario-alco-digital 25/35
8 porciones
Ingredientes
16 tapas de empanadas light
80 g de dulce de membrillo½ vaso de leche descremada
1 cda. de azúcar1 cda. de mermelada light
4 cda. de agua
Preparación
Ubicar en el centro de una tapa el cuadradito de dulce, humedecer alrededor y colocar en
forma oblicua otra tapa. Apretar hasta que se unan ambas, subir los picos, pintarlos conleche y cocinarlos en el horno hasta que estén dorados.
Aparte, diluir la mermelada con el agua en el fuego. Al retirar los pastelitos, pintarlos conesta preparación y rociarlos con azúcar.
Recetómetro
Elaboración: 15 minutosCocción: 10 minutos
210 calorías por porción (1 unidad).
6,5 créditos del Sistema C.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
http://slidepdf.com/reader/full/recetario-alco-digital 26/35
4 Porciones
Ingredientes:
1 brócoli.1 cebolla picada y rehogada.
1 cucharada de perejil fresco picado.¼ litro de leche.
1 cucharada de fécula de maíz.1 cápsula de azafrán.
2 cucharadas de ricota descremada.Sal, pimienta, nuez moscada.
Rocío vegetal.
Tres claras.
Preparación:
Cocinar el brócoli al vapor y luego picarlo. Colocar la leche con el azafrán al fuego ycuando rompa en ebullición agregar la fécula disuelta en un poco de agua fría. Revolver
hasta espesar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar la salsa en un bolcon el brócoli, la cebolla, el perejil, la ricota y las claras, y rectificar el sabor. Calentar el
horno, lubricar una asadera redonda con rocío vegetal, verter la preparación y cocinar hastaque las claras coagulen. También puede cocinarse en una sartén con rocío vegetal.
1 crédito105 calorías por porción
Recetómetro Tiempo de elaboración: 20 minutos.Tiempo de cocción: 15 minutos
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, CLA, vitaminas A, C, Dy complejo B, calcio, hierro, fósforo, sodio y potasio.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 Porciones
Ingredientes:
2 papas medianas.
1 zanahoria.
1 lata de caballa, atún o jurel al natural.1 cucharada de aceitunas picadas.
1 cucharada de pepinitos en vinagre picados.1 cucharada de mayonesa light.
2 cucharadas de queso blanco descremado.
Preparación:
Cocinar las papas y la zanahoria y realizar un puré mientras estén calientes, recién coladas.
Entibiar y agregar el pescado elegido, la mayonesa, el queso blanco, las aceitunas y los pepinitos. Mezclar bien para lograr una preparación homogénea. Luego, humedecer moldes
de flan individuales con agua o cubrirlos con rocío vegetal y llenarlos con la preparación presionando un poco para que al desmoldar queden armados. Llevar a la heladera y servir
con ensalada de lechuga y tomate.
Recetómetro:
Tiempo de elaboración: 10 minutos.Tiempo de enfriado: 60 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas omega 3, fibra, vitaminas A, D
y del complejo B, betacarotenos, calcio, potasio, hierro y magnesio.
2 créditos130 calorías por porción
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 Porciones
Ingredientes:
1 pollo sin piel ni grasa visible, cortado en presas.4 cebollas de verdeo.
Jugo de limón.2 manzanas.
50 gramos de nueces picadas. Nuez moscada.
Jengibre, canela, sal, pimienta de Jamaica.
Rocío vegetal.
Preparación:
Encender el horno a temperatura fuerte. Lubricar una fuente para horno con rocío vegetal yacomodar en forma de colchón las cebollas picadas y las manzanas ralladas. Encima de las
mismas, colocar las presas de pollo. Rociar con jugo de limón y condimentar con nuezmoscada, jengibre, canela, sal y pimienta de Jamaica. Cubrir con rocío vegetal y cocinar a
horno fuerte durante 10 minutos, luego bajar la temperatura y continuar la cocción hastaque el pollo esté bien cocido. Servir salpicando con las nueces.
Recetómetro:
Tiempo de elaboración: 20 minutos.Tiempo de cocción: 30 minutos.
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, omega 3, CLA,vitaminas C, E y del complejo B, hierro, potasio, Zinc, selenio y magnesio.
6,5 créditos
335 calorías por porción.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 Porciones
Ingredientes:
4 filetes de pescado de mar sin espinas.2 tomates redondos.
200 gramos de queso port salut light cortado en rodajas.Orégano y albahaca.
2 dientes de ajo picados.Jugo de limón.
Sal y pimienta.
1 cucharada de aceite de soja.
Preparación:
Marinar los filetes de pescado con jugo de limón, sal y pimienta.Luego colocarlos en recipientes para horno individuales, verter el jugo de la marinada,
acomodar rodajas de tomate sobre cada filete, condimentar con orégano, encima colocar elqueso y cocinar en horno 15 minutos. Retirar, esparcir la albahaca picada con el ajo y el
aceite. Servir enseguida.
Recetómetro:
Tiempo de elaboración: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.Aportes nutricionales: proteínas, grasas, omega 3, hidratos de carbono, fibra, vitaminas A,
C, D, E y del complejo B, betacarotenos, calcio, fósforo, potasio, magnesio, selenio, zinc,hierro y sodio.
4 créditos
245 calorías por porción
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 Porciones
Ingredientes:800 gramos de pescado de mar.
¼ kilo de cebollas picadas.1 ají picado.
Rocío vegetal.2 tomates sin piel picados.
1 cucharada de pimentón.2 claras de huevo duro picadas.
Pimienta en grano.
2 cucharaditas de caldo light en polvo.
Perejil fresco picado.Jugo de limón.
4 aceitunas.Sal.
8 tapas para empanadas light.
Preparación:
Limpiar el pescado, dejar únicamente la carne blanca y marinarla con jugo de limón, sal y
pimienta, 1 hora en la heladera. Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal y luegoagregar el pescado junto con el jugo de la maceración, el tomate y el caldo; mezclar.
Continuar la cocción hasta que el pescado esté cocinado, luego agregar el pimentón disueltoen agua fría, las claras de huevo picadas, las aceitunas y el perejil, y llevar a la heladera
durante 2 horas. Armar las empanadas y cocinarlas en el horno a temperatura media hastaque se doren.
Recetómetro:
Tiempo de elaboración: 10 minutos.Tiempo de cocción: 25 minutos.
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, omega 3, vitaminas C,D, E y del complejo B, potasio, fósforo, hierro, magnesio, selenio y sodio.
4,5 créditos420 calorías por porción
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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Ingredientes:1 taza de granos de choclo picados.
½ taza de leche descremada.1 cucharada de maicena.
Sal, pimienta y ají molido.1 yema.
2 claras.½ kilo de carne magra picada.
2 cebollas picadas.½ ají picado.
½ lata de tomates perita picados.Rocío vegetal.
Preparación:
Calentar una olla, cubrir la cebolla, el ají y la carne con rocío vegetal y dorarlos; agregar eltomate. Retirar y condimentar con sal y ají molido. Aparte batir la yema, agregarle el
choclo, la leche, la maicena, sal y pimienta. Colocar la carne en recipientes individuales,agregar las claras batidas a nieve a la preparación de choclo, cubrir la carne y gratinar en el
horno hasta que se comience a dorar. Servir bien caliente.
Recetómetro:
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas A, D, E y del
complejo B calcio, selenio, hierro, zinc y potasio.
3,5 créditos240 calorías por porción
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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Ingredientes:
300 gramos de bola de lomo.100 gramos de fideos guiseros.
3 tazas de caldo light.4 cucharadas de granos de choclo amarillos.
2 tomates perita pelados y picados.2 orejones.
½ cebolla de verdeo.½ ají rojo.
1 cucharada de pimentón.Sal, ají molido, laurel, cilantro fresco o perejil picados.
Rocío vegetal.
Preparación:
Cortar la carne en cubos, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla en una olla precalentada
junto con la cebolla de verdeo y el ají. Agregar luego el tomate, el caldo, los fideos, losorejones picados, sal, ají molido y laurel. Continuar la cocción hasta que los fideos estén a
punto. Agregar el pimentón previamente disuelto en agua fría y los granos de choclo.Cocinar 5 minutos más y servir salpicando con cilantro y perejil.
Recetómetro:
Tiempo de elaboración: 30 minutos.Tiempo de cocción: 40 minutos.
4,5 créditos230 calorías por porción
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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4 Porciones
Ingredientes:
4 manzanas rojas.1 clavo de olor.
1 cucharadita de edulcorante.1 cucharadita de esencia de vainilla.
2 cucharaditas de vino blanco.
Para la salsa: 500 cc de agua.½ sobre de jugo light sabor lima limón o naranja.
2 cucharaditas de edulcorante.Cáscara de cítricos rallada.
1 cucharadita de fécula de maíz.
Preparación:
Retirar las semillas de las manzanas con un cuchillo fino. Dejarles la cáscara, cortarlas por
la mitad y en forma oblicua desde la parte apoyada en la tabla de picar hacia el centro yhasta el otro borde, en gajos muy finos y parejos. Colocarlos con un poco de agua y los
otros ingredientes en una olla, y cocinarlos hasta que pierdan la rigidez. Llevar a la heladeraa enfriar. Aparte realizar una salsa mezclando el agua con el jugo y el edulcorante, llevar a
fuego y cuando rompa en ebullición agregar la fécula disuelta en agua fría.Acomodar en compoteras los gajos de manzana y cubrir con la salsa y ralladura de cítricos.
Recetómetro:
Tiempo de elaboración: 20 minutos.Tiempo de cocción: 20 minutos.
1,5 créditos. 60 calorías por porción.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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8 Porciones
Ingredientes:
500 gramos de ricota descremada.2 huevos o 4 claras.
1 cucharadita tamaño té de edulcorante que no contenga aspartamo.Ralladura de piel de limón.
2 manzanas rome.1 copita de coñac.
Canela.2 cucharadas de mermelada light.
Rocío vegetal.
Preparación:
Encender el honro a temperatura media y lubricar un molde para torta desmontable N°24
con rocío vegetal. Retirar las pipetas con un sacabocados y cortar las manzanas en gajos,rociarlas con el coñac, acomodarlas en el fondo de la tartera, y espolvorear con canela.
Aparte, colocar en un bol la ricota con los huevos o claras, el edulcorante y la ralladura delimón. Mezclar bien, verter sobre las manzanas y cocinar en horno moderado hasta que
comience a desprenderse de los bordes. Retirar, enfriar, desmoldar invertida y pincelar conla mermelada diluida en el agua 2 minutos a fuego lento.
Recetómetro:
Tiempo de elaboración: 20 minutos.Tiempo de cocción: 20 minutos.
2,5 créditos110 calorías por porción.
7/17/2019 Recetario Alco Digital
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RECETARIO DIGITAL DE INVIERNO – FUNDACION ALCO 2015
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