Cochinillo Asado ESTILO MAESTRO ASADOR

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas)

Un cochinillo blanco de 4,5 a 5 Kgs.

aproximadamente en limpio, a ser posible de por tierras de Segovia.

Agua

Sal gorda

Manteca de cerdo

Maestro Asador de Segovia diplomado desde 1895

RECETA

Pedir en la carnicera que limpien el cochinillo y le quiten la asadura y que lo abran por la mitad

desde la cabeza hasta el final del espinazo por la parte de dentro sin partirlo del todo.

Se coloca en una cazuela ovalada de barro o en una bandeja de horno con las costillas hacia arriba

ponindole debajo unas tablas o uno palitos de laurel con el fin de que no se pegue la corteza a la

chapa. Se sala, con sal gorda y se pone medio litro de agua ms o menos en la bandeja y un poco

entre las costillas

Se calienta el horno a 200 o 210 grados y se asa el cochinillo por espacio de 1 hora u hora y media

aproximadamente vigilndolo de vez en cuando. Transcurrido dicho tiempo se saca, se le da la

vuelta, se pica con un tenedor para que suelte el agua que haya absorbido entre la corteza y se

barniza con un poco de manteca de cerdo; esta operacin es para que quede con mucho brillo. Se

vuelve a meter al horno protegindole las orejas y el rabo con un poquito de papel de aluminio

para que no se quemen. Debe asarse aproximadamente una hora ms hasta que consigamos una

corteza dorada y crujiente, de modo que apretando un poquito con el dedo cruja como si fuera un

pastel de hojaldre; en este momento ya est listo para servir.

Al servir hay que tener cuidado de no poner el jugo encima de la corteza ya que la ablandara.

Es tradicin partir el cochinillo con el borde de un plato. En mi nombre brndese a los comensales,

ya que as queda autorizado el cocinero, por haber practicado esta receta de cochinillo asado

"Duque" estilo panaderos.