receptenverzameling uit tirol
DESCRIPTION
Tirol imponeert niet alleen met adembenemende landschappen en bergen. Ook de voedzame Tiroler specialiteiten zijn van hoog niveau. Met een indrukwekkend natuurlandschap dat rijk is aan voedingsmiddelen, staat het gebruik van regionale en seizoensgebonden groenten in Tirol hoog in het vaandel.TRANSCRIPT
AchenseeVooral het unieke natuurdecor van de regio
Achensee met zijn vijf vakantieplaatsen
laat een onvergetelijke indruk achter. Niet
alleen zonaanbidders, maar ook zeilers,
surfers en kitesurfers, kunnen hun hartje
ophalen rond de Achensee, het grootste
meer van Tirol. Bovendien is dit meer ook
het ideale uitgangspunt voor wandelingen,
mountainbikeritten of klimtochten.
www.visittirol.be/achensee
· www.visittirol.be · Achensee Tirol / Het hart van de Alpen
Wist u dit al over de Achensee?
• U kunt er genieten van een uitgebreid
aanbod aan outdooractiviteiten. U kunt
o.a. de E-bikes testen, tennis spelen of
paardrijden.
• Het meer is gelegen tussen het oprijzende
Karwendel- en Rofangebergte. Klim ook
naar de top!
• Golffans worden verwend met twee
schitterende golfbanen.
Achenseeforel, rode bieten en wasabi: een
recepttip van Armin en Alexander Gründler
van Kulinarikhotel Alpin in Achenkirch
Foto: K
ulin
arik
hotel A
lpin
Achenseeforel, rode bieten
en wasabi
Ingrediënten Achenseeforel
2 st. alpenforellen, gefileerd en ontgraat
Forelkaviaar
Ingrediënten rode bieten
• 250 g rode bieten, voorgekookt, geschild
• 100 ml rode bietensap
• 50 ml ananassap
• 2 st. steranijs
• 1 kaneelstok
• 20 g bruine suiker
• 25 g koude boter
• 25 g bruine boter
• Kruiden: zout, peper, citroensap, komijn
Ingrediënten wasabipuree
• 200 g bloemaardappelen
• 150 ml room
• 20 g boter
• 50 g bladspinazie
• 1 tl wasabipasta
Bereiding Achenseeforel
Kruid de filets met zout en peper en braad de
vis op de zijde van het vel aan in olijfolie.
Bereiding rode bietenpuree
Rode bieten in blokjes snijden en samen met
de sappen, kruiden en bruine suiker ongeveer
30 minuten laten sudderen. Neem de kruiden
weg en meng alles met boter tot een fijne
puree. Zeven en met zout, peper, citroensap en
komijn op smaak brengen.
Bereiding wasabipuree
Kook de aardappelen in zout water tot ze
zacht zijn en giet ze af. Zeef de aardappelen en
laat ze opnieuw opkoken met de room terwijl
u blijft roeren. Met koude boter hechten.
Bladspinazie kort blancheren, afschrikken
met koud water en fijn mixen. Roer tot slot de
spinazie en wasabipasta door de puree.
· www.visittirol.be· AchenseeforelTirol / Het hart van de Alpen
Tiroler OberlandOntdek het Tiroler Oberland. Deze regio
onderscheidt zich vooral met individuele
aanbiedingen. Wilt u met de familie op
vakantie, een tocht maken met de motorfiets,
ontspannen in de wellness of een sportieve
tijd doorbrengen in Tirol? Dan vindt u in
het Tiroler Oberland beslist het geschikte
programma voor uw perfecte zomervakantie.
www.visittirol.be/tiroler-oberland
· www.visittirol.be · Tiroler Oberland
Wist u dit al over het Tiroler Oberland?
• Hier krijgt u een gratis Sommercard!
Gratis ingang in openlucht- en overdekte
zwembaden, gratis deelname aan sport- en
wellnessprogramma’s, gratis bezoek van
talrijke musea en veel meer.
• De kleinste gasten krijgen hier een
Bibi-Card! Daarmee kunnen uw jongste
telgen genieten van een spannend
avonturenprogramma.
Anton Thöni van Wanderhotel Berghof, Pfunds/
Greit verraadt ons zijn recept voor een lamskotelet
met kaaskorstje, polenta en bladspinazie
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: T
VB
T
iroler O
berlan
d
Lamskotelet met
kaaskorstje, polenta en
bladspinazie
Ingrediënten
• 16 kleine lamskoteletten
• 1 tl mosterd
• verse dille
• zout, peper
• 200 g gorgonzola
• Tafelolie, boter
• 125 g room
• 250 g maïsgries
• 500 g bladspinazie
• 1 kleine ui
• 2 knoflookteentjes, muskaatnoot
• 1/8 l room
Bereiding lamskotelet
Kruid de lamskoteletten met mosterd, dille,
knoflook, zout en peper en braad het vlees
kort aan in een hete pan. Meng de gorgonzola
met de room en verdeel het mengsel over de
lamskoteletten. Ongeveer 10 minuten laten
gratineren in een oven op 200 graden.
Bereiding bladspinazie
Spinazie schoonmaken, wassen en gaar koken.
Verhit de boter en stoof de gehakte uien en het
knoflook goudgeel. Voeg de spinazie toe en
laat alles kort stoven op een zacht vuurtje. Op
smaak brengen met kruiden en verfijnen met
room.
Bereiding polenta
Laat het maïsgries zacht in het kokende
water glijden terwijl u roert. Daarna het
vuur verminderen en de polenta ongeveer 45
minuten laten trekken waarbij u voortdurend
blijft roeren.
· www.visittirol.be· LamskoteletTirol / Het hart van de Alpen
Kitzbüheler AlpenIn de regio van de Kitzbüheler Alpen hebben
20 charmante vakantieoorden zich verenigd
om u een onvergetelijke zomervakantie te
bieden. Een uitgebreid aanbod van wandel- en
bergtochten brengt u naar hogere sferen op
2.500 meter. De hele familie kan genieten
van opwindende excursies in de streek en
mountainbikers en fietsers kunnen optimaal
hun sport beleven langs het afwisselende
traject.
www.visittirol.be/kitzbueheler-alpen
· www.visittirol.be · Kitzbüheler Alpen
Wist u dit al over de Kitzbüheler Alpen?
• Hier wordt het grootste E-bike-parcours
ter wereld gebouwd! Stap op de fiets en ga
op verkenning langs het traject van 1.000
kilometer en 45 dorpen.
• Negen topgolfbanen binnen een straal van
50 kilometer zullen elke golfliefhebber
bekoren.
• Een paradijs voor waterratten. Talrijke
zwembaden, zwemmeren en een veenplas
zorgen voor afkoeling.
Klaus Wallner van Restaurant Thalhof, Brixen
im Thale beveelt u bergvarkensragout met
paddenstoelen, noedels en oventomaten aan
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: B
rix
en
taler K
och
Art
Bergvarkensragout met
paddenstoelen, noedels en
oventomaten
Ingrediënten bergvarkensragout
• 1 kg varkensvlees uit de achterbout
• zout, peper, laurierblaadjes, salie, mosterd en
knoflook
• 150 g in blokjes gesneden uien
• 150 g in blokjes gesneden wortelen
• 150 g in blokjes gesneden selderij
• 150g in blokjes gesneden prei
• 350 ml groentebouillon of water
• 10 g tomatenpuree
• 15 g bloem
• room volgens smaak
Ingrediënten pastadeeg
• 4 eigelen
• 4 eieren
• zout
• 250 g dubbel grof gemalen bloem
• 1 - 2 el olijfolie
Bereiding bergvarkensragout
Braadt het vlees kort aan. De groenten licht
roosteren en met groentebouillon en water
overgieten, kruiden en laten koken. Wanneer
het vlees gaar is, de saus op smaak brengen,
met bloem binden en zeven. Aansluitend het
vlees bijvoegen en room toevoegen.
Bereiding pastadeeg
Voor het pastadeeg de eieren en olijfolie
gladkloppen met een garde, bloem toevoegen
en alles kneden tot een glad deeg. Twee tot
drie uur laten afkoelen en dan de pasta vormen
met de pastamachine. Kort opkoken in zout
water.
Bereiding garnering
De tomaten wassen, insnijden aan de
onderkant, kort laten schrikken in heet water.
Pel de tomaten tot de kern. Kruiden met zout,
peper en knoflook en tien minuten bakken in
de oven op 180°C. Het eekhoorntjesbrood in
schijven snijden en lichtjes laten bruinen met
uien. Kruiden met zout, peper, knoflook en tot
slot de gehakte peterselie erbij mengen.
· www.visittirol.be· BergvarkensragoutTirol / Het hart van de Alpen
KitzbühelAls meest legendarische sportstad van de
Alpen en bakermat van de Hahnenkamm-
Rennen, oefent Kitzbühel ook in de zomer
een bijzondere aantrekkingskracht uit:
bezoekers kunnen trainen op het loop- en
wandelparcours, met de mountainbike
eropuit trekken en trajecten voor racefietsen
verkennen. Verover de bergtoppen rond
Kitzbühel en geniet van de bijzondere flair van
de lifestyle-stad aan de “Streif“-afdaling.
www.visittirol.be/kitzbuehel
· www.visittirol.be · Kitzbühel
Wist u dit al over Kitzbühel?
• Vier golfbanen van topklasse in Kitzbühel
en 30 andere banen in de onmiddellijke
omgeving bieden een paradijs voor
golfliefhebbers.
• Kitzbühel biedt 1.200 kilometer
racefietstrajecten.
•1.000 kilometer uitgestippelde
wandelwegen zorgen voor een afwisselende
vakantie.
Gemarineerde beekforel met gepocheerd
Eichenheimer patrijzenei, forelkaviaar en toast:
een recept van Steve Karlsch van Petit Tirolia in
Hotel Grand Tirolia, Kitzbühel
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: K
itzbü
hel T
ou
rism
us
Gemarineerde beekforel
met gepocheerd
Eichenheimer patrijzenei,
forelkaviaar en toast
Ingrediënten
• 200 g beekforelfilet zonder vel
• 1 snufje zout
• 1 snufje suiker
• 4 st. patrijzeneieren
• gezouten azijnwater
• ca. ¼ bloemkool
• 1 tl boter
• 200 ml room
• 200 ml water
• 1 el amandelolie
• 1 tl heldere azijn
• Fleur de Sel (grove zoutkorrel)
• 20 ml raapzaadolie
• ca. 10 bieslookstengels
• 2 dunne sneden grof boerenbrood
• 4 el forelkaviaar
Bereiding
Snijd de filets in dunne schijven. Zout en
suiker toevoegen en vier uur afgedekt in de
koelkast zetten. Twee grote bloemkoolroosjes
afsnijden en in dunne schijven van twee tot
drie millimeter snijden. De bloemkoolschijven
marineren in amandelolie, azijn en fleur de
sel. De rest van de bloemkool fijnsnijden
en in boter sauteren. Room en water
bijvullen en laten zacht koken. Bloemkool
pureren en op smaak brengen met zout en
peper. De raapzaadolie samen met de zeven
bieslookstengels fijnstampen. De rest van
de bieslook fijnsnijden. Het boerenbrood
voorzichtig in de pan roosteren. Voor het
patrijzenei azijnwater opkoken (2/3 water,
1/3 heldere azijn, snufje zout), water van het
fornuis nemen, het patrijzenei zonder schaal
voorzichtig in het water leggen. Na tweeënhalf
minuten uit het water nemen. Daarna de filets,
bloemkoolpuree en -roosjes en het patrijzenei
op het bord schikken en garneren met brood,
zalmkaviaar en bieslookolie.
· www.visittirol.be· BeekforelTirol / Het hart van de Alpen
PitztalHet Pitztal haalt hoge scores met de hoogste
bergzomerbelevenis van Tirol. Deze regio
biedt niet alleen een imposant berglandschap
en de hoogste gletsjer van Tirol, maar ook
vier idyllische vakantiedorpjes, zodat u
hier het ideale uitgangspunt vindt voor
bergtochten en wandelingen. Bent u op zoek
naar ontspanning, dan kunt u een bezoek
brengen aan de waterwereld in het pittoreske
Stillebach of u laten verbazen door de
bruisende watervallen.
www.visittirol.be/pitztal
· www.visittirol.be · Pitztal
Wist u dit al over het Pitztal?
• Hier vindt u een uitgebreid klimprogramma
met 150 sportklimroutes, vijf
klimbergpaden en veel meer!
• De belofte voor puur avontuur! Breng een
bezoek aan het Pitz Park, het recreatiepark
met natuurlijke zwemvijver of het
bosavonturenpark “XP Abenteuerpark“
voor families.
• Genieten van koffie op 3.440 meter in het
hoogste café van Oostenrijk!
Bruno Wohlfarter van Hotel Jerzner Hof, Jerzens
verraadt ons zijn recept voor Pitztaler oliebollen
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: T
VB
P
itztal
Pitztaler oliebollen
Ingrediënten deeg
• 400 g bloem
• 1 snufje zout
• 2 eieren
• 2 el rum
• 50 g boter
• warm water om het deeg smeuïg te laten worden
• bakvet
Ingrediënten vulling
• 150 g gedroogde vijgen
• 2 el jam van rode bosbessen
• kaneel en kruidnagelpoeder
• 100 g gemalen maanzaad
• 250 ml melk
• 100 g suiker
• 50 g boter
• citroenschil
• 1 el rum volgens smaak
Bereiding
Bereid alle ingrediënten voor het pastadeeg.
Het is aanbevolen dit in drie stukken te
verdelen en goed te kneden. Laat het deeg
vervolgens een uur rusten. Ondertussen
kunt u de vulling klaarmaken: Vijgen
doordrijven, rode bosbessenjam, kaneel en
kruidnagelpoeder toevoegen. Daarna het
maanzaad opkoken in de melk en dan suiker,
boter, citroenschaal en rum toevoegen. Meng
nu alles samen. Kort laten trekken.
Rol het deeg nu uit tot een dikte van een
mesrug. Leg een laagje van de vulling op de
helft van het deeg en gebruik de andere helft
om de vulling af te dekken. Aandrukken en
vierhoeken uitsnijden met een deegradertje.
Drijvend bakken in het vet.
· www.visittirol.be· Pitztaler oliebollenTirol / Het hart van de Alpen
St. Anton am ArlbergDe bergtop veroveren, van de natuur genieten
en tradities beleven: St. Anton am Arlberg is
niet alleen een publiekstrekker in de winter.
In de zomer kunt u de toppen rond het
charmante dorp ontdekken langs meer dan
300 kilometer uitgestippelde wandelwegen of
de toppen beheersen met uw mountainbike.
Daarnaast zult u verrukt zijn over de talrijke
traditionele feesten en cultuuraanbiedingen en
de bijzondere flair van St. Anton.
www.visittirol.be/st-anton-am-arlberg
· www.visittirol.be · St. Anton am Arlberg
Wist u dit al over St. Anton am Arlberg?
• Hier vindt u aanbiedingen voor klimfanaten.
Ga op ontdekking langs de sportklimroutes,
de bouldering-rotsen, steile klimbergpaden
en in de klimzalen.
• Wist u dat er een site ARLBERG-well.com
is? Het wellnesscentrum verwelkomt u
met een zwembad, sauna en een uitgebreid
aanbod voor uw welzijn
• U vindt hier ook golf- en tennisbanen!
Tiroler bergpasta met appelmoes van gebakken
appels: een recepttip van Vinzenz Klimmer in
Restaurant Vinzenz im Mooser van het Mooser
Hotel in St. Anton am Arlberg
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: T
irol W
erbu
ng / R
olan
d M
üh
lan
ger
Tiroler bergpasta met
appelmoes van gebakken
appels
Ingrediënten bergpasta
• 500 g macaroni
• 100 g uien
• 150 g buikspek
• 150 g gekookte aardappelen
• 200 ml room
• 150 g geraspte gekruide kaas
• 50 g bieslook
• Zout, peper
Ingrediënten appelmoes
• 200 ml water
• 120 g suiker
• 2 st. kruidnagels
• 1 kaneelstok
• 600 g appels (boskoop of zure appel)
• sap van één citroen
Bereiding bergpasta
Kook de macaroni al dente in zout water. Snijd
de gepelde uien en het spek in fijne blokjes. De
gekookte aardappelen schillen en in gelijke
dikke schijven snijden. Rooster het buikspek
in een pan en voeg daar de uienblokjes bij.
Deze eveneens lichtjes roosteren en met room
opgieten. Eenmaal opkoken. Dan de macaroni
en aardappelen toevoegen en met de gemalen
kaas binden. Met zout, peper en bieslook op
smaak brengen.
Bereiding appelmoes
Water, suiker, kruidnagel en kaneelstok ca. 10
minuten koken. De hele appel op een bakplaat
leggen, overgieten met het kookvocht en in
een voorverwarmde oven ongeveer 1 uur laten
zachtstoven. Door een zeef halen. Op smaak
brengen met citroensap.
· www.visittirol.be· Tiroler bergpastaTirol / Het hart van de Alpen
Tannheimer TalHet Tannheimer Tal houdt de belofte in voor
de mooiste zomerervaringen: de regio ligt
genesteld in een imposant berglandschap en
is een ware magneet voor sporters, genieters
en families. Kom terug op krachten in één van
de zes idyllische vakantiedorpen, verover de
optimaal uitgestippelde wandelroutes naar de
bergtoppen of ontdek het landschap op twee
wielen.
www.visittirol.be/tannheimer-tal
· www.visittirol.be · Tannheimer Tal
Wist u dit al over het Tannheimer Tal?
• Hier is de Tanni-Kinderclub gevestigd.
Hier vinden onze kleine gasten een
afwisselend aanbod.
• Dit dal is een droom voor ritten met
racefietsen over een traject van 50 tot 216
kilometer.
• U vindt er individuele bergaanbiedingen,
van de Schmugglersteig tot de Jakobsweg.
• Via de Duitse A7-snelweg rijdt u snel en
gemakkelijk naar het Tannheimerdal. Er ligt
geen bergpas op uw route en u hoeft geen
Alpenoversteek te maken, zodat u zonder
stress of file in het Tannheimerdal komt.
Meesterbanketbakker Ewald Bilgeri van
Cafe St. Leonhard, Tannheim verraadt ons
zijn recept voor “Seelenwärmer Apfelstrudel“
(Hartverwarmend appelgebak)
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: T
VB
T
an
nh
eim
er T
al &
T
irol W
erbu
ng
“Seelenwärmer Apfelstrudel“
(Hartverwarmend
appelgebak)
Ingrediënten deeg
• 500 g bloem
• 15 g boter of olie
• 1 ei
• Een beetje water en een snufje zout
Ingrediënten vulling
• 2 kg appels
• 200 g paneermeel
• 90 g suiker
• 70 g sultanarozijnen
• Kaneel, vanille, citroen, rum
Bereiding strudeldeeg
Verwerk de ingrediënten tot een smeuïg deeg
en laat dit ongeveer een half uur rusten.
Bereiding appelgebak
Voor het appelgebak schilt en ontpit u de
appels. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes.
Een tip: zurige appels zorgen voor een betere
overdracht van de smaak. Meng de appels in
een schotel met het paneermeel, het kaneel, de
suiker, de sultanarozijnen, vanille en citroen.
Zo krijgt de “strudel” zijn typische smaak.
Naar wens kunt u ook nog noten toevoegen.
Het fijn uitgerolde deeg wordt dik belegd. Het
is belangrijk dat u enkele centimeters vrij
houdt aan de rand om na het samenrollen het
deeg tot slot samen te drukken. Bestrijk de
afgewerkte rol met een ruime hoeveelheid
eigeel. Plaats de strudel gedurende 45 minuten
in de oven bij 175 graden. Na het afkoelen
bestrooien met poedersuiker.
· www.visittirol.be· “Apfelstrudel“ Tirol / Het hart van de Alpen
Tiroler Zugspitz ArenaDe Tiroler Zugspitz Arena ligt genesteld in
een indrukwekkende bergwereld en vormt
het ideale uitgangspunt voor wandeltochten
vol afwisseling. Kleine en grote sporters
hebben de keuze uit ca. 150 verschillende
wandeltochten. Nu u eindelijk eens
weg bent uit de alledaagse sleur, kunt u
optimaal genieten van de zeven idyllische
vakantiedorpen.
www.visittirol.be/tiroler-zugspitz-arena
· www.visittirol.be · Tiroler Zugspitz Arena
Wist u dit al over de Tiroler Zugspitz
Arena?
• Dit gebied vormt de grootste uitdaging!
Vanuit deze regio kunt u de klim van de
2.962 meter hoge Zugspitze, de hoogste berg
van Duitsland, beginnen.
• Hier kunt u gebruik maken van de
Aktivcard, het Z-ticket. Hiermee kunt u
onder meer gratis de bergbanen gebruiken.
Markus Fasser van Restaurant Golfino,
Ehrwald beveelt u “Schwarzbrotkäseknödel”
(kaasknoedel met roggebrood) aan
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: T
irol W
erbu
ng / R
olan
d M
üh
lan
ger
“Schwarzbrotkäseknödel”
(kaasknoedel met
roggebrood)
Ingrediënten
• ½ kg oud bruin brood
• 200 g gekruide kaas (bergkaas)
• 1 ui
• knoflook
• 150 g boter
• peterselie, zout, peper en muskaat
• 3 tot 4 eieren
• 0,4 l melk
Bereiding
Snijd het bruin brood in blokjes, rasp de kaas
en meng de kaas en het brood. Hak de ui en de
knoflook fijn, laat ze bruinen in de boter en leg
ze op het brood-kaas-mengsel. Peterselie, zout,
peper en muskaat op het brood doen. Voeg
de eieren toe aan het geheel en meng alles. De
melk opwarmen en over het geheel gieten.
Het mengsel ca. 10 minuten laten trekken. De
knoedel met natte handen rollen, in zout water
koken en laten afkoelen. Tot slot goudbruin
bakken in de frituurpan bij 170°C.
· www.visittirol.be· “Schwarzbrotkäseknödel”Tirol / Het hart van de Alpen
Wilder KaiserOntdek de vakantieregio van de Wilder Kaiser
langs de panoramische wandelwegen, in
kristalheldere bergmeren, in een natuurlijke
belevingswereld tussen de bergen en in de
traditionele dorpen Ellmau, Going, Scheffau
en Söll. Verover de beroemde bergtop of geniet
in het dal bij een golfspel direct aan de voet
van de Wilder Kaiser.
www.visittirol.be/wilder-kaiser
· www.visittirol.be · Wilder Kaiser
Wist u dit al over de regio van de Wilder
Kaiser?
• Dit gebied is bekroond met het
“Oostenrijkse wandelkeurmerk “ voor
de kwaliteit van de wandelwegen, de
bewegwijzering en de wandelinformatie.
• Het hoort bij de grootste E-bike-regio
ter wereld, het “Kitzbüheler Alpen-
Kaisergebirge”. Voor fietsers zijn trajecten
over 1.000 kilometer aangelegd.
Andreas Salvenmoser van Gasthof Jägerwirt,
Scheffau, verraadt ons zijn recept voor
“Kaiserschmarren mit Pflaumenröster”
(Pannenkoeken met geroosterde pruimen)
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: T
VB
W
ilder K
aiser
“Kaiserschmarren
mit Pflaumenröster”
(Pannenkoeken met
geroosterde pruimen)
Ingrediënten pannenkoeken
• ca. ¼ liter melk
• 150 g bloem
• Een snufje zout
• 3-4 dooiers
• 3-4 opgeklopte eiwitten
• Een paar rozijnen
• Poedersuiker
Ingrediënten geroosterde
pruimen
• 1 kg pruimen
• 200 g suiker
• 1 kaneelstok
• 1 citroen, onbehandeld, sap en afgeraspte schil
• evtl. kruidnagel(s)
Bereiding pannenkoek
Roer de melk met de bloem en een snufje
zout. Daarna de dooier inmengen en
het stijfgeklopte eiwit mengen. Als het
pannenkoekendeeg extreem dun wordt, kunt
u nog altijd enkele lepels vloeibare room
bijmengen. Verwarm de boter in een pan
en giet het deeg erin. Bestrooi het deeg met
enkele rozijnen. Als het mengsel ongeveer voor
de helft doorbakken is en wat kleur vertoont
aan de onderzijde, wordt de pannenkoek
omgedraaid, volledig gebakken en in de pan
fijngesneden. Nog iets laten natrekken en met
poedersuiker bestrooien.
Bereiding geroosterde pruimen
De pruimen worden goed gewassen en ontpit.
200 gram suiker toevoegen per kilo pruimen,
opkoken terwijl u blijft roeren. Voeg een
kaneelstok, geraspte citroenschil, citroensap
en eventueel kruidnagel (volgens smaak) toe
en laat alles goed verkoken.
· www.visittirol.be· “Kaiserschmarren”Tirol / Het hart van de Alpen
OsttirolIn de grootste vakantieregio van Tirol
kunnen families, sporters en genieters
kennismaken met een uitgebreid gamma
vakantieaanbiedingen vol afwisseling: Ontdek
het Nationaal park Hohe Tauern, wandel door
de regio van de Großglockner of maak nader
kennis met Osttirol vanop de fiets.
www.visittirol.be/osttirol
· www.visittirol.be · Osttirol
Wist u dit al over Osttirol?
• Hier zijn meer dan 240 bergtoppen die de
3.000 meter overstijgen! De Großglockner
is 3.798 meter hoog en is daarmee de
hoogste berg van Oostenrijk.
• Hier werd een traject voor mountainbikers
uitgebouwd over een afstand van 1.000
kilometer.
• Het schilderachtige stadje Lienz is absoluut
een bezoek waard.
“Osttiroler Schlipfkrapfen”
(Bergverschuivingsoliebollen uit Osttirol):
een recepttip van Roman Kraler van de
Dorfstube in Tristach
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: O
sttirol W
erbu
ng
“Osttiroler Schlipfkrapfen”
(Bergverschuivings-
oliebollen uit Osttirol)
Ingrediënten
• 300 g bloem (half rogge-, half tarwebroodbloem)
• 1 ei
• bloemaardappelen
• uien
• bieslook
• zout en peper
• olijfolie
Bereiding deeg
Maak van de bloem, het ei, de olijfolie en het
zout water een halfvast deeg, kneed het goed
door en laat het afgedekt rusten.
Bereiding aardappelvulling
Kook de bloemaardappelen en schil ze terwijl
ze nog warm zijn. Dan door de aardappelpers
duwen. Kruiden met wat fijngehakte, lichtjes
geroosterde uien, bieslook, zout en peper.
Wanneer de vulling uit elkaar valt, kunt u er
nog twee tot drie eetlepels melk bij mengen.
Bewerking
Maak een rol van het deeg en snijdt er stukken
af. Rol deze uit. Leg een theelepel vulling op
het deeg, sla het om en druk het stevig dicht.
Licht borrelend tien minuten in zout water
laten koken. Met gesmolten boter overgieten
en opdienen.
· www.visittirol.be· “Schlipfkrapfen”Tirol / Het hart van de Alpen
Tux-FinkenbergOntdek de vakantieregio Tux-Finkenberg:
wandelaars, bergfanaten, mountainbikers
en klimmers vinden in deze regio het
ideale uitgangspunt voor tochten in de
indrukwekkende bergwereld. En op de
nabijgelegen Hintertuxer gletsjer kan zelfs het
hele jaar door worden geskied.
www.visittirol.be/tux-finkenberg
· www.visittirol.be · Tux-Finkenberg
Wist u dit al over de regio van de Tux-
Finkenberg?
• Loopt u warm voor de eeuwige sneeuw?
In het natuurlijke ijspaleis beleeft u de
Hintertuxer gletsjer van binnenin.
• In deze regio vindt u ook de
Spannagelgrot terug. Hier wordt u zelf een
wetenschappelijk onderzoeker.
Roland Kirchler van Hotel Forelle in Tux
verraadt ons zijn recept voor Gebraden Tiroler
aardappels met Zillertaler spek en Graukäse
(grijze kaas)
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: F
otoperjen
.at / R
olan
d K
irch
ler, H
otel F
orelle
Gebraden Tiroler
aardappels met Zillertaler
spek en Graukäse (grijze
kaas)
Ingrediënten
• 800 g jonge aardappelen in de schil
• olijfolie en appelazijn volgens smaak
• zout, laurierblad, komijn en rozemarijn
• 300 g Zillertaler spek in sneden
• 300 g Graukäse (grijze kaas) in blokjes
gesneden
Bereiding
Kook de aardappelen zacht in zout water
met komijn en laurierblad. Daarna licht
platdrukken. Braad de aardappelen aan
beide zijden in een pan met olijfolie en
rozemarijn. Voldoende zout toevoegen. Leg
de platgedrukte aardappels, het Zillertaler
spek en de Graukäse op een bord, bedruppel
alles met olijfolie en breng op smaak met zout
en peper uit de molen. Daarna garneren met
gemarineerde bladsla.
· www.visittirol.be· Aardappels met GraukäseTirol / Het hart van de Alpen