“Fritos simples Amassa-se um quilo de farinha com fermento de padeiro, sal e limão.

Depois de muito bemamassado , numa mistura homogénea, deixa-se repousar, levedar e

frita-se em azeite quente.”Fonte: Carvalho, Gabriela, Aromas e Sabores de Tradição, p. 51. “Fritos de abóboraAmassa-se a farinha com os ovos, raspa de limão e uma pitada de

aguardente.Coze-se abóbora menina, e esmaga-se muito bem antes de juntar ao

preparado.Frita-se em azeite e servem-se frios.”

“Belhós[Santiago de Montalegre] Ingredientes 1 kg. de farinha2 colheres de açúcarAbóbora q.b.CanelaSalLimãoAguardente q.b.30 a 50 g de fermento de padeiro Preparação Depois da abóbora cozida e passada a puré, juntam-se todos os

ingredientes. Amassa-se tudo muito bem e deixa-se a levedar cerca de duas horas, em ambiente quente. Depois deste tempo dá-se forma às belhós e colocam-se na frigideira até que fiquem douradas.

Depois de fritas envolvem-se em açúcar e canela.”Fonte: CDR Portugal Século XXI, Distrito de Santarém, Concelho de

Sardoal, 2002. 

“Bolos Amassados[Santiago de Montalegre] Ingredientes 2 kg. de farinha de trigo1 kg. de açúcar6 ovos inteiros125 gr. de margarina1 l de leite1 colher de sopa de soda1 colher de sopa mal cheia de sal

Raspa de limão Preparação Coloque a farinha num alguidar e junte o açúcar, o sal, os ovos, a

raspa de limão e a margarina derretida. Amasse tudo muito bem e deite, aos poucos, o leite morno. Depois da massa bem amassada tende-se em forma de ferradura e pince-se com ovo. Leve-se ao forno em tabuleiros polvilhados de farinha.

Actualmente este bolo é vendido em leilão nas festas e romarias. Há algum tempo atrás, nos casamentos era tradição oferecer-se um bolo amassado a cada um dos convidados.”

Fonte: CDR Portugal Século XXI, Distrito de Santarém, Concelho de Sardoal, 2002. 

Bolos Amassados, no Forno a Lenha – tamanho médio e com vários formatos ( ferraduras, redondos, compridos, etc..) (I&D)

 Ingredientes: 2 kg. de farinha de trigol kg. de açúcarl pacote de margarina de 250 grs.10 ovos inteiros1 colher de fermento2 decilitros de azeiteraspa de limãoleite q.b. para amassarerva doce q.b Confecção: Amassa-se tudo muito bem, adicionando erva doce, q.b., fazem-se

com o tamanho e feitio pretendido e vai aio forno. (Ana Gonçalves, de 73 anos, Entrevinhas, Sardoal) 

“Bolos Amassados à boca do forno ou de Massa Lêveda Ingredientes: - 1 Kg de farinha- 0,5 Kg de açúcar- 200 gr. de manteiga- raspa de limão q.b. - pó royal q.b. Pela altura dos Santos fazem-se as Broas, que são confeccionadas

com os mesmos ingredientes dos bolos amassados, aos quais se juntam erva doce e frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs ou pinhões).

Nesta altura fazem-se também as Broas Fervidas.”Fonte: www.sardoal.com/sardoalAZ.php

 

 Bolos batidos à porta do forno (de lenha) (I&D) Diferem dos bolos fintos por não levarem canela, fermento e erva

doce e por levarem menos farinha. Eram feitos à porta do forno e logo cozidos. (Lourdes Florinda Martinho, de 65 anos de idade Alcaravela, Sardoal) 

Bolos fintos(I&D) São feitos com farinha, açúcar, leite, 2 ou 3 ovos (não mais porque

eram para se vender), erva doce, canela em pau, limão, um bocadinho de azeite e fermento crescente. Fervia-se canela em pau e com essa água fazia-se a massa e essa massa ia fintar e depois é que amassavam os bolos. Hoje leva fermento de padeiro ou em pó. Antigamente era tudo mais natural. (Lourdes Florinda Martinho, de 65 anos de idade Alcaravela, Sardoal) 

Broas amassadas(I&D) Eram feitas com a massa do bolo amassado e tinha como

ingredientes: farinha de trigo, ovos, mel, batata doce e erva doce.(Maria Fernanda Garcia, de 52 anos, Entrevinhas, Sardoal)

 “Broas fervidas Junta-se, num alguidar, uma tigela de mel, com uma de azeite e outra

de café.Adiciona-se açúcar, uma pitada de erva doce , uma quantidade

suficiente de nozes picadas esêmeas até tender.Vão ao forno quente.”Fonte: Carvalho, Gabriela, Aromas e Sabores de Tradição, p. 51. “Broas Fervidas Ingredientes0.5 l de azeite;1 l de água; 750 g de açúcar amarelo; 30 g de erva doce, moída; 10 g de canela em pó; 1 colher (café) de sal; 100 g de miolo de nozes; 1 kg de farinha; alguma quantidade de açúcar branco para as

polvilhar depois de prontas. Confecção Primeiro pique as nozes muito miudinhas. Deite num tacho largo o

azeite, água, o açúcar amarelo, a erva doce, a canela, o sal e as nozes picadas, leve ao lume e deixe levantar fervura; retire do lume e misture-lhe

a farinha, mexendo muito bem com colher de pau. Leve novamente ao lume, para enxugar, mais 2 ou 3 minutos e vá mexendo a massa com cuidado até que se descole das paredes do tacho; Depois retire e despeje sobre a mesa. Deixe arrefecer um pouco, mas ainda enquanto quente molde as broas, pequeninas, com as palmas das mãos; dê-lhes alguns golpes em xadrez com as costas de uma faca, coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno forte para alourarem um pouco cerce de 15 minutos. Retire-as depois e coloque-as em camadas numa bandeja e vá-as polvilhando com açúcar areado.

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Fonte: www.sardoal.com/sardoalAZ.php

Fig.27- Broas fervidasCrédito; Paulo Sousa. C.M.Sardoal