Às minhas sobrinhas,

Esse livro de receitas é para que vocês guardem na memória os doces sabores sempre presentes em nossas festas de família, receitas que eram feitas por sua avó Nozinha, outras receitas também muitas vezes feitas por mim, a pedido de vocês e dos meus filhos .

Aprendi a cozinhar com minha mãe e minha sogra, e entre uma receita e outra aprendi muitas coisas... A cozinha é um lugar muito especial dentro da nossa família. Um lugar de encontro!

Receitas doces e salgadas, delícias ou dilicias ,como minha mãe dizia , que fazem parte da nossa memória de cafés da tarde, aniversários, natais, festas juninas...

A vida já não é mais a mesma, mas quero ter a certeza de que quando tiverem saudades, poderão fazer uma dessas receitas e lembrar da nossa família, contando para seus filhos sobre nossas histórias e deixando pra eles um pouco da nossa memória , afinal, Rebouças que é Rebouças, sempre sabe fazer alguma boa receita na cozinha!

No próximo Natal, espero poder degustar algumas dessas delícias ,feitas por vocês !

Feliz Natal! Tia Márcia

Nossos cafés ...

Reuni aqui algumas receitas de biscoitos , bolos, sobremesas e outras delícias que lembram os nossos cafés da tarde.

Biscoito frito (salgado)

Ingredientes:

2 xícaras de tapioca ou polvilho

½ xícara de água

Sal a gosto

1 clara

Modo de fazer:

Coloque a tapioca em um recipiente e reserve. Ferva a água com o sal e com essa mistura ainda fervente escalde a tapioca mexendo rapidamente; deixe esfriar um pouco e acrescente a clara, amasse bem até que fique uniforme e de o ponto de enrolar . Caso fique duro, acrescente outra clara.

Fritura:

Ainda fora do fogo coloque o óleo em frigideira grande, em seguida, vá colocando as rodinhas, mais ou menos 10, por que elas dobram de tamanho, vá sempre virando para manter a crocancia. Retire com a escumadeira e aguarde a gordura esfriar para colocar os próximos. O processo deve se repetir a cada fritada, pois os biscoitos não devem ser fritos em gordura quente.

Essa receita é perfeita para saborear com um café de final de tarde!

Biscoito frito doce

Ingredientes:

1 pitada de sal -2 ovos

1/2 xícara de açúcar

1 colher de chá de manteiga

Tapioca até dar o ponto de enrolar e fazer argolas grandes. ( A avó Nozinha fazia as letras dos netos...)

Frite em gordura quente sempre regando com o óleo da frigideira para manter a cor dourada e a crocancia.

Se preferir, depois de frito salpique canela com açúcar.

Cuscuz de tapioca

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de tapioca

2 colheres de coco ralado

1 xícara de leite de coco puro1 xícara de leite de coco fino( retirado do bagaço do coco com leite de gado)

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer: Misture tudo e coloque em um recipiente fundo para crescer por 2 horas. Em seguida desenforme e regue com leite de coco adoçado. Se ocorrer de a massa ficar dura, acrescente mais leite, ela deve ficar macia.

Biscoito Branco

Ingredientes:

1 copo de leite de coco puro

4 xícaras de tapioca peneirada

2 xícaras de açúcar

1 ¼ xícara de trigo

250 gramas de manteiga

Misture tudo e faça raminhos com a carretilha, coloque sobre a assadeira e leve para assar.

Argolinhas de manteiga

Ingredientes:

300 gramas de farinha de trigo

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de leite

3 colheres de chá de pó Royal

Modo de fazer:

Misture tudo, faça argolinhas e passe no açúcar cristal e asse.

Joaquim Teodoro

Ingredientes:

Leite de 1 coco sem água

150 gramas de manteiga

250 gramas de açucar

Goma até dar o ponto de fazer bolinhas.

Asse em forno pré-aquecido.

Sequilho Zizi

Ingredientes:

5 colheres de sopa de coco ralado fino

4 colheres de sopa de açucar

5 colheres de sopa de manteiga

18 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e faça argolinhas, passe no açucar e asse em assadeira untada e polvilhada.

Torta de tapioca

Ingredientes:

200 gramas de tapioca

250 gramas de açúcar

100 gramas de manteiga

1 xícara de coco ralado

1 copo de leite de gado

1 colher de sopa de pó Royal

Modo de fazer:

Misture o coco, tapioca e o leite e reserve.

Bata a manteiga com o açucar , acrescente os ovos 1 a 1 e junte a mistura de tapioca antes reservada, por ultimo acrescente o fermente e asse em forma untada.

Cobertura e recheio (opcional)

1 lata de leite condensado cozido em banho Maria. Na panela de pressão, maios ou menos 30 minutos.

Bolo de Aipim

Ingredientes:

1 k de aipim ralado

1 pitada de salvo

1 ½ xícara de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

2 ovos

1 colher de sopa de coco ralado

1 xícara de leite de coco

3 colheres de sopa de leite de coco para ralar.

Modo de fazer

Bata a manteiga como açúcar e depois acrescente um a um os ovos inteiros, sal , coco, leite de coco e aipim ralado. Asse em forma untada e polvilhada, acrescente lascas de coco por cima e regue com leite de coco.

Gostoso o ano inteiro, mas tradição em nossa família nos dias de São João.

Manjar Branco

Ingredientes:

1 lata de leite moça

2 latas de leite de gado

1 lata de leite de coco

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de maisena

Modo de fazer:

Leve ao fogo essa mistura para engrossar, tomando cuidado para não empelotar.

Coloque em forma de buraco no meio molhada, reserve.

Depois que esfriar desenforme e sirva com um doce de calda ou ameixa em calda.

Cocada de cacau Vó Fia

Ingredientes:

1 k de açúcar

1 litro de leite

1 xícara de cacau moído (in Natura)

1 colher de sopa de manteiga ,2 gemas

Modo de fazer: Leve toda essa mistura ao fogo , quando estiver soltando do fundo da panela derrame sobre uma pedra de mármore untada com manteiga , ao mornar, pode cortar os losangos.

Ambrosia

1 litro de leite

2 xícaras de açucar

1 colher de vinagre ou suco de limão

2 claras em neve

Cravo e canela a gosto

Modo de fazer:

Coloque o limão ou vinagre por meia hora, para ajudar a cortar, em seguida junte os outros ingredientes e leve ao fogo, quando a calda estive grossa desligue sem mexer muito para não quebrar os flocos.

Bala de banana ( Bichinho de Andaraí)

Ingredientes:

2k de banana d’água bem madura

4 xícaras de açucar

1 copo de água1 pitada de canela em pó

Modo de fazer:

Cozinhe as bananas cortadas em cubos com água , depois acrescente o açucar e a canela aos poucos e de o ponto , até soltar do fundo e quando tocar os dedos não grudar.

Despeje sobre o tabuleiro untado, faça bolinhas ou corte losangos. Passe no açucar.

Tem gosto de infância em Andaraí!

Pastelzinho doce

Ingredientes:

1 xícara de manteiga

1 xícara de queijo ralado

Farinha de Trigo até dar o ponto de abrir a massa nas mãos.

Misture bem os ingredientes e abra na palma da mão, coloque o recheio de goiabada, feche e leve ao forno.

Ainda quente passe o açucar fino.

Medalhão ( Biscoito madalena )

Ingredientes:

Massa: Mais ou menos 300 gramas de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de pó royal

1 xícara de leite

Creme: 200 gramas de queijo cuia ralado

200 gramas de manteiga.

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e em seguida divida em três partes,reserve.

Abra com o rolo e passe o creme de queijo, enrole como rocambole e leve ao congelador enrolado no papel alumínio para facilitar o corte depois. Ao retirar para cortar sempre bem fininho, leve de volta ao congelador quando começar a amolecer.

Leve as rodinhas ao forno tão logo corte para não amolecer!

Torta de banana d’água

Ingredientes:

6 bananas bem maduras amassadas com o garfo (mal batidas)

1 xícara de trigo

1 xícara de açucareiro1 colher de chá de pó Royal

2 colheres de sopa de manteiga

3 ovos

Modo de fazer:

Bata a manteiga com o açucar , depois os ovos inteiros um a um, acrescente o trigo aos poucos , a banana amassada e por ultimo o pó Royal. Misture tudo levemente.

Caramelize a forma de buraco no meio e acrescente a massa. Leve ao forno em banho Maria.

Caso queira uma torta maior dobre a receita!

Vale a pena dobrar a receita, a família inteira adora!

Bolo Preto (Aleluia)

Ingredientes:

3 xícaras de açúcar,3 ovos inteiros

1 xícara de chocolate dos frades (Nestlé)

1 xícara de óleo3 ½ xícaras de trigo

2 ½ xícaras de leite ,1 colher de cha de pó royal

1 colher de sopa de bicarbonato,sal a gosto

Calda para embeber o bolo:

3 colheres de açucar

1 ½ xícara de leite

3 colheres de manteiga

3 colheres de chocolate dos frades. Ferva e ainda quente molhe o bolo também quente.

O diferencial desse bolo é que fica bem molhadinho!

Modo de fazer:

Começando pelo último ingrediente da receita (sal), vá colocando uma um na batedeira, depois de colocar tudo bata bem.Asse em forma de buraco, untada e enfarinhada. Quando assado, ainda quente, fure o bolo o Maximo que puder com palito de churrasco e regue com a calda , reservando metade dela para regar o fundo do bolo após desenformar e furar a outra parte.

Empanada ( Receita de Noza, tia Márcia e Doínha)

Massa

Ingredientes:

1 copo de água -1 copo de leite morno -2 gemas-1 colher de sopa de fermento de pão

250 gr de margarina-Sal a gosto-Farinha de trigo ate dar o ponto de abrir a massa.

Recheio

1 frango inteiro cozido tipo ensopado ou sobrecoxas,acrescente após retirar do fogo, 3 tomates picados,1 pimentão, 2 cebolas, 20 azeitonas, cheiro verde e bastante azeite. Deixe o frango com duas xícaras de caldo quando retirar do fogo para a massa ficar bem úmida e com sabor de frango.

Os temperos devem ser cortados grosseiramente e não devem voltar ao fogo para permanecerem inteiros e vivos.

Preparo da massa e montagem:

Junte o leite à água e acrescente o fermento, deixe crescer. Em seguida acrescente essa mistura ao restante dos ingredientes , e coloque o trigo ate o ponto de abrir a massa com rolo.

Forre o fundo de uma assadeira grande com a massa e reserve a outra metade para cobrir após colocar o recheio, antes de cobrir com a massa, regue com azeite doce o recheio. Após cobrir com a massa decore com tiras de massa fazendo quadrados individualizados que devem marcar a presença dos pedaços de frango inteiros. Pincele com gema e azeite doce, aguarde crescer por cerca de 20 minutos e leve ao forno pré-aquecido.

Bananas Caramelizadas

Ingredientes:

Corte 6 bananas d’água em rodelas grossas .

Creme: 1 colher de sopa de açucar

2 ovos ,Sal

1 ½ xícara de leite

1 ½ xícara de trigo

Bata no liquidificador, passe nas bananas e frite em gordura quente. Coloque num refratário e regue com o caramelo.

Caramelo:

1 xícara de açucar

½ xícara de água

1 colher de sopa de karo ou mel

Sorvete quente

Ingredientes:

1 lata de leite moça

1 lata de leite de gado

3 gemas

1/2 colher de sobremesa de maisena

Modo de fazer:

Leve essa mistura para ferver, deixe esfriar e reserve.

Bata as claras em neve, acrescentando as três colheres de sopa de açucar , acrescente depois o creme de leite sem soro , misture ao creme que você havia reservado.

Caramelize a forma de buraco com 6 colheres de açucar , quando começar a dourar acrescente 4 colheres de Nescau e 1/2 xicara de leite , deixe caramelizar. Retire do fogo e coloque o creme. Leve ao freezer por 6 horas.

Para desenformar e servir coloque em banho Maria, alguns minutos antes de servir!

Pão Petrópolis

Ingredientes:

1 copo de leite morno1 colher de sopa de fermente de paola1 colher de sopa de açucar

Modo de fazer cresça essa mistura numa porcelana.

Após o crescimento, acrescente mais 1 colher de sopa de açucar, 1 ovo clara em neve, 1 colher de chá de sal e trigo até soltar das mãos.

Abra com o rolo, recheie com mussarela e presunto, ou goiabada e feche como rocambole, deixe descansar por 2 horas, pincele com manteiga,cubra com queijo ralado e leve ao forno quente.

Empada de Queijo ( Especialidade de Monica)

Ingredientes:

3 xícaras de trigo,200 gramas de manteiga

1 colher de cha de sal /1 ovo e 1 gema

Recheio:

4 ovos mal batidos1 xícara de creme de leite

2 envelopes de sazon laranja

100 gramas de parmezao ralado

100 gramas de queijo meia cura

1 colher de cha de sal / óregano a gosto . Forre as forminhas ponha o recheio e leve ao forno.

Empada tradicional

Ingredientes:

250 gramas de gordura vegetal

250 gramas de manteiga

1/2 xícara de leite

Farinha de trigo até dar o ponto de abrir a massa

Modo de fazer:

Amasse bem e forre as forminhas , coloque o recheio da sua preferência , tampe com a mesma massa e pincele com uma gema de ovo , leve ao forno .

Batatas ao forno

Ingredientes:

1 dente de alho

4 colheres de manteiga

2 k de batatas

Cominho, sal

3 ovos mal batidos

2 ½ xícaras de leite

Modo de fazer:

Esfregue o alho no pirex , junto a 1 colher de manteiga. Intercale rodelas grossas de batasas com sal e cominho, misture os ovos ao leite e regue as batatas . Salpique a manteiga restante e leve ao forno.

Semana Santa

Feijão de Leite ( Feijão doce)

Ingredientes:

2 xícaras de feijão cozido em água e sal. Deixe com um pouco de caldo.

Bata no liquidificador o feijão com o caldo do cozimento e acrescente 1 xícara de leite de coco puro ou um vidro de leite de coco. Açúcar a gosto. Ferva e sirva acompanhado a moqueca de peixe.

Prato tradicionalmente servido na sexta feira santa.

Moqueca de siri ou caranguejo catado

Ingredientes:

½ k de siri ou caranguejo

Lave e cate o marisco. Deixe marinar no limão por 1h, em seguida torne a lavar e escorra bem, espremendo para tirar o excesso de água.

Pique bem miudinho:

4 dentes de alho -1cebola grande-1 pimentão verde-1 pimentão vermelho-2 tomates-1 xícara de coentro

1 xícara de cebolinha- 1 pimenta de cheiro sem semente (opcional) sal-pimenta do reino

Misture tudo ao marisco catado e refogue em 1 xícara de azeite doce , acrescente 1 xícara de leite de coco puro sem água, ½ xícara de coco ralado, ½ xícara de azeite de dendê.

Deixe ferver por 15 minutos e desligue o fogo.

Delícias para o almoço ...

Strogonoffe

Ingredientes:

2 K de filé mignon ou peito de frango

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebola grandes raladas

2 latas de creme de leite

1 vidro pequeno de ketchup

½ colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de pimenta do reino

1 vidro de palmito e outro de cogumelos1 colher de sopa de trigo

1 cálice de conhaque

1 lata pequena de extrato de tomate ,3 dentes de alho , sal

Modo de fazer:

Tempere a carne cortada em cubos com alho,sal, pimenta. Refogue na manteiga, junto a cebola, quando a cebola secar acrescente o conhaque para flambar. Em outra panela misture todos os outros ingredientes, aproveite a água do palmito e do cogumelo para dissolver o trigo, misture tudo e leve ao fogo , se necessário acrescente mais pimenta do reino e manteiga .

Sirva com batata palha.

Suflê de Verdura

Ingredientes:

2 chuchus

250 gr de cenoura

150 gr de queijo ralado

1 xicara de leite

1 cebola ralada

5 ovos

4 colheres de trigo

3 colheres de manteiga

1 colher de sopa de pó Royal.

Modo De fazer

Corte as verduras em cubos pequenos e afervente com sal. Escorra e reserve . Faça um molho branco com os outros ingredientes. Misture às verduras fora do fogo quando esfriar misture os ovos clara em neve e por ultimo o fermento.

Asse em forma untada e polvilhada em forma de buraco. Polvilhe com queijo ralado . quando estiver morno desenforme.

Pastel de Batata

Ingredientes:

1/2 k de batatas cozidas e espremidas.

1 colher de cha de fermento( Royal)

2 colheres de queijo ralado

1 pitada de sal

1 colher de chá de manteiga.

Farinho de trigo que baste para modelar os pasteis.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, modele os pasteis na palma da mão e recheie com carne moída temperada e refogada.

Feche os pasteis com os dedos e passe na farinha de trigo e frite em gordura quente. Sirva com molho de tomate.

Feijoada

Ingredientes:

1 kg de feijão

200 gr de toucinho

200 gr de bacon

½ rabicho defumado

Pé de porco salgado

250 gr de costeleta salgada ou defumada.

250 gr de carne sal presa

250 gr de carne de sertão

2 calabresas

1 paio

200 gr de carne defumada ( lombinho)

½ kg de carne fresca (peito ou músculo)

2 rodas de mocotó fresco

1 osso de patinho fresco

Modo de fazer:

Coloque as carnes para dessalgar por 12 h ou mais, trocando a água por 5 ou 6 vezes. Reserve . coloque o feijão de molho por 6 horas.

As carnes frescas devem ser temperadas com:

1 cabeça de alho

3 cebolas roxas ,1 cebola branca

1 molho de coentro,1 molho de cebolinha,1 molho de hortelã miúda

3 tomates,1 pimentão

3 folhas de louro, 4 colheres de vinagre.

1 lata pequena de extrato de tomate, 2 colheres de cha de pimenta do reino, 3 colheres de sopa de óleo.

Refogue nos temperos acima as carnes frescas e em seguida junte as carnes salgadas, refogue por cerca de mais 10minutos, depois refogue junto as carnes o feijão escorrido, acrescente a água cobrindo cerca de 4 dedos o feijão , cozinhe em fogo brando .

Antes de desligar prove o sal e adicione mais cheiro verde e cebola, cozinhe por mais dez minutos após esse segundo tempero

e desligue. ( cálculo para dez pessoas)

Arroz com Carne ( Prato único)

Ingredientes:

½ k de carne de sol gorda

2 xícaras de arroz

2 cebolas médias

1 tomate,1 pimentão

1 xícara de coentro e cebolinha

½ xícara de salsa

4 dentes de alho

1 colher de chá de pimenta do reino

½ colher de chá de açafrão, 1 folha de louro

Sal a gosto, 2 colheres de sopa de óleo

1 colher de azeite doce ,1 colher de sopa de vinagre

Modo de fazer:

Pique a carne e dessalge. Tempere com uma parte de todos os temperos e reserve o restante. Reserve também óleo e azeite

doce para refogar a carne picada e temperada, acrescentando a ela 2 xícaras de água e deixe cozinhar um pouco , ainda

fervendo acrescente o arroz lavado e deixe cozinhar, antes de dar o ponto acrescente o restante do tempero reservado e um

pouco de água fria. Deixe secar um pouco e finalize com um fio de azeite doce.

Receitas de Natal

Chester ( Receita Natalina)

Lave o chester com limao. Em seguida deixe ele descansando por 1 hora acrescido de 2 colheres de sal, após esse tempo escorra e tempere.

Ingredientes:

½ colher de sopa de salvo1 colher de sopa de polpa de tomate .

1 colher de cha de pimenta do reino.

2 colheres de cha de noz moscada e gengibre.

1 folha de louro picada.

1 colher de sopa de vinagre.

1 copo de vinho branco seco ou vinho próprio para tempero.

Alecrim ou salvia a gosto.

Modo de fazer:

Fure o chester todo com um garfoe besunte com o tempero por dentro e por fora.Besunte com três colheres de margarina, sendo que uma colher é para o interior do chester, junto a um ramo de salsa.

Regue a ave com azeite doce e leve ao forno coberto de papel aluminio. Quando estiver macio, retire o papel aluminio para dourar o chester a seu gosto.

Sirva com farofa de damasco, passas e nozes.

Presunto ( Receita Natalina)

Ferva o presunto em uma lata de cerveja até reduzir a metade da cerveja. Corte os losangos superficialmente, e introduza um cravo em cada losango. Regue com calda e leve ao forno para dourar . Decore com frutas e doces em calda.

Calda: Use a calda de qualquer doce, acrescente uma colher de mostarda e misture. Caso não tenha calda de doce, use o Karo misturado a mostarda.

Salpicão

Ingredientes:

½ k e batatas em cubos

1 frango defumado desfiado

2 maças verdes

1 xícara de passas sem sementes

1 cebola branca ralada

1 vidro pequeno de maionese,1 lata de creme de leite

1 colher de chá de pimenta branca

sal a gosto ,1/2 xícara de azeite doce

2 pacotes de batatas palha

Afervente as batatas com sal e retire ainda firmes. Quando esfriar misture todos os ingredientes e um pacote de batata palha, reserve o outro para cobrir o prato na hora de servir. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Torta da Mamãe ( Receita Natalina)

Ingredientes:

2 ½ xícaras de trigo

2 colheres de chá de pó Royal

1 colher de sopa de Nescau

1/2 colher de chá de sal

200 gr de manteiga

2 xícaras de açúcar

2 ovos -1 xícara de leite

Bata a manteiga com o açúcar , depois as gemas,acrescente o trigo e o Nescau intercalando com o leite . Por ultimo o sal e as claras em neve e o fermento.

Recheios:

1recheio : doce de leite moca com 1 xícara de licor de passas sem ir ao fogo. Reserve para montagem.

2 recheio : ameixas em calda batidas com licor de passas . reserve.

Montagem: 1 xícara de nozes ou castanhas -½ xícara de frutas cristalizadas- passas a gosto -pêssegos em calda

Divida o bolo e alterne o recheio com pêssegos fatiados, passas,frutas cristalizadas , castanhas e nozes.

Cubra o bolo com mashmalow e decore com pêssegos e passas, castanhas e nozes.