Tatin de pera

Ingredientes:

Para a masa-

225g de faria de trigo

30g de azucre

110g de manteiga en pomada

2 xemas de ovo

Sal

Para o recheo-

8-10 peras de san Xon

150g azucre

1 limn

50g manteiga

Para acompaar-

1 libra de chocolate negro de repostera

1 anaco de manteiga.

Pasos:

Primeiro facemos a masa, mesturando nun bol os 225g de faria de trigo, os 30g de azucre e unha chisca de sal. Incorporamos, pouco a pouco, a manteiga en pomada.

Cando a manteiga estea completamente integrada, incorporamos das xemas de ovo e un par de culleradas de auga fra. Amasamos un pouco. Envolvemos nun film de cocia e deixamos repousar a masa 30 minutos na neveira.

Mentres repousa a masa, imos pelando as peras. Cortmolas pola metade e retirmoslles as pebidas.

A continuacin, nunha tixola (apta para forno) poemos a facer o caramelo cun pouquio de auga e os 150g de azucre. Cando o caramelo estea feito, engadmoslle o zume de limn.

Engadimos tamn os 50g de manteiga en anacos e poemos as peras na tixola, coa parte curva cara abaixo. Deixamos que se cocien 5-10 minutos a lume medio.

E mentres estiramos a masa, as peras estarn no punto para cubrilas coa masa. A propia tixola ser o molde. Levamos ao forno, 25 minutos a 200C.

Pasado ese tempo toca sacalo do forno. O pastel est do revs e hai que lle dar a volta, pero antes convn que arrefre.

Durante a espera, poemos ao bao de Mara 100g chocolate con 20g manteiga.

Damos volta ao tatin de pera para que a parte convexa das peras quede cara arriba e a masa por debaixo.

Por ltimo aplicamos a crema de chocolate.