reca trends
TRANSCRIPT
The future belongs to those
who prepare for it today- Malcolm X
Restaurant/Café Trends
Voorwoord Omdat stilstaan achteruit gaan is, omdat toekomstkijken fascinerend is. Ik heb de luxe dat ik elke dag mag rondkijken over wat er leeft en gebeurt in de horecasector en ver daarbuiten.
Ik bundel al deze inzichten dan ook graag voor jullie in trends. Ik probeer voor jullie te filtreren wat voor jullie van belang kan zijn.
Om het toch wat ‘verteerbaar’ te maken, heb ik de trends gesplitst in 4 aparte presentaties met veel voorbeelden en linken:
• Consumenten• Restaurant Café• Hotel• Digitaal
Ik wens u veel plezier, inspiratie en eigen inzichten toe.
Charlotte D’heedene
Adviseur Marketing en Communicatie
@GuideaHoreca
Je kan niet voor iedereen goeddoen.
Als je een uniek concept wil op touw zetten, dan kies je een doelgroep en baseer je je verhaal op één of enkele (toekomstige) waarden.
Bron voor de Reca Trends: Foodinspiration Trendreport 2012
Concept
Reca New Asian
De afgelopen jaren zagen we in ons deel van de wereld een groeiende belangstelling voor de oosterse keuken. Foodconcepten die verse, gezonde items bieden die snel geserveerd worden, groeien als kool.
• Noodle bar, Oodlz (www.oodlz.nl). AmsterdamHet idee van Oodlz is dat je zelf je verse noodlesoup kunt maken. Oodlz heeft altijd twee zelfgemaakte bouillons (vega en kip). Je voegt er zelf nog je noodles, je groente en kruiden toe.
• Kabu (www.kabu.be). Brussel Op de kleine kaart staan gerechtjes met vaak maar een paar ingrediënten, maar wel tot in detail uitgewerkt en ultrahip. De gerechten komen in stijlvolle zwarte doosjes. In de doosjes zit sushi of kaviaar, maar ook apartere gerechten zoals yakitori van octopus, carpaccio’s, gepocheerde eieren,… Alles wordt klaargemaakt in de ‘open haard’.
Oprukkende Aziatische concepten
Reca New Rituals
In onzekere tijden gaan we op zoek naar geborgenheid, herkenning en tradities. Het delen van een maaltijd brengt mensen weer samen, geeft warmte en biedt troost.
• Passievolle ambachtenVisroker www.hetvishuis.be
• Eetrituelen Thee www.japansewinkeltje.nl
• Oude conserveermethoden herontdektDe vernieuwers gaan weer roken, pekelen, inleggen, konfijten en fermenteren. Vb. Zuurdesem
• Delen als nieuwe standaardJe deelt je gerechten, je tafel, een avond uit of simpelweg interesses. www.share-a-table.be
De (her)ontdekking en implementatie van rituelen & eetcultuur
Reca Food Tribes
Food = Lifestyle
Voedsel is in toenemende mate een manier om een statement te maken. Je bent wat je eet en daar ben je trots op. Voeding is cool en je voedselopvattingen een statussymbool. Bovendien zijn we allemaal ‘connected’: we zoeken via (online) netwerken contact met gelijkgestemden. We vormen daardoor allemaal ‘food tribes’. Consumenten worden zich meer bewust van het feit dat de huidige voedselproductiesystemen niet langer voldoen. Zij zijn geïnteresseerd in de herkomst van eten en vinden diervriendelijkheid en fair trade belangrijk.
• Op festivals wil de festivalganger gezonde alternatieven voor fastfood. StarMeal op Werchter
Eten als katalysator van nieuwe sociale groepen
Reca Urban Farming
Vroeger was het normaal dat je als gezin of gemeenschap zelfvoorzienend was. Je verbouwde je eigen groenten, hield kippen voor de eieren en had vee voor het vlees. In de afgelopen decennia zijn nieuwe generaties onder invloed van individualisering, urbanisering en globalisering ontkoppeld van de seizoenen in de natuur en de voedselproductie.
Er leeft een sterke behoefte om de band met de natuur te herstellen. Urban farming, community supported agriculture, zelfpluktuinen, kweekworkshops, oogstfeesten; we willen zelf weer weten hoe ons eten groeit en waar het vandaan komt.
• Wok-a-way kweekt zijn eigen kruiden op het dak.• Kruiden en fruitsoorten die chef-kok Gert de
Mangeleer serveert in driesterrenrestaurant Hertog Jan in Brugge, komen uit eigen tuin.
De behoefte aan vers van dichtbij, liefst direct uit de stad
Reca Bistronomie
Bistronomie – een samentrekking van de woorden bistro en gastronomie – staat voor de combinatie van een eerlijke keuken, een ongedwongen sfeer en een correcte prijs-kwaliteitverhouding. Consumenten keren zich af van stijve opgeklopte luxe, maar wensen niet in te leveren op kwaliteit. Dus geen gedienstige zaalbrigade, geen tafels met gesteven linnen, geen borden met onherkenbaar moleculair eten, beschilderd met strepen saus...
• Bistronomiegids België www.bistronomie.be• www.de-vitrine.be
Complexloze horecaconceptenen eerlijk eten
Reca Rough Kitchen
De Rough Kitchen is ontstaan als tegenreactie op de vervrouwelijking in de horeca in afgelopen jaren.
Maar de mannen slaan terug. We zien tegenwoordig steeds vaker ruige en ruwe concepten, zonder opsmuk. In een tijd waarin je achter computers zit, kinderen naar de crèche brengt en op de werkvloer de gedragsregels moet naleven is er weinig ruimte om de mannelijke oerinstincten te botvieren. Onbehouwen in de weer met potten pils, vuur en hompen vlees: in de Rough Kitchen draait het om kwaliteitsvlees en from-nose-to-tail. Of van vin tot vissenbek. Er wordt gekookt op open vuur en stoere gerechten zijn in. Leuk detail: de vrouwen volgen dit keer de mannen.
Bbq, worst, ballen, hamburger, nose to tail restaurants duiken op.
• Balls&Glory - Gent www.ballsnglory.be• Ellis Gourmet Burger - Brussel
www.ellisgourmetburger.com
Ruige en Ruwe horeca
Reca Vegetarian
Vegetarisme is nog steeds hot. Er zijn verkiezingen voor sexy vegetariërs, speciale glossy’s, vegetarische restaurantweken en tal van coole vegaconcepten waar ook niet-vegetariërs graag een hapje eten.De implicaties voor de horeca zijn groot: zonder vegetarisch menu word je niet serieus genomen. Wees creatief met groente; vegetarisch is niet meer zweverig of hippie!
• www.greenway.be• GingerLove van vegetarisch restaurant Lombardia,
de variant op de artisanale gemberthee als bij toeval wereldwijde aandacht. Een journaliste van The Wall Street Journal had deze drank weten te smaken tijdens een verblijf in Antwerpen en vond dat GingerLove een eervolle vermelding verdiende in de lijst van “Must do’s in Belgium”. GingerLove prijkte plots naast namen als Dries van Noten en Rubens, en de bal ging aan het rollen.
Trend van meer vegetarisch aanbod en consumptie
Reca No Waste
We leven in een periode van ‘overshoot’. Dat betekent dat we jaarlijks meer consumeren dan de aarde ons duurzaam kan leveren. Daarmee plegen we roofbouw op onze natuurlijke hulpbronnen en grondstoffen. En dan hebben we het niet alleen over voedsel, maar ook over energie, water en grondstoffen die worden verspild. Het besef dat we ons consumptiegedrag en onze productiewijze moeten veranderen voor een duurzame ontwikkeling dringt steeds meer door.
• Kneusjes worden het helemaal! Culinary Misfits. Dit cateringbedrijf in Duitsland gebruikt uitsluitend producten die de supermarkten en restaurants weigeren te gebruiken vanwege hun imperfecties.
• Bij J.E.F, een gastropub in Gent, serveren ze elke vrijdagavond "goestjes", vijf hapjes waarin ze de leftovers van de week verwerken. Dit concept heet ‘JEF eet laat’. Voor €20 kun je mee-eten van de restjes die van tafel komen. www.j-e-f.be
(Her)gebruik van het complete product
Reca Pricing
Qua prijsstelling zien we twee tendensen. Aan de ene kant zien we dat consumenten onder invloed van de crisis op zoek gaan naar prijsveiligheid. Dit verklaart de populariteit van de nieuwe generatie all-you-can-eat-concepten en buffetrestaurants.
Aan de andere kant zien we dat traditionele vaste prijzen steeds vaker worden losgelaten. Yielding doet na luchtvaart en hotellerie eindelijk ook zijn intrede in de horeca. Prijzen fluctueren al naar gelang de drukte, maar ook tijd, temperatuur of beurskoersen kunnen tegenwoordig de prijs beïnvloeden.
Nieuwe kortingen• Groupon in Sterrenzaken• Pay Less tussen vier en zes• Vroeg reserveren loont• Waardebepaling achteraf vb. ‘t Feithuis -
Groningen
Prijselasticiteit en yieldmanagement op de menukaart
Reca Anders denken
Wanneer de omstandigheden ongunstig zijn, wordt er een beroep gedaan op je creativiteit. Dan komt het er op aan. Weet je als ondernemer je hoofd ook in crisistijd boven water te houden? Kun je, je onderscheiden van de concurrentie?
• Be Guerilla: Pop-upstores & -restaurants De Tram Experience - Brussel www.visitbrussels.be
• Be Flexible: Foodtrucks. Dineren in de lucht: www.dinnerinthesky.com
• Be Transparant: Crowdsourcing & -funding
De crisis is een zegen voor de creativiteit. Wie radicaal kiest, heeft kansen in de niche
Reca Culi Crossovers
Inspiratie ligt op straat. Iedereen die op zoek is naar nieuwe ideeën voor zijn business weet dat-ie eropuit moet. Leren van anderen, kijken naar best practices.
Creatieve disciplines - denk aan mode, film, theater, design, technologie - gaan zich steeds intensiever bemoeien met de wereld van eten en drinken. Dat leidt tot een enorme boost in verschijningsvormen van eten, verpakkingen, horeca- en gastvrijheidsconcepten.
• Hotel Droog in Amsterdam. Zowel een Gallery, design winkel, café/restaurant, 1 kamer hotel, Beauty shop, Fashion. Alles op 1 plek. www.hoteldroog.com
Spannende mengvormen tussen creatieve disciplines
Reca Culi Crossovers
Inspiratie ligt op straat. Iedereen die op zoek is naar nieuwe ideeën voor zijn business weet dat-ie eropuit moet. Leren van anderen, kijken naar best practices.
Creatieve disciplines - denk aan mode, film, theater, design, technologie - gaan zich steeds intensiever bemoeien met de wereld van eten en drinken. Dat leidt tot een enorme boost in verschijningsvormen van eten, verpakkingen, horeca- en gastvrijheidsconcepten.
• Hotel Droog in Amsterdam. Zowel een Gallery, design winkel, café/restaurant, 1 kamer hotel, Beauty shop, Fashion. Alles op 1 plek. www.hoteldroog.com
Spannende mengvormen tussen creatieve disciplines
Reca Technology
Het techno-optimisme is ondanks de economische crisis nog nooit zo groot geweest. Of het nu gaat om de mogelijkheden van foodprinting of nieuwe teeltmethoden met een duurzame hogere opbrengst, technologie maakt het leven leuker en makkelijker.
• Voedseltechnologie: Foodprinting• Meten = weten: the quantified self
http://quantifiedself.com of Food Apps: The Eatery is een iPhoneapp die helpt gezond te eten.
• Gastvrijheid 2.0:
mobiel betalen > Google wallet, Starbucks, Square
mobiel reserveren > Couverts, Foursquare, Opentable, Coaster
mobiel bestellen > The plaza hotel in New York (roomservice), Touchbistro, Twaiter.nl
• Gamification: learning the fun way > My Marriott hotel, roamler, recruitment
Hoe techtrends ingrijpen op de foodmarkt
Reca Blurring Foodretail
In het blurring-tijdperk wordt gestreden om de onverdeelde aandacht van de consument. Het gaat erom het juiste product, op de juiste plek, op het juiste moment bij de consument te brengen, tegen een psychologisch acceptabele prijs en met een passende kwaliteit.
Ook voor ondernemers in conjunctuurgevoelige horeca en toeristische seizoensbedrijven is het verbreden van de activiteiten noodzaak. Traditionele horeca biedt ‘on the go’-oplossingen aan en we zien horeca de kant van retail opgaan door bijvoorbeeld producten te verkopen die in het restaurant worden geserveerd.
• www.eataly.com, www.selexyz.nl,
Over hoe sectoren verder vervagen
Reca New Social
Social media is sinds dit jaar de nr.1 activiteit op internet en stootte de porno-industrie van haar troon. Hyves, Twitter en Facebook worden door veel bedrijven in gezet. Maar alleen met mooie een account kom je er niet, omgaan met social media betekend innoveren. En, er is meer: Google+, Pinterest en initiatieven zoals social dining nemen toe in populariteit.
• Je vertrouwt eerder je vrienden dan een adverteerder. Daarom zijn reviewsites zo populair. Tripadvisor, spotted by locals, Yelp, Chefs feed.
• Deel je eten. > Foodspotting.com, nosh, foodily, forkly, instagram.
De impact van social media & networks op de horeca
Reca Ontbijt Brunch
In de VS is buitenshuis ontbijten echter heel gewoon. Daar zijn ze al een stapje verder en rekken ze de ontbijttijden op. De 24-uurseconomie maakt dat je daar dag en nacht kunt ontbijten.
Ook in België zien we een voorzichtige volwassenwording van het ontbijt buitenshuis. Daghoreca rekt de ontbijttijden op en ontdekt de brunch. Want waarom zou je maar tot 11.00 uur je ontbijtgerechten mogen bestellen? Hotels herbezinnen zich op hun hotelontbijt en dan zijn er nog de nichespelers, die bewust kiezen voor een onontdekt ontbijtmarktsegment.> Hema en Ikea spelen hier al gretig op in.
De impact van social media & networks op de horeca
Tot slot Tot zover de bundeling van huidige Recatrends.
Vind je deze presentatie eerder trendquatch dan watch?
Dan hoor ik het graag,
Charlotte D’heedene
Adviseur Marketing en Communicatie
Twitter: @GuideaHoreca
Facebook: Guidea
E-mail: [email protected]
Telefoon: 050/47.15.90