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Ingredienti per 4 persone5 patate medie, mezzo kg farina, 5 uova, un filetto di trota affumicata del Pino, una cipolla, 4 olive nere, olio d’oliva, un poco di pancetta,vino bianco, sale, pepe

PreparazioneBollire le patate, filettare la trota e tagliarla a pezzettiniSchiacciare le patate con una for-chetta, aggiungere la trota alle patate e uniformare il tutto senza rompere il pescePreparare una padella con olio, pezzetti di pancetta, le olive nere, cipolla tagliata a rondelle, soffriggere e sfumare con un bicchiere di vino bianco aggiungere una spolverata di peperoncino dolce. Bollire i ravioli e condire con il tutto.

(foto e testi di Giuseppe Ferrari)

Ravioli di trota e patate

L A R I C E T T A di Pino