rakija i vino u naturiali

STRUČNO-POPULARNABIBLIOTEKAGlavni urednik: NENAD RIZVANOVIĆUrednici: VLADIMIR JAKOLIĆ i NADA JAKOLIĆ, prof.Emil Keršek

LIEKOVITO BILJE u VINU i RAKIJIRecenzentica Dr. med. KSENIJAKRAJINA POKUPEC, fitoterapeutCopyright © za hrvatsko izdanje:V.B.Z., d.o.o., 10010 Zagreb, Dračevička 12Tel: 6235-419, faks: 6235-418e-mail: [email protected] nakladnika: Boško ZatezaloLektorica i korektorica: Sefija Ibrahimpašić, prof.Grafička priprema: V. B. Z. studio, Zagreb Tisak:Grafički zavod Hrvatske d.o.o., Zagreb, 2004.ISBN 953-201-385-7

Emil KeršekLJEKOVITO BILJEU VINU I RAKIJIKako možete sami prireditiljekovite eliksire i travariceZAGREBCopyright © 2004. za hrvatsko izdanje V.B.Z. d.o.o., ZagrebCopyright © 2004. Emil KeršekISBN 953-201-385-7

SADRŽAJUVOD .......................................................................................................................................... 13I. DIO ................................................................................................................................ 15O LJEKOVITIM TVARIMA U BILJKAMA ............................................................................................ 15Ljekovite biljne tvari i njihovo djelovanje................................................................................................................. 15

Alkaloidi..................................................................................................................................................... 16Gorke tvari .............................................................................................................................................. 16Eterična ulja ............................................................................................................................................17Flavonoidi ............................................................................................................................................... 17Tanini ........................................................................................................................................................ 17Glikozidi ................................................................................................................................................ 18Kremična (silicijska) kiselina .................................................................................................................... 18Saponini .................................................................................................................................................. 18Sluzi ........................................................................................................................................................... 18Vitamini, minerali i elementi u tragovima .............................................................................................. 19PRIPREMA I NAČIN PRIMJENE LJEKOVITIH BILJAKA.................................................................... 20UVOD .....................................................................................................................................................20KAKO SE LIJEČIMO NAPITCIMA LJEKOVITOG BILJA .................................................................... 20POSTUPCI DOBIVANJA EKSTRAKATA IZ BILJA ..........................................................................20Macerati ...................................................................................................................................................21Pripravci s vinom........................................................................................................................................ 21Način primjene tinktura.............................................................................................................................22Spoznaje o vinu i djelovanju alkohola .................................................................................................................22Spoznaje o žestokim alkoholnim pićima (sa sadržajem 40-45% alkohola) ................................................... 23I VINO JE LIJEK ....................................................................................................................................24NAJVAŽNIJI SASTOJCI VINA................................................................................................................ 24Energetske i hranjive vrijednosti vina ............................................................................................................... 25

KOLIKO SMIJEMO POPITI ................................................................................................................. 27Metoda proračuna % vol. u grame alkohola u alkoholnim pićima ............................................................. 28Metoda izračunavanja količine alkohola u krvi ................................................................................................. 28O BILJKAMA - OPIS, PRIPREMA ZA UPORABU, RECEPTI............................................................ 29UVODNE NAPOMENE ....................................................................................................................... 29LJEKOVITE BILJKE I NJIHOVE OSOBINE TE RECEPTIZA IZRADU LJEKOVITIH PRIPRAVAKA .......................................................................................... 30Vinova loza (Vitis Vinifera L.) ........................................................................................................................... 30ALOJA (Aloe barbademis)....................................................................................................................................... 32Ljekovite tvari .......................................................................................................................................................... 33Aloin, smole i gorke tvari ...................................................................................................................................... 33UVOD ZA PRIMJENU ALOJE ZA »KOMPONIRANJE« - LJEKOVITIH BILJNIH RAKIJA ................... 34UPUTE ZA KORIŠTENJE IZ VLASTITOG UZGOJA ................................................................... 34ANĐELIKA - Angelica arhangelica ..................................................................................................................... 35ANIS — Pimpinella anisum .................................................................................................................................. 36ČEŠNJAK- Allium Sativum.................................................................................................................................. 37BLAŽENI ČKALJ- Cnicus benedictus .............................................................................................................. 38Benediktinski liker................................................................................................................................................... 39BOROVICA - KLEKA - Juniperus communis ................................................................................................. 40Rakija s lukom i borovicom........................................................................................................................ 41BOROVNICA - Vacdnium myrtillus ............................................................................................................... 41Recept za tinkturu od borovnica ................................................................................................................ 42Borovnice u rakiji .................................................................................................................................... 43

BOSILJAK - Calamintha oficinalis....................................................................................................................... 43BRĐANKA - Arnica montana.............................................................................................................................. 43Recept za vino od brdanke .................................................................................................................................. 44Priprema brđankine tinkture ............................................................................................................................. 44CIMET — Cinnamomum Zeyla nicum Bluma...................................................................................................... 44CRNI SLJEZ -Malva silvestris............................................................................................................................. 45ČESTOSLAVICA - Veronica offidnalis ............................................................................................................... 46Tinktura od čestoslavice ......................................................................................................................................... 46DIVIZMA — Verbascum thapsiforme .................................................................................................................. 46Tinktura od divizme .................................................................................................................................. 47DIVLJI KESTEN -Aesculus bippocastanum ................................................................................................ 47DUPČAC — Teucrium chamaedrys ........................................................................................................................ 49ĐUMEIR-Zingiber officinale...................................................................... .................................................. 49GAVEZ — Symphytum officinale ..................................................................................................................... 49GINSENG - Panax ginseng ........................................................................................................................... 50GLOG - Crataegus ........................................................................................................................................ 51GOSPINA TRAVA - Hypericum perforatum................................................................................................... 52HREN - Armorada lapathifolia ....................................................................................................................... 53IĐIROT -Acorus Calamus .............................................................................................................................. 54IMELA - Viscum Album................................................................................................................................... 55IZOP - Hyssopus Officinalis ........................................................................................................................... 56JAGODA ŠUMSKA - Fmgaria vesca ........................................................................................................... 57

JETRENKA - Anemone Repatica .................................................................................................................... 57KADULJA - Salvia officinalis ...................................................................................................................... 58KIČICA — Erythmea centaurium...................................................................................................................... 59KOMORAČ — Foeniculum vulgare ................................................................................................................ 61KOPAR — Anethum graveolem.......................................................................................................................... 61KORIJANDAR - Coriandrum sativum ....................................................................................................... 61LAVANDA - Lavandula vera.......................................................................................................................... 62PRIPREMA TINKTURE LAVANDE .............................................................................................................. 62LAZARKINJA - Asperula odorata .............................................................................................................. 63LIŠAJ ISLANDSKI - Cetraria islandica ........................................................................................................ 63LJUPČAC - Levisticum officinale................................................................................................................... 64MAJČINA DUŠICA - Thymus serpyllum ................................................................................................... 65MATIČNJAK - Melissa officinalis ................................................................................................................. 66MAŽURAN — Orriganum majorana ............................................................................................................. 67MEDVJETKA - Arctostaphyllos uva ursi ....................................................................................................... 68METVICA PAPRENA - Menthapiperita .................................................................................................. 68MUŠKATNI ORAH - Myristica fragans....................................................................................................... 69NEVEN - Calendula officinalis ...................................................................................................................... 69OMAN - Inula Helenium............................................................................................................................... 70ORAH - Juglans regia ..................................................................................................................................... 70PELIN — Artemisia absinthium ......................................................................................................................... 71PETOPRSTA - Potentilla tormentilla ........................................................................................................ 72PIRIKA — Agropyrum repens ........................................................................................................................ 73ROSOPAS OBIČNI - Chelidonium majus ................................................................................................ 74

RUDBEKIJA - Echinacea angustifolia ....................................................................................................... 75RUTA - Ruta graveolens .............................................................................................................................. 75RUŽMARIN - Rosmarinus officinalis ......................................................................................................... 76SENA — Tinnevely-Sena i Cassia, senna — Alexandrina-Senna..................................................................... 77SLADIĆ - Glycyrrhiza glabra ................................................................................................................. 77SRČANIK - Gentiana lutea ...................................................................................................................... 78Srčanik u rakiji.......................................................................................................................................... 79STOLISNIK-AcMlea millefolium...................................................................................................... 79TETRLJAN - Marrubium vulgare ............................................................................................................ 80TIMIJAN - Thymus vulgaris..................................................................................................................... 80TRAVA IVA — Teucrium montanum.......................................................................................................... 81VODOPIJA - Cichorium intybus .............................................................................................................. 81VRIJESAK - Calluna vulgaris ................................................................................................................... 82I I . DIO ............................................................................................................................................... 83PRIPREMA LJEKOVITIH NAPITAKA OD LJEKOVITIH BILJAKA IALKOHOLNIH PIĆA ........................................................................................................................... 83Izbor vrsta rakija koje se koriste za maceraciju ljekovitog bilja ..................................................................... 83RAKIJE OD GROŽĐA ............................................................................................................................ 83RAKIJA LOZOVAČA (LOZA) ................................................................................................................. 83Berba grožđa .................................................................................................................................................... 84Muljanje grožđa ............................................................................................................................................... 84Alkoholno vrenje masulja (komine).................................................................................................................. 84

RAKIJA KOMOVICA ............................................................................................................................. 85Berba grožđa..................................................................................................................................................... 85Muljanje i cijeđenje grožđa.............................................................................................................................. 85Alkoholno vrenje masulja (komine).................................................................................................................. 85Odležavanje, dozrijevanje i završna izrada rakije ...................................................................................... 86POSTUPAK DESTILACIJE (PEČENJA) RAKIJE................................................................................... 86Osnovno o procesu destilacije ........................................................................................................................... 86LJEKOVITE RAKIJE NA BAZI LOZOVAČE I KOMOVICE................................................................. 87Posebna preporuka za izradu baze za travaricu najviše kvalitete ...................................................................... 88RAKIJA OD ŠLJIVA (ŠLJIVOVICA) ...................................................................................................... 88Berba šljiva ....................................................................................................................................................... 89Muljanje šljiva, gnječenje, usitnjavanje i odvajanje koštica............................................................................ 89Alkoholno vrenje soka ili masulja šljiva........................................................................................................... 89Konzerviranje prevrele komine ........................................................................................................................ 91Fizikalno-kemijskiparametri kakvoće šljivovice ......................................................................................... 94Ostale vrste rakije koje se mogu koristiti kao baza za travarice .................................................................. 95RAKIJA OD JABUKA................................................................................................................................95Berba plodova ................................................................................................................................................96Pranje jabuka ................................................................................................................................................96Muljanje plodova.............................................................................................................................................. 96Alkoholno vrenje soka ili masulja .................................................................................................................. 96

Odležavanje, dozrijevanje i završna izrada rakije.......................................................................................... 96CALVADOS ............................................................................................................................................... 97Kako proizvesti calvados? ................................................................................................................................. 97PREPORUKE ZA DOMAĆU IZRADU CALVADOSA............................................................................. 98RAKIJA OD BOROVICA - KLEKOVAĆA (BRINJEVEC) ..................................................................... 98Berba plodova ................................................................................................................................................ 98Muljanje plodova.............................................................................................................................................. 98Alkoholno vrenje soka ili masulja ..................................................................................................................99Destilacija prevrele komine .............................................................................................................................. 99Odležavanje, dozrijevanje i završna izrada rakije.......................................................................................... 99Ljekovito bilje i njegova raznovrsna primjena te utjecaj na okus travarice.................................................... 99MACERIRANJE KORIJENA LJEKOVITOG BILJA ................................................................................. 991. Anđelika (Radix Angelicae) ..........................................................................................................................100Recept za pripremu terijaka (približan) ..........................................................................................................1002. Arnika — Brđanka (Radix Arnicae montane) ............................................................................................1003. Iđirot (Rhizoma Calami) ..........................................................................................................................1014. Ljupčac (Radix Levestici) ...........................................................................................................................1015. Odoljen (Radix Valerianae) .......................................................................................................................1016. Oman (Radix Helenii) ...............................................................................................................................1017. Sladić (Radix Liquritiae) .......................................................................................................................... 101

8. Srčanik (Radix Gentianae) ....................................................................................................................... 101MACERIRANJE NADZEMNOG DIJELA BILJKE ...................................................................................1011. Blaženi čkalj (Herba Cardi benedicti) .........................................................................................................1012. Izop (Herba Hysoppi)...................................................................................................................................1023. Kadulja (Folia salviae) ...............................................................................................................................1024. Kičica (Herba Centaurri minoris) ...............................................................................................................1025. Lazarkinja (Herba Aserulae odoratea) ......................................................................................................1026. Matičnjak (Folia Melissae) .........................................................................................................................1027. Mažuran (Herba Majoranae) ....................................................................................................................1028. Pelin (Herba, Plovers Absinthif) ...............................................................................................................102MACERIRANJE SJEMENJA LJEKOVITOG BILJA..................................................................................1031. Anđelika (Semen Angelicae) ......................................................................................................................1032. Borovica (Fructus Jumper i) ......................................................................................................................1033. Komorač (Fructus Foeniculi) ....................................................................................................................1034. Korijandar (Fructus Coriandri) ...................................................................................................................103POPIS BILJAKA KOJE SE MOGU DESTILIRATI S ALKOHOLOM ZAPRIPREMU DESTILATA LJEKOVITOG BILJA ..................................................................................103MANJE SLOŽENI ELIKSIRI I TRAVARICE ............................................................................................104UVODNE NAPOMENE UZ PRIPREMU MANJE SLOŽENIH ELIKSIRA I TRAVARICA.....................104ORIGINALNI RECEPTI MANJE SLOŽENIH TRAVARICA I ELIKSIRA ............................................1051. Mala univerzalna travarica (12) ................................................................................................................1052. Mala velebitska travarica (10) ................................................................................................................. 1053. Eliksir (10) ................................................................................................................................................ 106

4. Eliksir (9) ............................................................................................................................................ 1065. Eliksir (11) ................................................................................................................................................ 1066. Mala ljekovita travarica za srce i krvotok (9) ............................................................................................1077. Mala travarica za dišne organe (9) ............................................................................................................. 1078. Mala travarica za želudac i probavu (12) ..................................................................................................1079. Mala travarica (8) ....................................................................................................................................... 10810. Mala istarska travarica (10)......................................................................................................................10811. Mala blokovska travarica (9) .................................................................................................................108SLOŽENE TRAVARICE I ELIKSIRI ........................................................................................................109UVOD U PRIPREMU SLOŽENIH TRAVARICA I ELIKSIRA ..............................................................109NAPOMENE UZ RECEPTE ZA SLOŽENE TRAVARICE I ELIKSIRE (14-19 BILJAKA) ...................110ORIGINALNI RECEPTI SLOŽENIH TRAVARICA I ELIKSIRA.............................................................1101. Univerzalna travarica (23) ........................................................................................................................1102. Velebitska travarica (19) .............................................................................................................................. 1113. Eliksir (21) ................................................................................................................................................ 1124. Eliksir (25) .......................................................................................................................................... 1125. Eliksir (31) ................................................................................................................................................ 1136. Ljekovita travarica za srce i krvotok (39) .................................................................................................1147. Ljekovita travarica za dišne organe (37) ................................................................................................... 1158. Ljekovita travarica za želudac i probavu (48)............................................................................................1169. Ljekovita travarica s višestrukim djelovanjem (29)..................................................................................... 11710. Istarska travarica (14) ............................................................................................................................ 11811. Blokovska travarica (33) ........................................................................................................................... 119

12. Kraljica travarica (Grass Queen) (59) ......................................................................................................120NAPOMENE UZ GRUPU SLOŽENIH KOMBINACIJA LJEKOVITOG BILJA U RAKIJI .................... 122RAKIJA TRAVARICA NA TRADICIONALNI DALMATINSKI NAČIN ................................................. 123Ljekovite biljke kao ukras.................................................................................................................................123Biljke za maceraciju .........................................................................................................................................123OSTALI NAJVAŽNIJI MACERATI S LJEKOVITIM BILJEM ................................................................ 125Švedska grenčica ............................................................................................................................................... 125Švedske kapi — eliksir.......................................................................................................................................125Mala švedska grenčica ...................................................................................................................................... 125Oblozi iz mješavine švedskog bilja ...................................................................................................................126Uputa za uporabu ljekovitog eliksira »Švedska grenčica« (Mariborske lekarne) .........................................129POSEBNI MACERATI LJEKOVITOG BILJA U VINU........................................................................... 132Poseban ljekoviti napitak od aloje ...................................................................................................................132AROMATIZIRANA VINA......................................................................................................................... 133Bermet .............................................................................................................................................................. 134Vermut ........................................................................................................................................................ 136Pelinkovac......................................................................................................................................................... 138NAJFINIJI LIKERI .........................................................................................................................................138Najfiniji likeri iz domaće kuhinje ...................................................................................................................138SLATKI LIKERI.............................................................................................................................................. 138Kavin liker .................................................................................................................................................... 139

Običan kavin liker ........................................................................................................................................... 139Emulzijski kavin liker ...................................................................................................................................139Čokoladni emulzijski liker ............................................................................................................................. 140Emulzijski liker od jaja. (žumanjaka) — »Eiercognac« (ambasador likera) ....................................................... 141PRIRODNI MED I BILJNI PRIPRAVCI S MEDOM................................................................................... 142Destilacija (pečenje) s rakijskim rektifikatorom.......................................................................................................145Održavanje uređaja ......................................................................................................................................... 148OPIS DESTILACIONOG UREĐAJA »RDU-100« .................................................................................... 148DESTILACIONI UREĐAJ »RDU - 100« ................................................................................................... 148OPIS FUNKCIONIRANJA UREĐAJA ZA DESTILACIJU, »RDU-100« ................................................ 148PREGLED OGLEDNOG PODUZETNIČKOG PROJEKTAPROIZVODNJE VOĆNIH RAKIJA: ŠLJIVOVICE, JABUKOVAČE, KRUŠKOVAČE..................................151PREGLED ZAKONSKE REGULATIVE O RAKIJI PREMA PRAVILNIKUO KVALITETI ALKOHOLNIH PIĆA (NN 16/88) ................................................................................ 154PREGLED ZAKONSKE REGULATIVE O VINU PREMA VAŽEĆEM ZAKONU O VINU.................... 159Literatura ....................................................................................................................................................... 161

UVODOva knjiga koju upravo počinjete čitati predstavlja potpuno novi pristup u proučavanju ljekovitog biljai njegove primjene za unapređenje ljudskog zdravlja.Moram reći da je samo jedan pristup u pisanju ove knjige bio moguć, a to je: da se najčešća primjenaljekovitog bilja u čajnim mješavinama, kao i farmaceutskim preparatima svede na većinu recepatau ovoj knjizi koji su dati kao pripravci alkoholnih otopina. Tu se najčešće pojavljuju rakija (uglavnomlozovača) i vino, jer je to idealna baza za ekstrakciju ljekovitih biljnih ekstrakata, a koji se nalaze u šezdesetakopisanih biljaka.Razumljivo je da i dalje ostaju čajne mješavine kao alternativa nekima od pripravaka opisanim utekstu, kao i dobar dodatak upravo tim pripravcima, uz napomenu da od dijela navedenih biljaka nije

moguće prirediti i čajeve.Posebno ističemo dio teksta o utjecaju (i propisivanju doze) alkohola u vinu i rakiji, što je nit vodiljakroz cijelu knjigu. U svim su pripravcima označene potrebne doze za djelovanje pojedinog pripravka.Razumljivo je, a što je vidljivo iz korištene stručne farmaceutske literature, da su svi pripravci navedenii korišteni u opisanim dozama (koncentracijama) unutar dopuštenih doza iz te literature.U posebnom, III. dijelu knjige, prvi put se navode originalno složene kombinacije ljekovitog biljau rakiji uz precizne recepte stvarnih (izvaganih) količina. Niz ljekovitih biljaka i njihovih kombinacijaimaju velik raspon ljekovitog djelovanja na različite dijelove tijela.Izbor šezdesetak biljaka učinjen je po kriteriju najjačeg zdravstvenog učinka na pojedine organe.Tih šezdesetak biljaka detaljno je opisano, te su za njih pojedinačno navedene njihove aktivne ljekovitetvari i načini na koje djeluju na organizam. U I. dijelu knjige nalazi se i velik broj recepata zarazličite pripravke od tih biljaka, sastavljenih tako da ih gotovo sve možete i sami pripremiti, te vamknjiga može biti stalni priručnik.Želimo vas podsjetiti da veliki broj biljaka možete i sami sakupiti, pri čemu obvezno valja koristitipriručnik o sakupljanju ljekovitog bilja i njegovom sušenju, a dok to ne savladate, obvezno se koristitebiljem kupljenim iz provjerenih izvora, kao što su biljne ljekarne (čije proizvode obvezno kontroliraposebna inspekcija za ljekovito bilje).Pribavljanje »baze« tj. alkoholnih pića (lozovače i vina) također je detaljno opisano u posebnompoglavlju, ali posebno naglašavamo da je i to područje regulirano u pogledu kvalitete, nadzora inspekcijei preciznog sadržaja određenih spojeva s dva zakonska propisa Republike Hrvatske, a to su »Pravilniko kvaliteti alkoholnih pića« (NN 16/88) i »Zakon o vinu« (NN 95. 1995.).Prema tome nastojte da i taj »osnovni dio« vaših budućih pripravaka bude u skladu s propisima,kao garancijom kvalitete koja se može provjeravati u ovlaštenim laboratorijima koji izdaju certifikateza te proizvode. To je posebno važno ako oplemenjene rakije namjeravate prodavati. U tim propisimatakođer su navedene količine ekstrakata bilja u pripravcima. Razumljivo je da uvijek postoje i drugipouzdani izvori baze (vina i rakije), no međutim sami preuzimate rizik ukoliko vaš izvor baze nijedovoljno stručan i savjestan, odnosno pouzdan u pripremi tih osnovnih sirovina.13

Posebnu grupu eliksira koji sadrže veliki broj ljekovitih biljaka s nedvojbeno najjačim djelovanjempredstavlja švedska grenčica (gorčica), odnosno »švedske kapi«, što je posebno opisano uz više provjerenihrecepata za pripremu tog eliksira.Također vas želimo obradovati receptima za priređivanje triju vrsta najpopularnijih aromatiziranihvina a to su: vermut, bermet i pelinkovac.Od posebnog ljekovitog bilja kave i kakaovca odnosno njihovih prerađevina također vam predstavljamrecepte najfinijih likera.Ističem i med kao specifičan biljni originalni prirodni proizvod koji ima niz primjena u biljnimpripravcima sa i bez alkoholnih otopina.Na kraju spominjem apsolutno najupotrebljivaniju ljekovitu biljku aloju (čiji je opis vrlo opširan)i kao posebnu novost - njenu primjenu u maceriranim eliksirima i travaricama, te vam je posebnopreporučam za različite pripravke zbog višestrukog ljekovitog učinka. Napominjem da su aloja i njenipripravci temeljito provjereni u praksi.Ova je knjiga samo jedan od specifičnih priručnika, koji ima prvenstveno namjeru istaći sve prednostikoje ljekovito bilje posjeduje, i koje je tijekom stoljeća i tisućljeća davalo rezultate u prirodnomliječenju biljem.Osim toga, nadam se da će ova knjiga u budućnosti postati tehnološki priručnik budućim malimi većim poduzetnicima na području daljnjeg razvoja privatnog poduzetništva, jer bez stručnog pristupatehnologiji nema pouzdanog napretka društva u cjelini.Želja mi je također bila da svojim višegodišnjim istraživanjima na tom području pridonesem stvaranjuodgovarajućeg priručnika za entuzijaste s receptima na bazi alkoholnih pića (prvenstveno rakijei vina), tako da, kad god požele mogu si pripremiti dobru »kućnu« (domaću) travaricu. Iz širokog spektratravarica kao i desetka travarica i eliksira manje složenosti (8-12 biljaka), a koji su namijenjeni za»kućnu uporabu«, možete izraditi divan poklon za vaše prijatelje.Veći entuzijasti sigurno će se upustiti i u izradu složenijih travarica i eliksira (15-48 biljaka), a timeće ući u carstvo novih i neslućenih okusa kao i pojačanog djelovanja vrlo širokog spektra ljekovitih tvariu složenim travaricama.Izrada smjesa bilja za proizvodnju složenih (pa i manje složenih) travarica, prema receptima oveknjige, može također predstavljati jedan od mogućih projekata malog privatnog poduzetništva.

Već je sada u Hrvatskoj razvijena intenzivna poduzetnička mala i srednja vinogradarsko-podrumarskaaktivnost, a upravo je to osnova za proizvodnju baznih sirovina. Tako novi smjer proizvodnjetravarica i eliksira ima dobre izglede razvoja, a ova knjiga ima funkciju katalizatora tog razvoja.Ovdje postoji još jedna dodatna prednost, a to je da srazmjerno velika proizvodnja lozovače i komovice(pogotovo komovice) rakije koje (ako nisu specijalne) nemaju osobitu potražnju, a ni potrošnjuna tržištu, tako da oplemenjena ljekovitim biljem i stručno izrađena može postati novi i kvalitetnijiljekoviti pripravak.Tako oplemenjena lozovača i komovica donijet će dodatnu korist proizvođačima.U nadi da će svatko pronaći svoju zonu interesa i vlastitog istraživanja u području eliksira i travaricaželim vam puno uspjeha!Autor14

I. DIOO LJEKOVITIM TVARIMA U BILJKAMALjekovite biljne tvari i njihovo djelovanjeLjekovite tvari u biljkama su takve tvari koje nastaju izmjenom tvari u razvoju i životu biljke te se pohranjujuu njezinim različitim dijelovima. Ipak, nisu sve tvari koje nastaju na taj način i ljekovite. Osimljekovitih ima i drugih koje zovemo balastne tvari. Međutim, i takve tvari nerijetko utječu na ljekovitasvojstva neke biljke, a mnoge od njih reguliraju djelovanje biljnih lijekova i imaju utjecaja na brži ilidulji tijek resorpcije lijekova u organizam. Prisutnost tih prirodnih regulatora je jedna od prednosti ljekovitihbiljaka u odnosu na sintetizirane lijekove.Posebna je značajka ljekovitih biljaka i u tome što one najčešće sadrže više različitih ljekovitih tvarigdje je jedna od njih glavna te u velikoj mjeri određuje ljekovita svojstva te biljke i mogućnosti njezineprimjene. Koliko je značenje tih popratnih tvari možemo ustanoviti usporedbom djelovanja cjelokupnogekstrakta neke biljke s djelovanjem njezine glavne ljekovite tvari u čistom (izoliranom) stanju.U takvim se slučajevima često primjećivalo i potpuno drukčije djelovanje same »glavne« tvari pa su

mnogi uvjereni da su ljekovita svojstva ljekovitih biljaka rezultat skupnog djelovanja svih njihovih ljekovitihtvari. Ljekovite tvari obično nisu ravnomjerno raspoređene po cijeloj biljci. Katkada ih je višeu cvjetovima, a kod drugih vrsta u listovima, korijenu ili drugim organima. Osobitost ljekovitih biljakaje i u tome da se kod različitih biljaka iste vrste ljekovite tvari mogu naći u različitim količinama.To prije svega ovisi o staništu gdje biljke rastu, o vremenu sabiranja kao i o daljnjem postupku obradesabranih dijelova. Ta raznolikost sadržaja ljekovitih tvari je naravno nedostatak, a sami ga možemosamo djelomično ublažiti sabiranjem zdravih biljaka u pravo vrijeme te ispravnim postupkomsušenja i pohranjivanja.Zanimljivo je da se ljekoviti učinak obično uočava tek nakon poduljeg uzimanja (primjerice, nakon4 ili 6 tjedana). U farmakologiji se za ispravno konzervirane (posušene) biljne dijelove koristestručni izrazi, koji točno označavaju o kojem se dijelu biljke radi, a službeni naziv za sve njih je »droga«.No smatram da taj naziv nije pogodan za korištenje u ovoj knjizi. Budući da se pod tim imenom uobičnom životu gotovo isključivo misli na opojne droge (koje su također biljnog podrijetla), u ovoj jeknjizi termin droga, kako bi se izbjegla bilo kakva zabuna, zamijenjen imenom biljnih dijelova ljekovitihbiljaka, koji se koriste u ljekovite svrhe. Sakupljač ili korisnik ljekovitih biljaka mora poznavati15sve najznačajnije ljekovite tvari u njima da bi mogao razumjeti njihovo djelovanje. Ovdje ćemo ukratkopredočiti neke najčešće i najznačajnije ljekovite tvari naših ljekovitih biljaka i njihove ljekovite mogućnostiza olakšavanje različitih oboljenja. Navedene su samo opće značajke najčešćih skupina ljekovitihtvari.

AlkaloidiTo su većinom veoma jake tvari, od kojih su neke vrlo otrovne. Zbog toga niti jednu ljekovitu biljku,koja sadrži alkaloide kao glavne ljekovite tvari, nije uputno koristiti samostalno. Između ostalih, medualkaloide ubrajamo atropin (otrov u velebilju), morfin (otrov u vrtnom maku). U manjim količinamaalkaloidi dolaze i u nekim neotrovnim ljekovitim biljkama. U takvim su slučajevima alkaloidi samo popratnetvari koje potpomažu djelovanje glavnih ljekovitih tvari, i u tom slučaju njihova otrovnost nedolazi do izražaja.

Gorke tvari

Mnoge biljke imaju u sebi različite tvari gorkoga okusa. Ipak, nisu sve gorke biljke i ljekovite. Ljekovitebiljke s gorkim tvarima su samo one, koje zbog tih tvari imaju ljekovitu primjenu.U fitoterapiji (liječenju biljkama) takve se biljke zovu amara. Medu njima razlikujemo sljedećeskupine:1. Ljekovite biljke samo s gorkim tvarima ili amara tonica;2. Ljekovite biljke koje osim gorkih tvari sadrže i znatne količine eteričnih ulja. One su gorke alii mirisne pa ih zovemo amara aromatica;3. Ljekovite biljke, koje osim gorkih tvari imaju i oštre tvari koje peku, pa su gorkoljutog okusa izovemo ih amara acria.Gorke tvari snažno potiču lučenje želučanih sokova i redovno poboljšavaju opće stanje organizma,pa su naročito korisne pri pomanjkanju teka i slabe probave. Takve su biljke djelotvorne i kod jačanjaoslabljenog organizma pa se preporučuju rekonvalescentima, slabokrvnima i živčano iscrpljenim osobama.Medu najpoznatijim biljkama, koje sadrže ljekovite gorke tvari su srčanik (i druge vrste rodaGentiana) i kičica.Ljekovite biljke druge skupine (amara aromatica) po svom se djelovanju ne razlikuju bitno od prethodneskupine. Naravno, kod njih se očituje i dodatno djelovanje eteričnih ulja, pa je i njihova primjenanešto šira. Najznačajnije ljekovite biljke iz te skupine su divlji i pravi pelin, anđelika, blaženi čkalji stolisnik (različite vrste roda Achillea). Mirisno-gorke ljekovite biljke djeluju na želudac uglavnomjednako kao i one biljke s čistim gorkim tvarima. Djelovanje je često i nešto snažnije jer eterična uljasvojim mirisima izazivaju reflekse koji potiču na lučenje želučanih sokova. Osim toga, eterična ulja ineposredno utječu na rad jetre, žučnog mjehura i crijeva. Budući da eterična ulja sprečavaju razvoj bakterijai nekih nametnika, takve ljekovite biljke imaju i dosta snažno antiseptičko djelovanje. To dodatnoljekovito svojstvo mirisno-gorkih tvari je vrlo korisno za sprečavanje štetnih bakterijskih vrenja u crijevima.Neke od tih ljekovitih biljaka imaju i dijuretičnu sposobnost (pospješuju izlučivanje mokraće),što je obično vrlo korisno. Medu našim ljekovitim biljkama vrlo je malo takvih koje uz gorke sadrže iljute ljekovite tvari koje peku. Stoga, kao amara acriu koristimo ponajprije egzotične biljke (papar,đumbir i druge). Te ljekovite biljke povoljno utječu prije svega na krvotok. Ustanovljeno je da se djelovanjetih ljutih tvari dopunjuje s djelovanjem gorkih tvari. Probava opterećuje krvotok daleko više

nego se to dosad smatralo, pa ljekovite biljke s gorkim tvarima - amara tonica, amara aromatica i posebnoamara acria — rasterećuje probavu, srce i cijelo tijelo.16Eterična uljaEterična ulja su u većini slučajeva vrlo hlapive biljne tvari, koje se u vodi slabo ili uopće ne otapaju.Imaju snažan, više ili manje osobit i najčešće ugodan miris. Eterična su ulja u biljaka tako česta dagotovo i ne postoje biljne vrste koje bi bile posve bez njih. Ipak, u skupinu ljekovitih biljaka s eteričnimuljem ubrajamo samo one koje sadrže znatne količine tih hlapivih ulja (od 0,1 do 10%). To su prijesvega predstavnice dviju porodica - usnače (Lamiaceae) i štitarke (Apiaceae). U biljci nastaju eteričnaulja u posebnim uljnim žlijezdama, uljnim stanicama ili žljezdastim dlakama na površini biljke. Eteričnoulje pojedine biljke nije kemijski jedinstven spoj, već je to smjesa više različitih spojeva. Tako su unekim uljima pronašli i više od 50 različitih spojeva.Sve ljekovite biljke s eteričnim uljima imaju sljedeća zajednička ljekovita svojstva:- djeluju protiv raznih upala, a pritom više ili manje nadražuju kožu;— olakšavaju iskašljavanje;- ublažuju grčeve u probavnim organima;—pospješuju izlučivanje mokraće;—potiču rad želuca, crijeva, žučnog mjehura i jetre.Ljekovite biljke s eteričnim uljima sprečavaju razvoj štetnih bakterija, a možda i virusa. Uz to moramoposebno naglasiti da eterično ulje sprečava razvoj uzročnika zaraznih bolesti, ali to ne znači daih i uništava.FlavonoidiU opisima ljekovitih tvari mnogih ljekovitih biljaka susrećemo izraz flavonoidi (flavoni). To je zajedničkoime brojnih tvari koje imaju sličnu osnovnu kemijsku gradu. Djelovanje ljekovitih biljaka kojesadrže flavonoide veoma je teško točno odrediti jer to ovisi o vrsti i količini flavonoida, prisutnih udotičnoj biljci.Kemijska i fizička svojstva tih tvari vrlo su različita, stoga kod takvih biljaka zapažamo i raznolikostu djelovanju. Ipak, možemo navesti tri šira područja djelovanja flavonoida. Biljke s flavonoidimaili njihove ekstrakte često upotrebljavamo u liječenju kapilara (najtanjih krvnih žilica), koje bez povodapucaju, nekih smetnji u radu srca i krvotoka te za ublažavanje grčeva u probavnim organima. Nemasumnje, flavonoidi jako potpomažu sveukupno djelovanje većine ljekovitih biljaka koje ih sadrže kaopopratne ljekovite tvari, a primjer takve biljke je glog.

TaniniU farmaceutskom smislu riječ tanini označava biljne tvari, koje lako vežu bjelančevine kože ili sluznica,te ih čine čvrstima, netopljivima i time otpornijima. To svojstvo je i osnova njihova ljekovitog djelovanja- na ozlijeđenoj koži ili sluznici uništavaju podlogu na kojoj bi se mogle razmnažati štetne bakterije.Prije svega koriste se takve biljke u kojih su tanini glavne ljekovite tvari (primjerice, petoprsta, borovnica),ali i one, kod kojih su tanini samo kao popratne ljekovite tvari. Međutim, poznate su i takve ljekovitebiljke u kojih tanini nisu poželjni, nadražuju želudac, pa su i štetni (primjerice, medvjetka).Biljke, koje su bogate taninima, najčešće koristimo kao pripravke za grgljanje kod angine, za ispiranjeusta kod upale desni, kao obloge za razne rane, (primjerice, kadulja i stolisnik), protiv gljivičnihinfekcija.17

GlikozidiGlikozidi su prilično česte biljne tvari. Njihov kemijski sastav a i ljekovita svojstva vrlo su raznoliki pa stogau opisu ljekovitih tvari pojedinih biljaka ne navodimo o kojoj se vrsti glikozida radi. U stručnoj literaturi ime»glikozidi« označuje organske spojeve određenog sastava pa to ime upotrebljavamo i u ovoj knjizi. Zajedničkosvojstvo svih glikozida je da se kod hidrolize (razgradnja molekula uzimanjem vode) raspadaju našećerni i nešećerni dio, koji se zove aglikon (to isto vrijedi i za neke tanine, flavonoide i saponine!).Upravo taj »aglikon« određuje ljekovita svojstva pojedinih glikozida. Medu najpoznatije glikozidespadaju oni u naprstka (Digitalis), s djelovanjem na srce, zatim u korijenu jaglaca koji odstranjuju sluzi,u kori krkavine koji djeluju kao sredstvo za čišćenje.Tako raznolika ljekovita svojstva ukazuju na raznovrsnostdjelovanja glikozidnih ljekovitih tvari.Kremična (silicijska) kiselinaMnoge preslice, oštrolisti, trave i druge biljke uzimaju iz tla znatne količine kremične kiseline i ugrađujuje u staničnu stijenku ili u protoplazmu. Najčešće se u biljkama ne nalazi čista kremična kiselinaveć njezine soli (silikati). Neki su silikati topljivi u vodi. Atomi, sastavni dijelovi kremične kiseline, takođersu neophodni u izgradnji čovječjeg tijela (prvenstveno vezivnog tkiva, kože, noktiju, kose). Ljekovitebiljke s kremičnom kiselinom liječe različita oboljenja tih organa, ako su nastala kao posljedicapomanjkanja kremične kiseline u normalnoj prehrani. U ljekovite svrhe često se koristi poljska preslica

i to unutarnjom primjenom u obliku čajeva i vanjskom, za grgljanje, ispiranje usne šupljine.SaponiniSaponini su biljne tvari koje se u vodi jako pjene, uzrokuju stvaranje uljne emulzije u vodi i djeluju hemolitički(oštećuju crvena krvna zrnca, tako da se iz njih izdvaja hemoglobin). Ljekovite biljke sa saponinimanerijetko upotrebljavamo za odstranjivanje sluzi iz dišnih organa kod upornog kašlja. Zbogsposobnosti promjene napetosti površine, saponini djeluju da čvrsta sluz postane više tekuća, pa se lakšeiskašljava. Saponini blago nadražuju želučanu sluznicu što izaziva refleksne podražaje živaca kojiutječu na lučenje svih žlijezda.Brojne ljekovite biljke koje sadrže saponine pospješuju izlučivanje vode iz tijela, pa se zato čestokoriste u takozvanim kurama za čišćenje krvi. Pomažu i u liječenju raznih kožnih promjena (»nečistekože«) i reumatičnih tegoba, a neke saponinske biljke utječu na smanjenje oteklina i djeluju protiv raznihupala. Saponini utječu i na prihvaćanje (resorpciju) drugih ljekovitih tvari iz ljekovitih pripravaka,pa je ponekad i manja količina određene ljekovite tvari u zajednici sa saponinima vrlo djelotvorna.SluziU botaničko-farmakološkom smislu riječi, biljne sluzi su vrsta ugljikohidrata, koji u vodi jako bubre, pričemu nastaje gusta, viskozna, i sluzasta tekućina. Gotovo svaka biljka sadrži i sluzi, ali ih samo neke (npr.crni sljez, lan, islandski lišaj) imaju u dovoljnoj količini da se mogu iskorištavati u ljekovite svrhe. Većinasluzi onemogućuje ili ublažuje štetne nadražaje. I u drugih ljekovitih biljaka sluzi imaju važnu ulogu jerutječu na djelovanje glavnih ljekovitih tvari. Sluzi se u tankom sloju rašire po površini sluznice te je zaštićujuod različitih nadražujućih tvari ili ublažuju njihov utjecaj. Biljne sluzi djeluju samo lokalno jer ih organizamne prerađuje. Njima možemo smiriti kašalj. Biljne sluzi djeluju i kao blaga sredstva za čišćenje jerrazrahljuju crijevni sadržaj, bubre i zadržavaju vodu u crijevima (kao npr. laneno sjeme).18Vitamini, minerali i elementi u tragovimaNabrajanjem najznačajnijih biljnih tvari koje susrećemo u ljekovitim biljkama, ne smijemo propustititakozvane »esencijalne tvari« (neophodne u prehrani). U tu skupinu prvenstveno ubrajamo vitamine,neke minerale i elemente u tragovima. Te tvari su potrebne za izgradnju stanica i dijelova organizma,

za izgradnju enzima i hormona i za pravilno odvijanje cjelokupne izmjene tvari. Potrebne su iznimnomale količine tih tvari, ali bez njih ne bismo mogli živjeti. Redovitu i dovoljnu opskrbu tim tvarimaosiguravamo biljnom ishranom (povrće, voće). Većim količinama vitamina, minerala i elemenata u tragovimaneke biljke ljekovito djeluju pri pomanjkanju tih tvari i smetnji u izmjeni tvari. Pripremomekstrakata, mineralne tvari, vitamini i elementi u tragovima djelomično prelaze u otopinu pa time znatnosudjeluju u ljekovitom djelovanju. Neke ljekovite biljke su važni izvori vitamina. Tako su npr. vitaminiglavna ljekovita tvar šipka i pasjeg trna.19

PRIPREMA l NAČIN PRIMJENELJEKOVITIH BILJAKAUVODSlobodno možemo kazati da gotovo nitko više ne sumnja u djelotvornost ljekovitih biljaka. Njihovaljekovita svojstva u znatnoj mjeri ovise o pravilnoj pripremi i primjeni. Iz listova, plodova i sjemenki,iz kore ili korijena moramo umješno izvući što više ljekovitih tvari, a da se one tim postupkom štomanje izmijene. Naravno, upotrebljavati valja samo prvorazredno pripremljene ljekovite biljke. Potrebnoih je kupovati u ljekarnama ili u posebnim, biljnim apotekama, kod stručnjaka za ljekovite biljke.Oni su osobno odgovorni za kvalitetu biljnog materijala koji prodaju. Ljekovite biljke moraju bitiispravno izrađene i podliježu sanitarnim propisima (u pogledu čistoće), a moraju sadržavati i određenekoličine ljekovitih tvari. Naravno, svatko i sam može sabirati ljekovite biljke, ali mora poštovati opće uputeo sabiranju i sušenju bilja iz stručne literature.Uspješno liječenje bolesti uvelike ovisi upravo o pravilno pripremljenim iscjedinama (ekstraktima)i tinkturama.

KAKO SE LIJEČIMO NAPUCIMA LJEKOVITOG BILJANeki se lijekovi piju u obliku ljekovitih napitaka, pa dajemo pregled vrsta ljekovitih napitaka. Mehanizmitakvih napitaka su apsorbiranje u tijelu i rastavljanje na sastavnice koje krv raznosi po tijelu, pa one takostižu i tamo gdje se želi da djeluju. Za to vrijeme napitak se mijenja djelovanjem enzima i različitih tjelesnihsokova, i to tako da može koristiti tijelu. Ljekoviti napitci obično se uzimaju poslije jela, jer tada najmanje

podražuju sluznicu želuca. Napitak koji treba brže resorbirati, a sluznicu ne nadražuje prejako, trebauzimati ili neposredno ili pola sata prije jela. Da bi se nadraživanje sluznice još smanjilo, treba piti dostatekućine. Ako je tekućina topla, nadražaj je manji a resorpcija lijeka brža.Kad lijek obavi svoju zadaću, tijelu više nije potreban i ono ga izlučuje disanjem, znojenjem, mokrenjemi stolicom.Ako adsorpcija i eliminacija (izlučivanje) lijeka ne funkcionira kako treba, lijek se nagomilava utijelu i može izazvati teške posljedice. To se obično događa kada se lijek uzima dulje vrijeme, ali i kodjednokratnog uzimanja ako je doza lijeka prevelika.

POSTUPCI DOBIVANJA EKSTRAKATA IZ BILJAEkstrakcija ljekovitih sastojaka ljekovitog bilja najčešće se obavlja maceracijom. Za te se radove upotrebljavajuvoda ili alkohol razne koncentracije.20

MaceratiMaceracija je ekstrakcija ljekovitog bilja određene usitnjenosti na običnoj temperaturi. Obavlja sepropisanim otapanjem jednom ili više puta. Macerira se određeno vrijeme, češće mućkajući, u zatvorenojposudi. Poslije završene maceracije, tekućinu valja procijediti, ostatak prešati, a ekstrakte pomiješati.Poslije toga tekućinu ostaviti nekoliko dana na hladnom mjestu, zaštićenu od svjetlosti, jer semora izbistriti, pa zatim filtrirati i tada staviti u uporabu.Tinkture su tekući, obojeni oblici lijekova dobiveni ekstrahiranjem ljekovitog bilja alkoholom raznekoncentracije. Ponekad se za pripremanje tinktura upotrebljavaju i ekstrakti biljaka, pogotovo u hitnim slučajevima:određenu količinu ranije pripremljenih ekstrakta razblaži se potrebnom količinom alkohola dase dobije željena koncentracija tinkture (20% ili 10%). Najčešće se koristi 40, 50 i 70-postotni alkohol,vodeći računa u kojoj se koncentraciji najbolje otapaju ljekoviti sastojci određene biljke.Obično se uzima jedan dio ljekovite biljke i 5 dijelova otapala (20-postotne tinkture). Od ljekovitihbiljaka s jakim djelovanjem u apotekama se pripremaju tinkture i to tako da se jedan dio biljakaekstrahira s 10 dijelova otapala (10-postotne tinkture); te se tinkture izdaju i upotrebljavaju samoprema liječničkom receptu i uputi! Većina tinktura primjenjuje se za unutrašnju upotrebu, najčešće uobliku kapljica, pogotovo onih s jakim djelovanjem.Izrada ekstrakata: Propisno usitnjene i prosijane biljke staviti u staklenu posudu i preliti određenom

količinom otapala, poklopiti i držati na toplom 8-10 dana češće miješajući. Poslije toga odliti,ostatak dobro iscijediti, obje tekućine pomiješati, ostaviti da se slegnu i izbistre, filtrirati kroz filterpapir,razliti u bočice, dobro začepiti i držati na hladnom mjestu.U nedostatku alkohola može se koristiti odgovarajuća kvalitetna rakija sa 40-50% etilnog alkohola.

Pripravci s vinomIma nekoliko načina izrade pripravaka ljekovitih napitaka:1. Ljekovitu biljku namačemo u vinu 8 do 10 dana. Na primjer (lincuru) - srčanik, matičnjak (ucrvenome vinu), pa ružmarin (u bijelome vinu), sporiš itd. Uzimamo vrhom punu čajnu žličicusuhe ili pet žličica svježe biljke na pola litre vina. Pijemo poslije jela.2. Dvije šake svježe biljke (na primjer pelina, ružmarina) namočimo u litri bijelog vina te staklenku držimo tri dana na suncu ili drugdje na toplome. Uzimamo po pola male čašice (0,1 dl)2-3 puta na dan.3. Ljekovitu biljku (jednaku količinu kao gore) skuhamo u vinu. Mora kipjeti deset minuta. Pijemo dokje još toplo. U obzir dolaze primjerice: anđelika, odoljen (l gram), češnjak (3-4 česna, nasjeckana, kuhamo u pola litre vina i pijemo po jednu čašu natašte - za bubrege), ljupčac, matičnjak, peršin (desetpera s listovima stavimo u litru vina, dodamo dvije žlice jabučnog octa). Poslije deset minuta kuhanjadodamo još 30 dag meda i kuhamo još pet minuta. Još vruće, procijedimo u staklenke.Od ljekovitih biljaka priređuju se ljekovita vina (prvenstveno u narodnoj medicini). Osnova za taj ljekovitinapitak je suho vino (bez dodatnog šećera), ali ne prejako. U njemu se namaču ljekovite biljke.Kad ljekovite tvari nakon desetak dana prijeđu u vino, pije se iz malih čaša (0,5 do l dl).Kod kuće se mogu pripremiti i ljekovita vina (vina medicata), koja se dobivaju miješanjem tekućihili otapanjem krutih lijekova u vinu. Ljekovita vina uzimaju se na žlice (cca 0,2 dl), likerske čašice (0,2do 0,3 dl) ili manje čaše (0,5 dl).Medicinska ili ljekovita vina pripremaju se na različite načine i koriste se u znanstvenoj i narodnojmedicini. To su tekući pripravci koji se izrađuju miješanjem ljekovitog bilja s vinom, otapanjem čvrstihlijekova u vinu ili ekstrakcijom ljekovitih sastojaka maceracijom ljekovitog bilja u vinu. Ponekad jevinu potrebno prethodno oduzeti tanin; to se čini tako da se na svaku litru vina doda 10 grama vodeneotopine čiste želatine (l dio na 9 dijelova vode).21

Upotrebljava se najbolje bijelo suho vino, a ako ljekovite biljke sadrže tanin bolje je upotrijebiticrno vino. Maceracija obično traje oko mjesec dana uz češće mućkanje da se što potpunije izvuku ljekovitisastojci ljekovitog bilja. Medicinska se vina moraju pripremati i čuvati u staklenim posudama utamnom i hladnom prostoru.Ljekovita se ulja i masti najčešće izrađuju digestijom biljaka i to u maslinovom ulju, u svinjskojmasti, maslacu, vosku, lanolinu i u drugim podlogama. Masnu je podlogu potrebno rastopiti na vodenojpari, a digestiju provesti u toploj vodi određene temperature. Tvari koje lako hlape, kao što su eteričnaulja i njihovi sastojci u mirisnom bilju, dodaju se na kraju kad se rastopljena masa napola ohladi.Masti moraju biti svježe, neužežene! Ljekovite se masti izrađuju u emajliranim, staklenim ili porculanskimposudama i čuvaju se dobro zatvorene na hladnom i tamnom mjestu!Doziranje ljekovitog bilja ovisi o kemijskom sastavu biljke, o njezinom farmakodinamičkomdjelovanju, o terapijskoj svrsi i o bolesniku. Doza je određena količina lijeka (pripravka) koju valja uzetiodjednom ili tijekom dana. Maksimalna doza je najveća količina lijeka koja se može podnijeti bez znakovanepodnošljivosti i početnog otrovanja; minimalna je doza najmanja količina lijeka kojom sepostiže određeno ljekovito djelovanje; srednja ili terapijska doza nalazi se između maksimalne i minimalnei predstavlja količinu lijeka kojom se postiže najbolje djelovanje.Suhe se biljke doziraju u gramima, a kada treba mjeriti male količine, onda se najčešće pripravak uzimau kapima (ili mililitrima). Na doziranje ljekovitih pripravaka utječu mnogi faktori, o čemu treba strogovoditi računa, pa je radi toga neophodno za precizno mjerenje a za kvalitetnu pripremu potrebno nabavitielektroničku vagu s preciznošću mjerenja 1-2 g. Grubo mjerenje suhih biljaka se ne preporuča, a donabave precizne vage, kao približna, vrlo gruba mjera, uzima se 3 puta jedna žličica što je 6-9 grama (korei korijeni), a 2-5 grama (cvjetova i listova). Iz ove ilustracije vidljiva je važnost preciznog vaganja.Potrebno je voditi računa o individualnoj preosjetljivosti nekih osoba na određene biljne ljekovite pripravke,uzevši u obzir spol, stanje uhranjenosti, težinu bolesti, razna fiziološka stanja (menstruacija, trudnoća)i dr. Gorki se lijekovi uzimaju prije jela! Kao ni pića, tako se ni lijekovi ne smiju naglo, odjednompopiti, nego postupno, polako, u više malih doza da ne bi opteretili želudac i da bi lijek bolje djelovao.

Način primjene tinktura

Tinkture ili kapljice su ekstrakti ljekovitih biljaka koji se mogu koristiti unutarnjom (kapljice na kocki šećeraili razrijeđene u vodi) ili vanjskom primjenom - za ispiranje, grgljanje, obloge ili utrljavanje masažom.Tinktura se smatra najprikladnijim oblikom lijeka, jer se lako dozira u kapljicama. Zato se tinktureprave s alkoholom, a ako se razrjeđuju vodom, neposredno prije uporabe ukapaju se u čašu s malovode ili na kocku šećera. Kod tzv. unutarnje uporabe, pojedinačna doza slabije tinkture iznosi običnol do 2 mililitra, odnosno 20-40 kapi, a ako je tinktura jača, samo 10-30 kapi.Spoznaje o vinu i djelovanju alkohola• Iz medicine je poznato da čovjek može popiti 1g alkohola na kilogram težine dnevno bezposljedica po zdravlje. Tako primljeni gram alkohola koji oksidira u tijelu oslobađa energiju od7 cal, što znači da čovjek težine od oko 80 kg i izložen fizičkim naporima dnevno može popitijednu butelju vina (0,75 litre vina), uz normalnu prehranu.Za onoga tko se ne izlaže fizičkom radu bit će dovoljno 3 dl vina, a za mladog čovjeka i žene 2 dl.• l dl vina oslobađa 60-100 kalorija (ovisno o postotku alkohola).• Vrijeme, način uzimanja i drugi čimbenici, primjerice uzimanje hrane, mogu utjecati na reakciju organizma.22• Vino za vrijeme objeda pomaže u probavi jer njegove kiseline dostižu kiselost želučanog sokaph 2,0-2,5.• Vino ne sadržava značajne količine vitamina.• Crno vino dobro je za zdravlje, ono, naime, kako su istraživanja pokazala, smanjuje rizik odsrčanih bolesti jer sadrži određene ljekovite supstance.Spoznaje su dobivene u stručnim istraživanjima ranih devedesetih, kad je ustanovljeno kako Francuziimaju neobjašnjivo mali broj umrlih od kardiovaskularnih bolesti.Zato su počeli analizirati način prehrane prosječnog Francuza, i otkrili da je njihov jelovnik zapravobogat masnoćama, što bi trebalo pridonijeti većem riziku.U analizu su bili uključeni i ostali čimbenici kao što su primjerice pušenje, stres i tjelovježba, noništa nije moglo objasniti taj paradoks. Tada se pristupilo detaljnijoj analizi jelovnika i primijećeno jeda prosječni Francuz godišnje popije oko 60 litara vina, i to većinom crnog, a za usporedbu prosječniAmerikanac samo 15 litara vina godišnje. Zato se jednostavno nametnuo odgovor kako crno vino»štiti Francuze«.Tada su se mnoge ozbiljne studije počele baviti tim problemom i došlo se do zaključka kako crno vino,

u umjerenim količinama, povećava razinu zaštitnog, HDL kolesterola, a smanjuje razinu LDL kolesterola,(tzv. lošeg kolesterola), te što je vrlo važno, smanjuje stvaranje krvnih ugrušaka koji prijete zatvaranjuarterija te tako mogu dovesti do ozbiljnih poremećaja kao što su infarkt srca, mozga itd.Neko se vrijeme mislilo da je alkohol taj važni, zaštitni sastojak vina, ali alkohol sadržava i bijelovino, a opet nema tako značajan učinak.Danas se zna da zaštitni efekt imaju tanini, kompleksne molekule koje su snažni antioksidans, asadržava ih u većoj količini crno vino i sok od crnog grožđa. Idući mogući mehanizam može se zahvalititvari resveratrolu, nađenoj posebno u crnom muškatnom grožđu, koju sadržava kožica crnoggrožđa, a koja smanjuje sljepljivanje trombocita i stvaranje krvnog ugruška.Crno vino sadržava samo 5 miligrama te tvari po litri, pa sada ostaje na znanstvenicima težak posaoda je pokušaju koncentrirati. Zasad ostaje preporuka o pijenju 1-2 čaše dnevno! (muškarci do 3 dl, amlade osobe i žene do 2 dl).Tu valja napomenuti i da je pijenje uvijek preporučljivije s pripravcima ljekovitog bilja.Grožđe je na 6. mjestu po svojoj antioksidacijskoj djelotvornosti, između sveg voća i povrća!Spoznaje o žestokim alkoholnim pićima (sa sadržajem 40-45% alkohola)Prema analogiji spoznaje o vinu (s 10-12% alkohola) evidentno je da čovjek težine od oko 80 kg i izloženfizičkim naporima dnevno može popiti alkoholnog pića sa 45% alkohola do 1,5 dl, uz normalnuprehranu (3 x 0,5dl).Za onoga tko se ne izlaže fizičkom radu bit će dovoljno 0,8 dl alkoholnog pića, a za žene 0,5 dlalkoholnog pića.• l dl žestokog alkoholnog pića oslobađa 300-350 kalorija.• vrijeme, način uzimanja i drugi čimbenici, pri uzimanju hrane, mogu utjecati na reakciju organizma.• prije objeda alkoholno piće pomaže u probavi jer potiče nastajanje želučanog soka, a time olakšava procese probavljanja.Ovdje moramo naglasiti da se specijalne ljekovite biljne rakije i vina odavno koriste u primjeniupravo zbog značajnog djelovanja na određene procese u organizmu.23Čitatelju ove knjige posebno skrećem pažnju da korištenje pripravka ljekovitog bilja u vinu irakijama iznad spomenutih granica može prouzročiti štetne posljedice koje su itekako poznate i vidljiveu svakodnevnom životu.

l VINO JE LIJEKOvo poglavlje ima namjenu da pokaže i sve dobre i ljekovite osobine vina uz napomenu da je potrebnoumjereno piti, a to je u dnevnim količinama koje su ograničene na 4 decilitra vina za muškarce i3 decilitra za žene.

NAJVAŽNIJI SASTOJCI VINATvar DjelovanjeVitaminiVitamin B1 Upravlja metabolizmom ugljikohidrataVitamin B2 Pomaže pri izbacivanju otrovnih tvari iz jetreVitamin B6 Sudjeluje u metabolizmu masti; potiče stvaranje krvi iantitijela; sprečava ovapnjenje žilaVitamin B12 Važan za stvaranje krvi (nalazi se samo u crnom vinu)Vitamin C Stabilizira količinu hormona, pomaže pri stvaranju izgrušavanju krvi; potiče rad nadbubrežne žlijezdePolifenoliRezveratol Sprečava upale arterijaKvercetin Razrjeduje krv, štiti od rakaEpikatehin Štiti od rakaKatehin Poboljšava sposobnost protjecanja krviMinerali i elementi u tragovimaŽeljezo Sudjeluje u stvaranju krviJod Regulira rad štitnjačeKalij Važan je za upravljanje radom mišićaKalcij Jača kosti i zubeBakar Potreban je za obnavljanje pigmenta, za jačanje imunološkogsustava i djelovanje živčanog sustavaMagnezij Sprečava smetnje neurovegetativnog sustavaNatrij Regulira količinu vode i održava ravnomjernu količinukiselina i lužina u tijelu24

Energetske i hranjive vrijednosti vinaBijelo vino Suho Polusuho Slatko Odabrano MladovinoEnergija 68 kcal/ 70 kcal/ 72 kcal/ 90 kcal/ 78 kcal/264 kl 293 U 301 kl 376 kl 326 kl

Bjelančevine 0,1 g 0,1 g 0,1 g 0,1 g 0,1 gUgljikohidrati 0,5 g 2,0 g 3,0 g 5,5 g 2,6 gMonosaharidi /disaharidi 0,5 g 2,0 g 3,0 g 5,5 g 2,6 gVoda 88,5 g 87,0 g 86,5 g 83,5 g 93,2 gAlkohol 9,5 g 8,5 g 8,0 g 9,5 g 4gMinerali ielementi utragovima 03 g 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 gNatrij 3 mg 3 mg 2 mg 5 mg 3 mg

Kalij 80 mg 88 mg 82 mg 88 mg 100 mgKalcij 9 mg 10 mg 9 mg 14 mg 10 mgMagnezij 9 mg 10 mg 10 mg 9 mg 8 mgFosfat 15 mg 8 mg 15 mg 8 mg 10 mgŽeljezo 0,6 mg 0,6 mg 0,6 mg 0,6 mg 0,4 mgCink trag. trag. trag. trag. trag.Bakar trag. trag. trag. trag. trag.Selen trag. trag. trag. trag. trag.VitaminiTijamin u trag. u trag. u trag. u trag. 0,01 mgRiboflavin 0,01 mg 0,01 mg 0,01 mg 0,01 mg 0,01 mgVitamin B6 0,02 mg 0,01 mg 0,01 mg 0,01 mg 0,01 mgFolna kiselina u trag. u trag. u trag. u trag. u trag.Vitamin C 0,05 mg 0,05 mg 0,03 mg 0,05 mg 1 mg

Sastav vina je sljedećiJedna litra vina (vidljivo iz tablice) prosječno sadrži 850 grama vode, katkada malo neprovrela šećera, 60 do100 grama etilnog alkohola, malo glicerina, kiseline, trijeslovine ili tanin (crno vino), vitamine, polifenolei flavonoide. Osim toga, u jednoj litri bijelog vina ima 20 do 130 miligrama metilnog alkohola, a u25crnom vinu 50 do 250 miligrama. Tu, obično otrovnu tvar u vinu, neutralizira svojim djelovanjemetilni alkohol.Prednosti umjerenog uživanja alkohola su:Za probavuPojačano lučenje sline i enzima. Tako se potiče tek i poboljšava cirkulacija u probavnim organima.Ubrzavaju se razgradnja hrane i primanje hranjivih tvari. Probava se, općenito, poboljšava.Za disanjeSire se krvne žile organa za disanje. Povećava se količina udahnuta zraka.Za srce i krvotokŠire se krvne žile, pojačava se protok krvi kroz srce. Smanjuje se opasnost od krvnih ugrušaka, avino pozitivno djeluje i na krvni tlak.Za mišićeSire se krvne žile i u mišićima, što pojačava njihovu sposobnost.Na kožiPojačana prokrvljenost, jača otpornost stanica kože, daje osjećaj topline, a ten postaje ružičast. Naspolne žlijezdePotiče se rad spolnih žlijezda i smanjuje smetnje.Za bubrege, mjehur i jetruUslijed pojačane prokrvljenosti ti organi bolje rade i jače izlučuju otrovne tvari.Za mozakSprečava se slabljenje rada mozga. Opskrba kisikom znatno se povećava, a tako se povećava i sposobnost

misaonog sustava.Istraživanja su ukazala na posebnu važnost polifenola. Kod vina polifenoli potječu iz ljuske, košticai peteljki grozdova. Polifenoli su, ustvari, imunološki sustav vinove loze, a alkohol u vinu potiče primanjekorisnih polifenola putem naših crijeva. Polifenolske veze mogu pri dozrijevanju izazvati kemijskureakciju. Tako one određuju boju, miris i okus pojedine sorte vina.Velika važnost polifenola u vinu je njegovo djelovanje kao oksidansa. Polifenoli u stanicama tijelasprečavaju neželjene i opasne reakcije kisika koje uzrokuju nastanak niza bolesti. Takvim reakcijamakisika nastaju štetni slobodni radikali - molekule kojima nedostaje jedan elektron. Radikali ga nastojeuzeti negdje drugdje u tijelu te tako izazivaju prave lančane reakcije. Struktura stanice oštećuje se djelovanjemslobodnih radikala.Suvremena medicina polazi od toga da su lančane reakcije, izazvane slobodnim radikalima, odgovorneza nastajanje srčanih bolesti i raka i prerano starenje tjelesnog sustava. Za nastajanje slobodnih26radikala odgovorni su mnogi otrovi iz okoliša, zarazne bolesti, cigaretni dim i radioaktivna zračenja.Vitamini, koji se nalaze u vinu, također djeluju kao antioksidansi a osobito tako djeluju vitaminiE, C i beta karoten te kemijski element selen. U usporedbi s voćem, povrćem i sokovima, vino sadržipoznatu »veliku četvorku«: rezveratol, kvercetin, katehin i epikatehin.Rezveratol je prirodni sastojak vina koji sprečava napad gljivica. Nalazi se u bijelom i nešto više ucrnom vinu. Rezveratol je tvar u vinu zbog koje ono od davnina ima najveći ljekoviti učinak. Osimtoga rezveratol snižava štetni kolesterol u krvi, a povećava korisni kolesterol, smanjuje opasnost nastajanjakrvnih ugrušaka i štiti od upala unutrašnjih stijenki arterija.Kvercetin je polifenol koji također djeluje kao antioksidans i tako štiti od slobodnih radikala.Kvaščeve gljivice u vinu pretvaraju kvercetin u oblik koji se vrlo dobro apsorbira u organizmu, zaustavljarak i potiče protok krvi kroz tijelo.Epikatehin se u američkim istraživačkim laboratorijima godinama ispitivao i provjeravao. Dokazanoje da je antioksidans i da djeluje protiv raka. U vinu se nalazi u razmjerno velikim količinama.Katehin se u vinu nalazi u velikoj količini. Također je antioksidans i sprečava nastajanje krvnihugrušaka.

KOLIKO SMIJEMO POPITI

Vrlo je važno da pouzdano utvrdimo dnevnu dozu prema medicinskim kriterijima i to:A) Francuska medicinska akademija smatra da je dnevna količina alkohola (doza) koju svaki čovjekbez opasnosti smije popiti po l gram na kilogram tjelesne težine. To bi za muškarca teška 75 kilograma(znači 75 g alkohola) iznosilo skoro jednu litru vina s oko 11 posto alkohola.B) Liječnici u SAD-u i Njemačkoj ne preporučuju na dan više od 20 grama čistog alkohola zažene i 30 grama za muškarce. To kod prosječnog sadržaja alkohola od deset do jedanaest posto iznosina dan oko dvije čašice od l dl vina za žene i tri čašice od l dl vina za muškarce.C) Britansko ministarstvo zdravlja dalo je službena pravila o uživanju alkoholnih pića pod nazivom »Sensible Drinking - Guidelines«. U tim pravilima navedena je količina koja daje zdravstvene prednosti i ne treba se bojati negativnoga djelovanja. To je 24 grama alkohola na dan za žene i 32 gramaza muškarce. Za vino s 11-12 % udjelom alkohola ta je količina oko 2,5-3 dl na dan za žene, te oko 4dl na dan (2 čaše) za muškarce. Te vrijednosti počivaju na najnovijim znanstvenim spoznajama aobjavljene su 1995. godine. To su potpuno sigurne doze alkohola.Kao što je vidljivo iz zadnja dva (B i C) mišljenja medicinske struke ipak postoji bitna razlika (uodnosu na A).Preporuka autora je da vaš izbor bude manja dnevna doza, ali ako ne smijete piti vino iz zdravstvenihrazloga u daljem tekstu te razloge navodimo (temeljem medicinskih indikacija):- Alkohol je otrov za djecu! Djeci ga ne preporučujem.- Trudnice bi se također trebale odreći pijenja alkohola. U nerođena djeteta mogu još u majčinutijelu nastati duševna i tjelesna oštećenja ako majka tijekom trudnoće pije alkohol. Isto važi i tijekomdojenja.- Osoba koja boluje od čira na želucu ili dvanaesniku ne bi trebala piti vino. Postoji opasnostda se pod utjecajem vinske kiseline bolest još pogorša.- Kod upale gušterače (pankreatitisa) ili upale jetre vino je potpuno zabranjeno.27- Osobi koja boluje od hemoroida crno vino može pod određenim uvjetima pogoršati tegobe.Crno vino utječe na proširenje krvnih žila.—Pri pojačanu radu štitne žlijezde alkohol je, dakle i vino, u osnovi zabranjeno. Razlog: alkohol,koji dodatno utječe na rad štitnjače, mogao bi izazvati jako lupanje srca.—Osobe koje boluju od uloga (gihta) ne bi trebale piti ni šampanjac ni crno vino. Ta alkoholnapića mogu izazvati bolne napadaje.

- Visoki krvni tlak može biti posljedica prevelikog uzimanja alkohola. Umjereno pijenje vina snižava krvni tlak!

Metoda proračuna % vol. u grame alkohola u alkoholnim pićimaVolumni postoci su najčešće upotrebljavana jedinica za izražavanje količine alkohola u alkoholnim pićima,a proračun na težinske postotke dat je u ovom tekstu po određenoj formuli. Težinski postoci nisuuobičajeni u alkoholnim pićima.Na naljepnici napitka uvijek se navodi podatak o volumnom udjelu (postotku) alkohola (% vol.).Količina popijena alkohola u jednom kilogramu (l litri) vina izračunava se tako da se količina popijenavina pomnoži s volumnim udjelom alkohola, a taj se rezultat pomnoži sa 0,8 specifičnom težinomalkohola.Primjer: l litra vina (1000 grama) s volumnim udjelom alkohola 11% vol. sadrži 1000 x 0,11 x0,8 = 88 grama alkohola.

Metoda izračunavanja količine alkohola u krviKoličina alkohola u krvi (u promilima) dobije se dijeljenjem desetorostruke popijene količine alkoholasa sedmerostrukom (u muškaraca), odnosno šesterostrukom tjelesnom težinom (u žena).Primjer: l litra vina s volumnim udjelom alkohola od 11% sadrži 88 grama čistog alkohola. Zamuškarca mase 70 kg promili se izračunavaju tako da 88 dijelimo s umnoškom brojeva 70 x 0,7 odnosno49. Za ženu iste mase 88 dijelimo umnoškom brojeva 70 x 0,6, odnosno 42. Rezultat: muškaracima 1.795 promila, a žena 2.095 promila alkohola u krvi.Ostale primjere po ovim formulama možete izračunati sami, a time ovisno o vašim uvjetima (vrstapića, sadržaj alkohola, težina tijela, spol) kako bi ustanovili vama odgovarajuću koncentraciju alkohola(u promilima) u krvi.28

O BILJKAMA - OPIS, PRIPREMA ZA UPORABU, RECEPTIUVODNE NAPOMENEOvaj dio knjige ima namjeru da ukaže čitatelju na osobine šezdesetak navedenih biljaka, a posebice daistakne njihovo specifično zdravstveno-ljekovito djelovanje i to prvenstveno u preventivne svrhe, ili kodeventualno rano primijećenih simptoma određenih bolesti.Tu valja posebno istaći ulogu fitoterapeuta koji su često stručno educirani liječnici i farmakolozi,te koji kod liječenja biljem koriste medicinsku dijagnostiku i njene rezultate, a tek tada pristupajufitoterapiji.

Klasični nekadašnji fitoterapeuti (»travari«) polako ali sigurno odlaze u povijest.Napretkom medicinske dijagnostike, kao i dobrim poznavanjem kemizma djelovanja prirodnih sastojaka,sve je veći trend u svijetu primjena biljaka u medicinskom tretmanu bolesti u kombinaciji sklasičnim lijekovima.Postavlja se pitanje: zašto se svi napitci ne daju u obliku čajeva? I zašto se koristi vino, rakija (alkoholneotopine), ulje, mast, maslac i slično?Odgovori na ta pitanja leže uglavnom u dva razloga:1. Topivost ljekovitih tvari je uvijek bolja u otopinama s alkoholom (10-70%), a najčešće se koriste upravo vino i rakija, i to pri temperaturama do 30°C.2. Za pripremu čajeva od ljekovitog bilja čest je slučaj da, povišenje temperature vode iznad 40°C,utječe na pojedine kemijske sastojke, tako da se gube ljekovite tvari.3. Temeljem stoljetnog farmakološkog iskustva pouzdano se zna da neki spojevi nisu topivi u vodipa su za njihovu ekstrakciju iz bilja potrebne alkoholne otopine ili masti. (Primjer je rudbekijakoja je nepodesna za čaj ali je upotrebljiva u alkoholnim otopinama).Tu treba naglasiti da alkoholne otopine imaju niz prednosti pred vodenim otopinama - čajevima,a posebice što se tiče čuvanja, manipulacije, doziranja i pouzdanosti.U ovom dijelu knjige nastojalo se dati niz primijenjivih recepata za razne bolesti i to u dvije grupe. Recepti»R« s vinom uz gotovo svaku biljku i recepti »KP« s rakijom ili alkoholom, dok je manji broj recepatas uljem, masti i maslecem naveden iz razloga, što predstavljaju najviše korištene recepte s tom biljkom.Skrećem pažnju čitateljima da su u ovoj knjizi precizno uz svaku biljku navedeni ljekoviti dijelovibiljke koji se koriste za izradu određenog pripravka, a samo u vrlo malom broju biljaka navedenimu ovoj knjizi se koriste različiti dijelovi (primjerice: sjeme i korijen - anđelika), ali uz napomenu da seto vidi i iz samog recepta.Osim toga, i proizvođači ljekovitog bilja uvijek navode korišteni dio biljke (korijen, plod, list), apored toga ukoliko postoje alternative (primjerice korijen ili cvijet), trgovci biljem će vas svakako upitatikoji dio biljke želite.Ukoliko se odlučite sami priređivati određene, a prije svega jednostavnije travarice, predlažemovam da napravite prva dva koraka (nakon što ste nabavili vagu i ambalažu):291. korak: nabavka bazeO izboru baze napisano je cijelo poglavlje, pa stoga nabavite kvalitetnu rakiju koja ispunjava nave

dene uvjete u tom poglavlju. Nastojte da to bude 2 puta destilirana rakija. Predvidiva cijena l l je3-4 eura.2. korak: nabavka ljekovitog biljaKvalitetno bilje nabavite samo u provjerenom dućanu ljekovitog bilja.Ukoliko kupujete 10 vrsta bilja očekujte cijenu 10-12 eura za 10 paketića s 40-50 g bilja od svake vrste.Iz recepta je vidljivo da je jedan paketić (cca 40 g) bilja dovoljan za jednu mješavinu, pa prema tomecijena bilja za jednu mješavinu (preračunato na l litru travarice) je približno jedan euro.Da bismo to postigli, potrebno je kupiti prema prethodnim popisima izabranih smjesa odgovarajućukoličinu bilja, a u cilju da nam što manje bilja ostane neiskorišteno.Međutim, ako nam i ostane, neiskorišteno bilje možemo koristiti i nakon nekoliko mjeseci, ako jedobro uskladišteno (zatvoreno, na hladnom i bez vlage).Da bismo pripremili mješavine ljekovitog bilja, recimo 2 vrste travarice (za po 2 x 2,5 litre lozovače),tj. odvagali 20-25 biljaka (manje složene travarice), potrebno nam je 20-30 min. slobodnog vremena.Da si sami s užitkom napravimo omiljenu travaricu, izaberemo određenu vrstu, prema provjerenimreceptima iz ove knjige.I na kraju, stvarna cijena naše travarice bit će uz spomenute troškove od 4-5 eura, a sve komercijalnetravarice su 2-3 puta skuplje. O okusima da i ne govorimo.

LJEKOVITE BILJKE l NJIHOVE OSOBINE TE RECEPTI ZAIZRADU LJEKOVITIH PRIPRAVAKAVinova loza (Vitis Vinifera L.)Ljekoviti dijelovi biljkeUpotrebljavaju se u prvom redu plodovi, a za ljekovite svrhe i cvjetovi, listovi i vitice. Miris i okusgrožđa je toliko mnogostran koliko ima odlika. Cvjetovi imaju posebno ugodan miris. Ljekovite idjelotvorne tvari i ljekovito djelovanje toliko je različito da ga treba nabrojiti prema vrstama.Ljekovite i djelotvorne tvariListovi i vitice vinove loze uz tanin sadrže: vinsku, jabučnu i jantarnu kiselinu, vosak, šećer imineralne tvari, te razne komplicirane organske spojeve. Listovi vinove loze (Folia Vitis vinifera) primijenjujuse u pučkoj medicini, a veoma su cijenjeni kao lijek protiv reume, gihta, povraćanja i krvavogispljuvka.30Zrelo svježe grožđe sadrži daleko više nego listovi, tanin, vinsku, jabučnu i jantarsku kiselinu,

mineralne tvari, razne komplicirane organske spojeve, a od svega najobilnije grožđani šećer i razne vitamine.Grožđe se preporuča onima koji se oporavljaju od bolesti, jer ono stvara krv, jača, izgrađuje tkivoi veoma je ukusno. Iako se čovjek osjeća zdravim, trebalo bi da se svaku godinu podvrgne kuri čišćenjakrvi, pogotovu kuri s grožđem.Kod postojanja jačih srčanih bolesti ili kod smetnji u optoku krvi, jednako tako nastupa poboljšanjezdravstvenog stanja, no tada kura mora trajati dulje vrijeme, a poduzima se samo pod liječničkimnadzorom.Svježi grožđani sok: Bezalkoholni groždani sok može se također upotrijebiti za groždanu kuru. Ondovodi tijelu najveće količine vitamina (A, B i C) i mineralnih tvari. Svježim ili pasteriziranim groždanimsokom, ne samo da se pospješuje apetit, jačaju probavni organi i bolešću oslabljeno tijelo, negose i zdravo tijelo oslobađa otrovnih tvari, pobuđuje se izmjena tvari, obnavlja krv, a sadržaj šećera u krvidovodi se u ravnotežu, čime se stvara otpornost protiv najrazličitij ih bolesti.Suhe grožđice: Zrelo osušeno grožđe potječe većinom iz Grčke pa u prodaju dolaze sitne sušenegrožđice pod imenom rozine ili korinte (Passulae minores), ili krupne pod imenom »cibebe« (Passulaemajores). Pod imenom »sultanine« označene su po veličini najveće, a proizvode se u Maloj Aziji.U pučkoj medicini preporučuju se grožđice kod slabokrvnosti, za jačanje srca, pa se u tu svrhu jedansat prije ručka ili večere jede puna jedaća žlica grožđica. Ova kura djeluje na otvaranje i pomaže izlučivanjesuvišnih sokova iz tijela. Za ublažavanje kašlja pije se u gutljajima mlačno vino u kojem su kuhanesitne grožđice. Veće grožđice, tj. »cibebe i »sultanine«, djeluju na omekšavanje tvrdog trbuha, na začepljenje,i ublažuju tvrdu stolicu pa se u tu svrhu između glavnih obroka jede po jedna puna čajna žlica.Vino: Vino je prevreli groždani sok sa sadržajem alkohola od 9 do 14%. Sadržaj alkohola i kiselineu vinu ovisi o klimatskim prilikama, načinu prerade, sortama vinove loze, porijeklu i dr.Kod odraslih osoba, kao i kod onih koji se oporavljaju od bolesti, vino oživljuje, pobuđuje i jačaorganizam ako se umjereno uzima, pa je u tom smislu lijek. Trpka i crvena vina dobra su protiv proljeva.Staro bijelo vino tjera na mokrenje a gusta vina, bez obzira jesu li slatka ili kiselkasta, pomalo zatvaraju,a crvena vina više nego bijela.Topli oblozi od bijelog vina s nešto šafrana umiruju bolove kod reumatizma i gihta. Pranje vinom

oživljuje i jača a rane se ispiranjem čiste.

Medicinska vina za razna oboljenja su:vinum aromaticum (aromatično vino),vinum antichloroticum (vino za liječenje bljedoće),vinum tartari emetici (vino za povraćanje),vinum chinae (kinavino), vinum diureticum(diuretično vino), vinum chinae ferratum(željezno kinavino), vinum stomachicum(vino za jačanje želuca), vinum Absinthi(pelinovo vino) itd.31Neko se ljekovito bilje može močiti (macerirati) u vinu, jer time se, pod određenim preduvjetima,povećava njegova ljekovitost, a osim toga u vino se mogu staviti i raznovrsni plodovi pa se dobiju raznavina, kao na primjer vino od borovnice, bazge, ribiza, brusnice i dr.Kao najjače sredstvo za jačanje daje se katkada, naročito slabim bolesnicima koji se oporavljaju, ipjenušavo vino, no sadržaj ugljične kiseline mora nastati od prirodnog vrenja. Jeftina pjenušava vina,kojima se dodaje na umjetan način izrađena ugljična kiselina, ne mogu se upotrebljavati u te svrhe.Vinska žesta (alkohol 9,6%): u službenoj upotrebi nazvana Spiritus vini, dobiva se destilacijomvina te se upotrebljava kao sredstvo za otapanje mnogih lijekova, a u razrijeđenom stanju (70%) i začišćenje rana. Razrijeđena vinska žesta veoma je dobra kao oblog ili kao sredstvo za pranje bolesnikakoji su prisiljeni dugo ležati i koji su uslijed dugog ležanja dobili rane po tijelu (dekubitus).Malo razrijeđena (70%), i ugrijana vinska žesta. upotrebljava se za liječenje opekotina; svježe se raneod opeklina navlaže tako pripremljenom vinskom žestom. To vlaženje treba ponavljati dok se bolovi ne smanje.Oblozi s razrijeđenom vinskom žestom nisu djelotvorni ako je na opekotinu prije toga stavljena hladnavoda, što je potpuno krivo u liječenju ovakvih rana.Najrazličitije ljekovito bilje stavlja se u vinsku žestu za unutarnju i vanjsku upotrebu: brđanka, srčanik,komorač, borovnica, crni ribiz, iđirot, trešnje i višnje, kim, orah, brusnica, borovica i pelin.Detaljnije o tome u drugom dijelu knjige.Vinski ocat: U službenoj upotrebi (Acetum vini) dobiva se octenim vrenjem iz dobroga vina. Vinskiocat hladi i steže, umiruje proljeve i krvarenja, bilo da se pije razrijeđen, bilo da se stavlja kao oblog.Posebna napomenaLjekovita biljka vinova loza i svi njeni pripravci zauzima neosporno najvažnije mjesto u ovoj knjizi jer

u stvari predstavlja, simbolički rečeno, »korijen ove knjige« a svi ljekoviti pripravci koji se koriste tisućamagodina ne bi imali tako veliko značenje da čovjek nije već davno otkrio vino i njegove destilate.

ALOJA (Aloe barbadensis)Jedan od tajnih sastojaka kojim se služila Kleopatra kako bi održala ljepotu bila je aloja. Mnogesuvremene kozmetičke tvrtke još je uvijek odabiru kao sastojak u kremama za lice i ruke, losionima zasunčanje i šamponima. Aloja je privukla zanimanje i mnogih vlada zbog svoje sposobnosti da zaliječiopekline izazvane zračenjem, a govori se da američka vlada stvara zalihe ove biljke kako bi je moglaprimijeniti u slučaju eventualne nuklearne katastrofe. Ono što liječi kožu i opekline jest sok biljke, noon vrlo brzo gubi učinkovitost ako se čuva izdvojen, pa se stoga priređuje posebnim postupkom.Uzgoj alojePoložaj: Potpuno sunčan ili blagi hlad u području bez mraza.Tlo: Pješčano i dobro drenirano.Razmnožavanje: Sije se u proljeće pri temperaturi od 21°C. Izdanke koji izlaze iz zemlje odvojiteljeti i sušite dva dana prije sadnje u zemlju pripremljenu od dva dijela komposta i jednog dijela grubogpijeska.Uzgoj: Održavajte temperaturu od najmanje 5°C. Aloja vera je izvanredna za uzgoj u zatvorenomprostoru (stanu ili stakleniku).Skupljanje: Listove odsijecajte prema potrebi. Najbolji su ako je biljka stara barem dvije godine.32Čuvanje: Za sada nijedna metoda nije poznata kao dugotrajna premda se može naći proizvod podnazivom »Aloe Vera gel«. On sadrži 99,9 posto aloje i prodaje se u tamnim bocama s uputama da sedrži u hladnjaku.UporabaUkras: Cijela biljka (A.variegata).KozmetikaList: Sok lista služi za pripremu umirujuće i ljekovite hidratantne kreme, posebno dobre za suhukožu. Umiješajte sok iz lista u šampon kako biste njegovali suhu kožu ili ako vas svrbi vlasište. Losionimaje dodajte za sunčanje zbog umirujućeg i ljekovitog djelovanja.LiječenjeList: Iscijedite sok iz svježeg lišća ili ga narežite i stavite kao oblog na oštećenu kožu u slučaju dermatitisa,osipa ili opeklina. Za manje opekline otrgnite komadić lista i sok stavite na ranu. Kod većih

opeklina, narežite i otvorite list, stavite sok na oštećenu kožu i lagano sve povežite. Ako je potrebno,postupak ponovite.Upozorenje: Kod ozbiljnijih opeklina, uvijek potražite liječničku pomoć ili pomoć liječnika - fitoterapeuta.Ljekovite i djelotvorne tvariMom, smole i gorke tvariAloe vera bogata je vitaminima skupine B (BI, B2, B6, BI2, niacinom, folnom kiselinom, biotinomi pantotenskom kiselinom) te vitaminima A, C i E s dokazanim antioksidativnim učinkom.U optimalnim količinama zastupljeni su kalcij, natrij, kalij, magnezij, cink, bakar, krom, mangan i željezo.Aloe vera sadrži čak dvadesetak aminokiselina, od ugljikohidrata su zastupljeni celuloza, manoza, glukoza.Vrijedni sastojci biljke su encimi (oksidaza, amilaza, katalaza, lipaza, celulaza...), lignini, trigliceridi,kolesterol te urička i salicilna kiselina.Jedan od biološki aktivnih sastojaka biljke je i aloin, gorka tvar koja se nalazi u kori lista, s jakimlaksativnim djelovanjem. Ako dijetetski pripravci s alojom sadrže aloin, kod prevelikih doza može doćido učestalih proljeva, grčeva pa čak i elektrolitskog disbalansa. Stoga je izuzetno važna stroga kontrolasvih dijetetskih i prehrambenih pripravaka koji sadrže Aloe veru. Međunarodni znanstveni savjet zaaloju (International Aloe Science Council) strogo kontrolira kakvoću pripravka s Aloe verom. Samopripravci proizvedeni iz biološki uzgojenih biljaka, bez aloina ili s aloinom u dopuštenim bezopasnimkoličinama, i visoke kakvoće imaju IASC certifikat o čistoći i kvaliteti.Ljekovita svojstva i primjenaAloja je jako sredstvo za čišćenje koje djeluje brzo, prvenstveno u debelom crijevu. Dolazi kao sastavnidio različitih sredstava za čišćenje (kapljice, tablete, čepići), pripremljenih od drugih ljekovitih biljaka.Tinktura od aloje i ekstrakt su značajni gorki pripravci za poticanje rada želuca i izlučivanje žuči.33Sokovi i dijetetski pripravci s alojom obogaćuju prehranu prirodnim izvorima vitamina, mineralnimi biološki vrijednim hranjivim tvarima. Oni pročišćavaju organizam na prirodan način.Aloja se često preporučuje kao dodatak prehrani za ublažavanje tegoba izazvanih hemoroidima,analnim fisurama te nakon operacija anorektalnog područja. Studijama »In vivo« (»u živo«) je dokazanoda Aloe vera ima baktericidno, virucidno i fungicidno djelovanje. Stoga se uzimanjem aloje usvakodnevnoj prehrani povećava imunitet i otpornost organizma na štetne utjecaje uzročnika infekcija.

OPREZ: Aloja može izazvati kapilarno krvarenje i grčeve u maloj zdjelici pa se ne preporučujetrudnicama.Sok aloje vere s brusnicama (originalni ljekoviti proizvod). Proizveden je ručnom obradom, odunutarnjeg dijela lista aloje. Ne sadrži konzervanse, boje, umjetne arome, a ni šećer. Patentiranom metodomiz soka je uklonjen aloin. Radi se o prirodnom proizvodu kojem je dodan sok brusnica, jer jeizvorni okus aloje manje privlačan za uzimanje u obliku napitka.Sok aloje (u obliku »gela« - originalni proizvod) može se uzimati čist, ili razblažen u čaju, vodi ilivoćnom soku. Preporučljivo je sok Aloe vere piti u malim tzv. »aperitiv dozama« oko 15-20 ml, jednomdo tri puta na dan.Iako ne sadrži konzervanse, takav sok od aloje može se čuvati na sobnoj temperaturi godinu dana,a od trenutka otvaranja boce treba ga držati u hladnjaku i utrošiti u roku 4 do 6 tjedana.UVOD ZA PRIMJENU ALOJE ZA »KOMPONIRANJE« - LJEKOVITIHBILJNIH RAKIJAPrilikom opisa ljekovitih biljaka u ovoj knjizi aloja zauzima posebno mjesto, jer se u novijoj stručnoj literaturismatra jednom od najprimjenivanijih ljekovitih biljaka, a ima izuzetan ljekoviti učinak.Posebno se opisuje priprema i doziranje (u mililitrima) soka dobivenog iz biljke, ukoliko se istuodlučite uzgajati u svom domu ili je kupite u rasadniku. Razumljivo je da ukoliko idete lakšim (i skupljim)putem pa pribavite biljni sok aloje u ljekarni, da ćete maksimalno pojednostaviti upotrebu alojinogsoka u vašim pripravcima.UPUTE ZA KORIŠTENJE IZ VLASTITOG UZGOJAKada smo razmatrali opravdanost i svrsihodnost korištenja listova aloje za sok i njegovog dobivanja izvlastitog uzgoja posebno smo obratili pozornost na dvije kritične točke, a to je maksimalna doza kojaje u receptima u ovoj knjizi za pripremu (1-11) manje složenih i složenih travarica i eliksira spomenuta,a to je 2-3 g praha na količinu macerata od 2,5 l odnosno na l l pripravka dođe 0,8-1,2 g praha aloje(suhe tvari - odnosno u obliku tableta 8-12 tableta po 100 miligrama).Stručna literatura navodi da je dnevno dopušteno (dnevna doza) koristiti (100 mg), pa prema tomeukoliko l l pripravka sadrži 1,2 g aloja praha tada je dopustiva doza pripravka dnevno 0,8 dl (4 x 0,2 dl).Ukoliko smo se odlučili koristiti sok iz vlastitog uzgoja, a u cilju da dobijemo približnu koncentraciju

(odnosno gotovo isti ljekoviti učinak) koristeći sok polazimo od sljedećih provjerenih vrijednostii to:Listovi (svježe odrezani) od aloje koja prethodno nije bila zalijevana 5 dana sadrže prema ispitivanjima40-50 % soka, prema tome 100 g listova nakon mljevenja dat će približno 50 g soka.34Ukoliko 15-20 ml soka sadrži približno 100 mg suhe tvari (praha), tada je to cca. 5% suhe tvari(na 20ml), odnosno jedna doza od 20ml (dnevna) soka aloje približno je jednaka tableti 100 mg(praha) aloje.Sada, kada srno došli do ekvivalenta u dnevnim dozama praha i soka aloje, moguće je dozirati alojudirektno iz biljke.Dodamo samo 100 ml soka od aloje, odnosno do 200 g usitnjene aloje na maceriranje u 11 45%lozovače.Tako pripremljen macerat sa 100 do 200 g usitnjene aloje macerirane u l l lozovače, dat će dobari značajan učinak samom završenom preparatu.

ANĐELIKA - Angelica arhangelicaLjekoviti dijelovi biljke: U ljekovite svrhe upotrebljava se podanak s korijenjem (Radix Angelicae).Sabiru se listovi (Folia Angelicae) prije cvatnje i suše na sjenovitom mjestu.Sjeme (Semen Angelicae) bere se u kasnoj jeseni i oprezno se osuši. Eterično ulje iz listova i sjemenasmatra se mnogo finijim nego eterično ulje iz korijena.Ljekovite i djelotvorne tvari: Od ljekovitih tvari treba spomenuti smolu, vosak, gorke tvari, od organskihkiselina angelika kiselinu, nadalje jabučnu, valerijansku, octenu, oksalnu i jantarnu kiselinu, kumarinskeoblike kao angelicin i pektin, šećer šećerne trske i eterično ulje s veoma aromatičnim mirisom.Ljekovito djelovanje: Korijen anđelike upotrebljava se, kod oboljenja probavnih organa, protivnadimanja i kao sredstvo za pospješenje teka. Osim toga, postižu se vrlo dobri rezultati u liječenju upalesluznice želuca (gastritis), crijevnog katara (enteritis), upale debelog crijeva (colitis), kod napuhanostitrbuha uslijed plinova (meteorizam), u početnom stadiju kod čira na želucu (ukus ventriculi), i kod čirana dvanaesniku (ulcus duodeni). Pospješuje rad bubrega i iskašljavanje sluzi.ReceptiVino od anđelike I: 60 g sitno rezanog korijena anđelike moči se 2 dana u l litri bijelog vina. Nakon48 sati, tome se pridoda 2 g anisa, ostavi se stajati još 2 dana i nakon toga se procijedi. Kod želučanih iliprobavnih teškoća pije se to vino 1-2 puta dnevno po 0,2 dl.

Vino od anđelike II: Sitno izrezano korijenje anđelike, 50-70 g moči se 3 dana u l i vina, a zatim sesve prokuha oko 10 minuta, pa se tome doda mješavina jednakih dijelova po 2 grama od svakoga korijenaodoljena, pelina i tinkture iđirota. Tako dobivamo izvanredan lijek za različite bolesti. Pije se 2 putadnevno po 0,2 dl neposredno prije jela.Macerat anđelike ima izraženu medicinsku učinkovitost a koristi se u poznatim želučanim aperativimai gorkim likerima (Boonekamp, Chinabitter, Stonsdorfer, Angelika liker itd.).Ljekovita svojstva korijena anđelike bila su cijenjena u Europi u srednjem vijeku. Naročito je biopopularan »napitak protiv svih bolesti« »theriaks«. Recept za theriaks potječe iz Stare Grčke, a zapisaoga je liječnik M. Eucator (živio je od 111. do 63. godine prije Krista).Theriaks se pripremao kuhanjem u crnom vinu sljedećih biljaka: maka, korijena anđelike, šafrana,odoljena, zatim cimeta, kardamona i rujevine (myrrhe). Tijekom kuhanja dodavao se željezni sulfat i med.35Narodna je medicina mnogo koristi. Rado je primjenjuju kod svih već navedenih bolesti i tegoba,a osim toga njome liječe i kolike kod djece, trovanja alkoholom i nikotinom, reumatske bolesti i giht.Za olakšavanje i pospješivanje probave od podanka anđelike priređuje se posebno vino koje bi trebaloslužiti kao nadomjestak želučanih probavnih sokova.

ANIS - Pimpinella anisumLjekoviti dio biljke: Upotrebljava se zrelo sjeme (Fructus Anisi vulgaris Semen Anisi} koje se sabire samopo suhom vremenu. Anis se smije uzgajati opet na istom mjestu tek nakon 3 godine.Ljekovite i djelotvorne tvari koje sadrži anisovo sjeme: Eterično ulje, mast bjelančevina, šećer.Eterično ulje sastoji se uglavnom od anetola.Ljekovito djelovanje: Sjeme anisa djeluje protiv nadimanja, umiruje grčeve, jača želudac i pospješujeprobavu. Kneipp stavlja djelovanje anisovog sjemena kao sredstva protiv nadimanja ispred komorača(Foeniculum vulgare). Anis pospješuje izlučivanje mlijeka i menstruaciju kod žena, pospješujemokrenje i istjeruje gliste kod djece.Umirujuće djelovanje anisa prelazi dijelom putem majčinog mlijeka i na dojenče.Anisovo ulje (Aetheroleum Anisi), 2-6 kapi otopljeno u vinskoj žesti jača želudac i djeluje umirujućekod grčeva, a u obliku masti postiže dobre rezultate protiv ušiju u kosi i svraba. Mast od anisa sepriprema tako da se jedan dio anisovog ulja pomiješa s 10 dijelova svinjske masti.Anis u vinuOd suhog sjemena istuče se 6g praha, moči se 12 sati u mješavini 1,5 dl vode, 1,25 dl vina i 2 velike

žlice meda, zatim se sve prokuha 5 minuta i pije po 2 šalice tijekom dana, svakih 1/2 sata po žlica, radi čišćenjakrvi, izlučivanja štetnih sokova iz tijela, podraživanja živaca na rad, odstranjivanja sluzi iz pluća,čišćenja želuca, mjehura i bubrega, ili reguliranja neuredne mjesečnice.Anis se često koristi u proizvodnji alkoholnih pića. Destilat sjemena anisa priprema se tako da semljeveno sjeme prelije 40-postotnim alkoholom i destilira u destilacijskom uređaju. Koristi se srednjafrakcija destilata koja čini približno 70% ukupnog destilata. Kao i kod macerata korijena anđelike,destilat sjemena koristi se u proizvodnji gorkih likera.Glavni je nositelj okusa i mirisa u poznatim alkoholnim pićima, primjerice mastici (raki u Turskoj,ouzo u Grčkoj), aquavit (Danska) itd. Za pripremu 10 l mastike potrebno je najmanje 500 g sjemenaanisa za destilat.Priprema čaja od anisa: Do vrha punu čajnu žličicu plodova anisa, prethodno sasjeckanih ilizdrobljenih u mužaru, prelijemo s 1/4 l kipuće vode, te nakon 10 minuta procijedimo čaj. Kod kašljapijemo 2 do 3 puta dnevno po l šalicu medom zaslađena čaja. Taj čaj je osobito prikladan za manjudjecu. Kod napinjanja i za jačanje želuca pijemo svaki dan dvije do pet šalica neslađena čaja.Poseban savjet: Iako je anis u usporedbi s kimom ili komoračem manje djelotvoran, ima prednjima veliku prednost, jer je od svih najukusniji. Najpovoljniju kombinaciju djelovanja i ugodnog okusa postižemo mješavinom s kimom i komoračem. . .36

ČEŠNJAK - Allium SativumLjekoviti dijelovi biljke - podanak (lukovica) Bulbus Alii sativiDjelotvorne i ljekovite tvari: Dušične supstance, biljna mast, polioze poput inulina, mineralnetvari, eterično ulje s dialildisulfidom, alicin, alin, organski vezana kremična kiselina.Ljekovito djelovanje: U službenoj je upotrebi lukovica češnjaka (Bulbus Allii sativi). Velika ljekovitostčešnjaka počiva uglavnom na tri organske tvari koje se nalaze u soku lukovice. To su: eteričnoulje koje sadrži sumpor, poznata mirisa, velike nepostojanosti i osjetljivosti, male količine organskivezane kremične kiseline. Te tvari sadržane su u lukovici u tako koncentriranom obliku, da ma kolikodjeluju ljekovito u razrijeđenom stanju, mogu isto tako uzrokovati neprilike ako se uzmu odjednom uvećim i nerazrijeđenim količinama. Navedene tvari djeluju na sluznicu i na kožu te izazivaju nadražajei upale. U malim i razrijeđenim količinama djeluju na povišeni optok krvi u sluznici, čime se pobuđuje

povećana aktivnost probavnih organa. To će dobro djelovati kod nedovoljne djelatnosti probavnihžlijezdi što uzrokuje pojavu vrenja, začepljenost, proljev, grčeve i mučnine. Osim toga, sok češnjakanormalizira nedovoljnu djelatnost jetre i žuči, što treba pripisati povećanom dovodu krvi. Navedenedjelotvorne tvari imaju i izrazitu snagu dezinfekcije i sposobnost da spriječe, odnosno suzbiju razvojbakterija koje uvjetuju truljenje u crijevima.Budući da je stanje krvnog tlaka od velikog utjecaja na rad srca, to se djelovanje češnjakaproširuje i na taj organ.Poboljšani protok krvi, odstranjivanje otrovnih tvari u želucu, crijevima i krvi, mora imati kao posljedicui normalizaciju rada srca: bilo postaje usporeno, a izdašniji protok krvi u srčanim mišićima činiga jačim i zdravijim. Također ublažava nesanicu, živci postaju jači, a gubi se i premorenost, razdražljivost,glavobolja, neraspoloženje i duševna potištenost. Wagner Jauregg, austrijski neuropsihijatar i dobitnikNobelove nagrade, pokušao je djelomično objasniti shizofrenične pojave, tj. jedan oblik mladenačkogludila, prisustvom toksina u crijevima. Ako sok češnjaka te otrove u crijevima čini neškodljivimai, ako ih odstranjuje, neće se mnogo pogriješiti ako se potvrdi staro pučko saznanje da češnjakpomaže čak i u liječenju duševnih bolesti.Nabrajanje bogatog ljekovitog djelovanja češnjaka ne bi bilo potpuno, ako ne bismo podsjetili najoš jednu skupinu organa u tijelu, na koje se isto tako putem češnjaka veoma povoljno utječe — preventivnoi u liječenju. Već spomenute ljekovite tvari češnjaka, ako se odmah ne razlože u crijevima, izlučujuse dijelom kroz pluća a dijelom kroz kožu. Tako sok od češnjaka djeluje kod svih oboljenja organaza disanje. Sok od češnjaka jedan je od najdjelotvornijih lijekova kod suzbijanja tuberkuloze i snižavanjapovišenog kolesterola u krvi. Češnjak se ubraja u najstarije ljekovite biljke te je i u najvećim literarnimdjelima uvijek spominjan, bilo to u sanskrtu starih Indijaca bilo u Bibliji, kod Homera, Plinija, Vergilijaili u Eddi kod Nordijaca i drugdje.ReceptTinktura se priprema na način da se oguli 250 g lukovica češnjaka, nareže ih se i stavi tijekom 14 danau l litru vinske žeste ili jake 4,5%-tne rakije na oko 30°C. Pomoću voska dobro začepljena, za zrak nepropusnaboca stavi se danju na sunce ili u blizini štednjaka. Sadržaj boce treba tijekom dana više puta promućkati.

Nakon 14 dana sadržaj boce se procijedi, a tinktura može stajati i više od godinu dana.U vrijeme pošasti ili epidemije - bila to gripa, dijareja, tifus i dr., uzima se dnevno 10-15 kapi jedansat prije ručka. Ako je netko već obolio od neke od tih bolesti, uzima se dodatno još po 20 kapi prijepodne i poslije podne. Ta tinktura dezinficira i čisti krv. Kod žutice se prokuha u mlijeku nekoliko37režnjeva češnjaka, pije se to mlijeko i dobro se sažvače u mlijeku kuhani češnjak. Ista se kura primjenjujekod vodene bolesti i kod malarije.Kod upale vrata i hripavca izriba se češnjak s lojem tako da postane kao mast, pa se sa tom mašćučešće dnevno natrlja vrat i prsa ili se upotrijebi razrijeđena tinktura češnjaka.Kod bronhitisa, kašlja ili inače kod prehlade zgnječi se češnjak što je moguće sitnije i pomiješa smedom. Od toga se svaki sat uzima po l čajna žlica, a može se upotrijebiti i tinktura češnjaka i to 5-10 kapi 3 puta dnevno.Kod nesvjetice za vrijeme trudnoće trlja se čelo i bilo tinkturom češnjaka. Kod bolnih uboda insekata,kod ugriza psa ili zmije, kao prva pomoć kaplje se na ranu sok ili tinktura od češnjaka.Kod podlijevanja krvi pomažu oblozi od kaše dobivene od sitno stučenog češnjaka, pomiješanog smedom ili svitak vate namočen u tinkturu češnjaka. Uspješno liječenje teško zacjeljivih rana,gnojnih i zloćudnih čireva, vrši se oblozima koji se više puta na dan mijenjaju i to svitkom vatenatopljenim u tinkturu češnjaka ili u čisti sok ili u mješavinu meda sa sokom od češnjaka. Svitak vate nesmije se upotrijebiti drugi put, nego ga treba odmah spaliti.Kod kronične kožne bolesti (Lupus erythema-todes) kapa se na oboljela mjesta kože tinkturačešnjaka. Kod prehlade želuca, nadutosti, grčevitih bolova u utrobi trlja se trbuh razrijeđenom i ugrijanomtinkturom. Nečistoće na licu, pristići i bubuljice nestaju ako se lice trlja razrijeđenom tinkturomčešnjaka. Kod kamenaca, bolnog mokrenja i povišenog kolesterola narežu se tri režnja češnjaka tese uzima s gutljajem toplog vina.Kod nesanice pije se uvečer l čaša mlake vode u kojoj je otopljeno 25 kapi tinkture češnjaka i ldo 2 čajne žlice meda.Djeci koja imaju gliste daje se sok češnjaka u mlijeku, a odrasli najbolje da uzimaju tinkturu češnjakai to 15-20 kapi, tri puta dnevno s nešto vode.Otklanjanje mirisa i okusa po češnjaku: Da bi se smanjio često neugodan i odbojan miris

češnjaka, treba tinkturi češnjaka dodati oko 10% kapi ulja od paprene metvice. Pritom češnjak ne gubisvoju ljekovitost.Nešto iz povijesti češnjaka: Češnjak potječe iz centralne Azije, te je bio poznat kod Indijaca,Zidova, Grka i Rimljana još davno prije naše ere. U starom Egiptu češnjak je igrao važnu ulogu, pa suse u grobovima piramida nalazili slikoviti prikazi o češnjaku. Otac povijesti Herodot izvještava da sukod gradnje Keopsove piramide potrošene upravo goleme količine hrane od crne rotkve te luka i češnjaka,da bi se radnici održali zdravima. Još bi se našlo mnogo zanimljivosti iz povijesti češnjaka, notreba se na kraju zadovoljiti s tvrdnjom da je češnjak »najinternacionalnija« ljekovita biljka, jer gotovosvaki narod na Zemlji ima svoje recepte za upotrebu češnjaka.BLAŽENI ČKALJ - Cnicus benedictusLjekoviti dijelovi biljke: Nadzemna biljka (Cnicus b. herba)Ljekovite i djelotvorne tvari: U prvom redu treba navesti glikozidnu gorku tvar knicin zbog kojeje blaženi čkalj značajan kao biljka koja sadržava gorku tvar. Osim gorke tvari sadrži eterično ulje, tanin,sluzne tvari, boje, gumu i znatne količine kalijevih, kalcijevih i magnezijevih soli. Dokazane su iminimalne količine neznatno otrovnih bjelančevina. Osim navedenih tvari plodovi sadrže još i znatnekoličine ulja.38Ljekovito djelovanje: Blaženi čkalj se primjenjuje za liječenje izvana i iznutra. Primjena blaženogčkalja donosi primjetno poboljšanje kod svih smetnji u probavnim organima, oboljenja žuči i jetre, kodžutice (icterus), katara želuca (gastritis), probavnih smetnji (dyspepsia), nadimanja (flatulentia), začepljenosti(obstipatio), grozničavih oboljenja i tromosti probavnog trakta te pri teškoćama nakon operaciježeluca. U lakšim slučajevima oboljenja ubrzo nastupa potpuno ozdravljenje. Ta ljekovita biljka djelujei na poboljšanje i čišćenje krvi, prema tome je upotrebljiva kod bljedoće, smetnji uslijed lošeg sastavakrvi, slabokrvnosti i dr. Nadalje vrlo povoljno utječe na pluća i srce i to naročito kod kašlja, katara,početnog stanja upale pluća, kod plućne ili srčane astme i kod srčanih teškoća i smetnji uzrokovanihporemećajem u želucu i crijevima. U svim tim slučajevima blaženi čkalj donosi olakšanje. Kod neredovitemenstruacije pripravak blaženog čkalja brzo donosi poboljšanje. Blaženi čkalj smatra se biljkomkoja liječi živce: nervozne smetnje sna, histeriju i nervozne probavne teškoće.Recept

Recept za vino od blaženog čkalja: Dvije velike žlice (20 g) sitno izrezane i osušene biljke stavi se močiti8 dana u jednu litru bijelog vina i nakon toga se ocijedi. Taj ljekoviti napitak upotrebljava se za jačanježeluca a također i za otklanjanje suvišne sluzi u prsima. Kod upale bubrega (nephritis) treba u svakom slučajuizbjegavati vino od blaženog čkalja.Blaženi čkalj se može uzimati u obliku ekstrakta, tinkture i u vinu. Od lišća blaženog čkalja pripremase vrlo dobra tinktura za jačanje želuca, omekšavanje sluzi, što olakšava iskašljavanje, za boljeizlučivanje žuči, za smanjeno stvaranje kiseline i sprečavanje truljenja u probavnim organima.Blaženi čkalj vrlo je poznata ljekovita biljka koju su posebno cijenili benediktinci. Ta je biljka prisutnakao macerat u mnogim gorkim likerima, ali i destilat se koristi za komponiranje arome nekihlikera.Benediktinski likerJedan od najpoznatijih likera je benediktinski liker. Pravi benediktinski liker proizvodi tvrtka »La Benedictine« (Francuska) po recepturi iz 16. stoljeća. Proizvođači tvrde da je u litri likera 28 ljekovitihbiljaka, 43% vol. alkohola (vinski alkohol) te 350 g šećera (meda).Nepoznata nam je receptura za »pravi« benediktiner, ali znamo da se za njega predviđene biljke obradujutako da dominiraju pozitivna svojstva pripravaka (aroma, okus), a pripravci svih tridesetak biljakadaju harmoničan okus i miris. U benediktineru su najviše zastupljeni blaženi čkalj i srčanik.Benediktiner nosi oznaku D.O.M. - »Deo optimo maximo«. U njemu dominiraju macerati ljekovitihbiljaka: list pelina, korijen i sjeme anđelike, korijen anisa, korijandera, izopa te matičnjaka.Naročito ugodnu aromu daje macerat izopa i pelinova lista. Također se koriste destilati sljedećih ljekovitihbiljaka: alpska menta, kardamon, Iđirot, muškatni oraščić, menta, pelin i majčina dušica.Treća grupa ljekovitih biljaka koje se koriste kao destilat su list brđanke i kamilice, klinčić, šafran,celer, cimet, kriške limuna, lazarkinja i sjeme »tonke« (Semen dipterix odorata).U četvrtoj grupi destilata dominiraju brdanka i kamilica te cimet. Četvrta grupa ljekovitog bilja u benediktinerusu najvjerojatnije lavanda, sjevernoamerički sljez (Gemniepopulf), ružmarin, borovica i drugo.Ukupna količina svih biljaka koje se koriste za pripremu benediktinera je oko 20 g za jednu l pića.Ne priprema se mješavina svih biljaka, već se grupiraju po sličnosti i dalje obraduju. Priprema se odgovarajuća

smjesa biljaka (50-100 g), prelije se 10-20 l vinskog alkohola (jakost oko 60% vol.), macerira2-3 dana. Od macerata se pripremaju destilati, a nakon pripreme svih pripravaka (macerati, destilati)39radi se prethodni uzorak likera, ali bez dodatka meda. Ako degustatori daju prolaznu ocjenu »sirovom«likeru, proizvodnja se nastavlja.Poznavatelji proizvodnje likera kušaju sastavne dijelove (sirovine, destilate, macerate) tog pića i »komponiraju« kvalitetan proizvod, a potrošači ocjenjuju konačni proizvod. Posebna se pažnja posvećuje proizvodnjislatkih biljnih likera koji sadrže 350 g šećera ili meda na jednu litru. Med, odnosno šećer, može pravilnim»doziranjem« »pokriti« sve eventualne nedostatke u ranijim fazama proizvodnje.Navodimo ovaj primjer proizvodnje benediktinera kao ilustraciju za »komponiranje« i svu njegovukompliciranost u pripremi odgovarajućeg napitka.BOROVICA - KLEKA - Juniperus communisLjekoviti dijelovi biljke: Biljka borovice čitava je ljekovita no u prvom redu se beru plodovi (Junipericommunis Jructus) od jeseni pa čak do zime ako to dozvoljavaju vremenske prilike. Plodovi se beru takoda se s grane omlate na prostirku a iza toga se rastresiti suše na suhom i zračnom mjestu. Ako se borovicaupotrebljava za pečenje rakije ili dobivanje eteričnog ulja, tada se odmah iza branja može pristupitipreradi.Špirit od borovice (Spiritus Juniperi) je uobičajeni ljekarnički naziv a sastavljen je iz jednog dijelaulja od borovice i 3 dijela alkohola (Spiritus vini), koristi se za vanjsku uporabu. Za osjetljive osobešpirit od borovice razrjeđuje se s jednim dijelom prokuhane ili destilirane vode. Špirit borovice ne smijese zamijeniti borovičkom rakijom ili klekovačom koja se dobiva iz plodova borovice postupkom kojimse dobivaju i druge vrste rakije. (U drugom dijelu knjige opisan je način izrade klekovače).Ljekovite i djelotvorne tvari: Relativno visok sadržaj eteričnog ulja koje se sastoji uglavnom iz terpena,gorka tvar juniperin, tanin, smola, mast slična vosku, pentozani, pektin, taninski glikozid,groždani šećer, mravlja i octena kiselina, inozit, invertni šećer, kalcij naročito vezan na jabučnu kiselinu,kalij, mangan vezan na octenu kiselinu. Biljni izdanci i mlade iglice borovice sadrže i vitamin C.Ljekovito djelovanje: Ljekovito djelovanje je toliko mnogovrsno, da je već Hieronymus Bock usvojoj knjizi o ljekovitom bilju, 1577. godine, pisao o borovici sljedeće: »Zbroj djelovanja te dobre osobine

borovice nije moguće opisati.«Tinktura borovice (Tinctura Juniperi) dobiva se stavljanjem svježih plodova borovice na maceracijuu alkohol ili jaku rakiju; zatim se stavi u staklenu posudu i na sunce da macerira najmanje mjesecdana. Djelovanje tinkture jednako je djelovanju rakije.Rakija od borovice (borovička, klekovača), kao i tinktura od borovice obljubljen je pučki lijek kodpokvarenog želuca, grčeva u crijevima, bolesti žuči i jetre, bronhijalnog katara, astme, bolesti bubregai mjehura za izlučivanje suvišne vode te kod gihta, išijasa i reumatizma pri čemu se često upotrebljavaza masažu kod posljednje tri navedene bolesti.Špirit od borovice upotrebljava se prije svega za vanjsku upotrebu, kao sredstvo za masažu kod reumatičnihoboljenja.Vino od pepela drveta borovice: Pepeo od drveta borovice otopi se (150 g) u jednoj litri bijelogvina i macerira tijekom 8 dana, te ga treba češće dnevno protresti. Nakon toga procijediti (profiltrirati)kroz lanenu krpu. Vino od pepela drveta borovice odlično je sredstvo za pospješenje mokrenja a kodvodene bolesti djeluje na izlučivanje vode. Nakon uzimanja tog vina mokraća poprima miris poput ljubica,jednako kao i kod uzimanja čaja ili plodova od borovice.40Od bobica se priređuje i alkoholni ekstrakt koji se koristi za vanjsku i unutarnju primjenu. Receptiza taj ekstrakt su vrlo stari, a razlikuju se uglavnom prema koncentraciji upotrebljenog alkohola.Iskustvo govori da je najbolje uzeti 70-postotni alkohol.ReceptiPriprema alkoholnog ekstrakta od borovice: 100 g bobica dobro usitnimo, prelijemo s 500 g alkohola(70%-tnog) i ostavimo močiti 14 dana, a u međuvremenu više puta protresemo. Zatim alkohol ocijedimou staklenu posudu. Ovaj ekstrakt može služiti za utrljavanje ali i za unutarnju upotrebu: 3 puta na danuzimamo po jednu kocku šećera natopljenu s 20 kapljica ovog ekstrakta. Moramo voditi računa o tome daborovičine bobice i njihovi pripravci nadražuju bubrege, pa se ne preporučuju kod upale bubrega (glomerulonefritis)Osim toga borovičine bobice su sirovina za dobivanje džina, a u našim krajevima pripremaju se poznaterakije: klekovača, brinjevac, brinovec, koje pospješuju probavu, a po potrebi se primjenjuju i kao sredstvoza utrljavanje kod reumatičnih bolova.Rakija s lukom i borovicomSastojci:500 g luka,

50 g plodova borovice,5-6 velikih češnja češnjaka (40 g),0,5 l alkohola (96%),0,5 l destilirane vode.Luk, bobice borovice i češnjak očistite, fino usitnite u miješalici, odnosno sameljite i složite u staklenu posudukoju možete dobro zatvoriti. Prelijte alkoholom i vodom, posudu zatvorite i ostavite močiti osam dana.Mješavinu procijedite kroz sito, zatim filtrirajte kroz filter za kavu jednom, ili više puta. Preporučujese osobama koje imaju smetnje u cirkulaciji — svaku večer popiti jednu čašicu (0,2 dl).Eterično ulje od borovice je sastavni dio brojnih sredstava za utrljavanje protiv reume, a koja sekoriste u obliku tekućine ili masti. Također služi za inhalaciju protiv bronhitisa.BOROVNICA - Vaccinium myrtillusLjekoviti dijelovi biljke: Od biljke sabiru se plodovi (Myrtilli fructus) i listovi (Myrtilli folia).Plodovi se beru tijekom ljeta za vrijeme njihova sazrijevanja. Ukoliko će se plodovi upotrebljavatiu suhom stanju, treba ih sušiti na suncu ili na umjetnoj toplini. Branje listova vrši se tako da se grmovibiljke požanju i osuše na sjenovitom i zračnom mjestu. Grmovi se nakon sušenja omlate, a dobivenise listovi provjetre i pročiste od slomljenih dijelova stabljike i drugih primjesa. Listovi se moraju bratiprije sazrijevanja plodova, jer se mirtilin, ljekovita tvar koja se nalazi u listu, za vrijeme sazrijevanja plodovagubi iz listova. Kura liječenja šećerne bolesti je bezuspješna ako se upotrijebe listovi koji su braniprilikom berbe plodova, jer u njima tada nema ljekovite tvari.41Ljekovite i djelotvorne tvari: Borovnica se koristi posebno zbog velikih količina tanina. Osim toga,sadrži i voćne kiseline, mineralne tvari, vitamine i šećere, koji daju borovnici ugodan okus, dok sumanje značajni kao ljekovite tvari. Modra boja soka iz plodova, onemogućuje razvoj bakterija. U listovimaborovnice se nalaze flavoni, tanini, arbutin, glikozidi, i aktivne tvari glukokinin koje snizujukoličinu šećera u krvi. Ipak, pripravcima od listova borovnice ne možemo zamjenjivati dijetnu hranuniti lijekove propisane za šećernu bolest, nego su samo prirodno pomoćno ljekovito sredstvo.Ljekovita svojstva i primjena: Najviše se primjenjuju posušeni plodovi borovnice, kao odličnosredstvo protiv proljeva, posebno u male djece. Borovnicom možemo brzo i na duže vrijeme zaustavitiproljev koji je nastao kao posljedica truležnog procesa u crijevima. Bolesnik uzima sirove posušene

plodove, ali još bolji učinak ima koncentrirani čaj. Sjemenke sirovih suhih bobica kod osjetljivih ljudimogu nadražiti želučanu sluznicu, dok se kod prokuhanog čaja to negativno djelovanje gubi.Priprema čaja od borovnice: 3 do vrha pune čajne žlice posušenih plodova borovnice dodamo u1/4 l hladne vode, zakipimo i kuhamo 10 minuta, zatim ocijedimo i pijemo ohlađeni čaj. Ovaj čaj jelijek protiv proljeva, ali njim možemo grgljati i ispirati usta i ždrijelo, u slučaju raznih upala. Vrlo jepreporučljivo uzimanje i svježih borovnica, zbog vitamina, mineralnih tvari i organskih kiselina. Kaovrlo zdrava hrana služe i ukuhane borovnice, sa šećerom, u obliku marmelade ili kompota. Svježe iliukuhane borovnice ne smijemo uzimati kao lijek protiv proljeva jer imaju čak obrnuto djelovanje.PRIPREMA ČAJA OD LISTOVA BOROVNICE: l do 2 čajne žličice suhih listova borovniceprelijemo sa 1/4 l kipuće vode i nakon 10 minuta ocijedimo. Po jednu šalicu toga čaja pijemo 2 do 3puta dnevno, ili ga koristimo za umivanje, pranje ili obloge.Recept za tinkturu od borovnicaTinktura od borovničinih bobica dobiva se tako da se 250 g osušenih bobica moči u 750 g 45 %-tne rakije6-8 mjeseci, a zatim procijedi i filtrira. Najmanja je doza tinkture 10-15 kapi, srednja 25-30, a najvećal kavena žličica na l dl tople prokuhane vode. Preporučuje se uzimanje l velike žlice tinkture u 125 g vodeodjednom, te da se to ponovi nakon 8 sati.Kod upale debelog crijeva (kolitis) može se najtoplije preporučiti vino od plodova borovnice.Pravo, trpko vino od plodova borovnice nije samo najprikladnije kod upale debelog crijeva, nego i protivsvih akutnih i kroničnih oboljenja želuca i crijeva, kao i protiv probavnih smetnji, a vrlo je djelotvornokod pomanjkanja apetita, općih slabosti te za regulaciju crijevne flore. Vino od borovnice je raditoga najbolji prirodni lijek protiv nabrojenih bolesti, jer se njime odvode produkti rastvaranja i otrovnetvari crijevnog sadržaja. Sadržaj alkohola u tom soku od plodova borovnice znatno sprečava i ograničujedaljnji razvoj bakterija i klica koje uzrokuju bolest, a da se pri tome ne utječe nepovoljno nakorisnu crijevnu floru. Vino od borovnice djeluje i na pokretanje crijeva (peristaltika) jer posjedujesvojstvo da steže, a u malim količinama, djeluje na povećanu otpornost protiv navedenih želučanih icrijevnih teškoća bez štetnih popratnih pojava ili stvaranja navike.ReceptiŽesta od borovnice priprema se tako da se 2 do 3 šake (cca 25 dag), svježih ili osušenih plodova borovnice

stave u jednu litru 45%-tne lozovače i ostave da odstoje 2 do 3 tjedna. To ublažuje grčeve i bolove utrbuhu i zagrijava utrobu. Uzima se l čašica (0,3 dl) neposredno prije jela 2-3 puta dnevno.42Borovnice u rakijiSastojci:25 dag svježih borovnica0,7 l čiste žitne ili voćne 45%-tne rakije12 dag šećeral prstohvat limunske kiseline (po želji)Svježe plodove borovnice dobro operite pod mlazom hladne vode, ocijedite i posušite u čistoj krpi, staviteu čistu, širu bocu i zalijte žitnom ili voćnom rakijom. Po želji, rakiji možete dodati šećer i limunsku kiselinu.Bocu dobro zatvorite.Borovnice u rakiji ostavite 2 tjedna na sunčanom mjestu. Sadržaj boce svakoga dana promućkajte. Poslijedva tjedna tekućinu profiltrirajte u čistu bocu.Prije prvog kusanja, rakija neka odleži još 2-3 mjeseca. Uzimase ista doza i na isti način kao i žesta od borovnice.

BOSILJAK - Ocimum basilicumLjekoviti dijelovi biljke: Ocimum b. herba — nadzemni dio biljkeLjekovite i djelotvorne tvari: Eterično ulje, cineol, metilkalvikol, tanin, jedan glikozid i jedan kiselisaponin. Čitav niz tvari još nije pobliže istražen.Ljekovito djelovanje: Biljku bosiljka, odnosno listove, treba pohvaliti kao sredstvo protiv nadimanjai kao sredstvo za jačanje želuca i poticanje teka. Bosiljak se s uspjehom može uzimati kod kataraželuca, upale crijeva, kod pojave trovanja želuca i crijeva, želučanih grčeva, povraćanja, kod nadutostii začepljenja. Gotovo potpuno je nepoznata ljekovita primjena kod hripavca, pri čemu se ljekovitodjelovanje može proširiti i na bolesti pluća. Kod početnih stanja i pojave tuberkuloze može se računatina zapaženi uspjeh, no bolest mora biti pod kontrolom liječnika.Konačno, valja još spomenuti da bosiljak pruža mogućnost ljekovite primjene kod mnogih bolestimokraćnih organa, kao i kod upale bubrega, katara mjehura, ili bolnog mokrenja. Kod žena je poznatoda djeluje kod pojava prekomjernog lučenja iscjetka iz rodnice i pomaže ozdravljenju.

BRĐ AN KA - Arnica montanaLjekoviti dijelovi biljke: Najviše se upotrebljavaju cvjetovi (Arnicae flores), tu i tamo čitava biljka ucvatu (Arnicae herba). Cesto se kopa i korijen (Arnicae rhizoma).Ljekovite i djelotvorne tvari: Brđanka sadrži arnicin, jednu gorku tvar, eterično ulje, smolu i jedan

nestalni alkaloid. Korijen biljke sadrži najvećim dijelom arnicin i tanin. Cvjetovi nadalje sadrže masnekiseline, parafin, inulin, galnu kiselinu, mravlju kiselinu i vosak. Listovi prije cvatnje također sadrže teljekovite tvari, ali manje arnicina i eteričnog ulja.Ljekovito djelovanje: Brđanka je u prvom redu biljka za liječenje rana. Tinktura brdanke (TincturaArnicae) smatrana je najboljim lijekom kod ozljeda. Brđanka djeluje na smirivanje bolova i snažnopospješuje zacjeljivanje rana. Brđanku treba najtoplije preporučiti kod svih ozljeda koje nastaju ubodom43ili udarcem. Isto se tako uspješno primjenjuje tinktura kod nagnječenja tkiva, prijeloma kostiju iuganuća. Budući da brđanka sadrži eterična ulja, oblog natopljen tinkturom može prouzročiti upalukože, pa se tinktura kao oblog mora upotrebljavati oprezno i ne smije se češće ponavljati. Tinktura serazrjeđuje s dva dijela prokuhane hladne vode.Kod umora grlenih i vratnih mišića pije se jednom do dva puta na dan po pet kapi tinkture razrijeđenos malo vode. Vrlo uspješno djeluju oblozi s razrijeđenom tinkturom ili laganim čajem brđankepripremljenim u obliku preljeva, kod gnojnih rana (abscessus), čireva na koži (furunculuš), gnojne upaleprstiju (panaritium - kukac), upale limfnih čvorova nakon inficiranih rana, odnosno ozljeda nategnućai iščašenja, upale staničnog tkiva te kod upala vena i reume. Dobar rezultat liječenja svodi se na stežućei antiseptičko djelovanje već spomenutog eteričnog ulja kao i na sadržaj tanina u cvijetu.Za čišćenje rana miješaju se, već prema veličini rane, 2-4 jedaće žlice tinkture brđanke s pola dojedne litre prokuhane hladne vode. Za brzo upijanje kod krvarenja mozga ili krvarenja kože upotrebljavase 20 mililitara tinkture pomiješane s 20 mililitara destilirane vode. Da bi se kod dulje upotrebeobloga izbjegla oštećenja kože, treba više puta dnevno te dijelove kože lako natrljati uljem.Unutarnja upotreba brđanke kao tinkture (3 do 5 kapi u malo vode) preporuča se kao lijek za podražajkod smetnji u optoku krvi uslijed slabosti srčanih mišića kao i kod napada nesvjestice. U malimkoličinama brđanka djeluje na proširenje krvnih žila, smirujući grčeve i regulirajući optok krvi. Preporučase uzimanje brđanke peroralno, tj. na usta kod ateroskleroze koronarnih žila, kod grčenja žila,kod lošeg protoka krvi u srcu, ubrzanog i nepravilnog rada srca ali ova unutarnja davanja smije propisati

samo liječnik. Odredaba liječnika treba se najtočnije pridržavati. Prekoračenje propisanih doza možeprouzrokovati želučane grčeve, teškoće pri gutanju, pritisak stolice, proljev, glavobolju, čak i kolaps.ReceptiRecept za vino od brđankeU prah stučeni korijen (4 do 8 g u jednoj čaši vina) umiruje bolove u trbuhu i proljev. Brđanka djelujeprotuotrovno i preporuča se kod trovanja gljivama.Priprema brđankine tinkturePosušene brđankine cvjetove prelijemo sa 70-postotnim alkoholom u težinskom omjeru 1:10, Nakon 14dana maceracije smjesu moramo procijediti, a namočene cvjetove što bolje iscijediti. Tako dobivenu tekućinunakon 10 dana još profiltriramo, čime se dobije bistra tinktura. Tinkturu brđanke možemo kupiti i u ljekarni.Iz nje priređujemo obloge i tekućinu za ispiranje i grgljanje, a po uputama liječnika možemo je uzimatii u obliku kapljica, 2 do 3 puta dnevno (3 do 5 kapi tinkture u čaši vode).Priprema, alkoholnog ekstrakta od brđanke: Svježe cvjetove brđanke močimo tijekom 14 dana utežinskom omjeru 1:10 u 70-postotnom alkoholu. Ovu smjesu konačno dva puta procijedimo i dobro protisnemokroz gustu tkaninu.CIMET - Cinnamomum Zeyla nicum BlumaLjekoviti dijelovi biljke: Cinnamomi cortexLjekovite i djelotvorne tvari: Cimet ima 1-2% eteričnog ulja u kojem prevladava cimetni aldehid(65-75%), treslovine i šećer pa se zato primjenjuje i kao lijek protiv krvavih proljeva.44Pripremanje lijeka, primjena i djelovanje: Cimet je aromatik, korigens, hemostatik, stomahik,adstringens i dezinficijens probavnih organa. Jača srce i želudac, snaži živce. Pomaže kod slabe probave,stvaranja previše kiseline i sluzi u želucu, kod grčevitog povraćanja, krvavih proljeva, krvarenja izmaternice od prejake i preduge menstruacije ili poslije poroda, ako su ta krvarenja posljedica opće slabostii slabokrvnosti; stimulira mokrenje i djeluje protiv gihta; jača tjelesnu snagu poslije preboljelihteških bolesti.ReceptVino od cimeta dobiva se od 30 g cimetove usitnjene kore, namočene šest dana u 1/2 l slatkog crnog vina.Pije se po mala čašica, (0,5 dl) triput dnevno, prije jela.ReceptTinktura od cimeta priprema se tako da se 100 g usitnjene kore cimeta namoči u 1/2 litre 80-postotnog

alkohola, ostavi stajati 15 dana, a onda se procijedi i uzima 20-30 kapi, triput dnevno, prije jela.ReceptJoš je bolje cimetova vino kakvo se upotrebljava u pariškim bolnicama: sastoji se od 100 g crnog vina,8 g cimetove tinkture, 6g tinkture matičnjaka (Melissa officinalis) i 30 g šećernog sirupa. Svakih 1-2 satauzima se po l velika žlica (0,2 dl).Ako se pomiješa l dio cimetove tinkture s 2 dijela konjaka i 2 dijela vode, pa pije triput dnevno, poslijejela, s vodom, uspješno djeluje protiv prethodno spomenutih bolesti.ReceptCimetova tinktura, napravljena od jednog težinskog dijela kore i pet dijelova konjaka (20% cimeta)uzima se 15-20 kapi triput dnevno, nakon jela, radi liječenja slabokrvnosti i slabih živaca.CRNI SLJEZ - Malva silvestrisLjekoviti dijelovi biljkeOd biljke se u prvom redu beru listovi (Malvae folia) od druge polovine lipnja pa do sredine rujna,zatim cvjetovi (Malvae flores) za vrijeme cvatnje.Ljekovite i djelotvorne tvariIako se crni sljez ubraja medu najstarije ljekovite biljke, njegova je ljekovitost samo djelomičnopoznata. Sve vrste i varijeteti sljeza sadrže obilnu sluz, zatim tanin i eterično ulje. U listu sadržani malvidindaje siringa kiselinu.Ljekovito djelovanjeSljez je prastara ljekovita biljka. Ona je pod imenom tung-kuei-tze već prije 5000 godina kodKineza bila veoma cijenjena ljekovita biljka za otklanjanje probavnih smetnji i za rastvaranje sluzi. Sljezse spominje i u Bibliji a i Pitagorini pristaše držale su sljez ljekovitom biljkom. Dioskurid i Plinije naglašavalisu njegovo djelovanje za umirenje nadražaja, za rastvaranje i smekšavanje sluzi. Sljez je u KapitularimaKarla Velikoga preporučivan za uzgoj, a najveće priznanje nalazi i u svim Mlinarskim knjigamasrednjeg vijeka. Sljezovi svih vrsta pripadaju bilju koje služi kao sredstvo za omekšavanje (emollientia)u vidu vlažnih obloga na stvrdnutu ili upaljenu kožu. I cvijet i list crnoga sljeza u službenoj suupotrebi te ih propisuje farmakopeja, tj. knjiga koja sadrži popis lijekova koji se moraju nalaziti u ljekarnama.Za pripremu čaja sljez se ne smije kuhati, nego se namače u vodi temperature do 40°C.Priprema čaja vrši se kao i kod bijelog sljeza hladnim putem. Sluzne tvari u crnom sljezu olakšavaju

kašalj, jer povećavaju izlučivanje sluzi iz svih dijelova organa za disanje. Zato se ispravno pripremljenčaj upotrebljava kod kašlja, katara bronhija, promuklosti, upale ždrijela, nadutosti pluća (emfizem) ikod katara pluća. Radi omekšavajuće i rastvarajuće ljekovite moći crni sljez pokazuje veoma dobrerezultate i kod grča glasnica (laringospazam).Iz pučke medicineBiljka i korijen crnog sljeza kuhani u vinu s anisom i komoračem smiruju bolove u mjehuru i crijevima,smekšavaju stolicu i potiču stvaranje mlijeka kod majki koje doje.Cvjetovi crnog sljeza kuhani u vinu s malo meda i sasvim malo stipse (alaun) daju dobro sredstvoza grgljanje i vodu za usta protiv gnojne upale zubnog mesa i čireva u grlu.

ČESTOSLAVICA - Veronica officinalisLjekoviti dijelovi biljke: Sabire se biljka u cvatu (Veronicae herba) i osuši u hladu pojedinačno rasprostrta.Tek nakon što je biljka dobro osušena, može se sitno izrezati.Ljekovite i djelotvorne tvari: Veliko priznanje, koje se oduvijek iskazuje čestoslavici, ukazuje na to,da su u biljci sadržane mnoge ljekovite tvari. Osim gorke tvari, tanina, malo eteričnog ulja, masti i šećera,u biljci je još samo u manjoj mjeri sadržan glukozid aukubin, dok je sporan saponin, no unatočtome je čestoslavica važna ljekovita biljka.Ljekovito djelovanje: Čestoslavica je biljka za rane i kožne bolesti s izraženim svrbežom i ekcemom.Iznutra jača i izvanredno je sredstvo za prsa te sredstvo za pospješenje mokrenja i znojenja.Čestoslavica je odavno hvaljena kao univerzalno sredstvo za gotovo sve bolesti; danas se to i znanstvenopriznaje, jer su poznate tvari koje ova ljekovita biljka krije u sebi. Ona najpovoljnije utječe na želudac,sredstvo je za čišćenje krvi i snižavanje kolesterola, liječi pluća i ljekovita je biljka za jetra, slezenu,bubrege i mjehur. Ljekovito djelovanje na sve te važne organe ljudskog tijela dalo je čestoslavici s pravomime »lijek za sve«.Tinktum od čestoslaviceCvatuća biljka se stavlja (macerira) ujaku rakiju (45%) (l dobra šaka, približno 80 g, sitno izrezanebiljke u cvatu u litru rakije) i izlaže se suncu 2 do 3 tjedna, a onda se ocijedi. U pučkoj medicini takodobivena tinktura služi kod reumatičnih bolesti za masiranje ili se uzima 3 puta dnevno 15 kapi na šećeru.DIVIZMA - Verbascum thapsiformeLjekoviti dijelovi biljke: Cvijet — Verbasciflos46

Ljekovite i djelotvorne tvari: Čitava biljka sadrži biljnu sluz. Ona se uz bijeli i crni sljez ubraja uljekovito bilje s najobilnijim sadržajem sluzi. Cvjetovi osim toga sadrže do 10% šećera i eterično ulje.U listovima i korijenu dokazani su, uz sluzaste i gorke tvari, jedan saponin i mineralne tvari.Ljekovito djelovanje: Cvjetovi su sastavni dio prsnog čaja (Speciespectorales]. Upotrebu te biljke upučkoj medicini u cijelosti je priznala i medicinska struka. Pučka medicina vidi ljekovito djelovanje uupotrebi čitave biljke, tj. cvjetova, listova i korijena. Upravo punovrijedni sastav ljekovitih tvari i tosluzi, gorkih tvari i saponina u svim tim biljnim dijelovima, čini ljekovitost ove biljke tako mnogostranom.Čaj je jedan od najboljih prirodnih lijekova za upalna oboljenja dišnih putova, bilo da se radio promuklosti, kašlju, kataru bronha, bronhitisu ili hripavcu. Naročito je prikladan čaj od divizme zaliječenje suhih katara, vezanih uz jaki podražaj na kašalj.Ljekovita moć divizme da ublažuje bolove i da djeluje protiv upala, ima dobar utjecaj i na kataralnaoboljenja želuca i crijeva i za umirenje grčeva probavnih organa.Nadalje, ova ljekovita biljka služi za liječenje upalnih i gnojnih rana, apscesa, oteklina nakon udara,kožnih čireva, mokrih lišaja i ostalih upalnih i bolnih kožnih oboljenja.Primjena u pučkoj medicini: Svježi listovi mogu se upotrijebiti izravno kao povoj na svježe rane.Korijen posjeduje lagano svojstvo da steže pa, ako se pije lagano kuhan u crvenom vinu, umirujeproljev a, ako je uz proljev prisutna i povišena temperatura, koristi se voda umjesto vina.Taj uvarak dobro služi kod prijeloma ili unutarnjih ozljeda, a s dodatkom meda omiljeni je ljekovitinapitak kod kašlja. Lagano popareni cvjetovi divizme, zavijeni u platneni rupčić prethodnonamočen u uvarak, odličan su oblog protiv svih upala očiju a time se mogu ublažiti, i čak izliječiti,upale kože i čirevi i bolno pečenje hemoroida.ReceptTinktum od divizmeCvjetovi divizme stavljeni u rakiju (šaka cvjetova cca 50 g na litru rakije) sredstvo su za masažu dijelovatijela, oboljelih od gihta i reumatizma.DIVLJI KESTEN - Aesculus hippocastanumLjekoviti dijelovi biljke: Kora - Hippocastani cortex, plod ili sjeme - Hippocastani semen, cvijet — Hippocastaniflos, list — Hippocastani foliumLjekovite tvari: Pupoljci sadrže kumarin, eskulin, cvjetovi: treslovine i kvercetin, zelena bodljikava ljuska:

katehinske treslovine i 0,2-0,3% flavonolskih heterozida, smeđi plod sadrži škrob, ulje, bjelančevinu,eskulin, sterol, flavonolske heterozide; kvercetin i kemferol, vitamin B1, C i K, te nešto mineralnih soli.Kora sadrži eskulin, eskuletin i treslovinu. U svim dijelovima stabljike, kao i u plodu, ima saponina escina,koji liječi cirkulatorne smetnje, razrjeđuje krv i čini je manje ljepljivom, a uklanja i edeme.Ljekovite i djelotvorne tvari: Fluorescirajući glikozid eskulin, koji se uglavnom nalazi u kori, imasvojstvo da upija ultravioletne zrake sunca.Ta ljekovita tvar nalazi punu primjenu kod liječenja kroničnog tuberkuloznog oboljenja kože(lupus). Iz divljeg kestena dobivena tinktura isto je tako prikladna kao lijek koji brzo liječi hemoroide.Tekući ekstrakt također se s dobrim uspjehom upotrebljava u liječenju hemoroidnih teškoća te je47nadalje vrlo koristan u liječenju lišajeva, ozeblina i proširenih vena. Osim navedenog glikozida eskulinanalaze se još neke ljekovite tvari u kori, plodu i cvjetovima, kao saponini, tanin, smola, ulja i gorkatvar. Plod osim toga sadrži i do 35% škroba. Spojevi masti, saponina i škroba čine divlji kesten prikladnimza liječenje crijevnih oboljenja, proljeva i katara dišnih organa.Kod katara svih vrsta uzima se 2 puta dnevno na vrhu noža prah pripremljen od oguljenih plodovadivljeg kestena.ReceptTinktura od cvjetova, koja se priprema tako da se šaka otpaloga cvijeta stavi na močenje (maceriranje)u 3 dl rakije (45%), pa taj pripravak daje ljekovito sredstvo za masiranje protiv reumatizma i gihta,a 15 do 20 kapi te tinkture uzete 2-3 puta dnevno, pomaže kod grčeva u želucu.Pripremanje ekstrakta, primjena i djelovanjeReceptPriprema ekstrakta I.12-15 svježe ubranih i sitno naribanih kestena (plodova), zajedno s njihovom smeđom korom, sipamopolako u 2,5 dl kipućeg konjaka, čime se uništavaju fermenti i sprečava kvarenje otopine, pa kad se to ohladi,procijedimo i filtriramo, te dobivamo ekstrakt.ReceptPriprema ekstrakta II.Možemo ga napraviti i bez kuhanja tako da naribani kesten prelijemo hladnim konjakom ili komovicomprepečenicom, ostavimo da stoji u tamnoj boci široka grla, zatvorenoj staklenim čepom, 6-8 tjedana, azatim ocijedimo i filtriramo.

Ekstrakti služe za unutarnju uporabu: piju se, u obliku kapljica, za liječenje vena i krvotoka.Ekstraktom od divljeg kestena liječi se venozni sustav uopće, naročito hemoroidi, proširene venena nogama, tromboflebitis i varikozna ulcera (otvorene rane puknutih vena na nogama).Pomaže i u slučajevima katara nosne sluznice, bronhija, pluća i crijeva. U njemu ima vitamina P,koji povećava otpornost kapilara i smanjuje im propusnost.Zbog treslovine koju sadrže, preparati divljeg kestena ne smiju doći u dodir sa željezom i limom,pa se pripremaju u emajliranim, porculanskim ili staklenim posudama, spremaju u boce od smeđeg staklasa staklenim čepom, da ih zrak i svjetlo ne pokvare. Dugim stajanjem ti preparati gube ljekovitost,pa treba svake godine pripremati svježe.Ekstrakt se pije triput na dan, po 15-20 kapi u vodi ili na kocki šećera, a u slučaju akutnih bolovaod hemoroida čak i 6 puta na dan po 40 kapi.Žutim uljem, koje sadrži velike količineprovitamina A, te mašću od kestenovih cvjetova uz dodatak kamilice,liječimo se od sunčevih opeklina i pjega na koži. Mjesta otečenih i proširenih vena namazu se mašćuod 20 g ekstrakta divljeg kestena, pomiješanog sa 60 g lanolina, pa se pokriju zavojem.48

DUPČAC -Teucrium chamaedrysLjekoviti dijelovi biljke: Nadzemna biljka - Tencrii herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Sadrži 0,06% eteričnog ulja, treslovine, kolin, heterozide i saponozide,te gorki diterpen marubin.Pripremanje lijeka, primjena i djelovanje: Liječi, jača i potiče na rad probavne organe, a pomažeprotiv žučnih tegoba, bijelog pranja, rana, hemoroida i kašlja. Biljka djeluje antiseptički, pa ubija bakterijeu želucu i crijevima. Koristi i u slučaju grozničavih stanja, osobito crijevnih, pa i gripe.ReceptZa tinkturu se uzme 20 g biljke i moči (macerira) u 100 g alkohola (96%) 8 dana, a zatim se filtrira.Upotrebljava se 30-50 kapi u malo vode prije svakog obroka.ReceptVino od dupčaca priprema se tako da se 200 g biljke moči 8 dana u litri crnoga vina. Vino liječi odopće slabosti i malokrvnosti, a može poslužiti i za ispiranje rana. Upotrebljava se i kao tinktura.

ĐUMBIR - Zingiber officinaleLjekoviti dijelovi biljke: Podanak đumbira - Zingiberis rbizoma

Ljekovite i djelotvorne tvari: Sadrži 1-2% eteričnog ulja koje se sastoji od oko 60% zingiberena izingerola, zatim kamfena, felandreana, cineola, borneola, citrala i seskviterpena. Aroma (ljuti okus)potječe od gingerola i metilgingerola. U podanku ima sluzi i škroba.Okus je osobit i ponešto je ljut.Pripremanje lijeka, primjena i djelovanje: Upotrebljava se kao korigens mirisa i okusa u nekihlijekova neugodna mirisa i okusa i kao začin. Zbog ljutine malo grije, te u manjoj količini pospješujeprobavu i jača želudac, poboljšava tek, a djeluje i kao sredstvo za umirenje. Najčešće se rabi kao tinktura.Protiv bolova u želucu i probavnom sustavu, te protiv nadimanja pomaže kad se 2-3 puta dnevnoposlije jela uzme po l žlica vina (0,2 dl) u kome se 14 dana močio đumbir s malo kima.Đumbir je odlično sredstvo za poticanje teka i pospješivanje probave. Njime ublažujemo želučanetegobe i uspješno ga primjenjujemo kod čira na želucu. Takvim bolesnicima liječnik obično propisujeekstrakt od đumbira. Uzima se 3 puta dnevno po 20 kapljica. U posljednje se vrijeme koristi i prašakod đumbira protiv mučnine tijekom vožnje.

GAVEZ - Symphytum officinaleLjekoviti dijelovi biljka: Symphyti radixLjekovite i djelotvorne tvari: Gavez sadrži u podanku alantoin, tanine, flavonoide, Vitamin B,sluzi, različite organske kiseline, triterpene i manje količine brojnih pirolizidinskih alkaloida.Ljekovito djelovanje: Ni jedna od domaćih ljekovitih biljaka ne sadrži u tolikoj mjeri ljekovitutvar, alantoin, kao gavez, a ta je ljekovita tvar najviše potrebna za stvaranje stanica. Alantoin liječi teškozacjeljive rane, čak i gnojne. U korijenu biljke sadržani holin djeluje na optok krvi, jer proširuje krvnežile kože i time pospješuje snabdijevanje krvlju uz istovremeno povećanje crvenih krvnih tjelešaca.Ostale ljekovite tvari nadopunjuju ovo, tako povoljno, ljekovito djelovanje. Budući da kemijskim49putem dobiveni alatoin ne djeluje na izlječenja rana, a pogotovu ne gnojnih rana, može se s pravomzaključiti, da su u alantoinu gaveza sadržane nemjerljive biološke snage.ReceptVino od korijena gaveza: Sušeni korijen gaveza(približno 40 g) stavi se u litru dobrog bijelog suhog vinai pusti močiti (maceracija) oko 5 do 6 tjedana. Tako pripremljeno macerirano vino služi za unutarnje jačanjekod krvarenja pluća, kod gubitka krvi nakon teških operacija i većih rana, kao i kod slabokrvnosti.

ReceptTinktura korijena gaveza priprema se na sljedeći način: 20 g sitno izrezanog korijena gaveza stavi seu l dl 96-postotnog alkohola kroz 20 dana u dobro zatvorenoj boci. Boca treba stalno stajati na sobnoj temperaturi.Nakon 20 dana, korijen se procijedi i istiješti. Istiješteni sok korijena služi kao tinktura koja sekonačno razrijedi sa 2,5 dl destilirane vode. Tinktura služi za liječenje rana. Lanena krpica natopi setinkturom i položi na ranu ili se tinktura upotrijebi kao sredstvo za masažu, kako bi rana što prije zacijelilabez brazgotine.Kod unutarnjih krvarenja, kod čireva na želucu, krvavog proljeva grize, uzima se 20 kapi tinkturena kocki šećera.GINSENG - Panax ginsengLjekarnički naziv: Radix ginseng (Žen-Šen) Ljekovite idjelotvorne tvari0,5-3% smjese saponina ginsenozida, derivata oleanolske kiseline; aminokiseline: arginin, cistein,tirozin, glutaminsku i amino-maslačnu kiselinu, nekoliko vrsta šećera: saharozu, fruktozu i galaktozu,3 rijetka trisaharida, škrob, pektine, kolin, fosfatide, vitamine C i B, oko 0,5% eteričnog ulja nazvanogpanaksinol, a od minerala: arsen, kobalt, bakar, germanij, mangan, vanadij i cink.Pripremanje lijeka, primjena i djelovanje: Ginseng smatraju na Istoku lijekom »za sve«, što seočituje i u znanstvenom nazivu grčkog izvora, od riječi panacea = lijek protiv svih bolesti.Najčešće se rabi u obliku gotovih preparata (tonik, kapsule, tablete), a u posljednje vrijeme možese i sam korijen nabaviti u biljnim ljekarnama.Ginseng krijepi, čisti krv, pomaže protiv lošeg ili poremećenog metabolizma, skleroze, pomlađujeorganizam time što poboljšava njegove funkcije. Sprečava infarkt, jetrene i bubrežne bolesti, hormonalnedisfunkcije, koje su uglavnom endogeni uzroci većine bolesti, a pomaže i protiv anemije, grozničavihstanja zbog prehlade, slabe cirkulacije krvi, protiv bolesti živaca, depresivnog raspoloženja,umora i nemogućnosti koncentracije, što su sve znakovi starenja, pa time osvježava i produljuje život,povećavajući intelektualnu sposobnost i pamćenje.Naravno, ginseng ne može od starca načiniti mladića, ali blagotvorno utječe na organizam ako se većpri prvim znacima gubitka vitalnosti i spomenutih stanja uzima tri mjeseca po jedna kapsula ili nekolikokubičnih mililitara tonika dnevno, odnosno ekstrakta dobivenog maceracijom korijena u 45% rakiji.

Istočnjaci tvrde da ne ostavlja nikakvih štetnih posljedica u organizmu čovjeka. Zbog toga je njegovuprimjenu prihvatila i europska medicina, uz preporuku da se nakon tri mjeseca uzimanja lijekanačini pauza, čije trajanje valja prilagoditi subjektivnom osjećaju zdravlja.50Najnovija su iskustva pokazala da ginseng snizuje šećer u krvi, pa ga dijabetičari mogu rabiti kaodopunsko ljekovito sredstvo.Međutim, u slučaju hipoglikemije, odnosno premale količine šećera u krvi, ginseng se ne smijeuzimati.Recepti za ekstraktKorijen ginsenga (u prahu), 25 g, namočite (macerirajte) u 0,5 litre 45% rakije i ostavite 14 dana natoplom mjestu. Zatim macerat profiltrirajte i pijte 0,2 dl (mala čašica) 2-3 puta na dan neposredno prije jela.GLOG - Crataegusa) Crataegus oxyacantha L. - crveni glogb) Crataegus monogyna jacq. - bijeli glogLjekoviti dijelovi biljke: U proljeće za vrijeme cvatnje beru se cvjetovi sa cvjetnim stapkama (Crataegiflores), kao i cvjetni vršci s listovima (Crataegi summitates ).Ujesen se sabiru plodovi bez peteljke (Crataegi fructus) pa se suše najprije u hladu da upola uvenua iza toga se dosuše u toploj peći.Ljekovite i djelotvorne tvari: Svježi listovi i cvjetovi sadrže, uz nešto eteričnog ulja, trimetilamin iglikozid oksiakantin. Obje navedene ljekovite i djelotvorne tvari gube s vremenom na ljekovitomučinku.Plodovi sadrže eterično ulje, tanin, saponin, glikozide i fruktozu. Sadrže znatnu količinu aluminija,kalija, natrija, kalcija i soli fosforne kiseline.Ljekovito djelovanje: U pučkoj medicini spominje se upotreba gloga kao sredstva protiv srčanihpoteškoća što su tek u 19. stoljeću pobliže istražili i potvrdili francuski i engleski liječnici. Homeopatijaje vršila vrijedne predradnje, no tek je 1924. godine tinktura od svježih plodova gloga uvrštena u homeopatskuknjigu lijekova W. Schwabea. Nakon toga je slijedio čitav niz sustavnih istraživanja a rezultatje potvrdio da je glog zaista jedna od najvrednijih ljekovitih biljaka za srce.Glog jača i regulira rad srca. Treba imati u vidu činjenicu da je glog odličan regulator krvnog tlaka,koji može ne samo sniziti povećani krvni tlak, nego i povisiti preniski krvni tlak kod slabih srčanihmišića, što je slično djelovanju imele.Glog je vrlo dobar u liječenju oštećenja i upale srčanog mišića u starosti, kod ovapnjenja žila (ateroskleroza)

te kod nervoznih srčanih smetnji. Ako se pravovremeno primijeni liječenje i promijeni načinživota (nebiološka ishrana, preopterećenost radom, velika žurba, strahovanja, alkohol i pušenje) glog moželiječiti tako mnogo spominjanu menadžersku bolest sa svim njezinim smetnjama funkcije srca.Osim toga, kod liječenja glogom dolazi do općenitog umirenja, živčanog sustava, smanjenja stresa iboljeg spavanja.Iz cvjetova i plodova izrađena tinktura vrlo je obljubljena ali mora je propisati liječnik ili fitoterapeut.Njeno djelovanje isto tako iziskuje liječničku kontrolu.51ReceptTinktura se priprema od 20 g biljke na l dl alkohola (96%). Cvijet i list gloga moče (maceriraju) seu alkoholu 21 dan i zatim filtriraju.Uzima se 3-5 puta dnevno na kocki šećera, ili u vodi 15 kapi, prije jela. Ako se tinktura razrijedi s petdijelova vode, može se uzimati po 20 kapi prije objeda i prije večere, dakle po 40 kapi na dan, u tijeku 3tjedna svaki mjesec, kao lijek protiv visokoga krvnoga tlaka.ReceptTinktura od zdrobljenih bobica ploda pripremljena na isti način u težinskom omjeru uzima se triputdnevno po 5 kapi, dakle ne više od 15 kapi na dan, kao lijek protiv bubrežnih kamenaca, gihta i bijelogapranja u žena. Glog treba uzimati dulje vrijeme jer puno djelovanje pokazuje nakon 3-4 mjeseca.

GOSPINA TRAVA - Hypericum perforatumLjekoviti dijelovi biljke: Nadzemna biljka - Hyperici herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Čitav niz ljekovitih i djelotvornih tvari čini gospinu travu vrlo vrijednomljekovitom biljkom. Ona sadrži u obilnoj mjeri gorku tvar, tanin, eterično ulje i ugljikohidrate a dokazanisu i smola, bjelančevine, pektinska i miristinska kiselina, crvenilo hiperin, hiperizin, fitosterin i stearin.Ljekovito djelovanje: Gospina trava ima mnogostranu ljekovitost te je već u starom vijeku bilaveoma obljubljena. Paracelsus je bio veliki pristalica gospine trave i preporučivao ju je kao ljekovitubiljku za čišćenje rana i krvi. Gospina trava je biljka za rane jer ima svojstva da umiruje bolove i dasteže; ona je hvaljena kao izvrstan lijek za živce, pomaže kod blažih oblika depresije, a djeluje nasmanjenje grčeva kao i na rastvaranje sluzi. Prije svega se preporuča ulje od gospine trave protiv opekotina,svježih rana koje krvare, ozljeda mišića, izljeva krvi, zgnječenja tkiva i za liječenje prišteva, čireva

i oteklina. Ulje od gospine trave vrlo je cijenjeno sredstvo za njegu kože, kod nečiste kože, napuklina,kod suhe ljuskave kože i drugo. Najsigurnije će proći onaj tko taj prirodni lijek pripremi sam (a to je ipreporuka autora).Priprema je jednostavna, a ulje od gospine trave treba biti na raspolaganju u svakom kućanstvu,tim više što njegova ljekovitost traje i do 2 godine.Gospina trava se ubere i svježa donese kući. Da biste bili sigurni da ste ubrali zaista pravu biljku, a nekoju sličnu drugu vrstu koja nema ljekovitosti, treba listove pobliže promotriti, jer su oni kod gospine travesitno izbušeni. Treba i cvjetove medu prstima stisnuti pa će se prsti obojiti krvavo-crvenom bojom.ReceptiNakon branja gospine trave treba oprezno otrgati listove i cvjetove staviti u prostranu bocu sa širokimgrlom, i preko toga preliti 3-4 puta (težinski omjer) veću količinu najfinijeg maslinovog ulja. Nakon toga seboca dobro začepi i stavi na sunce tijekom 6 do 7 tjedana. Sadržaj boce se češće promućka. Nakon toga vremenaulje će poprimiti svijetlocrvenu boju. Sada se čitav sadržaj boce procijedi kroz čistu krpu i dobro istiještiostatak biljke. Ako se sada, nakon ponovog stajanja, pokaže na površini vodeni sloj, treba ga isisati gumenomcjevčicom. Time je, na tako jednostavan način, uvijek u kući na raspolaganju jedan od najboljih prirodnih lijekovasa velikim mogućnostima uporabe: izvana za masažu, a iznutra 3 x po l čajna žličica dnevno.Osim već nabrojenih mogućnosti primjene ulja od gospine trave kao sredstva za rane i njegu kože, onoje i odlično sredstvo za masažu kod križobolje (lumbago), bolova izazvanih gihtom i reumatizmom,52iščašenja i bolova u leđima. Tako se ulje od gospine trave upotrebljava i kod opekotina od sunca. Zaulje se također tvrdi da odstranjuje bolove na ožiljcima od rana nakon operacije i to tako da se uljemnatopljeni tampon vate stavi na ožiljak.Ulje od gospine trave može se uzimati i kao lijek iznutra i to 10-15 kapi na pola čajne žlice vodea ne na šećeru. U ovakvom obliku primjenjuje se kod bolova u trbuhu, kolika, upale crijeva, kod nekontroliranogmokrenja u krevet djece ili odraslih, kod prekomjerne sluzi u plućima, za jetru i žuč.Recept IIPriprema tinkture: 10 g suhe gospine trave prelijemo s 50 g 70-postotnog alkohola. Nakon 10 danamaceracije tekućinu procijedimo i time je tinktura gotova za upotrebu.Recept IIIPostoji mogućnost dobivanja ulja gospine trave toplim načinom tako da se 500 g cvijeta i sitno isjeckana

lišća namoči u staklenki s jednom litrom najboljeg stolnog ulja i pola litre bijelog vina, pa se to kuhana vodenoj pari dok vino ne ishlapi.

HREN - Armoracia lapathifoliaLjekoviti dijelovi biljke: Korijen hrena (Radix Armoraciae) upotrebljava se samo u svježem stanju.Ljekovite i djelotvorne tvari: Najvažnija ljekovita tvar u hrenu je glikozid sinigrin kojeg ima i ugorušici. Osim toga, sadržana su jaka eterična ulja koja u spojevima s ostalim djelotvornim tvarimauzrokuju prilikom ribanja korijena suzenje očiju i kihanje. Nadalje su sadržani asparagin, sumpor, arginin,glutamin, aloksurne baze, oksidaze, peroksidaze, organski spojevi sumpora, spojevi kalija i obilnovitamina C.Ljekovito djelovanje: Korijen hrena je veoma poznat kao kuhinjski začin, kao prilog određenim mesnimjelima ili kao glavni sastavni dio umaka od hrena, koji osim dobrog začinskog okusa pobuđuje i apetit.Hren se ipak u prvom redu smatra ljekovitom biljkom.Hren podražuje sluznicu želuca i crijeva i probavne žlijezde. On je ljekovita biljka koja pospješujeizlučivanje mokraće, no ne smije se najednom uzeti veća količina, jer može, uslijed velikog nadražajabubrega, izazvati krvarenje. Veoma dobri uspjesi postignuti su kod upale mjehura i bubrežne nakapnice,ako su pravilno uzimane male količine hrena. Ako se dnevno uzimaju pune 3 do 4 jušne žlice svježenaribanog hrena, kojem je dodano nešto vinskog octa i sve pomiješano s groždanim šećerom, mokraćaće uskoro postati čista i oslobođena štetnih sastojaka. Svježe istiješteni sok od hrena pomaže brzomuništenju koli-bacila.Uzimanje u malim količinama svježeg soka od hrena i to 15 do 20 kapi, tri puta dnevno izmeđuglavnih obroka, vrlo je dobar lijek kod upale debelog crijeva i svih onih crijevnih oboljenja, koja krozostatke truljenja i vrenja pružaju dobru podlogu koli-bacilima. Time se ujedno otklanjaju popratnepojave, kao nadimanje, tromost stolice ili proljevi, smetnje u stvaranju želučanog soka te se normaliziraaktivnost crijeva. Bogatstvo vitamina C čini hren odličnim sredstvom protiv skorbuta.Hren vrši koristan utjecaj na oboljela pluća. Uziman s medom ili šećerom on djeluje na rastvaranjesluzi te ublažuje podražaje na kašalj kod bronhitisa, astme pa čak i tuberkuloze.53

Recepti2 čajne žlice naribanog hrena, kuhane u 2,5 dl crvenog vina pospješuju menstruaciju.

Recept IIDa bi se pospješilo izlučivanje kamenaca, mokraće i menstruacija, namoči se 8 do 10 ploški hrena ušalicu od 2 dl bijelog vina, i to popije nakon 8 do 10 sati močenja.Recept III»Voda za zube« (ekstrakt) se koristi kod sklonosti gnojnoj upali zubnog mesa a priprema se: 50 g sitnonaribanog svježeg hrena, 20 g sjemena komorača i 20 g paprene metvice moči se tijekom 3 mjeseca u jednojlitri 45 postotne rakije, a prema ukusu se razrijedi prije uporabe i time ispiru usta.Recept IVKod pomanjkanja apetita uzima se 60 g svježe naribanog hrena i 40 g dragušca te se stavi močiti desetakdana u 2 litre bijelog vina. Od toga se pripravka dnevno natašte pije 1,25 dl.Recept VKod čira na želucu pije se vino od hrena (50 g naribanog hrena ostavi se tijekom 8 dana u litri bijelogsuhog vina) a uzima se dnevno 2 puta po 1,25 dl i to ujutro natašte i navečer.Recept VIHren kao kozmetičko sredstvo: ocat od hrena (naribani hren stavlja se močiti tijekom 8 dana u vinskiocat). Kao razrijeđena otopina kozmetičko je sredstvo za uklanjanje sunčanih pjega, jetrenih mrlja i kožnihprištića.IĐIROT - Acorus CalamusLjekovito djelovanje biljke: Podanak iđirota - Calami rhizomaLjekovite i djelotvorne tvari: Podanak sadrži gorku tvar akorin, smolasti akoretin, nadalje, eteričnoulje i kalamin-holin. Za vrijeme sušenja stvaraju se male količine tanina.Ljekovito djelovanje: U službenoj je i propisanoj upotrebi podanak iđirota, njegovo ulje, ekstrakt(Extractum Calami) i tinktura (Tinctura Calami). Podanak iđirota u prvom redu služi za liječenje kataraželuca, katara crijeva, dugotrajnih želučanih slabosti, pomanjkanja teka, kod osjećaja gladi koji sekod najmanjeg uzimanja hrane pretvara u odvratnost prema jelu, kod pojava vrenja u želucu i kod tromostiželučane muskulature. Osim toga, pospješuje izlučivanje mokraće, otklanja skupljanje plinova inormalizira rad žuči, gušterače, pomaže kod šećerne bolesti. Uklanjanjem svih tih bolesti otklanjaju sesmetnje u izmjeni tvari, pojačava optok krvi i znatno smanjuje slabokrvnost.Za sve navedene bolesti ili teškoće uzima se 20 do 30 kapi tinkture ili 3 do 5 g praška korijena.Sve nabrojeno uzima se tri puta dnevno.Ako se osušeni korijen žvače, on stvara kod pušača lagani podražaj na povraćanje, a kod ponovljeneupotrebe može doći i do odvikavanja od pušenja. Isto tako pospješuje ozdravljenje ako se tinktura

stavlja na čireve, na otvoreno razjedanje i gnojenje kostiju.54

ReceptiZa otklanjanje laganih seksualnih smetnji, u početnom stadiju kod muškarca, stavlja se u l litru čistogjabučnog mošta 20 g podanka iđirota pa se to pije tijekom 10 dana dnevno po 2,5 dl.Recept IIKod slabosti i poteškoća želuca i protiv nadimanja upotrijebiti: ekstrakt iđirota, 5 do 10 kapi na kockišećera prema potrebi ili iđirotovo ulje 3 do 8 kapi na kocki šećera jedanput dnevno ili tinkturu 5 do 10 kapina šećeru prema potrebi, ili iđirotovo vino l dl piti u gutljajima prema potrebi.Recept IIIIđirotovo vino ili iđirotov mošt: 30 g osušenog iđirotova korijena ostavi se tijekom 6 do 8 tjedana u1,5 litre dobrog, bijelog vina ili u 1,5 litre čistog jabučnog mošta, nakon čega se vino, odnosno mošt, procijediu nove boce. Taj napitak djeluje na jačanje cijelog organizma a naročito je dobro sredstvo za jačanje slabogželuca. Koristi se dnevna doza do 3 dl u više navrata.Recept IVIđirot je u močvarnim krajevima neprocjenjiv lijek protiv groznice. Uzme se 6-8 g usitnjena podankaiđirota i kuha u 5 dl vina 5 min, a zatim se stavi velika žlica meda, poklopi se i ostavi da stoji 10 min, pase procijedi. Pije se triput dnevno po jedna čašica od 0,5 dl poslije jela. To ujedno jača želudac, i time uklanjapodrigivanje, jača živce pa tako sprečava glavobolju i neraspoloženje, čisti krv, te liječi žuticu, upale žlijezdai kostobolju.Recept VEkstrakt (tinktura): U slučajevima nesvjestice, podrigivanja i neraspoloženja pomaže i ovako pripremljenlijek: u 5 dl rakije (45%) moče (maceriraju) se 14 dana 2 velike žlice usitnjena podanka iđirota (cca30 g), zatim se procijedi i filtrira. Pije se 15-20 kapi u malo vode, ili na kocki šećera, dvaput dnevno, ujutroi navečer poslije jela.Recept VIIzrada ekstrakta za jačanje apetita: Apetit pojačava mješavina ljekovitog bilja od po 20 g iđirota, kičice(Erythraea centaurium), srčanika (Gentiana lutea), gorke djeteline (Menyanthes trifoliata) i narančinausplođa (nedozreo plod naranče) (Pericarpium aurantii). Mješavina se moči (macerira) 8 dana u l litri rakije(45%) i povremeno promućka. Nakon toga pije se triput dnevno po l žlica, pola sata prije jela.IMELA - Viscum AlbumLjekoviti djelovi biljke: Listovi na završnim grančicama — Visci herba

Ljekovite i djelotvorne tvari: Imela posjeduje čitav niz ljekovitih tvari: još sporan glikozid viskalbin,viscin, hlapivi alkaloidi, poput smole visciflavin, uz holin i jedan ester holina i poput digitalisa djelujućutvar koja snižava tlak krvi (čisti piridin), vitamin C, glukoza, inozit, škrob, ulje, kiseli i neutralni saponin,oleanolna kiselina, stearin, octena i palmitinska kiselina, dalje kalcij, kalij, dosta fosforne kiseline i drugo.55Ljekovito djelovanje: Iz mnoštva ljekovitih djelovanja imele treba kao prvo utvrditi da imela izazivapovećanu izmjenu tvari i pojačan rad žlijezda čitavog probavnog aparata. To znači da otklanjakroničnu začepljenost sa svim nepovoljnim popratnim pojavama (osjećaj težine, nadimanje, smetnje uduševnom i tjelesnom radu, osjećaj nevoljkosti i dr.), a otklanja i početke žutice, normalizira nepotpunoizlučivanje žuči, a gube se i uzroci nastanka šećerne bolesti. Imela djeluje protiv tzv. bolesti istrošenja:ovapnjenja žila i oštećenja srca, uvjetovane starošću. Kod smetnji u optoku krvi, ako je krvni tlakprevisok ili prenizak, upotrebom imele on se normalizira. Znanstveno je potvrđeno da je pučka medicinaimala pravo kad je tvrdila da se niski ili visoki krvni tlak, uzrokovan smetnjama u krvotoku, u obaslučaja otklanja pomoću imele. Ova prividna suprotnost ljekovitosti imele, dizanje i snižavanje krvnogtlaka, objašnjava se time što ljekovite tvari imele djeluju tako da se kolanje krvi normalizira, a rad srcaojača što dovodi do ravnoteže. Naravno da se time odstranjuju i sve popratne pojave previsokog ili preniskogkrvnog tlaka, kao što su nadiranje krvi u glavu, uzbuđenja, osjećaji vrtoglavice, glavobolje izujanje u ušima. Poboljšanje optoka krvi donosi i kod žena normaliziranje menstruacije, otklanjaju sesmetnje u maternici s često jakim bolovima. Svježi sok iz mladih grančica i listova imele nalazi i danasprimjenu u liječenju neplodnosti žena, ako su uzroci neplodnosti npr. krvarenje, ili otečenost materniceili bijeli cvijet. Ne manje ljekovito djeluje imela kod naknadnih krvarenja u vrijeme babinja, anjome se liječi i krvarenje iz pluća i povraćanje krvi. Neki su autori (dr. Karl Anton Kass) u novije vrijemei klinički utvrdili izričito ljekovitu moć imele u djelovanju protiv raka, a potvrđeno je, konačno,uz antineuralgično djelovanje i djelovanje na smirivanje krvarenja i izričito antikarcinomatozno djelovanje.Imela ima i jaka imunološka svojstva - jača imunitet i pomaže kod alergija.Recept l

U l litru 45%-tne rakije najbolje lozovače ili komovice, dodamo narezane grančice s listovima imelekoje smo prethodno dobro oprali u mlakoj vodi. U staklenu bocu možemo staviti cca 30-40 g listića imele.Staklenka se ostavi na tamnom mjestu dva do tri tjedna prije pijenja. Tako pripremljena rakija s imelomsadrži sva ljekovita svojstva imele, odnosno vinskog alkohola, a pije se 3 puta dnevno mala čašica po 0,2 dl.Preporučuje se i za obloge kod upaljenih vena, te za antireumatsku masažu.Recept II40 g sitno zdrobljene imele treba močiti(macerirati) 12 dana u litri bijelog vina i piti 3 puta dnevnopo l čašicu (0,5 dl) prije jela.Recept IIIZa tinkturu od dvije najdjelotvornije biljke treba uzeti 200 g svježe imele i 100 g češnjaka, sitno isjeckatii močiti(macerirati) u litri komovice(45%) 10 dana uz povremeno mućkanje, zatim ocijediti i filtrirati.Pije se triput dnevno po jedna mala žlica.IZOP - Hyssopus OfficinalisLjekovite i djelotvorne tvari: Izop sadrži čitav niz ljekovitih tvari, tako medu ostalim eterično ulje (AetheroleumHyssopi), hesperidin, jabučnu kiselinu, gumu, smolu, šećer, malo tanina i još daljnje pobliženeodređene tvari.Ljekovito djelovanje: Biljka izopa u cvatu ubrajala se još u biblijskim danima medu najvrednije ljekovitebiljke. No, ne samo da se spoznala ljekovita vrijednost te biljke nego je čak dobila u ono dobareligiozno - simbolično značenje, jer je prema Starom zavjetu u jednom od psalama David molio: »Oslobodime grijeha putem izopa, da budem čist«, čime se simbolički htjelo reći da se djelovanje čišćenja56izopom moglo protegnuti čak, po ondašnjem shvaćanju, i na čišćenje duše. Izop je prvi put kao ljekovitabiljka u Europi naveden u poznatom djelu Hildegarde od Bingena oko 1500, godine. Ugodan iprijatan čaj od izopa otvara, te čisti krv i izlučuje sluz, pomaže kod kroničnog bronhijalnog katara, kodnoćnog znojenja izazvanog tuberkulozom pluća, grčeva u prsima, kod prekomjerne sluzi u crijevima,slabosti probavnih organa, skrofuloze, vodene bolesti, žutice i drugo.Svježe ubrani listovi i cvjetovi stavljeni u maslinovo ulje i držani neko vrijeme na suncu dajuprokušano sredstvo za masiranje uzetih udova nakon udara kapi. To izopovo ulje upotrebljava se i protivnoćnog znojenja kod osjetljivih pluća, pa se u tu svrhu uzima dnevno 15 do 20 kapi tog ulja s malovode ili još bolje s čajem od anisa. Izop kuhan s octom ublažuje zubobolju.

Ako se izop posipa po vrućoj ploči štednjaka i, ako se nastali dim pomoću lijevka uvodi u uho, toliječi bolove u uhu i otklanja zujanje u ušima.ReceptAko se izopom, kuhanim u ulju, namaze tijelo, odstranjuju se nametnici. U žestu ili jaku rakiju(45%-tnu) namočeni listovi i cvjetovi izopa pobuđuju apetit; uzimaju se manje količine 1/2 sata prijejela, tj. 10 do 15 kapi, razrijeđeno s malo vode.JAGODA ŠUMSKA - Fragaria vescaLjekoviti dijelovi biljke: Najviše se upotrebljavaju listovi (Fragariae folium) i svježi plodovi (Fragariaefructus), a ponekad i korijenje (Fragariae radix)Ljekovite i djelotvorne tvari: Listovi šumske jagode sadrže tanine, malo eteričnog ulja i flavone.Tanina je u mladim listovima vrlo malo, a u razvijenima je njihova količina znatno veća. Najznačajnijeljekovite tvari u korijenu su, tanini, kojih može biti i do 10%. Svježi, zreli plodovi sadrže obilje vitaminaC. Količina vitamina C ovisi o vremenskim prilikama i području gdje biljka raste. Prosječno gaima 60 mg u 100 g ploda, što je mnogo više nego u većini drugoga voća. Osim toga, jagoda sadrži idosta slabo istraženih voćnih kiselina, mineralnih tvari (kalij, magnezij, željezo, cink, mangan, bakar,kobalt, fosfor) i još neke vitamine.Ljekovita svojstva i primjena: Korijenje i listove šumske jagode možemo upotrebljavati slično kao idruge ljekovite biljke koje sadrže tanine. Od njih priređujemo čaj za grgljanje i ispiranje upaljenih sluznica,pijemo ga i kod želučanih i crijevnih poteškoća, te za zaustavljanje proljeva. Prema nekim podacima tajbi čaj trebao pomagati i kod žutice. Svježe jagode su još u starom vijeku upotrebljavali za poticanje djelovanjajetre i žuči, a ljekovitost plodova jagode u liječenju tih tegoba potvrđuju i novije spoznaje. Njihovuljekovitost možemo i sami iskušati. Svaki tjedan kad zri to šumsko voće imajte »jagodin dan« i pojedite 3puta dnevno po 125 grama svježih jagoda. Taj postupak bit će koristan za opterećenu jetru.Čaj od listova šumske jagode preporučuju za bolje izlučivanje mokraće i čišćenje krvi, a trebao bi pomagatii slabokrvnim i oboljelima na živce, jer djeluje okrepljujuće i umirujuće. Piju ga bolesnici koji boluju odastme i kroničnog bronhitisa. Cesto se koristi i čaj od korijena šumske jagode protiv proljeva i žutice.JETRENKA - Anemone HepaticaLjekoviti djelovi biljke: Biljka - Anemonae herbaLjekovito djelovanje: Oblik listova poput jetre dao je srednjovjekovnoj nauci o signaturi dosta povoda da

biljku protumači kao ljekovitu biljku za liječenje jetre. Paracelsus, Bock, Mattioli i drugi tvrdili su da jetrenkaotvara jetra i slezenu te da djeluje na izlučivanje štetnih tvari iz tijela. To je potvrdila i moderna nauka o prirodnom57liječenju. Ispravno pripremljen čaj od jetrenke upotrebljava se kod zastoja rada jetre, kod općih teškoća žuči ižučnih kamenaca, a osobito kod pijeska i kod otečene slezene te u bolestima bubrega i mjehura.ReceptTinktura od jetrenke priprema se jednostavno: šaka suhe jetrenke (cca 50 g) se nareže i stavi močiti u5 dl rakije (45%) tijekom 3 tjedna na sobnoj temperaturi nakon čega se ocijedi. Kod bolesti jetara, žuči ibubrega uzima se 3 puta dnevno po 10-15 kapi te tinkture na polovini kocke šećera.KADULJA - Salvia officinalisLjekoviti dijelovi biljke: List — Salviae foliumLjekovite i djelotvorne tvari: Kadulja sadrži eterično ulje, salviol, salven, tion, pinen, cineol, borneol,kamfor, tanin, gorke tvari, bjelančevinu, škrob, gumu, ljepljive pobliže neistražene tvari, zatimkalcijev oksalat, soli fosforne kiselina, kalijeve i kalcijeve soli.Ljekovito djelovanjeKadulja pročišćava krv, pospješuje izlučivanje sluzi iz organa za disanje, djeluje i na izlučivanje sluziiz želuca, pa bolesnik ponovo dobiva izgubljeni apetit. Kod šećerne bolesti preporuča se mješavina jednakihdijelova kadulje i stolisnika. Kadulja, ne samo da djeluje protiv upala, nego i liječi sve upale crijeva,želuca, jetre, žuči i mokraćnih putova. Čaj od kadulje izvanredno je sredstvo za grgljanje kod kataragrla i ždrijela kod upale krajnika i sluznice u usnoj šupljini.Kadulja se upotrebljava kod raznih znakova oboljenja izmjene tvari, utječe na liječenje reumatizmai gihta, a ne manje i čitavog niza nervoznih smetnji koje prate ova oboljenja.Čaj od kadulje je veoma važan za majke koje doje, jer povećano uživanje čaja kod odbijanja djeceod majčinog mlijeka, umanjuje izlučivanje mlijeka. Uživanjem čaja od kadulje može se, pod stanovitimuvjetima, otkloniti sklonost pobačaju.Kaduljin čaj, ako se češće pije, jača cijelo tijelo, sprečava moždani udar i djeluje jako povoljno kod oduzetosti.Jedina je ljekovita biljka, uz lavandu, koja pomaže kod noćnog znojenja. Liječi bolest koja prouzrokujenoćno znojenje, svojom iznenađujućom snagom otklanja slabost, povezanu s tom bolešću. Mnogisu liječnici upoznali dobra svojstva kadulje: s najboljim rezultatima koriste je kod grčeva, bolesti leđnemoždine, oboljenja žlijezda, kao i drhtanja udova. U slučajevima navedenih bolesti popijemo u gutljajima

dvije šalice čaja dnevno. Čaj izvrsno djeluje na bolesnu jetru, otklanja nadimanje i sve druge tegobe povezanes oštećenom jetrom. Pročišćuje krv, čisti sluz iz dišnih organa i želuca, jača tek i otklanja crijevnesmetnje i proljeve. Kod uboda insekata na mjesto uboda stavljamo smrvljeno kaduljino lišće.Za vanjsku primjenu posebno preporučujemo kaduljin čaj kod upale krajnika, bolova u vratu,gnojne upale zuba, upale ždrijela i usne šupljine. Mnoga djeca i odrasli bi izbjegli operaciju krajnikada su pravovremeno koristili kadulju. Kada nemamo krajnika, koji kao policajci tijela zadržavaju iprerađuju otrove, ovi izravno djeluju na bubrege. Kaduljin oparak pomaže kod krvarećih i klimavihzubi, paradentoze i čireva na zubnom mesu. Grgijamo ili stavljamo komprese od vate.ReceptKadulja kuhana u mješavini pola vode i pola vina čisti krv, jača živce i zaustavlja drhtanje ruku, a pijese tri puta dnevno po l do 1,5 dl.58ReceptDodaju li se kadulji jednaki dijelovi bobica borovice (Fructus juniperi) i pelina (Artemisia absinthium),pa se to kuha u pola vode i pola vina, pije se triput dnevno po šalica (2 dl) prije jela, kao lijek protivtrbušnog tifusa. Protiv gripe i jake prehlade piju se 2 šalice toplog kaduljina čaja na dan.ReceptU litri slatkog dalmatinskog vina moči se 8-10 dana, uz povremeno mućkanje, 80 g kaduljina lišća.Ljudi živčano rastrojeni i rekonvalescenti trebaju taj pripravak uzimati kao lijek, 1-3 velike žlice na dan,nakon jela. Djelovanje se osjeti već nakon dva sata, a traje i nekoliko dana nakon prestanka uzimanja.Protiv noćnog znojenja treba nešto prije spavanja uzeti 50 kapi tinkture od kadulje. Katkada kaduljanadomješta i antibiotike, a njezin se med cijeni više od ostalih vrsta.

KIČICA - Erythraea centauriumLjekoviti dijelovi biljke: Nadzemna biljka - Centauru herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Najvažnija ljekovita tvar je gorki glikozid eritrocentaurin, nadaljeeterično ulje u manjim količinama, palmitinska kiselina, stearin, sluz, šećer, eritarin. Bezbojni a kristaličanveoma gorki glikozid vjerojatno je najljekovitija supstanca.Nadalje su utvrđeni još cerilni alkohol, fitosterin, guma, vosak, viši alkoholi, lagano hlapivo ulje,masne kiseline, kalij, škrob i magnezij.Eritrocentaurin je sastavni dio gorkih kapi za želudac (Tinctura amara) i ekstrakta (Extractum

Centauru}.Ljekovito djelovanje: Kičica je izrazita ljekovita biljka za bolesni želudac. Ona djeluje u prvom reduna sprečavanje vrenja i pobuđuje rad želučanih, crijevnih i pljuvačnih žlijezda. Otklanjanjem pojava vrenja,jačanjem preslabog ili tromog želuca kao i pospješenjem rada želučanih žlijezdi, naročito kod nedovoljnogizlučivanja solne kiseline u želucu, postiže se temeljita promjena cjelokupnog rada želuca i crijeva.Prije svega pospješuje se stolica, otklanja začepljenje, a odstranjuje se, odnosno smanjuje zastoj uradu crijeva i smiruju želučani plinovi. Djeluje i na funkcije jetre i žuči.Recept za želučani gorki napitak1) 150 g kičice2) 100 g korijena rabarbare3) 100 g ploda borovice4) 50 g stolisnika5) 30 g podanka iđirota6) 20 g biljke pelinaDijelovi se korijena dobro usitne, a plodovi borovice se zgnječe. Ta se biljna mješavina stavi u bocu od5 litara a na nju se nalije 2,5 litre 96%-tnog alkohola i ostavi stajati 2 dana. Tada se pripremi šećerna otopina od 1,5 litre prokuhane i dobro rashlađene vode i l kg šećera.59Čim je otopina nakon prokuhavanja i hlađenja postala potpuno bistra, nalije se u biljni pripravak s alkoholomi dobro protrese.Dobro zatvorena boca stavi se tijekom 4 tjedna na toplo mjesto i dnevno se 2 do 3 puta, dobro protrese.Nakon 4 tjedna sadržaj se boce procijedi, ostatak se dobro istiješti i tako dobiveni želučani gorki napitak napunise u boce. Od toga napitka uzima se po l rakijska čašica (0,3 dl) prije ručka i večere kod slabosti želuca,probavnih smetnji, pečenja u želucu, žgaravice, pritiska u želucu, pomanjkanja apetita, nadutosti, začepljenja,otečene slezene, početne žutice, kod prekomjernog sekreta u želucu i kod smetnji sa žuči.Pelin pomiješan s jednakim dijelovima kičice ljekoviti je napitak za šećerne bolesnike.Recept za vino od kičice l1) 60 g kičice2) 40 g kamilice3) 40 g sitno izrezane kore naranče.Sok od 2 naranče i biljke stave se u 1,5 litre dobrog suhog, bijelog vina i stavi se na sunce macerirati tritjedna, nakon toga se ocijedi i napuni u boce. Upotreba tog pripravka i doziranje je isto kao i kod želučanoggorkog napitka.Recept za vino od kičice II

25 g kičice se kuha u 7,5 dl bijelog vina desetak minuta, zatim se procijedi i pije triput dnevno pol žličica nakon jela. Ovaj pripravak jača živce i mišiće, a pomaže i protiv groznice. Uzima se dva putadnevno po 0,2 dl.Recept za tinkturuTinktura se uzima triput dnevno po 10-15 kapi. Lijek protiv svih nabrojenih bolesti možemo pripremiti itako da. bocu od 7,5 dl napunimo uvenulim listovima i cvijetom kičice, zalijemo do vrha jakom rakijom (45%),ostavimo je na suncu ili kraj peći 6-8 tjedana, a zatim procijedimo. Uzima se 2-3 puta dnevno po 20 kapi. Kaogorki tonik (amarum) kičice slično djeluje srčanih (Gentiana lutea), a pomaže i protiv slabokrvnosti.Miješani recept lMješavina od po 20 g kičice, srčanika, iđirota, gorke djeteline (Menyanthes trifoliata), i usplođa (nedozreoplod naranče) kore naranče (Aurantii amari percarpium) moči se 8-10 dana, uz češće mućkanje, u litrirakije (45%). Pije se l rakijska čašica (0,3 dl) pola sata prije jela, triput dnevno.Miješani recept IIIsto je tako korisna i mješavina od po 25 g kičice i trave ive (Teucrium montanum), srčanika i blaženogčkalja a priprema se i koristi kao i prethodna tinktura.Miješani recept IIIProtiv nadutosti i vjetrova koristi mješavina od 20 g kičice, gorke djeteline, kamilice, paprene metvice imatičnjaka (Melissa officinalis) sve u jednakim omjerima, a priprema se i koristi kao dvije prethodne tinkture.60

KOMORAČ - Foeniculum vulgareLjekoviti dijelovi biljke: zreli plodovi, pokatkad i korijen - plod komorača - Foeniculi fructus, ulje komorača- Foeniculi aetheroleum, korijen komorača - Foeniculi radixLjekovite i djelotvorne tvari: Komorač sadrži znatne količine eteričnog ulja. U kvalitetnim suhimplodovima ima ga do 6%. U eteričnom ulju ima oko 60% transanetola, slatkastog okusa i mirisa. Uljesadrži i fenol, koji miriše na kamfor, te brojne druge tvari. Po sastavu i djelovanju je vrlo slično ulju odanisa. Osim toga, plodovi sadrže i nešto ulja, bjelančevina i šećera. Nisu te tvari same po sebi ljekovite,ali sudjeluju u ljekovitosti komorača.Ljekovita svojstva i primjena: Komorač je upotrebljavala i službena medicina, za lakšeiskašljavanje i kao umirujuće sredstvo za djecu. Ta ljekovita biljka je odlično sredstvo protivnapinjanja i vjetrova u crijevima. Vrlo često ulazi u sastav raznih čajnih mješavina.Plod komorača je sastavni dio brojnih čajnih mješavina protiv kašlja, želučanih i crijevnih tegoba,

te protiv smetnji u radu jetre i žuči, za mršavljenje.Dodaje se čajnim mješavinama za proljetne i jesenske kure čišćenja. Od eteričnog ulja se priređujusirupi protiv kašlja, a mogu se miješati s medom.KOPAR - Anethum graveolensLjekoviti dijelovi biljke: Biljka — Aneti herba, plod - Aneti fructusLjekovite i djelotvorne tvariTo je u prvom redu eterično ulje koje sadrži 50-60% karvona. Kako mnogi ljekoviti učinci nisuuzrokovani samo prisustvom eteričnog ulja, može se s pravom pretpostaviti da je u biljci sadržan jošniz ljekovitih tvari koje do sada još nisu istražene.Ljekovito djelovanjeKopar je ljekovita biljka vrlo cijenjena u narodu još u starom vijeku. U faraonskim grobnicama kodTebe iz vremena oko 1500 godina pr. n. e. našlo se u glinenim posudama ne samo zrna pšenice nego idijelova grančica i plodova kopra. U Zakonu (kapitular) Karla Velikog (812. n.e.) preporuča se uzgojkopra. Kopar nije samo zdravo povrće ili začinska biljka, nego krije i ljekovitu moć koja ne zaostaje za ljekovitošćukomorača ili kima. Plodovi kopra i gornji izdanci s jedva ili potpuno rascvjetanim štitom, poparenidobrim bijelim vinom, umiruju trbobolju i stezanje u želucu, djeluju protiv vjetrova i nadimanja, pospješujustolicu i izlučivanje mokraće a pospješuju i sekreciju mlijeka kod žena koje doje.Ako biljku pelina i plodove kopra poparite vrućim vinom, ostavite da to odstoji, zatim procijedite,dobit ćete odlično sredstvo protiv svih želučanih poteškoća, a taj pripravak ujedno pobuđuje apetit.KORIJANDAR - Coriandrum sativumLjekoviti dijelovi biljke; Plod - Coriandri fructusLjekovite i djelotvorne tvariKorijandar sadrži: oko 1% eteričnog ulja, oko 20% ostalog ulja i oko 16% bjelančevina. Iz korijandrovaulja izdvaja se linalol 60-70%, a sadrži još pineol, borneol, limonen, geraniol i drugo. Ulje se61dobija destilacijom nezrelih plodova. Ulje izaziva jedan oblik pijanstva i duboki san. To ulje služi kaozamjena za bergamontovo ulje.Pripremanje lijeka, primjena i djelovanje: Korijandar čini sastavni dio ljekovitih pripravaka Aquacarminativa i Spiritus aromaticus.Osušen plod gubi neugodan i dobiva ugodan miris. Upotrebljava se samo osušen. Uzima se i kaotinktura, i to triput po 10-20 kapi poslije jela, ili kao prašak, po 0,5 g nekoliko puta dnevno za boljuprobavu, protiv nadutosti.

LAVANDA - Lavandula vera Lavandula officinalisLjekoviti dijelovi biljke: Flares lavandulaeLjekovite i djelotvorne tvari: U osušenom cvijetu lavande ima 1-3% eteričnog ulja koje sadrži: 35-62% linalil acetata, slobodni linalil, geraniol, cimen, ocimen, borneol, cineol, kumarine: herniarin iumbeliferon, razne ketone, propionate i valerionate.Pripremanje lijeka, primjena i djelovanje: Lavandino ulje ublažuje migrenu i glavobolju ako senjime namazu sljepoočnice, čelo, vrat i mjesto iza uha. Izvana pomaže i kod reume, kod gljivičnih oboljenjai akni.. Ako se 5-10 kapi lavandina ulja uzme na šećeru, smiruje uzbuđenost, bolove oko srca,depresiju, navalu krvi u glavu i vrtoglavicu te uklanja nesvjesticu, želučane smetnje, lošu probavu, vjetrove,grčeve maternice i crijeva.Recept lKad se l šaka lavandina cvijeta namoči u boci s 2,5 dl maslinova ulja, pa se boca, slabo začepljenavatom, ostavi na suncu ili na toplom mjestu 6-8 tjedana, dobije se lavandino ulje. Doda li se lavandinomulju borovičinogi terpentinskog ulja, pa tom mješavinom, koja podražuje kožu, masira oboljeli dio, to daje laganulokalnu anesteziju te smiruje bol.Recept IIPRIPREMA TINKTURE LAVANDEUzmemo 15 g lavandina cvijeta, potopimo i močimo (maceriramo) u 100 g alkohola (96%), 10 do14 dana, zatim procijedimo i dobijemo tinkturu lavande. Tinktura se koristi za uklanjanje prhuti u vlasištuglave a također dobro utječe na porast kose.Lavanda ima uspavljujuće djelovanje, lagano snizuje povišenu temperaturu, smiruje razdražljivost iregulira rad srca.Recept IIIČaj od 10 g lavande na 2 dl kipuće vode pije se — 4 šalice dnevno — radi ublažavanja nadražaja nakašalj i protiv gušenja od bronhijalnih grčeva. Za inhalaciju se čaju doda 5-10 g alkohola, ili se 1-2 žličicetinkture lavande stavi u lonac kipuće vode. Tako inhalirano ulje lavande ubija klice u dišnim putovima,mijenjajući pri tome sastav sluzi koju bronhi pri tome izlučuju.62

LAZARKINJA - Asperula odorataLjekoviti dijelovi biljke: Biljka - Asperular herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Kao glavna tvar utvrđen je u lazarkinji kumarin, nadalje tanin i gorkatvar. Također su dokazani rubiklor, limunska i katehu kiselina. Niz elemenata koji se javljaju u tragovima

obogaćuju biljku djelotvornim tvarima.Ljekovito djelovanje: Kumarin, koji je sadržan u biljci, bistri mokraću i vrši antiseptično djelovanje.Pripravci od lazarkinje pospješuju mokrenje, umiruju bolove u trbuhu, reguliraju nepravilan radsrca, uklanjaju nesanicu, djeluju bez sumnje na čišćenje krvi i uzrokuju lagano izlučivanje znoja.Pripravci od lazarkinje odličan su napitak kod zastoja normalnog rada jetre i kod žutice, a preporučujuse i kod sklonosti stvaranju pijeska i mokraćnih kamenaca.Konačno, dokazano je da pripravci od lazarkinje djeluju kao sredstvo za umirenje bolova kod migrenei neuralgije, a veoma umirujuće djeluju i kod nemira i histerije.Recept za majski napitak (s vinom) od lazarkinjeLjekovitost lazarkinje prvi put je opisao benediktinac Wandalbertus god. 854. Iz toga vremena potječei sljedeći stari samostanski recept za pripremu »majskog napitka«. U tu svrhu potrebno je: 30 g svježe biljke lazarkinje u cvatu, 20 g listova šumske jagode i po 10 g listova crnog ribiza i dobričice. Navedene biljke,odnosno listove, stavi se u umjereno ugrijanu porculansku zdjelu, posipa se 150 g šećera u prahu, pokrije i nakon2 sata na to se nalije 2 do 2,51 dobrog starog suhog bijelog vina, ostavi se stajati 2 do 3 sata i naposljetku se procijedi.Ovo piće jako osvježuje, jača srce i pospješuje probavu, a treba ga piti poslije jela.Ako se poznata bola od lazarkinje umjereno uživa, ona je prijatna, osvježuje i pospješuje probavu.Svojevrstan miris biljke potječe od kumarina koji nije sadržan samo u cvjetovima nego u čitavojbiljci. Miris biljke naročito se razvija kada se biljka osuši. Sličan je okus kada se biljka namoči u vinu.Recept za bolu od lazarkinjeSvježe ubrana lazarkinja ostavi se u hladu da malo uvene, pa se šaka uvenute biljke složi u staklenu iliporculansku posudu, na nju se narežu 3 do 4 naranče na tanke kolutiće (koštice se odstrane), te se na tumješavinu posipa malo šećera (po ukusu) i prstohvat cimeta pa ostavi da stoji 2 sata; zatim se mješavina prelijelitrom bijelog suhog vina i macerira (namače) 2 sata na hladnom (na temperaturi do 10°C). Prije uporaberashlađene bole u čaše se stavi nekoliko jagoda (bolje su šumske jagode) i medu prstima malo svježelazarkinje, i na to se nalije procijeđena pripremljena bola. Pije se triput dnevno po l čaša (l do 2 dl) poslijejela, tijekom mjesec dana.

LIŠAJ ISLANDSKI - Cetraria islandicaLjekovite i djelotvorne tvariIslandski lišaj sadrži preko 50% sluzi, vitamin B12, nadalje lišajev škrob, lišajevu gorku kiselinu,gorku tvar cetrarin, lihenin, šećer, gumu i još neke pobliže neistražene antibiotske djelotvorne tvari. Za

ovaj se lišaj drži da od svih kopnenih biljaka sadrži najviše joda. Od mineralnih tvari utvrđena je uglavnomkremična kiselina i nešto eteričnog ulja. Vitamin B12 ubraja se u najdjelotvornije sredstvo protivslabokrvnosti.63

Ljekovito djelovanjeIslandski lišaj je ljekovita biljka koja ublažuje nadražaje i rastvara sluz. Zato je treba mnogo višeprimjenjivati kod svih vrsta prehlade. Vrlo dobri uspjesi mogu se postići kod bronhalnog katara, kašlja,hripavca, prehlade s prekomjernom sluzi, kod svih oboljenja pluća kao i kod slabih pluća te sklonostik prehladama pri najneznatnijim vremenskim promjenama.Svojstvo islandskog lišaja da krijepi i jača značajno je kod stanja iscrpljenosti svake vrste, npr. zavrijeme ili nakon teških bolesti, kod gubitka krvi uslijed operacija i nesretnih slučajeva, nakon ospica,nakon teških infektivnih bolesti, nakon bolesti želuca i crijeva i drugo.Islandski lišaj vrlo povoljno utječe na sekreciju mlijeka kod majki koje doje.Daljnje područje primjene su oboljenja želuca i crijeva: akutni ili kronični proljevi, odnosnozačepi, probavne smetnje, želučani ili crijevni katari, odnosno otklanjanje nenormalnih procesa vrenjai normaliziranje izlučivanja žuči. Islandski lišaj uspostavlja ravnotežu želučane kiseline bilo da je imapreviše ili je ima premalo. Primjena islandskog lišaja kod slabokrvnosti se preporuča, jer ljekovita tvarcetrarin pobuđuje stvaranje crvenih i bijelih krvnih tjelešaca u pravilnom omjeru. Ljekovitost islandskoglišaja u posljednje je vrijeme ponovo znanstveno dokazana kao točna i to kliničkim ispitivanjimajer posjeduje i antibiotičke djelovanje, te se može usporediti s djelovanjem penicilina.

LJUPČAC - Levisticum officinaleLjekoviti dijelovi biljke: U prvom redu sabire se korijen (Levistici radix}, koji se kopa u proljeće iliu kasnoj jeseni. U pučkoj medicini sabiru se i mladi ogranci s listovima (Herba Levistici} a upotrebljavase i sjeme. Svi biljni dijelovi suše se u hladu, a spremaju se nakon sušenja u tamne staklene posude.Ljekovite i djelotvorne tvari: Korijen sadrži eterično ulje, invertni šećer, saharozu, škrob, tanin, gumu,mast, smolu, jabučnu i angelika kiselinu. I u zelenim biljnim dijelovima ima eteričnog ulja, smole i drugog.Ljekovito djelovanje: Već su kod Dioskurida i Plinija bili opisani korijen i sjeme kao veoma ljekoviti.Biljka je dobro sredstvo za liječenje želuca kod probavnih teškoća, slabosti želuca i prekomjernesluzi u želucu.

Ljupčac je sredstvo za izlučivanje vode i pomaže kod vodene bolesti, naročito kod otečenih noguuslijed te bolesti (dr. Madaus), kod katara mokraćnog mjehura, upale bubrežne nakapnice i uopće kodbubrežnih oboljenja, poteškoća s mokrenjem, kod bjelančevine u mokraći, a veoma se preporuča kodmigrene, uzrokovane lošom funkcijom bubrega. Ljupčac je dobro sredstvo za žene za pospješivanjeslabe menstruacije. Žene u drugom stanju ne smiju upotrebljavati Ljupčac a općenito se ljupčac nesmije uzimati kod povišenih tjelesnih temperatura.Vrlo dobri uspjesi u liječenju postižu se nadalje protiv nastajanja bubrežnih kamenaca, kod teškoćauslijed reumatizma i gihta, kod izbijanja neugodnog i jakog znoja i, konačno, kod opće živčane slabosti.Ako se korijen moči u rakiji (macerira) taj će pripravak pomoći kod želučanih grčeva, grčeva ucrijevima, pospješit će probavu i apetit.Ljupčac kao začin: Češće nego u ljekovite svrhe, ljupčac se koristi kao začinska biljka (njegov korijeni listovi), kao dodatak hrani i likerima zbog ugodna mirisa, zatim u gorkim rakijama za želudac.Recept lSjeme se smatra najdjelotvornijim dijelom biljke. Sjeme Ijupčaca se zdrobi i jedna jedaća žlica takozdrobljenog sjemena stavi močiti u 5 dl bijelog vina. Ako se od toga dnevno ujutro i natašte pije l mala čašica(0,3 dl), to poboljšava funkciju jetre i slezene. Tako spravljeni ljupčac, pospješit će i izbacivanje kamenaca i64pijeska iz bubrega. Iz sjemena. Ijupčaca se ponegdje tiješti i ulje, te se kod boli i grčeva u trbuhu pije 5-8 kapitoga ulja u maloj čašici toplog bijelog vina.\Recept IIPlodovi Ijupčaca samljeveni u prah pomiješani s jednakim težinskim dijelovima plodova anisa i komorača, is isto toliko cimeta i šećera, smanjuju nadutost trbuha. Uzima se dnevno po l žličica sjemena namočenog uvinu. To sredstvo djeluje i protiv nervoze, jača želudac i regulira probavu.Recept IIIIsto se postiže i mješavinom jednakih težinskih dijelova u prah stučenih plodova Ijupčaca, komorača,lavandina cvijeta i cimeta. Uzima se triput dnevno 2-3 žličice toga praha u čašici vina, i to ujutro natašte,u podne i navečer.Recept IVU 12,5 dl vina i 12,5 dl vode kuha se 10 min 2 g korijena ili plodova Ijupčaca, l g rute (Ruta graveolens),

tri narezane smokve i l velika žlica meda, to se pije svaka 2 sata po l velika žlica, radi liječenjateškog kašlja i bolova u prsima.MAJČINA DUŠICA -Thymus serpyllumLjekoviti dijelovi biljke: Biljka - Thymi herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Uz obilje eteričnog ulja (Aetheroleum Serpyllt), koje se iz biljke možedobiti destilacijom, u biljci se nalazi timol i karvakrol, koji imaju veliku dezinfekcijsku moć, nadaljeneimenovani kiseli saponin i jedan još pobliže neistraženi glikozid. Biljka sadrži i tanin i znatnije količinemangana.Ljekovito djelovanje: Majčina dušica je, poput timijana (Thymus vulgaris L.) ljekovita biljka za rastvaranjei lakše izlučivanje sluzi, a ima i jaku moć dezinfekcije pa je veoma prikladna kod prekomjernesluzi u organima za disanje, kašlja, hripavca, bronhijalnog katara i drugog.Daljnji uspjesi u liječenju postižu se, ako se majčina dušica upotrijebi kao sredstvo za jačanje želuca iživaca, kao vrlo djelotvorni napitak kod oboljenja želuca i crijeva — naročito smanjuje želučane grčeve — kaoi kod nesanice odraslih i djece. Majčina dušica pomaže i u liječenju skrofuloze, bljedoće i slabokrvnosti.ReceptiU rakiju (45%) komovicu ili lozovaču namočimo (maceriramo) cvjetove ili listove majčine dušice (80g nalitru rakije). Taj pripravak se dobiva nakon 20 dana maceracije, a nakon čega se isti profiltrira i odvoji od biljke.Koristi se za vanjsku uporabu za masažu i jačanje udova kod slabe ili skrofulozne djece, kod reume, gihta, uganuća,nagnječenja tkiva i kod oteklina. Osim toga djeluje i na smanjivanje bolova i grčeva.Recept IIZa reumu zglobova i giht može se pripremiti posebno sredstvo za vanjsku uporabu i masažu tako da semoče u istoj takvoj rakiji jednaki težinski dijelovi majčine dušice i ružmarina (po 40 g na litru).65Majčina dušica, kuhana u vinu s jednakim težinskim dijelovima korijena oslada (Polipodiumvulgare) i komorača (Fructus foenicult), liječi kašalj s krvarenjem i ublažuje astmu. Pije se ujutro, nataštepo 0,2 dl.Recept za tinkture20 g majčine dušice prelijemo s 250 g 70-postotnog alkohola i ostavimo macerirati 10 dana, zatim profiltriramoi možemo koristiti za vanjsku uporabu.MATIČNJAK - Melissa officinalisLjekoviti dijelovi biljke: List - Malissae folium

Ljekovito djelovanje: Najbolji poznavalac matičnjaka, Mattioli, hvali ga riječima: »Matičnjak imaizvanredno dobro svojstvo da jača i oživljava srce, naročito onome tko se u noći boji i kome srce lupa.Nadalje čisti krv, otklanja neraspoloženje i tugu, snižava krvni tlak.«Matičnjak je postao veoma poznat i po tzv. »melisa špiritu«, odnosno, »karmelićanskom špiritu«koji je 1611. godine u Parizu počeo proizvoditi red »bosonogih karmelićanki« u početku kao tajnosredstvo. Tzv. »melisa špirit redovnica« (»Klosterfrau-Melissengeist«) utemeljila je 1775. god. redovnicaMarija Klementina Martin.Ovaj melisa-špirit ili u ljekarni nabavljen u jednostavnijem obliku ili pripravljen kod kuće djelujeizvana kao sredstvo za masažu, ili se pije kao pripravak i to: l čajna žlica toga špirita pomiješana sa 1-2žličice vode, uzima se po potrebi l do 3 puta dnevno. Osvježuje i oživljava kod tjelesnog ili duševnogumora. Matičnjak pobuđuje apetit, pogotovu kod rekonvalescenata nakon duže bolesti.Preporučuje se kod histerije, hipohondrije, menstruacijskih smetnji, grčeva, kod nadutosti, grčevau crijevima, proljeva i želučanih teškoća, te povraćanja na nervnoj podlozi, kod određenih oblikaastme, kroničnog bronhijalnog katara, svih depresivnih stanja i onih pojava čiji su uzroci nervna slabostili premorenost. Matičnjak je cijenjeno sredstvo u liječenju migrene, zubobolje, glavobolje iosjećaja vrtoglavice kod trudnica.Kod teške nesanice veoma je preporučljivo uzimanje melisa-špirita ili melisa-ekstrakta, koji senabavlja u ljekarni i to oko 20 kapi razrijeđeno s malo vode prije spavanja. Kod neuroznih srčanihsmetnji, neuroznog lupanja srca i stezanja u području srca, ipak je bezuvjetno potrebno zatražiti liječničkisavjet jer, iako matičnjak donosi osjetno olakšanje i stišava bolove, ipak tim srčanim teškoćamamože biti uzrok organsko oboljenje pa je potreban temeljiti liječnički pregled i liječnička kontrola.Melisa-špirit je izvanredno sredstvo za masažu kod reume i obloge kod nagnječenja tkiva (kontuzija),kod oteklina, čireva, uboda insekata, izljeva krvi, upale živaca i mastitisa kod dojilja.Dobro je uzimati u dozama matičnjakovu tinkturu ili rakiju u šećeru 8 puta dnevno, tj. svaka 2sata, po 12-15 kapi, ili 3-4 puta dnevno 20-30 kapi. Djeci se daje polovicu doze za odrasle.Recept lMatičnjakova rakija (macerat) priprema se tako da se u litrenu bocu do jedne trećine stavi uvenula lišće

matičnjaka (cca 100 g svježeg ili 30 g suhog lišća), a do vrha se nalije 40-50 postotna rakija ili konjak. Bocase dobro začepi i ostavi da macerira 6-8 tjedana, zatim procijedi, odvoji bilje i filtrira.66Recept IIUlje od matičnjaka priprema se na isti način, samo se umjesto alkohola nalije maslinovo ulje (cca 100g svježeg matičnjaka na l litru ulja), boca se ne začepi čvrsto, nego samo komadićem vate, i ostavi se da stojina toplom 4-6 tjedana. To ulje služi za masažu protiv reume i uzetosti udova.Recept IIIU litri bijelog vina 10 min se kuha 32 g lišća matičnjaka (suhog) sa 4 velike žlice meda (koji se dodajeu rashlađeno vino) pa se zatim procijedi. Taj se pripravak uzima svaki sat po l velika žlica (0,2 dl). Timese otklanja lupanje srca, melankolija, histerija, trzanje i slabost srca živčanoga podrijetla, nesvjestica, strah,grčenje živaca i zujanje u ušima.Recept IVMješavina u jednakim težinskim količinama od po 33 g lišća matičnjaka, narančina i limunovausplođa (nezrelo voće) pripremi se za maceraciju. 100 g te mješavine stavi se macerirati u litru jake rakijeili starog vina, češće promiješa i nakon 8 dana se profiltrira. Radi jačanja probavnih organa pije se po lvelika žlica (0,2 dl) pola sata prije jela.MAŽURAN - Orriganum majoranaLjekoviti dijelovi biljke: Cijela cvatuća biljka - Majoranae herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Glavna sastojina je eterično ulje, kojega ima i do 0,6%, ovisno o kvalitetiposušene biljke. Učinak dopunjuju gorke tvari i tanini.Ljekovita svojstva i primjena: Brojni liječnici i danas propisuju mažuran kao lijek protiv tegoba želuca,crijeva i žuči. Bolesnici redom potvrđuju dobar učinak kod slabe probave, pomanjkanja teka, napinjanja,grčeva i proljeva. Mažuran pomaže i kod glavobolje, migrene, vrtoglavice i epilepsije. Drugi liječnici smatrajumažuran samo vrlo dobrim i zdravim začinom. Još su veće razlike u tumačenju vrijednosti mažuranovemasti koja je nekoć bila vrlo cijenjena kao sredstvo protiv hunjavice, za mazanje protiv bolova pojedinihživaca te u liječenju uganuća, rana i čireva. Trebalo bi svakako mažuran isprobati i kao suhu biljku i mast.Priprema masti od mažurana: Čajnu žličicu u prah zdrobljena mažurana prelijemo čajnom žličicomvinske kiseline i ostavimo tu mješavinu nekoliko sati. Zatim dodamo čajnu žličicu svježega, neslanog maslacai sve skupa grijemo u vodenoj kupelji oko 10 minuta. Sve procijedimo kroz rupčić i ostavimo neka

se hladi. Tom mašću, koja je vrlo aromatična, možemo mazati nos i izvana i iznutra. Ta se mast slabočuva, te je priređujemo u manjim količinama. Trajnija, a također djelotvorna mast od mažurana priređujese s bijelim vazelinom, iako kažu da je mast priređena s maslacem neusporedivo bolja.Za vanjsku upotrebu upotrebljava se: ili iz svježih biljaka u cvatu destilirano eterično ulje, ili se zakućnu upotrebu svježe biljke mažurana stavljaju močiti u maslinovo ulje. Moči se na suncu tijekom 2-3 tjedna. Tim se uljem mažu proširene vene koje se potom omotaju zavojem. Ulje se također upotrebljavaza masažu kod gihta, reumatizma, ukočenih zglobova nakon dulje bolesti, kod napornogpješačenja, kod otvrdnuća žlijezda ili kod kvržica na prsima.Kod bolova i pritiska u želucu iznenađujuće pomaže stavljanje na želudac toplog obloga pripremljenogod mažurana u cvatu, gusto ukuhanog u bijelom vinu. Isti oblog smanjuje ugrušanu krv i ublažujebolove kod iščašenja.67

MEDVJETKA - Arctostaphyllos uva ursiLjekoviti dijelovi biljke: List - Ume urski foliumiLjekovite i djelotvorne tvariArbutin, metilarbutin, slobodni hidrokinon, tanini (galotanini i elatanini), flavonoidi i nešto eteričnoguljaLjekovita svojstva i primjenaMedvjetka odstranjuje otrovne tvari kod mnogih bolesti bubrega, mjehura i ostalih mokraćnihputeva. Ta ljekovita svojstva su potvrdila sva suvremena istraživanja; ipak novija iskustva su pokazalada se čaj iz te biljke donedavno posve krivo priređivao. Naime smatralo se da listove treba — zbog njihovedebljine i čvrstoće — vrlo dugo kuhati, da bi iz njih izvukli što više ljekovitih tvari. Na taj se načindobivao neukusan čaj koji je opterećivao želudac. Danas je poznato da u liječenju bolesti mokraćnihputova, značajnu ulogu ima samo arbutin, a da dugim kuhanjem u čaj ulaze i brojni neželjeni tanini.Otkako znamo da iz listova medvjetke možemo i hladnom vodom izvući dovoljne količine arbutina,a samo male količine neugodnih tanina, postao je čaj od medvjetke vrlo omiljen.METVICA PAPRENA - Mentha piperitaLjekoviti dijelovi biljke: List - Menthaepip. foliumUlje od paprene metvice Aetheroleum menthae pip. znatno se razlikuje od eteričnog ulja ostalih ljekovitihbiljaka, jer ima naročit učinak na živce osjetljive na hladnoću. Iznutra uzeto, umiruje bolove i

smiruje grčeve. Vanjska upotreba u obliku laganog trljanja smanjuje ili sasvim odstranjuje lokalne bolove,otklanja glavobolju a neuralgični se bolovi smanjuju ili sasvim nestaju.Metvičino ulje sa svojim sastojcima djeluje na bolji rad žuči, odstranjuje grčeve prouzrokovane žučnimkamencima ili pijeskom, smiruje želučane i crijevne grčeve, ublažuje podražaj na povraćanje, te otklanjasrčane teškoće uzrokovane nadimanjem želuca ili drugim nepravilnostima u radu želuca i crijeva.Budući da paprena metvica djeluje na smirenje bolova i uklanja grčeve, ona uklanja i sve nervoznesmetnje, kao npr. nervozno lupanje srca i pridonosi da se znatno ako ne i potpuno uklone sva hipohondričnaduševna stanja koja se pojavljuju uslijed grčeva i bolova. Kneipp ističe upravo to ljekovitodjelovanje paprene metvice. Ulje od metvice uzima se s gutljajem vode ili s kockom šećera i to 2 do 4kapi najednom, 3 do 4 puta na dan.Alkoholom razrijeđeno eterično ulje daje tzv. »kapljice od metvice« koje možemo kupiti u ljekarni.Njihovo je djelovanje slično čaju od metvice, a uzima se po 15 kapljica u vodi.Ljekovite i djelotvorne tvari: Metvica sadrži: 0,8-4% eteričnog ulja s mentolom,mentilacetatom i mentonom, pulegonom i mentofuranom. U lišću ima 1-2% ružmarinske kiseline,fenolkarbonskih kiselina, triterpenskih kiselina: oko 0,3% ursolske i oko 0,1% oleanolske kiseline,flavonoida: rutina, hesperetina i mentozida, zatim karotinoida, betaina, kolina i 8-13% mineralnihsoli.ReceptProtiv reume treba u litri maslinova ulja 6-8 tjedana močiti jednake dijelove metvice i odoljena. Bocamora biti zatvorena probušenim papirom. Ulje se zatim procijedi i odlije u drugu bocu. Njime se tada masirajuoboljela mjesta.68Alkoholatura od metvice pije se 15-20 kapi u čaši vode, nakon jela.Posebno je dobra, za želučane i crijevne bolesti, kombinacija jednakih dijelova metvice i kamilice.MUŠKATNI ORAH - Myristica fragansLjekoviti dijelovi biljke: Sjeme, lupina sjemena i iz sjemenki dobiveno eterično uljeLjekovite i djelotvorne tvari: Glavni sastojak muškatnog oraha je biljno ulje, bjelančevine, škrob ieterično ulje. Sjemenke ga imaju 7 do 15%, a sadrže još terpene (eugenol, borneol, geraniol, safrol) ioko 3 do 4% otrovnog miristicina.Ljekovita svojstva i primjena: Sam se muškatni oraščić rijetko upotrebljava za olakšavanje želučanihtegoba. Naprotiv, manje količine muškatova eteričnog ulja ulaze u sastav različitih sredstava za

jačanje i lijekova za želučane tegobe. Unatoč tome se primjena muškatnog oraha i za te svrhe sve višenapušta. Muškatno ulje ima vanjsku primjenu uz ulje kamfora i eukaliptusa, za utrljavanje u kožu kodprehlada i reumatičnih oboljenjaNuspojave: Već je rečeno da prevelike količine muškatnog oraščića djeluju omamljujuće i da setom biljkom ponekad izazivao pobačaj. Zato ponovo upozoravamo da ne treba uzimati veće količine,također ni u začinjanju jela.NEVEN - Calendula officinalisLjekoviti dijelovi biljke: Cvijet nevena - Calendulae flosLjekovite i djelotvorne tvari: Utvrđeni su tragovi eteričnog ulja, smola, saponini, gorke tvari, guma,sluz koja sadrži dušik, bjelančevine, kalendulin, prozirna poput karotina žućkasta boja koja nabubri uvodi, topiva u alkoholu i octu, a netopiva u eteru. Nadalje su dokazani laurin, miristin, soli fosfornekiseline i ostale mineralne soli, te palmitinska, jabučna i salicilna kiselina.Ljekovito djelovanje: Mnogi ljekoviti sastavni dijelovi koji su sadržani u nevenu stavljaju ga upoložaj izvanredne ljekovite biljke, iako joj taj položaj do sada nije u cijelosti priznat. Po vanjskoj upotrebinije neven samo sličan brđanki nego joj se približava i u pogledu njezinog ljekovitog djelovanja ito prije svega u primjeni kao biljka za rane. Neven čisti (čak ponešto nagriza), steže, pobuđuje cirkulacijui pospješuje rast novog tkiva kod liječenja rana (granulaciono tkivo). Tinktura od nevena (jednašaka nevena stavlja se močiti 5 do 6 tjedana u vinsku žestu ili jaku rakiju) razblažena kuhanom vodom,prikladna je za obloge rana, nagnječenja tkiva, podlijevanja krvi, nategnutih mišića i dr. Osim toga tisu oblozi od izvanrednog djelovanja kod gnojnih rana, gnojnih čireva, kod čireva uslijed proširenihvena, kod otvorenih rana nastalih dugotrajnim pritiskom, ležanjem te za liječenje oteklina. Prema nekima,neven se preporučuje kod zloćudnih čireva na prsima. Poput Kneippa koji se svojevremeno zalagaoza neven kao prirodni lijek kod gnojnih i zloćudnih čireva, u najnovije vrijeme američki liječnicidokazali su jedinstvenu ljekovitost nevena upravo kod zloćudnih čireva.Jednako je vrijedna kod svih nabrojenih bolesti i teškoća upotreba masti od nevena: priprema temasti je vrlo jednostavna.U narodnoj medicini je vrlo omiljena mast od nevena na osnovi maslaca. Njom se maže trbuh akoje bolan, masiraju bolesni zglobovi i mišići pa se tako brzo i bezbolno liječe sve rane.69Priprema masti od nevena

Maslac izmiješamo sa zgnječenim listovima nevena u težinskom omjeru 1:1 i malo ugrijemo da maslacpostane tekuć. Listovi sjednu na dno, a ljekovite tvari ostanu u maslacu. Umjesto maslaca možemo upotrijebitii svinjsku nesoljenu mast.Mast jako brzo pomaže i kod upale vena, otvorenih čireva na venama, fistula, ozeblina i rana odopekotina. Mast od nevena je odlično sredstvo za liječenje gljivičnih oboljenja nogu.Recept ITinktura: Punu šaku cvjetova ostavimo u l litri rakije (45%) 14 dana na suncu ili na toplom mjestu(oko 20°C) da se macerira, a tadaprofiltriramo i odvojimo tinkturu.

OMAN - Inula HeleniumLjekoviti dijelovi biljke: Korijen - Inulae radixLjekovito djelovanje: Uklanja zastoje u probavnom sustavu, i kao mast liječi puknuća mišića.Narodni liječnici srednjeg vijeka preporučivali su korijen omana protiv nadimanja, u liječenju plućnihbolesti te kao sredstvo za pospješenje iskašljavanja, za pospješenje izlučivanja mokraće i protiv šećernebolesti. U srednjem vijeku omanovo vino (Vinum enulatum nazvano i Potio soneti Pauli) igralo je znatnuulogu kao ljekoviti napitak te su ga tražili u velikim količinama kao univerzalno sredstvo protiv gotovosvih bolesti glave, pluća, želuca, a što više, i protiv kuge i svake vrsti zaraznih bolesti.Ljekovite i djelotvorne tvari: U podzemnim dijelovima omana ima l do 3% eteričnog ulja u kojem jeglavni sastojak helenin i do 44% inulina. Medu značajnije ljekovite tvari spadaju također alantolakton kojije kemijski prilično srodan santoninu, ljekovitom protiv glista, zatim gorke tvari i voćni šećer (fruktoza).Recept za omanovo vino40 g usitnjenog omanova korijena prelijte decilitrom jake komovice (prepečenice). Maceracija trajejedan dan. Zatim smjesu prelijte litrom bijelog suhog vina i macerirajte na suncu ili toplom mjestu 3-4 dana. Vino procijedite i spremite u boce. Pije se 0,3 decilitra prije ručka. Osobito se preporučujerekonvalescentima i tjelesno slabijim muškarcima, a Hipokrat ga je namijenio i ženama.Recept za omanovu tinkturuDecilitrom i pol prepečene komovice prelijemo usitnjenu smjesu biljaka: 5 g omanova korijena, 2g pelina, 3 g kičice i 5 g narančine kore. Maceracija traje dva tjedna na toplom mjestu. Smjesa setješti i procijedi preko vate. Tinktura se uzima triput dnevno po 15 kapi sa žlicom šećera.

ORAH - Juglans regia

Ljekoviti dijelovi biljke: Listovi se beru u mjesecu lipnju, brzo se osuše kako bi i nakon sušenja zadržalizelenu boju i na taj način ostali djelotvorni, nezreli plodovi beru se u lipnju i srpnju mjesecu zaproizvodnju orahove rakije (orahovice) koja služi za jačanje želuca, zreli plodovi imaju izrazito balzamičanmiris i oštar, gorak i trpak okus. U suhom stanju miris se gubi.Ljekovite i djelotvorne tvari: Listovi oraha sadrže tanin, eterično ulje ugodna mirisa, gorke tvari,jedan alkaloid i druge tvari. Vanjsko usplođe obiluje solima, nadalje sadrži ulje, tanin, jabučnu, citronskui oksalnu kiselinu, hidrojuglon, peroksidazu i emulzin.70Ljekovito djelovanje: U službenoj su upotrebi listovi oraha (Folia Juglandis) i osušeno zelenousplođe ploda (Cortex Juglandis fructuš). Čaj od listova oraha primjenjuje se kao sredstvo za čišćenjekrvi. Za vanjsku uporabu čaj od listova oraha koristi se za jačanje kao: kupelj, oblozi ili za ispiranje kodskrofuloze, otečenih žlijezdi, rahitičnog oboljenja kostiju, krvarenja zuba, očnog katara, oboljenja zubnogmesa i kod stanja opće slabosti. Vrlo dobri rezultati pokazuju se kod bubuljica, krasta na glavi, lišajana bradi, mliječnih krastica, gnojnih osipa te kod prekomjernog znojenja nogu i bijelog cvijeta.Recept lProtiv šećerne bolesti i žutice uzima se 5 velikih žlica usitnjenih i osušenih listova koji se stavljaju močititijekom 24 sata u l litru bijelog vina. Nakon što je procijeđeno, pije se po l mala čašica macerata ujutronatašte i uvečer prije spavanja.Rakija orahovica se koristi kao univerzalno sredstvo za sve vrste želučanih teškoća.Recept za pripremu orahovice (orahove rakije iz zelenih plodova)Zeleni se orasi uberu krajem lipnja ili najkasnije početkom srpnja, operu hladnom vodom, osuše, narežuna tanke ploške i stave u bocu. Tome se doda đumbira, klinčića ili cimeta i sve se prelije lozovačom (45-50%). U l litru rakije stavlja se 20 do 25 nezrelih oraha, te po 1/2 g đumbira i cimeta kao i l g klinčića.Boca se dobro začepi i kroz mjesec dana ostavi na suncu ili u blizini peći. Zatim se boca otvori i doda 2,5dl šećerne vode. Šećerna voda se priprema iz zasićene šećerne otopine koja se jednom prokuha i ohladi. Teknakon toga smije se uliti u raniji pripravak. Sada se ponovo rakija ostavi dobro začepljena na suncu daljnjih3 do 4 tjedna, nakon čega se konačno procijedi. Orahovica je djelotvornija i ukusnija što dulje odleži.Recept za masiranje vlasišta glavePriprema se smjesa 200 g prosušenih zelenih oraha, koji se preliju s 0,5 litre crnog vina i 0,5 litre maslinova

ulja. Smjesa je odlično sredstvo za jačanje kose i protiv nastajanja peruti.

PELIN - Artemisia absinthiumLjekoviti dijelovi biljke: Nadzemni dio biljke - Absinthii herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Pelin sadrži niz ljekovitih tvari, a prije svega eterično ulje, sastavljenood niza kompliciranih organskih spojeva. Osim toga, sadrži gorki glikozid absitin i gorke tvari artemisin,absintiin i anabsintiin, a od organskih kiselina nalaze se u pelinu jabučna, taninska i jantarnakiselina. Utvrđene su i tvari poput parafina čiji sastav nije još točno određen.Osim toga, u listovima se nalazi zelenoplavo eterično ulje tujon, nadalje terpen, medu njima azulen,tanaceton i konačno soli kalija i mangana.Ljekovito djelovanje: Pelin pripada ponajčešće opisanim biljkama i vjerojatno najčešće upotrijeb-Ijenoj ljekovitoj biljci za pospješenje probave i pobuđivanje apetita. Pelin je sredstvo za jačanje (tonicum),on pobuđuje izlučivanje žuči i jetre i otklanja veoma brzo sve probavne smetnje i nadimanja. Čajod pelina preporučamo bolesnicima kojima je operativnim putem uklonjena žučna vrećica. Čaj odpelina odlično je sredstvo protiv grčeva u želucu i crijevima, protiv katara želuca, kronične zač__________epljenosti,proljeva, prevelike kiseline u želucu, debljine, žutice, žgaravice te protiv žuto obloženog jezika i lošegzadaha iz usta.71Budući da se izlučivanje bubrega u znatnoj mjeri pobuđuje pomoću eteričnog ulja sadržanog u pelinu,to se čaj od pelina može uzimati u malim količinama za liječenje katara mjehura, a i kod upalnih nadražajabubrega. Veće količine pripravaka nisu prikladne samo pri posljednjoj spomenutoj bolesti, jer prejakonadraživanje bubrega može čak zaustaviti izlučivanje mokraće i pojačati upalu bubrega. Kao isključivogorka biljka, pelin djeluje na stvaranje i poboljšanje krvi kao i na poboljšanje cirkulacije.Pelin se posebno preporuča ženama jer je nakon uzimanja čaja od pelina, utvrđeno je pospješenjemenstruacije. Bolja prokrvljenost ima znatniji utjecaj na olakšanje poroda, naročito kada krhkom tkivuzdjeličnih organa treba dati veću rastezljivost. Pelin ima dokazano djelovanje na pospješenje trudova tese majkama preporuča i u tim trenucima.Mnogostrana ljekovita djelovanja pelina povoljno utječu na cjelokupni organizam tako da indirektnoliječe niz poteškoća koje izravno ne spadaju u područje liječenja pelinom. Nestaju teške smetnjeu izmjeni tvari, debljina, šećerna bolest i duševne smetnje koje sve više ili manje imaju dublji uzrok

u neredovitom radu probavnih organa, smetnjama u radu jetre, žuči i slezene i funkcijama ženskihspolnih organa.Recept za tinkturuCesto se upotrebljava alkoholna tinktura pelina (Tinctura absinthii) a koja se uzima 8 do 10 kapi nakocki šećera, l do 3 puta dnevno, a priprema se maceracijom 10 g pelina u 2 dl lozovače(45%).Recept za pelinovo vinoPelin se stavlja u bijelo vino; za pripremu toga vina uzima se 20 g biljke pelina u l litru vina. Pustise da vino izvlači (macerira) pelin do željene gorčine (ne pretjerano!) zatim se procijedi i pelinovo vino jegotovo, a koristi se 2-3 puta dnevno po 0,5 dl.Tinktura je također korisno sredstvo za vanjsku uporabu, masiranje kod bolova i grčeva u želucuili kod bolnog podrigivanja; nakon masiranja stavlja se na bolno mjesto ugrijana vunena tkanina. U tuće svrhu za vanjsku upotrebu poslužiti i pelin kuhan u vinskom octu (20 g pelina na l litru octa). Utaj pripravak namočite tkaninu, lagano iscijedite i što je moguće toplije stavite na želudac. Tim se oblogomodstranjuje i glavobolja nastala prehladom.ReceptPosebna tinktura od pelina, mješavina s drugim ljekovitim biljem kao sredstvo za želudac: 10 g biljkepelina, 4 g dobro usitnjenog podanka iđirota, 4 g dobro usitnjenog korijena srčanika i 4 g usitnjene kore odnaranče namoči se tijekom 8 dana u 2 dl vinske žeste ili jake rakije( 45-55% ), nakon čega se procijedi.Kod svih teškoća u želucu uzima se 15 do 20 kapi s isto toliko kapi vode i to 2 do 4 puta dnevno.Kao prva pomoć kod otrovanja gljivama, veoma je dobar pelin ako se pije kuhan u octu.PETOPRSTA - Potentilla tormentillaLjekoviti dijelovi biljke: Tormentillae rhizomaLjekovite i djelotvorne tvari: Podanak petoprste sadrži prije svega taninsku kiselinu, djelomičnotormetilsko crvenilo, glikozid tormentilin, eterično ulje, elagnu kiselinu, kinovu kiselinu, gumu, škrob,smolu i kalcij ev oksalat.72Ljekovita svojstva i primjena: Petoprsta ima i vanjsku i unutarnju primjenu. Služi za grgljanje iliispiranje upaljene usne šupljine i ždrijela, upale desni i sluznica općenito. Naročito je djelotvorno grgljanjekod upale krajnika. Uvarak od petoprste koristi se i kao djelomična kupelj ili oblog kod ozeblina

i rana koje teško zacjeljuju, kod hemoroida i opekotina. Unutarnju primjenu petoprsta ima kod želučanihi crijevnih smetnji, naročito kod nadimanja i proljeva.Ponegdje se primjenjuje protiv proljeva, nadimanja (pomiješana s metvicom, 1:1) i želučanih tegoba.Narodna medicina cijeni je i kao sredstvo protiv ozeblina. Umjesto čaja koristi se i u prahu; u crvenomvinu uzima se tri do pet puta dnevno (po jedna čajna žličica).Recept lZa tinkturu namačemo (maceriramo) 100 g petoprste u l litri rakije) u toku 4-6 tjedana; svaki danprotresemo. Po završetku maceriranja procijedimo u staklenku i uzimamo gotovi pripravak po potrebi 10-12 kapi na dan.Recept IIŠaka izrezanog korijena (cca 30 grama) prokuha se u jednoj litri razrijeđenog vinskog octa (3-5%) ipusti da odstoji 5 do 10 minuta. Od toga se pripremaju topli oblozi koji liječe ekceme, ospice, tvrde otekline,kraste i čireve.I tinktura od petoprste koristi se u vanjskoj i unutarnjoj primjeni. Kod proljeva uzima se u jednokratnojprimjeni od 50 kapljica. Za grgljanje ili djelomične kupelji uzimamo 2 čajne žlice tinkture na5 dl vode.Poseban savjet: Kod upale grla ili krajnika nije dobro odmah uzimati neke jake lijekove, npr. antibiotikeili sulfonamide. Za takve bolesti postoje dobri ljekoviti čajevi. Preporučuje se za grgljanje ipetoprsta, pomiješana s kaduljom i kamilicom, ili treba grgljati sa svakim od tih čajeva naizmjenično.Sve tri biljke imaju vlastito ljekovito djelovanje, a međusobno se dobro nadopunjuju. Tegobe brzonestaju, što se i može očekivati, a organizam razvija i vlastite obrambene snage, što nije slučaj kod primjeneranije spomenutih jakih lijekova.PIRIKA - Agropyrum repensLjekovite / djelotvorne tvariPodanak pirike (Rhizoma Graminis) u službenoj je upotrebi i sadrži vrijedne ljekovite učinke.Različita ljekovita djelovanja počivaju s jedne strane na visokom sadržaju ugljikohidrata, posebno najednom ugljikohidratu sličnom inulinu, na triticinu, saponinima i sluznatim tvarima, te s druge stranena visokom sadržaju kalijevih soli, kremičnoj kiselini i željezu. Na kraju treba navesti kao i značajnekoličine vitamina A i B i organske kiseline, kao npr. jabučna kiselina i druge.Ljekovito djelovanjePodanak pirike izvanredno je sredstvo za čišćenje krvi te bi ga trebalo uzimati svake godine u proljeće

kao čaj za čišćenje krvi.73Djelotvorna je upotreba svježe istiještenog soka iz podanka pirike i to kod onih pojava bolesti kojepočivaju na pomanjkanju mineralnih soli i vitamina, pa tako kod skrofuloznih pojava, otečenih žlijezda,kod rahitisa, bljedoće, slabokrvnosti, smetnji u izmjeni tvari, sklonosti gnojnim upalama, kod suhihi vlažnih ekcema i dr.Podanak pirike upotrebljava se kao čaj ili svježe istisnuti sok kod reumatizma i gihta, bolestimjehura: katara mokraćnog mjehura, bolesnog zadržavanja mokraće, kod povišenog kolesterola, stvaranjakamenca u mokraćnim organima, zatim kod bolesti žuči, jetre, slezene, žutice te katara želucai crijeva.Podanak pirike je, radi visokog sadržaja kremičke kiseline, izvrsno sredstvo za pluća, pa se čak i tuberkuloznaoboljenja pluća mogu liječiti duljom i redovnom čajnom kurom.Primjena u pučkoj mediciniPomiješa se 4 šake usitnjenog podanka u 2 litre bijelog vina i kratko se prokuha. Nakon što je uvarakpola sata odstajao, procijedi se. Podanak se također dobro istiješti, a procijeđeni uvarak napuni u boce.Ovaj kućni lijek preporuča se kod teškoća s mokrenjem, žutice, teškoća žuči ili jetrom, bolova ububrezima i kod svih vrsta kamenca.Dnevno se piju 2-3 male čašice, ali samo onda kad bolesnik nema povišenu tjelesnu temperaturu.ROSOPAS OBIČNI - Chelidonium majusLjekoviti dijelovi biljke: Bere se biljka u cvatu (Chelidonii herbo) u svibnju i lipnju, dok se korijen(Chelidonii radix) iskapa prije cvatnje u ožujku i travnju. Ubrana biljka se mora vrlo brzo osušiti uhladu, a očišćeni korijen se suši na zračnom mjestu.Ljekovite i djelotvorne tvariSigurno obilježje za rosopas je njegov sok koji kod trganja izlazi iz biljke i neposredno nakon togatrganja oboji prste crvenkasto. U tom mliječnom soku utvrđen je čitav niz alkaloida koji prema novijimrezultatima istraživanja imaju određenu sličnost s alkaloidima opijuma.Smatra se da je donekle otrovan alkaloid heleritrin i žuta smola, dok naprotiv alkaloid helidoninnije ocijenjen kao otrovan. Nadalje su utvrđene sljedeće djelotvorne tvari: protopin (fumarin) sangvinarin,helidoksantin (berberin), helidonska, helidoninska, limunska i jabučna kiselina, nadalje, sparceini eterično ulje. Od soli se nalazi kalcijev i amonijev magnezijum fosfat. U posljednje vrijeme dokazanoje do sada sporno postojanje jantarne kiseline.

Ljekovito djelovanje: Rosopas je bila nekoć glasovita ljekovita biljka kojoj je čak pripisivana ljekovitostprotiv raka i tuberkuloze kože (lupus). Povoljno djeluje na želudac, žuč, jetru, umiruje grčevekod pojave svih astmatičkih bolesti.Rosopas pomaže i kod vodene bolesti, a liječi i uslijed žutice nastale bolove u očima, kao i žutuobojenost očiju.Recept30 g biljke rosoposa zajedno s korijenom, namoči se 1-2 sata u 5 dl bijelog vina, zatim se istiješti i sve dobropromiješa. Ovako priređeni napitak s uspjehom se uzima protiv vodene bolesti i za pospješenje znojenja, a pije74se polagano u gutljajima. Veoma je ljekovita tinktura od rosopasa koja se priprema na način da se šaka sitnoizrezane biljke u cvatu i korijena stavi močiti tijekom 8 dana u 5 dl jake rakije. Od toga se uzima 3 puta dnevnopo 5 kapi kod gihta, reumatizma, hemoroida, i kod raka na želucu. Zbog prisutnosti alkaloida doza se ne smijepovećavati. Izvana: tinktura rosopasa odlično je sredstvo protiv bradavica. Mazati bradavice 2-3 puta dnevno,više tjedana ili mjeseci.

RUDBEKIJA - Echinacea angustifoliaLjekoviti dijelovi biljke: Cijela biljka ili samo korijenLjekarnički naziv: Rudbekija - Echinaceae, korijen rudbekije - Echinaceae radixLjekovite i djelotvorne tvari: Ehinacin, eterično ulje, smole, gorke tvari, fitosterini, škrob, šećer ibaktericidni glikozid ehinakozid.Ljekovita svojstva i primjena: O primjeni te biljke u ljekovite svrhe do/nali smo od sjeveroameričkihIndijanaca. Oni upotrebljavaju korijen i listove za liječenje najraznovrsnijih rana. Takva primjenaje znanstveno istražena. Od 1950, godine poznato je da rudbekija sadrži glikozide, koji djeluju antibakterijski.Osim toga, takvo djelovanje podupiru neke tvari koje kao nespecifična nadražujuća sredstvapojačavaju obrambene snage i time smanjuju mogućnost infekcije. Iz navedenih su razloga pripravciod rudbekije vrlo cijenjeni. Naime, jednako je važno jačati otpornost organizma kao i, na primjer,sulfonamidima ili antibioticima suzbijati uzročnike bolesti. Vjerojatno je da se te ljekovite tvari sušenjemgube, pa čaj od rudbekije nije dosta ljekovit, te se za unutarnju primjenu najčešće uzimaju kapljice(tinktura) a za vanjsku masti. Kapljice se koriste prvenstveno protiv zaraznih bolesti i kao potpora ukemoterapiji, protiv lakših infekcija, za sprečavanje gripe, kod sklonosti na prehlade i kao dodatno

sredstvo u liječenju raznih kožnih bolesti, npr. protiv ljuštenja i prhutanja kože (»lišaj«). Masti, priređeneod rudbekije, uspješno liječe rane.Rudbekija u narodnoj medicini: Naša narodna medicina ne poznaje tu biljku, a u narodu je poznatasamo kao ukrasna. Općenito, ukrasne biljke narod rijetko upotrebljava u ljekovite svrhe. AmeričkiIndijanci obilno upotrebljavaju rudbekiju i to vrlo uspješno.Preporuča se da rudbekija ude u sastav rakija sa složenim kombinacijama ostalih biljaka u malimkoličinama (vidjeti recepte u daljem tekstu).U prodaji u ljekarnama rudbekija se nalazi u obliku tinkture (kapljice) koja sadrži 20% alkohola iodređenu količinu biljnog ekstrakta.

RUTA - Ruta graveolensLjekovite i djelotvorne tvari: Eterično ulje, malo tanina, kumarinski derivati, alkaloidi i flavonski glikozidrutin.Ljekovita svojstva i primjena: Ruta ima čitav niz dobrih svojstava, ali je njeno eterično ulje otrovno,pa je treba oprezno upotrebljavati. Količine koje ćemo navesti ne smiju se prekoračiti. Čaj upotrebljavamokao blago sredstvo za umirenje, i to posebno prije spavanja, za smirivanje grčeva i izlučivanje vode.Tu su ljekovitu biljku upotrebljavali (i još danas je upotrebljavamo) protiv pomanjkanja teka, vrtoglavice,lupanja srca, navale krvi u glavu, menstruacijskih tegoba, živčanih bolesti, teškog disanja,želučanih tegoba, uganuća, iščašenja, oteklina od tupih udaraca, jakog nadražaja na mokrenje, vodenebolesti, reume, gihta i kožnih osipa.Popratne pojave: Uzimanjem prevelikih količina rute nastaju želučane i crijevne smetnje, oticanjejezika i jako slinjenje. Osobe s osjetljivom kožom mogu već kod sabiranja ruta dobiti svrbež i upalu75kože s mjehurima. Nije prikladna za trudnice. Bradavice će nestati navlažimo li ih rutinim sokom unekoliko navrata. Nagluhost ćemo izliječiti parom od listova, koju ćemo lijevkom usmjeriti u slušnucijev; to činimo pet dana. Listove kuhamo s octom. Šum u ušima, ako mu uzrok nije slabost srca, liječekapi rutvičina ulja; mlačne ih kapamo u slušnu cijev. Pregršt rutinih listova kuhamo s malo svježegamaslaca i procijedimo kroz platnenu krpu u staklenku te upotrebljavamo po potrebi. Čaj od rute otjeratće gliste i druge crijevne nametnike. Piti ga smijemo samo na gutljaje. Razblažimo ga dodatkomkičice, borovnice, kadulje i drugih biljaka korisnih za crijeva i želudac (anis, kopriva, laneno sjeme,

mažuran, metvica, matičnjak, maslačak, stolisnik, kupina, dubčac, zlatnica). Pijemo samo topao čaj.Ruta će vrlo djelotvorno otjerati različitu gamad: muhe iz stana, moljce iz ormara, buhe iz postelja, ai stjenice. Mjestu na kojemu raste ne približavaju se ni zmije. Pomaže i kod bolne mjesečnice. Oprez!Trudnice neka ne koriste rutin čaj!RUŽMARIN - Rosmarinus officinalisLjekoviti dijelovi biljke: Cvijet — Rosmarini flos, list — Rosmarini foliumNajčešće se sabiru listovi (Rosmarini folia) tako da se ljeti režu grane i stave sušiti. Kad su se graneosušile, listovi se otresu i pomoću sita očiste od nepoželjnih primjesa.Destilacijom listova ili grančica dobiva se ružmarinovo ulje (Aetheroleum Rosmarini). Ulje je sastavnidio ružmarinove masti (Unguentum Rosmarini compositum) i špirita za rane.Cvjetovi, kao i biljka u cvatu, beru se u travnju i svibnju i suše u hladu; biljka se čuva najbolje uzatvorenim posudama, kako je to općenito propisano kod biljaka koje hlape.Ljekovite i djelotvorne tvari: Uz eterično ulje, ružmarin sadrži smolu, tanin, gorke tvari i malekoličine saponina.Ljekovito djelovanje: Ljekovito djelovanje ružmarina na bolji protok krvi čini ga prikladnim zaliječenje slabosti probave i tromosti želuca, nedovoljne opskrbljenosti krvlju i bljedoće. Djelovanje ružmarinamože dovesti do poboljšanja funkcije jetre i sekrecije žučne vrećice, što pridonosi poboljšanjuopćeg stanja cijelog organizma.Za otklanjanje navedenih bolesti pije se čaj od ružmarina, dnevno 2 šalice; uzima se l čajna žlicasuhih i sitno izrezanih listova i cvjetova ili samih cvjetova za l šalicu čajnog oparka.Ružmarinovo ulje u malim količinama djeluje na proširenje krvnih žila a time i na bolju cirkulaciju.Povisuje krvni tlak, omogućava bolju koncentraciju i pamćenje. Kao i kod mnogih ljekovitih biljaka,i kod ružmarina nepovoljno djeluju prekoračenja bilo u količini ili u vremenu primjene, jer moguizazvati bolne upalne procese.Alkoholna otopina ružmarina (Spiritus Rosmarini) služi kao sredstvo za masažu kod uzetosti, reumatizmamišića, gihta, živčanih napetosti, glavobolje i duševne ili tjelesne iznemoglosti.ReceptŠpirit od ružmarina možete sami izraditi ako 10 g ružmarinova ulja, prelijete s 1 l 70%-tnogalkohola ili 70%-tne vinske žeste. Mješavinu treba dobro protresti.Kod duševne iscrpljenosti, bljedoće, kod slabog čula i vida, za čišćenje krvi i za pospješenje izlučivanjamokraće, pije se ružmarinovo vino tri puta dnevno po l malu čašicu (0,3 dl)i to ujutro natašte, te l sat prijeručka ili večere.

76Recept za ružmarinovo vino lRužmarinovo vino se priprema tako da se 70 g listova ružmarina stavi 4 dana, močiti u l litru dobrogbijelog vina, a zatim procijedi, i pije tri puta na dan po 0,3 dl.Recept za ružmarinovo vino IIPriprema vina od ružmarina: 10 do 20 g listova od ružmarina stavimo u vinsku bocu i prelijemo s 2,5 dllaganog bijelog vina i ostavimo 5 dana da se macerira. Zatim ga procijedimo. Pijemo 2 puta dnevno pojednu čašicu (l dl).Priprema alkoholnog ekstrakta od ružmarinaPrelijemo 50 g listova od ružmarina s 2,5 dl 70-postotnog alkohola i ostavimo da se macerira 10 dana.Nakon toga tekućinu procijedimo i pro filtriramo.

SENA - Tinnevely-Sena i Cassia senna - Alexandrina-SennaLjekoviti dijelovi biljke: Listovi - Sennae folium i plodovi (mahune) - Sennae fructus angustifoliae, plodaleksandrijske sene - Sennae fructus acutifoliaeLjekovite i djelotvorne tvari: Medu brojnim ljekovitim tvarima te biljke najznačajniji su glikozidnopovezani i slobodni antrakinoni.Ljekovita svojstva i primjena: Listove sene ubrajamo medu najpouzdanija i najdjelotvornija sredstvaza čišćenje koja uopće poznajemo. Njih sadrže brojni čajevi za čišćenje i mršavljenje. I plodovi (mahune)koriste se za istu svrhu, ali ipak je njihovo djelovanje blaže. Čaj od listova ili plodova sene često nam propisujeliječnik kod akutnog crijevnog zatvora. Međutim, duža upotreba sredstava za čišćenje, tako i biljnih,ne preporuča se jer trajno nadraživanje crijeva sredstvima za čišćenje može biti opasno po zdravlje.

SLADIĆ - Glycyrrhiza glabraLjekoviti dijelovi biljke: Bere se korijen (Liquiritiae radix) koji se iskapa u ožujku i travnju ili ulistopadu i studenome.Ljekovite i djelotvorne tvari: Glavna ljekovita tvar je glicirizin, tvar slada od šećera 50 puta, kojaima jednaka svojstva kao saponin, neotrovna je, a njezino djelovanje očituje se u rastvaranju i lakšemizlučivanju sluzi. Ta ljekovita tvar ne uzrokuje nikakav nadražaj na sluznicu. Korijen nadalje sadržidušične spojeve, malo tanina, masti, mnogo škroba, eterično ulje, gorke tvari, asparagin, malo oksalnekiseline, smole i flavonoide.Ljekovito djelovanje: Sladić se ubraja u najstarije ljekovite biljke u povijesti te je već s pohvalomspomenut kao sredstvo za liječenje kašlja u jednom staroegipatskom papirusu, oko 3000, godine pr. n.

e. Dok Hipokrat primjenjuje korijen samo izvana, kod Teofrasta iz Erezosa, Dioskurida a također i kodPlinija, preporuča se kao sredstvo protiv kašlja kod tuberkuloze pluća i kao sredstvo za liječenje želuca.Korijen sladića i od njega dobiveni sok smiruje upale i grčeve. Koristi se u liječenju kašlja, kod gastritisai čira na želucu. Korijen je čest sastojak čajeva protiv kašlja i nagomilavanja sluzi, a i čajeva za želudac.Koristi se i sam korijen sladića bez dodataka kao blago sredstvo za čišćenje.77

SRČAN l K - Gentiana luteaLjekoviti dijelovi biljke: Podanak srčanika - Gentianae radixLjekovite i djelotvorne tvari: Srčanik se ubraja u ljekovite biljke s gorkim tvarima (amara), jergorka tvar koju sadrži u najvećem je dijelu zastupljena u sastavu ljekovitih i djelotvornih tvari. Osimtoga, korijen sadrži niz glikozida kao genciopikrin, gencin, genciamarin, ulje, gencian kiselinu, gencianozu,trisaharide, mineralne soli i drugo. Iz korijena se proizvodi tinktura srčanika (Tinctura Gentianae)ili ekstrakt (Extractum Gentianae).Ljekovito djelovanjeSrčanik se smatra najstarijom ljekovitom biljkom u povijesti. Naše, za tu biljku uobičajeno ime»gencijana« dolazi od latinskog naziva Gentiana kojem trag ide do poznavaoca bilja, ilirskog kraljaGentisa koji je živio u starom vijeku i koji je srčanik preporučivao kao biljku za liječenje kuge. Uz mnogedruge narodne liječnike i poznati bilinar Kneipp veoma je cijenio srčanik te je jednom rekao: »Onajtko ima i najmanji vrt, trebao bi u njemu imati srčanik, kadulju i pelin, pa će tada imati istovremenoi ljekarnu u kući.«Taj savjet Kneippa trebalo bi mnogo više slijediti. Korijen srčanika vrijedi kao jedno od najboljihsredstava za želudac. Kneipp naročito hvali ekstrakt srčanika kojeg treba uzimati dnevno kroz dulje vrijemei to 20 do 30 kapi na pet žlica vode. To pospješuje probavu, otklanja pritisak u želucu, mučninu,a brzo otklanja i napadaje nesvjestice.Iz korijena se proizvode gorke kapi za želudac (Tinctura amara) i tinktura s alojem (Tinctura Aloescomposita). Uzimanjem po 2 g praha korijena srčanika, l do 2 puta dnevno, ubrzo uklanjate svaku probavnusmetnju i pospješuje se apetit.ReceptVino od srčanika priprema se tako da se 30 do 40 g korijena stavi močiti tijekom 14 dana u 1,5 litrubijelog ili crvenog vina. Osobe sa slabijim želucem piju 0,5 do l dl toga vina dnevno. Iz korijena srčanika

peče se i rakija koja nije za svakog, ali bolesnicima i slabima jača želudac, liječi probadanja, razara zgrušanukrv a vrlo je djelotvorno zaštitno sredstvo protiv gripe.Rakija od srčanika neophodna je planinarima-alpinistima jer je jedan gutljaj te rakije dovoljan daotkloni prijeteću iznemoglost od gladi i hladnoće te da pobudi mišiće i ojača želudac.Srčanik otklanja slabokrvnost i bljedoću, srčane i živčane slabosti i dobro je sredstvo protiv groznice.Kod nedovoljnog stvaranja želučanog soka, kod slabog pražnjenja želuca, podrigivanja, žgaravice, kodkronične začepljenosti, srčanik je velika pomoć i pridonosi brzom ozdravljenju. Prah srčanika uzet s gutljajimavina ili topla tekućina u kojoj je skuhan korijen, čisti jetru i slezenu, uništava gliste, čisti bubrege,pospješuje mokrenje, umiruje grčeve u trbuhu, jača želudac, čisti dišne organe od sluzi, pospješuje menstruacijui poboljšava krvnu sliku. Srčanik također liječi sve duboke, nečiste, otvorene rane i ostale ozljede.Popratne pojave: Uzimanjem pripravaka od srčanika u navedenim količinama ne javljaju se štetne poslijedice.Ipak, ne trebaju ih uzimati trudnice i bolesnici s visokim krvnim tlakom jer oni većinom vrlo teškopodnose srčanik. Oprezno se koristi i tinktura srčanika čija je maksimalna doza 35 kapi na dan.78Srčan i k u rakijiSastojci15-20 g srčanika 5 dl 96% alkohola ili l llozovače 50%PripremaCijeli korijen (15-20 g) prvo prokuhajte cca 30 minuta u 2 dl vode. Ohlađeni i kuhani korijen ribežomnaribajte u staklenu posudu (sa zatvaračem od cca 1,5 dl), zatim dodajte vodu u kojoj se je kuhao korijen,te dodajte jednu litru lozovače i dobro zatvorite posudu.Ukoliko umjesto lozovače koristite 96%-tni alkohol nakon završene maceracije potrebno je dodati 4 dldestilirane vode u tu mješavinu. Ostavite 4-6 tjedana mješavinu da se macerira na toplom mjestu. Tekućinupotom procijedite, profiltrirajte i ulijte u čistu bocu. . .U dobro zatvorenoj boci ostavite da odleži taj pripravak još dva mjeseca da poprimi punu aromu. Pijese 2 puta na dan po 0,3 do 0,5 dl prije jela.Recept za vino od srčanikaUzme se 0,71 dobrog crvenog vina (frankovka, npr.) kojim se prelije 20 g korijena srčanika. Maceracijatraje oko 14 dana. Dovoljno je popiti 0,5 dl tog pripravka dnevno pa da se riješimo želučanih tegoba.

Neka iskustva govore da srčanik ubrzava krvotok, pa je možda zato rakija od srčanika (lincura) takoomiljena. Isto se tako primjenjuje i rakija od različitih drugih vrsta biljaka iz roda Gentiana, najčešćepod imenom »encijan«.STOLISNIK - Achillea millefoliumLjekoviti dijelovi biljke: Cvatuća biljka (bez korijena) - Millefolii herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Stolisnik prije svega sadrži gorku tvar ahilein i eterično ulje s plavimugljikovodikom azulenom. Istraživanja su pokazala da ulje stolisnika djeluje na sprečavanje razvojaklica. To eterično ulje sadržano je znatno više u cvjetovima nego u listovima. Djelovanje ulja stolisnikana sprečavanje razvoja klica od istog je značenja kao ulje timijana, odnosno, eterično ulje luka.Ulje stolisnika sadrži nadalje još cerotinsku kiselinu, cerilni alkohol, oleinsku kiselinu, linolenskukiselinu i dr. Od ostalih ljekovitih i djelotvornih tvari stolisnik sadrži sterin, palmitinsku, salicilnu,mravlju, octenu kiselinu.ReceptKomovica sa stolisnikom. Stolisnik je prilično rasprostranjena biljka u našim krajevima. Preporučase staviti 50 g svježih biljaka u cvatu u bocu, zaliti l litrom komovice i ostaviti macerirati tridesetakdana, te procijediti. Pripravak dobro djeluje za jačanje unutarnjih organa, liječi hemoroide. Kneipp, zaistu svrhu, preporučuje vino sa stolisnikom. Približna količina svježeg bilja za maceraciju na l l vina jetakođer 50 g. Preporučljiva dnevna količina za uzimanje vina je 2 puta po 0,2 dl prije jela.79Ljekovita svojstva i primjena: Zbog eteričnog ulja i gorkih tvari stolisnik se ubraja u skupinu mirisno-gorkih biljaka (Amara aromaticd), te kao takav ima primjenu u liječenju želuca, za poticanje teka iza olakšanje crijevnih i žučnih tegoba. Eterično ulje koje sadrži azulen ima dezinfekcijsko djelovanje tedobro utječe na upale i smirivanje grčeva. Značajna količina kalija potiče — zajedno s drugim ljekovitimtvarima - rad bubrega, pa je stolisnik vrlo primjeren za proljetne i jesenske kure, obično kao sastavnidio čajnih mješavina. Osim toga, zaustavlja unutarnje i vanjsko krvarenje (iz pluća, crijeva, nosa,maternice, bubrega).Osim toga, primjenjuje se protiv glavobolje, noćnih grčeva u nogama (potkoljenici), protiv glista,kod prejakih menstruacija, slabokrvnosti, bijelog pranja u mladih djevojaka te za liječenje prišteva,gnojnih rana, krvarenja.

Prema legendi, kentaur Hiron je uputio Ahila i njegova prijatelja Patrokla u način liječenja ranastolisnikom. Vjerojatno ta biljka, koju su upotrebljavali stari Grci i koju navodi Dioskorid, nije potpunoista kao naš stolisnik jer u južnim krajevima Europe rastu neki njegovi bliski srodnici. Zanimljivoje, da su nekada umjesto hmelja dodavali stolisnik i u pivo.TETRLJAN ili MARULJA - Marrubium vulgareLjekoviti dijelovi biljke: Nadzemna biljka - Marubii herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Biljka u cvatu sadrži gorku tvar marrubin, eterično ulje, tanin, smolu,mnogo soli, masti, vosak i biljnu sluz. Pretpostavlja se da sadrži još dvije vrste gorkih tvari.Ljekovito djelovanje: Tetrljan se ubraja u najstarije ljekovito bilje pa je bio osobito cijenjen već ustarom Egiptu. Rimljani su ga upotrebljavali za liječenje malaričnih oboljenja. Sok tetrljanapomiješan s medom slovio je kao glasovito sredstvo za liječenje plućnih bolesti.Tetrljan je prije svega dobro sredstvo za liječenje pluća a upotrebljava se kod starih, suhih katara,kod hripavca, bronhitisa kao i za liječenje tuberkuloznih plućnih katara. Tetrljan se upotrebljava i uliječenju kroničnog grčevitog kašlja, osobito kod starijih osoba, kod tipičnog staračkog kašljucanja,dugotrajne bolesti ždrijela, slabokrvnosti i opće tjelesne slabosti. Gorka tvar u tetrljanu ne samo dapovećava tek nego nastupa i bolja sekrecija jetre, bolje izlučivanje žuči, tako da se tetrljan preporučujekod žutice, kod oštećene jetre i protiv steriliteta.Tetrljan se može upotrijebiti kao ljekovita biljka i u liječenju srca i to kod smetnji srčanog ritma(nepravilni otkucaji srca - aritmija srca). Tinktura i ekstrakti tetrljana djeluju primjetno umirujuće nanemiran i nervozan rad srca.TIMIJAN-Thymus vulgarisLjekoviti dijelovi biljke: Nadzemna biljka - Thymi herbaLjekovite i djelotvorne tvari: Eterično ulje s timolom (do 50%), karvakrolom, borneolom, cimolom,pinenom i drugim, malo tanina, glikozida i smole.80Aloja - Aloe barbadensis Anđelika - Angelica archangelicaAnis - Pimpinella anisum Češnjak - Allium SativumBlaženi čkalj - Cnicus benedictus Borovica kleka - Juniperus communisBorovnica crna - Vaccinium myrtillus Bosiljak - Calamintha oficinalisBrđanka - Arnica montana Cimet - Cinnamomum Zeyla nicum BlumaCrni sljez - Malva silvestris Divizma - Verbascum thapsiformeDivlji kesten - Aesculus hippocasstanum Dupčac - Teucrium chamaedrysĐumbir - Zingiber officinale Gavez - Symphytum officinaleGinseng - Panax ginseng Glog bijeli - Crataegus monogynaIđirot — Acorus calamus Imela — Viscum album

Jagoda šumska - Fragaria vesca Jetrenka - Anemone HepaticaKadulja - Salvia officinalis Kičica - Erythraea centauriumKomorač - Foeniculum vulgare Korijandar - Coriandrum sativumLavanda - Lavanda vera Lazarkinja - Asperula odorataLišaj islandski -Cetraria islandica Ljupčac - Levisticum oficinaleMajčina dušica - Thymus serpyllum Matičnjak - Melissa officinalisMažuran pitomi - Origanum majorana Medvjetka - Arctostaphylos uva ursiMetvica paprena — Mentha piperita Neven - Calendula officinalLOman - Inula helenium Pelin - Artemisia absinthiumPetoprsta - Potentilla tormentilla Pirika - Agropyrum repensRosopas - Chelidonium majus Rudbekija - Echinacea angustifoliaRužmarin - Rosmarinus officinalis Sladić - Glycyrrhiza glabraSrčanik - Gentiana lutea Stolisnik - Achillea millefoliumTetrljan - Marrubium vulgare Timijan vrtni - Thymus vulgarisLjekovita svojstva i primjena: Glavna ljekovita tvar je eterično ulje, pa stoga ta biljka ublažuje grčevei djeluje dezinfekcijski. Prvenstveno ima primjenu u liječenju pluća, bronhija, želuca i crijeva. Čajemili ekstraktom u obliku kapljica (tinkture) i sokova ublažuje se grčeviti kašalj, kronični i akutni bronhitiste astmatični napadaji. Timijan utječe na probavne organe, pospješuje tek i probavu, odstranjujetrulo vrenje i grčeve u probavnom sustavu, liječi proljeve. Timijan se koristi za čaj, a miješa se i s mnogimčajevima protiv kašlja i za želudac.Kod kašlja, slabih živaca, reume i probavnih tegoba preporuča se kupelj s timijanom.Stari Grci i Rimljani su ga poznavali kao ljekovitu biljku. U sjevernije krajeve Europe timijan jeprispio u 11. stoljeću. Timijan se preporučuje kod menstruacijskih tegoba, protiv akna i drugihkožnih nečistoća a uz mnogo meda i kao sredstvo za jačanje; zatim se koristi protiv glista,glavobolje, za grgljanje i protiv bolova u grlu te promuklosti.Od eteričnog ulja, koje sadrži timol, pravi se alkoholna otopina. Koristi se za dezinfekciju rana iutrljavanje u kožu protiv svrbeži u starijih ljudi.Timijan kao začinIma dobro djelovanje na želudac i crijeva, a osim toga i ugodan miris. Timijan je začin za masnajela, koja postaju ukusnija, ali i bolje probavljiva.TRAVA IVA - Teucrium montanumLjekoviti dijelovi biljke: Nadzemna biljka - Herba teucrii montaniPripremanje lijeka, primjena i djelovanje: Trava iva liječi bolesti dišnih i probavnih organa. Vrloje dobro umirujuće sredstvo za živčani sustav i probavne organe.Kao prašak uzima se triput po 1-2 grama prije jela.ReceptTinktura se priprema tako da se 20 g biljke 14 dana moči u l dl konjaka ili lozovače(45%). Pije setriput dnevno po 20 kapi. Liječi bolesti žuči, bijelo pranje u žena, hemoroide i slično.

ReceptVino se priprema tako da se 20 g trave ive 8 dana moči u litri crnog vina te procijedi. Pripravak se pijetriput dnevno po l čašica od 0,5 dl prije jela.Biljka je toliko cijenjena, da narod kaže: »Trava iva od mrtva, pravi živa.«VODOPIJA - Cichorium intybusLjekoviti dijelovi biljke: Korijen - Cichorii radixLjekovite i djelotvorne tvari: Uz tanine i kolin najznačajnije su gorke tvari, te inulin.Ljekovita svojstva i primjena: Zbog svojih ljekovitih sastojaka vodopija slovi kao gorko osvježavajućesredstvo te kao sredstvo za stimulaciju i jačanje pa se primjenjuje zajedno s drugim ljekovitimbiljkama kod pomanjkanja teka, smetnji u izlučivanju žuči i jetrenih tegoba. Takvi čajni pripravcidobro utječu na različite tegobe prouzrokovane poremećajem u izmjeni tvari. Takve su npr. napinjanje,bolovi u trbuhu, pomanjkanje teka, osjećaj nadutosti i glavobolja, šećerna bolest. Uvarak od cijele biljke81zajedno s korijenom, u vodi ili vinu, aktivira jetru i slezenu, a treba ga primijeniti čim se pojavi vodenabolest. Takvo djelovanje ima i rakija, koja je vrlo dobra za 'pekući' želudac, za sve vrućice i slabo srce.Pomaže također i kod gihta s temperaturom i kod šećerne bolesti. I protiv kožnih nečistoća vrlo sečesto koristi ta biljka. Pije se kao čaj, služi za ispiranje i obloge.Poseban savjetVodopija ima slično djelovanje kao maslačak, pa je dobra mješavina tih biljaka. Dodatkom manjekoličine metvice dobijemo odličnu čajnu mješavinu za proljetne i jesenske kure čišćenja. Postoji mogućnostda vodopija ublažuje i reumatične tegobe, da ima povoljno djelovanje na velike žlijezde (jetrai slezena), pa se time izaziva općenito bolji osjećaj organizma.

VRIJESAK - Calluna vulgarisLjekoviti dijelovi biljke: Cvijet - Ericae flosLjekovite i djelotvorne tvari: Vrijesak sadrži arbutin ili ponekad hidrokinon, produkt razgradnje arbutina.Osim toga, cvjetni dijelovi sadrže različite enzime, flavonske glikozide, tanine, saponine i mineralnetvari (prvenstveno kremičnu kiselinu).Ljekovita svojstva i primjena: Iako je Sebastian Kneipp vrlo cijenio i hvalio ljekovita svojstva vrijeska,službena medicina se za njega posebno ne zanima i ne proučava ga, ali ta je biljka u narodnoj mediciniveć odavno neobično omiljena.Vrijesak je dobro sredstvo za čišćenje krvi, za ubrzano izlučivanje mokraće, te za liječenje reume,

gihta, bubrežnih kamenaca i kamenaca u mokraćnom mjehuru. Ipak su na tu biljku sve više zaboravljali,tako da je tek Sebastin Kneipp ponovno obnovio njenu primjenu u narodnoj medicini. On ističenjenu djelotvornost u liječenju reume i gihta. Katkada se koristi i čaj od vrijeska za liječenje ekcema, amože se upotrebljavati za unutarnju i vanjsku primjenu (za ispiranje i obloge).82

II. DIOPRIPREMA LJEKOVITIH NAPITAKA ODLJEKOVITIH BILJAKA l ALKOHOLNIH PIĆAIzbor vrsta rakija koje se koriste za maceraciju ljekovitog biljaRAKIJE OD GROŽĐAOd grožđa sa može pripraviti čitav niz jakih alkoholnih pića i to:1. vinski destilat2. vinjak,3. vinovica,4. lozovača (loza),5. komovica i6. drožđenkakao i drugi proizvodi destilacije prevrelih komina grožđa, koji se po svojim svojstvima znatno razlikuju.Posebno ističemo lozovaču i komovaču kao »baze« (osnovice) za izradu travarica.RAKIJA LOZOVAČA (LOZA)Pod imenom lozovica (lozovača)(loza) važeći Pravilnik o kvaliteti alkoholnih pića iz 1988. godine podrazumijevadestilat prevrelog grožđanog masulja plemenite vinove loze koja sadrži od 30 do 55% vol.alkohola.Kada se groždani masulj treba preraditi u rakiju lozovaču, ovisi o odluci samog proizvođača; to jepitanje njegove gospodarske računice. Cesto se grožđe slabije kvalitete upotrebljava za pripremu lozovače83u slučaju ako nije potpuno dozrelo, pa nema dosta šećera da bi se od njega moglo pripraviti dobro vino.Neke su rane stolne sorte grožđa (kardinal, muškat itd.) podložne oštećenju i početku truljenja tj.

razvoju plijesni, pa se umjesto u vino mogu preraditi u lozovaču finog muškatnog mirisa i okusa.Tehnologija priprave rakije lozovače uključuje ove operacije:1. berbu grožđa2. muljanje grožđa3. alkoholno vrenje masulja4. destilaciju prevrelog masulja5. odležavanje, dozrijevanje i završnu izradu rakije.• -f '

Berba grožđaBerba grožđa kod individualnih proizvođača najčešće se obavlja ručno pri čemu se grožđe običnobere s peteljkama. Smatra se da je kvaliteta lozovače bolja ako se iz masulja odstrane peteljke,Muljanje grožđaNakon berbe grožđe se odmah podvrgne muljanju pomoću muljače s valjcima. Izmuljano grožđenaziva se masulj, a za bolju kakvoću lozovače preporučuje se svakako odstraniti peteljke iz masulja.Alkoholno vrenje masulja (komine)Tako pripremljen masulj od grožđa stavlja se u vrionik i napuni do najviše 80% obujma vrionikapa doda po mogućnosti selekcionirana kultura kvasca te dobro promiješa. Prazni prostor vrionika (oko20%) je neophodan, jer se u tijeku alkoholnog vrenja zbog tlaka ugljičnog dioksida koji nastaje, uzdižučvrsti dijelovi masulja na površinu, i ako bi vrionik bio pun došlo bi do kipljenja masulja.Trajanje alkoholnog vrenja komine ovisi o temperaturi komine, temperaturi prostorije i sadržajušećera u grožđu, a uobičajeno traje 4 do 10 dana.Prije destilacije potrebno je ustanoviti završetak procesa vrenja. Završetak procesa vrenja nije takojednostavno ustanoviti. U tu svrhu se posredno određuje sadržaj šećera u prevreloj komini i to tako dase pomoću saharimetra ili moštne vage mjeri sadržaj ekstrakta u čistoj prevreloj komini (uzorakkomine prethodno se filtrira pomoću filtar-papira ili kroz čistu krpu), a zatim se izračuna sadržaj šećera.Ako šećer u komini nije u potpunosti prerađen u alkohol, tj. postoji još uvijek tzv. ostatni (neprevreli)šećer, smatra se da proces vrenja nije završen.Ako ne raspolažemo saharimetrom, završetak procesa vrenja može se ustanoviti vizualno, i to naosnovi izgleda prevrele komine. Naime, završetkom vrenja prestaje stvaranje ugljičnog dioksida iklobuk (šešir, kapa) od krutih dijelova koji se podignuo počinje polagano tonuti. Više se ne stvara pjenai nema šuštanja od stvaranja ugljičnog dioksida, a okus tekućeg dijela komine je kiselkast. Na taj način

može se ustanoviti da je vrenje završeno, ali samo onda ako nije došlo do prijevremenog prekida odnosnozastoja vrenja. Pri takvom određivanju završetka vrenja valja biti oprezan, jer često može doći doprestanka vrenja zbog naglog zahlađenja (snižavanja temperature ispod 15°C) pa kvasci prestaju bitiaktivni i dolazi do prestanka stvaranja ugljičnog dioksida. Vrenje se isto tako može prekinuti zboginfekcije octenokiselim bakterijama. Kada se takve bakterije razmnože, dolazi do stvaranja većih koncentracijalakohlapivih kiselina. Ako je koncentracija lakohlapivih kiselina veća od 2 g po litri, dolazi84do usporavanja vrenja ili do prestanka vrenja. Zaključi li se na osnovi toga da je vrenje završeno, pravise pogreška. Pouzdano se završetak vrenja može ustanoviti jedino mjerenjem pomoću saharimetra.Alkoholno vrenje je potpuno završeno kada filtrat prevrele komine pokazuje vrijednost koncentraciješećera od O do 3°Oe (mjereno moštnom vagom po Oechsleu).Od 100 kg grožđanog masulja može se dobiti oko 20 litara rakije.RAKIJA KOMOVICAPod imenom komovica važeći Pravilnik o kvaliteti alkoholnih pića iz 1988. godine podrazumijeva»destilat prevreloga grožđanog masulja plemenite vinove loze koja sadrži od 30 do 55% vol. alkohola,kojem se može dodati destilat vinskoga taloga«.U praksi se za pripravu komovice upotrebljava neprevrela (slatka) komina, koja je ostala nakoncijeđenja izmuljanog grožđanog masulja.Tehnologija priprave rakije komovice uključuje ove operacije:1. berbu grožđa2. muljanje i cijeđenje grožđa3. alkoholno vrenje4. destilaciju prevrele komine5. odležavanje, dozrijevanje i završnu izradu rakije.Berba grožđaBerba grožđa kod individualnih proizvođača najčešće se obavlja ručno pri čemu se grožđeuobičajeno bere s peteljkama. Stručnjaci smatraju da je kakvoća lozovače, pa tako i komovice, bolja akose iz masulja odstrane peteljke.Muljanje i cijeđenje grožđaNakon berbe grožđe se odmah podvrgne muljanju pomoću muljače s valjcima. Izmuljano grožđenaziva se masulj, a za bolju kakvoću komovice preporučuje se odstraniti peteljke iz masulja. Iz takvogmasulja se cijeđenjem dobiva groždani sok, koji služi za daljnju preradu u vino. Ostatak od cijeđenja

masulja je neprevrela (slatka) komina. Takva komina upotrebljava se za daljnju pripravu rakije komovice.Alkoholno vrenje masulja (komine)Takva neprevrela komina stavlja se u vrionik i napuni do oko 80% obujma vrionika pa doda selekcionirana kultura kvasca te se dobro promiješa. Prazni prostor vrionika (oko 20% volumena) je nužan,jer se u tijeku alkoholnog vrenja zbog nastalog tlaka ugljičnog dioksida, uzdižu čvrsti dijelovi kominena površinu, i ako bi vrionik bio pun došlo bi do kipljenja komine. Trajanje alkoholnog vrenja komineovisi o temperaturi komine, temperaturi prostorije i sadržaju šećera u grožđu te uobičajeno traje 4 do10 dana. Završetak vrenja ustanovljuje se na isti način kako je opisano kod alkoholnog vrenja soka ilimasulja loze.Od 100 kg komine dobivene od vina (jačine oko 10% vol. alkohola), može se dobiti oko 13-14litara rakije komovice jačine oko 45% vol. alkohola.85

Odležavanje, dozrijevanje i završna izrada rakijeSmatra se da prevrelu kominu treba destilirati odmah nakon završetka vrenja ili najviše 14 dana nakonzavršetka vrenja. Svako dulje stajanje komine dovodi do gubitaka alkohola i opadanja kvalitete rakije.Ako se raspolaže s velikim količinama prevrele komine, koju nije moguće odmah destilirati, potrebnoje prevrelu kominu staviti u bačve ili posude, i to tako, da se bačve ili posude u potpunostiispune, tako da zrak nema pristupa. Ako se prevrela komina puni u otvorene posude, treba ih pokritipolivinilskim folijama na koje se stavlja sloj pijeska ili zemlje, tako da se spriječi pristup zraku (ili sezatvore na drugi podesan način).POSTUPAK DESTILACIJE (PEČENJA) RAKIJENakon uspješno završenog vrenja voćne komine, pristupa se destilaciji (pečenju) rakije koja je jednakaza obje vrste (lozu i komovicu). U procesu destilacije potrebno je odijeliti etilni alkohol (to je alkoholza piće) od ostalih sastojaka i obogatiti tvarima koje rakiji daju ugodan okus i miris, tj. aromama.Kvaliteta dobivenog destilata (voćne rakije) u velikoj mjeri ovisi o načinu na koji se provodi destilacija,pa se destilacija ili pečenje rakije može označiti najvažnijim poslom u proizvodnji voćnih rakija.Međutim, ni najbolje proveden postupak destilacije ne može pomoći ako prethodno nismo pripravilikvalitetnu prevrelu kominu.Osnovno o procesu destilacije

Svaki proces destilacije je pretvaranje, grijanjem, tekuće faze u parnu fazu i zatim ponovno kondenziranje(ukapljivanje) parne faze u tekuću. Osnovno načelo procesa destilacije leži u spoznaji da jekoncentracija komponenata u parnoj (plinovitoj) fazi različita od koncentracije tih istih komponenatau tekućoj fazi.Glavni sastojci prevrele voćne komine su uvijek voda i etanol (alkohol). Budući da alkohol i vodaimaju različita vrelišta (alkohol vrije pri 78,3°C, a voda pri 100°C), isparavat će pri zagrijavanju prevrelekomine uvijek više alkohola u odnosu na vodu, jer je njegovo vrelište niže. Ako se zagrijavanjepojačava i temperatura diže do vrelišta vode, isparavat će sve više vode. Zbog toga prejako zagrijavanjekomine nije potrebno, jer se želi dobiti destilat sa što većim sadržajem alkohola. Istovremeno s isparavanjemalkohola i vode isparavaju i druge hlapive tvari komine. Hlapive tvari s nižim vrelištem od alkoholakao što su primjerice acetaldehid i esteri octene kiseline isparavaju odmah, na početku zagrijavanja.One hlaplive tvari koje imaju vrelište više od vrelišta alkohola isparavaju kasnije pri višim temperaturama(npr. patočno ulje). Dvokratnom destilacijom moguće je odijeliti pojedine tvari tako dase dobije kvalitetan destilat. Kod ponovljene (druge) destilacije potrebno je osobito obratiti pozornostna temperaturu kako bi odjeljivanje tvari bilo onakvo kakvo želimo, a odnosi se na konvencionalnekotlove.Zato istaknimo da novokonstruirani uređaj (o njemu piše u posebnom poglavlju) ima značajneprednosti zato što se precizno može kontrolirati temperatura pečenja i time postići željeni kvalitetnijidestilat.U praksi se u našoj zemlji primjenjuju podjednako jednokratna destilacija (jednostavno pečenje)ili pak dvokratna (ponovljena) destilacija (složeno pečenje), i to najčešće u običnim jednostijenim kotlovima.Jednokratna destilacija primjenjuje se kada se želi dobiti tzv. sirova ili meka rakija. Nedostatakje takve destilacije da je proces brz, pa se narušava sastav destilata, tj. destilat sadržava dosta nepoželjnihsastojaka, primjerice acetaldehid i više alkohole (patočno ulje), koji destilatu daju neugodan oštar mirisi okus. Na taj se način prekriva blaga voćna aroma tipična za vrstu voća od koje je rakija pripravljena.U prethodnom poglavlju bio je opisan postupak dobivanja lozovače i komovice, ali nismo opisali

je li bolja rakija dobivena od vina (grožđa) plemenitih loza ili iz izravno rodnih hibrida (»direktora«)?86Između ovih dviju vrsta loze (grožđa) bitne su razlike glede sastava i sastojaka nekih tvari ili kemijskih spojeva koji karakteriziraju sortna obilježja. Neka od ovih obilježja usporedit ćemo i objasniti njihov utjecaj na svojstva rakije komovice.Vino »direktor« sadrži više metanola (metilnog alkohola) nego sortna vina, (oko 10 mg/1 metanolakoji je u većim količinama izraziti otrov), ali u mikrokoličinama stimulira neke metaboličke procese.Metanol je mala, izrazito agresivna molekula. U rakiji izaziva mnoge oksidoredukcijske procese, tj.stvara tvari koje daju miris i okus tijekom pečenja, odnosno odležavanja rakije.Stručnjaci jednog svjetski poznatog instituta tvrde kako grožđe sadrži 350-400 različitih mirisnihtvari koja daju sortna obilježja. Tijekom vrenja nastaje još oko 200 novih tvari, a gotovo trostruko više(oko 600), tvari mirisa nastane u procesu destilacije i duljim ležanjem rakije.Naime, sortnu lozu daleko više tretiramo zaštitnim sredstvima (pesticidima) čiji ostaci trajno ostajuu grožđu pa dijelom prelaze i u rakiju. Osobito su neugodni ostaci sumpornih spojeva.Manje je poznato da su sjemenke grožđa nositelji mirisnih tvari. Naime, u sjemenkama ima oko20% ulja (Oleum vitis) izrazite arome i poželjnog okusa. Sjemenke dozrelog grožđa sadrže više ulja negosjemenke nedozrelog grožđa. Uz to prerada grožđa »direktora« produžena je, pa se tiješti u fazi vrenja,zbog čega se mirisne tvari sjemenki djelomično izlučuju u mošt.Prednosti »direktora« u usporedbi s rakijom od sortnog grožđa imaju i praktičnu primjenu. Naimenajpoznatiji francuski konjaci (cognac) proizvode se iz grožđa sličnih karakteristika kao i izravno rodnihibridi.Francuski cognac zaštićeno je ime, a smije ga nositi vinjak proizveden u okrugu Charente (okolicagrada Cognac).Radi toga preporučujemo da ukoliko postoji ta mogućnost koristite prvenstveno »direktor« zadobivanje rakije, jer dobivate vrhunski proizvod, koji dalje služi kao »baza« za maceriranje bilja.LJEKOVITE RAKIJE NA BAZI LOZOVAČE l KOMOVICEKomovica ili lozovača tradicionalno se koristi za obloge za reumatična mjesta ili pri visokoj tjelesnojtemperaturi. Pijenjem manjih količina rakije ubrzava se kolanje krvi u organizmu, pa tako povoljnodjeluje na metabolizam čovjeka. Oblaganjem bolesnih mjesta tkaninom namočenom u rakiju lokalno

snižavamo tjelesnu temperaturu, krv brže cirkulira, a time dovodimo više hranjiva lokalnom tkivu gdjese koncentriraju bijela krvna zrnca (leukociti) koja uklanjaju infekciju.Od vinskog destilata, izrađuje se tzv. medicinski vinjak (cognac medicinalis) koji i službena medicinapreporučuje kao pomoćno ljekovito sredstvo pri kardiovaskularnim, odnosno bolestima srca (infarkt).Ta ljekovita svojstva »baze« mogu se povećati dodavanjem ljekovitih biljaka ili šumskih plodova, ito na tri načina. Konzerviranjem nekih plodova (ribiz, primjerice) u rakiji, dodatkom ljekovitih biljakaili pečenjem rakije s dodatkom ljekovitih biljaka.U normalnim prilikama za pripremu travarice ne koriste se samo sjemenke ljekovitog bilja već ukombinaciji s cijelom biljkom (bez korijena), jer su »ljekoviti« sastojci sjemenja i zeljastog dijela lakohlapivi i ekstrahiraju, te prelaze u rakiju tijekom pečenja. Prikazom receptura nekih svjetski poznatihrakija omogućit ćemo čitateljima da sami ocijene i prema vlastitom ukusu i mogućnostima nabavepotrebne ljekovite biljke, te sami kreiraju travaricu prema nizu recepata danih u ovoj knjizi.Ostale vrste, tj. vinovica, vinski destilat i vinjak također spadaju u poželjnu grupu rakija od grožđa,ali zbog ekonomskih razloga (visoke cijene) rjeđe se koriste.87Posebna preporuka za izradu baze za travaricu najviše kvaliteteDa bismo mogli pripremiti ljekovitu rakiju - najbolju rakiju, potrebo je imati vino od izravnorodnih hibrida (direktor) od kojeg pečemo rakiju. Izravno rodni hibridi se najmanje tretiraju pesticidimapa zato u vino ili rakiju dospijevaju neznatne količine njihova rezidua. To znači, da od izravnorodnih hibrida vinove loze možemo proizvesti vinjak medicinalis, odnosno lozovaču kao najfinijuljekovitu rakiju. Ako nemamo takve rakije, tada možemo proizvesti rakiju i od ostalih vrsta grožđa, alije zato treba više puta prepeći. Dakle, pečemo je polagano i dobijemo prvu sirovu rakiju u klasičnimkodovima. Tada je prepečemo tako da u II. pečenju u kotao dodamo rakiju i jednaku količinu vode.Polagano pečemo i odbacujemo prvu frakciju, tj. destilat, jer sadrži previše metanola i ostataka pesticida,a sakupljamo središnju frakciju (srce rakije) do zadovoljavajućeg okusa i jakosti te pravovremenoprekinemo kako bi dobili rakiju jakosti 45-50% vol. alkohola.RAKIJA OD ŠLJIVA (ŠLJIVOVICA)Kod nas u Hrvatskoj šljiva je voće koje se najčešće prerađuje u rakiju, a rakija šljivovica poznata je i u

svijetu. Kod nas postoji duga tradicija prerade šljive u rakiju jer kod nas uspijeva velik broj sorata šljivakoje nisu pogodne za drugu preradu osim za preradu u rakiju. Bistrica je najzastupljenija sorta šljivakod nas, a osim bistrice ostale sorte posebno pogodne za preradu u rakiju su još korajka i bosanka. Ostalemanje pogodne sorte su imperial, talijanka, hall, Stanley, čačanka rodna, aženka i čačanski šećer. Najpovoljnijevrijeme za berbu sorti bistrice, korajke i bosanke je od 1. do 10. rujna. Najbolja sorta šljiva zapreradu u rakiju je bistrica. Plodovi bistrice su dosta sitni i neujednačeni, pa nisu upotrebljivi za drugesvrhe. Ta sorta šljive daje plodove s dobrim odnosom šećera i kiselina, te se može dobiti rakija šljivovicavrhunske kvalitete, vrlo ugodna okusa, posebne i izrazite arome.Plodovi bistrice mogu se dugo držati na stablu, a u punoj zrelosti pokožica postaje izrazito plava.Meso plodova mijenja boju od žutozelene u zlatnožutu i može se potpuno odvojiti od koštice. Plodoviu punoj zrelosti sadrže uobičajeno 10-12% ukupnog šećera, a mogu dostići i čak 20% ukupnog šećera.Sadržaj ukupnih kiselina kreće se od 0,5% do 0,6%.Nije potrebno čekati da plodovi prezriju pa ih tada brati, jer se tada alkoholno vrenje odvija vrlosporo. Bistricu treba brati kad postane potpuno zrela, a to se može uočiti po tamnjenju mesa oko koštice.Kad se plodovi šljive smežuraju oko peteljke znak je da ih treba brati, jer je nastala najveća količinašećera i aromatičnih tvari u njima. Plodovi tada lako otpuštaju sok i vrenje počinje brže.Tehnologija prerade šljiva u rakiju uključuje ove operacije:berbu šljivamuljanje šljiva, gnječenje, usitnjavanje i odvajanje koštica (vrlo važno!)alkoholno vrenje soka ili masulja šljivadestilaciju prevrele komine šljivaodležavanje, dozrijevanje i završnu izradu šljivovice88Berba šljivaŠljive se beru ručno ili pomoću posebnih uređaja koji rade na mehaničkom načelu tzv. »tresalica«.Ručni način berbe obavlja se potresanjem stabala šljive. Potresanje se obavlja postupno i povremeno sobzirom da šljive dozrijevaju u određenim vremenskim razmacima. Pogodno je ispod stabala šljivepostaviti polietilenske ili njima slične folije na kojima se prikupljaju plodovi. Ručna berba je pogodnaza individualne proizvođače, a za veća gospodarstva i industrijske pogone takav način je skup, jer jedanradnik može prosječno nabrati do 80 kg šljiva za 8 sati, dok se upotrebom posebnih tresalica, za isto

vrijeme, može nabrati do 8 puta veća količina šljiva.Muljanje šljiva, gnječenje, usitnjavanje i odvajanje košticaCesto se događa da individualni proizvođači šljivovice stavljaju u vrionik cijele plodove šljive što sesmatra neodgovarajućim postupkom. Ukoliko se šljive ne usitne, alkoholno vrenje komine može potrajatii nekoliko mjeseci, a posljedica takvog polaganog vrenja je manji dobitak alkohola, viši sadržaj kiselinai gubitak arome. Plodove šljive treba obvezno usitniti a tada alkoholno vrenje počinje ranije i završavau kraćem vremenu. Usitnjavajnje se obavlja mlinovima za voće, a muljanje se može obaviti i mu-Ijačom s valjcima koja se upotrebljava za muljanje grožđa, s tim da se valjci više razmaknu i oblože gumom.Ako se upotrebljavaju valjci od plastičnih materijala, treba ih također više razmaknuti tako da seplodovi izmuljaju, dakle da se potrga kožica mesa, a da koštice ostanu neoštećene. Preporučujemo dase koštice po mogućnosti u potpunosti uklone iz masulja. Ako se odlučimo koštice ostaviti u masulju,treba paziti da ne bude izdrobljeno više od 5% koštica od ukupne količine, jer će se inače u rakijistvoriti veća količina opasne i otrovne cijanovodične kiseline, koja rakiji daje okus i gorak miris pokošticama. Važeći Pravilnik o kvaliteti alkoholnih pića iz 1988. godine dopušta najveću koncentracijucijanovodične kiseline u šljivovici do 30 mg po litri čistog (100 %-tnog) alkohola.Potrebno je istaknuti da koncentracija cijanovodične kiseline u šljivovici od 50-70 mg po litri čistog(100 %-tnog) alkohola može smrtonosno djelovati na ljudski organizam. Ostane li u masuljuizdrobljeno više od 5% ukupne količine koštica, a vrenje masulja dugo traje ili prevrela komina dugostoji do trenutka destilacije, može se dogoditi da koncentracija cijanovodične kiseline u prevreloj kominibude i više od 40 mg po litri čistog alkohola, što već predstavlja opasno visoku koncentraciju.Valja isto tako naglasiti da cijanovodična kiselina u manjoj koncentraciji djeluje dobro na izraženostsortnih svojstava tj. daje karakterističnu aromu šljivovice. Zbog toga preporučujemo koštice pomogućnosti ukloniti iz masulja, a prije same destilacije dodati u kotao manju količinu cijelih koštica.To će omogućiti dobivanje destilata s karakterističnom aromom šljivovice.Alkoholno vrenje soka ili masulja šljivaPrije početka alkoholnog vrenja potrebno je pripremiti i umnožiti selekcioniranu kulturu kvasca azatim izvršiti pripremu pretkomine kako je već opisano u knjizi. Nakon toga obavlja se punjenje i zatvaranjevrionika (posude za vrenje).

Punjenje vrionika provodi se tako da se u pravilu vrionik nikad ne napuni do vrha. Potrebno jeuvijek ostaviti prazan prostor i to najmanje 1/10 obujma vrionika. To se radi zato da se vrenje provodiu anaerobnim uvjetima (bez pristupa zraka) te da bi se spriječilo da u kominu dospiju prljavštine inepoželjni mikroorganizmi, koji za razmnožavanje trebaju zrak. Vrionik se nikada (tj. dok vrenje nijeu potpunosti završeno) ne smije potpuno (hermetički) zatvoriti jer u tom slučaju postoji mogućnostizbijanja eksplozije. Uzrok eksplozije je plin ugljični dioksid, produkt procesa vrenja i, ako ne možeizaći iz vrionika, izbit će eksplozija. Zbog toga se za zatvaranje vrionika (bačava) rabe posebne vrste89čepova - vrenjače ili vrelnjače, koje omogućavaju izlaz ugljičnog dioksida te istovremeno sprečavajuulaz zraka u vrionik. Zato je za vrenje potrebno pripremiti vrionike bačve) bilo plastične ili drvene, kojiće na poklopcu već imati predviđeno mjesto za smještaj čepa vrenjače.Ako ne raspolažete odgovarajućom vrenjačom ili je ne možete nabaviti, možete si pomoći tako dapronađete odgovarajući običan gumeni ili pluteni čep. U čepu izbušite rupu odgovarajućeg promjera ikroz nju provucite plastično ili gumeno crijevo. Na poklopac vrionika ili negdje pokraj njega stavitečašu napunjenu vodom i kraj crijeva uvedite u tu čašu. Na taj način omogućit ćete izlaženje plinaugljičnog dioksida, a istovremeno spriječiti ulaz zraka.Punjenje vrionika najbolje je provesti odjednom. Potrebno je izbjegavati punjenje vrionika u višenavrata, a pogotovo tijekom duljeg razdoblja. Vrionik se napuni i nakon dodavanja kvasca i svih ostalihdodataka potpuno zatvori. Na otvor se stavi čep vrenjača pomoću kojeg se može jasno pratiti tijekprocesa vrenja, jer ugljični dioksid izlazi kroz vodu u čepu vrenjači. Sto se više plina ( ugljičnog dioksida)razvija, to je jače vrenje u vrioniku. Na taj se način može dobro pratiti proces vrenja i vidjeti akodolazi do zastoja. Vrionik mora biti zatvoren do kraja vrenja, ako tijekom vrenja ne dođe do smetnjiodnosno zastoja u procesu vrenja. Za optimalnu provedbu vrenja najbolje je da temperatura prostorijeodnosno okoline bude između 18 i 22°C. Neki proizvođači otvaraju vrionik (bačvu) radi miješanja.Smatramo da je bolje ne miješati kominu, jer tako ulazi zrak i mikroorganizmi u kominu, a alkohol ipojedine arome mogu izaći iz komine. U tom slučaju šteta od miješanja bit će veća nego korist.

Ako se pri vrenju voćna komina pjeni, potrebno je staviti pripravke protiv pjenjenja komine. Priodređivanju količine potrebno je pridržavati se upute proizvođača.Ako je proces vrenja u tijeku i komina se jako pjeni, a niste nabavili sredstvo protiv pjenjenja,možete komini dodati odgovarajuću količinu običnog jestivog ulja koja u tankom sloju prekriva površinukomine.Kad započne alkoholno vrenje komine, razvija se ugljični dioksid koji podiže prema gore krutedijelove kao što su dijelovi mesa plodova, koštice i pokožica. Na površini dolazi do stvaranja klobuka(šešira ili kape). Pojačavanjem vrenja i povišenjem temperature za nekoliko stupnjeva dolazi do svejačeg oslobađanja ugljičnog dioksida i stvaranja pjene.Vrlo se često događa da individualni gospodarstvenici nemaju mogućnost destilacije prevrele kominešljiva odmah po završetku vrenja već ostavljaju prevrelu kominu da stoji do proljeća (što ne preporučujemo).Zbog toga po završetku vrenja, kad prestane stvaranje ugljičnog dioksida, dolazi do potapanjastvorenog klobuka (šešira ili kape) tj. prevrtanja u vrioniku. Neki individualni gospodarstveniciprovode tzv. otvoreno alkoholno vrenje tj. alkoholno vrenje u otvorenim vrionicima, pri čemu se klobuk(šešir ili kapa) ukiseli i upljesnivi i prenosi zarazu dalje na tekući dio masulja u vrioniku. Zbogtoga, kako smo već napomenuli, nije dobro provoditi vrenje komine u otvorenom vrioniku, jer će tosigurno izazvati lošu kakvoću voćne komine, a time i lošu kakvoću destilata. Da ne bi došlo do infekcijeklobuka nepoželjnim mikroorganizmima tj. ukiseljavanja i upljesnjivanja, individualni gospodarstvenicisi pomažu tako da nakon punjenja vrionika do 80% njegovog obujma, postavljaju u posebnaležišta u vrioniku drvenu rešetku tzv. križ i to ispod razine tekućine u vrioniku. Takva rešetka pritišćekrute dijelove masulja i ne dopušta im da se dignu na površinu i stvaraju klobuk, tako da ne dolazi doukiseljavanja klobuka. Neki gospodarstvenici rade tako da napune vrionik do 50% njegovog obujma,na to postave križ a zatim pune vrionik dalje do 80% njegovog obujma. Križ se zatim učvrsti okomitopomoću letve na gredu iznad vrionika. Tako križ pritišće i sprečava da nakon završetka alkoholnogvrenja dođe do potapanja klobuka tj. »prevrtanja«. Prije destilacije prevrele komine skida se površinskisloj i baca, jer je ukiseljen i pljesniv pa može narušiti kakvoću destilata.Trajanje alkoholnog vrenja komine od šljiva ovisi o puno čimbenika od kojih su najznačajniji

sljedeći: temperatura, koncentracija šećera u plodu, način provođenja vrenja (zatvoreno ili otvoreno90vrenje), dodaje li se selekcionirana kultura kvasca ili ne, dodaje li se enzimatski pripravak, namještali se pH-vrijednost komine i ima li nekih drugih manje značajnih čimbenika.Uobičajeno trajanje vrenja masulja ranih sorata šljiva je od 20 do 28 dana. Trajanje vrenja masu-Ija kasnih sorata šljiva značajno ovisi o vremenskim prilikama, a u prosjeku iznosi oko 30 dana. Duljetrajanje vrenja događa se ako temperatura padne ispod 15°C, pa tada vrenje traje i više mjeseci, a da sepotpuno ne dovrši. To je nepoželjno, jer predugim trajanjem vrenja dolazi do povećanog stvaranjakiselina, pa su rakije kiselije i nastaje manje alkohola.Ako se dodaje selekcionirana kultura kvasca, alkoholno vrenje masulja šljiva znatno je kraće, i unajpovoljnijem slučaju traje oko 14 dana. Ako se pri vrenju rabi enzimatski pripravak, tada vrenje traje14 do 20 dana.Prije destilacije potrebno je ustanoviti završetak procesa vrenja. Završetak procesa vrenja nije takojednostavno ustanoviti. U tu svrhu se posredno određuje sadržaj šećera u prevreloj komini i to tako dase pomoću saharimetra ili moštne vage mjeri sadržaj ekstrakta u čistoj prevreloj komini (uzorak komineprethodno se filtrira pomoću filter-papira ili kroz čistu krpu), a zatim se izračuna sadržaj šećera. Akošećer u komini nije u potpunosti prerađen u alkohol, tj. postoji li još uvijek tzv. ostatni (neprevreli)šećer, smatra se da proces vrenja nije završen.Ako ne raspolažemo saharimetrom, završetak procesa vrenja može se ustanoviti vizualno, i to naosnovi izgleda prevrele komine. Naime, završetkom vrenja prestaje stvaranje ugljičnog dioksida i klobuk(šeširi, kapa) od krutih dijelova koji se podignu počinje polagano tonuti. Više se ne stvara pjena inema šuštanja od stvaranja ugljičnog dioksida, a okus tekućeg dijela komine je kiselkast. Na taj načinmože se ustanoviti da je vrenje završeno ali samo onda ako nije došlo do prijevremenog prekida odnosnozastoja vrenja. Pri takvom određivanju završetka vrenja treba biti oprezan, jer često može doći doprestanka vrenja zbog naglog zahlađenja (snižavanja temperature ispod 15°C) pa kvasci prestaju bitiaktivni i dolazi do prestanka stvaranja ugljičnog dioksida. Vrenje se isto tako može prekinuti zboginfekcije octenokiselim bakterijama. Takve se bakterije razmnože i dolazi do stvaranja većih koncentracija

lakohlaplivih kiselina. Ako je koncentracija lakohlaplivih kiselina veća od 2 g po litri, dolazi do usporavanjaili do prestanka vrenja. Zaključi li se na osnovi toga da je vrenje završeno, pravi se pogreška.Pouzdano se završetak vrenja može ustanoviti jedino mjerenjem pomoću saharimetra.Konzerviranje prevrele komineU pravilu, svako odležavanje komina od šljiva vodi do gubitka aroma i time do opadanja kakvoćedestilata. Valja znati da je potpuno pogrešno mišljenje da dužim odležavanjem prevrela komina dobivana kakvoći. Zato je potrebno alkoholno vrenje organizirati tako da odležavanje prevrele kominebude nepotrebno. Cesto se u praksi događa da individualni gospodarstvenici nemaju mogućnost destilacijeodmah nakon završetka vrenja, pa puštaju da prevrele komine odleže i više od 6 tjedana pa čaki do proljeća. U prevreloj komini nalazi se puno odumrlih stanica kvasca. Duljim stajanjem komine tese stanice kvasca raspadaju, i nastaju tvari vrlo neugodnog mirisa, koje zatim za vrijeme destilacije,prelaze u destilat odnosno rakiju. Prevrela komina sadrži također octenokisele bakterije koje pretvarajualkohol u octenu kiselinu. Ako se octenokisele bakterije aktiviraju u prevreloj komini (zbog toga jerdolazi do prodora zraka u kominu) nastaje veća količina octene kiseline koja pri destilaciji prelazi u destilati time rakija postaje kisela. Zbog povećanog nastajanja octene kiseline dolazi i do gubitka alkohola.Osobito je problematično dugotrajno odležavanje prevrele komine u drvenim vrionicima (bačvama)zbog isparavanja alkohola kroz pore drva, kao i zbog nemogućnosti sprečavanja prodora zraka u kominui stvaranja uvjeta za razvoj štetnih bakterija i plijesni.Pri kratkotrajnom odležavanju prevrele komine (do 4 tjedna) potrebno je pri kraju vrenja poklopacotpustiti tako da ne bude potpuno, tj. hermetički zatvoren već da poklopac ostane na vrioniku91(bačvi) i to tako da spriječava ulaz zraku, ali da vrlo malo zraka ipak može ući. Vrionik (bačva) se zatimostavi stajati na hladnom.Pri dugotrajnijem odležavanju prevrele komine ( više od 4 tjedna), potrebno je dodavanjem kiselinenamjestiti pH vrijednost komine na 2,8-3,0, a zatim se vrionik (bačva) ponovno potpuno, tj. hermetičkizatvori i ostavi stajati na hladnom. Na taj način mogu se spriječiti naknadne nepoželjne promjeneu komini.

Ako je potrebno dugotrajnije odležavanje prevrele komine, potrebno je u tu svrhu rabiti vrionike(bačve) od plastičnog materijala koji se mogu hermetički zatvoriti.Neki gospodarstvenici koji vrenje provode u otvorenim vrionicima (bačve, kace) konzerviranjerade tako da dopune prevrelu kominu u vrioniku do vrha da bi istisnuli zrak. Na vrionik stavljaju zatimpolivinilske folije, a na folije pijesak, lišće, papir ili slamu i to sve zalijepe ilovačom.U malo se kojoj državi uzgaja toliko šljiva u odnosu na ostale vrste voćaka kao u Hrvatskoj. Imamopribližno sedam milijuna stabala. Brojčani podaci o uzgoju šljiva u našoj zemlji uistinu impresioniraju. Podšljivicima je oko 16 000 hektara voćarskih površina s godišnjom prosječnom proizvodnjom 60 000 do 80000 tona. Brzo se može izračunati da godišnje ubiremo, prosječno, po jednom stablu desetak kilograma.Tko poznaje stanje ekstenzivnih, većinom zapuštenih nenjegovanih šljivika, tom podatku, koji nassmješta na samo dno svjetske ljestvice prinosa šljiva po hektaru i stablu, neće se suviše iznenaditi. Unašim se klimatskim i zemljišnim uvjetima, primjerice u poluintenzivnim šljivicima, mogu postizatitrostruko veći prinosi, a u intenzivnim njegovanim šljivicima i peterostruki.To se može postići samo većom zajedničkom brigom vlasnika i svih zainteresiranih za razvojvoćarstva u našoj poljoprivredi. Jer, s ovakvim šljivarstvom mi po jednostavnoj računici nepotrebnogubimo 10 000 hektara voćarskih terena, budući da šljivici zauzimaju tri do četiri puta veću površinunego što je to potrebno.Na tih 10 000 hektara, uglavnom brdsko-planinskih položaja, koje danas pokrivaju i zauzimaju najneproduktivnijišljivici, (treba ih samo vidjeti po Banovini, Kordunu, Slavoniji i drugdje), mogla bi se uspješnorazvijati intenzivna voćarska proizvodnja za domaće i strano tržište u svježem i prerađenom stanju.Zbog višestoljetene zaljubljenosti u plavu bistricu (mađaricu), tvrdoglavo godinama pretjerujemos njenom ukupnom vrijednošću. Romantičarski zaneseni kvalitetom naše mirisne šljivovice, stalnoočekujemo da se i ostali svijet zaljubi u nju, i da i njima (kao i nama) postane bolja od votke, viskija,džina, brandyja itd.Strani gosti kod nas piju i hvale našu zlatnožutu staru prepečenicu, no kod kuće, kad se vrate usvoju zemlju, samo ponekad popiju čašicu hrvatskog aperitiva.Većina naših voćara uvjerena je da vrlo dobro zna stručne postupke i »tajne« kako se peče dobrašljivovica. Vlastita iskustva i recepti svake jeseni ponovno se nude i izmjenjuju medu voćarima i amaterima.

Međutim, nije malo onih koji počinju taj posao bez dovoljno iskustva i poznavanja tehnologijeprerade šljive u šljivovicu. Ne znaju proizvoditi šljivovicu sa svim odlikama koje ona mora imati gledejačine, boje, okusa i mirisa.To dokazuju šljivovice koje pijemo po selima i vikendicama, a koje se međusobno jako razlikujupo kakvoći. Nažalost, gotovo polovica naših šljivovica ima neku ozbiljnije izraženu manu, koju osjeti iprimijeti svaki i umjereniji potrošač rakije. Najčešće su to kisele rakije, dobivene od loše komine inezrelih šljiva, rakije s mirisom plijesni dobivene od natrulih šljiva ili iz loših pljesnivih kaca, zagorjelei mutne šljivovice ili pak one s lošim gorkim i teškim okusom na koštice.92Kako bismo ispekli dobru šljivovicu, bez mana, moramo se pridržavati tehnološki pravilnih postupaka.Kvaliteta šljivovice najviše ovisi o kvaliteti zrelosti šljiva, načinu i vremenu berbe plodova i ukom-Ijavanju, kacama u kojima to činimo, pravilnom alkoholnom vrenju, čuvanju komine do pečenja i,najvažnije, načinu destilacije. Treba ubrati samo potpuno zrele plodove šljiva, koji obično sadrže do15% šećera. Od 100 kg plodova, s 5 % otpada, dobije se 12 do 18 litara 35% rakije, ovisno o sadržajušećera i zrelosti ploda.Berbu i ukomljavanje šljiva treba obaviti za suha i što toplija vremena jer ono pogoduje brzom idobrom početku i tijeku fermentacije. Poznato je da iz l kg šećera vrenjem nastane 0,6 l čistog alkohola,pa se utvrđen sadržaj šećera u plodovima množi koeficijentom 0,6, kako bi se dobila približna količinaalkohola iz 100 kg ukomljene šljive. Ako se ta količina dijeli sa 30-35, dobije se broj očekivanih i mogućihlitara meke šljivovice. Dijeljenjem sa 40-45 dobivamo količinu prepečenice.Posude za ukomljavanje šljive moraju biti potpuno čiste i čitave, ni u kom slučaju pljesnive inapuknute. U suprotnom, umnožit će se octene bakterije koje kisele i kvare kominu.Najbolje rakije se i dobivaju potpunim iskoštičavanjem plodova prije ukomljavanja. Kod manjihkoličina šljiva neki to rade ručno.Posude za vrenje pune se do četiri petine obujma, a doda se selekcionirani vinski kvasac (»Vrelko«),prema uputi proizvođača (30 g na 100 kg šljive) da bi se pospješilo i ubrzalo vrenje.U pravilu je bolje da komina vrije na nižoj temperaturi jer su gubici alkohola manji. Na temperaturi15-20°C vrenje završi tijekom četiri tjedna, a na temperaturi oko 25°C za 12 do 14 dana.Svršetak vrenja komine, kad je postotak neprevrelog šećera ispod 0,3 %, može se odrediti po prestanku

šuštanja ugljičnog dioksida i stvaranja pjene, te polakom tonuću krovine i kiselkastom okusunjenog tekućeg dijela. Potpuno točno, to se utvrđuje laboratorijski, Oechselovim širomjerom, kojiuronjen u tekućinu komine ne smije pokazivati vrijednost spec. mase veću od 16 do 20 kod bistrice,odnosno 8 do 12 kod domaćih rakijskih sorata.Tek kad se to utvrdi, nastupio je pravi trenutak za destilaciju komine (pečenje rakije) bez opasnostida će možda većim postotkom neprevrelog šećera nastati gubitak.Najveće je umijeće destilirati tako da se na vrijeme odvoje loše od dobrih frakcija rakije, koje bi jojmogle pokvariti karakterističan okus i miris. Posljednja frakcija se stručno naziva patoka.Vatra pod kotlom u početku destilacije mora biti jača, a desetak minuta prije ključanja, kad se kapazagrije tako da se više na njoj ne može držati ruka, vatru treba potpuno smanjiti i smiriti. Destiliratitreba polako, od 2 do 3 sata, jer se samo tako može dobiti šljivovica intenzivno izražene i bogate arome.Pri tome, hlađenje vodom mora biti takvo da je hladionik u gornjoj trećini topao, u sredini mlak,a u donjem dijelu hladan.Destilacija, (pečenje) se izvodi obavezno frakcijski, a to znači da je nužno izdvajati tri frakcije(dijela) destilata: prvenac, srednju frakciju (srce) i posljednju frakciju (patoku).Kad iz hladnjaka poteče prvi tanki mlaz rakije, dobiva se prvenac, dio destilata s najvećimsadržajem alkohola ( oko 70 % vol.). Zabluda je većine da su prvi decilitri rakije, jer su najveće jakosti,i najbolji. Međutim, oni sadrže veliki postotak lako hlapivih štetnih spojeva, medu njima i metanolakoji prvi vrije i hlapi.Prvenac se svakako mora odvojiti u količini 3 do 6 dl na 100 litara komine. Sto je ukomljavanješljive bilo lošije i s lošijim plodovima, treba izdvojiti više prvenca.Poslije prvenca hvata se najveći dio srednjeg destilata (etanol vrije na 78,9°C), kojim dobivamomeku šljivovicu jačine 25 do 38 % vol.. Kada jačina destilata na izlazu iz hladnjaka padne na 10 do15% alkohola, hvata se posljednja frakcija (patoka) sve dok u destilatu alkohol ne padne na 2 do 3%.93Patoka se sastoji od viših alkohola s teškim patočnim mirisom, koji posljednji hlape jer vriju iznad100°C. Vrlo je loša praksa ubacivanja patoka u kominu kazana jer se tako ozbiljno narušava kvalitetašljivovice. Najčešće su pogreške pri destilaciji rakije upravo one počinjene pri neravnovremenom odvajanju

ili čak neodvajanju frakcija. Ako rakija oštro pali po jeziku i ima oštar bockajući miris, znak je danije izdvojena patoka. Patočne rakije, s teškim i nezdravim mirisom, najlakše se otkrivaju. Te dvije čestemane naših rakija idu »na dušu« ekipi uz kotao, koja ne prihvaća suvremenu frakcijsku destilaciju i odnajbolje šljive peče lošu šljivovicu.Fizikalno-kemijski parametri kakvoće šljivoviceAlkohol od 25 do 55 % vol.Ukupni ekstrakt do 5 g/1Metanol od 0,5 do 1,8 % vol./a.a.Viši alkoholi (patoka) od 1000 do 6000 mg/la.a.Ukupne kiseline (kao octena) od 100 do 1500 mg/1Esteri (kao elilacetat) od 500 do 5000 mg/la.aUkupni aldehidi (kao acetaldehid) od 100 do 450 mg/la.a.Cijanovodična kiselina do 100 mg/la.a.Ostale vrste rakije koje se mogu koristiti kao baza za travariceU prethodnom je poglavlju opisan način dobivanja dviju vrsta rakije, lozovače i komovice koje sunajkvalitetnije radi svojih organoleptičkih svojstava. One također posjeduju miris i okus kompatibilans većinom ljekovitog bilja, jer zbog svoje blage arome dopuštaju da se arome ljekovitog bilja istaknu upotpunosti.Prva iza njih po pogodnosti uporabe bila bi rakija od žitarica (uglavnom pšenice), primjerice votka,koja osim što ima visoku cijenu nije uobičajeno piće u našem podneblju.Industrijski proizvođači proizvode votku s određenim voćem u obliku likera, dok su kvalitetnijevotke uglavnom iz uvoza.Preporučili bi individualnim proizvođačima voća i »vikendašima« koji vrlo često imaju mnogojabuka, ali im više propadaju nego ih prerađuju i koriste, da iste poberu i od njih izrade kvalitetnu rakijupo postupku koji navodimo u daljnjem tekstu.Naime, takva rakija dobivena od jabuka daje također vrlo dobru »bazu« za travarice i eliksire jerima blaga aromatična svojstva koja se dobro slažu s ljekovitim biljem.Inače je u svijetu, posebno u zapadnoj Europi poznato piće kalvado (calvados), koji se vrhunskipripremljen nakon odležavanja može usporediti i s konjakom (cognac-original), a za koji je već rečenoda je jedna vrsta posebno odležane visoko sofisticirane lozovače (sa zaštićenim imenom i porijeklom).Sam »calvados« je također zaštićeno ime.94Tu treba spomenuti i najčešću i najrasprostranjeniju vrstu rakije u Hrvatskoj, a to je bez sumnješljivovica, kao i njene mogućnosti primjene kao baze za eliksire i travaricu.

Poznato je da je šljivovica vrlo aromatična rakija. Međutim, ona je idealna za »solo piće«, a tek kadbi se dva puta destilirala (redestilirala), i to po posebnom postupku u uređajima opisanim u ovoj knjizi,i vrlo pažljivo otklonila većina izraženih aroma, tek tada je moguće dobiti donekle dobru bazu.Mišljenja smo da jedino vrlo kvalitetan i novi uređaj za destilaciju uz upotrebu znanja i iskustvamože dati dobru bazu, a takav je u ovoj knjizi opisan »rakijski rektifikator«, koji je pogodan za manjekoličine prerade (do 40 l smjese za destilaciju).U savršenom modelu kontinuirano se kontrolira temperatura destilacije kao fino reguliranje količinepara u kapi uređaja, koje se ponovno kondenziraju i vraćaju u kotao, a time se bitno utječe nakvalitetu destilata.Kada je riječ o profesionalnoj izradi voćnih rakija vrhunske kvalitete, mišljenja sam da čitateljimaove knjige valja svakako preporučiti novi domaći proizvod (izrađen nakon dvadesetogodišnjeg profesionalnogiskustva), a to je dalje opisani (sa slikom uz taj tekst) destilacioni uređaj s oznakom »destilacioniuređaj RDU-100« s veličinom kotla od 100 1. Moguće su i ostale veličine od 150-500 l koje seizrađuju po narudžbi.Tu valja naglasiti da se uređaji takve i slične konstrukcije već duže vrijeme koriste u Europi, te dakvalitetom svojih produkata (različitih vrsta rakija) mogu već prvom destilacijom zadovoljiti uvjetepropisane hrvatskim Pravilnikom o alkoholnim pićima, a i vrlo rigorozne propise za kvalitetu voćnihrakija u Europskoj uniji (što omogućava i zadovoljenje uvjeta kvalitete proizvoda za izvoz proizvoda uEuropsku uniju).RAKIJA OD JABUKAJabuke se smatraju vrijednijim voćem u svježem stanju, pa se koriste znatno više kao svježe ili konzerviranovoće u obliku soka. Zbog toga se u našim krajevima rjeđe prerađuju u rakiju. Loš je običaj dase za izradu rakija od jabuka koriste jabuke slabije kvalitete. Jabuke sadrže od 5 do 15% šećera, ovisno osorti i stupnju dozrelosti. Jabuke treba pustiti na stablu što je moguće dulje da u potpunosti dozriju jertada sadrže najviše šećera i arome. Postoji mnogo sorata jabuka i gotovo sve su prikladne za preradu u rakiju,ali bolju kakvoću rakije daju one koje su bogatije sadržajem šećera i kiselina. U takve spadaju sortezlatni delišes i jonatan. Za dobivanje rakije visoke kvalitete potrebno je, već prema mogućnostima koristiti

samo plodove čiste sorte i s izraženom aromom. Vrijeme zrenja od ranih do kasnih sorata jabuka krećese od 20. lipnja do 10. studenoga, pa su stoga idealno sezonsko voće za proizvodnju rakije.Tehnologija prerade jabuka u rakiju uključuje ove operacije:1. berbu jabuka2. pranje jabuka3. muljanje jabuka4. alkoholno vrenje soka ili masulja5. destilaciju prevrele komine6. odležavanje, dozrijevanje i završnu izradu rakije.95Berba plodovaJabuka se bere onda kada se nalazi u punoj zrelosti, ili kada je djelomično prezrela. Jabuke se beruuglavnom ručno ili u većim količinama strojno. Pri branju plodova jabuka svakako je potrebno uklonitipeteljke. Pri ukomljavanju, peteljke u komini i vrenju stvaraju neugodne i loše mirise te prelazetijekom destilacije u destilat. Peteljke u komini sprečavaju izradu destilata vrhunske kvalitete, pa se zatopeteljke svakako prije početka vrenja uklanjaju.Pranje jabukaPrije vrenja potrebno je jabuke oprati vodom a pogotovo ih treba temeljito očistiti ako su jakozaprljane. Natrule jabuke treba isto tako oprati i očistiti trulež. Pranjem vodom uklanjaju se s površineplodova zemlja i druge mehaničke nečistoće, koje mogu u daljnjem postupku dati rakiji nepoželjnemirise. Osim toga, pranjem se s površine plodova uklanjaju razni štetni mikroorganizmi, kao što suprimjerice divlji kvasac i bakterije, koji bi mogli dovesti do kvarenja masulja jabuka.Muljanje plodovaMuljanje plodova jabuka neophodno je obaviti jer jabuke otpuštaju sok, zbog čega bi se alkoholnovrenje sporo odvijalo, pa se šećer u jabukama ne bi mogao u potpunosti pretvoriti u alkohol. Usitnjavanjei muljanje obavlja se u mlinovima za voće, a muljanje se može obaviti i muljačom s valjcima. Akoje dobiveni jabučni masulj suh, potrebno je dodati nešto vode tako da se dobije žitka smjesa.Dodatkom tople vode može se također namjestiti željena temperatura za optimalno vrenje.Alkoholno vrenje soka ili masuljaPrije početka alkoholnog vrenja masulja od jabuka preporučujemo obaviti namještanje kiselostipomoću kiselinskih pripravaka, jer je sadržaj kiselina relativno nizak u jabukama, pa može doći dorazvoja mliječno-kiselih bakterija u masulju, što uzrokuje stvaranje loših aroma. Zbog toga se preporučuje

namještanje kiselosti komine prije početka vrenja ili neposredno nakon početka vrenja. Prikorištenju kiselinskog pripravka potrebno je pridržavati se upute proizvođača. Namještanje kiselostimoguće je obaviti i opreznim dodavanjem koncentrirane sumporne kiseline (H2SO4), pri čemu se na100 kg masulja od jabuka preporučuje dodati oko 50 do 55 ml koncentrirane sumporne kiseline kojase prethodno razrijedi u 5 l vode. Tada masulj treba dobro izmiješati s dodanom kiselinom.Jabuke su voće koje je relativno siromašno spojevima dušika, a neki spojevi dušika topivi u vodipredstavljaju važnu i neophodnu hranu za kvasce. Ukoliko kvasci nemaju dovoljno hrane (dušika),neće se moći razmnožavati i time će doći do zastoja u procesu vrenja. Zbog toga se preporučuje da sena 100 kg jabučnog masulja doda oko 40 g amonijevog sulfata, ili oko 40 g amonijevog hidrogenfosfata,ili oko 70 g amonijevog dihidrogenfosfata, ili oko 40 ml 25%-tne otopine amonijaka.Važno je da jabučni masulj u kratkom vremenu završi alkoholno vrenje kako ne bi došlo do nepoželjnihprocesa u jabučnom masulju (primjerice octeno vrenje) i time do lošije kvalitete rakije nakondestilacije.Alkoholno vrenje je potpuno završeno kada filtrat prevrelog masulja jabuka pokazuje vrijednost od5 do 12°Oe.Odležavanje, dozrijevanje i završna izrada rakijeNakon što se ustanovi završetak vrenja, potrebno je što prije obaviti destilaciju prevrelog masuljajer duljim stajanjem on gubi na kvaliteti. Karakteristične fine arome jabuke brzo se gube ako se pečenje96ne provede neposredno nakon vrenja. Od jabuka se mogu dobiti rakije izvanredne kakvoće, a o tomegovori idući tekst o proizvodnji znamenitog calvadosa.CALVADOSOsim izvrsnih vina i cognaca, u Francuskoj se proizvodi još jedno osebujno piće svjetskog glasa-calvados(kalvado).Calvados je jabučni »vinjak«, odnosno jako alkoholno piće pripremljeno od jabučnog destilata(destilat vina od jabuka). Fermentacijom jabučnog soka dobiva se, uobičajenim postupkom, jabučnovino koje se nakon dozrijevanja destilira, pa se tek od ostarjelog jabučnog destilata priprema »cognacod jabuka«, tj. - calvados.Proizvodnja calvadosa prepuna je tajni. Naime, pravi originalni calvados priprema se u 11 općina

u Normandiji (zaštićeno područje), a cijela Bretanja može proizvoditi jabučnu rakiju (»Eau de vie decidre«). Dakle, regionalno pravo potpuno je podijeljeno. Od 11 općina Normandije, koje imaju pravoproizvoditi calvados, najviše prava ima općina Calvados (općinsko središte Caen).Ime »calvados« španjolskog je podrijetla a veže se na davni događaj kad se jedan od jedrenjakaFilipa II., tj. brod »El Calvados« razbio o stijene Normandije pri pohodu na Englesku 1588. godine.Dakle, po brodu »El Calvados« prozvana je regija u Normandiji Calvados, pa danas i imamo »calvados« iz Calvadosa.Kako proizvesti calvados?Regionalno pravo korištenja marke (robnog znaka) »calvados« podijeljeno je 1942. godine. Danasse calvados proizvodi različitim metodama, a zajedničke značajke su: u Normandiji i Bretanji rasteposebna vrsta divljih (nekalemljenih) jabuka kiselkasto-gorka okusa. Od tih se jabuka tještenjem dobivajabučni sok koji fermentira u jabučno vino. Jabučno vino mora odležati šest mjeseci, zatim se destilira.Destilacija se odvija u bakrenim kotlovima po sistemu »kap po kap«. Dakle, na nižoj temperaturi, dane »zagori«.Pri destilaciji se odbacuje približno 15% destilata (5% prvenca i 10% patoke), a ostatak čini jabučnidestilat. Ako se destilacija obavlja na destilacijskim uređajima sa kolonama (rektifikacijske kolone),uzima se samo destilat sa 70% vol. alkohola. Za tu destilaciju preporučuje se rakijski rektifikator.Dobiveni »sirovi« calvados leži u novim hrastovim bačvama volumena 250-600 1. U njima moželežati i 25 godina. Dakle, provodi se klasični postupak starenja destilata (vrlo slično cognacu). Naime,sastojci jabučnog destilata (etanol, aldehidi, esteri, voćne kiseline) u toku odležavanja uz pomoć taninai kisika iz zraka stvaraju mirisne komponente specifične za calvados (slično postupku za originalnicognac). Razumljivo je da se mogu koristiti i hrastove bačve manjeg volumena.Nakon starenja, u drugoj fazi obrade, »sirovi« calvados prebacuje se u hrastove bačve većegobujma i ide na daljnju doradu. Takvom mladom calvadosu dodaju se u procesu originalne izrade aditivi(esencije, boja) i prilagođava se jakost (demineraliziranom vodom) na 38% vol. alkohola. Nakonstabilizacije, uz povremeno miješanje, izvrši se degustacija, a kad iskusni profesionalni degustatori dajuprolaznu ocjenu, pravi originalni calvados može se puniti u staklene boce od tamnozelena stakla obujma

0,7 litara, specifičnog, prepoznatljivog i zaštićenog oblika. Poznavatelji proizvodnje calvadosa tvrde daje minimalno vrijeme potrebno za proizvodnju originalnog calvadosa, od ubrane jabuke do prodaje uboci, četiri godine, tj. jedna godina za pripremu jabučnog vina, a tri za odležavanje cindre (sirovogcalvadosa).S obzirom na plemenitost i izuzetnost tog pića smatram da treba opisati kako se pije calvados.97Kultura pijenja calvadosa je slična pijenju cognaca te se calvados pije iz čaše za cognac, koja se ugrijeu šaci. Može se piti između obroka, tj. prije glavnog jela, ali se preporučuje i na kraju objeda. Poslužuje seuz pileće pečenje, a prvenstveno uz ribe, rakove i školjke. Originalni i vrhunski calvados (Calvados duCalvados - kalvado iz Kalvada) obvezan je u kuhinjama (na karti pića) i barovima koji nose plavu vrpcu(cordon blues), tj. taj detalj ukazuje na njegovu vrhunsku kvalitetu i značenje u svijetu pića.PREPORUKE ZA DOMAĆU IZRADU CALVADOSARelativno dobar calvados (jabučni vinjak kućne izrade), može se pripremiti fermentacijom jabučnogsoka dobivenog od domaćih starinskih sorti s izraženom aromom jabuka. Potrebno je samljetijabuke, isprešati, a dobiveni sok nacijepiti s vinskim kvascem. Provreli sok, (vino nakon odležavanja)destilirati i propeći, a jabučni destilat staviti na odležavanje, te se što je više moguće pridržavati opisanogoriginalnog postupka.RAKIJA OD BOROVICA - KLEKOVAČA (BRINJEVEC)Ova je vrsta specijalne rakije (pečene s ljekovitim biljem) vrlo popularna pa vam predlažemo da je isami izradite po opisanom postupku, uz napomenu da borovice možete kupiti u suhom obliku tijekomcijele godine, pa i pečenje možete obaviti kada vam odgovara. Svježi i dozreli plodovi borovice prikladnisu za preradu u rakiju. Sadržaj šećera u borovicama podložan je velikim promjenama, a kreće seu prosjeku oko 5% ukupnog šećera ovisno o sorti i stupnju dozrelosti. Suhe borovice se mogu nabavititijekom cijele godine, sadrže oko 20-30% šećera. Dalje je opisan postupak dobivanja klekovače izsvježih borovica.Sok borovica bogat je komponentama koje daju finu aromu, primjerice raznim eteričnim uljima idrugim smolastim tvarima. Zbog toga se njihov sok često dodaje miješanim voćnim kominama da biim se poboljšala aroma.Tehnologija prerade borovica u rakiju uključuje ove operacije:

1. berbu plodova2. muljanje plodova3. alkoholno vrenje soka ili masulja4. destilaciju prevrele komine5. odležavanje, dozrijevanje i završnu izradu rakije.Berba plodovaBorovice se beru prije nego postignu punu zrelost. To zbog toga što su lako podložne pojavi pljesnivosti.Borovice se beru uglavnom ručno. Pri branju plodova svakako je potrebno ukloniti peteljke. Akose peteljke ne uklone iz komine, dolazi zbog vrenja do pojave neugodnog i lošeg mirisa. Te tvari neugodnogi lošeg mirisa prelaze tijekom destilacije u destilat tj. rakiju i daju rakiji gorak okus. Dakle, dabi proizveli rakiju vrhunske kvalitete peteljke se prije početka vrenja svakako moraju ukloniti iz komine.Muljanje plodovaNije poželjno u vrionik stavljati cijele plodove, jer bi oni sporo otpuštali sok, zbog čega bi se alkoholnovrenje sporo odvijalo, a šećer u plodovima ne bi se mogao u potpunosti pretvoriti u alkohol.98Plodovi se usitnjavaju i muljaju u mlinovima za voće, a muljanje se može obaviti i muljačom s valjcima.Dodatkom tople vode može se po volji namjestiti željena temperatura komine.Alkoholno vrenje soka ili masuljaPripremljenoj komini od borovica, temperature od oko 22°C, dodaje se odgovarajuća prethodnopripravljena i razmnožena količina selekcionirane kulture kvasca.Budući da je komina od borovica relativno siromašna vitaminom B1, preporučuje se dodati iodgovarajuću hranu za kvasac. Ukoliko ne bismo dodali hranu za kvasac koja sadržava mineralne tvarii vitamine, moglo bi doći do zastoja u procesu vrenja i u krajnjem slučaju do prestanka vrenja (pridodavanju hrane za kvasac valja se pridržavati upute proizvođača). Vrenje komine treba provoditi postupno,pri temperaturi od 22 do 24°C. Nije neophodno namještanje kiselosti komine tj. pH — vrijednostidodavanjem kiselinskog pripravka, ali se pH - vrijednost i te komine može po potrebi podešavatina način opisan u preradi jabuka.Alkoholno vrenje je potpuno završeno kada filtrat prevrele komine pokazuje vrijednost od 6 do12°Oe (mjereno vagom po Oechseu).Destilacija prevrele komineNakon što se ustanovi završetak vrenja, potrebno je što prije obaviti destilaciju (pečenje) prevrelekomine, jer se inače karakteristične arome brzo gube. Destilaciju je potrebno provesti lagano i pažljivo

kako ne bi došlo do gubitka aroma. S obzirom da se radi najčešće o manjim količinama preporuča serakijski rektifikator za pečenje rakije.Odležavanje, dozrijevanje i završna izrada rakijeNakon dozrijevanja destilata od najmanje šest tjedana, potrebno je destilat razrijediti vodom na jačinuod oko 45 vol% alkohola. Ne preporučuje se ohlađivanje rakije na temperaturu ispod 5°C ili držanje uhladnjaku, jer na nižim temperaturama dolazi do izdvajanja eteričnih ulja, a s njima i pojedinih aroma.U današnje vrijeme rijetko se proizvodi čista rakija klekovača (ili »brinjevec«), već je proizvođačimiješaju sa šljivovicom ili se sirovom destilatu od šljiva (nakon prvog pečenja) dodaje odgovarajućakoličina borovica.LJEKOVITO BILJE l NJEGOVA RAZNOVRSNA PRIMJENA TE UTJECAJNA OKUS TRAVARICEMACERIRANJE KORIJENA LJEKOVITOG BILJAMaceracija bilja najčešće traje od 8-15 dana (ovisno o temperaturi okoline). Cesto se u farmaceutskojindustriji koristi i postupak ubrzane maceracije - perkolacija, pri čemu se ljekovito bilje ispires otapalom (alkohol, voda), a što kao postupak nije za naše čitatelje zanimljivo.99Maceracija bilja provodi se u posudama (metalne ili staklene) koje ne utječu na proces, a mogu sedobro zatvoriti. Bilje predviđeno za maceraciju može biti svježe ili suho. Svježe bilje prelijeva se koncentriranimalkoholom (96% vol. alkohola) u omjeru 1:1 s vodom, a osušeno bilje u omjeru 1:1:1, tj. bilje(težinski), alkohol i voda, odnosno ako rabimo rakiju 45-50% odnos je 1:2. To su najčešći omjeri, aizuzetke ćemo posebno istaknuti. Maceraciju provodimo prvo vaganjem usitnjenog bilja prema veličiniposude, zatim dolijemo alkohol koji prekriva bilje, posudu zatvorimo i dnevno protresemo. Nakon dvatjedna odlijemo tekućinu (macerat), a iz bilja istisnemo preostalu tekućinu te iscjeđenu tekućinu i maceratpomiješamo i dobro zatvorimo te spremimo na tamno mjesto.Sljedeće biljke pogodne su za maceriranje i destiliranje s rakijama i najčešće se koriste:1. Anđelika (Angelicae radix) poznata je srednjoeuropska ljekovita biljka. Macerat anđelike imaizraženu medicinsku učinkovitost a koristi se u želučanim aperitivima i gorkim likerima (Boonekamp,Chinabitter, Stonsdorfer, Angelika liker itd.).Ljekovita svojstva korijena anđelike bila su cijenjena u Europi u srednjem vijeku. Naročito je biopopularan napitak protiv svih bolesti — theriaks. Recept za theriaks potječe iz Stare Grčke, a zapisao

ga je liječnik M. Eucator (živio je od 111. do 63. godine prije Krista). Theriaks se pripremao kuhanjemsljedećih biljaka: maka, korijena anđelike, šafrana, odoljena, zatim cimeta, kardamona i rujevine(myrhe) u crnom vinu. Tijekom kuhanja dodavao se željezni sulfat i med.Recept za pripremu terijaka (približan)1. anđelika 5 g2. cimet l g3. kardamon 1 g4. mak 5 g5. myrha (rujevina) 5 g6. odoljen 0,5 g7. šafran l g8. željezni sulfat 5 g9. crno vino cca 100 g10. med 10 gNapomena: Uz pripremu ovog čestog sastojka u »švedskim gorčicama« (grenčicama), isti se obično izvodiiz originalnih recepata a dodaje se švedskoj grenčici. Potrebna količina terijaka navedena u prethodnomreceptu i dodaje se u 1,5 litru rakije, koja je uobičajena količina za jednu smjesu grenčice.2. Arnika - brđanka (Arnicae radix)koristi se kao macerat u gorkim travaricama i likerima. Ljekovitost tog macerata podudara se sasvojstvima macerata omana pa se mogu i zamijeniti, iako ujedinjeni djeluju učinkovitije, a što se posebnoističe u pripremi manje i više složenih eliksira.1003. Iđirot (Calami rhizoma)koristi se kao najčešće upotrebljavan macerat u svim poznatim gorkim likerima i aperitivima, jerposjeduje niz dobrih zdravstvenih osobina, te daje izrazito dobar miris i okus u pripravama u kojimase koristi.4. Ljupčac (Levestici radix)Ljupčac se često uzgaja u Zapadnoj Europi i koristi kao macerat koji se dodaje gorkim likerimakoji imaju »finu« aromu (»alpski likeri«, tzv. »Ambruške kapljice« itd.) a ima i vrlo značajno zdravstvenodjelovanje.5. Odoljen (Valerianae radix)Odoljen je poznata biljka koja djeluje umirujuće na živčani sustav. U gorkim likerima nalazi se umalim količinama kao macerat i destilat. Tu treba naglasiti da njegovu upotrebu treba minimalizirati,radi jakog mirisa.6. Oman (Helenii radix)

Oman je poznata biljka naših močvarnih krajeva. Maceratom omana liječe se želučane tegobe tebolesti pluća i dišnog sustava, pa se koristi u gotovo svim složenijim travaricama.7. Sladić (Liquritiae radix )Sladić je tipična mediteranska biljka od čijeg se macerata (kuhanjem u vodi) priprema sirup zaiskašljavanje, a od alkoholnog macerata priprema se destilat, koji je osobito zastupljen u poznatim »bitterima« (»Boonekampu«, »Stonsdorferu«, »alpskom likeru« itd.). Tu treba naglasiti da je i macerat sladićaznačajan u manje složenim, a i složenim travaricama, jer bitno ublažuje (»pokriva«) gorke komponenteizrazito gorkih biljaka (srčanik, kičica, pelin, stolisnik).8. Srčanik (Gentianae radix)Srčanik je nezaobilazni sastojak svih gorkih likera i aperitiva, odnosno bittera. Treba ga vrlo opreznoi u malim količinama koristiti pri izradi travarica, zbog izrazito gorke »note«.Za proizvodnju gorkih likera koriste se i neke druge ljekovite biljke: đumbir (Rhizoma Zingiberis),ginseng (Rhizoma Galage minoris), šafran (Rhizoma Zedoarae), perunika bogiša (Rhizoma Irdis), petoprsta(Rhizoma Tormentilliae) itd.MACERIRANJE NADZEMNOG DIJELA BILJKEMacerati i destilati rade se od nadzemnog dijela (herba) ljekovitih biljaka.1. Blaženi čkalj (Herba Cardi benedicti)Blaženi čkalj je vrlo poznata ljekovita biljka koju su posebno cijenili benediktinci. Blaženi čkaljsadrži ljekovite tvari koje liječe želučane tegobe, jetru i bolesti nervnog sustava. Ta je biljka prisutna kaomacerat u mnogim gorkim likerima i travaricama, ali i destilat se koristi za komponiranje arome nekihlikera. Jedan od takvih likera je i poznati benediktiner.1012. Izop (Herba Hysoppi)Izop se koristi prvenstveno kao macerat za dobivanje dobrog okusa u pripremi travarica. Alkoholnidestilat izopa otklanja tegobe dišnih organa (astma, upala sluznice, katari), a koristi se i kao poboljšivač(bonifikator) arome likera i travarica.3. Kadulja (Folia salviae)Kadulja je autohtona ljekovita biljka Hrvatske. Sadržaj i sastav eteričnog ulja »dubrovačke žalfije«mjerilo je svjetske kvalitete u odnosu na druge vrste kadulja. Ljekovita svojstva kadulje prije svega su uotklanjanju tegoba dišnih organa jer dezinficira sluznicu. Macerat kadulje rjeđe se koristi za pripremulikera i travarica. Međutim, destilat je zastupljen u mnogim biljnim likerima pa i travaricama. Travaricaje nezamisliva (pogotovo klasična dalmatinska) bez kadulje bilo u obliku destilata (što je bolje) ili macerirane

(ali ta je vrlo gorka).4. Kičica (Herba Centaurri minoris)Kičica je poznata ljekovita biljka, po ljekovitom djelovanju slična srčaniku. Ljekovita svojstvakičice su višestruka i koriste se za uklanjanje želučanih tegoba i živčanih napetosti. Macerat kičice koristise u mnogim gorkim likerima i rakijama, (Feinbitter, Halb und Halb itd.). Kičica je idealna biljkaza sve manje i višesložene travarice.5. Lazarkinja (Herba Aserulae odoratea)Ljekovita svojstva lazarkinje su dosta izražena, a macerat lazarkinje osnovni je sastojak cijenjenevotke Subrowke (u svakoj boci Subrowke nalazi se dio bilja lazarkinje). Macerat i destilat lazarkinje sekoristi često u proizvodnji travarice jer daje posebno ugodan miris i okus.6. Matičnjak (Folia Melissae)Matičnjak je autohtona biljka Mediterana. Koristi se protiv nadimanja u želucu i crijevima.Macerat matičnjaka ima prilično rijetku osobinu: gorak okus i ugodnu, osvježavajuću aromu i okuskoji podsjeća na limun. Zbog tih karakteristika macerat i destilat matičnjaka koriste se u mnogimlikerima i rakijama jer poboljšavaju okus i miris travarice.7. Mažuran (Herba Majoranae)Mažuran je autohtona mediteranska biljka a destilat mažurana koristi se za pojačavanje aromebiljnih likera i rakija. Naime, opće je pravilo da se pripravak nekih ljekovitih biljaka (macerat, destilat)koristi kao osnovna »nota« likera, a drugi dodaci služe za pojačavanje temeljnih aroma. Pripravci mažuranasluže u likerskoj industriji upravo za to, a to je primjenjivo i u proizvodnji travarica.8. Pelin (Herba, Flores Absinthii)Pelin je od davnina poznata ljekovita biljka koja se koristi za otklanjanje želučanih tegoba i probavnihsmetnji. Macerat i destilat (Aetheroleum absinthum) koriste se za pripremu gorkih likera (pelinkovacnpr.). Eterično ulje pelina sadrži alkaloid tujon koji spada u grupu opijata, te se treba koristiti u vrloograničenim i malim količinama.U proizvodnji likera i travarica koriste se eterična ulja, odnosno destilati i mnogih drugih biljaka,primjerice ružmarina (Folia Rosmarini), majčine dušice (Herba Thymt), listovi naranče, limuna i drugo.102MACERIRANJE SJEMENJA LJEKOVITOG BILJANajčešće sjemenje (plodovi) ljekovitog bilja koje se koristi u proizvodnji alkoholnih pića:1. Anđelika (Semen Angelicas)Od sjemenja anđelike se priprema destilat. Mljeveno sjeme prelije se 40%-tnim alkoholom u destilacijskom

uređaju i destilira. Koristi se srednja frakcija destilata koja čini približno 70% ukupnog destilata.Kao i kod macerata korijena anđelike, destilat sjemena koristi se u proizvodnji gorkih likera.2. Borovica (Fructus Juniperi)Borovica je naše poznato ljekovito drvo. Dvogodišnje bobice beru se i od njih se priprema destilat- mljevene bobice se maceriraju 1-2 dana u alkoholu te dvaput destiliraju, tj. prvi destilat se razrjeđujealkoholom (96%) s dodatkom vode (omjer 1:1) ili dodatkom iste količine rakije (omjer destilata i rakije1:1). Tijekom druge destilacije te mješavine uzima se samo frakcija s »čistom« aromom borovice.Od tako dobivenog drugog destilata dobiva se odlična aroma, a koristi se kao nota manje ili više složenihtravarica i dina (gin).3. Komorač (Fructus Foeniculi)Komorač daje specifičan »osvježavajući« destilat odlične arome koji se stavlja i u bombone (»Bronhi«), te za poboljšanje okusa u mnogih alkoholnih pića (primjerice: u mastiku). Kao macerat se takođermože koristiti jer daje dobar okus i »notu« travaricama.4. Korijandar (Fructus Coriandri)Korijandar je tipično sjeme orijentalnog okusa i mirisa. Korijandar se često upotrebljava kao začinmnogim jelima i pićima. On bitno poboljšava miris i okus travarice a ima i značajno ljekovito djelovanjekao macerat. Destilat korijandara ima osvježavajući okus i miris (podsjeća na limun) pa se koristiu mnogim alkoholnim pićima (primjerice: gin).Osim ovih ljekovitih biljaka, u proizvodnji alkoholnih pića koriste se mnoge druge ljekovite biljke ali umanjim količinama te daju osobnost svakom piću. To su suhe bobice borovnice (Fructus Myrtilli), kola(Semen Colae), kubeba (Fructus Cubebe), muškat (Nuces Moschatae), piment (Fructus Pimatae) i druge.Neki poznati aperitivi i gorki likeri sadrže veće količine biljnih smola. Aperitiv Boonekamp karakterizirasmola »guajax« (Lignum gudači), aloja (sok biljke Aloe ferox) karakterizira Unterberg itd.

POPIS BILJAKA KOJE SE MOGU DESTILIRATI S ALKOHOLOMZA PRIPREMU DESTILATA LJEKOVITOG BILJA1. ANĐELIKA,2. ANIS,3. BLAŽENI ČKALJ,4. BOROVICA,5. BOSILJAK,1036. IZOP,

7. KADULJA,8. KOMORAČ,9. KORIJANDAR,10. LAZARKINJA,11. MATIČNJAK,12. MAŽURAN,13. METVICA,14. ODOLJEN,15. PELIN,16. SLADIĆ.Destilati ovih biljaka pripremaju se za poboljšanje okusa pojedinih složenih kombinacija eliksira itravarica a posebno je za njihovu izradu pogodan rakijski rektifikator, jer se u njemu mogu destilirati imanje količine i to već od 2-3 l osnovne sirovine za destilaciju.

MANJE SLOŽENI ELIKSIRI l TRAVARICEUVODNE NAPOMENE UZ PRIPREMU MANJE SLOŽENIH ELIKSIRA lTRAVARICAŽelja mi je bila da potaknem čitatelje da sami pristupe izradi jednostavnijih travarica sa 6-12 vrstaljekovitog bilja i time steknu rutinu i naviku, a možda i želju za izradom travarica složenijeg sastava sa14-48 biljaka. Zato dajem originalne i također iskušane recepte u daljnjem tekstu.Postoje samo četiri naophodna preduvjeta za to:1. Elektronska vaga s točnošću vaganja 1-2 g.Pri nabavci vage potražite vagu koja ima vrlo trajne baterije (koje traju otprilike 10 godina), a kojesu ugrađene u vagu. Ista vaga (na slici) ima približnu cijenu 30 eura, a koristit ćete je niz godina, popotrebi i za druge svrhe. Ukoliko ne nađete takvu vrstu vage (s obzirom na trajnost baterija) kupitevagu s klasičnim baterijama, koje ovisno o kvaliteti i upotrebi troše se više puta na godinu, a i cijena ječesto i nešto veća od spomenute.2. Posuda za maceracijuIdealna je za maceraciju prazna staklenka od kiselih krastavaca ili paprike približnog volumena 2,5l s metalnim »šaraf« zatvaračem u koju stavite izvagane biljke iz preporučenih recepata (cca 80-90 g),bilja a kasnije dodajete odgovarajuću količinu rakije.3. Ljekovito bilje (5-12 biljaka) nabavite prema jednom od navedenih 11 recepata koje ste samiizabrali (ili više njih).1044. Bazu vam predstavlja 2,5 l odabrane kvalitetne rakije. Kada ste, prema uputama, prikupiliosnovne sirovine i opremu (vaga i staklenka) možete pristupiti vaganju vaših ljekovitih biljaka iz odabranog

recepta. Preporučamo vam da tako odvagane mješavine biljaka također u suhom stanju pohraniteu staklenkama od 7 dl (od pekmeza, meda ili kiselih prerađevina) do trenutka kad odlučite započetimaceracijom bilja. Ujedno preporučam biljke stavljati na maceraciju u što sitnijem obliku radi što boljeekstrakcije ljekovitih tvari.Maceracija, kao što je već napisano, obavlja se u ovisnosti o temperaturi (preporučljivo 20°C i više)uz povremeno miješanje smjese (u razmaku 1-2 dana) a maceracija traje okvirno dvadesetak dana a iviše. Zatim se preko sita ocijedi macerat i još pomoću odgovarajuće stiskalice istisne preostali macerat izbilja i pomiješaju oba sadržaja (tekuća)Po potrebi, da bi dobili bistri pripravak, možete i profiltrirati macerat (primjerice kroz filter za filter-kavu).ORIGINALNI RECEPTI MANJE SLOŽENIH TRAVARICA l ELIKSIRA1. Mala univerzalna travarica (12)l Anđelika 10 g2. Borovica 5 g3. Čestoslavica 3 g4. Gospina trava 2 g5. Iđirot 10 g6. Kadulja 5 g7. Kičica 3 g8. Komorač 15 g9. Majčina dušica 5 g10. Neven 8 g11. Sladić 10 g12. Stolisnik 4 g2. Mala velebitska travarica (10)1. Anđelika 5 g2. Gospina trava 10 g3. Jagoda šumska 5 g4. Kičica • 3 g5. Komorač 10 g6. Lazarkinja 15 g7. Mažuran pitomi 10 g8. Metvica paprena 5 g9. Neven 12 g10. Trava iva 3 g10510610710. Mala istarska travarica (10)11. Ma/a biokovska travarica (9)108

SLOŽENE TRAVARICE l ELIKSIRI

Ovo poglavlje opisuje način dobivanja 12 vrsta složenih (15-49 biljaka) travarica i eliksira od ukupnošezdesetak vrsti ljekovitog bilja.Ovo je možda i najzanimljivije poglavlje u ovoj knjizi, jer daje praktične recepte kako izraditi svakuod navedenih 12 pripravaka (mješavina bilja 15-49) s pojedinačnim naznakama djelovanja koja proizlazeiz naslova svakog eliksira, odnosno travarice.Smatrali smo potrebnim da prvo spomenemo kraljicu travarica jer je ona idealni spoj svih 11 doljenavedenih travarica, odnosno eliksira. Prema tome spominjemo u daljnjem tekstu sastav svih 11 travarica,odnosno eliksira, koji se svaki posebno macerira i svoj je originalni napitak.Jedini izuzetak je »kraljica travarica« dvanaesta koja se dobiva miješanjem prethodno izrađenih 11originalnih složenih travarica u jednakom volumenskom omjeru, tj. 11 (vrsta) x l dl = 1,1 litara »kraljicetravarica«.Moguće su varijacije u 3 vrste s »notom« za svaki od jedanaest recepata travarice, i to: po komoraču(lagano slatkasta), po lazarkinji (neutralno slatkasto-gorka), i po borovici (gin) (malo gorkasta), naravno uzželjeni dominirajući miris pojedinog od ove tri »note«.Tu treba također spomenuti da s obzirom na varijacije u pojedinim ekstraktima biljaka, posebnou pogledu gorkosti pripravaka, značajnu ulogu ima odgovarajući dodatak ekstrakta maceriranogsladića, s kojim je moguće i naknadno u određenoj mjeri smanjiti (»prekriti«) gorki okus pripravka.Zaključno se može reći da tih 11 vrsta opisanih složenih (po sastavu i količini biljaka) travarica,odnosno eliksira može dati uz korištenje 3 »note« praktički još 33 vrste (recepta).Korištenje spomenute tri biljke (komorač, lazarkinja i borovica) možete koristiti u količinama 5 do10 grama kao dodatak na već propisanu mješavinu u pojedinom receptu (a to je ukupna mješavina 80do 90 g biljaka na 2,5 litara lozovače).UVOD U PRIPREMU SLOŽENIH TRAVARICA l ELIKSIRAOsnova za prikupljanje recepata za različite pripravke je nabavka odgovarajuće prirodne i provjerenerakije (baze) ili vina.Zelja autora je bila da izradi i nekoliko osnovnih novih tipova pripravaka s višestrukim ljekovitimdjelovanjem, s posebnim naglaskom na četiri najčešće grupe bolesti i to:bolesti dišnog sustavabolesti krvožilnog sustavabolesti probavnog sustava ikombinaciju univerzalnih (širokog spektra ljekovitog djelovanja) i najjačih ljekovitih biljaka.

Osnovni je postupak u velikoj većini pripravaka precizno vaganje biljaka provjerene kvalitete izatim njihovo kratkotrajno ili dugotrajno maceriranje (namakanje) u vinu ili rakiji, a prema navedenimreceptima i to za manje složene travarice i složene travarice, s tim da treba istaći i određenu razlikuizmeđu te dvije skupine u pogledu »spektra« višestrukog zdravstvenog djelovanja. Ovdje je potrebnonaglasiti da pri korištenju većeg broja biljaka (složene travarice) nedvojbeno postoji prednost u raznolikostii jačini ljekovitog djelovanja.Nastojalo se je u recepturama postignuti i odgovarajuću pitkost bilo samih pripravaka, bilo da suu razrijeđenom stanju (u čaju ili bezalkoholnom napitku), jer je u pripremi i u probama različitih109recepata iz ove knjige uloženo višegodišnje znanje i eksperimentalni rad s velikim brojem uzoraka i trudda se postigne i donekle zadovoljavajući okus pića, koji u pojedinim slučajevima može osim osnovnogljekovitog djelovanja prelaziti u napitak finog okusa.Međutim, tu opet ponavljamo osnovni moto ove knjige a to je: ako je pripravak zaista vrlo dobrogokusa, nemojte si zato dopustiti prekoračenje dnevne doze o kojoj piše u posebnom poglavlju.NAPOMENE UZ RECEPTE ZA SLOŽENE TRAVARICE l ELIKSIRE(14-49 BILJAKA)U daljnjem tekstu navode se recepti za 12 vrsta složenih travarica i eliksira, koje su idealna osnovaza ozbiljniji poduzetnički poduhvat.Svaka od navedenih 12 travarica sadrži 30-35 g suhih biljaka na l litru »baze« (lozovače), tj. prosječno33 g ljekovitih biljaka u l litri.Recepti su predviđeni za maceraciju 2,5 l lozovače, odnosno 33 g x 2,5 l = 82,5 g biljaka u 2,5 llozovače što je prosječna količina potrebna za takvu smjesu. Odstupanja u mjerenju biljaka su u granicama75-87,5 g biljaka na jednu takvu mješavinu za dobivanje 2,5 litre pripravka.U toj mješavini biljaka posebna je pažnja poklonjena svakoj od biljaka prvenstveno imajući u vidunjihova pojedinačna svojstva u pogledu okusa kao i njihove pojedinačne ljekovite osobine. Važna je ioptimalna dnevna doza prema farmakološkim svojstvima.Priprema takve mješavine bilja i maceracija može se obaviti u standardnoj većoj staklenoj posudisa širokim grlom i dobrim poklopcem u kakvoj se najčešće prodaju krastavci (i slično) a volumena je2,6-2,8 1.Razumljivo: ukoliko se radi maceracija u većim posudama, primjerice 5 litara, tada se količina

ljekovitog bilja u receptima udvostruči i dobije odgovarajuća količina bilja za tu mješavinu dvostrukogvolumena.ORIGINALNI RECEPTI SLOŽENIH TRAVARICA l ELIKSIRA1.Univerzalna travarica (23)l. Aloja 3 g2. Anđelika 5 g3. Blaženi čkalj 3 g4. Borovica 3 g5. Brdanka 3 g6. Čestoslavica 3 g7. Dupčac 3 g8. Gospina trava 4 g9. Iđirot 4 g10. Imela 3 g11.Izop 3 g110

1111121136. Ljekovita travarica za srce i krvotok (39)1147. Ljekovita travarica za dišne organe (37)1158. Ljekovita travarica za želudac i probavu (48)11611711811912. Kraljica travarica (Grass Queen) (59)Od svake od jedanaest travarica uzmite po l dl izmiješajte i dobit ćete 1,1 l Kraljice travarice.120121NAPOMENE UZ GRUPU SLOŽENIH KOMBINACIJA LJEKOVITOGBILJA U RAKIJIGrupa rakija (12) s ljekovitim biljem sasvim sigurno predstavlja zbirku rakija koju nećete moćinaći ni u jednoj stručnoj knjizi i to stoga što postoji niz okolnosti koje »izrađivači« takvih kombinacijadrže za posebnu »tehnološku tajnu«.Naravno, pošto je ovaj dio samo mali doprinos istraživanju »zgodnih kombinacija ljekovitog bilja«u rakiji, moguća su i vaša daljnja istraživanja na tom području.Kao što je već prije rečeno, nastojalo se dobiti prije svega određeni ljekoviti učinak svih ljekovitih

komponenti (složenih aktivnih tvari), koje u svojim kombinacijama daju, ciljani utjecaj na poboljšanjezdravstvenog stanja u određenim područjima ljudskog organizma.Osim toga, da bi se moglo »izvesti« određene kombinacije bitno je odlično poznavanje farmakologije,a za što je korištena paralelno vrlo opsežna farmakološka literatura (pedesetak knjiga).Nakon dobivanja stručnih farmakoloških spoznaja bilo je potrebno proučiti svih šezdesetak ljekovitihbiljaka i isprobati (misli se organoleptičkim metodama) gotove sve macerate (određenih pojedinačnihbiljaka), a za to je utrošeno više godina istraživačkog rada, i to s ciljem da se upoznaju okusi,kao i bezbroj njihovih kombinacija.Tu treba istaći da je poznavanje aromaterapije, kao jedne od posebnih grana farmakologije, primijenjenou ovoj knjizi, jer su u aromaterapiji poznate određene »kombinacije« aromatičnih ulja koje semeđusobno dobro slažu, a poznate su im i ljekovite osobine.Prema tome, samo praktički eksperimentalni rad s nizom posebnih kombinacija između različitihvrsta bilja, može rezultirati i s boljom ili eventualno malo slabijom aromom pojedine »kombinacije«.Razumljivo je da su istraživanja na tom području i veća količina određenih biljaka s finim mirisom iokusom »ukomponirana« u određene originalne recepte.Stoga »dominirajući« miris (aromu) ili okus po određenoj biljci možemo uvjetno nazvati »notom«rakije, primjerice travarice s notom lazarkinje, komorača ili borovice.Tu treba istaći da je s obzirom na broj, i vrlo veliku raznolikost u mirisima i okusima tog mnoštvabiljaka zastupljenih u travaricama, kao i na njihovu promjenjivu (u smislu intenziteta mirisa i okusa)kvalitetu, gotovo nemoguće uvijek ponoviti isti rezultat u rakiji i pored kvantitativnog (vaganja) pristupasa svim sastojcima rakija.No, međutim okvir (količina - težinski) u kojem su date ove biljke (izraženo u gramima) sasvimsigurno donosi veliko pouzdanje u rezultat koji može biti najmanje dobar možda i vrlo dobar, aponekad odličan, a što je u ispitnom periodu (5 godina) rekla većina od velike grupe kušača, koji su zato vrijeme probali barem stotinjak različitih uzoraka travarica.Osim toga, grupa kušača (a bilo ih je više od stotine) konzumirala je velike količine travarica(prvenstveno u preventivne svrhe) koje nisu ni u jednom slučaju imale negativne posljedice u njihovomzdravstvenom stanju.Tu treba spomenuti i drugu grupu povremenih kušača, koji predstavljaju posebnu grupu (tridesetak

osoba) koja vrlo rijetko pije, i to samo kad nastanu manje zdravstvene poteškoće, pa su koristeći uposebnim situacijama neke od spomenutih složenih travarica imali, uvijek jako dobru reakciju na otklanjanjezdravstvenih poteškoća (posebice probavnog sustava i dišnih organa).Tu treba napomenuti još dvije mogućnosti za lokalnu vanjsku upotrebu takvih pripravaka, a tosu otklanjanje svrbeža uslijed uboda raznih insekata, kao i određena svojstva za odličnu dezinfekcijumanjih povreda kože (posjekotine i ogrebotine).122Osim toga, takve biljne rakije dale su vrlo dobre rezultate kao sredstvo za lokalnu dezinfekciju (uslučaju lakših upalnih procesa) u ustima, grlu (za grgljanje) i zaustavljanje upalnih procesa na zubnommesu (ispiranje ustiju).RAKIJA TRAVARICA NA TRADICIONALNI DALMATINSKI NAČINRakija travarica u Dalmaciji proizvodi se od prirodnih rakija dobivenih od raznog voća (često smokve) ilinajčešće od grožđanog koma.Dodatkom svježih ili suhih aromatičnih biljaka »bazi«, u našem slučaju rakiji komovici, destilacijomdobijemo travaricu. U tu svrhu koriste se cijele biljke ili njihovi pojedini dijelovi: list, cvijet, plod,stabljika, kora i korijen.Za aromatične biljke važno je da su pravodobno ubrane i pravilno sušene. U praksi se češće koristesvježe biljke jer macerat od svježe ubranih aromatičnih biljaka daje još bolju kvalitetu travarice.Maceracijom svježe ubranih biljaka u rakiji komovici otapaju se aromatične tvari (eterična ulja) inehlapivi ekstraktni sastojci (tvari boje, glukozidi, gorke tvari i dr.)Za pripravu macerata uzme se 20-30 g usitnjenih biljaka po litri rakije. Biljke se maceriraju 10 do14 dana. Rakiju travaricu najčešće možete proizvesti maceracijom u staklenim bocama i manjim demižonima.Ljekovite biljke kao ukrasU bocu ili demižon ulijete rakiju, ali ne do vrha, zatim opranu i osušenu ljekovitu biljku, cijelu stabljiku,umetnite u bocu, i to nekoliko vrsti odabranih biljaka. Bocu začepite plutenim gljivastim čepom.Biljke u boci postupno ekstrahiraju aromatske tvari, a s druge strane, to je ugođaj oku za proizvođačai pogotovo za onoga koji takvu bocu rakije travarice kupi ili mu je darovana.Drugi način pečenja (a taj je, u stvari, češći u Dalmaciji) rakije travarice, sastoji se u tome da sesvežanj različitih aromatičnih biljaka stavlja u poklopac-kapu destilacijskog uređaja (kotla) tako da krozbiljke prolazi alkoholno-vodena para, čijim posredovanjem iz biljaka prelaze u destilat-rakiju hlapive

aromatične tvari, koje rakiji daju finu aromu svojstvenu datoj kombinaciji aromatičnih biljaka.Napomena: Pelin se s ostalim aromatičnim biljkama ne smije staviti u kapu destilacijskog uređaja,jer alkoholne pare iz pelina izdvajaju otrovne tvari, a što se prilikom maceracije ne događa (radiniže temperature).Biljke za maceracijuZa maceraciju se mogu rabiti brojne aromatične i ljekovite biljke.1. ANIS (Pimpinella anisum)Dodaje se u umjerenim količinama radi vrlo dobre arome.2. BOROVICA ili kleka (Juniperus communis)Koristi se zrela bobica s nešto iglica. Rakija od čiste borovice je lagano trpkasta, ugodna.3. GLOGDodaje se radi vrlo ugodnog okusa i značajne ljekovitosti.4. KADULJA - ŽALFIJA (Salvia officinališ)123Koristi se mlado lišće za maceraciju, a u bocu se umeću mlade grančice ubrane prije cvatnje, jertada sadrže najviše eteričnih ulja.5. KIČICA (Erythraea centaurium)Dodaje se u manjim količinama radi gorčine i značajne ljekovitosti.6. LAVANDA (Lavandula vera)Isto kao i smilje dodaje se radi fine arome.7. MATIČNJAK (Melissa oficinalis)Također se vrlo dobro uklapa u poboljšanje arome travaricama.8. MAŽURAN (Origanum maj orana)Dodaje se kao pojačivač aroma.9. MAJČINA DUŠICA (Thymus vulgare)Koristi se cijeli nadzemni dio biljke, bere se za vrijeme cvatnje.10. METVICA (Menthapiperita L)Ubrati je treba prije cvatnje jer tada eterično ulje sadržava najviše mentola, a koristi se lišće.11. PELIN (Arthemisia absinthium)Ubire se prije, za vrijeme i poslije cvatnje. Dodaje se jedna grančica s cvijetom ili bez cvijeta umalim količinama.12. RUTA, rutvica (Ruta graveolens)Beru se cijele grančice, listovi pridonose zelenoj obojenosti rakije. Bere se za vrijeme cvatnje, svibanj-kolovoz. Sadrži eterično ulje, kumarin, jabučnu kiselinu i gorčinu. Rakija od čiste rute preporučase protiv grčeva u želucu. Ruta je u većim količinama otrovna, a manje količine koje se koriste za maceracijudjeluju ljekovito. S tom biljkom treba biti maksimalno oprezan i koristiti je u minimalnimkoličinama.: •

13. RUŽMARIN (Rosmarinus officinalis)

Za maceraciju u boci umeće se mlada grančica s lišćem. Bogata je eteričnim uljima.14. SMILJE (Helichrysum arenarium)Dodaje se radi izuzetnog poboljšanja arome ali samo u malim količinama.15. SRČANIK, lincura (Gentiana lutea)Za rakiju se uzima korijen jaka mirisa i gorka okusa, a sadrži eterična ulja. Korijen debljine 0,5 cmi dužine 2-3 cm (cca 20 g) dovoljan je za litru rakije.16. TRAVA IVA (Teucrium montanum)Dodaje se u manjim količinama radi gorčine i značajne ljekovitosti.17. VRIJESAK (Satureia capitata L.)Beru se grančice, i to za vrijeme cvatnje. Listovi sadrže aromatične tvari.NapomeneNa taj način travarice najčešće pripremaju u Dalmaciji - individualni proizvođači i poduzetnici.124U cilju poboljšanja kvalitete tog cijenjenog tradicionalnog proizvoda u Dalmaciji predlažemo svimproizvođačima da »svoj recept« svakako napisu i prave bilješke kao i nove recepte, koji trebaju obuhvatitinajminimalnije uvjete a to su:1. Neophodno nabaviti preciznu vagu i sve podatke o količinama (suhe ili vlažne-svježe) i vrstamabiljaka zabilježiti za sve druge prilike.2. Svakako valja zapisati ukupnu količinu upotrijebljene rakije s precizno određenom koncentracijom alkohola (baza).3. Eventualnu gorčinu rakije, koja potječe od dodane prevelike količine u sastavu gorkih ljekovitih biljaka, može se i naknadno ublažiti dodavanjem određenih biljaka (i u većim količinama). Takvebiljke koje daju slatkast okus rakiji (uz poseban miris, uglavnom ugodni), a to su posebice komorač(sjemenke), sladić, iđirot itd.4. U pogledu koncentracije ekstrakta svih biljaka, kao i pojedinačnog za određenu biljku, idealnose mogu poslužiti a da ne prekorače dozu određene biljke, ako se budu koristili posebnim dijelom oveknjige (a i najvažnijim!) koji govori i navodi precizne (količine) koncentracije upravo u kompleksnimsloženijim travaricama (sa 14-49 biljaka), kao i dijelom o manje složenim rakijama.U izradi domaće travarice generalno se može reći da u težinskim omjerima u mješavini ljekovitogbilja za maceraciju treba biti težinski zastupljeno 3-5 puta više neutralnih i slatkastih biljaka od biljagorkog okusa. Ne zaboravite aromu biljaka ugodnih aromatičnih osobina (primjerice: komorač, anis,borovicu-kleku).OSTALI NAJVAŽNIJI MACERATI S LJEKOVITIM BILJEMŠvedska grenčica Švedske kapi - eliksir

Švedska grenčica je već dugo znan eliksir za očuvanje zdravlja. Sastavljena je iz ljekovitih biljaka,koje se nalaze u većini receptura starije europske farmaceutske literature. To su prije svega biljke za normaliziranjerada probavnih organa i aromatske ljekovite biljke. Švedska grenčica Mariborskih ljekarnaizrađena je po originalnom receptu dr. Samsta.Spomenuta švedska grenčica Mariborskih ljekarna najčešće se koristi i može se nabaviti u biljnimljekarnama RH, i to kao gotov proizvod ili pripremljena smjesa biljaka, koju vi sami macerirate u rakiji.Recept I. za malu švedsku grenčicuMala švedska grenčica10 g aloje u prahu :5 g myrhe0,20 g šafranal O g seninih listova10 g kamfora10 g korijenja rabarbare125l0 g podanka kurkume (temerika)10 g mane (smola crnog jasena)10 g venecijanskog terijaka5 g korijenja vilinog sita (carlina acaulis)10 g korijenja anđelikeNapomena: Ovaj recept je samo ilustracija s obzirom da je na domaćem tržištu teško pribaviti dionavedenih sastojaka. U daljnjem tekstu su dana 3 recepta po kojima možete i sami napraviti taj pripravak.Način uporabeUnutarnja uporabaZa sprečavanje bolesti (preventiva) uzimamo ujutro i navečer po jednu čajnu žličicu razrijeđenihkapljica. Kod raznovrsnih bolesti slobodno uzimamo po tri razrijeđene žličice. Kod zloćudnih oboljenjauzimamo dvije do tri žlice dnevno ovako: po jednu žlicu kapljica razrijeđenih u 1,8 litre biljnog čaja,razdijeljenog na dva dijela, a uzima se pola sata prije svakog jela i pola sata nakon jela.Oblozi iz mješavine švedskog biljaOblozi se koriste za različite otekline. Komadić vate ili krpu, namočimo švedskom grenčicom ipoložimo na bolesno mjesto, kojeg smo prije toga namazali svinjskom ili nevenovom masti. Preko togastavimo plastičnu foliju, da se ne uprlja rublje. Nakon toga povežemo krpom ili zavijemo zavojem.Oblog pustimo djelovati dva do četiri sata, ovisno o bolesti. Ako pacijent izdrži, slobodno pustimooblog preko noći. Nakon odstranjenja obloga, kožu napudramo. Ako bi se kod osjetljivih osoba unatoč

tome pojavile kožne upale ili crvenilo, trebamo obloge držati kraće vrijeme ili ih posve odstraniti.Osobe, koje su alergične, neka odstrane foliju i upotrebljavaju samo krpu. Ako bi se pojavio svrbež,namažemo bolesno mjesto mašću od nevena.Alkohol i šećer u švedskoj grenčici su u takvim količinama, da ne prouzrokuju nikakve štete bolesnicima,ako se uzimaju u propisanoj količini.Prema jednom starom rukopisu ljekoviti učinci eliksira švedske grenčice su sljedeći:1. Ako je češće mirišemo ili udišemo, vlažimo tjeme, stavljamo na glavu navlaženu krpu, otklanjabol i vrtoglavicu, jača pamćenje i mozak.2. Pomaže kod mutnih očiju, otklanja crvenilo i sve bolove, čak i kad su oči upaljene, mutne inejasne. Nestaju i pjege i siva mrena ako pravovremeno navlažimo kuteve očiju ili stavimo vlažnu krpupreko zatvorenih očiju.3. Kozice i osipe svih vrsta, kao i kraste u nosu ili na bilo kojem drugom mjestu tijela možemo izliječiti ako ih često i dobro navlažimo kapljicama eliksira.4. Kod zubobolje uzmemo jednu punu žlicu eliksira s malo vode te tu tekućinu držimo neko vrijeme u ustima ili bolni zub navlažimo krpom. Bol prestaje i upala se povlači.5. Prištiće na jeziku ili ostale povrede upornim vlaženjem s eliksirom u kratkom ćemo roku izliječiti.6. Ako nam je grlo upaljeno ili bolesno, tako da možemo teško gutati hranu i piće, uzimamo kapljice ujutro, u podne i navečer, polako ih pijemo i one izvlače temperaturu i liječe ždrijelo.1267. Ako imamo grčeve u želucu, uzmemo jednu punu žlicu eliksira.8. Kod grčeva uzmemo tri pune velike žlice eliksira polagano jednu za drugom i uskoro ćemo osjetiti olakšanje.9. Kapljice rastjeruju vjetrove u tijelu i hlade jetru, otklanjaju sve želučane tegobe i one u trbuhu,te pomažu kod zatvora stolice.10. Odlično su sredstvo za želudac kad on slabo probavlja i zadržava hranu.11. Također pomažu kod bolova žuči. Ako svakodnevno ujutro i navečer uzimamo po punu žlicukapljica, a preko noći stavljamo obloge svi će bolovi nestati.12. Kod vodene bolesti šest tjedana uzastopce uzimamo ujutro i navečer po jednu punu žlicu eliksirau bijelom vinu.13. Kod bolova i šuma u ušima eliksirom navlažimo komadić vate i stavimo ga u uho. Jako dobropomaže i čak vraća izgubljeni sluh.14. Ako žena ima bolove u maternici, tri dana uzastopce uzima ujutro punu žlicu eliksira u crvenom

vinu, nakon pola sata treba prošetati, zatim može doručkovati, ali ne mlijeko. Eliksir ne uzimamo smlijekom!15. Ako posljednjih 14 dana trudnoće uzmete ujutro i navečer po jednu žlicu eliksira, pospješitćete porođaj. Kako bi se što lakše riješila posteljice, rodilji dajemo svaka dva sata punu kavenu žličicugrenčice tako dugo, dok posteljica ne izađe bez porođajnih bolova.16. Ako se poslije poroda kod dojenja pojave upale dojki stavljanjem obloga s grenčicom brzoće nestati.17. Djeci pospješuje iscjeljivanje vodenih kozica. Djeci dajemo eliksir razrijeđen s vodom, ovisnoo dobi. Kada se kozice počnu sušiti, češće ih vlažimo eliksirom pa ožiljci neće ostati.18. Djeci i odraslima koristi protiv glista, čak i trakavice. Djeci je moramo davati ovisno o dobi.Na pupak zavežemo navlaženu krpu i pazimo da bude uvijek vlažna.19. Kod žutice će sve tegobe brzo nestati, ako tri puta dnevno uzimamo po jednu veliku žlicu eliksira,a na otečenu jetru stavljamo obloge od švedske grenčice.20. Otvara sve hemoroide, liječi bubrege, pomaže da tekućina izađe iz tijela bez dodatnih kura,otklanja depresiju i melankoliju i regulira tek i probavu.21. Također liječi unutarnje hemoroide, ako ih u početku češće vlažimo, te ih uzimanjem švedskegrenčice omekšamo. Naročito je djelotvorno ako to činimo prije spavanja. S vanjske strane treba stavitinatopljen komad vate. Pomaže da oteče suvišna krv i smanjuje pečenje.22. Ako je netko u nesvijesti, zatreba li, otvorimo mu usta, ulijemo mu veliku žlicu eliksira i bolesnik će doći k sebi.23. To sredstvo otklanja i bolove kod grčeva, tako da oni s vremenom prestanu.24. Kod plućne tuberkuloze uzimamo eliksir ujutro natašte, a kura mora trajati šest tjedana.25. Ako žena izgubi mjesečnicu ili ako je ona pak prejaka, neka uzima eliksir tri puta dnevnotijekom sedam dana. Ako je mjesečnica bila preobilna, smirit će se, ako je izostajala, uspostavi se.26. To sredstvo pomaže i kod bijeloga pranja.27. Ako nekoga muči padavica (epilepsija) valja mu odmah dati eliksir. Bolesnik mora tada uzimatiisključivo to sredstvo, jer ono jača napadnuti živčani sustav kao i tijelo, i čuva nas od svih bolesti.28. Liječi oduzetost, otklanja vrtoglavicu i mučninu.12729. Liječi također vodene kozice i crveni vjetar.30. Ako netko ima groznicu, vrućicu ili tresavicu i potpuno je slab, dajemo mu jednu veliku žlicueliksira i bolesnik će, ako ne koristi druga sredstva, ubrzo doći k sebi, puls će se početi smirivati, pa

iako je vrućica jako visoka, bolesnik će se uskoro osjećati bolje.31. Eliksir liječi i rak, stare vodene kozice i bradavice, te raspucane ruke. Ako je rana stara i gnojna ili ako je na njoj izraslo divlje meso, valja sve dobro isprati bijelim vinom, a zatim staviti na to krpunamočenu u eliksir. Kapljice otklanjaju otekline i bolove kao i divlje meso i rana počinje zarastati.32. Bez opasnosti liječi sve rane, bilo posjekotine ili ogrebotine, ako ih češće tretiramo eliksirom.Krpu namočimo u eliksir i njome prekrijemo ranu. Kroz kratko vrijeme bol nestane, eliksir sprečavanastanak infekcije i gnojenja, i liječi također stare prostrijelne rane. Ako su u tkivu rupe, ubrizgamoeliksir u ranu, koju prije toga ne moramo obavezno očistiti. Redovnim stavljanjem obloga natopljenihkapima ubrzo će doći do ozdravljenja.33. Otklanja sve ožiljke, i kad su jako zastarjeli, brazgotine i posjekotine, ako ih natopimo kapima40 puta. Iza svih rana izliječenih s tim kapljicama ne ostaju ožiljci.34. Iz temelja liječi i sve fistule, i kad se čini da su neizlječive: povreda može biti neograničeno stara.35. Liječi sve povrede uslijed opekotina bile one uzrokovane vatrom, vrućom vodom ili mašću, akoih ustrajno močimo s eliksirom. Sprečava nastajanje mjehurića, izvlači vrućicu, liječi u potpunosti čaki gnojne mjehure.36. Djeluje protiv oteklina i masnica bez obzira na to od koje vrste udarca potječu.37. Ako netko nema apetita, eliksir će mu ga vratiti.38. Kod jake slabokrvnosti, eliksir vraća bolesniku izgubljenu boju, ako ga jedno vrijeme uzimasvako jutro. Cisti krv i stvara novu, te pospješuje cirkulaciju.39. Reumatski bolovi u zglobovima nestaju ako eliksir uzimamo ujutro i navečer i ako na bolnamjesta stavljamo krpu natopljenu eliksirom.40. Liječi ozebline na rukama i stopalima, čak i ako su nastale otvorene rane. Ako je to moguće štočešće, posebno tijekom noći, na ta mjesta stavljamo nakvašenu tkaninu.41. Na kurje oči stavljamo eliksirom natopljen komadić vate i vodimo brigu o tome da vata na bolnommjestu uvijek bude vlažna. Nakon tri dana kurje oči otpadnu ili ih bez bolova možemo odstraniti.42. Kod kuge i drugih zaraznih bolesti dobro je da ih uzimamo više puta na dan, jer liječe kužnečireve i otekline čak i ako su već zahvatile i vrat.43. Tko povremeno boluje od nesanice neka uzme eliksir prije spavanja. Kod nesanice izazvanenervozom stavimo na srce krpu natopljenu razrijeđenim eliksirom.44. Tko svaki dan ujutro i navečer uzima taj eliksir, ne treba nikakve druge lijekove, jer on krijepi

tijelo, jača živce i krv, sprečava drhtanje ruku i nogu. Ukratko, djeluje protiv svih bolesti. Tijelo ostaječvrsto, lice mladoliko i lijepo.Važno: Sve navedene količine eliksira moramo uzimati razrijeđene vodom ili čajem.Iz navedenih točaka ovoga staroga rukopisa vidljiva je čudotvorna ljekovita moć te mješavine bilja.S pravom se može reći da gotovo i nema bolesti kod koje švedsko bilje ne pomaže ili da u najmanjuruku nije osnova za svaku njegu.Posebna napomena: Citirajući »stari rukopis« želio sam vam dati povijesnu ilustraciju o vrloširokom području zdravstvenog djelovanja tog eliksira, no međutim, od opisane primjene u nizu128slučajeva razumljivo je da autor i izdavač to svojim čitateljima ne propisuju kao »recept«, jer za to nisumeritorni.Drugim riječima samo liječnik (i farmakolog) s odličnim poznavanjem fitoterapije (uz poželjnu licencu)može (opet nakon medicinske dijagnostike) propisivati precizan način primjene tog čudesnog eliksira.Uputa za uporabu ljekovitog eliksira »Švedska grenčica« (Mariborske lekarne)Švedska grenčica je dugo godina poznat lijek za očuvanje zdravlja. Čajna mješavina je sastavljenaiz ljekovitog bilja, koje je opisivala starija evropska farmaceutska literatura. Pri sastavljanju receptureuvažavali smo najnovija stručna dostignuća o lijekovitom djelovanju pojedinih biljaka.Izrađeni eliksir Švedska gorčica upotrebljava se za normaliziranje probave (zatvorenost - kroničnaopstipacija, lijenost debelog crijeva, napuhanost - meteorizam) i poboljšavanje teka.Eliksir upotrebljavamo 2-3 puta l do 2 kavene žličice dnevno u čaši vode ili čaja, pola sata prijejela. Upotreba Švedske grenčice se ne preporučuje djeci i ženama u vrijeme menstruacije, te se zabranjujeuzimanje trudnicama.Jako veliko prekoračenje doze, koja je u tim uputama navedena, može uvjetovati slabost, povraćanjei proljev. U takvim slučajevima savjetujemo privremeno prekidanje uporabe eliksira.Upozorenje: Eliksir Švedska grenčica čuvamo u tamnom prostoru na sobnoj temperaturi. Talog ueliksiru je normalna pojava.Rok trajanja: 18 mjeseci.Uputa za pripremu eliksira:Sadržaj čajne mješavine (originalno pakiranje) prelijemo s 1,5 l dobre domaće rakije ili konjaka(45% vol. etilnog alkohola). Terijak (kuglicu koja se nalazi u originalnom pakiranju) zdrobimo i dodamo

ostaloj čajnoj mješavini, te maceriramo u dobro zatvorenoj posudi, zaštićenoj od neposrednesunčeve svjetlosti tjedan dana uz miješanje (najmanje dva puta dnevno). Nakon toga tekućinu odlijemo,procijedimo kroz gustu gazu ili krpu, ostatak bilja stisnemo i pustimo da se razbistri.Švedska grenčica - Recepti129130131POSEBNI MACERATI LJEKOVITOG BILJA U VINUPoseban ljekoviti napitak od alojeRecept pripravka od aloje (aloe arborescenš)Priprema lijeka:— 35 dag (manje ne smije biti, ali ako bude 5-10 dag više, ne smeta) kaktusa aloje svježeg u listusamljeti na stroj za mljevenje mesa- biljka ne smije biti mlada od jedne i pol godine i ne smije se zalijevati 5 dana prije pripreme lijeka- 35 dag meda u saću132- 2 žlice livadnog meda- 20 dag Franckove cikorije- 2 dl 75%-tnog alkohola— l l čistog prirodnog crnog vinaSve se ovo promiješa i stavi u čistu staklenu posudu, koja se najlonom prekrije i dobro zaveže, te stavina tamno mjesto bez pomicanja, 6-10 dana. Nakon toga smjesu valja procijediti i spremiti u čiste boce.UpotrebaDnevno piti 2 puta po 0,3 dl (mala rakijska čašica) i to: jednu natašte ujutro, a jednu navečer poslijezavršenog jela i pića, neposredno prije spavanja.U toku prve godine kura se primjenjuje ovako:1. Pripravak se uzima 3 mjeseca, pa se pauzira 2 mjeseca (I. period — 5 mjeseci)2. Nakon toga pripravak se uzima 2 mjeseca, pa se opet pauzira 2 mjeseca (II. period - 4 mjeseca)3. Zatim lijek se uzima samo l mjesec s tim da se pije samo jedna čašica dnevno.Za vrijeme uzimanja pripravka strogo je zabranjeno uzimanje drugih lijekova i svih vrsta tableta.Ovim lijekom liječe se sljedeće bolesti:Bolesti želuca, trajne glavobolje, bolesti srca, astma, kostobolja, upala krvnih žila, povišeni tlak,liječi i obnavlja krv, koagulaciju krvi, TBC pluća, čir na želucu, ostale unutarnje upalne procese, gripu,anginu, zastarjela oboljenja koja traju godinama, te ženske bolesti. Poznati su bolesnici potpuno izliječeniod tumora, pa čak i zloćudnih.Daljnja upotreba spomenute kure tim pripravkom od godine dana, obvezno se mora ponoviti i

drugu godinu. Po završetku prve godine obavezna je pauza od jedne godine, ako se čitava kura želi ponoviti.U ponovljenoj kuri pripravak je dovoljno uzimati samo jednom u 3 mjeseca tijekom čitave godine(u trećoj godini).Ovaj je pripravak provjeren kod više bolesnika u liječenju spomenutih bolesti i dao je izvanrednerezultate.Posebna napomenaUsprkos osobnom iskustvu, kao i iskustvu niza poznanika koji su taj preparat koristili, dužni smokao autor i izdavač dati slično upozorenje kao i kod švedske grenčice a to je, da prije uporabe togapreparata, svakako zatražite mišljenje iskusnog liječnika - fitoterapeuta.AROMATIZIRANA VINAAromatizirana se vina proizvode od prirodnih ili specijalnih vina koja se aromatiziraju ljekovitimbiljem i mirodijama. U ovu grupu pića spadaju vermut, bermet i pelinkovac.Najčešće se sreće vermut, jer je njegov glavni sastojak pelin koji mu daje gorčinu (njemački Wermuthznači pelin). Na kvalitetu aromatiziranih pića direktno utiče kvaliteta vina, kompozicija biljnihdijelova kao i začini.133BermetBermet je naziv najčešće za crno aromatizirano vino. U pripremi bermeta koristi se svježe zrelogrožđe, staro kvalitetno vino i razni začini. Bermet je poznat još od davne 1800. godine kada su dijelovinaše zemlje i Slovenije bili pod Napoleonovom vlašću i nosili naziv Ilirske provincije.Dolaskom Napoleonovih vojnika, postali smo bogatiji za nekoliko enogastronomskih specijaliteta,kao primjerice bermeta.Sam naziv nastao je od njemačke riječi Wermouthkraut (u prijevodu pelin) te imena vermut i bermetzbog specifično gorke arome. Bermet po kategorizaciji spada u specijalna aromatizirana vina.Način pripremanja je do sada bio dobro čuvana tajna medu proizvođačima tog starog aperitiva rubinsko-crvene boje.Samoborci će vam ga najčešće ponuditi kao aperitiv uoči Božića jer se u to vrijeme po prvi putotvaraju bačve i zbog toga je dobio nadimak »zimsko božično piće«. Preporučuje se ga servirati u viskičašama,ohlađenog na 10°C, bez leda i limuna.Uz obitelj Filipec i još nekoliko obitelji iz Samobora (proizvođača bermeta) možete ga pronaći i unekoliko obitelji u Jaski i Zelini. Kušajte bermet i priuštite si pokoju čašicu (pogotovo ako ga saminapravite), jer ne lažu kad kažu da od bermeta glava ne boli.

Bermet - recept:Začini za bermet: Da bi se proizvelo 80 litara bermeta potrebno je:— 40 l vina frankovka— 50 kg zdravog, zrelog crnog grožđa (frankovka)-2,5 kg šećera, lagano karmeliziranog- 0,25 kg suhih smokava- 0,25 kg rogača- 0,25 kg grožđica- 50 g sladića- 50 g anisa— 50 g muškatnog oraščića- 30 g pelina, suhog- 5 g hrena- 50 g vanilin šećera (5 paketića)- l limun- 3 narančePostupak proizvodnje: U bačvu s velikim otvorom redom slažemo red grožđa, koji posipamozačinima i postepeno prelijevamo otopljenim karameliziranim šećerom. Kad je sve to složeno, cijelumasu zalijemo s cca 40 litara crnog kvalitetnog vina jačine 12-13 vol.% (frankovka). Zatim pokrenemovrenje s 10 g vinskog kvasca i u tijeku vrenja, svaka 2-3 dana, otočimo tekući dio i prelijevamo prekocjelokupne mase grožđa. Gotovo aromatizirano vino bermet treba sadržavati 18% alkohola. Nakonvrenja odredi se postotak alkohola, a razliku do 18% dopunimo vinskim alkoholom.134Ovako pripremljen bermet ostavi se od berbe do Božića, kada se prvi put poslužuje. Dužim stajanjetijekom 2-3 godine bermet dobiva na kvaliteti.Recept II. (bermet)Sastojci za izradu cca 90 litara bermeta— 50 litara vina frankovka (preporučljivih 11% alkohola i 7 promila kiseline)- 50 kg grožđa frankovka- l0 kg grožđa muškat bijeloga (ili muškat hamburga) - l O kg— 4 kg lagano karameliziranog šećera- 0,5 kg suhih smokava— 0,5 kg suhih grožđica- 50 g sladića (mljevenog)— 10 g anisa (mljevenog)- 40 g pelina- 50 g hrena- l štapić vanilije- 0,5 kg limuna- l kg naranče— 25 g gorušice- 250 g rogača (mljevenog)- l O g vinskog kvasca— l g pektolitičkog enzima

Najpodesnija posuda za izradu bermeta je plastična bačva (volumena 150 l) koja ima na vrhu bačveokrugli otvor promjera cca 15 cm (u prvoj fazi proizvodnje).Prije početka ulijevanja smjese u bačvu, treba bačvu svakako dobro dezinficirati (s 15 g vinobranaotopljenog u l l vode).Nakon ispiranja bačve tom otopinom, treba bačvu dobro ocijediti, te se zatim priprema smjesakako slijedi:1. opere se u vodi grožđe i ocijedi voda2. grožđe se odijeli od peteljki3. grožđe je potrebno zdrobiti na odgovarajućoj muljači, kako bi bilo pripremljeno za uspješnije vrenje4. usitne se smokve, naranče, limun, hren i vanilija5. usitnjenoj masi iz točke 4) dodaje se u posudi cca 5 l još sladić, anis, pelin, mljeveni rogač, sveosim gorušice, i to se podijeli na tri dijela6. na dno bačve (na kojoj je prethodno učvršćena pipa, a u poklopac otvora bačve montira se vrenjača)1/3 mase iz točke 5) stavi se kroz otvor bačve i pomiješa sa 1/3 količine izmuljanog grožđa1357. zatim se druga trećina smjese iz točke 4) pomiješa s drugom trećinom grožđa, te nakon togastavi u bačvu8. u preostalom vinu (cca 15 l) otopi se sav šećer i pripremi za ulijevanje u bačvu9. od treće trećine preostalog grožđa odvoji se cca 2 l soka, te pomiješa s vinskim kvascem i pektolitičkimenzimima te nakon cca 20 min. pomiješa u cjelokupnu smjesu u bačvi.10. treća trećina se stavi u bačvu te nakon toga zalije vinom u kojem je prethodno otopljen šećeri doda se sok s vinskim kvascem iz točke 9)11. sada je cijeli sadržaj, osim gorušice, u bačvi pa je još potrebno gorušicu staviti u dvostruku gazu(kao vrećicu) dobro zavezati i sa špagom uroniti cca 20 cm u vino! Razina vina i ostale smjese smijedoseći najviše 90% volumena bačve, tako da je cca 1/10 bačve prazna (radi vrenja i mogućnostipodizanja »čepa« od grožđa i ostalih sastojaka).12. Nakon toga se stavi poklopac na bačvu s vrenjačom. Na temperaturi 15-20°C može se očekivati vrenje za 1-3 dana, te nakon početka jakog vrenja potrebno je svaka 2 dana otvoriti poklopac ipotopiti »čep« te promiješati kuhačom cijelu smjesu u bačvi kako bi se nastavilo vrenje cjelokupnogmaterijala.Vrenje intenzivno traje 5-8 dana te treba minimalno svakih 48 sati za to vrijeme promiješati sadržajbačve. Nakon 20 dana kroz fino sito procijediti provrelu smjesu i odvojiti krute ostatke. Nakon toga

pretakanja tekućina je pripremna za odležavanje u čistim i novim posudama.Nakon odležavanja od cca 2-3 mjeseca bermet se homogenizira i počinje biti upotrebljiv za piće iuživanje, s time da se prethodno odtoči od taloga.Napomena: Nakon završetka proizvodnje bermeta svakako treba provjeriti sadržaj alkohola, a kojibi trebao biti 15-16 %.Ukoliko želite bermet sačuvati za više godina, jer »odležavanjem« dobiva na kvaliteti, preporučamoda dodate odgovarajuću količinu čistog alkohola, kako bi gotov proizvod sadržavao 18% alkohola.Vermut PripremavermutaSastojci za izradu cca 10 l vermuta su:1. 9 1 bijelog vina ( bolje su vrste s manje ekstrakata) s 10-12 % alkohola2. macerat ljekovitog bilja (prema receptu u daljnjem tekstu) u l l lozovače (prema 3 priloženarecepta) kod kojeg je maceracija trajala 10-15 dana3. 900-1000 g šećera (po ukusu)4. limunska kiselina 10-20 g (po ukusu u ovisnosti o korištenoj vrsti vina i njegovoj kiselosti)Važna napomena: Radi stabilizacije arome vermut obvezno mora odležati najmanje mjesec dana,sa duljim odležavanjem dobiva na kvaliteti.Recept l (vermut)Sastav ljekovitog bilja za maceraciju u 1 l lozovače1. anis 2 g2. borovica 26 g136Napomena: Ova količina macerata dovoljna je za 10 l vermuta.Recept II (vermut)Sastav ljekovitog bilja za maceraciju u 1 l lozovačeNapomena: Ova je količina macerata dovoljna za 10 l vermuta.Recept III (vermut)Sastav ljekovitog bilja za maceraciju u 1 l lozovače1. anđelika 6 g2. dupčac 12 g3. iđirot 13 g137Napomena: Ova je količina macerata dovoljna za 10 l vermuta.PelinkovacPelinkovac se prema jednoj staroj recepturi priprema na sljedeći način: 100 litara šire (mošta)ukuha se na polovinu volumena uz stalno skidanje pjene. Nakon ukuhavanja, rashlađenu širu valja prelitiu bačvu zapremine 100 litara, koja ima nešto veći otvor za vranj (pomični drveni poklopac na bačvi)s poklopcem. Kroz ovaj otvor spusti se u širu pomoću špage vrećica napunjena sa 120 g pelinovog lišća,

80 g kičice, 30 g narančine kore, 20 g limunove kore, 20 g iđirota,15 g cimeta, 5 g klinčića, 8 g korijandera,60 g slatke (crne) gorušice i 130 g samljevenog sjemena bijele (gorke) gorušice. Vrećicu sovim začinima držati u širi dok ova ne dobije dovoljno mirisa pa joj se potom još doda 2-3 litre šire svinskim kvascem u punom vrenju. Nakon završetka vrenja, vino se otoci, i ukoliko je potrebno, zasladišećerom i pojača alkoholom, a zatim rastoči u boce.Preporuka: Pojačati alkoholom dok se ne dobije koncentracija alkohola 18-20%.NAJFINIJI LIKERINajfiniji likeri iz domaće kuhinjeVećina nas složit će se da slavlje bez dobre kapljice i nije baš pravo slavlje. Stoga ćemo naše prijateljeposebno ugodno iznenaditi ako ih počastimo vlastitim proizvodom - likerom koji smo samipripremili. Evo nekoliko općih savjeta za pripremu domaćih likera.Likeri su alkoholna pića s umjerenim sadržajem alkohola, (više od 18% vol. alkohola), a sadrže najmanje200 g šećera u litri proizvoda. Vrsta likera ovisi o dominantnoj sirovini. Osnovni tipovi likera: slatki,emulzijski, voćni likeri i kokteli, te gorki likeri koji se pripremaju od gorkih »trava« i sadrže malo šećera.SLATKI LIKERISlatke likere možemo općenito napraviti od svih vrsta aromatičnog bilja, čaja, kave i poznatihmirodija (cimet, klinčić, vanilija) ili začina (papar bijeli, muškatni oraščić i dr.). Na našem tržištu nalazese već gotovi pripravci (arome) nekih spomenutih biljaka koji mogu poslužiti kao dobra osnova, ali njojvalja dodati i ponešto vlastito. Još je veće zadovoljstvo ako sve pripravite sami.Osnovne sirovine za pripremu likera su voda, šećer i alkohol. Kvaliteta vode vrlo je važna pri pripremitih proizvoda, pa ćemo za likere vodovodnu vodu prokuhati, ohladiti te odbaciti eventualni talog138kamenca. Vrlo je važno da tako uklonimo i miris klorirane vode ili drugi strani miris kako nam lošavoda ne bi pokvarila uloženi trud i novac (preporučuju se »Britta« uređaji za pročišćavanje vode).Šećer je važan sastojak likera, a za naše potrebe običan kristalni šećer moramo malo »oplemeniti«.To znači da ćemo ga pržiti do različitog stupnja (boje), već prema tome koji liker želimo napraviti.Operaciju prženja šećera prepuštamo svakom čitatelju da je sam iskuša jer će tako likeru dati osobankarakter. Šećer se može pržiti (karamelizirati) od smećkastožute do tamnosmede boje. Prije prženjašećeru treba dodati nekoliko kapi limunova soka ili na vršku noža limunske kiseline, a isti učinak

možemo postići i s nekoliko žlica bijelog vina. Dodatak prirodne kiseline, onemogućit će naknadnukristalizaciju šećera u gotovom piću, a liker će biti ukusniji.Za našu pripremu likera možemo se poslužiti s 96%-tnim rafiniranim alkoholom. Relativno dobromože nam poslužiti domaća rakija lozovača (40-45%) koja nema prejak miris, dobivena na način kaošto je u uvodu u ovu knjigu napisano. Ove tri sirovine su pored odgovarajuće izabrane vrste arome(esencije) najbitnije za pripremu dobrog domaćeg likera.Kavin likerLikeri su, kažu, alkoholna pića za žene. To je jamačno točno, ali postoje i muškarci koji vole slatkaalkoholna pića posebno kavin liker, pa ih pokušajmo pripremiti kod kuće. Razlikujemo dva tipakavina likera, tj. običan kavin liker i emulzijski.Običan kavin likerSastojci za 2 l likera:- 50 g mljevene kave— 60 dag prženog šećera- l O g vanilin šećera— limunov sok- 6 dl rafiniranog alkohola 96% ili 1,5 l lozovače— prokuhana voda- malo cimeta50 g svježe mljevene kave (ili istu količinu kave pripremljene kao filter — kava). Kavu skuhamo u 4 dlzavrele vode i ocijedimo. Vrućoj ocijeđenoj kavi možemo dodati malo cimeta i vrećicu (od 10 g) vanilinšećera. U posebnoj posudi kratko lagano prepržimo 60 dag šećera kojem smo dodali nekoliko kapi limunovasoka. U ohlađenoj kavi otopimo svjetlosmeđi preprženi šećer. Ukupna količina kave i šećera treba iznositioko 7 dl. U ohlađenu smjesu slatke kave u koju je doliveno 6 dl rafiniranog alkohola (96 % vol.) dodamotoliko prokuhane vode da nadopunimo posudu do 2 1. Nakon stajanja liker treba procijediti prekofiltera za filter-kavu. Ukoliko koristimo lozovaču (40-45%) dolijemo je do ukupne količine 2 1.Emulzijski kavin likerSastojci za 2 litre:- 18 jaja- 50 g kave- 50 dag šećera139- 2 dl slatkog vrhnja (s 32% mliječne masti)- 5 dl 96% alkohola- prokuhana vodaZa pripremu dviju litara emulzijskog kavina likera potrebno je mnogo više umješnosti i osobne

prosudbe. Naime, okus i aroma kave u kavinu likeru prekriva eventualne nedostatke. Međutim, uemulzijske likere dolaze namirnice koje čine stabilnu emulziju (smjesu) s alkoholom i otopljenim šećerom:žumanjci i određena vrsta vrhnja.Dvije litre ovog likera trebaju sadržavati 12-18 žumanjaka (240 g), ali za domaći liker najvažnija jevlastita procjena okusa (može i s manje žumanjaka).Za dvije litre emulzijskog kavina likera treba skuhati 50 g svježe mljevene kave u 4 dl vode i prepržiti50 dag šećera. U ohlađenu slatku kavu električnom miješalicom umiješati 14-16 žumanjaka te 2dl slatkog vrhnja (28-32% mliječne masnoće). Nakon toga dodaje se 5 dl alkohola (96%) i vodomnadopuni do 2 1.Emulzijski kavin liker, dakle, sadrži oko 25% šećera i 22-25% alkohola. Liker treba čuvati u hladnjakujer se može pokvariti, odnosno nije stabilan.Čokoladni emulzijski likerSastojci za jednu litru:- 6 jaja- 100 g čokolade u prahu- 20 dag šećera- 2,5 dl 96%-tnog alkohola- prokuhana voda- l O g vanilin šećera- 2 dl mlijeka— esencija konjaka ili rumaČokoladni liker vrlo je ukusno i omiljeno piće pa ga i vi možete pripremiti. Također se mogupripremiti dvije vrste: emulzijski i obični čokoladni liker, koji se priprema posebno od esencija čokolade,i esencije konjaka ili ruma i šećera i alkohola.Za emulzijski čokoladni liker potrebni su nam: žumanjci, čokoladni prah, šećer i alkohol (96%) iesencije konjaka ili ruma.Za pripremu 2 litre »eiercognaca« treba nam također 12-18 jaja, a za čokoladni liker za trećinu manje,tj. treba sadržavati oko 9-12 (160 g) žumanjka. Za pripremu čokoladnog likera koristimo i čokoladniprah (100 g čokoladnog praha na litru likera).Priprema jedne litre emulzijskog čokoladnog likera: kakao prah ili čokolada u prahu (100 g za l llikera) razmuti se u malo hladne vode i prokuha s 0,5 dl vode, stalno miješajući, tako da nastane tekućakrema. Ako treba, dodajte još malo vode. Kakao-masu ohladite i stavite u miješalicu, te dodajte l dlalkohola (96%) i 10 g vanilin šećera i promiješajte. Dodajte i esenciju vanilije. Odvojeno otopite 20

dag šećera u 2 dl mlijeka i prokuhajte. U ohlađeno slatko mlijeko umiješajte 4-6 žumanjaka. Smjesu140dodajte kakao-masi (odnosno čokoladnoj) uz lagano miješanje. Na kraju ulijte još preostalih 1,5 dlalkohola (96% vol.) i prokuhanu vodu pa nadopunite posudu do l litre.Čokoladni liker čuva se u hladnjaku jer ima ograničeni rok valjanosti. Dakle, osim što može doćido odvajanja faza (liker se čuva u boci koju potresemo prije točenja) liker se može i pokvariti jer sadrži,za konzerviranje na duži rok, nedovoljnu količinu alkohola (od 22 do 25%).Čokoladni liker se pije čist ili ukrašen šlagom, a može se oplemeniti i »pravim« pićem (rumom,cognacom, whiskijem).Emulzijski liker od jaja (žumanjaka) - Eiercognac (ambasador likera)Emulzijski liker od jaja, (žumanjaka) neprikosnoveni je »kralj« emulzijskih likera. Vjerojatno nesamo zbog okusa i izgleda, već i zbog zahtjevne proizvodnje i prilagođivanja okusa, kao i umješnosti unjegovoj pripremi.Sastojci za 2 litre:- 16 jaja- 5 dl 96%-tnog alkohola- 400 g šećera—20 g vanilin šećera—esencija od konjaka ili esencija od ruma- posebno konjak ili rum (45%)Temeljni sastojak eiercognaca su žumanjci, koje treba odvojiti od bjelanjaka i odvojiti opnu. Zadvije litre likera treba pripremiti 16 žumanjaka. Težina žumanjaka ovisi o masi, klasi jaja, koja cijelateže 45-65 g. Prema tome, za litru eiercognaca treba razbiti 12-18 jaja, jer žumanjak čini do 40% masejaja. Budući da je sadržaj jaja odlična podloga za razvoj mikroorganizama, vrlo često i patogenih vrsta,potrebno je žumanjke konzervirati alkoholom. Na 160 g odvaganih žumanjaka doda se dio 0,5 dl 96%alkohola ili litra rakije lozovače (45%). Pritom se smjesa miješa i lagano zagrijava do 50°C, a preporučujese dodati i 400 g šećera. Ova smjesa ili emulzija: žumanjci — šećer — alkohol čini osnovnupodlogu pri pripremi likera. Smjesu treba staviti u miješalicu, te dodati ostale komponente poredžumanjaka, šećer i alkohol 96% te vanilin šećer i esenciju konjaka. Izbor brzine rada miješalice jenajvažnija operacija pri pripremi ovog zahtjevnog pića. To znači da tijekom miješanja ne smije doćipreviše zraka u smjesu jer ćemo dobiti frape (pjenu).

Za industrijske potrebe konstruirani su posebni mješači koji ne dopuštaju nastanak pjene. U vlastitojkuhinji moramo namjestiti miješalicu na najmanje okretaja. Najprikladniji je »mikser« s nožem sličanonom na električnom mlincu za kavu, koji pogoduje minimalnom stvaranju pjene.Dakle početna smjesa, zagrijana na 50°C, stavi se u posudu »miksera« te se dodaju, također zagrijanina istu temperaturu, 400 g šećera, 20 g vanilin šećera kao i ostale esencije (konjaka ili ruma) i preostalakoličina alkohola (oko 4,5 dl alkohola 96% ili 8 dl rakije 45%).Esencije su vrlo važan sastojak eiercognaca. Naime, njima prilagođujemo aromu i okus, te prekrivamo eventualne nedostatke, primjerice miris žumanjka koji je često problematičan. Dakle, u naš eiercognactijekom miješanja možemo dodati sljedeće esencije (nekoliko kapi): vaniliju, esenciju konjaka,esenciju ruma i dr. Osim toga, liker se može bitno oplemeniti dodatkom cognaca ili ruma, whiskyja iliaraka i sl. Eiercognac se čuva u hladnjaku i ima ograničeni rok trajnosti. ,141Točno određivanje količine žumanjaka u likeru važno je zato da uvijek možemo reproducirati proizvodu istoj kvaliteti, tj. predlažemo vam da uvijek koristite vagu za točno određivanje težine žumanjaka.

PRIRODNI MED l BILJNI PRIPRAVCI S MEDOMOpis i nabrajanje mnogostranih mogućnosti primjene ljekovitog bilja ne može se zaključiti, a dase ne spomene med kao biljni proizvod od najvećeg ljekovitog djelovanja.Med sakupljaju pčele, ose, bumbari, stršljeni iz mednih žlijezda najraznovrsnijih cvjetova, prerađujuga u svom tijelu, fermentiraju, zgušćuju i odlažu u saće košnica. Med je mješavina voćnog igrožđanog šećera, aromatičnih i sluznih tvari, mravlje kiseline, eteričnih ulja i vode.Gospodarsko značenje ima samo pčelinji med. Koliko je mukotrpna radinost pčela u proizvodnjimeda, naslućuje vrlo malo ljudi jer, da bi proizvele oko pola kilograma meda, potrebno je da oko 2000pčela tijekom čitava ljeta skupljaju med.Različite vrste meda nose naziv prema bilju iz kojeg su ga pčele prikupile. Tako se razlikuje tzv.livadni med, dobiven od najrazličitijih livadnih cvjetova, šumski med koji pčele prave od cvjetovačetinjača (omorika, jela, bor, ariš), te vrijeskov med, dobiven s vriština u čijoj biljnoj zajednici glavnomjesto zauzima vrijesak (Calluna vulgaris /L./ Huli.) - Na našem kontinentalnom području je vrlodobro poznat med od lipe, od akacije i med od pitomog kestena. Na našem primorskom područjupčelari veoma cijene kadulju (Salvia offiđnalis L.), primorski (Satureia montana L.) i planinski vrijesak

(Satureia subspicata Vis.) koji služe kao izvanredna paša za pčele i od kojih se dobiva izvrstan i zdravmed. Pčelinje paše su poznate pčelarima pa za vrijeme cvatnje kadulje i vrijeska nastaju brojne seobepčelara koji sa svojim košnicama proputuju velike udaljenosti da bi iz kontinentalnih krajeva stigli navrijeme u primorske krajeve kako bi iskoristili cvatnju biljaka i opskrbili se prvoklasnim medom.Navedene najvažnije vrste meda razlikuju se po boji, aromi i okusu. Svaka vrsta meda može bititekuća ili zgusnuta (kristalizirana) ali u svom ljekovitom djelovanju su jednako vrijedne.Kristalizirani med može se uvijek i brzo učiniti tekućim ako posudu s medom uronimo u topluvodu, do 45°C. Po postupku dobivanja meda razlikuje se nekoliko vrsti ali su hladni i topli načini dvijenajvažnije vrste dobivanja.Vrcani med, dobiven hladnim postupkom, najprirodniji je, najbolji i najljekovitiji.Prokuhan ili jako ugrijan med gubi potpuno svoju ljekovitost, vitamini i fermenti budu uništeni,eterična ulja i mravlja kiselina ispare, a djelomično ispare i aromatične tvari.Med ugrijan preko 45°C je samo hrana ali nije i lijek. Med se danas ne smatra tako dragocjenimkao u prijašnja vremena, čak su se pojavili i glasovi koji tvrde da med prouzrokuje želučane bolove,žgaravicu i dr. Ako med uzrokuje navedene teškoće, onda su uzroci drugdje; ili med nije pravi, dakle,dobiven neprirodnim putem, ili se radi o patvorini meda. Već je spomenuto da toplim načinomdobiveni med nije punovrijedan. Osim toga med mora biti zreo. U tome se često griješi jer se med vadiprije završenog procesa zrenja. Odloženi med u saću nije odmah »zreo« i nije prikladan za čuvanje.Prerano vađeni med ne gubi samo prije vremena svoj fini miris, on počinje vreti, postaje kiseo ikonačno se kvari. Na takav način dobiveni bezvrijedni med, miješa se, možda, s dobrim medom i takavpatvoreni med, vrlo lako uzrokuje žgaravicu ili želučane bolove.Potpuno sazreli med sadrži mravlju kiselinu, koja mu ne garantira samo postojanost, nego mu dajei nakon dužeg ležanja visoko baktericidno i antiseptično svojstvo. Samo biološkim putem dobivenamravlja kiselina posjeduje ta svojstva. Prema tome, s pravom se može pretpostaviti da mravlja kiselinau medu krije u sebi još druge do sada neutvrđene materije.142Postoji čitav niz patvorenja meda: Da bi med postao teži, stavljaju se u njega razne primjese: voda,sok od mrkve, brašno od raži, prosa, graška ili kestena, rastopina šećera, šećerne repe, sirup od škroba

kao i najfinije mljeveni pijesak. Primjesa vode prepoznaje se tako da se kap meda kapne na staklenupovršinu - ako se kap meda vrlo brzo razlije, tada je u med primiješana voda. Prirodno čisti, zreli medostaje u tom slučaju kao spljoštena kugla.Primjesa brašna može se prepoznati, ako se medu doda nekoliko kapi joda. Postane li kod togamed mesnate boje ili siv, tada je primiješano brašno od mahunarki (grah, grašak i sl.) a ako postanecrvenkastoplav, onda je primiješano brašno od krumpira.Sasvim se jednostavno ustanovljuje je li medu dodan sirup: u posudi se rastopi l g meda u 2 g vodei tome se doda 15 ccm alkohola. Nastane li mliječna zamućenost, u medu postoji primjesa škrobnogšećera ili škrobnog sirupa. Dugo vremena nije bilo moguće u potpunosti patvoriti med jer se umjetnonije mogla stvoriti fina aroma meda. Modernoj kemiji je uspjelo patvoriti aromu i to iz pčelinjeg saćanakon vrcanja meda, pomoću tekućeg otapala. Te patvorine imaju većinom primamljiva imena kaonajfiniji kristalizirani med, najfiniji rafinirani med, med od grožđanog šećera, najfiniji stolni med,miješani med itd. Od tih mnogobrojnih patvorina meda najbolje ćete se zaštititi ako med nabavljatekod poznatog pčelara ili u prodavaonicama pčelarskih zadruga. Članovi pčelarskih zadruga pod strogomsu kontrolom Udruženja pčelara i sanitarnog inspektorata koji isključuju krivotvoritelja.

Svojstva pravog, prirodno čistog medaPrirodni, pravi, nepatvoreni med, ako je hladan i gust, mora otjecati u trakama ali uvijek u sveužim dok se konačno ne vuče u dugim, tankim koncima koji se ne raskidaju odmah. Med mora bitiugodna mirisa, sladak, ljepljiv i zlatnožute boje.O ljekovitom djelovanju meda: Osim što ima sladak i ugodan okus, ima i znatno ljekovito djelovanjejer mekša tkivo, čisti, liječi rane i jača. Naša krv sadrži oko 0,1% grožđanog šećera pa kod uzimanjameda krv prima izravno groždani šećer. Djelovanje meda na ljudski organizam je dvojako:izravno i neizravno. Izravno djelovanje meda nastupa tamo gdje med dolazi u izravan doticaj s oboljelimdijelom tijela, kao npr. izravnim stavljanjem na ranu ili čir, odnosno, izravnim primanjem u želudac.To djelovanje je baktericidno i čisti, jer u medu sadržana mravlja kiselina uništava postojećeškodljive mikroorganizme. Neizravno djelovanje meda sastoji se u tome što med, uz izravno djelovanjena uzročnika bolesti, još ga i neizravnim putem dodatno suzbija. To se zbiva zbog toga što med jača

oboljeli ljudski, ali i životinjski organizam i time ga čini otpornijim. Med ne samo da je vrlo hranjivnego i lako probavljiv te djeluje na stvaranje krvi i pospješuje redovitu probavu.Poslovice, da jedna košnica rastjera deset liječnika ili da jedan pčelinjak ostavlja bez zarade dva tucetaliječnika, obilježavaju ljekovito djelovanje meda.Liječenje medom: Med u receptima pučke medicine često se navodi za liječenje pomoću »kuremedom« za pojedine slučajeve bolesti. Ove su kure pomogle u mnogim slučajevima, gdje je svako drugosredstvo zakazalo.Ovih se kura medom treba najtočnije pridržavati.Tri puta dnevno kroz 10 tjedana pije se u gutljajima pola šalice biljnog čaja (1/2 čajne žlicemješavine jednakih dijelova kamilice i stolisnika). Svaki put l sat prije doručka, l sat prije ručka, l satposlije večere čaju se dodaju sljedeće količine meda:1. tjedan tri puta dnevno po 1/2 čajne žlice meda2. tjedan tri puta dnevno po l čajnu žlicu meda1433. tjedan tri puta dnevno po l 1/2 čajnu žlicu meda4. do 7. tjedan tri puta dnevno po 2 čajne žlice meda8. tjedan tri puta dnevno kao u 3. tjednu9. tjedan tri puta dnevno kao u 2. tjednu10. tjedan tri puta dnevno kao u 1. tjednuDodavanje meda vrši se istom onda kada se biljni čaj toliko ohladi da se može piti. Najbolje je dase čitava dnevna količina čaja pripremi već ujutro, doda med, da se popije količina određena za jutro,a ostala dva obroka spreme u termos-bocu. Kura se prema potrebi može ponoviti nakon stanke od 2do 3 tjedna dok ne nastupi znatno i trajno poboljšanje općeg zdravstvenog stanja. To ovisi o stupnjubolesti i tjelesnoj konstituciji. Za vrijeme kure treba izbjegavati svako uzimanje alkohola i pravog čaja(ruskog, kineskog, indijskog), isto tako i sva pića koja sadrže ugljičnu kiselinu: pivo, soda-vodu, gaziranevoćne i osvježavajuće napitke, mlado vino ili mladi mošt. Pušenje treba za vrijeme ove kure potpunoprekinuti. Treba držati i određenu dijetu: uzimati samo lako probavljivu hranu, malo mesa, ali bez svinjskogmesa i svinjske masti, mnogo svježeg povrća, mnogo kiselog zelja, po mogućnosti sirovog, jela odsira, upotrebljavati samo blagi vinski ocat, ne uzimati jake začine, minimalno soliti morskom solju.Spremanje meda: Med se može čuvati gotovo neograničeno dugo, ali ga treba čuvati u dobro zatvorenimstaklenim posudama, na hladnom, tamnom i suhom mjestu.Vremenom se med kristalizira i postaje čvrst. Tako kristalizirani med jednako je vrijedan kao i onaj

tekući, ako je pravi i nepatvoren. Od svega je najštetnije za čuvanje meda toplina i vlaga, a naročito suštetne kuhinjske pare koje izazivaju lagano vrenje meda.Šećerna bolest i upotreba meda: Kod početne ili laganije šećerne bolesti - nešto oko l do 2 postosadržaja šećera - smije se med uzimati razrijeđen u čaju. Kod ove bolesti treba poduzeti redovite pretragemokraće. Ako šećer ne raste, može se med mirno dalje uzimati, razrijeđen u čaju no ako sadržajšećera ipak poraste preko 2 posto, ne smije se med više upotrebljavati.ZaključakMed je prirodni lijek kojeg ne treba primijeniti tek onda, kada nastupe dani bolesti!Med redovito uziman pospješuje stvaranje dobre krvne slike, jača čitav organizam, pa prema tomepruža veću otpornost prema bolestima!Med je životni eliksir za djecu, za odrasle i za starije ljude!PrimjeriKatar želučane sluznice (gastritis): Piti 2 do 3 šalice dnevno čaja od podbjela ili izopa s obilnimdodatkom meda.Rastvaranje sluzi: Med je najbolje sredstvo koje rastvara sluz. Ljekovitom bilju koje rastvara sluzmože se pojačati djelovanje ako se kod pripremanja čaja doda med.Bolest kože - psorijaza: Oblozi od meda i istovremeno kura s medom.Sredstvo za pospješenje znojenja: l do 2 pune šake zobi prokuhati u vodi, dodati med i piti toplo.Dodatkom meda pojačat će se djelovanje čaja od ljekovitih biljaka, koje pospješuju znojenje: čaj bazgovogcvijeta, kadulje ili lipeVrtoglavica: Tijekom dana uzima se jušnom žlicom l/2 l soka od uskolisnog trpuca s dodatkommeda, a dopunski još kura s medom.144Žgaravica: Pripremiti čaj od koprive, kičice, pelina ili borovice i tome dodati malo meda.Sunčane pjege na koži: Sok od dragušca izmiješati s malo meda i time namazati lice, ostaviti da seosuši i tek nakon l do 2 sata oprati i ponoviti oblog.Opekotine od sunca: Odmah pripremiti obloge od meda.Cjelokupno jačanje organizma: Kura s medom.Grč glasnica: Piti lagano u gutljajima toplu mednu vodu.Pospješenje stolice kod male djece: Pekmez od trnina s dodatkom meda je bezazleni lijek koji lakodjeluje na pospješenje stolice kod male djece.Tuberkuloza: Ponavljanje kure s medom, odnosno, čajne kure od koprive, piskavice, čestoslavice,vrškova jela, dobričice, podbjela, plućnjaka, ružmarina, borovice ili poljske preslice ili čajne mješavineod 3 do 4 nabrojene ljekovite biljke, ali u svakom slučaju uvijek s obilnim dodatkom meda, donosi osjetno

olakšanje. Kod laganijih slučajeva ili u početnom stanju te bolesti postiže se čak puno ozdravljenje.Depresija: Unutarnji nemir: već jedna kura s medom uzrokuje nevjerojatan preobražaj!NapomenaPreporučamo svim čitateljima ove knjige da pripravke biljnih rakija mogu dodatkom meda ukoličinama 2-5% (po potrebi i više) bitno poboljšati okus i učiniti ih još pitkijima.Posebno preporučamo da med koristite u pripravcima eliksira švedske grenčice (za unutarnjuuporabu) jer taj eliksir s visokim postotkom ekstrakata biljaka ima obično vrlo jaku aromu po pojedinimbiljkama, koju med ublažuje.

Destilacija (pečenje) s rakijskim rektifikatoromRakijski rektifikator je poseban novi patentirani uređaj (registriran 1997. godine) zamišljen i konstruiranda omogući dobivanje rakija vrhunske kvalitete. To je omogućeno zahvaljujući originalnojkonstrukciji kao i preciznoj kontroli postupka pečenja i temperature tijekom cijelog procesa. Uređaj jeu prvom redu namijenjen vinogradarima, voćarima, vikendašima i manjim seoskim gospodarstvima,dakle za sve one koji imaju manje količine sezonskog voća i kojima se često događa da ne znaju štovi s tim količinama voća uradili, pa ga najčešće bacaju.Uređaj je također prikladan za sve one koji imaju manje i srednje količine već postojećih zaliha»meke« rakije ili zalihe rakija ili vina čija je kvaliteta loša. Takve se lošije rakije ili vina mogu pomoćurakijskog rektifikatora brzo i jednostavno prepeći, tj. predestilirati i time bitno popraviti kvalitetu rakije.Uređaj je izrađen od najfinijih materijala koji se upotrebljavaju za izradu uređaja za pečenje rakija, a tosu nehrđajući čelik (rostfraj) i bakar.S rakijskim rektifikatorom nije potrebno dvaput peći (destilirati) rakiju već je pečenje rakijemoguće obaviti jedanput (jednostruka destilacija).Uređaj za destilaciju rakije rakijski rektifikator zaštićen je kao patent izum (patent pod brojemP970582) kod Državnog zavoda za intelektualno vlasništvo Republike Hrvatske.Tu također treba napomenuti da je taj uređaj bitno različit od konvencionalnih kotlova osobito u pogledudobivanja rakije vrhunske kvalitete jednostrukim pečenjem uz posebnu napomenu da je konstruiran (imože se nabaviti uz povoljnu cijenu) za manje količine pečenja (do 40 1), a praktički daje odlične rezultateu pečenju vrhunskih rakija.145Opis uređajaRakijski rektifikator sastoji se samo od četiri osnovna dijela (vidi sliku):

a. donji dio ili kotao ,b. srednji dioc. naprava za pojačavanjed. gornji dio ili hladilo.KotaoKotao ili donji dio izrađen je od nehrđajućeg čelika (rostfraj ili inox), s dvostrukim dnom, kojisprečava zagorijevanje komina, a kod gušćih komina može se upotrebljavati posebna mrežica koja sestavlja na dno kotla u svrhu sprečavanja zagorijevanja. Ona djelomično ima i funkciju miješalicekomine. Kod pečenja »mekih« rakija tj. ponovljene destilacije nije potrebno koristiti mrežicu. Kotaose smije puniti do najviše 80 % nazivnog volumena. Poklopac kotla izrađen je također u potpunostiod nehrđajućeg čelika (rostfraj ili inox) u čijem je rubu smještena brtva. Na poklopcu kotla je mjestou koje se stavlja termometar, tako da je omogućeno pratiti temperaturu tijekom cijelog postupka pečenja.Brtvljenje kotla osigurano je na vrlo jednostavan način, i to pomoću mase gornjeg i srednjegdijela, koja pritišće na poklopac kotla (za uređaj od 14 litara), a kod većih uređaja (22 i 40 litara) pomoćubrtve posebne obujmice.Kotao se puni i prazni vrlo jednostavno i to tako da se gornji dio zajedno sa srednjim dijelom jednostavnos poklopcem kotla podigne.Srednji dioSrednji dio služi ustvari kao »premošćenje« do hladila (gornjeg dijela), a sastoji se od nožica, izrađenihod nehrđajućeg čelika, smještenih na poklopac kotla (donjeg dijela), odjeljivačke ploče, koja imaujedno i funkciju stalka za prihvat destilata. Na odjeljivačkoj ploči smješten je i kapilarni termometarza pokazivanje temperature para u kotlu, tako da je moguće pouzdano pratiti temperaturu tijekomcijelog postupka pečenja, tj. u svakom trenutku procijeniti koja je frakcija u toku destilacije za odvajanje,a koja za uklanjanje iz željenog destilata (III. tok). Kroz srednji dio prolazi posebna cijev kojaspaja kotao s hladilom.Uređaj za pojačavanjeUređaj za pojačavanje koncentracije alkohola je posebne konstrukcije a služi za pojačavanjekoncentracije alkohola na željenu jačinu. Smješten je ispod poklopca kotla, a na poklopac je pričvršćenvijcima.Hladilo (gornji dio)Gornji dio uređaja je ustvari spiralno hladilo, čiji je vanjski dio (posuda) nazivnog obujma od 10

ili više litara (izrađena od nehrđajućeg čelika), a unutarnji dio je spirala od bakrene cijevi. Hladilo jetermodinamički tako proračunato da omogućava hlađenje i znatno većih količina para, te je na tajnačin potpuno pouzdano. Hlađenje je omogućeno na dva načina:- stacionarno hlađenje: Ulije se hladna voda u hladilo (8 litara vode) i po potrebi ručno dolijevahladna voda da se nadomjesti količinu vode koja je isparila.146— protočno hlađenje: Na ulazu i izlazu vode iz hladila smješteni su kuglasti ventili, tako da sepomoću cijevi i priključka može hladilo spojiti na vodu iz vodovodne mreže i time omogućiti stalanprotok hladne vode kroz hladilo.Posuda hladila opremljena je također poklopcem od nehrđajućeg čelika.Rad s uređajem (kratak opis)Kotao se napuni prevrelom kominom ili »mekom rakijom«, ako se radi o drugoj destilaciji do maksimalno80% volumena. Provjeri se da li brtva ispravno sjedi u utoru poklopca kotla, namjesti sepoklopac na kotao i zatim poklopac pritegne pomoću obujmice (za rektifikatore većeg nazivnog volumenaod 14 litara). Pri radu s prevrelom kominom potrebno je na dno kotla staviti »rešetku« (pločaod inoxa s rupama) da se spriječi mjestimično zagorijevanje komine. Na kotao se zatim stavi gornji dio.Nakon toga se u hladilo ulije hladna voda (ako se radi o stacionarnom hlađenju) ili se spoji hladilo naventil za protočnu vodovodnu vodu.Zagrijavanje kotla provodi se polako do 60°C (uz kontrolu temperature), a zatim se polako počinjes dizanjem temperature pri čemu kod odgovarajuće temperature dolazi do izdvajanja prvog toka.Prvi tok ima oštar i neugodan miris. Odvajanje prvog toka provodi se pri temperaturama od 68°C do85°C (ovisno o vrsti komine odnosno »meke rakije«) Na početku zagrijavanja i za sve vrijeme odvajanjaprvog toka potrebno je da ventil na izlaznoj cijevi (kroz koju izlazi destilat) bude zatvoren.Završetak odvajanja prvog toka ustanovi se kušanjem uzoraka.Tek kada je postignuta temperatura 85°C, (a i kada smo organoleptički (kušanjem) provjerili kvalitetute frakcije možemo biti sigurni da je počela kvalitetna frakcija u destilacijskom procesu, tj. drugitok (»srce rakije«).Tako počinje s izdvajanjem drugog toka, odnosno srednjeg toka destilata koji predstavlja ustvarinašu željenu rakiju. Pri izdvajanju drugog toka temperatura polako raste kako koncentracija alkoholau destilatu pada i to sve do temperature od približno 95°C do 98°C.

Regulacijom količine povrata destilata pomoću ventila na izlaznoj cijevi hladila vraća se dioizlaznog destilata prolazeći kroz uređaj za pojačavanje natrag u kotao. Na taj način može se po želji reguliratikoncentracija alkohola u izlaznom destilatu (preporučujemo da se jačina izlaznog destilata podesina približno 50-55% alkohola kako bi se u izlaznom destilatu sačuvale sve poželjne arome.Tijekom izdvajanja drugog toka potrebno je uzimati uzorke i mjeriti jačinu destilata pomoćualkoholometra. Kad se završi izdvajanje drugog toka dolazi do naglog pada jačine destilata što se ustanovljavamjerenjem pomoću alkoholometra i kušanjem (potrebno je osjetiti javlja li se u destilatu okuspatoke).Prema tome, osim porasta temperature s početnih 85°C (od kada sakupljamo drugi tok) dolazi dopovišenja temperature do 95°C a, što također ukazuje na malu koncentraciju alkohola u komini (odnosnoparama). Tako imamo tri pokazatelja koji nas upozoravaju da destilaciju treba prekinuti (1. temperatura,2. koncentracija alkohola u destilatu, 3. okus destilata).Kada se počinje s izdvajanjem trećeg toka (odvajamo ga u posebnu posudu) dolazi do sve većegpada koncentracije alkohola. Destilacija je završena kada koncentracija alkohola u destilatu trećeg tokapadne na oko 2-5% vol. alkohola.Treći tok (»plaviš«) možemo eventualno koristiti u idućem turnusu destilacije, a što se ne preporučaukoliko želimo dobiti vrhunski destilat.Tako dobiveni destilat drugog toka razrjeđuje se destiliranom vodom na željenoj jačini za pojedinuvrstu rakije (uobičajeno od 40-45% vol. alkohola, ovisno o vrsti rakije). Destilat mora neophodno»odležati« da bi se stabilizirao i dobio dobar okus.147

Održavanje uređajaUređaj je jednostavan za rukovanje, lako se čisti i održava. Po obavljenoj destilaciji pusti se da sepreostali sadržaj u kotlu ohladi. Odvoji se gornji dio od kotla. Iz hladila se izlije voda. Kotao se operei očisti vodom, a po potrebi četkom i 5%-tnom otopinom sode ili razblaženog deterdženta. Hladilo sečisti tako da se bakrenu spiralu ispere vodom. Još je bolje čišćenje na taj način da se kotao napunivodom, zagrije i tako kotao i hladilo očisti parom.Samo redovito čišćenje nakon svake obavljene destilacije osigurava dobivanje kvalitetnih rakijačistih i kvalitetnih aroma.OPIS DESTILACIONOG UREĐAJA »RDU-100«

DESTILACIONI UREĐAJ »RDU-100«Ovaj uređaj omogućuje destilaciju fermentiranih komina na bazi voća i raznih škrobnih sirovina(kukuruz, krumpir, itd.).Destilacioni uređaj omogućuje maksimalno izdvajanje alkohola (do 95%) uz bogatstvo arome, abez sastojaka opasnih po zdravlje. Osim proizvodnje rakije uređaj također omogućuje i proizvodnjuvinjaka, votke i whiskeya (uz dopunsku odgovarajuću tehnologiju).Uređaj se sastoji od isparnog osnovnog dvostrukog dna za indirektno zagrijavanje koje onemogućujezagorijevanje komine. Svaki kotao ima ulazni otvor (DN 200/300), zatim otvor za ispust komine,priključak za kontrolu procesa, kontrolni termometar i po potrebi električnu motornu miješalicu zamiješanje komine s regulacijom brzine miješanja.Posebna kolona aromatora osigurava izdvajanje alkohola i aromatskih tvari uz istovremenu katalizacijui odvajanje etil-karbamata i ostalih štetnih kiselina. Na vrhu kolone nalazi se poseban uređaj zapredhlađenje za kondenzaciju teže hlapivih kemijskih spojeva (frakcija) i njihovo vraćanje u kotao.Destilacioni uređaj je izrađen od nehrđajućeg čelika i bakra a kao ogrjevni medij koristi:— plin— lož ulje- kruta gorivaKondenzacija para u procesu destilacije obavlja se u posebnoj koloni s protočnom vodom, a gotoviproizvod (destilat) prihvaća se u posebnu posudu uz kontinuiranu kontrolu koncentracije alkohola.OPIS FUNKCIONIRANJA UREĐAJA ZA DESTILACIJU, »RDU-100«Uređaj za destilaciju fermentiranih voćnih sokova ili kaša komine (masulja) izrađen je kao specijalnokonstruirani uređaj za postizanje visokih iskorištenja alkohola, te visokog kvaliteta gotovog proizvoda(destilata).Uređaj se sastoji od osnovnog kotla s dvostrukim dnom u kojem se kao medij za prijenos toplinenalazi termalno ulje. Oko kotla se nalaze još dva izolaciona sloja od kojih onaj uz kotao osigurava prolazza dimne plinove, dok se s vanjske strane kotla nalazi sloj termičke izolacije kako bi se maksimalnosmanjili gubici topline. Na taj način dobiva se povećana površina grijanja, jednoličan i brz prijelaztopline po cijeloj površini zagrijavanja, te s obzirom da nema mjestimičnog pregrijavanja kontaktnepovršine između kotla i komine, osiguran je rad bez zagorijevanja komine i to posebno ako je fermentirana

komina dobivena od soka. Ako se radi s mljevenom kašom, za rad se koristi ugrađena elektromotornamiješalica čiji se broj okretaja može podešavati.148Opis sastavnih dijelova destilacionog uređaja RDU-1001. Kotao za zagrijavanje komine s dvostrukim stijenkama i toplinskom izolacijom, 2. Ispust zapražnjenje kotla, 3. Otvor za punjenje pumpom, 4. Motor miješalice i miješalica, 5. Kolona (saspecijalnim dodacima), 5a. Termometar kolone, 6. Deflegmator, 7. Spremnik tople vode, 8.Hladilo destilata, 9. Spojna cijev kolone i deflegmatora, 10 Posuda za destilat149Grijanje koda vrši se izgaranjem plina (propanbutan)u specijalnom ložištu koje osigurava kvalitetnoizgaranje, a nastali dimni plinovi odvode se okokotla a zatim cjevovodom u dimnjak.Punjenje kotla omogućava lako rastavljiviotvor, koji je prilikom rada uređaja čvrsto zabrtvljen,a ujedno služi i za čišćenje i pranje kotla nakonrada. U taj se kotao može ugraditi i specijalna kuglaza raspršivanje vode pod pritiskom, kojom se vršipranje i bez otvaranja kotla. Za punjenje kotla sepored toga može koristiti i kontrolno okno koje je uradu pokriveno staklom otpornim na visoke temperature.Kontrolno okno može se koristiti za punjenjekotla pumpom (nije standardni sastavni diouređaja i posebno se naručuje) ili putem lijevka.Pražnjenje kotla se također može vršiti ipumpom preko donje slavine posebnog odvodana dnu kotla ili direktnim ispuštanjem iskorištenekomine (nakon destilacije) ukoliko postoje uvjetiza prihvat iskorištene komine.Iznad kotla montirana je dodatna posuda zavraćanje dijela lako hlapivih komponenti, s kontrolomtemperature u toj posudi.Na postolju u sastavu destilacionog uređaja,spojena s cjevovodom je kolona aromatora zaobogaćivanje, koja je visokog kapaciteta i ona osigurava kvalitetno izdvajanje alkohola iz para koje sedižu iz kotla. Natrag u kotao padaju teže hlapive komponente izdvojene u toj koloni. Te su komponenteglavni nosioci neugodnih, prodornih i postojanih mirisa štetnih za ljudski organizam.U koloni se nalazi poseban katalizator koji služi za redukciju (uklanjanje) etil-karbamata, a isti katalizatorsluži za otklanjanje skupa raznih štetnih kiselina iz komine (voćne kiseline, octene kiseline, sumporaste,mliječne i druge) koje se nalaze u vrućoj mješavini para alkohola i vode, a koje stvaraju kompleksne spojeves katalizatorom te se s ostalom »flegmom« (ostatak od destilacije) vraćaju u kotao gdje ostaju do kraja.Tim načinom, u takvom destilacijskom uređaju, osigurava se dobivanje blagih i kvalitetnih destilata

s aromom voća od kojih su pripremljeni, čime se postiže i glavna svrha ovog načina destilacije.Iznad kolone (na vrhu) smješten je deflegmator za reguliranje izlazne temperature pare (kontrolaovog procesa osigurava se termometrom) koji služi za prethlađenje i čišćenje alkoholnih para tj.ukapljivanje, odnosno odstranjivanje teže hlapivih komponenti (štetnih za zdravlje) koje se posebnimcjevovodom vraćaju preko kolone u kotao.Za precizno reguliranje temperature u deflegmatoru dobavlja se topla voda iz posebnog spremnikas toplom vodom (bojlera), koji prisilnom cirkulacijom, dobavlja vodu cjevovodima deflegmatora,koji je također opskrbljen kontrolnim termometrom bojlera.Praktički preciznim »naštimavanjem« i održavanjem određene temperature u deflegmatoru podešavamo(ili »puštamo«) određene frakcije para u dio za kondenzaciju (odnosno u sastav gotovog destilata).Deflegmator je moguće čistiti izvan režima rada skidanjem gornjeg poklopca, a za redovno pranjedeflegmatora i cijele kolone postoje odgovarajući priključci za vodu, koji se koriste pri završetku radauređaja.150Pročišćene pare prelaze potom putem cjevovoda do hladnjaka hlađenog protokom hladne vode upravljanimpreko regulacijskog ventila, gdje se pare ukapljuju (kondenziraju) i izlaze kao gotovi destilat.Za postizanje vrhunske kvalitete destilata preporuča se voće ukomljavati kao čisti sok ili fino mljevenukašu bez koštica.Svi dijelovi destilacionog uređaja izrađeni su od nehrđajućeg čelika kvalitete W. Nr. 1. 4301.Spojni cjevovodi za alkoholne pare kao i povratni cjevovodi za kondenzate su od bakra, dok supriključci za cjevovode i armatura također od nehrđajućeg materijala.

Primjer oglednog poduzetničkog projekta proizvodnje voćnihrakija: šljivovice, jabukovače, kruškovačeNa području hrvatske ravnice razvijeno je voćarstvo. Obiteljska gospodarstva rijetko mogu plasiraticjelokupnu proizvodnju ili imaju veće gubitke pri čuvanju. Dio proizvodnje može postići veću vrijednostpreradom u kvalitetne voćne rakije. Posebno veliku ekonomsku vrijednost može imati rakija šljivovica.Osnovno obilježje domaće šljivovice je neujednačenost kakvoće i količine, te neprimjerenosttržišne ponude. Proizvedena na obiteljskim gospodarstvima, prodaje se posredništvom trgovačkih

poduzeća ili izravno ugostiteljstvu i malim potrošačima. Procjenjuje se da manje od 20% proizvodnjedolazi u ponudu ugostiteljstvu, uglavnom u rinfuzi.Od 40 do 50% proizvedene šljivovice u RH ide u vlastitu potrošnju, što je rezultat tradicionalnogapristupa šljivovici u našim krajevima. Preostalih 30 do 40% šljivovice se prodaje manjim potrošačimaili prekupcima.Sirovine za dobivanje voćnih rakija mogu biti sve voćne vrste koje sadrže šećer iz kojega alkoholnimvrenjem nastaje etilni alkohol. Najbolje je jezgričavo (jabuke i kruške) i koštičavo voće (šljive,marelice, breskve, trešnje, višnje), a bobičasto se koristi rjeđe. Od prevrelog masulja grožđa i komineod grožđa, ostale od pravljenja vina, dobiva se rakija komovica a posebno lozovača (lozovica) po propisanompostupku.Prema sadašnjoj i očekivanoj voćarskoj proizvodnji, te tržištu, predlažem proizvodnju rakije odšljiva (osobito bistrice), krušaka (viljamovka) i jabuka, kojih ima velikim količinama.Proizvodnja jabukovače obuhvaća ukratko sljedeće faze rada: pranje plodova nakon berbe, usitnjavanje ili muljanje, alkoholno vrenje masulja, destilaciju (pečenje) prevrelog voćnog masulja, dozrijevanje jabukovače u drvenim bačvama i finalizaciju.Opći uvjeti kakvoće prirodnih rakija su: bistrina, bezbojnost ili boja svojstvena vrsti rakije,miris i okus svojstven vrsti voća, odsutnost neugodnog mirisa i okusa, najviše dopuštenekoncentracije po litri proizvoda (po našem propisu) : Fe (Željezo) i Cu (bakar) 10 mg, Zn (cink) iPb (olovo) 0,5 mg, K (kalij) 5 mg, cijanovodična kiselina 30 mg.Voćna rakija mora osim toga sadržavati: ekstrakt do 0,5 grama / l, ukupne kiseline 300 do 1500mg /l ili najviše 6 grama / l »apsolutnoga alkohola« ( a.a. ), izraženi kao octena kiselina, estere 1200do 7000 mg / l (a. a.) izraženi kao etil-ester octene kiseline, metilni alkohol 0,5 do 2 vol. % izraženikao a.a., više alkohole 1000 do 6000 mg / l a.a., aldehide do 500 mg / l a.a., furfurol do 30 mg / lapsolutnoga alkohola.Od ulaganja u ovaj ogledni projekt predviđena je izgradnja destilerije sa skladištem sirovine,materijala i gotove robe (korisna površina 150 do 200 m2), te nabava opreme i posuda (uređaj za destilacijudiskontinuiranog tipa s ugrađenim kolonama za deflegmaciju i rektifikaciju zapremnine oko1511200 l ili još bolje dva kotla po 600 1). Komina se grije izravno vodenom parom (uljni plamenik). U

prvoj fazi projekta je planirana nabava tankova za vrenje ukupne zapremine oko 30 000 1. Investitor ćekasnije iz vlastite akumulacije osiguravati posude za povećanje prerade, jer je planirani kapacitet znatnoispod potencijalnog kapaciteta destilacijskog uređaja (usmjeravanjem investicije poglavito na preradusirovina, planirano iskorištenje uređaja za destilaciju je samo 800 do 1000 sati a to je 2 do 3 mjesecagodišnje). Za njegu i čuvanje rakije treba nabaviti drvene bačve za dozrijevanje, ukupnog kapaciteta8000 l, te inox tankove za čuvanje rakija kapaciteta oko 5000 l (vidi tablicu u dijelu »oprema«).U destileriji se bačve za vrenje postave tako da je traktorom lako dopremiti sirovine. Dio transportase obavlja pužnim i trakastim transporterom. Vodu za dobivanje vodene pare i za hlađenje destilatatreba osigurati iz vlastitoga bunara ili vodovoda. Za grijanje vode koristit će se ulje za loženje izcisterne. Nakon destilacije se komina sustavom zatvorenih cijevi odvodi do poluotvorenoga betonskogaspremnika, a traktorom se otprema izvan gospodarskoga dvorišta.Proračun osnovnih prihoda i troškova pri preradi oko 53 000 kg sirovine godišnje (koja je sezonskovoće!) ukazuje na mogućnost dobiti. No, na temelju prerade samo šljive naglašavamo da se ne možeekonomski isplatiti poduzetničko ulaganje. Kapacitet uređaja za destilaciju je iskorišten samo stotinjakdana godišnje. Povoljnom nabavom sirovine (jabuka, kruška koje su također sezonsko voće i dr.) možese bez dodatnih ulaganja u strojeve i opremu udvostručiti prerada (ako imamo tu sirovinu) i gospodarskiučinci. Razumljivo je da u ovaj projekt treba svakako uključiti i projekat za proizvodnju komovice ilozovače, koja se koristi kao baza za eliksire i travarice.Osnovna ograničenja za još bolju iskoristivost ovakvih prerađivačkih projekata u nas, u mjesecimakrajem godine, su relativno visoka ulaganja i visoke obveze pri poslovanju. Mogućnosti domaćeproizvodnje i potražnje domaćeg, te inozemnog tržišta (uz napomenu da proizvod treba zadovoljavatiinozemne propise kvalitete) nisu zasada dovoljno iskorištene.Pozitivni pomaci u tipiziranju kvalitetne slavonske šljivovice (slično vinima) i stalnost kakvoće voćnihrakija očekuju se donošenjem propisa o tehnologiji uzgoja šljive, držanja i prerade koma, te finalne proizvodnjei plasmana. Ostvarenju projekta manjih i većih destilerija mogu pomoći krediti s povlaštenim uvjetima,koji sve više dolaze u obzir upravo za originalne hrvatske proizvode u koje spadaju i te vrste voćnih rakija.

U plasmanu rakija kao i svakog drugog proizvoda treba stalno imati na umu da proizvod prodajuime i ambalaža. Oni mogu djelomično eliminirati negativni utjecaj visokih prodajnih cijena.Tabela 1. PREGLED ULAGANJA U DESTILERIJUIznos u kunamaGospodarski objekt 268 500Građevinski radovi 164 800Obrtnički radovi 66700Instalaterski radovi 37000Oprema 584 280Uređaj za destilaciju s opremom 264 600Tankovi za vrenje (30 000 litara) 208 800Drvene bačve za dozrijevanje rakija (8000 litara) 57600Tankovi za držanje rakija (5000 litara) 53280SVEUKUPNO 852 780152Napomena uz tabelu 1.S obzirom da se radi o Troškovniku ulaganja u destileriju, a posebice za »uređaj za destilaciju s opremom« svota od 264.600 kn uzeta je za okvirnu (ne veću) , no, međutim, uvjeren sam da taj iznos možebiti i 30% niži za takav uređaj povoljnijeg izrađivača destilerija, a što bitno utječe na isplativost projekta.Napomena uz tabelu 2.Ovaj pojednostavljeni račun dobiti je izrađen samo na vrlo malom korištenju uređaja u tokugodine (2-3 mjeseca), no, međutim, ukoliko se uvedu novi poslovi destilacije uvećani za 100-150%(znači 5-8 mjeseci), račun dobiti bi bio neusporedivo povoljniji za ulagača.Ta se opcija čini mogućom ukoliko se stvore uvjeti za više velikih proizvođača voća i vinogradara.Tabela 2. Pojednostavljeni račun dobiti destilerijeJed. mjere Količina Cijena kuna Iznos kunaI. Vrijednost proizvodnjeŠljivovica Litra 6300 38,00239 400239 400Troškovi materijala 105 113Sirovina za destilaciju kg 52500 1,25 65625Boce 1 litra (ambalaža) kom 6300 3,55 22365Etikete, ljepilo i slično kom 6300 0,47 2948Ulje za loženje m3 158 90 14 175Troškovi rada ljudiuposlenih na izradi(1200 sati)18 500

Troškovi radastrojeva (prijevoz)2500Amortizacija opreme(vrijednosti ukupneopreme 584 280)58428II. Ukupni troškovi 184541Bruto dobit(vrijednost proizvodnje -ukupni troškovi)54859Neto dobit =Bruto dobit —20% (poreza)43888 10971 kn*neto dobit - prema propisima za djelatnost neto dobit dobiva se tako da se bruto dobit tvrtkeumanjuje za 20% (porez na bruto dobit).153PREGLED ZAKONSKE REGULATIVE O RAKIJI PREMAPRAVILNIKU O KVALITETI ALKOHOLNIH PIĆA (NN 16/88))Pravilnik o kvaliteti alkoholnih pića tehnički i kemijski regulira područje proizvodnje svih vrsta rakije.Pravilnik propisuje minimalne uvjete kojima u pogledu kvalitete moraju udovoljavati alkoholnapića (rakije) , te minimalne uvjete za osiguranje i očuvanje kvalitete proizvoda. Zatim propisuje osnovnesastojke proizvoda i količinu tih sastojaka, iskazane u mjernim jedinicama ili postocima u odnosuna neto količinu proizvoda.Prateći taj propis slijedi (citati članaka):Članak 10.Radi poboljšanja kvalitete alkoholnim se pićima mogu dodavati biljni ekstrakti dobiveni na baziprirodnih destilata za prirodne rakije. Biljni ekstrakti osim eteričnih ulja mogu sadržavati i druge njimasvojstvene sastojke kao što su biljne tvari, mineralne tvari i organske kiseline. Ekstrakti u alkoholnimpićima jesu i tvari ekstrahirane iz drvenih posuda u kojima pića odležavaju.U proizvodnji specijalnih prirodnih rakija, osim biljnih ekstrakata, mogu se upotrebljavati imacerati dobiveni iz plodova voća i dijelova voća koji sadrže šećer, a i aromatske tvari iz tih plodova.Ukupna količina ekstrakata odnosno macerata ne smije premašiti granicu određenu za ekstraktkod dotičnog alkoholnog pića.

Pod pojmom prirodne rakije smatra se :Članak 12.Prirodne rakije jesu proizvodi dobiveni destilacijom prevrelog soka ili masulja (kljuka), komine ilipikea od voća ili grožđa ili šumskih plodova. Prirodne rakije moraju imati organoleptička svojstvakarakteristična za pojedinu vrstu rakije, koja potječu od upotrijebljenih sirovina.Prirodne rakije mogu biti:Članak 15.Prema vrsti sirovina od kojih su proizvedene, prirodne rakije mogu biti: a) voćne rakije, b)miješane voćne rakije, c) rakije od grožđa i d) specijalne prirodne rakije.Članak 16.Voćne rakije su proizvodi dobiveni destilacijom prevrelog masulja (kljuka) ili matičnog voćnogsoka ili voćne komine (od šljiva, krušaka, bresaka, višanja, trešanja, duda, smokava i drugoga voća ilišumskih plodova, koje sadrže od 25 do 55 vol.% alkohola, ako za pojedinu vrstu voćne rakije ovimpravilnikom nije drugačije određeno.Članak 17.Vrlo je važan jer precizno opisuje sljedeće parametre kvalitete i to (komentar autora):Etanol, vol. %Ukupni ekstrakt, g /1Metanol, vol. %Viši alkoholi, mg /1 a. a.154Ukupne kiseline, mg /1 kaooctena Esteri, mg / l a. a.kao etilni acetat Ukupnialdehidi kao acetaldehid, mg/1 a. a. Furfural, mg / l a.a.Acetaldehid, mg/l a.a..HCN, mg/1 a.a.Najčešće upotrebljavane su rakije kako slijedi:Rakije od grožđa i ostali proizvodi destilacije prevrelih proizvoda od grožđa.Članak 21.Vinski destilat je proizvod dobiven destilacijom vina. Vinski alkohol je proizvod dobiven destilacijomvina ili drugih alkoholno prevrelih proizvoda od grožđa. Ne može se upotrebljavati za proizvodnjurakije od grožđa.Članak 22.Pod nazivom vinjak može se stavljati u promet proizvod dobiven od vinskog destilata, koji jeodležao uz djelovanje hrastova drveta kao elementa kvalitete.Članak 25.

Pod imenom vinovica je destilat vina ili destilat vina i vinskog taloga koji sadrži od 30 do 55 vol.%alkohola.Članak 26.Pod imenom lozovača (loza) smatra se destilat fermentiranoga grožđanog masulja (kljuka) plemenitevinove loze, koji sadrži od 40 do 55 vol.% alkohola.Lozovača mora sadržati i: —ukupni ekstrakt do 5 g / l- ukupne kiseline 100 do 1000 mg / l računate kao octena kiselina- estere 500 do 4000 mg / l a.a.- metilni alkohol 0,15 do 0,50 vol.% a.a.- više alkohole 1500 do 6000 mg / l a.a.- ukupne aldehide 50 do 500 mg / l a.a.- furfurol do 35 mg /1 a.a.- ukupni sumporni dioksid do 45 mg /.Praktički ovo bi bila idealna osnovica ( »temelj - baza«) za maceraciju ljekovitog bilja.155Članak 27.Pod imenom komovica smatra se destilat prevrele grožđane komine plemenite vinove loze ili destilatpikea slatke i fermentirane komine..Članak 29.Specijalne prirodne rakije su proizvodi dobiveni od prirodnih rakija odnosno od prirodnih destilatavoća, grožđa, vinskog destilata i šumskih plodova, koji su aromatizirani i oplemenjeni dodacimabiljnog porijekla, kao što su razni plodovi i njihovi dijelovi, aromatično i ljekovito bilje i njihovaeterična ulja, macerati i ekstrakti.U deklaraciji specijalne rakije, mora se navesti koja je prirodna rakija uzeta za osnovu. Udio alkoholau specijalnoj prirodnoj rakiji ne smije biti manji od 40 ni veći od 52 vol.%. Količina ukupnogekstrakta ne smije biti veća od 50 g / 1. Ostali sastojci u specijalnoj rakiji moraju biti u istim granicamakoje su određene za rakiju koja je uzeta za osnovu. Za proizvodnju specijalnih prirodnih rakijaproizvođač je dužan donijeti proizvođačku specifikaciju a što u našem slučaju se smatra popisom vrstei količine ljekovitog bilja, koja razumljivo daje (macerira) određenu koncentraciju »ekstrakta« (koja jeograničena na 50 g / 1). Ista količina (koncentracija) ekstrakta ustanovljava se kvantitativnom kemijskomanalizom nakon maceracije (kao ukupnog ekstrakta svih korištenih biljaka).Članak 30.Specijalne prirodne rakije su: klekovača (rakija od borovica), travarica, brinjevec, anisonka, mastika,

orahovača i druge specijalne prirodne rakije.Članak 31.Pod imenom klekovača (rakija od borovice) je proizvod dobiven destilacijom fermentiranogmasulja (kljuka) šljive ili meke rakije šljivovice, kojima je prethodno dodana odgovarajuća količina klekovihplodova (borovica).Članak 32.Pod imenom travarica može se stavljati u promet proizvod dobiven od prirodnih voćnih rakija igrožđanih ili od miješanih rakija te od voćnog i grožđanog destilata uz dodavanje sastojaka aromatičnogai gorkog bilja (ljekovitog), uglavnom u obliku macerata, aromatskih destilata ili odgovarajućiheteričnih ulja. Rakija iz stava 1. ovog člana može sadržati do dvije grančice, korijen, plod iliplodove i slično, što je ne smije mnogo zamutiti ni stvarati talog.Istim su Pravilnikom dati parametri i pojmovi za:1. brinjevec (klekovača)2. anisonka3. mastikai ostali.156Članak 59.Pod imenom kordijalni liker može se smatrati liker od vina, vinskog destilata, alkohola, šećera ivode, uz dodavanje macerata biljnih plodova. Najmanje 30% alkohola u kordijalnom likeru mora potjecatiiz vina ili vinskog destilata.Članak 66.Pod ostalim alkoholnim pićima razumijevaju se i desertna likerska pića, voćna vina i dr.Članak 68.Pod nazivom desertna likerska pića su pića dobivena od prevrelih ili alkoholiziranih matičnihsokova voća, grožđa ili povrća, uz dodatak biljnih macerata ili njihovih destilata, alkohola. Proizvodi izstava 1. ovog članka moraju sadržati sok voća, grožđa ili povrća najmanje 40%, alkohola najmanje 15vol.%, a najviše 30 vol.%, i ukupnog ekstrakta najviše 250 g / 1.Članak 69.Pod nazivom voćno vino može se smatrati proizvod dobiven voćnom fermentacijom masulja (kljuka)ili voćnog soka, dobiven po postupku koji se primjenjuje u proizvodnji vina. Voćno vino može seproizvoditi od ovih vrsta voća: jabučastoga, koštičavoga, jagodastoga i sitnobobičastog ( ribiz, ogrozd,borovnica i dr.). Na voćnom vinu mora se naznačiti vrsta voća od koje je proizvedeno.Članak 72.

U proizvodnji voćnih vina može se upotrebljavati šećer, uz uvjet da udio ekstrakta bez šećera uvoćnom vinu ne bude manji od 15 g / 1.Članak 73.U proizvodnji voćnih vina i miješanih voćnih vina mogu se upotrebljavati ovi aditivi iz skupinekonzervansa i sredstava za bistrenje:1. sumporni dioksid;2. sumporasta kiselina (H2SO3);3. kalijev metabisulfit (K2S2O5);4. želatina;5. tanin;6. bentonit;7. kalijev ferocijanid;8. infuzorijska zemlja;9. celuloza;10. azbestnocelulozna ploča;11. pektolitički enzimi.157Članak 74.Voćna vina i miješana voćna vina moraju imati organoleptička svojstva koja potječu od osnovnesirovine i alkoholne fermentacije. Voćna vina i miješana voćna vina moraju biti bistra i čista bez stranogmirisa i okusa. Ako se u voćnih vina i miješanih voćnih vina pojavi blaga mutnoća ili mali talog, a vinose nije pokvarilo, ono se može povući na doradu. Voćna vina i miješana voćna vina moraju sadržati:- etilnog alkohola 2 do 15 vol.%—ukupnih kiselina, najmanje 3,5 g / l, računato kao jabučna kiselina—ekstrakta bez šećera, najmanje 15 g / l- ukupnoga sumpornog dioksida, najviše 200 mg / l— slobodnoga sumpornog dioksida, najviše 30 mg / l- pepela, najmanje l g / l— šećera, najviše l O % mase gotovog proizvodaNapomenaPosebno spominjemo i voćna vina (vino od grožđa je posebno poglavlje!) jer i ona ne samo što sukao što je već ranije rečeno ljekovita, nego mogu također biti dobre baze za maceraciju pojedinog bilja.Voćna vina od različitih bobica mogu se dobiti fermentacijom voćnih sokova, no većinom se proizvodedugotrajnom fermentacijom usitnjenih ili razmrvljenih bobica, uz dosta složene postupke (višekratnocijeđenje i filtriranje uz upotrebu i dodatak vode, šećera, vinske kiseline i odgovarajućeg kvasca). Voćna se vinamogu pripremiti iz drenjina, trnjina, borovnica, gloginja, mukinja, brekinja, šipaka, crnih ribizla, malina,kupina, iz bobica crne i crvene bazge, jarebike, maginje, žutike i dr. Bobice namijenjene fermentaciji trebaju

biti potpuno zrele (neke čak i prezrele). Sasvim drugi tip voćnih vina (u kojima se maceriraju spomenutebobice) dobiva se dugotrajnom maceracijom spomenutih bobica u bijelom ili crvenom vinu.Ipak ovdje smatram da je najčešće korišteno vino od kupina opravdano opisano u posebnom poglavljuove knjige.Recept za pripremu domaćeg kupinovog vinaU emajlirani (ili inox) lonac, odgovarajuće veličine, ulije se 7 litara svježe vode, doda se 2 kg šećera ikratko prokuha, nakon toga se hladi dok ne bude mlačno. U tu se šećernu otopinu zatim ulije 3 litre zrelihplodova kupina (bolje divlje kupine) i sve se ponovo zagrije još jednom dok gotovo ne zavrije. Masa se nesmije kuhati! Nakon što se dobivena masa pokrivena ohladila, doda se 2 dag vinskog kvasca, dobropromiješa i sve nalije u jednu ili dvije velike staklene posude (stakleni demižon). Nakon toga se začepi ikroz izvrtani čep provede cijev za vrenje. Cijev za vrenje omogućuje odvođenje stvorenog ugljičnog dioksida,a sprečava prodiranje štetnih octenih bakterija. Čep i uvedena cijev za vrenje moraju staklenu posududobro zatvarati. Da bi se spriječilo ulaženje insektima za vrijeme vrenja odozgo u cijev za vrenje, treba jepovezati komadićem tanke tkanine (gaze). U tzv. koljenu cijevi za vrenje mora uvijek biti vode da bi se spriječiloprodiranje octenih bakterija. Ako bi snažno izbijanje ugljičnog dioksida dovelo do istjecanja vode izcijevi, treba je uvijek ponovo nadoliti. Vrenje, koje je u početku burno a kasnije sve slabije, može se dobropromatrati po dizanju i grgotanju mjehura ugljičnog dioksida u cijevi za vrenje. Sto se proces vrenja bržeodvija, to je sigurnije da će bazgovo vino dobro uspjeti. Vrenje se najbolje vrši u prostoriji s temperaturomoko 20°C. U hladnom podrumu, tj. na nižoj temperaturi, vrenje teče prepolagano, a može i posve prestati.Rezultat - umjesto vina - ocat! I previsoke temperature nisu prikladne za ispravno vrenje, jer postojiopasnost da također nastane ocat umjesto vina. U prvih 8 do 10 dana teče vrenje prilično burno, nakondaljnjih 8 do 10 tjedana, a to je glavno vrenje, sadržaj staklene posude postaje bistar. Sad je vrijeme da se158vino oslobodi od taloga koji je nastao vrenjem pa ga treba vrlo pažljivo pretočiti u čiste boce. Boce trebaspremiti u hladnu prostoriju, najbolje u podrum, dobro začepljene i položene.

PREGLED ZAKONSKE REGULATIVE O VINU PREMAVAŽEĆEM ZAKONU O VINUČlanak 3.

(1) Vino, u smislu ovog Zakona, je proizvod dobiven potpunim ili djelomičnim alkoholnim vrenjem masulja ili mošta od grožđa.(2) Prema kakvoći razlikuju se:1. stolna vina,2. stolna vina s oznakom kontroliranog podrijetla,3. kvalitetna vina s oznakom kontroliranog podrijetla,4. vrhunska vina s oznakom kontroliranog podrijetla,5. predikatna vina,6. arhivska vina,7. specijalna vina,8. pjenušava vina,(3) Vina iz stavka 2. ovoga članka prema sadržaju šećera dijele se na suha, polusuha, poluslatka islatka vina, a prema boji na bijela, ružičasta i crna.Članak 4.(1) Stolno vino je vino proizvedeno od jedne ili više sorti grožđa vinove loze. Stolno vino ne moženositi oznaku sorte.(2) Stolno vino s oznakom kontroliranog podrijetla je vino proizvedeno od jedne ili više sortigrožđa koje potječu iz jedne vinogradarske regije.(3) Kvalitetno vino s oznakom kontroliranog podrijetla je vino proizvedeno od jedne ili više sortigrožđa koje potječu iz jedne vinogradarske podregije s izraženim kvalitetnim organoleptičkim svojstvima značajnim za ekološke uvjete i sorte određene vinogradarske podregije, vinogorja ili položaja čijuoznaku nosi, koje je odnjegovano u toj podregiji.Članak 7.(1) Specijalna vina su vina dobivena posebnim načinom prerade grožđa, mošta ili vina bez dodataka ili s dodatkom određene količine vinskog alkohola, vinskog destilata, šećera, koncentriranog moštai mirisavih ili drugih dopuštenih tvari biljnog podrijetla (ljekovito bilje).(2) Specijalna vina su:1. desertno vino,2. likersko vino,3. aromatizirano vino.159Članak 8.(1) Pjenušava vina su vina koja uz ostale određene sastojke sadrže i povećanu količinu ugljičnogdioksida, zbog kojeg se pri otvaranju boce razvija obilna pjena.(2) U pjenušava vina ubrajaju se prirodna pjenušava i gazirana pjenušava vina.Članak 9.(1) Drugi proizvodi od grožđa i vina, (stavka 1.)5. vina za destilaciju, (točka 5.)6. proizvodi destilacije alkoholno provrelih proizvoda od grožđa: rakija (komovica, lozovača, vinovica,droždenka), vinski destilat, vinski alkohol (rafinirani i nerafinirani) i vinjak.

160

Literatura1. Ašić, p. S. »Pomoć iz domaće ljekarne«izdanje: CIP Centar za informacije i publicitet, Zagreb, 1991.2. Ašić, p. S. »Priručnik za skupljanje ljekovitog bilja«izdanje: CIP Centar za informacije i publicitet, Zagreb, 1991.3. Gelenčir, Josip i Jasenka »Atlas ljekovitog bilja«izdanje: Prosvjeta, Zagreb, 1991.4. Gelenčir, Nikola »Prirodno liječenje biljem«izdanje: Nakladni zavod Znanje, Zagreb, 1990.5. Grlić, Ljubiša »99 jestivih i otrovnih boba«izdanje: Prosvjeta, Zagreb, 1984.6. Gursky, Zlatko »Zlatna knjiga ljekovitog bilja«izdanje: Nakladni zavod Matice Hrvatske, Zagreb, 1989.7. Treben, Maria »Zdravlje iz Božje ljekarne«izdanje: Mavrica, Celje, 1995.8. Tucakov, prof. dr. Jovan »Liječenje čajevima ljekovitog bilja«izdanje: August Cesarec, Zagreb, 1978.9. Vogel, dr. A. »Narodni liječnik«izdanje: Mladinska knjiga, Zagreb, 1990.10. Willfort, Richard »Ljekovito bilje i njegova upotreba«izdanje: Mladost, Zagreb, 1989.161Dosad u biblioteci »Stručno-popularna« objavljeno:• Colleen Craig: PILATES NA LOPTI• Martin R. F. Middeke: SNIZITE VISOKI KRVNI TLAK BEZ LIJEKOVA• Jean Carper: ČUDESNA IZLJEČANJA• Jean Carper: KAKO SAČUVATI SVOJE ČUDESNO SRCE• Jean Carper: LJEKARNA U HRANI• Jean Carper: PRESTANITE STARJETI - ODMAH SADA• Boris Vene: UŽIVAJ ŽIVOT I POSTAT ĆEŠ BOGAT• H. E. Murkoff, A. Eisenberg, S. E. Hathaway: ŠTO OČEKIVATI U TRUDNOĆI• H. E. Murkoff, A. Eisenberg, S. E. Hathaway: ŠTO OČEKIVATI PRVE GODINE• Florence Littauer: SREBRNE KUTIJICE• Gary Chapman: PET JEZIKA LJUBAVI• John C. Maxwell: POBJEDNIČKI STAV• John C. Maxwell: RAZVIJTE VOĐU U SEBI• Dr. Joseph Murphy: TAJNE JI DINGA• Dr. Joseph Murphy: VAŠA BESKONAČNA MOĆ DA BUDETE BOGATI• Dr. Joseph Murphy: MOĆ VAŠE PODSVIJESTI• Dr. Joseph Murphy: KAKO ISKORISTITI ZAKONITOSTI UMA• Dr. Joseph Murphy: VELIKE BIBLIJSKE ISTINE ZA LJUDSKE PROBLEME• Dr. Joseph Murphy: KAKO DOBITI ONO ŠTO ŽELITE• John Kalench: NAJVEĆA PRILIKA U POVIJESTI SVIJETA• Maria Treben: ZDRAVLJE IZ BOŽJE LJEKARNE• Maria Treben: ALERGIJE• Florenece i Fred Littauer: NAKON SVAKOG VJENČANJA SLIJEDI BRAK• D. Žohar, I. Marshall: SQ - DUHOVNA INTELIGENCIJA• H. Norman Wright: KAKO OHRABRITI SVOGA MUŠKARCA• Louise L. Hay: PISMA LOUISI• Donna Eden: ENERGETSKA MEDICINA• Dr. Mikao Usui: IZVORNI REIKI PRIRUČNIK• Dr. Robert V Gerard: PROMIJENITE SVOJU DNK, PROMIJENITE SVOJ ŽIVOT• Žig Ziglar: POGLED S VRHA• Dr. Robert C. Atkins: VITA - HRANJIVA dr. ATKINSA

• R.H.Schuller: TEŠKA VREMENA NE TRAJU ZAUVJEK• Diane Stein: OSNOVNI I NAPREDNI REIKI• Jim Rohn: 7 STRATEGIJA ZA BOGATSTVO I SREĆU• J. Canfield, M.V Hansen: TRAŽITE I DAT ĆE VAM SE• J. Canfield, M.V Hansen: USUDITE SE POBIJEDITI• Marija Treben: USPJESI MARIJE TREBEN U LIJEČENJU• Louis Proto: SAMOIZLIJEČENJE• Dr. Deepak Chopra: NEUVJETOVANI ŽIVOT• Dr. Deepak Chopra: KVANTNO LIJEČENJE• Dr. Deppak Chopra: STVARANJE ZDRAVLJA• David Deida: MUŠKA POSLA• G. Smalley: KLJUČ SRCA VAŠEG DJETETA• J. Angelo: I VI MOŽETE ISCJELJIVATI• Marija Ilc: KUHARICA SESTRE VENDELINE• Marija Ilc: KOLAČI SESTRE VENDELINE• Lam Kam Chuen: FENG SHUI• Ute Erhardt: DOBRE CURE IDU U RAJ• R. BreufJ: TOTALNA TERAPIJA RAKA I LEUKEMIJEVernon Templemore: OSLOBODIMO SE STRAHA OD RAKA• Dr. Lee Salk: ŠTO DIJETE ŽELI DA RODITELJI ZNAJU• Walter Pedrotti: SOJA U KUHANJURenzo Zanoni: NOVE SKULPTURE OD KRUHAIvica Matijević: PRIMJENJENA ASTROLOGIJACelebrini: TORTE - mini kuharicaVili Kos: ATLAS ISTOČNE JADRANSKE OBALE, OTOKA I ZALEĐAISTRA, turističko - nautička karta 1:100. 000KVARNER, turističko - nautička karta 1:100.000DALMACIJA l, turističko - nautička karta 1:100.000DALMACIJA 2, turističko - nautička karta 1:100.000DALMACIJA 3, turističko - nautička karta 1:100.000DALMACIJA 4, turističko - nautička karta 1:100.000PLAN GRADA ZAGREBA 1: 20.000VODIČ PO MEDVEDGRADUKnjige je moguće kupiti u V.B.Z.-ovim knjižarama:ZAGREBTomićeva 2, Branimirova 29;KARLOVACRadićeva 3;RIJEKADolac 7, Korzo 32;OSIJEK»Knjižara Truhelka« Trg slobode 2,ZadarUlica knezova Šubića Bribirskih 10,SPLITIlićev prolaz lČAKOVECUlica kralja Tomislava 3te na internet straniciwww.vbz.hr

rakija i vino u naturiali

Documents