quÍmica no cotidiano: agricultura , alimentos e saúde
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QUÍMICA NO COTIDIANO: Agricultura , alimentos e saúde. Prof.Ricardo. [email protected]. AGRICULTURA ORGÂNICA. QUÍMICA NO COTIDIANO: Agricultura , alimentos e saúde. Prof.Ricardo. Prof.Ricardo. A química na agricultura - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
QUÍMICA NO COTIDIANO:Agricultura, alimentos e saúde.QUÍMICA NO COTIDIANO:Agricultura, alimentos e saúde.
E N E M E N E MN O V ON O V O
2 0 0 92 0 0 9
CIÊNCIAS DA NATUREZA
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Prof.Ricardo [email protected]@gmail.com
QUÍMICA NO COTIDIANO:Agricultura, alimentos e saúde.QUÍMICA NO COTIDIANO:Agricultura, alimentos e saúde.
E N E M E N E MN O V ON O V O
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CIÊNCIAS DA NATUREZA
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Prof.Ricardo
AGRICULTURA ORGÂNICAAGRICULTURA ORGÂNICA
A química na agricultura
O uso da química na agricultura, até recentemente, era visto como modernidade....
.....a preocupação com o seu controle surgiu na década de 50, mas só em 1959 o poder público se sensibilizou para que fosse criado um regulamento sobre os níveis de resíduos nos alimentos. O Ministério da Agricultura, por sua vez, começou a prestar atenção no problema só em 1974, quando passou a exigir dados sobre o agroquímico a ser registrado. Em 1977, o Rio Grande do Sul criou a primeira legislação sobre o uso de pesticidas e, no ano seguinte, o Instituto Biológico iniciou um monitoramento em frutas e hortaliças na Ceagesp de São Paulo....
....a agricultura orgânica, que abole o uso de inseticidas e fertilizantes, teve um significativo avanço em pouco mais que uma década. Em 1987, a Europa cultivava 250 mil hectares organicamente. Em 2000 foram 2,9 milhões de hectares. O problema, segundo Batista, é o custo para o consumidor, até 50% acima do preço do produto cultivado tradicionalmente. Mesmo assim, a demanda cresce 40% anualmente.No Brasil, os produtos orgânicos representam 2% no setor de frutas, verduras e legumes, com defasagem de 40% entre oferta e demanda, segundo dados dos hipermercados Extra e Carrefour. A Associação de Agricultura Orgânica do Estado de São Paulo informa que as vendas subiram de R$ 5 milhões em 1999 para R$ 20 milhões em 2000.Em contrapartida, as vendas de defensivos químicos, que em 92 foram de US$ 947 milhões de dólares, chegaram a US$ 3,4 bilhões em 99. No mundo, esses produtos industriais consomem anualmente US$ 30 bilhões,...
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AGRICULTURA
Agrotóxicos:Qualquer produto (químico, físico ou biológico) que têm como finalidade eliminar ou evitar doenças em culturas agrícolas.
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Nome ........................... Controle
Inseticidas .................................. InsetosFungicidas.................................... Doença das plantasHerbicidas ................................... Ervas daninhasRaticidas ...................................... RatosAcaricidas.................................... Ácaros
AGRICULTURA
Fertilizantes:
São espécies químicas vitais à sobrevivência dos vegetais. Na agricultura são utilizados para melhorar a produção.
Exemplos:
- Carbono, hidrogênio e oxigênio(absorvidos diretamente pelas plantas)
- Nitrogênio, fósforo e potássio(não são absorvidos diretamente)
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AGRICULTURA
Fertilizantes: NITROGÊNIO (N) e FÓSFORO (P)
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AGRICULTURA
Fertilizantes: NITROGÊNIO (N) e FÓSFORO (P)
É um dos componentes essenciais dos aminoácidos e ácidos nucleicos.
É um dos componentes essenciais dos aminoácidos e ácidos nucleicos.
É considerado um elemento químico essencial importante na formação do DNA, RNA e ATP. As células o utilizam para armazenar e transportar energia.
É considerado um elemento químico essencial importante na formação do DNA, RNA e ATP. As células o utilizam para armazenar e transportar energia.
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AGRICULTURA
Fertilizantes:
SALITRE(KNO3)
Fonte de nitrogênio e potássio para as plantas.
Obtenção: NaNO3 + KCl KNO3 + NaCl
Outras aplicações:
- Um dos componentes dos airbags;
-Tratamento da hipersensibilidade dentária
- Produção de pólvora negra;
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O nitrato de potássio é um produto com venda controlada pelo exército brasileiro, através do decreto número 3665, de 20 de Novembro de 2000, também conhecido como R-105. De acordo com o Anexo I deste decreto, disponível no site da Secretaria de Fiscalização de Produtos Controlados, o produto é considerado "químico militar" e a venda só pode ocorrer com autorização do exército.
AGRICULTURA
Fertilizantes:AMÔNIA
(NH3)Amoníaco ou gás amoníaco
O amoníaco é facilmente biodegradável. As plantas o absorvem com muita facilidade, sendo um nutriente muito importante como fornecedor de nitrogênio para a produção de compostos orgânicos nitrogenados.
REAÇÃO COM ÁGUA:
NH3(g) + H2O(l) NH4+
(aq)+ OH-(aq)
O hidróxido de amônio (NH4OH) é uma base fraca e bastante solúvel, sendo a única que ioniza.
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AGRICULTURA
Fertilizantes:AMÔNIA
(NH3)Amoníaco ou gás amoníaco
OBTENÇÃO: (Processo Haber-Bosch)
N2(g) + 3H2(g) 2NH3(g) H < 0 (EXOTÉRMICA)
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AGRICULTURA
Fertilizantes:AMÔNIA
(NH3)Amoníaco ou gás amoníaco
OBTENÇÃO: (Processo Haber-Bosch)
Prof.Ricardo
OBTENÇÃO: (Processo Haber-Bosch)
N2, H2
NH3, N2, H2
N2, H2
NH3, N2, H2
NH3
H2O
H2O
CATALISADOR(Fe)
CATALISADOR(Fe)
AGRICULTURA
Fertilizantes:AMÔNIA
(NH3)Amoníaco ou gás amoníaco
OBTENÇÃO: (Processo Haber-Bosch)
N2(g) + 3H2(g) 2NH3(g) H < 0
TEMPERATURA = 450oCPRESSÃO = 250 atm
Fe
(EXOTÉRMICA)
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DESLOCAMENTO DE EQUILÍBRIOSuponha a reação:
A + B C + DV1
V2
Princípio de Le Chetelier
“Quando uma força externa age sobre um sistema em equilíbrio, este se desloca, procurando anular a ação da força aplicada.”
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DESLOCAMENTO DE EQUILÍBRIO
Fatores capazes de deslocar o equilíbrio:
Suponha a reação:
A + B C + DV1
V2
I. Concentração de reagentes ou produtos;
O AUMENTO DA CONCENTRAÇÃO de qualquer substância desloca o equilíbrio no sentido de CONSUMIR esta substância.
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DESLOCAMENTO DE EQUILÍBRIO
Fatores capazes de deslocar o equilíbrio:
II. Pressão sobre o sistema;
Suponha a reação:
A + B C + DV1
V2
O AUMENTO DA PRESSÃO desloca o equilíbrio no sentido do MENOR VOLUME GASOSO.
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DESLOCAMENTO DE EQUILÍBRIO
Fatores capazes de deslocar o equilíbrio:
III. Temperatura;
Suponha a reação:
A + B C + DV1
V2
O AUMENTO DA TEMPERATURA desloca o equilíbrio no sentido da reação ENDOTÉRMICA.
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CATALISADORES
São substâncias que aumentam a velocidade das reações químicas. Sendo que:
I. Não fornece energia à reação;
II. Participa formando um CA de menor energia;
III. Não altera o H da reação;
IV. Não é consumido;
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CATALISADORES
Suponha a reação:
A + B C + D
H
CRA + B
C + D
CA1
CA2
H
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AGRICULTURA
Fertilizantes:AMÔNIA
(NH3)Amoníaco ou gás amoníaco
OBTENÇÃO: (Processo Haber-Bosch)
N2(g) + 3H2(g) 2NH3(g) H < 0
TEMPERATURA = 450oCPRESSÃO = 250 atm
Fe
(EXOTÉRMICA)
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AGRICULTURA
Calagem:CALCÁRIO
(CaCO3)Carbonato de Cálcio
Correção do pH do solo. Abaixo alguns valores ideais de pH:
Com a calagem busca-se elevar o pH aos níveis de 6,0 – 6,5.
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a) O nitrogênio têm melhor aproveitamento pela planta a partir do pH 5,5 atingindo o máximo entre pH 6 e 7,5;______________________________________________b) O fósforo apresenta melhor disponibilidade em solos com pH ente 6,5 e 7,5;______________________________________________c) O potássio é melhor aproveitado a partir de pH 5,5.
AGRICULTURA
Calagem:CALCÁRIO
(CaCO3)Carbonato de Cálcio
EQUAÇÃO QUÍMICA:
CaCO3 + 2H+ Ca2+ + H2O + CO2
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AGRICULTURA
Calagem:CALCÁRIO
(CaCO3)Carbonato de Cálcio
EQUAÇÃO QUÍMICA:
CHUVA ÁCIDA
Ca(OH)2 + H2SO4 CaSO4 + CO2 + H2O
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CaCO3 + 2H+ Ca2+ + H2O + CO2
Condições de ocorrência:
I. Produto menos solúvel que os reagentes;
REAÇÕES DE DUPLA-TROCAGenericamente:
AB + CD CB + AD
II. Formação de substância volátil;
III. Formação de substância menos ionizada;
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AGRICULTURA
Calagem:CALCÁRIO
(CaCO3)Carbonato de Cálcio
EQUAÇÃO QUÍMICA:
CHUVA ÁCIDA
Ca(OH)2 + H2SO4 CaSO4 + CO2 + H2O
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CaCO3 + 2H+ Ca2+ + H2O + CO2
ALIMENTOS
Aditivos:São adicionados aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o sabor ou melhorar a aparência.
Exemplos:
- Sal de cozinha: NaCl (cloreto de sódio)- Vinagre: Solução de CH3COOH (ácido acético)
Acidulantes:São ácidos adicionados aos alimentos para servir como conservante, antioxidante e afim de tornar os sabores mais vivos.
Exemplos:
- H3PO4 (ácido fosfórico): utilizado em refrigerantes. - C4H6O5 (ácido málico): é o ácido da maça. Realça o FLAVOR.
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ALIMENTOS
Conservantes:São substâncias capazes de retardar o efeito de microorganismos nos alimentos.
Exemplos:
- C6H5COOH (ácido benzóico): Ocorre naturalmente em certas plantas- C6H8O2(ácido sórbico): Ácido 2,4-hexadienóico.
Flavorizantes:Utilizados para dar sabor característicos aos alimentos.
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Exemplos:
ALIMENTOS
Flavorizantes:Utilizados para dar sabor característicos aos alimentos.
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ALIMENTOS
Teor alcoólico (oGL):
A escala Gay-Lussac indica a proporção entre os volumes de álcool e água.
BEBIDA oGL MATÉRIA PRIMA BEBIDA oGL MATÉRIA PRIMA
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ALIMENTOS
Teor alcoólico (oGL):
Efeitos do álcool no comportamento humano:
- 0,05%: sensação de bem-estar, visão reduzida e euforia;- 0,10%: deficiência de coordenação e confusão mental;- 0,15%: grande dificuldade de coordenação;- 0,20%: depressão física e mental;- 0,30%: dificuldades na fala;- 0,35%: alta diminuição nas faculdades motoras;- 0,45%: coma alcoólico;- acima de 0,45%: MORTE
** No brasil, uma pessoa com 0,06% é considerada incapaz de dirigir **
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ALIMENTOS
Teor alcoólico (oGL):
Considerando um adulto de 70Kg;
- Média de álcool absorvida no sangue = 15% (em massa)
- Volume de sangue = 5 litros
CERVEJA = 5oGL = 5% de álcool (v/v)Densidade do ÁLCOOL = 0,8 g/mlCERVEJA = 5oGL = 5% de álcool (v/v)Densidade do ÁLCOOL = 0,8 g/ml
Considerando 0,45% de álcool no sangue teremos:
5 litros _____ 100%x litros _____ 0,45%
x = 0,0225 l = 22,5 ml
18 g _____ 15% y g _____ 100%
y = 120 g
d = m/V0,8 = m/22,5m = 18 g
d = m/V0,8 = 120/VV = 150 ml
150 ml _____ 5% z ml _____ 100%
z = 3000 ml = 3 litros
Considerando que uma lata contém 350 ml de cerveja, serão necessárias aproximadamente 8 latas e meia.
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