T A I G A

La l ínea de ABATIDORES

que le ofrece rendimientos elevadoscon la máxima faci l idad.

+60 °C +60 °C

+30 °C +30 °C

+10 °C +10 °C

+90 °C +90 °C

+3 °C

90 minutos300 minutos con el métodotradicional

ABATImIenTo PoSITIVoCuando se cocina un alimento y se deja enfriar éste pierde rápidamente sus cualidades, ya que entre los 65 °C y los 10 °C se ocasiona un aumento de la carga bacteriana, lo que provoca su rápido deterioro.Por eso el abatidor se convierte en el aliado indispensable para los chef: al disminuir la temperatura hasta los +3 °C en menos de 90 minutos, se provo-ca un choque térmico que bloquea la proliferación bacteriana y la deshi-dratación de los alimentos, conservando inalterados su sabor, fragancia y color, y aumentando su desgaste (para obtener las máximas prestaciones se aconseja consultar el manual de uso).Con TAIGA el chef trabaja con seguridad total, organizando perfectamente su actividad y ofreciendo a los clientes un menú amplio, con un servicio rá-pido y eficiente.

T A I G AS u m e j o r a m i g o e n c o c i n a

Se ABATe LA TemPeRATURA AL CoRAZÓn De LoS ALImenToS A +3 °Cen menos de 90 minutos

Con mÉToDo TRADICIonAL •el tiempo promedio de refrigeración supera los 300 minutos, con el

riesgo de contaminación de los alimentos y alteración del sabor• formación de macrocristales

Se ABATe LA TemPeRATURA AL CoRAZÓn DELOSALIMENTOSA-18°Cen menos de 240 minutos

Con mÉToDo TRADICIonAL • se necesitan varias horas para congelar los alimentos, con alto ries-

go de contaminación de los mismos y alteración de los sabores • formación de macrocristales

“ o n e T o U C H ” C o n T R o L :

240 minutosVarias horas con el método tradicional

-18°C

ABATImIenTo neGATIVoEl proceso de ultracongelación de la comida parece algo sencillo, pero no es así: las cualidades nutritivas de los alimentos permanecen inalteradas so-lamente si ésto se realiza de manera muy rápida. De hecho, durante el con-gelamiento, todas las moléculas de agua se transforman en cristales, pero sólo con una microcristalización (que se puede obtener con el abatidor), la estructura molecular permanece inalterada.TAIGA, gracias a un potente sistema de refrigeración con aire a -40 ºC, per-mite llegar a la temperatura de -18 °C en el corazón del producto en menos de 240 minutos (para obtener las máximas prestaciones se aconseja con-sultar el manual de uso). De esta manera, después del descongelado no se presentan pérdidas de líquidos o cambios de consistencia y gusto.

Configuracionesdeltiempodeciclo

SeLeCCIÓn Abatimiento +3 °C SoFTciclo de refrigeración rápido para productos delicados o de espesor reducido

SeLeCCIÓn Abatimiento +3 °C HARDciclo de enfriamiento rápido para productos de gran tamaño

SeLeCCIÓn Abatimiento-18°CSoFTciclo de ultracongelación rápida para productos delicados

SeLeCCIÓn Abatimiento-18°CHARDciclo de ultracongelación rápida para produc-tos crudos y alimentos cocidos de gran tamaño

Desescarchado manual

Interruptor general

+3 °C +3 °C

-18°C -18°C

+3 °C

en menos de

90 minutos

en menos de

240minutos

-18°C

• Planificación y organizaciónanticipadas de las actividades•Mejororganización en la cocina•Optimizacióndelostiempos•Menúdistinto sin cocinar todos los días• Platos de máximacalidad

• El sabor y la consistencia de los alimentos permanecen inalteradosdurantevariosdíasa+3°C (abatimiento positivo) y porvariosmesesa -18°C (abatimiento negativo)

• Laestructuramolecularpermaneceinalterada y se preservan las carac-terísticas organolépticas de los alimentos

• Seguridadalimentaria garantizada según las normativas internacionales

Gracias al ABATImIenTo con TAIGA y a una correcta ReGeneRACIÓn con los productos moduline, se garantizan muchos ahorros:

HARD

HARD

TBF031E(modelo de banco)Rendimiento por ciclo: 7,5 kg *Capacidad de las fuentes: 3(GN1/1) Altura de las fuentes: 40 mm

Dimensiones:540 × 650 × 670h mmTemperaturaenelcorazón:[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potenciamáx.:577 WPotenciafrigorífica:833 W**Tensióndealimentación: AC 230 V 50 Hz

TBF041E

Rendimiento por ciclo: 10 kg * Capacidad de las fuentes: 4(GN1/1)Altura de las fuentes: 40 mm

Dimensiones:540 × 650 × 800h mmTemperaturaenelcorazón:[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potenciamáx.:865 WPotenciafrigorífica:1090 W**Tensióndealimentación: AC 230 V 50 Hz

TBF051E

Rendimiento por ciclo: 12,5 kg * Capacidad de las fuentes: 5(GN1/1-60×40)Altura de las fuentes: 40 mm

Dimensiones:800 × 700 × 850h mmTemperaturaenelcorazón:[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potenciamáx.:940 WPotenciafrigorífica:1451 W**Tensióndealimentación: AC 230 V 50 Hz

TBF061E

Rendimiento por ciclo: 18 kg * Capacidad de las fuentes:4 (GN1/1 - 60 × 40) - h=656(GN1/1-60×40)h=408 (GN1/1 - 60 × 40) - h=20Dimensiones:800 × 700 × 850h mmTemperaturaenelcorazón:[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potenciamáx.:1268 WPotenciafrigorífica:1898 W**Tensióndealimentación: AC 230 V 50 Hz

N U E S T R A G A M AN u e v e m o d e l o s “ M a d e i n I t a l y ”

DESCUBRALAGAMAPARAUNCICLOCOMPLETO,desdelacocciónalservicio,enwww.moduline.it

* Los rendimientos por ciclo, indicados en la tabla, se refieren al producto distribuido uniformemente en el número de fuentes evidenciadas. Se aconseja consultar el manual de instrucciones para su uso correcto.

** evap. -10 °C / cond. +55 °C (Normas ASHRAE).

TBF121E

Rendimiento por ciclo: 35 kg * Capacidad de las fuentes:8 (GN1/1 - 60 × 40) h=6512(GN1/1-60×40)h=4016 (GN1/1 - 60 × 40) h=20Dimensiones:800 × 800 × 1610h mmTemperaturaenelcorazón:[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potenciamáx.:2713 WPotenciafrigorífica:3209 W**Tensióndealimentación: 3N AC 400 V 50 Hz

TBF181E

Rendimiento por ciclo: 50 kg * Capacidad de las fuentes: 12 (GN1/1 - 60 × 40) h=65 18(GN1/1-60×40)h=4024 (GN1/1 - 60 × 40) h=20Dimensiones:800 × 800 × 1970h mmTemperaturaenelcorazón:[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potenciamáx.:3813 WPotenciafrigorífica:4581 W**Tensióndealimentación: 3N AC 400 V 50 Hz

TBF122E

Rendimiento por ciclo: 70 kg * Capacidad de las fuentes: 8 (GN2/1) Altezza: 65 mm 12(GN2/1)Altezza:40mm16 (GN2/1) Altezza: 20 mm Dimensiones:980 × 850 × 1670h mmTemperaturaenelcorazón:[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potenciamáx.:6140 WPotenciafrigorífica:8162 W**Tensióndealimentación: 3N AC 400 V 50 Hz

TBF091E

Rendimiento por ciclo: 25 kg * Capacidad de las fuentes:6 (GN1/1 - 60 × 40) h=659(GN1/1-60×40)h=4012 (GN1/1 - 60 × 40) h=20Dimensiones:800 × 800 × 1170h mmTemperaturaenelcorazón:[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]Potenciamáx.:1971 WPotenciafrigorífica:2780 W**Tensióndealimentación: AC 230 V 50 Hz

TBF092E

Rendimiento por ciclo: 50 kg * Capacidad de las fuentes: 6 (GN2/1) Altezza: 65 mm 9(GN2/1)Altezza:40mm12 (GN2/1) Altezza: 20 mm Dimensiones:980 × 850 × 1400h mmTemperaturaenelcorazón:[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potenciamáx.:3573 WPotenciafrigorífica:4581 W**Tensióndealimentación: 3N AC 400 V 50 Hz

Todoslos modelosdela

líneaTaigallevan

SonDA AL CoRAZÓn

Cocción mantenimiento frío Regeneración mantenimiento caliente

Servicio FinalABATImIenTo RÁPIDo

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MODULINE SRL

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