pymex embutidos analisis productos nopw
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Aumenta preferencia de consumidores por EMBUTIDOS
Se vislumbran nuevos productos a base de alpaca, cuy y pescado
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Ya sea como acompañamiento en los desayunos o como sustituto de
la carne en diversos platos de la comida peruana, el embutido es
un producto que está ingresando con más fuerza a los hogares del
Perú. Según Maximixe, la producción nacional aumentaría 9,1%
al término del 2007, debido a la elaboración de nuevos productos
de carne de cerdo y ave, y, en menor medida, a la introducción
de embutidos de alpaca, cuy y pescado, destinado a satisfacer
la demanda de los sectores de menor poder adquisitivo.
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Durante el 2006 la industria de productos
cárnicos creció 8,5%, gracias a las estrategias
de diversiicación de bienes y promoción al
consumo desarrolladas por las empresas. Para
los estratos A y B, existen los productos gourmet
(como el jamón y la carne ahumada), y para los
estratos C y D, ofrecen productos de consumo
masivo a precios bajos (como los hot dogs,
chorizos y jamonadas).
Dicho incremento también fue impulsado
por la alta demanda de embutidos para consu-
mo directo (que concentra el 60% de la demanda
total) en autoservicios, bodegas y mercados; y
para consumo indirecto (el cual representa el
40%) en restaurantes y sangucherías.
Así, al término del 2007, la consultora prevé
que la fabricación de productos cárnicos se
incremente en 9,1%, como resultado de la mayor
penetración de estos bienes en los estratos C y D,
y por las nuevas ofertas de embutidos a base de
alpaca, cuy y pescado para dichos segmentos.
Por otro lado, el aumento de la capacidad
adquisitiva de la población ha sido un factor
decisivo para que esta industria se consolide
en el mercado interno, tanto en Lima como en
provincias.
Según Maximixe, las provincias representan
oportunidades para el sector, pues si bien
alrededor del 85% de las ventas de embutidos
se concentra en Lima y el 15% se reparte en
provincias (encabezada por Arequipa), el consu-
mo al interior del país se encuentra creciendo a
un ritmo superior al de Lima (a tasas superiores
al 20%).
Más hot dog y jamonadaLas preferencias de los consumidores peruanos
por productos embutidos han permanecido
estables a lo largo de los últimos años, mostran-
do una mayor preferencia por el hot dog y la
jamonada.
En el 2006 la producción de embutidos y
carnes preparadas creció 14%, concentrándose
básicamente en la elaboración de hot dog y
jamonada, productos que representaron el 58,5%
de la producción doméstica. El salame y el chori-
zo fueron los más dinámicos al presentar tasas de
crecimiento de 42,5% y 32,7%, respectivamente.
Oportunidades del sector Los productos elaborados por el sector formal
de la industria local cuentan con una importante
lealtad a la marca por parte de los consumidores,
debido a las combinaciones precio/calidad
adecuadas y a su sabor. El pujante crecimiento
de la demanda de los sectores populares
conigura una demanda potencial atractiva para
la industria.
Otra oportunidad que se vislumbra para el
desarrollo de este sector es la elaboración de
embutidos a base de alpaca, cuy y pescado,
insumos que tendrán una gran acogida ya que
presentan mejores condiciones nutricionales
y pueden ser ofertados a precios al alcance de
todos los consumidores.
Los embutidos además de ser un alimento
rico en proteínas, pueden llegar a los puntos de
venta y a los hogares en diferentes presen-
taciones y variedades de fácil preparación
(precocido, en lata, en porciones individuales,
en paquetes de 2 ó 6 unidades, etc). En nuestro
país, la carne porcina tiene cualidades que la Datos Históricos: INEI Proyección: MAXIMIXE
*Proyectado
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hacen superior a la de otros países que exportan
sostenidamente.
Cabe destacar también que los embutidos
son bienes manufacturados que se obtienen
luego de un proceso de transformación de
carnes, por lo que su relación con la industria
procesadora de carnes (principal insumo) resulta
de gran importancia en la medida en que la
calidad y sabor del producto inal dependen del
buen estado de conservación de la misma.
Precios establesLos precios de los embutidos se han mantenido
constantes, e incluso mostraron una tendencia
a la baja en los últimos años. En el 2006 los
precios del hot dog, el jamón y la jamonada,
registraron tasas de variación de -0,3%, -2,7% y
-0,2%, respectivamente, de los cuales el hot dog
continuó siendo el más estable, permaneciendo
ligeramente por encima de los S/. 12 por kg.
desde el 2004; y hasta el primer trimestre del
presente año, experimentó una reducción de
0,4%. En cuanto al precio de la jamonada, ésta ha
disminuido 0,8%, mientras que el jamón del país
se contrajo 1,2%.
La estabilidad de los precios se explica por la
fuerte competencia entre las irmas embutidoras
por captar consumidores, sumado al mayor
dinamismo comercial en Lima y a la presencia de
supermercados en provincias.
No obstante, el consumo per cápita de
embutidos en el Perú (1.5 kg.) se mantiene por
debajo de los niveles de la región, mientras que
otros países como Chile consume 14 kg por
persona; Colombia, compra 3 kg.; Ecuador gasta
4kg. y Argentina consume 7 kg.
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Lidera el rubro de maquinaria para envasado al vacío, MULTIVAC, y representa de manera exclusiva
a las mejores marcas a nivel mundial
Premis: Tecnología al serviciode la INDUSTRIA ALIMENTARIA
La experiencia de más de dos
décadas apoyando tecnológicamente al
desarrollo de la industria alimentaria en el
Perú, representando a las mejores marcas
a nivel mundial, hacen de Premis la mejor
opción al momento de adquirir maquina-
rias, equipos e insumos.
En 1981, Premis nace con el claro
objetivo de brindar un servicio especiali-
zado y de calidad a la industria alimentaria
en general y a la industria cárnica en
particular.
Gracias al apoyo de importantes
compañías y tras largos años de trabajo
e investigación, Premis es pionera en
la introducción de nuevas tecnologías,
como por ejemplo, en el uso de proteínas
aisladas de soya y el uso de equipos y
materiales para empacado al vacío. Ambas
tecnologías son, actualmente, de amplio
uso en el mercado nacional.
Premis se enorgullece de estar siempre
adelante en la introducción de maquinaria
y equipos de avanzada tecnología, gracias
al aporte de sus marcas representadas que
son líderes en sus respectivos campos.
Posee una excelente atención
post-venta, brindándole a sus clientes
un eficiente servicio de mantenimiento
preventivo, así como el de reparación de
las máquinas y equipos que ofrece.
Para ello, cuenta con un selecto y
reconocido plantel de técnicos capacita-
dos permanentemente por técnicos de sus
marcas representadas, ubicadas en países
como Alemania, Suiza, Argentina y Estados
Unidos.
Su principal meta a futuro es poten-
cializar y reforzar la excelente reputación
que ha ganado con todos sus clientes.
Además, ha logrado colocar su maquinaria
en países vecinos como Bolivia.
Premis está convencida que la
industria cárnica, en especial la industria
de embutidos y jamones, tendría un gran
potencial de crecimiento si se enfocara el
uso de estos productos en la alimentación
diaria.
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El uso de colorantes obtenidos de fuentes naturales como el carmín
de cochinilla, norbixina de achiote, oleorresina de páprika y curcumina de la
cúrcuma o palillo, se viene incrementando con gran fuerza ya que no produ-
cen efectos tóxicos y poseen una tendencia ecologista. Esta inocuidad hace
de Montana una fuente de colorantes naturales coniable y segura.
Un buen proceso de coloreado, como el color rosáceo de un jamón
inglés, la cobertura amarillo naranja de un jamón del país y el color anaran-
jado característico de una salchicha, puede en muchos casos, condicionar el
éxito o fracaso comercial de estos productos, pues el coloreado contribuye a
la identiicación visual por parte del consumidor.
Productos como los nuggets de pollo, pescado e imitaciones de
mariscos, no poseen ningún color propio, pero para hacerlos más atractivos
se colorean utilizando Oleorresina de Páprika en las coberturas.
Según diversos estudios, los consumidores preieren un color constante
en determinados productos, el cual no debe variar en los diferentes lotes
de fabricación. Montana cuenta con colorantes naturales innovadores y sois-
ticados equipos para el control de calidad que garantizan una producción
estandarizada y la constancia del color.
Los colorantes naturales están aprobados por la FDA y la legislación
europea. Montana posee las certiicaciones HACCP y Kosher, y es conside-
rada la planta de fabricación de carmín de cochinilla más grande del Perú,
exportando a 40 países en el mundo. Su División de colorantes naturales es
la alternativa más completa para la obtención de fuentes naturales de color.
Montana S.A.
Ing. Walter Tello Díaz
Jefe de Línea de Ingredientes Cárnicos & Hidrobiológicos
Colorantes naturalespara productos CÁRNICOSson garantía de salud
Montana tiene la más amplia gama de fuentes naturales de color
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que abastecieron de embutidos al mercado
local. El chorizo español fue el producto más
solicitado, con una participación de 51,3% del
total de las adquisiciones de ese lugar.
En el 2006, Chile fue el primer país de
donde se requirieron embutidos, de los cuales
el hot dog representó el 85% de las compras
provenientes de dicho país. Por su parte, Italia y
Dinamarca se constituyeron como proveedores
de importancia acumulando en conjunto el
42,8% del total del valor importado por el Perú.
El principal embutido italiano fue el jamón que
concentró el 75,8% del valor importado de
ese país. De Dinamarca se adquirió hot dog,
reportando un dinamismo de 313%.
Sin embargo, cabe señalar que las expor-
taciones peruanas son mínimas, debido a las
excesivas regulaciones sanitarias impuestas por
los países a los productos alimenticios peruanos
y por las limitaciones en la cadena de frío
que impiden que nuestra carne porcina y sus
derivados conquisten otros países.
MENOR importación
Fu e n t e : M I N AG , S U N AT P r oy e c c i ó n : M A X I M I X E
1 Incluye ventas más importaciones
2 Incluye ventas e importaciones de jamones y proscuitto
3 Incluye ventas e importaciones de salames, salchichones, longanizas y pepperonis
Se esperaba que a ines del 2007, la
importación de embutidos se reduzca (de
18,4% en el 2006 a 5% en el 2007), dada la
mayor disponibilidad de insumos nacionales
que le permitirán a la industria doméstica ser
más competitiva.
Entre enero y marzo del 2007 el valor de
las importaciones de embutidos creció 34,4%,
alcanzando los US$ 156,6 miles, debido a una
mayor demanda en TM de embutidos extranje-
ros tales como el hot dog (16,1%), la mortadela
(10,1%), el salame (82,9%) y el chorizo (565,8%).
En ese mismo período, la importación de
jamón, jamonada y paté reportaron caídas de
63,4%, 87% y 100%, respectivamente. En el caso
del jamón, éste presentó una subida en su precio
promedio de 59,4% que determinó la reducción
de sus pedidos del exterior. El paté internacional
dejó de consumirse en este trimestre; mientras
que el queso de chancho y el tocino práctica-
mente han dejado de adquirirse en el exterior.
Chile y España fueron los principales países