qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz

Wybrane przepisy kulinarne

Sprawdzone i smaczne

2012-08-06

Marta.Zdrojewska

Spis treściTortilla z Chorizo i serem Manchego......................................................................................................2

Kurczak z Chorizo i serem Manchego.....................................................................................................2

Szybka tarta z łososiem, mozzarellą i pomidorami.................................................................................3

Marynowany schab z mozzarellą i grillowaną cukinią............................................................................4

Podudzie z kurczaka z pomidorami i porami..........................................................................................4

Kurczak marynowany w miodzie z chłodnikiem i ziemniaczkami...........................................................5

Łatwa saltimbocca z kurczaka.................................................................................................................6

Kurczak z Antyli......................................................................................................................................7

Okrasa - Faszerowane papryki z oliwkami..............................................................................................7

Keftedes, czyli pulpeciki po grecku.........................................................................................................8

Pieczona kaczka z sosem karmelowo-pomarańczowym.........................................................................9

Kaczka po azjatycku z makaronem chow mein.....................................................................................10

Pizza xxl................................................................................................................................................11

Banica xxl..............................................................................................................................................13

Potrawka z wieprzowiny w cytrynach z przyprawami..........................................................................14

Duszona karkówka z cynamonem i musem z pieczonych jabłek..........................................................15

Schab zapiekany pod beszamelem z pieczarkami.................................................................................17

Sznycel w panierce owsianej z sałatką z ziemniaków...........................................................................18

Panierowany Camembert z migdałami i pistacjami..............................................................................20

Pieczony Camembert z warzywami i kurczakiem.................................................................................21

1 | S t r o n a

Tortilla z Chorizo i serem ManchegoCO KUPIĆ:

średnie, młode ziemniaki, wcześniej ugotowane w mundurkach, obrane i pokrojone w talarki: 700 g salami Chorizo: 150 g ser Manchego: 80 g jajka: 6 szt. śmietana 30%: 300 ml cebula dymka - szczypiorek: 2 szt. czerwona cebula: 130 g czarne oliwki: 30 g oliwa z oliwek: 60 ml sól: do smaku pieprz: do smaku

JAK ZROBIĆ:Dla 4 osóbCzas przygotowania: 20 minut

* Przygotuj patelnię z możliwością pieczenia w piekarniku lub patelnię z grubym dnem.* Przygotuj ręcznik papierowy. * Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C (funkcja grillowania).* Propozycja podania: bezpośrednio z patelni.

Na patelni rozgrzewamy oliwę (ok. 25 ml – ok. 1,5 łyżki), wrzucamy pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, chwilę smażymy, często mieszając. W momencie gdy cebula się zarumieni, dodajemy 150 g salami Chorizo w plastrach, chwilę smażymy. Następnie zawartość patelni przekładamy do miseczki wyłożonej papierowym ręcznikiem, nakładamy z góry drugi kawałek ręcznika papierowego, delikatnie odsączamy tłuszcz. W kolejnej misce roztrzepujemy 6 całych jaj, dodajemy śmietanę, mieszamy. Dokładamy czarne oliwki pokrojone w talarki, Chorizo z cebulą, drobno starty ser Manchego, doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy pokrojone w talarki ziemniaki – wszystko delikatnie mieszamy. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy oliwę (ok. 35 ml – ok. 2-2,5 łyżki), a gdy się dobrze rozgrzeje, wlewamy całą zawartość miski. Smażymy przez około 3-4 minuty. Jeśli jest taka potrzeba, to nadmiar tłuszczu z tortilli usuwamy papierowym ręcznikiem. Następnie patelnię z tortillą wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 160 stopni C (z funkcją grilla). Można również pozostawić tortillę na palniku i smażyć aż do momentu całkowitego ścięcia jajka (pamiętając o obróceniu tortilli na drugą stronę).

Po mniej więcej 5-7 minutach wyciągamy danie z piekarnika.Posypujemy upieczoną tortillę szczypiorkiem.

Kurczak z Chorizo i serem ManchegoCO KUPIĆ:

4 pojedyncze piersi kurczaka: 680 g salami Chorizo: 70 g ser Manchego: 50 g czosnek: 2 ząbki cytryna: 1 szt. sól:  do smaku pieprz czarny ziarnisty: 1 opakowanie olej rzepakowy: 30 ml młode ziemniaki: 500 g oliwki: 40 g pomidor: 3 szt. cebula: 1 szt. sok z cytryny:  do smaku bazylia: 20 listków oliwa z oliwek: 50 ml pieprz:  do smaku

JAK ZROBIĆ:Dla 4 osóbCzas przygotowania: 30 minut

2 | S t r o n a

* Przygotuj 1 naczynie żaroodporne.* Przygotuj moździerz.* Przygotuj wykałaczki.* Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (termoobieg) lub 200 stopni C (góra-dół).* Propozycja podania: z młodymi ziemniakami.

Kurczak: Piersi kurczaka z obu stron solimy, obsypujemy je zmiażdżonym w moździerzu pieprzem oraz startą skórką z cytryny.  Odstawiamy je na 15 minut, żeby przeszły aromatem. Następnie piersi kurczaka smażymy na rozgrzanym oleju rzepakowym z dodatkiem ząbka czosnku – do momentu, aż się zarumienią (mięso powinno być surowe w środku). Usmażone piersi wyjmujemy na deskę i wykrawamy w nich kieszonki (wzdłuż). Do każdej z kieszonek wkładamy po 2 plasterki salami Chorizo i po 2-3 średnie listki bazylii. Spinamy całość wykałaczkami, wkładamy do żaroodpornego naczynia, posypujemy startym serem Manchego, pieczemy w 180 stopniach C (termoobieg) przez 10 minut. 

Salsa: Do czystej miseczki wrzucamy posiekany w kosteczkę ząbek czosnku, pokrojone w drobną kosteczkę pomidory bez gniazd nasiennych i cebulę, pokrojone w talarki oliwki i pokrojoną w cienkie paseczki bazylię. Dodajemy 50 ml (mniej więcej 3 łyżki) oliwy z oliwek, odrobinę pieprzu i soli. Na sam koniec wszystko skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy. 

Upieczone kawałki kurczaka kroimy ukośnie, dzieląc każdy na 3-4 części, wykładamy na talerz razem z salsą. Przystrajamy kilkoma listkami bazylii i resztą pokruszonego pieprzu.

Podajemy z młodymi ziemniakami

Szybka tarta z łososiem, mozzarellą i pomidoramiCO KUPIĆ:

ciasto francuskie: 200 g jajka: 5 szt. śmietana 30%: 100 ml pomidory sparzone, zahartowane, bez skórek, bez gniazd, pokrojone w drobną kostkę : 340 g łosoś wędzony: 150 g szczypiorek: 0,5 pęczka mozzarella: 185 g masło: 5 g mąka: 5 g bazylia: 5 listków sól:  do smaku pieprz:  do smaku

JAK ZROBIĆ:Dla 4 osób Czas przygotowania: 15 minCzas schłodzenia: 20 min Czas pieczenia: około 25-30 min * Przygotuj formę na tartę.* Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotowanie:Pokrojone w kostkę pomidory (sparzone, zahartowane, bez gniazd i skórek) odstawiamy na bok. Do miski wbijamy jaja, dodajemy śmietanę oraz szczyptę soli i pieprzu. Całość mieszamy w misce widelcem do uzyskania jednolitej masy. Odstawiamy.  Formę do tarty smarujemy masłem od środka. Odstawiamy na bok. Schłodzone ciasto francuskie delikatnie wałkujemy z obu stron na blacie posypanym mąką (rozwałkowane ciasto musi być cienkie). Formę wykładamy ciastem, które dokładnie dociskamy do dna i brzegów formy. Spód ciasta nakłuwamy widelcem. Za pomocą wałka usuwamy wystające brzegi ciasta (formę z ciastem możemy również wstawić do zamrażalnika na około 20 min w celu uzyskania lepszego efektu). Na cieście rozkładamy łososia, pokrojoną mozzarellę (tworzymy wachlarz z kawałków łososia i mozzarelli) i wszystko posypujemy szczypiorkiem. Dodajemy pokrojone w kosteczkę pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy mieszanką jajek i śmietany. Dodajemy kilka porwanych listków świeżej bazylii.

3 | S t r o n a

 Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół) przez około 20-25 min (aż do całkowitego ścięcia się masy z jajek i śmietany). Upieczoną tartę ozdabiamy listkami bazylii.

 

Marynowany schab z mozzarellą i grillowaną cukiniąCO KUPIĆ:

schab: 6 plastrów czosnek: 2 ząbki tymianek: 1 garść mozzarella: 125 g pomidory, sparzone, zahartowane i obrane ze skórek, pokrojone w plastry : 850 g cukinia: 240 g olej rzepakowy: 80 ml suszone pomidory: 120 g kasza jęczmienna: 200 g cytryna: 1 szt. sól: 1 szczypta pieprz: 1 szczypta

JAK ZROBIĆ:Dla 4 osóbCzas przygotowania: 35 minut  * Przygotuj patelnię grillową.* Przygotuj folię spożywczą  Marynata do schabu: mieszamy drobno posiekaną garść świeżego tymianku i drobno posiekane 2 ząbki czosnku. Dodajemy olej rzepakowy (ok. 3 łyżek – ok. 45 ml). Dokładnie mieszamy. Odstawiamy.  Cukinię kroimy w plastry o szerokości 1 cm (po skosie), doprawiamy odrobiną pieprzu i małą ilością (ok. 1 łyżka) marynaty do mięsa. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 5-10 minut. Każdy kawałek schabu rozkładamy na folii spożywczej, przykrywamy drugim kawałkiem folii i rozbijamy na cienkie plastry. Odkrywamy folię, nacieramy z obu stron schab marynatą i ponownie zawijamy w folię spożywczą (każdy plaster osobno), a następnie wkładamy tak przygotowane mięso na kilkanaście minut do lodówki.  6 pomidorów suszonych i ser mozzarella kroimy w cienkie paski i odstawiamy na bok.  Na patelni grillowej smażymy cukinię z obu stron, aż skórka stanie się intensywnie zielona, solimy pod koniec smażenia. Sparzone, zahartowane, obrane pomidory kroimy w plastry szerokości 1 cm.Plastry pomidora i cukinii układamy na przemian na talerzu, polewając małą ilością sosu z suszonych pomidorów. Mięso obsmażamy z obu stron krótko na patelni grillowej, aż się zarumieni, solimy, nakładamy pokrojone w paski suszone pomidory i mozzarellę, lekko zawijamy w rulonik i trzymamy jeszcze trochę na patelni, aż ser się rozpuści. Nakładamy ugotowaną kaszę jęczmienną wraz z mięsem na talerz. Polewamy sosem. Dodajemy odrobinę tymianku do dekoracji.  Sos: pozostałe suszone pomidory miksujemy wraz z zalewą. Dodajemy niewielką ilość skórki i soku sparzonej cytryny i dokładamy do pomidorów razem ze świeżo zmielonym pieprzem i solą. Dolewamy trochę oleju rzepakowego (ok. 2 łyżki – ok. 30 ml), wrzucamy kilka gałązek tymianku i dalej miksujemy na gładką masę. 

Podudzie z kurczaka z pomidorami i poramiCO KUPIĆ:

podudzie kurczaka: 8 szt. suszone pomidory: 150 g por: 300 g czosnek: 2 ząbki jasne piwo: 0,5 l cebula: 390 g olej rzepakowy: 80 ml masło: 30 g suszona bazylia: 1 łyżeczka młode ziemniaki: 700 g

4 | S t r o n a

sól:  do smaku pieprz:  do smaku

JAK ZROBIĆ:Dla 4 osóbCzas przygotowania: 20 minCzas gotowania: 20 minCzas pieczenia: ok. 45-60 min

* Przygotuj garnek przystosowany do zapiekania potraw w piekarniku (lub patelnię i naczynie żaroodporne) * Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 210°C (góra-dół)* Propozycja podania: z młodymi ziemniakami. 

Podudzia myjemy, osuszamy, odcinamy torebki stawowe. Mięso doprawiamy solą i pieprzem. W garnku (który można włożyć do piekarnika) rozgrzewamy około 80 ml oleju rzepakowego, następnie dodajemy 20 g masła i na rozgrzanym tłuszczu obsmażamy mięso z każdej strony do momentu, aż się pięknie zarumieni. Cebulę kroimy w piórka. 2 posiekane ząbki czosnku rozcieramy z solą. Odstawiamy. Obsmażonego kurczaka wykładamy na talerz, nadmiar tłuszczu z garnka odlewamy do miseczki. Do garnka, w którym smażyliśmy podudzia, wkładamy teraz 10 g masła, czosnek roztarty z solą i cebulę pociętą w piórka. Całość smażymy. Po chwili zmniejszamy ogień i dodajemy pory pocięte w półplasterki. Podduszamy wszystko przez około 2 minuty na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Całość doprawiamy solą, dodajemy 150 g suszonych pomidorów i jedną łyżeczkę suszonej bazylii. Wszystko ponownie mieszamy, wkładamy kurczaka do garnka, dodajemy 1/2 l jasnego piwa. Garnek przykrywamy, krótko podgotowujemy całość i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C (termoobieg) lub do 210°C (góra-dół) na 45 min. Jeśli mięso nie jest jeszcze miękkie, zostawiamy je dodatkowo na 15 min.

Danie podajemy z młodymi ziemniakami.

Kurczak marynowany w miodzie z chłodnikiem i ziemniaczkami 

CO KUPIĆ: podudzie kurczaka: 6 szt. miód: 6 łyżeczek sos sojowy: 4 łyżeczki czosnek: 4 ząbek mielona ostra papryka: 1 szczypta cytryna: 1 szt. zielony ogórek: 480 g ser sałatkowy typu greckiego: 100 g kefir: 200 ml jogurt naturalny: 50 ml świeża mięta: 10 listków pistacje obrane ze skorupek, wcześniej podpieczone przez chwilę w piekarniku: 50 g młode ziemniaki: 1 kg olej rzepakowy: 60 g świeży rozmaryn: 1 garść sól:  do smaku pieprz:  do smaku

JAK ZROBIĆ:

Dla 4 osób Czas przygotowania: 20 minCzas pieczenia ziemniaków: 40 minCzas pieczenia podudzi: 35-40 min

* Przygotuj 2 naczynia żaroodporne* Przygotuj folię spożywczą* Przygotuj blender* Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół)

5 | S t r o n a

Ziemniaki: Umyte i pokrojone na połówki młode ziemniaki przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, wsypujemy szczyptę papryki i dodajemy odrobinę oleju rzepakowego (ok. 3-4 łyżki – ok. 45-60 ml). Doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy. Dodajemy świeży rozmaryn. Naczynie z ziemniakami wkładamy do piekarnika ustawionego na 160°C (termoobieg) na 40 minut do momentu, aż ziemniaki nabiorą złotego koloru.Chłodnik: Obrane i pokrojone w grubą kostkę ogórki (bez pestek) wkładamy do blendera. Dodajemy jogurt naturalny, kefir i 100 g sera typu greckiego. Dodajemy około 50 g obranych pistacji, 10 listków świeżej mięty i jeden rozgnieciony ząbek czosnku. Wszystko razem miksujemy. Jednocześnie sprawdzamy ziemniaki. Musimy je przemieszać, żeby równo się upiekły. Chłodnik przelewamy do miseczki i wkładamy na 15 minut do lodówki. Następnie dodajemy szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Mieszamy.

Chłodnik jest gotowy. Kurczak: Do miski wlewamy 5-6 łyżeczek miodu, sos sojowy i szczyptę mielonej, ostrej papryki. Dodajemy 1 ząbek czosnku pokrojony w cienkie plastry. Wszystko mieszamy. Dodajemy sok z połowy cytryny. Podudzia wkładamy od razu do marynaty i mieszamy. Miskę zakrywamy folią i wkładamy na około 20 minut do lodówki.

Przygotowujemy naczynie żaroodporne i wkładamy do niego kurczaka, polewamy wszystko marynatą. Drugą połowę cytryny kroimy na małe cząsteczki. Na kurczaka nakładamy kawałki cytryny. Wkładamy do piekarnika nastawionego na 160°C (termoobieg) na 35-40 minut na niższą półkę niż ziemniaki.

Wyciągamy z piekarnika ziemniaki i kurczaka. Chłodnik wlewamy do mniejszego naczynia. Kilka pistacji rozgniatamy, siekamy i posypujemy nimi chłodnik. Ziemniaczki wykładamy na talerz. Następnie wykładamy złotego kurczaka. Kurczaka pieprzymy i polewamy marynatą z naczynia z piekarnika.

Przystrajamy całość 2 gałązkami rozmarynu.

 

Łatwa saltimbocca z kurczaka

CO KUPIĆ: pojedyncze piersi kurczaka: 4 szt. szynka szwarcwaldzka: 6 plastrów ser gouda: 4 plastry świeża szałwia: 16 listków czosnek: 3 ząbki olej rzepakowy: 40 ml oliwa z oliwek: 3 łyżki kasza jęczmienna: 300 g wino stołowe/wytrawne: 100 ml woda do podlania kaszy oraz do sosu:  odrobina suszone pomidory pokrojone w drobną kostkę: 130 g cebula: 0,5 szt. czerwona papryka: 0,25 szt. śmietana 18%: 200 g kapary: 70 g

JAK ZROBIĆ:Dla 4 osób

Czas przygotowania: 40 minut

* Przygotuj wykałaczki* Przygotuj papier do pieczenia* Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (termoobieg) lub 200 stopni C (góra-dół)* Propozycja podania: z kaszą jęczmienną

Kurczak (przygotowanie): Każdą pierś kroimy pod skosem na 3 plastry (każdy o szerokości do 1,5 cm), doprawiamy solą i pieprzem (tylko z jednej strony). Ząbek czosnku kroimy w cienkie plastry. Na każdym kawałku piersi układamy 1-2 plastry czosnku, po 1 listku szałwii, przykrywamy połową plastra szynki szwarcwaldzkiej, spinamy całość wykałaczką.

Kasza: Do garnka wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy rozgnieciony 1 ząbek czosnku i 4 listki szałwii. Gdy czosnek się lekko zeszkli, dodajemy suchą kaszę jęczmienną. Całość mieszamy i  prażymy. Doprawiamy małą ilością białego wina. Solimy, pieprzymy i podlewamy wodą (proporcje kaszy do wody: 1-1, 1-1,2), przykrywamy i zmniejszamy ogień na 15-20 minut, po czym mieszamy widelcem i dodajemy suszone pomidory. Mieszamy.

Kurczak (smażenie i pieczenie): Na rozgrzany na patelni olej kładziemy kurczaka, szynką do dołu. Doprawiamy mięso solą i pieprzem (z drugiej strony). Smażymy. Przewracamy na drugą stronę. Obsmażone piersi kładziemy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Odstawiamy wszystko na chwilę na bok.

Z mięsa wyciągamy wykałaczki. Na kurczaka nakładamy plastry sera, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) na mniej więcej 5 minut.

6 | S t r o n a

Sos: Cebulę i paprykę kroimy w kostkę, czosnek siekamy. Całość przesmażamy na patelni. Dodajemy małą ilość białego wina – gdy w całości odparuje, dodajemy kwaśną śmietanę 18% i mieszamy. Czekamy, aż sos się zagotuje. Dodajemy całe kapary i niewielką ilość wody.

Kaszę wykładamy na talerz, dodajemy sos, na to wszystko wykładamy saltimboccę. Doprawiamy odrobiną mielonego pieprzu. Dekorujemy 2 listkami szałwii.

Kurczak z Antyli CO KUPIĆ:

wiórki kokosowe: 45 g pojedyncze piersi kurczaka: 4 szt. mleko kokosowe: 400 ml kurkuma: 1 szczypta pomidory obrane ze skórki, pokrojone w kosteczkę (bez pestek) : 2 szt. cebula: 2 szt. tymianek: 3 gałązki woda: 75 ml sól:  do smaku pieprz:  do smaku ananas pokrojony w kostkę: 0,5 szt. kolendra: 3 łyżki olej rzepakowy: 2 łyżki ryż basmati: 200 g

JAK ZROBIĆ:Dla 4 osób

Czas przygotowania: 30 minut

* Przygotuj patelnię wok lub głęboką patelnię albo garnek z grubym dnem* Propozycja podania: z ryżem basmati Każdą pierś kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy na 3 kawałki. Doprawiamy kurczaka solą i pieprzem z obu stron.

Na patelni (wok) rozgrzewamy 2 łyżki oleju rzepakowego. Wrzucamy kurczaka na rozgrzany tłuszcz. Przewracamy i czekamy, aż kurczak będzie rumiany. Dodajemy cebulę. Smażymy 3 minuty. Dodajemy wiórki kokosowe, smażymy około 1 minuty, cały czas mieszając. Dodajemy mleko kokosowe i 75 ml wody. Dodajemy dużą szczyptę kurkumy, pomidory, ananas i 3 gałązki tymianku. Przykrywamy. Kiedy potrawa zacznie się mocno gotować, zmniejszamy ogień. Potrawa powinna się gotować ok. 20 min pod przykryciem ( jeżeli sos jest zbyt rzadki, gotujemy do momentu aż zgęstnieje). Na koniec doprawiamy ją solą i pieprzem. Dodajemy 3 łyżki posiekanej kolendry. Podajemy z ryżem basmati.

Okrasa - Faszerowane papryki z oliwkamiCO KUPIĆ:JAK ZROBIĆ:

czerwone papryki bez gniazd nasiennych, ścięte tylko z górnej części: 4 szt. mielone mięso wieprzowo-wołowe: 250 g ser sałatkowy typu greckiego: 125 g suszone oregano: 1 łyżka czosnek: 4 ząbki natka pietruszki: 2 łyżki ugotowany ryż: 100 g cebula: 1 szt.

7 | S t r o n a

oliwa z oliwek: 4 łyżki oliwki zielone: 150 g kwaśna śmietana 18%: 150 g sól:  do smaku pieprz:  do smaku

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 30 minutCzas pieczenia: 35-40 minut

* Przygotuj 1 naczynie żaroodporne.* Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (termoobieg) lub 200 stopni (góra-dół).

Farsz: Mięso mielone mieszamy w misce z 3 drobno posiekanymi ząbkami czosnku roztartymi z solą, pokrojoną w kostkę cebulą, posiekaną natką, ugotowanym ryżem i pokruszonym serem sałatkowym typu greckiego. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy 1 łyżką oregano, dużą ilością mielonego pieprzu i mieszamy.

Przygotowanie papryki: Papryki myjemy, odcinamy ich górną część (ok. 2 cm od strony ogonka) i wyjmujemy gniazda nasienne. Każdą paprykę doprawiamy od środka świeżo zmielonym pieprzem, świeżo zmieloną solą i oregano. Tak przygotowane papryki nadziewamy wcześniej przygotowanym farszem. Na każdą paprykę nakładamy wcześniej odciętą górną część.  Papryki układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy je niewielką ilością oliwy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (termoobieg) i pieczemy mniej więcej przez 35-40 minut.

Sos: 150 g oliwek siekamy drobno, dodajemy 100-150 g śmietany 18% i pokrojony ząbek czosnku. Doprawiamy pieprzem, lekko solimy i odstawiamy na 10-15 minut.

Upieczone papryki przekładamy na talerz. Sos przelewamy do mniejszej miseczki.

Keftedes, czyli pulpeciki po greckuCO KUPIĆ:JAK ZROBIĆ:

mielone mięso wieprzowo-wołowe: 500 g cebula pokrojona na ćwiartki: 1 szt. szalotka pokrojona na mniejsze kawałki: 2 szt. natka pietruszki: 1 pęczek pomidory pelati, pokrojone (z puszki) : 200 g malutki słoik koncentratu pomidorowego : 1 szt. cynamon w proszku: 0,5 łyżeczki chleb: 4 kromki ser sałatkowy typu greckiego: 60 g oliwki greckie czarne: 80 g stołowe brandy: 3 łyżki

8 | S t r o n a

jajko, osobno żółtko i białko: 1 szt. mleko: 0,25 szklanki oliwa z oliwek: 3 łyżki woda: 0,5 szklanki sól:  do smaku pieprz:  do smaku

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 30 minut

*Przygotuj mikser

Sos: Pokrojoną cebulę i szalotki wrzucamy do miksera, dodajemy posiekaną pietruszkę i miksujemy razem. Rozgrzewamy w garnku oliwę (ok. 2 łyżki), wrzucamy ½ zawartości miksera, smażymy mniej więcej przez 2 minuty, dodajemy 200 g pomidorów pelati. Zmniejszamy ogień. Dodajemy 15 g koncentratu pomidorowego i brandy (1 łyżka), mieszamy. Dodajemy świeżo zmielony pieprz i sól. Mieszamy i podduszamy, uważając, aby nam się nie przypaliło. Cały czas mieszając, dodajemy pół szklanki wody, jeszcze gotujemy, aż sos zgęstnieje, odstawiamy.

Pulpeciki: Obieramy chleb ze skórki, miąższ chleba (z 4 pajd)  wrzucamy do miski, rozdrabniamy, dodajemy mleko i drugą połowę mieszanki cebulowo-pietruszkowej z miksera, oliwki pokrojone w talarki, ser sałatkowy typu greckiego pokrojony w kosteczkę i 4 łyżeczki (2 łyżki) brandy. Dodajemy 500 g mięsa mielonego, ½ łyżeczki cynamonu, świeżo zmieloną sól, świeżo zmielony pieprz i żółtko. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Smarujemy ręce oliwą i formujemy pulpeciki. Smażymy. Usmażone pulpeciki wkładamy do sosu, podduszamy razem na małym ogniu jeszcze około 5 minut.

Wykładamy pulpeciki na talerz, polewamy sosem, przybieramy natką pietruszki.  

Pieczona kaczka z sosem karmelowo-pomarańczowymCO KUPIĆ:JAK ZROBIĆ:

czerwona kapusta: 0,5 główki sok pomarańczowy z miąższem: 2,5 szklanki miód: 3 łyżki ocet biały: 5 łyżek kaczka Pekin: 1 szt. olej rzepakowy: 20 ml pietruszka:  do dekoracji cukier: 80 g masło: 80 g sól:  do smaku pieprz:  do smaku

9 | S t r o n a

Dla 4 osób

Czas pieczenia: 20 minut na każde ½ kilo kaczki

*Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C (termoobieg).

Kapusta: Wrzucamy posiekaną kapustę do dużego garnka lub głębokiej patelni. Dodajemy 1 szklankę soku pomarańczowego, 2 łyżki miodu i 2 łyżki octu białego. Doprawiamy świeżo zmieloną solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotujemy bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Kapustę dusimy ok. 1,5 godz. Jeżeli kapusta jest sucha, podlewamy ją ½ szklanki soku. Pod koniec doprawiamy odrobiną soli i pieprzu i jeszcze 1 łyżką miodu.

Kaczka: Usuwamy nadmiar tłuszczu z boków wewnątrz kaczki (przy kuprze), wycinamy węzły chłonne przy kuprze, obcinamy częściowo skrzydełka (druga torebka stawowa). Usuwamy resztę piór. Kaczkę doprawiamy solą i pieprzem od środka. Wiążemy. Następnie smarujemy olejem, doprawiamy z zewnątrz pieprzem i solą.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C (termoobieg), licząc 20 minut na każde ½ kilograma.

Sos: W garnku rozpuszczamy 80 g cukru. Dodajemy 3 łyżki octu białego i jedną szklankę soku pomarańczowego. Mieszamy i podgotowujemy. Wyłączamy palnik pod garnkiem, następnie dodajemy 60 g-80g zimnego masła aby zagęścić sos. Dodajemy do niego troszkę pieprzu. Wyciągamy kaczkę z piekarnika. Smarujemy kaczkę sosem, resztę sosu podajemy w sosjerce. Kapustę czerwoną wykładamy na talerz. 

Kaczka po azjatycku z makaronem chow meinCO KUPIĆ:JAK ZROBIĆ:

miód: 2 łyżki olej sezamowy: 1,5 łyżeczka skórka z limonki:  szt. sok z limonki: 1 szt. sos sojowy: 2 łyżki rozmaryn: 4 gałązki gruszki pokrojone w ćwiartki: 2 szt. kaczka Pekin: 1 szt. suchy makaron chow mein: 200 g marchewki przekrojone na pół i pokrojone w cienkie plastry: 3 szt. cebula pokrojona w piórka: 1 szt. czosnek: 2 ząbki cukinia bez gniazd nasiennych, pokrojona w cienkie plastry: 250 g pory pokrojone w paski: 2 szt. świeży imbir obrany i pokrojony w cienkie paski: 40 g curry: 1 łyżeczka posiekana kolendra: 2 łyżki oliwa z oliwek: 1 łyżka

10 | S t r o n a

sól:  do smaku pieprz:  do smaku

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 30 minutCzas pieczenia: 1,5 h – 2 h

*Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C (termoobieg).*Przygotuj naczynie żaroodporne 

Farsz z marynatą: Pokrojone na ćwiartki i pozbawione gniazd nasiennych gruszki wkładamy do miski, dodajemy 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, skórkę z połowy limonki, 4 całe gałązki rozmarynu i na koniec sok z ½ limonki. Wszystko razem mieszamy. Odstawiamy

Kaczka: Kaczkę nacieramy niewielką ilością soli i pieprzu, a następnie nadziewamy wcześniej przygotowanym farszem. Kaczkę nacieramy marynatą (resztę marynaty wylewamy na kaczkę). Następnie, wkładamy kaczkę do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C (termoobieg) na około 1,5-2 h.

Makaron z warzywami: Gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu. Gdy kaczka jest już prawie gotowa, zaczynamy smażyć warzywa. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek. Cebulę, czosnek i marchew wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Podduszamy marchewkę, energicznie wszystko mieszając.

Oddzielamy ½ porcji imbiru i wrzucamy na patelnię, dodajemy trochę soli i trochę pieprzu, a następnie troszeczkę świeżej kolendry i ponownie odrobinę imbiru. Na końcu wrzucamy na patelnię cukinię. Do warzyw dodajemy 1 łyżeczkę curry, olej sezamowy i makaron. Wszystko mieszamy widelcem. Zmniejszamy temperaturę. Dodajemy resztę imbiru, kolendry i na samym końcu por. Chwilkę podgrzewamy. Sok z ½ limonki dodajemy do makaronu.

Makaron przekładamy do miski, podajemy razem z kaczką przystrojoną kilkoma listkami kolendry. 

Pizza xxlCO KUPIĆ:JAK ZROBIĆ:

pomidor pokrojony w plasterki: 1 szt. oliwa z oliwek: 6 łyżek salami: 50 g ostra mielona papryka:  szczypta bazylia: 15 listków mozzarella pokrojona w plastry: 1 szt. czarne oliwki: 10 szt. ser żółty gouda, starty na tarce o małych oczkach: 100 g

11 | S t r o n a

woda: 190 ml drożdże: 30 g mąka pszenna, przesiana + odrobina mąki do rozwałkowania ciasta: 350 g cukinia: 5 szt. pieprz:  szczypta sól:  szczypta cukier:  szczypta

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 30 minutCzas leżakowania ciasta: 45 minut- 1 h Czas pieczenia: 30-40 minut

*Przygotuj mikser i wałek do ciasta.*Przygotuj blachę do pieczenia. Wyłóż ją papierem do pieczenia.*Przesiej 350 g mąki pszennej.*Rozgrzej piekarnik do 210 stopni C (góra-dół).

Ciasto: Delikatnie podgrzewamy 190 ml wody. Do czystej miski wrzucamy pokruszone drożdże. Drożdże zalewamy ciepłą wodą (woda nie może być za gorąca, w innym wypadku sparzymy drożdże). Całość dokładnie mieszamy widelcem.Do miksera wrzucamy wcześniej przesianą mąkę pszenną. Dodajemy szczyptę soli i 2 łyżki oliwy z oliwek. Zaczynamy miksować, stopniowo dodajemy drożdże rozpuszczone w wodzie. Ciasto wyrabiamy przez mniej więcej 3-4 minuty aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Z wyrobionego ciasta formujemy kulkę, wkładamy ją do suchej miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na mniej więcej 45 minut do 1 godziny do wyrośnięcia.

Sos: Odkrawamy końce cukinii. Każdą cukinię kroimy na grube plastry. Wrzucamy je do miksera i miksujemy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy zmiksowaną cukinię, doprawiamy szczyptą soli, pieprzu i cukru. Mieszamy, pilnując, żeby się nie przypaliło. Cukinię podsmażamy przez 3-4 minuty bez przykrycia. Mieszamy aż odparuje sok z cukinii.

Gdy ciasto wyrośnie, wykładamy je na blat wcześniej posypany odrobiną mąki. Wałkujemy ciasto za pomocą wałka obtoczonego w mące. Rozwałkowane ciasto przekładamy na blachę wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Na cieście rozprowadzamy równomiernie purée z cukinii i rozkładamy wcześniej przygotowane składniki: trochę startego sera gouda, plasterki pomidora, oliwki pokrojone w talarki, paski mozzarelli porwane na mniejsze kawałeczki, salami i resztę sera gouda. Całość posypujemy szczyptą ostrej, mielonej papryki i kilkoma listkami bazylii. Doprawiamy pieprzem i solą. Pizzę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni C (góra-dół) na mniej więcej 30-40 minut (sprawdzając co 15 minut).

Upieczoną pizzę ozdabiamy kilkoma listkami bazylii i polewamy 2 łyżkami oliwy.

Banica xxlCO KUPIĆ:JAK ZROBIĆ:

12 | S t r o n a

mąka pszenna, przesiana + odrobina mąki do rozwałkowania ciasta: 500 g sól: 0,5 łyżeczki żółtko: 4 szt. ciepła woda: 150 ml olej rzepakowy: 2 łyżki masło: 50 g ser sałatkowy typu greckiego: 500 g natka pietruszki, posiekana: 3 łyżki czosnek, roztarty z solą: 3 ząbki miód: 1 łyżka musztarda: 1 łyżka cytryna (tylko sok): 1 szt. oliwa z oliwek: 100 ml miks sałat: 200 g pomidorki koktajlowe, każdy przekrojony na pół: 170 g oliwki zielone: 50 g marynowane karczochy: 150 g

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 40 minutCzas pieczenia: około 35 minut

*Przygotuj wałek.*Przygotuj papier do pieczenia.*Przygotuj blender.*Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (termoobieg).

Ciasto (przygotowanie): Do miski wsypujemy 500 g wcześniej przesianej mąki pszennej, dodajemy ½ łyżeczki soli i wbijamy 2 żółtka (zwiążą one całość i nadadzą charakterystyczny żółty kolor). Dodajemy 150 ml ciepłej wody. Tak długo zagniatamy ciasto, aż będzie miękkie i bardzo gładkie. Dobrze wyrobione wykładamy na posypany mąką blat i jeszcze chwilę zagniatamy.

Następnie rozciągamy ciasto i formujemy z niego duży płat. Robimy w nim mały dołek i skrapiamy ciasto olejem rzepakowym (1-2 łyżki), nadal je wyrabiając. Z zagniecionego ciasta formujemy kulkę, oprószamy ją mąką i zawijamy w papier do pieczenia. Odstawiamy.

Farsz: Do miski wrzucamy dobrze pokruszony ser sałatkowy typu greckiego, dodajemy 2 żółtka, 3 ząbki czosnku dobrze roztarte z solą i 3 łyżki posiekanej natki pietruszki. Wszystko dokładnie mieszamy. Farsz doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Ciasto dzielimy na 3 równe części. Każdą część będziemy rozwałkowywać na dużej desce do krojenia.Deskę do krojenia posypujemy mąką i wałkujemy pierwszą z 3 części (bardzo cienko, uważając, żeby nie porwać ciasta). Ciasto rozwałkowujemy na szerokość deski do krojenia.  Nadmiar ciasta odcinamy z brzegów deski za pomocą wałka. W garnku roztapiamy 50 g masła.

13 | S t r o n a

Przed posmarowaniem ciasta roztopionym masłem i wyłożeniem farszu musimy być pewni, że ciasto się nie przykleja do deski. Ciasto na desce należy jeszcze raz obrócić.  Pierwszy płat ciasta smarujemy roztopionym masłem. Całość posypujemy farszem, zostawiając ok. 2 cm z jednej strony, żeby ciasto dobrze nam się zlepiło. Ciasto z nałożonym farszem zwijamy w rulon, któremu następnie nadajemy kształt ślimaka i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pierwszą część ślimaka smarujemy roztopionym masłem. Wszystkie czynności powtarzamy z 2 pozostałymi kawałkami ciasta. Po uformowaniu kolejnych 2 rulonów z farszem doklejamy je do pierwszej części, tworząc coraz większego ślimaka. Całość smarujemy roztopionym masłem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C (termoobieg) na około 35 minut. Pieczemy do momentu, aż ciasto uzyska złoty kolor.

Sałata: 1 łyżkę musztardy, 1 łyżkę miodu i sok z 1 cytryny mieszamy za pomocą blendera. Cały czas miksując, dodajemy około 100 ml oliwy z oliwek (dolewamy małym strumieniem). Odstawiamy sos. Do miski wsypujemy miks sałat, na sałacie układamy 170 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na połówki, karczochy i zielone oliwki. Nie mieszamy. Sałatę polewamy wcześniej przygotowanym sosem. 

Potrawka z wieprzowiny w cytrynach z przyprawamiCO KUPIĆ:JAK ZROBIĆ:

gulasz wieprzowy z szynki: 800 g cebula pokrojona w piórka: 2 szt. czosnek zmiażdżony: 5 ząbków bulion drobiowy: 250 ml cukier: 40 g miód: 1 łyżka cytryna pokrojone w grube talarki, ze skórką: 2 szt. papryka czerwona, pokrojona na paseczki: 1 szt. świeży tymianek: 3 gałązki kolendra: 5 łyżek świeżych listków kminek: 1 łyżka cynamon :  szczypta gałka muszkatołowa: 1 łyżeczka olej rzepakowy: 2 łyżki sól:  do smaku pieprz:  do smaku

Danie dla 4 osób

Czas pieczenia: 45-60 minut

*Przygotuj: naczynie żaroodporne i garnek przystosowany do zapiekania potraw w piekarniku.*Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C (termoobieg) lub do  180 stopni C (góra-dół).

Umyte, osuszone i pokrojone w grube talarki cytryny wrzucamy do niewielkiego garnka. Dodajemy około 40 g cukru, następnie całość zalewamy wodą (woda powinna sięgać

14 | S t r o n a

poziomu cytryn). Podgotowujemy przez około 10-15 minut, często mieszając, aż skórki cytryn będą miękkie. Obrane cebule kroimy w piórka. Paprykę kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Następnie kroimy ją na ćwiartki i usuwamy białe błonki. Ćwiartki papryki kroimy w paski. 5 ząbków czosnku przeciskamy przez praskę. Cebulę, czosnek i paprykę odstawiamy na bok. 

Mięso gulaszowe doprawiamy pieprzem i solą. W garnku, który możemy włożyć do piekarnika, lub na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju rzepakowego, dodajemy mięso i mieszamy. Gdy mięso się podsmaży, przekładamy je łyżką cedzakową do naczynia żaroodpornego, do garnka lub na patelnię wkładamy cebulę, paprykę i czosnek. Mieszamy, uważając, by warzywa nie przypaliły się. Gdy warzywa już się podsmażą, ponownie wrzucamy mięso, dodajemy rozgnieciony kminek (1 łyżka), łyżeczkę gałki muszkatołowej i szczyptę cynamonu. Wszystko mieszamy i uważamy, żeby się nie przypaliło. Dodajemy 1 łyżkę miodu i 250 ml bulionu. Mieszamy.

Jeżeli smażyliśmy na patelni, to całość przekładamy do naczynia żaroodpornego. Garnek lub naczynie żaroodporne przykrywamy i wkładamy do piekarnika, wcześniej nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół) na ok. 45-60 minut. Po 45 minutach sprawdzamy, czy mięso jest gotowe. Jeśli sos zgęstniał, dodajemy 3 posiekane gałązki tymianku, 5 łyżek posiekanej świeżej kolendry oraz kawałki ugotowanych cytryn (bez soku).

Bardzo delikatnie mieszamy, żeby mięso się nie rozpadło.Jeśli sos zbyt mocno wyparuje, możemy dodać odrobinę wody, w której gotowały się cytryny. 

Duszona karkówka z cynamonem i musem z pieczonych jabłekCO KUPIĆ:

suszona kolendra: 10 g cynamon mielony: 10 g cytryna (tylko skórka): 0,5 szt. czosnek roztarty: 1 ząbek miód: 2 łyżki olej rzepakowy: kilka kropel karkówka: 700 g czosnek pokrojony: 3 ząbki marchewka pokrojona w plastry: 3 szt. pietruszka pokrojona w plastry: 4 szt. cebula pokrojona w kostkę: 1 szt. wino czerwone wytrawne: 150 ml mąka pszenna: 30 g olej rzepakowy do smażenia : 50 ml woda: 200 ml świeży tymianek: kilka gałązek czosnek posiekany: 2 ząbki jabłka, pokrojone na ćwiartki i pozbawione gniazd nasiennych: 2 szt. chrzan sarmacki: 40 g sól: do smaku

15 | S t r o n a

pieprz: do smaku

JAK ZROBIĆ:

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 20 minCzas pieczenia: 1,5-2 godz.

*Przygotuj moździerz, naczynie żaroodporne, blachę do pieczenia, sitko, folię spożywczą , papier do pieczenia i blender.*Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C (termoobieg) lub 180 stopni C (góra-dół).

Marynata: Do moździerza wrzucamy 10 g suszonej kolendry, 10 g cynamonu, skórkę startą z 1/2 cytryny (wcześniej sparzonej i wyszorowanej), 1 duży lub dwa małe posiekane i roztarte ząbki czosnku oraz 2 łyżki miodu i kilka kropel oleju rzepakowego.

Wszystko ucieramy na jednolitą masę (ziarna kolendry powinny być dokładnie rozkruszone).

Karkówka (przygotowanie): Kroimy wzdłuż 3 ząbki czosnku. Umytą i dobrze osuszoną karkówkę nakłuwamy nożem w kilku miejscach i faszerujemy plasterkami pokrojonego czosnku. Mięso przekładamy do miski i nacieramy je marynatą. Miskę z karkówką przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki.

Warzywa: Kroimy pietruszkę, marchew w plastry, a seler i cebulę w kostkę. Siekamy 2 ząbki czosnku. Pietruszkę, marchew i seler odkładamy do osobnej miski. Czosnek i cebulę odstawiamy. Rozgrzewamy patelnię. Do warzyw w misce dodajemy mąkę (około 25-30 g) i dokładnie je obtaczamy. Na patelnię wlewamy olej rzepakowy (ok. 50 ml),  dodajemy cebulę i czosnek. Smażymy do momentu, aż cebula i czosnek się zeszklą. Następnie na patelnię wrzucamy warzywa wcześniej obtoczone w mące. Wszystko razem mieszamy. Dolewamy jeszcze troszkę oleju i dusimy, aż warzywa nabiorą lekko złotego koloru.

Zrumienione warzywa zalewamy ok. 150 ml czerwonego wytrawnego wina i czekamy, aż wino wyparuje, a sos zacznie gęstnieć. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy.  Jeśli wino się mocno zredukowało, dodajemy wodę. Całą zawartość patelni przekładamy do naczynia żaroodpornego. Kładziemy karkówkę na warzywach, dodajemy kilka gałązek świeżego tymianku. Przykrywamy i wkładamy do piekarnika (160 stopni C – termoobieg). Pieczemy 1,5-2 godzin.

Mus z pieczonych jabłek: Pokrojone na ćwiartki jabłka, pozbawione gniazd nasiennych, układamy na blasze wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia, lekko skrapiając olejem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C (termoobieg) i pieczemy aż do miękkości.

Gdy jabłka są już miękkie, wyciągamy je z piekarnika, przekładamy do wysokiego naczynia i miksujemy na gładką masę. Zmiksowane jabłka przekładamy do sita i przecieramy do miseczki. Do musu dodajemy około 40 g chrzanu. Mieszamy.

16 | S t r o n a

Wyjmujemy karkówkę z piekarnika i kroimy ją na plastry. Najpierw na talerz wykładamy mus i warzywa, a następnie mięso. Całość dekorujemy 1-2 gałązkami świeżego tymianku.

Schab zapiekany pod beszamelem z pieczarkamiCO KUPIĆ:

schab: 6 plastrów pieczarki, pokrojone w talarki: 150 g mleko: 250 ml mąka pszenna typu 450: 20 g masło (82% tłuszczu): 20 g ser Emmentaler, starty na drobnych oczkach : 80 g ser Gran Padano : 2 łyżki oliwa z oliwek do smażenia : 1 łyżka musztarda Dijon: 1 łyżka ocet biały winny: 2 łyżki oliwa z oliwek: 4 łyżki sałata masłowa: 1 szt. sól:  szczypta pieprz:  szczypta

JAK ZROBIĆ:

Dla 4 osób

Czas przygotowania: około 20 minutCzas pieczenia: 2-5 minut (do momentu, aż się zarumieni)

*Przygotuj: naczynie żaroodporne, trzepaczkę, słoik.*Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C ¬(termoobieg lub funkcja grilla)

Sos beszamel: Do garnka wlewamy 250 ml mleka. Gotujemy, uważając, żeby nam się nie przypaliło. W kolejnym garnku roztapiamy 20 g masła, które powinno się rozpuścić równomiernie na dnie garnka. Do garnka z rozpuszczonym masłem dodajemy 20 g mąki, cały czas mieszamy. Podsmażamy zasmażkę (mąka nie może być surowa). Bierzemy trzepaczkę. Ciepłe mleko dolewamy do garnka z zasmażką. Mieszamy bardzo energicznie, aż sos się zagęści. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy starty na drobnych oczkach ser Emmentaler, mieszamy. Zestawiamy garnek z ognia.

Schab: 6 plastrów schabu myjemy i osuszamy. Plastry schabu kładziemy na desce do krojenia. Odkrawamy białe błonki. Przygotowane mięso odstawiamy na bok. 150 g pieczarek kroimy w talarki. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek. Plastry schabu doprawiamy pieprzem i solą z obu stron, a następnie kładziemy na rozgrzaną patelnię. Mięso smażymy z obu stron – gdy jest już podsmażone, przekładamy je do naczynia żaroodpornego.

Na tę samą patelnię wrzucamy pieczarki, solimy, smażymy. Do sosu beszamel dodajemy sok

17 | S t r o n a

z mięsa, który zebrał się w naczyniu żaroodpornym.Do sosu dodajemy pieczarki prosto z patelni. Sos beszamel rozsmarowujemy na plastrach schabu. Posypujemy 2 łyżkami startego sera Grana Padano. Wkładamy schab do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C (termoobieg lub funkcja grilla) i pieczemy do momentu, aż całe danie się zarumieni (około 2-5 minut).

Sałata: Wcześniej umytą i dobrze osuszoną sałatę masłową rwiemy na kawałki, które wkładamy do miski. Do słoika dodajemy 1 łyżkę musztardy Dijon, 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki białego octu winnego. Energicznie potrząsamy słoikiem. Dodajemy 1 łyżkę wody, potrząsamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Zamykamy słoik i energicznie nim potrząsamy. Polewamy sałatę sosem a następnie przekładamy ją do mniejszych miseczek. Wyjmujemy schab.

Danie dekorujemy 1 łyżką pokrojonej pietruszki 

Sznycel w panierce owsianej z sałatką z ziemniakówCO KUPIĆ:

schab: 6 plastrów jaja "L": 2 szt. mąka pszenna typu 450: 40 g płatki owsiane: 100 g bułka tarta: 100 g sól:  szczypta pieprz biały mielony:  szczypta masło (82% tłuszczu): 50 g olej rzepakowy: 100 ml natka pietruszki, posiekana: 1 pęczek ziemniaki, obrane i pokrojone w drobną kosteczkę: 600 g ogórki kiszone, pokrojone w cienkie paseczki: 100 g cebula pokrojona w piórka: 1 szt. kapary: 60 g musztarda Dijon: 30 g cytryna: 1 szt. miód: 2 łyżeczki mielona ostra papryka:  szczypta boczek parzony: 7 plastrów

JAK ZROBIĆ:

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 45 minut

*Przygotuj: naczynie żaroodporne, tłuczek do mięsa, garnek do gotowania na parze, ręcznik papierowy, papier i blachę do pieczenia, folię spożywczą.

18 | S t r o n a

*Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (termoobieg).

Sałatka: Około 600 g pokrojonych w kosteczkę (1,5 cm x 1,5 cm) ziemniaków gotujemy na parze do miękkości (około 15-20 minut). Często sprawdzamy. Ziemniaki powinny być ugotowane, ale nie powinny się rozpadać. Gdy ziemniaki już są gotowe, wysypujemy je do naczynia i odstawiamy na chwilę, żeby ostygły. Cebulę kroimy w piórka i dodajemy do ziemniaków. Ogórki kroimy w cienkie paseczki i razem z kaparami dodajemy do sałatki. Do sałatki dodajemy szczyptę papryki i polewamy całość sosem. Sałatkę dokładnie mieszamy. Czekamy, aż się przegryzie. Sos musi dokładnie pokryć każdy kawałek ziemniaka. Następnie siekamy ½ pęczka natki pietruszki i dodajemy ją do sałatki. Mieszamy.

Sos do sałatki: Do miseczki dodajemy 30 g musztardy Dijon, 15 g miodu. Doprawiamy częścią soku z ½ cytryny, dodajemy odrobinę oleju rzepakowego i mieszamy. Boczek: Na blachę wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy 7 plastrów boczku. Tak przygotowany boczek przykrywamy kolejnym kawałkiem papieru do pieczenia (pergaminem). Całość przyciskamy jakimś ciężkim naczyniem (żaroodpornym). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (termoobieg) na mniej więcej 15-20 minut.Po upływie 15-20 minut boczek wyjmujemy z piekarnika. Gdy jest jeszcze gorący, szybko odsączamy go z tłuszczu. Plastry boczku kładziemy na papierowym ręczniku, przykrywamy drugą warstwą papierowego ręcznika. Dociskamy dłonią. Boczek odstawiamy na bok.

Schab: Delikatnie rozklepujemy 6 umytych i osuszonych plastrów schabu. Zawijamy mięso w folię spożywczą. Rozbijamy każdy kawałek mięsa. Przygotowujemy panierkę. 100 g płatków owsianych kruszymy dłonią, dodajemy bułkę tartą, mieszamy. Następnie dodajemy ½ pęczka posiekanej natki pietruszki. Dokładnie mieszamy. Do czystej miski wbijamy 2 jaja, roztrzepujemy. Przesypujemy mąkę pszenną na osobny talerz. Każdy kawałek schabu przyprawiamy białym mielonym pieprzem i solą, obtaczamy dokładnie w mące, jajku i panierce z płatków owsianych. W taki sam sposób panierujemy pozostałe kawałki schabu. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz na niezbyt dużym ogniu. Schab kładziemy na patelnię. Smażymy. Usmażone plastry schabu odkładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każdy sznycel nakładamy odrobinę masła. Owsiane sznycle wkładamy na chwilę do piekarnika (na 180 stopni na mniej więcej 3-4 minuty) w celu podgrzania. Wyjmujemy, gdy masło na sznyclach się roztopi. ½ pozostałej cytryny kroimy na mniejsze kawałki i dekorujemy talerze.

Sznycle układamy na talerzach wraz z sałatką. Na sałatce układamy połamane na mniejsze kawałki plastry upieczonego boczku.

Panierowany Camembert z migdałami i pistacjamiCO KUPIĆ:

ser Camembert w temperaturze pokojowej: 2 szt. miąższ chleba zwykłego: 160 g ciastka „Floretki”: 100 g pistacje bez łupinek: 20 g mielone migdały: 1 łyżka jajka "M": 2 szt. mąka pszenna typu 450: 20 g sól:  szczypta

19 | S t r o n a

pieprz:  szczypta olej roślinny: 1 l mix sałat: 1 opakowanie szparagi ze słoika, każdy pokrojony na 8 części: 2 szt. szynka Szwarcwaldzka: 4 plastry miód: 1 łyżeczka musztarda Dijon: 1 łyżeczka ocet biały: 2 łyżeczki oliwa z oliwek: 4 łyżeczki

JAK ZROBIĆ:Dla 4 osóbCzas przygotowania: 15-20 minutCzas gotowania: 15 minut

*Przygotuj: blender lub malakser,  ręcznik papierowy i naczynie żaroodporne. *Rozgrzej piekarnik do 80 stopni C (termoobieg). 

Panierowany camembert: Do malaksera wrzucamy 20 g pistacji bez łupinek i 1 łyżkę (ok. 20 g) mielonych migdałów. Miąższ białego chleba łamiemy na mniejsze kawałki i wrzucamy do blendera (malaksera). Dodajemy 100 g ciastek korzennych „Floretki”, pokruszonych w dłoniach. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość miksujemy, żeby uzyskać panierkę o sypkiej konsystencji.

Całą panierkę wykładamy na czysty talerz. Do czystej miski wbijamy 2 jajka, za pomocą widelca roztrzepujemy żółtko i białko na jednolitą masę, dodajemy sól i pieprz.

20 g mąki przesypujemy do czystej miseczki. Oba sery kroimy na 8 części (każdy na 8, w sumie 16 kawałków).

Każdy kawałek sera obtaczamy najpierw dokładnie w mące. Po usunięciu nadmiaru mąki z kawałków camemberta obtaczamy je w roztrzepanym jajku, używając do tej czynności widelca. Następnie kawałki sera obtaczamy w naszej panierce. Możemy zrobić drugą warstwę panierki. Kawałki sera muszą być bardzo dokładnie oblepione panierką. Przygotowujemy naczynie żaroodporne i ręcznik papierowy. Do garnka wlewamy 1 litr oleju roślinnego, podgrzewamy. Olej powinien mieć 180 stopni C, wrzucamy ser w panierce na głęboki tłuszcz (każdy kawałek powinien być w tłuszczu około 10-20 sekund, aż ser nabierze rumianego koloru). Jeśli smażymy partiami i serki, które upiekły się wcześniej, musieliśmy odłożyć, całość wkładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego ręcznikiem papierowym i wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 80 stopni C (w celu utrzymania temperatury sera) na kilka minut.

Sałatka: 6 pomidorków truskawkowych kroimy na ćwiartki, odkładamy na bok. 2 szparagi ze słoika kroimy – każdy na 8 kawałków.  Odstawiamy. Vinegret: Mieszamy razem 1 łyżeczkę miodu, 1 łyżeczkę musztardy, 4 łyżeczki oliwy i 2 łyżeczki octu białego. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy.

Sałatę wrzucamy do miski, dodajemy vinegret, mieszamy. Dodajemy 6 kawałeczków pomidorków na porcję, 4 kawałeczki szparagów, szynkę szwarcwaldzką (1 plaster na porcję).

20 | S t r o n a

Na koniec na sałatę wykładamy 4 porcje sera. 

 

Pieczony Camembert z warzywami i kurczakiemCO KUPIĆ:

ser Camembert : 250 g piersi kurczaka : 4 szt. boczek parzony: 12 plastrów czosnek: 3 ząbki świeży tymianek: 8 gałązek marchew, pokrojona na ćwiartki lub na sześć części: 250 g pietruszka, pokrojona na ćwiartki lub na sześć części: 250 g oliwa z oliwek: 45 ml sól:  szczypta biały pieprz:  szczypta natka pietruszki, drobno pokrojona : 30 g wino białe wytrawne: 50 ml pistacje, pokruszone za pomocą noża : 30 g śmietana kwaśna 18 % : 200 ml musztarda Dijon: 10 g

JAK ZROBIĆ:Dla 4 osóbCzas przygotowania: około 1 h

*Przygotuj: folię aluminiową, blender, papier i 2 blachy do pieczenia i wykałaczkę.*Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (góra-dół).

Warzywa: Nastawiamy piekarnik na 180 stopni C (góra-dół). Obieramy marchew i pietruszkę, odkrawamy końcówki, następnie kroimy je wzdłuż na ćwiartki (jeśli warzywa są grube, kroimy na sześć części). Oddzielamy marchewkę od pietruszki, zalewamy warzywa oliwą z oliwek. Rozgniatamy 2 ząbki czosnku z łupiną – jeden dodajemy do marchewki, drugi do pietruszki. Kroimy 6 gałązek świeżego tymianku, dodajemy jedną połowę do marchewki, drugą połowę do pietruszki. Warzywa przyprawiamy pieprzem i solą.

Bierzemy kawałek folii aluminiowej, składamy ją na pół, następnie każdą krawędź składamy przynajmniej 3 razy i mocno dociskamy, tworząc w ten sposób kieszonkę. Tak samo postępujemy z drugim kawałkiem folii. Do każdej z kieszonek osobno wkładamy zamarynowane w oliwie i ziołach pietruszkę i marchewkę, szczelnie zamykamy obie kieszonki, kładziemy na blaszce z piekarnika i pieczemy mniej więcej 30 minut (jeśli po ½ h warzywa będą twarde, należy je piec 10 minut dłużej).

Kurczak: Każdą z piersi kurczaka (wcześniej dobrze umytych i osuszonych) kroimy w poprzek na 3 części. Mięso doprawiamy drobno posiekanymi 3 gałązkami tymianku, solą i pieprzem. Kurczaka polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek. Całość dokładnie nacieramy oliwą i przyprawami. Każdy kawałek kurczaka zawijamy w plaster boczku. Kawałki kurczaka wykładamy na blachę wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia.

Camembert: Ścinamy bardzo cienko górną warstwę sera Camembert. Doprawiamy: obrany i

21 | S t r o n a

posiekany ząbek czosnku oraz 2 gałązki tymianku rozkładamy na serze i lekko dociskamy. Odcinamy pasek papieru do pieczenia (pergaminu) i owijamy nim ser dookoła. Papier przypinamy do sera wykałaczką. Ser skrapiamy jeszcze odrobiną oliwy i posypujemy solą i pieprzem.Całość przykrywamy wcześniej odciętą górną warstwą sera. Kładziemy na blasze z kawałkami kurczaka. Wkładamy wszystko razem do piekarnika na mniej więcej 25–30 minut.

Sos: Pistacje delikatnie kruszymy za pomocą noża. Por kroimy na mniejsze kawałki (wzdłuż na 4 części, a następnie w nieco grubszą kostkę). Nalewamy odrobinę oliwy do garnka. Wrzucamy por, który musimy tylko zeszklić (por nie może się przypalić). Do garnka dodajemy pistacje. Wszystko zalewamy białym winem. Czekamy, aż wino się zredukuje. Śmietanę przed dodaniem do sosu doprawiamy odrobiną soli. Gdy wino już się zredukowało, dodajemy gęstą kwaśną śmietanę. Mieszamy i zmniejszamy zupełnie ogień – śmietana musi się tylko zagotować, nie musi się redukować. Pęczek natki pietruszki kroimy drobno i dodajemy wtedy, gdy śmietana się już zagotuje. Garnek z sosem zdejmujemy z ognia. Mieszamy. Dodajemy sól i pieprz. Za pomocą blendera miksujemy na gładką masę. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodajemy wodę. Sos doprawiamy musztardą i dokładnie mieszamy trzepaczką. Sos ponownie podgrzewamy. Mieszamy i po zagotowaniu wyłączamy ogień pod garnkiem.

Warzywa, kurczaka i ser wyjmujemy z piekarnika. Ostrożnie otwieramy kieszonki z folii aluminiowej z warzywami. Marchewkę i pietruszkę układamy na talerzu, dokładamy kurczaka. Całość polewamy sosem. Na osobnym talerzyku podajemy ser. 

22 | S t r o n a