préparation de la recette : biscuits salés lardons parmesan · 2017. 11. 21. · biscuits salés...
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Biscuits salés lardons parmesan
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger le beurre mou et le parmesan.
Ajouter la farine, puis l’huile d’olive et l’œuf.
Ajouter le thym. Saler et poivrer.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les lardons.
Former un boudin de 3 à 4cm de diamètre et découper des tranches
d’environ 1cm.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de déguster.
Suggestions : Cette préparation se congèle parfaitement : vous pouvez doubler ou tripler
les quantités et congeler les « boudins » de pâte. Vous n’aurez plus qu’à les
laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.
Remplacer le parmesan râpé par du Comté, du gruyère, du Reblochon, …
Remplacer les lardons par des dés de jambon, de dinde, des tranches de
canard fumé émincées, …
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter du fromage râpé en plus sur
le dessus des biscuits avant la cuisson.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients : pour 2 personnes
90g de farine
50g de parmesan râpé
50g de lardons allumettes
1 œuf
35g de beurre ½ sel mou
1 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
Froide
Type de repas
En-cas salés
Texture
solide
1 c. à c. de levure
chimique
Thym, sel et poivre
Brochette gambas
chorizo
Préparation de la recette :
Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron vert, l’huile d’olive
et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer.
Ajouter les gambas dans la marinade et bien mélanger.
Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Egoutter les gambas.
Piquer les gambas et les tranches de chorizo sur des brochettes.
Chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Saisir les brochettes 1 à 2 minutes sur chaque face. Elles doivent être
légèrement dorées.
Parsemer les brochettes de persil ciselé.
Déguster aussitôt.
Suggestions : Préparer ces brochettes plusieurs heures à l’avance en les conservant au
réfrigérateur.
Pour une version plus asiatique, remplacer l’huile d’olive par de l’huile de
sésame, et le persil par de la coriandre.
Préparation : 5 minutes
(+ 30 min de marinade)
cuisson : 4 minutes
Ingrédients : pour 2 personnes
6 gambas crues
décortiquées
6 tranches de chorizo
2 c. à s. de jus de citron
vert
3 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
Préparation
Chaude
Type de repas
En-cas salé
Texture
Solide
Persil
Sel, poivre
Mini-poivrons farcis au chèvre et au thon
Préparation de la recette :
Dans un bol, émietter le thon égoutté et mélanger-le au fromage frais.
Assaisonner ce mélange et farcir les mini-poivrons.
Suggestions : Ajouter, selon vos goûts, de l’ail, de l’échalote, un filet de jus de citron, du
persil, …
Varier le fromage : fromage frais entier ail et fines herbes, ricotta,
mascarpone, etc.
Remplacer le thon par un autre poisson (sardine, anchois, saumon, …) ou
encore par une charcuterie (dés de jambon, dés de dinde, dés de chorizo,
lardons, …)
Remplacer le poivron par des tranches d’aubergine ou de courgette cuites
dans un peu d’huile, ou encore par une fine tranche de concombre pour plus
de fraicheur.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : /
Ingrédients : pour 2 personnes
1 boite de thon à l’huile
100g de chèvre frais
6 poivrons del piquillo
Sel
Poivre ou une pincée de
piment d’Espelette
Préparation
Froide
Type de repas
En-cas salé
Texture
Tendre
Minis Babybel®
panés
Préparation de la recette :
Enlever les coques des minis Babybel®.
Préparer 3 assiettes creuses : une avec de la farine, une avec les œufs
battus et la dernière avec de la chapelure.
Passer successivement les minis Babybel® dans la farine (en enlevant
l’excédent), puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour une
panure plus croquante, repasser le mini Babybel® dans l’œuf battu et la
chapelure.
Faire chauffer de l’huile ou de la margarine dans une poêle et faire
revenir les minis Babybel® environ 3 minutes de chaque côté.
Servir immédiatement.
Suggestions : Vous pouvez doubler la quantité de minis Babybel® et les servir en entrée
ou en plat secondaire, accompagnés d’une salade.
N’importe quel fromage à pâte dure fera l’affaire (Comté, Beaufort,
Emmenthal,…).
Pour un fromage à pâte molle (Brie, Camembert, Munster, …) : coupez les
rations de fromage et passez-les quelques minutes au congélateur pour avoir
plus de facilités à les travailler.
Pour une recette plus travaillée (et plus gourmande encore !) : cubes de
Tomme de Savoie enroulés d’une fine tranche de lard.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
Ingrédients : pour 2 personnes
6 minis Babybel®
2 oeufs
Chapelure
Farine
Margarine ou huile de
cuisson
Préparation
Chaude
Type de repas
En-cas salé
Texture
Tendre
Quelques suggestions :
De la poudre de cacao et/ou de la cannelle peut être saupoudrée par-
dessus.
Du sucre peut être ajouté à la préparation.
Préparation de la recette : Dans une casserole faire fondre le chocolat à feu doux .
Ajouter le lait, la poudre de lait et la demi-banane
Passer le tout au mixer afin d’obtenir un mélange homogène.
Lait chocolat Banane
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minutes
Ingrédients : pour 1 personne
150 ml de lait entier
20 g de poudre de lait
écrémé
25 g de chocolat fondant
½ Banane
Préparation
Froid/Chaud
Type de repas
Collation
Texture
liquide
Quelques suggestions : Du sucre peut être ajouté à la préparation.
Si la préparation est trop épaisse, rajouter du lait.
De la poudre de cacao et/ou de la cannelle peut être saupoudrée par-
dessus.
Lait chocolaté
Préparation de la recette : Dans une casserole, mélanger le tout et faire fondre le chocolat à feu
doux
Ajouter le lait, la poudre de lait et mélanger
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minutes
Ingrédients : pour 1 personne
150 ml de lait entier
25 g de poudre de lait
40 g de chocolat fondant
(ou 4 mignonnettes ou 2
c à s de poudre de cacao)
Préparation
Froide
Type de repas
Collation
Texture
liquide
Préparation de la recette : Bien mélanger les ingrédients jusqu'à l’obtention d’un mélange
homogène.
Quelques suggestions : Ajouter de la chantilly, de la cannelle, du caramel ou du chocolat à la
préparation
1 œuf
2 cuillères à café de sucre
(10g)
200 ml de lait entier
10 cuillères à café de lait
écrémé en poudre (20g)
Lait de poule
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minutes
Ingrédients : pour 1 personne
préparation
Froide
Type de repas
Collation
Texture
liquide
Préparation de la recette : Mélanger les ingrédients et bien mixer le tout jusqu'à l’obtention
d’un mélange homogène.
Quelques suggestions : Ajouter des fruits à la préparation (banane, pêche, fraise, poire,…)
Garnir de crème chantilly et saupoudrer de cannelle ou cacao.
Milkshake
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minutes
Ingrédients : pour 1 personne
150 ml de lait entier
10 cuillères à café de
poudre de lait (20g)
1 boule de crème glacée
vanille (ou chocolat ou
moka ou fraise…)
1 cuillère à café de sucre
Préparation
Froide
Type de repas
Collation
Texture
Liquide
Smoothie Préparation de la recette : Mélanger les ingrédients et bien mixer le tout jusqu'à l’obtention d’un
mélange homogène.
Au besoin, rajouter quelques glaçons pour ajouter de la fraîcheur.
Quelques suggestions : Si la boisson est trop épaisse, celle-ci peut être allongée avec des liquides : eau,
lait ou jus de fruits.
À l'inverse si la boisson est trop liquide, celle-ci peut être épaissie avec un peu
de yaourt entier ou de fromage blanc entier.
Remplacer les fruits rouges surgelés par de la mangue
Varier le type de jus de fruits.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : /
Ingrédients : pour 2 portions
150 ml de jus d’orange
1 banane
200 g de fruits rouges
surgelés
10 g de sucre
1 yaourt entier aux fruits
Préparation :
Froide
Type de repas :
Collation
Texture :
Liquide
Potage brocoli et truite fumée
Préparation de la recette : Faire revenir l’oignon haché dans la matière grasse.
Ajouter les brocolis et les pommes de terre coupés en morceaux.
Mouiller le tout avec l’eau et faire cuire environ 20 minutes.
Ajouter la truite fumée et mixer.
Assaisonner en fonction du goût.
Ajouter le parmesan avant de servir.
Quelques suggestions : Remplacer le parmesan par de la crème fraîche à 30 ou 40% de MG, du
mascarpone, un fromage frais,...
Ajouter de la poudre de lait ou du lait concentré non sucré.
Pour un gain de temps ou par facilité, vous pouvez prendre une base de
potage préparé (en boîte, tetra, surgelé, frais).
Quelques variantes : La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé, des boulettes, des
lardons, du jambon, un œuf,…
D’autres légumes peuvent être utilisés : poireaux, courgettes, pois, potiron,
lentilles,…
Remplacer les pommes de terre par du riz, des pâtes,…
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
500g de brocolis (frais ou
surgelés)
4 tranches de truite
fumée
2 pommes de terre
80g de parmesan
Préparation :
chaude
Type de repas :
potage
Texture :
liquide
eau (750 ml)
1 oignon
matière grasse de cuisson
sel, poivre
Potage froid à la betterave Préparation de la recette : Couper les betteraves en morceaux et les placer dans un robot mixeur.
Ajouter le fromage blanc et mixer le tout.
Ajouter l’eau, l’huile d’olive, le basilic, le sel et le poivre.
Mixer à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Placer au frais au minimum 1h avant de servir.
Quelques suggestions :
Beaucoup de légumes peuvent être servis froid tels que :
Les petits pois, les concombres, les courgettes, les tomates,…
Remplacer le fromage blanc par du yaourt nature entier ou par du fromage de chèvre,
du bleu, du mascarpone, de la mozzarella, du tofu,…
Remplacer le basilic par de la menthe, de la sauge, de la citronnelle, de la ciboulette ou
du gingembre,…
Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noix, de truffe, de maïs,…
Quelques variantes : Soupe de concombre et fromage de chèvre ou bleu d’Auvergne
Soupe de courgette, gingembre et yaourt bulgare
Soupe tomate et mascarpone
Soupe cerfeuil et tofu
Soupe de petits pois, yaourt nature et menthe
Préparation : 15 minutes
Cuisson : selon légumes
Ingrédients : pour 4 personnes
Préparation :
froide
Type de repas :
potage froid
Texture :
liquide, lisse
3 betteraves cuites
125g de fromage blanc
(40% M.G.)
1 c à s d’huile d’olive
30 cl d’eau
basilic frais
piment d’Espelette
sel et poivre
Bruschetta
italienne
Préparation de la recette :
Préchauffer le four en position « grill ». (Si vous n’avez pas de fonction
« grill », préchauffer le four à 220°C.)
Faire griller légèrement les tranches de baguette/ciabatta de façon à
pouvoir frotter la gousse d’ail dessus.
Huiler chaque tranche de baguette/ciabatta.
Garnir chaque tranche d’1/2 tranche de jambon fumé, d’1 rondelle de
tomate, 1 feuille de basilic ciselée, de poivre et terminer par une
tranche de mozzarella.
Enfourner jusqu’à ce que le fromage gratine légèrement.
Quelques suggestions : La bruschetta se décline à l’infini :
- Œufs brouillés, anchois, câpres (pas de 2ème passage au four)
- Béchamel épaisse, jambon, champignons, gruyère
- Pesto, mozzarella, roquette, parmesan (pas de 2ème passage au
four)
- Oignons caramélisés, lardons, fromage raclette
Préparation : 10 minutes
Cuisson : quelques minutes
Ingrédients : pour 2 personnes
6 tronçons de baguette ou
de ciabatta
3 tranches de jambon
fumé
1 boule de mozzarella
Préparation
Chaude
Type de repas
En-cas salé
Texture
solide
1 tomate
Huile d’olive
6 belles feuilles de basilic
1 gousse d’ail
poivre
Œuf cocotte jambon/fromage
Préparation de la recette : Préchauffer votre four à 180°C.
Couper le chapeau des petits pains. Evider soigneusement la mie sans
abimer le fond.
Disposer le jambon coupé en morceaux dans le fond du petit pain.
Recouvrir de fromage râpé.
Casser les œufs et les verser délicatement dans vos pains.
(S’ils débordent du pain, enlever une partie du blanc à l’aide d’une
cuillère à soupe.) Parsemez les œufs avec de la ciboulette hachée.
Déposer vos pains sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille
de papier cuisson.
Enfourner environ 10 minutes sous surveillance (jaune coulant)
Saler, poivrer votre œuf et déguster!
Quelques suggestions : Cet œuf cocotte peut sans problème se consommer en entrée ou en
plat secondaire, accompagné d’une salade fraiche.
Ajouter des dés de tomates fraiches ou séchées dans le fond du pain.
Quelques variantes : Chorizo, chèvre, quelques lamelles de poivrons cuits, basilic.
Lardons, crème épaisse, oignons caramélisés.
Jambon fumé, Reblochon, tomates cerises.
Saumon fumé, fromage frais (ex. Philadelphia), ciboulette, persil.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients : pour 2 personnes
2 petits pains précuits
2 œufs
1 tranche de jambon
15 g de fromage râpé au
choix
Préparation
Chaude
Type de repas
Lunch
Texture
Solide
Sel, poivre
Ciboulette hachée
Préparation de la recette : Mélanger la crème fraîche et le chèvre frais, saler et ajouter du basilic.
Prendre 1 tranche de pain et y déposer une rondelle de tomate et une
cuillère à soupe du mélange précédent.
Ajouter la demi-tranche de jambon ainsi qu’une petite pincée de
gruyère.
Refermer le croque et répéter l’opération pour les autres tranches.
Cuire quelques minutes au four, à la poêle ou à l’appareil à croque,…
Quelques suggestions :
Recette qui peut être accompagnée d’une salade composée.
Quelques variantes : Remplacer le jambon par une autre charcuterie (Jambon fumé, jambon
italien, filet de poulet,…)
Varier le type de fromage (Mozzarella, Gouda, Cheddar,…)
préparation : 15 minutes
cuisson : 10 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
8tr de pain
beurre
1 grosse tomate
1 fromage de chèvre frais
4 tranches de jambon
préparation
chaude
Type de repas
lunch
Texture
solide
1 sachet de gruyère
2 c à s de crème
fraîche épaisse
basilic
Croque-monsieur au chèvre
Préparation de la recette : Couper des bananes en rondelles fines et les disposer à plat sur le pain.
Répartir des morceaux de chocolat. Recouvrir avec une tranche de
pain.
Beurrer chaque face extérieure du pain.
Placer les croques dans l’appareil à croque jusqu'à ce que les tranches
soient dorées.
Suggestions :
Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat à tartiner, du miel,
du sucre, …
La banane peut être remplacée par un autre fruit (poires, fraises,…).
L’appareil à croques peut être remplacé par une poêle
préparation : 10 minutes
cuisson : 2 minutes
Ingrédients : pour 2 personnes
4 tr. de pain
1 banane
préparation
chaude
Type de repas
collation
Texture
Solide
beurre
chocolat noir (type
Mignonette)
Croque-monsieur banane-chocolat
Préparation de la recette : Découper le poulet en fines lamelles et faire revenir dans un peu
d'huile d'olive.
Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de fines herbes.
Napper une tranche de pain de sauce béarnaise, disposer un peu de
salade coupée, deux rondelles de tomate et quelques lamelles de
poulet.
Refermer avec une autre tranche de pain, et faire cuire le tout.
Suggestions : Remplacer la sauce béarnaise par une autre sauce.
Ajouter du cheddar ou tout autre fromage à pâte dure.
Beurrer les faces extérieures du pain avant cuisson.
Accompagner d’une salade composée.
En fonction des goûts, remplacer le poulet par une autre viande ou du poisson
ou une omelette.
préparation : 20 minutes
cuisson : 2 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
8 tranches de pain
2 escalopes de poulet
tomates
salade
préparation
chaude
Type de repas
lunch
Texture
solide
fines herbes
sauce béarnaise
huile d'olive
Croque city
Préparation de la recette : Couper la tomate en petits dés. Ajouter un filet d'huile d'olive, sel,
poivre, basilic, et de l'ail haché.
Couper les tranches de jambon fumé en lamelles et répartir sur chaque
tranche de pain.
Répartir ensuite la tomate assaisonnée puis la mozzarella coupée en
tranches.
Beurrer chaque face externe du pain.
Mettre dans l'appareil à croque.
Déguster sans attendre
Suggestions :
À servir avec une salade de mesclun ou une roquette, assaisonnée avec
de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique
préparation : 10 minutes
cuisson : 2 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
8 tranches de pain
4 tranches de jambon fumé
1 boule de mozzarella
1 grosse tomate
préparation
chaude
Type de repas
Lunch
Texture
Solide
1 grosse tomate
beurre
huile d'olive, sel, poivre, ail,
basilic
Croque-monsieur à
l’italienne
Préparation de la recette : Étaler le boursin sur le wrap.
Y déposer le jambon, les rondelles de concombre et la salade.
Rouler le wrap et déguster.
Quelques suggestions :
Varier le type de fromage
Varier les crudités
Remplacer le fromage frais par de la mayonnaise, tapenade, guacamole.
Ajouter une ou d’autres garnitures (œufs, jambon cru, poulet, saumon
fumé,…)
préparation : 5 minutes
cuisson : 0 minute
Ingrédients : pour 4 personnes
4 wraps
1 boursin au choix
4 tranches de jambon
1 concombre
1 salade verte
préparation
froide
Type de repas
lunch
Texture
solide
Wraps au concombre
Préparation de la recette :
Émincer les olives dénoyautées en fines rondelles.
Couvrir la tranche de pain d'une cuillère de crème épaisse.
Placer la tranche de jambon de dinde, ajouter à nouveau un peu de
crème et un tour de moulin à poivre.
Garnir de rondelles d'olives puis placer la deuxième tranche de pain sur
le dessus.
Beurrer chaque face externe des tranches de pain.
Placer les croques dans l’appareil jusqu'à ce que les tranches soient
dorées.
Suggestions :
Vous pouvez remplacer les rondelles d’olive par une tapenade.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
8 tranches de pain
1 pot d’olives vertes dénoyautées
4tr de jambon de dinde
Crème épaisse entière
poivre
beurre
Préparation
Chaude
Type de repas
Repas principal
Texture
Solide
Croqu’olives
Croissant jambon
Sauce Mornay
Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la sauce Mornay : faire fondre le beurre dans une casserole,
ajouter la farine et faire cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter le lait hors du feu
en une seule fois en fouettant vigoureusement. Remettre sur le feu
jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage râpé. Assaisonner de sel,
poivre, noix de muscade.
Ouvrer les croissants, les garnir d’une tranche de jambon et de sauce
Mornay.
Parsemer le dessus des croissants de fromage râpé.
Enfourner pour environ 15 minutes et déguster !
Quelques suggestions : Cette recette est parfaite pour les gourmands qui ont vu trop grand à la
boulangerie, cela évite le gaspillage !
Pour gagner du temps, utiliser la béchamel du commerce.
Varier les plaisirs :
- dés de poulet, mozzarella, tomates séchées, basilic.
- chèvre, lardons, miel.
- saumon fumé, fromage frais, aneth, jus de citron (pas de passage au
four).
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients : pour 2 personnes
2 croissants
2 tranches de jambon
10g de beurre
10g de farine
100ml de lait entier
Préparation
Chaude
Type de repas
En-cas salé
Texture
Solide
30g de gruyère râpé +
pour la garniture
Sel, poivre, muscade
Quiche aux poireaux et saumon frais
Suggestions :
Recette qui peut être consommée chaude ou froide, accompagnée d’une
salade composée.
Remplacer une partie de la crème par du mascarpone, un fromage frais,...
Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer les légumes après la cuisson à
la poêle.
D’autres légumes peuvent être utilisés en fonction des goûts.
Utiliser des oignons tranchés ou émincés surgelés
Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C. (Thermostat 6)
Emincer l'oignon, et le faire blondir dans une sauteuse avec de l'huile
d'olive.
Ajouter les poireaux coupés en rondelles. Laisser cuire à feu vif
pendant 5 min, puis couvrir et laisser mijoter.
Abaisser la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte.
Battre les 4 œufs en omelette, les assaisonner et y ajouter la crème et
le saumon coupé en lanières.
Dans le moule à tarte, ajouter les poireaux et verser par-dessus le
mélange précédent et recouvrir de gruyère râpé.
Enfourner environ 25 à 30 min.
Ingrédients : pour 4 personnes
1 pâte brisée ou feuilletée
4 œufs moyens
300g de saumon frais
3 poireaux moyens
300 ml de crème fraiche
(minimum 30% M.G)
1 oignon moyen
50g de gruyère râpé
huile olive (1 à 2 c à s)
sel, poivre
muscade
Type de repas
entrée
Texture
solide
préparation : 30 minutes
cuisson : 30 minutes
préparation
chaude
Hachis Parmentier Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C. (thermostat 6)
Eplucher et faire cuire les pommes de terre et les légumes à l’eau
bouillante salée.
Faire une purée avec les pommes de terre, les légumes, le beurre, le
lait et les jaunes d’œufs. Assaisonner avec le sel, le poivre et la
muscade.
Eplucher et émincer l’oignon.
Faire suer l’oignon à la poêle dans l’huile puis ajouter la viande hachée.
Rectifier l’assaisonnement.
Etaler le mélange de viande hachée au fond d’un plat à gratin puis
recouvrir d’une couche de purée.
Parsemer de chapelure et de fromage râpé.
Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que ce soit joliment doré.
Suggestions :
Varier les légumes selon la saison : épinards, céleri rave surgelé, carottes,
potiron, aubergines, courgettes, choux fleur. (frais, en conserve ou surgelé)
Remplacer les pommes de terre par des patates douces.
Remplacer la viande par du quorn ou autres substituts végétariens.
Utiliser une purée prête à l’emploi ou des pommes de terre précuites.
Utiliser des oignons tranchés ou émincés surgelés
Remplacer le fromage râpé par de la fêta.
préparation : 30 minutes
cuisson : 30 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
500 g de viande hachée
1 oignon
2 jaunes d’œufs
400 g de pommes de terre
1 verre de lait entier
40g de beurre
préparation
chaude
Type de repas
Plat unique
Texture
tendre
400 g de légumes
3 c à s de chapelure
80 g de fromage râpé
2 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre, muscade
Lasagne au saumon et aux épinards
Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C. (Thermostat 6)
Rincer les épinards.
Faire cuire rapidement les épinards dans le beurre. Les égoutter et les
mélanger à la ricotta. Assaisonner.
Dans un plat à four, déposer un fond de crème fraiche préalablement
assaisonnée de sel et de poivre.
Monter en couches : déposer des feuilles de lasagne, ajouter le
mélange épinards-ricotta, le saumon coupé en morceaux et la crème.
Répéter cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminer par une couche de lasagne recouverte de crème et parsemer
de fromage râpé.
Enfourner pendant 30 min.
Suggestions :
Acheter du saumon et des épinards surgelés, natures ou préparés.
Peut s’accompagner d’une salade composée.
D’autres légumes peuvent être utilisés en fonction des goûts (brocolis,
courgettes, poireaux)
Ne pas hésiter à varier les types de fromages (gruyère, parmesan, comté,
emmenthal, mozzarella, mascarpone, chèvre,…)
Peut être préparée avec d’autres poissons.
préparation : 25 minutes
cuisson : 30 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
12 à 15 feuilles de lasagne
précuites
500 g de saumon
500 g d’épinards
2 c à s de beurre
500 ml de crème (min
30% M.G)
préparation
chaude
Type de repas
plat unique
Texture
tendre
80 g de fromage râpé
250 g de ricotta
poivre et sel
Flan aux légumes Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 200°C – thermostat 7.
Couper les légumes en petits morceaux et les faire cuire à la poêle 15
minutes avec l’ail.
Mélanger les œufs entiers et la crème fraiche, ajouter la maïzena.
Ajouter les légumes au mélange précédent ainsi que le fromage.
Saler et poivrer.
Verser le tout dans un plat allant au four.
Cuire pendant 45 minutes et déguster.
Quelques suggestions : Recette qui peut être consommée chaude ou froide, accompagnée d’une
salade
Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer les légumes après la cuisson à
la poêle.
Utiliser des oignons tranchés ou émincés surgelés.
Utiliser de l’ail en poudre ou émincé surgelé.
Quelques variantes : Vous pouvez varier les légumes suivant votre goût
Vous pouvez ajouter du poisson, des dés de jambon, de la viande hachée,…
préparation : 20 minutes
cuisson : 45 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
4 œufs
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
ail
préparation
chaude
Type de repas
plat unique
Texture
tendre
20g de maïzena
200 ml de crème fraiche
(min 30 % M.G.)
100g de gruyère râpé
sel, poivre
Courgettes farcies
Préparation de la recette : Préchauffer le four à 200°C
Laver les courgettes, couper le chapeau et à l’aide d’une petite cuillère,
vider l’intérieur et garder la chaire des courgettes. Huiler, saler, poivrer
l’intérieur de chacune.
Dans une casserole, faire fondre l'oignon, le persil et l’ail préalablement
haché.
Ajouter la viande hachée ainsi que la chaire des courgettes
prédécoupées en dés.
Saler et poivrer puis laisser cuire une dizaine de minutes en remuant
souvent pour bien défaire la viande.
Beurrer un plat allant au four, y déposer les courgettes côte à côte, les
remplir de la préparation viande + cubes de courgettes.
Parsemer de gruyère râpé et de chapelure et enfourner à 200°C
pendant 30 à 40 min.
Suggestions :
Remplacer les courgettes par des aubergines, des poivrons ou des
tomates ou des courgettes normales.
Faire cuire vos légumes farcis dans du coulis de tomates ou encore
casser un œuf sur votre légume en fin de cuisson
Ajouter 1 c.à.s de semoule de blé dur à l’intérieur de vos courgettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
320 g de viande hachée
porc et bœuf (= 80 g/ p. )
4 courgettes rondes
2 oignons
¼ de bouquet de persil
1 gousse d’ail
Préparation
Chaude
Type de repas
Repas complet
Texture
Solide
Sel et poivre
Huile d’olive
75g de gruyère râpé
50 g de chapelure
Préparation de la recette :
Quelques suggestions :
Ces mousses peuvent être consommées à la cuillère ou être tartinées sur du
pain, des toasts grillés ou des biscottes.
Réaliser la recette avec les légumes suivants : betteraves sous vides, brocoli,
courgettes, panais, chou-fleur, petits pois, carottes, avocat,... ou avec des
lentilles, des pois-chiches, des marrons, de la purée d’aubergine en
conserve,...
Avant de mixer, ajouter dans la préparation du jambon ou soit de la truite
fumée ou du thon,…
Remplacer le cumin par de la menthe, de l’estragon, de la coriandre, du
basilic, de l’aneth, da la ciboulette,...
Remplacer le mascarpone par du fromage blanc ou du fromage frais (Boursin,
Philadelphia,…)
Mousse froide aux légumes
Préparation : 15 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
Préparation :
Froide
Type de repas
Verrine ou tartinable
Texture
Lisse
400g de légumes au choix
100g de mascarpone
100ml de crème épaisse
½ cuillère à café de cumin
Piment d’Espelette, sel, poivre
Laver, éplucher et cuire les légumes si nécessaire dans de l’eau salée.
Mixer les légumes avec le mascarpone, le cumin, le sel, le poivre et le
piment d’Espelette selon le goût. Répartir dans des verrines.
Monter la crème chantilly et l’ajouter pour garnir la verrine.
Réserver au frais jusqu’au service.
Stoemp/Rata/Potée aux petits pois et lanières de jambon
Préparation de la recette : Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée.
Cuire les petits pois surgelés 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
Faire une purée avec les pommes de terre, les légumes, le beurre, le
lait et les œufs. Assaisonner.
Verser la purée dans un saladier et ajouter les lanières de jambon.
Suggestions :
Utiliser de la purée surgelée
Utiliser d’autres légumes (frais, surgelés ou en conserve)
Utiliser en accompagnement avec une viande, un poisson, des œufs, …
Remplacer le jambon par des lardons, du bacon ou des substituts végétariens.
préparation : 10 minutes
cuisson : 20 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
500g de petits pois
surgelés
1 verre de lait entier
40g de beurre
2 œufs
préparation
chaude
Type de repas
plat unique
Texture
tendre
300 g de lanières de
jambon cuit
sel, poivre, muscade
Tapenade de tomates séchées et noix de cajou
Préparation de la recette : Egoutter les tomates séchées. Découper le parmesan en petits
morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans le mixer/blender et mixer jusqu’à
obtention de la texture désirée
Quelques suggestions : Verser la tapenade dans des bocaux en verre et la garder au frigo
jusqu’au moment de l’utiliser.
Cette tapenade peut se servir sur des tronçons de baguette fraiche ou
grillée, avec des gressinis, ou encore sur de la mie de pain sans croûte
pour une texture plus tendre.
Remplacer les tomates séchées par des olives noires ou vertes, ou
encore faire un mix de tomates/olives.
Remplacer l’huile par de la crème à min 30% de M.G.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : /
Ingrédients : pour 2 personnes
250g de tomates séchées
à l’huile
75g de parmesan
50g de noix de cajou
50ml d’huile d’olive
(environ 5 c. à s.)
Préparation
Froide
Type de repas
En-Cas salé
Texture
Solide
Selon le goût : basilic, ail,
poivre.
Préparation de la recette : Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
Faire un roux : ajouter la farine et remuer avec un fouet jusqu'à ce que
le beurre imprègne toute la farine.
Verser peu à peu le lait tout en remuant constamment jusqu’à
épaississement de la sauce.
Assaisonner.
Quelques suggestions :
Ajouter du curry, du basilic, un oignon haché, des herbes de Provence, du
concentré de tomates,…
Ajouter du fromage râpé à volonté, de la poudre de lait ou du lait concentré
non sucré.
Utiliser cette sauce pour vos gratins (légumes, poissons, viande, volaille,…)
Quelques variantes : Varier les fromages (Parmesan, Fromage Bleu, Mascarpone, Mozzarella
râpée)
Remplacer une partie du lait par de la crème.
préparation : 5 minutes
cuisson : 5 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
50g de beurre
50g de farine
500ml de lait entier
sel, poivre, muscade
préparation
chaude
Type de repas
sauce
Texture
lisse
Sauce béchamel
Préparation de la recette : Laver votre bouquet d’oseille.
Le couper grossièrement.
Dans une casserole, faire fondre un tiers du beurre.
Ajouter l’oseille et faire revenir à feu doux.
Ajouter le reste du beurre petit à petit en remuant.
Incorporer la crème fraiche épaisse, le jus de citron.
Assaisonner et servir aussitôt.
Quelques suggestions :
Cette sauce accompagne parfaitement les poissons cuits, les aiguillettes de
poulet.
Pour une sauce plus homogène et lisse, mixer le tout avant de servir.
Quelques variantes : A la place de l’oseille vous pouvez utiliser de l’aneth, du persil, du basilic, de la
sauge,…
préparation : 5 minutes
cuisson : 8 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
200g de beurre
5 c à s de crème fraiche épaisse
1 bouquet d’oseille
sel et poivre
jus de citron
préparation
chaude
Type de repas
sauce
Texture
semi-liquide
Sauce à l’oseille
Préparation de la recette : Cuire un œuf 10 minutes à l’eau bouillante et laisser refroidir.
Mettre le jaune dans un bol et l’écraser à la fourchette.
Ajouter la moutarde, le sel et poivre.
Incorporer doucement l’huile en fouettant comme pour faire une
mayonnaise.
Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le persil et l’estragon coupé
finement et mélanger.
Ecraser les câpres et le blanc d’œuf, couper les cornichons en rondelles
et ajouter le tout à la sauce.
Mélanger
Quelques suggestions :
Cette sauce accompagne parfaitement les poissons, la volaille, la viande,...
Pour une sauce plus homogène et lisse, mixer le tout avant de servir.
Quelques variantes : Pour un gain de temps ou par facilité, vous pouvez prendre une mayonnaise
comme base (Œuf, huile, moutarde).
préparation : 15 minutes
cuisson : 15 minutes
Ingrédients : pour 6 personnes
1 œuf
100ml d’huile
1 c à s de moutarde
Sel et poivre
persil, estragon
préparation
froide
Type de repas
sauce
Texture
semi-liquide
1 c à c de vinaigre
1 c à c de jus de citron
1 c à c de câpres
2 cornichons aigres doux
Sauce gribiche
Préparation de la recette :
Délayer les jaunes d’œuf dans une casserole avec 2 c à s d’eau.
Fouetter cette préparation dans un bain marie jusqu’à l’obtention
d’une mousse.
Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en morceaux en
fouettant énergiquement.
Ajouter le jus de citron et réservez au chaud.
Juste avant de servir, fouetter la crème en chantilly et incorporer-la à la
sauce.
Quelques suggestions : Cette sauce accompagnera parfaitement vos viandes, poissons, volailles et
légumes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients : pour 6 personnes
250g de beurre
60g de crème entière
4 jaunes d’œuf
1 citron
Sel, poivre
Préparation
Chaude
Type de repas
Sauce
Texture
Semi-liquide
Sauce mousseline
Crêpes Préparation de la recette : Mettre la farine et le sel dans un récipient.
Ajouter les œufs et bien mélanger
Incorporer les laits progressivement ainsi que le beurre fondu.
Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Cuire les crêpes avec un peu de beurre.
Quelques suggestions :
Garnir les crêpes de crème chantilly, crème glacée, fruits, confiture,
chocolat fondu,…
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 à 2 minutes
Ingrédients : pour 12 pièces
250 g de farine
200 ml de lait
concentré sucré
300 ml de lait entier
Préparation :
Chaude
Type de repas :
Collation/ Dessert
Texture :
Solide
4 œufs entiers
Une pincée de sel
80 g de beurre fondu
Tarte au riz Préparation de la recette :
La veille :
Faire fondre le beurre.
Ajouter le riz et bien mélanger.
Verser ensuite le lait froid et le sel. Laisser cuire 20 à 25minutes
(jusqu’à ce que le riz soit cuit).
Ajouter le sucre et attendre 1 bouillon, enlever ensuite du feu et
laisser refroidir.
Au moment d’enfourner la tarte :
Ajouter les jaunes et les blancs en neige.
Cuire +/- 20minutes à 200°maximum.
Suggestions :
Pour un goût plus vanillé, ajouter une gousse de vanille dans le lait
Ajouter quelques macarons émiettés avant d'incorporer les blancs en neige
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients : pour 1 tarte (8 parts)
1L de lait entier
1càs beurre
125 g de riz rond
150g de sucre
Préparation
Froide
Type de repas
Dessert ou collation
Texture
Mou
3 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
1 pâte brisée
1 pincée de sel
Mousse au chocolat
Préparation de la recette : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la
crème.
Incorporer les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant. Laisser refroidir
complètement.
Monter les blancs en neige ferme
Les incorporer délicatement au chocolat en soulevant la préparation.
La mousse doit être lisse, légère et homogène.
Répartir la mousse dans vos contenants et mettre au réfrigérateur.
Quelques suggestions : Utiliser de la crème fraîche (30 ou 40% MG)
Accompagner a mousse de quelques biscuits
(Boudoir, spéculoos, petit beurre, etc.)
Mousse Choco-Fraise (6 palets breton, 1 petite barquette de fraises)
Mousse Chocolat Blanc (240 g de chocolat blanc, 20 cl de crème liquide
entière, 2 œufs)
(Boudoir, spéculoos, petit beurre, etc.)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients : pour 6 personnes
6 œufs moyens
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de crème fraiche
Préparation
Froide
Type de repas
Collation/Dessert
Texture
Solide
250 g de chocolat noir
30 g de sucre impalpable
Riz au lait
Ingrédients : pour 1 personne
5g de beurre
100 ml de lait entier
30 ml de crème fraîche entière (35% MG)
20g de riz « dessert »
10g de sucre (vanillé) (2 c à c ou 1 sachet)
2 cuillères à café de poudre de lait écrémé
Préparation de la recette :
Faire fondre le beurre.
Y ajouter le riz, puis le lait et le sucre.
Laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide (20 min), à couvert.
Remuer régulièrement.
Ajouter la crème.
Incorporer la poudre de protéines délayée dans un peu de lait froid au
préalable.
Quelques suggestions :
Remplacer la crème entière par ½ complément alimentaire (protéiné) goût
vanille ou neutre (sans faire bouillir).
Remplacer la poudre de lait écrémé par de la poudre protéinée.
Saupoudrer de cannelle
Mixer le tout pour obtenir une consistance crème lisse.
Préparation
Froide
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Type de repas
Collation
Texture
Semi-liquide
Tiramisu Préparation de la recette :
Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes d’œuf avec les sucres (blanc et vanillé).
Ajouter le mascarpone et mélanger encore.
Battre les blancs en neige. Les incorporer doucement dans la
préparation à base d’œufs et de mascarpone.
Tremper la surface des biscuits dans le café, en veillant à conserver
l'intérieur du biscuit sec.
Tapir un plat de biscuits imbibés. Alterner couche de crème œufs-
mascarpone et couche de biscuits, en terminant par une couche de
crème.
Réserver le plat au réfrigérateur minimum 4h. Servir en portions et
saupoudrer le tiramisu de poudre de cacao.
Déguster.
Quelques suggestions : Astuce : pour que les blancs en neige soient parfaits, utiliser des œufs bien
froids et les battre dans un récipient de même température. Ajouter une
pincée de sel avant de fouetter. Augmenter progressivement la vitesse du
batteur.
Vous pouvez ajouter 3 c à s de Marsala ou Amaretto dans le café.
Varier le type de biscuits (spéculoos, Madeira, …).
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 0 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
250g de mascarpone
20 cl de café
60g de sucre blanc
24 biscuits à la cuiller type Boudoir
Préparation
Froide
Type de repas
Collation/ Dessert
Texture
Molle
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé (10g)
Poudre de cacao