proyecto grado postres_daluz
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12
POSTRES DALUZ
KIMBERLY JELENY ALARCÓN SANCHEZ
KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS
LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA
JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
POSTRES DALUZ
KIMBERLY JELENY ALARCÓN
KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS
LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA
JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO
Anteproyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller
Técnico en Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARMEN ROSA ORDUZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
Nota de aceptación
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Firma presidente del jurado
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Firma jurado
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Firma jurado
Zipaquirá, 1 de Octubre de 2012
DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado a nuestros padres, de igual manera a los asesores del Servicio nacional de aprendizaje (SENA), universidad de la sabana, Corporación universitaria minuto de Dios y a los docentes del área empresarial que comparten su conocimiento generando personas con oportunidades de cambio en una sociedad. “Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para conocer el bello y maravilloso mundo del saber” (Albert Einstein).
AGRADECIMIENTOS
Le agradecemos a Dios por brindarnos la sabiduría, capacidad, entendimiento y compromiso frente a las adversidades que se nos han presentado. También a Lic. Betsy Julieth Quintero Peraza, quien nos ha sido de mucha ayuda por su ardua experiencia; así mismo a cada uno de nuestros padres por el apoyo incondicional, por supuesto agradecemos a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca, SENA, Universidad de la Sabana, Corporación universitaria minuto de Dios por brindarnos los conocimientos necesarios en el tema, igualmente queremos agradecer a nuestros maestros por la orientación que nos han brindado y por compartirnos experiencias que nos han sido de mucha ayuda.
CONTENIDO Pág. INTRODUCCION 12 1. GENERACIÓN DE LA SIDEAS DEL NEGOCIO 13 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 13 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 15 1.3 DESCRIPCION DE IDEAS DE NEGOCIO. 16 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE TABLA. 16 2. MARCO DE REFERENCIA. 19 2.1 MARCO CONTEXTUAL. 19 2.2 MARCO TEORICO- CONCEPTUAL 19 2.2.1 Marco histórico 24 2.3 Marco legal 32 3. PLAN DE NEGOCIO 34 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 34 3.1.1 Misión. 34 3.1.2 Visión. 35 3.1.3 Objetivos. 35
3.1.3.1 Objetivo General. 35 3.1.3.2 Objetivos Específicos. 35 3.1.4 Justificación del proyecto. 35 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICO 35 3.2.1 Análisis del entorno. 36 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno 36 3.2.1.2 Análisis de Micro-entorno 37 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 37 3.2.1.2.2 Análisis del Sector. 38 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia 38 3.2.2 Análisis de la Empresa. 39 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 39 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 39 3.2.3 Análisis DOFA 40 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 41 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 41 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 41 3.2.5.2 Tabulación de datos 42 3.2.5.3 Análisis y conclusiones 42 3.2.6 Estrategias de Distribución 42 3.2.7 Estrategia de Precio 42 3.2.8 Estrategia de Promoción 43 3.2.9 Estrategia de Comunicación 43 3.2.10 Estrategia de Servicio 43 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 44 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 44
3.2.13 Política de Cartera 44 3.3 PLAN OPERATIVO 45 3.3.1 Estructura organizacional. 45 3.3.2 Costos Administrativos 45 3.3.2.1 Gastos de personal 45 3.3.2 Cronograma de Actividades 46 3.3.3 Clúster o cadena productiva 49 3.3.4 Diagrama de flujo productivo 49 3.3.5 Diagrama de procesos 50 3.3.6 Necesidades y requerimientos 50 3.3.7 Descripción del proceso de producción 52 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 55 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 57 3.3.10 Plan de producción 58 3.3.11 Plan de compras 58 3.3.11.1 Costos de producción 58 3.3.11.2 Infraestructura 59 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 60 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 60 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 60 3.4.1 Análisis del Mercado 60 3.4.2 Estrategia de Mercado 61 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 61 3.4.4 Proyecciones de ventas 63 3.5 FINANZAS 63 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 63 3.5.2 Estados financieros. 66 3.5.2.1 Balance General. 68 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 69 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 71 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 72 3.5.3 Análisis financiero. 73 3.5.3.1 Índices o Razones financieras 78 3.5.3.2 Capital de trabajo 79 3.5.3.3 Margen de Contribución 79 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 79 3.5.4 Fuentes de financiación 80 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 80 4. CONCLUSIONES 81 5. RECOMENDACIONES 82 BIBLIOGRAFIA 83 CIBERGRAFIA 84 ANEXOS 87
LISTA DE TABLAS
Pág. Tabla 1. Lluvia de ideas 13
Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio 15 Tabla 3. Depuración de la idea de negocio final 17
Tabla 4. Análisis de la Competencia 38 Tabla 5. Análisis DOFA 40 Tabla 6. Tabulación de datos. 42 Tabla 7. Estrategia de precio 42 Tabla 8. Diagrama de Gantt. 45
Tabla 9. Diagrama de procesos 49
Tabla 10. Materia prima 50
Tabla 11. Maquinaria 50
Tabla 12. Otros materiales 51
Tabla 13. Plan de producción 57
Tabla 14. Costos de producción 58
Tabla 15. Ficha técnica 61
Tabla 16. Proyección de ventas 62
Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha (Maquinaria y equipo). 62 Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres). 62 Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas) 63 Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha (Materias primas e insumos). 63 Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto). 64 Tabla 22. Cuadro de apertura 65 Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012) 66 Tabla 24. Estado de Pérdidas y Ganancias. 68 Tabla 25. Estado de Flujo de Caja. 69 Tabla 26. Análisis vertical (Balance General) 72 Tabla 27. Análisis vertical (Estado de Pérdidas y Ganancias) 73 Tabla 28. Análisis horizontal (Balance General) 76
LISTA DE FIGURAS
Pag.
Figura 1. Estructura organizacional 44
Figura 2. Cadena productiva 48
Figura 3. Diagrama de flujo 49
Figura 4. Proceso de producción Postre 51 Figura 5. Proceso de producción 52
Figura 6. Proceso de producción 53 Figura 7. Proceso de producción 53 Figura 8. Proceso de producción 53 Figura 9. Proceso de producción 54
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A. Ley del emprendimiento 86
Anexo B. Resolución 1090 de 1998 95
Anexo C. Encuesta 99
Anexo D. Tabulación De La Encuesta 102
Anexo E. publicidad de la empresa 107
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INTRODUCCIÓN
Este proyecto está basado en el esfuerzo y dedicación, escalando grandes metas
por las integrantes de la empresa postres Daluz quienes lo realizan para indicar el
proceso llevado a cabo en el transcurso de dos años (2011-2012). La empresa
tiene como fin la elaboración de postres 100% naturales resaltando la innovación,
la buena presentación y la calidad, brindando a los clientes confianza ya que son
producidos para ser reconocidos, por esta razón se ocupa en dar a conocer,
distribuir y vender los postres ofreciendo diferentes puntos de venta.
Este documento está dividido en cinco capítulos. En el primero generación de idea
de negocio los empresarios dan a conocer cuál camino prefirieron para elegir su
idea de negocio. Puede resultar de una investigación de mercado (Recopilación y
análisis de datos de potenciales clientes para establecer la probable demanda de
nuevos productos o servicios, o para comprender mejor las preferencias de los
clientes sobre los productos existentes); En el segundo marco de referencia es el
soporte de la investigación es la base fundamental de todo el proyecto de grado,
describe la mayoría de los aspectos contextuales, conceptuales, históricos,
teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la evolución
de la misma. Todo esto se ha usado para definir la empresa, plantear los objetivos
de la misma, y en general dando forma al trabajo de investigación; En el tercero
plan de negocio este es uno de los capítulos más importantes del proyecto
empresarial, ya que es en donde se demostrará si la idea es rentable o no. Su
importancia también radica en que es en esta parte del proyecto donde fijan más
atención los posibles inversionistas o las entidades financieras a las que se van a
solicitar financiamiento; En el cuarto conclusiones estas se encuentran
íntimamente relacionadas con los objetivos, demostrando que se cumplieron y
describiendo qué quedó pendiente; Por ultimo en el quinto recomendaciones las
cuales están relacionadas con la realización del proyecto, en donde se
recomiendan los aspectos que quedaron débiles en el proyecto y que son útiles
para los lectores y explicando la forma de mejorarlo.
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1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
A continuación se muestra la forma en que se definió la idea de negocio
Cuando inicio el año 2011 las estudiantes y socias de la empresa iniciaron un
proceso con sus compañeros de curso guiado por sus maestros del área
empresarial los cuales les brindaron conocimientos valiosos que les han sido de
mucha ayuda y les han guiado en este proceso.
A continuación se nombrara los aspectos históricos de la empresa
Esta empresa se fundó el día 29 de julio de 2011 con una inversión inicial de Los fundadores o socios iníciales fueron luz Dayana quintero y Karen Beltrán Luego se asocio la señorita Kimberly Alarcón y más tarde la señorita Jhynna Villalba. El nombre se eligió de una selección grande pero se defino postres Daluz porque al preguntar a las personas les llamaba más la atención, la empresa ha alcanzado una popularidad alta puesto que al vender los productos se caracteriza por su buena presentación y por su sabor; esta ha cambiado a lo largo de este tiempo en su entorno porque ya no solo se vende a los familiares de sus socias sino al público en general durante ese proceso se han tomado decisiones de gran importancia de las cuales se destacan cuando se definió en qué lugares se comercializarían los productos. El mayor obstáculo que esta empresa ha tenido que superar es la ubicación porque es difícil encontrar el lugar indicado
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En este espacio se nombran las 20 ideas de negocio que se estudiaron
Tabla 1. Lluvia de ideas
1
Papelería
11
Figuras en
foami
2
Comidas
rápidas
12
Figuras en
icopor
3 panadería 13 Pañalera
4
Carnicería
14
Súper
mercado
14
5
Internet
15
Baba de
caracol
6
Postres
16
Accesorios
para mujer
7 Pollos 17 Heladería
8 Conejos 18 Arte
country
9 Bisutería 19 tejidos
10
Decoración
20
almacén de
ropa
15
1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se muestra la valoración que las cuatro socias le dieron a cada idea. Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio
personales mercado recursos
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porcentaje 20% 10% 25% 25% 10% 10%
Idea X x x X x x
Papelería 0.4 0.3 0.7 0.25 0.21 0.34 2.2
Comidas rápidas
0.2 0.2 0.52 0.77 0.39 0.46 2.54
Panadería 0.34 0.1 0.3 0.25 0.31 0.33 1.63
Carnicería 0.2 0.16 0.5 0.25 0.3 0.2 1.61
Internet 0.6 0.41 0.5 0.3 0.23 0.14 2.18
Postres 0.98 0.49 1.25 1.17 0.48 0.47 4.84
Pollos 0.62 0.42 0.3 0.27 0.1 0.24 1.95
Conejos 0.24 0.1 0.3 0.25 0.2 0.21 1.3
Bisutería 0.74 0.31 0.5 0.77 0.26 0.3 2.88
Decoración 0.54 0.25 0.7 0.25 0.13 0.21 2.08
Figuras en Foami
0.6 0.14 0.25 0.3 0.19 0.21 1.69
Figuras en 0.24 0.2 0.25 0.5 0.2 0.28 1.67
16
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
se muestran sólo las cinco ideas mejor promediadas de la tabla anterior.
Comidas rápidas 2.54
Postres 4.84
Bisutería 2.88
Baba de caracol 3.27
Heladería 4.36
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
Las socias determinaron que los postres sería lo más viable porque al cliente le
podría llamar la atención por medio de su presentación, no necesita una
inversión tan grande puesto que son económicos y las empresarias cuentan con
la asesoría para elaborar los postres por consiguiente saben que comprar y
donde comprar esto quiere decir que tiene los proveedores. Esta idea tiene
suficiente potencial en el mercado porque la investigación arrojo que a las
personas les gusta comprar postres para toda ocasión las socias cuando
empezaron con esta empresa se fijaron en que fuera una empresa que no solo
ofreciera postres si no felicidad transmitida en un sabor, conociendo la
competencia, ellas se asegurarían de ofrecer algo diferente y no solo en sabor si
no en presentación, el precio de los productos se define por las variables que
llevan a la elaboración las socias afirman que cuentan con el tiempo y todo lo
necesario para llevar a cabo el proyecto
icopor
Pañalera 0.23 0.1 0.25 0.25 0.21 0.2 1.24
Supermercado
0.6 0.3 0.27 0.3 0.1 0.24 1.85
Baba de caracol
0.34 0.28 0.5 1.5 0.34 0.31 3.27
Accesorio para mejer
0.38 0.31 0.3 0.4 0.24 0.3 1.93
Heladería 0.84 0.45 1.0 1.17 0.47 0.43 4.36
Arte country 0.26 0.3 0.3 0.25 0.27 0.29 1.67
Tejidos 0.23 0.1 0.5 0.3 0.13 0.26 1.52
Almacén de ropa
0.6 0.1 0.3 0.5 0.21 0.17 1.88
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Tabla No. 3 Depuración de la idea de negocio final
PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE POSTRES
PREGUNTAS SI NO NO
SABE
NECESITO MAS
INFORMACION
¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo
riesgo?
¿Posee valor agregado?
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de
mercado?
¿Es mejor que el de la
competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos
necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio
necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?
18
VENTA DE HELADOS
PREGUNTAS SI NO NO
SABE
NECESITO MAS
INFORMACION
¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo
riesgo?
¿Posee valor agregado?
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de
mercado?
¿Es mejor que el de la
competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos
necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio
necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?
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2. MARCO DE REFERENCIA
El marco de referencia es un generalizador de varios marcos los cuales contienen
la más detallada información acerca de los aspectos que afectan directa o
indirectamente a la empresa, esto es fundamental en la comprensión de este
documento.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
El proyecto empresarial, se desarrolló en el municipio de Zipaquirá, en la zona
denominada Estación Salinas.
La Zona es caracterizada por el gran flujo de comercio, en especial de alimentos,
industria textil y servicios, pero también hay una gran cantidad de viviendas, lo
cual lo convierte también en un núcleo residencial. Cabe destacar que la zona es
de clase media, por lo cual, las actividades desarrolladas en esta, deben acoplarse
al estilo de vida. Su estratificación está entre 2 y 3, este entorno también posee
instituciones de carácter educativo y religioso.
En el aspecto ecológico, la zona es totalmente urbanizada. Aun así, con el grupo
de trabajo se concluyó que las ventas se tenían que hacer en lugares alternativos,
ya que la zona en donde es desarrollada la producción, no tiene mucha afluencia1
de público, o más específicamente personas pertenecientes al grupo objetivo.
Entonces, se buscó un punto de venta fijo, el cual resultó de gran beneficio para la
organización
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
La información recogida en el marco teórico proporciona un conocimiento profundo sobre el producto dándole significado a la investigación. Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina
Postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de
la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas2.
1 Concurrencia en gran número a un lugar o sitio. Disponible en
<http://www.wordreference.com/definicion/afluencia> 2 Pequeño Trozo hecho con harina, leche, huevo, azúcar y aceite que se hornea dentro de un molde de
papel.
20
Las frutas3: representan una característica de Colombia, la de un país colorido, alegre y de agradable sabor. Son fuente de proteínas, vitaminas, agua y minerales, pero también fuente de inspiración de poetas y cantantes, que en gráficas metáforas comparan el amor y la sensualidad de la mujer con la dulzura La acuidad del colombiano para encontrarle nuevos destinos a estos productos agrícolas, incluso para crear nuevos frutos a partir de injertos con otros ya existentes, como la gulupa4 o la guayaba pera.
El maracuyá5 es Conocida como la fruta de la pasión, el maracuyá es un fruto con grandes cualidades medicinales, que también actúa en nuestro organismo como el mejor de los energizantes, además de ser un efectivo adelgazante natural. Su exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no solo engríe a nuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno.
Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Passiflora Edulis, el maracuyá, fruto de origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más de cuatro siglos, en 1569, por un médico español de apellido Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo.
Para cuando este fruto comenzó a ser recién conocido en el mundo, ya era ampliamente empleado en la cocina peruana… mucho antes de la llegada del español. Algunos dicen que era el ingrediente que sustituía al limón en la preparación de uno de los platos bandera de los peruanos: el cebiche. Aunque su uso no se reducía al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedades medicinales ya eran bastantes conocidas.
Llamado también fruta pasionaria o fruto de la pasión, el maracuyá pertenece a la familia de las pasifloráceas, plantas trepadoras originarias de Centroamérica. Y crece principalmente en Brasil, Perú, Venezuela, Colombia y el resto de los países del trópico americano. Aunque también se cultiva en países africanos como Kenia, Costa de Marfil y el África del Sur, así como también en la lejana Oceanía, en Australia. Aunque la palabra maracuyá proviene del guaraní Mburukujá que significa “criadero de moscas”, debido a la dulzura de su néctar, atractivo a la hora del desove de estos insectos
3 http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-
recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia 4 La Gulupa es una fruta tropical
5 https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356
21
Actualmente, las cocinas más prestigiosas del mundo incluyen esta fruta dentro de los ingredientes de los más exclusivos potajes. Debido a su exótico sabor es posible hacer con ella de todo… desde deliciosos postres, pasando por sabrosos helados, hasta llegar a la elaboración de refinados potajes como los ya célebres langostinos en salsa de maracuyá. O también simples preparar bebidas energizantes y deliciosos cócteles. Conocida las bondades de esta pasional fruta, solo nos queda apurar el paso y no perder la oportunidad de probar su exquisito sabor y gozar de sus bondades naturales, ya sea con un refrescante jugo de maracuyá o en un delicioso Mousse de Maracuyá. O en la presentación que usted apetezca.
Con base en lo anterior la empresa postres Daluz escogió el maracuyá como
sabor distintivo porque es el resultado de una investigación de mercado que
arrojó que a las personas les gustan más los sabores ácidos.
La fresa6 es una de las frutas más apreciadas ya desde la antigüedad son las
fresas, pequeñas delicias que destacan por su intenso sabor y sus excelentes
piedades nutritivas
El limón7 es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que este
pequeño defecto se transforma en una virtud luego de conocer las ventajas
nutritivas y curativas que nos otorga.
La uva8 es el fruto que da la vid. Se compone de una película que protege la pulpa
y dentro de esta se encuentran las semillas (Vitis vinifera) una planta cuyo origen
se sitúa por la zona de oriente próximo, pero hoy en día se encuentra extendida en
muchas regiones de clima mediterráneo cálido, dado que esta planta precisa de
clima bondadoso para poder vivir adecuadamente.
La mora9 es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera, rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas altas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá, Guatemala, Honduras, México y Salvador. El género Rubus es uno de los de mayor número de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en casi todo el mundo excepto en las zonas desérticas. Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas de la América tropical,
6 http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm, http://www.dietas.com/articulos/Las-
fresas-sabor-aroma-y-mucha-vitamina-C.asp 7 http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49,
http://www.cheesehosting.com/medicinaalternativa/plantas-medicinales/limon.php 8 http://www.botanical-online.com/uvas.htm
9 http://www.sag.gob.hn/infoagro/cadenas/fichas/frutas/Ficha%20Tecnica%20Mora.pdf
22
principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centro América y México. Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosáceas, son muy semejantes, de allí que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de rosas silvestres, con espinas y hojas compuestas detrás de cinco hojuelas. La diferencia de estos géneros está en el fruto, ya que las moras tienen apariencia de una fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o púrpura cuando está madura. Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de importancia relativa según la aceptación comercial que tienen en los diferentes territorios.
El chocolate10 es Conocido como uno de los manjares más deliciosos y
populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparaciones
dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas,
helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería,
budines y mucho más. El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo
requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es al mismo tiempo delicado y
debe ser tratado de manera adecuada para obtener los mejores resultados.
El Café11 es la semilla del cafeto, un árbol de la familia de las Rubiáceas que es
originario de Etiopía. El cafeto tiene entre cuatro y seis metros de altura, con hojas
opuestas de color verde, flores blancas y frutos en baya roja. La semilla del cafeto,
es decir, el café, suele tener cerca de un centímetro de largo, siendo plana por una
parte y convexa12 por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillento
verdoso.
La cereza13 Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante. Pero lo que realmente la distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácido elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.
Las Copas venecianas14 están hechas en un material plástico transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como bases. Vienen en una amplia variedad de tamaños y colores.
Los cubiertos desechables15 vienen en colores vivos de alto brillo y están hechos de un plástico muy fuerte que no se deforma con el uso.
10 http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php 11
http://definicion.de/cafe/ 12
dicho de una superficie o de una curva, hace mención a que se asemeja al exterior de una esfera o circunferencia.
Disponible en < http://es.thefreedictionary.com/convexa > 13
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cereza.htm 14
http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas
23
La pulpa de fruta16 en un término técnico de la industria de la alimentación. Una
pulpa es un producto intermedio no adecuado para ser ingerido. La pulpa se
elabora de frutos frescos. Con los frutos se elabora una masa de consistencia de
puré que puede tener trozos o piezas enteras.
El azúcar17 es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de
azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L)
mediante procedimientos industriales apropiados.
Tipos de azúcar: El azúcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en
términos científicos, se trata de un disacárido que se constituye a partir de la unión
de una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energía fácil y de
rápida asimilación, lo que origina que se emplee rápidamente por el organismo y
no se almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energía necesarias
para desarrollar las tareas del día a día.
El azúcar de mesa: proviene de la caña o de la remolacha. En el caso de nuestro
país, el que consumimos proviene en su gran mayoría del cultivo de la remolacha,
pues las condiciones meteorológicas propician más este cultivo que el de la caña.
A partir de ahí, son numerosas las variedades que podemos obtener a través del
refinado del producto original.
Azúcar blanco y azúcar refinado: estos dos tipos de azúcar presentan una forma
granulada o en terrones y son los más usados en cocina. Contienen entre un 97-
99% de sacarosa.
Azúcar glass: es un derivado del azúcar blanco o en polvo, obtenido,
precisamente, de la pulverización del mismo.
Melaza: es el residuo que queda tras refinar el azúcar. Se usa principalmente para la elaboración de ron, pero no tanto en la cocina.
15
http://www.darnelgroup.com/es/disposables/linea-bicolor 16
http://es.foodlexicon.org/p0000790.php 17
http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html,
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-de-azucar_185051.html
24
Azúcar moreno: presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre. Actualmente, la mayor parte de este tipo de azúcar se obtiene de añadir al azúcar blanco extracto de melaza. Leche condensada: La leche condensada es leche de la cual se ha sacado agua y
se ha añadido azúcar, formando un producto espeso y dulce que dura años. Es
muy utilizado en postres y repostería. Otra palabra que se usa para describirla es
"leche condensada y azucarada". La leche condensada se diferencia de la
evaporada en que a esta segunda no se le añade azúcar, aunque también es una
leche deshidratada.
Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina
postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de
la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas
2.2.1 Histórico: Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso,
mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden
pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han
convertido en un complemento ideal en toda gastronomía.
El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables, pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen fue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles al probar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día.
Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores.
La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas como el algodón de azúcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos.
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Historia de las frutas18: La fruta desde siempre ha formado parte indispensable de
la dieta del ser humano. Al ser un producto que procede de la naturaleza, estaba
al alcance de los hombres que hicieron de él, su alimento básico. Tanto es así,
que en la antigüedad, la fruta era considerada "el alimento de los dioses" y el
mayor regalo ofrecido por los mismos al hombre, otorgándole propiedades
mágicas y divinas. Así lo demuestran pergaminos Egipcios y babilónicos de la
época. Existen referencias que indican que dentro de los templos, había infinidad
de frutas dedicadas a los dioses como objetos de culto. También se decoraban los
altares con frutas frescas para que los dioses se alimentaran y de esta manera, los
ruegos y peticiones humanas, fuesen cumplidos.
Como curiosidad contamos que durante la Edad Media, como el azúcar y la miel
eran muy caros, empleaban la fruta como endulzante natural. Las frutas más
demandadas al Sur de Europa eran las uvas, las naranjas, los limones, los
pomelos y los membrillos por la idoneidad del clima. En el Norte de Europa, por el
contrario, las frutas más comunes eran las peras, manzanas, fresas, ciruelas y
frutas rojas en general.
Naturalmente, se encuentran biches y maduras en árboles y paisajes fértiles. Frutas de Colombia constituyen otra deliciosa forma de conocer la dulzura del país. Las hay de diversas formas, tamaños y sabores. De color verde, rojo, amarillo o del mismo que lleva su nombre: naranja, mora o mandarina. La variedad se halla en cualquier parte del país de clima cálido, templado o frío. Algunas repiten de cuna, pues tienen la particularidad de crecer en distintos pisos térmicos.
Sin tener que adentrarse en los cultivos, las evidencias de la producción frutera del país se notan por las vías nacionales. A la vera del camino y, especialmente, en climas cálidos, los puestos de frutas son atractivos que decoran el paisaje y denotan la generosidad de una tierra permanentemente apta y fecunda.
Historia del plástico19: El primer plástico se origina como resultado de un concurso realizado en 1860 en los Estados Unidos, cuando se ofrecieron 10.000 dólares a quien produjera un sustituto del marfil (cuyas reservas se agotaban) para la fabricación de bolas de billar. Ganó el premio John Hyatt, quien inventó un tipo de plástico al que llamó celuloide.
18 http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/5 19 http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html
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El celuloide se fabricaba disolviendo celulosa, un hidrato de carbono obtenido de las plantas, en una solución de alcanfor y etanol. Con él se empezaron a fabricar distintos objetos como mangos de cuchillo, armazones de lentes y película cinematográfica. Sin el celuloide no hubiera podido iniciarse la industria cinematográfica a fines del siglo XIX. El celuloide puede ser ablandado repetidamente y moldeado de nuevo mediante calor, por lo que recibe el calificativo de termoplástico.
En 1907 Leo Baekeland inventó la baquelita, el primer plástico calificado como termofijo o termoestable: plásticos que puede ser fundidos y moldeados mientras están calientes, pero que no pueden ser ablandados por el calor y moldeados de nuevo una vez que han fraguado. La baquelita es aislante y resistente al agua, a los ácidos y al calor moderado. Debido a estas características se extendió rápidamente a numerosos objetos de uso doméstico y componentes eléctricos de uso general.
Los resultados alcanzados por los primeros plásticos incentivaron a los químicos y a la industria a buscar otras moléculas sencillas que pudieran enlazarse para crear polímeros. En la década del 30, químicos ingleses descubrieron que el gas etileno polimerizaba bajo la acción del calor y la presión, formando un termoplástico al que llamaron polietileno (PE). Hacia los años 50 aparece el polipropileno (PP).
Al reemplazar en el etileno un átomo de hidrógeno por uno de cloruro se produjo el cloruro de polivinilo (PVC), un plástico duro y resistente al fuego, especialmente adecuado para cañerías de todo tipo. Al agregarles diversos aditivos se logra un material más blando, sustitutivo del caucho, comúnmente usado para ropa impermeable, manteles, cortinas y juguetes. Un plástico parecido al PVC es el politetrafluoretileno (PTFE), conocido popularmente como teflón y usado para rodillos y sartenes antiadherentes.
Otro de los plásticos desarrollados en los años 30 en Alemania fue el poliestireno (PS), un material muy transparente comúnmente utilizado para vasos, potes y hueveras. El poliestireno expandido (EPS), una espuma blanca y rígida, es usado básicamente para embalaje y aislante térmico.
También en los años 30 se crea la primera fibra artificial, el nylon. Su descubridor fue el químico Walace Carothers, que trabajaba para la empresa Du Pont. Descubrió que dos sustancias químicas como el hexametilendiamina y ácido adípico podían formar un polímero que bombeado a través de agujeros y estirados podían formar hilos que podían tejerse. Su primer uso fue la fabricación de paracaídas para las fuerzas armadas estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial, extendiéndose rápidamente a la industria textil en la fabricación de medias y otros tejidos combinados con algodón o lana. Al nylon le siguieron otras fibras sintéticas como por ejemplo el orlón y el acrilán.
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En la presente década, principalmente en lo que tiene que ver con el envasado en botellas y frascos, se ha desarrollado vertiginosamente el uso del tereftalato20 de polietileno (PET), material que viene desplazando al vidrio y al PVC en el mercado de envases.
Anteriormente se describen los materiales de los envases que utilizan para la presentación de esos productos
La leche: es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc. La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.
El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar. Este cambio se produjo en el Neolítico aproximadamente 6000 años a.C.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche cuajada.
Obtención y procesado de la leche: La obtención de la leche cruda se realiza a través del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones, lo más rápidamente posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la leche varía desde el principio y hasta el final del ordeño. La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto más o menos contaminado, y supone un excelente vehículo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis.
Hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de forma mecánica y automática; de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeración casi inmediatamente, manteniéndose a una temperatura de unos 4ºC.
20 es un tipo de plástico muy usado en envases de bebidas y textiles.
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Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el producto se mantiene a temperaturas de refrigeración. De los tanques, la leche es recogida por camiones cisterna, también refrigerados, a través de los cuales se transporta hasta la planta procesadora.
Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener leche de consumo o derivados lácteos. El tipo de tratamiento que se le aplica depende del producto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la leche siempre se somete a unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismos patógenos y adecuar su composición a los tratamientos de elaboración a los que será sometida.
El primer tratamiento es la terminación, que consiste en aplicar una temperatura de 63-65º C durante aproximadamente 15 segundos. De esta forma se consigue ampliar la vida de almacenamiento de la leche cruda sin limitar sus posteriores posibilidades de utilización. A continuación, y debido a que la leche tiene unos contenidos de grasa variables, se la somete a normalización. Esta operación permite ajustar su contenido en grasas a unos valores concretos y, con ello, la obtención de leches de consumo y otros derivados lácteos con proporciones muy determinadas de grasa en función del uso estimado.
Otro proceso común al que se someten todas las leches destinadas al consumo humano es la homogeneización. La leche homogeneizada es la que ha sido tratada con el fin de romper los glóbulos grasos y disminuir su tamaño. Mediante este tratamiento, los glóbulos de grasa más pequeños se dispersan de manera uniforme en la leche, evitando la formación de una capa de nata en la superficie de la leche entera. Además, la leche homogeneizada presenta una mayor digestibilidad, un sabor más agradable y un color más blanco, brillante y atractivo. Sin embargo, también puede presentar ciertos inconvenientes, ya que puede favorecer el desarrollo de sabores rancios.
Historia de la leche condensada21: la historia de la leche condensada remota a 1852 cuando el ciudadano norteamericano Gale Borden ideo un producto derivado de la leche que se conservara y fuera del portátil. En el siglo XIX, El consumo de la leche era algo arriesgado, una vez que la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación llevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por esos motivos, Borden desarrollo un producto enlatado y de duración mas grande, obteniendo una patente de fabricación en 1856. Leche condensada: Es un producto derivado de la leche natural concentrada y azucarada, no requiere
21 http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-condensada.html
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esterilización. En el mundo anglosajón aparece una leche concentrada sin azúcar es la leche evaporada que requiere esterilización.
Para la elaboración de la leche condensada hemos de partir de leche de muy buena calidad de acidez baja. Se aplican unos test para determinar su calidad. Test de alcohol, una leche apta para elaborar leche condensada no debe coagular con alcohol; Test de fosfato monosódico, la leche no debe flocular cuando se hierve en una disolución de esta sal.
La concentración quita agua y en cierto modo desestabiliza el sistema de la leche. Hemos de partir por tanto de leches normalizadas, ajustando la composición química de la leche a un patrón constante para que el producto de la evaporación tenga una composición química constante. Según la composición que tenga añadiremos nata, leche en polvo desengrasada, azúcar.
Historia del azúcar: Podemos afirmar que, hace miles de años, los chinos ya extraían sacarosa de la caña y la conservaban cuidadosamente. Cerca de 510 antes de Cristo, los pérsicos descubren el azúcar proveniente de la miel. En 325 años antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego los Romanos conocen la existencia del azúcar. Rara y cara, se convierte en un condimento y medicamento muy preciado.
Entre 1100 - 1492: En la época de las cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas de Azúcar" que se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto de lujo. Poco a poco, la caña se implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros mercantes traen de Alejandría azúcar proveniente de India. Esta es tratada y purificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primeras refinerías.
Entre 1492 - 1789: En 1492. Cristóbal Colon descubre América. La historia del mundo se balancea y con ella la del azúcar. Un año más tarde, el navegante Genovés parte nuevamente a Cuba y las Antillas. En Santo Domingo siembran plantas de caña recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga el siglo XVI en todo el Caribe, que toma el nombre de "Islas de Azúcar” Entre 1789-1900: La revolución de 1789 cambia al mundo. À partir de 1792, se paraliza totalmente. Se racionaliza el azúcar y su precio aumenta 10 veces más que antes de la revolución. En 1745, un alemán, Marggraf, se dedicó a extraer azúcar de la remolacha Francesa. Pero su procedimiento no le permite una producción en masa. Napoleón 1er, amparado en el poder, empuja la búsqueda de una solución industrial. Benjamin Delessert la encuentra unos años mas tarde. Passy pone a punto el proceso de refinación, purificación y envasado del azúcar, fabrica los primeros cubos de azúcar de remolacha en 1811. Entre 1900-1953: En los inicios
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del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azúcar y en producto cerca de 9 millones. Se vislumbra una industria masiva. La primera guerra mundial detiene dramáticamente su desarrollo. 1918: el mercado de la remolacha renace de las cenizas. Dos años son suficiente para encontrar una producción comparable a aquella de la ante guerra.
Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia
Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.
Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas".
Historia del papel22: Fue hacia el año 105 cuando Cai Lun o Tsai-lun, como era conocido el eunuco de la corte Han oriental del emperador chino Hedo o Ho Ti, fabricó por primera vez papel utilizando materiales como corteza de morera, tejidos de seda y trapos de ropa vieja y un molde fabricado de tiras de bambú. El emperador le había encomendado la misión de buscar nuevos materiales para escribir.
Los primeros antecedentes que se tienen datan del año 150. Durante 500 años la técnica de cómo fabricar papel estuvo sólo en conocimiento de China. En el año 610 se introdujo por primera vez en Japón y en el 750 en Asia Central. Posteriormente, por el año 800, apareció en Egipto, iniciándose su fabricación 100 años después. Los egipcios usaron material vegetal en la fabricación de papiros y piel de cabra y oveja para los pergaminos. El papiro alcanza entre uno y tres metros de altura. Las hojas son largas y los tallos son blandos y de sección triangular. La parte inferior del tallo es tan gruesa como un brazo humano. La médula del papiro era consumida hervida pero su principal uso fue en la elaboración de un material parecido al papel. La fabricación era a partir de capas de la médula dispuestas
22 http://www.nevado.com.mx/page8.html
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longitudinal y transversalmente. Todo esto se impregnaba de agua, se prensaba y se secaba. Tras el secado el papiro se frotaba contra una pieza de marfil o una concha lisa. El tamaño fluctuaba entre los 12,5x12,5 centímetros y entre los 22,5x37,5 centímetros. Cada "papel" se unía a otro formando rollos de entre 6 y 9 metros. Los egipcios escribían sobre el papiro en columnas de 7,6 cm de ancho, tamaño de la prosa literaria y en la poesía las columnas eran más anchas. Los griegos, según algunos antecedentes conocían la técnica egipcia de la fabricación del papiro desde principios del siglo V a.C. En Europa el papel fue introducido por los árabes, quienes en el siglo VIII hicieron prisionero en el Turquestán a soldados chinos conocedores de su fabricación. El primer ejemplar escrito en papel es una carta árabe que data del año 806 que se conserva en la Biblioteca Universitaria de Leyden. Los musulmanes mejoraron la técnica de producción del papel utilizando materiales como algodón, lino y cáñamo. Entre las fábricas más antiguas de Europa figuran las de Játiva (siglo XII, Fabriano, Italia siglo XIII) y la de España instalada en el año 1150. Con el pasar los siglos las técnicas se extendieron a otros países europeos. El papel podía ser confeccionado en grandes cantidades y a bajo precio. Las características de este nuevo material era que a simple vista tenía aspecto algodonoso, tenía menos cuerpo y se desgarraba con facilidad. En comparación al pergamino, el papel es más ligero, suave y de superficie rugosa. En un principio el papel fue utilizado como borrador de cartas, para tomar apuntes, prohibiéndose su empleo en documentos oficiales. Los cultivos de cáñamo y lino se extendieron por toda Europa. Se perfeccionaron las técnicas del encolado y se mejoraron las máquinas, hitos que significaron la masificación de su uso. Era tan beneficioso que los mercaderes italianos lo dieron a conocer por todas sus rutas hasta que finalmente el pergamino fue reemplazado por el papel. Aquellos edictos que prohibían su uso en documentos oficiales fue dejándose de lado y progresivamente comenzó su empleo en documentos notariales y de cancillería. En el siglo XIII los holandeses inventaron una máquina que entregaba una pasta de mejor calidad, más refinada y en menos tiempo. A mediados de siglo XV se inventó la imprenta y se conocieron los tipos móviles. Este hito significó el abaratamiento de la impresión de libros y estimuló la fabricación del papel. El uso del papel aumentó en los siglos XVII y XVIII provocando una escasez de trapos, única materia prima conocida por los impresores europeos. Buscaron múltiples sustitutos pero ninguno alcanzó interés comercial. Simultáneamente, se intentó reducir el costo del papel por medio de una máquina que reemplazara el proceso de moldeado a mano en la fabricación del papel.
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En 1798 el francés Nicholas Louis Robert inventó una máquina que abarataría los precios, y fue mejorada por los hermanos ingleses Henry y Sealy Fourdrinier en 1803. Producir una materia prima barata era, hasta ese entonces, uno de los grandes problemas. Sin embargo, por 1840, se inventó la primera máquina que tenía por objetivo triturar la madera para fabricar pulpa. Diez años después se conoció el proceso químico para éste fin. En 1844 Federio Gottlob Keller consiguió por primera vez, mediante procedimiento mecánico, la pasta de madera. Por 1852 Meillier descubrió la celulosa y Tilghman patentó el procedimiento mediante el cual se obtenía celulosa de la madera a base de bisulfito de calcio. De aquí en adelante los futuros mecanismos sólo buscarían la perfección de la maquinaria existente, la utilización de nuevos materiales y la disminución de los tiempos productivos. La industria papelera siempre ha estado en constante desarrollo y durante el siglo XX alcanzó elevados niveles de producción. Estados Unidos y Canadá son los mayores productores mundiales de papel, pulpa y productos papeleros.
2.3 MARCO LEGAL.
La empresa dada que es un proyecto naciente, y con fines educativos, no cuenta
con todos los papeles y trámites necesarios para su constitución como una
verdadera organización económica. Sin embargo, existen ciertos parámetros como
la manipulación de alimentos, las cuales son fundamentales en el desarrollo de las
actividades de la misma.
Igualmente, la empresa tiene un manual de procedimientos interno, el cual es
base para el buen funcionamiento de todos los pilares de esta.
La ley 1014 de 2006 ha hecho participes a las socias de la fomentación de la
creación de empresa (Ver Anexo A)
En la resolución 1090 de 1998. Por la cual se fijan Directrices para el
Cumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.
Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de
alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en
lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e
igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a
efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la
contaminación de los alimentos. (Ver Anexo B)
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La empresa se basa en la LEY 9 DE 1979 Por la cual se dictan Medidas Sanitarias
en los siguientes a artículos.
Artículo 28. El almacenamiento de basuras deberá hacerse en recipientes o por
períodos que impidan la proliferación de insectos o roedores y se eviten la
aparición de condiciones que afecten la estética del lugar. Para este efecto,
deberán seguirse las regulaciones indicadas en el Título IV de la presente Ley.
Artículo 89. PARAGRAFO. Los trabajadores independientes están obligados a
adoptar, durante la ejecución de sus trabajos, todas las medidas preventivas
destinadas a controlar adecuadamente los riesgos a que puedan estar expuestos
su propia salud o la de terceros, de conformidad con las disposiciones de la
presente Ley y sus reglamentaciones.
Artículo 101. En todos los lugares de trabajo se adoptarán las medidas
necesarias para evitar la presencia de agentes químicos y biológicos en el aire con
concentraciones, cantidades o niveles tales que representen riegos para la salud y
el bienestar de los trabajadores o de la población en general.
Artículo 105. En todos los lugares de trabajo habrá iluminación suficiente, en
cantidad y calidad, para prevenir efectos nocivos en la salud de los trabajadores y
para garantizar adecuadas condiciones de visibilidad y seguridad.
Artículo 123. Los equipos de protección personal se deberán ajustar a las normas
oficiales y demás regulaciones técnicas y de seguridad aprobadas por el
Gobierno.
Artículo 174. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas
o espacios donde se almacenen, manipulen o sirvan alimentos.
TITULO V. Alimentos Artículo 243. En este título se establecen las normas específicas a que deberán
sujetarse:
a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten; b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artículo, y c) El personal y el transporte relacionado con ellos. (Ver Anexo C)
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3. PLAN DE NEGOCIOS
Se explica el funcionamiento de cada una de las áreas de la empresa en su práctica.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
En este se encuentran los datos básicos del proyecto y del grupo de trabajo asesores y empresarios que hacen parte de la realización de la empresa.
La empresa postres Daluz inicio con una socia la cual es Luz Dayana Quintero Peraza con un aporte inicial de $31.000 y dio inicio a esta labor de producir y comercializar postres.
Después de unos meses ingresaron dos nuevas socias las cuales son Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez y Karen Yireth Beltrán Vargas con un aporte cada una de $31.000 Estando la empresa conformada por los tres socios se tomo la decisión de seguir produciendo y comercializando los postres
Días antes de la feria empresarial del año 2011 nuevamente se hizo un aporte de $27.600 por cada socio para compra de materias primas valor total de $82.800.
A principios del año 2012 ingreso a la empresa una nueva socia la cual es Jhynna Paola Villalba Salcedo con un aporte de $58.600
De esta forma se decidió distribuir las áreas administrativas para lo cual se propuso lo siguiente: la gerencia general sería tomada por luz Dayana Quintero Peraza, el de área financiera por Karen Yireth Beltrán Vargas, el área de Producción por Jhynna Paola Villalba Salcedo y el área de mercadeo y ventas por Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, estando organizados de esta forma las labores se dieron con éxito los roles como empresarios se cumplen y se respetan teniendo en cuenta el tiempo, el lugar y los elementos necesarios para que las actividades planeadas en el tiempo propuesto se pudieran cumplir satisfactoriamente.
Para la creación de un producto enfocado en la innovación, la preservación del medio ambiente y el bienestar del mismo.
3.1.1 Misión: La empresa postres Daluz tiene como misión producir, distribuir y comercializar postres de la más alta calidad en cuanto a sabor y presentación elaborados con productos 100% naturales y caracterizándose por su buena atención al cliente
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3.1.2 Visión: En el año 2013 la empresa postres Daluz será reconocida en el municipio de Zipaquirá por la elaboración y distribución de sus productos y se destacara por la buena presentación personal de sus empleados, la buena atención al cliente y la calidad de sus artículos.
3.1.3 Objetivos: Estos se componen del objetivo general y los específicos, teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos y ambientales.
3.1.3.1 Objetivo General: Producir, distribuir y comercializar postres de la más alta calidad para satisfacer una necesidad del público zipaquireño entregando a sus clientes un producto de agradable sabor y convirtiéndose en una viable fuente de ingresos.
3.1.3.2 Objetivos específicos
Incrementar sus ventas en un 15% respecto al año 2011. Que equivale a $825.100
Reducir los gastos en la adquisición de insumos de un 5% a un 3% con respecto al año anterior. Ese 2% representa $150.000
Aumentar la producción desde el inicio del mes de julio hasta finales de octubre del año 2012 en un 30% para elaborar 50 postres semanalmente.
3.1.4 Justificación: La empresa postres Daluz fue creada por sus cuatro socias: Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, Jhynna Paola Villalba Salcedo, Karen Yireth Beltrán Vargas, Luz Dayana Quintero Peraza. La idea nace porque dos de sus socias tenían amplio conocimiento en el tema de los postres y las otras dos socias contaban con la maquinaria necesaria para desarrollar el proyecto; adicionalmente encontraron una necesidad insatisfecha en el sector.
Las socias vieron una oportunidad en el sector de la repostería como una buena fuente de ingreso por esta razón emprendieron este negocio que hasta hoy les ha entregado una oportunidad de obtener conocimientos sobre planes de negocio.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
La empresa POSTRES DALUZ analiza la oportunidad de tener un mayor mercado, por medio de la venta de un producto 100% natural ya que se ha visto que en los últimos años esto se ha convertido en una tendencia mundial; la elaboración de productos sin conservantes artificiales, además la posibilidad de ofrecer una presentación que cause impresión al cliente y este se sienta atraído hacía la organización.
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3.2.1 Análisis del entorno: Este se basa principalmente en la investigación, utilizando fuentes de información que brinden conocimientos respecto al entorno de la empresa. Este entorno se divide en macro (a nivel nacional) y micro (a nivel municipal).
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno: El macro-entorno es el medio ambiente socio- económico en el que se desenvuelve la empresa, teniendo como referencia el entorno nacional y todas las condiciones que presenta. A continuación se podrán apreciar los factores que influyen tanto directos como indirectamente en la empresa. Factores políticos
Para estructurar la primera política público-privada que tendrá el sector
gastronómico en Colombia se tendrán que formalizar 50.000 restaurantes de los
60.000 existentes. Además aumentar el número de los que cuentan con el
Registro Nacional de Turismo, que son 857, según cifras de la Asociación
Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres.
De los que cuentan con el registro, tan sólo siete, que equivalen al 0,8% de la
totalidad de los restaurantes del país, se han certificado en las Normas Técnicas
Sectoriales de calidad para categorización por tenedores, los cuales están
ubicados en las ciudades de Cartagena, Barrancabermeja y Manizales.
El estudio realizado por Pigmalión en las regiones Caribe, Antioquia y Eje
Cafetero, Suroccidente y Pacífico, Santanderes, Cundiboyacense, Tolima-Huila,
San Andrés y Providencia, y Amazónica generó un diagnóstico de la identidad y
valoración de la comida y produjo las siguientes conclusiones: no hay un plato
nacional; la comida colombiana se considera de buen sabor, pero de pobre
presentación; la comida del país es de difícil recordación para los extranjeros,
aunque lo que más recuerdan son los amasijos tales como pandebonos y
buñuelos; y no se tiene un licor posicionado
Aspectos socio demográficos
Debido a la situación actual y basándonos en el crecimiento demográfico, las distancias, los tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de expansión turística; el país demanda centros de atención alimenticia que funcionen en forma rápida, efectiva y de acuerdo a los estándares de calidad. Aspectos culturales Cuando los primitivos humanos advirtieron que con el dominio del fuego habían asaltado con triunfo el futuro, establecieron también la gran diferenciación con
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respecto a los animales, e inventaron la cocina. Sobre piedras candentes cocieron las carnes y crearon los primeros platos. Entonces tuvo lugar el inicio de un progresivo acto de creatividad, aliñado por el toque artístico y la fuerza espiritual que, en constante desarrollo cultural, llega a nuestros días. La cocina devino en exquisito arte y en termómetro de la cultura. Factores tecnológicos El negocio gastronómico cada día se preocupa más por la incorporación de distintos profesionales de las diversas áreas culinarias que conforman el rubro. Todas aquellas personas que posean una formación estudiantil son las que tienen más posibilidades de lograr un puesto de trabajo bien remunerado, motivo por el cual cada vez son más los cursos preparatorios ofrecidos ligados al sector.
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno: Según el objetivo del plan de desarrollo municipal es incentivar y fomentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la Ciudad por tal razón se promueve la creación de la microempresa en la ciudad.
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: Teniendo en cuenta el público objetivo se
analizó varios aspectos relevantes en cuanto a la demanda, que se desarrollaran a
continuación. El grupo objetivo son mujeres y hombres entre los quince (15) y
veinticinco (25) años, de estratos dos (2) y tres (3).
Aspectos Globales
Tamaño del mercado: Es un proceso que identifica los posibles clientes que
compran en la empresa las exigencias del consumidor se orienta hacia una
comida variada y atractiva de preparación y consumo rápido que aporten
nutrientes suficientes y que saquen de la monotonía que siempre acompaña los
alimentos habitual nuestro producto se adapta a las tendencias en los hábitos de
consumo de la población.
Potencial de crecimiento: Es necesario hacer una averiguación de las necesidades
que se pueden hacer con la compra de los postres y la investigación de mercados
que proporcionan un acercamiento entre la empresa y el mercado.
Evolución de la demanda: Por medio de una encuesta realizada se estableció que
el 75% de las personas consumen postres y así cuando los clientes compran
dicho producto de la empresa estos obtienen fiabilidad, confianza, seguridad,
agrado cuando gusta uno de nuestros productos.
38
Segmentos de mercados específicos: se basa en la localización geográfica como
la ciudad o sector donde viven los clientes también en las características
personales como la edad, el sexo, la ocupación o profesión se fija en el
comportamiento del consumidor, sus motivaciones que tiene al comprar y las
influencias en sus decisiones.
Consumidor:
¿Quién compra? Las personas entre las edades de 15 a 30 años.
¿Por qué? Este producto satisface necesidades y es de gusto para el
cliente.
¿Qué compran? Se ofrece el producto de postres en diferentes variaciones.
¿Cuánto compran? Dependiendo de la necesidad que el consumidor
adquiere.
¿Cómo lo usan? Con las facilidades o preferencias que determinan la forma
como el consumidor compra lo que necesita.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector: Comercialización de postres para los clientes de
todas las edades desde niños hasta adultos mayores teniendo encuentra
crecimiento sostenido que evidencie el consumo en los últimos tiempos en el país
ya que con la experiencia del proveedor en cuanto apoyo e inversión en el punto
de venta como es afianzar y lograr en conocimiento y la asociación con la calidad
de producto y la atención posicionándose en la mente de los consumidores.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: Existe una gran cantidad de competidores
que comercializan el mismo producto pero con una estrategia diferente vendiendo
el producto sin un valor agregado y colocando el producto solo en uno de los
mercados de proyecto, actualmente existen un gran número de competidores que
ofrecen al mercado productos distintos al de la empresa pero satisfacen la misma
necesidad que satisface el producto de la empresa.
Tabla 4. Análisis de la Competencia
COMPETENCIA DIRECTA INDIRECTA LOCALIZACION
SUPERMERCADOS X ZIPAQUIRA
COORATIENDAS X ZIPAQUIRA
LA ONCES X ZIPAQUIRA
COSITAS DULCES X ZIPAQUIRA
EL PATRIARCA X ZIPAQUIRA
39
POSTRES DEL CIELO
X ZIPAQUIRA
Empresa La empresa se encuentra ubicada en el barrio estación salinas, esta variable nos beneficia ya que es muy buen punto, los postres se comercializan en panaderías y supermercados y por lo tanto la empresa ha obtenido mucho apoyo de la comunidad.
Distribución La distribución del producto se basa en la ubicación de un punto estratégico para que las personas puedan acceder fácilmente, en caso de contratas la distribución será puerta a puerta o a domicilio si así lo prefieren los clientes.
Clientes Los clientes de la empresa postres DALUZ en su mayoría son personas conocidas como, familiares, amigos y además, en lugares donde la gente acude con frecuencia como iglesias y sitios públicos es decir los restaurantes.
3.2.2 Análisis de la Empresa: Para la segmentación de mercado Se hizo el estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro-entorno para este, también es necesaria una investigación de campo.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor: La estrategia de mercado que tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la publicidad e ir a otros lugares vendiendo el producto puerta a puerta, al igual se tiene la posibilidad de entregar una mejor presentación del empaque para llamar un poco más la atención de los clientes innovando su presentación pero manteniendo su agradable sabor natural, un buen servicio al cliente y un precio cómodo para los consumidores para destacar una de las principales ventajas de la empresa es que los postres son diferentes en cuanto al sabor, presentación y tienen diseños llamativos.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: El público objetivo son mujeres y hombres de 15 a 25 años, ya que donde está ubicada la empresa no es un punto muy estratégico, cada socio toma cierta cantidad de la producción y este es repartido en el sector donde habitan, los cuales son:
Prados del Mirador Estación salinas La esmeralda Villa marina Hacienda San Rafael Barandillas
40
El prado. 3.2.3 Análisis DOFA: El análisis DOFA es una relación entre cuatro aspectos (debilidades, oportunidades, fortalezas, y amenazas) los cuales se complementan generando aplicaciones en la administración de la empresa. Este análisis es bastante importante ya que muestra la información necesaria y oportuna para conocer los aspectos a mejorar. Tabla 5. Análisis DOFA
41
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.
Descripción básica:
Las frutas y los lácteos son alimentos básicos a incluir cada día en la mesa. Las frutas nos proporcionan azúcares, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Los lácteos, aportan principalmente calcio, fósforo, proteínas de buena calidad, vitaminas A y D (los enteros o bajos en grasa "enriquecidos" en dichas vitaminas) y vitaminas del grupo B.
Consumo directo:
El postre es elaborado mediante un proceso de producción en el cual la fruta es pasada por un proceso en el cual se mezcla con varios elementos y se convierte en los postres como tal luego pasa a las tiendas o panaderías y de allí a los clientes o consumidores.
Empaque:
Los postres son vendidos por unidad o al por mayor el empaque son copas hechas en un material plástico transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como bases, al venderlos al por mayor se empacan en una caja previamente ordenados para que al desplazarlos no choquen y se rompan.
Fortalezas y debilidades frente a la competencia:
Una gran fortaleza es su gran sabor natural y único, pues vienen de las mejores frutas, limpias y frescas que dan una presentación buena lo cual hace que las personas lo adquieran fácilmente. Sin embargo su debilidad es la cantidad de personas que venden este producto y que su nombre no es muy conocido en la ciudad.
3.2.5 Elaboración de encuesta: La encuesta es un medio muy necesario que se realiza con el fin de conocer datos del mercado y de los consumidores sacando como conclusiones el producto más variable.
La que encuesta realizada se tuvo en cuenta para verificar si era factible la producción y comercialización de postres, ya que era la que tenía más puntaje en la descripción de la idea de negocio, esta se formuló al sector donde está ubicada la empresa, barrio Estación Salinas año 2011, con diez preguntas de las cuales se podría decidir se decidió producir y comercializar los postres. (Ver Anexo D)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra: Para determinar el tamaño de la muestra se analizó la cantidad de casas que hay en las 3 manzanas que hay en
42
barrio estación salinas por 22 casas como promedio. En cada una de estas casas hay un promedio de 4 personas entre los cinco y los cuarenta años que conforman el núcleo familiar. Estos datos lanzaron el resultado para el tamaño de la muestra.
Formula:
3 manzanas X 22 casas = 66 X 4 personas en familia = 264 personas.
La empresa Postres Daluz llego a la conclusión de que la cantidad de personas a las cuales estará dirigido el producto será entre 264 personas en promedio.
3.2.5.2 Tabulación de datos: Aquí se expresan los valores de la encuesta, a través de gráficos con el fin de conocer el porcentaje y número de respuestas por opción.
En la siguiente tabla se muestran en orden las cinco preguntas formuladas de la encuesta, cada una con múltiple respuesta, la cantidad de personas que respondieron y el porcentaje correspondiente. (Ver Anexo E)
Tabla 6. Tabulación de datos.
3.2.5.3 Análisis y conclusiones: De la encuesta realizada se deduce que la mayoría de personas al momento de salir con sus familias prefieren un postre semanalmente ya que son a buen precio y a los clientes les llama más la atención los sabores cítricos lo cual se tiene mucho en cuenta a la hora de la elaboración.
3.2.6 Estrategias de Distribución: La empresa postres DALUZ por medio de encuestas realizadas previamente descubrió que la mejor forma de distribuir sus producto seria a domicilio de manera en la que se entreguen en restaurantes y negocios locales.
También descubrió que se podría vender el producto cerca a colegios a niños de diez (10) a diecisiete (17) años.
3.2.7 Estrategia de Precio: La empresa postres Daluz identifico los costos incrementales que son el valor de la materia prima y lo servicios públicos
Resultado Pregunta
A
B
C
D
Si
No
Total
No. % No. % No. % No. % No. % No. %
1 77 98.7 1 1.2 99.9
2 17 21.7 26 33.3 30 38.4 6 7.6 100
3 37 47.4 23 29.4 19 24.3 0 1.2 99.8
4 64 82 11 14.1 3 3.4 0 1.2 99.9
5 8 10.2 34 43.5 23 29.4 12 15.3 98.4
43
estableció una contribución marginal de $300. A continuación se da a conocer la estrategia de precio de un postre oreo.
Tabla 7. Estrategia de precio
Materia prima Valor x unidad
Chantilly $350
Galletas oreo $190
Mantequilla $100
Leche $20
Copa veneciana $185
Chocolisto $35
Electricidad $72.5
Agua $72.5
Gas $72.5
Mano de obra $72.5
Total $1200
Ganancia $300
En la tabla anterior se observa el valor por unidad de cada costo que se ha determinado de la siguiente manera Chantilly=$7.000/20postres=$350c/u
3.2.8 Estrategia de Promoción: La siguiente estrategia es la de promoción la cual se basa en un método por cual informamos las cualidades que posee el producto al cliente, promociones y datos esenciales de la empresa.
Por llevar cierta cantidad del producto se dará una galleta (tipo alfajor) adicional para que a las personas les llame la atención.
También se utilizan diversos tipos de promoción como rebajas, premios, cupones, concursos; Para captar la atención y proporcionar la información acerca del producto.
3.2.9 Estrategia de Comunicación: La técnica utilizada es la estrategia de la publicidad. En se usan medios como pendón o valla publicitaria, tarjetas de presentación, afiches, volantes para atraer la atención de los consumidores del producto. (Ver Anexo F) Otra es la comunicación virtual, con la página web de la empresa, Facebook, twitter, skydrive, skype, Hotmail, Messenger, slideshare, gmail, YouTube, wix y tumblr.
3.2.10 Estrategia de Servicio: Relaciona los procedimientos para otorgar garantías y servicios fuera de las ventas como mecanismos de atención al cliente.
44
El principal servicio que se presenta en la empresa es la distribución en el punto de venta para que los clientes sepan dónde encontrarnos en caso de domicilios se atenderá de la mejor manera.
La atención con el cliente es fundamental a la hora de que adquieren el producto, nuestra empresa se destaca por un buen servicio, y una buena atención, por la presentación del producto y de los empleados. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento: La empresa postres DALUZ adquiere su materia prima de manera personalizada acudiendo a los locales de los mejores proveedores de Zipaquirá esta materia prima se paga de contado y en efectivo. Los proveedores están ubicados en el casco urbano de la ciudad de Zipaquirá 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: Costos por estrategias de mercado mensuales
:
Estrategia Distribución: no se utiliza ningún tipo de transporte ya que los postres son entregados en el punto de venta mano a mano con el cliente.
Estrategia Precio: se realiza punto de equilibrio con el precio que se adquiere y se busca hacer descuentos por la compra mayor.
Estrategia Promoción: se realizan descuentos. „‟cuando el postre llega a un precio muy bajo‟‟
Estrategia Comunicación: la publicidad (pendón, volantes, afiches, tarjetas de presentación, tarjetas de invitación) costo: $58.000
3.2.13 Política de Cartera: La empresa no ofrece el servicio de crédito debido a que el producto es bastante cómodo de precio para que tenga la facilidad de adquirirlo y tener un pago inmediato.
45
3.3 PLAN OPERATIVO
Es el esquema o planteamiento para trabajar de una manera adecuada en la
empresa, manteniendo horarios y organizando diversas actividades dentro de
esta.
3.3.1 Estructura organizacional: Con un proyecto organizacional y las
oportunidades de aprendizaje garantizan a la empresa que estas sean convertidas
rápidamente en medios de desarrollo y mejoramiento
Figura 1. Estructura organizacional
De la gerencia general se encarga Luz Dayana Quintera Peraza, de la parte
financiera se encarga Karen Yireth Beltrán Vargas, de la gerencia de mercadeo y
ventas se encarga Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, de la parte de producción se
encarga Jhynna Paola Villalba Salcedo
3.3.2 Costos Administrativos.
A continuación se dan a conocer los costos y actividades en los cuales las han
permitido el desarrollo de la empresa
3.3.2.1 Gastos de personal: Los gastos de personal son los concernientes al
pago por trabajo (en jornada, por horas, subsidios, al destajo).
El personal de la empresa POSTRES DALUZ (socios, a la vez operarios), no obtuvo ningún gasto en dotaciones, dado que estos uniformes fueron
46
obsequiados.
Los empleados de la empresa reciben un salario $2000 (Dos mil pesos) mensuales.
3.3.2.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar las
actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan de negocio, a
través de esta herramienta se podrá hacer seguimiento a los avances, utilización
de los recursos y gestión, con el fin de observar en forma clara la realización del
proyecto.
Tabla 8. Diagrama de Gantt.
EMPRESA: Postres Daluz AÑO: 2011-2012
ACTIVIDADES
FEB
MA
R
AB
R
MA
Y
JUN
JUL
AG
O
SEP
OC
T
NO
V
DIC
ENE
FEB
MA
R
AB
R
MA
Y
JUN
JUL
AG
O
SEP
OC
T
NO
V
VISION EMPRESAR
IAL
1.Microempresa
X
X
X
X
X
X
X
X
2.Motivacion y liderazgo en la empresa
X
X
3.Negocio empresarial
X
X
4.Claves para el éxito empresarial
X
X
5.Simulacros
X
X
TEORIA EMPRESAR
IAL
1.Análisis de la idea de negocio
X
X
X
47
2.Factores que determinan el mercado
X
X
X
3.Finanzas X
X
4.Reorganizacion de registros
X
X
X
5.organizacion del proyecto
X
X
X
X
X
PRÁCTICA EMPRESAR
IAL
1.Creación de la empresa
X
X
2.Vistas y revisión de registros
X
X
3. Producción
X
X X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
4.feria empresarial
X
X
5.Visita Jurados
X
X
X
DISEÑO PUBLICIT. EMPRES.
1.Diseño marca y publicidad empresarial
X
X
X
2. Diseño sitio web empresa
X
3.Diseño M.I.V.C
X
X
X
4.Diseño planos de la empresa
X
X
X
5.Diseño de la
X
X
X
48
presentación final
TEC. E INFORMÁT
ICA
1.Creacion sitio web (plataforma wix)
X
X
2.Creacion de M.I.V.C (Corel y su publicación)
X
X
3.Elaboracion de los planos(herramientas de la nube)
X
X
4.Desarrollo de la presentación final (plataforma PREZZI)
X
X
5.Implementacion de las estrategias de comunicación
X
X
X
X
X
X
X
X
X
49
3.3.3 Clúster y cadena productiva: La empresa postres Daluz no pertenece a
una red de empresas que vayan en mejora con el producto a la región. A
continuación se da a conocer desde el abastecimiento de insumos y servicios,
para el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercialización al por
mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final.
Figura 2. Cadena productiva
3.3.4 Diagrama de flujo productivo: A continuación se dará a conocer el diagrama de Flujo para la obtención del producto en la empresa.
Figura 3. Diagrama de flujo
50
3.3.5 Diagrama de procesos: A continuación se mostrara el proceso para
clasificar varias acciones para conseguir el producto.
Tabla 9. Diagrama de procesos
Acción
Demora
Desplazamiento
Elaboración
Inspección
3.3.6 Necesidades y requerimientos: Para la fabricación de postres se requiere de materia prima como: fruta, azúcar, cerezas, lácteos (leche, queso, mantequilla, crema de leche, leche condensada entre otros)
La maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de producción es licuadora,
batidora, trituradora, estufa, nevera y horno
Y materiales tales como: Establecimiento, Mesa, cubiertos y Recipientes
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Materia prima: En primer lugar se describe el costo de la materia prima que se
necesita para la producción de los postres.
Tabla 10. Materia prima
SEMANAL
MENSUAL
ANUAL
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
CANTIDAD
TOTAL
Fruta
$600
4 Lb
$5000
16 Lb
$2000
0
192 lb
$60.000
Azúcar $2.000 1Lb $2.000 4Lb $8.000 48 Lb
$96.000
cerezas $6.000 1/4Lb $1.500 1Lb $6.000 12 Lb
$72.000
lácteos $16.000 4 1/2 litros
$16.000
18 litros
$64.000
216 litros
$768.000
Maquinaria A continuación se enumera el conjunto de herramientas que
intervienen en el proceso de producción y cuyo funcionamiento facilita aprovechar,
dirigir, regular y transformar l producto final.
Tabla 11. Maquinaria
CLASE CANTIDAD C X U CANTIDAD TOTAL
Licuadora 1 $60.000 $60.000
Batidora 1 $43.500 $16.000
Trituradora 1 $26.000 $26.000
Ollas 4 $9.000 $36.000
Nevera 1 $120.000 $120.000
Estufa 1 $70.000 $70.000
Gramera 1 $20.800 $20.800
52
Otros materiales: En la siguiente tabla se especifica el valor de cada uno de los
materiales que se necesitan para la elaboración de los postres.
Tabla 12. Otros materiales
3.3.7 Descripción del proceso de producción: A continuación explicaremos
como se lleva a cabo la elaboración de uno de nuestros postres más vendidos.
Figura 4. Proceso de producción Postre
POSTRE DE CURUBA
Dessert of passion fruit
CLASE CANTIDAD C X U CANTIDAD TOTAL
Establecimiento 1 $ 20.000 $ 20.000
Mesa 1 $ 75.000 $ 75.000
Cubiertos 1 Paq.x 1.000 $ 10.000 $ 10.000
Recipientes 1 Paq. X 20 $ 7.500 $ 7.500
53
Figura 5. Proceso de producción
SE SACA LA PULPA Get the pulp
Figura 6. Proceso de producción
SE INTEGRA LA LECHE CONDENSADA Y LUEGO LICUAMOS
Integrate condensed milk and then liquate
54
Figura 7. Proceso de producción
PONER LA MEZCLA EN UN RECIPIENTE Y LUEGO INCORPORAR GALLETAS
Y SE DEJA REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE.
Put the mix in the well then incorporate cookies and stand at room temperature
Figura 8. Proceso de producción
DECORAR CON CEREZASY CREMA CHANTILLY, LUEGO CERRAR EL
RECIPIENTE
Decorate with cherries and whipped cream, then close the container
55
Figura 9. Proceso de producción
PRODUCTO TERMINADO
FINISHED PRODUCT
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura: Este manual es un documento que
contiene todo lo referente al proceso de implementación de las BPM en el soporte
que demuestra la calidad de los productos que se procesan en la empresa.
Son los principios básicos y las practicas generales de higiene en la
manipulación, elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para el consumo humano.
OBJETIVO GENERAL:
Construir una herramienta importante y valiosa para la industria donde proviene y
se minimiza los riesgos de contaminación sanitaria de los alimentos de los postres
y que son aplicables a todas las uniones de la cadena alimentaria, desde la
producción hasta la comercialización.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Producir alimentos seguros y proteger la salud del consumidor.
Suministrar alimentos tangibles con las exigencias resultantes de la
implementación de las BPM.
56
Garantizar que en el comercio se cumpla con la legislación sanitaria
vigente.
Tener control higiénico de las áreas realizadas al procesamiento de los
postres.
Mantener la calidad de vida de los productos.
MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:
1. Objetivo general: Tener el sitio de producción debidamente limpio y ordenado para el buen manejo de la materia prima con la cual se realizara el producto.
2. Objetivos específicos: Realizar debidamente cada pasó de desinfección de todos los elementos que pertenezcan a la empresa
3. Procedimientos de limpieza y desinfección:
Antes de iniciar el proceso de producción se exige que todo el personal este cumpliendo con todo lo exigido para la buena calidad del producto
Antes de iniciar el proceso de producción el sitio donde se realizara es adecuado para no tener problemas con plagas ni bacterias.
MANUAL DE SANEAMIENTO GENERAL:
1. Objetivo general: Estar vigilando que el ambiente de la empresa sea agradable para el producto para que así pueda tener aún calidad buena y sea del gusto del cliente.
2. Objetivos específicos:
Separar las basuras de la zona de producción para lograr un ambiente sano y adecuado
Mantener el sitio de producción siempre limpio
No descuidar la calidad y limpieza con la que se realiza el producto
Procedimiento para el control de plagas:
1. Objetivo general: Mantener todo en buen estado de limpieza para prevenir cualquier plaga que se pueda presentar.
2. Objetivos específicos:
Tener todo organizado todo y de esta manera prevenir toda anormalidad que se puede presentar.
57
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.
Polietileno:
El polietileno, al igual que otros plásticos, es un material demasiado valioso
como para desecharlo; por lo que su valorización es siempre la opción
preferible para su tratamiento. Pero de no mediar otra opción, si tiene que ser
enterrados en un Relleno Sanitario, es importante saber que los residuos de
polietileno son absolutamente inocuos para el medio ambiente. Por su
naturaleza son inertes y no sufren degradación lo cual garantiza que no
generan lixiviados de productos de degradación, líquidos o gases que puedan
emitirse al suelo, aire o aguas subterráneas.
Papel servilleta:
El papel es un material cotidiano que de una u otra manera todos utilizamos. Pero
para producirlo se necesitan grandes cantidades de celulosa por lo que se deben
talar millones de árboles para poder empezar a fabricar el papel.
La industria papelera (papel y pasta de papel) por lo general es altamente
contaminante y provoca muchos impactos negativos en el medio ambiente y en la
salud de la población cercana a las mismas.
La contaminación del aire con cloro, compuestos de azufres, dioxinas, entre otros.
Además del deterioro del suelo, el consumo y la contaminación del agua así como
la muerte de la fauna acuática, provoca lluvia ácida, deforestación, afecta a la
agricultura y otras actividades rurales, genera enfermedades asociados a los
tóxicos y sustancias contaminantes que provocan alteraciones en la salud y
enfermedades como problemas respiratorios, cáncer, enfermedades infecciosas,
problemas en embarazos y recién nacidos, bronquitis, entre otros.
Este tipo de industria es necesaria porque todos necesitamos papel pero hay
métodos muchos menos dañinos para producir este producto, solo que las
industrias no lo utilizan porque es una tecnología más cara. Para ellos es mas
negocio seguir contaminando que modificar sus procesos productivos.
Sobran ejemplos de ciudades y ecosistemas absolutamente destruidos por las
papeleras como ocurrió en Finlandia en décadas pasadas, en España, ahora le
tocará a Argentina y Uruguay en poco tiempo se verán las consecuencias.
58
Los estados deben exigirles a estas industrias que apliquen tecnología limpia,
además de fomentar el reciclaje de papel para que no se requiera de la instalación
de más empresas, incluso los ciudadanos deben tratar de ahorrar papel para
lograr que no siga creciendo la demanda de este producto.
Reciclar más y producir menos papel en el mundo es la clave para disminuir la
contaminación generada por las papeleras.
3.3.10 Plan de producción: El plan de producción del la empresa postres Daluz
es el siguiente:
Tabla 13. Plan de producción
Se establece la cantidad de Postres que se producirá semanalmente, mensual y
anualmente con su respectivo precio.
3.3.11 Plan de compras: La empresa postres daluz compra frutas, envases,
lácteos y otros materiales los cuales con adquiridos por libras y litros para la
elaboración de postres 100% naturales. La cantidad que se compra va de acuerdo
al producto que se va a elaborar, los ingredientes son comprados para la
producción semanal todo esto se obtiene por medio de distribuidores locales
3.3.11.1 Costos de producción: En la siguiente tabla se relacionan los
costos de materia prima, transportes, BPM y servicios correspondientes al valor
obtenido semanalmente, mensualmente y anualmente.
SEMANAL MENSUAL ANUAL
PRODUCTO FINAL
COSTO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
Postres (Varios)
$1500 30 $45.000 120 $180.000 1440 $2.160.000
Galletas $700 48 $33.600 144 $100.800 1728 $1.209.600
Muffins $1000 25 $25.000 100 $100.000 1200 $1.200.000
Salpicones $1200 15 $18.000 60 $90.000 720 $864.000
59
Tabla 14. Costos de producción
3.3.11.2 Infraestructura. Es el resumen de toda la maquinaria y las
instalaciones que necesita
la empresa para realizar un óptimo proceso de producción y comercialización. La mesa es un cuyo cometido es proporcionar una superficie horizontal, con múltiples usos, como puede ser el trabajar sobre ella, apoyarse sobre ella, comer o colocar objetos. La batidora aparato de cocina que sirve para, mezclar o batir alimentos sólidos y líquidos. La licuadora aparato eléctrico de cocina que sirve para extraer líquido de frutas y otros alimentos El procesador de alimentos aparato eléctrico de cocina que sirve para triturar los alimentos mediante dos cuchillas. La nevera electrodoméstico para conservar o enfriar alimentos y bebidas.
La estufa aparato que sirve para calentar en espacios cerrados como la cocina mediante la combustión de gas o gracias a la energía eléctrica.
23
Buenas Prácticas de Manufactura están conformadas por un conjunto de normas aplicables a plantas donde
se preparan y procesan alimentos.
semanal mensual Anual
Materia prima $ 32.000 $ 128.000 $ 1.536.000
Transportes $ 4.000 $ 16.000 $ 192.000
B.P.M23 $ 11.500 $ 46.000 $ 552.000
Servicios $ 5.000 $ 20.000 $ 240.000
60
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. No corresponde porque la
empresa no pertenece al sector agropecuario
3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Los organismos de apoyo son entidades que aportan directa o indirectamente en el funcionamiento de la empresa y que permitieron en el cumplimiento del plan de negocio. La Institución Educativa Municipal Cundinamarca es la entidad que más apoyo ha prestado en este proyecto, brindando asesoría y capacitación en los temas administrativos. El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) que trabaja en conjunto con el colegio, presta un apoyo complementario al que se realiza en la institución con el título de técnico en Asistencia Administrativa y brinda oportunidades a futuro. La Corporación Universitaria Minuto de Dios (UNIMINUTO) que trabaja en un convenio con la Institución Educativa Municipal Cundinamarca, brinda un aprendizaje avanzado sobre gestión de mercadeo y comunicación grafica Las cuales nos permiten llevar más a fondo lo relacionado con el estado financiero de la empresa y la publicidad. La Alcaldía Municipal de Zipaquirá permite que los proyectos estudiantiles participen en la feria empresarial EXPOZIPA, la cual hace reconocer los productos de los estudiantes y los proyectos sean distinguidos en el municipio. La UNIVERSIDAD DE LA SABANA que trabaja en un convenio con la Institución
Educativa Municipal Cundinamarca y brinda a los estudiantes un diplomado en
curso de formación empresarial. El cual permite que los alumnos adquieran más
conocimientos sobre el área empresarial.
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
A continuación se dará a conocer el plan de comercialización de la empresa POSTRES DALUZ.
3.4.1 Análisis del Mercado. Es el estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro entorno, para este, también es necesaria una investigación de campo.
Mercado objetivo: El mercado objetivo es aquel grupo de consumidores a los cuales se dirige específicamente el producto y sin los que requieren mayor atención. El mercado objetivo de la empresa se centra en mujeres y hombres de 15 a 25 años, de estratos 2 y 3.
61
Justificación del mercado objetivo: Una vez conociendo aquel público en particular es dirigido el producto, es necesario dar un porque a este mercado objetivo. Las mujeres y los hombres de 15 a 25 años son el público objetivo, el cual son las que compran en el sector y son aquellas que mueven el mercado.
Perfil del consumidor / ò cliente: Este perfil se da principalmente por las condiciones del sector y por el estado socio económico que presenta el estado de salud de los consumidores (si se presenta una contraindicación médica o por dieta) Segmentación de mercado: Es la división que presenta el mercado a trabajar teniendo en cuenta los siguientes parámetros.
Segmentación geográfica: Los clientes de la empresa POSTRES DALUZ se encuentran ubicados en los barrios estación salinas, prados del mirador, centro, la esmeralda, y san Rafael.
Segmentación demográfica: Los que consumen los postres son mujeres y hombres de 15 a 25 años de estratos 2 y 3.
Segmentación pictográfica: Las personas que compran nuestro producto son de diferentes clases sociales que hoy en día se dan a conocer como estratos 1, 2 y 3 no importando su nivel económico al ver la calidad del producto lo adquiere.
Segmentación cuantitativa: Este producto no afecta el bolsillo de sus consumidores porque es muy económico y se adquiere de una forma muy rápida y fácil.
3.4.2 Estrategia de Mercado. Comprende toda la posibilidad de trabajo partiendo desde el producto en donde la empresa puede moverse con mayor facilidad en el mercado (donde interactúa, productor y consumidor).
La estrategia de mercado que tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la
publicidad e ir a otros lugares, fuera de la ciudad para lograr un número de clientes
mayo al que ya conocemos, e innovando su presentación
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Los postres presentan diferentes
propiedades de clasificación que seguidamente se explica.
62
Clasificación del producto: El postre se clasifica en productos de consumo de
conveniencia ya que normalmente son de costos bajos y son perecederos puesto
que tienen una fecha de vencimiento.
Durabilidad del producto: El postre es un producto temporal de dos semanas
que se puede dejar en un lugar fresco.
Beneficios Básicos: El postre puede llegar a remplazar una golosina y demás
dulces. El postre se ha establecido como un placer que se tiene al masticar por
eso no solo los jóvenes disfrutan de él si no que cada vez más los adultos se
aficionan al postre.
Producto Genérico: Los productos genéricos que ofrece la empresa son: postres,
galletas, muffins, salpicones.
Producto Esperado: Cuando el cliente consume una porción de postre el aspecto
y la textura de este tiene un atractivo que saca de la monotonía que siempre
acompaña a la alimentación habitual.
Producto Agregado: El postre ofrece al cliente seguridad en la elaboración de
este con buena materia prima ya que es de calidad y completa satisfacción en la
necesidad del consumidor.
Atributos Del Producto: El postre es un producto comestible y se diferencia de
los demás porque es natural y no contiene aditivos también son de bajos precios y
un alimento perecedero por su duración al vencer, estos son de nivel básico por
qué no contienen químicos es un producto individual a causa de no poseer
derivados para su venta.
EMPAQUE: son Copas venecianas que están hechas en un material plástico
transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también
como bases. Vienen en una amplia variedad de tamaños y colores.
Se dará a conocer la ficha técnica de uno de los productos
Información nutricional
Por una porción 1 taza (140g) Calorías: 306 Grasa saturada: 6
63
Tabla 15. Ficha técnica
* El porcentaje diario (pd) está basado en una dieta de 2,000 calorías.
3.4.4 Proyecciones de ventas: En la siguiente tabla se definen cada unas de las
ventas que se realizaran durante los próximos 6 meses
Tabla 16. Proyección de ventas
Mes Junio Julio Agosto Septiembre
Octubre Noviembre
Cantidad
72 72 72 144 144 200
Precio Unitario
$1.500
$1.500
$1.500
$1.500
$1.500
$1.500
Total $108.000
$108.000
$108.000
$216.000 $216.000
$300.000
3.5 FINANZAS
A continuación se mostrará la estructura financiera de actividades y decisiones administrativas que conducen a la empresa POSTRES DALUZ a la adquisición y financiamiento de sus activos fijos y circulantes.
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este se trata de dar a conocer a cuánto asciende la inversión necesaria para poner en marcha el negocio las socias tienen pensado.
Cantidad/porción %PD* Cantidad/porción %PD*
Hierro 4 Calcio 8
Vitamina C 0 Vitamina A 4
Proteína (5 g.) Azúcares (25 g.)
Fibra dietética (1 g.)
Carbohidratos (36 g.)
Sodio (333 mg.) Colesterol (26 mg.)
Grasa Total (15g.)
64
1. Maquinaria y equipo
Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha (Maquinaria y equipo).
NOMBRE MÁQUINA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Batidora 1 $25.000 $25.000
Cuaderno contable 1 $ 7.800 $ 7.800
Licuadora 1 $ 24.000 $ 24.000
Nevera 1 $100.000 $100.000
Estufa 1 $ 55.000 $55.000
Procesadora de alimentos 1 $21.000 $21.000
Gramera 1 $20.000 $20.000
TOTAL: $ 252.800
2. Muebles y enseres
Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres).
NOMBRE MUEBLES O
ENSERES
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Mesa 1 $ 100.000 $ 100.000
Sillas 4 $20.000 $ 80.000
Vitrina 1 $150.000 $150.000
TOTAL: $ 330.000
65
3. Herramientas
Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas)
NOMBRE HERRAMIENTAS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Jarra 4 $ 7.000 $ 28.000
Colador 2 $ 2.500 $ 5.000
Plásticos 35 $2.300 $85.200
TOTAL: $ 118.200
4. Materias primas e insumos
Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha (Materias primas e insumos).
NOMBRE
MATERIA PRIMA
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Frutas Kg. 15 $5.000 $ 75.000
Azúcar Kg. 4 $4.000 $ 16.000
Leche L. 2.5 $1.800 $ 4.500
Café Kg.. 1 $ 7.400 $ 7.400
Aditivos Gr. 500 $ 20 $ 10.000
Canela Gr. 100 $20 $2.000
Pulpa Gr. 200 $50 $10.000
Harina Lbs. 2 $1.500 $3.000
TOTAL: $ 127.900
66
5. Total presupuesto
Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto).
3.5.2 Estados financieros
En este punto podrán observar una representación estructurada de la situación financiera y del rendimiento financiero que la empresa ha venido desarrollando durante el primer año de funcionamiento.
RECURSO VALOR TOTAL
MAQUINARIA Y EQUIPO $ 252.800
MUEBLES Y ENSERES $ 330.000
HERRAMIENTAS $ 118.200
VEHÍCULOS $ 0
TERRENOS Y EDIFICIOS $ 0
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS $ 127.900
INVENTARIO DE MERCANCÍAS $ 0
MANO DE OBRA $ 0
OTROS COSTOS Y GASTOS $0
TOTAL PRESUPUESTO PARA LA PUESTA EN MARCHA
$ 828.900
67
Tabla 22. Cuadro de apertura
Cuadro de Apertura
Nombre del socio Tipo de aporte Monto
KIMBERLY JELENY ALARCÓN
SÁNCHEZ
Dinero $64.925
Especie
Muebles y enseres
Maquinaria y equipos $21.000
Capital intelectual
KAREN YIRETH BELTRÁN VARGAS Dinero $64.925
Especie
Muebles y enseres
Maquinaria y equipos $25.000
Capital intelectual
LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA
Dinero $64.925
Especie
Muebles y enseres
Maquinaria y equipo $24.000
Capital intelectual
JHYNNA PAOLA VILLALBA
SALCEDO
Dinero $64.925
Especie
68
Muebles y enseres
Maquinaria y equipo $20.000
Capital intelectual
Cantidad de socios 4 Total aportes $369.700
3.5.2.1 Balance General. Es una fotografía clara y sencilla de lo que un empresario tiene en la fecha en que se elabora.
POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012)
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
Caja $74.950
Bancos
Cuentas por cobrar a clientes 1 $100.900
inventarios 2 $43.250
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES $219.100
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres
Maquinaria y Equipo 3 $90.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $90.000
TOTAL DE ACTIVOS $309.100
PASIVO
69
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Es un documento contable que muestra detallada y ordenadamente la utilidad o pérdida del ejercicio.
POSTRES DALUZ LTDA. Nit………………………
ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 24. Estado de Pérdidas y Ganancias.
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas por pagar
TOTAL PASIVOS CORRIENTES
TOTAL DE PASIVOS
PATRIMONIO
Aporte de Socios 4 $369.700
Resultado del Ejercicio -$60.600
TOTAL PATRIMONIO $309.100
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $309.100
INGRESOS
INGRESOS
OPERACIONALES
Ventas $717.450
- Devoluciones
- Costo de ventas $660.750
Utilidad bruta en ventas $56.700
70
- GASTOS
Operacionales de
Administración
De personal
Servicios $20.000
Mantenimiento y
reparaciones
Publicidad 1 $58.000
Diversos 2 $39.300
Operacionales de Ventas
De personal
Utilidad operacional
Ingresos no operacionales
Utilidad en venta de
inversiones
Resultado del Ejercicio -$60.600
71
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero básico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión y financiación.
POSTRES DALUZ LTDA. Nit………………………
FLUJO DE CAJA DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 25. Estado de Flujo de Caja.
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Recaudo de clientes $717.450
Pagos por salarios y
prestaciones
Pagos de gastos financieros $642.500
Pagos de impuestos
Flujo de efectivo neto en
actividades de operación
$74.950
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
Compra de propiedades,
planta y equipo
Flujo de efectivo neto en
actividades de inversión
ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN
Pago de obligaciones
financieras
Pago de utilidades
Incremento de aportes
72
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. Es información adicional a revelar cuando sea necesario, dará lugar a estados financieros que logren una presentación razonable de la situación financiera, el rendimiento financiero y los flujos de efectivo de la organización.
POSTRES DALUZ LTDA. Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012
1. CUENTAS POR COBRAR. TOTALES Préstamo socia Kimberly Alarcón $50.000 Préstamo socia Karen Beltrán $20.000 Crédito clientes $30.900 2. INVENTARIOS Materia prima $18.250 Plásticos y desechables $25.000 3. MAQUINARIA Y EQUIPO Licuadora $24.000 Batidora $25.000 Procesadora de alimentos $21.000 Gramera $20.000 4. APORTE DE SOCIOS Socia Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez $90.925 Socia Karen Yireth Beltrán Vargas $94.925 Socia Luz Dayana Quintero Peraza $93.925 Socia Jhynna Paola Villalba Salcedo $89.925
Flujo de efectivo neto en
actividades de financiación
Aumento neto en efectivo $74.950
73
NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADO
A MAYO 30 DEL 2012 1. PUBLICIDAD TOTALES Pendón $15.000 Volantes $5.000 Tarjetas $10.000 Afiches $8.000 Tarjetas de invitación $5.000 Etiquetas $15.000 2. DIVERSOS Equipo de oficina $25.000 Transporte $14.300
3.5.3 Análisis financiero. Diagnóstico del estado financiero de la empresa, mediante la aplicación de una serie de herramientas, con el fin de realizar la planeación y control financieros y tomar decisiones en general.
ANÁLISIS VERTICAL. El objetivo del análisis vertical es determinar que tanto representa cada cuenta del activo dentro del total del activo.
POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 26. Análisis vertical (Balance General)
ACTIVO VALOR ANÁLISIS VERTICAL
ACTIVOS
CORRIENTES
Caja $74.950 (74.000/309.100)*100=24.2%
Bancos
Cuentas por cobrar a
clientes
$100.900
(100.900/309.100)*100=32.6%
inventarios $43.250 (43.250/309.100)*100=13.9%
74
TOTAL ACTIVOS
CORRIENTES
$219.100
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres
Maquinaria y Equipo $90.000 (90.000/309.100)*100=29.11%
TOTAL ACTIVOS
FIJOS
$90.000
TOTAL DE ACTIVOS
$309.100
100%
PASIVO
PASIVOS
CORRIENTES
Proveedores
Cuentas por pagar
TOTAL PASIVOS
CORRIENTES
TOTAL DE PASIVOS
PATRIMONIO
Aporte de Socios $369.700 (369.700/309.100)*100=119.6%
Resultado del
Ejercicio
-
$60.600
(-60.600/309.100)*100=-19.6%
TOTAL PATRIMONIO $309.100 100%
TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO
$309.100 100%
75
POSTRES DALUZ LTDA. Nit………………………
ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 27. Análisis vertical (Estado de Pérdidas y Ganancias)
INGRESOS PERIODO 1 PERIODO 2
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas $717.450 $250.000
- Devoluciones
- Costo de ventas $660.750 ($150.000)
Utilidad bruta en ventas
$56.700 $100.000
- GASTOS
Operacionales de Administración
De personal
Servicios $20.000 ($ 20.000)
Mantenimiento y reparaciones
Publicidad $58.000 ($ 58.000)
Diversos $39.300
Operacionales de Ventas
De personal
Utilidad operacional
Ingresos no operacionales
76
La empresa financieramente a pesar de sus pérdidas, que no son superiores al capital inicial, se puede decir que es una empresa en crecimiento ya que las ganancias en una empresa se empiezan a ver después de los tres (3) años de funcionamiento.
ANÁLISIS HORIZONTAL. Determina cual fuel el crecimiento o decrecimiento de una cuenta en un periodo determinado. Es el análisis que permite determinar si el comportamiento de la empresa en un periodo fue bueno, regular o malo.
POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 28. Análisis horizontal (Balance General)
Utilidad en venta de inversiones
Resultado del Ejercicio -$60.600 $22.000
ACTIVO PERIODO 1 PERIODO 2 VARIACIÓN ABSOLUTA
ACTIVOS CORRIENTES
Caja $65.500 $74.950 $9.450
Bancos
Cuentas por cobrar a clientes
$100.900 $100.900
inventarios $97.900 $43.250 $-54.650
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES
$163.400 $219.100 $55.700
ACTIVOS FIJOS
Muebles y
77
Lo que busca el análisis horizontal, es precisamente comparar un periodo con otro para observar el comportamiento. Ejemplo:
enseres
Maquinaria y Equipo
$60.000 $90.000 $30.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS
$60.000 $90.000 $30.000
TOTAL DE ACTIVOS
$223.400 $309.100 $85.700
PASIVO
PASIVOS CORRIENTES
Proveedores
Cuentas por pagar
TOTAL PASIVOS CORRIENTES
TOTAL DE PASIVOS
PATRIMONIO
Aporte de Socios
$ 155.900 $369.700 $213.800
Resultado del Ejercicio
$22.000 -$60.600 $-82.600
TOTAL PATRIMONIO
$223.400 $309.100 $85.700
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
$223.400 $309.100 $85.700
78
En el periodo 1 se tenía un activo de $163.400 y en el periodo 2 el activo fue de $219.100, entonces tenemos 163.400 – 219.100 = 55.700. Es decir que el activo se incrementó o tuvo una variación positiva de $55.700 en el periodo en cuestión.
3.5.3.1 Índices o Razones financieras.
Índices de Liquidez:
Razón Circulante o Corriente: corresponde a las veces que el activo circulante sobrepasa al pasivo circulante.
Indica el número de VECES que la empresa puede cubrir sus obligaciones de Corto Plazo con los recursos de que dispone en ese lapso de tiempo. Como la empresa no tiene pasivos puede cumplir con los gastos no superiores a $219.100.
Razón Ácida: muestra la capacidad de la empresa para responder a sus obligaciones de corto plazo con sus activos circulantes excluidos aquellos de no fácil liquidación, como son las existencias
Tiene la misma interpretación de la razón corriente, con la salvedad de que no
toma en cuenta los inventarios por no considerarse un activo de convertibilidad
inmediata
79
3.5.3.2 Capital de Trabajo: muestra la reserva potencial de tesorería de la empresa.
Son los recursos que le quedan a la empresa para poder operar después de cubrir sus obligaciones de Corto Plazo.
Índices de Endeudamiento:
Razón de Endeudamiento: muestra que proporción de los activos han sido financiados con deuda. Desde el punto de vista de los acreedores, equivale a la porción de activos comprometidos con acreedores no dueños de la empresa.
Es el porcentaje de fondos totales que han sido proporcionados por los acreedores, ya sea en el corto o largo plazo, para invertir en activos. La empresa no tiene acreedores por lo tanto puede adquirir algunos. 3.5.3.3 Margen de Contribución. Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad.
M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS VARIABLES
Este punto significa la utilidad obtenida por la venta de cada unidad de producto
3.5.3.4 Punto de Equilibrio. El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la
80
magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este.
El punto de equilibrio se expresa en unidades que deben ser vendidas para el pago de los costos fijos
3.5.4 Fuentes de financiación. La empresa POSTRES DALUZ no cuenta con
financiamiento; pero tiene conocimiento sobre bolsas de interés y préstamos
bancarios y los requisitos para acceder a un crédito.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad: Con este proceso
de los procesos y análisis financieros se pudo saber en qué estado se encuentra
la empresa luego de estar un año dando funcionando.
La parte financiera de la empresa depende principalmente de un equilibrio
promedio de las ventas.
Tratar de tener los precios concretos de cada producto para mas adelante no
presentar más perdidas.
81
4. CONCLUSIONES
De este proyecto se puede concluir que es muy favorable y satisfactorio tener para
la vida de cada socio, la complacencia de salir con un título de bachiller técnico
empresarial y contar con soportes que brinden para el futuro de cada uno, una
enseñanza mas con un saber en todos los ámbitos empresariales desarrollados
practica y teóricamente profesional que va hacer base en la vida de cada uno.
Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable
correspondiente a un periodo de tiempo en el que la empresa labora.
Este trabajo nos sirvió para interiorizarnos y aprender de una manera adecuada
como se realiza un proyecto de grado para en un fututo tener una noción a la hora
de realizar el mismo.
Impulsar la venta de los postres fuera de lo común que no dependen de insumos o
conservantes, para poder sostener los gastos en tiempos de especialización o
escasez.
Para finalizar concluimos que gracias a este proyecto surgieron nuevos
conocimientos para que las socias de esta empresa tengan buenas bases
financieras.
82
5. RECOMENDACIONES
Se recomienda a los estudiantes estar atentos a las explicaciones del área
empresarial para mejor entendimiento de este proyecto.
Para la elaboración de un proyecto es recomendable buscar la información
en fuentes confiables.
Recomendamos utilizar la guía en su totalidad para comprender cada uno
de los puntos.
Para el emprendimiento de u nuevo proyecto productivo se invita a la
creación de empresas innovadoras.
Ejecutar las BPM (buenas prácticas de manufactura) que no se conviertan
en requisito sino en calidad del producto.
Preguntar a tiempo las dudas que se tienen sobre los diferentes puntos del
proyecto a los docentes del área empresarial.
83
BIBLIOGRAFIA
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1989,728p.
84
CIBERGRAFIA
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Fecha de consulta (10/03/2012)
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Fecha de consulta (10/03/2012)
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Tema de consulta: el chocolate Disponible en: http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php
Fecha de consulta (11/03/2012)
Tema de consulta: el café Disponible en: http://definicion.de/cafe/
Fecha de consulta (11/03/2012)
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Tema de consulta: el azúcar Disponible en: http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html
Fecha de consulta (17/03/2012)
Tema de consulta: tipos de azúcar Disponible en: http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-de-
azucar_185051.html
Fecha de consulta (17/03/2012)
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Tema de consulta: definición de leche Disponible en: http://glosario.itematika.com/c404/definicion-de-leche-condensada.html
Fecha de consulta (17/03/2012)
Tema de consulta: definición de postre Disponible en: http://www.definicionabc.com/general/postre.php
Fecha de consulta (17/03/2012)
Tema de consulta: B.P.M Disponible en: http://cadenasderestaurantes.com/pdf/SeguridadAlimentaria2-
AntonioSanchez.pdf
Fecha de consulta (19/03/2012)
87
ANEXOS
88
Anexo A. Ley del emprendimiento
LEY 1014 DE 2006 (Enero 26)
Diario Oficial No. 46.164 de 27 de enero de 2006 CONGRESO DE COLOMBIA
De fomento a la cultura del emprendimiento. EL CONGRESO DE COLOMBIA
DECRETA:
CAPITULO I. DISPOSICIONES GENERALES.
ARTÍCULO 1o. DEFINICIONES. a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organización; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética, responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visión global y llevada a cabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a la empresa, la economía y la sociedad; d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos. La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo.
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ARTÍCULO 2o. OBJETO DE LA LEY. La presente ley tiene por objeto: a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creación de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de una red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedra transversal de emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institución educativa en los niveles de educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento; f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creación y operación de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado y autónomo; h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad productiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial; j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. ARTÍCULO 3o. PRINCIPIOS GENERALES. Los principios por los cuales se regirá toda actividad de emprendimiento son los siguientes: a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovación y estímulo a la investigación y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a proyectos productivos con responsabilidad social;
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c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social, cultural, ambiental y regional. ARTÍCULO 4o. OBLIGACIONES DEL ESTADO. Son obligaciones del Estado para garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vínculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la calidad de los servicios de capacitación. 2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 3. Buscar la asignación de recursos públicos periódicos para el apoyo y sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de créditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de crédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las nuevas empresas. CAPITULO II. MARCO INSTITUCIONAL. ARTÍCULO 5o. RED NACIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Nacional para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá. 2. Ministerio de Educación Nacional. 3. Ministerio de la Protección Social. 4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeación. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología “Francisco José de Caldas”, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven. 8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones Tecnológicas (Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces. 9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco.
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11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del país. PARÁGRAFO 1o. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación formal del representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa y deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. PARÁGRAFO 2o. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre en funcionamiento y debidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”, crear una institución de carácter mixto del orden nacional, que en coordinación con las entidades públicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artículos 7o y 8o de esta ley respectivamente. ARTÍCULO 6o. RED REGIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Regional para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernación Departamental quien lo presidirá. 2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cámara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demás municipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud. 6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la región designado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento. 8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, con presencia en la región. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia en la región. 10. Un representante de los gremios con presencia en la región. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la región. PARÁGRAFO. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegación formal del representante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa y deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. ARTÍCULO 7o. OBJETO DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las redes de emprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el emprendimiento; b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la cultura para el emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones de emprendimientos innovadores y generadores de empleo en el país;
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e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos empresariales; f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento. ARTÍCULO 8o. FUNCIONES DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las Redes para el Emprendimiento tendrán las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creación de empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema de seguimiento y apoyo empresarial; b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados con el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimiento aprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidades integrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y no formal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos productivos; f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionados con la formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios, entre otros); g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos; h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitos exigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidades gubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención de recursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red. ARTÍCULO 9o. SECRETARÍA TÉCNICA. La Secretaría Técnica será el instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo administrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientes funciones: 1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para el desarrollo del emprendimiento. 2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y programas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividad emprendedora en la región. 6. Las demás asignadas por la red.
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PARÁGRAFO. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propia financiación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes. ARTÍCULO 10. MESAS DE TRABAJO DE LA RED DE EMPRENDIMIENTO. Las mesas de trabajo son un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones que conforman la Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrán convertirse en interlocutores válidos de las instituciones responsables de la operación. ARTÍCULO 11. OBJETO DE LAS MESAS DE TRABAJO. Las mesas de trabajo conformadas por las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto: 1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado, orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr masificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos. 2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender la Formación a colegios públicos y privados. 3. Preincubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y proponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en la región y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero. 4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla, capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional e internacional. 5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas para que alcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercialización e incentivar la investigación de nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar un modelo que diagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas, técnicos, etc.) y faciliten planes de acción que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la información generada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando la labor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores, proporcionando información sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta información será un insumo para los programas de formación de emprendedores. PARÁGRAFO. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo establecer parámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de trabajo de acuerdo con sus necesidades. CAPITULO III. FOMENTO DE LA CULTURA DEL EMPRENDIMIENTO.
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ARTÍCULO 12. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA FORMACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO. Son objetivos específicos de la formación para el emprendimiento: a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cívicos, sociales y como seres productivos; b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las personas, que les permitan emprender iniciativas para la generación de ingresos por cuenta propia; c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones educativas al mundo productivo; d) Fomentar la cultura de la cooperación y el ahorro así como orientar sobre las distintas formas de asociatividad. ARTÍCULO 13. ENSEÑANZA OBLIGATORIA. En todos los establecimientos oficiales o privados que ofrezcan educación formal es obligatorio en los niveles de la educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, cumplir con: 1. Definición de un área específica de formación para el emprendimiento y la generación de empresas, la cual debe incorporarse al currículo y desarrollarse a través de todo el plan de estudios. 2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable al emprendimiento, la innovación y la creatividad y desarrollar competencias para generar empresas. 3. Diseñar y divulgar módulos específicos sobre temas empresariales denominados “Cátedra Empresarial” que constituyan un soporte fundamental de los programas educativos de la enseñanza preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, con el fin de capacitar al estudiante en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con una visión clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades. 4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macrorruedas de negocios, concursos y demás actividades orientadas a la promoción de la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parámetros establecidos en esta ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia. PARÁGRAFO. Para cumplir con lo establecido en este artículo, las entidades educativas de educación básica primaria, básica secundaria y media vocacional acreditadas ante el Ministerio de Educación Nacional, deberán armonizar los Proyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido en la Ley 115 General de Educación. ARTÍCULO 14. SISTEMA DE INFORMACIÓN Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL. El Ministerio de Educación Nacional en coordinación con el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educación Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, Colciencias, y el sector productivo, establecerá en un plazo máximo de (1) un año, un Sistema de Información y Orientación Profesional,
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Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalización en la formación del recurso humano, según los requerimientos del desarrollo nacional y regional. ARTÍCULO 15. FORMACIÓN DE FORMADORES. El Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, coordinará a través de las redes para el Emprendimiento y del Fondo Emprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formación de formadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. ARTÍCULO 16. OPCIÓN PARA TRABAJO DE GRADO. Las universidades públicas y privadas y los centros de formación técnica y tecnológica oficialmente reconocidos, podrán establecer sin perjuicio de su régimen de autonomía, la alternativa del desarrollo de planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, en reemplazo de los trabajos de grado. ARTÍCULO 17. VOLUNTARIADO EMPRESARIAL. Las Cámaras de Comercio y los gremios empresariales podrán generar espacios para constituir el voluntariado empresarial con sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompañamiento en procesos de creación de empresas. ARTÍCULO 18. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN. Con el fin de promover la cultura del emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a través del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darán prioridad a las siguientes actividades: 1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y académico. 2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes y demandantes. 3. Macrorruedas de inversión para nuevos empresarios: Contactos entre proponentes e inversionistas y sistema financiero. 4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures). 5. Concursos para facilitar el acceso al crédito o a fondos de capital semilla a aquellos proyectos sobresalientes. 6. Programas de cofinanciación para apoyo a programas de las unidades de emprendimiento y entidades de apoyo a la creación de empresas: Apoyo financiero para el desarrollo de programas de formación, promoción, asistencia técnica y asesoría, que ejecuten las Fundaciones, Cámaras de Comercio, Universidades, incubadoras de empresas y ONG. PARÁGRAFO. Recursos. El Gobierno Nacional a través de las distintas entidades, las gobernaciones, las Alcaldías Municipales y Distritales, y las Areas Metropolitanas, podrán presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realización de las actividades de promoción y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresas innovadoras. Los recursos destinados por el municipio o distrito podrán incluir la promoción, organización y evaluación de las actividades, previa inclusión y aprobación en los Planes de Desarrollo. ARTÍCULO 19. BENEFICIOS POR VÍNCULO DE EMPRENDEDORES A LAS REDES DE EMPRENDIMIENTO. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a través de la red nacional o regional de emprendimiento, tendrán
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como incentivo la prelación para acceder a programas presenciales y virtuales de formación ocupacional impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las herramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a través de la dirección de promoción y cultura empresarial, como el programa emprendedores Colombia. De igual manera podrá acceder de manera preferencial a los servicios y recursos manejados a través de las entidades integrantes de las redes. ARTÍCULO 20. PROGRAMAS DE PROMOCIÓN Y APOYO A LA CREACIÓN, FORMALIZACIÓN Y SOSTENIBILIDAD DE NUEVAS EMPRESAS. Con el fin de promover el emprendimiento y la creación de empresas en las regiones, las Cámaras de Comercio, las incubadoras de empresas desarrollarán programas de promoción de la Empresarialidad desde temprana edad, procesos de orientación, formación y consultoría para emprendedores y nuevos empresarios, así como servicios de orientación para la formalización. También las Cámaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercialización de sus productos y/o servicios, así como la orientación y preparación para el acceso a las líneas de crédito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional público y privado existentes. ARTÍCULO 21. DIFUSIÓN DE LA CULTURA PARA EL EMPRENDIMIENTO EN LA TELEVISIÓN PÚBLICA. La Comisión Nacional de Televisión o quien haga sus veces, deberá conceder espacios en la televisión pública para que se transmitan programas que fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. ARTÍCULO 22. CONSTITUCIÓN NUEVAS EMPRESAS. Las nuevas sociedades que se constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo, que de conformidad a lo establecido en el artículo 2o de la Ley 905 de 2004, tengan una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales legales vigentes, se constituirán con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de acuerdo con lo establecido en el Capítulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarán a las mismas formalidades previstas en la Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales. PARÁGRAFO. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observará e requisito de pluralidad previsto en el artículo323 del Código de Comercio. ARTÍCULO 23. REGLAMENTACIÓN. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a través de los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sanción de esta ley. ARTÍCULO 24. VIGENCIA. La presente ley entrará a regir a partir de su promulgación.
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Anexo B. Resolución 1090 de 1998
RESOLUCIÓN 1090 DE 1998
(Noviembre 20)
Derogada por el art. 7, Resolución Sec. Salud 765 de 2010
por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.
La Secretaria Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., en uso de sus atribuciones legales, en especial de las conferidas por la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996.
CONSIDERANDO:
Que de acuerdo a lo establecido en la Constitución Política, Ley 10 de 1990 y Ley 100 de 1993, en función a cargo del Estado y promoción de la salud y prevención de la enfermedad, siendo entendida la educación sanitaria, dentro de la promoción, una herramienta fundamental.
Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
Que el manipulador de alimentos es responsable ante la comunidad, dado que su actividad constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para la prevención de la transmisión de enfermedades de origen alimentario.
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Que según lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996, es función de la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., fijar directrices y expedir sus propios reglamentos, relacionados con los trámites internos de los asuntos de su competencia.
Que en mérito de lo anterior este Despacho,
RESUELVE:
Artículo 1º.- Campo de Aplicación. Para efectos de la presente Resolución y tal como lo dispone el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, se exige al personal de manipuladores de alimentos tener formación en materia de Educación Sanitaria, especialmente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de Alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se asignen a efecto que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos en el Distrito Capital.
Artículo 2º.- Modificado por el art. 1, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Sujetos:
1. Las fabricas de alimentos y depósitos mayoristas deberán tener un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación. El plan deberá ser aprobado, verificado y controlado por la autoridad sanitaria correspondiente.
2. Los manipuladores de los establecimientos que procesen, almacenen y expenden alimentos y que no sean considerados en el numeral anterior deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria, el cual no podrá ser inferior de 10 horas por primera vez, ni a seis horas por segunda vez, siendo él número de asistentes por curso no superior a 25 personas.
Artículo 3º.- Requisitos para ser Manipulador de Alimentos. Para ser manipulador de alimentos se requiere:
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1. Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el capacitador.
2. Examen médico general haciendo énfasis en diagnóstico del sintomático respiratorio y del sintomático de piel.
3. Suprimido por el art. 2, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Examen de laboratorio, (coprológico seriado).
Parágrafo 1º.- La autoridad sanitaria podrá exigir que el manipulador se someta a exámenes médicos y/o para clínicos cuando lo considere necesario. Estos exámenes podrán ser practicados por las Empresas Sociales del Estado adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., y por laboratorios debidamente autorizados e inscritos en la Dirección de Desarrollo de Servicios en Salud o quien haga sus veces en la entidad.
Artículo 4º.- Personas que Pueden Realizar la Capacitación. Los cursos de educación sanitaria los podrá realizar.
1. Las Empresas Sociales del Estado, adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C.
2. Personas jurídicas o naturales idóneas, que se inscriban en la Secretaría Distrital de Salud-Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.
3. Fábrica de alimentos que cuentan con el personal idóneo para dicha capacitación y debidamente autorizadas por la Secretaria Distrital de Salud Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.
Parágrafo.- Se entiende por persona natural idónea para desarrollar educación sanitaria, los profesionales con formación en saneamiento, ciencias biológicas, ciencias de la salud, con experiencia en el área de alimentos, mínimo de un año y experiencia docente en el área de un año.
Artículo 5º.- Modificado por el art. 3, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Requisitos para la Inscripción. Para obtener la inscripción a que se refiere el artículo cuarto de la presente Resolución, los interesados deberán presentar a la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud, los siguientes requisitos:
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1. Hoja de vida de los capacitadores particulares anexando fotocopia autentica del diploma y certificado de experiencia docente en el área.
2. Descripción detallada del curso de manipulador de alimentos, especificando los temas a tratar y el tiempo empleado.
3. Resumen didáctico del curso (memorias ilustradas), que posteriormente deberán ser entregadas a cada capacitado.
4. Disponer de un salón que reúna las condiciones mínimas higiénico - sanitarias, de ventilación e iluminación para capacitación y recursos didácticos como (filminas, sonovisos, vídeo cassettes, impresos etc.).
5. Certificado de Cámara de Comercio o de existencia y representación legal. 6. Solicitar la supervisión de este ante la Secretaría Distrital de Salud o quien
esta delegue, con base en la distribución de competencias y jurisdicción geográfica, con diez (10) días hábiles de anticipación, a fecha de la iniciación del curso.
Artículo 6º.- Vigencia de la Inscripción. Mediante el estudio y aprobación de los documentos y requisitos exigidos en la presente Resolución, se procederá a inscribir al capacitador para dictar los cursos de educación sanitaria, por un período de un (1) año.
Parágrafo.- Las empresas capacitadoras autorizadas, podrán actualizar el personal inscrito para dictar el curso de educación sanitaria ante la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces, previo cumplimiento de los requisitos exigidos en el Artículo Quinto.
Artículo 7º.- Vigencia. La presente rige a partir de la fecha de su publicación y deroga la Resolución 00495 del 19 de febrero de 1992.
Dada en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 20 de noviembre de 1998
Notifíquese y cúmplase
La Secretaria Distrital de Salud, BEATRIZ LONDOÑO SOTO
NOTA: La presente Resolución aparece publicada en el Registro Distrital No. 1793 de diciembre 3 de 1998.
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Anexo C. Ley 9 de 1979
Titulo V
Alimentos
Objeto. ARTICULO 243. En este título se establecen las normas específicas a que deberán sujetarse: a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten; b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artículo, y c) El personal y el transporte relacionado con ellos. PARAGRAFO. En la expresión bebidas se incluyen las alcohólicas, alcohólicas no alimenticias, estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine. Requisitos de funcionamiento. ARTICULO 244. Para instalación y funcionamiento de establecimientos industriales o comerciales, relacionados con alimentos o bebidas, se requerirá licencia sanitaria expedida conforme a lo establecido en esta Ley. ARTICULO 245. Los establecimientos comerciales e industriales a la vez, cumplirán con las regulaciones establecidas para uno y otro. ARTICULO 246. Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria podrán elaborar, producir, transformar, fraccionar, manipular, almacenar, expender, importar o exportar alimentos o bebidas. ARTICULO 247. Para realizar en un mismo establecimiento actividades de producción, elaboración, transformación, fraccionamiento, conservación, almacenamiento, expendio, consumo de alimentos o bebidas y de otros productos diferentes a éstos, se requiere autorización previa del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada al efecto. PARAGRAFO. Cada área destinada a una de las actividades mencionadas en este artículo, cumplirá con las normas señaladas para la actividad que realiza. ARTICULO 248. Los establecimientos industriales deberán estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad y separados convenientemente de conjuntos de viviendas. ARTICULO 249. Los establecimientos industriales o comerciales a que se refiere este título, cumplirán con los requisitos establecidos en la presente Ley, y, además, las siguientes: a) Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y mantener en forma higiénica las dependencias y los productos; b) Los pisos de las áreas de producción o envasado, serán de material impermeable, lavable, no poroso ni absorbente, los muros se recubrirán con materiales de características similares hasta una altura adecuada;
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c) La unión de los muros con los pisos y techos se hará en forma tal que permita la limpieza; d) Cada una de las áreas tendrá la ventilación e iluminación adecuadas y contará con los servicios sanitarios, vestideros y demás dependencias conexas, conforme a lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones. ARTICULO 250. El Ministerio de Salud establecerá los plazos para que los establecimientos industriales y comerciales existentes, a que se refiere este título se ajusten a los requisitos establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. De los equipos y utensilios. ARTICULO 251. El material, diseño, acabado e instalación de los equipos y utensilios deberán permitir la fácil limpieza, desinfección y mantenimiento higiénico de los mismos, y de las áreas adyacentes. Tanto los equipos como los utensilios se mantendrán en buen estado de higiene y conservación y deberán desinfectarse cuantas veces sea necesario para evitar problemas higiénico-sanitarios. ARTICULO 252. Todas las superficies que estén en contacto directo con alimentos o bebidas deberán ser atóxicas e inalterables en condiciones de usos. ARTICULO 253. Las conexiones y los mecanismos de equipos que requieran lubricación, estarán construidos de manera que el lubricante no entre en contacto con los alimentos o bebidas ni con las superficies que estén en contacto con éstos. ARTICULO 254. La limpieza, lavado y desinfección de equipos y utensilios que tengan contacto con alimentos o bebidas, se hará en tal forma y con implementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso. PARAGRAFO. El uso de lubricantes, utensilios, equipos y productos de limpieza, lavado y desinfección se ajustarán a las normas que para tal efecto establezca el Ministerio de Salud. De las operaciones de elaboración, proceso y expendio. ARTICULO 255. Para la elaboración de alimentos y bebidas se deberán utilizar materias primas cuyas condiciones higiénico-sanitarias permitan su correcto procesamiento. Las materias primas cumplirán con lo estipulado en la presente Ley, su reglamentación y demás normas vigentes. ARTICULO 256. Las materias primas, envases, empaques, envolturas y productos terminados para alimentos y bebidas se almacenarán en forma que se evite su contaminación y se asegure su correcta conservación. PARAGRAFO. Los depósitos de materias primas y productos terminados para alimentos y bebidas ocuparán espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada no se presenten peligros de contaminación para los productos. ARTICULO 257. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a preparación o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los productos.
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ARTICULO 258. No se permitirá reutilizar alimentos, bebidas, sobrantes de salmuera, jugos, salsas, aceites o similares, salvo en aquellos casos que el Ministerio de Salud o la autoridad delegada lo autorice porque no trae riesgos para la salud del consumidor. ARTICULO 259. Los establecimientos a que se refiere este título, los equipos, las bebidas, alimentos y materias primas deben protegerse contra las plagas. Los plaguicidas y los sistemas de aplicación que se utilicen para el control de plagas en alimentos y bebidas cumplirán con la reglamentación que al efecto dicte el Ministerio de Salud. Las reglamentaciones sobre materias primas agrícolas se establecerán conjuntamente con el Ministerio de Agricultura. ARTICULO 260. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios en que se elaboren, produzcan, almacenen o envasen alimentos o bebidas. ARTICULO 261. En los establecimientos comerciales las actividades relacionadas con alimentos o bebidas, como fraccionamiento, elaboración, almacenamiento, empaque y expendio, deben efectuarse en áreas que no ofrezcan peligro de contaminación para los productos. ARTICULO 262. En los establecimientos comerciales o industriales a que se refiere este título, los espacios destinados a vivienda o dormitorio deberán estar totalmente separados de los dedicados a las actividades propias de los establecimientos. ARTICULO 263. Los establecimientos en que se produzcan, elaboren, transformen, fraccionen, expendan, consuman o almacenen productos de fácil descomposición contarán con equipos de refrigeración adecuados y suficientes. ARTICULO 264. Los establecimientos a que se refiere este título deberán disponer de agua y elementos para lavado y desinfección de sus equipos y utensilios en cantidad y calidad suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de higiene y limpieza. ARTICULO 265. En los establecimientos a que se refiere este título se prohibe la entrada de personas desprovistas de los implementos de protección adecuados a las áreas de procesamiento, para evitar la contaminación de los alimentos o bebidas. PARAGRAFO. No se deberá permitir la presencia de animales en las áreas donde se realice alguna de las actividades a que se refiere este título. De los empaques, o envases y envolturas. ARTICULO 266. Las superficies que estén en contacto con los alimentos o bebidas deben ser inertes a éstos, no modificar sus características organolépticas o físico-químicas y, además, estar libres de contaminación. ARTICULO 267. Los envases, empaques o envolturas que se utilicen en alimentos o bebidas deberán cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Salud. ARTICULO 268. Se prohíbe empacar o envasar alimentos o bebidas en empaques o envases deteriorados, o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias peligrosas.
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ARTICULO 269. La reutilización de envases o empaques, que no hayan sido utilizados anteriormente para sustancias peligrosas, se permitirá únicamente cuando estos envases o empaques no ofrezcan peligro de contaminación para los alimentos o bebidas, una vez lavados, desinfectados o esterilizados. ARTICULO 270. Queda prohibida la comercialización de alimentos o bebidas, que se encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o productos. De los rótulos y de la publicidad. ARTICULO 271. Los alimentos y bebidas, empacados o envasados, destinados para venta al público, llevarán un rótulo, en el cual se anotarán las Leyendas que determine el Ministerio de Salud: a) Nombre del producto; b) Nombre y dirección del fabricante; c) Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI; d) Registro del Ministerio de Salud, y e) Ingredientes. PARAGRAFO. Lo establecido en este artículo no se aplicará a los alimentos o bebidas que se fraccionen y expendan en el mismo establecimiento. El Ministerio de Salud señalará las condiciones de identificación de estos productos cuando considere que su venta dé lugar a falsificación o a riesgos para la salud. ARTICULO 272. En los rótulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohíbe hacer alusión a propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento o de la bebida. ARTICULO 273. En los rótulos o en cualquier otro medio de publicidad o propaganda, se deberá hacer clara indicación del origen natural o sintético de las materias primas básicas utilizadas en la elaboración de los alimentos o de las bebidas. PARAGRAFO. Se prohíbe utilizar rótulos superpuestos, con enmiendas o ilegibles. ARTICULO 274. Los alimentos o bebidas en cuyo rótulo o propaganda se asignen propiedades medicinales, se considerarán como medicamentos y cumplirán, además, con los requisitos establecidos para tales productos en la presente Ley y sus reglamentaciones. De los patronos y trabajadores. ARTICULO 275. Las personas que intervengan en el manejo o la manipulación de bebidas no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas. El Ministerio de Salud reglamentará y controlará las demás condiciones de salud e higiene que debe cumplir este personal. ARTICULO 276. Los patronos y los trabajadores de los establecimientos a que se refiere este título, cumplirán con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas en el Título ( ) de la presente Ley y sus reglamentaciones, además, el Ministerio de Salud podrá exigir que el personal se someta a exámenes médicos cuando lo estime necesario. ARTICULO 277. En los establecimientos a que se refiere este título los patronos, proporcionarán a su personal las instalaciones, el vestuario y los implementos
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adecuados para que cumplan las normas sobre higiene personal y prácticas sanitarias en el manejo de los productos. Del transporte. ARTICULO 278. Los vehículos destinados al transporte de alimentos, bebidas y materias primas, deberán ser diseñados y construidos en forma que protejan los productos de contaminaciones y aseguren su correcta conservación. Además, deberán conservarse siempre en excelentes condiciones de higiene. El Ministerio de Salud reglamentará las condiciones higiénico-sanitarias que deben cumplir. ARTICULO 279. Los vehículos destinados al transporte de alimentos o bebidas
que deben ser conservados en frío, deberán tener equipos adecuados que
permitan mantener estos productos en buen estado de conservación hasta su
destino final.
ARTICULO 280. Se prohíbe depositar alimentos directamente en el piso de los
vehículos de transporte, cuando esto implique riesgos para la salud del
consumidor.
ARTICULO 281. Se prohíbe transportar, conjuntamente, en un mismo vehículo,
bebidas o alimentos, con sustancias peligrosas o cualquiera otra sustancia
susceptible de contaminarlos.
ARTICULO 282. Los recipientes o implementos que se utilicen para el transporte
de alimentos o bebidas deberán estar siempre en condiciones higiénicas.
De los establecimientos industriales.
ARTICULO 283. Los establecimientos industriales que realicen ventas de
alimentos o bebidas, deberán tener un área dedicada exclusivamente para este
fin, dotada con todos los requisitos higiénico-sanitarios exigidos a los
establecimientos comerciales de esta clase.
ARTICULO 284. En los establecimientos industriales las tuberías elevadas se
colocarán de manera que no pasen sobre las líneas de procesamiento; salvo en
los casos en que por razones tecnológicas no exista peligro de contaminación
para los alimentos o bebidas, a criterio del Ministerio de Salud o de la autoridad
delegada.
ARTICULO 285. Los establecimientos industriales a que se refiere este título
deberán tener agua potable en la cantidad requerida por la actividad que en ellos
se desarrollen.
ARTICULO 286. Todo establecimiento industrial para alimentos o bebidas deberá
tener un laboratorio para control de la calidad de sus productos.
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PARAGRAFO. Los establecimientos a que se refiere este artículo podrán contratar
el control de la calidad de sus productos con laboratorios legalmente establecidos
y aprobados por el Ministerio de Salud, conforme a la reglamentación que al
respecto se establezca.
ARTICULO 287. El Ministerio de Salud reglamentará sistemas especiales de
control que se deban efectuar cuando el producto lo requiera. En los
establecimientos dedicados a la cría de animales de abasto, los sistemas de
control de la calidad deberán establecerse en coordinación con el Ministerio de
Agricultura.
De los establecimientos comerciales. ARTICULO 288. Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. ARTICULO 289. Los alimentos que no requieran de empaque o envase se almacenarán en forma que se evite su contaminación o alteración, para evitar riesgos higiénico-sanitarios al consumidor. PARAGRAFO. En el expendio de los alimentos a que se refiere este artículo se deberán tener elementos de protección, como gabinetes o vitrinas, adecuados, fáciles de lavar y de desinfectar. Además, deberá disponerse de utensilios apropiados para su manipulación. ARTICULO 290. Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas no cuenten con agua y equipos, en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfección, los utensilios que se utilicen deberán ser desechables con el primer uso. ARTICULO 291. En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o bebidas, no se permitirá el empleo de utensilios de comedor deteriorados. Las jarras o recipientes que contengan alimentos o bebidas deberán estar provistas de tapa para evitar contaminación. PARAGRAFO. La autoridad sanitaria que encuentre en uso utensilios deteriorados en los términos de este artículo, procederá al decomiso e inutilización inmediatos. ARTICULO 292. Cuando en un establecimiento comercial, además de las actividades a que se refiere este capítulo, se realicen otras sobre productos no comestibles, deben separarse y sus productos almacenarse independientemente para evitar contaminación en los alimentos o bebidas. ARTICULO 293. Sólo se permitirá la cocción de alimentos por contacto directo con la llama, cuando en dicha operación no se produzca contaminación de los alimentos o cualquier otro fenómeno adverso para la salud. ARTICULO 294. El Ministerio de Salud establecerá los requisitos que deben cumplir los establecimientos comerciales, temporales o ambulantes, para la venta de alimentos o bebidas y las condiciones de ésta.
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ARTICULO 295. Los establecimientos comerciales en que se expendan animales vivos, deberán tener instalaciones adecuadas para mantenerlos en forma higiénica y para evitar que se afecten el bienestar o la salud de los vecinos. De los aditivos y residuos. ARTICULO 296. Se prohíbe el uso de aditivos que causen riesgo para la salud del consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto. ARTICULO 297. El uso de aditivos cumplirá las disposiciones sobre: a) Aditivos permitidos; b) Dosis de empleo y límites de tolerancia; c) Alimentos a los cuales se pueden adicionar; d) las demás que el Ministerio de Salud estime necesarias. PARAGRAFO. Las disposiciones a que se refiere este artículo se mantendrán actualizadas, teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicación y en la tecnología. ARTICULO 298. El Ministerio de Salud o la entidad que éste delegue ejercerán el control del empleo de aditivos en alimentos y bebidas. ARTICULO 299. El Ministerio de Salud, dentro de las disposiciones de esta Ley y sus reglamentaciones, fijará los límites máximos de residuos de plaguicidas permitidos en el agua, los alimentos y las bebidas. De las importaciones y exportaciones. ARTICULO 300. Todos los productos de que trata este título que se importen al país, deberán tener un certificado del país de origen, expedido por la autoridad sanitaria del país de producción, autenticado ante el Consulado de Colombia o del país amigo más cercano, en el cual, además, se debe certificar su aptitud para el consumo humano. ARTICULO 301. El Ministerio de Salud establecerá, conjuntamente con el Ministerio de Agricultura, los requisitos sanitarios que deban cumplir los productos de importación o exportación a que se refiere este título y vigilarán su estricto cumplimiento. ARTICULO 302. Los alimentos y bebidas de importación o exportación cumplirán con lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones sobre rótulos y publicidad. ARTICULO 303. Los puntos a donde lleguen alimentos y bebidas de importación o exportación deberán tener para su almacenamiento áreas en condiciones sanitarias adecuadas, que garanticen la conservación de los mismos. PARAGRAFO. El Ministerio de Salud o la entidad que éste delegue controlarán en coordinación con el Ministerio de Agricultura, el cumplimiento de las disposiciones establecidas en este artículo. De los productos. ARTICULO 304. No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o bebidas alteradas, adulteradas, falsificadas, contaminadas, o los que por otras características anormales puedan afectar la salud del consumidor. ARTICULO 305. Se prohíbe la tenencia o expendio de alimentos o bebidas no aptos para el consumo humano. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada deberán proceder al decomiso y destino final de estos productos.
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ARTICULO 306. Todos los alimentos o bebidas que se expendan, bajo marca de fábrica y con nombres determinados, requerirán registro expedido conforme a lo establecido en la presente Ley y la reglamentación que al efecto establezca el Ministerio de Salud. PARAGRAFO. Se prohíbe el expendio de alimentos o bebidas con registro en trámite, a partir de la vigencia de la presente Ley.
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Anexo D. Encuesta
ENCUESTA
INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ZIPAQUIRA
NOMBRE: ________________ FECHA: ________________
DIRECCION: _________________
OBJETIVO: Identificar los diferentes gustos sobre los postres en general
INSTRUCCIONES: Marque con una (x) la opción que más le guste o sea
de su agrado.
1. ¿Le gusta los postres?
a) Si
b) No
¿Porque?
2. ¿Cuál es su postre favorito?
a) Pétalos de rosa
b) Fantasía de guanábana
c) Casquitos de limón
d) Dulce de piña
e) Dulce de parpayuela
f) Coco arequipe
g) Dulce de mora
h) dulce de fresa
i) dulce de durazno
110
j) ¿otro cual?
3 ¿A la hora de escoger que sabor prefiere?
a) Dulce
b) Cítrico
4. ¿Cuando sale de paseo familiar que prefiere comprar?
a) helados
b) postres
c) jugos
5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre?
a) 2000 y 3500
b) 3500 y 5000
c) 4500 y 6000
d) 6000 y 8000
e) Hasta 10.000
6. ¿en qué presentación le gustaría adquirir su postre?
a) Bolsa b) En caja c) Diferentes estilos d) Otro__________ cual_________
7. ¿Con que frecuencia usted consume postres?
a) diariamente
b) Semanalmente
c) mensualmente
d) No consume
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e) Otro? Cual
8. ¿Que mira a la hora de consumir un postres?
a) el precio
b) la calidad
c) Otros? Cual
9. ¿Usted regala o regalaría postres?
a) Si
b) No
10. ¿Tiene un sabor favorito?
a) Si Cual
b) No
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Anexo E. Tabulación De La Encuesta
1. ¿Le gusta los postres?
c) Si
d) No
2. ¿Cuál es su postre
favorito?
a) Pétalos de rosa
b) Fantasía de guanábana
c) Casquitos de limón
d) Dulce de piña
e) Dulce de parpayuela
f) Coco arequipe
g) Dulce de mora
h) dulce de fresa
i) dulce de durazno
j) Otro
2. ¿Cuál es su postre favorito? a) Pétalos de
rosa
b) Fantasía deguanábana
c) Casquitosde limón
d) Dulce depiña
e) Dulce deparpayuela
f) Cocoarequipe
g) Dulce demora
h) dulce defresa
i) dulce dedurazno
j) Otro
1. ¿Le gusta los postres?
Si.
No.
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3. ¿A la hora de escoger que sabor prefiere?
a) Dulce b) Cítrico
4. ¿Cuando sale
de paseo familiar
que prefiere
comprar?
a) helados b) postres c) jugos
5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre?
3.¿A la hora de escoger que sabor prefiere?
dulce citrico
4. ¿Cuando sale de paseo familiar que prefiere
comprar?
helados
postres
jugos
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a) 2000 y 3500 b) 3500 y 5000 c) 4500 y 6000 d) 6000 y 8000 e) Hasta 10.000
6. ¿en qué presentación le gustaría adquirir su postre?
a) Bolsa b) En caja c) Diferentes estilos d) Otro
6. ¿en qué presentación le gustaría adquirir su postre?
a) Bolsa
b) En caja
c) Diferentesestilos Otro
5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre?
a) 2000 y 3500 b) 3500 y 5000
c) 4500 y 6000 d) 6000 y 8000
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7. ¿Con que frecuencia usted consume postres?
a) diariamente b) Semanalmente c) mensualmente d) No consume e) Otro
8. ¿Que mira a la hora de consumir un postres?
a) el precio b) la calidad c) Otros
8. ¿Que mira a la hora de consumir un postres?
a) el precio
b) la calidad
c) Otros
7. ¿Con que frecuencia usted consume postres?
a) diariamente
b) Semanalmente
c) mensualmente
d) No consume
e) Otro
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9. ¿Usted regala o regalaría postres?
a) Si b) No
10. ¿Tiene un sabor favorito?
a) Si
b) No
9. ¿Usted regala o regalaría postres?
a) Si
b) No
10. ¿Tiene un sabor favorito?
a) Si
b) No
117
Anexo F. Publicidad de la empresa
Marca
Pendón
118
Tarjetas de presentación
119
120