proyecto fresh frozen
TRANSCRIPT
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Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo
Carrera Profesional de Administracin
TRABAJO TERICO PRCTICO
Presentado por:
Poma Canchn, Cynthia Jacqueline
Marcas Garca Natalie Soledad
Huayllas Taipe, Johann Michael
Para Optar el Ttulo Profesional de:
Tcnica (o) en Administracin
HUANCAYO PER
2011
Proyecto de Inversin
FRESH & FROZEN en la Ciudad de Huancayo
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ASESOR:
Econ. Franklin Cubas Salazar.
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A: Nuestros padres por su apoyo incondicional.
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NDICE No Pg.
Portada i
Asesora ii
Dedicatoria iii
ndice iv
Introduccin v
CAPTULO I MARCO METODOLGICO
1.1 El problema del proyecto o investigacin 1
1.1.1. El problema 1
1.1.2. Los objetivos 2
1.1.3. La justificacin 2
1.2 Metodologa para realizar el proyecto o investigacin 3
1.2.1. Mtodo 3
1.2.2. Tcnicas 3
1.2.3. Instrumentos 3
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CAPTULO II MARCO TERICO
2.1 Antecedentes del proyecto 4
2.2 Descripcin del tema del proyecto 5
2.2.1 Definicin del Producto/Servicio 5
2.2.2 Plan Estratgico 8
2.2.3 FODA 8
2.2.4 Objetivos para el Plan de Marketing 10
2.3 Terminologa bsica 11
CAPTULO III DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1 Estudio de mercado 12
3.2 Anlisis de la Competencia 33
3.3 Proveedores 38
3.4 Plan de Comercializacin 42
3.5 Anlisis de la Demanda 49
3.6 Desarrollo de Producto 56
3.7 Estudio Legal 70
3.8 Descripcin Operativa del Producto 75
3.9 Plan Estratgico 99
3.10 Resultados Obtenidos 103
CONCLUSIONES 119
SUGERENCIAS 120
BIBLIOGRFIA 121
ANEXOS 122
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INTRODUCCIN
En los ltimos aos se observa cambios en los patrones de consumo en
Amrica Latina segn estudios realizados por empresas del rubro, tambin se
observa tendencias en los mercados locales donde el comportamiento del
consumidor es cada vez ms exigente y por ende los consumidores buscan
satisfacer sus necesidades con productos nuevos pero que de igual manera
satisfacen las mismas necesidades.
Los consumidores actuales experimentan emociones en su consumo,
adquiriendo cada vez ms exigencias tanto en la atencin como en la
presentacin de los productos ofertados.
Por ello Fresh & Frozen, tiene como objetivo difundir y brindar al pblico
objetivo (jvenes y adultos de la ciudad de Huancayo) algo nuevo, es decir las
cremoladas, chupetes y refrescos que tradicionalmente han consumido, pero
con nuevos sabores de las frutas de la selva en innovadoras presentaciones.
La selva central tiene una riqueza en variedad de frutas, muchas de ellas
conocidas como la naranja, pltano, mandarina, etc. Pero tambin existe otra
gran variedad de frutas como el aguaje, cocona, guanbana, coco y carambola
que muy pocos conocen y menos an conocen los beneficios que stas poseen,
lo que se pretende con este proyecto es que las personas de nuestra regin
disfruten los deliciosos sabores de estas frutas de diferentes formas, es decir,
cremoladas, chupetes y refrescos y sobre todo se beneficien con las diferentes
propiedades que cada una tiene.
Nuestra marca ser Fresh & Frozen, enfatizando la cultura Ashninca ya que
de ah proviene nuestra materia prima y le daremos ese enfoque, contaremos
con un establecimiento cmodo y agradable, para lo que se tendr en cuenta
los colores, la msica, el orden de cada uno de los muebles, la disposicin de los
espejos o adornos acordes con la selva peruana.
Este proyecto es viable por tener una ventaja muy importante, ser la primera
empresa en Huancayo que se dedique nica y exclusivamente a la venta de
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cremoladas, chupetes y refrescos con productos de la selva, creando nuevas
necesidades y nuestro servicio brindar una experiencia refrescante siendo la
mejor opcin para disfrutar de sabores nuevos y distintos.
A lo largo de la presente investigacin de detallar cmo es que nace la idea de
negocio, en el Captulo I - Marco Metodolgico - se hace mencin al
planteamiento del problema, objetivos y justificacin del proyecto, en el segundo
Captulo Marco Terico, se detallar los antecedentes y descripcin del proyecto;
en el Captulo II Marco Terico se detallar los antecedentes y descripcin
del proyecto, con el propsito de conocer cul es la situacin actual del proyecto;
en el Captulo III - Desarrollo del Proyecto - se analizar el estudio de mercado y
se medir si el proyecto en curso tiene la aceptacin del pblico objetivo para
posteriormente ser lanzado al mercado, es este sentido se elaborar un pre test
y los datos obtenidos sern analizados y tabulados para proceder a la
realizacin. Se analizar el resultado de la encuesta para poder tener
conocimiento hacia dnde la empresa va orientar sus acciones, en cuanto a
sabores, tamaos y presentaciones de acuerdo a las preferencias del pblico
objetivo.
Se evaluarn los resultados de acuerdo a la inversin, prstamo por parte de
terceros, capital de trabajo el financiamiento y el anlisis de la capacidad de
endeudamiento, conjuntamente con los presupuestos de costos e ingresos, de
produccin, el flujo de caja, los gastos de produccin, punto de equilibrio y los
indicadores VAN y TIR.
Los Autores.
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CAPTULO I MARCO METODOLGICO
1.1 El Problema del Proyecto
1.1.1. El Problema Existe insatisfaccin de la poblacin de la ciudad de Huancayo a
consumir refrescos, cremoladas y chupetes sobre la base de frutas
de la selva de sabores tradicionales y exticos en diferentes
presentaciones?
Histricamente, el consumo de bienes finales en el mercado, mbito de
influencia del proyecto la ciudad de Huancayo ha sido de manera
tradicional, por costumbre e idiosincrasia que compensa la subsistencia
del consumo. Sin embargo, en los ltimos aos los patrones y
tendencias de consumo, as como los estilos de vida, hoy, son ms
modernos y progresistas que representan en conjunto el 47% de la
poblacin seguido de los adaptados y conservadores que representan el
34% mantenindose los modestos en 14% (Arellano Marketing 2009)
Las tendencias del mercado muestran un escenario diferente, que la
poblacin en su mayora se preocupa por un consumo de bienes
nuevos, naturales, y que tengan mayor relacin con la salud de la
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persona, representan un poco ms de la mitad de la poblacin (53%), lo
que explica ser una oportunidad para el proyecto de aprovechar dichos
cambios para enfrentar la puesta en marcha del servicio. Se debe
bsicamente al constante crecimiento de la demanda interna en un
mercado cada vez ms competitivo, lo cual ha captando el inters de
pequeos y medianos productores y proveedores de ser parte de la
cadena productiva como una alternativa econmico-productiva en el
departamento de Junn, no slo despertar su potencial productivo,
sino mejorar sus ingresos, convirtiendo la oportunidad en inversin y
depender del mercado, siendo necesario para ello justificar la
viabilidad y rentabilidad de la inversin de los promotores del
proyecto.
1.1.2. Los Objetivos
OBJETIVOS DEL PROYECTO Demostrar la viabilidad comercial, tcnica, legal y la rentabilidad de la
inversin del proyecto
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Efectuar el estudio de mercado, gustos, preferencias y frecuencia de consumo y cuantificar la demanda y las
proyecciones de ventas potenciales
Formalizar una unidad estratgica de negocio viable desde el punto de vista comercial tcnico y financiero.
Ofrecer a la poblacin de Huancayo productos con frutas de la selva de sabores exticos y nctares de diversas frutas de alto
valor nutricional.
Generar puestos de trabajo y contribuir con el desarrollo de la sociedad. y el mejoramiento de la calidad de vida de la
comunidad huancana.
1.1.3. La Justificacin Las diversas visitas por la zona centro del pas, especficamente en
la ciudad de Satipo, hizo que valoremos nuestra riqueza natural,
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apreciando el emprendimiento y la iniciativa de muchos empresarios
y comerciantes de la zona que han incursionado en el mundo de los
negocios con los productos tpicos de nuestra selva central, as como
son la variedad de frutas exticas (frutas poco utilizadas para este
tipo de negocio) que estn a su alcance, a precios bajos y con mucho
valor proteico.
Por ello se desea compartir e implementar esta idea de negocio y
convertir en una oportunidad de inversin, a fin de concretar a travs
del presente proyecto la inversin, teniendo en cuenta la privilegiada
ubicacin geogrfica de Huancayo (centro en el pas) y al tener tan
cerca ciudades como Satipo, Pichanaki, La Merced; donde hay una
gran variedad de frutas exticas, con la ventaja de obtener estos
productos con facilidad para su comercializacin a nuestra provincia
a bajos costos; visin de negocio que se emprende en un espacio
socioeconmico considerado como el eje que dinamiza el comercio
en la macro regin centro del Per formulando el presente proyecto
con la finalidad de incursionar a nivel empresarial, buscando el
beneficio de la sociedad y de sus promotores.
1.2 Metodologa para realizar el Proyecto 1.2.1 Mtodo
Para el desarrollo del presente estudio se aplica el mtodo cientfico
y descriptivo.
En la investigacin, la recopilacin de datos primarios y secundarios,
permiten realizar un anlisis de evaluacin.
1.2.2 Tcnica
Por el tipo de investigacin que se realiza se considera los
fenmenos, situaciones, contextos y eventos que se detallen en el
estudio de cada proceso mediante las de tcnicas de observacin,
entrevista, encuesta y anlisis.
1.2.3 Instrumentos La agrupacin de informacin para describir o afirmar las preguntas
de la investigacin en el proceso del estudio, se consider las
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experiencias, observacin, anotaciones y documentos que ayuden a
la investigacin mediante fichas y cuestionarios.
CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1 Antecedentes del Proyecto El consumo de subsistencia y tradicional ha cambiado en el mbito de
influencia del proyecto, ser cada vez ms moderno; cambios cualitativos y
cuantitativos basados en el crecimiento de la demanda interna que hoy
representan el 53% de la poblacin en Huancayo lo que ha permitido
incrementar las iniciativas empresariales en sector alimentario, comercio y
servicio que se incremento de 17.2% a 50.7% entre el periodo del 2007 y
2011 de igual modo los diversos estudios, demuestran el cambio conductual
y estilo de vida del consumidor, de preferir productos nuevos, naturales,
exticos con beneficios relacionados a la salud.
Por otro lado, el constante crecimiento de la demanda interna en el mercado
ha motivado el incremento de nueva empresas o Mypes formales en el
sector de comercio y servicios sobre todo en la alimentacin, sector que
viene creciendo a una tasa del 9% generando mayores flujos en los
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mercados de bienes finales, y colaterales directos e indirectos en la ciudad
metropolitana de Huancayo.
2.2 Descripcin del Tema del Proyecto
2.2.1 Definicin del Producto/Servicio Giro de Negocio El negocio consiste en la implementacin de un local para la
preparacin y venta de refrescos, cremoladas y chupetes con la
utilizacin de frutas de la selva especialmente con aguaje,
carambola, camucamu, coco, cocona y guanbana teniendo en
cuenta los estndares de calidad e higiene.
Aguaje.-
Carambola.-
Tradicionalmente se diferencian 3 tipos de aguaje: shambo (de pulpa carnosa y aceitosa de color naranja roja), azul shambo (cuando los frutos adquieren una coloracin azulina al remojarlos en agua caliente para su maduracin) y kilo aguaje (de pulpa agridulce y color amarillo). PROPIEDADES El aguaje contiene hormonas que son buenas ya que ayuda al aumento de senos, glteos y modela el cuerpo femenino.
Tiene un corte transversal que es el de una estrella de cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y cida. Contiene vitaminas A y C, fsforo y potasio. Puede comerse tanto cruda como cocida. PROPIEDADES Antioxidante. Recomendado para personas que sufren de anemia y estreimiento. Contiene pro-vitamina A o beta caroteno que se transforma en vitamina A en nuestro organismo. Esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos. Favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
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Camucamu.-
Coco.-
El camucamu es una fruta que crece en la Amazona peruana. La pulpa del fruto maduro es comestible, de agradable sabor cido, parecido a la cereza y el limn. PROPIEDADES La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido ascrbico. El camucamu contiene ms vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. Comparada con la naranja, el camucamu proporciona 30 veces ms vitamina C, 10 veces ms hierro, 3 veces ms niacin, dos veces ms riboflavin, y cincuenta por ciento ms fsforo. Adicionalmente, el camucamu posee pequeas cantidades de calcio, hierro, niacin, tiamina, riboflavin y otros poderosos elementos fotoqumicos. Estas y otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante, antidepresivo, utilizndose tambin en el alivio del stress y en procesos antigripales.
El coco es una fruta comestible obtenida del cocotero, una de las palmeras ms cultivadas a nivel mundial, de la pulpa, que es blanca y aromtica. PROPIEDADES La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica en cidos grasos saturados (88,6% del total), As mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralizacin de los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes. Colabora en la transmisin del impulso nervioso y en la actividad muscular normal. El fsforo participa en el metabolismo energtico.
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Cocona.-
Guanbana.-
La Cocona es una planta que crece en las estribaciones de la cordillera de los Andes o Selva Alta como tambin se la conoce, de Per, en Ecuador y Colombia. PROPIEDADES La cocona tiene propiedades medicinales como la de bajar el nivel de colesterol y es rica en hierro y vitamina B5.
La fruta es muy delicada de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es relativamente grande y de cscara muy delgada. Se debe cosechar antes de estar madura. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente cida, mide 2-3 dm de largo, pudiendo pesar 2,5 kg . PROPIEDADES El extracto de guanbana ha llegado a ser ampliamente aclamado por tener propiedades altamente potentes para combatir el cncer. Cada 100 gramos la guanbana aporta: 1 gr. de protena, 0.95 gr. de grasas, 16.5 grs. de carbohidratos, 3.2 grs. de fibra, 58 grs. de cenizas, 10.3 mg de calcio, 26.9 mg de fsforo, 270 mg de potasio, 0.64 mg de hierro, 2 IU de Vitamina A, 28.5 mg de Vitamina C, 0.10 mg de tiamina, 0.06 mg de riboflavina, 1.3 mg de niacina, 11 mg de triptofno, 8 mg de metionina y 60 mg de lisina. Adems, posee un gran contenido de agua, por lo que esta cantidad representa un aporte de slo 65 caloras.
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2.2.2 Plan Estratgico y Organizacional Razn Social: FRESH & FROZEN S.A.C Logotipo
2.2.3 FODA
El anlisis FODA del proyecto, es una herramienta de orientacin
explicativa del comportamiento de la empresa para enfrentar los riesgos e
incertidumbres derivados de factores exgenos y endgenos, mediante la
aplicacin de estrategias en la realizacin y operaciones del negocio.
FORTALEZAS
Clima y suelo favorables para el cultivo de frutas exticas de la selva. Produccin permanente durante todo el ao con recursos hdricos
sostenido en la mayora del tiempo y eficiencia productiva por
hectrea. ms de 12 TM/ao promedio.
Disponibilidad de mano de obra para el cultivo y calificada para el servicio.
Tener una base organizada de proveedores.
DEBILIDADES Escaso acceso al financiamiento para las Mypes.
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Limitada integracin con los canales de comercio. Operatividad empresarial deficiente. Empresa nueva y no ser reconocidos en el mercado. OPORTUNIDADES Capacidad de poder brindar un servicio en beneficio del cliente y
estndares de calidad e higiene.
Apropiada infraestructura, organizacional y estilo administrativo. Buena proyeccin laboral para sus empleados Excelentes relaciones con los proveedores AMENAZAS Fenmeno del nio con impacto en las materias primas. Surgimiento de nuevos competidores sustitutos Incremento de la informalidad en el servicio Misin Brindar beneficios racionales, emocionales y sensoriales Refrescar la
alegra de tu diario vivir, a travs de nuestras bebidas exticas y nutrir a
generaciones con productos de sabores naturales.
Beneficios Racionales por la calidad que ofreceremos a nuestros clientes ser ptima, nica y de primera, hechos con las mejores pulpas
de frutas. Las cremoladas, chupetes y refrescos sern preparados por un
personal especializado en el tema y se tendr muy en cuenta los
aspectos de limpieza y sanidad. y los precios estarn al alcance de todos
los bolsillos.
Beneficios Emocionales, La atencin ser rpida, para la mayor comodidad de los clientes, porque queremos se identifiquen con el
servicio que brindamos (cordial y afectuoso).
Beneficios Sensoriales, El sabor de nuestros productos ser nuevo y estarn enfocados a deleitar la exigencia paladar con orden, limpieza y
comodidad.
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Visin Ser reconocidos como lderes en nuestra actividad, representando para
nuestros consumidores la mejor alternativa del mercado
Ubicacin Geogrfica Fresh & Frozen, se encontrar ubicado en, Jr. Ayacucho 136 Distrito
de Huancayo Provincia de Huancayo.
Cdigo CIUU Fuente de Soda Cafetera 5520 14 H
2.2.4 Objetivos del Plan de Marketing
2.2.4.1 Objetivos de marketing
Brindar cremoladas, chupetes y refrescos variados con frutas exticas de la selva acorde con los gustos y preferencias
del mercado objetivo.
Desarrollar con ventaja competitiva el servicio, diferencindonos, en la calidad del servicio personalizado,
a pedido de cliente
Identificar los mejores medios para publicitar nuestro servicio, los ms usados por nuestro mercado objetivo.
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2.2.4.2 Objetivos de operaciones
Lograr eficiencia, eficacia y efectividad en el proceso de atencin al cliente antes, durante y despus de la reunin.
Hacer uso de insumos, instrumentos y menaje de calidad que realce el valor del servicio brindado.
Buscar al personal adecuado que nos apoye en el desarrollo de nuestro servicio.
2.2.4.3 Objetivos econmicos y financieros
Gestionar el financiamiento de la inversin para su implementacin y puesta en marcha del proyecto,
Asegurar el capital de trabajo econmica y financieramente 2.3 Terminologa Bsica
El Mtodo de la Rentabilidad del Proyecto: Mide la rentabilidad durante la vida del proyecto, calculndola como un porcentaje de la inversin
inicial. Los clculos se hacen usando las utilidades netas despus de
impuestos divididas por la inversin inicial.
El Valor Actual Neto (VAN): Mtodo utilizado en la evaluacin del proyecto. Mide el monto neto en que se incrementar (o disminuir) el
patrimonio de los inversionistas si se ejecuta un proyecto.
La Tasa de Rentabilidad: Considera los flujos de ingresos actualizados del proyecto y los divide por la inversin.
La Tasa Interna de Retorno: Tasa de descuento que hace que el VAN igual a cero. Esto es lo mismo que decir que la TIR es la tasa de
descuento que iguala el valor presente de los flujos netos de ingreso a
la inversin, TIR es mayor que el costo del capital.
Valor Futuro: Cuando se deposita dinero a inters simple se quiere decir que slo se est pagando intereses sobre el capital original depositado.
Valor Presente: Se basa en que una unidad monetaria en el momento actual vale ms que una unidad monetaria que se va a recibir en el
futuro. Una unidad monetaria disponible en este momento se puede
invertir con lo que se lograr un determinado rendimiento que
incrementar el capital de la inversin. La diferencia entre una unidad
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monetaria actual y una futura va a depender de las oportunidades de
rentabilidad que tenga el negocio y del momento en que se va a recibir
el dinero en el futuro.
CAPTULO III DESARROLLO DEL PROYECTO
ANLISIS DEL ENTORNO 3.1 Estudio de Mercado
3.1.1. Segmentacin del mercado Los consumidores y futuros clientes adoptan un comportamiento de
compra y servicio de acuerdo a los patrones y estilos de vida, reciben
gran influencia de fuerzas sociolgicas y psicolgicas, los cuales influyen
en la distribucin del gasto familiar o ingreso personal, Entre las primeras
se cuenta la cultura, clase social y grupos de referencia, mientras que en
la segunda (psicolgicas) incluyen las experiencias de aprendizaje,
personalidad, actitudes, conductas y creencias.
Segn la distribucin del ingreso por tipo de gasto de la familia, se tiene:
Distribucin del ingreso por tipo de gasto TIPO DE GSTO NSE: A-B NSE: C NSE:D TOTAL
Alimentos 17.6 28.8 38.6 85%
Cuidado, conservacin de
de la salud
28.8 25.2 36.3 90.3%
Esparcimiento, diversin y
servicios
34.7 31.3 27.4 93.4
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TOTAL 81.1% 85.3% 102.3%
Fuente: Marketing Arellano Elaboracin: Marketing Arellano
Poblacin de Huancayo Grfico N 1
DISTRIBUCIN DE HOGARES E INGRESOS SEGN NSE HUANCAYO
Fuente: Distribucin de Hogares e Ingresos segn NSE Elaboracin: APEIM 2007/20
El presente grfico representa los niveles socioeconmicos de
Huancayo en funcin a la distribucin de hogares e ingresos. En
funcin de ingresos monetarios netos.
Cuadro N 1
DISTRIBUCIN DE NIVELES POR ZONA
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Fuente: Distribucin de Niveles por Zona Elaboracin: APEIM 2007/2008
Se menciona la distribucin por distritos de Huancayo - NSE donde
se ubica representativamente nuestro pblico objetivo.
EDAD 0-12 20%
13 - 25 35%
26 -40 28% 40 a mas 17% TOTAL 100%
Total Poblacin en Huancayo: 466 346
HUANCAYO TAMBO CHILCA
Distrito 112054 146847 77392
Edad 51533 62909 28766
N.S.E. (A-B y C) 46.4% 23 911 29 190 13 347
Universo 66 448 TC = 46.4% NSE A-B y C/ Dist. y . Modernos y progresistas 47% de la poblacin
(21% y 26% respectivamente)
Segmento Demogrfico
Una poblacin finita de 66 448 Edades tomadas en cuenta 13 -40 aos.
Segmento Geogrfico
Distritos de Huancayo, EL Tambo y Chilca Huancayo eje y dinamizador macro centro y cerca
de ciudades como Satipo, La Merced y Pichanaki,
centro de proveedores de las materias primas.
Segmento Econmico
Huancayo tiene como inflacin 3.90% (INEI). El pas creci al 7%, segn informe de la CEPAL
Junio 2011.
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El sector comercio crecimiento del 9.4% en el 2009, respecto a los aos anteriores constante.
Poder adquisitivo Huancayo, aprox. S/.690.00 (Fuente: Marketing Arellano).
Segmento Poltico/ Legal
En la ciudad de Huancayo, El Gobierno Regional, promocionan la formacin de empresas.
Contar con la autorizacin de Defensa Civil. Contar con la autorizacin de la DIGESA.
Segmento Sociocultural
Huancayo es una ciudad que ha crecido econmica, cultural y socialmente, se ha
convertido en una ciudad moderna, los negocios y
las necesidades de los habitantes tambin han
crecido los negocios tienen una gran oportunidad
para poder surgir y posicionarse en el mercado.
Los fenmenos sociales como las movilizaciones, los paros afectaran al normal desempeo de
nuestra empresa, la materia prima sera trada de
la Selva Central (Satipo, Pichanaki, La Merced) y
que se corre el riesgo de que nuestros insumos
no lleguen a tiempo para la preparacin de
nuestros refrescos, cremoladas, chupetes, etc.
MUESTRA
= ( 1) +
N 66 448
Z 1.96
P 0.95
Q 0.05
Donde: N: Tamao de muestra
requerida.
Z: Nivel de confianza de 95%
e: Margen de error ( por lo general 5%, valor
estndar 0.05)
P: Probabilidad de xito Q: Probabilidad de
fracaso.
n = 100
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E 0.05
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MATRIZ DEL PERFIL DEL OBJETO DE ESTUDIO
NECESIDAD DE INFORMACION
TIPO FUENTE PERFIL DEL OBJ. DE ESTUDIO
REACTIVOS OBJETIVO DE INVESTIGACION
CON Edad
Cuantitativo Primaria Personas de 13 a 40 aos
Qu edad tiene? Conocer el perfil de nuestros
SU Lugar de consumo
Cualitativo Primaria del segmento B, C y D
Dnde normalmente consume?
posibles consumidores
MI Grado de conocimiento
Cualitativo Primaria que les gustara probar
Conce los sabores de las frutas exticas (cocona, camucamu, guanbana, carambola, coco, aguaje)?
de acuerdo a sus gustos, preferencias
DOR Frecuencia de Consumo
Cuantitativo Primaria variedad de sabores en
Cuntas veces por semana consume refrescos, chupetes, cremoladas?
y opciones por probar nuevos sabores
Precio
Cuantitativo Primaria productos como refrescos
Cunto estara dispuesto a pagar por estos productos de sabores exticos?
en cuanto a refrescos, chupetes
Gustos y preferencias
Cualitativo Primaria cremoladas y chupetes.
Le gustara probar refrescos, chupetes y cremoladas de sabores exticos?
y cremoladas con frutas de la selva.
COM Competidores directos
Cuantitativo Primaria Lugares donde ofrezcan
Diagnstico externo Descubrir las fortalezas y debilidades
PE Competidores indirectos
Cuantitativo Primaria productos iguales o similares
Diagnstico externo de los competidores, conociendo
TI Fortalezas y debilidades
Cualitativo Primaria que estn dirigidos al mismo
Cules son las fortalezas y debilidades de los competidores directos?
los productos, variedades y precios que
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DOR Productos Cualicuantitativo Primaria pblico objetivo. Cules son los productos y variedades que ofrecen estas empresas?
ofrecen, as como la diversificacin
Precios Cuantitativo Primaria Buscar sus debilidades para mejorar nuestras
Qu precios maneja la competencia en sus diversos productos?
de sus sabores
fortalezas en cuanto al giro de negocio.
Saber con que proveedores contamos PRO Ubicacin Cuantitativo Primaria Empresas que
ofrezcan frutas de la selva
A cuntos Km. de distancia se encuentra?
VEE Precios Cuantitativo Primaria de primera calidad, que puedan abastecernos
Cul ser el precio al por mayor?
en la regin centro, conociendo las
DOR Capacidad de venta
Cuantitativo Primaria durante todo el ao, en todas las variedades
Cunto nos puede proveer? cualidades en cuanto ha precio,
Producto/s Cualicuantitativo Primaria requeridas, con precios accesibles y
Tiene todos los tipos de fruta que necesitamos?
variedad de materia prima
Trminos y condiciones
Cualitativo Primaria en el momento requerido.
Los trminos y condiciones reflejan beneficios mutuos?
y calidad de los mismos
Calidad Cualicuantitativo Primaria Qu variedad (especie) nos ofrece?
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Para el estudio de mercado, Segn la encuesta preliminar realizada en las
inmediaciones de Huancayo, El Tamo y Chilca, se obtuvo los siguientes
resultados.
Grfico N 2 QU EDAD TIENE?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
Segn el anlisis por sexo, del total de personas encuestadas, podemos
observar que el 41% fueron hombres y el 59% mujeres.
Grfico N 3 QU ES LO QUE USTED CONSUME PARA REFRESCARSE?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
Gaseosa16%
Nectar4%
Jugos29%
Agua Mineral15%
Refrescos13%
Chupetes9%
Cremoladas7%
Helados7%
Como se refrescan
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De acuerdo a la pregunta se entiende que el 29% de las personas encuestadas
consumen jugos para refrescarse, siendo este el de mayor puntaje, seguido de
este encontramos gaseosas con un 16% un poco ms de la mitad del puntaje
obtenido en el primero, agua mineral con 15% se sita en un tercer lugar.
Grfico N 4 CUNTAS VECES POR SEMANA CONSUME CHUPETES,
CREMOLADAS O REFRESCOS?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
El grfico muestra que la mayora de las personas encuestadas consume estos
productos una vez por semana que resulta ser el 35%, contina dos veces por
semana con 28% que no est muy distanciada de la primera, en tercer lugar
encontramos con un 26% tres veces a la semana, con lo que podemos
comprobar que la cantidad de veces que consumen estos productos es bastante
frecuente.
una vez dos veces
tres veces
cuatro veces
cinco veces
seis veces
0
10
20
30
40
Cantidad de veces
Series1
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Grfico N 5 DNDE ACOSTUMBRA A CONSUMIR CHUPETES, CREMOLADAS
Y REFRESCOS?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
Segn los datos analizados, el lugar preferido por las personas encuestadas
para consumir estos productos es Cafecito con 26%, en segundo lugar
encontramos una igualdad entre Grosella y Disfruta ambos con un puntaje de
16%, entre estos vemos una diferencia de 10% en funcin al Cafecito; en tercer
lugar vemos que un 13% de las personas encuestadas prefiere consumir estos
productos en tiendas.
Grfico N 6 QU SABORES DE LAS FRUTAS EXTICAS DE LA SELVA, UD.
CONOCE?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
26
16 16 13 10 113 2 3
Lugar de preferencia
20%
11%
12%12%
16%
15%
7% 3% 4%
Frutas exticas
Cocona
aguaje
Carambola
Camu camu
Guanbana
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El grfico muestra que la mayora de las personas conoce como fruta principal a
la cocona en un 20 % contina con un 16 % guanbana y con un 15 % coco,
con un 12 % carambola y camucamu, entre todos esto no encontramos gran
diferencia pues tiene un promedio de diferencia de 2, lo cual es un buen
indicador.
Grfico N 7 QU CONOCIMIENTO TIENE SOBRE LAS PROPIEDADES DE LAS
FRUTAS DE LA SELVA?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
Del grfico se muestra que ms de la mitad de las personas encuestadas no
conoce sobre las propiedades de las frutas de la selva (un 53%), lo cual no es
nada favorable, pero contrario a esto encontramos que el 32% de las personas
encuestadas piensa que son buenos a la vez tiene una percepcin favorable.
5332
6 2 5 2
Conocimiento de los valores de las frutas de la selva
-
22
Grfico N 8 QU FACTORES CONSIDERA IMPORTANTES PARA ELEGIR UN
LUGAR DONDE VA A CONSUMIR REFRESCOS, CHUPETES, CREMOLADAS?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
Segn el grfico el 22% de las personas encuestadas elige el lugar donde
consumir estos productos en funcin al factor ubicacin y 21% se rige por
limpieza; la diferencia es 1%; podemos mencionar que estos dos factores son
primordiales para tomar en cuenta.
21
9 712
7 5
1722
Factores para elegir un lugar donde consumir
-
23
5%9%
14%
19%24%
29%
Disposicin de Pago 1 2 3 4 5 6
Grfico N 9 CUNTO EST DISPUESTO A PAGAR POR CHUPETES,
CREMOLADAS Y REFRESCOS HECHOS CON FRUTAS DE LA SELVA?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
Del grfico se deduce que el 29% de las personas encuestadas pagara 6 soles
por estos productos en base a frutas de la selva, el 24% est disponible a pagar
cinco nuevos soles y el 19% cuatro nuevos soles, lo cual es una cifra favorable.
-
24
3.1.2. Anlisis del Micro entorno
LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
"FRESH &
FROZEN"
competencia potencial
compradores
sustitutos
proveedores
Cafecito, Disfruta, Grosella, Mordisco
Bebidas gaseosas y rehidratantes, refrescos envasados en general.
- Frutera DE DON ZENON Satipo.
- Frutas de la Selva SAC. San Ramn
- La Selvtica SAC. Satipo
Personas del N.S.E. A B Y C B, entre 13 40 aos de Huancayo
Amenazas
Poder de
negociacin
Amenaza
Poder de negociacin
-
25
Amenaza de entrada de nuevos competidores Dentro del mercado de chupetes, cremoladas y refrescos a los que
queremos abarcar conforme a la segmentacin dada, nuestros
productos se diferenciarn y posicionarn fuertemente por ser
productos nuevos en la mezcla y sabor de frutas propias de la
selva, donde la velocidad de copio y reaccin de los competidores
ser ejecutada para lograr mejorar nuestro producto, es por eso que
nuestro reaccin deber ser al instante, en cuanto a la calidad alta,
secreto del sabor e innovacin nos ayudar que nuestros productos
creen barreras de entrada para nuestros competidores, adems que
ofreceremos un producto con insumos naturales de nuestra regin.
La rivalidad entre los competidores Para nuestra empresa no ser muy difcil competir en un mercado o
en uno de sus segmentos porque no tenemos competidores que
preparen cremoladas, chupetes, y refrescos especficamente con
nuestros insumos (cocona, carambola, guanbana, aguaje, coco,
camucamu), considerando los competidores directos como Disfruta
que innovan en la preparacin de sus Jugos y Cafecito por la
variedad de refrescos y cremoladas, nuestros productos se
caracterizarn por el sabor nico y las propiedades que poseen para
la buena salud , as mismo ser accesible para todo pblico donde
recibir un valor agregado por cada producto que consuma y gozar
de descuentos y promociones.
-
26
Poder de negociacin de los proveedores Tenemos que conocer la calidad, presentacin, tamao, costo, etc.
de nuestros insumos porque a travs de una buena compra los
resultados son los esperados y satisfactorios para la empresa y sus
consumidores, antes de negociar primero informamos los parmetros
de compra que nos ayudar a hacer una buena negociacin en
cuanto a las caractersticas que pedimos y que nuestros proveedores
accedan a lo que vamos a requerir; de esta manera contaremos con
tres proveedores, la frutera Don Zenn - de la ciudad de Satipo,
es una empresa que tiene un respaldo de 10 aos en el mercado y
nos facilitar con los insumos que necesitaremos para el preparado
de nuestros productos. La otra empresa que nos proveer de materia
prima ser Frutas de la Selva SAC la cual tiene reservas de frutas
para todo el ao, ubicada en San Ramn; y por ltimo La Selvtica
SAC ubicada en la ciudad de Satipo con 7 aos en el mercado.
Poder de negociacin de los clientes De acuerdo a nuestros datos, la poblacin a la que nos estamos
dirigiendo son de los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca de la
zona urbana con el rango de edades de 1340 aos y segn las
encuestas realizadas, casi en su totalidad; la poblacin le gustara
consumir nuestros productos con frutas de la selva; los compradores
sern cada vez ms exigente en materia de reduccin de precios, de
mayor calidad y servicios por lo que nuestra empresa adems de
contar con lnea de productos propios de la selva y nuevos en el
deleite del paladar huancano, el servicio ser nuestra herramienta
para afiliar a nuestros clientes y se sientan cmodos, confiados del
producto que ofrecemos por lo que el establecimiento contar con
una barra donde se har los preparados a vista del cliente y una
adecuada iluminacin y ventilacin con todos los servicios
disponibles por el mismo establecimiento y nuestras azafatas
debidamente presentadas.
-
27
Amenaza de ingreso de productos sustitutos En cuanto a los sustitutos reales o potenciales que tenemos son las
bebidas gaseosas, rehidratantes, los refrescos envasados en
general que estn ya posicionados por su tecnologa avanzada y
atributos que la diferencia de otras, hay que tenerlos en cuenta ya
que estos podran quitarnos participacin de mercado, es por eso
que las barreras para evitar que logren ser competidores directos es
el valor agregado que ofrecemos, productos con insumos naturales
sin preservantes para el cuidado de la salud.
3.1.3. Las cinco barreras de entrada que podan usarse para crearle a la empresa una ventaja competitiva:
Economas de Escala
Supone al que las posea, debido a los altos volmenes, reducir
costos, dificultando la entrada con precios bajos. Hoy, por ejemplo,
la cada de las barreras geogrficas y la reduccin del ciclo de vida
de los productos, nos obliga a evaluar si la bsqueda de economas
de escala en mercados locales nos resta flexibilidad y nos hace
vulnerables frente a competidores ms giles que operan
globalmente. Diferenciacin del Producto
Nuestra empresa se diferenciar y posicionar fuertemente por tener
productos tales como las cremoladas, refrescos y chupetes con
mezcla de frutas de de la selva donde los sabores sern nicos y
propios que deleitarn el paladar de nuestros consumidores
exigentes y de buen gusto, nuestra compaa entrante deber hacer
cuantiosas inversiones para posicionarse ya que la velocidad de
copia con la que reaccionan los competidores o sus mejoras al
producto existente buscando crear la percepcin de una calidad ms
alta, erosionan esta barrera.
-
28
Inversiones de Capital Considerando que somos una empresa nueva en el mercado y una
de las primeras en producir refrescos, chupetes y cremoladas
utilizando estas frutas de la selva, nuestros recursos financieros
tendrn una mejor posicin competitiva frente a los pocos
competidores que tenemos, nos permitir sobrevivir ms tiempo que
estos en una guerra de desgaste donde invertiremos en activos tales
como nuestras mquinas, donde nos enfocamos en la calidad de
nuestros productos y su presentacin, la ambientacin del local que
otras compaas no pueden hacer nos llevar a hacer una buena
inversin, con un retorno favorable.
Desventaja en Costos independientemente de la Escala Para lograr superar esta barrera, nuestra compaa utiliza su ventaja
en costos para invertir en campaas promocionales, lanzar el
producto con presentaciones innovadoras que capten al cliente,
puesto que las empresas competidoras tratarn de redisear su
producto para evitar el ingreso de una empresa nueva en el mismo
rubro o nueva tecnologa para as evitar que la competencia cree un
nicho.
Poltica Gubernamental Dentro de las normas sobre el control del medio ambiente o sobre
los requisitos de calidad y seguridad de los productos que exigen
grandes inversiones de capital o de sofisticacin tecnolgica, nos
permitir tener mayor competitividad siempre y cuando cumplamos
con todo la normativa.
-
29
0
50
100
SI NO
REFRESCOS
REFRESCOS
A. Demanda Presente y Pasada
Al proponer productos que no existen en el mercado, podramos
afirmar que no existe demanda pasada ya que motivaremos a los
futuros clientes potenciales a consumir, fidelizar y hacer publicidad
onebyone de nuestros productos.
De acuerdo a los datos estadsticos obtenidos bajo la elaboracin
propia en la encuesta, tendramos como demanda actual a la
cantidad de encuestados y su aceptacin y/o rechazo de los
productos.
Cuadro N 2
Consume Ud. Alguno de estos productos? REFRESCOS % S 100 100 No 0 0 TOTAL 100 100
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
El 100% de los encuestados consume refrescos, significa que la
demanda de los refrescos es ptima y el nivel de aceptacin de
nuestro producto sera bueno.
Grfico N 10 Consume Ud. Alguno de estos productos?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
-
30
58%
42%
CHUPETES
SI
NO
Cuadro N 3
ConsumeUd.Algunodeestosproductos?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
El 58% del total de los encuestados consumen chupetes, este
producto podra tener una buena acogida.
Grfico N 11
ConsumeUd.Algunodeestosproductos?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
CHUPETES % S 58 58 No 42 42 TOTAL 100 100
-
31
Cuadro N 4
ConsumeUd.Algunodeestosproductos?
CREMOLADAS %
S 41 41,0 No 59 59,0 TOTAL 73 100
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
En la ciudad de Huancayo, las personas no estn acostumbradas a
consumir cremoladas, nosotros como empresa tendramos que crear
una cultura de consumo de cremoladas. Esto significa que la
demanda de cremoladas en Huancayo es baja.
Grfico N 12
ConsumeUd.Algunodeestosproductos?
Fuente: Propia Elaboracin: Equipo de Trabajo.
41%
59%
CREMOLADAS
SI
NO
-
32
B. Variables que afectan a la Demanda a) Variables no controlables.- Escapan al dominio de la empresa
y caracterizan el entorno en el que la empresa acta. Variables consumidores-compradores
Depender de los gustos y preferencias de nuestro pblico
objetivo y como estos manejan la aceptacin de los productos
Variables externas Dentro de las variables externas, podramos considerar el
factor clima ya que por el calentamiento global existen cambios
climticos tanto para la obtencin de materia prima como para
que el cliente potencial prefiera productos calientes a productos
fros. Variables competencia
Inicialmente no tendremos competencia directa pero esto
podra cambiar y para esto se debe generar barreras de
entrada de productos similares.
b) Variables controlables.- Aquellas que la empresa puede manipular para influir en su demanda y alcanzar sus objetivos
comerciales. Variables estratgicas
La combinacin del producto innovador y el punto de venta
ser estratgico y depender mucho de esta combinacin el
xito o fracaso de Fresh & Frozen. De esta manera se podr
planificar acciones estratgicas a mediano y largo plazo.
Variables tcticas Para establecer las tcticas organizacionales como variables
tendremos que combinar precios bajos con promociones de
venta que durarn periodos de tiempo corto.
Fresh & Frozen, con estas variables controlables podr
controlar el accionar de la empresa y cmo es que cada una
intervendr en la optimizacin de la productividad de cada
variable una vez que su nivel de intervencin ha sido
establecido.
-
33
3.2 Anlisis de la Competencia
Para nuestra empresa no ser muy difcil competir en un mercado o en
uno de sus segmentos porque no tenemos competidores que preparen
cremoladas, chupetes y refrescos especficamente con nuestros insumos
(cocona, carambola, guanbana, aguaje, coco, camucamu),
considerando los competidores directos como: Cafecito y Grosella por la
variedad de refrescos y cremoladas, nuestros productos se
caracterizarn por el sabor nico y las propiedades que poseen para la
buena salud, as mismo ser accesible para todo pblico donde recibir
un valor agregado por cada producto que consuma y gozar de
descuentos y promociones.
Disfruta sera otra de las competencias fuertes porque tiene su producto
muy posicionado en el mercado y est totalmente segmentado.
COMPETENCIA DIRECTA
i. DISFRUTA :
ii. GROSELLA:
iii. MORDISCOS:
-
34
Vaso mediano
S/6.90
Vaso grande
S/8.90
Mega lcuma: pulpa de lcuma y leche frozen.
Sinfona cool: Pulpa de Chirimoya, Pulpa de Guanbana, Fresas
seleccionadas y Leche Frozen.
Fresco gol!:Zumo de Granadilla, Fresas seleccionadas y Hielo.
Arco iris: Zumo de Maracuy y Zumo de Pia.
Guanbana frozen :Pulpa de Guanbana y Leche Frozen
-
35
Sper c: Pulpa de Tuna, Zumo de Lima y Zumo de Granadilla.
Tropical: Zumo de Granadilla, Fresas seleccionadas, Pulpa de Mango y
Zumo de Naranja.
Moya punch: Zumo de Granadilla, Zumo de Mandarina y Pulpa de
Chirimoya.
PRODUCTO
PrecioS/
Cremolada
S/1.00
Chicha morada
S/1.00
Limonada
S/1.00
-
36
Jugo papaya
S/1.50
Jugo pia S/1.50 Jugo fresa S/2.00 Jugo platanos con leche S/4.00 Jugo de melon con leche S/3.50 Especial S/5.00 Surtido S/3.50
PRODUCTO PrecioS/
Cremolada
S/ 1.00
Jugo de papaya
S/ 3.00
Jugo de papaya con pia
S/ 4.00
-
37
Naranja
S/ 2.50
Jugo de melon
S/ 3.50
Surtido
S/ 4.00
Especial
S/ 4.50
Especial de malta(jarra)
S/ 10.50
-
38
3.3 Proveedores
NOMBRE DE LAS EMPRESAS PROVEEDORAS DE MATERIA PRIMA PRIMERA EMPRESA PROVEEDORA:
Informacin sobre la empresa:
Empresa dedicada a la produccin y comercializacin de frutas tropicales.
Con certificaciones garantizadas. Tiene variedades en frutas y clasificacin en categoras.
Ofrece frutas tropicales como:
Camucamu Guanbana Aguaje Cocona Sapote Pitajaya Lcuma Huasai.etc
Frutas de la Selva SAC
Direccin: Carretera Central Manzana 1 Lote 3 A.H. Nueva Vista Junn - Chanchamayo - San Ramn.
Contacto: Ins Cabaas Rodrguez.
Correo-E: [email protected]
-
39
SEGUNDA EMPRESA PROVEEDORA:
Informacin sobre la empresa Empresa dedicada a abastecer frutas de la selva (camucamu, papaya,
aguaje, cocona, mango, naranja, guanbana) en dos variedades: injertos
de papaya- mango, guanbana- guayaba, entre otras
Poder de Negociacin El poder de negociacin es la confianza y el cumplimiento de lo acordado
en cuanto al precio el pedido (tiempo) la cantidad y la calidad por lo cual
es un pacto entre las dos partes donde el beneficio pueda ser mutuo .
LA SELVATICA SAC
Direccin: Carretera Central Manzana 1 Lote 3 A.H. Junn - SATIPO.
Contacto: Jorge Luis Peraldez Lpez.
-
40
ANLISIS DE LOS PROVEEDORES
ANALISIS DEL PROVEEDOR Fortalezas Debilidades PROVEEDOR: Frutas de la Selva.
Excelente calidad la red de distribucin eficiente
Capacidad de a abastecer todo el ao.
NOMBRE: Frutas de la Selva SAC DIRECCION Carretera Central Manzana 1 Lote 3 A.H. - San Ramn. NDE PRODUCTOS 8 DISTRIBUCION De San Ramn y alrededores. PRINCIPALES PRODUCTOS Camucamu, guanbana, aguaje, cocona. VENTAJA COMPETITIVA Excelente calidad. CARACTERISTICAS DE NEGOCIACION Ganar-ganar. PRECIOS En base a la calidad y cantidad.
ANALISIS DEL PROVEEDOR Fortalezas Debilidades PROVEEDOR: La selvtica SAC NOMBRE: La selvtica SA. DIRECCION Carretera Central Manzana 1 Lote 3 A.H. Junn Satipo. Excelente calidad estrecha
relacin con los clientes
No cuentan con una adecuada disposicin de transporte.
NDE PRODUCTOS 10
DISTRIBUCION De Satipo a Lima y dems provincias del norte.
PRINCIPALES PRODUCTOS Camucamu, papaya, aguaje, cocona, mango, naranja y
guanbana. VENTAJA COMPETITIVA Estrecha relacin con sus clientes.
CARACTERISTICAS DE
NEGOCIACION Confiable, segura. Justo a tiempo. PRECIOS Parmetros de compra.
-
41
ANALISIS DEL PROVEEDOR Fortalezas Debilidades PROVEEDOR: Don Zenn
Excelente calidad. Capacidad de produccin.
No cuenta con canales de irrigacin.
NOMBRE: Don Zenn SAC. DIRECCION Ubicacin carretera marginal Km. 14.1/2 Satipo. NDE PRODUCTOS 8 DISTRIBUCION De Satipo a Lima. PRINCIPALES PRODUCTOS Guanbana, cocona, coco y camucamu. VENTAJA COMPETITIVA Capacidad de produccin. CARACTERISTICAS DE NEGOCIACION Ganar-ganar. PRECIOS Parmetros de compra.
-
42
3.4 Plan De Comercializacin
DESCRIPCIN DEL SERVICIO Fresh & Frozen, somos una empresa que busca inspirar y nutrir el
espritu humano: una persona, un buen producto y una comunidad a la
vez brindando a nuestro pblico objetivo (nios, jvenes y adultos de la
ciudad de Huancayo) algo nuevo, es decir, las cremoladas, chupetes y
refrescos que tradicionalmente han consumido, pero con nuevos sabores
de las frutas de la selva en innovadoras presentaciones y a un precio que
estar al alcance de cualquiera.
Nuestra marca ser Fresh & Frozen, enfatizando la cultura Ashninka
ya que de ah proviene nuestra materia prima y le daremos ese enfoque,
contaremos con un establecimiento cmodo y agradable, para lo que se
tendr en cuenta los colores, la msica, el orden de cada uno de los
muebles, la disposicin de los espejos o adornos acordes con la selva
peruana.
En Fresh & Frozen, HACEMOS el preparado y venta de refrescos, cremoladas y chupetes con la utilizacin de frutas de la selva como:
Aguaje, Camucamu, Cocona, Guanbana, Coco y Carambola, en
divertidas presentaciones, teniendo en cuenta los estndares de calidad
e higiene.
PORQUE tenemos como misin principal: Inspirar y nutrir el espritu humano: una persona, un buen producto y una comunidad a la vez, en
este sentido queremos brindar productos saludables, curativos y
deliciosos.
Teniendo como ARMAS nuestra materia prima rica en vitaminas, protenas, etc. Y que seremos el nico establecimiento en la ciudad de
Huancayo que vende estos productos a base de estas frutas de la selva.
-
43
A. Producto Qu vendo?
CREMOLADAS: ser en vasos de 8 y 16 onzas De frutas de la selva como:
Carambola. Cocona. Coco. CamuCamu. Guanbana. Aguaje.
Las Caractersticas:
Nuestro producto se caracterizaran por su DELICIOSO SABOR que cautivar el paladar de nuestros consumidores cada vez ms exigentes.
La innovacin en cuanto a la MEZCLA de las frutas conocidas con las frutas de la selva.
Por la CALIDAD de sus insumos, maduros, frescos al tiempo de la preparacin.
-
44
REFRESCOS : ser en vasos de 8 y 16 onzas De frutas de la selva como:
Carambola. Cocona. Coco. CamuCamu. Guanbana. Aguaje.
Las Caractersticas:
El SABOR de los refrescos, con frutas de la selva, ser el principal atractivo.
La IMAGEN de la presentacin con caitas de presentaciones divertidas.
-
45
CHUPETESS: en paleta, grande y chico De frutas de la selva como:
Carambola. Cocona. Coco. Camucamu. Guanbana. Aguaje.
Las Caractersticas:
El sabor agradable. La presentacin en paleta de dos tamaos, grande y
chico.
La consistencia.
-
46
B. Plaza
Cmo se los har llegar? El punto de venta ser en un stand que se ubicar muy cntrico
de la ciudad de Huancayo.
Venta directa: Entregaremos nuestros productos directamente al consumidor
final por medio de su visita al punto de venta donde le
ofreceremos nuestros servicios contando con su comodidad,
tranquilidad y diversin durante su visita.
C. Precio
Cunto pagarn por l? Nuestros precios se fijarn por el mercado de cremoladas,
refrescos y tambin por los resultados de las encuestas realizadas
El precio de venta:
S/ Cremoladas Refrescos Chupetes
Precio venta
8 ONZ 3.00
8 ONZ 4.00
1.00
16 ONZ 5.00
16 ONZ 6.00
2.00
3.4.1. Mezcla Promocional Publicidad
Nuestra empresa se dedicar primeramente a informar de manera
clara al cliente acerca de nuestros productos por medio de:
Mosquitos. Propagandas y por radio. Degustaciones. Participacin de ferias. Banners estticos en el punto de venta. Ferias comerciales.
-
47
MOSQUITOS Monto
Colores por
millar 250
DEGUSTACIONES Monto
Por degustaciones 350
Espacio RADIAL Monto
EMISORA 15-50 70
emisin - tarde
Voces 40
Total 110
BARNNES Monto
Medidas
1.80mts.
de alto x 1 mt. 80
de ancho
full color
parante de metal
1mt de ancho
por
2.0 mts. de alto
-
48
Cuadro N 5
PRONSTICO DE PUBLICIDAD
Gastos de Venta
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7
Gastos de exposiciones en ferias
1000 1060 1123.6 1191.016 0 0 0
gastos por spot publicitario
12000 12720 13483.2 14292.192 0 0 0
gastos por spot radial
1800 1908 2022.48 2143.8288 2272.45853 2143.8288 2022.48
empaques 5000 5300 5618 5955.08 6312.3848 5955.08 5618
Degustaciones 350 371 393.26 416.8556 441.866936 416.8556 393.26
Banners 2688 2849.28 3020.2368 3201.451 3393.53807 3201.451 3020.2368
Volanteo 1500 1590 1685.4 1786.524 1893.71544 1786.524 1685.4
TOTAL 21300 22578 23932.68 25368.641 8206.10024 8698.466 9220.374
El presente cuadro representa la inversin publicitaria a los largo de los siete aos,
teniendo como referencia que durante los cinco primeros aos se invertir de manera
proporcional a las ventas y a su crecimiento; a partir del quinto ao disminuir la
inversin debido a que la empresa estar ganando posicin en el mercado.
-
49
3.5 Anlisis de la Demanda I. CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA:
Total Poblacin en Huancayo: 466 346
HUANCAYO TAMBO CHILCA
Distrito 112054 146847 77392
Edad 51533 62909 28766
N.S.E. (A-B y C) 46.4% 23 911 29 190 13 347
Universo 66 448 TC = 46.4% NSE A-B y C/ Dist. y . Modernos y progresistas 47% de la poblacin
(21% y 26% respectivamente)
POBLACION 466346 TC POBLACIONAL 1.6% TASA DE DEPRECIACION
10%
GASTOS DE VENTAS
5%
OTROS CIF 1% COK 25%
DEMANDA OBJATIVO
66 448
-
50
II. PRESUPUESTO DE VENTAS EN UNIDADES FSICAS POR PRODUCTO CHUPETES
Estimacin de la demanda
Tasa de Crecimiento de habitantes 1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
Items Factor Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Mercado potencial 66448 67511 68591 69689 70804 71937 73088 Mercado Disponible 58% 38540 39156 39783 40420 41066 41723 42391 Mercado Objetivo 47% 18114 18404 18698 18997 19301 19610 19924 Frecuencia de Visita 1/Trim 6 6 6 6 6 6 6 Demanda Estimada 108682 110421 112188 113983 115807 117660 119542
Chico 53% Grande 47%
-
51
CREMOLADAS
Estimacin de la demanda
Tasa de Crecimiento de habitantes 1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
tems Factor Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Mercado potencial 66448 67511 68591 69689 70804 71937 73088 Mercado Disponible 41% 27244 27680 28122 28572 29030 29494 29966 Mercado Objetivo 47% 12805 13009 13218 13429 13644 13862 14084 Frecuencia de Visita 1/Trim 6 6 6 6 6 6 6 Demanda Estimada 76827 78056 79305 80574 81863 83173 84504
8onz 73% 16 onz 27%
-
52
REFRESCOS
Estimacin de la demanda
Tasa de Crec. 1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
tems Factor Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Mercado potencial 66448 67511 68591 69689 70804 71937 73088 Mercado Disponible 100% 66448 67511.168 68591.3467 69688.8082 70803.8292 71936.6904 73087.6775 Mercado Objetivo 47% 31231 31730 32238 32754 33278 33810 34351 Frecuencia de Visita 1/Trim 6 6 6 6 6 6 6 Demanda Estimada 187383 190381 193428 196522 199667 202861 206107
8 onz 40% 16 onz 60%
-
53
III. PRESUPUESTODEVENTASENUNIDADESMONETARIAS
CHUPETES CHICO INGRESOS
AO Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 UNIDADES ESTIMADAS N Chupetes 57602 58523 59460 60411 61378 62360 63357
PRECIO SIN IGV s/. S/. 0.84 S/. 0.84 S/. 0.84 S/. 0.84 S/. 0.84 S/. 0.84 S/. 0.84 INGRESOS PROYECTADOS s/. S/. 48,385.38 S/. 49,159.55 S/. 49,946.10 S/. 50,745.24 S/. 51,557.16 S/. 52,382.08 S/. 53,220.19
CHUPETES GRANDE INGRESOS
AO Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 UNIDADES ESTIMADAS N Chupetes 51081 51898 52728 53572 54429 55300 56185
PRECIO SIN IGV s/. S/. 1.68 S/. 1.68 S/. 1.68 S/. 1.68 S/. 1.68 S/. 1.68 S/. 1.68 INGRESOS PROYECTADOS s/. S/. 85,815.58 S/. 87,188.63 S/. 88,583.65 S/. 90,000.99 S/. 91,441.00 S/. 92,904.06 S/. 94,390.53
TOTALES DE INGRESOS POR CHUPETES TOTAL INGRESOS
Ingresos Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7
TOTAL INGRESOS S/. S/. 134,200.96 S/.
136,348.18 S/.
138,529.75 S/.
140,746.23 S/.
142,998.17 S/.
145,286.14 S/.
147,610.72
-
54
CREMOLADAS 8 ONZ
INGRESOS AO Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 UNIDADES ESTIMADAS N Cremoladas 56084 56981 57893 58819 59760 60716 61688
PRECIO SIN IGV s/. S/. 2.52 S/. 2.52 S/. 2.52 S/. 2.52 S/. 2.52 S/. 2.52 S/. 2.52
TOTAL INGRESOS s/. S/. 141,331.28 S/.
143,592.58 S/.
145,890.06 S/.
148,224.30 S/.
150,595.89 S/.
153,005.42 S/.
155,453.51
CREMOLADAS 16 ONZ
INGRESOS INGRESOS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 UNIDADES ESTIMADAS N Cremoladas 20743 21075 21412 21755 22103 22457 22816
PRECIO SIN IGV s/. S/. 4.20 S/. 4.20 S/. 4.20 S/. 4.20 S/. 4.20 S/. 4.20 S/. 4.20
INGRESOS PROYECTADOS s/. S/. 87,122.02 S/.
88,515.97 S/.
89,932.23 S/.
91,371.14 S/.
92,833.08 S/.
94,318.41 S/.
95,827.51
TOTALES DE INGRESOS POR CREMOLADAS
TOTALES Ingresos por CHUPS AO Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7
TOTAL INGRESOS S/. S/. 228,453.30 S/.
232,108.55 S/.
235,822.28 S/.
239,595.44 S/.
243,428.97 S/.
247,323.83 S/.
251,281.01
-
55
REFRESCOS 8 ONZ INGRESOS
AO Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 UNIDADES ESTIMADAS N Refrescos 74953 76153 77371 78609 79867 81145 82443
PRECIO SIN IGV s/. S/. 3.36 S/. 3.36 S/. 3.36 S/. 3.36 S/. 3.36 S/. 3.36 S/. 3.36
INGRESOS PROYECTADOS s/. S/. 251,843.24 S/.
255,872.73 S/.
259,966.69 S/.
264,126.16 S/.
268,352.18 S/.
272,645.81 S/.
277,008.14
REFRESCOS 16 ONZ
INGRESOS AO Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 UNIDADES ESTIMADAS N Refrescos 28365 28819 29280 29749 30225 30709 31200
PRECIO SIN IGV s/. S/. 5.04 S/. 5.04 S/. 5.04 S/. 5.04 S/. 5.04 S/. 5.04 S/. 5.04
INGRESOS PROYECTADOS s/. S/. 142,959.60 S/.
145,247.76 S/.
147,571.20 S/.
149,934.96 S/.
152,334.00 S/.
154,773.36 S/.
157,248.00
TOTALES DE INGRESOS POR CREMOLADAS
INGRESOS AO Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7
TOTAL INGRESOS S/. S/. 394,802.84 S/.
401,120.49 S/.
407,537.89 S/.
414,061.12 S/.
420,686.18 S/.
427,419.17 S/.
434,256.14
-
56
3.6 Desarrollo del Producto
3.6.1. TAMAO TAMAO POR REFRESCOS
VENTAS POR PERIODO
PERIODO Q
ANUAL 47276
MENSUAL 3940
SEMANAL 985
DIARIO 140
REFRESCOS
8 ONZAS 56
16 ONZAS 84
8 ONZ PERIODO Q
ANUAL 18910
MENSUAL 1576
SEMANAL 394
DIARIO 56
- La venta diaria de refrescos de 8 ONZ ser 56 unidades.
- Cuntos refrescos de 8 ONZ se prepararn en una hora? RSPTA. 25
- TAMAO TERICO: 600 refrescos de 8 ONZ. - TAMAO MXIMO: 200 refrescos de 8 ONZ. - TAMAO NORMAL: 56 refrescos de 8 ONZ
-
57
- CUL ES LA CAPACIDAD INSTALADA UTILIZADA? RPTA. 28 %
16 ONZ
- La venta diaria de refrescos de 16 ONZ ser 84 unidades.
- Cuntos refrescos de 16 ONZ se prepararn en una hora? RSPTA. 13
- TAMAO TERICO: 312 refrescos de 16 ONZ. - TAMAO MXIMO: 104 refrescos de 16 ONZ. - TAMAO NORMAL: 84 refrescos de 16 ONZ. - CUL ES LA CAPACIDAD INSTALADA
UTILIZADA? RPTA. 80.77 %
TAMAO POR CHUPETES
VENTAS POR PERIODO
PERIODO Q
ANUAL 34653
MENSUAL 2888
SEMANAL 722
DIARIO 103
PERIODO Q
ANUAL 28365
MENSUAL 2364
SEMANAL 591
DIARIO 84
-
58
CHUPETES
CHICO 55
GRANDE 48
CHICO PERIODO Q
ANUAL 18366
MENSUAL 1531
SEMANAL 383
DIARIO 55
- La venta diaria de chupetes chicos ser 55 unidades.
- CHUPETES: Cuntos chupetes embolsa en una hora? RSPTA. 100
- TAMAO TERICO: 2400 chupetes chicos - TAMAO MXIMO: 800 chupetes chicos - TAMAO NORMAL: 55 chupetes chicos - CUL ES LA CAPACIDAD INSTALADA
UTILIZADA? RPTA. 6.87 %
GRANDE PERIODO Q
ANUAL 16287
MENSUAL 1357
SEMANAL 339
DIARIO 48
-
59
- La venta diaria de chupetes grandes ser 48 unidades.
- CHUPETES: Cuntos chupetes embolsa en una hora? RSPTA. 100
- TAMAO TERICO: 2400 chupetes grandes. - TAMAO MXIMO: 800 chupetes grandes - TAMAO NORMAL: 48 chupetes grandes - CUL ES LA CAPACIDAD INSTALADA
UTILIZADA? RPTA. 6 %
TAMAO POR CREMOLADAS
VENTAS POR PERIODO
PERIODO Q
ANUAL 18910
MENSUAL 1576
SEMANAL 394
DIARIO 56
CREMOLADAS
8 ONZ 41
16 ONZ 15
8 ONZ PERIODO Q
ANUAL 13805
MENSUAL 1150
SEMANAL 288
DIARIO 41
-
60
- La venta diaria de cremoladas de 8 ONZ ser 41 unidades.
- Cuntas cremoladas de 8 ONZ se prepararn en una hora? RSPTA. 50
- TAMAO TERICO: 1200 cremoladas de 8 ONZ. - TAMAO MXIMO: 400 cremoladas de 8 ONZ. - TAMAO NORMAL: 41 cremoladas de 8 ONZ - CUL ES LA CAPACIDAD INSTALADA
UTILIZADA? RPTA. 10.25%
16 ONZ PERIODO Q
ANUAL 5106
MENSUAL 426
SEMANAL 106
DIARIO 15
- La venta diaria de cremoladas de 16 ONZ ser 15 unidades.
- Cuntas cremoladas de 16 ONZ se prepararn en una hora? RSPTA. 25
- TAMAO TERICO: 600 cremoladas de 16 ONZ. - TAMAO MXIMO: 200 cremoladas de 16 ONZ. - TAMAO NORMAL: 15cremoladas de 16 ONZ. - CUL ES LA CAPACIDAD INSTALADA
UTILIZADA? RSPTA. 7.5%
-
61
3.6.2. LOCALIZACIN
MATRIZDELOCALIZACIN
PROYECTO FRESH & FROZEN
DESCRIPCION Criterios de localizacin
CRITERIOS CRITERIOS / FILTRO PESO1
jr.Ayacucho 136 Real plaza jr.Cajamarca 854 jr.Giraldez 1952
calif. nota calif. nota calif. nota calif. nota
Ubicacin Se dar preferencia a los lugares cntricos 30% 18 5.4 16 4.8 13 3.9 15 4.5
Vas de Acceso Facilidad para llegar al lugar y estacionamiento 15% 18 2.7 15 2.25 17 2.55 16 2.4
Dimensiones Tamao para todos los ambientes 25% 15 3.75 13 3.25 14 3.5 15 3.75
Condiciones Condiciones fsicas del ambiente 10% 16 1.6 17 1.7 15 1.5 14 1.4
Costo Precio del local 20% 15 3 16 3.2 15 3 15 3
100% 16.45 15.2 14.45 15.05
-
62
A. DETERMINACIN DE LA UBICACIN DE LA EMPRESA:
De acuerdo a los resultados obtenidos de la matriz de localizacin
podemos definir que la ubicacin del punto de venta.
Ubicacin del punto de venta: Se determina por el alto trnsito, nuestra ubicacin ser en:
Jr. Ayacucho 136, en la ciudad de Huancayo.
Se tiene que considerar la proximidad a los clientes potenciales y las
calles principales y el pago de alquiler.
Lugar de Almacn El domicilio fiscal y lugar de almacenamiento de nuestros productos
ser Jr. Ayacucho 136, en la ciudad de Huancayo.
Certificaciones de calidad Se buscar obtener el registro de sanidad por producto.
El lugar de almacenamiento de la materia prima es un local amplio de
500 metros cuadrados con fcil acceso de ubicacin y estratgico
lugar para poder tener acceso a la materia prima y no tendr que
incluir un gasto a la empresa porque es propiedad de uno de los
accionistas.
-
63
MICROLOCALIZACION
-
70
3.7 Estudio Legal 3.7.1. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
ORGANIGRAMA
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES Son funciones especficas de los cargos de Directorio, las siguientes:
DIRECTORIO Funciones Especficas
Establecer la poltica y lineamientos de inversin y colocacin de los recursos que constituyen la empresa.
Aprobar el reglamento interno Se encargan de la elaboracin del MOF. Establecer y aprobar la poltica de la empresa para el buen funcionamiento de
sta.
MARKETING FINANZAS
JEFE DE PRODUCCION
GERENTE GENERAL
PRODUCCION RECURSOS HUMANOS
DIRECTORIO
-
71
GERENTE GENERAL
Funciones Especficas:
Programar, conducir, supervisar, dirigir, coordinar y evaluar el desarrollo de las actividades, cautelando el cumplimiento de los objetivos de la
organizacin.
Dictar directivas de cumplimiento obligatorio para las diferentes reas de la organizacin.
Contratar, sancionar, remover o cesar al personal que trabaja en la organizacin y que no cumpla con las normas de la empresa.
Aprobar la adquisicin y contratacin de los bienes y servicios necesarios para la ejecucin de las actividades de la organizacin.
Delegar sus funciones y facultades de los empleados, cuando lo considere conveniente.
Es misin del gerente velar porque todo el procedimiento de ventas, se est llevando cabo de la forma idnea.
Proponer, evaluar y esperar la aprobacin de la directiva en materia administrativa, presupuestal y de organizacin necesarias para el adecuado
desarrollo de las operaciones de la organizacin en la toma de decisin.
REA DE MARKETING Funciones Especficas:
Apoyar a la Gerencia en la difusin y crecimiento comercial de los productos y servicios en el mbito del Marketing, a travs de los instrumentos de
comunicacin, relaciones pblicas y publicidad.
Determinar las necesidades de comunicacin, con el fin de proponer y desarrollar estrategias, planes y programas para el establecimiento y
mantenimiento de canales de comunicacin optimizando la relacin con los
trabajadores y los clientes.
Organizar y concertar la participacin de la empresa en actividades culturales, ferias y otras actividades de difusin proyectando la imagen y presencia de la
empresa.
-
72
Desarrollar y supervisar la publicidad y su produccin, evaluando el impacto producido, de acuerdo a los lineamientos aprobados.
Disear y desarrollar las campaas de publicidad a nivel local.
REA DE FINANZAS Funciones Especficas:
Mantener un sistema contable que genere los estados financieros y los resultados de gestin de la Empresa.
Analizar y evaluar el desarrollo econmico-financiero. Rentabilizar los activos financieros y los bienes. Gestionar y supervisar la obtencin y utilizacin de los recursos financieros,
estableciendo los criterios adecuados para su manejo; que permitan la
adecuada prestacin de los servicios, la cobertura de los gastos operativos y
el cumplimiento de las obligaciones que correspondan.
REA DE RECURSOS HUMANOS Funciones Especficas:
Desarrollar y promover estrategias que conduzcan a un eficiente e integral desarrollo del personal.
Supervisar y administrar los programas de evaluacin de desempeo y rendimiento del personal, en coordinacin con la Gerencia General.
Supervisar la aplicacin del Reglamento Interno de Trabajo en los aspectos de disciplina, asistencia, desempeo, vacaciones, prestaciones, mritos y
amonestaciones del personal y rubros relacionados con la emisin de la
planilla.
Formular el plan de comunicacin interna. Organizar y supervisar eventos internos y actividades.
-
73
3.7.2. RGIMEN TRIBUTARIO
Dentro de los regmenes tributarios se ha podido deducir que nuestra
empresa va a manejarse por medio del Rgimen Especial de la renta
ya que tiene por requisitos que:
Los ingresos netos en el transcurso del ao no deben superan los S/ 525,000.
El valor de los Activos Fijos afectados a la actividad no sern mayor a S/ 126,000. No se consideran vehculos ni inmuebles.
El monto de las compras relacionadas a la actividad en el transcurso del ao no superarn los S/ 525,000.
No trabajarn ms de diez (10) personas, incluidos los servicios de intermediacin laboral y tercerizacin.
Adems los comprobantes de pago que se emitirn van a ser los que
coinciden con el RER como:
Facturas. Boletas de venta. Liquidaciones de compra. Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras. Notas de crdito y notas de dbito. Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes como
remitente.
Libros de Contabilidad que se llevar: Las operaciones econmicas de nuestra empresa se registrarn en
los siguientes libros:
Registro de Compras y Registro de Ventas.
-
74
3.7.3. GASTOSDEFORMALIZACINEMPRESARIAL
1. PACTO SOCIALRegistros Pblicos (SUNARP).
S/. 8,00
2. NOTARIA Inventario de bienes creado por un contador.
S/. 160,00
Libros contables: Registro de Compras. S/. 5,80 Registro de Ventas e Ingresos.
S/. 5,80
Libro de Inventarios y Balances.
S/. 3,00
Libro de Planillas de Sueldos y Salarios.
S/. 6,00
Legalizada de cada libro.
S/ 12.00
Total Gasto de Constitucin.
S/. 189
3. REGISTROS PBLICOS SUNARP Registrarse en Registros Pblicos (SUNARP) Derecho de tramite:
S/. 38
Pago de S/3.00 por cada/1000.00 que disponer de capital
S/. 64
Por Gerente se paga. S/. 21
4. TRAMITE RUC Todo trmite es gratuito 5. MUNICIPALIDAD Pago a la municipalidad.
S/. 787
TOTAL DE GASTO EN LICENCIA Y REGISTRO.
S/. 910
-
75
3.8. Descripcin Operativa del Proyecto HABILIDADES COMPETITIVAS DE LOS RRHH:
rea de investigacin y desarrollo: o Slida preparacin acadmica. o Habilidad en el manejo de mtodos y tcnicas en relacin al
proceso de investigacin. o Constante actualizacin en su rea de trabajo.
Empleados
Proceso de desarrollo de un producto:
Preparacin Vendedor Dominio, conocimiento y prctica del
preparado de los productos.. Persuasivo y carismtico.
Manejo de diversas tcnicas del preparado
Capacidad para generar confianza
Conocimiento de repostera y bebidas nacionales.
Buen comunicador.
Diseo preliminar del producto
Elaboracin del modelo de producto
Prueba del producto
Flujo productivo
Especificaciones de insumos, requerimientos para un buen sabor, formas de abastecimiento e insumos no convencionales a utilizar.
Deteccin de errores: estndares tcnicos, alteracin del valor proteico y sabor.
Desarrollo del producto Plan de produccin (fichas tcnicas, requerimientos de insumos, medicin ara estndares)
-
76
Proceso de diseo de producto:
Definicin de insumo a usar y valores proteicos comprobados
Calidad de la materia prima existente
Definicin del producto
Investigacin de mercado
Formulacin del producto final
Desarrollo del producto
Fabricacin del producto
Marketing
Cliente
-
77
I. IDENTIFICAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIN PROCESO DE PRODUCCIN: PRODUCCINDE CHUPETES
SI
NO
Ingreso y seleccin de las frutas.
Preparacin de la mesa y utensilios a utilizar.
Medir cada ingrediente en base a las unidades solicitadas.
Es aprobada la cantidad de insumos por el maestro de
cocina
Mezclar los ingredientes.
Producto final terminado y puesto en el mostrador.
Lavar, licuar, quitar las pepas o espinas segn el tipo de fruta que sea.
Agregar azcar previo peso segn el estndar y agregar otros insumos dependiendo del pedido.
Moldeado.
Congelado.
12 min.
5 min
20 min
5 min
30 min
15 min
10 min
5 H
FIN
INICIO
Hacer hervir agua para la mezcla.
El proceso total demora 6 horas y 30 minutos.
-
78
PROCESO DE PRODUCCIN: PRODUCCINDE REFRESCOS
SI
NO
Ingreso y seleccin de frutas.
Preparacin de la mesa y utensilios a utilizar.
Medir cada ingrediente en base a las unidades solicitadas.
Es aprobada la cantidad de insumos por el maestro de
cocina
Hacer hervir agua.
Producto final terminado y puesto a servir.
Mezclar todos los ingredientes.
Mezclar los ingredientes y agregar el azcar y otros ingredientes segn el pedido.
10 min
5 min
10 min
5 min
5 min
15 min
INICIO
15 min
FIN
El proceso total demora 30 minutos.
-
79
PROCESO DE PRODUCCIN: PRODUCCINDE CHUPETES
SI
NO
Ingreso y seleccin de las frutas.
Preparacin de la mesa y utensilios a utilizar.
Medir cada ingrediente en base a las unidades solicitadas.
Es aprobada la cantidad de insumos por el maestro de
cocina
Coccin: Mezclar la fruta licuada al contenido y agregar frutas picadas para mayor consistencia.
Vaciado: vaciar el jarabe en los vasija sumergirlos en agua y dejarlos hervir.
Lavar, licuar, quitar las pepas, o espinas segn el tipo de fruta que sea y contener la pulpa licuada.
10 min
15 min
5 min
10 min
15 min
10 min
4 h
INICIO
Congelamiento: poner a la congeladora.
25 min
5 min
FIN
El proceso total demora 5 horas con 30 minutos.
Hacer hervir el agua y la miel o azcar.
Producto terminado y dispuesto a servir.
5 min
-
80
BLUEPRINTINGADMINISTRATIVOVENTAS
CREMOLADA
ZONA CLIENTE
PERSONAL DE
CONTACTO
PERSONAL DE
APOYO
Llegada del cliente al local.
El cliente paga por una cremolada.
El cliente consume o se lleva el pedido.
En Caso de alguna falla la reparacin de los electrodomsticos.
Le entrega su pedido.
El cliente hace el pedido.
Recibe al cliente. Le indica que es lo va a llevar.
Le prepara su pedido.
Verifica el ticket de pedido.
Verificar e instalar los electrodomsticos a usar.
Tcnico.
Cobra por el pedido.
Trabajador 1 Trabajador 2
-
81
REFRESCOS
ZONA CLIENTE
PERSONAL DE
CONTACTO
PERSONAL DE
APOYO
En caso de alguna falla la reparacin de los electrodomsticos.
Le entrega su pedido.
Recibe al cliente. Le indica que es lo va a llevar.
Le prepara su pedido.
Verifica el ticket de pedido.
Verificar e instalar los electrodomsticos a usar.
Tcnico.
Cobra por el pedido.
Trabajador 1 Trabajador 2
Llegada del cliente al local.
El cliente paga por un refresco.
El cliente hace el pedido.
El cliente consume o se lleva el pedido.
-
82
CHUPETES
ZONA CLIENTE
PERSONAL DE
CONTACTO
PERSONAL DE
APOYO
En Caso de alguna falla la reparacin de los electrodomsticos.
Le entrega su pedido.
Recibe al cliente. Le indica que es lo va a llevar.
Le prepara su pedido.
Verifica el ticket de pedido.
Verificar e instalar los electrodomsticos a usar.
Tcnico.
Cobra por el pedido.
Trabajador 1 Trabajador 2
Llegada del cliente al local.
El cliente paga por una chupete
El cliente hace el pedido.
El cliente consume o se lleva el pedido.
-
83
II. PROCESOS DE PRODUCCIN EN COSTOS POR PRODUCTO
CHUPETE
CARAMBOLA COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN DONZENON Jr.LasMalvinas
#170CHICO Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
GRANDE Lavar,licuar,quitarlaspepasoespinassegneltipodefrutaquesea.
FRUTASDELASELVASAC
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Moldeado,congelado.
CHUPETE
COCONA COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN
DONZENON Jr.LasMalvinas#170
CHICO Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
GRANDE Lavar,licuar,quitarlaspepasoespinassegneltipodefrutaquesea.
FURTASDELASELVASAC
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Moldeado,congelado.
CARAMBOLA GRANDE S/ 0,80
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,16 Miel 0,2
Agua 0,08 Pulpa de fruta 0,25 Canela y clavo 0,11 TOTAL 0,8
CARAMBOLA CHICO S/ 0,40
IMSUMO COSTO s/ Azcar 0,08 Miel 0,1
Agua 0,04 Pulpa de fruta 0,15 Canela y clavo 0,03 TOTAL 0,4
-
84
COCONA CHICO S/ 0,40
INSUMO COSTO s/
Azcar 0,08 Miel 0,1
Agua 0,04 Pulpa de fruta 0,15 Canela y clavo 0,03 TOTAL 0,4
COCONA GRANDE S/ 0,80
INSUMO COSTO s/ Azcar 25 gm 0,16 Canela y clavos 0,2 Pulpa de fruta 0,08 Carambola 3 (1L) 0,3 Canela y clavo 0,06 TOTAL 0,8
CHUPETE
COCO COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN
DONZENN Jr.LasMalvinas#170
CHICO Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
GRANDE Lavar,licuar,quitarlaspepasoespinassegneltipodefrutaquesea.
FURTASDELASELVASAC
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Moldeado,congelado.
COCO CHICO S/ 0,40
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,08 Miel 0,15
Agua 0,04 Pulpa de fruta 0,1 Canela y clavos 0,03 TOTAL 0,4
COCO GRANDE S/ 0,80
INSUMO COSTO s/ Azcar 25 mg 0,16 Canela y clavos 0,3
Pulpa de fruta 0,08 Carambola 3 (1L)
0,2
0,06 TOTAL 0,8
-
85
CHUPETE
CAMUCAMU COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN
DONZENON Jr.LasMalvinas#170
CHICO Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
GRANDE Lavar,licuar,quitarlaspepasoespinassegneltipodefrutaquesea.
FURTASDELASELVASAC
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Moldeado,congelado.
CAMUCAMU CHICO S/ 0,40
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,05 Miel 0,15
Agua 0,02 Pulpa de fruta 0,15 Canela y clavos 0,03 TOTAL 0,4
CHUPETE
GUANABANA COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN DONZENON Jr.Las
Malvinas#170
CHICO Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA
UrbanizacinGoyzueta.
GRANDE Lavar,licuar,quitarlaspepasoespinassegneltipodefrutaquesea.
FURTASDELASELVASAC
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Moldeado,congelado.
CAMUCAMU GRANDE S/ 0,80
INSUMO COSTO s/ Azcar 25 gm 0,1 Canela y clavos 0,3
Pulpa de fruta 0,04 Carambola 3 (1L) 0,3 0,06 TOTAL 0,8
-
86
GUANABANA CHICO S/ 0,40
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,05 Miel 0,1
Agua 0,02 Pulpa de fruta 0,2 Canela y clavo 0,03 TOTAL 0,4
CHUPETE
AGUAJE COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN
DONZENON Jr.LasMalvinas#170
CHICO Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
GRANDE Lavar,licuar,quitarlaspepasoespinassegneltipodefrutaquesea.
FURTASDELASELVASAC
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Moldeado,congelado.
AGUAJE CHICO S/ 0,40
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,05 Miel 0,15
Agua 0,02 Pulpa de fruta 0,15 Canela y clavo 0,03 TOTAL 0,4
GUANABANA GRANDE S/ 0,80
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,1 Miel 0,2
Agua 0,04 Pulpa de fruta 0,4 Canela y clavo 0,06 TOTAL 0,8
AGUAJE GRANDE S/ 0,80
INSUMO COSTO Azcar 0,1 Miel 0,3
Agua 0,04 Pulpa de fruta 0,3 Canela y clavo 0,06 TOTAL 0,8
-
87
CREMOLADAS
CARAMBOLA COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN DONZENON Jr.Las
Malvinas#17018ONZAS Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA
UrbanizacinGoyzueta.
16ONZAS Lavar,quitarlaspepasoespinasalafruta.
FURTASDELASELVA
Huancayo Herviraguaparalamezcla
Coccin,vaciado.
Congelamiento.
CARAMBOLA 8 ONZAS S/ 1,88
INSUMO COSTO s/
Azcar 0,15 Miel 0,45
Canela y clavo 0,13
Pulpa de fruta 0,75
Jarabe 0,35 Agua 0,05 TOTAL 1,88
CREMOLADAS
COCONA COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN DONZENON Jr.LasMalvinas
#17018ONZAS Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
16ONZAS Lavar,quitarlaspepasoespinasalafruta.
FURTASDELASELVA
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Coccin,vaciado.
Congelamiento.
COCONA 8 ONZAS
CARAMBOLA 16 ONZAS S/ 3,76
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,3 Miel 0,9
Canela y clavo 0,26
Pulpa de fruta 1,5
Jarabe 0,7 Agua 0,1 TOTAL 3,76
-
88
S/ 1,88
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,13 Miel 0,47
Canela y clavo 0,13 Pulpa de fruta 0,65
Jarabe 0,35 Agua 0,15 TOTAL 1,88
COCO 8 ONZAS S/ 1.,88
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,15 Miel 0,5
Canela y clavo 0,13
Pulpa de fruta 0,75
Jarabe 0,3 Agua 0,05 TOTAL 1,88
COCONA 16 ONZAS S/ 3,76
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,26 Miel 0,94 Canela y clavo 0,26
Pulpa de fruta 1,3
Jarabe 0,7 Agua 0,3 TOTAL 3,76
CREMOLADAS
COCO COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN DONZENON Jr.Las
malvinas#17018ONZAS Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
16ONZAS Lavar,quitarlaspepasoespinasalafruta.
FURTASDELASELVA
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Coccin,vaciado.
Congelamiento.
COCO 16 ONZAS S/ 3,76
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,3 Miel 1
Canela y clavo 0,26
Pulpa de fruta 1,5
Jarabe 0,6 Agua 0,1 TOTAL 3,76
-
89
CAMUCAMU 8 ONZAS S/ 1,88
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,15 Miel 0,45 Canela y clavo 0,1 Pulpa de fruta 0,75 Jarabe 0,33 Agua 0,1 TOTAL 1,88
CREMOLADAS
GUANABANA COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN
DONZENON Jr.LasMalvinas#170
18ONZAS Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
16ONZAS Lavar,quitarlaspepasoespinasalafruta.
FURTASDELASELVA
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Coccin,vaciado.
Congelamiento.
CREMOLADAS
CAMUCAMU COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN DONZENON Jr.Las
Malvinas#17018ONZAS Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
16ONZAS Lavar,quitarlaspepasoespinasalafruta.
FURTASDELASELVA
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Coccin,vaciado.
Congelamiento.
CAMUCAMU 16 ONZAS S/ 3,76
INSUMO COSTO s/
Azcar 0,3 Miel 0,9 Canela y clavo 0,2
Pulpa de fruta 1,5 Jarabe 0,66 Agua 0,2 TOTAL 3,76
-
90
GUANABANA 8 ONZAS S/ 1,88
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,13 Miel 0,47 Canela y clavo 0,1 Pulpa de fruta 0,8 Jarabe 0,3 Agua 0,08 TOTAL 1,88
CREMOLADAS
AGUAJE COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN DONZENON Jr.Las
Malvinas#17018ONZAS Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
16ONZAS Lavar,quitarlaspepasoespinasalafruta.
FURTASDELASELVA
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Coccin,vaciado.
Congelamiento.
AGUAJE 8 ONZAS S/ 1,88
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,15 Miel 0,45
Canela y clavo 0,13
Pulpa de fruta 0,75
Jarabe 0,3 Agua 0,1 TOTAL 1,88
GUANABANA 16 ONZAS S/ 3,76
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,26 Miel 0,94 Canela y clavo 0,2 Pulpa de fruta 1,6
Jarabe 0,6 Agua 0,16 TOTAL 3,76
AGUAJE 16 ONZAS S/ 3,76
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,3 Miel 0,9
Canela y clavos 0,26
Pulpa de fruta 1,5
Jarabe 0,6 Agua 0,2 TOTAL 3,76
-
91
REFRESCOS
CARAMBOLA COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN
DONZENON Jr.LasMalvinas#170
18ONZAS Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA UrbanizacinGoyzueta.
16ONZAS Lavar,quitarlaspepasoespinasalafruta.
FRUTASDELASELVA
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Mezcla.
Enfriado.
CARAMBOLA 8 ONZAS S/ 2,15
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,04 Canela y clavo 0,01
Pulpa de fruta 1,3 Agua 0,8 2,15
REFRESCOS
COCONA COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN
DONZENON Jr.LasMalvinas#170
18ONZAS Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA
UrbanizacinGoyzueta.
16ONZAS Lavar,quitarlaspepasoespinasalafruta.
FRUTASDELASELVA
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Mezcla.
Enfriado.
CARAMBOLA 16 ONZAS S/ 4,30
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,08 Canela y clavo 0,02
Pulpa de fruta 2,6 Agua 1,6 4,3
-
92
COCONA 8 ONZAS S/ 2,15
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,05 Canela y clavos 0,01
Pulpa de fruta 1,4 Agua 0,69 TOTAL 2,15
REFRESCOS
COCO COMPRA ALMACN TAMAO PREPARACIN
DONZENON Jr.LasMalvinas#170
18ONZAS Seleccindelasfrutas.
LASELVATICA
UrbanizacinGoyzueta.
16ONZAS Lavar,quitarlaspepasoespinasalafruta.
FRUTASDELASELVA
Huancayo Herviraguaparalamezcla.
Mezcla.
Enfriado.
COCONA 16 ONZAS S/ 4,30
INSUMO COSTO s/ Azcar 0,1 Canela y clavo 0,02
Pulpa de fruta 2,8 Agua 1,38 TOTAL 4,30
COCO 16 ONZA