proyecto final vino bioproducto
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MANUFACTURA DE BIOPRODUCTOSTRANSCRIPT
“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimientode la Educación”
TEMA
CURSO : MANUFACTURA DE BIOPRODUCTOS.
DOCENTE : HELI MIRANDA CHAVEZ
CICLO : VI
INTEGRANTES :
AGUIRRE CRUZ KAREN JOHANA GUTIERREZ VELASQUEZ DIEGO
IBAÑEZ ZAVALETA JHONATAN ZENAYUCA SOTO JUAN CARLOS
MOCHE – PERÚ2015
ELABORACION DE VINO DE UVA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
FACULTAD DE INGENIERIA
INDICE
Introducción………………………………………………………………..…….3
Materiales y equipos empleados…………………………………………..….4
Nombre Cantidad
Procedimiento de producción………………………………………………….5
Resultados: incluir tabla con los datos siguientes…………………………...7Parámetros medidos Valor Fecha
Limitaciones……………………………………………………………………...7.
PersonalesInstitucionalesTécnicas
Conclusiones…………………………………………………………………….9
Equipos para la producción a nivel industrial a gran escala de la elaboración del vino de uva…………………………………….........................................9
Anexos……………………………………………………………………..……10
INTRODUCCION
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica
de su mosto o zumo; para su elaboración se puede emplear diferentes tipos de
uvas, la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que
transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido
de carbono.
El vino se ha asociado a los placeres del hombre, más allá de esto, el vino ha
hecho parte de la cultura de los pueblos, no solo como bebida fermentada, sino
en la parte culinaria, donde acompaña los diferentes alimentos, aportándoles
aroma y sabores deseables.
Además últimamente se ha asociado a beneficios sobre salud consumiéndose
moderadamente, atribuyéndole incidencia en la disminución de enfermedades
coronarias y mejoramiento de los movimientos peristálticos.
En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar
“vino”, también le indicaremos cuales son los ingredientes y materiales para
dicha preparación.
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II.- MATERIALES Y EQUIPOS EMPLEADOS
A. Materia prima e insumos
NOMBRE CANTIDAD
Uva 15 kg
Levadura
(Saccharomyces cerevisiae)5 g
Azúcar 500 g
B. Equipos y Materiales:
NOMBRE CANTIDAD
Estrujador 1
Balde de plástico 1
Manguera 2 (30 cm c/u)
Recipientes (tinas) 2
III.- PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN4
3.1. Diagrama de flujo
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Lavado de la uva
3 kilo
INOCULO
3.2. Etapas en el Proceso de Elaboración del vino
a) Elaboración del inoculo
Para Comenzar a la realización del inoculo se debe tener todo lo
necesario 3kilos de uva, levadura, recipientes y herramientas para
extracción del jugo así mismo gasa para como ayuda para una mayor
extracción de mosto.
En la elaboración del inoculo se utiliza 3 kilos de uva morada se le lava y
se le retira el escobajo que son las ramificaciones una vez retirada se le
traslada a un recipiente donde se realizara el machacado de la uva para
obtener así el mosto, en esta operación el jugo, cascara y pepas son el
resultado del machacado. Aquí se realiza una selección donde se separa
cascara y jugo, la pepa es desechada, la cascara con ayuda de una gasa
se procede a extraer más líquido y obtener más mosto para el inoculo.
Una vez ya obtenido el mosto, con un poco de jugo se lava el cultivo de
Saccharomyces cerevisiae que es nuestra levadura y es añadida en el
recipiente preparado para inoculo, para obtener mayores atributos se
invierte la cascara de la uva y azúcar, Se le deja reposar por un periodo
de 7 días.
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Pasteurización
Extracción de jugo
de uva
Se le añade la levadura y azúcar
Embotellado
Retiro del escobajo de la uva
Se le deja un
periodo de 7 días.
Lavado de la uva 13 kilo
Retiro del escobajo de la uva
Extracción de jugo
de uva
FASE SEGUNDA DEL VINO
b) Segunda etapa de elaboración
En la segunda etapa se realiza cuando se ha pasado los 7 días de la
elaboración del inoculo, Se suele usar mayor cantidad de uva puesto lo
que se va a producir es a una escala mayor de vino.
Se utilizó 13 kilos de uva a los que se realizó los mismos procedimientos,
lavado, retiro del escobajo, extracción del mosto, selección y retiro de la
pepa. Una vez ya tenido el mosto producto de los 13 kilos en su recipiente
o balde, se le añade invirtiendo lentamente el inoculo y nuevamente se le
agrega la cascara, azúcar y nuevamente dejar un periodo. Además ha de
saber que se deja un tiempo para que fermente.
Una vez ya pasado 15 días se embotella y se pasteuriza para la
eliminación de microorganismos y así obtener un excelente vino. Se
recomienda que las botellas deben de ser colocadas de forma inclinada
para así poder extraer residuos que se suelen aparecer. A más tiempo el
vino toma mayor consistencia en aroma, gusto y el precio de venta
aumenta.
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IV.- RESULTADOS: INCLUIR TABLA CON LOS DATOS SIGUIENTES
Parámetros medidos Valor fecha
Densidad 14 de Septiembre 2015
pH 4.7 21 de Septiembre 2015
Alcohol 12.50
V.- LIMITACIONES
a) Personales :
Poca información para la elaboración del vino.
b) Institucionales :
La falta de un laboratorio en la universidad.
c) Técnicas :
Desconocimiento de los pasos a seguir para la elaboración del vino
(diagrama de flujo).
La falta de instrumentos adecuados para la elaboración del vino.
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VI.- CONCLUSIONES:
Es importante saber el diagrama de flujo de vino tinto antes de su
elaboración, para trabajar de manera continua, ordenada, y a la vez con
eficacia y así poder utilizar el tiempo al máximo.
Aprendimos que mediante la práctica se aprende mejor la teoría, ya que
se observa la función de cada insumo.
En la práctica de la elaboración del vino pudimos obtener un parámetro,
con el fin de obtener el sabor agradable del vino tinto.
VII. EQUIPOS A NIVEL INDUSTRIAL PARA LA PRODUCCIÓN A GRAN
ESCALA DEL VINO
- Despalilladora
- Estrujadora
- Prensa neumática
- Intercambiadores de calor
- Tanques de fermentación
- Filtros
- Lavadora-Esterilizadora (Rinzer)
- Encorchadora
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VIII. ANEXOS
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FIGURA 1
FIGURA 2
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FIGURA 3
FIGURA 4
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FIGURA 5
FIGURA 6