Contenido

IntroduccinIngeniera del productoFundamentos del inventarioGerencia de operacionesMedios grficos para el analista de mtodosAnlisis de la operacinAspectos ergonmicos a considerarRelaciones hombre-maquinaEstudio de movimientosAspectos a considerar de manipuladora limpiaConclusin

Introduccin

En el siguiente trabajo, se analizara las distintas formas de produccin de un producto, el cual es un biscocho. Para llevar a cabo la produccin, debemos de realizar un conjunto de anlisis para determinar el modus operando. Mediante las herramientas de diagramas y clculos podremos realizar analiza de produccin mas detallado.

Los estudios de esta produccin estn basados en el anlisis del producto, el tiempo de produccin, los operarios, el trabajo que ejerce las manos, la distribucin del layout, recorrido del producto, los ingredientes, el rea o espacio donde se llevara a cabo la produccin, el diagrama demmo, diagrama hombre maquina, estudio de micro movimiento, anlisis del inventario y de la ergonoma.

Ingeniera del producto

Numero de partes y significado de su nomenclaturaFamilia de producto: Biscocho de chocolate, tipo Milkway

BMY2144

Tamao del moldeTipo de masaTipo de Biscocho

12 12x12 Pulgadas01 Chocolate blancoBRE: Brownie20 20x20 Pulgadas02 Chocolate negroBMY: Milkway22 22x22 Pulgadas03 VainillaCHE: Cheesecake

BrownieBiscocho MilkwayCheesecake

Tipo de harinaTrigoTrigono

MantequillaSiSisi

HuevosSiSiSi

AceiteNoNoNo

CocoaSiSiNo

AzcarSiSiSi

SalSiSiSi

QuesoNoNoSi

VainillaSiSiSi

ColoranteNoNoNo

RellenoNoNoSi

CoberturaNoSiSi

NuecesSiNoNo

Chocolate en trozosSiSiNo

FormaCuadradaCuadradaRedonda

Altura1.544

Caloras por porcin190450450

Grasa saturada6.85g9.82g12.23g

Carbohidratos26.84g50.73g37.27g

Protenas2.02g11.1g14.34g

Tolerancia

Dibujo

Lista de materiales y numero de partes

ElementoDescripcinNumero de parteCantidad

1Azcar blancaAB00110 lb

2MantequillaMT00110 lb

3CocoaCO00110 lb

4CarameloCM0015 lb

5HuevoHV00190 ud.

6VainillaVN001120ml

7Harina de trigoHT00120 lb

8Polvo de hornearPH0011 lb

9Base de cartnBC00110 Ud.

10Cajas de cartnCC00110 Ud.

Secuencia de operaciones para elaboracin de brownie

01. Derretir mantequilla02. Agregar tazas de azcar03. Agregar tazas de Cocoa04. Agregar huevos05. Agregar harina06. Agregar polvo de hornear07. Mezclar todos los componentes08. Preparar masa en molde09. Colocar al horno 45 min010. Sacar del horno011. Llevar a aadir cobertura012. Empacar

Instrucciones de trabajo

01. Preparar Mezcladora02. Colocar mantequilla en micro-hondas03. Derretir mantequilla04. Retirar mantequilla de micro hondas05. Colocar mantequilla en mezcladora06. Aadir azcar a mezcladora07. Aadir Cocoa a mezcladora08. Aadir huevos a mezcladora09. Aadir harina a mezcladora010. Aadir polvo de hornear011. Encender mezcladora012. Dejar batir por 5 min013. Anadir Mezcla a moldes014. Aadir capa al molde015. Agregar Caramelo016. Agregar capa al molde017. Agregar mas caramelo 018. Completar el molde con masa019. Colocar moldes en horno020. Dejar hornear por 45 min.021. Sacar moldes del horno022. Levar a agregar cobertura023. Decorar biscocho024. Empacar

Fundamento del inventario

Inventario Materia Prima

CODIGOMATERIA PRIMA

COC001Lb Cocoa

AZU001Lb Azcar

MAN001Lb Mantequilla

HUE001Ud. Huevo

VAI001ml Vainilla

HAR001Lb Harina

PDH001Lb polvo de hornear

CAR001Lb Caramelo

Clasificacin A-B-C

CdigoCosto Unitario (DOP$)Demanda Anual (unidades)RetornoAnual($)Retorno Anual (%)Clase

Man001120.001001200056

AZU00130.001003000

COC00150.001005000

HUE0015.009004500

VAI0012.0012002400

HAR00125.002005000

PDH00150.0010500

CAR001200.005010000

CdigoCantidad en SistemaCantidad FsicaDiferencia

MAN00170700

AZU0015053+3

COC0016055-5

HUE0014038-2

VAI001100010000

HAR001180182+2

PDH10100

CAR4849+1

Explosin con 50 unidades.

CdigoCosto Unitario (DOP$)Explosin (RD$)

MAN0011206000

AZU001301500

COC001502500

HUE0015250

VAI0012100

HAR001251250

PDH001502500

CAR00120010000

Programa Maestra de la Produccin

1. Preparacin de ingredientes (Grupo Z de Produccin 2 personas)2. Mezcla (Grupo A de produccin 2 personas)3. Revisin (Grupo A de Produccin 2 personas)4. Horneado (Grupo B de Produccin 3 personas)5. Control de Calidad (Grupo B de Produccin 3 personas)6. Empaque (Grupo C de Produccin 2 personas)

Estructura una nomenclatura de # de lote, # de serie y fecha de caducidad (si aplican estos dos ltimos)

Tipo de producto Fecha de produccin Numero de produccin Numero de serie Fecha de caducidad.

4 Gerencia de Operaciones

Describir las tres funciones principales (Operaciones, Mercadeo y Finanzas)

OrganizacinMercadeoOperacionesFinanzas

ReposteraPanfletosHacer BiscochosCobranzas

Muestras GratisMantener el equipoPago a proveedores

Anuncios en redes socialesDisear mejoras para la recetaPago de empleados

InternetDesarrollar Proveedores

5 Medios Grficos para el analista de mtodos

pg. 12

Proceso: Elaboracin de Biscocho

01. Preparar Mezcladora02. Colocar mantequilla en micro-hondas03. Derretir mantequilla04. Retirar mantequilla de micro hondas05. Colocar mantequilla en mezcladora06. Aadir azcar a mezcladora07. Aadir Cocoa a mezcladora08. Aadir huevos a mezcladora09. Aadir harina a mezcladora010. Aadir polvo de hornear011. Encender mezcladora012. Dejar batir por 5 min013. Anadir Mezcla a moldes014. Aadir capa al molde015. Agregar Caramelo016. Agregar capa al molde017. Agregar mas caramelo 018. Completar el molde con masa019. Colocar moldes en horno020. Dejar hornear por 45 min.021. Sacar moldes del horno022. Levar a agregar cobertura023. Decorar biscocho024. Empacar

Diagrama de FlujoProceso : elaboracin de mezcla de masa para BiscochoMtodo Actual

Proceso: elaboracin de mezcla de masa para biscocho

11- Estudio de Movimientos

Diagrama Mano Derecho Mano IzquierdaMano IzquierdaSimbologaSimbologaMano Derecha

AlcanzarALAL Alcanzar

TomarTTTomar

MoverMMMover

UsarUSSostener

MoverMMMover

SoltarSLSLSoltar

Anlisis de los 17 Therbligs

Los therbligs utilizados en la creacin de este producto fueron los siguientes:

Buscar Seleccionar Alcanzar Mover Tomar Sostener Demora inevitable Descansar Soltar Inspeccionar Usar

Anlisis de 21 principios de la economa de movimientos.

En la creacin de este producto:

01. Ambas manos comenzaron y terminaron simultneamente elementos de trabajo02. Los movimientos de las manos fueron simtricos03. Se empleo el menor numero de movimientos04. Los movimientos de torsin se realizaron con los codos flexionados05. Se destino sitios fijos para toda herramienta y material06. Los materiales y herramientas fueron utilizados dentro del periodo normal de trabajo07. Se tomo alumbrad, ventilacin y temperatura adecuada.08. Se tomo un buen ritmo para llevar a cabo las operaciones09. Se efectu operaciones mltiples combinando herramientas en una sola operacin.

12 Aspectos a considerar de manipuladora limpia

La cultura de innovacin: nos permite reconocer e incorporar en nuestros procesos la investigacin y creatividad para mejorar nuestras metas. Eco-eficiencia: esta es la manera de hacer nuestra produccin mas limpia usando menos recursos, reduciendo costos y desperdiciando menos. Manufactura Esbelta: nos permite eliminar desechos mientras se cubren los requerimientos de calidad de la produccin, en el tiempo requerido, reduciendo costos y aumentando la eficiencia. Administracin del ciclo de vida del producto: este sistema nos permite manejar nuestras actividades requeridas para la entrega de nuestros, productos al consumidor en un menor tiempo, desde su proceso de manufactura, empacado, transporte y desechos. Responsabilidad del productor extendida: es la responsabilidad que tenemos como productores para que un producto se extienda a las etapas posteriores al consumo dentro del ciclo de vida de nuestro producto. Diseo y desarrollo del producto sustentable: este considera los impactos de nuestro producto a travs de su ciclo de vida. Uso de materiales no finitos: esto permitir que nuestros productos sean biodegradables, reciclables o aplicables a tcnicas de re-ingeniera. Tecnologas de manufactura avanzada: nos permite aumentar nuestra eficiencia, productividad y competitividad. Cadenas de suministro y distribucin sustentables: este es el poder de compra que tenemos para motivar, estimular y entregar resultados mejores al ambiente y la sociedad.