EVALUACION DE PROYECTOS

TRABAJO FINAL

GRUPO 102059_19

JHONNY UPARELA OSPINO

MAURICIO CASTRO

DANIEL REYES BALLESTAS

OMAR GONZALEZ

MIGUEL ANTONIO CARO BLANCOTutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÌA E INGENIERÌA

PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL

JUNIO 2012

NATURALEZA DEL PROYECTO

Producir y comercializar platos típicos provenientes de Cundinamarca,

Santander y Antioquia con un alto grado de excelencia y calidad para todas

las personas que desean consumir variedad de productos y sus alternativas.

Con el plan de negocios se busca dar a conocer un sitio donde todas las

personas tengan la oportunidad de seleccionar platos típicos según su gusto,

provenientes de tres Departamentos de Colombia.

El proyecto está dirigido a todos los habitantes del sector Ciudad Jardín

Norte y en general a todos los habitantes de Bogotá, para que tengan el

gusto de deleitar una gran variedad de platos típicos de nuestra tierra.

PROCESO DE DETERMINACION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIOS

Después de la evaluación realizada, teniendo en cuenta el seguimiento

realizado a varias ideas de proyecto, se procedió a seleccionar la idea más

innovadora, la cual lograra satisfacer las necesidades del mercado actual.

La idea central es la de crear un restaurante donde se ofrezcan platos típicos

nacionales como la Bandeja Paisa, Mute santandereano, Ajiaco, entre otros;

viendo que en el sector escogido para el presente estudio no existe

actualmente la posibilidad de encontrar esta variedad de platos.

Uno de los motivos de crear esta empresa es el factor tiempo con el que las

personas no cuentan para dirigirse a sus hogares a preparar sus comidas o

porque sencillamente una parte de ellas no tienen los conocimientos

necesarios para la elaboración de platos tan exquisitos, así mismo podrían

asistir con sus familiares, compañeros y amigos a compartir un rato ameno

mientras deleitan su paladar con nuestros platos.

JUSTIFICACION DE LA EMPRESA

El presente plan de Negocios se considera de gran importancia, ya que se

estará dando la posibilidad a muchas personas de satisfacer sus

necesidades alimenticias a través del consumo de comidas típicas

provenientes de Colombia, como “ajiaco”, “bandeja paísa” y “Mute

santandereano”, generando un gran ambiente familiar, sano y ameno, en el

cual el cliente este a gusto y conforme.

Igualmente se busca seguir con nuevas investigaciones en el mercado con el

propósito de expandir el negocio, todo esto permitiría conocer y tener una

alternativa de las necesidades y los gustos de las personas (clientes y

consumidores). Cabe aclarar que es fundamental que este servicio se

ofrezca más acorde con las alternativas y creatividad del plan de negocios.

Con el restaurante “El Sazón de mi tierra Ltda.” se quiere dar a conocer una

idea innovadora y diferente, observando a través del estudio de mercado que

este sector de Ciudad Jardín Norte no cuenta con sitios como este, lo cual se

ve viable y rentable su proyección y ejecución.

NOMBRE DE LA EMPRESA: “EL SAZON DE MI TIERRA LTDA.”

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

El plan de negocios es de naturaleza manufacturera, dedicada a la

transformación y comercialización de materia prima de la cual se deriva el

Ajiaco, la Bandeja Paisa y el Mute Santandereano, platos que serán

consumidos por el cliente en forma directa.

UBICACIÓN DE LA EMPRESA

El Plan de Negocios está ubicado en la carrera 59 Nº 130 – 59 barrió Ciudad

Jardín Norte. Se seleccionó este punto ya que es estratégico y de fácil

acceso para los clientes, proveedores y empleados, además por ser la vía

principal del barrio.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Objetivo General

Ofrecer platos típicos colombianos a todas las personas del sector Ciudad

Jardín Norte y sus alrededores, cubriendo todas y cada una de las

necesidades y gustos de los clientes, contribuyendo de esta manera a una

sana alimentación.

Objetivos Específicos

Motivar a los clientes con obsequios para que vuelvan.

Generar fuente de empleo.

Analizar al mercado a donde va dirigido el producto.

Medir la demanda y la oferta del plan de negocios en cuanto al sector

Ciudad Jardín Norte.

Identificar los niveles de aceptación, en cuanto al precio de los servicios.

Generar utilidades para un bien común.

Contribuir a la sana y buena nutrición.

Tener la posibilidad de expandir el plan de negocios a otras localidades.

Maximizar los recursos del plan de negocios.

Satisfacer las necesidades generales de los clientes, con un buen

servicio.

Contribuir a un sano esparcimiento y diversión.

VENTAJAS COMPETITIVAS

Líder en el sector con la idea que no ha sido planteada aun.

Ofrecer un excelente servicio en calidad y atención con el cual la clientela

se sienta a gusto.

Los precios muy cómodos y asequibles.

Este plan de negocios desea establecer las condiciones en que las empresas

actuales puedan acceder a este servicio como fabricas de ropa, talleres de

mecánica, supermercados, academias de Belleza, colegios, jardines de

preescolar que existen el sector del barrio Ciudad Jardín Norte y que pueden

adquirir fácilmente nuestro servicio de comida proyectándonos hacia el

futuro.

1. FLUJOS CON FINANCIAMIENTO Y PARA EL INVERSIONISTA.

CAPITAL DE TRABAJO

El ciclo de operación será de 30 días

MANO DE OBRA TOTAL $ 68.251.696

COSTOS DE MATERIA PRIMA $ 45.354.000

CIF $ 22.491.816

TOTAL $ 136.097.512

C.O.P.D = 136.097.512/ 365 = 372.869. 89

C.O = 372.869,89 (30) = 11.186.096, 7

I.C.T = 11.186.096, 7

P = F (1 + i) – n

P = 11.186.096, 7 (1.06) – 1 = 10.552.921, 42

P = 633.175,28

TABLA 5. PROYECCIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

CAPITAL DE TRABAJO

-11.186.096,7

-633.175,28

-633.175,28

-633.175,28

-633.175,28

TABLA 6. COSTOS DIRECTOS

CARGO Nº SUELDO BASE

PRIMAS 53% TOTAL MES TOTAL AÑO

COCINERA 1 500.000 265.000 765.000 9.180.000AUX. COCINA 1 433.700 229.861 663.561 7.962.732MESERO 1 433.700 229.861 663.561 7.962.732MATERIA PRIMA 3.779.500TOTAL 2 1.367.400 724.722 2.092.122 28.884.964

TABLA 7. COSTOS INDIRECTOS

CARGO Nº SUELDO BASE

PRIMAS 53%

TOTAL MES

TOTAL AÑO

CAJERO 1 433.700 229.861 663.561 7.962.732ADMIMISTRADOR 1 800.000 424.000 1.224.000 14.880.000CONTADOR 1 900.000 477.000 1.377.000 16.524.000TOTAL 4 2.133.700 701.561 3.264.461 39.366.732

TABLA 8. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

ACTIVO VIDA UTIL COSTO DEL

ACTIVO

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 A 10

MAQUINARIA Y EQUIPO

10 6.140.000 614.000 650.840 689.890 731.283 775.160 775.1603.070.0003.845.160

COMPUTADORES

5 5.000.000 1000000 1060000 1123600 1191016 1262476

MUEBLES YENSERES

10 4.897.000 489.700 519.082 550.226 583.240 618.234 618.2342.448.5003.066.734

TOTAL 16037000 2103700 2229922 2363716 2505539 2655870 6.911.894

TABLA 9. INGRESOS

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5$259.150.000 $274.699.000 $291.180.940 $308.651.796 $327.170.904

TABLA 10. FLUJO NETO DE INVERSIONES CON FINANCIAMIENTO Y

PARA EL INVERSIONISTA

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Activos fijos

-23.020.000+ gastos preoperativos

-2.241.350

+ interés de implementación

0

+ capital de trabajo

-136.097.512 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28 138.630.213,1

Total de inversión

-161.358.862 -633.175,28

-633.175,28

-633.175,28

-633.175,28

Crédito 40.000.000

= inversión neta

-121.358.862 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28 -633.175,28

Ingreso por ventas

259.150.000 274.699.000 291.180.940 308.651.796 327.170.904

+ otros ingresos= total ingresos

259.150.000 274.699.000 291.180.940 308.651.796 327.170.904

- total costos operacionales

136.097.512 144.263.362 152.919.164 162.094.314 171.819.973

= utilidad operacional

123.052.488 130.435.637 138.261.775 146.557.482 155.350.931

- intereses de la deuda

-8.800.000 -7.663.002,99 -6.275.866,65 -4.583.560,31 -2.518.946,575

= utilidad gravable

114.252.488 121.107.637 128.374.095 136.076.541 144.241.133

- impuestos 34%

38.845.845 41.176.595 43.647.191 46.266.022 49.041.984

=utilidad neta 75.406.643 79.931.041 84.726.904 89.810.518 95.199.149+ depreciación

2.103.700 2.229.922 2.363.716 2.505.539 2.655.870

+ diferidos 448.270 475.166.2 503.676,17 533.896,74 565.930,54= flujo neto de operación

77.958.613 82.636.129 87.594.296 92.849.954 98.420.951

- abono a capital

-5.168.168,2 -6.305.165,2 -7.692.301,5 -9.384.607,8 -11.449.757,16

= flujos de -121.358.862 72.790.444 77.157.870,6 81.787.342 86.694.583 91.896.258

fondo para el inversionista

2. PROGRAMA DE AMORTIZACIÓN DE CRÉDITO, BALANCE  INICIAL, PUNTO DE EQUILIBRIO Y ELABORAN EL ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PARA EL PRIMER AÑO DEL PROYECTO

FUENTES DE FINANCIACIÓN

Para la implementación del plan de negocios se cuenta con un préstamo de

un valor de $40.000.000 en la entidad de Bancolombia, el cual será saldado

en un tiempo de 5 años.

CONDICIONES DEL CRÉDITO

Crédito de $40.000.000 en la entidad bancaria Bancolombia, con un interés

del 22% efectivo anual sobre el saldo, con amortización de mes vencido y

con un plazo de 60 meses (5 años).

A = 40.000.000 X (0.22)5 / (1 + 0.22)5 – 1

A = 0.59459 / 1.70270 = 0.349204205

A = 40.000.000 X 0.349204205 = 13.968.168,2

Total de la cuota = 13.968.168,2

TABLA 11. AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO

Nº CUOTA INTERES 0.15% ABONO CAPITAL

SALDO

0 13.968.168,2 40.000.0001 13.968.168,2 8.800.000 5.168.168,2 34.831.831,82 13.968.168,2 7.663.002,996 6.305.165,204 28.526.666,63 13.968.168,2 6.275.866,652 7.692.301,548 20.834.365,054 13.968.168,2 4.583.560,317 9.384.607,889 11.449.757,165 13.968.168,2 2.518.946,575 11.449.757,16 0

EL SAZON DE MI TIERRA LTDA.BALANCE GENERAL INICIAL

A 31 diciembre de 2008

ACTIVOSACTIVOS CORRIENTESCAJA 40.000.000TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 40.000.000ACTIVOS FIJOSMATERIA PRIMA 3.779.500MUEBLES Y ENSERES 4.897.000MAQUINARIA Y EQUIPOS 9.140.000TOTAL ACTIVOS 17.816.500ACTIVOS DIFERIDOSGASTOS PREOPERATIVOS 2.241.350TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS 2.241.350TOTAL ACTIVOS 60.057.850

PASIVOSPASIVO A LARGO PLAZOTOTAL PASIVO A LARGO PLAZO

PATRIMONIOCAPITAL 60.057.850TOTAL PATRIMONIOTOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO 60.057.850

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

PE = CF / pvu – cvu = Unidades en punto de equilibrio (todo a un año)

C. F= DIRECTOS 28.884.964 Servicios públicos año $6.555.840 =

35.440.804

INDIRECTOS 39.366.732, S.P $ 6.360.000, Amortización de diferidos / en 5

$448.270 Depreciación del 1 año $ 2.103.700 = 48.278.702 = 83.719.506

Precio venta $5.500 + $4.500 + $4.500 / 3 = 4.833,3

Precio compra $2.115, 2 + $1.118,7 + $1.185 /3 = 1.472

PE(x)= 83.719.506 / (4.833.3 – 1.472)= 83.719.506 / 3.361 = 24.909

PE($)= 83.719.506 / (4.833,3 – 1.472) / 4.833,3 = 83.719.506 / 0.69 =

12.133.261

GRAFICO 1. PUNTO DE EQUILIBRIO

83.719.506 Ventas 80.000.000

70.000.000

60.000.000

50.000.000 COSTOS VARIABLES

40.000.000 P.E.

30.000.000

20.000.000Costos fijos

12.133.261

10.000.000 24.909Pesos 0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.000 Unidades

ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

La empresa debe vender 24.909 unidades (platos típicos colombianos) para

no perder ni ganar, por lo tanto se debe analizar si es posible vender esa

cantidad o más para obtener utilidades a lo largo del año.

El punto de equilibrio se determina a partir de las ventas 24.909 platos

típicos, donde obtendrá una utilidad en ventas de $12.133.261. Llegando al

punto de equilibrio al año de operación.

EL SAZON DE MI TIERRA LTDAESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIASDel 1 de Enero al 31 diciembre de 2008

VENTAS 259.150.000

COSTOS OPERACIONALES 136.097.512

UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS 114.252.488

PROVISION PARA IMPUESTOS 38.845.845

UTILIDAD NETA $75.406.643

3. EVALUACIÓN FINANCIERA (V.P.N, TIR, Y R.B.C) PARA EL PROYECTO CON FINANCIAMIENTO, SIN FINANCIAMIENTO Y PARA EL INVERSIONISTA.

VALOR PRESENTE NETO (V.P.N)

El valor presente neto es el resultado de la sumatoria de todos los ingresos

llevados al año cero, menos los egresos del año cero en el flujo de fondos.

TABLA 11. VALOR PRESENTE NETO

0 1 2 3 4 5-121.358.862 72.790.444 77.157.870,6 81.787.342 86.694.583 91.896.258

VPN = 72.790.444(1.25) - 1 + 77.157.870,6(1.25) - 2 + 81.787.342(1.25) – 3

+ 86.694.583(1.25) - 4 + 91.896.258(1.25) – 5

VPN = 58.232.355,2 + 49.381.037,1 + 41.875.119,1 + 35.510.101,2 +

30.112.565,8

VPN = 215.111.178,4

VPN (25) = 215.111.178,4 - 121.358.862

VPN = 93.752.316,4

Efectuado el cálculo anterior se puede afirmar que el plan de negocios es

financieramente viable, ya que arroja resultados positivos.

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

TIR (58) = 46.069.901,27 + 30.907.655,26 + 20.735.515,34 + 13.911.168,6 +

9.332.809,31 = 120.957.049,8

TIR (58) = 121.358.862 - 120.957.049,8 = 401.812,2

TIR (57) = 46.363.340,13 + 31.302.637,27 + 21.134.264,44 + 14.268.993,9

+ 9.633.843,01 = 122.703.078,8

TIR (57) = 121.358.862 – 122.703.078,8 = - 1.344.216,8

Como ya se identificaron dos valores: uno es el de 58% que arroja un valor

positivo de 401.812,2 y con 57% un valor negativo de -1.344.216,8, esto

quiere decir que el valor de la tasa interna de retorno (TIR) esta entre el 58%

y 57%.

A continuación se representa por medio de la tabla de interpolación.

TABLA DE INTERPOLACION

TASAS UTILIZADAS

VALORES PORCENTAJES %

TASAS AJUSTADAS

58% 401.812,2 29.89 57.70.%57% - 1.344.216,8 70.11 57.70 %

1%de Diferencia 1.746.029,0 100

TIR = 57.70%

CALCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO COSTO (RB/C)

RB/C = 215.111.178,4/121.358.862 = 1.77

RB/C = 1.77

Esto quiere decir que por cada peso que se invierte en el plan de negocios

este generara una utilidad de 1.77 centavos, concluyendo que el presente

plan de negocios es financieramente viable y por lo tanto se puede proceder

a su ejecución.

EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL DEL PROYECTO: “EL SAZON DE MI

TIERRA LTDA”.

En la ciudad de Cartagena, es muy frecuente observar restaurantes y lugares

nocturnos con influencia extranjera. Debido a ser una ciudad patrimonio

histórico y cultural de la humanidad, muchos de los grandes empresarios de

grandes cadenas de Restaurantes del mundo invierten en esta ciudad, ya

que representa un destino turístico importante y que beneficia en gran

medida sus utilidades, pues es común salir por las noches al corralito de

piedra a tomar algo o disfrutar de una buena comida.

Pese a que esto constituye una ventaja cultural para la gastronomía de la

ciudad, a la vez ha desplazado las raíces de la comida típica de nuestra bella

ciudad, muchos de nuestros platos típicos diferenciadores de las demás

regiones del país, se han visto abandonados, pues muchos Cartageneros,

prefieren por cuestión de “caché” o simple placer comer en un restaurante de

origen internacional.

Por esta razón, la idea de incursionar en un proyecto como “EL SAZON DE

MI TIERRA LTDA”, se convierte en un reto en todo el sentido de la palabra,

pues se trata de volver a los patacones con queso, un buen pescado y

demás platos típicos que la sociedad Cartagenera ha desplazado, y que

incluso en muchos casos, la gran mayoría de visitantes del interior del país

y/o extranjeros desearían comer para probar algo diferente y llevarse un

recuerdo gastronómico especifico de la ciudad.

IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO

Uno de los principales problemas que enfrenta la humanidad es el deterioro y

degradación del medio ambiente, provocado por el uso irracional y

desmedido de los recursos naturales. Problema que apenas hace unas

décadas ha recibido la atención necesaria, no solo para evitar que se

continué con el deterioro, sino que además se reparen los daños que ya se

han provocado.

En el restaurante “EL SAZON DE MI TIERRA LTDA.” Se utilizan una serie

de materiales que al no darle un buen tratamiento lograrían afectar de

manera significativa el medio ambiente y por ende la salud de los habitantes

del sector donde se encuentre.

MATERIAS PRIMAS

Las materias primas utilizadas para la producción de los menús ofrecidos al

público, son adquiridas a los agricultores nacionales que expenden

sus productos a través de intermediarios ubicados en las plazas de

mercado de la ciudad.

Estas materias son:

- Verduras y vegetales

- Frutas

- Carnes de: res, cerdo, pescado, pollo,

- Agua

- Especias

- Endulzantes y colorantes

- Aceites y grasas

- Granos

RESIDUOS GENERADOS:

Los residuos generados diariamente en el restaurante son los siguientes:

- Materias orgánicas:

-Restos de comida, verduras, frutas, carnes, cascaras de huevos,

huesos

- Papeles como servilletas, restos de papel higiénico y cartones

- Plásticos

- Vidrios

- Cenizas de carbón

- Empaques desechables

- Latas

- Aceites y grasas de cocina usados

- Desinfectantes y desmanchadores

- Elementos de aseo como guantes y tapabocas

- RECOLECCIÓN DE RESIDUOS:

Las basuras son recogidas en un punto ecológico dentro del local y

diariamente son sacadas al andén sobre la vía pública horas previas a su

recolección por la empresa privada, al servicio del municipio de Cartagena,

- DESINFECCIÓN Y ASEO DEL ESTABLECIMIENTO:

El restaurante es aseado permanentemente en el área de servicio al cliente,

recepción y la cocina, mediante el barrido y trapeado de pisos.

Los baños y cuarto de aseo, se limpian tres veces al día. La bodega es

aseada una vez al día. El cuarto de basuras y reciclaje se lava y desinfecta

diariamente.

Cada 3 meses se realiza una fumigación general para el control de plagas,

realizada por una empresa autorizada en la región que cumple cabalmente

con lo estipulado en la ley con respecto a venenos que no contaminen el

medio ambiente.

Cómo mitigar los impactos del proyecto en el ambiente

Por otra parte, en el plano ambiental, es importante mencionar, que la idea

es trabajar con propuestas que sean amigables al medio ambiente,

incluyendo desde las entradas (materias primas) hasta las salidas (producto

terminado) un programa serio y organizado de P + L ( PRODUCCION MAS

LIMPIA), donde a través de la utilización de personal capacitado en las

normas ISO 90001 y 14000, sean capaces de dotarnos con todas las

herramientas sencillas (respecto a costos) pero vitales para un manejo

adecuado de los recursos hídricos, energéticos y un programa solido que

garantice la buena disposición de los desechos que surgan en el proceso

productivo. Esto obedece al programa considerado como “buenas prácticas”,

y constituye en la utilización de herramientas que permitan un ahorro

progresivo en el consumo de Agua, energía y desechos, ya que esto permite

establecer una relación amigable con el medio ambiente, pero a la vez

optimizar los procesos dentro del proyecto, pues se podrían reducir de

manera notables los costos asociados.

Este sería el plan de acción para el proyecto.

Objetivo: reducir consumo eléctrico

IMPACTOS EN LA SALUD PÚBLICA

El manejo inadecuado de los residuos sólidos puede generar significativos

impactos negativos para la salud humana. Los residuos son una fuente de

transmisión de enfermedades, ya sea por vía hídrica, por los alimentos

contaminados por moscas y otros vectores. Si bien algunas enfermedades

no pueden ser atribuidas a la exposición de los seres humanos a los residuos

sólidos, el inadecuado manejo de los mismos puede crear condiciones en los

hogares que aumentan la susceptibilidad a contraer dichas enfermedades.

Por otro lado prácticamente no existen sitios adecuados para procesamiento

y disposición de residuos tóxicos. Los contaminantes biológicos y químicos

de los residuos son transportados por el aire, agua, suelos, y pueden

contaminar residencias y alimentos (por ejemplo: carne de cerdo criados en

botaderos que transmite cisticercosis) representando riesgos a la salud

pública y causando contaminación de los recursos naturales. Las

poblaciones más susceptibles de ser afectadas son las personas expuestas

que viven en los asentamientos pobres de las áreas marginales urbanas y

que no disponen de un sistema adecuado de recolección domiciliaria regular.

Otro grupo de riesgo es el de las personas que viven en áreas contiguas a

basurales clandestinos o vertederos Abiertos.

La población más expuesta a los riesgos directos son los recolectores y

segregadores que tienen contacto directo con los residuos, muchas veces sin

protección adecuada, así como también a las personas que consumen

restos de alimentos extraídos de la basura. Los segregadores, y sus familias,

que viven en la proximidad de los vaciaderos pueden ser, a su vez,

propagadores de enfermedades al entrar en contacto con otras personas.

NORMAS TÉCNICAS PARA RESTAURANTES Y HOTELES

Las Normas Técnicas Sectoriales (NTS) son códigos de voluntaria aceptación

que el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Icontec), como

máximo organismo de normalización, crea para un determinado sector, entre

éstos, hoteles y restaurantes. La puesta en práctica de estas normas permite

que el sector restaurador y hotelero tenga un estándar para una mayor calidad

en la prestación de sus servicios.

La ejecución de estas normas es promovida por las Unidades Sectoriales de

Normalización (USN), avaladas por el Icontec y que tienen como función

preparar las normas de acuerdo a los parámetros internacionales de calidad

establecidos para cada sector. En este momento, existen USN para hoteles,

restaurantes, guías turísticos y agentes de viajes.

Para Restaurantes: Las normas sectoriales de ICONTEC para restaurantes,

creadas con la colaboración de la Asociación Colombiana de Industria

Gastronómica (Acodrés), pretenden una mejoría continua en la preservación y

proyección de la calidad del sector restaurador. Cuantos mayores estándares

de calidad posea el restaurante, será calificado con mayor número de

“Tenedores”, los cuales representan la categoría del sitio. El mayor número de

tenedores que se pueden obtener son tres. Actualmente en el país existen 40

restaurantes en este proceso evaluador. Los principales estándares de calidad

a alcanzar son:

• Servicio de bebidas y alimentos al cliente de acuerdo con los estándares

establecidos: Permite la elaboración de productos en el tiempo, calidad y

cantidad señaladas en las recetas.

• Infraestructura básica en los establecimientos de la industria gastronómica:

Indica los requisitos básicos que debe tener un establecimiento en higiene,

calidad en productos y la refrigeración de los mismos.

• Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa:

Atiende los manejos de dinero, producción y presupuestos que tiene el

restaurante de acuerdo al plan de trabajo previamente establecido.

Además de demostrar la calidad del restaurante por tenedores, el valor

agregado del negocio se incrementa. También le proporciona al cliente la

confiabilidad de que el valor pagado por éste, realmente si es coherente con el

servicio recibido, incrementando los procedimientos de calidad en todo el

sector.

Para mantener la categorización en el sector de manera adecuada y

transparente, el Icontec realiza visitas durante tres años seguidos a los lugares

a los que ya se les ha otorgado la certificación de calidad. Los nuevos

establecimientos que deseen recibirla donde se evaluarán las NTS.

CONCLUSIONES

El trabajo colaborativo sirve para profundizar aspectos teóricos de un

tema, generar en grupos la habilidad de analizar y sintetizar la información e

inducir al grupo a una mayor participación.

El potencial del mercado que se pretende cubrir es una población de 950

habitantes del barrio Ciudad Jardín Norte. En el sector la competencia es

muy poca, ya que se encuentran otros restaurantes, pero que ofrecen otra

variedad de comida.

La ventaja del plan de negocio es que actualmente en el sector de estudio

y el cual fue seleccionado, no existe un lugar con estas cualidades, y esto

favorece el proyecto, ya que se entraría directamente a innovar y competir

con calidad y servicio.

El estudio de mercado se basó en la necesidad que existía en el sector

Ciudad Jardín Norte, ya que se observó viable el proyecto del que se puede

producir 40 platos diarios de ajiaco, 80 de bandeja paisa y 30 de mute

santandereano con un valor de $5.500, $4.500 y $4.500. Es por eso que en

el primer año de operación esperamos obtener $259.100.000, con una

rentabilidad de $104.693.813.

El proyecto EL SAZON DE MI TIERRA LTDA, que consiste en suministrar

a los habitantes y visitantes del sector Ciudad Jardín Norte de Bogotá platos

típicos, es financieramente viable ya que presenta un valor presente neto

positivo de $93.752.316,4, una tasa interna de retorno del 57.70% y una

relación de beneficio costo del 1.77. Esto quiere decir que por cada peso

que se invierte en el plan de negocios generara una utilidad de 77 centavos.

Lo cual permite afirmar que el plan de negocios es financieramente viable y

por lo tanto se puede proceder a su ejecución.  

BIBLIOGRAFIA

Dávila Coa Luz Marina. MODULO EVALUACION DE PROYECTOS,

BOGOTÀ, D.C., 2005. UNAD

Aula Virtual: 102059, Curso de EVALUACION DE PROYECTOS.