INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

PROYECTO:SALSAS DE CHILTEPIN

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

DULCE ALMA ARANGO RODRIGUEZ YAEL GABRIELA BARRIOS VITE ANDRES CORTES MARTINEZ LAURA TERESA PEREZ HERNANDEZ JESSICA MONSERRAT CAZARES HERNANDEZ ARELI SOCORRO HERNANDEZ SOSA ANA KAREN RODRIGUEZ VITE

DOCENTE: ING.VICTOR VILLA BARRERA

OCTAVO SEMESTRE

G1 J-14

HUAUCHINANGO PUEBLA, JUNIO DE 2015

CAPITULO 1

GENERALIDADES DEL PROYECTO

CAPITULO I.- GENERALIDADES DEL PROYECTO1.1. ANTECEDENTESEl chiltepn es conocido como el oro rojo de Sonora ya quesu precio puede llegar hasta los mil 500 pesos por un kilo, casi a peso cada chile, y como su sabor no tiene comparacin parece que todos son millonarios.Es un chile que da prestigio, sin duda, pero no solo por su vala ya que lo ms importante es su calidad ydebe ser de color rojo intenso, brillante, entero, sin manchas y perfectamente redondo. El bueno es aquel que ofrece resistencia pero que truena y se deshace entre los dedos con facilidad, espolvoreando su magia sobre los platillos como una lluvia de sazn.En ese sentido actualmenteexiste elchiltepinero, una especie de mortero especial, una artesana local realizada con madera en diversas figuras, que resulta muytil para prevenir los accidentes tan comunes cuando se manipulan chiles con las manos. Estos morteros tienen un agujero en la parte superior donde se disponen dos o tres chilitos, se muelen con un pistilo y se vierten sobre la comida.Pero el chiltepn se come desde que est verde y fresco, as se llega a poner en la mesa y tambin es como se preparaen escabeche, converduras y vinagre, o enconservas de salmuera; hay diversos tipos de salsas, desde las muy elaboradas que se envasan en frascos hasta las caseras de molcajete;se hacen pastas, se muele solo o con sal y, por supuesto, se comercializa el chile entero y seco, una maravilla para los aficionados a su sabor.La planta es un arbusto silvestre profusamente ramificado, de poco ms de un metro de dimetro, que con frecuencia se trepa o recarga en otros rboles.Sus flores son blancas ylos frutos son unas bayas redondas de 4 a 6 milmetros de dimetroque cuando nacen son verdes y conforme crecen pueden llegar a ser negras, pero al madurar muestran un color rojo intenso.En Sonora crece principalmente en los municipios del sur y en la zona serrana, a la orilla de los arroyos o a lo largo de las caadas bajo el matorral del desierto, pues es importante mencionar que le gusta acogerse a la sombra del mezquite y es probable que la falta de agua sea uno de los elementos distintivos de este chile en particular.Su poca de cosecha es en el mes de octubrey aunque su principal destino es alimenticio, tambin tiene diversosusos en la medicina tradicionalas como en ceremonias de los grupos indgenas de la sierra.Los cientficos lo llaman comoCapsicum annuum L.variedadglabriusculum; pero este es un tema que ha dado origen a mltiples controversias pues hay quienes dan a esta variedad particular distintos calificativos comominus, baccatum, minimunoaviculare.Esto mismo ocurre con losnombres que le dan en otros pueblos, regiones y lugaresdonde crece pues le llaman chiltepn, chile piqun, chiltepec, chiltepillo, chilpaya, chile de monte, pico de pjaro, pico de paloma, pjaro pequeo, chile mosquito o diente de tlacuache, entre muchos ms.La gran variedad de nombres se debe a que estos chilescrecen desde el sur de los Estados Unidos hasta el norte de Sudamricay particularmente, en Mxico, se le puede encontrar en todas las zonas costeras. Sin embargo es evidente, tanto por sus nombres cientficos como populares, que se trata de chiles distintos pues incluso aquellos de Sinaloa saben diferente. Todos son, en efecto, chiles chiquitos, rojos, picantes, bonitos, pero son otros!Es importante mencionar que, a pesar de una terrible fama, no se trata de uno de los chiles ms picantes ya quetan solo ofrece 100 mil unidades en la Escala de Scoville, que es la medida con la que se calcula el picante de los chiles. Digamos que en realidad viene siendo comoun dulce en comparacin a las 580 mil unidades de un chile habanero, o los 2 millones de unidades delTrinidad Scorpion Butch, que s es el chile ms picante del mundo. La clave est en el sabor.Uno de los detalles ms curiosos de esta planta es el hecho de que no se deja cultivar en forma civilizada, ya que si bien puede producirse generando plntulas a partir de la germinacin de las semillas, estos chiles de criadero tienen un sabor distinto que no convence a los expertos. Dicen que para germinar correctamente un ave debe comer los chiles y es, mediante sus heces, como la semilla se va diseminando por los desiertos de Sonora.Los platos ms tpicos de este estado son la machaca, el caldo de queso, el cocido sonorense, el pozole de trigo, la gallina pinta, los frijoles maneados, la carne asada, diversas maneras de pescados y mariscos, amn de los tacos, burros y chivichangas.Es imposible pensar en cualquiera de estos guisos sin su correspondiente acompaamiento de chiltepn.Pero este maravilloso chile tambin llega a serla estrella en algunos guisos, como en el caso del famossimo aguachileque, cuando es elaborado con productos legtimos, resulta simplemente espectacular; y quien lo ha probado, puede ser testigo.

1.2. JUSTIFICACIONHuauchinango es un lugar que se ubica en una zona geogrfica bondadosa, benfica para sus cosechas como lo es la del chiltepn, y que tambin muestra un mercado amplio en el que las salsas hechas a base de dicho comestible, an no son comercializadas, por lo que se aprovecha la cercana con el estado productor que es Veracruz, y el mercado potencial que es el Estado de Mxico y el D.F. adems de los estados centrales.

1.3. OBJETIVOSEl objetivo principal de Chiles de la Sierra es lograr la colocacin en el mercado y las preferencias de las familias de la regin de la Sierra Norte de Puebla, en primer plano, y en un periodo corto, alcanzar a ser la empresa lder de salsas de chiltepn, con variedades en gustos y capacidades, ofreciendo siempre al cliente productos de calidad.

1.4. METODOLOGIA UTILIZADA1. Investigacin documental: Se reviso informacin documental de libros, revistas y estadsticas de instituciones gubernamentales.

1. Investigacin de Campo: Debido a la falta de informacin sobre la produccin y consumo de este tipo de productos picantes en salsa a nivel estatal, se recurri a la investigacin de campo para obtener datos reales del producto que se pretende fabricar y comercializar. Los mtodos utilizados en el trabajo de campo se mencionan a continuacin:

1. Encuestas: Se aplicaron encuestas a los intermediarios que comercializan chiltepn y al pblico en general, para conocer su opinin sobre las salsas de chiltepn. Cabe hacer mencin, que previo al estudio de mercado, se realizaron investigaciones preliminares para las caractersticas fsicas y sensoriales de las salsas de chiltepn.

1. Pruebas organolpticas: Se otorgaron pruebas del producto para evaluar las caractersticas fsicas y sensoriales.

1. Entrevistas: Todas las entrevistas fueron realizadas a todas las tiendas en general que estuviesen dispuestas a vender dicho producto.

CAPITULO 2

ESTUDIO DE MERCADO

CAPITULO II.- ESTUDIO DEL MERCADO2. ESTUDIO DEL MERCADO.Se muestran encuestas y resultados mostrados de manera grfica, con una pequea introduccin o explicacin de lo que es nuestro producto y de cmo planeamos ofrecerlo al cliente, adems de determinar el precio basado en encuestas y precios de la competencia.Las caractersticas de la salsa de Chiltepn se muestran en la siguiente lista:a) Producto.- Salsa de Chiltepnb) Costo.- $25c) Presentacin.- 150 ml.d) Proveedor principal.- Veracruz, la temporada del Chiltepn es en Agosto y Septiembre, pasada la temporada, el proveedor principal ser Sonora.

2.1 OBJETIVOSEn la empresa Chiles de la Sierra S.A, tenemos como objetivo, llegar a la mesa del hogar de todas las familias de la Sierra Norte de Puebla, en nuestro primer ao de vida, ofreciendo un producto de calidad, una salsa de Chiltepn, hecha con los mejores chiles seleccionados del campo, con un excelente sabor, y con un precio accesible para todos.2.2 DEFINICIN DEL PRODUCTOEl producto comercializado por la empresa Chiles de la Sierra S.A, es una Salsa hecha a base de Chiltepn (Capsicum Annumm) o mejor conocido como Chile Piqun o Chile Amashito, el cul es cultivado en la regin del estado de Veracruz y Sonora, y tiene un sabor extremadamente picante.En el estudio de mercado previo, los consumidores del picante, se inclinaban en preferencia a un producto picante lquido, debido a que para ellos tena mejor sabor y mejor presentacin que el slo chile seco molido, por lo que nuestro producto est determinado bsicamente como una Salsa lquida, que es obtenida al moler el chiltepn con la cantidad necesaria de agua, sal y otros ingredientes que le dan el sabor caracterstico de nuestra marca, adems de manejar un nivel estandarizado en el picor y sabor de la misma.2.2.1 CLASIFICACIN DEL PRODUCTOEl producto comercial est clasificado como Productos de Consumo en el apartado de Salsas Picantes.

2.2.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTOCaractersticas fsicas:a) Envase de vidrio en presentacin de150 ml.b) Tapa ergonmica anti goteoc) Salsa picanted) Sello de garantae) Envasado al vaco

2.2.3 NORMATIVIDAD SANITARIA Y TECNICA DEL PRODUCTOPara la elaboracin y comercializacin del Salsas Picantes envasadas, existen la siguientes normas:a) NMX-F-377-1986. ALIMENTOS. REGIONALES. SALSA PICANTE ENVASADA FOODS. REGIONAL. CANNED SPICY SAUCE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-102-S. Determinacin de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. NMX-F-112. Mtodo de prueba para la determinacin de slidos solubles por lectura refractomtrica en productos derivados de las frutas. NMX-F-316. Determinacin de slidos totales en mieles y miel final. NMX-F-317-S. Determinacin de pH en alimentos. NMX-F-360-S. Alimentos para humanos. Determinacin de cloruros como cloruro de sodio (Mtodo de Volhard). NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.b) NOM-251-SSA1-2009 Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.c) NMX-FF-025-SCFI-2007 Productos alimenticios no industrializados para consumo humano.

ESPECIFICACIONES: La Salsa Picante Envasada en su nico tipo con un slo grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones: Sensoriales Color: Caracterstico de la variedad de chile o mezcla de chiles empleados. Olor: Caracterstico de la variedad de chiles o mezcla de chiles empleados. Sabor: Picante caracterstico de la variedad de chiles o mezcla de chiles empleados. Consistencia: Fluida, semifluida o viscosa.

Fsicas y qumicas La Salsa Picante Envasada debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas anotadas, en la tabla 1.

Microbiolgicas El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos, toxinas microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto, segn disposiciones que establezca la Secretara de Salud. Materia extraa objetable El producto objeto de esta Norma debe sujetarse a lo que establezca la Secretara de Salud para estos productos. Contaminantes qumicos El producto objeto de esta Norma no debe contener ningn contaminante qumico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salud. Ingredientes bsicos Chiles en cualquiera de sus variedades y en una proporcin no menor del 1 %. Agua Vinagre Azcares Sal comn Ingredientes opcionales Fcula de maz, condimentos, especias y otros permitidos por la Secretara de Salud. Aditivos para alimentos Los permitidos por la Secretara de Salud dentro de los lmites que sta establezca.

2.2.4 NORMATIVIDAD COMERCIALa) NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados.Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes normas vigentes: NOM-002-SCFI Productos pre envasados -- Contenido neto - Tolerancias y mtodos de verificacin. NOM-008-SCFI Sistema General de Unidades de Medida. NOM-030-SCFI Informacin comercial - Declaracin de cantidad en la etiqueta - especificaciones.b) NOM-093-SSA1-1994 Especificaciones de bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

2.3 ANALISIS DE LA DEMANDALa demanda en los mercados nacionales crece en ms del 10 por ciento al ao, por lo cual es un rea de oportunidad para quienes producen con calidad y la variedad que demanda el consumidor.

La produccin de chile seco se desarrolla en condiciones de temporal y responde a la demanda existente en el mercado, de modo que cuando los precios son bajos el productor se abstiene de sembrarlo y cuando son altos tienden a incrementar su superficie. Bajo condiciones de riego existe menor especulacin en la obtencin de cosechas, pero la presencia de fenmenos meteorolgicos como heladas y granizadas pueden afectar el producto, al igual que plagas y enfermedades, de manera que la superficie cosechada se reduce, as lo plantea el Plan Rector del Sistema Producto Chile, donde participan autoridades de la Secretara de Agricultura y el Consejo Nacional de productores.

Calidad = a mejor precios

La temporada alta o de mayor oferta de chile seco se da entre los meses de septiembre y diciembre, poca en que los mayoristas hacen las transacciones de mayor magnitud. Entre enero y febrero se tiene una temporada media que corresponde a la poca donde los mayoristas compran variedades de chile en grandes cantidades para mantenerlo en reserva.

La temporada baja se extiende entre marzo y agosto en donde la oferta es ms reducida. La Central de Abasto del Distrito Federal (Ceda) es el principal centro acopiador y distribuidor de chile seco del pas, aunque en el mbito nacional existen 45 centros de comercializacin. Zacatecas es el proveedor lder; el segundo en importancia es Guanajuato junto con Aguascalientes.Los mayoristas de la Ceda utilizan varias formas para la compra de chile seco: en campo y a pie de secadora directamente, mediante el envo de agentes o empleados a las regiones productoras; la compra a intermediarios regionales de confianza, por va telefnica, lo que les evita tener depsitos en las propias regiones abastecedoras y as reducir costos de almacenamiento.

Como mtodo alterno realizan la compra a los coyotes que se instalan en el andn A de la Ceda, donde se distribuye la mayor cantidad de chile seco que ingresa a la central por intermediarios.

En el comercio de chile seco se acostumbra otorgar crdito a los compradores procedentes de tianguis y mercados que pueden ser de 30 y hasta 60 das a los autoservicios, a pesar de la existencia de carteras vencidas que mantiene con la banca en los ltimos aos.

2.3.1 PERFIL DEL CONSUMIDOR1. Caractersticas demogrficas:

CICLO DE VIDA FAMILIAR:Los investigadores han identificado nueve etapas del ciclo de vida distintas cuyo comportamiento de compra de chiltepn difiere:

1. Etapa de soltera: solteros jvenes 20%2. Casados jvenes: parejas sin hijos 10%3. Hogar completo I: parejas casadas jvenes con hijos 22%4. Padres solteros: jvenes o de mediana edad con hijos dependientes 12%5. Divorciados y solos: divorciados sin hijos dependientes 8%6. Casados de mediana edad: parejas casadas de mediana edad sin hijos 12%7. Hogar completo II: parejas casadas de mediana edad con hijos dependientes 8%8. Hogar vaco: parejas casadas mayores sin hijos que vivan con ellos 6%9. Soltero viejo: solteros que trabajan todava o estn jubilados 2%

2.3.2 MERCADO POTENCIAL

El mercado potencial del producto est compuesto por toda la poblacin de la Regin de Huauchinango, Puebla, que rene las caractersticas anteriormente mencionadas y que guste consumir este tipo de productos.La poblacin de Huauchinango se eligi por la cercana con la ciudad de Poza Rica, Veracruz que es nuestro benefactor en la cosecha del chiltepn y es un punto estratgico que favorece la comercializacin del producto al estado de puebla.En la figura 1 se muestra el mercado potencial del proyecto y se incluye la poblacin de Huauchinango, Puebla en la que instalar la planta.

FIGURA 1 MAPA DONDE SE MUESTRA LA POBLACIN DE HUAUCHINANGO PUEBLA

FUENTE: INEGI, Anuario Estadstica del Estado de Puebla, Mxico, 20142.3.3 MERCADO METAEl mercado meta, mercado objetivo o target hace referencia al destinatario ideal de la salsa a base de chiltepn, por lo tanto es el sector de la poblacin a la que va dirigido este producto. Para poder definir el mercado meta, se hace necesario cumplir una serie de pasos previos: Es fundamental y primordial que el mercado meta sea completamente compatible con los objetivos y la imagen del producto De la misma forma, es totalmente necesario que exista una concordancia perfecta entre los recursos que posee la citada entidad y las oportunidades de mercado que tiene el citado mercado meta u objetivo. Hay que optar por establecer un mercado meta que sea rentable. Eso supone, por tanto, que es imprescindible que aquel permita generar un importante nmero de ventas sin necesidad de tener que realizar una gran inversin. Asimismo tampoco hay que olvidar que otra de las normas fundamentales que hay que cumplir a la hora de encontrar un mercado meta es el tener en cuenta el segmento en el que los competidores de la empresa no son nada fuertes. De ah que haya que dejar de lado los segmentos en los que las entidades rivales no muestran ningn signo de debilidad o que estn saturados.

Las variables ms habituales para determinar un mercado meta son laedad, elgneroy lascondiciones socioeconmicas, etc.

Para definir el mercado meta, es necesario analizar el comportamiento de los consumidores. Recin entonces se sabr a qu mercado metaapuntar y qu tipo de campaas de marketingson convenientes desarrollar para el posicionamiento del producto.

2.3.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDALa demanda puede ser influenciada por una gran variedad de factores dependiendo del producto especfico. Por ejemplo, la demanda por lo general se mueve debido a cambios en el precio y se desplaza debido a los cambios en los ingresos, la poblacin, la publicidad, la moda, el tiempo, el clima y requisitos legales, por nombrar slo algunos. Cuando la demanda de un producto o servicio aumenta, sus precios aumentan y viceversa, todo lo dems sigue siendo igual. A medida que aumenta la oferta, el precio de un producto disminuye y viceversa.Podramos definir la demanda como la cantidad de un bien o servicio que estn dispuestos a adquirir los demandantes a un precio determinado y condicionado por una serie de factores: el precio del bien este producto, el precio de los bienes relacionados, la renta disponible etc.

1. El precio del bien en cuestin: como es lgico, cunto ms caro sea un producto, normalmente menor ser su demanda, mientras que cunto ms barato sea, mayor ser la cantidad que los consumidores estn dispuestos a adquirir.2. El precio de los bienes relacionados. Distinguimos dos tipos de bienes: Bienes complementarios: son bienes que se consumen conjuntamente, es decir, no es posible consumir uno sin consumir tambin el otro. Al aumentar el precio de alguno de estos bienes, disminuye la demanda del mismo, pero tambin disminuye la demanda de su bien complementario. Bienes sustitutivos: son aquellos cuyo consumo es excluyente entre s, es decir, consumir uno implica no consumir el otro, ya que ambos satisfacen la misma necesidad. 3. La renta disponible: la relacin entre los cambios en la renta disponible y las variaciones de la demanda permite clasificar los bienes en: Inferiores: son aquellas cuya demanda disminuye al aumentar la renta disponible. Normales: son aquellos cuya demanda aumenta en la misma proporcin que la renta de los demandantes. Casi todos los bienes son normales. De lujo: son aquellos cuya demanda aumenta sustancialmente al incrementarse la renta disponible. 4. Las preferencias del consumidor: los gustos, las preferencias y la moda determinan el comportamiento de los demandantes con independencia de los precios o de la renta.2.3.5 METODO DE RECOLECCION DE DATOS

Una vez obtenidos los indicadores de los elementos tericos y definido el diseo de la investigacin, ser necesario definir las tcnicas de recoleccin de datos para construir los instrumentos que nos permitan obtenerlos de la realidad. Un instrumento de recoleccin de datos es cualquier recurso de que se vale el investigador para acercarse a los fenmenos y extraer de ellos informacin.Dentro de cada instrumento pueden distinguirse dos aspectos:

La forma: se refiere a las tcnicas que utilizamos para la tarea de aproximacin a la realidad (observacin, entrevista). El contenido:queda expresado en la especificacin de los datos que necesitamos conseguir. Se concreta en una serie de tems que no son otra cosa que los indicadores que permiten medir a las variables, pero que asumen ahora la forma de preguntas, puntos a observar, elementos para registrar, etc.El instrumento sintetiza en s toda la labor previa de investigacin: resume los aportes del marco terico al seleccionar datos que corresponden a los indicadores y, por lo tanto, a las variables y conceptos utilizados; pero tambin sintetiza el diseoconcretoelegido parael trabajo. Mediante una adecuadaconstruccin de los instrumentos de recoleccin, la investigacin alcanza la necesaria correspondencia entreteoray hechos.

DATOS PRIMARIOS Y SECUNDARIOS.

Datos primarios: son aquellos que el investigador obtiene directamente de la realidad, recolectndolos con sus propios instrumentos. Datos secundarios: sonregistrosescritos que proceden tambin de un contacto con la prctica, pero que ya han sido elegidos y procesados por otros investigadores.Los datos primarios y secundarios no son dos clases esencialmente diferentes de informacin, sino partes de una misma secuencia: todo dato secundario ha sido primario en sus orgenes, y todo dato primario, a partir del momento en que el investigador concluye su trabajo, se convierte en dato secundario para los dems.

TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS PRIMARIOS.

LA OBSERVACIN.Consiste en el uso sistemtico de nuestros sentidos orientados a la captacin de la realidad que queremos estudiar.Es una tcnica antigua que su principal objetivo escaptar la realidad que lo rodea, que luego organiza intelectualmente. Durante innumerables observaciones sistemticamente repetidas. El uso de nuestros sentidos es una fuente inagotable de datos que, tanto para la actividad cientfica como para la vida prctica, resulta de inestimablevalor.

LA ENTREVISTA.Consiste en unainteraccinentre dos personas, en la cual el investigador formula determinadas preguntas relativas al tema en investigacin, mientras que el investigado proporciona verbalmente o por escrito la informacin que le es solicitada. Existen adems otrosprocedimientosde recoleccin de datos primarios, entre los que figuran el llamadocuestionariode auto- aplicacin, los test, losdiagramassocio-mtricos, las escalas y diferenciales semnticos, etc. sin embargo, todos tienen su origen, en ltima instancia, en las dos principales tcnicas mencionadas.

2.3.5.1 TAMAO DE LA MUESTRA

Para determinar el tamao de la muestra, se utiliz la frmula para poblaciones infinitas. Considerando como universo la ciudad de Huauchinango puebla.

Muestreo Se tiene una poblacin infinita ya que no se conoce el tamao de la poblacin.Tamao de muestra para la poblacin infinita.

Donde:Z: valor de gauss con 0.05 es de 1.96P: 0.05Q: 0.05i: error de 0.1

Sustituyendo en la formula:

n=1.962 x 0.5 x 0.5/0.12n=0.9604/0.1n=96.04

Conclusin:

El tamao de muestra es de 96.04 personas.

2.3.5.2 APLICACIN DEL CUESTIONARIO

Para la aplicacin del cuestionario, se utilizo el mtodo no probabilstico, porque es necesario seleccionar los elementos a entrevistar.El trabajo de campo se efectu acudiendo a los lugares donde asista el mayor nmero de personas, dependiendo de la edad de las mismas, para el caso de las personas de entre 10 a 40 aos, se acudi al centro de la ciudad tambin de la comunidad tecnolgica, instituciones educativas bsicas y de nivel medio superior tanto pblicas como privadas, y a otros lugares pblicos en donde se concentra la mayor parte de la gente adulta, como parque y mercados.

Las encuestas se realizaron proporcionando pruebas del producto a los entrevistados, con el fin de evaluarlo en todos los aspectos, como son: sabor, la consistencia, el agrado del chiltepn etc. Los resultados obtenidos permiten mejorar las caractersticas de las galletas, las cuales fueron detalladas en la descripcin del producto, para ofrecer el chiltepn de acuerdo a las exigencias del mercado

2.3.6 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS Y ENTREVISTASCon la aplicacin de las encuestas en el mercado y clientes potenciales, nos permitieron conocer datos importantes sobre gustos, preferencias y la frecuencia con la que consumen mercanca relacionada con nuestro producto.Los resultados obtenidos fueron los siguientes: Nos encontramos que el 89% de la poblacin encuestada consume productos picantes y el 11% restante s.

Con respecto a la pregunta siguiente se obtuvo que el 43% de la poblacin diario consume alimentos picantes, el 35% semanalmente consume, 14% casi no lo consume y el 8% mensualmente coma estos alimentos.

En la pregunta numero 3 nos encontramos con los datos siguientes: el 96% de la poblacin conocen el chiltepn y el 4% restante no.

Los resultados siguientes fue con la pregunta si les gustara consumir el chiltepn en salsa y el 83% de la poblacin dijo que si y el 17% contesto que no.

En los resultados siguientes se obtuvo que el 76% le gustara probar el chiltepn con sabores frutales y el 24% restante se obtuvo un dato negativo.

Nos encontramos que la fruta que ms le gusto a la poblacin encuestada para mezclarla con el chiltepn fue el mango con un resultado de 39.31% seguida de l tamarindo con 27.35%, posteriormente el arndano con un porcentaje de 20.51% y al final del durazno con solo 12.82%.

Como conclusin con respecto a los datos obtenidos en las encuestas encontramos la aceptacin del mercado para ingresar al mercado nuestro producto que consiste en una salsa de chiltepn mezclada con frutos. Lo cual indica que si hay mercado para dicho producto.

2.4 ANALISIS DE LA OFERTA

En este apartado se dar a conocer los principales competidores de la empresa, al momento en el que se inicie operaciones. Es necesario conocer la competencia, pues ello permitir desarrollar estrategias para tener mayor presencia en el mercado.

Nuestro mercado potencial esta acaparado por empresas nacionales, microempresas regionales y locales aunque no todas las empresas de estas dos ltimas estn debidamente registradas.

La produccin de chiltepn es por temporada normalmente en verano y otoo, Mxico es el importador principal para los diferentes pases, la mayor cantidad de cosecha de este chile se localiza al noreste de Mxico, principalmente en los estados de Sonora y Sinaloa, aunque en menor proporcin en el estado de Veracruz y Puebla.

En la actualidad existe una amplia gama de salsas en el mercado, su presentacin va acompaada de frutas y semillas conocidas en el pas. Aunque an no existe una empresa reconocida a nivel nacional que comercialice salsa de chiltepn pero a nivel regional y local el mercado est saturado de diferentes marcas del producto.

2.4.1 OFERTA LOCALPor ser un estado productor de chiltepn el mercado local es muy extenso aunque informal debido a diferentes factores, como por ejemplo la falta de informacin de las pymes con respecto a los procesos de produccin y los registros de la marca.De acuerdo a la investigacin realizada se establece cuales son los principales proveedores de salsas a nivel regin son: Chiltepines Don Lucio Diversificados de Argovia SA de CV, DOLORES ZAVALA BANQUETES SA DE CV, Chiltepn Nuevo Necaxa, Chiltepn PAFA, EL HACENDADO, Salsas Caseras de Chiltepn, KANDILIVE, todos ellos son provenientes de los diferentes estados de la repblica mexica; aunque cabe mencionar que estas marcas aun no cuentan con una distribucin nacional, aunque a un nivel local si son reconocidas.

En Huauchinango el chiltepn Don Lucio, Chiltepn Nuevo Necaxa y Chiltepn PAFA son distribuidores y productores ms reconocidos, estos regularmente distribuyen a las tiendas locales y actualmente se encuentran en un proceso de aceptacin para comercializarse en tiendas de autoservicio. 2.4.2 CARACTERISTICAS DE LOS PRINCIPALES OFERENTESDe acuerdo a las investigaciones realizadas, se encontraron como principales oferentes de chiltepn a chiltepn Don Lucio, Chiltepn Nuevo Necaxa y Chiltepn PAFA que distribuyen sus productos a esta regin.

2.4.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTA La oferta de salsa de chiltepn depende bsicamente de los costos de produccin, del precio del producto y del nmero de oferentes que existen en el mercado.Cuando los costos de produccin incrementan, la oferta de la salsa de chiltepn tiende a disminuir, debido a que no es conveniente en grandes cantidades cuando los costos de produccin son altos. A s mismo el precio de otros productos tambin es un determinante de la oferta pues si se puede ofrecer la salsa de chiltepn ms barato que las existentes en el mercado, o cuando existen Intervenciones del gobierno porque entre ms impuestos, menor oferta y mencionar uno de los ms importantes que son los canales de distribucin ya que si no existen enlaces con otras empresas o comercios no se da a conocer el producto como se tena planeado desde un principio.Analizando la competencia en el mercado con los oferentes se puede decir que se tiene que contar con un plan estratgico en el que el producto se mantenga dentro de la competencia y de esta manera se tendrn en cuenta los cambios que podran presentarse con respecto a la demanda del producto.

2.5 ANLISIS DE PRECIOSTodo producto nuevo, debe tener un precio para que lo puedan ingresar al mercado. Ya que esto es lo que determinara los ingresos de la empresa. El precio de las salsas en el mercado es muy variado, debido a su composicin y este es establecido por el fabricante de la salsa.

2.5.1 PRECIO DE LOS COMPETIDORESPara fijar el precio adecuado de la salsa, es necesario realizar un anlisis de los precios de los competidores. Debido a que se vende de manera directa y con intermediario, los precios varan. Por la tanto se obtuvieron los siguientes resultados, cabe mencionar que los precios son de salsas similares a la que fabricaremos.Cuadro Precios de competidores.Fabricante ProductoTamao (ml)Precio

Trinidad MorugaSalsa picante Scorpion250 ml.$ 40

Don Diodoro Salsa picante Chiltepn 150 ml.$ 50

Productos NavojoaLa india brava170 ml.$ 21

Tpico de sonoraRio Mayo (chiles secos)370 ml.$ 57

FUENTE: investigacin electrnicaAnalizando los datos anteriores y el margen que existe entre cada uno de ellos, es posible determinar el precio para el producto.

2.6 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIONEn el presente captulo, se analizarn los canales de comercializacin de la salsa de chiltepn, las estrategias de comercializacin y de venta.La mayora de los productos tienen varias opciones de diseo y por tanto diferentes presentaciones al consumidor final, hasta los productos de consumo comn como los alimentos. Es preciso hacer equivalente estos parmetros con las expectativas de los consumidores en cuanto a calidad y uso, pero deben mantenerse dentro de los lmites del precio. El producto debe ser diseado por los departamentos de comercializacin y produccin, debido a que la comercializacin es la que determina las necesidades de los diseos y el departamento de produccin elabora los prototipos para probarlos en el campo, una vez que se han realizado los ltimos reajustes al diseo, se inicia con la produccin y comercializacin a escala industrial y comercial. 2.6.1 SELECCIN DE CANALES DE COMERCIALIZACIONLa empresa debe considerar que el canal de distribucin elegido sea el ms efectivo, ms seguro y menos costoso. En el caso de los productos perecederos como la salsa de chiltepn es determinante, dado que, al elegir el canal, se debe considerar la distancia que hay entre el productor y el minorista. Ello depender de la infraestructura con la que pueda contar. Entre mayor es la densidad econmica del producto, mayor es la posibilidad de abordar mercados ms lejanos, pero tambin habr que cuantificarse el costo de transporte y la seguridad que ste implica.Los canales de comercializacin para la distribucin de un producto, son bsicamente cuatro formas de introducir el producto desde el productor hasta el consumidor final: a) Del productor directamente al consumidor. b) Del productor al mayorista y de ste al consumidor.c) Del productor al mayorista y de ste al minorista y de ste al consumidor. d) Del productor al minorista y de ste al consumidor.En el caso de la salsa de chiltepn, su comercializacin se lleva a cabo de la forma del inciso B; es decir: el productor es CHILE DE LA SIERRA S.A de C.V, los mayoristas son cadenas de supermercados como Bodega AURRERA y el consumidor final son las unidades uni y multifamiliares, los restaurantes, los clientes de forma individual, etc.Para la salsa de chiltepn se propone que el sistema de distribucin sea el siguiente: del mayorista al consumidor final. Es decir, el propsito el presente estudio es el de poner en marcha una compaa fabricante de salsas de chiltepn para su comercializacin en frascos de vidrio al usuario final. Para lo cual, dicha distribucin se llevar a cabo mediante transportes carreteros, que realizaran la entrega a los mayoristas, a partir de este punto la empresa no se encarga de que llegue al cliente final pues el mayorista se encarga de la venta.2.6.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIONDe las estrategias de comercializacin tradicionales se tomaron en cuentan las siguientes opciones: Anuncios impresos. Distribucin de folletos. Tarjetas de presentacin. Mercanca promocional.Se elige la opcin de anuncios impresos en espectaculares para que se genere an ms la exposicin del nuevo producto y la mercanca promocional en la que se proporcione de regalo una muestra de una diferente combinacin de salsa para que el cliente pueda probar la variedad en la lnea de salsas.Las estrategias de comercializacin por internet y redes sociales son una buena opcin tambin pues se promocionara un producto nuevo. En 2011, el 56% de los clientes sealaron que era ms probable que recomendaran una marca a un amigo despus de convertirse en seguidor de esa marca en Facebook, esto significa que se puede explotar de manera efectiva esta herramienta para dar a conocer el producto.Para dar cabida a esta influencia, se creara una pgina en las redes sociales para alentar a los clientes a seguir sus actualizaciones. Facebook, Twitter o un blog de la compaa sern excelentes herramientas para comenzar una conversacin con los clientes o puedan adquirirse nuevos clientes.2.6.3 ESTRATEGIAS DE VENTALas estrategias de venta son la o las formas en las que podemos persuadir a un posible cliente a adquirir el bien o servicio,Los tipos de estrategias en los mercados actuales son: Penetracin del mercado. Desarrollo del producto. Integracin vertical.Por ser un nuevo producto la estrategia de desarrollo se adapta a nuestra salsa de chiltepn pue comprende el desarrollo de nuevos productos para los mercados existentes con el fin de: Satisfacer las necesidades y deseos cambiantes de los clientes Enfrentar las nuevas ofertas de la competencia Aprovechar la nueva tecnologa Satisfacer las necesidades de segmentos especficos del mercado. Tpicamente esta estrategia involucra reemplazar o reformular los productos existentes, o expandir la lnea de producto.En nuestro caso la Salsa de chiltepn ya existe en el mercado, pero se pretende crear una lnea de salsas mezclada con diferentes sabores frutales para darles una nueva oferta a los clientes, satisfaciendo necesidades especficas.Las acciones a realizar se describen a continuacin: Debido a que el producto es consumido dentro de la regin y en zonas cercanas se pretende establecer convenios con establecimientos de la regin como tiendas o mayoristas de especias. Posteriormente se pretende comercializar el producto en zonas del centro de la republica puesto que el chiltepn es una variedad de chile desconocido en estas zonas. Los costos de transporte incrementan al aumentar la distancia, por lo tanto la distribucin se realizara con mayoristas y cadenas de supermercados como Bodega Aurrera o Chedraui para que el producto sea adquirido directamente por el cliente.

VENTA DENTRO DE LA REGION

MUNICIPIOS AHUAZOTEPEC CHIGNAHUAPAN HUAUCHINANGO XICOTEPEC DE JUAREZ ZACATLAN

Para la venta de la regin se tomaron en cuenta municipios que no estn a distancias considerables del municipio de Huauchinango.

VENTA EN LA REPUBLICA MEXICANA

ESTADOS MORELOS TLAXCALA HIDALGO QUERETARO D.F. EDO. DE MEXICO

Debido a que las caractersticas del producto con respecto a las de la competencia son casi idnticas, las estrategias de promocin de ventas son utilizadas para ganar mercado dentro del pblico consumidor y adems obtener un volumen de ventas.Existen dos grupos de estrategias promocionales segn los tipos de pblico hacia el cual van dirigidos. Para atraer a los consumidores nos apoyaremos de las siguientes estrategias.Estrategias para consumidores: se trata de motivar el deseo de compra de los clientes para que adquieran un producto o servicio. Premios Cupones Reduccin de precios y ofertas Muestras Concursos y sorteoEstrategias para los comerciantes y distribuidores: se emplean para estimular a los revendedores a trabajar y comercializar en forma agresiva un producto especfico. Exhibidores Vitrina

2.6.2.2 MARCASe establece una marca para las salsas elaboradas con chiltepn, consideraron los siguientes aspectos: El producto sta dirigido principalmente a jvenes y adultos. Diferenciacin de la marca con las existentes en el mercado. La marca debe ser clara, eufrica, concreta, de fcil memorizacin y acorde al producto.Por lo tanto, la marca que se propone para las salsas se muestra en la figura.FiguraMarca propuesta para las galletas

Componentes de la marca

Mr. Chile, es el nombre que se propone para las salsas elaboradas con chiltepn. Se eligi este nombre porque hace referencia, de forma directa, a la materia prima principal que es el chiltepn. La tipografa utilizada es Ravie, por considerarse un tipo de letra entendible, vistosa y alegre; y combina con el concepto que se maneja. La figura que acompaa al nombre es un chiltepn, un jorongo, que traducen la carita de personas, que al consumir el producto, lo disfruta. Los colores utilizados son el rojo fluorescente, que hace resaltar el nombre y proporciona dinamismo a la imagen; y los diversos colores (azul, verde, morado, amarillo, naranja) que son caractersticos del jorongo una pieza tradicional de la sierra norte de puebla. El fondo en color amarillo es significado del chiltepn, ya que se da en tierra caliente. Tambin se utiliza un slogan para la marca de las salsas, el cual es: Qu tal las salsas?, que expresa lo importancia que se le da al consumidor su opinin acerca de las salsas elaboradas con chiltepn.

2.6.2.3 EMPAQUEEl empaque comprende todas las actividades consistentes en disear y producir el recipiente o la envoltura de un producto: ste puede incluir varios niveles de material.Para el caso de las salsas elaboradas con chiltepn, se ha definido un solo tipo de empaque, el empaque primario, que es una botella de vidrio dentro de la cual est contenido el producto para protegerlo y conservarlo, facilitando su manejo, transportacin, almacenamiento y distribucin hasta llegar al consumidor final.

Tipo de empaqueLas salsas sern envasadas en botellas de vidrio. Para la seleccin de este tipo de material utilizado para envasar las salsas, en base a pruebas de conservacin de los competidores; se determin utilizar el vidrio.El tamao de las botellas es de 4 cm de dimetro de la base x 18 cm de alto. Las cuales contendrn 150 ml. Las botellas se compraran con el proveedor, en cientos con el tamao previamente especificado y precio incluir la impresin de la etiqueta (mxima calidad).Se presenta el empaque de las salsas elaboradas con chiltepn incluyendo la marca.El color utilizado en el empaque es el amarillo, que permiten realzar la marca del producto y darle mayor visibilidad y atraccin al empaque por ser un color alegre para llamar la atencin de los jvenes y adultos principalmente.En general, el diseo del empaque que se propone esta orientad a estimular el consumo del producto a la poblacin juvenil y adulta, por ser el principal mecanismo para promover y difundir la imagen del producto a los dems sectores de la poblacin.FiguraPresentacin del empaque para las salsas

2.6.2.4 EXHIBIDOREl exhibidor es el medio a travs del cual se mostrar el producto a los consumidores finales en los puntos de venta. Por lo tanto debe ser atractivo para llamar la atencin del mercado consumidores de las salsas. El exhibidor que se propone para las salsas, se presenta en la figura.FiguraExhibidor propuesto para las salsas

Caractersticas del exhibidor Dimensiones: 70 cm de largo x 28 cm de ancho x 30 cm de altura. Capacidad: para 12 botellas de 150ml. Material: el exhibidor tiene una estructura de triplay e impresin en vinil adherible. Vida til: 4 aos, con mantenimiento cada ao para conservarlo en perfectas condiciones. Precio unitario: $185 incluye IVA, mantenimiento e impresin. El exhibidor contendr el logotipo de la empresa y la marca del producto para que sea plenamente identificado.

2.6.2.5 EMBALAJEEl embalaje es todo aquello cuya funcin primaria es envolver, contener y proteger debidamente a los productos envasados, sobre todo en las operaciones de almacenamiento y comercializacin del producto.

Tipo de embalajeEl embalaje del producto se realizara en cajas de cartn, las cuales tendrn las medidas de 30 de largo x 10 de ancho x 20 de alto; que contendrn 12 botellas de salsa. La informacin incluida en las cajas ser el nombre de la empresa, logotipo, marca del producto y contenido. El precio por unidad es de $14.60.

FiguraCaja de cartn para empaque de galletas.

2.7 PROPUESTA DE NOMBRE, LOGOTIPO Y SLOGAN PARA LA EMPRESAEn la figura se presenta el nombre, logotipo y slogan que se propone para la empresa.FiguraLogotipo de la empresa

Componentes del logotipo Nombre de la empresa: chile de la sierra es el nombre propuesto para la empresa porque describe el giro principal que es la produccin y comercializacin de alimentos nutritivos derivados del chiltepn, es fcil de recordar y pronunciar. Se destaca el nombre con un color caf porque se relaciona con la sierra lo natural del chile. Slogan: la frase Pero que chile expresa la sensacin que se obtiene al consumir las salsas con base al chiltepn derivado uno de los ms picosos. El slogan su tipografa es Edwardian Script ITC, destaca la letra cursiva, en color amarillo para resaltar la frase y en una forma recta para darle un toque diferente la forma del logo. Grfico: Al fondo del logo se plantea el rbol de chiltepn, que es representativos de la sierra de puebla. Tambin se maneja los frutos del rbol que es chiltepn, lo cual es nuestra materia prima. Los colores que se manejan, son el verde que refleja la naturalidad del producto y el roja la similla del chiltepn; proporcionando tranquilidad y clama de la naturaleza. Topografa: el tipo de letra utilizado para el nombre de la empresa y para el slogan es: Monotype Corsiva, el cual fue elegido por ser entendible, visible y atractivo.Con lo anterior, se plantea que el diseo del logotipo de la empresa la naturalidad de sus productos, la confiabilidad respecto al grado d nutricin que aportan y la regin de donde se producir.

2.8 USO DE INSTRUMENTOS PROMOCIONALESLa empresa pretende tener un consumo favorable del producto, por lo cual los propsitos comerciales son: Colocar en producto en puntos de venta, con el precio conveniente.Tener comunicacin constante con el mercado, esto incluye difundir informacin del producto para llegar a la preferencia de los consumidores.Para lograr, lo anterior es necesario crear una buena mezcla de instrumentos promocionales disponibles para dar a conocer el producto que se ofrece.La utilizacin de estos instrumentos permitir informar y persuadir a los consumidores sobre la existencia del producto en la regin. Entre las instrumentos promocionales esta:Muestras gratis: En los puntos de venta se dejaran una cantidad de productos gratis como muestra para los consumidores lo prueben, con la finalidad de que conozcan el producto y de esta manera puedan adquirirlo.Carteles promocionales: Se colocaran en las tiendas en las que se vendern las salsas, para dar a conocer el producto.

2.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO Existe una demanda cuantificable de las salsas en la regin de Huauchinango, ya que es un producto que se consume y es del agrado de la poblacin. Se basa en los ingresos y educacin de la poblacin. Con la realizacin del estudio de mercado, se observa que hay aceptacin de las salsas elaboradas con chiltepn por parte de la poblacin; y el contenido de chiltepn que representa a las salsas, es nuevo para el mercado. De acuerdo a las encuestas realizadas, se establece que los principales consumidores de las salsas elaboradas con chiltepn son los jvenes y los adultos, de cualquier extracto social y con diversos hbitos alimenticios; y tambin satisfacer un antojo. En el mercado existe una gran variedad de salsas, sin embargo no cuentan con el chiltepn en principal ingrediente. Los canales de comercializacin seleccionados permitirn colocar el producto al alcance de los consumidores finales en el lugar exacto y en el momento oportuno. El exhibidores del producto en los puntos de venta y empaque utilizado para distribuir el producto facilitan su manejo y crean una buena imagen de la empresa frente a los consumidores finales.Con lo anterior, se establece que el proyecto es factible en trminos de mercado, por lo tanto, resulta conveniente continuar con la investigacin.

CAPITULO 3

ESTUDIO TECNICO

UNIDAD 3.- ESTUDIO TECNICO3. ESTUDIO TECNICOEl presente estudio se realiza atendiendo a la informacin emanada del estudio de mercado. Su importancia radica en obtener informacin de los factores productivos que debe contener una nueva unidad econmica, en relacin a la tecnologa, magnitud de los costos de produccin, recursos humanos y financieros, disponibilidad de materias primas e insumos, etc., todo ello con la finalidad de demostrar que tecnolgicamente es factible producir el bien que pretende fabricar y vender. Por lo tanto, los objetivos especficos del estudio tcnico deben ser congruentes con los objetivos generales y a su vez con los del estudio de mercado, con el propsito de contar con la profundidad de calidad de la informacin que se requiera para el anlisis y toma de decisiones respecto a la continuidad o no del proyecto en estudio.3.1 OBJETIVOSLos objetivos del estudio tcnico, son los siguientes: Realizar el estudio correspondiente a los insumos y materias primas asi como determinar su disponibilidad. Determinar la localizacin ptima de nuestra planta y el tamao ptimo. Realizar la distribucin ptima de las instalacines Especificar detalladamente el proceso de produccin seleccionando la maquina y equipos necesarios en dicho proceso, con el fin de optimizar recursos y facilitar las actividades de produccin. Determinar los costos de la materia prima, equipo y maquinaria, mano de obra etc..3.2 LOCALIZACIN DE LA PLANTAEl primer punto a analizar ser precisamente el que se refiere a la localizacin ms adecuada. En este apartado se analiza en base a los resultados obtenidos en el estudio de mercado, como asimismo de distintos factores propios para la determinacin del mismo, la mejor ubicacin posible del futuro establecimiento. Dado a que se busca principalmente la mayor productividad posible con la cual se pueda satisfacer a un mayor nmero de clientes mediante la utilizacin mnima posible de recursos financieros, y a costa de ello obtener significativas ganancias. El estudio se divide en dos partes, macrolocalizacin y microlocalizacin, con el fin de evaluar ms detalladamente las ventajas y desventajas existentes sobre una alternativa por encima de otras.El estudio y anlisis de la localizacin es muy til para determinar el xito o fracaso de un negocio, ya que la decisin acerca de dnde ubicar el proyecto no solo considera criterios econmicos, sino tambin criterios estratgicos, institucionales, tcnicos, sociales, entre otros. 3.2.1 MACROLOCALIZACIN.Para la determinacin de este factor, es necesario tomar en cuenta el desarrollo socioeconmico de las diversas alternativas que se tienen previstas para la ubicacin de la Planta productora de salsa de chiltepn Chile de la Sierra. Del mismo modo, al crecimiento econmico en la regin, la sociedad que habita en las ciudades de este espacio geogrfico cuenta con un gran nivel de servicios pblicos y comodidades accesibles a sus bolsillos, lo que les ayuda a solventar sus diversos gustos arraigados a los elementos tradicionales de la zona.

Mtodo de localizacin con la aplicacin de mtodo de centro de gravedad

coordenadas

POBLACIN x yDEMANDA w (kg) xw yw

Mxico DF19.2599.0858111184.2557565.48

Puebla19.0398.1463512084.0562318.9

Veracruz19.1196.09500955548045

Sonora29.38110.5235810518.0439566.16

Sinaloa25107.36001500064380

Chihuahua28.38106.054001135242420

307469693.34314295.54

Aplicacin de Formulas= = 22.67

== 102.24

Punto de Gravedad

Con base al mtodo centro de gravedad con resultado 22.67 y 102.24 se considera como opcin ms adecuada a Sinaloa que es la ciudad ms cercana a las coordenadas encontradas.Sinaloaes uno de los 31estadosque junto con elDistrito Federalconforman las32 entidades federativasdeMxico.Se encuentra situado al noroeste del pas, en la costa delGolfo de California; limita al norte conSonora, al este conChihuahuay Durango(separado de ellos por laSierra Madre Occidental) al oeste con el Ocano Pacfico y Golfo de California o Mar de Corts y al sur conNayarit. Su capital esCuliacn, centro industrial y agrcola de importancia, con aproximadamente 675,773 habitantes. Le siguen en importancia y tamao:Mazatln, importante destino turstico, pesquero y portuario con aproximadamente 381,583 habitantesSinaloa es el estado agrcola ms importante de Mxico; adicionalmente, cuenta con la segunda flota pesquera ms grande del pas.

Macrolocalizacin de la Planta

3.2.2 MICROLOCALIZACIN.3.2.2.1 FACTORES LOCACIONALES.La ubicacin de la planta Chile de la Sierra se ha establecido en el estado de Sinaloa al en la ciudad de Mochis, Debido a la cercana que se tiene con el proveedor principal que sonora y con los consumidores principales de chiltepn Los Mochises una ciudad del noroeste deMxicoy uno de los emporios agrcolas ms grandes del pas ,es la tercera en orden de importancia en el estado y es la cabecera del municipio deAhome considerar los siguientes aspectos: Ubicacin de los clientes y competidores.Debido al gran nmero poblacional con el que cuenta y el poder adquisitivo de stas, se considera a como una ciudad ideal para la instalacin y florecimiento de una nueva compaa destinada a la comercializacin de un producto alimenticio. Asimismo su cercana con otros municipios y comunidades la hacen un importante centro de reunin comercial, provocando consecuentemente que sea visitada por personas no propias de la ciudad y recurran a consumir los bienes que se venden aqu. Disponibilidad de acceso al establecimiento.Ubicada en un punto estratgico, Es una de las dos ciudades terminales delFerrocarril Chihuahua-Pacfico(o Chepe), es probablemente la nica frrea de pasajeros en Mxico que lleva deChihuahuaal Ocano Pacfico, que saliendo de Los Mochis conduce a laSierra Tarahumara. Juega un papel relevante para los viajeros que se trasladan, permitindoles reabastecerse de suministros o bien para descansar de su travesa, aprovechando entonces para conocer la ciudad. Por lo que llegar a la ciudad y poder comprar las salsas que se les ofrece no es de gran problema. Disponibilidad de serviciosSe cuenta con todos los servicios pblicos necesarios (agua, electricidad, drenaje) para el establecimiento de un negocio dedicado a este giro comercial, permitiendo de tal manera que tanto la realizacin del producto para su venta y el ofrecimiento el producto de salsa, no presenten dificultades con respecto a dichos puntos. Costo y disponibilidad de espacio.Aunque no se cuenta con muchos espacios destinados a la construccin de nuevos inmuebles comparado con otras ciudades, la zona de la ciudad los mochis cuenta con espacios disponibles para su renta y utilizacin a un costo permisible, tenindose entonces diversos puntos que pudiesen ser aceptables para el desarrollo de la empresa. Por su parte, varan en dimensiones, condiciones y requerimientos, pudiendo elegir as la que ms se ajuste a las necesidades segn sea el caso a tratar.Finalmente, cabe destacar que elementos como la disposicin de materia prima, mano de obra o lo referente a aspectos legales no fueron considerados como determinantes para la microlocalizacin ya que en el primer caso no existen problemas de traslado y suministro de chiltepn en la ciudad de Los mochis . Disponibilidad de mano de obra. Se caracteriza a esta regin el alto grado de zonas rurales que migran a la ciudad de los mochis, y por su importancia comercias la ciudad de los mochis es la principal regin donde se concentra la mano de obra suficiente en la bsqueda de empleo.

3.2.2.2 LOCALIZACIN Y CARACTERSTICAS DE LA ZONA.Los Mochis es un lugar estratgico del Noroeste del Pacfico Mexicano, forma parte fundamental del Corredor Barrancas del Cobre-Mar de Corts; por tal motivo es considerada la puerta de entrada a las Barrancas del Cobre.Se tiene la idea de que el ferrocarril fue originalmente concebido por Albert K. Owen y aprobado por el entonces presidentePorfirio Dazcomo parte de una ruta de transporte de mercancas que enlazara los mercados ganaderos deKansas Citycon el puerto ms cercano sobre elOcano Pacfico.En lo se refiere a servicios, la mayor parte de la poblacin tiene accesos a los servicios pblicos bsicos como: centro de salud, instituciones educativas, seguridad, energa elctrica, agua potable, recoleccin de basura, drenaje; adems se servicio telefnico, servicio postal, hospedaje, restaurantes, transporte local y forneo, aeropuerto, ferrocarril, servicios financieros, mercados, farmacias, televisin por cable, peridicos, estaciones de radio, telgrafos, gasolineras, etcRespecto a la actividad productiva la mayor parte de la poblacin se divide en cuatro factores importantes:IndustriaEl desarrollo industrial que se genera en esta zona juega un papel de vital importancia en el flujo de capitales de la regin, la creciente industria contribuye enormemente a la economa de Sinaloa. En la ciudad de Los Mochis se encuentra ubicado un ingenio azucarero muy importante. Existen 800 establecimientos industriales entre los que destacan por su nmero los pertenecientes al giro automotriz (arneses elctricos), metal mecnica, carrocera, talleres de reparaciones varias y textil as como ensambladoras y centros de distribucin; el 89% de estos son microempresas familiares que se agrupan en 20 giros industriales. Se cuenta con extensas reas como lo son: el Parque Industrial Santa Rosa, la Zona Industrial Jiquilpan, el Corredor Industrial Mochis-Topolobampo, el Corredor Industrial Mochis-Guasave, el Puerto de Topolobampo, el Parque Industrial Pesquero de Topolobampo y destaca tambin el Parque Ecolgico Industrial y Comercial de Topolobampo que adems de ser terminal martima del ferrocarril nacional de Mxico se convierte en un punto estratgico entre el Este asitico y los Estados Unidos; junto al puerto y a tan slo 21 kilmetros de la ciudad se localiza el Parque Industrial con una superficie de 50 hectreas, busca ubicar a la industria no contaminante ofreciendo sus servicios a las demandas de las grandes compaas multinacionales para su establecimiento.El Ingenio AzucareroEl ingenio azucarero polo alrededor del cual se desarroll la ciudad, fue hasta mediados del siglo XX la principal fuente de la economa local. A travs de su historia, el ingenio ha cedido a la ciudad terrenos para la ereccin de parques, iglesias, campos deportivos, oficinas municipales, etc. El Parque Sinaloa, situado en pleno centro de la ciudad, es uno de los sitios de recreo ms disfrutado por los habitantes de Los Mochis. Originalmente era el jardn botnico del fundador de la Ciudad, Benjamin F. Jhonston

ComercioCon respecto a la infraestructura comercial formal e informal se cuenta con 4 mil 543 establecimientos, el 17% del total existentes en el estado.ServiciosEl municipio para satisfacer la demanda ofrece servicios de hospedaje, hoteles, moteles, centros nocturnos, de alimentacin, arrendamiento de autos, agencia de viajes, transporte turstico, clubes cinegticos, asistencia profesional, etc.

Infraestructura disponible en la ciudad los MochisINFRAESTRUCTURADESCRIPCIN

Vas de comunicacin y accesoLos principales accesos terrestres con los que cuenta la ciudad y que fueron mencionados anteriormente, garantiza la comunicacin entre las diversas poblaciones y estados

Fuentes de abastecimiento Agua potable Drenaje y alcantarillado (una planta tratadora de aguas negras). Energa elctrica Instituciones gubernamentales. Comunicaciones (Telfono, servicio postal, telgrafos, servicio radiofnico, televisin por cable, etc). Diversos servicios: gasolineras, gaseras, hoteles, restaurantes, etc.

Transporte privado y publicoPara el transporte privado en el ao 2013 existan 131 mil 386 vehculos registrados, es decir, una proporcin de una unidad motorizada por cada tres habitantes.

Para el transporte pblico se cuenta con 176 unidades que brindan servicio hacia 73 localidades de las diferentes Sindicaturas del Municipio, as como 69 unidades ms que cubren algunas poblaciones cercanas que pertenecen a los municipios de El Fuerte, Choix, Guasave y Sinaloa de Leyva. Estas 245 unidades pertenecen a 6 organizaciones concesionadas por el Gobierno del Estado y estn autorizadas para prestar el servicio de transporte pblico suburbano

FUENTE: Plan de desarrollo Municipal de Desarrollo Urbano Ahome.3.2.2.3 MAPA DE MICROLOCALIZACIN.La microlocalizacin de la empresa Chile de la Sierra es representada para su mejor comprensin en el siguiente grfico.

Fuente: Gobierno del Estado, Secretaria de planeacin, Direccin de desarrollo de sistemas.3.2.2.4 UBICACIN DE LA PLANTA La ptima seleccin del sitio para la instalacin de planta se realiz considerando dos lugares; lote 15 de la parcela 204, Flor Azul, Ahome se encuentra a 6 km. De la Cd. De Mochis; Sinaloa; y el segundo ubicado en el Sauce, Jos Mara Morelos, Ahome, Sinaloa ubicado al sur de Mochis SinaloaPara determinar el lugar ptima se utiliz el mtodo cualitativo por puntos.Mtodo cualitativo por puntos

A ( Flor Azul)B(Sauce)

Factores relevantesPeso asignadoCalificacinCalificacin ponderadaCalificacinCalificacin ponderada

Vas de acceso a la planta0.1560.981.2

Servicios bsicos (agua, luz y drenaje)0.3072.182.4

Disponibilidad del suelo para construir0.2551.2571.75

Cercana con la Cd. De Mochis0.155.7581.2

Cercana con los proveedores0.1560.971.05

Suma15.97.6

De acuerdo a los resultados de la evaluacin ubicada en Sauce, Jos Mara Morelos, Ahome, Sinaloa es el ms apropiado para la instalacin de la planta.La planta se ubicara en el Sauce, Jos Mara Morelos, Ahome, Sinaloa, el terreno se encuentra cerca de la carretera MochisTopo a la altura de la curva de las Maanitas. Se encuentra entre terrenos deshabitados a sus costados y en la parte de atrs colinda con un fraccionamiento. El terreno mide 28.8 m de frente y 59m de fondo creando 1440 m2 de superficie cuenta con servicios bsicos ya establecidos. 3.3 TAMAO DE LA PLANTA Son las medidas ptimas para poder laborar dentro de la planta incluye desde administracin, produccin y hasta almacenes.3.3.1 FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO DE PLANTALa demanda.Es uno de los factores que ms importantes para establecer el tamao de la planta, con la finalidad de poder satisfacerla, ya que con la cantidad de producto solicitado ser la cantidad de materiales requeridos.El financiamiento.Los recursos con los que se cuentan son escasos por lo que se debe minimizar el tamao de planta lo que sea posible, lo cual nos permitir una mejor inversin en el proyecto. La tecnologa y los equipos.La tecnologa a utilizas es de acurdo con la demanda que se tendr diariamente, por lo tanto la capacidad debe ser para alcanzar la metas de produccin. La tecnologa que se utilice limitara el espacio que tendremos para el tamao del proyecto. De igual manera se deben elegir maquinaria que satisfaga las necesidades de la planta de lo contrario se tendrn maquineara grandes y ociosas generando costos elevados. Tambin se debe considerar el espacio que debe haber entre mquinas para asegurar su correcto funcionamiento.3.3.2 TAMAO SELECCIONANDOEl tamao ptimo de la planta es el que se requiere para la produccin de 144 piezas al da en 12 cajas de 12 piezas cada una, para satisfacer la demanda en el mercado, logrando una produccin de 720 piezas en el transcurso de la semana. Envasadas en botellas de vidrio de 150 ml etiquetadas y selladas.3.4.1 ADQUISICIN DEL TERRENOEl terreno se encuentra ubicado en Sauce, Jos Mara Morelos, Ahome, Sinaloa con acceso a la carretera Mochis-Topo, el terreno cuenta con 1440 m2 que corresponde a un poco ms del doble requerida para la planta, el costo del terreno es de $270 000, este precio est sujeto a cambios.3.4.2 DISEO Y DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES El diseo y distribucin de las instalaciones se realiza de tal forma que se logre una adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los costos no productivos, permitiendo aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores. Para lograr dicha distribucin se consideraron necesarios los siguientes departamentos, junto con los requerimientos de espacio especificados. Determinacin de rea para cada departamento Departamento rea m2

1. Produccin 200

2. Oficinas 100

3. Mantenimiento 20

4. Comedor 30

5. Almacn 100

Total450

Plano arquitectnico

A continuacin se presenta de cada una de las reas que comprende el plano de la planta.Produccin: En esta rea se encuentra la distribucin del equipo estableciendo los requerimientos de espacio necesarios para el adecuado funcionamiento de la planta. Oficinas: Es el rea en el que se encuentras las gerencias, sala de espera, finanzas y recursos humanos.Mantenimiento: Es el rea donde se almacenan herramientas necesarias para dar mantenimiento a los equipos tanto del rea de produccin como de los dems departamentos.Comedor: se ha establecido un pequeo espacio de comedor con la finalidad de brindarle al empleado un espacio tranquilo y donde pueda tomar sus alimentos en su horario establecido.Almacn: Lugar en el que ser conservada la materia prima y el producto terminado.

3.4.3 COSTO DE OBRA CIVILLos requerimientos y edificaciones que se deben considerar para la construccin de la planta se mencionan anteriormente, los cuales suman en total 450 m2, por lo tanto se determina una costo de obra de $1, 064,000.00 con IVA incluido.Esto incluye el costo del limpieza del terreno, el costo de mano de obra, maquinaria que sea necesaria y el materia a utilizar.3.4.4 ADQUISICIN DE LA TECNOLOGA DE PRODUCCINPara la produccin de las salsas de Chiltepn y Tamarindo, se necesitan ciertas maquinarias industriales que faciliten el proceso, mismas que son adquiridas con diversos proveedores. Teniendo como principal adquisicin, un contenedor con separaciones, para la materia prima, y que a su vez tiene otro compartimento que se puede utilizar para lavar los insumos, tambin se requiere de una bscula para el pesado de chiles y dems componentes de la salsa.En la segunda parte del proceso, es necesaria una trituradora para el chiltepn, ajo y cebolla que se va a utilizar, adems de una despulpadora para el tamarindo, en la industria ser necesario un contenedor mezclador que prepare la salsa con todos sus componentes, por lo cual debemos adquirir una mezcladora. Para continuar con el proceso, es necesario disponer de una licuadora industrial que licue perfectamente bien la mezcla de los componentes anteriores y que a la posterioridad puedan ser vaciados en un depsito que agrega el agua desde un contenedor y se sazona por un tiempo ms.En el tercer paso del proceso es necesaria una embotelladora de vaco para la salsa terminada, donde se cierre y etiquete, posteriormente una mquina distribuidora, para poder empacar la produccin. Toda la maquinaria ser comprada en la ciudad de Mxico, debida su cercana con nuestra planta, adems de que es ms barata y todas las empresas realizan envos a cualquier parte de la Repblica.

3.4.4.1 ANLISIS DE LA TECNOLOGA DISPONIBLEA continuacin mostramos una tabla con toda la maquinaria necesaria para el proyecto, con costo y proveedor.EquipoImagenCostoProveedor

Contenedor de materia prima

$3,200.00

Logismarket (Mxico DF)

Lavadero de materia prima

$1,999.00

Logismarket (Mxico DF)

Bscula de piso

$4,000.00

Mezcladoras Micrn (Mxico D.F)

Trituradora de chiles

$5,850.00

Solostocks(Mxico DF)

Despulpadora

$5,000.00

Comek Ref1000(Mxico DF)

Molino y mezclador

$7,200.00

Alma Company(Mxico DF)

Tanque agitador

$10,800.00

Puritronic(Mxico DF)

Embotelladora

$7,400.00

Holos Tecnologic(Mxico DF)

Etiquetadora

$5,600.00

Rinou (Importacin China)

TOTAL$51,049.00

3.4.4.2 DESCRIPCIN DE LA TECNOLOGA SELECCIONADALa maquinara adquirida cuenta con ciertas caractersticas que describimos a continuacin:1. Contenedor de materia prima: De este tipo de contenedor, sern requeridos tres, de los cuales sern dispuestos, para almacenar el chiltepn, el tamarindo y el arndano, su capacidad fsica es de 1.8 m de largo, 1.2m de ancho y 1.2 m de altura, teniendo una capacidad superior de almacenaje de 600 litros cada uno, lo que cumple con nuestras necesidades. En sus caractersticas fsicas, tiene la ergonoma para poder volcarlo fcilmente para poder transportar la materia prima sin muchos esfuerzos. Estn hechos de acero inoxidable de 15 mm, disponibles en colores diversos.

2. Lavadero para la materia prima: Este instrumento de acero inoxidable, tiene capacidad de lavado de 500 litros, con conexin directa a la toma de agua, tiene un sistema de escurrimiento y que puede manejarse con facilidad despus de lavar el arndano u otros insumos principales.

3. Bscula de piso: Bscula monoclula completa (Plataforma + Columna + Visor). Certificacin CE. OIML clase III. Clula con certificado de ensayo OIML R-60 C3. Columna para el indicador. Indicador BR80 con proteccin IP54. Pantalla LCD retroiluminada. Batera interna recargable, de ms de 90 horas de duracin. Funcin cuenta piezas. Funcin de lmites. Funcin acumulacin. Filtro de pesada para animales. Salida RS232.Dos versiones diferentes:1.Versin (P): 350x450 mm. Estructura tubular en acero, plato en acero inoxidable y clula en aluminio IP65.2.Versin (M): 420x520 mm. Estructura en aluminio inyectado, plato en acero inoxidable y clula en aluminio IP65.

4. Trituradora de chiles: La trituradora incluye tres harneros para regular tipo y tamao de molienda, tambin pueden ser fabricados en acero inoxidable, o para conectar a la toma fuerza de su tractor. Con una capacidad de 100 kg, y potencia de 2 HP.

5. Despulpadora: Trabaja con 2 HP, de acero inoxidable, y cuenta con una capacidad de 50 kilos, trabaja continuamente y es fcil de instalar.

6. Molino y mezclador: El Molino Mezclador MMX-32, cuenta con un contenedor tipo tolva con capacidad de 50 kg. Gran capacidad de molienda de ms de 30 kg/min. ( 1.8 toneladas por hora), que lo hace ideal para Carniceras, supermercados, comedores industriales y empacadoras, Cuenta con 4 llantas, 2 giratorias con frenos (delanteras) y 2 fijas, lo que facilita la tarea de mover el equipo de un lugar a otro, desarma aspas y unidad de molienda de forma fcil y rpida sin necesidad de herramientas. Cuenta con 1 sensor de seguridad ubicado estratgicamente en la tapa, para que al ser abierta el equipo se apague automticamente. Gracias a su contenedor de gran capacidad puedes colocar productos de amplio volumen que pues ser quebrados por las aspas del sistema de mezclado, agilizando el proceso de molienda. Gracias a su construccin en acero inoxidable y sellado hermtico este equipo es completamente lavable a chorro de agua, permitiendo agilizar las labores de limpieza.

7. Tanque mezclador de acero inoxidable. adecuado para mezclar lquidos. Capacidad de 160 lts. tapa removible, vlvula de drenado, rotor de doble aspa helicoidal de 3 elementos cada una.

8. Embotelladora: Con capacidad para 12 botellas al mismo tiempo y un volumen de 5 litros por producto como mximo, alimentacin elctrica y con manuales de mantenimiento preventivo y correctivo.

9. Etiquetadora para botellas: Etiquetadora automtica para envases cilndricos nuevas importa das 1 ao de garanta para envases tipo latas chileras sin problemas etiquetadora automtica para envases por medio de ciclos se genera el etiquetado de las piezas hasta 1000 botellas de agua de 500 ml por hora ideal para despachos, oficinas, empresas, consultoras cafs, restaurantes, para colocar tu marca a tu producto.

3.4.4.4 REQUERIMIENTO DEL MATERIAL Y EQUIPO AUXILIAR

OTROS REQUERIMIENTOSCOSTO

Pallets de madera (8 piezas para MP y Bodega de producto terminado)$120 c/u = $960

Patn hidrulico estndar de 2.5 toneladas$2,999

Contenedor para residuos (3 para separacin)$250 c/u = $750

Equipo de seguridad en el trabajo (Cofia desechable, Cubre bocas, Mandil, Guantes de latex, Zapato industrial) (Fajas, Cascos, Googles)$500 por persona

Equipo de limpieza$500

3.4.5 ADQUISICIN DE MOBILIARIO Y OFICINAEQUIPO PARA OFICINACOSTO

Escritorio ejecutivo estndar con cajoneras$800

Archiveros para informacin de proveedores y clientes$500

tiles para escritorio (Tijeras, perforadora, clips, engrapadora, lapiceros, goma, sacapuntas, lpices, block de notas)$750

Silla ergonmica para usuarios$750

Telfono con instalacin e internet$1200

3.4.6 ADQUISICIN DE EQUIPO DE CMPUTODESCRIPCIN DEL EQUIPOCOSTO

Computadora Acer 500 Gb disco duro, 500 Mb memoria RAM, Pantalla de 15 pulgadas LCD, Teclado, Mouse ptico$4,500

Eliminador de corriente, extensin elctrica$750

Impresora 4 cartuchos Epson Stylus TX120$1,250

3.4.7 ADQUISICIN DE EQUIPO DE TRANSPORTEPor el momento no es necesario el equipo de transporte propio para la empresa, ya que se opt por contratar el servicio, debido a que la produccin es mnima, como para poder invertir en ese tipo de necesidades.

3.4.8. INVERSION DIFERIDALa inversin diferida comprende los gastos relacionados con la construccin jurdica de la empresa, los permisos municipales y licencia de funcionamiento, los gastos de organizacin y apertura de la empresa, y gastos de reclutamiento, estos costos suman un total de con IVA incluido.Inversin diferidaCosto

Permiso municipales

Licencia de funcionamiento

Gastos de la organizacin

Apertura de la empresa

Gastos de reclutamiento

TOTAL inversin diferida

3.5. INGENIERIA DEL PRODUCTO3.5.1. ESTUDIO DE LA MATERIALa calidad del producto a fabricar depende bsicamente de las materias primas, insumos y materiales auxiliares que se utilicen en su elaboracin. Por lo tanto, la seleccin adecuada de estos es muy importante en lo que se refiere a cantidad y calidad, para lograr que el producto fabricado cumpla con las especificaciones y normas de calidad requeridas por el mercado demandante.Para el caso especfico de las salsas elaboradas con chiltepn, es necesario realizar adecuadamente la seleccin de estas materias primas, y describir las caractersticas de las mismas.3.5.1.1 DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMAGeneralmente el chiltepn es guisado y vendido en polvo o en semillas, sin embargo es posible adicionar pequeas cantidades de diferentes especies para conseguir mejor sabor, propiedades nutricionales ms elevadas, disminuir cosos o disponer de una materia prima subutilizada. Tal es el caso de las salsas elaboradas con chiltepn, en las que se utiliza el chile de chiltepn para enriquecer el contenido nutricional de las mismas. Adems de las especies antes mencionadas, tambin se utilizan otros ingredientes bsicos que definen la calidad del producto elaborado.A continuacin se describen las materias primas necesarias para la elaboracin de las salsas de chiltepn.CHILTEPNEl chiltepn, Capsicum annuum L. var. Glabriusculum (Dunal) Heiser & Pickersgill, es una especie silvestre que se encuentra distribuida en diferentes tipos de vegetacin, encontrndose en algunas regiones de la Repblica Mexicana y otras partes del mundo. Menciona que el chiltepn silvestre se localiza entre arbustos en las zonas tropicales bajas de Sonora, Mx., al sur de Arizona y Texas, en E. U., y al sur de Amrica del Sur. Kearney (1964) por su parte hace referencia a la distribucin de chiltepn en las montaas de Baboquivari y el territorio Pima, en Estados Unidos de Amrica. Laborde (1982) agrega que esta especie se encuentra prcticamente en toda la costa y serranas costeas, tanto del Ocano Pacfico como del Golfo de Mxico, desde Sonora a Chiapas y de Tamaulipas a la Pennsula de Yucatn.El chiltepn se localiza en suelos aluviales (que son suelos formados por continuos acarreos de corriente fluviales). Este tipo de suelos se localizan en partes bajas, frecuentemente a la orilla de ros y arroyos y pueden ser someros y profundos.El chiltepn prefiere un clima de muy seco y clido, a semiseco y templado, con una precipitacin media anual de 300 a 1000 milmetros y una temperatura media anual de 18 a 22 grados centgrados.

ARNDANOLos arndanos rojos son unas bayas deliciosas, de sabor entre cido y dulce y conocidas por ser consumidas preferentemente en jugo. Las propiedades del arndano rojo parecen estar relacionadas con su alto contenido en proantocianidinas y otros antioxidantes. Tal vez el beneficio ms conocido es la promocin de la salud del tracto urinario, pero sin duda alguna, el arndano rojo tiene muchas ms propiedades para cuidar nuestra salud.Salud del tracto urinarioComo dijimos con anterioridad, los arndanos rojos tienen proantocianidinas, las cuales previenen la adhesin de bacterias asociadas con infecciones urinarias. Este papel de anti-adhesin tambin puede ayudar a prevenir enfermedades en las encas y lceras en el estmago. Pero volviendo al tema de las infecciones urinarias: el arndano rojo fue utilizado por las poblaciones indgenas por estos motivos, y estaban en lo cierto, ya que el consumo de su jugo puede prevenir de estas infecciones. Recientes investigaciones han demostrado que su poder es tal que puede repeler a la bacteria Escherichia coli.Potentes antioxidantesLos arndanos rojos contienen antioxidantes necesarios para prevenir y luchar contra las enfermedades y preservar la salud. Tienen ms fenoles que 19 frutas, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades del corazn y algunos tipos de cncer. Si estamos viviendo una etapa de estrs o estamos expuestos a radicales libres por factores externos, tal vez una buena fuente suplementaria de antioxidantes sea esta fruta.Salud bucalUn componente del jugo de arndanos rojo tiene la capacidad de revertir e inhibir algunas bacterias que se encuentran en la boca y que son las causantes de la placa dental y periodontal. Diversos estudios hechos con enjuagues bucales que contienen arndanos rojos han demostrado que hay una real reduccin de las principales bacterias. De esta forma, disminuiran las caries y las enfermedades de las encas, si se sigue manteniendo una correcta higiene.Previene enfermedades del coraznLos flavonoides de los arndanos rojos son potentes antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de sufrir arteriosclerosis. Adems, el consumo habitual de esta fruta reduce las posibilidades de tener el colesterol LDL -el conocido como malo- alto. Prevenir la acumulacin de colesterol en las arterias evitar dolencias como la angina (dolor de pecho), las trombosis o el infarto de miocardio.Tiene propiedades anti edadLas dietas ricas en antioxidantes y otros fitonutrientes promueven un envejecimiento tardo en todo sentido. Este tipo de dietas han mostrado una proteccin contra las enfermedades crnicas relacionadas con la edad como la falta de coordinacin y de memoria. Los arndanos rojos son los alimentos que mayores dosis de estos compuestos tienen.

TAMARINDOUna planta refrescante y laxante suave. El tamarindo es un rbol medicinal originario de la sabana africana y que se extendi por Asia y Amrica como alimento a manos de comerciantes rabes y de los cargamentos de esclavos enviados al nuevo mundo. Del tamarindo se utilizan sus hojas y la pulpa de sus frutos (mesocarpo de las vainas) con fines medicinales, principalmente para tratar trastornos del sistema digestivo. En su composicin destaca sus contenidos en glcidos (65-75%), pectina (un tipo de fibra soluble), safrol, hordenina (alcaloides) y cidos orgnicos, principalmente cido ctrico, tartrico y malico. Es una de las frutas ms acidas que existen debido a su contenido en acido tartrico (entre el 8 y 12%), siendo el fruto con mayor contenido en este acido.El fruto del tamarindo es una vaina rellena por una pulpa de sabor dulce y acido a la vez, que en algunos pases tambin se utiliza como alimento y para la preparacin de zumos y bebidas.Propiedades digestivasLaxante suaveLa principal aplicacin para el tamarindo en la fitoterapia es por sus propiedades laxantes suaves. El tamarindo posee un alto contenido en glcidos y pectina, sustancias que ayudan a limpiar el intestino y apropiadas para aquellas personas con estreimiento, provoca heces blandas sin clicos y es un laxante ideal tanto por su sabor como por sus efectos suaves.Colertico y colagogo suaveEl tamarindo tiene propiedades protectoras y descongestionantes del hgado. Conviene en trastornos biliares por su capacidad para favorecer el vaciamiento de la vescula biliar, siendo una planta depurativa del hgado indica para tratar el colesterol y el hgado.

SALLa sal comn inesica, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporacin; la sal gema, que procede de la extraccin minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal que se obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo tambin utilizado para la obtencin de azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en el desierto de Kalahari.1La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado, 2 pudindolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores especficos para su deteccin. La sal es un condimento barato y fcilmente asequible en cualquier tienda o supermercado. El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta ltima se suele dedicar a la alta cocina). Se comercializa tambin de dos tipos: como sal refinada, la ms habitual, en forma de cristales homogneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos cristales pueden ser ms irregulares y menos blancos.Propiedades de la sal Artculo principal: Cloruro de sodio cobre (2 mg/kg) plomo (2 mg/kg) arsnico (0,5 mg/kg) cadmio (0,5 mg/kg), etc.

CEBOLLA BLANCALa cebolla pertenece al gnero Allium, el ms importante de la familia de las Liliceas, que incluye ms de 500 especies. En l se incluyen hortalizas tan conocidas como las cebolletas, el cebollino y el puerro. Muchas de sus especies, como es el caso de la cebolla, forman engrosamientos subterrneos del tallo, conocidos de forma popular como bulbos, y todas ellas son ricas en aceites esenciales sulfurados muy voltiles y picantes.Tambin se clasifican segn su uso culinarioPara cocinar: son variedades de bulbo grande. Su sabor vara del suave al fuerte y su color del blanco al rojo. Las ms blancas suelen consumirse en ensalada, adems de ser utilizadas para la obtencin de cebolla deshidratada.

Caractersticas Forma: globosa, esfrica o elipsoidal. Tamao y peso: su dimetro oscila entre los tres y los diez centmetros. Su peso medio se sita entre los 100 y los 250 gramos. Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violceo o con o sin vetas. Sabor: en general picante, si bien segn la variedad tambin las hay dulces.Cmo elegirla y conservarlaSe han de seleccionarse los ejemplares duros, firme y de cuello corto, y rechazar las cebollas hmedas, con manchas o cuello muy blando. Esto indica que estn pasadas o todava estn sin formar.Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades organolpticas y nutricionales, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plstico y guardarlas en el frigorfico.Composicin por 100 gramos de porcin comestible:Energa(Kcal)25,5

Agua(ml)87,6

Hidratos carbono(g)5,3

Protenas(g)1,4

Fibra(g)1,8

Magnesio(mg)4,2

Vitamina B6(mg)0,13

Vitamina C(mg)7

Folatos (mcg)7(mcg)=microgramos (millonsima parte de un gramo)7

Propiedades nutritivasLas cebollas son un alimento con un escaso aporte calrico porque su contenido en agua es de alrededor del 90%. En la composicin de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de fibra y su contenido mineral y vitamnico, que la convierten en un excelente alimento regulador del organismo.Las cebollas son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de calcio, hierro, magnesio y fsforo. El calcio vegetal no se asimila tanto comparado con el de los lcteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorcin es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal.El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El fsforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formacin de huesos y dientes, pero este ltimo adems se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.En cuanto a su contenido vitamnico, las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3 y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto antioxidante.Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina E, al igual que la C, tiene accin antioxidante, pero sta ltima adems interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

AJOEl papiro de Ebers, de unos 3.500 aos de antigedad, resea casi 800 frmulas mdicas, 22 de las cuales citan al ajo como el ingrediente bsico para aligerar el dolor de cabeza, acabar con los parsitos intestinales o tratar las mordeduras de insectos. Y algunos autores afirman que sin el ajo no se hubieran construido las pirmides, lo que considero exagerado, pero lo cierto es que el ajo era parte indispensable en la comida de sus constructores.Actualmente se le sigue considerando en la India como uno de los elementos principales de la medicina tradicional ayurvdica, que lo define como un poderoso equilibrante e incrementador del poder metablico del cuerpo, y un acrecentador del vigor corporal y sexual.El ajo tiene un efecto teraputico sobre la flema y el aire. Aumenta la fuerza de la sangre, aunque no tenga un efecto directo sobre ella; es bueno para la hipertensin y el insomnio.Principios activosPuesto que existen ms de doscientos compuestos qumicos en el ajo, el primer paso consiste en determinar cul de ellos es el responsable de sus efectos beneficiosos. La proporcin en que se encuentran estos compuestos vara segn se trate del ajo natural, del aceite de ajo o del ajo procesado en condiciones especiales y que da lugar al llamado envejecido. Este ltimo es el que se utiliza como base de algunos productos utilizados con fines medicinales. En la composicin del ajo debe destacarse su aporte en carbohidratos, yodo, (94 miligramos por cada 100 gramos) y en vitaminas A, B y C. Tambin contiene un aminocido azufrado inodoro llamado aliina, qumicamente relacionado con la cistena, que por la accin de un fermento contenido en los propios ajos, la aliinasa, primero se convierte en aliicina y despus enbisulfuro de alilo, que es la sustancia responsable de su penetrante olor.

JITOMATEEl tomate es de estructura herbcea como todas las hortalizas. Morfolgicamente, pueden distinguirse las siguientes partes y detalles de la planta: Una planta de tomate del tipo indeterminado con flores y frutos al mismo tiempo. La raz principal se desarrolla rpidamente a profundidades mayores de un metro. Sin embargo, con el sistema de trasplante, el sistema radicular tiende a ser fibroso con muchas races laterales hasta de 40 cm de profundidad. El tallo es herbceo, pero algo lignificado en las plantas viejas. La base del tallo principal tiende a formar races adventicias. La hoja est formada por varios pares de hojuelas. La superficie es pubescente. Los pelos glandulares se rompen en la poda, manchando las manos del operario. En las axilas de las hojas estn las yemas que producen chupones o tallos laterales. En el cogollo nace el racimo que contiene hasta 40 flores. Las flores son bisexuales y se polinizan, principalmente, por medio del viento.ACEITEEl aceite es otro de los ingredientes indispensables en la dieta mediterrnea. Este lquido elemento nos da mucho juego en la cocina, ya que podemos utilizarlo para aliar alimentos en crudo, para frer, para guisos o como emulsionante en una salsa.Aceite refinado: Cuando un aceite que ha pasado por el proceso anterior sigue sin cumplir las especificaciones que lo hacen aceite de oliva virgen, pasa a denominarse aceite lampante. Este aceite no apto para el consumo. Por ello ha de pasar por un refinamiento para llegar a convertirse en el aceite de oliva comn que podemos comprar en los supermercados. En este proceso de refinamiento pierden numerosas propiedades beneficiosas que encontramos en los aceites de oliva virgen extra.Caractersticas nutricionalesLas grasas vegetales son una fuente importante de energa y aunque en un primer momento nos parezca que la grasa es mala compaera, nuestro cuerpo tambin necesita de esta. Pues la grasa forma parte contribuyente de la estructura celular y el medio de absorcin de ciertas vitaminas y minerales.

cidos grasos en el aceite

Uso en la cocinaEn la dieta mediterrnea encontramos presente sobre todo al aceite de oliva y es que nos viene bien para cualquier tipo de plato. Ya sea para preparar un alio como para frer. Generalmente se utiliza el aceite de oliva virgen extra para consumir en crudo, porque tiene un sabor ms intenso, dejando los refinados para freir. Es comn pensar que el aceite de oliva virgen no vale para freir por su intenso sabor, pero eso no es cierto, podemos utilizarlo sin ningn problema y nuestros platos obtendrn tambin los beneficios de este aceite. A parte de que, necesitaremos menos cantidad para freir, pues este aceite aumenta su volumen con el calor.

AGUAEs aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud.se utiliza como ingrediente lquido para la elaboracin de las salsas.

VINAGREEl vinagre es comnmente utilizado en las comidas, principalmente como aderezo de ensaladas. Sin embargo, existen otros muchsimos usos de este lquido, gracias a la gran cantidad de propiedades del vinagre blanco para la salud, la belleza y el cuidado del hogar que pueden sernos realmente tiles.Propiedades del vinagre blanco para la saludEntre las propiedades del vinagre blanco encontramos su potente accin contra picaduras de insectos y el alivio de quemaduras solares -para las que utilizaremos vinagre blanco congelado-. Es un potente antisptico, ideal para desinfectar pequeas heridas y rasguos.Si tenemos mal olor y hongos en los pies solo necesitamos realizar un bao de pies en un balde con agua y vinagre durante 15 minutos para ver sus potentes resultados.Adems, el vinagre blanco puede ayudarnos en casos de otitis, herpes labial y tambin cuando estamos mal del estmago -sus propiedades antibacterianas ayudan a la digestin y a aliviar el estreimiento-. A su vez, el vinagre blanco mezclado con agua caliente y miel alivia los calambres en las piernas.Por otra parte, el vinagre puede bajar los niveles de azcar en sangre, evi