TEMA

EVALUACUION DE LA PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE BROILER EN LA PARROQUIA SAN PABLO CANTÓN SAN MIGUEL EN EL AÑO 2009

2. ANTECEDENTES

La Sociedad Comunitaria LEOQUINA acorde con el PDL del Cantón Girón, en lo que concierne al

sector agropecuario ha considerado la ejecución de un proyecto pecuario, a fin de mejorar las

condiciones de vida de sus socios.

La actividad pecuaria en el cantón Girón, es reducida especialmente la avicultura, debido entre otras

causas, a los sistemas de explotación, baja rentabilidad , créditos con elevadas tasas de interés y a

la falta de atención hacia este sector, dando como efecto negativo alta desnutrición, pobreza y la

migración de su población económicamente activa.

La sociedad comunitaria “LEOQUINA” ante la necesidad de abastecer de materia prima de calidad a

las fábricas de cárnicos y embutidos de la Red Glocal Girón, ha visto necesario y pertinente el

planteamiento de un proyecto de “Crianza y explotación de pollos Broiler”

La Sociedad Comunitaria “LEOQUINA” esta conformada por 52 socios entre los cuales se cuenta

con profesionales del área técnica y administrativa.

Se necesitara para el proyecto de un técnico y un administrador a tiempo parcial por un año y un

jornalero a tiempo completo.

Cada socio de la organización supervisara una semana de cada año el normal funcionamiento del plantel avícola

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL ÁREA URBANA

Para realizar el estudio del área urbana del cantón Girón se tomo en consideración el estudio del Plan

Territorial de Girón que esta siendo realizado por los estudiantes de la Facultad de Arquitectura de la

Universidad de Cuenca, a través de un convenio, y que será entregado posteriormente, es por esto que se tomo en consideración de manera general ya que se tendrá un documento de soporte en la Municipalidad del cantón.

La Ciudad de Girón, en su trama original determinó un carácter al Centro; siendo la parte más antigua de la Ciudad, no guarda mayor relación formal con el resto del asentamiento; ni con los elementos naturales del medio, que se hallan en la periferia, como parte fundamental del paisaje de Girón,

Determinando parámetros de calidad arquitectónica que determina el carácter histórico y cultural del asentamiento.

El Crecimiento y la transformación de la ciudad se profundiza al no tomar en cuenta la proporción de la edificación, la inexistencia de un mobiliario urbano adecuado; el exceso de contaminación visual;

La falta de señalización pública y aparcamientos, que constituyen problemas a tratarse para establecer una nueva imagen turística.

Uso del Suelo del Área Urbana

En el área urbana el uso del suelo se ha realizado de acuerdo a las actividades urbanas de la Ciudad de Girón se divide en las siguientes zonas:

Zona (1) Residencial comercial y administrativa

Dedicada a vivienda, comercio, administración, servicios generales y equipamiento.

Zona (2) de Pamba del de uso intensivo

Se permiten los siguientes usos: Vivienda unifamiliar y multifamiliar,

Comercio local

Equipamiento comunal

Instalaciones de utilidad pública

3.PROBLEMA

Los agricultores que pertenecen a la organización de Leoquina, desconocen los procesos de producción de pollos de carne.

2. El alto índice de pobreza existente en la comunidad gironense se debe a la baja producción agropecuaria.

3. Existe un alto índice de desnutrición, por la deficiencia de fuentes de proteína animal, en la dieta alimenticia diaria.

4. La migración, es provocada por el alto porcentaje de desocupación en el sector agropecuario.

5. Las explotaciones tradicionales, se debe al desconocimiento tecnológico de las explotaciones productivas.

6. Los altos índices de desocupación, son ocasionados por las pocas plazas de oferta en el mercado laboral.

7. El escaso abastecimiento de carne de pollo es causado por la carencia de explotaciones tecnificadas.

8. Baja producción y productividad, es producida por la existencia de producciones tradicionales.

9. Los bajos ingresos económicos proviene de la carencia de grupos organizados para afrontar los problemas de una forma solidaria para fortalecer las capacidades

4. JUSTIFICASION

El proyecto pretende inicialmente demostrar la viabilidad de engordar pollos de la línea genética BROILER de un día de nacido a un peso promedio de 44 gramos, con una duración de crianza de los mismos de 6 semanas. El estudio de mercado pretende determinar la demanda de venta de pollo en libras (pierna, muslo y pechuga), vendiendo las vísceras (riñones, hígado, patas y piedra) como subproducto. Los pollitos serán comprados al grupo ALCON con quien la empresa Avícola “La Unión” establecerá una alianza estratégica donde ambas empresas se beneficiaran, ya que ALCON nos brindará periódicamente asistencia técnica en el proceso de la crianza de los pollos a cambio Avícola “La Unión” le comprara todos los insumos (los pollitos, alimento concentrado para engorde, vacunas, etc.) y equipo como bebederos, comederos, y criadora de gas para las dos primeras semanas de crianza, entre otros. El pollo de la raza BROILER engordado con alimento concentrado, tendrá un peso en pie de 3.9 a 4.2 libras a lo cual corresponde un peso efectivo en carne para el mercado de 3.4 a 3.6 libras, considerando un 16% de desperdicio. Dentro de ese desperdicio forman parte las vísceras que se venderán como subproducto. En el proceso se obtiene otro subproducto además de las vísceras consistente en las excretas que serán vendidas en sacos a los agricultores y ganaderos para concentrados y abonos. (Precio de venta en el mercado Lps.9.0 / saco

DEMANDA HISTORICA DE CARNE DE POLLO EN LA CIUDAD DE CHOLUTECA DURANTE LOS ULTIMOS CINCO AÑOS El proyecto pretende una producción tal de poder atender un 28% de la demanda anual de las pulperías tomando en cuenta este porcentaje, el proyecto corresponde a una producción semanal de 3500 libras.   COMERCIALIZACION El proyecto comercializara 4000 pollos mensuales en lotes de 1000 pollos por semana, los cuales se sacrificaran de lunes a sábado, listos para venderlos en las diferentes pulperías de Choluteca con un peso promedio de 3.50 por pollo.- El mercado meta será las pulperías las cuales poseen una proyección de 7% de participación en el mercado.- El canal de distribución es de la forma siguiente: Productor – Distribuidor - Consumidor.- La estrategia es de competir con un producto de excelente calidad a un precio competitivo en el mercado ya que no se tiene ningún intermediario entre el productor y el distribuidor minorista (pulperías), y considerando que estas tienen una ganancia del 20% a un precio promedio al consumidor final de 16.95 lempiras/libra.  

FACTIVILIDAD

El otro factor importante en el proceso de selección del lugar óptimo de la granja es la cercanía de la misma a los centros de consumo, que para este estudio es la ciudad de Choluteca por razones de reducción de costos operativos.   El lugar seleccionado de acuerdo a este método es la Aldea La Galera, la cual reúne varios requisitos favorables para el engorde de pollo los cuales están implícitos en la tabla.

MATERIAPRIMA Características básicas de la materia prima. La materia prima del proyecto es el pollito de un día de nacido de la línea genética Ross aptos para clima templados por la abundancia de plumaje, lo cual le permite mantener una temperatura corporal adecuada para un mejor desarrollo.

5. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Producir un pollo de calidad a través de una buena alimentación y manejo adecuado por Avícola “La Unión” compitiendo en un nicho de mercado conformado por pulperías parroquia san pablo mediante un canal de comercialización del tipo productor – minorista.  

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Lograr rentabilidad durante el periodo de proyección del proyecto. 2. Establecer compromisos duraderos con nuestros proveedores 3. Contribuir al desarrollo agroindustrial de la zona sur

HIPOTESIS

La crianza y explotación de pollos esta en relación con el tipo de alimento al utilizarse durante su ciclo

VARIABLES

INDEPENDIENTE

CRIANZA Y EXPLOTASION DE POLLOS

DEPENDIENTE

A BACE DE BALANCEADO

VARIABLE DEFINICION DIMENCION INDICADORES ESCALA ITEMS

MARCO TEORICO

PRIMERA SEMANA: Revisar la temperatura constantemente, ésta debe estar entre 30 y 32 ºC. de lo contrario realizar manejo de cortinas. Realizar manejo de camas, SEGUNDA SEMANA: La temperatura debe estar entre 26 y 28 ºC. La primera labor del día es apagar las criadoras y bajar las cortinas totalmente. Si la temperatura está muy por debajo de 26ºC esperar a que la temperatura se regule. Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos. Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda de los pollos. Salen los bebederos manuales y entran los bebederos automáticos. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro. Anotar en el registro las mortalidades y controlarla lo más pronto posible

TERCERA SEMANA: La temperatura debe estar entre 24 y 26ºC. (Que seria lo ideal) Al día 21 se deben quitar definitivamente las cortinas (climas cálidos y medios), pero gradualmente, tres días antes del día 21, se van bajando un poco día tras día. El cambio de alimento se realiza en está semana, se pasa de iniciación a finalización mas o menos en el día 23, 24, 25. cuando el pollo ya halla consumido el 40% de iniciación.

CUARTA SEMANA: A partir de esta semana hasta el momento del sacrificio del pollo hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya está disperso por todo el galpón, no hay criadoras, ya están los bebederos automáticos y comederos de tolva, no se realiza el manejo de cortinas.   SÉPTIMA SEMANA: Después de entregar las aves al mercado se procederá a limpieza de desinfección del local quitando ventiladores, etc. y fumigando el local con una solución de formalina al 40% o desinfectante.

ANALISIS DE LA DEMANDA El total de pulperías enLA CIUDAD DE GUARANDA es de 350; dé acuerdo al instrumento aplicado el 80% de ellas venden pollo y el 20% no, por lo tanto la demanda en libras de pollo semanal se calcula multiplicando el consumo promedio por semana por pulpería por el total de pulperías registradas en la municipalidad de GUARANDA por el 80%, como a continuación se detalla.   Venta promedio semanal en pulperías de GUARANDA por partes (libras): 43 lbs. Demanda semanal en las pulperías de Choluteca es de: D= 43Lbs X 350 pulperías X 0.8 = 12,040 Lb./semana. Demanda anual = 12040 lbs/semana X 52 semanas/año = 626,080 lbs/año de pollo.   Los menudos (vísceras) son considerados desechos del proceso de matanza de pollos, los cuales son sub. Productos de costo cero, que en lugar de botarlos se venden para obtener un ingreso adicional al que genera la carne de pollo, que es el giro de la empresa avícola La Unión, de acuerdo a la investigación realizada en el campo el promedio de ventas semanales de menudo por pulpería es de 15 libras entonces la demanda semanal de ese subproducto es la siguiente

. Razas Broiler

Su nombre se deriva del vocablo inglés Broiler que significa parrilla o pollo para asar. Pertenece al grupo de las razas súper pesadas, para la obtención de esta raza se realizaron varios cruzamientos,

Hasta dar con ejemplares resistentes a enfermedades, mejor peso, buena presentación física, excelente coloración del plumaje, etc.

El Broiler, es el resultado del cruce de una hembra WHITE ROCK, cuyas características son:

Buena fertilidad, mejor índice de conversión alimenticia, muy buena conformación de la canal, piel y patas amarillas fundamentalmente el aspecto agradable a la vista., con machos de la raza CORNISH cuyas características son: Un pecho bastante profundo, carne compacta y excelente plumaje.

El pollo Broiler es un ejemplar de uno u otro sexo que su crianza y explotación no exceden las 8 semanas.

El principal objetivo al criar pollos Broiler es la obtención de aves para carne, logrando un mayor desarrollo de los pollos con un mínimo de alimento y en el menor tiempo.

Clasificación taxonómica del Broiler.

Según la sistemática como ciencia que identifica a las aves dentro del reino animal podríamos decir que los Broiler pertenece la siguiente clasificación:

CLASIFICASION TAXONOMICA

Familia Phasianidae

Genero Gallus

Especie domésticus

Nombre Broiler

Composición nutricional de la carne de pollo

El pollo hace parte del grupo de las carnes, junto con la carne de vacuno, cerdo, pescado y otras.

Estos alimentos se destacan por ser buena fuente de proteínas de alto valor nutricional y de otros nutrientes, pero también contienen.

Grasas, cuyo consumo se asocia al desarrollo de problemas cardiovasculares en personas que no seleccionan una dieta baja en grasas, especialmente de origen animal.

LOS PRODUCTOS

Características de los productos.

La Sociedad Comunitaria Artesanal de Producción Agropecuaria “Leoquina” se ha preocupado por mejorar sus niveles de proteínas en su dieta por lo que producirá pollos Broiler para el consumo de la población urbana y marginal del Cantón Girón.

Los productos cumplen con todas las normas técnicas, nutricionales y de sanidad establecidas por los organismos de control, al mismo tiempo los productos serán de calidad exclusiva y tendrán las siguientes características

Pollo en píe

Manejado bajo estrictas normas de nutrición y salud, el pollo en pie o producto final, tendrá un peso aproximado de 6.5 libras. Las canillas serán gruesas y de color amarillo lo cuál demuestra la presencia de carotenos o vitamina A, lo cuál le hace atractivo al consumidor.

La piel también de color amarillo, de pechugas magras, su carne blanca tierna y jugosa, plumas de color blanco lustroso, cresta rojo rutilante, sinónimos de vigor y buen estado de salud, de contextura ancha y agradable a la vista.

El pollo en pie deberá venderse por sí mismo; obviamente para llegar a este estado se necesita llevar una hoja estricta de manejo.

Pollo Faenado

A los 52 días de edad con un peso de 5.5 libras, el color de la piel será amarillento, suave y elástico.

La carne se asemejará a la del pollo criollo con una consistencia magra, y un contenido proteico del 19 %; el pollo faenado deberá ser agradable a la vista del consumidor, de una apariencia consistente y atractiva; que demuestre frescura ya que por su puesto se expondrá el producto faenado en óptimas condiciones de higiene. El sistema de escaldado al igual que su proceso de faenado se realizará bajo estrictas normas de higiene. Las vísceras comestibles, deberán estar limpias, y con su color característico, que demuestren un buen estado fisiológico durante la vida y por lo tanto deberá traducirse con ausencia de alteraciones anatomopatológicas.

El pollo faenado será transportado en cubetas de plástico, con capacidad de 20 pollos por cada una y además se deberá faenar en un lapso de tiempo lo más corto posible antes del traslado a los centros comerciales.

Pollinaza.

Es un subproducto valioso de la explotación avícola que con frecuencia es pasado por alto.

El excremento de las aves tiene un alto valor fertilizante posee un 75% de humedad, 30 % de nitrógeno, 25 % de fósforo, y un 30 % de potasio., tornándose un excelente fertilizante para jardines, huertos y pastos.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

Después de haber realizado el estudio del mercado, se pudo determinar que el consumo promedio de carne de pollo por familia es de 1.23 pollos por semana, de acuerdo a la información primaria obtenida mediante muestras aleatorias simples de la población total, con un 5% de error probable.

4.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA.

Para disminuir el porcentaje de riesgo en la inversión del presente proyecto, se realizó el estudio de los competidores o productores y vendedores de carne de pollo broiler en toda el área de cobertura del proyecto. Los resultados son los siguientes,

ANÁLISIS DEL PRECIO

PRECIO DE CARNE DE POLLO.

El precio de venta esta determinado tanto por el consumidor como por el productor.

Por información obtenida en los distintos lugares de expendio del producto, en el Cantón se comercializa a 88 centavos promedio la libra de carne de pollo. Fijando nosotros el precio a 85 centavos la libra de pollo.

PRECIO POLLINAZA

La pollinaza se vende 1.50 dólares el saco de 90 libras. Este precio se obtuvo por el análisis de la oferta y la demanda en los mercados de la zona.

COMERCIALIZACION.

Comercialización: Analiza las estrategias de comercialización, canales de distribución, la formación y los márgenes de precios a lo largo de la cadena productiva y los agentes de mercadeo a mtravés de los cuales el productor

coloca sus productos o servicios en manos del consumidor intermedio o final. Da a conocer los principales mecanismos de promoción. Finalmente describe en el presupuesto y en el organigrama del proyecto los recursos necesarios para lograr los resultados de comercialización. Describe la participación de hombres y mujeres en el proceso y el acceso a los beneficios.

COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS FAENADOS.

En la comercialización de los pollos se utilizarán los canales de distribución de longitudes cero y uno.

Productor Consumidor

Canal cero

Productor Intermediario Consumidor. Canal uno

Mercados de Distribución

Cuando se comercializa utilizando el canal cero, los pollos serán faenados y trasladados inmediatamente a la tienda de expendio, de propiedad de la comunidad de Leoquina, ubicada en el

Agro centro de la Red Glocal Girón ;donde serán colocados en un frigorífico, para mantenerlos por un período no mayor de 5 horas.

El producto final también será comercializado con la Corporación Agroalimentaria de cárnicos quienes utilizarán para transformarlos en productos agregados.

El estudio de la demanda estará relacionado mcon los acuerdos comerciales, establecidos previamente, mediante alianzas estratégicas con los miembros de la Comunidad.

.

Transporte: Después del faenado, los pollos enteros serán colocados en cubetas plásticas, una capacidad máxima de 20 unidades, con todas las normas de higiene; y trasladados inmediatamente.

El tiempo de trasporte no será mayor de 25 minutos, hasta llegar a los centros de expendio ya citados.

Tipos de Precios:

A. Precios al Productor (socio del proyecto), serán los costos de producción y transporte, equivalente a 0.85 centavos de dólar.

B. Pecio al Consumidor. Costos de producción, trasporte, almacenamiento y distribución, equivalente a 0.90 centavos de dólar.

C. Precio a la Industria de cárnicos. Costos del productor y transporte, igual a 0.85 centavos de dólar.

D. Precio al Mayorista. Costos de producción, trasporte, distribución y margen de comercialización de acuerdo a la competencia.

Cantidades de comercialización. Estos rubros están determinados de acuerdo al análisis de consumo y de la cantidad producida, la que se distribuirá de la siguiente manera

COMERCIALIZACIÓN DE POLLINAZA.

La pollinaza, es el resultado de la mezcla de la cascarilla del arroz que se utiliza como cama, sobre el piso de los galpones, con los excrementos de los pollos, producidos por todo un ciclo; el que es recogido en los sacos vacíos de alimento y serán vendidos a los miembros de la Sociedad, quienes sacarán en el mismo día de la limpieza, cuya producción es de 100 sacos/camada, los que tienen un valor de 1,5 dólar c/u. Este producto se utiliza como abono orgánico

COMERCIALIZACIÓN DE LAS VÍSCERAS.

Las vísceras, son los órganos desecho extraídos de los pollos faenados, los que se utilizan en vnuestro medio como fuentes de alimento para los porcinos, los mismos que serán vendidos a 0,10centavos de dólar, a los miembros de la Sociedad Comunitaria de Leo quina, en la cantidad de 65 libras/día de faenado.

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES.

ADECUACIÓN DEL TERRENO

Se realizara la limpieza de 480 metros cuadros de terreno donde se construirán dos galpones de 105 metros cuadrados cada uno y un área de servicio de 26 metros cuadrados

CONSTRUCCIONES

Es de vital importancia escoger correctamente el lugar en donde se va a instalar y construir el plantel

avícola, tomando en consideración que este sitio posea las condiciones necesarias para la producción avícola como: agua, luz eléctrica, y vías de comunicación.

En lo posible el clima debe ser templado, sin corrientes de viento demasiado fuertes y el terreno debe ser plano

Galpones

Para que el galpón tenga la adecuada luz natural, es preciso una buena orientación, tratando que su posición tenga un eje longitudinal norte – sur, los galpones son 2 de 15 metros de largo por 7 metros de ancho.

El piso es de cemento, las paredes laterales serán de bloque de un metro de alto complementados de 1.5 metros de malla galvanizada. La pared frontal y posterior estará construida en su totalidad de bloque.

El techo será de doble caída de agua y de zinc.

El área de servicio.

Es de 6.5 por 4 de los cuales 2.25 será para un baño.

. ADECUACIÓN DEL ESPACIO DE ACUERDO AL DESARROLLO DE LOS POLLOS

El espacio adecuado es de 10 pollos por metro cuadrado.

El área a ocupar será ampliada paulatinamente luego que los pollitos bebé son recibidos en un

pequeño circulo, el cual se va abriendo hasta que toda el área del galpón este ocupada en relación al numero de pollos y a la semana de crianza.

Primera semana

El espacio que ocupan los pollitos durante los primeros nueve días, es el círculo que fue preparado para recibirlos.

Este espacio esta limitado por medias planchas de playwood que conforman un círculo, el cual se encuentra en un costado extremo del galpón y separado del resto del área de crianza por una cortina.

Segunda semana

A partir de la segunda semana, el círculo es abierto para lograr un mayor espacio que corresponda al tercio del galpón. Aquí se reubican comederos, bebederos y criadora, como también se emplean las mismas planchas de playwood del círculo situándolas en las esquinas de la nueva área a utilizarse, movilizando también la cortina.

Tercera semana

En esta semana los pollos están mas desarrollados por lo que necesitan más espacio y se amplia el área a medio galpón.

Para esto se deberá ordenar nuevamente todos los implementos y equipos siguiendo el mismo procedimiento anterior.

EQUIPOS Y UTENSILIOS DE CRIANZA.

Comederos

Para los primeros días de alimentación de los pollitos se utilizaran comederos tipo charol, para luego sustituirlos por los de tolva, entre el quinto y sexto día de crianza.

Los comederos de tolva pueden ser aprovechados 1 por cada 33 pollos, son de fácil uso y simplifican la albor de abastecimiento, están compuestos por dos partes: el balde y el recipiente tipo fuente, el recipiente sirve como base en donde paulatinamente baja el alimento a ser consumido por los pollos.

Estos comederos deben ser elevados gradualmente de acuerdo al nivel del dorso de las aves.

Bebederos

En el proceso de crianza el equipo se implementando de acuerdo a las diferentes fases de desarrollo de las aves, especialmente para el subministro de agua.

Los primeros días se utilizan bebederos de galón para luego utilizar los automáticos que permiten una mejor distribución del líquido y simplifican el trabajo.

Es importante recordar que el ave bebe 2 o 3 veces más agua que el balanceado consumido, variando de acuerdo a la temperatura ambiental.

Generalmente a partir de la tercera semana de edad se utilizan de 2 a 3 bebederos por cada 100 pollos.

Bebederos automáticos

Se asemejan a una campana, están fabricados de tal manera que permiten a las aves tener acceso a gran cantidad de agua limpia y fresca, son de material plástico.

Los bebederos automáticos son utilizados especialmente cuando la parvada esta conformada por una cantidad considerable de pollos, cada bebedero tiene capacidad para 100 pollos.

Disposición de comederos y bebederos.- Los comederos y bebederos se ubicaran en sentido longitudinal del galpón, una línea de comederos, y una línea de bebederos.

Ventilación y manejo de cortinas

Es muy importante mantener aire fresco y renovado para un mejor crecimiento, sanidad y vigor del pollo.

A medida que las aves incrementan de peso es necesario lograr mantener en el galpón aire más oxigenado. Con la finalidad de obtener la temperatura y ventilación adecuada para los pollos hasta la última semana de crianza y salida, se elaboran cortinas con saquillos de yute unidos mediante costuras para obtener las medidas necesarias, colocando en sus extremos tiras de madera que permitan ser recogidas y estiradas de acuerdo a las circunstancias.

Una vez elaboradas se cuelgan en la parte superior de las paredes del galpón.

Para su manejo se recogen siempre de arriba para abajo, asegurándolas con un cordel.

Primera y segunda semana

En la primera semana las cortinas deben permanecer todas cerradas, cuidando que no existan corrientes de aire que alteren o perjudiquen la temperatura lograda en la criadora.

Tercera semana

En esta semana se abre por la mañana una parte de las cortinas, encogiéndolas de arriba hacia abajo y se cierran en la tarde.

Cuarta semana

Las cortinas se abren hasta la mitad y según la temperatura ambiental, deben permanecer abiertas durante todo el día y si en la noche disminuye demasiado la temperatura debe cerrarse una parte.

Quinta semana en adelante

Para las últimas semanas de la crianza las cortinas se abren en su totalidad y se mantiene así para que los pollos que ya han alcanzado su debido peso y estatura, no se asfixien por demasiado calor o falta de ventilación.

El manejo de cortinas esta condicionada a la temperatura ambiente, es así que si esta demasiado frío cerraremos y si el calor es intenso abriremos.

Temperatura y luz

Como se indico anteriormente la temperatura óptima para pollitos bebé es de 32 grados, la misma que se obtiene con la ayuda de una criadora., se reduce 3 grados cada 5 días hasta llegar a 20 grados.

Para un mejor proceso de producción se debe mantener a los pollos con 23 horas de luz al día continua y una de oscuridad, esto con la finalidad que en caso de darse un corte de energía eléctrica, no se produzcan muertes por a amontonamientos y asfixia.

La luz debe estar bien distribuida en toda el área de crianza

PROCESO DE PRODUCCIÓN

El manejo comprende todo aquello que puede ser controlado en una explotación, por lo tanto las personas encargadas de esta línea de producción

deberá tomar en cuenta, el espacio, su temperatura, equipos, luz, registros, técnicas, etc

RECEPCIÓN

• Debe evitarse enfriamientos o calentamientos del pollito en las cajas, luego de descargar las cajas en el galpón deberá ser vaciada rápidamente.

• Revisar todas las cajas, retirar los pollos muertos a la llegada, efectuar un conteo y pesaje.

• En el momento de descargue del pollito en el galpón, este deberá estar a una temperatura adecuada con una cama limpia y seca sea esta de aserrín o tamo de arroz de unos 6 centímetros de espesor, con agua fresca en los bebederos y alimento en las bandejas

ALIMENTACIÓN.

Para alimentarlos a los pollitos se debe esperar por un periodo de dos horas, luego proporcionarles balanceado.

El alimento constituye un gasto individual por ave, por lo tanto se debe administrar el balanceado adecuado en cada una de las facetas, con el suficiente contenido energético para conseguir óptimos resultados en conversión.

Es preciso conocer que cuando la temperatura aumenta, las aves consumen menos alimento y en consecuencia las aves reciben menor energía. Si la temperatura baja las aves consumen más alimento, obteniendo mayor cantidad de nutrientes.

PLAN DE LIMENTACION PARA POLOS DE ENGORDE

SEMANAALIMENTO PARA 1000 AVES (KG)

ALIMENTO INICIAL

ALIMENTO FINAL

12345678

1202324106157408458901020

120232410615740___

_____84517352755

SANIDAD.

La prevención es el camino a elegir en la crianza de los pollitos por lo tanto en una explotación debe haber una buena higiene y un buen programa de vacunación

FAENAMIENTO Y TRANSPORTE

ATRAPE Y TRANSPORTE.-

El manejo más importante de ese día es el tiempo de ayuno, retirando el alimento de 6 a 8 horas antes del sacrificio.

Es importante que los buches de las aves estén vacíos en el momento que se recolectan las aves

El agua no se debe retirar por que paraliza el paso del alimento del buche al pro ventrículo y molleja hacía el intestino.

El atrape debe hacerse en la noche para evitar traumatismos en las aves.

FAENAMIENTO

Matanza

La cabeza del ave se sostiene con una mano y se jala hacia abajo con una ligera tensión para que el ave no se mueva. Se corta la vena yugular con un cuchillo fino.

Durante el proceso de sangrado, las aves se deben sujetar hasta que se detenga el sangrado y el batir las alas, si el sangrado no es completo, la canal tendrá una mala apariencia.

Escaldado

Para realizar este paso se introduce al ave en agua a temperaturas de 90 a 100 grados centígrados durante 30 a 60 segundos, luego de lo cuál es fácil desprender las plumas del cuerpo del ave, con este método el tiempo para escaldar un pollo depende del agua y la edad de los pollos.

Eviscerado

Una vez que las canales han sido desplumadas se deberá lavar en agua limpia y fría, quedando así lista para el eviscerado, los instrumentos utilizados para la evisceración son cuchillos filosos.

Las uñas deben ser cortadas recto a través de la articulación, el saco grasoso que se encuentra en la parte posterior cerca de la cola debe ser cortado, por que en ocasiones le da un sabor especial a la carne, realizando un corte agudo en la cuña.

Para quitar el buche, la tráquea, el esófago y el cuello, se corta la cabeza y la piel detrás del cuello hacia abajó, siguiendo el esófago hasta extirpar el buche, el cuello se corta lo más cerca posible de los hombros, la cloaca se libera cortando a su alrededor.

Las vísceras son retiradas a través de un corte horizontal pequeño de aproximadamente 5 centímetros. Los pulmones, el hígado y corazón son desprendidas con cuidado, los intestinos se liberan cómo una sola masa insertando dos dedos a través de la abertura posterior y ensanchando sobre la molleja, poniendo la mano en forma de copa y jalando suavemente.

Los ovarios o testículos que están adheridas al hueso de la espalda son fáciles de extraer.

Una vez que se ha retirado todos los órganos se debe lavar el interior y exterior del ave con abundante agua, quedando así el ave lista para ser transportada a los centros de consumo

Transporte

Este se realiza con la mayor asepsia posible en cubetas destinadas para esta operación.