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CCTTEEDDRRAA:: EEvvaalluuaacciinn ddee PPrrooyyeeccttooss
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE
CARACOLES DE TIERRA
Caracoles del SurINFORME N 3: INFORME FINAL
Profesor : Werner Kristjanpoller R.Ayudante : Jaime Rojas V.Alumnos : Jos Lu is Bar rientos M.
Fernando Espergues Z.Juan Carlos Vil lena Ch.
Santiago, 6 de Enero de 2005
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NDICE DE CONTENIDOS
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1. INTRODUCCIN 1
2. METODOLOGA 4
3. ESTUDIO DE MERCADO 5
3.1 Antecedentes del producto 5
3.1.1 Caractersticas del caracol de tierra 5
3.1.2 Sistemas de produccin 8
3.1.3 Caractersticas de los caracoles aptos para comercializar 9
3.2 Antecedentes del mercado del producto 10
3.2.1 Antecedentes sobre la demanda 10
3.2.2 Antecedentes sobre la oferta 20
3.2.3 Proyeccin de la demanda 24
3.3 Antecedentes sobre el precio del producto 25
3.4 Comercializacin 26
3.5 Anlisis FODAde la ejecucin del proyecto 293.6 Conclusiones del estudio de mercado 31
4. ESTUDIO TCNICO 33
4.1 Localizacin 33
4.1.1 Consideraciones ambientales para definir rea de localizacin
del criadero 33
4.1.2 Localizacin del criadero 35
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4.2 Tamao, equipos y proceso productivo 36
4.2.1 Caracterizacin del recinto cerrado 37
4.2.2 Caracterizacin del recinto abierto 54
4.3 Detalle de costos e inversiones 62
4.4 Conclusiones del estudio tcnico 68
5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 69
6. ESTUDIO LEGAL 71
6.1 Legislacin para exportacin de Productos Agrcolas, Pecuarios
y Pesqueros 71
6.2 Normas mnimas para la infraestructura y manejo sanitario de
plantas de exportacin de caracoles destinados al consumo
humano 78
6.3 Constitucin de sociedad 82
6.4 Impuestos nacionales y otros pagos 83
6.5 Franquicias 83
7. ESTUDIO FINANCIERO 84
7.1 Flujo de ingresos 84
7.2 Evaluacin financiera 85
BIBLIOGRFA
ANEXOS
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1. INTRODUCCIN
El termino helicicultura deriva de los vocablos latinos Helix (que corresponde a un tipo
de caracol) y Cultivare (cultivar). Entendemos por helicicultura, entonces, como la cra
racional en cautiverio, con fines comerciales, de caracoles terrestres comestibles.
A principios del siglo XX debido al aumento de la demanda de caracoles, y su
correspondiente aumento en el precio de compra, se comenzaron a realizar los primeros
intentos de cra verdadera, es decir, controlando todas las fases del ciclo del caracol,
incluyendo la produccin de cras. Actualmente se puede hablar de la cra de caracoles
terrestres o helicicultura como una actividad zootcnica reconocida internacionalmente,pese a la variedad de sistemas de cra existentes.
En el mundo la carne de caracol es muy cotizada, con volmenes de venta de 300 mil
toneladas al ao. El principal consumidor mundial de este producto es Francia, con
alrededor de 50 mil toneladas al ao, seguido de Italia y Espaa, con 36 mil y 14 mil
toneladas al ao respectivamente. Debido a este alto consumo, adems del carcter
estacional de la produccin, los pases europeos no satisfacen su demanda con produccinpropia, por lo que deben importar gran parte de su consumo.
En este sentido, Chile, principalmente las Zonas Central y Centro-Sur, poseen
caractersticas privilegiadas para el cultivo del caracol (suelo, clima, costo de mano de obra,
estacionalidad, etc.), por lo que se genera una oportunidad de negocio para exportacin.
El objetivo del presente estudio es evaluar la factibilidad de desarrollar un proyecto de
crianza de caracoles terrestres en Chile.
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El sistema de produccin ser el de denominado sistema mixto. Este sistema, originario
de Francia, se caracteriza por el hecho que una parte del proceso de produccin de realiza
en un ambiente controlado, y la otra a travs de un sistema de tipo extensivo o cra abierta.
A travs de este mtodo se busca modificar artificialmente el ritmo anual del caracol,
procurando que su poca reproductiva se produzca durante los meses de invierno. Haciendo
esto conseguimos disponer ya de cras a principio de la primavera. Estas, una vez
obtenidas, pasan a ser engordadas en parques al aire libre establecidos con tal fin. Los
caracolitos disponen as de mucho mas tiempo para crecer, consiguiendo de este modo que
se vuelvan adultos durante ese mismo ao. El mayor problema que plantea este sistema es
su costo, ya que la inversin es mayor si lo comparamos a un sistema extensivo.
En primer lugar, se lleva a cabo un estudio del mercado de los caracoles de tierra, que
permite dimensionar y proyectar la demanda por el producto y definir la estructura de los
mercados comprometidos. En este sentido, los objetivos especficos del estudio de mercado
son los siguientes:
Recopilar antecedentes del mercado nacional e internacional del producto.
Determinar y proyectar la demanda y oferta nacional e internacional.
Analizar la estructura del mercado del producto a nivel nacional e internacional.
Determinar el o los mercados ms convenientes para la comercializar el producto.
Definir los canales de comercializacin del producto hacia el o los mercados de
destino.
Posteriormente se lleva a cabo el estudio tcnico del proyecto, el cual persigue definir las
caractersticas tcnicas de las instalaciones y del proceso productivo, cuantificando
adecuadamente las inversiones que contempla el proyecto y los costos de produccin. Los
objetivos especficos de este estudio son los siguientes:
Determinar el tamao o capacidad del proyecto;
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Describir el sistema productivo y los equipos asociados a la produccin;
Especificar la localizacin del proyecto;
Cuantificar los costos asociados a su implementacin.
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2. METODOLOGA
Para llevar a cabo este estudio se utiliz la siguiente metodologa:
Recopilacin y revisin de material bibliogrfico disponible, tales como manuales
de helicicultura, normas de exportacin, etc. Cabe mencionar que el material
revisado corresponde bsicamente a publicaciones del extranjero, dado lo escaso de
la investigacin desarrollada hasta el momento en nuestro pas.
Recopilacin y anlisis de estadsticas de comercio exterior, tanto a nivel nacional
(ProChile) como a nivel internacional (FAO).
Anlisis de la informacin recopilada, utilizando herramientas econmicas y
financieras. El anlisis financiero y las sensibilizaciones se llevaron a cabo mediante
la elaboracin de una planilla de clculo electrnica en Microsoft Excel.
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3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Antecedentes del producto
3.1.1 Caractersticas del caracol de tierra
Los caracoles son moluscos gasterpodos, los cuales existen en agua dulce, tierra y mar. En
este estudio el inters se centrar sobre el caracol de tierra, el cual se divide en dos gneros:
Helix: Se cree que de este gnero existen en el mundo ms de 4.000 especies, y se conocen
cerca de 400 especies diseminadas por Europa. Algunas de ellas se han aclimatado
igualmente en parte de Asia, Amrica y frica. Las especies ms demandas para el
consumo sonHelix aspersa,Helix pomatia,Helix locurum yHelix lactea.
Achatina: De este gnero se conoce bien la especie Achatina fulica, que adems es la ms
grande de los caracoles terrestres, llegando su caparazn a medir entre 60 y 300 mm. de
dimetro. Este gnero es originario de frica oriental y ecuatorial, y en algunos pases se
encuentra declarado como plaga.
Ms all de ser apreciada por sus propiedades gastronmicas, la carne de caracol posee
peculiaridades nutritivas. Esta es una de las razones por la que est experimentando una
creciente demanda, debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y
de alto valor proteico. La composicin de nutrientes de la carne de caracol de tierra se
presenta en el Cuadro N 1.
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CUADRO N 1. Composicin nutricional de 100 gr. de carne de caracol
Componentes Cantidades
Caloras 76 Kilo caloras
Glcidos 2%
Protenas 15 %
Vitamina C 15 mg.
Yodo 0,006 mg.
Azufre 140 mg.
Agua 82%
Lpidos 0,8%
Calcio 170 mg.
Hierro 3,5 mg.
Magnesio 250 mg.
Zinc 2,2 mg
El total de las especies de caracoles terrestres que se pueden considerar comestibles son
cerca de veinte. Las especies ms transadas en los mercados mundiales se presentan en el
Cuadro N 2.
CUADRO N 2. Principales especies comercializadas de caracol
Nombre Cientfico Nombre Comn
Helix pomatia Linn Caracol Bourgogne
Helix aspersa Mller Caracol Petit gris o de J ardin
Helix aspersa var. Mxima Taylor Caracol Gris
Helix lucorum Linn Caracol Turco
Helix adannansis Kobelt Caracol de Adana
Helix cinta Mller Caracol de Venetic
De todas las especies antes mencionadas, las que se transan en mayor cantidad en los
mercados son Helix pomatia y Helix aspersa Mller, de las cuales la ltima abarca
alrededor de un 70% del mercado mundial, es la que presenta el valor comercial ms
atractivo, y es la ms comn en Chile. Adems, esta especie posee caractersticas de
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resistencia, fecundidad, adaptacin al cautiverio, crecimiento y adaptabilidad a diferentes
condiciones climticas que la hacen la mejor especie para la helicicultura. En el Cuadro N
3 se presenta con mayor detalle una comparacin entre dos de las especies ms
comercializadas,Helix pomatia yHelix aspersa Mller.
CUADRO N 3. Comparacin entre las especiesHelix aspersa yHelix pomatia.
Helix aspersa Mller Helix pomatia
Nombre Comn Caracol comn
Caracol Gris
Caracol de Borgoa.
Caracol de la Vias.
Tamao 20 a 40 cms. de ancho De 30 a 50 milmetros de alto y32 a 48 milmetros de ancho.
Color Parduzco con franjas oscuras
transversales.
Rojizo parduzco o rojizo
grisceo con 3 a 5 franjastransversales
Reproduccin 2 Puestas al ao (300 huevos alao)
Reproduccin 40 a 70 huevospuesta, alcanza la madurezsexual en la naturaleza a los 2o tres aos
Hbitat ycomportamiento
Inverna enterrado en tierra blandaa una profundidad de 5 a 10 cm.,sale en marzo o abril,
Se reproduce en primavera uotoo
Inverna enterrado debajo delmusgo a una profundidad de15 a 30 cms. entrando enactividad en abril o mayo,aparendose a principios del
verano.
Debido a lo mencionado anteriormente, adems de los aspectos relacionados con la
demanda, lo cual se presenta ms adelante, Helix aspersa Mller es la especie escogida
para llevar a cabo el presente estudio.
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3.1.2 Sistemas de produccin
De los sistemas desarrollados que se han probado hasta la fecha, son tres los que
bsicamente se pueden utilizar en Chile, dependiendo de las condiciones de cada lugar,tanto sea por su clima, espacio fsico y posibilidades econmicas. Estos son el criadero
abierto o cra extensiva, sistema productivo en recintos cerrados o cra intensiva, o sistema
mixto
A. Sistema abierto o extensivo
Se trata de criar caracoles a campo abierto, sin recinto techado, bajo un sistema de
alimentacin natural, con plantas vivas. Podr realizarse suplementacin estratgica con
alimentos formulados. Los sistemas antifugas deben ser rigurosos, para evitar
desequilibrios en la naturaleza. Es conveniente la eleccin de lugares con buen drenaje y
con refugios naturales para el caracol, as como disponibilidad de alimento. Este tipo de
cra es el que requiere menor inversin y mano de obra, pero es de menor rendimiento por
hectrea y las estimaciones de productividad son ms inciertas. Al igual que en la
naturaleza, la produccin se iniciar al ao y medio. Se requiere un mayor nmero de
reproductores para compensar las prdidas de cras debido a condiciones climticas
adversas y a probables depredadores.
B. Sistemas cerrados o intensivos
Se realizan en recintos cerrados, con temperatura y humedad reguladas. Consiste en criar
los caracoles en ciclo completo en recintos cerrados como pueden ser invernculos o
galpones reciclados, durante todo el ciclo vital. Requiere un estricto control del alimento yde la higiene para minimizar el riesgo de enfermedades. En este sistema si bien se logran
los ms altos rendimientos de las tres modalidades, se requiere, tambin, las mayores
inversiones tanto en infraestructura como en mano de obra. Los caracoles sern adultos a
los 3 meses y estarn en condiciones de reproducirse a los 6 meses.
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C. Sistema mixto
Corresponde a un sistema intermedio entre los anteriores; se trata de confinar en un recinto
cerrado a los reproductores durante la oviposicin y los primeros meses de vida de la cra,que luego se traslada a campo o invernculo para el engorde. La alimentacin puede ser
mixta en el recinto cerrado y con vegetales en el campo, aunque puede haber adicionales de
formulado. Se estima que demandara menores costos que el intensivo en infraestructura y
horas de trabajo y menor cantidad de reproductores que el extensivo, ya que en la poca en
que son ms dbiles, el caracol se encuentra protegido de las inclemencias climticas y de
los depredadores. El proceso completo dura entre 6 y 8 meses.
3.1.3 Caractersticas de los caracoles aptos para comercializar
A. Caracoles corredores (de verano)
Cuando los caracoles se encuentran sanitariamente aptos su aspecto es hmedo, limpio,
brillante y sin olores desagradables. Reptan sobre un pie ampliamente extendido y
desarrollan enteramente sus tentculos.
B. Caracoles operculados (de invierno)
Un caracol sano aparece liso, brillante y hmedo y la punta del pie no sobresale. Los
sujetos vivos cuyo oprculo est cerrado estn siempre intactos. Para juzgar el estado de un
caracol tapado hace falta siempre quitar el oprculo. Los caracoles operculados se
conservan mucho ms tiempo en las cajas y en los transportes. Esto debido al hecho que
han ayunado y no estn en la fase de vida activa.
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3.2 Antecedentes del mercado del producto
3.2.1 Antecedentes sobre la demanda
La informacin estadstica sobre produccin mundial de caracoles vivos, frescos,
congelados o procesados es escasa o no est disponible, a excepcin de la relacionada con
el comercio internacional, para lo cual se dispone de registros oficiales.
En general, se estima que el consumo mundial de caracoles bordea las 300 mil toneladas
anuales, y tendra un crecimiento promedio del 4% anual. Estudios realizados por el
Instituto Internazionale di Elicicoltora de Italia estiman que en los prximos 20 aos elconsumo mundial se quintuplicar, es decir, llegar a 1.500.000 toneladas.
El consumo de la Unin Europea es de 150 mil toneladas al ao1, de las cuales un alto
porcentaje proviene de importaciones. En la Figura N 1 se presentan los principales pases
importadores de caracoles de tierra, en cifras del ao 2002.
1 Alrededor de la mitad de los caracoles comercializados en la Unin Europea tiene como destinola industria del congelado y conserva (conversin: 3 Kg. de caracol vivo representa 1 Kg. de pulpade caracol procesado).
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FIGURA N 1. Principales pases importadores de caracoles de tierra el ao 2002
(miles de US$ CIF)
Fuente: Elaboracin propia en base a informacin proporcionada por FAO.
Como se aprecia en la grfica, China es el principal importador de caracoles, seguido de
Francia, Grecia y Espaa.
La produccin internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre, por las
cosechas silvestres que se realizan en los pases europeos antes de que comience el invierno
en el mes de octubre, obtenindose el 60% de la produccin mundial. El 80 % de este
producto se lo consume en las festividades de fin de ao. Por tal motivo pases como Chile
tienen una ventaja comparativa ya que en las pocas de baja produccin europea, es decir
de octubre a marzo es cuando se da la mayor produccin en Chile.
Tambin se debe considerar la cosecha de los caracoles criados en cautiverio, ya que esta
puede ser programada para la primavera o el otoo, o puede ser nica, dependiendo del tipo
de comercializacin que decida hacer cada empresa.
China
Espaa
Francia
Grecia
Italia
MacedoniaAlemania
Blgica EE.UU.
Rep. Checa
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En general, las empresas importadoras de caracol lo que requieren y persiguen es un
suministro regular del producto, y ste debe tener ciertas caractersticas como ancho de
boca mnimo de la concha de entre 20 y 22 mm., alrededor de 15 gr. de peso y una
estructura dura de la concha. Si se cumple con estas condiciones, se podra prever que laventa del producto est garantizada debido a la gran demanda externa existente,
principalmente en Europa. Sin embargo, para que un productor chileno resulte atractivo a
las empresas importadoras, deber contar con una produccin no menor a 10 toneladas por
ao, lo cual se obtiene aproximadamente con un criadero extensivo de 1 h. En caso de que
un productor genere volmenes menores a este, o que las empresas importadoras exijan
volmenes mayores, existe la posibilidad buscar asociaciones entre productores para
obtener un mayor volumen.
Debido al la alta demanda mundial insatisfecha y a el creciente consumo, se puede
considerar la demanda por el producto como ilimitada para los productores medianos y
pequeos chilenos. Pese a esto, para generar la venta se debe cumplir con las caractersticas
de calidad, y regularidad exigidas por los mercados europeos, y tener el contacto con el
importador correspondiente.
Por lo tanto, y debido a la casi inexistente demanda interna por caracol de tierra, y a la gran
demanda que existe por el producto a nivel mundial, el presente proyecto se orientar a
satisfacer la demanda del mercado externo. Dentro del mercado externo tomar el europeo
como mercado objetivo, centrando inicialmente el estudio en el mercado espaol.
Se pueden argumentar los siguientes motivos adicionales para elegir al mercado europeo
como potencial destino de las exportaciones:
Es el mercado de mayor consumo de caracol de tierra en el mundo, y su produccin
interna no es suficiente para satisfacer su consumo interno, por lo que se abastece de
importaciones en una alta proporcin.
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Las importaciones que realiza el mercado europeo provienen prcticamente en su
totalidad de pases recolectores, en los cuales el producto es explotado de forma
irracional, por lo que se espera que su produccin disminuya a corto plazo
generando una mayor oportunidad para la exportacin desde Chile.
A travs del tratado de libre comercio con Europa se puede obtener arancel 0 en la
exportaciones a ese bloque.
El ao 2002 Chile ingres al grupo de pases autorizados a realizar exportaciones de
caracol de tierra a la Unin Europea, junto a Per y Argentina.
El precio de este mercado es alto y estable, presentando un crecimiento de alrededor
de 4% anual tanto en precio como en consumo.
La distancia respecto de otros pases importadores como China es menor, lo cualabarata los costos de envo.
En Europa se valora ms que en otros mercados la calidad del producto obtenido en
criaderos, en relacin a los caracoles obtenidos por recoleccin.
Las temporadas de produccin de caracoles de Chile y Europa estn desfasadas, lo
cual permite tener la mayor produccin en Chile cuando en Europa la produccin
disminuye, obtenindose un mejor precio.
El procedimiento de exportacin de caracoles a Europa est detallado paso a paso
para los exportadores chilenos, y existen antecedentes al respecto.
Lo anterior no implica que no se puedan desarrollar negocios con otros pases, sin embargo,
para los efectos de procedimientos y clculo de costos se utilizar el mercado europeo.
A continuacin se describen brevemente los principales mercados de los caracoles en
Europa.
A. Francia
Francia dispone de una tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a ninguna de
las que existen en otros pases. En este pas se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin
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climatizacin. Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un
gran nmero de instrumentos y la instalacin de calefaccin regulable a temperatura y
humedad preestablecidas, tambin requiere mucha mano de obra para la atencin y
limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo,por lo que estn disponibles para la venta en 6 a 8 meses; tambin se aprovecha de mejor
manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional.
En este pas la tradicin del consumo de caracoles no solo se da en el mbito de
restaurantes, sino tambin en los hogares y la mayor demanda se produce en otoo y
durante las fiestas de Navidad y Fin de Ao, de ah su consumo por capita de un kilo
(65.000 toneladas en total), de los cuales un 20% corresponde a importaciones. La especie
ms consumida es elHelix pomatia y tiene bastante definidos los mercados a partir de los
cuales se abastece. Su importaciones las destina principalmente a la transformacin del
producto para conservas, ya que es el principal transformador de caracoles a nivel mundial
(caracoles en conserva), prueba de esto es que el 85% de lo que Francia exporta
corresponde a conservas.
En Francia se ha comenzado a propagar una tecnologa avanzada de helicicultura, para
desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria a gran escala, convirtindose en
el ms importante centro de empresas dedicadas a la transformacin de caracoles.
Importaciones francesas de caracol
Posicin arancelaria: 0307.60.00 Escargots, uatres que de mer, meme separes de
leur coquille, vivants, frais, refrigeres, congeles, seches, sales ou en saumure.
Arancel: 0 %
IVA: 5,5 % Tasas: Impuesto control Veterinario 40 F.F./ Tn.
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Ao Cant idades (Tm) Valor CIF (US$)
1996 3.486 24.510.180
1997 3.417 20.711.300
1998 3.717 21.188.640
1999 3.618 19.296.585
2000 3.276 15.653.704
2001 2.909 12.174.107
2002 2.694 12.583.000
Fuente: FAO
Los principales pases de origen de estas importaciones el ao 2002 en toneladas fueron
Turqua (806 toneladas.), Grecia (384 toneladas), Rumania (394 Toneladas.) y Polonia (291
Toneladas.)
En Francia los caracoles para consumo directo son vendidos preparados, por tal motivo la
mayora de las importaciones de caracol vivo o fresco se destinan al sector industria donde
son procesados para luego ser comercializados, ya sea al natural (en lata con los
caparazones limpios separados) o en sus caparazones y cubiertos con la llamada Beurre a
escargot o manteca de caracol.
Los gustos del consumidor actual se orientan hacia la variedadHelix pomatia (escargot de
Bourgogne o Burgundy), que corresponde a un caracol grande, principalmente calibre 8 y
10, de la que Francia es productor y no porHelix aspersa (Petit Gris) el cual representa
alrededor del 5 % del consumo total, y es de pequeo calibre.Para el ingreso al pas de
caracoles vivos, la aduana exige de un certificado de salubridad.
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B. Italia
La produccin de caracoles se realiza por medio del sistema de criadero a ciclo biolgico
completo, que representa un porcentaje del 95% de los criaderos de helicicultura en esepas. Este mtodo consiste en la introduccin, en recintos previamente estudiados y
preparados, de caracoles reproductores destinados a acoplarse y a multiplicarse.
La venta del producto se realiza cuando ya han criado y llegado al peso comercial, siendo
adaptados al nuevo hbitat donde han nacido y llevados hasta el engorde final. Este sistema
es de bajo costo, sin embargo, el caracol se tarda hasta dos aos en estar listo para la venta.
Segn informacin del Instituto Internacional de Helicicultura de Italia, en dicho pas
existen 8.200 empresas y 90.000.000 metros cuadrados dedicados a la cra de caracol,
donde la especie Helix aspersa representa el 70% de la produccin. El 75% del consumo
actual es cubierto por importaciones, principalmente de los pases del este de Europa, cuya
oferta es estacional, ya que el producto se obtiene de la recoleccin silvestre.
Importaciones italianas de caracol
Posicin arancelaria: 0307.60.00 Caracol , excepto los de mar
Arancel: 0 %
IVA: 10 %
Tasas: 2 0/00
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Ao Cant idades (Tm) Valor en Euros
1996 1.347 5.004.088
1997 1.057 3.132.156
1998 1.657 5.608.647
1999 1.465 5.003.477
2000 1.237 4.320.000
2001 1.281 4.664.133
2002 997 3.452.494
Fuente: FAO
El origen de las importaciones en toneladas proviene de Tnez, Croacia, Hungra, Grecia,
Macedonia. Italia prefiere importar el producto vivo, realizando el control de la cosecha, la
purga y embalaje de los mismos. Los caracoles de pequeo calibre son los ms apreciados
por su calidad y gusto. El 70 % del consumo corresponde a caracol fresco, 26% congelado
y 4% enlatado. El consumo del producto congelado est creciendo en importancia por su
rpida preparacin en el uso domstico y por otro lado especifican, que el consumo de
caracol fresco se concentra en el perodo primavera- verano (marzo agosto), poca en la
cual por tradicin se realizan varias fiestas populares durante las cuales el caracol de tierra
se consume en varias preparaciones.
En Italia el mercado ms importante para este producto es el de Brescia, todas las ventas se
efectan directamente a los negocios especializados y a la industria alimenticia que congela
y conserva el producto para la venta a los supermercados.
C. Espaa
La especieHelix aspersa es la que atrae principalmente la atencin del consumidor, y, por
consiguiente, la que se produce en mayor cantidad. Su comercializacin se presenta en
diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado. Existen algunas fbricas
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que han comenzado a crear plantas de congelacin, glaseado y precocido de caracol con el
fin de mejorar su exportacin.
En este pas la media de produccin es de 15 a 20 individuos vendibles por cadareproductor seleccionado introducido en el criadero, esto corresponde a 900 a 1 000 gramos
por metro cuadrado de criadero.
El mercado espaol tiene la complicacin de que el tipo de especie consumida varia segn
la zona, sin embargo la demanda de Helix aspersa es elevada, siendo el principal
competidor para Chile Marruecos, que tiene el cual tiene un menor precio, pero tambin
menor calibre y calidad del producto.
Importaciones espaolas de caracol
Posicin arancelaria: 0307.60.00 Caracol ,excepto los de mar
Arancel: 0 %
IVA: 7 %
Ao Cant idades (Tm) Valor en Euros
1997 6.912 2.885.000
1998 8.751 3.253.000
1999 3.273 2.500.000
2000 7.428 2.988.000
2001 9.381 4.444.000
2002 8.457 4.007.000
Fuente: FAO
La importacin cubre la demanda contra estacin. En el ao 2002 los pases proveedores
han sido los siguientes: Marruecos (8.279 Toneladas), Portugal (60 Toneladas.), Turqua
(35 Toneladas), Argentina (28 Toneladas), Per ( 18 Toneladas), Irlanda (13 Toneladas),
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Francia (6 Toneladas), Italia (5 Toneladas), Chile (5 Toneladas), Reino Unido (3
Toneladas) y Pases Bajos (3 Toneladas.)
Para el ingreso al pas de caracoles vivos la aduana exige los siguientes certificados: CITES(Convencin de Washington), CONCAL (control de calidad), SANIM (Inspeccin sanitaria
de importacin), TSANR (Inspeccin sanitaria para el trnsito de mercaderas) y VETER
(Inspeccin veterinaria).
D. Grecia
No existen estadsticas oficiales sobre la produccin e industrializacin de caracoles en
Grecia pero se estima una produccin anual del orden de las 700 toneladas. Las especies de
mayor consumo son Helix aspersa, de origen local, principalmente destinado al consumo
en fresco. El producto importado se destina principalmente a la industria del congelado y
procesado siendo el destino final el consumo familiar, restaurantes y catering.
La industria del caracol procesado es un fuerte sector que realiza las operaciones en forma
directa con los pases proveedores de su materia prima. Los importadores especializados
distribuyen el producto directamente en el mercado minorista. En trminos de cantidades,
Grecia es el tercer mayor importador de la Unin Europea.
La produccin local se canaliza a travs del mercado mayorista hacia los supermercados o
establecimientos de venta minorista.
Importaciones griegas de caracol
Posicin arancelaria: 0307.60.00 Caracol ,excepto los de mar
Arancel: 0 %
IVA: 8 %
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Ao Cant idades (Tm) Valor en US$
1996 4.051 9.675.000
1997 4.743 10.104.849
1998 4.133 8.974.000
1999 3.447 6.473.600
2000 2.918 5.773.000
2001 2.349 4.722.000
2002 2.011 5.230.000
Fuente: FAO
Por ltimo, con respecto al mercado nacional, se venden en promedio 150 kilos a lasemana, lo que significa que al mes son 600 kilos, lo cual es una cifra muy reducida, por lo
que no ser considerada en el desarrollo del estudio.
3.2.2 Antecedentes sobre la oferta
A. Produccin internacional
En la Figura N 2 se presentan los principales pases exportadores de caracoles de tierra, en
cifras del ao 2002.
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FIGURA N 2. Principales pases exportadores de caracoles de tierra el ao 2002
(miles de US$ FOB)
Fuente: Elaboracin propia en base a informacin proporcionada por FAO.
De todos los pases que exportan caracol, los que abastecen en mayor medida a los
mercados europeos son sus vecinos como Marruecos, Tnez y Turqua. Cabe destacar que
las exportaciones desde estos pases provienen de producto obtenido mediante recoleccin,
el cual es de menor calidad que el de criadero, y tiene un menor precio. Adems de esto,
debido a la recoleccin no controlada del caracol en estos pases se espera que el caracol en
estado natural disminuya en estas regiones, lo cual da mejores perspectivas a los criaderos
de caracoles.
Este fue el caso de los pases europeos en la dcada de los 80, poca en la cual se estableci
un tamao mnimo del animal para ser recolectado y comercializado, prohibindose suconsumo por debajo de la medida indicada. Se estableci tambin una veda en el periodo
primaveral, desde el 1 de abril hasta el 30 de junio, para evitar la recoleccin de caracoles
fecundados.
China
MarruecosIndonesia
Macedonia
Hungra
Turqua
Tnez
Rumania
GreciaPolonia
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La oferta de pases sudamericanos que pudieran competir con Chile es muy baja debido a
que la demanda existente es mucho mayor que los volmenes totales que se producen en la
regin. Los principales productores de la especie Helix aspersa en la regin son Argentina
y Per con cerca de 30 toneladas por ao. Cabe recordar que ambos pases son los otrospases latinoamericanos, adems de Chile, autorizados para exportar a la Unin Europea.
B. Produccin nacional
En Chile, la helicicultura es una actividad incipiente, el caracol gris tiene un ciclo
estacional y vital con dos generaciones en el ao, la primera en septiembre y la segunda a
comienzos de otoo. Las exportaciones realizadas hasta el momento son principalmente
caracoles de recoleccin (81%), con una experiencia de exportacin de caracoles de
planteles. Como nuevamente mencionar que a partir del ao 2002 Chile tiene la
homologacin de la Unin Europea que lo habilita para exportar caracoles hacia dicho
mercado.
La cra del caracol con fines de exportacin es una actividad que se ha desarrollado
ltimamente. Hoy da, existe una concentracin de criaderos instalados en algunas zonas
del sur de Chile, Concepcin, Puerto Montt y Panguipulli. Se estima existiran entre 10 y
15 criaderos en la zona sur.
La exportacin de caracoles en Chile est en una situacin emergente. En seis aos y medio
que se analizan, la exportacin total de caracoles asciende slo a US$ 47.030.- (Valores
FOB en dlares USA), y se puede decir que iniciada a partir de Noviembre del 2002,
responde a acciones comerciales al exterior de una empresa. El destino de todas estas
exportaciones ha sido Espaa. Este es un monto muy poco significativo en comparacincon otras exportaciones agrcolas, pese a que Chile goza de ventajas climticas y
fitosanitarias que le permitiran alcanzar significativos volmenes de exportacin. En la
Figura N 3 se presentan grficamente las exportaciones de caracoles desde Chile.
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FIGURA N 3. Exportaciones chilenas de caracoles de tierra (US$ FOB)
213 0
7.209
16.552
23.056
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
2000 2001 2002 2003 2004
Fuente: Elaboracin propia en base a informacin proporcionada por ProChile.
Nota: la cifra del ao 2004 corresponde hasta el mes de Mayo.
Como se aprecia en la figura anterior, las exportaciones se han ms que triplicado a partir
del ao 2002, lo cual habla, a pesar de los bajos montos transados, acerca de un incipiente
nuevo sector del sector agropecuario no tradicional. Por su parte, slo
Las principales empresas que actualmente han exportado caracol de tierra son la Sociedad
Agrcola San Juan limitada, Austral Ltda., y Ana Rosa Alarcn Pea y Lillo. La
participacin que han tenido estas empresas en los volmenes son 76%, 21% y 3%
respectivamente.
Por ltimo, cabe mencionar que actualmente se encuentra prohibido importar caracoles,
pues son considerados plagas por el Servicio Agrcola Ganadero (SAG).
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3.2.3 Proyeccin de la demanda
Para realizar la proyeccin de demanda se utilizaron los datos de comercio exterior
disponibles presentados en los captulos anteriores. La informacin recopilada correspondeal periodo 1988-2002, y se compone de los 20 principales importadores y exportadores en
cada ao, la que fue extrada de los registros de la FAO.
Debido a que se cont con una serie de registros insuficientes para realizar una estimacin
economtrica representativa del comercio exterior2, adems de que estas cifras no
corresponden necesariamente al consumo mundial del producto, debido a que los pases
importadores tambin producen para su propio consumo, y considerando adems que las
estimaciones del sector dan cuenta de un incremento sustancial en la produccin y consumo
de caracoles de tierra durante los prximos aos, lo que asegurara un mercado para la
produccin, se opt por realizar un anlisis de series de tiempo basado en la tendencia
lineal de las importaciones del producto, lo cual se presenta en la Figura N 4 y se detalla
en el Anexo N 1.
2 Se requieren al menos 30 aos de registros.
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FIGURA N 4. Proyeccin de las importaciones de caracoles de tierra basado en un
anlisis de series de tiempo (toneladas).
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
2018
2020
Espaa UE Total Lineal (Total) Lineal (UE) Lineal (Espaa)
Fuente: Elaboracin propia.
Tal como se aprecia en la grfica anterior, existe una clara tendencia al aumento de las
importaciones de caracoles por parte de los pases consumidores, de acuerdo a la tendenciaregistrada hasta el momento.
Se aprecia claramente que las importaciones desde Espaa presentan una tendencia con una
pendiente ms pronunciada que a nivel de la Unin Europea en su conjunto, debido a que
pases como Francia e Italia presentan una alta produccin local, a diferencia de Espaa,
que importa una parte importante de sus necesidades de consumo.
3.3 Antecedentes sobre el precio del producto
Debido a que este estudio se centrar inicialmente en la venta del producto vivo, el estudio
del precio se orientar a esta forma de venta. En el caso de Chile, este ao los precios del
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kilogramo neto de caracol exportado han oscilado entre un mnimo de 3,47 $US/Kg FOB
en un mximo de 5,978 $US/Kg FOB, y un valor promedio de 4,9 $US/Kg FOB. Sin
embargo, en el mercado Europeo el precio promedio del producto es bastante estable en
aproximadamente 4,5 euros/Kg FOB (alrededor de 5 $US/Kg FOB), y presenta uncrecimiento anual de 4% segn un estudio instituto italiano de helicicultura.
Por otra parte, se ha observado un fuerte crecimiento del precio en los ltimos aos, esto es
atribuible principalmente al mayor grado de profesionalizacin del los criaderos los cuales
han logrado un producto de mayor calidad. El precio alcanzado en el 2004 esta de acuerdo
a los precios del mercado europeo, y se espera que de aqu en adelante su crecimiento vaya
de acuerdo al crecimiento que experimente este mercado, es decir, de alrededor de un 4%
anual.
3.4. Comercializacin
Como ya sabemos, los caracoles son un plato tradicional de la cocina europea,
principalmente la francesa. En los restaurantes forman parte de la categora gourmet y
normalmente se consumen como un aperitivo, dentro de su caparazn y por docena. La
forma en que se comercializa el producto, principalmente en al Unin Europea, depende de
su origen y uso:
Vivo o fresco: El origen puede ser de recoleccin o de criadero, nacional o
importado con destino al comercio minorista, catering o industria procesadoras.
Fresco preparado en su caparazn: De origen local o importado, son lavados, y
preparados localmente para cocinarlos con condimentos especiales, destinados al
mercado minorista y a catering.
Congelados: Generalmente el producto es importado y su destino es la industria
procesadoras.
Congelados preparados en su caparazn: Son preparados de la misma forma que los
frescos y destinados al mercado minorista o de catering.
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En conserva: El origen de la materia prima puede ser local o importada, destino
mercado minorista y catering.
Caparazones vacas del gnero Helix: Son utilizadas por los procesadores para
rellenarlos con caracoles frescos o procesados con condimentos.
Subproductos:
o Conchas vacas: Son ricas en calcio
o Huevos de caracol: Se puede obtener smil de caviar
o Mucus de caracol: Aplicacin en cosmtica a base de elastina
o cido rico de caracol: Nutriente para plantas
o Platos de caracol
o Pate de Caracol.
Los caracoles se envan desde Chile vivos operculados (en estado de dormancia), en mallas
plsticas de 5 kilos, las que van en cajas plsticas, en donde pueden ir 10 kilos por caja (hay
ms pequeas). Por lo general la forma de pago es al contado, 50% pago anticipado y luego
de recibir la mercanca el otro 50%. El precio que los importadores espaoles pagan vara
entre los US$5 y US$6 CIF Madrid.
Los envos se realizan por va area, ya que si se enviaran por barco se demoraran
alrededor de 45 das, lo cual ocasionara una alta mortalidad y deshidratacin de los
caracoles. El costo del flete areo puede llegar hasta 2,5 dlares por kilo.
Con respecto a los clientes en Europa, lo usual hasta el momento es realizar prospecciones
de mercado, a fin de tomar contacto con potenciales clientes.
Existen bsicamente 3 formas para exportar la produccin: Acuerdo de entregas directamente con el importador (convenio de coparticipacin)
donde uno produce y el otro compra dicha produccin.
A travs de un ente comercializador (obteniendo un mejor precio internacional).
Ventas directas al importador
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El envo slo de producto vivo desde Chile se puede explicar bsicamente por tres causas:
a) La diferencia de estacionalidad con los mercados de destino, ya que se puede
entregar el producto fresco en fechas en las cuales la oferta es muy baja en Europa,lo cual permite obtener un buen precio.
b) El envo del producto vivo requiere de un bajo nivel de procesamiento, y da
mayores garantas al exportador acerca del estado sanitario del producto; lo
negativo es el alto costo del transporte areo.
c) De la mano con lo anterior, si bien es factible enviar un producto con mayor valor
agregado, cuando se exporta a Europa un alimento las exigencias de calidad son
enormes y certificarse presenta un alto costo (alrededor de 100 millones de pesos);
adems, las empresas en Chile dedicadas a la elaboracin de conservas o
congelados no estn adecuadas al procesamiento del caracol, y por los bajos
volmenes que se manejan, les resulta no rentable an adecuarse a este tipo de
procesos.
Los antecedentes bsicos inscritos de la rotulacin deben ser: fecha de elaboracin, fecha
de vencimiento, contenido, peso neto, peso bruto, certificado de origen, idioma.
En resumen, una vez conocida la posicin arancelaria y de la determinacin del perfil de
mercado, y el canal de comercializacin, para vender una produccin en el exterior se debe
tener en cuenta los siguientes aspectos:
Se debe conocer al importador (en forma personal o a travs del ente de
comercializacin).
Se debe determinar la forma de entrega: vivo, precocido congelado, congelado, etc. Se debe conocer el precio por Kg que paga el importador, si este es FOB (en el
puerto de embarque) o CIF (en el puerto de destino)
Se debe determinar quien paga el flete y los seguros de envo.
Se debe determinar si procede una certificacin externa de calidad
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Se debe establecer castigos o premios por calidad y plazos de entrega
Se debe determinar el tamao del lote (tamao contenedor, produccin)
Se debe conocer la carta de crdito (documentacin de pago)
Los caracoles de tierra se comercializan internacionalmente bajo la posicin arancelaria
0307.60.00, de acuerdo a la nomenclatura de Comercio Exterior; los caracoles procesados y
en conserva estn incluidos en la posicin arancelaria 1605.90.00 y sus caparazones en
0508.00.00; la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme CIIU encuadra est
actividad dentro de la Divisin 01, Subgrupo 0122 Cra de animales, elaboracin de
productos animales.
3.5 Anlisis FODA de la ejecucin del proyecto
Para una mejor comprensin de la situacin actual de las empresas dedicadas al cultivo del
caracol en nuestro pas, se detallan las oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades de
la ejecucin del presente proyecto. Con esta metodologa de estudio se persigue un anlisis
del entorno externo de la industria donde se detectan amenazas y oportunidades, y del
entorno interno de la cual se obtienen las debilidades y fortalezas, en las cuales se debe
actuar para lograr un desarrollo sostenido de la produccin del caracol Helix aspersa.
FORTALEZAS
Existencia del producto a nivel nacional en estado silvestre (para formacin de
criaderos)
Fcil adaptacin de la especie en criaderos intensivos y extensivos.
Materia prima e insumos disponibles.
Ciclo de recuperacin del capital bajo (aprox. 2,5 aos.)
Creacin de sociedades para la exportacin directa a Europa.
Abundante informacin disponible.
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DEBILIDADES
Requerimiento de mano de obra calificada.
Impacto ambiental por desechos del cultivo intensivo y/o extensivo.
Ausencia en Chile de empresas especializadas en la maquila del caracol
Mercado interno dbil, casi inexistente; bajo entusiasmo empresarial por la
actividad.
Desacuerdos en asociaciones de cultivadores actuales.
Especie portadora de Salmonella sp.
Ausencia de normativas claras, sobre produccin, manejo y control para el caracolde tierra (SAG.)
Ausencia de norma DOP e IGP.
Costos de transporte altos.
OPORTUNIDADES
Apoyo del gobierno chileno y empresas europeas a la actividad.
No existen barreras a la entrada del tipo econmica, legal y de comportamiento para
la instalacin y produccin.
Decisin resolucin N 96-166-CE, permiso para exportar caracoles para consumo
humano a la UE.
Precios sostenidos y crecientes.
Demanda mundial en aumento, en especial de la Unin Europea.
Acuerdo comunidad europea, arancel 0%
Certificacin sanitaria agropecuaria reconocida internacionalmente (SAG)
Especie demandada en los mercados europeos.
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AMENAZAS
Barrera a la entrada/salida por empresas comercializadoras del producto.
Competencia con pases vecinos (Argentina y Per) y con pases abastecedores de
los mercados europeos (Marruecos, Tnez, Turqua y Grecia principalmente)
3.6 Conclusiones del estudio de mercado
Las conclusiones del estudio de mercado son las siguientes:
Los acuerdos que ha firmado nuestro pas con la Unin Europea, para incentivar la
produccin y exportacin de productos de alta demanda en sus mercados, es unaventaja para producir productos no tradicionales de exportacin.
Por otra parte, la demanda interna por el caracol de tierra es muy reducida, por lo
que la produccin del proyecto ser destinada a los mercados extranjeros.
El mercado del caracol de tierra est en crecimiento, y no se espera que alcance su
equilibrio a corto y mediano plazo.
La especie ms atractiva para la produccin en criaderos es Helix aspersa Muller,
debido a su mayor valor comercial, mayor mercado y mejor adaptacin a la crianza.
Chile tiene ventajas en cuanto a disponibilidad de tierras, caractersticas del clima y
valor de la mano de obra respecto de otros pases productores. Su principal
desventaja es la lejana a los mercados de destino
La produccin del caracol de tierra en Chile es muy pequea, sin embargo, se espera
un aumento acelerado de esta para los prximos aos.
El mercado ms atractivo para Chile en la actualidad es el europeo debido a sus
altos precios, altos volmenes de exportacin, y estabilidad econmica y poltica.
La forma de venta ms utilizada en Chile ha sido la del producto vivo refrigerado
transportado como carga area. Esto se debe a la importancia que se le da al
producto fresco en el mercado europeo.
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La diferencia de estacionalidad respecto del hemisferio norte permite obtener
mejores precios a los productores chilenos.
Como la helicicultura es una industria que esta comenzando, es el momento de
realizar la inversin en esta rea, pues a medida que entran ms participantes se
hacer ms eficiente la industria, y por ende los beneficios econmicos positivos,
tienden a cercarse a 0.
Si bien no existe mano de obra calificada, si hay disponibilidad a capacitarse, y hay
un apoyo del gobierno a travs de los organismos encargados del desarrollo
agropecuario en Chile. Adems, mensualmente se est capacitando gente que ha
empezado a cultivarlo en pequeas granjas.
Es necesario buscar una alternativa al desecho del caracol, para desviar la atencinde los organismos reguladores ambientales.
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4. ESTUDIO TCNICO
4.1 Localizacin
A la hora de elegir la localizacin del criadero, se definieron consideraciones ambientales y
consideraciones relacionadas a la distancia del punto de embarque del producto.
4.1.1 Consideraciones ambientales para definir rea de localizacin del criadero
A. Temperatura
El intervalo ptimo para la crianza est entre los 15 C a 24 C; temperaturas inferiores
disminuyen la actividad del caracol, ocasionando la hibernacin a menos de 10 C, y por
debajo de los 0 C se produce la muerte por congelacin de los tejidos. Sobre el rango
establecido el caracol puede mantener un desarrollo normal hasta los 30 C, siempre que la
humedad sea apta, en caso contrario se altera su crecimiento.
B. Humedad
Se requiere un nivel de humedad ambiental ptima de un 80 % a 90 %, lo suficiente para
mantener la humedad de la piel del caracol. Niveles tanto superiores como inferiores
provocan una disminucin de sus funciones vitales y en casos extremos producen la muerte
del individuo.
C. Heliofana.
El caracol es un animal lucfobo, es decir, que evita la luz, por lo que el fotoperodo influye
en gran medida en su actividad vital y reproductiva. El exceso de luz modifica incluso el
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color de la concha tornndola ms clara. El caracol debe recibir en forma ptima 12 horas
de luz indirecta al da y 12 horas de oscuridad durante la noche.
D. Viento
Tiene un efecto desfavorable cuando adquiere una velocidad excesiva, por sus efectos en la
evaporacin de la humedad tegumentaria y, por lo tanto, sobre la hidratacin corporal, lo
que dificulta el normal desarrollo del caracol. Tambin reseca el ambiente.
E. Suelo
Los caracoles requieren suelos calizos o calcreos para facilitar la dotacin de calcio que
utilizan para la formacin y endurecimiento de la concha.
Entre las condiciones que debe tener el suelo en donde se instalar el criadero, se debe
considerar que este sea liviano, es decir esponjoso, suelto y con muy buen drenaje,
caracterstico de texturas francas, rico en calcio, elemento que, como ya fue mencionado, el
caracol ocupa para formar la cscara de los huevos y su concha, que es su defensa ante sus
enemigos y proteccin de climas adversos. Se debe contar con agua limpia (potable o de
pozo) para mantener la humedad edfica necesaria.
F. Pluviometra
La cantidad de lluvia va a favorecer o perjudicar al desarrollo del caracol en funcin de la
humedad y temperatura, sin embargo, precipitaciones entre 400 a 700 mm/ao se considera
adecuado.
Lo ideal, con respecto a las necesidades de agua del plantel, es utilizar un sistema de riego
por aspersin. Para ello es casi imprescindible y muy recomendable que en el lugar donde
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se monten las instalaciones exista una fuente de agua corriente y limpia, si bien para el
riego de la explotacin se podran suplir hacer usando cisternas.
G. Clima
El caracol se desarrolla de manera ptima en climas de tipo Mediterrneo.
4.1.2 Localizacin del criadero
En general, y dados los antecedentes, la Zona Central en general aparece como apta desde
el punto de vista ambiental para instalar el criadero. Adems, se debe considerar la
conveniencia de ubicar el recinto en las cercanas del Aeropuerto Internacional, ya que los
embarques al destino se realizan va area.
A pesar de que los terrenos son ms caros que en otras zonas cercanas a Santiago, se ha
optado por esta zona para asegurar el xito del criadero en trminos tcnicos, y de este
modo no realizar proyecciones basadas en supuestos optimistas en cuanto al rendimiento de
la produccin.
Para corroborar la localizacin del proyecto se calcul una Matriz de Localizacin, que se
presenta adjunta al informe (Anexo 2), la cual compara la posibilidad de ubicar el criadero
en Casablanca o en la zona de Concepcin, que es donde se concentran la mayor parte de
criaderos en Chile.
La localizacin geogrfica del criadero se presenta en la Figura N 5.
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FIGURA N 5. Localizacin geogrfica del criadero.
4.2 Tamao, equipos y proceso productivo
El criadero mixto combina los sistemas de cra abierto y cerrado. Las etapas de
reproduccin, incubacin y primera fase de cra se realizan en el interior de un galpn. La
etapa de engorde se realiza en espacio abierto, utilizando la tcnica de criadero abierto.
La principales ventajas de este tipo de criaderos son la posibilidad de que los caracoles
pasen la etapa ms critica de su vida bajo un ambiente controlado dentro de el criadero y la
etapa donde la mortalidad es menor realizarla en el campo abierto. Lo anterior permite
disminuir la mano de obra con respecto a un sistema intensivo. La principal desventaja
radica en que debido a las condiciones climticas, el engorde solo puede ser realizado una
vez por ao, por lo cual el criadero solo podr producir un ciclo al ao. Otra desventaja es
el mayor tamao del terreno requerido para engorde y la mayor mortalidad de los caracoles
debido a depredadores y factores climticos.
El galpn ser construido de la misma manera que en el caso de un criadero cerrado, y
dentro del galpn el control de parmetros ambientales, actividades de mantencin, bateras
de cra utilizadas y alimentacin de los caracoles son iguales a los usados en el caso de un
criadero cerrado o sistema intensivo. La parte de engorde tendr las mismas caractersticas
Criadero Aeropuerto
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de construccin, y mantencin que un criadero abierto. El criadero, como ya fue estipulado,
se dimension para una produccin de 10 toneladas anuales.
A continuacin se presentan los clculos desarrollados para cuantificar el tamao delcriadero, y los equipos y procesos involucrados.
4.2.1 Caracterizacin del recinto cerrado
A. Caractersticas del galpn
La estructura del galpn ser metlica con cercha formada por angulares y techo de
fibrocemento con recubrimiento de poliestireno expandido de 5 cm. de grosor. El galpn
deber contar con un sistema de drenaje a travs de tuberas para evacuar el agua del
criadero. Las paredes sern de 3 m. de altura con una doble pared de fibrocemento y una
cmara de aire de 5 cm. entre las paredes la cual se rellena con placas de poliestireno
expandido de igual grosor. Este sistema entregar el aislamiento adecuado.
El sistema de humidificacin estar formado por microaspersores, los cuales se ponen en el
techo del galpn de forma que el riego se realiza mediante lluvia. Ser conveniente tener
llaves de paso independientes para las distintas reas dentro del criadero, para tener
autonoma en el funcionamiento.
Este sistema de humidificacin tiene la ventaja de permitir la desinfeccin del galpn a
travs del uso del sistema de humidificacin, lo cual facilita la tarea del vaco sanitario (no
deben haber caracoles cuando se realice este proceso). Es recomendable que el agua que
entra al sistema de humidificacin pase por una caldera o intercambiador de calor quepermita subir su temperatura en meses en que el agua este a temperatura muy baja.
El sistema de calefaccin ser por suelos radiantes, ya que al calentar el suelo se tiene la
ventaja de homogeneizar la humedad, la cual suele concentrarse e la parte baja del galpn.
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Para calentar las caeras que van bajo el suelo se utiliza agua caliente, el agua se calentar
mediante una caldera a gas. Otros sistemas de calefaccin a travs del aire no son
adecuados, ya que bajan los niveles de humedad afectando el desempeo del criadero.
La iluminacin dentro del galpn se realiza mediante tubos fluorescentes de 40 Watts, y se
deber cuidar de que los cables y tomas de corriente estn protegidos correctamente para
evitar cortocircuitos por el alto grado de humedad.
El galpn no tendr ventanas pero contar con un sistema de ventiladores para la correcta
circulacin del aire.
En la Figura N 6 se presenta un plano esquemtico del galpn a utilizar con el sistema de
crianza mixto.
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FIGURA N 6. Galpn para sistema mixto de crianza.
Bao
19 m.
2 m. 2 m. 3 m. 2 m. 2 m. 5 m. 1,5 m.
B. Mdulos de Cra
En el sistema de planos verticales los caracoles se cran en mdulos. Un modulo de cra es
un plano horizontal con base de malla sobre el cual se pone un bastidor con placas
verticales. El tamao de los orificios en la malla depende del grado de desarrollo del
caracol, y su funcin es permitir el paso de las excretas hacia la bandeja de recepcin de
desechos. Para un mayor aprovechamiento del espacio se suelen utilizar bateras de cra,
que son estructuras que albergan 2 o ms mdulos dispuestos uno sobre otro. En este casose utilizarn dos niveles. Las dimensiones de las bateras de cra se muestran en las Figuras
N 7 y 8. En las figuras posteriores (9 y 10) se presentan representaciones de una placa de
adosamiento y de una batera de cra armada, mientras que el la Figura N 11 se presenta
una fotografa de una batera en funcionamiento.
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FIGURA N 7. Batera de cra sin bastidores
FIGURA N 8. Representacin de un bastidor.
2 m.
0 9 m .
1 m.
0 5 m .
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FIGURA N 9. Representacin de una placa de adosamiento
FIGURA N 10. Representacin de una batera de cra armada
0 7 m .
0,6 m.
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FIGURA N 11. Bateras con caracoles.
Las bateras de cra antes descritas son similares en las distintas etapas de desarrollo del
caracol, salvo por variaciones en el distanciamiento de las placas, dimensin de las placas y
tamao de los agujeros de la malla. Para reproduccin y para engorde el distanciamiento
entre placas ser de 5 cm., en cambio en la primera fase de cra ser de 3 cm. Las placas de
adosamiento para la fase de engorde sern de 0,7 m de alto por 0,6 m de ancho (como en la
figura), para segunda fase de cra y reproduccin las placas sern de 0,5 m de ancho por 0,7
de alto. Las placas de adosamiento son de plstico de 0,2 mm. de espesor, y las bandejas
receptoras de excrementos son chapas galvanizadas de 2 m x 1 m.
Sobre la malla plstica se ponen bebederos y comederos con alimento concentrado. La
malla plstica utilizada tiene agujeros de 0,5 cm. de ancho para la segunda fase de cra y de
0,8 cm. para reproduccin y engorde.
Para evitar la fuga de los caracoles, se utiliza un sistema antifuga elctrico que consiste en 4
cables paralelos puestos en el borde de las bandejas de cra. Estos cables estn cargadosalternativamente positiva y negativamente. As cuando el cuerpo del caracol tiene contacto
con dos cables de forma simultanea, recibe una carga de 6 volts suministrada por una
batera, que lo hace caer nuevamente dentro del modulo de cra.
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C. Reproduccin
Antes de proseguir con los equipos que forman parte de la etapa de crianza intensiva, es
necesario cuantificar el nmero de reproductores requeridos para el inicio del proyecto.
a) Eleccin de reproductores
Las caractersticas ptimas que debe tener un reproductor son:
Que su edad es menor que un ao
Que la temporada en que ingresa al criadero es la primera en que pondr huevos
Que el animal no ha sufrido hambre ni condiciones de stress en su crecimiento que
perjudiquen su capacidad de copular, fecundar ni el promedio de huevos por puesta.
Que el animal se encuentra saludable y bien alimentado lo que garantiza el menor
Perodo de adaptacin hasta la primera puesta.
Que el animal este bordeado, es decir que el borde de su concha halla sufrido un
engrosamiento.
En suma, que el ejemplar se encuentra listo para llegar al criadero, comenzar a poner
huevos de inmediato y poner un alto promedio de huevos.
Los reproductores sern obtenidos de preferencia entre septiembre y octubre, y pueden ser
comprados a otros criaderos ya en funcionamiento o pueden ser obtenidos mediante
recoleccin. Para este proyecto se ha optado por comprar reproductores provenientes de
otro criadero, ya que as se asegurar que estos tengan un buen rendimiento con alrededor
de 100 huevos por reproductor, se garantizar una correcta adaptacin de la especie alcautiverio, se obtendrn ejemplares con el tamao y caractersticas de acuerdo a las
especificaciones de mercado, se evitar tener distintas especies de caracoles entre los
reproductores y se evitar la recoleccin de caracoles enfermos o contaminados con
productos qumicos. En este caso se ha contactado un criadero de la zona central, el cual
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estara dispuesto a vender reproductores con las caractersticas antes descritas a un precio
de $50 por reproductor.
b) Etapas de la reproduccin
Cpula: ocurre preferentemente en la noche, se realiza de forma horizontal invertida en
la poca de primavera-verano y tiene una duracin de entre 3 y 15 horas.
Puesta: esta ocurre alrededor de 10 das despus de la copula. Para realizar la puesta el
caracol excava un agujero o cmara esfrica de paredes lisas y slidas precedida de una
antecmara estrecha. Su profundidad es de 3 a 4 cm. y el dimetro mayor de 3 cm. Cada
reproductor depositar cerca de 100 huevos al interior de la cmara.
Incubacin: ocurre al interior de la cmara, la cual es sellada por el caracol. Su duracin
en condiciones naturales depende principalmente de la temperatura, como se muestra en
el Cuadro N 4.
CUADRO N 4. Tiempo de incubacin a diferentes temperaturas
Temperatura Tiempo de incubacin
10 C 35 das
15 C 26 das18 C 24 das
20 C 18 dasFuente: Research and Development Company, Australia.
Eclosin: ocurre cuando el caracol sale del interior del huevo rompiendo la cubierta
externa, los caracoles tardarn cerca de 2 das en salir de la cmara de incubacin una
vez que el huevo eclosione.
En condiciones naturales, una vez que los caracoles dejan la cmara de incubacin
permanecen activos alimentndose hasta el invierno, luego entran en el proceso de
hibernacin hasta que las condiciones de temperatura y humedad son ptimas.
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c) Clculo del nmero de reproductores
Para el clculo del nmero de reproductores se consideran los siguientes puntos:
Perdidas de las distintas fases de cra
Incubacin : 12%
1 fase de cra : 13%
1 fase de engorde : 20% (un 70% de los caracoles alcanza peso comercial)
Hibernacin : 20% (30% de caracoles restantes)
2 fase de engorde : 10%.
(Fuente: Cuellar y SERCOTEC).
Tiempos de produccin:
Reproduccin : 1 mes
Incubacin y 1 fase de cra : 1 mes
1 fase de engorde : 7 meses
Hibernacin : 4 meses
2 fase de engorde : 2 meses
(Fuente: Cuellar y SERCOTEC)
El sector de reproduccin, como se explic anteriormente, utilizar bateras de cra de 2
niveles con una base 2 x 1 metro, placas de 70 cm. de alto por 50 cm. de ancho y malla de
0,8 cm. La separacin entre placas ser de 5 cm., por lo que como cada mdulo tiene 2 m
(aproximadamente 1,8 m. tiles) de largo se contar con 36 placas por mdulo. De acuerdo
a esto, la superficie disponible por batera ser de:
[ ] [ ]
=
=
batera
m50
placa
mdulos2
mdulo
placas36m5,0m7,02Superficie
2
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Se estima que el espacio ocupado por los potes restar cerca del 15% de la superficie de
cada batera. Debido a esto, la superficie disponible por batera de reproduccin ser de 43
[m2].
Para esta fase de cra se utiliza una concentracin de 1 [kg/m2], lo cual equivale a alrededor
de 100 reproductores por metro cuadrado. En consecuencia la capacidad de una batera ser
de:
=
=
batera
resreproducto4300
batera
m43
m
rtesreproducto001bateraporCapacidad
2
2
Se considera que cada reproductor pondr 100 huevos por periodo reproductivo.
En base a los datos anteriores, y considerando que se producirn 10 toneladas en un ciclo
productivo, el de nmero reproductores necesarios y las bateras requeridas se calculan de
la siguiente manera:
[ ]
( ) ( )302.15
reprod.
caracol100776,013,01*12,01
caracol
Tn000011,0
Tn10
resreproductoN =
=
[ ][ ]bateras456,3
batera
reprod.4.300
reprod.15.302baterasN =
=
La superficie requerida se estima en 35 m2 (7 m. x 5 m.).
D. Incubacin y primera fase de cra
Los potes de postura son recipientes plsticos de 7 cm. de profundidad con orificios en la
base, llenos con arena desinfectada y cal. En el sector de incubacin los potes de postura
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sern cubiertos con una tapa de plstico limpio y liso. La incubacin tendr una duracin
aproximada de 15 das, y una vez que los caracoles eclosionen se proceder a remover los
primeros 2 cm. de arena de los potes para facilitar su salida al exterior. Una vez afuera
adherirn a la superficie de la tapa plstica. Los caracoles se retirarn con un cepillo suavede la superficie de la tapa y pondrn en las cajas de primera fase de cra, hasta que cumplen
25 das (aproximadamente 0,5 gr.). Las cajas de primera fase de cra son de plstico
transparente con pequeos orificios para permitir la entrada de aire y esponjas humedecidas
en la base para mantener la humedad. Las dimensiones de las cajas son 0,3 m x 0,2 m x
0,15 m, como se muestra en la Figura N 12.
FIGURA N 12. Esquematizacin de una bandeja de cra
Fuente: Cuellar
Para un mejor aprovechamiento del espacio, los potes de postura y cajas se dispondrn en
estanteras. Las estanteras deben tener capacidad para recibir los potes de postura
provenientes de la fase de reproduccin y las bandejas de cra. Los potes se estimarn como
uno por cada reproductor, y en cada bandeja de cra se pondrn los pequeos caracolesprovenientes de 3 potes de postura. Debido a que las cajas de cra ocupan mayor volumen
que los potes de postura, se dimensionaran las estanteras para estas, de la siguiente manera:
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489.43
88,0*304.15cajasN ==
Cada una de estas cajas tiene una base de 0,06 m2 (0,2 m x 0,3 m), por lo que la superficietil requerida ser de 74 m2. Considerando las dimensiones de las cajas, se utilizarn
estanteras de 4 m. de ancho por 0,5 m. de profundidad y 2 m. de alto. Cada repisa tendr
un alto de 0,25 m. por lo que se
E. Control de parmetros ambientales dentro del galpn
La humedad, temperatura y luz son los principales factores que afectan el desarrollo del
Helix aspersa. Estos deben ser controlados constantemente para lograr un rendimiento
ptimo.
a) Humedad
La humedad relativa ideal para el correcto desarrollo del caracol se encuentra alrededor del
80%. Se recomienda una humedad de 75% durante el da y 90% durante la noche. La
humedad nunca debe llegar a un 100% ya que esto puede producir la muerte del caracol por
perdida de su concha. Para el control de la humedad se instalar un medidor de humedad
relativa del ambiente y un sistema de humidificacin por microaspersores.
b) Temperatura
La temperatura es un factor crtico que determina la actividad del caracol. Helix aspersa
prefiere temperaturas cercanas a los 20 C, las cual le permite estar en plena actividad.
Durante el da se recomienda una temperatura de 20 C y durante la noche de 17 C. Esto
es valido para cualquier poca del ao, salvo para el caso de los reproductores, los cualesdebern pasar por un proceso de hibernacin. Durante el invierno, para mantener la
temperatura, se utilizar un sistema de calefaccin por suelo radiante, adems de esto el
galpn estar recubierto con un material aislante.
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c) Luz Artificial
La luz es un factor de gran importancia ya que tiene relacin con las estaciones del ao que
afectan el desempeo de los caracoles. Debido a esto es de importancia el control de las
horas de luz que deben ser suministradas. Se recomienda la entrega de 18 horas de luz, lascuales son suministradas por tubos fluorescentes de alrededor de 40 W. Estos deben ser
instalados de tal forma que se obtenga una difusin homognea de la luz. El control de la
luz ser realizado en forma automtica mediante un temporizador.
A continuacin se presenta un cuadro que resume las combinaciones ptimas de humedad,
luz y temperatura en el pabelln.
CUADRO N 5. Parmetros ambientales dentro del galpn
Da Noche
Luz 18 horas de luz 6 horas sin luminosidad
Humedad Relativa 75% 90%
Temperatura 20 C 17 C
F. Alimentacin
Los caracoles pueden ser alimentados en esta etapa tanto con alimento verde como
concentrado, sin embargo, en el caso de utilizar alimento verde, se producirn los siguientes
inconvenientes:
Se requiere una gran cantidad de alimentos (7 kg. de alimento para obtener 1 kg. de
caracol vivo). Esto habitualmente hace necesario su cultivo dificultando la distribucin
y aumentando los requerimientos de espacio.
Las excretas provenientes de este tipo de alimentos son difciles de retirar, debido a que
son pegajosas y de elevado volumen.
Este alimento se pudre relativamente ms rpido que el alimento concentrado.
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Es posible que al retirar los restos de alimentos hallan pequeos caracoles en el interior
del alimento, como por ejemplo dentro de hojas de repollo.
Debido a los motivos antes expuestos, la alimentacin que se entregar a los caracoles en elgalpn ser alimento concentrado. Para la elaboracin de estos concentrados se utilizan
cereales como maz, trigo, cebada, avena, soya y subproductos de estos. Adems, se
utilizan productos de origen animal como harina de pescado, y se debe entregar un aporte
mineral adecuado, sobre todo es de gran importancia el calcio para la formacin de la
concha. El concentrado utilizado es deshidratado, y en la prctica se requieren entre 1,5 y
2,5 kg. (promedio de 2 kg.) de alimento para la obtencin de 1 kg. de caracol vivo. La
cantidad del concentrado que se suministra a los caracoles depende de la etapa de desarrollo
en que se encuentren. Los caracoles infantiles consumirn alrededor de un 1 % de su peso
diariamente, mientras que los caracoles adultos cerca del 1 %. Cuando los caracoles son
menores de 2 meses necesitan que el alimento este repartido en casi toda la superficie de
cra, ya que no tienen capacidad para desplazarse distancias largas. Adems durante este
periodo el alimento deber suministrarse en recipientes pequeos y sin borde para no
impedir que los caracoles puedan alcanzarlo fcilmente. En los recipientes solo se pondr
una delgada pelcula de alimento, ya que si se pone mucho alimento este puede adherirse al
cuerpo de los caracoles facilitando la formacin de hongos. Luego de 2 meses de vida el
alimento podr ser suministrado en comederos comunes. A continuacin se presentan
cuatro posibles combinaciones de alimentos concentrados.
Alimento 1 Alimento 2
Ingrediente Cantidad Ingrediente Cantidad (gr)
Harina de trigo 35% Harina de trigo 14%
Harina de cebada 25% Harina de cebada 50%Lupino 16% Soya 13%
Carbonato de calcio 16% Carbonato de calcio 15%
Fosfato biclcico 4% Fosfato triclcico 4%
Complemento vitamnico 4% Complemento mineral 4%
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Alimento 3 Alimento 4
Ingrediente Cantidad Ingrediente Cantidad (gr)
Harina de trigo 19% Harina de trigo 62%
Harina de maz 43% Harina de cebada 15%Lupino 15% Soya 5%
Carbonato de calcio 13% Carbonato de calcio 10%
Fosfato triclcico 6% Fosfato biclcico 4%
Complemento vitamnico 4% Complemento mineral 4%
Cualquiera de estos alimentos entregar aproximadamente los mismos resultados, y los
costos asociados son similares. En nuestro caso optaremos por el Alimento N 1 debido a
sus mayores aportes de calcio.
G. Higiene de las instalaciones
La higiene dentro del criadero es de gran importancia, por lo que existen una serie de
actividades de limpieza que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del
criadero. Los desechos que expele el caracol son los siguientes:
a) Mucus: es el la baba o producto secretado por el caracol para permitir su
desplazamiento. El mucus se vuelve toxico si se mantiene ms de 6 meses en las placas
de adosamiento, produciendo formacin de grmenes y la posible muerte de los
caracoles.
b) Excretas: estas se acumulan en las bandejas de recepcin de los bastidores, y si no se
retiran pueden causar una serie de enfermedades.
c) Miccin: la orina del caracol satura rpidamente el ambiente, y puede provocar
mortalidad, enanismo y una disminucin de la actividad reproductiva. La miccin es
retirada junto con las excretas en las bandejas de recepcin.
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d) Higiene de las bateras de cra: los comederos y bebederos deben ser limpiados cada vez
que se suministra alimento, eliminando excreta s y restos de alimentos. La limpieza de
las bandejas de recepcin de excrementos se limpiarn cada 48 horas, en tanto que lasbateras y bandejas de cra se limpiaran cada vez que un lote de concluya una fase de
produccin y se traslade a otra dependencia. La limpieza se realiza con agua a presin,
leja y un cepillo de races. Luego de esta limpieza se desinfectar con amonio
cuaternario con 16% de concentracin.
e) Higiene del alimento: el alimento concentrado debe almacenarse en un sitio seco y
protegido de la accin de roedores u otros animales. Se evitar poner directamente el
alimento sobre el piso para lo cual se puede utilizar una base de madera, adems el
sector donde se guarde el alimento deber tener una adecuada ventilacin.
f) Higiene de los ponederos: el sustrato de los ponederos ser sustituido en cada
utilizacin. El sustrato debe ser desinfectado antes de su utilizacin, para esto se
adiciona formol diluido al 5%. La humedad del sustrato no debe ser excesiva, para lo
cual los recipientes tendrn agujeros en su base.
g) Higiene de locales y dependencias: se realizar anualmente un vaci sanitario para
evitar la presencia de grmenes. Para esto se evacuaran las dependencias de forma
escalonada y se proceder a la desinfeccin del galpn. El galpn se limpia con agua a
presin y un cepillo de races, se procurar limpiar cada rincn, incluyendo piso,
ventiladores, murallas y todo elemento que acumule suciedad. La desinfeccin se
realizar con amonio cuaternario con 16% de concentracin. Una vez terminada la
desinfeccin del local se podr reingresar las bateras de cra y estanteras.
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H. Actividades peridicas
a) Operaciones diarias: verificacin de los parmetros ambientales temperatura y humedad
relativa para mantenerlos en los valores ptimos. Tambin se deber suministraralimento concentrado al 50% de las bateras, al da siguiente se le suministrar al otro
50% y as sucesivamente. Tambin se revisara el correcto funcionamiento de las
bateras y se retirarn los caracoles muertos o enfermos.
b) Cada 48 horas: se retirarn las bandejas receptoras de desechos, las cuales debern ser
lavadas y desinfectadas antes de su reutilizacin.
c) Operaciones semanales: se deber remplazar los potes de postura en el sector de
reproduccin. Los potes con los huevos sern llevados al sector de incubacin, donde
sern cubiertos con una tapa agujereada a las cual los pequeos caracoles se adherirn
luego de nacer. Los caracoles que se han adherido a las tapas de los potes de incubacin
sern llevados al sector de primera fase de cra. Las cajas del sector de primera fase de
cra deben lavarse semanalmente, cuidando de no daar a los diminutos caracoles
durante el proceso.
d) Operaciones anuales: vaco sanitario del recinto de cra, evacuando bateras de cra,
estanteras y otros equipos para realizar una limpieza profunda del galpn.
e) Otras operaciones: algunas operaciones no tienen regularidad tan estricta, sin embargo
resultan vitales para el funcionamiento del criadero. Estas actividades se realizarn de
acuerdo a los registros que se realizan cada vez que los caracoles pasan de una fase de
cra a otra, como por ejemplo el traslado de caracoles desde el galpn (trmino de laprimera fase de cra) hacia la zona de engorde en el exterior.
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4.2.2 Caracterizacin del recinto abierto
En el recinto abierto se llevan a cabo la segunda fase de cra, as como la primera y segunda
fase de engorde.
A. Caractersticas del criadero
Las potenciales deficiencias de esta fase son la influencia de posibles variaciones climticas
en el desempeo del criadero, y un potencial ataque de depredadores, principalmente.
En Chile existen diversos tipos de criaderos al aire libre o de manejo extensivo, y varan
segn el nivel de transformacin que el helicicultor realiza en el entorno para el desarrollo
de los caracoles. El sistema extensivo ms primitivo esta compuesto solo por un terreno
cercado para evitar que escapen los caracoles, y con vegetacin en su interior para la
alimentacin y refugio de los caracoles. El helicicultor en este caso solo interviene al
introducir los primeros reproductores y al cabo de alrededor de dos aos realiza la cosecha.
Debido a las perdidas por enfermedades, accin de depredadores, problemas climticos,
entre otros, a lo largo de la historia se han realizado modificaciones a este sistema de
crianza para disminuir los efectos antes mencionados. En este caso se optar por el sistema
de cra extensiva utilizado en Italia. Este sistema, pese a tener una inversin relativamente
alta en comparacin con otros sistemas de cra extensiva, permite un mejor control de
depredadores, control de algunos factores ambientales, mejores resultados en el desarrollo
del criadero, y se adapta correctamente a las condiciones ambientales de la zona central.
Como ya sabemos, el criadero ser dimensionado para una produccin anual de 10toneladas de caracol vivo de la especieHelix aspersa. Para esto se requerir un criadero de
1 ha (100 x 100 m.), el cual contar con recintos de cra, recintos de reproduccin, recinto
para el cultivo de plantas para alimentacin suplementaria y el galpn de produccin
intensiva.
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El sector de criadero abierto es delimitado por un cerco de planchas metlicas galvanizadas
que no permitan el ingreso de roedores, lagartijas u otros agentes dainos.
En el interior existirn recintos limitados por redes con vegetacin en su interior, la cual
servir de refugio y alimentacin a los caracoles. Considerando una concentracin de 2,5
kg/m2, la superficie til requerida para engorde es de 3.786 m2. Esto equivale a un total de
21 recintos de 4 m. de ancho por 45 m. de largo, los cuales estarn separados por pasillos
de 1 m de largo. Cabe mencionar que se deber contar con un sistema de regado para
abastecer de agua a las plantas y mantener los niveles de humedad adecuados.
B. Eleccin del sitio3
La eleccin del sitio es vital para el desempeo del criadero. Los principales factores a
tomar en cuenta son: disponibilidad de agua, composicin del suelo, el clima y las
caractersticas del terreno.
a) Composicin del suelo: en general se puede decir que un suelo apto para agricultura lo
ser para la helicicultura, sin embargo, se deben considerar algunos aspectos en mayor
detalle para el mejor desempeo del criadero: se debern mantener los niveles de acidez
adecuados, utilizando para ello un medidor de pH. Si el terreno es muy cido, se
utilizar cal, la cual neutraliza la acidez y aumenta el pH. Si el terreno es alcalino (baja
acidez) se podr utilizar sulfato de hierro o aluminio en una proporcin de 1 a 1000. Si
la concentracin de calcio es menor a la especificada se podr esparcir cal apagada,
polvo de mrmol o escombros en el terreno.
b) Clima: el clima adecuado para la cra de caracoles es un clima templado con
temperaturas extremas moderadas. La temperatura optima es de alrededor de 20 C y la
3 El concepto de sitio incorpora caractersticas del suelo, clima y del terreno.
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humedad del 80%. Como ya fue sealado, la zona central de Chile tiene las
caractersticas requeridas para este fin.
c) Disponibilidad de agua: se debe disponer de agua apta para consumo humano, estapuede obtenerse de una red de agua potable o de una noria que cuente con las
condiciones higinicas adecuadas. Es necesario realizar un anlisis qumico del agua
para ver si tiene las caractersticas requeridas.
d) Caractersticas del terreno: se debe procurar un terreno casi plano, limpio y expuesto al
sol.
En el Cuadro N 6 se presenta un resumen con las caractersticas del sitio ideal.
CUADRO N 6. Resumen con las caractersticas del sitio a elegir
Condiciones Positivas Condiciones negativas
Terreno levemente arcilloso a levementearenoso
Terreno excesivamente arcilloso o arenoso
Nivel de pH del terreno entre 5,8 y 7,5 Nivel de PH del terreno muy elevado
Concentracin de calcio de al menos 2% Forma del terreno muy irregularPendiente para desage de agua lluvia Excesiva pendiente del terreno
Terreno soleado Alta exposicin al viento
Ausencia de rboles y arbustos rboles con disposicin irregular
El sector para cultivo adicional debe ser de una superficie de aproximadamente la mitad del
sector de crianza, y estar plantada con un 60% de girasol y un 40% de radicheta o
achicoria de Bruselas (Cichorium intybus).
C. Actividades de establecimiento
Las etapas para la construccin del criadero exterior sern: desmalezado, desratizacin,
arado, instalacin del sistema de regado, rastrillado y desinfeccin, cercado exterior,
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divisin de recintos, siembra de plantas, cercado de recintos, y siembra de caracoles. Estas
actividades se detallan a continuacin:
a) Desmalezado: se deber retirar maleza, piedras, arbustos, escombros y marcar loslugares donde existan cuevas de depredadores. La fecha de inicio de esta actividad se
pronostica para el mes de Julio.
b) Desratizacin: esta labor comprende la exterminacin ratas, lagartijas, u otros
depredadores. Se lleva a cabo por especialistas mediante la utilizacin de cebos.
c) Arado: dada la superficie del terreno arar se utilizar un tractor. Se realizar un arado
profundo para asegurar un buen drenaje del agua.
d) Instalacin del sistema de regado: se aprovecharn los surcos producidos por el arado
para generar zanjas a lo largo del terreno donde irn las caeras. Estas caeras
alimentarn aspersores para el riego de los recintos. En el sector plantado para
alimentacin suplementaria, el riego se realizar de forma manual.
e) Rastrillado y desinfeccin: luego de arar e instalar las caeras se realizar un arado
para que la capa de tierra superficial quede homognea. Entonces se proceder a
desinfectar con productos qumicos que no daen a los caracoles, estos productos sern
esparcidos sobre toda la superficie del terreno utilizando un tractor.
f) Cercado exterior: para el criadero el cercado se realizar con planchas galvanizadas
onduladas, las cuales debido a que son lisas dificultan el ingreso de insectos caminantes
enemigos. Estas sern de 3 metros de ancho por 1 m. de alto y sern introducidas 40cm. en el terreno para evitar la entrada de roedores. Para Sostener las chapas se
utilizarn parantes de madera de 4" x 4" a los cuales se atornillaran las planchas. Los
parantes sern de 2 m. de largo, de forma que al sobrante (por sobre la plancha
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galvanizada) se le pondrn lneas de alambre pa. El cercado del sector de cultivo
adicional y galpn, se realizar solo con parantes de madera y alambre pa.
g) Divisin de recintos: los recintos sern demarcados mediante parantes de madera durapintada con alquitrn en la base de 2"x 2" y 1,5 m de largo, y lneas de hilo. Los
parantes se situarn a 4 metros de separacin en los costados y 2 metros en los
extremos. Se nivelar el terreno para el correcto escurrimiento del agua y se instalarn
caos para evacuarla de los recintos. Estos debern tener rejillas en sus extremos para
evitar la entrada de depredadores y la salida de los caracoles. El total de recintos
demarcados ser de 48, y las medidas de estos sern 45 metros de largo por 4 de ancho,
con una separacin de un metro entre recintos.
h) Siembra de plantas: en el i