prova de azeites
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Prova de Azeites Prova de Azeites
Escola Secundária de Serpa
Terça-Feira, 16 de Novembro de 2010
Ana MouralinhoDaniela Carrasco
João CanoMarcelo CaçapoRodrigo Chaves
12ºB
Área de Projecto
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Objectivo da Prova:Objectivo da Prova:
• Dar a conhecer o nosso projecto;• Interacção com a Comunidade Escolar e não
escolar;• Divulgação dos vários tipos de azeites da
nossa região;
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Azeite VirgemAzeite Virgem
É a gordura obtida das azeitonas sãs, sem qualquer produto químico, de aroma fresco e
frutado.
Possui um grau de acidez inferior a 2%.
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Azeite Virgem ExtraAzeite Virgem ExtraÉ a gordura obtida da mesma forma que o
azeite virgem
o grau de acidez é inferior a 0,8%.
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Azeite BiológicoAzeite Biológico
É extraído a partir de frutos cujo modo de produção não utiliza fertilizantes nem tratamento
químicos.
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Verta cerca de 15 ml de azeite no copo de prova e tape com o vidro de relógio. Segurar o copo com uma mão na base e outra no topo, de forma a aquecer um pouco o azeite.
Passo 1:Passo 1:
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Rodar ligeiramente o azeite no interior do copo, molhando o
máximo possível da sua superfície interna. Remova o vidro e inspire
suave e lentamente.
Passo 2:Passo 2:
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Voltar a tapar o copo e esperar um momento. Engula, então, um pequeno golo de azeite, deixando-o percorrer toda a cavidade bucal - inspire algum ar para captar a sensação retronasal - e descer até à garganta.
Passo 3:Passo 3:
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Entre cada prova sugere-se a ingestão de água e uma pequena porção de maçã, para limpar a boca. Não é aconselhável a prova sucessiva de mais de 3 amostras de azeite, uma vez que a sensibilidade de degustação se vai perdendo.
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Na prova detectam-se os atributos positivos e negativos do azeite.
Positivos: frutado, picante, amargo.Negativos: mofo/húmido, borras, avinhado, ranço, tulha, etc...
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O azeite é uma gordura mais saudável porque é composto por ácidos gordos mono-insaturados, vitamina E e pro-vitaminas A, nutrientes essenciais a uma alimentação completa.
Os ácidos gordos mono-insaturados contribuem ainda para a protecção do aparelho cardiovascular e da pele.
Sabia que …Sabia que …