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Protocolo de medidas en comedores escolares para la prevención de la
Covid-19
Curso 20.21
Protocolo medidas en comedores escolares para la prevención de la Covid-19 curso 20.21
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Índice
A. Introducción………………………………………………………………………………………………………2
B. Generalidades……………………………………………………………………………………………………3
C. Medidas a adoptar en cocina……………………………………………………………………………4
D. Medidas a adoptar en el comedor y el patio………………………………………………….6
E. Medidas a adoptar en tiempo libre y actividades …………………………………………9
F. Gestión de casos……………………………………………………………………………………………….9
G. Formación de personal…………………………………………………………………………………….9
H. Bibliografía………………………………………………………………………………………………………10
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A. Introducción
En la mayoría de los países, el intento de reducir la circulación del SARS-CoV-2 y el
desarrollo de la COVID-19 se ha basado principalmente en medidas para evitar las
interacciones sociales. En este sentido, se han restringido los movimientos dentro del
ámbito nacional e internacional, y así como al cierre de actividades no esenciales y
centros educativos.
Además, la pandemia de COVID-19 ha implicado, centrándonos en el ámbito
educativo, la necesidad de tomar medidas de prevención y protección, obligando a un
replanteamiento organizativo de muchas actividades para poder reanudarlas de
manera segura, adaptando esos cambios necesarios.
En Servalia, como empresa especializada en restauración escolar, y pionera en la
implantación de normas de seguridad alimentaria, consideramos imprescindible
elaborar un documento de referencia, que pueda personalizarse para cada centro y sus
instalaciones. Tomamos en consideración las recomendaciones de las autoridades
sanitarias y educativas, así como otras sectoriales más específicas. Es resultado del
trabajo coordinado por el Departamento de Gestión, que cuenta con especialistas en
salud comunitaria, docentes, dietistas y tecnólogos de alimentos. Pretendemos un
instrumento de trabajo sólido, útil y eficaz.
El servicio de comedor escolar, donde se produce habitualmente la mayor
concentración de niños y niñas en relación al espacio disponible, origina gran cantidad
de interacciones sociales que deberemos limitar. En definitiva, para septiembre,
consensuando con todos agentes implicados, debe fijarse una estrategia que incluya
este servicio tan necesario para las familias.
El comienzo del curso 2020-2021 debe realizarse con una planificación profunda y
rigurosa, que permita establecer las medidas necesarias para prevenir y controlar la
pandemia, cumpliendo los objetivos educativos y de sociabilidad.
Ofrecer un entorno escolar seguro al alumnado y personal de los centros educativos,
impone una serie de medidas de prevención e higiene, de especial protección para
aquellos colectivos de mayor vulnerabilidad para COVID-19, posibilitando desarrollar
actividades propias del sistema educativo y minimizando al máximo los riesgos.
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Las medidas de higiene y de prevención recomendadas se establecen en torno a
cuatro principios básicos: limitación de contactos, responsabilidad personal, limpieza
y ventilación y gestión de los casos, y se articulan mediante acciones transversales,
como la reorganización de los centros y la comunicación. Estas medidas se irán
actualizando cuando sea necesario, adaptando la situación epidemiológica del
momento
B. Generalidades
Con la finalidad de limitar adecuadamente los contactos, aparece uno de los
principales cambios con respecto a la organización escolar anterior, la creación de los
denominados grupos estables de convivencia de hasta 20 integrantes, que podrían
interactuar sin necesidad de mantener la distancia interpersonal, y evitando el
contacto con otros grupos. Será nuestro punto de partida a la hora de reorganizar los
grupos de comensales, espacios para comer y zonas para el tiempo de ocio.
Las medidas aquí contempladas deben ser sostenibles en el tiempo para la
prevención y control de COVID-19, por eso en Servalia buscamos ofrecer un marco
común que pueda ser adaptado e implementado según la realidad de cada centro
educativo y su contexto local o particular, teniendo en cuenta todas y cada una de las
etapas, tanto de la elaboración de la comida, como del propio servicio de comedor y
tiempo de actividades.
A.1 Diagrama de flujo de cocina
Acceso del personal
Recepción materia prima
Almacena-miento
Convivencia y medidas en
cocina
Acondiciona-miento materia prima con /sin trat. térmico
ServicioLimpieza de instalaciones y utensilios
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A.2 Diagrama de flujo de comedor
En base a estas fases del proceso, se ha elaborado una tabla análisis del riesgo y
medidas de prevención para cocina y comedor, con medidas organizativas y de
protección destinadas a la reducción del mismo (ver anexos 1 y 2).
C. Medidas a adoptar en cocina
A continuación, detallamos las medidas a tomadas, desde la entrada del personal hasta el servicio de la comida elaborada, en aula o en comedor.
C.1. Acceso del personal
Una vez dentro del centro, se realiza un lavado manos de entre 40 y 60 segundos.
Se llevará a cabo una toma de temperatura diaria del personal de cocina para detectar posibles casos.
El uniforme de trabajo deberá ser cambiado y lavado diariamente.
Se mantendrán los objetos correctamente separados en las taquillas, así como la ropa de calle. Introducir el calzado de calle en bolsas cerradas. El teléfono móvil debe quedar en la taquilla.
Se establecer turnos para acceder al vestuario durante los cambios, que permitan el distanciamiento.
Uso obligatorio de mascarillas en situaciones de proximidad física.
Acceso al comedor o
aulas
Servicio en línea de pase
Servicio en mesa
Limpieza y desinfección aulas previo
uso
Limpieza y desinfecciónentre turnos
Acceso del personal
Acogida de comensales
Higiene de manos de
comensales
Recogida de restos y
utensilios
Tiempo libre y
actividades
Entrega de
comensales
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C.2 Recepción de materia prima
Limitaremos acceso a zonas de recepción. En caso de tener que acceder, será con gel hidroalcohólico, mascarillas, cofia, bata y calzas, que facilitaremos desde la empresa.
Mantendremos la distancia de seguridad con el proveedor y no se compartirá bolígrafo para firma de albaranes.
Limitaremos el tiempo de contacto, la revisión del alabarán se hará sin presencia del proveedor y en caso de reclamaciones, serán de forma telefónica.
En la zona de recepción se eliminan los embalajes de las mercancías recibidas.
C.3 Almacenamiento
El almacenamiento será de acuerdo con las medidas preventivas habituales según el APPCC del centro.
C.4 Convivencia en cocina
Delimitaremos los espacios y zonas de trabajo para asegurar distanciamiento social.
No intercambiaremos utensilios (cuchillos, cortadores) sin limpieza previa.
El material de oficina empleado (bolígrafos, calculadora, etc. )serán de uso personal.
El uso de mascarilla se realizará cuando:
- Recepción de mercancía. - Para preparación de alimentos que se van a servir crudos (ensaladas,
frutas, trocear pan, etc.) - El momento de servicio en el comedor a los comensales. - Operaciones de limpieza. - Cuando no se pueda asegurar la distancia mínima entre trabajadores.
C.5. Acondicionamiento de materia prima con /sin tratamiento térmico
Para el acondicionamiento de materias primas que no vayan a ser cocinadas posteriormente es obligatorio el uso de mascarilla.
Se dispondrá en cocina de carteles informativos sobre cómo poner y quitar mascarilla.
C.6. Medidas durante el cocinado
Las medidas preventivas habituales según el APPCC del centro.
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C.7. Servicio
Es de uso obligatorio de mascarillas durante el servicio.
Se instalarán mamparas protectoras o se aumentará la distancia de seguridad de la línea de pase.
C.8. Limpieza de instalaciones y utensilios
Se ventilará 15 minutos antes del inicio y 3 veces durante la jornada.
Se encenderá la campana extractora mayor tiempo posible para facilitar la renovación de aire.
Se limpia según el plan de limpieza habitual, prestando especial atención a la dosificación de desinfectantes (NI dosificación de lejía).
Limpiare os con mayor frecuencia las zonas con más uso: pomos y manecillas de puertas y ventanas, cajones, barandillas, pasamanos, interruptores, botones, superficies que se tocan de electrodomésticos, grifos de agua, utensilios de cocina, sistemas electrónicos, etc.
Sumergir estropajos diariamente con agua y lejía 10 minutos, previa eliminación de materia orgánica y semanalmente se desecharán.
De forma obligatoria, usaremos guantes y mascarilla durante la limpieza.
Para la limpieza de la vajilla se desinfecta en lavavajillas a 82ºC, se tendrá en cuenta durante el mantenimiento preventivo de las instalaciones.
D. Medidas a adoptar en el comedor y el patio
A continuación pasamos a detallar las medidas tomadas con respecto al tiempo de comedor, desde la recepción de los comensales hasta salida al patio o zona establecida para la realización de alguna actividad.
Uso obligatorio de mascarillas durante todo el tiempo de trabajo para los monitores/as. Los comensales deben cumplir con las indicaciones de Conselleria.
D.1 Acceso del personal
Se recomienda que el personal no se aglomere en la entrada del centro, escalonando la entrada o empleando diferentes accesos.
Una vez dentro, se realiza un lavado manos de entre 40 y 60 segundos de duración, que se repetirá tantas veces como se considere necesario a lo largo de la jornada laboral.
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Se llevará a cabo una toma de temperatura diaria del personal para detectar posibles casos.
El personal se pondrá la uniformidad, que deberá ser lavada diariamente. Los objetos personales se dejarán en una zona habilitada para ello.
D.2 Acogida de comensales
En la acogida es recomendable que sean los monitores y monitoras quienes se trasladen a las aulas a recoger a los comensales para garantizar que el desplazamiento hasta el comedor se realiza de forma segura y sin entrar en contacto con otros grupos estables de convivencia, siguiendo la señalización existente.
Se recomienda escalonar los desplazamientos, o realizarlos por distintos accesos si es posible, para evitar aglomeraciones.
D.3 Higiene de manos de comensales
Es muy importante extremar las precauciones en la higiene de manos, limitando el número de comensales en el momento de la acogida al número de lavabos y personal de supervisión disponibles para la limpieza de manos. Así como disponer de los máximos lavabos posibles para agilizar el proceso.
Se recomienda un lavado de manos de entre 40 y 60 segundos de duración para cada comensal.
Asimismo, será conveniente señalizar y delimitar la zona de espera para la higiene, para que los comensales esperen por grupos estables con la separación pertinente.
D.4 Acceso al comedor o aulas
Para acceder al comedor se considera importante escalonar los horarios de entrada de manera que cada grupo estable de convivencia no coincida con otros, así como indicar con flechas zonas de entrada y salida del mismo.
Aquellos comensales que coman en su propia aula, se desplazarán hasta la zona de higiene asignada y volverán al aula.
D.5 Servicio en la línea de pase
En cuanto a los comensales que son servidos en la línea de pase, solo debe haber un grupo estable de convivencia esperando en la misma a ser servidos, cuando termine un grupo se coloca el siguiente.
Una persona será quien les facilite los utensilios y la comida, sin que ellos toquen nada con sus propias manos.
Es importante disponer de mamparas de metacrilato entre la persona que sirve y el comensal.
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D.6 Servicio en la mesa
En el caso de las niñas y niños que son servidos en la mesa, se establecerá un asiento fijo para cada uno de ellos, siendo recomendable que el monitor/a conozca el lugar de cada uno/a, si es necesario teniendo la información anotada.
Se sugiere dejar libres tantos asientos libres entre comensales como sean necesarios para garantizar la distancia mínima interpersonal de 1,5m entre comensales, en caso de que no pertenezcan a un grupo estable de convivencia.
Si se trata de comensales del mismo grupo estable de convivencia podrán estar sentados en sillas contiguas; su mesa deberá estar a una distancia mínima de 1,5m de la mesa de otro grupo estable de convivencia.
Es recomendable señalizar las zonas del comedor para cada grupo.
D.7 Limpieza y desinfección de las aulas previo uso
Es necesaria la limpieza y desinfección de mesas de las aulas previa al momento de la comida.
Ventilación el comedor durante el proceso.
D.8 Limpieza y desinfección entre turnos
Es necesaria la limpieza y desinfección de las mesas y sillas del comedor entre turnos, en caso de haber más de un turno de comida.
Ventilación el comedor durante el proceso.
D.9 Recogida de restos y utensilios
Conviene evitar aglomeraciones en el momento de la retirada utensilios y restos
de comida. Para ello, los comensales que lo realicen de forma autónoma se levantarán
solo cuando su responsable se lo indique, y luego volverán a su sitio para realizar la
salida conjuntamente y bajo la supervisión de su monitor o monitora.
Se deberá asegurar que no coinciden comensales de grupos estables de convivencia distintos en la zona de retirada.
A los comensales que no sean autónomos en la retirada de utensilios y restos de comida, el personal será quien se encargue de realizar esta tarea, mientras ellos permanecen sentados.
Se dispondrá de cubos de basura herméticos de accionamiento no manual.
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E. Medidas a adoptar en tiempo libre y actividades.
En este apartado se especifican las medidas adoptadas para minimizar el riesgo durante el tiempo libre o de actividades, desde la salida del comedor hasta la entrega de los comensales a sus familiares o profesorado.
E.1 Tiempo libre y actividades
Durante el tiempo de ocio, se recomienda realizar todas las actividades al aire libre, siendo recomendable delimitar zonas de patio por grupos de estables de convivencia, estando cada grupo supervisado por un monitor o monitora responsable.
En todo momento se priorizará la seguridad y salud del grupo, por encima del aprendizaje y/o diversión.
E.2 Entrega de comensales a las familias / profesorado
Para evitar las aglomeraciones en el momento de la entrega de comensales a las familias o al profesorado del centro, se recomienda que se realice de forma escalonada o por distintos accesos si es posible.
Es importante la señalización suelo y/o paredes, para identificar las zonas de recogida de cada grupo estable de convivencia.
F. Gestión de casos
Es necesario establecer con el centro un aula para llevar al usuario que presenta síntomas.
Se deberá informar, en primera instancia, a la persona del centro designada para este fin, informar a los familiares del comensal y seguir las instrucciones del centro de atención primaria.
El comensal debe ponerse mascarilla quirúrgica, y se debe disponer de mascarilla para el personal de Servalia.
G. Formación del personal
El personal de cocina, monitores y monitoras de Servalia recibirán instrucciones iniciales y formación continua en materia prevención del contagio de la Covid-19.
En cada visita se revisará el protocolo establecido y se documentará en un impreso de la empresa.
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H. Bibliografía y enlaces
H.1 Bibliografía y enlaces generales
Guía para promover el lavado de manos en restauración colectiva Academia Española de Nutrición y Dietética
H.2 Bibliografía y enlaces específicos de cocina
Medidas para la reducción de riesgos higiénico-sanitarios frente a la Covid-19 en servicios de restauración Instituto para la calidad turística española del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo
Protocolo y guía de buenas prácticas para establecimientos de comercio Ministerio de Industria, Comercio y Turismo
Guía de buenas prácticas para los establecimientos y trabajadores del sector turístico Ministerio de Industria, Comercio y Turismo
Protocolos de prevención y seguridad en servicios de restauración. Especial Covid-19 Basque Culinary Center y Eurotoques
H.3 Bibliografía y enlaces específicos comedor
Medidas de prevención, higiene y promoción de la salud frente a la Covid-19 para centros educativos en el curso 2020-2021 (versión 22/6) Ministerio de Sanidad y Ministerio de Educación y Formación Profesional
Recomendaciones del Ministerio de Sanidad para la recuperación de las actividades de tiempo libre dirigidas a la población infantil y juvenil Ministerio de Sanidad
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Fecha última revisión:
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Fecha:
Anexo 1. Análisis de riesgos y medidas de prevención en cocina
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Proceso/zona Riesgo Causa Medidas organizativas Medidas de protección Medidas con las personas y EPIs
Acceso
de p
ers
onal
Lavado de manos y cara al inicio de la jornada
Que el trabajador venga contagiado o con las manos sucias
Suciedad en las manos Limpieza de manos durante 20 segundos antes de cambiarse de ropa
Lavado cara y manos
Supervisión de estado de salud
Contagio entre trabajadores/niños Trabajadores enfermos que no se detecten
Toma de temperaturas
Cartel informativo de empresa de prevención
Distancia de seguridad
Mascarilla
Dejar enseres en taquillas/espacios correctamente separados
Contagio entre útiles, ropa Ropa/útiles contaminados
Taquillas suficientes
Fundas de ropa
Solo llevar al centro los útiles necesarios
Teléfonos móviles se quedan en la taquilla
Cambio de ropa diario Contagio por ropa sucia
Que no se haya limpiado la ropa correctamente o se haya reutilizado el uniforme
Aumento del número de uniformes
Limpieza de uniformidad diaria siguiendo la NI Limpieza de uniformes
Lavado de manos al entrar a cocina en grifo accionamiento no manual
Que el trabajador venga contagiado o con las manos sucias
Suciedad en las manos Limpieza de manos durante 20 segundos antes de iniciar el cocinado
Lavado de manos
Desinfección/limpieza previa al uso de superficies en caso de cocina con acceso de más personal
Contaminación por superficies sucias
Superficies re contaminadas tras limpieza de fin de jornada
Limpieza al inicio de la jornada
Ventilación de 15 minutos al inicio de la jornada y al menos 3 veces durante la jornada.
Utilizar la campana extractora el mayor tiempo posible
Mascarilla y guantes
Recepción de materia prima Contagio por proveedor Que el proveedor esté contagiado con Covid-19
Limitar accesos
Reducir tiempo de recepción/chequeo
Gel desinfectante
No compartir enseres
Distancia de seguridad
Mascarilla y guantes para cocina
En caso que proveedor tenga que entrar: Mascarilla, cofia, bata, calzas
Almacenamiento Contagio por superficies contaminadas (no se conocen casos)
Superficie alimento contaminada
Almacenar según plan APPCC actualizado al contexto Covid-19
Anexo 1. Análisis de riesgos y medidas de prevención en cocina
.
Proceso/zona Riesgo Causa Medidas organizativas Medidas de protección Medidas con las personas y EPIs
Convivencia en cocina Contagio por no respetar distancias de seguridad
Trabajador contagiado que pueda trasmitir la enfermedad a compañeros
Reorganizar horarios y turnos
No intercambiar utensilios si no se han limpiado antes
Delimitar áreas de trabajo Mascarilla cuando no sea posible guardar la distancia de seguridad
Acondicionamiento de materia prima sin tratamiento térmico
Contaminación de alimento por trabajador no protegido
Trabajador contagiado que manipula alimentos de forma incorrecta
Desinfección de productos de la forma habitual según instrucción
Mascarilla para el desarrollo de estas actividades
Acondicionamiento materia prima con tratamiento térmico
Contaminación de alimento por trabajador no protegido
Trabajador contagiado que manipula alimentos de forma incorrecta
Manipular según Nota informativa evitar SARS-CoV-2 en alimentos
Desinfección/limpieza tras la preparación de comidas
Contaminación por superficies sucias
Superficies contaminadas tras la preparación de alimentos
Limpieza tras la preparación de alimentos
Ventilación de 15 minutos al inicio de la jornada y al menos 3 veces durante la jornada.
Utilizar la campana extractora el mayor tiempo posible
Guantes y mascarilla
Servicio Contagio por contacto con usuario Usuario contagiado
Disminución de número de usuarios en comedor
Habilitar aulas para comensales de infantil
Separación entre asientos y mesas (ver protocolo comedor)
Mamparas protectoras
Separación o marcado de líneas en el suelo para aumentar la distancia del self service
Mascarilla
Limpieza de vajilla Contagio por limpieza inadecuada de vajilla
Vajilla contaminada Limpieza de toda la vajilla en lavavajillas
Revisión de temperatura de lavavajillas en todos los centros en septiembre de 2020
Limpieza de cocina al final de la jornada
Contagio por superficies contaminadas Superficies contaminadas
Limpieza según protocolo de limpiezas
Guantes y mascarilla
Anexo 1. Análisis de riesgos y medidas de prevención en cocina
.
Plan de continuidad del negocio
Incidente Acciones a tomar
Contagios de personal Precontrato con una empresa ETT/ Bolsa de trabajadores más amplia para cada zona
Anexo 2. Tabla de análisis de riesgos y medidas de prevención en comedor y patio
*El uso de la mascarilla es obligatorio para los monitores cuando no se pueda garantizar en todo momento la distancia interpersonal de 1,5m. Se recomienda emplearla siempre en lugares cerrados.
Proceso/zona Riesgo Causa Medidas organizativas Medidas de protección Medidas con las personas y EPIs
Acceso del personal
Que el monitor/a acceda al centro de trabajo ya contagiado/a y contagie a comensales o compañeros/as
Contaminación en las manos/ropa/objetos personales o trabajadores/as enfermos/as que no se hayan detectado
Que el personal no se aglomere en el acceso al centro, escalonando la entrada o empleando diferentes accesos
La uniformidad se lavará con frecuencia diaria
Los objetos personales se dejarán en una zona habilitada para ello
Lavado manos entre de monitores/as de entre 40 y 60” Toma de temperatura diariamente a monitores/as Uniformidad de monitores/as (de comedor y de patio)
*
Acogida de comensales
Contagio entre comensales
Que los comensales se aglomeren al salir de las aulas, alguno esté infectado/a y contagie a otro/a
Salida de las aulas supervisada
Escalonar horarios de salida Señalización en pasillos *
Higiene de manos de comensales
Que el comensal venga con las manos contaminadas y contagie a otros/as
Que el comensal no venga limpio o durante el camino haya tocado algo que pueda estar infectado
Limitar el número de comensales en el momento de la acogida al número de monitores/as y lavabos disponibles para la higiene de manos
Señalizar y delimitar la zona de espera para la higiene
Lavado manos de comensales entre 40 y 60”
*
Acceso al comedor o aulas
Contagio entre comensales y/o monitores
Aglomeración de comensales en momento de entrada
No uso de medidas de protección
Escalonar horarios de entrada Señalización suelo de entrada al comedor
Uso de uniformidad de comedor para todo el tiempo del servicio
Servicio por la línea de pase
Contagio al comensal
Contagio al profesional
Inadecuadas medidas de protección tanto del comensal como del profesional
Inadecuada desinfección de la zona
Solo grupos de convivencia esperando en la línea de pase, cuando termine un grupo se coloca el siguiente
Una persona será quien facilite a los comensales los utensilios y la comida
Mampara protectora en línea de pase
Desinfección de la línea entre turnos
Lavado de manos del personal que sirve entre 40 y 60”
Servicio en la mesa
Contagio entre comensales o entre grupos estables de convivencia
Aglomeración en torno a las mesas, escasa separación entre mesas o cambios en la disposición de comensales
Establecer un asiento fijo para cada comensal
Dejar libres asientos necesarios para garantizar distancia de 1,5m cuando no hay grupo estable
Si son de un mismo grupo estable de convivencia, dejar 1,5m entre su mesa y la de otro grupo estable
Señalizar la zona de comedor de cada grupo
Plano de lugares de asiento de cada comensal
*
Anexo 2. Tabla de análisis de riesgos y medidas de prevención en comedor y patio
Proceso/zona Riesgo Causa Medidas organizativas Medidas de protección Medidas con las personas y EPIs
Limpieza y desinfección aulas previo uso
Contagio por superficies
Contaminación de la zona Limpieza y desinfección de mesas previo a la comida y ventilación aula
Guantes para la desinfección
*
Limpieza y desinfección entre turnos
Contagio entre grupos de convivencia a través de las superficies
Contaminación de la zona
Limpieza y desinfección de mesas
Ventilación comedor o aula
Guantes para la desinfección
*
Recogida de utensilios tras su uso
Contagio entre grupos estables de convivencia / comensales
Aglomeración en el momento de dejar la bandeja y retirar los restos / utensilios
Comensales más autónomos: se levantan cuando diga el monitor/a
Comensales menos autónomos: se les retirarán los restos y utensilios
Cubos de basura herméticos de accionamiento no manual
Ventilación comedor o aula
*
Tiempo libre y de actividades
Contagio entre grupos estables de convivencia
Delimitar zonas de patio por grupos de convivencia
Uso mascarillas por parte de los comensales que no pertenecen a un grupo estable de convivencia
Uso de la uniformidad de patio del monitor/a
*
Entrega de los comensales a familiares /profesorado
Contagio entre familiares /comensales /profesorado /personal Servalia
Aglomeración de familiares en momento de recogida
Ausencia de medidas de protección
Escalonar horarios de salida o realizarlo en diferentes zonas
Señalización suelo / paredes *
Gestión de los casos
Contagio entre familiares/comensales/profesorado/personal
Contagio por no aislar correctamente a la persona con síntomas
Establecer con el centro un aula para aislar al usuario/personal de Servalia que presenta síntomas
Informar a familiares del comensal y seguir las instrucciones del centro de atención primaria
Poner mascarilla quirúrgica al usuario
Mascarilla y guantes para personal de Servalia
*
Plan de continuidad del negocio
Incidente Acciones a tomar
Contagios de personal Precontrato con una empresa ETT/ Bolsa de trabajadores más amplia para cada zona