proteínas - biologia
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Proteínas- São os compostos orgânicos mais abundantes da matéria viva.- são macromoléculas constituídas de unidades menores denominadas de aminoácidos.-Os aminoácidos são substâncias orgânicas que contem sempre um grupo amino (-NH 2 ) e um radical ácido
(carboxila).
Estrutura geral de um aminoácido
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Um aminoácido é uma molécula orgânica que contém um grupo amina e um grupo carboxila, e uma cadeia lateral que é específica para cada
aminoácido.
Alguns aminoácidos também podem conter enxofre.
Os elementos-chave de um aminoácido são carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.
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Aminoácidos naturaisTambém chamados de aminoácidos não essenciais, são produzidos pelo próprio organismo.
O organismo animal é capaz de produzir apenas 12 dos 20 aminoácidos existentes na natureza, devendo os demais serem retirados da alimentação.
Já os vegetais são capazes de produzir os 20 aminoácidos.
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Para que as células possam produzir suas proteínas, elas precisam de aminoácidos, que podem ser obtidos a partir da alimentação ou serem fabricados pelo próprio organismo.
Os aminoácidos podem ser classificados nutricionalmente como: Aminoácidos naturais e Aminoácidos essenciais
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Aminoácidos essenciais
São os aminoácidos que os animais não conseguem produzir, mas são obrigatórios na fabricação das proteínas, portanto devem ser retirados dos alimentos.
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Naturais Essenciais
Glicina Histidina Fenilalanina
Alanina Asparagina Valina
Serina Glutamina Triptofano
Cisteína Prolina Treonina
Tirosina Lisina
Ácido Aspártico Leucina
Ácido Glutâmico Isoleucina
Arginina Metionina
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Nem todos os alimentos contêm todos os aminoácidos, por isso a alimentação deve ser bastante diversificada. Os alimentos mais ricos em aminoácidos essenciais são de origem animal: carne, ovos, leite, queijos, etc.Os vegetais não possuem todos os aminoácidos essenciais, logo uma dieta vegetariana precisa ser bem diversificada.
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Papel biológico das Proteínas No organismo humano existem milhares de tipos diferentes de proteínas, que executam as mais diversas funções - Função estrutural - Função hormonal - Função nutritiva - Função enzimática - Função de defesa - Função enzimática
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Função EstruturalQuando participam da estrutura das células ou dos tecidos em que ocorrem.
Exemplos:colágeno, proteína de alta resistência encontrada na pele, cartilagens, ossos e nos tendões.
Miosina e actina, proteínas contráteis, abundantes nos músculos, onde participam do mecanismo muscular.
Queratina, proteína impermeabilizante encontrada na pele, cabelo e unhas; evita a dessecação, o que contribui para a adaptação do animal à vida terrestre.
Albumina, proteína abundante do plasma sanguíneo (porção líquida do sangue), relacionada com a regulação osmótica e com a viscosidade do plasma;
Fibrinogênio, proteína do sangue relacionada com o mecanismo de coagulação.
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Função Hormonal
-Muitos hormônios do nosso corpo são de natureza protéica.
-Podemos caracterizar os hormônios como substâncias elaboradas pelas glândulas endócrinas.
Ex: insulina; controla a glicemia no sangue.
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pineal
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Função NutritivaAs proteínas são usadas como fonte de aminoácido, incluindo os essenciais, requeridos pelo ser humano e outros animais.
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Função de Defesa-Produção de antígeno e anticorpo. -Os anticorpos são proteínas de alta especificidade, capazes de neutralizar o efeito tóxico de proteínas “estranhas” ao organismo, os antígenos. -Os anticorpos são produzidos por certas células do sistema imune, como os anticorpos.
Ex: As vacinas são constituídas por microrganismos mortos ou atenuados ou, ainda, pelas toxinas inativadas que esses microrganismos produzem.Uma vez injetadas no corpo, as vacinas o induzem a produzir anticorpos.
OBS: vacina: a prevenção da doençasoro: a cura da doença ( no soro já contem os anticorpos necessários para a inativação dos antígenos).
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Glóbulos Brancos – produzem anticorpos
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vacina: a prevenção da doença
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soro: a cura da doença ( no soro já contem os anticorpos necessários para a inativação dos antígenos).
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Função Enzimática
-São proteínas que atuam como moléculas reguladoras do metabolismo;
-Ela catalisa (acelera) uma reação biológica;
- Pode ser definida como um biocatalizador.
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As enzimas dependem da Temperatura
-Em geral a cada 10ºC de aumento na temperatura do meio em que a enzima atua, observa-se que a atividade enzimática duplica ou triplica.
-Existe um limite para a atividade da ação enzimática;
-Esse limite é variável nos seres vivos, de uma maneira geral situa-se ao redor dos 40º C.
- Acima de 40º C, a atuação da enzima diminui; a enzima é levada a a um estado de desnaturação e se torna inativa.
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As enzimas são sensíveis ao pH
-As enzimas tem sempre um pH ótimo de ação.
- EX:Ptialina tem pH ótimo em torno de 7,0 (neutro)Pepsina tem pH ótimo em torno de 2,0 ( ácido) OBS: Além de seu pH ótimo, a atividade enzimática diminui gradativamente até se anular.
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