SATUAN PROSESPROTEIN DAN LEMAK

NAMA :ALMER SUDHIARTAMEGA FRATIWIYONADA KHAIRUNNISAKELAS :2 KB

PROTEINProteinAsam AminoPembentukan molekul protein

Pembentukan molekul protein Apakah sebenarnya protein itu ? Protein berasal dari bahasa Yunani Proteios artinya yang pertama atau yang utama. Protein merupakan senyawa polimer dengan monomernya berupa asam amino. Protein terbentuk melalui reaksi polimerasi kondensasi dari bermacam-macam asam amino.

PROTEINProtein adalah senyawa polipeptida yang dihasilkan dari polimerasi asam amino antar molekul asam amino yang saling berikatan membentuk protein terdapat ikatan kovalen yang disebut sebagai ikatan peptida. Ikatan peptida ini terjadi antara atom C dari gugus COOH dengan atom N dari gugus NH2.

Pengelompokan protein Berdasarkan bentuk atau konformasinya :Protein globular adalah protein yang bentuknya menggulung.Protein fibrous adalah protein yang bentuknya memanjang dan berupa serat atau serabut.

b. Berdasarkan fungsinya :Enzim, berfungsi sebagai biokatalis misalnya tripsin.Protein transpor, berfungsi mengangkut O2 misalnya hemoglobin.Protein cadangan, berfungsi sebagai cadangan makanan misalnya ovalbumin.Protein kontrktil, berfungsi menggerakkan otot misalnya aktin.Protein struktural, berfungsi melindungi jaringan di bawahnya misalnya keratin.Protein pelindung, berfungsi sebagai pelindung terhadap mikro organisme patogen misalnya antibodi dan trombin.Hormon, berfungsi mengatur reaksi dalam tubuh misalnya insulin

c. Berdasarkan hasil hidrolisisProtein majemuk, hasil hidrolisisnya berupa asam amino dan zat-zat lain, seperti lemak dan karbohidratProtein tunggal, hasil hidrolisisnya berupa asam amino.

d. Berdasarkan gugus alkil pada rantai proteinserabut terdapat berbagai macam protein, misalnya keratin (protein dalam tanduk, rambut, kulit), keratin (serat yang dihasilkan kepompong ulat sutra, jaring laba-laba, paruh burung atau unggas, kuku), dan kalogen (pada kulit, urat, tulang, jaringan penghubung).

Protein konjugasi, adalah protein sederhana yang terikat dengan bahan-bahan non-asam amino. Yang termasuk dalam kelompok ini adalah : nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein dan metaloprotein.

PROTEIN KONJUGASI

JENIS PROTEIN KONJUGASI

NamaTersusun OlehTerdapat DalamNukleoproteinProtein + asam nukleat Inti sel, kecambah, biji-bijianGlikoprotein Protein + karbohidratPada putih telur, musin (kelenjar ludah),tendomusin (tendon), hatiLipoproteinProtein + lemakSerum darah, kuning telur, susu, darahFosfoproteinProtein + fosfatKasein susu, fosvitin (kuning telur)KromoproteinProtein + pigmen Hemoglobin

SIFAT DAN KEGUNAAN PROTEIN

Sifat-sifatKegunaan Mr-nya kecilLarutannya dalam air membentuk koloid hidrifilTidak tahan suhu tinggi

Dapat dihidrolisis menjadi aminoSumber giziBiokatalis dalam sistem hidup yaitu enzimPengangkut, misalnya hemoglobin dalam darahBahan pembuatan sikat gigi, serat, tekstil, lem dan cat Sebagai pelindung pada beberapa binatang misalnya bisa ular

SUMBER-SUMBER PROTEINSumber protein hewani dapat berbentuk daging, unggas, alat-alat dalam (hati, pankreas, ginjal, paru, jantung dan jeroan), susu, telur, ikan dan kerang-kerangan.

Sumber protein nabati dapat berbentuk kacang kedelai dan hasil olahannya (tempe, tahu) serta kacang-kacangan lainnya. Selain itu serealia juga merupakan sumber protein, meskipun kandungannya sangat kecil.

Asam amino adalah senyawa penyusun protein.Asam amino mempunyai satu gugus karboksil dan satu gugus amino. Pada umumnya gugus amino terikat pada posisi dari gugus karboksil.R H, C - : kiralASAM AMINO

1.Padat2.Kristal3.Titik didih tinggi4.Sangat larut dalam air, polar dan membentuk ion-ion.5.Gugus amino (NH2) : basa kuat dan dpt menarik ion H+dari H2O membentuk NH3+

SIFAT-SIFAT ASAM AMINO

A.Didasarkan pada struktur D gliseraldehid jika gugus NH3+ terletak disebelah kanan diberi awalan D, jika NH3+ dikiri diberi awalan L.B.Semua asam amino yang ada di alam dalam protein mempunyai konfigurasi L. Ada beberapa asam amino yang penting dalam struktur dan metabolisme mempunyai konfigurasi D, yaitu asam D-alanin dan D-glutamat yang merupakan komponen penyusun dinding sel bakteri tertentu.C.Penulisan asam amino (20 asam amino yang umum) dapat disingkat dengan 3 huruf.Misal : Serine Ser Glysin gly

PENAMAAN ASAM AMINO

Sintesa protoplasma dalam selPerbaikan jaringan-jaringan yang rusakPenyimpanan proteinSintesa asam empeduSintesa hormonSintesa enzimSintesa protein susu dan antibodi

FUNGSI ASAM AMINO

Reaksi dengan NinhidrinNinhidrin di dalam air akan terhidrasi membentuk ninhydrin hidrat. Ninhydrin hidrat bereaksi dengan asam amino menghasilkan anion berwarna ungu, aldehid dan CO2.

Reaksi Ninhidrin