imocahriau.blogspot.com

Protein adalah sumber asam – asam amino yang mengandung unsur – unsur C, H,O, dan N yang tidakdimiliki oleh lemak atau karbohidrat

Sebagai zat pembangun, protein merupakan bahanpembentuk jaringan- jaringan baru yang selalu terjadidalam tubuh dan mempertahankan jaringan yang telah ada

Di dalam setiap sel yang hidup, protein merupakanbagian yang sangat penting pada sebagian besarjaringan tubuh, protein merupakan komponenterbesar setelah air

Kekurangan protein dalam waktu lama dapatmengganggu berbagai proses dalam tubuh danmenurunkan daya tahan tubuh terhadap penyakit

Protein dalam bahan makanan yang dikonsumsimanusia akan diserap oleh usus dalam bentuk asamamino

Bila suatu protein dihidrolisis dengan asam, alkali, atau enzim, akan dihasilkan campuran asam – asamamino

Sebuah asam amino terdiri dari gugus amino, sebuahgugus hidroksil, sebuah atom hidrogen, dan gugus R yang terikat pada sebuah atom C

Didalam tubuh manusia terjadi suatu siklus protein, artinya protein dipecah menjadi komponenkomponen yang lebih kecil yaitu asam amino dan ataupeptida. Terjadi juga sintesis protein baru untukmengganti yang lama

Waktu yang diperlukan untuk mengganti separuh darijumlah kelompok protein tertentu dengan protein baru disebut haft time atau waktu paruh jangka hidupprotein

IKATAN PEPTIDA

Dua asam amino berikatan melalui suatu ikatanpeptida dengan melepas sebuah molekul air. Reaksikesemimbangan ini cenderung untuk berjalan kerarahhidrolisis dari pada sintesis

Beberapa asam amino biasanya lebih dari 100 buah, dapat mengadakan ikatan peptida dan membentukrantai poli peptida yang tidak bercabang

Rantai utama yang menghubungkan atom – atom C-C-C disebut rantai kerangka molekul protein, sedangkanatom – atom disebelah kanan meupun kiri rantaikerangka disebut gugus R atau rantai samping

Atom yang dikandung dalam gugus R serta secaramelekatnya pada rantai kerangka akan membedakanmolekul protein yang satu dari yang lain

Protein dapat terdiri dari satu atau lebih polipeptida, misalnya mioglobin terdiri dari dua polipeptida danhemoglobin terdiri dari empat rantai polipeptida

Ternyata ada 24 jenis rantai cabang (R) yang berbedaukuran, bentuk, muatan, dan aktivitasnya. Rantaicabang (R) dapat berupa atom H pada glisin, metil, apada alanin, atau berupa gugus lainnya, baik gugusalifatik,hidroksil, maupun aromatik

Dalam teknologi pangan asam amino mempunyaibeberapa sifat yang menguntungkan maupun yang kurang menguntungkan. Misalnya D-triptofanmempunyai rasa manis 35 kali kemanisan sukrasa, sebaliknya L-triptofan mempunyai rasa yang sangatpahit. Asam glutamat sangat penting perananya dalampengolahan makanan , karena dapat menimbulkanrasa yang lezat.

Sampai sekarang baru dikenal 24 macam asam amino, yang dapat digolongkan menjadi dua kelompok yaituasam amino aksogen dan asam amino andogen

Asam amino andogen dapat dibentuk dalam tubuhmanusia, sedangkan 10 asam amino aksogen tidakdapat dibentuk oleh tubuh manusia, artinya harusdidapatkan dari makanan sehari – hari

Yang tergolong asam amino esensial adalah lisin, leusin, isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin, histidin, dan arginin.

FUNGSI PROTEIN

Sebagai enzim

hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantuoleh suatu senyawa mikro molekul spesifik yang disebut enzim, dari reaksi yang sangat sederhanaseperti reaksi transportasi karbon dioksida sampaiyang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Protein besar peranannya terhadap perubahan – perubahankimia dalam sistem biologis

Alat pengukur dan Penyimpan

banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigendalam eritrosit, sedangkan mioglobin mengankutoksigen dalam otot

Pengatur pergerakan

protein merupakan komponen utama daging, gerakan otot terjadi karena adanya dua molekulprotein yang saling bergeseran

Penunjang Mekanis

kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulangdisebarkan adanya kolagen , suatu protein berbentukbulat panjang dan mudah membentuk serabut

Pertahan tubuh atau imunisasi

pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi, yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal danmenempel atau mengikat benda benda asing yang masuk kedalam tubuh seperti virus , bakteri, dan selsel asing lain

Media perambatan implus syaraf

protein yang mempunyai fungsi ini biasanyaberbentuk reseptor, mesalnya redopsin,suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna ataucahaya pada sel – sel mata

Pengendalian pertumbuhan

protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian- bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan

Sifat – sifat fisikokimia protein

Sifat – sifat fisikokimia protein tidak sama , tergantungpada jumlah dan jenis asam aminonya

Berat molekul protein sangat besar

Ada yang larut dalam air, tetapi semua protein tidakdapat larut dalam air , tetapi semua protein tidak larutdalam pelarut lemak

Bila dalam suatu larutan protein ditambahkan garam, daya larut protein akan berkurang , akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan . Peristiwa pemisahanprotein ini disebut saltinga out

Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkoholmaka protein akan menggumpal

Protein dapat bereaksi dengan asam dan basa

KEBUTUHAN PROTEIN

Kebutuhan manusia akan protein dapat dihitungdengan mengetahui jumlah nitrogen yang hilang. Bilaseseorang mengkonsumsi ransum tanpa , makanitrogen yang hilang tersebut pasti berasal dariprotein tubuh yang dipecah untuk memenuhikebutuhan metabolisme

Kebutuhan protein untuk tubuh manusia rata-rata sebesar 1 g protein/kg berat badan per hari

Imocahriau.blogspot.com