PROPOSAL

PENGAJUAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PENGAWASAN MUTU PADA PROSES PRODUKSI SUSU UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE) DI PT INDOLAKTO, JAKARTADYAH AYU PITALOKA J3E112039

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2014LEMBAR PENGESAHAN

Judul :Pengawasan Mutu pada Proses Produksi Susu UHT (Ultra High Temperature) di PT Indolakto, JakartaNama: Dyah Ayu PitalokaNIM: J3E112039Program Keahlian: Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Disetujui oleh

Ir. Purana Indrawan, M.PDosen Pembimbing

Diketahui oleh

Ir. C.C Nurwitri, DAA

Koordinator Program KeahlianBAB I

PENDAHULUAN1.1. Latar Belakang

Susu adalah sekresi ambing hewan yang diproduksi dengan tujuan penyediaan makanan bagi anaknya yang baru dilahirkan. Karena berfungsi sebagai makanan tunggal bagi mahluk yang baru dilahirkan dan mulai tumbuh, susu mempunyai nilai gizi yang sempurna. Dalam susu terdapat semua zat gizi yang diperlukan bagi kebutuhan pertumbuhan anak. Pada umumnya yang disebut susu adalah susu sapi, yang berasal dari jenis sapi perah FH (Friesian Holstein), yang berwarna putih totol hitam, atau hitam totol putih. Secara alami susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air. Kadar air susu sangat tinggi yaitu ratarata 87.5 %, dan di dalamnya teremulsi ber bagai zat gizi penting seperti protein, lemak, gula, vitamin dan mineral.

Susu merupakan sumber protein dengan mutu yang sangat tinggi, dengan kadar protein dalam susu segar 3.5 %, dan mengandung lemak yang kira-kira sama banyaknya dengan protein. Karena itu, kadar lemak sering dijadikan sebagai tolok ukur mutu susu, karena secara tidak langsung menggambarkan juga kadar proteinnya. Beberapa jenis sapi perah, mampu memproduksi susu dengan kadar lemak mendekati 5 %. Gula dalam susu disebut laktosa atau gula susu, kadarnya sekitar 5 - 8 %. Laktosa. Pada dasarnya terdapat beberapa jenis produk susu dipasaran, diantaranya susu UHT. Susu yang rentan akan kontaminasi bakteri memerlukan pengolahan agar tidak mudah rusak. Salah satu metode pengolahan susu yaitu proses pengolahan susu menggunakan metode Ultra High Temperature (UHT). Susu UHT merupakan susu yang dibuat menggunakan proses pemanasan yang melebihi proses pasteurisasi, umumnya mengacu pada kombinasi waktu dan suhu tertentu dalam rangka memperoleh produk komersil yang steril. Pemilihan kombinasi antara waktu dan suhu yang tepat disebut juga teknik sterilisasi UHT. (Eniza, 2004). Susu kotak Ultra High Temperature (UHT) adalah hasil teknologi pengolahan susu dengan proses sterilisasi metode HTST (High Temperature Short Time). Pada proses ini produk disterilisasikan dengan pemanasan hingga mencapai suhu 140 - 145 C selama 4 detik.Proses ini membunuh mikro organisme dalam susu sehingga aman untuk dikonsumsi. Produk pun menjadi awet dan tahan lama disimpan di suhu ruang, meskipun tanpa bahan pengawet. Menurut Departemen Kesehatan, Dirjen Pengawasan Obat dan makanan tahun 1998, susu kotak UHT plain harus memiliki kadar lemak minimal 3% dan padatan susu bukan lemak minimal 8%. Sedangkan produk susu UHT beraroma selayaknya memiliki kandungan lemak minimal 2% dan padatan susu tanpa lemak minimal 8%.1.2. TujuanPraktik Kerja Lapangan ini bertujuan untuk mempelajari aspek-aspek pengawasan mutu pada proses produksi susu UHT. Selain itu, mahasiswa mampu memahami dan mampu terjun langsung dalam pengawasan mutu proses produksi. Pelaksanaannya dapat dilakukan dengan berperan aktif didalam proses produksi. Selain itu dilakukan juga observasi lapang serta identifikasi masalah yang terdapat di lapangan.1.3. Rumusan Masalah

Bagaimana PT. Ultra Jaya Milk Industri melakukan pengawasan mutu pada produk susu UHT (Ultra High Temperature) sehingga dapat mengahasilkan susu yang bermutu baik?

1.4. Manfaat

Manfaat dari pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ini adalah untuk memperkenalkan dan memberikan gambaran nyata dunia kerja didalam industi pangan, dapat mengetahui proses produksi susu UHT dalam skala industri, serta mempelajari aspek pengawasan mutu proses produksi susu UHT. Kemudian kegiatan PKL ini diharapkan dapat memberi masukan terkait pengawasan mutu proses produksi Susu UHT (Ultra High Temperature) di PT Indolakto, Jakarta.BAB II

METODELOGI2.1. WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan di PT Indolakto, yang berlokasi di Jalan Raya Bogor Km 26,6, Jakarta, 13710.. Kegiatan ini berlangsung selama 3 bulan mulai 16 Februari 2015 sampai dengan 16 Mei 2015. Uraian kegiatan PKL tersebut terlampir pada lampiran 3.2.2. METODE KERJA

Dalam melaksanakan praktik kerja lapangan (PKL) digunakan berbagai metode, yaitu:

a. Pengamatan langsung di lapangan (inspeksi langsung) tentang pengawasan mutu proses produksi susu UHT (Ultra High Temperature).

b. Berpartisipasi aktif dalam memberikan masukan atau membantu dalam pemecahan masalah serta ikut bekerja secara aktif dalam kegiatan pengawasan mutu.

c. Wawancara dan diskusi dengan karyawan ataupun orang yang berwenang di bagian pengawasan mutu.

d. Studi pustaka dan diskusi dengan narasumber berkaitan dengan masalah pengawasan mutu.2.3. ASPEK YANG DIPELAJARI

2.3.1. Aspek Umum

Aspek-aspek yang dikaji secara umum mencakup keadaan umum seperti visi dan misi PT Indolakto, sejarah dan perkembangan, serta struktur organisasi.

2.3.2. Aspek Khusus

Aspek-aspek yang dikaji secara khusus mencakup pengawasan mutu produk susu UHT di PT Indolakto. Dalam pelaksanaannya, faktor-faktor ini dapat diubah atau ditambah sesuai dengan kegiatan selama Praktik Kerja Lapangan (PKL). 2.4. HASIL YANG DIHARAPKAN

Mahasiswa mampu memahami tentang pengawasan mutu susu UHT mulai dari bahan baku dan bahan penunjang, proses produksi, sampai produk akhir. Mahasiswa diharapkan dapat memberikan masukan yang bermanfaat bagi perusahaan. Laporan kegiatan PKL akan ditulis sesuai format yang ditentukan oleh Program Diploma IPB (Lampiran 4), dengan data-data yang diiizinkan oleh pembimbing lapang dan manajemen perusahaan.

BAB III

TINJAUAN PUSTAKA

3.1 Pengawasan Mutu

Pengertian mutu berdasarkan SNI 9000:2001, mengartikan mutu dapat dinilai secara kualitatif dengan menggunakan kata sifat, seperti baik, buruk atau baik sekali. Mutu juga dapat diartikan sebagai faktor pada komoditas yang membedakan tingkat pemuas bagi pembeli atau konsumen (Soekarto didalam Yana D A, 2004). Menurut Linn (didalam Deviyanti, 2008) mutu produk adalah kesesuaian sifat terhadap keunggulan yang tercantum dalam standar atau spesifikasi yang jelas. Mutu produk dapat menjadi salah satu penyebab penerimaan konsumen terhadap produk di pasaran.

Menurut Assuari (2008:299) pengawasan mutu adalah kegiatan untuk memastikan apakah kebijakan dalam hal mutu (standar) dapat tercermin dalam hasil akhir. Dengan kala lain pengawasan mutu merupakan usaha untuk mempertahankan mutu atau kualitas dari barang yang dihasilkan, agar sesuai dengan spesifikasi produk yang telah ditetapkan berdasarkan kebijaksaaan perusahaan. Dengan demikian dalam hal pengawasan mutu semua produk yang dihasilkan harus diawasi sesuai dengan standard dan penyimpangan-penyimpangan yang terjadi harus dicatat serta dianalisis agar dapat digunakan untuk tindakan-tindakan perbaikan produksi pada masa yang akan datang.

Pengawasan mutu yang dilakukan dapat meliputi tiga pendekatan yaitu, pendekatan bahan baku, pendekatan proses produksi dan pendekatan produk akhir. Pendekatan bahan baku dilakukan dalam menentukan kualitas bahan baku, karena bahan baku berpengaruh sangan besar bagi kualitas produk akhir. Pendekatan proses produksi dilakukan agar semua proses yang berjalan sesuai dengan standar dan spesifikasi yang sudah ditentukan. Dalam kegiatan produksi sangat mungkin terjadi penyimpangan, karena itu dilakukan pengawasan proses produksi sehingga penyebab dan akibat dari penyimpangan tersebut dapat diketahui. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa pengawasan produksi merupakan suatu kegiatan pengawasan yang dimulai sejak penyediaan bahan mentah sampai barang jadi bertujuan mengkoordinasikan semua unsur-unsur dalam proses produksi. Pendekatan produk akhir dilakukan untuk mengetahui mutu produk akhir tersebut sudah memiliki mutu yang dapat diterima atau tidak oleh konsumen. 3.2 Susu UHT (Ultra High Temperature)Susu kotak Ultra High Temperature (UHT) adalah hasil teknologi pengolahan susu dengan proses sterilisasi metode HTST (High Temperature Short Time). Pada proses ini produk disterilisasikan dengan pemanasan hingga mencapai suhu 140 - 145 C selama 4 detik.Proses ini membunuh mikro organisme dalam susu sehingga aman untuk dikonsumsi. Produk pun menjadi awet dan tahan lama disimpan di suhu ruang, meskipun tanpa bahan pengawet. Menurut Departemen Kesehatan, Dirjen Pengawasan Obat dan makanan tahun 1998, susu kotak UHT plain harus memiliki kadar lemak minimal 3% dan padatan susu bukan lemak minimal 8%. Sedangkan produk susu UHT beraroma selayaknya memiliki kandungan lemak minimal 2% dan padatan susu tanpa lemak minimal 8%.Menurut (Standar Nasional Indonesia 01-3950-1998) susu UHT dibagi menjadi 2 yaitu susu UHT tawar dan susu UHT yang diberi penyedap rasa. Pengolahan di pabrik untuk mengkonversi susu segar menjadi susu UHT juga harus dilakukan dengan sanitasi yang maksimum yaitu dengan menggunakan alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengan tangan. Seluruh proses pengolahan susu dilakukan secara aseptik. (Astawan, 2005)3.3 Proses Pembuatan Susu UHT (Ultra High Temperature)Susu cair segar UHT dibuat dari susu cair segar yang diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang sangat singkat untuk membunuh seluruh mikroba, sehingga memiliki mutu yang sangat baik. Secara kesuluruhan faktor utama penentu mutu susu UHT adalah bahan baku, proses pengolahan dan pengemasannya. Bahan baku susu UHT cair segar adalah susu segar yang memiliki mutu tinggi terutama dalam komposisi gizi. Hal ini didukung oleh perlakuan pra panen hingga pasca panen yang terintegrasi. Pakan sapi harus diatur agar bermutu baik dan mengandung zat-zat gizi yang memadai, bebas dari antibiotika dan bahan-bahan toksis lainnya. Dengan demikian, sapi perah akan menghasilkan susu dengan komposisi gizi yang baik. Mutu susu segar juga harus didukung oleh cara pemerahan yang benar termasuk di dalamnya adalah pencegahan kontaminasi fisik dan mikrobiologis dengan sanitasi alat pemerah dan sanitasi pekerja. Susu segar yang baru diperah harus diberli perlakuan dingin termasuk transportasi susu menuju pabrik.

Pengolahan di pabrik untuk mengkonversi susu segar menjadi susu UHT juga harus dilakukan dengan sanitasi yang maksimum yaitu dengan menggunakan alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengan tangan. Seluruhproses dilakukan secara aseptik.

Susu UHT dikemas secara higienis dengan menggunakan kemasan aseptik multilapis berteknologi canggih, Kemasan multilapis ini kedap udara sehingga bakteri pun tak dapat masuk ke dalamnya. Karena bebas bakteriperusak minuman, maka susu UHT pun tetap segar dan aman untuk dikonsumsi. Selain itu kemasan multilapis susu UHT ini juga kedap cahaya sehingga cahaya ultra violet tak akan mampu menembusnya dengan terlindungnya dari sinar ultra violet maka kesegaran susu UHT pun akan tetap terjaga. Setiap kemasan aseptik multilapis susu UHT disterilisasi satu per satu secara otomatis sebelum diisi dengan susu. Proses tersebut secara otomatis dilakukan hampir tanpa adanya campur tangan manusia sehingga menjamin produk yang sangat higienis dan memenuhi standar kesehatan internasional.3.4 Syarat Mutu Susu UHT

Berikut adalah syarat mutu susu UHT yang telah ditetapkan oleh Badan Standar Nasional Tabel 1. Spesifikasi Persyaratan Mutu Susu UHT (Standar Nasional Indonesia 01-3950-1998)

Keterangan: A : Susu UHT tawar

B : Susu UHT yang diberi penyedap rasa1Sumber: Badan Standardisasi Nasional (1998)Tabel 1 Spesifikasi Persyaratan Mutu

BAB IV

PENUTUP

Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ini dapat dilaksanakan dengan baik dan lancar apabila ada kerjasama yang baik, serta saling mendukung antara Perguruan Tinggi (Program Diploma IPB) dengan Pihak Industri terkait (PT Indolakto, Jakarta). Pengajuan judul proposal ini tidak mengikat dan dapat disesuaikan dengan kondisi di lapangan serta seizin perusahaan. Pelaksanaan PKL ini diharapkan juga dapat menghasilkan masukan-masukan positif baik bagi pihak Perguruan Tinggi maupun pihak industri terkait ( PT Indolakto, Jakarta)

DAFTAR PUSTAKABadan Standarisasi Nasional-BSN, SNI 01-3950-1998 - Susu UHT (Ultra High Temperature), Jakarta.Badan Standarisasi Nasional BSN, SNI 9000:2001- Sistem Manajemen MutuSoekarto, S. T. 1990. Dasar-dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.Saleh, Eniza. 2004. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.Deviyanti C. 2008. Penerapan Teknik Perbaikan Mutu dalam Mengatasi Defect pada Donelly JH, Gibson JL, and Ivancevich JM. 1987. Fundamentals of Managements. Texas: Bisnis publication, INC.

Astawan, M, (2005), Proses UHT : Upaya Penyelamatan Gizi Pada Susu, waspada online, dalam www.waspada.co.id/serba_serbi/kesehatan/artikel.php?article_id=61177, dikunjungi : 20 September 2006

LAMPIRAN

Lampiran 1. Sejarah Perusahaan PT IndolaktoPT. Australia Indonesian Milk Industries (PT. INDOMILK) didirikan pada tahun 1967 sebagai perwujudan penanaman modal asing dan pelopor dalam pembuatan susu yaitu susu kental manis secara modern di Indonesia.Bersama dengan 200 karyawan, pengembangan produk dan usaha terus dilakukan hingga diluncurkan produk lainnya seperti susu pasteurisasi merk INDOMILK pada tahun 1970 , produk mentega dengan merk ORCHID BUTTER dan untuk merk Golden Churn pada tahun 1971, produk es krim untuk merk Peter Ice Cream pada tahun 1972, serta susu bubuk INDOMILK yang diproduksi dengan sistem toll manufacturing pada tahun 1985.Pada tahun 1986 PT. INDOMILK memperoleh status PMDN (Penanaman Modal Dalam Negeri) setelah terjadinya alih teknologi dan permodalan. Produk berikutnya yang diluncurkan setelah perubahan status ini adalah susu kental manis CAP ENAAK.

Tahun 1988 susu kental manis produksi INDOMILK telah diimpor oleh berbagai negara seperti Malaysia, Singapura, Bangladesh, Vietnam, Myanmar, Taiwan, Timur Tengah, Afrika dan Amerika Latin.

Sejalan dengan perkembangan usaha, INDOMILK Dairy Group telah melahirkan beberapa perusahaan dengan produknya masing-masing bersama dengan 2.651 karyawan. Hingga tahun 2008, INDOMILK Dairy Group telah menaungi beberapa anak perusahaan dan berbagai produk susu sebagai berikut:INDOMILK Dairy Group1. PT. Australia Indonesian Milk Industries ( PT. INDOMILK ) Susu Pasteurisasi

Susu Kental Manis

Mentega

Susu Cair Steril

2. PT. Indomurni Dairy Industries Susu Pasteurisasi Set Yoghurt dan Yoghurt Drink

Susu Cair Steril

3. PT. Ultrindo Susu Bubuk

4. PT. INDOLAKTO Susu Kental Manis

Susu Ultra High Temperature

5. PT. Indoeskrim Es krim

6. PT. Alam Sumbervita Distributor untuk Produk yang memerlukan pendingin

Saat ini produk-produk tersebut sudah diekspor ke: Singapura, Kamboja, Brunei Darussalam, Philipina, Hongkong, Taiwan, Jepang, Korea, Fiji, Nauru, Tonga, Solomon, Samoa, Vanuatu, Papua Nugini, New Zealand, Timor Leste, Cameroon, Malawi, Moroni, Maladewa.Untuk memperkuat sinergi dalam badan perusahaan, maka pada bulan April 2008 dilakukan merger terhadap PT. Australia Indonesian Milk Industries (PT. INDOMILK), PT. Indomurni Dairy Industries, PT. Ultrindo, PT. INDOLAKTO dan PT. Indoeskrim ke dalam satu payung usaha, yaitu PT. INDOLAKTO.

Lampiran 2. Biodata Diri Mahasiswa

Nama Lengkap:Dyah Ayu PitalokaTempat dan Tanggal Lahir

:

Jakarta,16 Februari 1995Jenis Kelamin/Status:Perempuan/Belum Menikah

Agama:Islam

Alamat Orang Tua:Jalan Manunggal Gang Kemuning III No. 29 RT/RW 10/02, Kelurahan Kelapa Dua Wetan, Kecamatan Ciracas, Jakarta Timur, 13730, DKI JakartaAlamat di Bogor: Jalan Malabar Ujung No. 41 RT/RW 03/02, Kelurahan Tegal leg, Kecamatan Bogor Tengah 16127, Bogor, Jawa Barat.Pendidikan:Supervisor Jaminan Mutu Pangan Program Diploma Institut Pertanian Bogor.

No. HP

: 085777223612Email

: dyahap16@gmail.comLatar Belakang Pendidikan:1. Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Program Diploma IPB (in progress)

2. SMA Negeri 58 Jakarta (2009 - 2012)

3. SMP Negeri 9 Jakarta (2006 - 2009)

4. SD Negeri 03 Kelapa Dua Wetan (2000 - 2006)

5. TK Rose (1999 2000)

Pengalaman Seminar dan Pelatihan :

1. Seminar Pangan dan Gizi tentang Flavor for Health and Wellness Product (2013).2. Seminar ASTRA Internasional dengan tema Kondisi Dunia Kerja Saat ini dan Persiapan Diri Memasuki Dunia Kerja. (2012)3. Seminar mengenai Analisis Mengenai Dampak Lingkungan (2012)Pengalaman Organisasi

1. Ekstrakulikuler Wartawan Siawa SMP Negeri 9 Jakarta, sebagai anggota (2006-2008)

2. Ekstrakulikuler Fifty Eight Traditional Dance SMA Negeri 58 Jakarta (2009-2010)

3. Panitia MPKMB (Masa Perkenalan Kampus Mahasiswa Baru) Program Diploma, Institut Pertanian Bogor Angkatan 50, sebagai PJPK (Penanggung Jawab Program Keahlian) (2013) Lampiran 3. Matriks dan Rencana Kegiatan

Tabel 1. Matriks dan Rencana Kegiatan PKL di PT Ultrajaya Milk Industry periode Februari Mei 2015NoRencana KerjaFebruariMaretAprilMei

3412341234123

1.Penyelesaian administrasi, perkenalan staf dan lingkungan.

2.Mengikuti kegiatan proses produksi.

3.Mengikuti kegiatan pengawasan mutu susu UHT

4.Konsultasi dengan pembimbing lapang.

5.Konsultasi dengan dosen pembimbing.

6.Pengolahan data.

7.Studi pustaka dan penyusunan draft laporan.

8.Presentasi di industri tentang hasil PKL.

9.Penyelesaian administrasi dan penyerahan draft laporan.

Lampiran 4. Format Laporan

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL

DAFTAR LAMPIRAN

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

B. Tujuan

C. Waktu dan Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan

D. Metode Ppraktik Kerja Lapangan

BAB II. TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN

A. Sejarah Perusahaan

B.Visi dan Misi Perusahaan

C.Lokasi dan Tata Letak Perusahaan

D.Struktur Organisasi dan Ketenagakerjaan

E. Produk - produk PT IndolaktoBAB III. KEGIATAN PRODUKSI SUSU UHTA. Bahan Baku

B. Proses Pengolahan

C. Proses AseptisD. Proses Penggudangan dan distribusi

D. Penanganan Limbah

BAB IV. KESIMPULAN

A. Kesimpulan

B. Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

Lampiran 5. Mata Kuliah Program Keahlian Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Tabel 2. Mata Kuliah Semester 1

NoMata kuliahSKS

1Bahasa Indonesia 3(2-1)

2Bahasa Inggris3(1-2)

3Biologi3(1-2)

4Fisika3(2-1)

5Aplikasi Komputer 3(1-2)

6Pengantar Teknologi Pangan 2(2-0)

7Pengantar Ilmu Gizi3(1-2)

8Kimia dasar3(1-2)

Jumlah23(11-12)

Tabel 3. Mata Kuliah Semester 2NoMata kuliahSKS

1Pengantar Agroindustri 2(2-0)

2Keselamatan dan Kesehatan Kerja2(1-1)

3Analisis Organoleptik 3(1-2)

4Mikrobiologi Pangan 3(1-2)

5Mutu Pangan 3(1-2)

6Kimia Pangan 3(2-1)

7Pengemasan Pangan 3(1-2)

8Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan 3(1-2)

Jumlah22(10-12)

Tabel 4. Mata Kuliah Semester 3NoMata kuliahSKS

1Pendidikan Agama 2(2-0)

2Kewirausahaan3(1-2)

3Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan2(0-2)

4Penyusunan Kelayakan Industri Pangan 2(0-2)

5Sanitasi dan Higiene3(1-2)

6Teknologi Pengolahan Pangan Nabati4(2-2)

7Analisis Mutu Kimiawi Pangan 4(2-2)

Jumlah20(8-12)

Tabel 5. Mata Kuliah Semester 4NoMata kuliahSKS

1Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan 3(2-1)

2Metode Inspeksi Pangan 2(1-1)

3Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi 2(0-2)

4Metode Pelaporan2(0-2)

5Teknologi Fermentasi3(1-2)

6Manajemen Laboratorium Mutu Pangan 3(1-2)

7Teknologi Pengolahan Pangan Hewani4(1-3)

Jumlah19(6-13)

Tabel 6. Mata Kuliah Semester 5NoMata kuliahSKS

1Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 3(1-2)

2Pengelolaan Data Mutu Pangan 3(1-2)

3Pemasaran dan Riset Pasar3(1-2)

4Perencanaan Produksi Industri Pangan 3(1-2)

5Penanganan Limbah Industri Pangan 3(1-2)

6Pengembangan dan Pemasaran Produk Baru4(1-3)

Jumlah19(6-13)

Tabel 7. Mata Kuliah Semester 6NoMata kuliahSKS

1Seminar 1(0-1)

2Tugas Akhir7(0-7)

Jumlah8(0-8)

Total SKS111 (41-70)