projekt edukacyjny „jak powstaje chleb?- piekarskie … · w misce rozpuścić drożdże w wodzie...
TRANSCRIPT
Specjalny Ośrodek Szkolno- Wychowawczy w Piasecznie
PROJEKT EDUKACYJNY „JAK POWSTAJE CHLEB?- PIEKARSKIE
CZARY- MARY”
Piaseczno 2013/2014
Wstęp
Dawniej pieczenie chleba było wielkim rytuałem. Otaczany był wielkim
szacunkiem, wymagał mnóstwo czasu oraz pracy. Tuż przed posiłkiem był całowany
i naznaczany znakiem krzyża. Obecnie nie stracił on na swojej wartości. Jednak dostrzec
można coraz szerszy brak szacunku, uznania do zawodu piekarza jak i w większym stopniu
marnotrawienie pieczywa. Dlatego też nasunął się pomysł utworzenia w Specjalnym Osrodku
Szkolno- Wychowawczym w Piasecznie projektu, który przypomniałby wartość chleba oraz
uświadomiłby, że jest on również symbolem cięzkiej pracy wielu ludzi. Opracowany projekt
realizuje misję Ośrodka oraz jest dostosowany do potrzeb SOSW w Piasecznie.
Cele główne projektu:
poznanie etapów powstawania chleba
poznanie pracy rolnika, młynarza, piekarza
poznanie narzędzi i maszyn ułatwiających wykonywanie tych pracy
poznanie 4 podstawowych gatunków zbóż (żyto, pszenica, owies i jęczmień)
poznanie budowy ogólnej zboża oraz rodzajów pieczywa i innych produktów
zbożowych
wdrażanie dzieci do szanowania chleba
uświadomienie dzieciom, że chleb jest symbolem ciężkiej pracy wielu ludzi: rolnika,
młynarza, piekarza
korygowanie, usprawniane i kompensowanie zaburzonych funkcji
rozwijanie umiejętności poznawczych, potrzebnych do należytej orientacji
w otoczeniu.
zdobywanie umiejętności czytania, pisania, liczenia na miarę możliwości dziecka
wyrównywanie szans edukacyjnych poprzez prowadzenie ćwiczeń usprawniających.
rozwijanie zainteresowań, predyspozycji oraz naturalnej aktywności
przygotowanie dziecka do w miarę samodzielnego funkcjonowania w środowisku
kształcenie znajomości i umiejętności przestrzegania ogólnie przyjętych norm
wdrożenie do uczestniczenia w różnych formach życia społecznego na równi z innymi
Cele operacyjne projektu, uczeń:
zna etapy powstawania pieczywa
wie na czym polega praca rolnika, młynarza, piekarza i zna miejsca w których pracują:
pole, młyn, piekarnia
zna narzędzia i maszyny ułatwiające wykonywanie tych pracy (traktor, siewnik,
kombajn, młyn, piece)
zna i potrafi wymienić/wskazać 4 podstawowe gatunki zbóż (żyto, pszenica, owies i
jęczmień)
zna ogólną budowę zboża oraz rodzaje pieczywa i innych produktów zbożowe
zna rodzaje młynów
wie co to jest masa solna, jak się ją robi, zna jej właściwości
zna składniki potrzebne do wypieku chleb oraz inne wyroby piekarni
chętnie uczestniczy w zabawach, wykonuje ćwiczenia i zadania
Grupą docelową są uczniowie kl, I, V, VI SP.
Organizatorami projektu są nauczyciele Specjalnego Ośrodka Szkolno-
Wychowawczego w Piasecznie: Izabela Jakubowska, Edyta Zygmunt.
Sposoby ewaluacji:
tworzenie tekstu opisującego etapy powstawania chleba poprzez uzupełnianie
brakujących wyrazów/ obrazków
porządkowanie wydarzeń historyjki obrazkowej
konkurs ”Okruch chleba” sprawdzający wiedzę zdobytą na zajęcia
SIATKA TEMATYCZNA
zboże, gatunki
budowa
etapy powstawania
chleba
rolnik/pole,
młynarz/młyn,
piekarz/piekarnia
rodzaje pieczywa
i inne produkty
zbożowe
maszyny
pomocne w
pracy rolnika,
młynarza i
piekarza
pojęcia: zboże ozime, jare,
młócenie
Zajęcia 1
Temat: Pajda chleba.
Cele ogólne:
zapoznanie z pierwszym etapem powstawania pieczywa – wysiew zbóż
poznanie pracy człowieka związanej z uprawą zbóż:
zapoznanie z czterema podstawowymi gatunkami zbóż: żyto, pszenica, owies,
jęczmień - wyrażenia dotykowe
poznanie produktów i ich smaków (z wyżej wymienionych czterech zbóż)
Cele operacyjne:
Dziecko:
potrafi czekać na swoją kolej
wie jak wyglądało zycie i praca na wsi
odróżnia tradycyjne pożywienie codzienne i ś
zna I etap powstawania pieczywo
wie na czym polega praca rolnika,
zna maszyny, narzędzia ułatwiające rolnikowi pracę
dostrzega rytm na polu
dotyka, rozpoznaje, nazywa podstawowe gatunki zbóż, zna podstawową, ogólną
budowę zboża
zna produkty ze zbóż: żyto, pszenica, owies, jęczmień i ich smak
rozpoznaje zboża ozime i jare
Metody pracy: słowna , oglądowa
Formy: indywidualna, zbiorowa.
Środki dydaktyczne:
2 obrazki historyjki obrazkowej (obrazek nr1 i nr 2), plansze poglądowe - maszyny rolnicze,
kłosy zbóż (żyto, pszenica, owies, jęczmień), plansza poglądowa – budowa zbóż, produkty z
wyżej wymienionych zbóż, nagranie piosenki „Zasiali górale” oraz odgłosy pracy maszyn
rolniczych– płyta CD, magnetofon
Przebieg zajęć:
1. Praca na polu - rozmowa.
2. Historyjka obrazkowa, obrazek nr 1 – Wysiew.
3. Plansza - maszyny pomocne w pracy rolnika(odgłosy maszyn rolniczych).
4. Kłosy zbóż.
a) cztery podstawowe gatunki zbóż: żyto, pszenica, owies, jęczmień –
zapoznanie dzieci z wyglądem, porównywanie zbóż.
b) budowa zbóż: łodyga, kolanko, kłos, wąsy.
5. Historyjka obrazkowa, obrazek nr 2 – Zboża ozime i jare.
6. Zboża ozime i jare – wyjaśnienie pojęć, przykłady.
7. Cztery rodzaje produktów z wyżej wymienionych zbóż – degustacja.
a) żyto-chleb żytni
b) pszenica-bułka pszenna, rogalik
c) jęczmień-kasza jęczmienna
d) owies-płatki owsiane
8. Zakończenie - piosenka „Zasiali górale”
Zajęcia nr 2
Temat: Od ziarenka do mąki.
Cele ogólne:
zapoznanie z drugim etapem powstawania pieczywa – przerabianiem ziarna na
mąkę
poznanie maszyny jaką jest kombajn i pojęcia młócenia
poznanie rodzajów młynów, pracy młynarza
Cele operacyjne:
Dziecko:
zna II etap powstawania pieczywa – przerabianiem ziarna na mąkę
wie czym jest kombajn i do czego służy
zna różne rodzaje młynów
wie, co to jest młócenie
wie na czym polega praca młynarza
wie co można zrobić z mąki oprócz chleba
potrafi wykonać chleb z masy solnej
Metody: oglądowa, czynna, słowna
Formy: indywidualna, grupowa, zbiorowa
Środki dydaktyczne:
historyjka obrazkowa nr 3 i nr 4, plansza poglądowa – „Młyn dawniej i dziś”, mąka, sól,
woda ,miski, podkładki do pracy (gazety)
Przebieg zajęć:
1. Z czego robi się mąkę? – rozmowa.
2. Historyjka obrazkowa nr 3.
a) Do czego służy kombajn?
b) Młócenie - wyjaśnienie pojęcia.
3. Historyjka obrazkowa nr 4.
4. Praca młynarza i funkcjonowanie młyna – rozmowa.
5. Rodzaje młynów na wodę , na wiatr, na prąd
6. Co można zrobić z mąki oprócz chleba ?– Masa solna (z pomocą nauczyciela)
7. Lepimy różne rodzaje pieczywa z masy solnej – praca indywidualna.
8. Wspólne ocenienie prac i omówienie jaki rodzaj pieczywa dzieci wykonały.
Zajęcia nr 3
Temat: Piekarskie czary- mary – wizyta w piekarni.
Cele ogólne:
zapoznanie z trzecim etapem powstawania pieczywa – poznanie procesu
wytwarzania chleba
poznanie pracy piekarza i funkcjonowania piekarni
poznanie maszyn pomocnych w pracy piekarza i piekarni
poznanie składników z jakich powstaje chleb
poznanie innych wypieków piekarni
Cele operacyjne:
uczeń:
zna proces powstawania chleba
wie na czym polega praca piekarza i wie jak funkcjonuje piekarnia
zna maszyny pomocne w pracy piekarza
wie jakie składniki są potrzebne do zrobienia chleba
wie jakie wypieki oprócz chleba produkuje piekarnia
Metody:
- oglądowa
- słowna
- czynna, działania praktyczne
Formy: zbiorowa, indywidualna
Środki dydaktyczne:
Historyjka obrazkowa nr 5 i 6.
Przebieg zajęć:
1. Historyjka obrazkowa nr 5 i 6.
2. Wyjście do piekarnia
3. Spotkanie z ekspertem – rozmowa.
a) obserwacja pracy piekarza i piekarnia
b) urządzenia i maszyny w piekarni (rodzaje pieców, malakser)
c) proces powstawania chleba
4. Inne rodzaje wypieków w piekarni.
5. Pożegnanie z ekspertem i powrót do szkoły.
Zajęcia nr 4
Temat: Od ziarenka do bochenka.
Cele ogólne:
Utrwalenie zdobytych wiadomości na temat powstawania chleba:
a) etapów powstawania chleba
b) pracy rolnika, młynarza piekarza
c) maszyny pomocne w pracy wyżej wymienionych osób
d) rodzaju pieczywa, zbóż i innych produkty zbożowe
Cele operacyjne:
Dziecko:
zna wiadomości dotyczące powstawania chleba
udziela odpowiedzi na zadawane pytania ( tylko kl.V, VI)
potrafi uzupełnić brakujący tekst oraz ułożyć obrazki historyjki według etapów
powstawania chleba
naśladuje czynności wykonywane przez nauczyciela
odgaduje zagadki
Metody:
- działań praktycznych
- słowna
- oglądowa
Formy: indywidualna, grupowa
Środki dydaktyczne:
Wszystkie obrazki historyjki „Od ziarenka do bochenka”, Nagranie CD „Mało Nas”,
magnetofon, ćwiczenie tekstowe, zagadki, test końcowy.
Przebieg zajęć:
1. Układanie obrazków historyjki obrazkowej „Od ziarenka do bochenka”.
2. Zabawa muzyczno-ruchowa „Mało Nas”.
3. Uzupełnianie tekstu brakującymi wyrazami ( tylko kl. V, VI)
4. Konkurs „Okruchy chleba” (tylko kl. V,VI)
5.Ćwiczenie dramowe „Droga do chleba”
1. Układanie obrazków historyjki obrazkowej „Od ziarenka do bochenka”
przedstawiającej etapy powstawania pieczywa. Zadaniem jest ułożenie obrazków z
historyjki obrazkowej według etapów powstawania pieczywa
Etapy:
- siew
- wzrost zbóż ( ich pielęgnacja)
- żniwa
- produkcja mąki z ziaren
- pieczenie chleba z mąki
- sprzedaż chleba w piekarniach
1. Zabawa muzyczno-ruchowa „Mało Nas”.
Nauczyciel i 2 dzieci tańczą w kole. Reszta stoi i czeka na wywołania swojego imienia przez
„śpiewające koło”. Po usłyszeniu swojego imienia dołącza do koła i śpiewa razem z nimi.
„Mało nas , mało nas do pieczenia chleba ,
jeszcze nam , jeszcze nam Zosi tu potrzeba”
2. . Uzupełnianie tekstu brakującymi wyrazami/ obrazkami.
Zadaniem każdego dziecka jest uzupełnienie tekstu podanymi wyrazami.
Polecenie.
Uzupełnij tekst o tym, jak powstaje chleb brakującymi czasownikami:
wyrabia się, kiełkuje, piecze, dojrzeje, dostarcza się, sieje, piecze,
wschodzi, miele, zawozi
Zastanów się i uważnie wykonaj zadanie.
Najpierw rolnik……………..na polu ziarna zboża. Ziarno …………...
i …………….. …zboże. Kiedy zboże …………………. jest koszone i
młócone. Ziarno ……………. się do młyna. Tam ziarno ……………..
się na mąkę . Z mąki …………………….ciasto i…………… chleb.
Świeży chleb ……………………. do sklepów.
Na zakończenie zadania nauczyciel czyta cały tekst, a każde dziecko skreśla nieprawidłowy
wyraz na czerwono. Następnie każde dziecko liczy ile wyrazów miało dobrze uzupełnionych
3. Konkurs „Okruchy chleba”.
Nauczyciel czyta pytania, a dzieci odpowiadają na nie.
Pytania:
co robi rolnik?
jakich maszyn potrzebuje rolnik podczas swojej pracy (siewnik, brony, pług,
kombajn, traktor), dla dokładnego przypomnienia nauczyciel pokazuje tablice
poglądowe
wymień 4 rodzaje zbóż?
gdzie zwozi rolnik zboże?
kto pracuje w młynie?
co robi młynarz?
jakie są młyny, dla dokładnego przypomnienia nauczyciel pokazuje tablice
poglądowe ( na wodę , na wiatr, na prąd)
co można zrobić z mąki?
jakie składniki oprócz mąki są potrzebne do wypieku chleba?
co robi piekarz z ciasta oprócz chleba?
gdzie się wypieka pieczywo?
czy praca ludzi w zawodzie; piekarz jest potrzebna?
4. Ćwiczenia dramowe „Droga chleba”.
Kolejne etapy powstawania chleba wymienione przez nauczyciela, dzieci pokazują za
pomocą gestów, wchodzą w role różnych osób pomagających w powstawaniu chleba i
pokazują ich czynności (nauczyciel pokazuje, a uczniowie naślaują)
- rolnik siejący zboże
- rolnik koszący zboże
- rolnik wiozący zboże do młyna
- młynarz mielący zboże
- kierowca wiozący zboże do piekarni
- piekarz wyrabiający ciasto na chleb i bułki
- piekarz wkładający przygotowane ciasto do pieca i wyciągający gorący chleb
- kierowca wiozący chleb do sklepu
- sprzedawca sprzedający pieczywo w sklepie
- rodzice lub dzieci kupujący chleb i przynoszący do domu.
HISTORYJKA OBRAZKOWA
Obrazek nr 1
Obrazek nr 2
Obrazek nr 3
Obrazek nr 4
Obrazek nr 5
Obrazek nr 6
Zajęcia nr 5
Temat: Potrafimy piec chleb- ćwiczenie praktyczne.
Cel główny:
Wykonanie wyrobu pieczenia chleba
Cele operacyjne:
Dziecko:
odmierza odpowiednia ilość produktów,
zna etapy przygotowania ciasta
wyrabia, ugniata ciasto
dba o higienę pracy
Metody:
- działań praktycznych
- słowna
Formy: indywidualna, grupowa
Środki dydaktyczne:
Mąka, ziarna zbóż, zakwas, woda, garnki, miska, łyżka, piekarnik, fartuchy, nakrycie głowy,
przepis na chleb/bułki
Przebieg zajęć:
1. Przygotowanie się i miejsca do pracy.
2. Wykonanie wyrobu pieczywa.
3. Odtsawienie ciasta do pieczenia.
4. Ocena swojej pracy- degustacja
PRZEPIS NA CHLEB ŻYTNI
Składniki:
1kg mąki żytniej
40dag ziemniaków
1dag drożdży
1 łyżeczka soli
3 szklanki wody mineralnej
tłuszcz do posmarowania blachy
Poprzedniego dnia 35 dag mąki zalać trzema szklankami przegotowanej wody, najlepiej
mineralnej i postawić w ciepłym miejscu do sfermentowania. Rano ugotować ziemniaki w
mundurkach, obrać i jeszcze ciepłe zemleć w maszynce lub przetrzeć przez sito. Do zaczynu
chlebowego dodać ziemniaki i pozostałą przesianą mąkę, pokruszyć drożdże i łyżeczkę soli.
Wyrabiać ciasto 10 min (najlepiej mikserem), a następnie pozostawić w ciepłym miejscu na
2-3 godziny do wyrośnięcia. Przełożyć na natłuszczoną blachę i zostawić jeszcze na pół
godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C i piec ok. godziny.
Do ciasta można dodać kminek lub inne ziarna oraz posypać nimi chleb przed wstawieniem
do piekarnika.
Życzymy smacznego!!!
PRZEPIS NA BUŁKI DROŻDŻOWE
Składniki:
5-6 szklanek mąki (według uznania pszenna, lub żytnia)
50 g drożdży
1 łyżka soli
3 łyżki oleju
2 szklanki wody (ciepłej)
W misce rozpuścić drożdże w wodzie (ciepłej nie gorącej!); dodać 2 szklanki mąki i odstawić
do wyrośnięci w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie dodać sól, resztę mąki oraz olej. Wszystko
dobrze wyrobić i znów pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy gotowe to:
1. podziel ciasto na bułki (z tej ilości wychodzi 12 bułek),
2. rozłóż bułki na wysmarowanej blaszce,
3. włóż do piekarnika lekko nagrzanego,
4. piecz w temp.160°C - 180°C aż się zarumienią.
Bułki można posypać przed włożeniem do piekarnika na wierzchu mąką, sezamem, makiem,
nasionami owsianym itp.
Życzymy smacznego!
ZDJĘCIA Z WYJŚCIA DO PIEKARNI
Opracowały:
Izabela Jakubowska
Edyta Zygmunt