proje daniġmanliĞi eĞĠtĠmĠ Çaliġtayi Çanakkale...
TRANSCRIPT
![Page 1: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/1.jpg)
PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI
ÇANAKKALE 2012
Birsen DEMİRATA ÖZTÜRK
![Page 2: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/2.jpg)
Antioksidanlar
Antioksidanların birçok tanımı yapılmakla beraber
en genel tanımı, insan vücundaki ve gıdalardaki
serbest radikallerin olumsuz etkilerini ve
oluĢumunu durduran veya yok eden maddelerdir.
Serbest radikal, atomik ya da moleküler yapılarda
çiftlenmemiĢ tek elektron bölümlerine verilen
isimdir. BaĢka moleküller ile çok kolayca elektron
alıĢveriĢine girebilen bu moleküllere "oksidan
moleküller" veya "reaktif oksijen partikülleri" de
denmektedir
![Page 3: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/3.jpg)
Antioksidanlar hücrelere zarar veren bu reaksiyon
sistemlerini inhibe ederek toksik olmayan ürünlere
çevirmektedir.
Antioksidan takviyesi ve antioksidanca zengin bir
beslenme ile serbest radikallerin ve aktif oksijenin
meydana getirdiği oksidatif hasar engellenebilmektedir.
Antioksidanlar, yağların oksidasyonunu önlemeyi
ve/veya yavaĢlatmayı sağlarlar. Gıdalardaki
antioksidanlar, serbest radikal oluĢumunu engelleyici
veya mevcut olan serbest radikalleri etkisiz hale
getirici özelliğe sahiptir.
![Page 4: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/4.jpg)
Reaktif oksijen türleri (ROS)
ROO.
H2O2
ROOH
1O2
.OH
(O2-.)
ROS
Reaktif azot türleri (RNS)
.NO2 ONOO-
NO
RNS
Reaktif klor türleri
HOCl
![Page 5: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/5.jpg)
Oksidatif Stres
Dengelenmemiş serbest radikal saldırısıve hücre zarının tahribatı “oksidatifstres” olarak adlandırılır.
Antioksidanlar serbest radikallerlereaksiyona girerek (onlarla bağkurarak) hücrelere zarar vermeleriniönler.
![Page 6: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/6.jpg)
Antioksidanların Etkileri
1) Toplayıcı etki
2) Bastırıcı etki
3) Zincir Kırıcı Etki
4) Onarıcı Etki
![Page 7: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/7.jpg)
Antioksidanların Etkileri; Oluşan serbest radikalleri toplayıcı ve gidericietkileri ile bağlamak ve kararlı hale getirmek
Zincir kırıcı etki; serbest radikal üreten kimyasalreaksiyonları durdurarak, serbest oksijen radikallerinikendilerine bağlayarak zincirlerini kırıpfonksiyonlarını engelleyici etkiye zincir kırıcı etkidenir.
ROO. + AH → LOOH + A.
RO. + AH → LOH + A.
R. + AH → RH + A.
OH. + AH → H OH + A.
![Page 8: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/8.jpg)
Baskılayıcı etki; reaksiyon hızını azaltarak, serbest oksijenradikalleri ile etkileşip onlara bir hidrojen aktararakaktivitelerini azaltan veya inaktif şekle dönüştüren olayabastırıcı etki denir. Vitaminler bu tarz bir etkiyesahiptirler.
Onarıcı etki ; lipit, protein ve DNA gibi yapılardaoluşmakta olan biyolojik moleküler hasarı rejenere ederler.
Enzimatik etki; organizmadaki SOD (süperoksitdismutaz) gibi antioksidan enzimler ile enzimatik olmayanantioksidanların sentezini arttırarak etkilerini gösterirler
![Page 9: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/9.jpg)
Antioksidan Çeşitleri
Doğal veya sentetik
Kimyasal bileşimlerine göre
Etki mekanizmalarına göre
![Page 10: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/10.jpg)
Antioksidanların sınıflandırılması
a) Doğal ve yapay antioksidanlar
b) Antioksidanların kimyasal bileĢimlerine göre
sınıflandırılması
Fenolik yapıdaki antioksidanlar
Aromatik amino antioksidanlar
Organik sülfür bileĢikleri
c) Etki mekanizmasına göre sınıflandırılması
Primer Antioksidanlar
Sekonder Antioksidanlar
![Page 11: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/11.jpg)
Doğal Antioksidanlar
Askorbik asit
Tokoferoller
Karetonoidler
Polifenoller
Flavonoidler
Hidroksi benzoik asitler
Sinnamik asit ve türevleri
FlavanolFlavonol Flavon Izoflavon
Enzimatik antioksidanlar
Peptidler
![Page 12: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/12.jpg)
Yapay Antioksidanlar
BHA (ButillenmiĢ hidroksianizol)
BHT (ButillenmiĢ hidroksitoluen)
TBHQ (Tersiyer butil hidrokinon)
NDGA (Nordihidroguayaretik asit)
Alkil gallatlar
![Page 13: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/13.jpg)
Toplam Antioksidan Tayin Yöntemleri
![Page 14: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/14.jpg)
Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon mekanizmasına
göre sınıflandırılması
elektron transferine (ET)
dayalıantioksidan kapasite
tayin yöntemleri
hidrojen atom transferine (HAT)
dayalı antioksidan kapasite tayin
yöntemleri
Bir redoks reaksiyonu üzerine
temellenir. Bu yöntemler elektron
transfer reaksiyonuna
dayanmaktadir
Hidrojen verme yoluyla serbest
radikallerin giderilmesinin
ölçümüne dayanır
prob(yükseltgen) + e- (antioksidandan) →
indirgenmiş prob + yükseltgenmiş
antioksidan
ROO* + AH → ROOH + A*
ROO* + LH → ROOH + L*
Antioksidan (AH), lipid(LH)
peroksidasyonu engellemek için
kullanılır
![Page 15: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/15.jpg)
ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTE ÖLÇÜM YÖNTEMLERĠ
FRAP (Demir(III) Ġndirgeme Antioksidan Kapasitesi) Yöntemi
Orijinal Ferrisiyanür Yöntemi
SDS Katkılı Ferrisiyanür Yöntemi
Orto-fenantrolin Yöntemi
Bato-fenantrolin Yöntemi
CUPRAC (Cu(II) Ġndirgenme Antioksidan Kapasitesi) Yöntemi
CERAC (Ce(IV) Ġndirgenmesi Esaslı Antioksidan Kapasite
Yöntemi)
ORAC (Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi Yöntemi)
DPPH (2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil radikal süpürme kapasitesi)
Yöntemi
ABTS/TEAC (Troloks EĢdeğer Antioksidan Kapasite) Yöntemi
Folin- Ciocalteu Yöntemi
![Page 16: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/16.jpg)
Antioksidan Analiz Yöntemleri
Spektrofotometrik Metodlar
• TEAC(ABTS+) Yöntemi ( Trolox Equivalent Antioxidant Capacity)
• ORAC Yöntemi (Oxygen Radical Absorbance Capacity)
• TRAP Yöntemi ( Total Peroxide Radical Antioxidant Potential)
• FRAP Yöntemi ( Ferric Reducing Antioxcidant Capacity)
![Page 17: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/17.jpg)
AMAÇ
Ġnsan sağlığı ve gıda maddeleri için önemli
olan doğal antioksidanlardan flavonoidlerin
analizi için basit, tekrarlanabilirliği yüksek,
reaksiyon basamakları az, ucuz ve spesifik
olmayan cihazlarla yapılan bir yöntem
geliĢtirilmek istenmiĢtir.
![Page 18: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/18.jpg)
GeliĢtirilen Toplam Flavonoid Miktarı
Analiz Yöntemleri
• Spektrofotometrik Yöntem
Sulfat asitli ortamda Ce(IV)’ün maksimum dalgaboyundaki (320 nm) absorbans değeri, Ce(IV)’ünflavonoidler ile reaksiyonu sonucu azalmaktadır.Ce(IV)’ün maksimum dalga boyundaki bu azalmadanyararlanarak indirekt olarak toplam flavonoid miktarınıhesaplayabilmekteyiz.
• Spetroflorometrik Yöntem
Ce(IV) floresans özelliğe sahip değilken Ce(IV)’ünflavonlarla reaksiyonu sonucu oluşan Ce(III) floresansözelliğe sahiptir. Reaksiyon sonucu oluşan Ce(III)’ünfloresansı ölçülerek toplam flavonoid miktarı hesaplanır.
![Page 19: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/19.jpg)
ġekil 3.2. Ce(IV)-quercetin arasındaki reaksiyonun referans saf suya karĢı absorpsiyon
spektrumları
a) 2.10-4 M Ce(IV)
b) 2.10-4 M Ce(IV) + 4.10-6 M quercetin;
c) 2.10-4 M Ce(IV) + 1.10-5 quercetin
d) 1.10-5 M quercetin
![Page 20: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/20.jpg)
d) 1.10-5 M quercetin
e) 2,5.10-5 M Trolox
f) 2,5.10-5 M Catechin
g) 2,5.10-5 M Gallic Acid
h) 2,5.10-5 MNaringin
i) 2,5.10-5 M Naringenin
j) 1,63 .10-4 M Ascorbic acid
ġekil 3.3. ÇeĢitli flavonların referans saf suya karĢı absorpsiyon spektrumları
![Page 21: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/21.jpg)
Maksimum dalga boyuna asit miktarının etkisi
Örnek
no
[ H+] Absorbans λmax (nm)
1 0,01 0,750 274,0
2 0,03 0,757 296,0
3 0,05 0,769 304,0
4 0,09 0,784 307,0
5 0,13 0,808 311,0
6 0,17 0,845 312,5
7 0,21 0,873 314,0
8 0,41 0,987 318,5
9 0,61 0,996 320,0
10 0,81 1,001 320,0
11 1,01 1,027 319,5
12 1,41 1,021 319,5
13 1,81 1,012 319,0
![Page 22: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/22.jpg)
Ce(IV)’ün Kalibrasyon Grafiği
Optimum sülfirik asit miktarı 0,3 M ve maksimum dalga boyu 320 nm seçilerek 4,0x10-5
-5,0x10-
4M konsantrasyon aralığındaki Ce(IV) çözeltilerinin absorbansı suya karĢı ölçülerek
kalibrasyon grafiği çizildi
![Page 23: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/23.jpg)
Quercetinin Kalibrasyon Grafiği
Başlangıç derişimi 2.10-4 M olan Ce(IV) çözeltisinin 2,12x10-6 M
8,48x10-6 M arasında değişen quercetin çözeltileri ile reaksiyonu
sonucu artan Ce(IV) çözeltilerinin absorbans değerleri okunmuştur.
(kör çözelti:su, λmax=320 nm, [H2 SO4]=0,3 M )
A320 = 0,985 - 103491Cquercetin (R2
= 0,9987)
![Page 24: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/24.jpg)
• Ce(IV)-quercetin reaksiyonu için çizilen kalibrasyon grafiklerinin
eğimleri ve mol oranları (ε Ce(IV) =5210 L.mol-1.cm-1)
Deney
No
εquercetin
L.mol-1.cm-1
[Quercetin] BaĢlangıç
[Ce (IV)]
[Ce (IV)]/
[Quercetin]
εquercetin /
ε Ce(IV)
1 102128 8,85x10-6 1,85x10-4 20,90 19,60
2 104257 1,2x10-5 2,55x10-4 21,25 20,00
3 104365 2,5x10-5 5,0x10-4 20,00 20,03
4 102000 1,72x10-5 3,3x10-4 19,18 19,57
5 103423 1,56x10-5 3,1x10-4 19,87 19,85
6 103491 9,6x10-6 2,0x10-4 20,83 19,86
ORT 103277 20,34 19,82
ORT [Ce(IV)]/[Quercetin]=
20,08
20Ce+4
+ Quercetin → 20Ce+3
+Semiquinone radical ( o-quinine)
![Page 25: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/25.jpg)
Ce(IV) ile Quercetin deriĢimleri Arasındaki EtkileĢim
ġekil 3.6. Farklı baĢlangıç konsantrasyonlarındaki Ce(IV) çözeltileri ile aynı Ģekilde çizilen
quercetin kalibrasyon grafikleri
![Page 26: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/26.jpg)
Spektrofotometrik Titrasyon
Quercetin ve seryum arasındaki bağıntıyı incelemek amacı ile
spektrofotometrik titrasyon yöntemine de baĢvurulmuĢtur.
• Titrant olarak Ce(IV) çözeltisinin kullanılmasıSabit miktarda 8,61x10-6 M ve 2,152x10-5 M quercetin çözeltileri üzerine
gittikçe artan miktarlardaki seryum çözeltileri katıldı. Elde edilen çözeltilerin
320 nm' de absorbansları ölçüldü ve absorbanslarla seryum deriĢimleri
arasında grafik çizildi.
• Titrant olarak quercetin çözeltisinin kullanılmasıSabit miktardaki 3,1x10-4 M ve 1,85x10-4 M Ce(IV) çözeltileri üzerine
gittikçe artan miktarlarda quercetin çözeltileri katıldı. Elde edilen
çözeltilerin 320 nm' de absorbansları ölçüldü ve absorbanslarla quercetin
deriĢimleri arasında grafik çizildi.
![Page 27: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/27.jpg)
Titrant Olarak Ce(IV) Çözeltisinin Kullanılması
-0,20
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
0,00E+00 1,00E-04 2,00E-04 3,00E-04 4,00E-04 5,00E-04 6,00E-04
CCe(IV) mol/L
A
ġekil 3.6. 8,61x10-6
M(■) ve 2,152x10-5
M (▲)
quercetin çözeltilerinin standart Ce(IV) çözeltisi ile
titrasyonu (referans: saf su)
-0,20
-0,10
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,00000 0,00005 0,00010 0,00015 0,00020 0,00025 0,00030
CCe(IV) mol/L
A
ġekil 3.7. 8,61x10-6
M quercetin’ in standart
Ce(IV) çözeltisi ile titrasyonu
(■)Referans çözelti: su;
(■)Referans çözelti: 8,61x10-6
M quercetin
çözeltisi
![Page 28: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/28.jpg)
Titrant Olarak Quercetin Çözeltisinin Kullanılması
y = -1,0342x + 1,6135
y = -1,0213x + 0,9038
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
1,80
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50
Cquercetin (mol/L)/ 105
A
-0,20
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
0,00 1,00 2,00 3,00
Cquercetin (mol/L)/105
A
ġekil 3.8.
3,1x10-4 M(■) ve
1,85x10-4 M (▲) Ce(IV)
çözeltilerinin değiĢen konsantrasyonda quercetin
çözeltisi ile titrasyonu (referans: saf su)
ġekil 3.9. 1,85x10-4 M Ce(IV)
çözeltisi ile değiĢen konsantrasyonda
quercetinin titrasyonu
(■)Referans çözelti: su;
(■)Referans çözelti: quercetin çözelti
![Page 29: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/29.jpg)
[Quercetin] [Ce(IV)] [Ce(IV)]/[quercetin]
Quercetinin
Ce(IV) ile
titrasyonu
2.152x10-5 M 4.6x10-4 M 21,37
8.61x10-6 M 1.76x10-4 M 20,44
*8.61x10-6 M 1.73x10-4 M 20,10
Ce(IV)’ün
quercetin ile
titrasyonu
1.49x10-5 M 3.1x10-4 M 20,80
8.6x10-6 M 1.85x10-4 M 21,51
8.5x10-6 M *1.85x10-4 M 21,76
Spektrofotometrik Titrasyon Sonuçları
Referans :su, λmax = 320 nm, [H2 SO4] = 0,3 M
( * referans = quercetin çözeltisi)
![Page 30: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/30.jpg)
ÇeĢitli Flavonlarin GeliĢtirilen Yöntemle Analizi ve
Trolox EĢ Değerlerinin (TEAC) Hesaplanmasi
GeliĢtirilen spektrofotometrik yönetim için verilen iĢlem basamakları sırasıyla takip
edilerek trolox, gallik asid, askorbik asid, kateĢin, naringin ve narigenin'lerin
kalibrasyon grafikleri çizildi ve molar absorpsiyon katsayıları hesaplandı
Standart yöntemle karĢılaĢtırabilmek için her flavonun trolox eĢdeğerlikleri
hesaplandı. Bu nedenle trolox'un Ce(IV) ile reaksiyonu ayrıntılı olarak
ĠncelenmiĢtir:
Ce(IV)- Trolox Reaksiyonunun Ġncelenmesi
♦Trolox Kalibrasyon Grafikleri
♦ Spektrofotometrik Titrasyon
a) Titrant olarak Ce(IV) çözeltisinin kullanılması
b) Titrant olarak standart trolox çözeltisinin kullanılması
![Page 31: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/31.jpg)
Trolox Kalibrasyon Grafikleri
2,3x10-4 M ve 2,0x10-4 M Ce(IV)
çözeltileri üzerine son
konsantrasyonu 2,0x10-5 M -1,0x10-4
M arasında değişen trolox çözeltileri
katıldı ve reaksiyon sonucu oluşan
çözeltilerin absorbansları ölçüldü.
ġekil 3.11. Farklı başlangıç konsantrasyonlarındaki Ce(IV)
çözeltileri ile çizilen trolox kalibrasyon grafikleri
(kör çözelti:su, λmax=320 nm, [H2SO4]=0,3 M )
![Page 32: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/32.jpg)
Spektrofotometrik Titrasyon
ġekil 3.12. 5,0x10-5 M trolox çözeltisinin standart Ce(IV) çözeltisi ile spektrofotmetrik
tirasyonu (●)Referans çözelti: su;
(■)Referans çözelti: 5,0x10-5 M trolox çözeltisi
Titrant olarak Ce(IV) çözeltisinin kullanılması
![Page 33: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/33.jpg)
ġekil 3.13. 2,3x10-4 M Ce(IV) çözeltisinin 320 nm‘de trolox çözeltisi ile spektrofotmetrik tirasyonu
Titrant olarak standart trolox çözeltisinin kullanılması
Spektrofotometrik Titrasyon
![Page 34: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/34.jpg)
[Ce(IV)] [Trolox] [Ce(IV)]/
[Trolox]
εtroloxL.mol-1.cm-1 εtrolox/ εCe(IV)
2,3x10-4 9,2x10-5 2,5 13202 2,53
2,0x10-4 8,0x10-5 2,5 12972 2,49
1,25x10-4 5,0x10-5 2,5 - -
• Ce(IV)- trolox reaksiyonu için çizilen kalibrasyon grafiklerinin
eğimleri ve mol oranları ( ε Ce(IV) = 5210 L.mol-1.cm-1)
• Spektrofotometrik titrasyon sonuçları ve mol oranları
TROLOX DENEY SONUÇLARI
![Page 35: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/35.jpg)
Askorbik Asit
KateĢin
Gallik Asid
NaringeninNaringin
Caffeic asit
![Page 36: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/36.jpg)
Spektroflorometrik Yöntem
![Page 37: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/38.jpg)
SONUÇ
• Spektroflurometrik yöntemlerin en temel avantajı absorpsiyon
spetrofotometrik yöntemlere göre daha hassas olmasıdır.
• Sadece Ce(IV) iyonları içeren çözeltilerde fluoresans gözlenmemiĢtir.
• Su ekstrakları ve Ce(IV) iyonları arsındaki reaksiyon oda sıcaklığında ve
asidik ortamda hızlı sayılabilir Ģekilde oluĢmaktadır.
• Sonuç olarak geliĢtirilen bu metod basit ve hızlıdır.
• Bu metodla minimum tayin edilebilecek quercetin miktarı 1 ppm dir.
![Page 39: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/39.jpg)
GeliĢtirilen Yöntemin Gerçek
Örneklere Uygulanması
![Page 40: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/40.jpg)
ANALĠZ YÖNTEMĠNĠN ĠSTATĠSTĠKSEL DEĞERLENDĠRĠLMESĠ
![Page 41: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/41.jpg)
SONUÇ
![Page 42: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/42.jpg)
Trolox EĢ Değerlerinin (TEAC) Hesaplanması
Flavonoidler
ε
L.mol-1.cm-1
Trolox eĢdeğerlikleri TEAC(mM)
GeliĢtirilen Yöntem *ABST radikal
yöntemiεFlavonoid /
εTrolox
Mol
oranları
Trolox 1,31x104 - - -
Quercetin 1,03x105 7,9 8 4.7
Gallik asid 3,30x104 2.52 2,92
Ascorbic acid 1,42x104 1,08 2 1.0
Catechin 4,50x104 3,44 3,71 2.4
Naringenin 8,59x104 6,56 7,5 1.5
Naringin 0.3
* Rice-Evans, C.A., Miller, N.J., Paganga, G., 1997. Antioksidant
Properties Of Fenolic Compounds, 2(4), 152-159
![Page 43: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/43.jpg)
Sonuç olarak sağlığımız için önemli olan antioksidan
bileĢiklerin tayini için uygulaması kolay, deney süresi kısa,
hassasiyeti yüksek, masrafsız, uçucu organik çözücüler ve
ekstraksiyon gibi iĢlemler gerektirmeyen ve geliĢmiĢ aletler
gerektirmeyen indirek bir yöntem geliĢtiri lmiĢtir.
Ayrıca reaksiyon sonucu oluĢan ürünün fluoresans
özelliğinden yararlanarak florimetrik bir yöntemde
ö n e r i l m i Ģ t i r .
![Page 44: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/44.jpg)
DOKTORA TEZ ÖNERİSİ
FLOROMETRİK ANTİOKSİDAN TAYİN
YÖNTEMİ GELİŞTİRİLMESİ
VE
UYGULAMALARI
Dilek ÖZYURT
![Page 45: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/45.jpg)
İÇERİK
Oksidatif Stres
Serbest Radikaller
Antioksidanlar
Antioksidan Maddelerin Özellikleri
Toplam Antioksidan Tayin Yöntemleri
Amaç ve Öneri
Yöntem
Çalışma Planı
![Page 46: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/46.jpg)
NAR’DA ANTĠOKSĠDAN
MĠKTARI TAYĠNĠ
![Page 47: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/47.jpg)
TÜRKİYE’DEKİ YENİLEBİLİR SOĞANSI BİTKİLERİN TOPLAM ANTİOKSİDAN
İÇERİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI
Tez DanıĢmanı: Prof. Dr. Birsen DEMĠRATA ÖZTÜRK
Binnur GÖÇ
04.06.2009
![Page 48: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/48.jpg)
Amaç;
Türkiye’de bol miktarda bulunan ve
tüketilen bazı yenilebilir soğansı bitkilerin
(Allium türleri) farklı çözücü ortamlarındaki
toplam antioksidan miktarını üç farklı
yöntemle belirlemek. Ayrıca,
soğanlara(sarı, kırmızı, beyaz, yeĢil soğan-
yaprak, yeĢil soğan-kök) farklı kurutma
prosesleri (etüv de ve mikrodalga da)
iĢlemleri uygulanarak, toplan antioksidan
miktarlarındaki değiĢim incelemek.
![Page 49: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/49.jpg)
MĠKRODALGA FIRINLARDA
ISITMANIN GIDALARIN
ANTĠOKSĠDAN ĠÇERĠĞĠNE
ETKĠSĠ
Hazırlayan: Ufuk Özacar
DanıĢman: Prof.Dr.Birsen Demirata Öztürk
![Page 50: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/50.jpg)
İÇİNDEKİLER
• KuĢburnu
• Antioksidanlar
• Askorbik asit
• Antioksidan Kapasite Tayininde Kullanılan Yöntemler
• Deneysel Kısım
• SONUÇ
![Page 51: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/51.jpg)
ĠSTANBUL TEKNĠK ÜNĠVERSĠTESĠ
BİTKİ ÇAYLARINDA TOPLAM
ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ
Sezen ÇALIġKANTÜRK
090030227
Danışman Öğretim ÜyesiProf. Dr. Birsen DEMİRATA ÖZTÜRK
![Page 52: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/52.jpg)
İçindekiler Antioksidan nedir
Serbest radikaller
Antioksidanların etkileri
Antioksidanların çeşitleri
Toplam antioksidan tayin yöntemleri
Deneysel çalışmalar
Bitki çaylarının analizi
Sonuçlar ve tartışma
![Page 53: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/53.jpg)
KUġBURNU BĠTKĠSĠNDE
SPEKTROFOTOMETRĠK
YÖNTEMLE ASKORBĠK ASĠT
TAYĠNĠ
509041204
Hazırlayan:Ayça KARASAKAL
DanıĢman:Prof.Dr.Birsen Demirata Öztürk
![Page 54: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/54.jpg)
İÇİNDEKİLER
Serbest Radikaller
Antioksidanlar
C Vitamini
Antioksidan Kapasite Tayininde Kullanılan Yöntemler
KuĢburnu
Deneysel Kısım
SONUÇ
![Page 55: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/55.jpg)
DENEYİN AMACI
KuĢburnu’nun sahip olduğu toplam antioksidan
miktarını askorbik asit cinsinden tayin etmek.
![Page 56: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/56.jpg)
KÜKÜRT DİOKSİT İÇEREN ŞARAPLARIN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİNİN BELİRLENMESİ
Belkıs Nazlı PELEN
090040241
![Page 57: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/57.jpg)
İÇERİK
Antioksidanlar
Antioksidanların Sınıflandırılması
Toplam Antioksidan Tayin Yöntemleri
Şarap
Şarap Çeşitleri
Şarapta Çokça Bulunan Antioksidanlar
Şarapta Kükürtleme
Deneysel Çalışmalar
Sonuçlar
![Page 58: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/58.jpg)
Amaç
Şarap içerisinden kükürt dioksit uzaklaştırılması vetayini
Kükürt dioksit uzaklaştırılan ve uzaklaştırılmayanşarap içerisindeki toplam antioksidan kapasitesininbelirlenmesi
![Page 59: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/59.jpg)
İ.T.Ü.FEN-EDEBİYAT FAKÜLTESİ
KİMYA BÖLÜMÜ
2010 - 2011 Güz
BAZI GIDA ÖRNEKLERİNDE ANTİOKSİDAN TAYİNİ
CANAN EKŞİ
Danışman Öğretim ÜyesiProf. Dr. Birsen Demirata Öztürk
![Page 60: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/60.jpg)
İÇERİK
ANTİOKSİDANLAR
1. Doğal Antioksidanlar
I. C Vitamini (Askorbik Asit)
II. α-Tokoferol (TOC)
III. Karotenoidler
IV. Flavonoidler
2. Sentetik Antioksidanlar
ANTİOKSİDAN TAYİN YÖNTEMLERİ
1. Hidrojen Atom Transferini (HAT) Temel Alan Analizler
I. ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) Yöntemi
II. TRAP (The Total Radical Trapping Parameter) Yöntemi
2. Elektron Transferini (ET) Temel Alan Analizler
I. FRAP (Ferric Reducing/Antioxidant Power) Yöntemi
II. Ferricyanide / Prusya Mavisi Yöntemi
III. DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) Yöntemi
IV. ABTS (2,2’-Azinobis (3-etil benzothiazoline-6 sülfonik asit)) Yöntemi
V. FCR (Folin-Ciocalteu) Yöntemi
VI. CUPRAC (Cupric İon Reducing Antioxidant Capacity) Yöntemi
VII. CERAC (Cerium Ion Reducing Antioxidant Capacity) Yöntemi
MEYVELERDE ANTİOKSİDAN TAYİNİ
1. Meyve Tohumlarında Antioksidan Tayini
I. Meyve Tohumlarında Örnek Hazırlama
2. Meyve Kabuklarında Antioksidan Tayini
I. Meyve Kabuklarında Örnek Hazırlama
60
![Page 61: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/61.jpg)
İ.T.ÜFEN EDEBİYAT FAKÜLTESİ
Sunanlar : Deniz PARA, Onur ERDEBİLDönemi : 2006 - 2007Bölümü : Kimya BölümüKolu : Analitik Kimya
Danışman Öğretim ÜyesiProf. Dr. Birsen DEMİRATA ÖZTÜRK
![Page 62: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/62.jpg)
ÜZÜM VE ÜRÜNLERĠNDE ANTĠOKSĠDAN
MĠKTARLARININ SPEKTROFLOROMETRĠK
OLARAK ĠNCELENMESĠ
![Page 63: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/63.jpg)
Yasin TaĢtan
2010
![Page 64: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/64.jpg)
ĠÇERĠK
1. GĠRĠġ
2. ALÜMĠNYUM HAKKINDA GENEL BĠLGĠ
2.1. Alüminyum Ġçeren Besinler
2.2. Alüminyumun Sağlık Üzerine Etkileri
2.3. ġebeke Sularında Alüminyum Bulunmasının Sebebi
3. DENEYSEL KISIM
3.1. ġebeke Suyu Numunelerinin Alınması
3.2. Çay Ġnfüzyonlarının Hazırlanması
3.3. Alüminyum PiĢirme Kapları Analizi Ġçin Numunelerin Hazırlanması
4. SONUÇLAR VE DEĞERLENDĠRME
4.1. Lineer Kalibrasyon Doğrusunun OluĢturulması
4.2. ġebeke Suyu, Maden Suyu, Ġçme Suyu ve Çay Örneklerinde Yapılan Analizler
4.3. Alüminyum PiĢirme Kaplarından Suya Geçen Alüminyum Miktarı
4.4. Standart Ekleme Yöntemi ile Yapılan Analiz ÇalıĢması
![Page 65: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/65.jpg)
ATIKSULARDAN BOYA GİDERİMİ
İÇİN YENİ BİR YÖNTEM
Hazırlayan: Ayça Özdemir
DanıĢman: Prof. Dr. Birsen Demirata Öztürk
![Page 66: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/66.jpg)
ÇalıĢmanın Kapsamı:
ÇalıĢmanın Anlam ve Önemi
Deri Endüstrisi
– Deri Endüstrisi Genel Tanımı
– Deri Endüstrisinde Yer Alan Prosesler
– Deri Endüstrisinde Alt Kategorizasyon
Deri Endüstrisinde Atıksu Karakterizasyonu
– Atıksu Özellikleri
– Standartlar
Boya ve Boyarmadde
Atıksulardan Renk Giderim Yöntemleri
Adsorpsiyon
Deneysel ÇalıĢmalar
Sonuçlar
Sonuçların Değerlendirilmesi
![Page 67: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/67.jpg)
SÜT TOZUNDAKİ MELAMİNİN FT-NIR SPEKTROSKOPİSİ İLE
TAYİNİ
B. Demirata Öztürk* and C. İnegöllü
* İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi, Kimya Bölümü, 34469, Maslak-İstanbul, Türkiye
![Page 68: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/68.jpg)
SÜT TOZUNDAKİ MELAMİNİN FT-NIR SPEKTROSKOPİSİ İLE TAYİNİ
Özet
► Bu çalışmada süt tozundaki melaminin tayini için YakınInfrared spektroskopisi (Near Infrared Spectroscopy –NIRS) kullanılmıştır. Partial Least squares (PLS) modeliseçilerek melamin konsantrasyonlarına ait bir kalibrasyongerçekleştiilmiş ve korleasyon katsayı R2>0.99 olarakbulunmuştur. Bu metod ile çok az bir numune hazırlığınagerek duyulmaktadır. Analiz süresi 1 dakikadan az olarakgerçekleşmektedir.
► ANAHTAR KELİMELER: Melamin; FT-NIR; Süt tozu; HPLC, SPE
![Page 69: PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012maycalistaylari.comu.edu.tr/maycalistaylari/phocadownload/userupload/... · Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040712/5e16446a64c7d650ba332298/html5/thumbnails/69.jpg)
GOZDE M. KAMER
ISTANBUL TECHNICAL UNIVERSITY
2011, APRIL
SUPERVISOR: Prof. Dr. BIRSEN DEMIRATA OZTURK