8180

DEM KAN DU SE, MØDE OG OPLEVE PÅ FOOD FESTIVAL 2013

Food Festival gentager succesen fra sidste år!For andet år i træk indtager Food Festival den smukke plads på Tangkrogen i Aarhus.

Vi fylder den med alverdens lækre råvarer og skaber de mest fantastiske madoplevelser.Kom og vær med til denne storslåede madbegivenhed d. 6.-8. september 2013.

Køb din billet på www.foodfestival.dk

Food Festivalpladsen er delt ind i 12 områder med hver deres tema og arrangementer.Du kan læse mere om de enkelte områder og aktiviteter på de følgende sider.

På bagsiden af magasinet finder du et kort over festivalpladsen og de forskellige områder.

PROGRAM

Mejeriet er området, som giver dig mulighed for at komme helt tæt på producenter og produkter. Producenterne deler glædeligt ud af deres viden og faglige kundskaber. Gå på oplevelse og bliv inspireret til nye måder at bruge de mange forskellige mejeriprodukter på. Du kan blandt andet lære mere om, hvordan ost bliver fremstillet, hvordan en ost kan krydres, osv. Der vil være alt fra is til ost og du vil finde eksempler på, hvordan man kan bruge mejeriprodukter, som du aldrig før havde troet. Besøg Mejeriet og få tilfredsstil-let alle sanser.

IS FRA SKARØ

Alle Is fra Skarø er baseret på birkesaft og sukkertang – de to ingredienser forstærker smagen så meget, at der bruges 1/3 mindre sukker end i konventio-nelle is.

DANSK LANDBRUGSMUSUM/ GL. ESTRUP

Prøv at tilberede mad efter kogebøger fra krigens tid.

INSTITUT FOR FØDEVARER, AU

Her kan du se, hvad der sker i den indledende proces fra mælk til ost, og du kan få lov til at starte en ost.

LØGISMOSE MEJERI

Innovative mejeriprodukter, produceret med udgangspunkt i smag, holdning og håndværk. Besøg vores ”skyr bar” og find dine favoritter.

THEM OST

Kom og smag de kendte mærke-vareoste, samt vores nye oste, Them Krystal og Bøllingsø osten. Du får også historien om det gamle lokale mejeri, som har 125 års jubilæum i år.

KAROLINES KØKKEN Byder i år på GRØD i forskel-lige variationer. Der vil være masser af lækre smagsprøver, workshops og et inspirerende opskriftshæfte til at tage med hjem.

ARLA UNIKA

Unika Udvider UniversetVi præsenterer: Unika-oste, Ost & Vin – det gode par, Nye Mæl-keveje og Skyr Soft Ice.

HOTDOG DM

Ved Hotdog DM tørner aner-kendte kokke og traditionelle pølsemænd sammen i en vel-smagende kamp på pølser og brød.

DANISH CROWN

Det interaktive køkken. Her er mulighed for at få ny in-spiration til wok-retter, viden om hvordan man steger sit kød, og hvordan forskellige udskæringer skal behandles.

PØLSEVÆRKSTEDET – 100% DANSKFå en snak med erfarne pølse-magere og gæstekokke og oplev en god dansk råvare, som har sporbarhed og godt håndværk i fokus.

æRA BY DANISH CROWNFå en unik mulighed for at smage æRA - et helt nyt produk-tunivers, der normalt kun bliver solgt til gourmetkokke.

DYRENES BESKYTTELSE

Mød en velfærdsdelikatessepro-ducent og oplev, hvad ultimativ dyrevelfærd og naturlighed betyder for kødkvaliteten.

MEJERIET

SØDAM

Sødam er som den eneste økolo-giske fjerkræopdrætter blevet certificeret af Dyrenes Beskyttel-se og har dermed opnået retten til at mærke deres produkter ’An-befalet af Dyrenes Beskyttelse’.

MINESLUND

For de fleste forbrugere er hakket kød bare hakket kød, og sådan bør det ikke være. Kom og hør om de mange udskæringer, man aldrig ser i supermarkedet.

SLAGTER SØRENSEN

Slagtermesteren Nikolaj sætter en ære i udelukkende at tilbyde kvalitetskød, som han kan stå 100% inde for.

AALBÆK SPECIALITETER A/S

Her må det gerne være vildt, skørt, anderledes, umuligt og eksotisk - så længe det har mas-ser af kvalitet og smag.

HALKÆR ÅDAL ØKOLOGISK

Oplev middagsretterne, kyl-lingepatéen med mere fra Halkær Ådal Økologisk og hør om den fælles idé hos de lokale landmænd bag Halkær Ådal Økologisk.

GOTHENBORG

Velnæret fjerkræ på kløvergræs.Fjerkræ fra Gothenborg er ægte frilandsfjerkræ. Sidst på som-meren, når fjerkræet er velnæret, sendes de til slagtning. Det giver den bedste smag.

ALLÉGÅRDEN

Målet er at give fjerkræene et godt liv, inden de skal slagtes og blive til kød på middagsbordet. Produktionen sker ud fra viden om dyrets behov og iagttagelser af dyret.

Planteriget er stedet, hvor alle gæster på Food Festival kan være med til at lave enkel hver-dagsmad med masser af grønt-sager. Planteriget er 10 værk-steder, som kører kontinuerligt i hele festivalens åbningstid. Du behøver ikke tilmelde dig, men kan springe ind på et hold, når du lige kommer forbi. Lige op og ned af alle de levende madværk-steder står avlerne og forskerne klar til at fortælle dig, hvordan de grøntsager, du smager og laver mad med, er kommet til verden. De kan fortælle alt om produk-tion, miljø, friskhed, holdbarhed og grøn arbejdsglæde.

BIODYNAMIKERNE

Fødevarer med liv og sjæl! Kom og smag på biodynamik-ken og bliv klogere på det, som biodynamiske råvarer er udover at være økologisk dyrket.

MARKHAVEN

Kom forbi og smag mangfoldig-heden i tomater, som dyrkes til de virkeligt kræsne forbrugere.

ANNAOVERHOLDT.DK

Mød Anna Overholdt på hendes stand søndag, og lær at style og anrette dine egne retter. Få også tips til, hvordan du tager det perfekte madbillede.

SKYTTES GARTNERI

Økologiske ildsjæle i flere ge-nerationer på Skyttes Gartneri, hvor økologisk jordbrug både er en dyrkningsmetode og en livsholdning.

GARTNERIET LYKKESHOLM

Her producerers økologiske to-mater, specielle tomater, peber, snack peber, chili og auberginer – dyrket direkte i jorden – et af de vigtigste principper for økolo-gisk dyrkning.

GARTNERIET MARIENLYST

Her møder du gartnerviden og kærlighed til jorden i et omfang, som vi håber, du kan smage i kartoflerne, rødbederne, gule-rødderne og persillerødderne, som vi medbringer på festivalen.

RYDERNE

Mød Rydernes ildsjæl og køb hans gode varer og få en god debat med Christian om økologi.

URTEGARTNERIET

Urtegartneriets biodynamiske krydderurter, lægeplanter og duftgeranier

WESTERGAARDS PLANTESKOLE

Det spiselige landskab hos Westergaards Planteskole, hvor du finder et stort udvalg af økologiske frugt- og nødde-træer.

ØKOLOGIHAVEN

22 forskellige økologiske kryd-derurter finder du i Økologiha-ven. Hjerteligt velkommen til en spændende og udbytterig havevandring.

AARSTIDERNE

Se et eksempel på, hvordan man på 1 m2 kan dyrke de mest basale ting, der kan forsyne dit køkken igennem hele året. Kom, se, duft og smag.

ANTONS ØKOLOGISKE SAFTER

Antons økologiske safter – når du skal kunne smage frugten

HVIDLØG OG VIN

Lotte Ravn Lei har fundet de gode sorter af hvidløg, som klarer sig godt i Danmark. Hun tager alle sorterne med til festi-valen, så du kan smage, om der er forskel.

INSTITUT FOR FØDEVARER, AU

Forskning i mørhed, smag og økologi. Smag på både heste- og oksekød og få viden om et af de seneste forskningsprojekter om økologisk kødproduktion.

NIELS OG GRETE

Mød Niels og Grete og deres høns. Høns trives og lægger bedst æg, når de kan udfolde deres naturlige adfærd. Kom og smag Gretes hjemmelavede æg-geretter frisk fra grill-pande og test din viden om æg og høns.

DANSK SLAGTEFJERKRÆ OG DANSKE ÆG

Smag på sund, lækker og bære-dygtig mad med kylling og æg. Få opskrifter og ny information.

HELLMANN

Pop-up restaurant i original skibscontainer Køb en sandwich med god samvittighed.

KØDKOLLEKTIVET

Besøg de 10 følgende større eller mindre kød-producenter, der er gået sammen under fælles tag.

RÆVHEDE NATURPRODUKTER

I Fælleskøkkenet braiserer vi hjorteskanker og laver stenal-derkost, som er sundt, nemt og lækkert.

ROKKEDAHL

En Rokkedahl kylling har haft et sundere, mere aktivt liv med fo-kus på miljø og bæredygtighed. Det giver god mening og endnu bedre smag.

STENALT GED & SØVIND MEJERI

Der går ged i køkkenet – Go goat!Stenalt Ged og Søvind Mejeri vil i fællesskab præsentere retter med gedekød og gedeost og røget gedefilet.

PLANTERIGET

KØD OG FJERKRÆ

SMAG PÅ SØNDERJYLLAND

Mød fødevareproducenter fra det smukke Sønderjylland og snus til det sønderjyske kaffe-bord.

THY ØKO-IS

Danmarks vildeste is.

AGROTECH

Smag på innovation. Bliv ind-draget i udviklingen af nogle af fremtidens produkter.

Danskernes foretrukne kød er fortsat fars, men på Food Festival vil kød af alle afskygninger blive præsenteret, og kødets historie vil blive fortalt på en velsmagen-de måde. I Danmark er vi utrolig privilegerede, når det kommer til godt kød. Som gæst kan du lære om den omfangsrige produktion af kød og få gode råd om tilbe-redningsmetoder. Du præsen-teres også for, hvordan man kan spise kød med god samvittighed i forhold til bæredygtighed og dyrevelfærd. Hvorfor nøjes, når vi i Danmark har kød i verdens-klasse?

8382

LAMMEFJORDEN

Naturen har begunstiget Lam-mefjorden med nogle fremra-gende jordbundsforhold, da Lammefjorden blev inddæmmet i 1873 og forvandlet til 5.500 hek-tar frugtbar landbrugsjord.

SELLEBERG

Her laves safter, sirupper, mar-melader, slush ice, koldpresset saft uden tilsat sukker, syltede kirsebær og saucer. Alt dette kan du finde bag Sørens disk, og det er lavet med ildhu og omhu.

STRYNØ FRUGTHAVE

Smag sæsonens skønne æbler fra StrynØfrugthave. De for-holdsvis tidlige æbler er klar til fest, og her finder du sorterne Discovery, Collina, Guldborg, Rød Ananas og Bøghs Citron.

GØR DIN HAVE NORDISK

Få inspiration til indretning af din have med nordiske træer, buske og urter. Mød de to foreninger Frøsamlerne og Landsforenin-gen Praktisk Økologi samt have arkitekt Lone fra Grønne Glimt.

MÅNSSON

Kom og besøg Axel og hør om hans frilandsgartneri, hvor der ikke gås på kompromis med kvaliteten.

TVEDEMOSE

Kirsten, Jens Christian og hele deres familie arbejder på, at Danmark bliver forsynet med enoki, kejserhatte, brune og hvide champignoner i mange, forskellige varianter.

YDING GRØNT

Vi skal smage babyleaves af grøn-, hvid-, rød- og toscanakål ud over de mindst 30 forskel-lige varianter af salat, som Yding arbejder med til hverdag.

GASA BØG A/S

”Grow Your Own”-produkterne er en ny produktkategori, hvor forbrugerne selv skal så, passe og se grøntsager og urter gro frem.

ØSTERVANG MED DE GLADE GRØNTSAGER

Her kan du møde et gartneri, som laver tomater og agurker – grøntsagerne, som i virkelighe-den botanisk set er frugter, fordi de selv bærer deres frø.

HUNSBALLE GRØNT

Med hjælp fra de sydsjællandske solskinstimer får 2. generation af familien Hunsballe frembragt lækre jordbær, løg, pastinak, knoldselleri, rødbeder og squash.

ST. RESTRUP CHAMPIGNON

Nordjyske, håndplukkede champignoner er helt igennem et naturligt produkt dyrket med nænsom hånd og udelukkende på naturens betingelser.

LIMFJORDS

Pastinakker, persillerødder, jordskokker, kålrabi, majroer, rødbeder og gulerødder i alle farver finder vej til dit bord fra Limfjorden.

KIRSTINES KLOSTERHAVE

Kirstine ved en masse om urter og producerer desuden eddiker, marmelader, udtræk og salte af de mange urter.

NYBRO FRUGTPLANTAGE

Plantagens speciale er æblemost i mange forskellige smagsvari-anter.Derudover laver plantagen sin egen cider efter gammel engelsk opskrift.

GARTNERIET LINDEBO

Familien Linde Jørgensen driver en produktion med porrer og den svære kunst at lave de fine og følsomme gulerødder med top.

THORSBJERG-GAARD

På gården produceres sukker-majs samt græskar, rødløg, jord-skokker, grønærter og grønkål.

TANGE FRILANDS GARTNERI

Siden 1955 har der været dyrket rodfrugter på Tange Frilands-gartneri, og i dag tæller sorti-mentet gulerødder, pastinakker, persillerødder, jordskokker og rødbeder. 

STENVAD GARTNERI

Stenvad på Norddjursland drives i dag af Morten Adamsen. Her kan man smage de gode kål der dyrkes på gartneriet, og hør om produktionen.

KLAUS SANKO

Gården ligger i Gjessing på Norddjursland.De laver ”farvede” gulerødder og rødbeder, selleri, persille, dild, løg med top og korn.

SALAT I HVIDSLØGSHJØRNET

I salatværkstedet møder du madformidlere, som viser, hvor-dan du behandler salat, så det kommer knasende og velsma-gende på bordet hver gang.

PÅ MED RØDDERNE I rodfrugtværkstedet møder du madformidlere, som tager dig med ind i rodfrugternes uendelige univers af saftighed, sprødhed, smag og duft.

ÆBLERNE MED DET EKSTRA

Æbler kan til enhver tid pifte din mad op i salater, salsaer, brød, dressinger, safter og desserter.

PIMP DIN KÅLLær at anvende alt på kålen og lav kålsmoothie, kåljuice, kålkage, kold kålsuppe og super enkle kålsalater.

KOMISKE, KNASENDE KÅL Kom og leg med os og lav kål-eksperimenter, og lad mor, far, farfar, mormor osv. gå en tur rundt på pladsen i mellemtiden.

FRUGTLÆDER OG ’SÅ SELV’ FOR BØRNHvordan kan vi lave søde sager ud af saften fra sæsonens frugter? Det kan du lære her i værkstedet samtidig med, at du kan så dine egne planter

KOG MED BONDE OG MADØRER

Her kan vi ikke garantere for, hvad sker. Det er bonde og madører, som battler på de ting, som vi ikke kender og de ting, som vi kender, men aldrig har set sådan før.

OP PÅ KARTOFLERNE

Hos dette hold af dedikerede, unge kokke vil du få inspiration og viden til, hvordan kartoflen bliver brugt flittigt til hverdagens måltider.

MAD+MEDIER

Mød en madblogger og oplev, hvordan de forskellige madblog-gere lader sig inspirere, udvikler opskrifter og skriver blogindlæg om mad.

Her er stedet, hvor du vil få mu-lighed for at få kendskab til og smage på forskellige typer øl, vin og spiritus; alt sammen indehol-dende nordiske ingredienser. Du kan lære, hvordan man brygger øl, hvordan man selv laver bræn-devin, og så kan du se på de redskaber og værktøjer, som an-vendes i processerne. Vi håber, at du som gæst går fra området ikke blot klogere, men også motiveret til at forsøge dig med egenproduktion og egeninvol-vering; at du tør smage på vinen og sige din mening til tjeneren, at du går hjem og plukker havens solbær og efterfølgende kaster dig ud i brændevinsproduktion, at du får lyst til at lave din egen øl eller at vælge en ny type vin til fiskeretten.

NORDISKE DRÅBER

FYSIKSHOW AARHUS

Laver is og sorbet på øl og frugtvin.

BRÆNDERIET ENGHAVEN

Her leveres der brændevine og dessertvine af absolut fineste og bedste kvalitet, der giver nyderen den optimale smags-oplevelse.

SKÆRSØGAARD VIN

Danmarks første, registrerede og autoriserede vingård samt mest præmierede med hele 89 medaljer.

HORN CIDER

Naturvin på vildgær og uden tilsætning. Se hvordan cideren produceres med æblekværn, æblepresse og vinballon.

FREDERIKSDAL KIRSEBÆRVIN

Frederiksdal Kirsebærvin er adskillige gange udråbt til det mest lovende, vinøse projekt herhjemme.

THISTED BRYGHUS

Bryggeriet er kendt for speciali-tet og kvalitet og var det første danske bryggeri, der introduce-rede økologisk øl på det danske marked i 1995.

STRYNØ-FRUGTHAVE

StrynØfrugthave tilbyder en række ”single estate” moste lavet udelukkende på økologiske råvarer fra den lille frugtplantage på Strynø.

EBLETOFT GAARDBRYGGERI

Kom og smag håndbrygget gammelsdag ølo og sodavand, lavet på naturlige råvarer.Både øl og sodavand er lige så autentisk som den gamle bin-dingsværksgård.

MEDICI BEERS

Mange års erfaring med ølbryg-ning har givet Jacob Medici mod til at starte Medici Beers, et suc-cesfuldt fantombryggeri med en lang række danske specialøl.

DANSKE ØLENTUSIASTER

På deres stand kan du smage øl fra de nordiske lande. Du kan bl.a. få råd og vejledning i ølty-per, håndbrygning, øl og mad, indkøbssteder og serverings-steder.

FUR BRYGHUS

Fur Bryghus er beliggende på Limfjordsøen Fur, hvor der bryg-ges en lang række specialøl.

MOBILBRYG

Lær at brygge din egen øl.

NY NORDISK ØL

Kølster-Kissmeyer-HerslevTre bryggerier og tre pionerer inden for bryggerverdenen stiller op med en række udvalgte bryg.

HORNBEER

Hornbeer må kunne kaldes ”humle-hoveder”, da de er helt vilde med planten og bruger meget af den i deres øl. Smag den nye Fenris, som er brygget på korn fra egne marker, malt, humle og havtorn.

BRYGHUSET NO5

Kom og smag Bryghuset NO5s unikke dessertøl og vær med til at følge øllets vej til en færdig bryg og vind måske en øl med hjem

COLD HAND WINERY

Alskens nordiske frugter og bær, med hovedvægten på æbler, forvandles til eksklusive frugtvi-ne med et umiskendeligt nordisk præg.

HUMLELAND

Smag de fire første kommercielle øl fra dette lille, lokale bryggeri. Humlelænderne vil også i år give deres bud på, hvordan vi kan udnytte de danske råvarer i ølbrygningen til at udvikle nye, nordiske øltyper.

WORKSHOP-OMRÅDET

Dem kan du blandt andet møde:- Brænderiet Enghaven- Carsten Berthelsen- Per Kølster & Cold Hand Winery- Mikkeller- Tommy Friis, Arla Unika, Cold Hand Winery- Kølster, Kissmeyer, Andersen

Her kan du købe ind til den lækreste maritime menu og tage råvarerne med hjem fra fiske-markedet eller -auktionen, der afholdes hver dag. Du kan møde de danske fiskere og opdræt-tere, der arbejder målrettet med at kombinere tårnhøj kvalitet og bæredygtighed. Fiskolariet er bestemt også et besøg værd. Her filosoferes og eksperimen-teres der med fantastiske råvarer fra det kolde hav. Er du eventyr-lysten, kan du booke plads på en sejltur ud i Aarhus bugt og høste og fange dine egne råvarer – og med kyndig vejledning tilberede det vildeste måltid.

AKVAKULTUREN

Dansk Seafood – opdræt med omtanke. Se en samling af forskellige op-drættere af fisk, skaldyr og tang. Prøv om du kan klappe en stør og hjælp med at hive ruser med muslinger ind på stranden.Hos Akvakulturen kan du møde:- Kærhede Dambrug- Biomar, Lyksvad- Hjarnø Havbrug- Skærskov/-Graunbjerg, Dam- brug- Musholm Laks/ Bisserup fisk

FISKOLARIET

Her kan man deltage i work-shops, konkurrerer mod Martin Brygmann i fiskekogekunst, vinde præmier og meget andet maritimt sjov. På Fiskolariet finder du Clausens Fisk, Havnens Fiskehus, MSC, Lykkeberg og Vilsund Blue.

MSC

Vær med til at skabe et hav fyldt med fisk! Kom forbi MSC og hør om bæredygtigt fiskeri. Her kan du også lave din egen ønske-fisk, så bidrager du til MSCs havkunst-værk, der vokser under festival-len.

LYKKEBERG

Få smagsprøver og hør fortællin-ger om, hvor råvarerne kommer fra, hvordan de bliver forarbej-det og modnet samt, hvordan sildene bliver forædlet og pakket i dåser, glas og spande. VILSUND BLUE

Hos Vilsund kan du komme og få lækre smagsprøver på dampede muslinger samt smage på fire nye varianter af muslingeglas.

CLAUSENS FISK OG HAVNENS FISKEHUS

De to velrenommerede aarhu-sianske fiskehandlere vil afholde fiske-auktioner, vise hvordan man håndterer fisk, give smags-prøver, afholde konkurrencer og meget mere. DANSKE FISKERES PRODU- CENT ORGANISATION

Hos Danske Fiskeres Producent Organisation bydes der på smagsprøver med bæredygtigt, trawlfanget fisk: Rødspætte, sej, jomfruhummer og søkogte rejer.

SKAGEN FOOD

Skagen Food vil på festivalen vise hvor nemt det er at lave fisk til aftensmad, give smagsprøver på deres kvalitets fisk, lære folk at kende forskel på fiskearter, samt give mulighed for at man kan teste sine egenskaber i rød-spætteflåning.

SALTVERK

Saltmagerne hos Saltverk vil vise hvordan deres salt produceres, samt give smagsprøver på deres produkt og give dig mulighed for at købe med hjem.

HAVET

8584

AARHUS TECH

Du vil opleve den gammeldags-ret med dejlig kartoffelmos, bløde løg, hjemmesyltede rød-beder og sprødt bacon.

MADSPETAKLET

Food Festival har i samarbejde med pigerne fra MadSpektaklet udviklet en fiskefrikadellebod ”Foods frække fiskedeller”.

JACOB & JAKOBS ICE CREAM

Her findes luksus is, hvis hove-dingrediens er vanilje fra stil-lehavsøen Vava’u i Tonga.

NORDISK GRILL

På Nordisk Grill har du mulighed for at sætte tænderne i to lækre smagsvarianter af helstegte, økologiske, frilandspattegrise – ølmarineret og lakridsmarineret.

Kører man rundt i det danske land sommeren over, vil man så langt øjet rækker kunne nyde sy-net af korn, der svajer i vinden og de smukkeste solgule rapsmar-ker. Men hvad er det egentlig, der dyrkes på markerne, og hvad bruges det til? Kornmarken er stedet, hvor du kan opleve histo-rien om kornets, rapsens og sen-nepsfrøets vej fra landets marker til vores bord. Du kan også få inspiration til spændende an-vendelsesmuligheder inden for bagning og madlavning.

LEHNSGAARD

Koldpresset rapsolie og sennep fra Bornholm.Smag deres nye, lækre salat-dressinger lavet på bornholmske råvarer.

BORNHOLMS VALSEMØLLE

Hos Bornholms Valsemølle fremstilles der mel af hvede, rug, spelt og durum. Kom forbi og smag lækre, nybagte brød.

NORDISK TANG

Her serveres lækre smagsprøver og der er mulighed for at købe produkterne. Det er selvfølgelig også muligt at få en god snak om tang.

SOUPANATURAL

Skaldyrsbar og sydesalt! Den økologiske suppekæde Soupanatural og mad-eventma-gerne fra Tickle, laver i samarbej-de med Læsø producenterne og Vilsund Blue en stemningsfyldt bar centralt i havområdet.

SEARANGERS

Searangers tilbyder en lang tur, hvor man sejler ud i rib, hop-per i vandet og harpunerer fisk, indsamler skaldyr og tang, for efterfølgende at tilberede fang-sten på land.

TEKNISK SKOLE SILKEBORG

Her kan gæsterne hente deres egen levende rødspætte i fade-bure i havet, lære at håndtere rødspætten hele vejen indtil den er klar til tilberedning og afslut-ningsvis tilberede fisken over bål

Bæredygtighed er omdrejnings-punktet. Det gælder både for det enkelte menneskes sundhed og for vores verden. Hvad vi spiser, og hvordan det produ-ceres, har stor betydning for miljø, klima, land- og vandres-sourcer. Vi står i dag overfor en række globale udfordringer, hvor kundskab og viden om fødevarer er essentielt. Og heldigvis sidder Danmark på en viden, der både er til gavn for vores egen og for klodens sundhed. Denne viden vil Food Festival være med til at promovere. Det vi gør sæt-ter sine aftryk. Lad os gøre det bæredygtigt. Og lad os gøre det uden, der gås på kompromis med nydelse og glæden ved et måltid.

HOBBYHAVEN

Få en hyggelig snak om dine ”havedrømme”.

AU ÅRSLEV

Kom og oplev Institut for Føde-varer.Smag – en smagssag, hør om sensorik og hjælp os med at smage og bedømme nogle af de produkter, vi arbejder med ved AU.

FLOWSTER

I biogasteltet kan du opleve Food Festivals pilotordning, der skal teste en bæredygtig affalds-håndtering. Prøv sorteringen og kom ned i biogasteltet og oplev et spændende univers.

INANNO

Nanopinion vil gerne tage pul-sen på EU borgernes holdning til nanoteknologi. Kig forbi stan-den, bliv klogere og giv udtryk for netop din holdning.

ANTROPOLOGISK SMAGSSALON

Her kan du deltage i nogle små eksperimenter, der sætter fokus på smag, og du kan forhåbentlig både lære os og de andre noget.

SQUARE ROOTS

Square Roots – Mulden tilbage til byen. Oplev selvdyrkning af nytteplanter i byen på nært hold.

BIAVL – GUNNAR LUND

Mød to entusiastiske, private biavlere, som vil fortælle om glæden ved biavl i haven. Smag de forskellige typer af honning og hør, hvordan du selv kom-mer i gang med en hobby, som gavner naturen.

SAMSØ FØDEVARENETVÆRK

Vi bringer en lang række spæn-dende Samsø produkter med til Aarhus. Vi har også nyheder med, som først vil blive afsløret på standen. Så kom forbi og besøg os.

VÆKSTTELTET

FØDEVAREINNOVATION I DANMARKKom forbi og hør, hvordan en række initiativer og programmer styrker din forretningsudvikling.

AARHUS FOLKEKØKKENMed gratis fællesspisning sætter Århus Folkekøkken fokus på madspild.

FORBRUGER-RÅDETTil kamp mod madspild! Der er lagt op til dynamisk paneldebat om madspild samt gratis fællesspisning fremstillet af gode overskudsfødevarer.

Ballademad vil danne hyggelig ramme omkring en masse aktivi-teter, der i særdeleshed hen-vender sig til festivalens yngste deltagere og deres familier. Leg, hygge og oplevelser er nøgle-ordene når vi skal hoppe i halm, lave snobrød, klappe dyrene, samt lave, røre, dufte og smage en masse spændende mad. På Ballademad tror vi på, at vi kan give det yngste publikum en madoplevelse, som er sjov og spændende og værd at udforske og udfordre. Områdets aktivite-ter vil til sammen danne et krea-tivt, legende og lærerigt miljø, hvor børn og familier føler sig velkomne og godt underholdt. Fødevarer er ressourcer, vi får fra naturen derfor er vores ople-velse og opfattelse af naturen et grundlæggende element i vores forståelse af maden.

VIA: ERNÆRING OG SUNDHED

Vi stiller saftpressere op og giver børnene mulighed for at prøve nye og sjove former for juice med frugt og grønt.

BALLADEMAD

MADEKSPERI-MENTARIET

SYDDANSK ERHVERVSSKOLE

Hvordan smager fremtiden egentlig. Det giver elever og læ-rere fra Syddansk Erhvervsskole deres bud på i Bageriet, hvor de producerer og præsenterer fremtidens bagværk.

PASTARIGET

Det gode liv er drivkraften for landmandsparret Susanne og Finn fra Frennegaard. Pastaen fremstilles efter originale hånd-værkstraditioner og masser af kærlighed.

BORNHOLM MOSTERI

Bornholms Mosteri fremstiller moste og andre drikke, heri-blandt cider Kom forbi og få en smagsprøve på de lækreste, nordiske moste.

SKÆRTOFT MØLLE

Ren økologi fra møllen på Als.Skærtoft Mølle’s. Få dejlige smagsprøver på perlesalater med sensommerens bedste frugt og grønt.

Et herligt nyt område på Food Festival. Her vil der være rig mulighed for at udforske og stille sin lækkersult samtidig med, at man får ny viden omkring bear-bejdelsen af råvarer og fremstil-lingsteknikker ved mødet med menneskene bag produkterne. Området byder på indtryk for alle sanserne, god kvalitet, godt håndværk, himmelske smagsprø-ver, sjove konkurrencer og meget mere.

BISTAD

Aarhusiansk byhonning forener natur- og miljøbeskyttelse med socialt ansvar.Kig forbi og find ud af, hvorfor bierne er så vigtige og smag den fantastiske honning.

LAKRIDS BY JOHAN BÜLOW

Roden til al god LAKRIDS Hos Bülow elsker de kvalitet og ønsker kun at producere det bedste. Men pas på! Det er svært vanedannende!

WOODSHADE ORGANICS

Woodshade Organics’ forsøder din tilværelse med lækkert, håndlavet økologisk chokolade, energibarer, marmelade, chips og dragéer.

HELT

Honning. Smagstyperne er nøje udvalgt, og Anthony mener, at du simpelthen er nødt til at komme forbi og smage dem på festivalen og opleve HELT´s farverige verden.

OVERGAARD GUTFELT

Producerer delikatessehonning fra små bigårde i Nordsjælland.

FOODFEIN

Madbutik og café - centarlt i Aarhus, forfører dig med lækkert brød af mel fra egen stenkværn og hjemmelavet is.

FODER-BRÆTTET

SØDE SAGER

MUSIKGRYDEN

Musikgryden er et nyt og ander-ledes musikprojekt, hvor du kan lave mad mens du lytter til de sungne opskrifter.

4H MADSKOLERNE

Madskolernes stand er et sted, hvor dine børn kan komme og lære grøntsagerne bedre at kende. Madlavningen vil primært være for børn mellem 8 og 12 år.

ØKOLOGISK LANDSFORENING

Kom og få en snak om økologi og få svar på dine spørgsmål hos Økologisk Landsforening. For os er økologi ikke blot et koncept, men derimod et spørgsmål om holdning til, hvordan produktio-nen bør foregå. ULVESPILLETUdfordre dig selv og familien på spørgsmål om økologi, i spillet hvor du følger Hugo og Asta på eventyr.

HALMHOPPEBORGHop, spring og leg. Tag en pause og få gang i kroppen! Vil du kravle op på de store halmbal-ler, gå i balancegang på kanten eller bare slappe af i den bløde økologiske halm? Du bestemmer – der er plads til det hele.

MAD OVER BÅLVed bålpladserne kan du bage dit eget økologiske snobrød, poppe popcorn og lære at lave økologisk mad over bål.

DM I HØ

I forbindelse med Økologisk Landsforenings deltagelse afholdes DM i Hø i år på Food Festival. I konkurrencen hånd-plukker de menneskelige dom-mere finalisterne, mens det er køerne der ved ædedyst vælger den endelige vinder. LE MÆNDVær med når lemændene Niels, Thorbjørn, Ole og Frank på gam-meldagsmaner slår med le og sætter hø i hæs.

DYREFOLDEN

Festivalens nok sødeste aktører: økologiske grise, køer og får, alle af gamle danske landracer. Fra Skjoldhøj kommer køer og kalve af sortbroget jysk malkerace, fra Engdal kommer ertebøllefår med lam og fra Refshøjgaard kommer der et sortbroget dansk landracesvin med smågrise.

Foderbrættet er restaurantom-rådet, hvor dygtige kokke og madentusiaster fra Aarhus og omegn sammensætter en masse lækre, nordiske menuer til alle Food Festivals madglade gæster. . Her kan du nyde et velsmagen-de måltid i hyggelige omgivelser med udsigt over Aarhus bugt sammen med familie og venner. Kom og indtag et udsøgt måltid hos én af de mange fantastiske madboder, som er repræsenteret på Foderbrættet eller nyd en Michelin-is, en kop kaffe eller et lækkert stykke chokolade. Er du sulten eller blot har brug for en pause efter en dejlig lang dag fyldt med gastronomiske oplevelser, så er Foderbrættet det helt rette sted at søge hen.

WASSIM HALLAL CHOKOLADE

Søde sager af tårnhøj kvalitet fra kokken bag årets restaurant i Danmark ANNIES MADHUS

Fra boden serveres der friske fyldige nordiske salater. Du vil opleve det sprøde og bløde, det bitre, salte, syrlige og søde - et helt måltid. 

DET GAMLE MEJERI

Her serveres friske blåmuslinger og lækre danske oste. Du vil få en smagsoplevelse udover det sædvanlige.

KORNMARKEN

8786

KOKKESCENEN

KOKKE- OG MADSKOLEN

Stedet, hvor du får lov at være helt tæt på, når danske og inter-nationale topkokke og madeks-perter går i køkkenet og deler ud af tips, tricks og lækre opskrifter. Du er med i køkkenet, når der tilberedes, anrettes, smages og røres. Igen i år tilbyder Kokke- og Mad-skolen en masse spændende skoler, og vi har sammensat et program, der både byder på de sidste nye gastronomiske trends og på traditionelle madlav-ningsfærdigheder, der kan løfte madlavningen i dit eget køkken til nye og lækre højder.

Se Food Festivals hjemmeside for priser og tidspunkter

BUILD-A-BURGER

Byg din egen burger fra scratch sammen med Køkken-Ninjaerne. Inkluderet i prisen vil der være lækker øl fra Herslev bryghus på bordet når vi spiser.

KRAM I MADKASSEN

Sif Orellana deler gladeligt ud af sine nemme og velsmagende opskrifter. Kurset er for alle. Både børn og voksne.

OP PÅ LAKRIDSERNE

Det er ren magi, når Electrolux og Lakrids by Johan Bülow sam-men går i køkkenet og tryller det sorte lakridspulver om til helt nye smagsoplevelser.

NANAS KAGELEG

Kom i kagekøkkenet med Nana Frolov Christensen og leg løs med lækre lakridsprodukter fra Lakrids by Johan Bülow.

LÆR AT BAGE MACARONS – EN LILLE FRANSK GODBID

På denne madskole deler Nana ud af sine sikre tips og tricks til, hvordan den lækre Macaron kan lykkes.

TIMM VLADIMIRS BØF OG BAJERE

På kurset laver vi blandt andet bøf bearnaise helt fra bunden. Vi leger også lidt med en af frem-tidens køkkenteknikker, sous vide, hvor råvarerne tilberedes i vandbad.

GODT BRØD, VI BAGER MED FRU MØLLERS MØLLERI OG DYRKER DEN GODE SMAG

Kom med i køkkenet, når kok og underviser hos Fru Møllers Møl-leri, Birgitte Povlsgaard Jensen, bager godt brød!Alle får brød fra dagens anstren-gelser med hjem.

VILD HVERDAGSMAD MED HELT RÅDYR

Kom med i køkkenet, når frugt-formidler Trine Krebs og kokken Christine Bille Nielsen tilbereder skøn hverdagsmad af et helt rådyr. Bagefter nydes maden sammen med god vin.

DANSK FISK, ET HAV AF GOD SMAG MED BORIS BOUNO

Lørdag under Food Festival får du chancen for en unik, maritim oplevelse med Boris i køkkenet, hvor han sammen med gæsterne tilbereder skønne, danske fisk.

PASTA MANIA, NORDISK MEL I EN VERDEN AF PASTA

Kom og vær med, når gour-metkokken Boris Buono tager sine gæster med i køkkenet og forener pastaens verden med nordiske meltyper.

GRISERIER MED KOKKENE FRA RIVER COTTAGE

Det er første gang River Cotta-ge-folket inviterer gæster inden-for til kokkeskolen i Danmark.På denne super spændende kok-keskole demonstrerer kokkene fra River Cottage, hvordan du udnytter en hel gris.

FRA BOCUSE TIL ALBERTO K, MAD I VERDENSKLASSE

Få en unik mulighed for at komme med de to stjernekokke i køkkenet, hvor de sammen med de deltagende gæster kreerer en lækker menu med inspiration fra både Bocuse d’Or og det nye roste køkken på Alberto K.

SOVS, SAUSE & SUPPE, OG JAGTEN PÅ DEN GODE SMAG

På ”Kokke- og Madskolen” har Michael Larsens sammensat et program, hvor vi kommer hele vejen rundt omkring de sensori-ske elementer i madlavningen.

Mød mesterkokke og andre madentusiaster og kom helt tæt på gastronomi og madlavning af højeste klasse. På Kokkesce-nen træder du ind i et fantastisk kokkeshow med alt fra slagtning af vildt til eksperimenterende højgastronomi. Som publikum kan du både lære om klima, øko-logi eller miljø, få en introduktion til den forunderlige verden af molekylær kokkekunst, smage på planter og chokolade eller bare sætte dig til rette og lade dig blive guidet igennem en verden af madoplevelser. Formidling, inspiration, underholdning og præsentationer af al slags mad vil være omdrejningspunktet på Kokkescenen.

DEM KAN DU BL.A. MØDE PÅ KOKKESCENEN:

Timm VladimirBoris BuonoSøren Ejlersen & Per Kølster Sif OrellanaWassim HallalMartin Brygmann & Ole Kibs-gaard Gelf Alderson Trine Krebs & Christine Bille Jeppe Foldager & Christoffer Brinkmfl.

Se Food Festivals hjemmeside for Kokkescenens program.

FOOD CHALLENGE

Med cremen af cremen inden for nordiske råvarer samlet på samme sted, kåres de bedste produkter inden for tre forskel-lige kategorier; ost, øl og kød.

ÅBNING AF FOOD FESTIVAL 2013

Arrangementet starter med vel-komsttale ved Festivalchef Anna Lund, hvorefter Europaminister Nicolai Wammen, Fødevaremi-nister Mette Gjerskov, Aarhus’ borgmester Jacob Bundsgaard og Regionråds-formand Bent Hansen tager over.Fredag d. 6/9 kl. 13.20-13.50

OFFICIEL ÅBNING AF AARHUS SOM ØKOBY

Fredag d. 6/9 kl. 14.00-15.30 MSC - CERTIFICERING AF FISK

Fredag d. 6/9 kl. 15.30-16.30

KIRKENS KORSHÆR

Giv et måltid mad.I vores døgnvarmestue i Aarhus oplever vi fra udsatte århusia-nere et stigende behov for at få mad, varme og omsorg. Vi hjælper hver dag mennesker i nød, uanset tro og baggrund og serverer over 1600 måltider om måneden.På Food Festivalen kan du for 20 kr. donere et måltid mad til en socialt udsat og desuden høre, hvordan du kan gøre en positiv forskel som frivillig.  HOTEL - OG RESTAURANTSKOLEN

Hotel- og Restaurantskolen gentager succesen fra sidste år på Food Festival i Århus, hvor vi sammen med vores super dyg-tige elever vil inspirere gastrono-misk i vores samiske univers.

RUNDVISNING PÅ FESTIVALEN

Få en guidet rundtur på festival-pladsen. Læs mere på: www.foodfestival.dk

Aktører mærket med dette ikon præsenterer økologiske produkter på Food Fetival 2013.

ANDREAKTØRER

COOP

Forening og forretning - i rivende udvikling. Dit COOP - din butik - og nu med bank. Mød od i COOP teltet og bliv klogere på dine COOP mulig-heder.

LANDBOKVINDER Landbokvinder sætter ord på smag.Fortæl dem hvad du vil vide om din mad - og de vil bruge deres viden og erfaring på at give dig et ordentligt svar.