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Prof. Viviana Sabbatino 1
Metabolismo de los Lípidos (Triglicéridos: grasas y aceites)
Cómo se transforman las grasas y los aceites en el organismo
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Metabolismo de los triglicéridos
1) Alimentos fuente
2) Digestión
3) Transporte
4) Metabolismo celular
5) Reserva
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1-A) Alimentos fuente de grasas
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1-A) Alimentos fuente de grasas
Las grasas o “grasas saturadas” se encuentran en alimentos de origen animal:
Las carnes, vísceras, embutidos y fiambres Las carnes contienen grasa visible y también entre las
fibras musculares La piel de pollo tiene un alto contenido de grasa Los lácteos enteros, como leche, yogures, quesos y
especialmente la crema y la manteca Las margarinas, elaboradas con aceites, tienen “grasas
trans”, formadas en el proceso de industrialización, semejantes a la grasa animal
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1-B) Alimentos fuente de aceites
Los aceites o “grasas insaturadas” se encuentran en alimentos de origen vegetal, como ciertos frutos y semillas, y en los aceites comestibles:
Aceitunas Maníes Nueces Aceites: de maíz, de girasol, de oliva, de uva, de canola
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2) Digestión Grasas y aceites
Glicerol, Ácidos grasos, Monoglicéridos
HidrólisisHidrólisis
Grasas y aceites en el Aparato digestivo
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Las lipoproteínas
Antes de ingresar a la sangre, en la célula intestinal, los ácidos grasos y el glicerol vuelven a formar grasas
Las grasas se recubren con fosfolípidos y proteínas, formando una lipoproteína
La lipoproteína posibilita que la grasa, muy hidrofóbica, se transporte en la sangre
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Las lipoproteínas
Luz del Intestino Célula intestinal
Vaso linfático
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3) Transporte
Las lipoproteínas ingresan a la linfa y
luego al Aparato circulatorio
Vaso sanguíneo
Célula
Mientras circulan, las lipoproteínas distribuyen su contenido a las células
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4) Metabolismo celular
Los ácidos grasos y el glicerol son utilizados en las células con dos fines:
- Anabólico: Para sintetizar otros lípidos, por ejemplo los fosfolípidos de las membranas
- Catabólico: En la respiración celular. Rinden 9 Kcal/g
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5) Reserva
La grasa se reserva en el tejido adiposo El tejido adiposo se encuentra ubicado debajo de la piel, entre las
fibras musculares y rodeando a las vísceras, como el intestino, el riñón y el corazón
Las células del tejido adiposo (adipocitos) reservan gotas de grasa El tamaño de los adipocitos aumenta a medida que la ingesta de
grasa se incrementa
ADIPOCITOS
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5) Reserva
La reserva grasa es una reserva sin límites
y a largo plazo
La grasa de los adipocitos se hidroliza y
libera ácidos grasos, cuando el organismo
requiere energía
El tejido adiposo, además cumple una
función protectora y de aislante térmico
El exceso de grasa corporal se denomina
obesidad, enfermedad cada vez más
frecuente, con serias consecuencias
físicas, psicológicas y sociales
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5) Reserva
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FIN